چگونه رنگ آبی را برای زمستان تازه فریز کنیم. چگونه بادمجان را برای زمستان منجمد کنیم. بو دادن میوه های کامل

برخلاف سایر سبزیجات، بادمجان پس از انجماد، ساختار و طعم خود را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد. بنابراین، ترفندهای خاصی برای انجماد بادمجان برای زمستان در خانه وجود دارد. این بیگانه هندی به قدری به متخصصان آشپزی علاقه دارد که روش های انجماد در خانه بیشتر و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، طعم غذاهای بادمجان منجمد از غذاهای تهیه شده از میوه های تازه قابل تشخیص نیست.

بادمجان چه فایده ای دارد؟

هند زادگاه بادمجان است. آنها از خانواده شب بو هستند. فرهنگ گرما دوست در فن آوری کشاورزی خواهان است. در آشپزی بادمجان ها به دلیل داشتن ترکیبات مفید جایگاه شایسته ای را به خود اختصاص می دهند. ریز عناصر موجود در ترکیب آن تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. خواص ویژه ای در میوه ها وجود دارد:

1. استفاده از بادمجان میل به تنباکو را کاهش می دهد، زیرا پالپ حاوی مقدار نیکوتین مورد نیاز فرد سیگاری است.
2. فرآیند دفع صفرا از بدن را که در بیماری های کبدی مهم است، فعال می کند.
3. مقدار زیادی فیبر باعث بهبود حرکت روده می شود. مس سیستم خونساز را تحریک می کند.
4. سولانین موجود در بادمجان ها به آن تلخی می دهد، اما با خیساندن با نمک به راحتی از بین می رود.
5. میوه ها محصولی فاسد شدنی هستند.

می توانید با استفاده از کنسرو استفاده از بادمجان را افزایش دهید. اما در طی عملیات حرارتی مقدار مواد مغذی به نصف کاهش می یابد. با ظهور فریزرهای خانگی، راهی برای حفظ فواید غذاهای سبز با انجماد به وجود آمد. آیا می توان بادمجان را برای زمستان منجمد کرد؟ بله، تو میتونی. در عین حال، ترکیب مفید تقریباً به طور کامل حفظ می شود. هر چه انجماد سریعتر انجام شود، ویتامین های موجود در سبزی ها و میوه ها بیشتر می شود. با این حال، انجماد مکرر برای محصولات غیرقابل قبول است. محصولی که از فریزر گرفته می شود باید بدون باقی مانده استفاده شود. علاوه بر این، برخلاف چغندر، جعفری و شوید، بادمجان قبل از قرار دادن در فریزر نیاز به فرآوری خاصی دارد.

وقتی بادمجان در نور نگهداری می شود، سولانین تولید می کند که یک ماده سمی است. همچنین در میوه ها به مقدار کم یافت می شود و به آنها تلخی می دهد.

چگونه بادمجان را برای زمستان منجمد کنیم؟

توصیه های کلی وجود دارد که باید هنگام گذاشتن بادمجان در فریزر از آنها استفاده کرد:

1. میوه ها را بدون خیساندن از قبل منجمد نکنید. در این حالت خمیر لاستیکی می شود.
2. خیساندن همیشه در محلول نمکی انجام می شود که تلخی محصول را از بین می برد. زمان خیساندن چند ساعت است. می توانید ورقه های برش شده را با عصاره گیری آب آزاد شده به مدت یک ساعت در نمک بپاشید.
3. صرف نظر از روش پردازش بیشتر، توده یا میوه آماده برای ذخیره سازی باید پیچیده شود تا هوا وجود نداشته باشد، اکسیداسیون رخ ندهد.
4. قبل از قرار دادن در انبار، قطعات کار باید از رطوبت اضافی یا روغن روی دستمال کاغذی تخلیه شوند.
5. محصول نهایی را به مدت حداکثر 6 ماه در یک ظرف در بسته یا کیسه غذا نگهداری کنید.
6. هنگام چیدن کیسه ها و ظروف مختلف در فریزر، امضای محصول الزامی است. بسته ها در طول ذخیره سازی زمستانی غیر قابل تشخیص می شوند.

روش های آماده سازی در دستور العمل های مختلف متفاوت است. بسیاری از توصیه ها در مورد نحوه صحیح فریز کردن بادمجان را می توان در وب سایت های آشپزی یافت. در این مورد، بلانچ کردن، سرخ کردن در تابه یا در فر تا نرم استفاده می شود.

سریع ترین راه، خالی ها به شکل یک بادمجان کامل است. میوه الاستیک تازه بدون آسیب شسته شده و اجازه داده می شود تا خشک شود. دنبه را بردارید و در ماهیتابه خشک و بدون روغن از همه طرف سرخ کنید. مهم است که میوه ها را بچرخانید تا آب تلخ آن خارج شود. پس از آن پوست بادمجان را جدا کرده و پس از خنک شدن بادمجان را قنداق کرده و در فریزر قرار دهید.

اگر روی همان بادمجان نمک پاشیده و با روغن نباتی چرب شود، پس از پخت در فر تا نرم شود، به عنوان یک محصول نیمه تمام آماده می شود. پوست را جدا می کنیم و همچنین آن را در فیلم چسبناک بسته بندی می کنیم.

اگر برش انجام شود، در اینجا باید مکعب ها، نوارها، برش ها را برای یک ظرف خاص آماده کنید. در عین حال، توجه داشته باشید که هر چه قطعه کوچکتر باشد، سریعتر یخ می زند و ویتامین های بیشتری را حفظ می کند. پس از برش دادن و نمک زدن، برش ها می توانند به سمت بلانچینگ، برای پخت به فر یا برای سرخ کردن در تابه بروند. گاهی دایره های بادمجان را بعد از نان در آرد یا آرد سوخاری سرخ می کنند. برش های بادمجان پخته و سرخ شده پس از یخ زدایی آماده مصرف است.

بلانچینگ - عملیات حرارتی برای چند دقیقه و خنک سازی بعدی در آب:

1. برش های آماده شده را در آب جوش فرو کنید و 2 تا 4 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. سریع در آبکش آبکش کنید و با آب خنک کنید.
2. ظرف بادمجان را به مدت 3-4 دقیقه با توان 800-900 وات در مایکروویو قرار دهید.
3. سبزیجات را به مدت 3-4 دقیقه در یک دیگ دوبل فرآوری کنید.

محصول نیمه تمام آماده است، خشک می شود و در یک لایه نازک برای انجماد قرار می گیرد. فقط پس از آن محصولات برای ذخیره سازی بسته بندی می شوند.

انجماد عمیق یک لایه برش های بادمجان 4-5 ساعت طول می کشد. اگر بیش از یک لایه گذاشته شود، زمان انجماد افزایش می یابد و این برای حفظ ویتامین ها کاملاً مفید نیست. یخ زدن بادمجان برای زمستان در خانه فرآیندی زمان بر و مسئولانه است.

برای نگهداری، میوه های با اندازه متوسط ​​بدون کوچکترین آسیب، با خمیر الاستیک انتخاب می شوند. در عین حال، انواع دیررس برای برداشت بهترین خواهند بود.

ذخیره سازی زمستانه سبزیجات منجمد

در طول کل دوره، لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ مخلوطی از عطر در فریزر تشکیل نمی شود. فرآورده هایی مانند شوید منجمد را باید در یک ظرف دربسته و ترجیحاً در یک محفظه جداگانه نگهداری کنید. او می کوشد تا عطر خود را در سراسر یخچال پخش کند. جای خالی دیگر بوی غیر ضروری را به مشام می رساند. بنابراین بهتر است از ظروف مخصوص استفاده کنید. داشتن وسایل یکبار مصرف خوب است. فهمیدم، بازش کردم، استفاده کردم.

در صورت قطع برق، درب کابینت را باز نکنید. تجهیزات مدرن اگر مدار را قطع نکنید بیش از 12 ساعت سرما را حفظ می کنند. البته بعداً ممیزی لازم است. اگر بخشی از محصول ذوب شده است، پس باید خاویار درست کنید. شما نمی توانید بادمجان را دوباره منجمد کنید.

چگونه محصول را به درستی یخ زدایی کنیم؟

مقداری از بادمجان یخ زده را می توان به مدت چند ساعت در یخچال قرار داد تا به تدریج آب شود. می توانید برش ها را در بشقاب بچینید و روی میز بگذارید. در عین حال، آشپزها استفاده از مایکروویو را توصیه نمی کنند.

ویدئویی در مورد انجماد بادمجان برای زمستان

دستور آشپزی " چگونه بادمجان را برای زمستان منجمد کنیم» یکی از بهترین راه ها را برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات ارائه می دهد. منجمد عمیق، آنها برای ماه ها فاسد نمی شوند، طعم و بیشتر ویتامین های خود را حفظ می کنند و در عین حال نیازی به اعمال درمان های پیچیده برای آنها ندارند. البته، در مقایسه با فلفل دلمه ای یا کدو سبز، بادمجان ها در هنگام یخ زدن نیاز به رویکرد دقیق تر و دستکاری های بیشتری دارند.

آیا اصلا امکان انجماد بادمجان وجود دارد؟ از این گذشته، این سبزی طعم خاصی دارد که اگر به طور نامناسب یخ زده شود، می تواند در جهت منفی تغییر کند. بله، بادمجان را می توان منجمد کرد، اما نه خام. اما اگر با این وجود، آنها به صورت خام برداشت شوند، در دمای -12 درجه سانتیگراد و حداکثر 5 ماه نگهداری می شوند. خود بادمجان ها در حالت یخ زده بو ندارند، اما قادر به جذب بوهای خارجی هستند. به عنوان مثال، از شوید معطر، که حتی در فریزر قادر به بوی تمام محصولات همسایه است. بنابراین هنگام انجماد بادمجان ها باید آن ها را در ظرف مناسبی بسته بندی کرد. فریز کردن بادمجان همراه با سبزیجات دیگر توصیه نمی شود. در اینجا، مانند هر دستور آشپزی، موارد کوچک وجود دارد.

نحوه یخ زدن بادمجان برای زمستان مفید استو درست در خانه؟ برای انجام این کار، سه روش اصلی پیش درمان وجود دارد: سرخ کردن، بلانچ یا خیس کردن. اما روش سوم برای استفاده با دو گزینه اول مطلوب است. هر روشی که انتخاب می شود، بهتر است ابتدا بادمجان ها را کاملا شسته و ساقه آن ها را جدا کرده و به قطعات مناسب (میله، مکعب، لیوان، نی و غیره) برش دهید. و هرچه قطعات کوچکتر یا نازکتر باشند، سریعتر یخ می زنند. پس از انتقال تکه ها به آب نمک و نگهداری در آن، تلخی اضافی که این سبزیجات دارند از بین می رود. بادمجان های خیس شده را روی یک حوله کاغذی گذاشته (بهتر است از کتانی استفاده نکنید، زیرا ممکن است خمیر به آن بچسبد) و روی آن بگذارید تا خشک شود.

بنابراین، همانطور که در بالا ذکر شد، گزینه های زیر امکان پذیر است: چگونه بادمجان را برای زمستان به سرعت منجمد کنیم»:
- بادمجان های خیس شده را در یک تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کرده و خنک کنید.
- تکه های سبزیجات را سفید کنید ، ابتدا آنها را در آب جوش و سپس در آب یخ فرو کنید و این روش را با خشک کردن کامل کنید (بهتر است بادمجان های مرطوب را در فریزر قرار ندهید).
- فقط برش های بادمجان خیس شده را خشک کرده و در ظرف مناسبی برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

توصیه می شود از کیسه های پلاستیکی معمولی برای بسته بندی بادمجان استفاده نکنید. بهتر است سبزیجات را چند ماه در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید. در عین حال، باید سعی کنید بادمجان ها را به هم نزدیک تر و فشرده تر بچینید. بنابراین سریعتر یخ می زنند و فضای کمتری را اشغال می کنند. اما لازم نیست آنها را نزدیک قرار دهید، در غیر این صورت، برای یخ زدایی در آینده، برای بیرون کشیدن تعداد معینی از قطعات، باید آنها را از کل جرم جدا کنید یا آن را بشکنید.

به طور متوسط، مکعب های کوچک بادمجان حدود 4-5 ساعت طول می کشد تا در فریزر منجمد شوند. و می توانید آنها را در مایکروویو، درست در تابه یخ زدایی کنید، یا به سادگی آنها را در یک لایه روی تخته برش یا سطح دیگری پخش کنید. اما لازم نیست آنها را در آب داغ و با سبزیجات دیگر یخ زدایی کنید. مهم است که دقیقاً به یاد داشته باشید که سبزیجات چگونه منجمد شدند. اگر آنها از قبل سرخ شده بودند، پردازش بیش از حد طولانی لازم نیست. اما سبزیجات خام باید مانند سبزیجات معمولی به درستی سرخ، خورش، آب پز شوند. یک ظرف با بادمجان های یخ زده حتی می تواند امضا شود، زیرا به شکل یخ زده تشخیص قطعات و تعیین اینکه کدام مورد استفاده شده است بسیار دشوار است.

در مقایسه با سایر سبزیجات، بادمجان را می‌توان لقمه‌ای نامید که ویژگی‌ها و ویژگی‌های خاص خود را دارد. و هر خانم خانه دار نمی تواند بار اول آنها را به درستی منجمد کند. اما اگر با دقت به آن بپردازید همه چیز چندان دشوار نیست! نکته اصلی جدا کردن است دستور العمل "چگونه بادمجان را برای زمستان منجمد کنیم"به ترتیب و هنگام برداشت، به شدت به توصیه های دستور العمل ها توجه کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به دو روش زیر بیندازیم.

روش 1 - بادمجان های کامل را با سرخ کردن اولیه منجمد کنید
اول از همه، فقط سبزیجات کامل و رسیده برای برداشت انتخاب می شوند، بدون فساد و مکان های چروک. سپس آنها را می شویند و دم را از آنها جدا می کنند و می گذارند تا خشک شوند. مرحله دوم این است که بادمجان های خشک و تمیز را در ماهیتابه خشک و بدون روغن ریخته و از همه طرف روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا کمی نرم شوند. در حین سرخ کردن، بادمجان ها باید مرتباً برگردانده شوند. بنابراین رطوبت و تلخی اضافی از آنها خارج می شود. بعد، سبزیجات پخته شده پوست گرفته می شوند و هر یک از آنها را در فیلم چسبناک پیچیده می کنند. حالا می توان آنها را به ظرف مناسب برای انجماد منتقل کرد و در فریزر گذاشت. مزیت این روش این است که بادمجان های منجمد را می توان یکی یکی از فریزر برداشت و از یخ زدایی قسمت های اضافی جلوگیری کرد.

روش 2 - برش های بادمجان را با سفید کردن اولیه منجمد کنید
روش دوم با روش اول متفاوت است زیرا سبزیجات در دایره ها یا مکعب های برش خورده منجمد می شوند. بنابراین، بادمجان های شسته شده بریده می شوند، نمک پاشیده می شوند و به مدت 30 دقیقه می گذارند تا "زهکش" کنند و طعم تلخ آن را از بین ببرند. سپس قطعات را سفید می کنند: آنها را در یک آبکش گذاشته و به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش فرو می برند و سپس به طور ناگهانی در آب سرد قرار می دهند. در مرحله بعد، لیوان ها یا مکعب ها را روی یک حوله کاغذی قرار می دهند (بنابراین سریعتر خشک می شوند) و سپس در ظروف در بسته قرار می گیرند تا در فریزر منجمد شوند. چنین بادمجان ها را در قسمت های کوچک نگهداری کنید و ظرف نگهداری را برای عدم وجود رطوبت ناخواسته بررسی کنید.

بدون شک هیچ چیز بهتر از سبزیجات تازه نیست! آنها حاوی عناصر کمیاب و ویتامین هستند ... اما اگر فصل به پایان برسد و شما مجبور شوید با آنها خداحافظی کنید چه؟ سپس دستور العمل "چگونه بادمجان را برای زمستان منجمد کنیم".کمک بزرگی خواهد بود و به ذخیره یک قطعه خوشمزه و تازه از تابستان کمک می کند. ترشی، کنسرو و ترشی برای همه مفید است. اما متاسفانه کاربرد کمی دارند. سپس تنها یک راه وجود دارد - انجماد خانه!

بادمجان یکی از سبزیجات غیر معمول است. واقعیت این است که به هیچ وجه هیچ عطر مشخصی ندارد، اما در عین حال بوی محصول نزدیک را کاملاً جذب می کند. در این راستا، چندین توصیه برای روش صحیح انجماد بادمجان ارائه شده است. یکی از مزایای انجماد، حفظ مقدار زیادی از عناصر مفید و مغذی در سبزیجات است که همیشه به صورت کنسرو نگهداری نمی شوند. نحوه یخ زدن بادمجان ها در خانه، آنچه برای این امر ضروری است، در زیر در نظر خواهیم گرفت.

کدام بادمجان ها برای انجماد مناسب هستند؟

دوره تابستان دقیقاً زمانی است که مردم درگیر فرآیند ایجاد مقدمات مختلف برای زمستان آینده هستند. پیش از این، زنان خانه دار کنسرو را ترجیح می دادند و سعی می کردند کل محصول را در کوزه های سه لیتری بسته بندی کنند. بر کسی پوشیده نیست که حفاظت در خانه یک فرآیند نسبتا طولانی است. ابتدا باید سبزی را بجوشانید، سپس ظروف را برای کنسروهای بعدی استریل کنید، و در آخر باید سبزیجات را گرد کنید.

ظهور یخچال هایی با فریزرهای بزرگ در فضای عمومی فرصت جدیدی را به زنان خانه دار داده است. اکنون می توانید آماده سازی های خوشمزه را فریز کنید، در حالی که در زمان صرفه جویی می کنید و ویتامین ها و مواد معدنی مفیدتری موجود در محصولات سبزیجات را حفظ می کنید.

اگر اهل باغبانی نیستید و ترجیح می دهید تمام محصولات مورد نیاز خود را از غرفه های بازار یا سوپرمارکت تهیه کنید، به شما توصیه می شود نکاتی را در مورد نحوه انتخاب بادمجان های باکیفیت بخوانید و همچنین بدانید که آیا آنها برای انجماد مناسب هستند یا خیر.

خوشبختانه بادمجان یکی از آن سبزیجاتی است که ظاهر آن تشخیص مرغوب بودن محصول را آسان می کند. ابتدا بادمجان را به صورت بصری ارزیابی کنید. یک میوه بزرگ، به عنوان یک قاعده، حاوی مقدار زیادی دانه در داخل است، که در این مورد خیلی خوب نیست. بنابراین، بادمجان های متوسط ​​را ترجیح دهید. طعم لطیف تر و آبدارتری دارند. سطح چنین میوه ای باید تمیز، یکدست و صاف باشد. لکه های تیره روی پوست بادمجان نشان می دهد که شما سبزی دارید که در مطلوب ترین شرایط کشت نمی شود.

ظاهر ساقه نقش بسیار زیادی در تعیین کیفیت محصول دارد. اول از همه، باید وجود داشته باشد. غیبت آن ممکن است نشانه ای از این باشد که شما با فروشنده ای ناصادق ملاقات کرده اید که می خواهد نشانه های یک سبزی رسیده را پنهان کند. بادمجان تازه - صاحب یک ساقه سبز روشن. یک سبزی بالغ و فاسد با ساقه خشک و چروکیده مشخص می شود.

به عنوان یک قاعده، بادمجان بیش از حد رسیده طعم تلخی دارد. در حالی که سبزیجات تازه و جوان تلخی ندارند، بلکه برعکس، به طعم لطیف دلپذیر خود معروف هستند. خرید بادمجان های تازه فرآیند انجماد را بسیار ساده می کند، زیرا برای از بین بردن تلخی سبزیجات نیازی به دستکاری ندارید.

بنابراین، برای اینکه انجماد یک سبزی موفقیت آمیز باشد، مهم است که نمونه مناسب را انتخاب کنید. توصیه هایی برای انتخاب مشابه قوانین انتخاب بادمجان برای کنسرو کردن یا پختن یک غذای معمولی است. لازم است که سبزی تمیز، صاف و بدون فرورفتگی با پوستی براق و کشسان باشد. تنوع گسترده ای از انواع پیشنهادی ممکن است شما را گیج کند، اما این مهم نیست. بادمجان هایی با رنگ بنفش تیره، صورتی، بژ و همچنین سبزیجات راه راه برای انجماد مناسب هستند.

آموزش

فرآیند آماده سازی یکی از مراحل اصلی در فرآیند انجماد محصولات سبزیجات، به ویژه بادمجان است. بنابراین، نادیده گرفتن آن توصیه نمی شود. در غیر این صورت، هنگام یخ زدایی بادمجان، ممکن است با شرایط ناخوشایند مختلفی مواجه شوید. ویژگی های تهیه بادمجان را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.

• اول از همه، به هیچ وجه نباید یک سبزی را بدون خیساندن قبلی منجمد کرد. لازم است طعم تلخ را از پالپ نماینده ای از خانواده شب بو حذف کنید. بادمجان را که قبلاً به صورت ورقه یا مربع برش داده اید، چند ساعت در آب نمک خیس کنید که به از بین بردن تلخی آن کمک می کند. روش سریع تری نیز وجود دارد. برای انجام این کار، سبزی را به صورت دایره ای برش دهید، روی آنها نمک بپاشید و حدود بیست دقیقه بگذارید. پس از آن، آنها را به طور کامل زیر یک جریان قوی از آب جاری سرد بشویید.

به یاد داشته باشید که زمان خیساندن بادمجان به میزان ریز خرد کردن سبزیجات بستگی دارد. یک برش بزرگ بیشتر از یک برش کوچک طول می کشد.

• قبل از قرار دادن برش های بادمجان در ظروف غذا برای انجماد در آینده، توصیه می شود سبزی را به خوبی خشک کنید. روی سطح برش ها نباید رطوبت وجود داشته باشد.
• برای انجماد با کیفیت بالا، شرایط هرمتیک مورد نیاز است. دایره های سبزیجات باید محکم بسته شوند، به استثنای احتمال ورود هوا. این کار از اکسید شدن و جذب بوهای ناشی از غذاهای کنار فریزر بادمجان جلوگیری می کند. ظروف غذا باید قابل اعتماد و بادوام باشند. کاش یک درپوش بود در صورت عدم وجود آن، ظرف غذا باید با یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک پیچیده شود.
• توصیه می شود هر ظرف را برچسب بزنید، زیرا در طول دوره انجماد زمستانی، همه سبزیجات از نظر ظاهری به سختی قابل تشخیص هستند.
• به شرطی که سبزیجات در یک ظرف در بسته نگهداری شوند، دمای حفظ شده باید حداقل دوازده درجه زیر صفر باشد.
• برای حفظ حداکثر طعم، توصیه می شود بادمجانی که بیش از دوازده ماه مانده است نخورید.

راه ها

امروزه روش های زیادی برای منجمد کردن بادمجان برای زمستان وجود دارد. پرکاربردترین را در نظر بگیرید. برای اولین دستور غذا، شما نیاز دارید: بادمجان، نمک (محاسبه شده به عنوان یک قاشق چایخوری در هر پوند بادمجان)، روغن زیتون یا آفتابگردان برای سرخ کردن.

برای شروع، سبزیجات کاملا شسته می شوند. سپس آنها را به برش هایی برش می زنند که ضخامت آنها از هفت میلی متر تجاوز نمی کند. هنگامی که به صورت نازک برش داده می شود، پوست در طی فرآیند سرخ کردن از خمیر جدا می شود. برای انجماد، این نامطلوب است. سپس برش ها را در هر ظرف عمیقی بریزید، به مقدار زیاد نمک پاشیده و یک ساعت بگذارید. به محض اینکه متوجه شدید رطوبت روی سطح بادمجان ها ظاهر شد، آن ها را در آبکش بریزید و با آب سرد کاملا بشویید. فرآیند حذف تلخی کامل شده است. برش ها را روی دستمال کاغذی بگذارید و بگذارید خشک شوند.

سپس فرآیند عملیات حرارتی، یعنی سرخ کردن را دنبال می کند. تابه را به وفور با روغن دلخواه ریخته و گرم می کنیم. سپس ارزش آن را دارد که برش ها را در یک تابه قرار دهید و آنها را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی به دست آید. پاشیدن نمک اختیاری است. برش های سبزیجات سرخ شده را با یک حوله کاغذی پاک می کنند تا روغن اضافی آن گرفته شود.

بادمجان خنک شده را به مدت یک تا یک ساعت و نیم در فریزر می فرستند. فراموش نکنید که دمای بالای دوازده درجه زیر صفر نامطلوب است. پس از سپری شدن زمان، می توان برش های کمی یخ زده را در ظروف غذا بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت.

شما می توانید نه تنها بادمجان خام، بلکه پخته شده را نیز فریز کنید. برای این کار ورقه های فر را با روغن دلخواه چرب کرده و برش های بادمجان را به طور یکنواخت پخش کنید. سپس باید فر را از قبل روی صد و هشتاد درجه گرم کنید و بادمجان را سی دقیقه بگذارید تا بپزد. برش های سبزیجات را به صورت دوره ای بچرخانید تا نسوزند. پس از خنک شدن بادمجان تمام شده، می توانید آن را به فریزر بفرستید.

و در اینجا یک گزینه دیگر وجود دارد. برش های بادمجان در یک قابلمه یا ماهیتابه با روغن از قبل گرم شده قرار می گیرند. آنها را باید نمک بزنید و بگذارید خورش شود و مرتب هم بزنید تا قهوه ای شوند و نرم شوند. بعد از پخت باید اجازه داد سبزی ها خنک شوند و پس از آن می توان آنها را به فریزر فرستاد.

یکی دیگر از راه های سرگرم کننده برای تهیه بادمجان های منجمد این است که ابتدا آنها را سفید کنید. برای انجام این کار، باید سبزی از قبل خرد شده را در ظرفی با آب جوش نمک و آب یک لیموی تازه فشرده بریزید. پنج تا ده دقیقه بگذارید سبزیجات بپزند. برش ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و در آب سرد قرار دهید. صبر کنید تا بادمجان کاملا خنک شود. پس از آن، حتما آن را با پاک کردن با دستمال کاغذی خشک کنید. پس از آن سبزی آماده قرار دادن در فریزر خواهد بود.

چگونه از آنها در زمستان استفاده کنیم؟

فرآیند یخ زدایی به دنباله خاصی نیاز دارد. هرگز بادمجان را در مایکروویو یخ زدایی نکنید. قسمت لازم سبزیجات را از فریزر به یخچال منتقل کنید. به یاد داشته باشید که این روند باید تدریجی باشد. بعد از اینکه ورقه های سبزی شروع به آب شدن کردند، آن ها را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق گرم شوند.

یخ زدن مجدد بادمجان های استفاده نشده نامطلوب است، زیرا این سبزی بیشتر ویتامین های انباشته شده را از دست می دهد.

راه های زیادی برای استفاده از بادمجان منجمد وجود دارد. همه چیز به تخیل و ترجیحات غذایی شما بستگی دارد. در اینجا دستور العمل های جالب و سالم با بادمجان منجمد آورده شده است.

• خاویار بادمجانبدون شک محصول مفیدی است. طعمی ملایم و لطیف دارد و تقریباً بی بو است. برای تهیه این غذا ابتدا باید سبزی ها را یخ زدایی کنید (طبق توصیه های بالا) و برش های بادمجان را با همزن بزنید تا به حالت پوره درآید. در صورت تمایل می توانید ادویه و فلفل سیاه اضافه کنید.
• برجک بادمجان با پنیر- یک غذای منحصر به فرد که می تواند مهمانان غیر منتظره را شگفت زده کند. خیلی سریع آماده می شود به شرطی که بادمجان ها از قبل یخ زدایی شده باشند. بنابراین، برای این غذا، یک بادمجان خالی را انتخاب کنید، به شکل دایره برش دهید. چند عدد گوجه فرنگی را به صورت ورقه های گرد برش دهید. سپس برش های بادمجان را با برش های گوجه فرنگی جایگزین کنید و چیزی بسازید که از نظر بصری شبیه یک برج باشد. برای دوام سازه، وسط آن را با چوب کاناپه سوراخ کنید. پنیر مورد علاقه خود را ریز رنده کرده و روی ظرف بپاشید.
• یکی دیگر از راه های عالی برای استفاده از بلنک بادمجان درست کردن رول است.برای این دستور، توصیه می شود یک برش خالی را به برش های نازک انتخاب کنید. بشقاب های سرخ شده یا پخته شده باید ذوب شوند. در این زمان می توانید آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. به تخیل خود اجازه دهید و هر چه دوست دارید بپزید. به عنوان مثال، مخلوط پنیر با بادمجان خوب است. آماده سازی آن بیش از ده دقیقه طول نخواهد کشید. پنیر مورد علاقه خود را روی یک رنده ریز رنده کنید و یک حبه سیر از قبل خرد شده به آن اضافه کنید. هم بزنید. سبزی هایی مانند جعفری یا شوید را خرد کنید. به مخلوط پنیر و سیر اضافه کنید. محتویات را روی یک بشقاب بادمجان آب شده قرار دهید و آن را بپیچید و به شکل رول در بیاید. غذای لذیذ آماده خوردن است.

• کباب خوشمزه پخته شده با افزودن آماده سازی زمستانی می تواند خانواده شما را خوشحال کند.مانند دستور العمل های قبلی، برش های بادمجان ذوب می شوند. پس از آن، آنها را در گلدان گذاشته می شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه می کنیم. می توانید سبزیجات دیگری (به سلیقه خود) اضافه کنید. محتویات آن با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون پاشیده می شود. ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه می شود. قابلمه ها را به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای صد و پنجاه درجه قرار می دهند. پس از گذشت زمان، یک کباب خوشمزه و سالم به دست می آید.
• بادمجان های منجمد را می توان در دستور العمل هایی که نیاز به سبزیجات تازه دارند نیز استفاده کرد.در عین حال، از نظر محتوای ویتامین های مفید، برداشت زمستانه به هیچ وجه کمتر از سبزیجاتی که فقط از باغ برداشت می شوند، نیست.

برای اطلاع از نحوه یخ زدن بادمجان برای زمستان، ویدیوی زیر را ببینید.

انجماد یکی از ساده ترین راه ها برای نگهداری مواد غذایی برای زمستان است. امروز ما در مورد نحوه یخ زدن چنین سبزیجات حساسی مانند بادمجان صحبت خواهیم کرد. در واقع، چندین راز وجود دارد که به شما کمک می کند هنگام تهیه غذاهای بادمجان منجمد از شگفتی های ناخوشایند جلوگیری کنید. این می تواند خود را به شکل یک تلخی خاص و یک قوام لاستیکی نشان دهد. اما به ترتیب برویم.

برای انجماد بهتر است از میوه های رسیده و متراکم با پوست براق الاستیک استفاده کنید. باید در نظر داشت که بادمجان های جوان تر حاوی مواد کمتری هستند که باعث تلخی می شوند.

هنگام برش بادمجان باید به برش سبزی توجه کرد. اگر تیره شود، این بادمجان مقدار زیادی سروین دارد، ماده ای که باعث ایجاد طعم تلخ می شود. اگر برش سبک باشد، می توانید بلافاصله عملیات حرارتی یا انجماد را انجام دهید.

راه های فریز کردن بادمجان

روش اول: بادمجان های خام را فریز کنید

سبزیجات با این روش به صورت ورقه ای یا ورقه ای بریده می شوند. بعد، تلخی باید از آنها حذف شود. برای انجام این کار، چند قاشق غذاخوری نمک را به یک قابلمه آب اضافه کنید و برش را در آن قرار دهید. بعد از چند ساعت، آب تخلیه می شود و سبزیجات زیر آب خنک شسته می شوند. سپس آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. پس از آن توصیه می شود بادمجان را روی دستمال کاغذی پهن کنید تا کاملا خشک شود.

در مرحله آخر، سبزیجات را در کیسه ها قرار داده و محکم می بندند و هوای اضافی را آزاد می کنند.

شایان ذکر است که این بهترین راه برای یخ زدن این سبزی ظریف نیست، زیرا بادمجان های خام یخ زده ممکن است پس از یخ زدایی از نظر بافت کمی لاستیکی به نظر برسند. بنابراین، هنگام انجماد بادمجان ها، همیشه توصیه می شود که تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

ابتدا باید در مورد روش برش دادن بادمجان تصمیم بگیرید. این، و همچنین در دستور قبلی، می تواند هم دایره و هم مکعب باشد.

نمک به از بین بردن تلخی کمک می کند. برای این کار روی برش را سخاوتمندانه با نمک خوراکی درشت بپاشید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند و در این مدت آب قهوه ای تیره از سبزیجات خارج می شود که حاوی تمام مواد تلخ است. پس از آن، بادمجان ها زیر آب جاری شسته می شوند.

برای بلانچینگ بادمجان ها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش فرو می برند و سپس خارج می کنند و بلافاصله در آب یخ فرو می برند. این کار را با یک آبکش راحت انجام دهید و سبزیجات خرد شده را در دسته های کوچک قرار دهید.

سپس باید صبر کنید تا آب کاملاً از سبزیجات بلانچ شده خارج شود یا با دستمال کاغذی بادمجان ها را به طور مصنوعی خشک کنید.

بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش می دهند و سپس تلخی آن را از بین می برند. این کار را هم با خیساندن در آب نمک و هم با پاشیدن نمک درشت می توان انجام داد. خودت انتخاب کن سپس بادمجان ها را خشک کرده و در یک تابه گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی قرار می دهیم. بادمجان های سرخ شده از دو طرف سرد می شوند و روی سینی یا تخته برش که با سلفون پوشانده شده قرار می گیرند. به این شکل بادمجان ها را به مدت 4 ساعت در فریزر قرار می دهیم و سپس حلقه های سرخ شده را در کیسه های فریزر ریخته و دوباره در فریزر قرار می دهیم.

ویدیو را تماشا کنید: لوبوف کریوک نحوه یخ زدن بادمجان سرخ شده را می گوید

از طرف دیگر، حلقه های بادمجان سرخ شده را می توان در آرد بغلتانید و سپس منجمد کنید. لوبوف کریوک در ویدیوی خود به تفصیل در مورد این صحبت خواهد کرد:

با این روش می توان بادمجان را کامل پخت. برای انجام این کار، آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار می دهند و به مدت 30 دقیقه به فر می فرستند. پس از آن، بادمجان ها پوست گرفته و از آب آن خارج می شوند که ممکن است تلخی داشته باشد. بادمجان های کامل پوست کنده را در کیسه های بسته بندی کرده و در فریزر قرار می دهند.

همچنین می توانید بادمجان را در بشقاب یا حلقه ای بپزید. نحوه انجام این کار، لوبوف کریوک در ویدیوی خود می گوید:

یخ زدایی معمولا در دمای اتاق یا در محفظه اصلی یخچال انجام می شود. با این حال، برای بیشتر غذاهای بادمجان منجمد، یخ زدایی لازم نیست.

یخ زدن بادمجان در خانه برای زمستان اصلاً دردسرساز و ساده نیست، حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. چنین آماده سازی مخصوصاً در صورتی که انباری یا گنجه ای نداشته باشید که بتوانید در آن نگهداری کنید بسیار مهم است. در این مورد، محصولات نیمه تمام منجمد راه حل ایده آل برای تهیه بسیاری از غذاها در زمستان است. از بادمجان یخ زده می توانید خاویار بادمجان، راتاتوی، کاسرول، سالاد و غیره و غیره درست کنید.

تنها چیزی که بسیاری از مردم هنگام برداشت فراموش می کنند، تلخی موجود در میوه است. باید حذف شود، در غیر این صورت، پس از یخ زدایی، تمام ذخایر شما به سادگی باید دور ریخته شود - آنها تلخ خواهند شد.

چگونه این کار را انجام دهید، در این دستور پخت با مطالعه بیشتر آن را یاد خواهید گرفت. برای یخ زدن بادمجان تازه در فریزر برای زمستان، به حدود 0.5 کیلوگرم بادمجان برای 1 تا 2 وعده نیاز دارید. برش سبزیجات می تواند هر چیزی باشد - از مکعب های کوچک گرفته تا نیمه کامل - با سلیقه شما هدایت شود.

بادمجان ها را در آب بشویید و دم آن را از میوه جدا کنید. آنها را به صورت دایره برش دهید و در یک کاسه عمیق بریزید.

نمک سفره را اضافه کنید، اما یددار نباشد!

روی تمام برش آب جوش بریزید و با بشقاب بپوشانید و روی آن ظلم بگذارید. بگذارید 25 دقیقه بماند. به لطف نمک و آب جوش، برش دادن به سرعت تمام تلخی را از بین می برد.

بعد از زمان مشخص شده حتما دایره های بادمجان را چندین بار با آب سرد بشویید. آبکش را در آبکش بریزید تا رطوبت اضافی گرفته شود و خنک شود.

سپس در کیسه یا ظرف فریزر بریزید.

آن را با دقت می بندیم یا در ظرف را با چوب پنبه می بندیم و بادمجان های تازه را در فریزر قرار می دهیم.

ماندگاری بادمجان های منجمد شده برای زمستان حدود 1 سال است. از نزدیکی غذا در فریزر آگاه باشید - بادمجان می تواند طعم فلفل دلمه ای، پیاز، سیر و جعفری را "بیشتر" کند، بنابراین آنها را جداگانه نگهداری کنید.

هنگام پخت و پز، بادمجان های یخ زده را نمی توان ذوب کرد، مگر اینکه، البته، ظرف خود ظرف چند دقیقه پخته شود. اکنون دقیقاً می دانید که چگونه بادمجان های تازه را برای زمستان در فریزر منجمد کنید - با لذت بپزید!