درست کردن سس مایونز خانگی در مخلوط کن بدون لیمو. سس مایونز خانگی که همیشه معلوم می شود: دستور پخت در مخلوط کن. دستور تهیه سس مایونز سرکه در خانه

سس مایونز محصولی است که تقریباً در هر یخچالی موجود است. البته سس مایونز خریداری شده در فروشگاه با سس مایونز خانگی قابل مقایسه نیست. از این گذشته، سس مایونز که در خانه از تخم مرغ تازه، روغن نباتی خوب و خردل تهیه می شود، برای هر سس خریداری شده در فروشگاه شانس دارد، زیرا حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده نیست. علاوه بر این، با کمک یک مخلوط کن غوطه وری، درست کردن سس مایونز خانگی به آسانی پوست گلابی است.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی با خردل در مخلوط کن پیش روی شماست. لطفا توجه داشته باشید که محصولات برای پخت و پز باید باشد دمای اتاق.

مخلوط کن من BOSCH، 600 وات است.

تخم مرغ را با مواد شوینده کاملاً بشویید، سپس آن را به مدت یک دقیقه در یک کاسه آب جوش قرار دهید، آن را بیرون بیاورید و با دستمال خشک کنید. تخم مرغ را با احتیاط داخل لیوان میکس کنید و مراقب باشید که زرده نشکند. خردل و شکر و نمک می ریزیم.

پای مخلوط کن را در یک لیوان قرار می دهیم و روی تخم مرغ را می پوشانیم.

محتویات را با بالاترین سرعت هم بزنید تا صاف و یکدست شود، بدون اینکه ساق آن را از ته لیوان بلند کنید.

در ادامه هم زدن - یا بالا بردن یا پایین آوردن مخلوط کن - روغن نباتی را در یک جریان نازک داخل لیوان بریزید. محتویات آن درست جلوی چشم شما شروع به غلیظ شدن می کند.

به محض اینکه سس مایونز به غلظت دلخواه رسید، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سس حاصل را بچشید. نمک، فلفل، سیر یا چاشنی های دیگر را به دلخواه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس مایونز خانگی با خردل در مخلوط کن بسیار لطیف و غلیظ است. سس را در ظرف دربسته ترجیحا شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.

جایی که در مورد دستور العمل های جدید سالاد صحبت کردم، امروز دستور تهیه خوشمزه ترین سس مایونز خانگی را نشان خواهم داد که غذاهای شما، سالادها را صد برابر خوشمزه تر می کند!

طرز تهیه سس مایونز در خانه خوشمزه تر از فروشگاه است؟ همه چیز بسیار آسان و ساده است. شما نیازی به داشتن هیچ مهارت آشپزی ندارید (فقط باید بتوانید از مخلوط کن استفاده کنید، اقدامات را مرحله به مرحله و فقط انجام دهید 🙂).

خوب دوستان بیایید نگاهی بیندازیم.

دستور تهیه سس مایونز در خانه با استفاده از مخلوط کن

بنابراین ما نیاز خواهیم داشت

روغن نباتی 160 میلی لیتر (من از روغن زیتون استفاده نمی کنم چون تلخ است)
½ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری صحرا
1 قاشق چایخوری خردل
1 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا لیموترش)
تخم مرغ 1 عدد

از آنجایی که در این دستور از تخم مرغ خام استفاده می شود، توصیه می کنم برای محافظت از خود در برابر سالمونلا، آنها را از قبل خوب بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. پس از جوشاندن، می توانید با خیال راحت اقدام به ایجاد یک محصول خانگی کنید.

توجه! شما نمی توانید از تخم مرغ سرد استفاده کنید، در غیر این صورت هیچ چیز کار نمی کند

ما با استفاده از مخلوط کن غوطه ور می پزیم، با یک همزن معمولی کار نمی کند، زیرا. امولسیون به سادگی آنطور که باید شلاق نمی زند. تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن که باید گرم باشد بشکنید. اما از آنجایی که قبلاً عملیات حرارتی را انجام داده ایم، در حال حاضر با ما گرم است.

نمک، شکر و خردل را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه خردل را به کاسه مخلوط کن اضافه کردیم، هنوز به آب لیمو دست نمی زنیم، شروع به له شدن می کنیم و کم کم روغن اضافه می کنیم. خیلی آرام، در یک جریان نازک، به معنای واقعی کلمه در امتداد دیواره کاسه. پس از اضافه کردن تمام روغن، توده شما باید به یک سس مایونز غلیظ تبدیل شود.

اما نگران نباشید، باقی مانده است که آب لیمو را اضافه کنید، که آن را کمی رقیق می کند و می زنیم.

سس مایونز خانگی پروانسالی

دستور العمل بسیار سریع و ساده که به طور متوسط در 5 دقیقه انجام می شود و نتیجه آن لطیف ترین سس مایونز است. برای انجام این کار فقط نیاز دارید:

1 عدد تخم مرغ
1/2 آب لیمو
300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده، بدون بو (معمولا از روغن زیتون استفاده نمی شود، اما باید با آن کار کند)
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری صحرا
1/2 قاشق چایخوری خردل
فلفل سفید یا سیاه آسیاب شده 1/4 قاشق چایخوری

1. در یک لیوان برای هم زدن، تخم مرغ و همه مواد بالا را بفرستید.

2. بعد از اینکه باید مخلوط کن را پایین بیاورید، روی زرده را بپوشانید و آن را کف ضخامت بگذارید و توجه کنید! با قدرت کامل روشن کنید (اگر توربو وجود دارد) تا زمانی که امولسیون ظاهر نشود حرکت نکنید. سپس مطمئناً موفق خواهید شد.

اما اگر ناگهان مخلوط کن را بلند کردید، در زمان نامناسبی آن را جابجا کردید و امولسیون تشکیل نشد، باید تخم مرغ جدید را با مخلوط کن در ظرف دیگری بپوشانید و مخلوط اول (به دست نیامده) را در آن بریزید. سپس بدون حرکت، مخلوط کن را با حداکثر سرعت روشن کنید تا امولسیون ظاهر شود.

اگر دوباره شکست خوردید، ممکن است کیفیت محصولاتی که استفاده می کنید (تخم مرغ یا روغن نباتی) باشد. در این مورد، تغییر مواد باقی می ماند.

ماندگاری تقریبا 3 روز

امیدوارم همه چیز برای شما خوشمزه و مفید باشد! 🙂 طرز تهیه را چگونه دوست دارید؟ زیر را در نظرات بنویسید.

سس مایونز بدون تخم مرغ و سرکه

این دستور غذا هیچ تفاوتی با سایرین ندارد و تا حد امکان به فروشگاه نزدیک است. حداقل زمان و حداکثر طعم. در 2 دقیقه آماده کنید. شما نیاز خواهید داشت:

روغن نباتی یا زیتون 120 میلی لیتر
شیر نباتی 60 گرم
1.5 قاشق غذاخوری آب لیمو
1 قاشق چایخوری صحرا
خردل 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/3 قاشق چایخوری
فلفل سفید 1/4 قاشق چایخوری

شیر، کره و تمام ادویه های ذکر شده - نمک، شکر، خردل و فلفل را به ظرف اضافه کنید. کره و شیر به نسبت 2:1. مخلوط کن را غوطه ور کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا امولسیون شود (فقط حدود 1 دقیقه). پس از تشکیل مخلوط مایع، آب لیمو را اضافه کنید تا سس مایونز غلیظ شود. وویلا! همه چیز بسیار سریع و ساده است، اینطور نیست؟

اگر مال شما خیلی ضخیم است، نگران نباشید. مقداری شیر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر برعکس، معلوم شد که خیلی مایع است، روغن را اضافه کنید و کمی بیشتر بزنید.

دستور العمل آسان برای سس مایونز زیتون خوشمزه

این سس مایونز برای هر سالاد، گوشت، ماهی یا هر غذای دیگری که به آن نیاز است ایده آل است.

عناصر:

تخم مرغ 1 عدد
روغن زیتون 70 میلی لیتر (غیر تلخ)
روغن نباتی 140 میلی لیتر
0.5 قاشق چایخوری نمک بدون اسلاید
1 قاشق چایخوری صحرا
1/2 قاشق چایخوری خردل
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری

1.تخم مرغ را بدون آسیب رساندن به زرده، شکر، نمک، خردل، آب لیمو (می توانید شراب یا سرکه سیب و در موارد شدید سرکه 9 درصد) اضافه کنید، روغن زیتون و روغن نباتی را به کاسه اضافه کنید. این سادگی این دستور است، همه مواد یکباره در یک کاسه اضافه می شوند.

2. فقط باقی می ماند که زرده را با مخلوط کن بپوشانید و طبق معمول با بالاترین سرعت شروع به هم زدن کنید. همه کارها را با دقت انجام دهید، دخالت نکنید، مخلوط کن را به اطراف تکان ندهید، اما به آرامی حرکت کنید، به تدریج مخلوط را بگیرید و آن را به سس مایونز تبدیل کنید (به نظر جادویی می رسد 🙂).

سس مایونز ضخیم و لطیف برای همه خواهد بود. خب خیلی زیباست موافقم

دستور تهیه سس مایونز خانگی میکسر

این دستور برای کسانی که میکسر و بدون مخلوط کن دارند مناسب است. البته احتمال موفقیت شما در این مورد کمتر است. اما اگر به طور دقیق مراحل را دنبال کنید، همه باید موفق شوند. من به تو ایمان دارم! شما موفق خواهید شد!

ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

زرده تخم مرغ 2 عدد.
روغن نباتی 150 گرم
خردل 1 قاشق غذاخوری
1/3 یا 1/2 قاشق چایخوری صحرا
1/3 قاشق چایخوری نمک
آب لیمو 1/2 قاشق غذاخوری

همه محصولات باید در دمای اتاق باشند.

1) 2 زرده تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کن یا در یک کاسه معمولی بریزید. یک قاشق غذاخوری خردل؛ 0.5 قاشق غذاخوری آب لیمو؛ 1/3 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود (حدود 1 دقیقه).

2) سپس در حین هم زدن کم کم روغن نباتی را داخل آن بریزید. عجله نکنید تا بلافاصله تمام روغن را پر کنید، در غیر این صورت موفق نخواهید شد. با انجام درست همه چیز، خواهید دید که چگونه مخلوط شبیه سس مایونز معمولی فروشگاهی می شود.

و در نهایت تنها در ۲ دقیقه یک سس خانگی غلیظ و خوشمزه به دست می آورید که کاملا جایگزین سس خریداری شده در فروشگاه می شود.

امیدوارم دستور العمل ها را دوست داشته باشید و آنچه را که به دنبالش بودید پیدا کرده باشید 🙂 بسیار خوشحالم که دستور العمل های من برای کسی مفید بود.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه سس مایونز خانگی کلاسیک

من یک ویدیوی خوب پیدا کردم که اسکندر به طور خلاصه و دقیق در مورد دستور العمل کلاسیک سس مایونز خانگی به شما می گوید:

سس مایونز محبوب ترین سس است که برای تهیه تعداد زیادی غذا استفاده می شود. در تولیدات صنعتی از رنگ‌ها، امولسیون‌کننده‌ها، قوام‌دهنده‌ها و مواد دیگری استفاده می‌شود که بر فعالیت بدن انسان تأثیر منفی می‌گذارد. همه اینها برای اینکه محصول به مدت طولانی در قفسه فروشگاه بماند و خراب نشود لازم است.

ترکیب سس مایونز کلاسیک باید فقط شامل چنین موادی باشد: روغن زیتون، زرده، شکر، نمک و آب لیمو. همانطور که می بینید، در دستور غذا نباید "E" وجود داشته باشد و اگر به بسته بندی نگاه کنید تعداد آنها بسیار زیاد است.

از آنجایی که هر روز بر تعداد افرادی که بر رژیم غذایی خود نظارت می کنند افزوده می شود، می توانید سس را در خانه تهیه کنید.

چندین دستور العمل مختلف وجود دارد که از نظر ترکیب مواد و طعم متفاوت هستند. علاوه بر این، می توانید آزمایش های آشپزی انجام دهید که به شما امکان می دهد نسخه اصلی را دریافت کنید.

چگونه از زرده سس مایونز درست کنیم؟

رایج ترین گزینه، که برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است. محصول نهایی رنگ زردی خواهد داشت.

عناصر:

زرده - 1 عدد؛
خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
نمک، شکر.

فرآیند پخت و پز:

شما می توانید جرم را در مخلوط کن شلاق بزنید، که کار را بسیار تسهیل می کند، اما بسیاری ترجیح می دهند از روش قدیمی - یک همزن استفاده کنند. تخم مرغ، خردل، نمک و شکر را در ظرفی بریزید و همه را خوب هم بزنید.

به طور مداوم هم زدن، روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید. یک قانون مهم این است که خیلی سریع یا خیلی آهسته ضرب نزنید. وقتی سس شروع به چسبیدن به لیسک کرد، آماده است. اگر می خواهید سایه روشن تری داشته باشید، آب لیمو یا سرکه بالزامیک را اضافه کنید.

چگونه سس مایونز تخم مرغ خانگی درست کنیم؟

عناصر:

تخم مرغ - 1 عدد؛
روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.

فرآیند پخت و پز:

همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کرده و شروع به هم زدن کنید. وقتی توده یکدست شد و متوجه شدید که غلیظ شد، شروع به اضافه کردن روغن در قسمت های کوچک کنید. وقتی به غلظت دلخواه رسیدید سس آماده است.

طرز تهیه سس مایونز خانگی از شیر

برای بسیاری، این گزینه غیر معمول در نظر گرفته می شود، اما از نظر ظاهر و طعم به هیچ وجه از سس سنتی کم نخواهد بود.

عناصر:

شیر چرب - 15 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 270 میلی لیتر؛
خردل - 2.5 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
نمک، شکر.

فرآیند پخت و پز:

شیر نباید سرد باشد پس از قبل آن را از یخچال خارج کنید. روغن را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید اما همزن توصیه نمی شود. تا زمانی که قوام شروع به غلیظ شدن نکند، آن را متوقف نکنید. سپس سایر مواد را به آنجا بفرستید و 5 ثانیه دیگر هم بزنید. در نتیجه خواهید دید که حتی بدون تخم مرغ هم یک سس مایونز خوشمزه و از همه مهمتر سالم به دست می آورید.

چگونه از تخم بلدرچین در مخلوط کن سس مایونز درست کنیم؟

این گزینه برای لذیذ واقعی طراحی شده است. علاوه بر این، تخم بلدرچین بسیار مفید است. تهیه سس از آنها نیز آسان است.

عناصر:

تخم بلدرچین - 6 عدد؛
روغن نباتی - 140 میلی لیتر؛
خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
فلفل سیاه، نمک، شکر، سبزی.

فرآیند پخت و پز:

این سس مایونز نیز با مخلوط کن درست می شود، اما به یاد داشته باشید که اگر آن را ندارید، یک لیسک هم کار می کند. به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید. همه مواد به جز روغن در ادامه هم زدن، شروع به ریختن در روغن کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که سس غلیظ شود.

درست کردن سس مایونز بدون چربی در خانه

این گزینه برای استفاده در روزه داری مناسب است و همچنین برای افرادی که می خواهند از شر اضافه وزن خلاص شوند در نظر گرفته شده است.

عناصر:

آب سبزیجات - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه سس مایونز، آب گوشت را به دو قسمت تقسیم کنید. نشاسته را در نیمه اول بریزید و مخلوط کنید. قسمت دیگر را به جوش آورده و با آبگوشت نشاسته ای ترکیب کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا قوام غلیظ شود.

خاموش کنید و بگذارید خنک شود. در نتیجه، مخلوط باید شبیه ژله باشد. برای تهیه سس مایونز، مواد دیگر را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. به طور مداوم هم زدن، روغن را در یک جریان نازک در آن بریزید.

دستور تهیه سس مایونز پودر خردل

عناصر:

تخم مرغ - 1 عدد؛
پودر خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 200 گرم؛
فلفل آسیاب شده، نمک.

فرآیند پخت و پز:

همه چیز باید انجام شود، مانند گزینه های قبلی، یعنی همه مواد به جز روغن را با هم ترکیب کنید و با مخلوط کن خوب بزنید. بعد از یک جریان نازک، روغن را در آن ریخته و به هم زدن ادامه دهید تا غلظت مورد نظر حاصل شود.

دستور تهیه سس مایونز سرکه در خانه

اگر آب لیمو وجود ندارد، می توانید از این گزینه استفاده کنید

عناصر:

زرده - 2 عدد؛
روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
خردل - 1/4 قاشق چایخوری؛
سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل، نمک.

فرآیند پخت و پز:

در ظرفی زرده ها، خردل، نمک و یک قاشق چایخوری سرکه را بریزید. هم بزنید و با همزن یا همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید. پس از آن، روغن را در جریان نازکی بریزید تا قوام غلیظ مورد نظر به دست آید. برای بهبود طعم می توان از مواد دیگر استفاده کرد.

بیایید بفهمیم که اگر سس مایونز غلیظ نشد و مشکلات دیگری داشت چه باید کرد

هر مهماندار اسرار منحصر به فرد خود را برای بهبود طعم و ظاهر سس دارد.

در دستور غذا، فقط از مواد تازه استفاده کنید، زیرا این به طور مستقیم بر طعم تأثیر می گذارد. مهم است که همه محصولات سرد نباشند، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
اگر سس مایونز تلخ شد، دفعه بعد بهتر است روغن زیتون را با روغن آفتابگردان معمولی به نسبت 1:5 ترکیب کنید.
اگر معلوم شد که سس مایع است، راهی برای خروج وجود دارد. چگالی به طور مستقیم به مقدار روغن مورد استفاده بستگی دارد. اگر زیاده روی کردید و قوام خیلی غلیظ شد، فقط باید آب اضافه کنید و مخلوط کنید. شما همچنین می توانید از شیر استفاده کنید.
برای اینکه شکر و نمک به سرعت حل شوند، می توان آنها را از قبل در آسیاب قهوه آسیاب کرد یا در هاون خرد کرد.
بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید، زیرا سازگار با محیط زیست هستند.
بیایید بفهمیم که اگر سس مایونز درست نشد چه کار کنیم، زیرا حیف است غذا را دور بریزیم. اگر توده شلاق زده نشود، بلکه به سادگی لایه برداری شود، نگران نباشید، راهی برای خروج وجود دارد. نمک و خردل را به آن اضافه کنید. 2 زرده را در ظرفی بریزید و به آرامی شروع کنید به هم زدن و سپس شروع به آرام کردن سس مایونز به دست آمده.
برای تند شدن سس می توانید فلفل آسیاب شده، سیر خرد شده، گشنیز یا زنجبیل را اضافه کنید. اگر سبزی های ریز خرد شده را قرار دهید، رنگ مایل به سبز و عطر تازه ای به دست می آورد. با قرار دادن زیتون، سس مایونز نت های مدیترانه ای را به دست می آورد. می توانید از پنیر نیز استفاده کنید.
مهم است که بدانید اگر سس مایونز مایع شد چه باید کرد. می توانید نمک را به مخلوط اضافه کنید. در برخی موارد کافی است همه چیز را مدتی رها کنید یا در یخچال بگذارید. در صورت تمایل می توانید مقداری آرد اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که از آنجایی که سس مایونز خانگی فقط حاوی محصولات طبیعی است، باید آن را فقط در یخچال نگهداری کرد و حداکثر تا 4 روز.

همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
اگر روی تخم مرغ های خانگی سس مایونز بپزید، رنگ آن زرد می شود. علاوه بر این، هر چه تخم‌مرغ‌ها تازه‌تر باشند، رنگ آن غنی‌تر می‌شود. تخم مرغ های فروشگاهی سس مایونز رنگ روشن می سازند.
سس مایونز را در روغن آفتابگردان یا مخلوطی از روغن زیتون و آفتابگردان به نسبت 1: 1 و ترجیحاً 1: 2 یا 1: 3 بپزید. تلخ.
اگر کمی بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده روغن اضافه کنید، سس مایونز غلیظ تر خواهد شد. به همین ترتیب، می توانید سس را در مواردی که جرم هنگام هم زدن غلیظ نمی شود، ذخیره کنید. اگر می خواهید برعکس رقیق تر شود، کمی آب داخل سس بریزید.
برای تنوع بخشیدن به طعم سس، می توانید سیر تازه خشک یا خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا یا شوید خرد شده را به آن اضافه کنید. و مقدار نمک را می توان به سلیقه تغییر داد.
سس مایونز خانگی آماده در یک ظرف در بسته به مدت حداکثر 4-5 روز نگهداری می شود.

4 دستور تهیه سس مایونز خانگی

jules/flickr.com

مواد را می توان به دو صورت مخلوط کن یا همزن هم زد. در هر دو مورد، سس خوشمزه و معطر است، اما هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند.

درست کردن سس مایونز با مخلوط کن راحت تر است زیرا می توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید. و سس تهیه شده با میکسر غلیظ تر می شود، اما باید برای جدا کردن زرده ها از پروتئین ها وقت بگذارید.

عناصر

2 تخم مرغ خام؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
½ قاشق چایخوری شکر؛
2 قاشق چایخوری خردل؛
250 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 قاشق غذاخوری آب لیمو.

تخم مرغ های کامل را در یک ظرف بلند و نه خیلی پهن، مانند شیشه یا لیوان مخصوص مخلوط کن، بشکنید. این کار را با دقت انجام دهید تا زرده ها پخش نشوند. نمک، شکر و خردل را اضافه کنید.

مخلوط کن را تا ته پایین بیاورید و مخلوط را بزنید تا یکدست شود. سپس مخلوط کن را بالا و پایین ببرید و به هم زدن جرم ادامه دهید، روغن را در جریان نازکی داخل آن بریزید.

وقتی سس غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید و دوباره سس مایونز را با همزن بزنید.

یک راه سریع برای درست کردن سس غلیظ با هر چیزی که احتمال دارد در آشپزخانه پیدا کنید. بدتر از سس مایونز با خردل بیرون نمی آید.

عناصر

2 زرده تخم مرغ خام؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
½ قاشق چایخوری شکر؛
½ قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
روغن نباتی 150 میلی لیتر.

آشپزی

زرده ها را در یک کاسه بلند و باریک قرار دهید. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. به جای سرکه می توانید از آن استفاده کنید، سپس سس مایونز نرم تر می شود.

روغن را در آن بریزید و با قرار دادن مخلوط کن در کف ظرف و بدون حرکت آن، جرم را حدود 3 دقیقه بزنید. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، بلندر را به سمت بالا و پایین حرکت دهید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.

سس که طبق این دستور العمل فوق العاده ساده تهیه شده است، کاملا غلیظ است و طعم خامه ای لطیفی دارد.

عناصر

150 میلی لیتر شیر با هر محتوای چربی؛
300 میلی لیتر روغن نباتی؛
2-3 قاشق چایخوری خردل؛
2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

شیر و کره را در یک ظرف باریک بلند بریزید. مخلوط را با یک مخلوط کن غوطه ور برای چند ثانیه مخلوط کنید. شما باید یک توده ضخیم بدست آورید. خردل، آب لیمو و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

این سس غیر استاندارد اما بسیار خوشمزه برای کسانی که نمی خواهند از تخم مرغ خام و روغن نباتی استفاده کنند، گزینه بسیار خوبی است.

عناصر

3 زرده آب پز؛
2 قاشق چایخوری خردل؛
300 گرم خامه ترش چرب؛
½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

خردل را به زرده ها اضافه کنید و با چنگال له کنید تا یکدست شود. خامه ترش و نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.

سس مایونز به یک ماده مورد علاقه برای بسیاری از زنان خانه دار تبدیل شده است. اگر قبلاً همه سالادها ، گل گاوزبان ، خورش ها با خامه ترش غلیظ واقعی چاشنی می شدند ، اکنون به دلایلی استفاده از این سس خاص خوشمزه تر و راحت تر به نظر می رسد.

و در حال حاضر هیچ گزینه ای در قفسه فروشگاه پیدا نخواهید کرد. این محصول با روغن زیتون، روغن آووکادو، تخم بلدرچین، زرده به تنهایی تهیه می شود. حتی گزینه های کم کالری "سبک" نیز وجود دارد.

بنابراین شما می توانید هر کدام را که می خواهید انتخاب کنید. با این حال، افراد بیشتری شروع به تهیه این سس در خانه کردند.

به عنوان مثال، اخیراً مجبور شدم یک شام جشن برای مهمانان دیرهنگام آماده کنم. و در نقطه ای متوجه شدم که در خانه مایونز یا خامه ترش وجود ندارد. و سپس دستور العملی برای سس مایونز خانگی در حافظه من ظاهر شد که در عرض چند دقیقه تهیه می شود و بسیار مفیدتر از فروشگاه "شیمیایی" است.

این سس نجیب واقعاً آسان و ساده در خانه تهیه می شود! نکته اصلی این است که تمام اجزای آن تازه و در دمای اتاق هستند.

نسخه کلاسیک تهیه یک محصول خانگی اساسی را در نظر بگیرید. همچنین می توان آن را با همزن معمولی برای هم زدن تهیه کرد، اما همچنان توصیه می شود برای سرعت عمل از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر.
تخم مرغ - 1 عدد.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک، شکر - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. یک تخم مرغ تازه را خرد کرده و در یک ظرف بلند بشکنید و بلافاصله نمک و شکر را اضافه کنید.

اگر می خواهید طعم معروف "Provencal" را بدست آورید، بلافاصله 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. خردل آماده آماده - تلخی را اضافه می کند.

2. مخلوط کن را در ظرف فرو کنید و محتویات آن را کاملاً بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

3. در ادامه هم زدن مخلوط تخم مرغ، روغن را در جریان نازکی تزریق کنید تا قوام چگالی مورد نظر به دست آید.

هرچه روغن آفتابگردان کمتری بریزید، مایع بیشتری خواهد داشت. بنابراین، اگر یک محصول غنی را دوست دارید، به طوری که قاشق بایستد، تمام مقدار مشخص شده روغن را اضافه کنید.

4. آب لیمو را به مایه غلیظ شده اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا آب آن با موس کره تخم مرغ مخلوط شود تا یکدست شود.

5. محصول به دست آمده را به یک ظرف شیشه ای و محکم در بسته منتقل کنید و خنک کنید.

و بگذارید این سس مایونز فقط برای چند روز نگهداری شود، اما مطمئن خواهید بود که هیچ ماده نگهدارنده، تثبیت کننده یا رنگ مصنوعی در آنجا مخلوط نمی شود.

علاوه بر این، وقتی خودتان آشپزی می کنید، آزادی بیان خلاقانه دارید. و می توانید چاشنی ها، ادویه ها و سایر مواد را اضافه کنید که به شما امکان می دهد به ترکیبات طعم فوق العاده خوشمزه و غیر معمول دست یابید.

طرز تهیه سس مایونز بدون تخم مرغ در مخلوط کن

در غیاب عملیات حرارتی تخم مرغ، همیشه خطر ابتلا به باسیل سالمونلا وجود دارد. در این رابطه، بسیاری از مهمانداران خطر پختن چیزی با تخم مرغ خام را ندارند.

با این حال، به نظر می رسد که می توانید یک محصول عالی را بدون تخم مرغ طبخ کنید. و علاوه بر این، آنقدر خوشمزه می شود که تمام خانواده آن را با لذت روی هر دو گونه می خورند!

باور نکن! خودتان قضاوت کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

شیر - 150 میلی لیتر.
روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.
خردل آماده - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک - ناقص 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. در ظرفی بالا، کره را با شیر مخلوط کنید.

به یاد داشته باشید که کاملاً همه مواد باید در دمای اتاق باشند. اگر تازه از یخچال خارج شده باشند، ممکن است سس به غلظت دلخواهتان نرسد. نه تنها این، بلکه می تواند پوسته پوسته شود.

2. نمک را به آرامی اضافه کنید و توده خردل را کم کنید.

اگر کمی طعم خامه‌ای-مخملی دوست دارید، یک پیمانه شکر ضرری ندارد. و بهتر است خردل را کمی تند مصرف کنید.

3. مخلوط کن غوطه وری را تقریبا تا ته پایین بیاورید و آنقدر هم بزنید تا امولسیون صافی به دست آید.

4. بدون توقف، آب لیمو را در آن بریزید، که درست جلوی چشم ما کمک می کند تا مخلوط به حالتی که ما عادت کرده ایم غلیظ شود.

نیم لیتر حاصل از یک چاشنی مورد علاقه شگفت انگیز و کاملا بی ضرر به ظروف را می توان تقریباً یک هفته در یخچال در یک شیشه دربسته نگهداری کرد.

دستور تهیه سس خانگی بدون تخم مرغ در 5 دقیقه

آیا می دانستید که گیاهخواران نیز مایونز را دوست دارند؟ بله بله! درست شنیدی! اما تمام راز این است که آنها از دستور العمل مخصوص گیاهخواری یا بدون چربی استفاده می کنند که حتی می توان از آن در روزه استفاده کرد.

در این مورد، معلوم می شود که کاملا سس مایونز نیست، بلکه سس بیشتری دارد. برای طعم دادن، نت ترش بیشتری از لیمو دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
خردل آماده - 1 قاشق چایخوری.
شکر، نمک - به مزه (حدود یک خرج)

آشپزی:

1. آفتابگردان و روغن زیتون را در یک مخلوط مخلوط کنید.

2. خردل تمام شده را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن ترکیب شده و با لیسک کاملاً مخلوط کنید.

3. مقداری از روغن را به آرامی در قسمت های کوچک وارد این مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا جرم لایه برداری نشود.

اگر بلافاصله روغن را به مقدار زیاد اضافه کنید، امولسیون از همان مراحل اولیه لایه برداری می شود و رفع آن غیرممکن خواهد بود!

4. وقتی نیمی از روغن در قسمت های کوچک ریخته شد، آبلیمو و نمک را با شکر اضافه کنید. شلاق زدن را ادامه دهید.

امولسیون با معرفی آبلیمو کمی سفید می شود، اما نه زیاد.

5. به تدریج تمام روغن باقی مانده را در قسمت های کوچک، بدون توقف هم زدن محتویات، وارد کنید.

از آنجایی که راز اصلی سس مایونز بدون چربی، زدن روشی خردل با کره است، می توان از آن حتی با محدودیت های غذایی به دلایل پزشکی و در رژیم های غذایی برای کاهش وزن استفاده کرد.

همچنین شایان ذکر است که چنین سس خیلی غلیظ نیست. بیشتر شبیه امولسیون است و وقتی در یخچال نگهداری شود غلیظ می شود.

پختن سس مایونز در مخلوط کن با سرکه

من هرگز فکر نمی کردم که این چاشنی خوشمزه برای غذاها را می توان با اضافه کردن سرکه تهیه کرد. به دلایلی، همیشه به نظر می رسید که اسید حاصل از تخم مرغ قطعا "دم می کند". اما زمانی که این دستور را امتحان کردم، اکنون می توانم با اطمینان بگویم که چنین چیزی اتفاق نمی افتد و طعم ترشی جزئی فقط غنی تر و تندتر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 1 عدد.
خردل - کمی کمتر از 0.5 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 150 گرم.
شکر، نمک - به مزه.

آشپزی:

1. یک تخم مرغ خام را در یک کاسه بزرگ بشکنید. جرم هنگام ضربه زدن افزایش می یابد و مهم است که در ظرف جا برای آن وجود داشته باشد.

2. نمک را با شکر و خردل به تخم مرغ اضافه کنید.

3. مخلوط تخم مرغ را با نازل مخصوص مخلوط کن با بالاترین سرعت بزنید تا غلیظ شود و به رنگ لیمویی یکدست درآید.

4. در ادامه هم زدن، یک جریان نازک روغن آفتابگردان اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا موس غلیظی به دست آید.

5. همچنین یک جریان نازک سرکه را بدون استفاده از مخلوط کن بریزید.

6. مخلوط به دست آمده را به مدت نیم ساعت بفرستید تا خنک شود تا غلیظ شود. پس از آن می توان آن را روی میز سرو کرد.

محصول غلیظ و اشتها آور است.

سس مایونز پخته شده در خانه روی زرده

اگر سس مایونز را نه از تخم مرغ کامل، بلکه فقط از زرده تهیه کنید، زیباترین و ظریف ترین رنگ به دست می آید.

ما نیاز خواهیم داشت:

زرده تخم مرغ - 2 عدد.
روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر.
شکر، نمک، خردل - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. نمک را با شکر، خردل و زرده تخم مرغ در یک کاسه پهن بریزید.

2. آنها را با ضمیمه همزن با سرعت کم خوب بکوبید.

3. بدون قطع شدن هم زدن، نصف روغن را قطره قطره در آن بریزید تا مخلوط یکدست تخم مرغ و کره شود.

4. حالا می توانید بقیه روغن را در یک جریان نازک در آن بریزید و دائماً مطمئن شوید که مخلوط زمان دارد تا به یک قوام همگن بچسبد.

5. به محض ظاهر شدن تراکم لازم، آبلیمو را در آن ریخته و با همزن با سرعت متوسط کاملا مخلوط کنید.

6. توده تمام شده را در یک ظرف محکم بسته قرار دهید و بگذارید خنک شود.

شایان ذکر است که چنین سس مایونز را باید در چند روز اول مصرف کرد تا زمانی که زرده ها خراب شوند. و بله، طعم تازه بسیار بهتری دارد!

دستور العمل خوشمزه برای تخم بلدرچین

در سال های اخیر، افراد بیشتری بسته بندی پلاستیکی خریداری شده از چاشنی مورد علاقه خود را با تصویر تخم بلدرچین ترجیح می دهند. و اینکه آیا آنها واقعاً در ترکیب هستند یا خیر، موضوع بحث برانگیزی است.

اما بسیاری از مادران تخم بلدرچین را برای بدن نسل جوان بسیار مفیدتر می دانند. بله، و خود بچه ها این "کوکوشکی خالدار" کوچک را با لذت می خورند. بنابراین، آشپزی در خانه با کودکان بسیار سرگرم کننده خواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

تخم بلدرچین - 11 عدد.
شکر، نمک، خردل - 1/3 قاشق چایخوری هر کدام.
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر.
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. تخم مرغ ها را بشکنید و در کاسه مخلوط کن بریزید. در عین حال، مطمئن شوید که پوسته ها داخل آن قرار نگیرند.

2. می توانید بلافاصله شکر را با نمک، خردل و آب لیمو اضافه کنید.

3. مخلوط تخم مرغ را با حداکثر تنظیم به مدت نیم دقیقه بزنید. شما باید یک توده باشکوه بدست آورید.

4. در روغن نباتی بریزید و کاملاً بزنید تا غلیظ شود.

برای از بین بردن طعم آفتابگردان می توانید از ترکیب روغن زیتون و آفتابگردان بپزید و دومی نباید بیش از یک چهارم حجم کل روغن را داشته باشد.

5. یک پیمانه فلفل آسیاب شده اضافه کنید و با حداقل سرعت مخلوط کنید.

6. 30 دقیقه خنک کنید و می توانید بخورید.

آیا درست است که طعم آن کمی با سس مایونز پخته شده با تخم مرغ متفاوت است؟

طرز تهیه سس مایونز با خردل خشک در مخلوط کن

بیشتر دستور العمل ها شامل خردل آماده است. و اگر یکی در یخچال رعایت نشود؟ یک راه حل خوب استفاده از پودر خردل خشک معمولی است.

ما نیاز خواهیم داشت:

تخم مرغ - 1 عدد.
نمک، شکر - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری.
پودر خردل - 1 قاشق چایخوری.
سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر.
روغن زیتون - 150 میلی لیتر.

آشپزی:

1. هر دو روغن را در یک لیوان بزرگ جداگانه مخلوط کنید.

2. یک تخم مرغ را در یک فنجان مخلوط کن بشکنید.

3. پودر خردل را با نمک و شکر در آنجا بریزید.

4. با سرعت متوسط بزنید تا کف کند.

5. در ادامه هم زدن، ترکیب روغن ها را در جریان نازکی بریزید.

6. سرکه سیب را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.

به جای سرکه سیب، می توانید هم از سرکه شراب و هم از سرکه برنج سفید استفاده کنید. اما از آن سوء استفاده نکنید - حداکثر 1 قاشق چایخوری از آن استفاده کنید. برای یک تخم مرغ

7. به ظرف نگهداری منتقل کنید و در یخچال بگذارید.

به لطف ترکیب سرکه سیب و پودر خردل، طعم و مزه آن بسیار نزدیک به "پروانسال" صنعتی است.

سس مایونز آرد بدون چربی

یک دستور غذای جالب دیگر وقتی پیدا شد که من برای هفته نهار چیزی خوشمزه می خواستم. تعجب آور است، اما واقعیت این است که می توانید یک سس عالی برای سالاد با کمک ... آرد درست کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 1 فنجان.
روغن زیتون - 8 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل
خردل آماده - 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 2 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب (3 فنجان

آشپزی:

1. آرد را در قابلمه بریزید و 0.5 فنجان آب اضافه کنید.

2. کاملاً هم بزنید تا دوغاب خامه ای همگن به دست آید.

حتما ببینید که هیچ گلوله ای از آرد باقی نمانده است وگرنه طعم آن به طور غیر قابل برگشتی خراب می شود

3. آب باقیمانده را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

4. توده آرد را تا حباب های اول بجوشانید و سپس از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.

5. داخل ظرف روغن بریزید. خردل را با شکر، نمک و آب لیمو اضافه کنید.

6. با احتیاط حرکت دهید و آنقدر بزنید تا موس هوای شکل بگیرد.

7. بدون قطع هم زدن، مقداری به توده آرد اضافه کنید.

8. هم زدن را تا غلظت دلخواه ادامه دهید.

9. سس مایونز بدون چربی به دست آمده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با درب محکم ببندید تا هوا وارد نشود.

طعم آن کاملاً عجیب و غریب است، بسیار شبیه به طعمی که در فروشگاه آمریکایی برای گیاهخواران خریداری می شود، اما با سبزیجات در سالاد به خوبی می آید.

چه مدت می توان سس مایونز خانگی را نگهداری کرد؟

بسیاری از مردم به توصیه نگهداری سس مایونز خانگی در یخچال شک دارند. با این حال - به هر حال، وجود زرده تخم مرغ خام باعث می شود سس آماده شده بسیار فاسد شدنی باشد.

بهترین گزینه پخت، خنک کردن و مصرف فوری است.

اما اگر زیاد کار کرده باشید و نتوانید یکباره غذا بخورید چه؟

طبق استانداردهای بهداشتی، نگهداری امولسیون آماده شده در ظرف شیشه ای تمیز و محکم بسته شده در دمای 4 تا 7 درجه سانتیگراد با حداکثر رطوبت 75 درصد مجاز است.

حتی در این شرایط، شما می توانید تنها 3-7 روز ذخیره کنید.

حداقل دوره زمانی توصیه می شود که محصول حاوی تعداد زیادی تخم مرغ باشد.
اگر خامه ترش یا شیر در ترکیب وجود داشته باشد، یک دوره متوسط 5 تا 6 روز توصیه می شود.
و حداکثر ماندگاری فقط برای آن دسته از سس های خانگی معتبر است که حاوی اجزای قبلی نیستند و با خردل تهیه می شوند.

بنابراین ما یک جایگزین عالی و ارزان برای سس مایونز فروشگاهی داریم که می‌توانیم آن را به راحتی در خانه با چیزی که تقریباً همیشه در دسترس داریم درست کنیم.

و اگر پنیر رنده شده، خیارشور، سیر یا سبزی خرد شده را در آخرین مرحله پخت اضافه کنید، این یک سس رستورانی کامل خواهد بود که با چنین مهارتی توسط سرآشپزها تهیه می شود.

اکنون که می دانید چگونه این محصول گاهاً ضروری را بپزید، همیشه می توانید این کار را به راحتی انجام دهید.

اشتهای خوب و سس های سالم سالم برای خلاقیت های آشپزی شما!