Gourmania. Mitä et tiedä okroshkasta Missä ja milloin keksit okroshkan

Venäläinen ja valkovenäläinen kesäkylmä nestemäinen ruokalaji. Okroshkan nestemäinen osa on kvassia, mikä parasta, erikoista, okroshkaa tai valkoista, ja tavanomaisen juoman puuttuessa leipää. Okroshkan kiinteä osa koostuu raa'ista vihanneksista (tuoreet kurkut ... Kulinaarinen sanakirja

okroshka-cm… Synonyymien sanakirja

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. ei, nainen 1. Kvass-astia, johon laitetaan vihreitä ja hienonnettuja lihapaloja. Kylmä okroshka. 2. käänn. Kaoottinen sekoitus, hämmennys (puhekielessä fam.). Okroshka päässä. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935…… Ushakovin selittävä sanakirja

OKROSHKA- kylmä kvass-keitto, johon on lisätty keitettyjä ja joitain tuoreita vihanneksia, keitettyjä tai paistettuja lihatuotteita, smetanaa, yrttejä, kovaksi keitettyjä munia jne. Liha okroshka. Leikkaa pieniksi kuutioiksi tuoreet kurkut ja keitetty liha (naudan tai vasikanliha, kinkku ... Kotitalouden tiivis tietosanakirja

OKROSHKA- OKROSHKA ja vaimot. 1. Kylmä kvass-ruoka, jossa on erilaisia yrttejä ja hienonnettua lihaa tai kalaa. O. smetanan kanssa. 2. käänn. Kaoottinen sekoitus (puhekielessä neod.). O. muiden ihmisten ajatuksista. | adj. pieni, oh, oh (yhteen arvoon). Ožegovin selittävä sanakirja ... Ožegovin selittävä sanakirja

OKROSHKA- huulipunasta. Jarg. he sanovat Sukkula. rauta. tai Laiminlyönti. Hyvin tyhmästä tytöstä. Maximov, 286... Suuri venäjän sanojen sanakirja

OKROSHKA- Venäläinen ja valkovenäläinen kesäkylmä nestemäinen ruokalaji. Okroshkan nestemäinen osa on kvassia, mikä parasta, erikoista, okroshkaa tai valkoista, ja tavanomaisen juoman puuttuessa leipää. Okroshkan kiinteä osa koostuu raa'ista vihanneksista (tuore ... ... Suuri ruoanlaittotaiteen tietosanakirja

OKROSHKA- Okroshkan keittäminen unessa - et käyttäydy parhaalla tavalla miehen kanssa, jolla on vakavat aikeet mennä naimisiin kanssasi olemassa olevista esteistä huolimatta. Okroshkan syöminen tarkoittaa tylsää vanhusten yhteiskuntaa, jossa sinun on ... ... Unen tulkinta Melnikov

Okroshka- kylmämuhennos, johon minkä tahansa lihan jäännökset, paistettu tai keitetty (naudanliha, vasikanliha, riista, kinkku jne.) voivat sopia. Lihan leikkaamisen jälkeen lisää hienonnetut tuoreet tai suolatut (kuoritut) kurkut, kovaksi keitetyt munat, hienonnettu ... ... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Kirjat

, Natalia Krachkovskaya. Pääasia: Natalia Krachkovskaya on venäläisen vieraanvaraisuuden ja kansallisvärin symboli! Tämä kirja kertoo aidosta venäläisestä ruoasta käyttämällä temppuja ja temppuja, jotka helpottavat… Osta hintaan 660 ruplaa
Shchi, perunat ja okroshka. Kotitekoisia reseptejä venäläiseen keittiöön, Natalya Krachkovskaya. Pääruoka: Natalia Krachkovskaya - Venäjän vieraanvaraisuuden ja kansallisen värin symboli! Tämä kirja kertoo aidosta venäläisestä ruoasta käyttämällä temppuja ja temppuja…

Siellä on monia ainutlaatuisia reseptejä, joiden todellista alkuperää edes asiantuntijat eivät voi sanoa täydellisellä varmuudella. Vielä ei tiedetä, kuka esimerkiksi keksi okroshkan ja mitä tuotesarjaa sen valmistukseen alun perin käytettiin.

Otsikon salaisuus

Venäjän historia ulottuu useita vuosisatoja. Tänä aikana sitä täydennettiin uusilla ruokia, joiden nimet kuulostavat nykyään melko epätavallisilta. Totta, tässä on yksi salaisuus. Kaikki nämä nimet puhuvat. Eli heiltä on helppo arvata, kuinka tämä tai tuo tuote valmistetaan. Esimerkiksi ei tiedetä varmasti, kuka keksi okroshkan, mutta kaikki tietävät, että tämä on Venäjälle perinteinen kylmäkeitto. Sen valmistusmenetelmä piilee jo nimessä, koska itse sana "okroshka" tulee tunnetusta verbistä "crush", joka tarkoittaa hienoksi leikattua.

Tästä on selvää, että suuret ruokapalat eivät sovellu sellaiseen astiaan. Se, joka keksi okroshkan, yritti jauhaa niitä mahdollisimman paljon. Tämä on juuri vanhan pääpiirre Mutta sen luojan nimi ei ole säilynyt tähän päivään asti. Vaikka se ei ehkä ollutkaan vain yksi henkilö. Nyt kokit yrittävät antaa keksinnöilleen soinnillisia nimiä. Aiemmin kulinaariset innovaatiot esiintyivät pelkästään mahdollisuutena muokata erilaisia tuotteita elintarvikekäyttöön.

Ruoan ainekset

Historia ei tiedä, kuka keksi okroshkan. Vain tämän koostumus on säilynyt tähän päivään asti. Itse asiassa muinaisen venäläisen keiton valmistukseen käytettiin erilaisten murskattujen tuotteiden seosta:

liha tai kala;
tuoreet tai keitetyt vihannekset;
erilaisia suolakurkkuja;
mausteet.

Valmistettu massa kaadettiin nestemäisellä kastikkeella, joka on yleensä kvassia. Mutta on myös muita vaihtoehtoja. Reseptit tunnetaan, missä okroshka valmistetaan seuraavien perusteella:

olut;
hera;
laimennettu etikka;
kefiiri;
kivennäisvesi;
koivu kvass;
kombucha;
liha- tai juurikasliemi;
tomaattimehu;
kurkku suolavettä.

Jokainen näistä nestemäisistä fraktioista sisältää erityisen joukon ainesosia kuuluisan kylmäkeiton valmistukseen. Venäjän eri alueilla on oma yksilöllinen versio sen valmistuksesta, joka perustuu muinaisiin paikallisiin perinteisiin ja erityisiin makuelämyksiin.

Vuosisatojen syvyyksistä

Huolimatta siitä, että okroshkan historia juontaa juurensa vuosisatoja, ensimmäinen virallinen maininta siitä ilmestyi kirjassa "Lenten and Fast Table", joka julkaistiin vuonna 1880.

Pääainesosiksi listattiin seuraavat tuotteet: 400 grammaa keitettyä naudanlihaa (tai mitä tahansa kalaa), puoli litraa kvassia, 4 keitettyä munaa, litra hapankaaalikeittoa (eli mallasjuomaa, ei kaalikeittoa), lasillinen smetanaa, vihreitä (höyhensipulia ja tilliä), 4 kurkkua ja rapuja.

Kirjassa kuvattiin melko mielenkiintoinen ruoanlaittotapa:

Ensinnäkin kaikki komponentit (liha, munat, vihreät ja kurkut) on hienonnettava huolellisesti.
Sen jälkeen ne on taitettava syvään kulhoon.
Suola, lisää smetana ja sekoita hyvin.
Kaada saatu massa kvassilla tai kaalikeitolla. Toisessa tapauksessa lautasella on rikkaampi ja selvempi maku.
Lisää jääkuutioita ja sekoita uudelleen.

Voit syödä tällaista keittoa vasta sen jälkeen, kun se on hyvin infusoitu ja jäähtynyt.

Jotkut tutkijat ehdottavat, että okroshkan historia liittyy suoraan proomunkuljettajiin. Uskotaan, että he keksivät niin erilaisten tuotteiden sekoittamisen. Vanhoina aikoina Volgalla tavaroita kuljetettiin vesiteitse käsityöllä. Ihmisryhmät vetivät vahvojen köysien avulla proomuja tavaroiden kanssa rantaa pitkin. Lounasproomujen kuljettajat koostuivat pääsääntöisesti kvassista ja kuivatusta kalasta (vobla). Nyt tuskin kukaan tykkää sellaisesta menusta. Mutta sitten talonpoikaisilla ei ollut muuta vaihtoehtoa, ja heidän oli jotenkin sopeuduttava. Hammaslääkäreitä ei tuohon aikaan ollut, ja oli vaikea selviytyä kovasta ruoasta, kun hampaat olivat huonokuntoiset, sairaat. Siksi ennen syömistä he liottivat voblaa kvassiin. Kalasta tuli pehmeämpi ja sitä voitiin purra helposti. Myöhemmin, jotta ruoasta tulisi tyydyttävämpi, siihen lisättiin erilaisia vihanneksia (nauriita, perunoita ja muita). Joten tavallinen alkupala muuttui vähitellen keitoksi, joka on vuosien saatossa saavuttanut valtavan suosion.

Parhaissa perinteissä

Aluksi, kuten tiedät, okroshka valmistettiin kvassilla. Klassinen resepti on muuttunut hieman ajan myötä.

Nykyään tällaiseen ruokaan on tapana käyttää: 300 grammaa perunaa ja tuoreita kurkkuja, 4 kananmunaa, teelusikallinen suolaa, 200 grammaa retiisiä ja keitettyä makkaraa sekä 30 grammaa persiljaa, vihreää sipulia ja tilliä.

Prosessitekniikka sisältää useita vaiheita:

Ensin perunat ja munat on keitettävä, sitten jäähdytettävä ja kuorittava.
Sen jälkeen ne, yhdessä kurkkujen ja makkaran kanssa, tulee leikata pieniksi kuutioiksi.
Retiisit voidaan raastaa tai leikata ohuiksi viipaleiksi.
Yhdistä valmistetut ainekset yhteen kulhoon.
Huuhtele kasvikset hyvin, leikkaa hienoksi ja lisää muihin tuotteisiin.
Suola ja sekoita sitten huolellisesti.
Kaada seos kvassilla.
Laita smetanaa pöydälle ennen tarjoilua.

Siitä tulee upea okroshka kvassilla. Klassinen resepti on melko yksinkertainen, joten voit valmistaa annoksen puolessa tunnissa. Se on nopeaa, kätevää ja erittäin maukasta.

Kasvisvaihtoehto

Nyt on vaikea sanoa, kuka keksi okroshkan kvassilla. Mutta tällä ei ole väliä, koska ajan myötä ihmiset ovat oppineet valmistamaan erilaisia versioita tästä alkuperäisestä ruoasta pääreseptin perusteella. Kasvisruokaa suosiville voit tarjota epätavallisen keiton, josta puuttuu liha, kala ja munat.

Työtä varten sinun on käytettävä seuraavia komponentteja: 0,5 litraa erityistä okroshka kvassia, 400 grammaa salaattia, 30 grammaa villivalkosipulia, 1 tuore kurkku, suola, 4 ruokalusikallista hienonnettuja mintunlehtiä, 3 valkosipulinkynttä, smetana, 4 grammaa sokeria ja jauhettua pippuria.

Tällaisen okroshkan valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

Hienonna kurkkusalaatti hienoksi ja lisää murskattu valkosipuli.
Yhdistä tuotteet mintun kanssa ja ripottele päälle sokeria.
Lisää suolaa, pippuria ja kaada se kaikki kvassilla.
Lisää smetana ja sekoita hyvin.

Ennen tarjoilua, lisää jokaiselle lautaselle erikseen hieman hienonnettua villivalkosipulia. Haluttaessa työtä voidaan yksinkertaistaa ja keitto-soseen valmistamiseen tehosekoittimella.

Virallisissa lähteissä ei ole tarkkoja tietoja siitä, kuka ja milloin keksi okroshkan. Jotkut historioitsijat uskovat kuitenkin, että tämä kulinaarinen keksintö juontaa juurensa 10. vuosisadalta. Silloin Venäjää hallitsi kuuluisa prinssi Vladimir. Joissakin kronikoissa on tietoja siitä, kuinka hän antoi vuonna 989 asetuksen hunajan, ruoan ja kvassin jakamisesta kaikille talonpojille. Tästä voimme päätellä, että silloin syntyi ajatus ensimmäisestä kastikesta vanhaan kylmäkeittoon. Siksi 1000-luvun loppua voidaan perustellusti pitää okroshkan ruoanlaiton idean lähtökohtana. Siitä lähtien jokainen kotiäiti on oppinut valmistamaan tämän ruuan käyttämällä talossa olevia tuotteita.

Noina vuosina ihmiset söivät melkein mitä tahansa ruokaa mustalla leivällä ja tuoreella sipulilla. Tämä tapa on säilynyt lähes muuttumattomana tähän päivään asti. Nyt leipä on myös pakollinen lisä pöytään, ja sipulit kuuluvat moniin ruokiin. Myös ajatus okroshkan valmistamisesta säilyi, jota ajan myötä vain täydennettiin uusilla komponenteilla.

Hapanmaitokastike

Nykyään okroshka löytyy jopa monien ravintoloiden ruokalistalta. Totta, kvassia käytetään harvoin pukeutumiseen. Nestemäisenä jakeena käytetään enemmän erilaisia fermentoituja maitotuotteita. Harkitse esimerkiksi yksinkertaista tapaa keittää okroshkaa heralla.

Tätä varten tarvitset yksinkertaisimmat ainekset: 0,5 kiloa porsaanfilettä ja saman määrän tuoreita kurkkuja, 3 litraa heraa, 8 munaa, 400 grammaa retiisiä, 1 sitruuna, 5 perunaa, vähän suolaa ja yrttejä (tilli, persilja).

Kypsennysmenetelmä on samanlainen kuin aikaisemmat vaihtoehdot:

Keitä liha, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Perunat ja munat on myös ensin keitettävä ja sitten kuorittava ja leikattava kuutioiksi.
Pilko kurkku samanmuotoisiksi paloiksi, ja retiisi on parempi pilkkoa tehosekoittimessa.
Laita tuotteet yhteiselle lautaselle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Kaada joukkoon hera, lisää sitruunamehu ja suola.

Ennen syömistä laita jokaiseen lautaseen hieman smetanaa erikseen.

Muunnelmia okroshka-teemasta

Monissa keittokirjoissa on resepti kylmäkeittoon nimeltä "okroshka". Venäläinen keittiö sisältää kymmeniä tapoja valmistaa sitä. Esimerkiksi 1700-luvun 90-luvulla julkaistussa Vasily Levshinin kirjassa kuvataan keiton versio, joka ei sisällä perunoita. Sen valmistukseen käytetyistä tuotteista: paistettu liha, sipulit, kurkut (suolatut ja tuoreet), etikka, suolatut luumut ja kvass.

Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti:

Ensin suolakurkku on leikattava nauhoiksi.
Tee sama luumujen kanssa, kun olet poistanut niistä siemenet.
Hienonna sipuli hienoksi. Voit käyttää sekä sipulia että vihreitä höyheniä.
Leikkaa liha luusta ja leikkaa se satunnaisesti suikaleiksi.
Sekoita hienonnetut ainekset keskenään.
Lisää 2 rkl luumu- ja kurkkusuolaa.
Kaada joukkoon hieman omenaviinietikkaa.
Täytä kaikki kvassilla.

Tämä vaihtoehto on erittäin kätevä, koska sen avulla voit käyttää yksinkertaisimpia tuotteita, jotka voivat jäädä jääkaappiin eilisen illallisen jälkeen.

Samanlainen vaihtoehto

Hieman aikaisemmin tämä ruokalaji ilmestyi Nikolai Osipovin kirjaan "Vanha venäläinen kotirouva, taloudenhoitaja ja kokki". Siinä kuvattiin myös resepti kvass-täytteellä varustetulle virkistävälle keitolle. Erona muihin lukuisiin resepteihin on vain se, että nestefraktio valmistetaan etukäteen erityisellä tavalla leivästä ja maltaista lisäämällä pieni määrä minttua. Ero vanhan ja nykyajan kvassin välillä on, että tuote oli ennen valkoista ja täysin makeuttamatonta. Sillä oli virkistävän komponentin rooli, jonka valmistukseen käytettiin ruisjauhovierrettä ja maltaiden muodossa olevaa hapantaikinaa. Nykyään voit tehdä sen itse. Tätä varten tarvitset: 80 grammaa ruisleipää, 12 lasillista vettä, 3 grammaa hiivaa ja 2 ruokalusikallista sokeria.

Juomatekniikka on erittäin yksinkertainen:

Ensin leipä on leikattava satunnaisesti ja paistettava tummanruskeaksi.
Kaada ruoat vedellä ja jätä ne rauhaan 5 tunniksi.
Siivilöi infuusio ja lisää siihen esilaimennettu hiiva ja sokeri.

Kahdeksan tunnin infuusion jälkeen pieni kvass on valmis.

Kuumana päivänä

Kun ulkona on kuuma, tuskin kukaan haluaa syödä kuumia keittoja. Venäjällä sellaiset ensimmäiset kurssit kuin okroshka, botvinya ja holodnik ovat olleet pitkään suosittuja. Helteisen kesän aikana ne auttoivat pakenemaan paahtavan kuumuuden vaikutuksia. Näistä kolmesta vaihtoehdosta botvinya herättää erityistä huomiota. Sen valmistaminen on yhtä helppoa kuin okroshka. Toimiaksesi sinun on ensin valmistettava tärkeimmät ainesosat: litra leipäkvassia, 250 grammaa suolahapoa, pinaattia ja keitettyä kalaa, 2 tuoretta kurkkua, ruokalusikallinen sokeria, suolaa, nippu vihreää sipulia, tilliä ja raastettua piparjuurta.

Sinun on valmistettava keitto vaiheittain:

Ensin pinaatti suolahapolla on pestävä, keitetty ja sitten hierottava tuotteet siivilän läpi ja laimennettava valmiilla kvassilla.
Lisää kuutioidut kurkut ja raastettu sipuli suolalla.
Ripottele päälle sokeria, suolaa ja hienonnettua tilliä.
Kaada valmis keitto kulhoihin.

Välittömästi ennen käyttöä jää vain lisätä piparjuuri, laittaa keitettyä kalaa ja muutama jääkuutio (jäähdytystä varten).

HELLO.RU kertoo perinteisesti maamme asukkaiden rakastamien ruokien alkuperästä: linnunmaitokakku, Carbonara-pasta, Caesar-salaatti ja monet muut. Viime kerralla jaoimme espanjalaisen kylmän gazpachokeiton historian ja tarjosimme tälle ruoalle viisi alkuperäistä reseptiä Moskovan keittiömestareilta. Kulinaarisen kolumnimme uusi "sankari" on toinen kesäkeitto - okroshka.

Yhden version mukaan okroshkaa keittivät ensimmäisinä Venäjällä Volgan proomukuljettajat, jotka päättäessään monipuolistaa tavanomaista ruokavaliotaan ja samalla virkistää sekoittivat kuivattua voblaa ja kvassia - alueella laajalle levinneitä tuotteita. Toisen version mukaan okroshkan prototyyppi oli muinainen venäläinen kylmäkeitto, joka perustui retiisiin ja sipuliin, täytettynä hapanleipäkvassilla.

Okroshka on vakiintunut venäläisten ruokalistalle perinteiseksi ensiruoaksi. Kuitenkin vielä 1800-luvulla sitä pidettiin alkupalana (gazpacho-keittoa, johon verrasimme jo artikkelin alussa okroshkaa, pidetään myös useimmiten aperitiivina). Keiton nimi annettiin sen valmistustavan mukaisesti - kaikki ainekset murskataan tai toisin sanoen murskataan. Tämän kansanruoan filosofia vuosisatojen ajan oli yksinkertainen - kaikki, mikä ei ollut hyödyllistä kotitaloudessa, pääsi okroshkaan. Perinteisen okroshkan valmistukseen tarvittavat tuotteet: keitetty liha, munat, tuoreet kurkut, retiisit, perunat, yrtit, kvass ja smetana. Yleinen virhe on käyttää okroshkaan tummaa kvassia, jota usein löytyy kauppojen hyllyiltä. Paras kvass tähän keittoon on valkoinen, jonka maku on neutraali, makeuttamaton. Sitä voi olla vaikea löytää valmiina versiona, mutta sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.

Vaalea (valkoinen) kvass:

Ainekset:

250 g ohrajauhoja

0,5 kg vehnäjauhoja

250 g tattarijauhoja

500 g ohramallasta

500 g ruismallasta

10 g rusinoita

0,5 tl nestemäinen hiiva

Ruoanlaitto:

1. Kaada kiehuvaa vettä mintun päälle ja anna hautua.

2. Sekoita jauhot ja mallas perusteellisesti, kaada niihin kiehuvaa vettä (1 l) ja sekoita uudelleen, kunnes muodostuu homogeeninen taikina. Kaada joukkoon loput vedestä.

3. Lisää seokseen hiiva ja sekoita huolellisesti. Laita sitten minttu ja peitä astia kannella jättäen tilaa kaasulle poistua. Kääri säiliö paksuun kankaaseen ja laita se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.

4. Kun kvass laskeutuu, valuta se varovasti nostamatta paksua. Kaada kvass pulloihin, heitä rusina jokaisen pohjalle.

Vaihtoehtoinen versio perinteisestä okroshkasta perustuu kefiiriin. Nestemäisenä komponenttina voi myös olla: kivennäisvesi, hera, olut, ayran, juurikasliemi, kurkkukurkku, mehut kasvisseoksesta ja paljon muuta. HELLO.RU tarjoaa 3 alkuperäistä okroshka-reseptiä: savustetun kananrintaa, rapua ja kefiiripohjaista wasabia.

Klikkaa kuvaa nähdäksesi gallerian resepteillä

Okroshkan ainesosat eivät eroa toisistaan, vaan myös juoma, jolla se on maustettu. Perinteisen makeuttamattoman kvassin lisäksi okroshkaa valmistetaan kivennäisvedestä, herasta, lihaliemestä, kefiristä, ayranista, tan, jogurtista, oluesta, suolavedestä ja jopa tavallisesta vedestä. Oikeasta täytteestä ei ole yksimielisyyttä, kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Esitetyissä resepteissä kastike menee hyvin ainesten kanssa, mutta voit vaihtaa sen mieleiseksesi. Jos et pidä kvassin supistavuudesta, ota kivennäisvettä. Jos pidät maitotuotteista, käytä niitä. Okroshkan hämmästyttävää makua voidaan tuskin pilata.

Älä vain unohda: okroshka on ehdottomasti jäähdytettävä. Joten laita se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

en.m.wikipedia.org

Ainesosat

4–5 ;
5 keitettyä munaa;
8-10 retiisiä;
2-3 tuoretta kurkkua;
300 g keitettyä tai savustettua makkaraa;
1 nippu tilliä;
1 nippu vihreää sipulia;
suolaa maun mukaan;
smetana tai majoneesi - maun mukaan;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa perunat, munat, retiisit, kurkut ja makkara kuutioiksi. Hienonna vihreät. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla. Lisää smetana tai majoneesi, mausta kvassilla ja sekoita uudelleen.

ratatui.org

Ainesosat

4 keitettyä munankeltuaista;
3 ruokalusikallista;
400 g keitettyä naudanlihaa;
4-5 retiisit;
2-3 tuoretta kurkkua;
3-4 keitettyä perunaa;
1 nippu vihreää sipulia;
1 nippu tilliä;
suolaa maun mukaan;
smetana - maun mukaan;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Sekoita munankeltuaiset ja sinappi tasaiseksi. Leikkaa liha, retiisit ja kurkut suikaleiksi ja kuoritut perunat kuutioiksi. Hienonna sipuli ja tilli.

Sekoita kaikki ainekset. Lisää suola, sinappikastike, smetana ja kvass ja sekoita uudelleen.

wallpaperscraft.ru

Ainesosat

5-6 keitettyä perunaa;
6 keitettyä munaa;
4-5 tuoretta kurkkua;
10–12 ;
1 nippu vihreää sipulia;
½ nippu tilliä;
½ nippu persiljaa;
2 savustettua kanan jalkaa;
suolaa maun mukaan;
ripaus sitruunahappoa;
smetana - maun mukaan;

Ruoanlaitto

Leikkaa perunat ja munat sekä kurkut ja retiisit kuutioiksi. Hienonna vihreät. Poista nahka jaloista ja leikkaa kana pieniksi paloiksi.

Sekoita kaikki ainekset. Lisää suola, sitruunahappo ja smetana. Kaada kivennäisvettä ja sekoita hyvin.

photorecept.ru

Ainesosat

250 g sianlihaa;
4-5 keitettyä perunaa;
4-5 keitettyä munaa;
250 g purkitettuja vihreitä herneitä;
250 g purkitettuja papuja;
2 tuoretta kurkkua;
½ nippu vihreää sipulia;
½ nippu tilliä;
suolaa maun mukaan;
2 ruokalusikallista smetanaa;
3 ruokalusikallista majoneesia;
2 ruokalusikallista sinappia;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa pieniksi paloiksi, laita esilämmitettyyn pannuun ja paista noin 7 minuuttia välillä kääntäen.

Leikkaa perunat ja munat kuutioiksi. Lisää niihin herneet, pavut, kuutioidut kurkut, hienonnetut vihreät ja jäähtynyt liha.

Lisää suola, smetana, majoneesi ja sinappi ja sekoita. Kaada joukkoon kvass ja sekoita uudelleen hyvin.

cookpad.com

Ainesosat

4-5 keitettyä perunaa;
2-3 keitettyä munaa;
1-2 tuoretta kurkkua;
150 g keitettyä makkaraa;
1 nippu tilliä;
½ sitruunaa;
suolaa maun mukaan;
smetana - maun mukaan;
hiilihapotettu kivennäisvesi - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Raasta punajuuri. Perunat, munat, kurkut ja makkara kuutioiksi leikattuna. Hienonna tilli.

Sekoita nämä ainekset. Lisää sitruunamehu, mausteet, smetana ja kivennäisvesi ja sekoita hyvin.

wallpaperscraft.ru

Ainesosat

1 nippu vihreää sipulia;
½ nippu persiljaa;
½ nippu korianteria;
suolaa maun mukaan;
5-6 retiisit;
1-2 tuoretta kurkkua;
4-5 keitettyä perunaa;
200 g savustettua vaaleanpunaista lohta;
½ sitruunaa;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
ripaus jauhettua punaista paprikaa;
ripaus sokeria;
smetana - maun mukaan;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Hienonna kasvikset hienoksi, suola ja muussaa kevyesti murskaamalla, jotta mehu tulee näkyviin. Lisää vihreisiin retiisit, kurkut, munat, perunat ja kalapalat. Lisää sitten sitruunamehu, mausteet, smetana ja kvass ja sekoita.

bezgotovki.ru

Ainesosat

250 g raputikut;
5-6 retiisit;
2-3 tuoretta kurkkua;
2-3 keitettyä munaa;
1 ruokalusikallinen sinappia;
3 ruokalusikallista smetanaa;
1 nippu tilliä;
suolaa maun mukaan;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kuutioi raputikut, retiisit, kurkut ja munanvalkuaiset. Sekoita keltuaiset, sinappi, smetana, hienonnettu tilli ja mausteet tasaiseksi. Lisää sinappikastike ja kvass hienonnettujen ainesten joukkoon ja sekoita.

rutxt.ru

Ainesosat

1-2 tuoretta kurkkua;
3-4 keitettyä perunaa;
2-3 keitettyä munaa;
5-7 kirsikkatomaattia;
½ nippu persiljaa;
½ nippu tilliä;
200 g raakaa kalmaria;
½ sitruunaa;
suolaa maun mukaan;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
150 g luonnonjogurttia;
hiilihapoton kivennäisvesi - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa kurkut, perunat ja munat kuutioiksi ja tomaatit neljään osaan. Hienonna persilja ja tilli. Upota kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.

Sekoita kaikki ainekset, lisää sitruunamehu, mausteet, jogurtti ja kivennäisvesi ja sekoita hyvin.

wallpaperscraft.ru

Ainesosat

2-3 keitettyä perunaa;
2 kurkkua;
4-5 retiisit;
200 g Adyghe-juustoa;
½ nippu persiljaa;
½ nippu tilliä;
suolaa maun mukaan;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
¼ sitruunaa;
kefiiri - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kuutioi perunat, kurkut, retiisit ja juusto. Lisää hienonnetut yrtit, mausteet, sitruunamehu ja kefiiri ja sekoita hyvin.

postila.ru

Ainesosat

200 g suolattuja sieniä;
2-3 keitettyä perunaa;
2-3 keitettyä munaa;
100 g;
1 nippu tilliä;
1 nippu vihreää sipulia;
1 ruokalusikallinen sinappia;
2 ruokalusikallista smetanaa;
suolaa maun mukaan;
kvass - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa sienet, perunat ja munanvalkuaiset kuutioiksi. Lisää kaali ja hienonnetut vihreät. Sekoita munankeltuaiset sinapin ja smetanan kanssa tasaiseksi. Lisää sinappikastike, suola ja kvass hienonnettujen ainesten joukkoon ja sekoita hyvin.

Kesä on okroshkan aikaa. Kansallinen venäläinen kylmäkeitto (väittelemme edelleen, että se on venäläinen) näyttää meille olennaiselta osalta kuumaa vuodenaikaa. Vain täällä käy ilmi, että jokaisella on oma okroshka. Miten kuvittelet sen - kvassilla, kefirillä, retiisin kanssa tai ilman, kasvissyöjänä tai makkaran kanssa, ehkä jauhelihan kanssa? Selvitetään se.

Juhla Satsivi

Okroshkan tai Cold s:n historiaoylös "A":sta "Z":hen

Yleensä okroshka on todellakin perinteinen venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji. Mutta ei siinä mielessä, että se on keksitty näillä alueilla, vaan siinä, että meillä on se aina ollut myös jokapäiväisessä elämässä. Ruoan nimi, kuten me kaikki intuitiivisesti arvaamme, tulee verbistä "murskaa".

Totta, aiemmin se perustui hieman erilaisiin ainesosiin: perunat, nauriit, rutabagat, mausteiset yrtit, niihin lisättiin keitettyjä kananmunia (tämä on jo juhlavampi vaihtoehto, koska jokainen muna oli kullan arvoinen) ja lopuksi kastike . No, ylellisimmässä okroshkassa - lihassa - Venäjällä he halusivat yhdistää useita erilaisia vähärasvaista lihaa. Tämä selitetään yksinkertaisesti: usein ei käytetty erityisesti valmistettuja ainesosia, vaan lihan jäännöksiä muiden ruokien valmistuksesta.

No, nyt oudoin asia: ennen vanhaan okroshkaa kaadettiin kaalilla tai kurkkukurkulalla. Myöhemmin ne korvattiin kvassilla. Itse asiassa yksinkertaisin okroshka-tyyppi on retiisi kvassilla. Se on niin vaatimatonta ja ankaraa!

Muuten, sillä, mitä moderni ihminen tarkoittaa sanalla "kvass", ei ole mitään tekemistä tuon juoman kanssa. Teoriassa tumma kvass, jota nyt myydään supermarketeissa, ei sovellu okroshkaan - sen valmistukseen käytetään yleensä happamampaa vaaleaa (valkoista) versiota.

Okroshkan evoluutio

Vaikka otamme huomioon suosikkiruokasi muunnelmia pelkästään Venäjän puitteissa, tulet jo hämmentyneeksi. Itse asiassa jokaisella alueella he keksivät oman versionsa okroshkasta. Volgalla he söivät usein kuivattua voblaa, ja koska monet heidän hampaistaan jättivät paljon toivomisen varaa, he liottivat voblaa kvassiin. Ja myöhemmin kylläisyyden lisäämiseksi he alkoivat lisätä vihanneksia - uuniperunoita, retiisiä ja kurkkuja.

Kasimovissa ilmestyi "hautajaisten okroshka", jossa oli kilohaili tomaatissa, ja Ryazanissa yleensä, paitsi kefiiri, mitään ei maustettu kesäkeitolla.

Yleensä vaihtoehdot ovat erilaisia, mutta suuntaukset ovat samat: ajan myötä okroshka-reseptistä on tullut mielivaltaisempi ja ainesosien määrä on lisääntynyt. Siten syntyi toinen venäläisen keittiön ainutlaatuinen ruokalaji, jonka filosofia on todella yksinkertainen: kaikki, mikä on talonpojan taloudessa, sopii okroshkaan.

Okroshkan maantiede

Kvassin sijasta ei käytetä usein vain kefiiriä, vaan myös heraa, smetanaa, majoneesia, etikkaa, lientä, jogurttia, piimää, kivennäisvettä ja jopa olutta. Nämä kylmäkeitot muistuttavat kuitenkin jo enemmän muita ruokia: okroshka kefirillä - Uzbekistanin chalop, punajuuriliemellä - botvinya, matsoni - dogramach (armenialainen versio okroshkasta), jogurtti - tarator ...

Intiassa on myös samanlainen ruokalaji, jonka pohjana on luonnonjogurttiin sekoitettu kanaliemi. Myös intialaisessa "okroshkassa" he käyttävät aktiivisesti currya, minttua ja inkivääriä.

Ja esimerkiksi Liettuassa lihan sijaan jauheliha laitetaan okroshkaan, ja lautaselle lisätään myös lusikallinen majoneesia valkosipulilla.

Yleisesti ottaen kokit Euroopasta työskentelivät usein tunnetuissa yksityistaloissa yhdessä sisämaalaisten venäläisten kokkien kanssa. Joten juuri tämä tyylien ja eri keittiöiden sekoitus on antanut meille monia moderneja vaihtoehtoja okroshkalle ja muille.

Aikamme ei ole poikkeus tässä mielessä. Varsinkin Pravda.Ru:lle kahden pääkaupungin johtavien ravintoloiden kokit jakoivat venäläisen kylmäkeiton reseptejä.

Liharavintola Blok (Pietari)

Okroshka ayranissa

Ainekset (4 annosta)

Naudan reisien yläosan filee - 200 grammaa

Tuoreet kurkut - neljä kappaletta

Retiisit - yksi kappale

Paistetut perunat - yksi pala

Ruohosipuli - yksi nippu

Matsoni - 600 millilitraa

Kivennäisvesi - 200 millilitraa

korianteri / tilli / tuore minttu - yksi nippu

Chilipippuria / suolaa - maun mukaan

Viiriäisen muna - neljä kappaletta

Ruoanlaitto

Valmista ayran vatkaa matsoni ripauksella suolaa, lisää hienonnettua tilliä, korianteria, tuoretta minttua, chilipippuria. Kaada jäähdytetty kivennäisvesi ohuena nauhana ja sekoita huolellisesti.

Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen kypsennystä, marinoi sitten mausteissa (timjami, rosmariini, suola, pippuri), oliiviöljy ja soijakastike, anna levätä vähintään 30 minuuttia. Paista liha kuumalla pannulla joka puolelta keskilämmöksi.

Huuhtele perunat, puhkaise haarukalla eri kohdista, kuivaa, kääri elintarvikefolioon ja laita pellille. Kuumenna uuni 180 asteeseen, paista perunoita 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Leikkaa tuorekurkku ja retiisi, uuniperunat ja valmis paahtopaisti kuutioiksi ja laita okroshkan pohja annoslautasiksi.

Hienonna ruohosipuli ja tilli hienoksi ja asettele lautasille toiseen kerrokseen. Keitä viiriäisen munat ja leikkaa ne puoliksi. Kaada kaikki ayranilla ja sekoita. Ennen tarjoilua koristele okroshka viiriäisen munalla.