پای گوشت گاو. پای مخمر با گوشت. گزینه خمیر کره

یک فرصت عالی برای رفع گرسنگی جزئی، خوشحال کردن خانواده خود و به یاد آوردن دوران کودکی خود - پای با گوشت چرخ کرده. پخته شده، سرخ شده، تهیه شده از کره، خمیر پفکی یا خمیر بدون خمیر، در هر طرحی فوق العاده هستند. دستور العمل های پر کردن گوشت و خمیر در دفترچه های خانوادگی نگهداری می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

طرز تهیه پای گوشت

آیا دستور تهیه امضایی برای چنین محصولات پخته ای دارید؟ آیا می دانید چگونه پای گوشت را طوری تهیه کنید که نه تنها از طعم، بلکه با ظاهر زیبا و عطر نفس گیرشان لذت ببرند؟ اگر نه، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه این کار را انجام دهید. ابتدا در مورد نوع خمیر، روش پخت و پر کردن تصمیم بگیرید. شیرینی های مختلفی از خمیر ساده (بی خمیر)، پف دار و خمیر کره درست می شود. پای سرخ شده در روغن نباتی خوب است. اگر با گوشت چرخ کرده خام پر شوند به آن بلیاشی می گویند. خمیر پای را حتی می توان از سیب زمینی درست کرد.

طرز تهیه فیلینگ گوشت

آیا تصمیم گرفته اید بیرون چه چیزی است؟ پس از این، باید تصمیم بگیرید که دنیای درونی پخت شما چگونه خواهد بود. پر کردن گوشت برای پای ها از گوشت گاو، گوشت خوک و بره خام، سرخ شده یا آب پز تهیه می شود. می توانید از مرغ (بوقلمون، مرغ) یا خرگوش استفاده کنید. دوستداران کله پاچه از پر کردن ساده و پیچیده با جگر خوشحال خواهند شد. گوشت چرخ کرده را اغلب با سبزیجات و برخی از انواع میوه ها مخلوط می کنند و کیک های سرخ شده یا پخته را با این مخلوط پر می کنند.

آیا باید سرخ شود؟

چند زن خانه دار - این همه راز. برخی از آنها ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده را برای پای سرخ کنند، برخی دیگر نه. گوشت پخته شده در گوشت چرخ کرده لطیف می شود، بچه ها غذاهای پخته شده را با چنین پر کردنی با لذت می خورند. گوشت چرخ کرده سرخ شده با اضافه کردن ادویه و پیاز تفت داده شده تند تر می شود. می توانید فیلینگ را از گوشت خام، پیچ خورده و با پیاز در ماهیتابه سرخ شده امتحان کنید. مهم است که به یاد داشته باشید: وقتی شروع به تهیه پای می کنید، فیلینگ باید خنک باشد.

دستور پخت

برای پیدا کردن بهترین، چیزهای مختلف را امتحان کنید. در زیر ده گزینه برای تهیه خمیر و پر کردن وجود دارد. اینها دستور العمل های اساسی هستند؛ زنان خانه دار با تجربه می توانند آنها را با جایگزینی برخی از مواد با آنالوگ تغییر دهند. پرکننده ها را آزمایش کنید تا متوجه شوید که عزیزان شما چه چیزی را بیشتر دوست دارند. از امتحان خمیرهای جدید و غیرعادی نترسید. بر پایه مخمر، نوشابه، خمیر پف دار، بدون خمیر مایه، نان کوتاه و حتی سیب زمینی – هر کدام از آنها ارزش دارد که اساس پخت شما باشد. دستور پخت پای خود را انتخاب کنید، اجازه دهید خانه شما بیشتر بوی غذاهای پخته شده تازه بدهد.

در فر

تعداد وعده ها: 6 (12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 1200 کیلو کالری (برای هر دستور غذا متفاوت است)
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

ساده ترین دستور پخت کیک در فر به محصولات گران قیمت نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید قطعا در آشپزخانه شما پیدا می شود. برای پر کردن، از گوشت گاو یا خوک آب پز استفاده کنید. می توانید به طور کامل یا جزئی تفاله گوشت را با جگر جایگزین کنید (قلب، ریه، جگر مناسب است). مطمئن شوید که زمان زیادی برای پخت دارید؛ خمیر پای باید خوب پف کند.

عناصر:

آرد گندم - حدود 700 گرم؛
مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری؛
شیر (آب) - 1 لیوان؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فیله آب پز - 0.3 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
ادویه ها.

روش پخت و پز:

شکر و مخمر خشک را در شیر گرم یا آب حل کنید، بگذارید 10-20 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید. مخلوط باید شبیه خمیر پنکیک باشد. نمک، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، هم بزنید. به تدریج تمام آرد باقیمانده را هم بزنید تا یک گلوله خمیر الاستیک تشکیل شود. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید دو ساعت بماند.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. فیله آب پز و پیاز پوست کنده را در چرخ گوشت بچرخانید یا خیلی ریز خرد کنید. مخلوط را با استفاده از روغن نباتی باقیمانده سرخ کنید. نمک و ادویه را فراموش نکنید.
خمیر ور آمده را با دست ورز دهید و کمی ورز دهید. قطعات کوچک را از توپ جدا کنید، آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر در آورید. این کار را می توانید به سادگی با انگشتان خود انجام دهید یا از وردنه استفاده کنید.
یک قاشق از فیلینگ خنک شده را با احتیاط داخل قطعه کار قرار دهید، لبه های آن را با دقت ببندید و محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
روی کیک های پخته شده را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت - 20 دقیقه.

سرخ شده در روغن

زمان پخت: حدود 3 ساعت.
محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

بلیاشی، یا پای گوشت سرخ شده، راهی عالی برای رفع گرسنگی، گرم کردن و لذت بردن بی‌سابقه است. مشابه آنها در آداب و رسوم آشپزخانه اقوام مختلف وجود دارد. در سنت های روسی، آنها با سوپ، آبگوشت و سایر غذاهای اولیه گرم سرو می شوند. افرادی هستند که دوست دارند آنها را با چای شیرین بخورند. پر کردن کلاسیک برای پای سرخ شده شامل نیم و نیم گوشت گاو و گوشت خوک چرب، با اضافه کردن پیاز و سیر است، اما این یک الزام نیست. هر نوع گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا برای سفیدها مناسب است.

عناصر:

آرد گندم - 900 گرم؛
شیر - 0.5 لیتر؛
مخمر - 50 گرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
مارگارین - 200 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
گوشت خوک - 250 گرم؛
گوشت گاو - 250 گرم؛
پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
سیر - 2 حبه؛
نان سفید - 60 گرم؛
کفیر - 0.5 فنجان؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

خمیر را درست کنید: مایه خمیر، شکر و یک لیوان آرد را در شیر گرم شده حل کنید. برای تخمیر، مخلوط را به مدت چهل دقیقه گرم کنید. باید در زیر پوشش (درب، فیلم) افزایش یابد.
در این فاصله باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. فرآورده گوشت را همراه با پیاز خرد کنید (می توانید از گوشت کوب برقی استفاده کنید)، مخلوط کنید. نان را با کفیر خیس کنید، مخلوط را به آماده سازی گوشت اضافه کنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
مارگارین ذوب شده و خنک شده، تخم مرغ ها را داخل خمیر بریزید، آرد را اضافه کنید. خمیر نرم را در حین هم زدن با قاشق ورز دهید. سپس مخلوط خمیر را از کاسه روی میز قرار دهید و با دست ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید کشدار شود. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
بعد از یک ساعت می توانید سفیده ها را فرم داده و سرخ کنید. یک تکه خمیر کوچک را با انگشتان خود ورز دهید یا به شکل کیک گرد در بیاورید. شما باید یک قاشق از پر کردن را به شدت در وسط قطعه کار قرار دهید. لبه ها را ببندید، آنها را به سمت مرکز بکشید تا کیسه ای تشکیل شود. به کیسه یک شکل کیک صاف بدهید. باید یک سوراخ کوچک در یک طرف باقی بماند.
ابتدا سفیده ها را در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید، سمتی که سوراخ دارد. روی حرارت متوسط تا رنگ قهوه ای دلخواه سرخ کنید. سپس گوشت سفید را برگردانید و در تابه نگه دارید تا نیمه دوم آن پخته شود.
محصولات را روی یک ظرف قرار دهید و با یک پارچه تمیز (حوله) بپوشانید. بلیاشی را بهتر است گرم بخورید.

پفک

زمان پخت: حدود 3 ساعت.
تعداد وعده ها: 8-10 (16-20 عدد).
محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

شیرینی پفکی اوج پخت و پز خانگی است، شما باید با آن سر و کله بزنید. اما زمان و تلاش صرف شده بیهوده نخواهد بود: پای شیرینی پف دار قطعا مهمانان شما را خوشحال می کند. حتی یک کودک حساس با دیدن چنین لذیذی دمدمی مزاج نمی شود. چند لایه شدن با روش خاصی از ورز دادن خمیر به دست می آید، زمانی که به طور مکرر تا می شود و با روغن ساندویچ می شود. به این ترتیب می توانید مخمر یا کره ساده را لایه لایه کنید.

عناصر:

آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
مارگارین - 400 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
سرکه 7٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب از یخچال - 200 میلی لیتر؛
فیله مرغ آب پز - 2 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
سبزیجات (شوید، جعفری) - یک دسته کوچک.

روش پخت و پز:

یک تخم مرغ را با تقسیمات اندازه گیری در یک کاسه بشکنید، نمک، سرکه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. به مقدار لازم آب خیلی سرد اضافه کنید تا 250 میلی لیتر از مخلوط درست شود. مایع را در یخچال قرار دهید.
نیم کیلو آرد را مستقیم روی میز بریزید. با استفاده از رنده درشت، مارگارین را آسیاب کنید. همانطور که رنده می کنید، آن را بیشتر در آرد آغشته کنید. خرده های مارگارین را با تمام آرد مخلوط کنید.
مخلوط آرد و مارگارین را با قاشق در یک تپه بریزید و روی آن را چاه بزنید و مایع یخچال را با احتیاط داخل آن بریزید. سریع مخلوط کنید و به شکل یک گلوله در بیایید. نمی توان آن را ورز داد، فقط آن را فشرده کرد و بخش های کوچکی از مارگارین و آرد را از روی میز جمع کرد.
توده تمام شده را حداقل دو ساعت در یخچال نگه دارید (بهتر است خمیر را از قبل شش یا ده ساعت قبل درست کنید).
فیله را آماده کنید: فیله آب پز را بچرخانید، همراه با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. نمک را فراموش نکنید، با ادویه ها مزه دار کنید و سبزی های خرد شده را به مزه اضافه کنید.
یک تکه از خمیر را برش دهید، آن را به شکل یک لایه درآورید، پای به هر شکلی درست کنید و بلافاصله بپزید.

آبدار

زمان پخت: حدود 3 ساعت.
محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

پای با گوشت چرخ کرده در فر خوشمزه و آبدار است. گوشت خام وقتی پخته می شود آب زیادی تولید می کند. محصولات پخته شده در وسط خیس شده و روی آن با پوسته قهوه ای طلایی پوشیده شده است نه تنها معطر، بلکه فوق العاده زیبا نیز هستند. گوشتی را که بیشتر دوست دارید بردارید. گوشت گوساله نرم یک محصول رژیمی مناسب برای غذای کودک تولید می کند. مردان از پر کردن گردن خوک قدردانی خواهند کرد و دوستداران مرغ می توانند از مرغ چرخ کرده استفاده کنند.

عناصر:

آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
کره - 70 گرم؛
مخمر فشرده - 25 گرم؛
شیر - 100 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
پالپ بدون استخوان - 350 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

خمیر را قرار دهید: مخمر را در شیر گرم شده (90 میلی لیتر) رقیق کنید، شکر را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بگذارید.
کره را در 100 میلی لیتر آب داغ ذوب کرده تا 30 درجه خنک کنید. دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
در یک کاسه عمیق، مخلوط را با خمیر ترکیب کنید. آرد را چند قسمتی اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید (باید کمی به دستتان بچسبد).
روی خمیر را با پارچه یا فیلم بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. می توانید کمتر از یک ساعت بعد به کار با آن ادامه دهید.
گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن دو بار گوشت و پیاز در چرخ گوشت آماده کنید. نمک، فلفل، سفیده یک تخم مرغ. 10 میلی لیتر شیر باقی مانده را اضافه کنید. فیلینگ گوشت چرخ کرده برای پای ها آماده است.
خمیر را به 10-12 کلوبوک به همان اندازه تقسیم کنید، آنها را با وردنه باز کنید و آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5-7 میلی متر تبدیل کنید. آماده سازی گوشت را با قاشق قرار دهید و آن را در مرکز دایره قرار دهید. لبه ها را کور کنید تا یک پای درست شود.
با استفاده از برس سیلیکونی، قسمت قابل مشاهده پای را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. دمای ایده آل فر 190 درجه است.

مخمر

زمان پخت: حدود 3 ساعت.
تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

پای مخمر کلاسیک در شرکت های بزرگ، در نانوایی های کوچک و در خانه تولید می شود. دستور العمل گام به گام با عکس برای چنین پختی محبوب و در دسترس است. خمیری که در زیر توضیح داده شده است جهانی است. از آن برای پخت نان، کیک های شیرین و خوش طعم استفاده می شود. برای پای گوشت نیز مناسب است. برای پر کردن، تفاله هر گوشت را آب پز می کنند، می پیچند و در صورت تمایل با پیاز و ادویه سرخ می کنند.

عناصر:

آرد گندم - حدود 700 گرم؛
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شیر - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. l.
گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

می توانید کار ورز دادن خمیر را به "حرفه ای ها" بسپارید. از یک دستگاه پخت نان یا غذاساز با عملکرد ورز دادن خمیر استفاده کنید؛ آنها این کار را به خوبی شما انجام خواهند داد.
در صورت عدم امکان مقداری از آرد الک شده را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید. تخم مرغ، نمک، شیر، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کنید، آرد و مخمر را به آن اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.
آرد باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید. شما باید خمیر لطیف، نرم، اما الاستیک داشته باشید. یک ساعت می گذاریم تا دم بکشد.
فیلینگ را آماده کنید. گوشت آب پز و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، تفت دهید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
با پاره کردن یک تکه خمیر، صاف کردن آن در کف دست، پر کردن با گوشت و فشار دادن لبه ها، کیک ها را درست کنید.
هر پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. می توانید آنها را به سادگی در مخلوط تخم مرغ فرو کنید، اما استفاده از برس مقرون به صرفه تر است. در فر داغ بپزید تا به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید.

با گوشت و برنج

تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

برای تهیه پای با گوشت و برنج در فر، می توانید از هر خمیر مناسبی استفاده کنید: ساده، مایه خمیر، پفک یا حتی نان کوتاه. هر یک از این محصولات پخته شده متفاوت خواهد بود، اما هر کدام طعم فوق العاده ای خواهند داشت. برنج و گوشت کاملاً مکمل یکدیگر هستند؛ پیاز سبز این دوتایی را به کمال کامل می کند. خمیر را به سلیقه خود انتخاب کنید - و دست به کار شوید!

عناصر:

آرد گندم - حدود 700 گرم؛
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شیر - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
گوشت خوک چرخ شده - 250 گرم؛
برنج آب پز - 250 گرم؛
مکعب بویلون - 1 عدد؛
پیاز سبز - 5-6 عدد؛
فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

خمیر را در دستگاه پخت نان یا غذاساز آماده کنید. برای این کار، مواد مایع را در ظرفی (شیر، دو عدد تخم مرغ، روغن نباتی) بریزید، مواد خشک را روی آن بریزید (آرد، شکر، دو قاشق چایخوری مایه خمیر و شکر). برنامه "خمیر مخلوط کن" را روشن کنید.
در همین حین گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت خوک چرب برای سرخ کردن نیازی به روغن اضافی ندارد. در یک ماهیتابه نچسب، گوشت را آماده کرده، مکعب آبگوشت له شده و کمی آب به آن اضافه کنید و به مدت سه دقیقه بجوشانید.
گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید. پرهای پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
خمیر را پهن کنید، تکه های گرد برش دهید، داخل هر کدام یک قاشق بزرگ از فیل بریزید، ببندید و لبه ها را به هم بچسبانید. سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. می توانید به پای ها شکل گرد یا مثلثی بدهید.
روی کیک ها را با برس تخم مرغ بزنید و بپزید تا پوسته ها قهوه ای طلایی شوند. دمای فر باید حداقل 180 درجه باشد. زمان پخت حدود 40 دقیقه است.

باز کن

زمان پخت: حدود 2 ساعت.
تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 251 کیلو کالری.
آشپزی: تاتاری
سختی: متوسط

این پای گوشت باز یکی از معروف ترین غذاهای تاتار است. Echpochmak، همانطور که تاتارها آنها را می نامند، دارای پر کردن پیچیده ای از گوشت، سیب زمینی و پیاز است. هنگام پخت، آب گوشت به آنها اضافه می شود، که باعث می شود پای به طرز شگفت انگیزی لطیف شود. تهیه صحیح گوشت چرخ کرده مهم است: گوشت و سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش دهید، پیازها را در قسمت ریز رنده رنده کنید. هرچه مکعب‌های سیب‌زمینی کوچک‌تر باشند، پر کردن بیشتری در اکپوچماک قرار می‌گیرد (و باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد).

عناصر:

آرد گندم درجه یک - 600 گرم؛
شیر - 1 لیوان؛
مارگارین - 125 گرم؛
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
گوشت بره یا گوشت گاو - 600 گرم؛
سیب زمینی - 500 گرم؛
پیاز (بزرگ) - 2 عدد؛
کره - 100 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آبگوشت - 2/3 فنجان؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

مخمر و شکر را در شیر گرم حل کرده، مارگارین آب شده و کمی نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر غلیظی به دست می آوریم.
گوشت، سیب زمینی را خرد کنید، پیاز را رنده کنید. مواد پرکننده را با هم مخلوط کرده، کره آب شده را روی مخلوط بریزید و هم بزنید. از فلفل به عنوان چاشنی استفاده کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
خمیر را پهن کنید، قطعات گرد را برش دهید. فیل را وسط نان تخت قرار دهید و یک مثلث از آن درست کنید. لبه های خمیر را از سه طرف به سمت وسط بالا آورده، قالب بزنید و وسط آن را سوراخ کنید. یک پای باز مثلثی دریافت خواهید کرد.
سوراخ ها را با "درپوش" بپوشانید - تکه های خمیر را بپوشانید؛ آنها باید بعداً برداشته شوند.
مثلث ها را با احتیاط روی سینی فر قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بپزید.
10 دقیقه قبل از پایان فرآیند، ورقه پخت را از فر خارج کنید، "درپوش ها" را بردارید، چند قاشق غذاخوری آبگوشت داخل هر پای بریزید و دوباره پخت را تمام کنید. کل زمان پخت حدود 45 دقیقه، درجه حرارت 180-200 درجه است.

روی کفیر

زمان پخت: تا 40 دقیقه.
تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
آشپزی: روسی
سختی: آسان.

پای های سرخ شده سریع بدون مخمر با کفیر یک راه حل عالی است اگر به کالاهای پخته شده نیاز دارید. آنها را با خود در یک پیک نیک ببرید یا در جعبه ناهار یک دانش آموز قرار دهید. خمیر کفیر بر خلاف خمیر مایه نیازی به ورز دادن طولانی ندارد، نیازی به زمان برای ور آمدن ندارد. برای این پای ها از فیله آب پز خرد شده به سلیقه خود استفاده کنید. می توانید پیاز سرخ شده، هویج یا هر سبزی تازه را به آن اضافه کنید.

عناصر:

آرد گندم - 600 گرم؛
کفیر - 300 میلی لیتر؛
سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
گوشت چرخ کرده - 400-500 گرم.

روش پخت و پز:

آرد را در ظرفی بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. کفیر، کره، نمک، شکر و سودا را با هم مخلوط کنید. مایع حاصل را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید کمی به دستان شما بچسبد.
خمیر را به صورت یک لایه باز کنید ، قسمت های خالی را به شکل دایره از آن جدا کنید.
فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید و محصول را به شکل دلخواه در آورید.
پای ها را سرخ کنید، چند بار برگردانید.
پای های تمام شده را در یک ظرف درب دار قرار دهید.

با کلم

تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
هدف: محصولات پخته شده مرزه، برای سوپ.
آشپزی: روسی
سختی: آسان.

به عنوان یک تغییر از دستور قبلی، سعی کنید پای با کلم و گوشت درست کنید. برای جلوگیری از "از بین رفتن" طعم گوشت، نسبت کلم نباید از 50٪ تجاوز کند. با پیاز، هویج و گوجه فرنگی سرخ شده یا خورش می شود. می توانید از گوشت خام چرخ کرده استفاده کنید که سرخ شده و با سبزیجات خورشتی مخلوط می شود. این فیلینگ کاملا با خمیر کفیر هماهنگ است. برای سرخ کردن فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

عناصر:

آرد گندم - 600 گرم؛
کفیر - 300 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
گوشت چرخ کرده گاو یا گوشت خوک بدون چربی - 250 گرم؛
کلم سرخ شده یا خورشتی - 250 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

سودا، نمک، شکر را داخل کفیر بریزید و هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید. این مخلوط را کم کم داخل آرد انباشته شده در ظرفی بریزید و به سرعت به صورت یک تکه خمیر مخلوط کنید.
در حالی که گوشت چرخ کرده درست می کنید، اجازه ندهید خمیر خشک شود - آن را در یک کیسه بسته بندی کنید. فیلم چسبناک نیز برای این کار مناسب است.
گوشت خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود، با کلم خورشتی مخلوط کنید.
با وردنه قسمتی از خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر باز کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و داخل آن ها را با فیل گوشت و کلم پر کنید. لبه های پای را محکم ببندید. با شروع از سمتی که درز قرار دارد سرخ کنید.
پای های تمام شده را در یک تابه قرار دهید، با یک درب یا فیلم بپوشانید.

با سیب زمینی

زمان پخت: حدود یک ساعت.
تعداد وعده ها: 5-6.
محتوای کالری ظرف: 187 کیلو کالری.
هدف: صبحانه، دوره دوم.
آشپزی: روسی
سختی: آسان.

پای گوشت و سیب زمینی انواع مختلفی دارد. در این بخش دستور العملی توضیح داده می شود که در آن خمیر سیب زمینی و پر کردن گوشت است. چنین کیک ها (به آنها zrazy می گویند) در روغن سرخ می شوند و با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شوند. اساس خمیر می تواند پوره سیب زمینی ضخیم یا سیب زمینی آب پز در کت خود باشد که در چرخ گوشت پیچ خورده است. از گوشت آب پز خرد شده و سرخ شده به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود زرازی معطر گرم یک صبحانه فوق العاده برای کل خانواده است.

عناصر:

سیب زمینی - 600 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
گوشت گوساله آب پز - 400 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. نمک، تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا مخلوط یکدست شود.
پیاز را خرد کرده و فیله گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. هم زدن را فراموش نکنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
خمیر سیب زمینی را به 10-12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را در کف دست خود ورز دهید تا به شکل کیک گرد در آید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را ببندید تا پای درست شود. برای اینکه خمیر سیب زمینی به دستتان نچسبد، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.
زرازی را روی حرارت زیاد دو طرف سرخ کنید.

با سیب

زمان پخت: حدود یک ساعت.
تعداد وعده ها: 4-5 (8-10 عدد).
محتوای کالری ظرف: 217 کیلو کالری.
هدف: محصولات پخته شده مرزه.
آشپزی: روسی
سختی: آسان.

سعی کنید شیرینی های خوشمزه را با استفاده از دستور العملی تهیه کنید که برای بسیاری شگفت انگیز و حتی عجیب است. کیک ها با گوشت و سیب، غذای شایسته یک لذیذ هستند. مهم است که انواع سیب را درست انتخاب کنید. سبز، سفت و ترش بهترین هستند. از بین انواع قدیمی، Antonovka ایده آل است، و از انواع جدید، Granny Smith. از هر خمیری میشه استفاده کرد. اگر تا به حال پای های این فیلینگ را امتحان نکرده اید، یک شیرینی پف دار آماده بردارید.

عناصر:

شیرینی پف دار آماده - 0.5 کیلوگرم؛
گوشت خوک چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
کره - 30 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
سیب سبز (بزرگ) - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

پیاز را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
خمیر را پهن کنید. آن را به 8-10 مربع تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر تکه قرار دهید، روی آن را با چند (3-5) برش سیب بپوشانید. با تا زدن مورب خمیر و بستن لبه های آن، پای های مثلثی شکل دهید.
روی پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه بپزید.
این کیک ها وقتی گرم سرو شوند بسیار خوشمزه هستند.

ویدیو

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه پای مخمر با گوشت: آب با گوشت گاو، خمیر آماده و گوشت خوک چرخ شده با برنج و هویج، خمیر کفیر، گوشت گاو روی استخوان، گوشت چرخ کرده مخلوط

2018-01-25 ایرینا نائوموا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

3991

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

8 گرم

6 گرم

کربوهیدرات ها

26 گرم

199 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای پای گوشتی که از خمیر مخمر تهیه شده است

ورز دادن و سفت کردن خمیر مایه، آماده سازی فیلینگ، مدل سازی و پخت پای ها فرآیندی سخت و طولانی است. اما بازی ارزش شمع را دارد. شما فقط باید یک یا دو بار این پای ها را بپزید و می توانید آنها را بدون نکته یا دستور پخت بپزید. خمیر ما در آب آماده می شود. در ضمن یه فیلینگ خوشمزه درست میکنیم. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

یک چهارم لیتر آب؛
10 گرم مخمر خشک؛
دو قاشق غذاخوری شکر؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری روغن تصفیه کننده رشد؛
تخم مرغ؛
4 پیمانه آرد.

برای پر کردن:

سیصد گرم گوشت گاو؛
چهار پیاز؛
تخم مرغ؛
10 گرم نمک؛
5 گرم فلفل سیاه خرد شده؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

دستور تهیه گام به گام پای گوشتی که از خمیر مخمر تهیه شده است

ارزش شروع را با یک نکته مهم دارد - آب برای ورز دادن خمیر باید گرم باشد، کمی بیشتر از دمای اتاق.

مخمر خشک، شکر گرانول و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا مخمر حل شود.

وقتی همه چیز حل شد، تخم مرغ و روغن تصفیه شده را اضافه کنید. کمی هم بزنید تا تخم مرغ در کل مخلوط پخش شود.

نیمی از آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک اضافه کنید و مرتب خمیر را با همزن هم بزنید.

حالا الک کنید و بقیه آرد را هم کم کم اضافه کنید و با همزن ورز دهید.

اکنون باید با دستان خود کار کنید - ورز دهید، دست بزنید، آن را به قوام مورد نظر برسانید. خمیر را مستقیماً در کاسه به شکل بیضی در آورده و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

برای پر کردن باید گوشت گاو را بجوشانید. گوشت بدون استخوان مصرف کنید. می توانید آن را به دو یا سه تکه بزرگ برش دهید.

بپزید تا پخته شود، حدود یک و نیم تا دو ساعت.

سپس گوشت گاو را از چرخ گوشت رد می کنیم.

چهار پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

زیاد نپزید، پیاز نباید بسوزد.

نمک بزنید و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

تا زمانی که گوشت را میپزیم خمیر باید ور بیاید. فقط حدود دو ساعت طول می کشد.

می توانید به پای ها هر شکلی که می خواهید بدهید. بیایید سعی کنیم قسمت های گرد درست کنیم.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. توپ خمیر را به توپ های مساوی تقسیم کنید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. این کار محاسبه میزان پر شدن را با توجه به تعداد توپ ها راحت تر می کند.

روی تخته برش کمی آرد بریزید و توپ را با دست ورز دهید تا به شکل کیک کوچکی در بیاید. می توانید آن را با وردنه کمی پهن کنید.

یک قاشق از فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه های نان را محکم کنید. برای گرد کردن پای، ابتدا لبه های مخالف را بردارید، آنها را محکم کنید، سپس لبه های دیگر را ببندید. در پایان با یک گره کوچک خوب به پایان رسیدیم.

خوب نیشگون می گیریم تا باز نشود. هر گره را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، به سمت پایین گره بزنید. با دست فشار ندهید.

به همین ترتیب همه پای ها را با فیل گوشت درست کنید.

حالا بیایید خمیر را اثبات کنیم. فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک سینی فر را داخل آن قرار دهید و در را کاملاً نبندید.

یا می توانید ورقه پخت را در جای گرم قرار دهید. پای ها باید منبسط شده و همراه با فیلینگ بلند شوند.

تخم مرغ ها را بشکنید، هم بزنید و پای ها را برس بزنید. در صورت تمایل می توانید کنجد یا دانه خشخاش بپاشید.

حالا دما را به 180 درجه سانتیگراد افزایش دهید و به مدت بیست دقیقه بپزید.

در انتها ورقه پخت را از فر خارج کرده و با احتیاط پای ها را با کاردک روی تخته چوبی قرار دهید تا مواد پخته بخار شوند.

نتیجه بسیار زیبا، پف دار، پای مخمر با گوشت گاو بود. هیچ کس نمی تواند مقاومت کند.

به هر حال، این خمیر برای هر پر کردن مناسب است، از آزمایش نترسید.

گزینه 2: دستور پخت سریع پای های گوشتی که از خمیر مخمر تهیه شده اند

این اتفاق می افتد که تصمیم برای پخت کیک ها به طور غیرمنتظره ای رخ می دهد و زمانی برای آماده کردن کامل خمیر و پر کردن وجود ندارد. یک راه حل وجود دارد - خمیر مخمر آماده و گوشت چرخ کرده. این بار از گوشت خوک استفاده می کنیم. و برنج و هویج را به فیلینگ اضافه کنید. پای های خوشمزه و رضایت بخشی خواهید داشت.

عناصر:

خمیر مخمر - 1 کیلوگرم؛
گوشت چرخ کرده خوک - 600 گرم؛
پیاز - دویست گرم؛
هویج - دویست گرم؛
برنج دانه بلند - 100 گرم؛
روغن تصفیه کننده رشد می کند - 100 میلی لیتر؛
شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه را آسیاب کنید - 1 عدد.

طرز تهیه سریع پای گوشت از خمیر مایه

دانه بلند و برنج بخارپز را بشویید، بجوشانید تا تمام شود.

خمیر را از بسته بندی خارج کرده و یخ زدایی کنید. اگر خمیر یخ زده نیست، به سادگی آن را در جای گرم قرار دهید.

پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کرده و تفت دهید تا نرم شود.

گوشت چرخ کرده را در همان روغن با اضافه کردن نمک و فلفل سرخ کنید.

وقتی همه مواد برای فیلینگ آماده شد آنها را خنک کرده و در ظرفی مخلوط کنید.

ما از پر کردن تمام شده کلوبوک های کوچک درست می کنیم.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید، از هر کدام یک گلوله درست کنید، از آن یک کیک صاف درست کنید و با وردنه کمی آن را باز کنید.

در هر کدام یک توپ پر کنید. و یک پای زیبا و مرتب درست می کنیم. این می تواند یک شکل بیضی سنتی باشد.

لبه ها را ببندید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. بقیه پای ها را به همین ترتیب درست می کنیم.

در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید پای ها ور بیایند. بیست دقیقه کافی است.

در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

در صورت تمایل، هر پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به این ترتیب آنها گلگون تر و اشتها آورتر خواهند شد.

گزینه 3: پای مخمر با گوشت روی کفیر

شما می توانید خمیر را نه تنها با آب، بلکه با هر محصول شیر تخمیر شده نیز تهیه کنید. کفیر خواهیم داشت. و ما پر کردن را از گوشت خوک و پیاز با ادویه درست می کنیم.

عناصر:

سیصد میلی لیتر کفیر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن تصفیه کننده رشد می کند - 150 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 11 گرم؛
شیر - صد میلی لیتر؛
یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛
پانصد گرم آرد گندم درجه 1.

برای پر کردن:

سیصد گرم گوشت خوک بدون استخوان؛
پیاز بزرگ - 1 قطعه؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
فلفل سیاه خرد شده نصف قاشق چایخوری.
برای روغن کاری:
زرده مرغ خام - 1 قطعه؛
دو قاشق غذاخوری شیر

دستور گام به گام

شیر را در قابلمه بریزید، حرارت دهید، اما نجوشانید. شیر نباید داغ باشد. وقتی گرم شد حرارت را خاموش کنید و مایه خمیر و شکر را اضافه کنید.

هم بزنید و اجازه دهید مایه خمیر واکنش نشان دهد - بگذارید نیم ساعت بماند. از قرار دادن در پیش نویس خودداری کنید؛ حمام بهترین است.

کفیر را گرم کنید و روغن نباتی را درون آن بریزید، تخم مرغ را در آن بکوبید و هم بزنید.

به محض اینکه دیدید که حباب ها روی خمیر ظاهر می شوند ، اندازه آن افزایش یافت - در کفیر بریزید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید نرم باشد نه خیلی چسبنده.

نکته: اگر همه آرد را یکجا اضافه کنید، خمیر خیلی غلیظ می شود و پای های تمام شده پف و هوای خود را از دست می دهند.

روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

ابتدا باید گوشت خوک را بجوشانید، سپس آن را تکه تکه کنید و از طریق مخلوط کن بریزید.

پیاز را در روغن تفت دهید و به کاسه مخلوط کن اضافه کنید و دوباره با نمک و فلفل سیاه هم بزنید.

برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، آنها را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. مقدار لازم برای پای را بردارید، یک توپ درست کنید و سپس با دستان خود یک کیک درست کنید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه ها را ببندید. بنابراین، اولین پای آماده است. بقیه کار را انجام دهید و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.

اگر کاغذ پخت ندارید، قالب را با کره چرب کنید.

تخم مرغ را بشکنید، زرده را جدا کنید، با دو قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید. پای ها را با مخلوط به دست آمده چرب کنید.

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید. وقتی پای ها خوب سرخ شدند، آماده هستند.

بهتر است محصولات پخته شده را از ورقه پخت به یک سبد یا روی تخته برش منتقل کنید - به این ترتیب قسمت پایین بخار نمی شود یا خیس نمی شود. و اگر آنها را با حوله بپوشانید، پوسته قهوه ای طلایی نرم تر می شود.

گزینه 4: پای مخمر آبدار با گوشت گاو روی استخوان

تهیه کیک ها به چند مرحله تقسیم می شود. از آنجایی که کمی آبگوشت از گوشت گاو آب پز را به مواد پر می کنیم، محصولات پخته شده آبدار و اشتها آور می شوند. خمیر را در شیر با استفاده از مخمر خشک فوری آماده کنید.

عناصر:

هفتصد گرم گوشت گاو روی استخوان؛
صد میلی لیتر آبگوشت؛
هفتصد گرم آرد گندم؛
یک سوم لیتر شیر؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
تخم مرغ؛
ده گرم مخمر خشک؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
صد گرم کره آلو؛
صد گرم پیاز؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

نحوه پختن

اگر از مایه فوری استفاده می کنید، بهتر است ابتدا آن را با آرد الک شده مخلوط کنید. اما اگر از کیفیت آنها مطمئن نیستید آنها را در شیر گرم بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

هنگامی که جرم شروع به کف کرد، می توانید کره ذوب شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز مخلوط می شود و سپس آرد اضافه می شود و خمیر ورز می شود.

خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با یک حوله یا فیلم بپوشانید. باید یک تا دو ساعت در جای گرم بماند. اندازه آن باید دو برابر شود.

سپس آن را با دست کمی ورز دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید.

همینطور که خمیر رسید، فیلینگ را آماده می کنیم. گوشت گاو را روی استخوان روی حرارت متوسط بجوشانید. زمان تقریبی پخت 1.5 ساعت است.

آبگوشت را بیرون نریزید - بعداً مفید خواهد بود.

گوشت اطراف استخوان ها را خرد کنید و در مخلوط کن پوره کنید. پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای خوش طعم شدن و آبدار شدن فیلینگ، دو قاشق بزرگ از آب گوشتی که گذاشته ایم بریزید.

خمیر بلند شده را با احتیاط به چند قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل یک کیک مسطح کوچک بغلتانید، فیل را اضافه کنید و لبه ها را ببندید.

پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. فاصله حدود پنج سانتی متر را حفظ کنید. به این ترتیب کیک ها به هم نمی چسبند.

بیست دقیقه به آنها فرصت دهید تا از هم جدا شوند. تخم مرغ ها را بشکنید، تکان دهید و پای ها را برس بکشید.

سپس به مدت مشابه در دمای 180 درجه بپزید.

محصولات پخته شده را در یک سبد قرار دهید و با یک حوله بپوشانید.

گزینه 5: پای مخمر با گوشت چرخ کرده مخلوط

گوشت چرخ کرده تهیه شده از انواع گوشت نیز برای تهیه پای مناسب است. فقط در ماهیتابه سرخ می کنیم و سپس یک فیلینگ خوشمزه درست می کنیم. به هر حال، می توانید گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید - پای های تمام شده طعم بیشتری خواهند داشت.

عناصر:

یک چهارم لیتر آب گرم؛
4 قاشق غذاخوری آرد؛
تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
سیصد گرم گوشت چرخ کرده خانگی؛
لامپ؛
سبزی به طعم؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده.

دستور گام به گام

آب گرم را در یک کاسه بزرگ بریزید. مایه خمیر، شکر گرانول و نمک را در آن بریزید. با لیسک هم بزنید.

تخم مرغ را زده و در روغن بریزید. دوباره هم بزنید.

آرد را در دسته های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس با دستان خود، با سیلی زدن به جرم، خمیر را به مدت ده دقیقه روی سطح بیاورید.

با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید.

برای فیلینگ، پیاز خرد شده را شروع به تفت دادن کنید و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

اگر تصمیم به اضافه کردن سبزی دارید، آنها را خرد کرده و به مواد پر شده اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

خمیر را به گلوله های تکه ای تقسیم کنید، هر کدام را با دست به شکل کیک صاف درآورید و فیل را در مرکز قرار دهید.

گره را محکم ببندید و هر پای را، سمت درز به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با پوسته پوشانده شده است، قرار دهید.

اجازه دهید تا کیک ها به مدت بیست دقیقه ور بیایند، سپس با برس تخم مرغ بمالید و به مدت بیست دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پای های زیبا، گلگون، آبدار و خوش طعم آماده است.

هر خانم خانه‌داری که خود را خانه‌دار خوبی می‌داند باید بتواند پایی تازه، نرم و خوش طعم بپزد. از این گذشته، یادگیری نحوه درست کردن خمیر یک علم کامل است. البته، می‌توانید پایی با مربا، گوشت، برنج و کلم را از بازار مادربزرگتان یا در کیوسک نانوایی بخرید.

در کشورهای مختلف جهان به این غذا به طور متفاوتی گفته می شود: kulebyaka، belyashi، zrazy، samsa و غیره. اما آنها با یک اصل پخت و پز به هم متصل هستند: گوشت چرخ کرده داخل آن پر می شود.

این شیرینی را می توان هم در ماهیتابه در روغن نباتی پخت و هم در فر برقی پخت. گوشت هر حیوان یا پرنده ای برای پر کردن مناسب است، نکته اصلی این است که خمیر است. گوشت چرخ کرده باید ساختاری همگن داشته باشد، خرد نشود و خیلی مرطوب باشد، در غیر این صورت یک لایه خمیر مرطوب بین پای و فیلینگ باقی می ماند.

پای گوشت با خامه ترش

خمیر تهیه شده با محصولات اسید لاکتیک همیشه نرم و لطیف می شود و می توان آن را برای مدت طولانی بدون کهنه شدن نگهداری کرد. و با درست کردن کیک های خامه ترش پر از گوشت، یک میان وعده عالی دریافت خواهید کرد.

گوشت را در چرخ گوشت برقی چرخ کرده و به پیاز منتقل کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بیست دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت چرخ کرده نچسبد.

خامه ترش، سس مایونز و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. وقتی جرم یکدست شد، شروع به اضافه کردن آرد خرد شده و سودا در دسته ها کنید. با یک کاسه بپوشانید و خمیر تمام شده را پانزده دقیقه استراحت دهید.

سوسیس را گرد کنید، تکه های کوچکی به ضخامت سه سانتی متر برش دهید و نان های پهن را با وردنه آماده کنید. فیل گوشت را در مرکز قرار دهید. لبه ها را کور می کنیم و به شکل پای در می آوریم و به طور تصادفی با چنگال سوراخ می کنیم.

درز را به سمت پایین در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای شود.

پای مخمر با گوشت در فر

ما عادت داریم پای های پخته شده را روی خمیر مخمر با پر کردن شیرین بخوریم: مربا، میوه تازه، انواع توت ها. اما آنها در فر برقی با پر کردن گوشت کمتر خوشمزه نمی شوند.

اجزاء:

آرد - 3 فنجان؛
مخمر خشک - 1 بسته؛
کره - 50 گرم؛
شیر - 0.5 لیتر؛
نمک، شکر - به مزه؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
گوشت گوساله - 400 گرم.

پخت و پز: 130 دقیقه.

محتوای کالری: 347 کیلو کالری / 100 گرم.

مخمر فوری خشک را در شیر با حرارت می شکنیم و می گذاریم پانزده دقیقه بماند تا کلاهک کف آلود ظاهر شود. تخم مرغ و نمک و شکر را با همزن بزنید و داخل خمیر و کره آب شده بریزید و خوب مخلوط کنید.

آرد خرد شده را اضافه کنید و خمیر را کم کم مخلوط کنید. وقتی غلیظ شد آن را روی سطح خشکی قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با کاسه دیگری بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت دم بکشد.

گوشت گوساله را حدود چهل دقیقه در آب نمک بجوشانید. گوشت را بردارید، خنک کنید و آن را از طریق چرخ گوشت برقی بریزید. خمیر را مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید. تکه ها را خرد می کنیم و در آرد آغشته می کنیم و با وردنه باز می کنیم و با گوشت پر می کنیم و لبه ها را محکم می بندیم.

اگر خمیر به انگشتانتان چسبید، آنها را با آرد بمالید. ترموستات را روی 195 درجه سانتیگراد روشن کنید. پای ها را محکم روی سینی فر قرار دهید و روی آن ها را با شیر بپوشانید و ده دقیقه بگذارید تا ور بیایند. در زیر آب بگذارید تا به مدت چهل دقیقه بپزد.

پای بلیاشی سرخ شده با گوشت

Belyashi کیک های سرخ شده با سوراخ در بالای آن است که از خمیر مایه درست می شود. تفاوت اصلی بین آنها پر کردن است. گوشت را بدون عملیات حرارتی اولیه در بلیاشی قرار می دهند و در کیک ها آب پز یا سرخ می کنند.

اجزاء:

آرد - 650 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پخش - 50 گرم؛
مخمر تازه - 35 گرم؛
شیر کم چرب - 550 میلی لیتر؛
نمک، ادویه ها - به مزه؛
گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 500 گرم؛
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
گیاهان تازه - یک دسته.

آماده سازی: 75 دقیقه.

محتوای کالری: 367 کیلو کالری / 100 گرم.

مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید و شیر را در آنجا گرم کنید. این محصولات را با هم ترکیب کنید، مخمر تازه را اضافه کنید و با انگشتان خود ورز دهید تا کاملا حل شود. یک عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. وقتی یک گلوله آرد یکدست به دست آوردید، با یک کاسه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

گوشت خوک و گردن گوساله را می شوییم و با دستمال آشپزخانه خشک می کنیم و برش می دهیم و در گوشت کوب برقی چرخ می کنیم و با نمک و ادویه و سبزی خرد می کنیم و ورز می دهیم. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ است، چند قاشق غذاخوری آب گرم یا خامه اضافه کنید. خمیر را پهن کرده، نان های پهن را به قطر پنج سانتی متر برش دهید و مخلوط گوشت را در مرکز هر کدام قرار دهید.

لبه های خمیر را به هم ببندید و یک سوراخ کوچک در مرکز بگذارید. روغن را داغ کرده و سفیده ها را فرو کنید تا سرخ شوند.

مهم است که محصول نیمه تمام کاملاً پوشانده شود. محصولات تمام شده را بیرون می آوریم و روی دستمال می گذاریم. وقتی سرد شدند، آنها را روی یک ظرف صاف قرار دهید. چای و خامه ترش می گذاریم.

دستور تهیه پای سیب زمینی با گوشت

پای را می توان از خمیر سیب زمینی نیز تهیه کرد. طعم غیر معمول، خاص است، در عین حال چیزی جدید و خسته کننده نیست. تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است، فقط باید دوز و تکنولوژی را دنبال کنید.

اجزاء:

سیب زمینی - 6 عدد؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. l.
شوید - یک دسته؛
سینه مرغ - 450 گرم؛
پیاز - 1 عدد.

آماده سازی: 75 دقیقه.

محتوای کالری: 68 کیلو کالری / 100 گرم.

پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و با دقت بشویید و در آب نمک قرار دهید تا بجوشد. گوشت مرغ را هم در آب فرو می کنیم و بیست دقیقه می جوشانیم. آب سیب زمینی را در آن بریزید، تخم مرغ را هم بزنید و به صورت پوره له کنید. شوید و آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. قوام باید نرم و پلاستیکی باشد.

گوشت سرد شده را مکعبی خرد کرده و در گوشت کوب برقی با پیاز چرخ کنید و در ماهیتابه بگذارید و در روغن زیتون کمی تفت دهید.

پوره سیب زمینی ها را با قاشق بردارید و سطح آن ها را صاف کنید و فیل مرغ را در وسط آن قرار دهید و نان تخت را در کف دست خود ورز دهید تا پای درست شود. فقط چند دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای ترد شود.

شیرینی پف دار با گوشت

این غذا به راحتی درست می شود. اگرچه به آن خمیر پفکی می گویند، اما در واقع یک نسخه ساده از این خمیر را آماده خواهیم کرد. طعم بسیار مشابه خواهد بود، اما تکنولوژی کمی متفاوت خواهد بود. به گونه ای دیگر به این گونه کیک ها نوزاد نیز می گویند.

اجزاء:

آرد - 600 گرم؛
مارگارین - 250 گرم؛
شیر - 200 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کره - 20 گرم؛
گردن خوک - 450 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
سبزیجات کمی - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی: 90 دقیقه.

محتوای کالری: 323 کیلو کالری / 100 گرم.

مارگارین را ذوب کرده و شیر را در مایکروویو گرم کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید، آرد و نمک را اضافه کنید. یک خمیر نرم الاستیک درست کنید. در فیلم چسبناک بپیچید و سی دقیقه بگذارید خنک شود.

گوشت را ورقه‌ای برش دهید، رگ‌های آن را برش دهید و در چرخ گوشت بچرخانید، کمی نمک اضافه کنید و با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید.

یک تکه از خمیر را برش دهید، آن را به اندازه 15 × 10 سانتی متر پهن کنید و فیل را به صورت اسلاید در یک لبه به فاصله دو سانتی متر قرار دهید. خمیر را با فیلینگ به آرامی به شکل رول بپیچید، باید حدود سه لایه بگیرید.

با استفاده از لبه کف دست رول را به سه عدد پای تقسیم می کنیم و دور لبه ها را محکم می بندیم و روی سینی فر چرب شده قرار می دهیم. ترموستات را روی 185 درجه سانتیگراد روشن کنید. پای ها را باید در فاصله ای دور قرار دهید، اندازه آنها در طول پخت سه برابر می شود.

بگذارید بیست و پنج دقیقه بپزد.

تهیه آن بسیار آسان است، اما باید از قبل از این دسر مراقبت کنید.

آیا می دانید در مولتی پز ردموندی می توانید شارلوت خوشمزه و فوق العاده معطر تهیه کنید. ما را بخوانید.

آزو تند تاتار با خیارشور یکی از غیر معمول ترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که شما را به تهیه آن دعوت می کنیم. دستورالعمل های گام به گام

اگر از گوشت گاو برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، روز قبل آن را با خردل ملایم بمالید. این باعث نرم تر و آبدارتر شدن آن می شود.
برای سفیدها بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده شود، زیرا آنها در مقدار زیادی روغن پخته می شوند. و اگر از مرغ، بوقلمون و سایر انواع بدون چربی استفاده می کنید، در حین سرخ کردن، آب گوشت را داخل سوراخ اضافه کنید تا پای ها آبدارتر شوند.
حتما سبزی تازه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این ظرف را با عطر و طعم پر می کند.
اگر پایها را در فر می‌پزید، آن‌ها را در کنار درز قرار دهید تا از نشت مواد پر شود.
برای پای ها بهتر است از آرد درجه یک استفاده کنید.

نوش جان!

در روسیه، همیشه به کیک ها و کیک ها توجه ویژه ای شده است - آنها هم به مناسبت تولدها و هم برای شام تدفین تهیه می شدند و به طور کلی به ندرت تعطیلاتی بدون این غذا وجود داشت.

آنها می گویند که آدام اولئاریوس، جهانگرد معروف آلمانی، با ورود به روسیه در آغاز قرن هفدهم، نوشت که "به هر حال، آنها (روس ها) نوع خاصی از کلوچه مانند پات یا بهتر است بگوییم pfapkuchene دارند که آنها "پای" را صدا بزنید؛ این پای ها به اندازه یک تکه کره هستند، اما تا حدودی بزرگتر و مستطیل هستند. به آنها ماهی یا گوشت ریز خرد شده و پیاز می دهند و در روغن گاو و در زمان ناشتا در روغن نباتی می پزند. طعم آنها خالی از لطف نیست. هر کدام در صورتی که از میهمان خود با این غذا پذیرایی کنند، پذیرایی می کنند.»

بدون پنکیک، ماسلنیتسا نیست؛ بدون پای، جشن تولد نیست. پای روی میز به معنای تعطیلات در خانه است. کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است. پای ها را بخورید و مهماندار را تماشا کنید! اهمیت، اهمیت و ارزش این غذا را تنها با یادآوری چند ضرب المثل قدیمی می توان به طور کامل تجربه کرد. چه بخواهید از یک مهمان به خوبی پذیرایی کنید یا نه، باید طرز پخت پای را یاد بگیرید، حداقل فقط برای خود و خانواده تان. حتی اگر محتوای آیینی و معنایی پای ها را در نظر نگیریم، باز هم می توان گفت که این یک غذای فوق العاده خوشمزه، زیبا و فوق العاده است.

اینها کیک ها هستند عزیزان من. بیا بریم آشپزخونه
من نحوه درست کردن خمیر مخمر مناسب برای کیک ها و نحوه مجسمه سازی و پخت پای های گوشتی خوشمزه در فر را خواهم گفت و با جزئیات کامل نشان خواهم داد.

عناصر

برای خمیر مایه پایی:

250 میلی لیتر آب
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
1 قاشق چایخوری. نمک
3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 عدد تخم مرغ
4 پیمانه آرد

برای فیلینگ گوشت پای ها:

300 گرم گوشت آب پز
4 عدد پیاز
نمک، فلفل به مزه
روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز
1 تخم مرغ برای چرب کردن پای (می توان آن را با چای شیرین قوی، کره، شربت شکر جایگزین کرد)

آماده سازی

آب باید گرم باشد - این راز شماره یک است. نه گرم، نه دمای اتاق، اما به راحتی گرم - انگشتم را در آن گذاشتم، باید احساس خوبی و دلپذیری داشته باشد. اگر انگشتتان راضی است، مایه خمیر، شکر و نمک را اضافه کنید.

پس از حل شدن مایه، روغن نباتی و یک تخم مرغ را به آب اضافه کنید. من هم می زنم - بدون تعصب، فقط به طوری که تخم مرغ به طور مساوی در سراسر مایع توزیع شود.

به هر حال ، من بلافاصله توضیح خواهم داد که از مواد فوق دقیقاً یک ورقه پخت استاندارد با پای بدست می آورید.

نیمی از آرد را الک می کنم.

و من آن را مخلوط می کنم - به نظر می رسد یک توده چسبناک است که بهتر است با دستان خود دست نزنید: آن را نمی شویید.

نیمه دوم آرد را کم کم اضافه می کنم و به ورز دادن خمیر ادامه می دهم. گاهی اوقات معلوم می شود که کمی کمتر از مقدار ذکر شده مورد نیاز است - باید خمیر مخمر را احساس کنید. اگر تجربه ندارید، خجالت نکشید، همه آرد را اضافه کنید، بد نمی شود، نگران نباشید، خمیر ممکن است کمی غلیظ تر شود.

وقتی همه آرد را اضافه کردید، توصیه می‌کنم خمیر را کمی بیشتر ورز دهید - این خمیر عاشق بغل کردن، نوازش و تماس نزدیک است. نتیجه یک خمیر نرم و کاملا دلپذیر است. باید گرد شود و در یک کاسه قرار گیرد.
روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در زمستان - نزدیک باتری، در تابستان - نزدیک یک پنجره بسته که از طریق آن نور خورشید می افتد.

در حالی که خمیر کار خودش را انجام می دهد، فیلینگ را ایجاد می کنم.

این بار من گوشت گاو آب پز کردم - آن را در چرخ گوشت چرخ کرده بود.

پیاز را ریز خرد کرده.

و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

همه چیز را قاطی کردم. آماده. در صورت تمایل، می توانید سبزیجات، تخم مرغ آب پز، برنج را اضافه کنید. مهمترین چیز این است که پیاز را نادیده نگیرید، به مایه آبدار می دهد، بدون آن پای ها خشک و بی مزه می شوند.

بسته به دمای اتاق، بعد از 1-2 ساعت حجم خمیر دو برابر می شود. زمان درست کردن کیک هاست

من شکل گرد را دوست دارم - به خصوص هماهنگ است. علاوه بر این، من کیک های کوچک را دوست دارم - 3-4 لقمه. البته، پروسه مجسمه سازی چنین زیبایی ها کمی بیشتر از حد معمول طول می کشد، اما ارزشش را دارد!

اگر دست پر ندارید و شک دارید که می توانید خمیر را به قطعات نسبتاً مساوی تقسیم کنید، از یک مقیاس آشپزی معمولی استفاده کنید - با آنها تبدیل یک تکه بزرگ خمیر به توپ های کوچک بسیار آسان و سریع است.

من ابتدا تمام خمیر را تقسیم می کنم و سپس مجسمه سازی را شروع می کنم - سریع تر و راحت تر است.

برای گرد کردن پای، گلوله خمیر را با انگشتانم در یک کیک کوچک ورز می‌دهم.

یک قاشق از فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

لبه های مخالف را محکم می کنم.

و دو تای دیگر در مقابل هم قرار دارند.

و سپس بقیه را بالا می برم و یک "گره" تشکیل می دهم.

من آن را خوب نیشگون می زنم.

و آن را روی یک ورقه پخت چرب شده (یا با کاغذ پوشانده شده) قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.

تمام پای های باقی مانده را به همین ترتیب درست می کنم.

بعدی اثبات است. من معمولا فر را با دمای 100 درجه روشن می کنم و یک ورقه پخت با درب کمی باز می گذارم. معلوم می شود درست است! اگر به فر خود و خودتان اعتماد ندارید، آن را در جای گرم و پوشانده شده با حوله بگذارید تا آماده شود.

بعد از اینکه پای های گوشتی رشد کردند و حجم آن ها به میزان قابل توجهی افزایش یافت، می توان آنها را برای پخت در فر قرار داد. در صورت تمایل می توانید روی خمیر را با برس تخم مرغ بمالید.

تمام شد، می توانید آن را در فر قرار دهید!

من با دمای 180 درجه حدود 15 دقیقه پختم.

من آن را بیرون می آورم، تحسینش می کنم و مطمئن شوید که آن را روی یک تخته چوبی یا در یک سبد حصیری قرار می دهم - پای ها روی ورقه پخت "عرق می کنند". اساساً همین است. سخت نیست؟ برای شما کیک های صاف و پرهای خوشمزه آرزو می کنم!

درباره پر کردن پای ها

از همین خمیر مایه می توان برای تهیه کیک با هر فیلینگ دیگری نیز استفاده کرد. اگر گوشت در دسترس ندارید، این گزینه ها را امتحان کنید:

- پنیر دلمه، گیاهان و نمک؛
- کلم - کلم ترش تازه و خورشتی؛
- قارچ سرخ شده با پیاز؛
- ماهی چرخ کرده؛
- برنج، تخم مرغ، پیاز سرخ شده؛
- پوره سیب زمینی با ترک خوردگی؛
- پوره نخود.

کیک های شیرینی که با این خمیر درست می شوند، طعم کمتری ندارند. شما می توانید انجام دهید:

- پنیر دلمه، خامه ترش و شکر؛
- گیلاس، گیلاس شیرین، توت فرنگی، توت فرنگی، زغال اخته و هر نوع توت دیگر؛
- کاسترد با وانیل یا دارچین؛
- مربای سیب یا هر مربای غلیظ؛
- کدو تنبل رنده شده با سیب و هویج مخلوط شده (یا مخلوط نشده)؛
- آجیل، عسل و لیمو؛
- دانه های خشخاش و کشمش رنده شده؛
- زردآلو خشک، آلو خشک و هر میوه خشک دیگر.

نوش جان!

سلام به همه! من به طور کامل شیرینی های عامیانه روسی را فراموش کردم. توبه می کنم، بهتر می شوم. و بنابراین امروز در مورد نحوه درست کردن پای خوشمزه خانگی با گوشت صحبت خواهم کرد. بیایید آن را به عنوان پایه در نظر بگیریم. از این گذشته ، محصولات پخته شده خانگی از آن بسیار غنی تر از انواع دیگر هستند.

بعد از و، این فرعی از پخت خانگی جایگاه سوم پر افتخار خود را در قلب من می گیرد. اما من در مورد چه چیزی صحبت می کنم؟ هر نوع کالای پخته شده خانگی همیشه برای من حرف اول را می زند. وقتی من آن را درست می کنم خانواده من آن را دوست دارند. ای کاش وقت بیشتری داشتم...

مادربزرگم آنها را فوق العاده خوشمزه پخت. او آنها را بسیار کرکی و نرم کرد، مانند کرکی. در کودکی هر تابستان مرا به روستای او می فرستادند. بنابراین، صبح از خواب بیدار می شوید و عطر غذاهای پخته شده تازه در کل کلبه پخش می شود. از تخت بیرون می پرم و سریع به سمت آشپزخانه می دوم و یک ظرف روی میز است که با یک حوله پوشانده شده است. و در کنار آن یک لیوان شیر تازه است. اوه، چقدر خوشمزه است! و خواهر من، سونیا، هنوز هم همان است، من موفق شدم بیش از نیمی از آن را قبل از اینکه او به دست بیاورد، به یاد بیاورم. او همیشه کمتر می گرفت.

زمان گذشته است و اکنون من عزیزانم را با غذاهای پخته شده خوشمزه طبق دستور مادربزرگم خوشحال می کنم. اما وقتی در فر پخته می شوند، متأسفانه در مقایسه با آنهایی که از فر بیرون می آیند، پایین تر هستند. نه، اینطور فکر نکنید، البته آنها نیز فوق العاده خوشمزه هستند. فقط نانوایی، دهکده، کودکی، مادربزرگ، شیر تازه... دلتنگی!

خوب، بیایید به دستور العمل های خود برای پخت از خمیر مخمر نگاه کنیم. سریع و نه خیلی سریع، چه کسی کدام را انتخاب می کند، خودتان فکر کنید.

و ما با کلاسیک ترین دستور غذا شروع می کنیم. مادربزرگم اینطوری آشپزی می کرد و به من یاد می داد. آنها بسیار نرم، مانند کرک به نظر می رسند. عطر دوران کودکی، تابستان و روستا. آنها را می توان با چای یا با شیر سرو کرد. شما فقط می توانید بدون نوشیدنی غذا بخورید. این کسی است که آن را دوست دارد.

برای خمیر شما نیاز دارید:

آب گرم - 100 میلی لیتر
مخمر تازه (اگر مخمر خشک دارید بر 3 تقسیم کنید) - 25 گرم
شکر - 1 قاشق غذاخوری
آرد - 3 قاشق غذاخوری

حالا مواد لازم برای خمیر:

تخم مرغ - 2 عدد
شیر گرم - 90 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
کره ذوب شده - 60 گرم
آرد - 450 گرم

و برای پر کردن:

هر گوشت چرخ کرده - 300 گرم
پیاز - 2 عدد.
فلفل نمک
تخم مرغ - 0.5 عدد

1. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، نه داغ (!). مخمر، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب حل کنید. سپس سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. با یک حوله یا درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند. باید مانند کلاه بلند شود.

2. حالا خمیر را درست می کنیم. شیر گرم را اضافه کنید، کمی هم بزنید و نمک اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها و دو قاشق غذاخوری آرد را داخل آن بشکنید و دوباره مخلوط کنید.

3. کره ذوب شده را اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد. و شروع به اضافه کردن آرد به صورت تکه تکه کنید و با قاشق هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

قبل از این باید آرد را از صافی الک کنید!

4. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، روی میز را آرد بپاشید و به آنجا منتقل کنید. برای نرم نگه داشتن آن، حدود 5-7 دقیقه، آن را به آرامی با دست خود ورز دهید. سپس یک ظرف بردارید، آرد بپاشید، خمیر را بگذارید و روی آن را هم آرد بپاشید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. باید دو و نیم برابر افزایش یابد.

مایکروویو خاموش جای بدی برای قرار گرفتن در یک مکان گرم نیست.

5. در حالی که پایه ما در حال افزایش است، بیایید شروع به پر کردن کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. اگر آن را در مخلوط کن مخلوط کنید بهتر است. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید و نیمی از آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک و فلفل بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.

6. خمیر بلند شده را روی میز بگذارید و کمی ورز دهید. برای راحت تر کردن کار با آن، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی را فعلا کنار بگذارید.

7. قسمت دوم را داخل سوسیس بغلتانید و به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را در آرد آغشته کنید و به شکل کیک صاف بغلتانید. در صورت لزوم آرد را به میز اضافه کنید تا به سطح میز نچسبد. داخل هر تورتیلا فیل گوشت بریزید. سپس لبه ها را به درستی نیشگون بگیرید و از سمت درز به سمت پایین قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

8. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطعات را در آنجا قرار دهید. سطح آنها را با تخم مرغ بمالید. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید.

9. در تنور آنها برخاستند و حتی با شکوه تر شدند. عطر به سادگی شگفت انگیز است. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند. خمیر کمی داخلش هست ولی خیلی نرم و آبدار هستن. حتما خانواده خود را با این شیرینی های خانگی خشنود کنید.

غذاهای پخته شده خوشمزه با گوشت و سیب زمینی که از خمیر سریع تهیه شده اند

یک دستور العمل بسیار غیر معمول و ساده برای کیک های سریع. شگفت زده خواهید شد. آنها بسیار نرم و فوق العاده خوشمزه هستند. از آنجایی که پایه آن خیلی سریع پخته می شود، سیب زمینی ها را از قبل آب پز کرده و کمی نمک می زنید.

عناصر:

شیر - 150 میلی لیتر
کره - 100 گرم
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
مخمر خشک - 5 گرم
آرد - 300 گرم

و برای پر کردن نیاز دارید:

سیب زمینی - 500 گرم
گوشت چرخ کرده - 200 گرم
پیاز - 1 عدد
روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری
کره - 30 گرم
شیر - 50-100 میلی لیتر
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
ادویه برای گوشت - به مزه

1. ابتدا با فیلینگ شروع می کنیم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی بریزید و آن را در آنجا قرار دهید. سرخ کنید تا شفاف شود. سپس گوشت چرخ کرده را در آنجا قرار دهید، نمک، فلفل و ادویه های انتخابی خود را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید تا مایع تبخیر شود.

2. سیب زمینی های پخته شده را پوره کنید، کره و شیر را اضافه کنید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده سرخ شده را به پوره اضافه کنید و هم بزنید. فیلینگ آماده است.

3. شیر را در ظرفی جداگانه بریزید و کره آب شده را اضافه کنید. می توانید آن را به سرعت در مایکروویو ذوب کنید. خوب، یا در یک ملاقه روی اجاق گاز. شکر، نمک و مخمر خشک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

4. آرد را با الک الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. برای نظارت بر قوام به تدریج اضافه کنید. ابتدا با کفگیر ورز دهید و سپس با دست شروع به کار کنید و روی میز ورز دهید.

5. آن را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت تقریبی 2 میلی متر بغلتانید. فیلینگ را روی لبه قرار دهید و آن را گرد کنید. کناره ها را نیشگون بگیرید.

6. سرگرمی شروع می شود. تشکیل محصولات نانوایی. با کف دست این رول را به شش قسمت تقسیم کنید، لبه های هر قسمت را کمی با دست فشار دهید. پای ها را از رول جدا کنید. لبه ها را اصلاح کنید و روی یک ورقه پخت با روغن قرار دهید. همین کار را با خمیر باقیمانده انجام دهید.

7. آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

نتیجه کیک های بسیار نرم و لطیفی است. هم سرد و هم گرم خوشمزه هستند. روز بعد، اگر چیزی باقی بماند، به همان اندازه نرم می شوند.

ویدیو طرز تهیه پای در فر از مادربزرگ اما

من واقعاً عاشق دیدن دستور العمل های ویدیویی از این مادربزرگ هستم. او خیلی باحال و مثبت است. و او طوری آشپزی می کند که شما به سادگی می توانید حسادت کنید. او مرا خیلی یاد مادربزرگم می اندازد. او را تماشا کنید که این محصولات پخته شده شگفت انگیز را درست می کند. من فکر می کنم توصیه او برای شما مفید خواهد بود.

مواد لازم برای خمیر:

آرد - 400 گرم
کره - 150 گرم
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ - 2 عدد
زرده - 3 عدد
خامه ترش - 125 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

گوشت گاو - 250 گرم
گوشت خوک - 250 گرم
پیاز - 1 عدد.
سیر - 1 حبه
جعفری - 250 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری

محصولات آماده هستند. اکنون، با گوش دادن به موسیقی های سبک و دلپذیر، تماشا کنید که با آنها چه کاری و چگونه انجام دهید.

پس از تماشای آن، می خواهید بلافاصله به آشپزخانه بروید و شروع به درست کردن همان کیک های باحال کنید. همش خیلی وسوسه انگیزه و مهمتر از همه، همه چیز بسیار ساده است. برای صرفه جویی در زمان کمتر می توانید گوشت چرخ کرده را به صورت آماده خریداری کنید. اما، اگرچه به نتیجه نگاه می کنم، برای هیچ زمانی متاسف نیستم.

پخت و پز با گوشت و برنج از خمیر مخمر - دستور گام به گام

یک روز به ملاقات دوستم در شهر دیگری رفته بودم. و تصمیم گرفتیم این کیک ها را درست کنیم. معلوم شد 15 عدد شیرینی خوشمزه است. و بچه های ما در این زمان راه می رفتند. ما فکر می کنیم نیم ساعت منتظر آنها باشیم و با آنها تماس بگیریم. در نتیجه، آنها آنقدر گپ زدند که حتی نشنیدند که چگونه بچه ها آمدند، همه چیز را بلعیدند (!) و دوباره برای پیاده روی با عجله رفتند. حالا وقتی وارد آشپزخانه شدیم و یک بشقاب خالی پیدا کردیم، صورتمان را تصور کنید.

ما آنها را تنبیه نکردیم، زیرا این بهترین ارزیابی از تلاش ماست. فقط حیف است که ما خودمان آنها را امتحان نکردیم. خوب، اجازه دهید این دستور فوق العاده را به شما بگویم.

مواد لازم برای خمیر:

آرد - 3 فنجان
شیر - 1 لیوان
کره ذوب شده - 50 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
مخمر زنده - 20 گرم (یا خشک - 7 گرم)
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری

و برای پر کردن:

گوشت چرخ کرده - 300 گرم
برنج - 1 لیوان
پیاز - 1 عدد.
نمک، فلفل - به مزه

1. شیر گرم را در ظرفی بریزید، نمک، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد حل شوند. و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر با حباب پوشیده خواهد شد.

2. بعد از نیم ساعت یک عدد تخم مرغ و کره آب شده گرم را به خمیر اضافه کنید. و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. شروع به اضافه کردن آرد در قسمت ها کنید و با چنگال یا قاشق هم بزنید تا گلوله ها حل شوند. وقتی مخلوط کردن با چنگال سخت شد، با دست شروع به ورز دادن کنید. حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

4. در حالی که می رسد، بیایید شروع به پر کردن کنیم. برنج را کاملا بشویید و دو لیوان آب اضافه کنید. بگذارید بپزد و نمک را فراموش نکنید. برنج تمام شده را بگذارید تا خنک شود.

5. پیاز را ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید و کمی کره به آن اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. گوشت چرخ کرده تمام شده را بگذارید تا خنک شود.

6. سپس برنج خنک شده و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. و فیلینگ ما آماده است.

7. خمیر ور آمده را بردارید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را داخل سوسیس بغلتانید و به چند قسمت تقسیم کنید.

8. روی میز را آرد بپاشید و هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید. مواد پر شده را در آنجا قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. این کار را با هر قطعه انجام دهید.

9. سپس قطعات تشکیل شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. تخم مرغ را هم زده و روی هر تکه را برس بزنید. سپس اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و سپس به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود.

می توانید سینی فر را به خوبی با کره چرب کنید و یا کاغذ روغنی بگذارید تا مواد پخته نچسبد.

10. پای های تمام شده را از فر خارج کرده، به ظرف منتقل کنید و لذت ببرید. هیچ آدم بی تفاوتی وجود نخواهد داشت.

آنها کهنه نمی شوند و اگر روز بعد مقداری از آنها باقی بماند به همان اندازه نرم و لذیذ خواهند بود. اما این تقریبا هرگز برای من اتفاق نمی افتد، همه چیز یک شبه ناپدید می شود.

بنابراین، خود را با ظروف آشپزخانه مسلح کنید و با خیال راحت به پختن غذا بروید. این دستور العمل ها همیشه عالی هستند. نمی دانم چه کاری می توانم انجام دهم تا همه چیز را خراب کنم. نوش جان!