شکلاتی ترین بیسکویت. بیسکویت با شکلات تلخ و بادام. کیک شکلاتی با خامه شکلاتی

من می گویم که من دستور العمل های زیادی را برای بیسکویت های شکلاتی از اینترنت، از دوستان و آشنایان، از کتاب های آشپزی آزمایش کردم و دستور غذای مورد علاقه ام را بر اساس تمرین گسترده و ترجیحات ذائقه خودم دریافت کردم. این کیک تقریبا عالیه سبک، متخلخل، خشک نیست، طعم عالی و بافت دلپذیر دارد. همه دوستانم او را می ستایند. من اغلب آن را می پزم. مخصوصاً در کیک خوب است.

این قسمت از کیک اسفنجی شکلاتی ظریف را برای کیک در قالبی به قطر 25 سانتی متر پختم. اگر از قالبی با قطر کمتر استفاده کنید ارتفاع آن بیشتر می شود. اگر تصمیم دارید در قالب 20 سانتیمتری بپزید، حتی می توانید آن را به 4 لایه کیک برش دهید.

بنابراین، بیایید همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنیم. بلافاصله کتری را می گذاریم تا بجوشد.

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و در کاسه همزن بریزید، نمک را روی نوک چاقو اضافه کنید (اختیاری، اما من آن را اضافه می‌کنم تا تخم‌مرغ‌ها سریع‌تر هم بزنند). تخم مرغ ها را حدود 4 دقیقه بزنید. حجم آنها باید 4 برابر افزایش یابد.

شکر را در سه مرحله اضافه کنید. هر قسمت بعدی را زمانی که قسمت قبلی حل شد اضافه کنید.

در حالی که تخم مرغ ها در حال هم زدن هستند، آرد را با کاکائو و بکینگ پودر الک کنید.

2 قاشق غذاخوری آب جوش را روی قهوه فوری بریزید و هم بزنید.

وقتی تخم مرغ ها و شکر هم زدند آرد را با دو مرحله اضافه کنید. در این مرحله از میکسر استفاده نمی کنیم. آرد را با کفگیر به روش تا کردن مخلوط کنید.

در روغن نباتی، دو قاشق غذاخوری آب جوش و قهوه بریزید. مخلوط کردن.

خمیر را در قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و با دمای 170 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. هرچه قطر قالب کمتر باشد زمان پخت بیشتر می شود. روی فر خود تمرکز کنید.

آماده بودن بیسکویت را با اسپلینتر چک کنید. کیک اسفنجی شکلاتی ظریف را در قالب خنک کرده و سپس خارج کنید.

چون از قالب 25 سانتی استفاده کردم کیک اسفنجی رو 2 لایه برش زدم.

من این کیک رو از دوتا بیسکویت درست کردم. سه کیک روی سبد رفت و یکی روی سر سگ.

اشتها و حال خوب.

درست کردن کیک شکلاتی مناسب در خانه به این راحتی نیست. استفاده از غذاها در دمای اتاق یا گرم هنگام تهیه خمیر مهم است. این کار دانه های شکر و نمک را سریعتر حل می کند. خمیر بهتر می شود. با دستور العمل های مرحله به مرحله می توانید کیک اسفنجی شکلاتی خود را درست کنید. تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب فیلینگ و خامه برای دسر است. و اکنون شما یک شیرینی‌پز پیشرفته هستید. کیک های خوشمزه را در خانه تهیه کنید. عزیزان و دوستان خود را با غذاهای خوشمزه شگفت زده کنید.

کیک اسفنجی کلاسیک که با سفیده تخم مرغ درست می شود بسیار پف دار است. پس از پخت و خنک شدن، کیک را در فیلم بپیچید. بگذارید 6-8 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس باز کرده و به صورت افقی برش دهید. لایه های کیک غیرعادی لطیفی خواهید داشت.

عناصر

برای دستور غذا، یک تخته شکلات با محتوای کاکائو 70-82٪ بردارید. برای دوستداران طعم غنی شکلات، مصرف 99% شکلات تلخ را پیشنهاد می کنیم. جزئیات بیشتر در لیست مواد تشکیل دهنده:

100 گرم آرد گندم؛
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
1-2 خنجر جوش شیرین؛
100 گرم مارگارین (یا کره)؛
2 پیمانه وانیلین (یا 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی)؛
100-120 گرم شکلات تلخ؛
4 تخم مرغ انتخاب شده

آماده سازی مرحله به مرحله

ورز دادن خمیر زمان زیادی نمی برد. بنابراین بلافاصله فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی مرحله به مرحله:

آرد را با بکینگ پودر ترکیب کنید. یک پیمانه نوشابه اضافه کنید. توصیه می شود توده را الک کنید.
مارگارین نرم را با وانیل ترکیب کنید.
سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. آنها را در کاسه های مختلف قرار دهید.
شکلات را در حمام بخار آب کنید. با توده چربی مخلوط کنید. زرده ها را اضافه کنید. با کاردک کاملاً مخلوط کنید. آرد را در چند مرحله به مخلوط شکلات اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
سفیده ها را با همزن با سرعت متوسط بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید. سپس سرعت را افزایش دهید. آنقدر بزنید تا کفی صاف و یکدست شود. کف را داخل خمیر بریزید. با حرکات رو به بالا مخلوط کنید.
یک ظرف فر گرد را با یک تکه مارگارین چرب کنید. تمام خمیر را پهن کنید. بیسکویت را باید با دمای 180 درجه در فر بپزید. 30-35 دقیقه طول می کشد.

آیا زمان پخت گذشته است؟ آمادگی خرده نان را بررسی کنید. با سیخ چوبی سوراخ کنید. اگر سیخ خشک است، کارتان تمام است. کیک شکلاتی را در تابه بگذارید تا خنک شود. با یک چاقوی سیلیکونی لبه را طی کنید. آن را بیرون بکشید. بگذارید در دمای معمولی روی توری سیمی خنک شود.

دستور پخت با کاکائو

دستور العمل های بیسکویت شکلاتی با استفاده از کاکائو ساده شده است. نیازی نیست شکلات را آب کنید یا سفیده ها را کف کنید. فقط مواد را با کاکائو مخلوط کنید. خمیر کامل آماده است.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

خوشمزه ترین بیسکویت از حداقل ترکیب محصولات به دست می آید:

4 تخم مرغ انتخاب شده؛
3 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو؛
160 گرم صحرا;
200 گرم آرد درجه یک؛
0.5 قاشق چایخوری نمک خوب؛
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه.

نحوه پختن

قبل از شروع پخت، فر را با دمای 180-190 درجه سانتیگراد روشن کنید. ظرف مخصوص فر را با روغن چرب کنید. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی:

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. همزن را روی سرعت اول روشن کنید. بهتر است از همزن ایستاده با کاسه جدا شونده استفاده کنید. این کار دستان شما را آزاد نگه می دارد.
شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس نمک، کاکائو. در پایان آرد و بکینگ پودر. اطمینان حاصل کنید که مخلوط به خوبی مخلوط شده است.
خمیر را داخل قالب قرار دهید.
در فر بپزید. بعد از 30 دقیقه، آماده بودن خرده نان را بررسی کنید. اگر مرکز هنوز خام بود، کمی بیشتر بپزید. 8-12 دقیقه کافی خواهد بود.

این دستور پخت سریع است. آیا مهمانان برای دیدن شما عجله دارند؟ از راهنمای گام به گام استفاده کنید. وقتی مهمان ها از راه می رسند، یک بیسکویت خوشمزه روی میز خواهد بود. فقط کافی است روی خوراکی مربا بریزید و کیک سریع آماده است.

در آرام پز با شکلات

چگونه کیک اسفنجی شکلاتی را در آرام پز بپزیم؟ تقریباً مانند فر است. خمیر را ورز دهید. برای پخت و پز، برنامه "پخت" را به مدت 60 دقیقه انتخاب کنید. پس از پخت، بیسکویت را به مدت 15 دقیقه در مولتی پز خاموش قرار دهید. فقط پس از آن آن را بیرون بکشید.

نسبت مواد تشکیل دهنده

برای کیک اسفنجی شکلاتی از مواد زیر استفاده کنید:

160 گرم ارد؛
180 گرم مارگارین (می توانید از کره استفاده کنید)؛
2.5-3 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو؛
70 گرم شکلات؛
3 عدد تخم مرغ؛
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
180 گرم صحرا;
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
همان مقدار بیکینگ پودر؛
کمی نمک

ترتیب دهی

ورز دادن خمیر بیش از 4-5 دقیقه طول نمی کشد. بقیه زمان پخت است. توضیحات کامل در مورد طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی در آهسته پز:

مواد خشک را در یک فنجان ترکیب کنید. این آرد (الزاما از بالاترین درجه)، کاکائو، سودا، نمک، چاک دهنده است. از توده ها و ناخالصی های اضافی الک کنید.
یک حمام بخار بسازید. مخلوط شکلات و مارگارین را آب کنید. شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت مخلوط منسجم می شود.
به طور جداگانه تخم مرغ ها را با خامه ترش و شکر بزنید. از شکر معمولی یا قهوه ای استفاده کنید. با شکر نیشکر، خرده پای به طرز مریضی شیرین می شود.
تخم مرغ های شیرین را با گاناش شکلاتی مخلوط کنید. مخلوط خشک را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
کاسه مولتی پز را با چربی چرب کنید. خمیر را پهن کنید. درب را محکم ببندید. در حالت پخت به مدت 60 دقیقه بپزید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهخیر

روی آب جوش

در روش خاص ورز دادن خمیر متفاوت است. به نظر می رسد توده با آب جوش دم کرده است. برای فیلینگ، تکه هایی از شکلات شیری بردارید. نتیجه نهایی یک کیک اسفنجی با شکلات است.

مواد و نسبت های مورد نیاز

محصولات زیر را تهیه کنید:

120 گرم شیر کاکائو؛
300 گرم ارد؛
3 عدد تخم مرغ؛
120 میلی لیتر آب جوش؛
شیر (200 میلی لیتر؛
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب؛
100 گرم مارگارین؛
350 گرم صحرا;
20 گرم چاک دهنده پخت؛
1 قاشق چایخوری. نمک.

نظر متخصص

آناستازیا تیتووا

قنادی

آیا می خواهید شکلات تخته ای را با پودر کاکائو جایگزین کنید؟ 10٪ از جرم تخم مرغ را بگیرید. برای 3 تخم مرغ به 10-15 گرم کاکائو نیاز دارید.

الگوریتم کار

مراحل پخت را تکرار کنید. کیک اسفنجی شکلاتی عالی خواهید داشت. دستور آشپزی:

تخم مرغ، شیر، مارگارین نرم، شکر، نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. با لیسک مخلوط کنید.
آرد را اضافه کنید. هم بزنید.
در آب داغ بریزید. دوباره هم بزنید تا یک مخلوط همگن به دست آید. ماده رسیده و مخلوط سرکه را اضافه کنید. هم بزنید.
شکلات را از طریق رنده درشت خرد کنید یا آن را تکه تکه کنید. به خمیر اضافه کنید. هم بزنید.
خمیر را به طور مساوی در 2 قالب قرار دهید. با دمای 190 درجه سانتیگراد در فر بپزید.

قنادی

هر پای را به 2 لایه برش دهید. برای یک کیک شاداب 4 لایه خواهید داشت. کیک ها را لایه لایه و با قلم مو با خامه بمالید. دسر را با هم بچینید.

روی کفیر

یک کیک اسفنجی کلاسیک که با کفیر درست می شود که همیشه خوش طعم و خوش طعم می شود. خراب کردن این پای غیرممکن است. فقط 2 مرحله دستور غذا برای ترکیب مواد. بقیه کارها را فر انجام خواهد داد.

مجموعه محصولات

برای یک بیسکویت خوشمزه از محصولات زیر استفاده کنید:

2 تخم مرغ کوچک؛
2 قاشق غذاخوری ل قهوه یخ زده؛
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
160 گرم ارد؛
80 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
کفیر 140 میلی لیتر؛
160 گرم صحرا;
نمک روی نوک چاقو

فرآیند پخت و پز

برای تهیه خمیر شکلاتی به دستور زیر عمل کنید:

تخم مرغ را با شکر و قهوه بزنید. کفیر و روغن را اضافه کنید. هم بزنید.
نمک، آرد، بکینگ پودر را اضافه کنید. مخلوط کنید تا قوام بدون گلوله شود.

قنادی

در صورت تمایل، قهوه خشک شده را با 80 میلی لیتر قهوه ترک تازه دم شده یا 6 قاشق غذاخوری کاکائو جایگزین کنید. بیشترین کیک اسفنجی شکلاتی را خواهید داشت. خمیر تمام شده را داخل قالب قرار دهید. قطر قالب را از 18 تا 22 سانتی متر انتخاب کنید در فر با دمای 180-190 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

کیک اسفنجی شیفون شکلاتی

کیک اسفنجی شکلاتی به دلیل قوام بودنش، شیفون نامیده می شود. خرده این پای نرم و کمی مرطوب است. این یک کلاسیک از ژانر آشپزی است. هیچ تجهیزات خاصی برای آماده سازی مورد نیاز نیست. همه چیز سریع و ساده است. ساخت آسان در خانه.

برای پخت کیک اسفنجی شیفون باید مصرف کنید

1 قاشق غذاخوری. صحرا
2 قاشق غذاخوری آرد (لیوان 250 میلی لیتر)؛
1 قاشق غذاخوری. شیر گرم؛
2 عدد تخم مرغ؛
120 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
مقدار زیادی نمک؛
همان مقدار وانیل؛
1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
همان مقدار بیکینگ پودر؛
6 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو؛
خامه ترش 50 میلی لیتر.

فرآیند ورز دادن خمیر و پخت

یک دستور ساده کیک اسفنجی شکلاتی با ورز دادن خمیر شروع می شود. در یک کاسه شکر، وانیل و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. کره و شیر را اضافه کنید. نمک، خامه ترش را اضافه کنید. با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.
آرد، جوش شیرین، کاکائو و بکینگ پودر را مستقیماً در یک کاسه الک کنید. هم بزنید.
250 میلی لیتر آب جوش بریزید. به تدریج داخل خمیر هم بزنید.
قالب نیمه تمام را با کاغذ نازک بپوشانید. با روغن چرب کنید. خمیر را پهن کنید. بالا را تراز کنید. در یک تابه 18 سانتی‌متری، کیک بلند می‌شود - 6-7 سانتی‌متر.
محصول نیمه تمام را به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید. آیا فر شما عملکرد گرمایش از بالا به پایین دارد؟ آن را روشن کنید. پخت سریعتر انجام می شود.

قنادی

یک کیک سبک پایه ای برای یک کیک اسفنجی زرق و برق دار خواهد شد. کیک ها را با خامه بپوشانید، با میوه ها و انواع توت ها تزئین کنید. یک کیک با کیک اسفنجی شکلاتی مهمانان را در هر جشن خانوادگی خوشحال می کند. نوش جان.

به راحتی می توانید یک کیک اسفنجی کاکائویی را با برش دادن آن به 2-3 لایه و پوشاندن آن با خامه مورد علاقه خود به کیک تبدیل کنید. اما برای اینکه واقعاً نتیجه را خوشحال کنید ، حتماً کیک اسفنجی را از قبل ترجیحاً عصر بپزید تا زمان "استراحت" داشته باشد ، سپس کیک ها نرم تر و آبدارتر می شوند و زیاد خرد نمی شوند.

از مقدار مشخص شده کیک به قطر 20 سانتی متر به دست می آید با خامه شکلاتی و خامه. و فراموش نکنید که کیک ها را قبل از استفاده از خامه با آغشته چرب کنید تا آبدارتر شوند و خامه اضافی را جذب نکنند.

کل زمان پخت: 40 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: قالب 20 سانتی متر

عناصر

تخم مرغ - 4 عدد.
شکر - 150 گرم
آرد گندم - 115 گرم
پودر کاکائو - 25 گرم
کره - 40 گرم
نمک - 1 تراشه.

آماده سازی

تمام مواد لازم برای تهیه خمیر بیسکویت باید تا دمای اتاق راحت گرم شود. بنابراین، فراموش نکنید که تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید - حداقل 1-2 ساعت قبل. فر را روشن کنید تا گرم شود. آرد و پودر کاکائو را با الک ریز الک کرده و مخلوط کرده و کنار می گذاریم. سفیده ها و زرده ها را جدا کنید - خیلی با احتیاط تا یک قطره زرده وارد توده پروتئین نشود وگرنه خوب هم نمی خورد.

4 زرده (65 گرم) را با نصف شکر (75 گرم) در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. کاملاً هم بزنید تا مخلوط سبک شود و تمام دانه های شکر حل شود.

4 عدد سفیده تخم مرغ (150 گرم) را به طور جداگانه در ظرفی با کمی نمک بزنید تا رنگ آن خاکستری شود و شروع به تشکیل حباب های کوچک کند. سپس باقیمانده شکر (75 گرم) را در یک جریان نازک اضافه کنید و تمام مدت با همزن هم بزنید. توده پروتئین باید سفید شود، کرکی تر شود و پیک های متراکمی را تشکیل دهد که روی همزن ها نگه داشته می شوند.

با احتیاط با کاردک (نه همزن!) سفیده های زده شده را با زرده مخلوط کنید. با حرکات رو به بالا، به آرامی مخلوط کنید تا سفیدها هوای خود را حفظ کنند.

آرد مخلوط شده با پودر کاکائو را اضافه کنید. سریع مخلوط کنید (حدود 15 ثانیه) تا از خروج حباب های هوا از خمیر و شکستن آن جلوگیری کنید.

در انتها، 40 گرم کره ذوب شده را در آن بریزید - باید گرم باشد، اما داغ نباشد (می توانید آن را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید). دوباره با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر بیسکویت را با احتیاط داخل ظرف فر بریزید. قطر بهینه 20 سانتی متر است همچنین توصیه می شود که قالب را از قبل آماده کنید: پوست را در کف قرار دهید، با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و با آرد بپاشید. خمیر را با کفگیر پهن کنید تا در یک لایه یکنواخت قرار گیرد.

تا این زمان، فر باید از قبل با دمای 180-190 درجه گرم شود. قالب را در سطح وسط قرار دهید و کیک اسفنجی را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. آمادگی، طبق معمول، با یک سیخ مشخص می شود. مهم! 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید تا کیک اسفنجی ته نگیرد!

بیسکویت تمام شده را روی یک توری سیمی خنک کنید. پس از خنک شدن کامل، آن را در کاغذ روغنی تمیز یا فیلم بپیچید، سپس آن را به مدت حداقل 2-3 ساعت یا حتی بهتر، یک شبه در یخچال قرار دهید - بعد از ایستادن، کیک اسفنجی قوی تر می شود و رطوبت داخل آن بیشتر می شود. به طور مساوی توزیع می شود، آبدارتر خواهد بود.

کیک اسفنجی خنک شده با کاکائو را به 2-3 لایه کیک برش دهید، در شربت با کنیاک، شراب دسر یا آبمیوه خیس کنید، سپس روی هر کدام را خامه بمالید و روی هم بچینید.

روی کیک را با لعاب بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد و کاملا سفت شود. از چای خود لذت ببرید!

دوستداران شکلات و شیرینی های شکلاتی از این انتخاب خوشحال خواهند شد، زیرا شامل انواع روش های پخت کیک اسفنجی شکلاتی است: یک دستور العمل کلاسیک، با آب جوش، خامه ترش، کفیر و غیره. هر بیسکویت می تواند تبدیل به یک دسر ساده برای چای یا یک کیک تولد برای یک جشن شود.

یک کیک اسفنجی شکلاتی کلاسیک با استفاده از همان فناوری تهیه می شود و از همان مجموعه محصولات معمولی، تنها بخشی از آرد با پودر کاکائو جایگزین می شود.

برای یک کیک با قطر کوچک (20-21 سانتی متر) شما نیاز دارید:

4 تخم مرغ؛
شکر گرانول 150 گرم؛
100 گرم آرد گندم؛
پودر کاکائو 60 گرم.

کیک اسفنجی شکلاتی مرحله به مرحله:

زرده ها و سفیده ها را جداگانه با شکر بزنید و از وسط نصف کنید. اولی باید سفید شود و از نظر حجم بزرگتر شود، در حالی که دومی باید به قله های سخت تبدیل شود.
آرد را با پودر کاکائو ترکیب کرده و دو بار با الک ریز الک کنید. برای یک کیک اسفنجی پف دار باید خمیر را تا حد امکان با اکسیژن اشباع کنید، بنابراین مواد حجیم چند بار الک می شوند و سفیده ها و زرده ها به شکل کف در می آیند.
با کاردک 1/3 سفیده های زده شده را داخل زرده ها بریزید و سپس مخلوط آرد و کاکائو را اضافه کنید. سفیده های باقیمانده را به آرامی با کاردک در دو قسمت اضافه کنید.
به قالب فنری منتقل کنید، سطح آن را با کفگیر صاف کنید و در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. کیک کاملا صاف و بدون توده در مرکز به نظر می رسد.

یک دستور ساده و خوشمزه با کاکائو

سادگی دستور در عدم نیاز به جدا کردن تخم‌مرغ‌ها به سفیده و زرده، هم زدن طولانی مدت و مخلوط کردن با دست لرزان است (به طوری که حباب‌های هوا سالم بمانند). در هیچ مرحله ای از ورز دادن خمیر نیازی به همزن نیست.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت شکلاتی:

4 عدد تخم مرغ؛
200 گرم شکر؛
200 میلی لیتر خامه ترش؛
100 گرم کره؛
125 گرم پودر کاکائو؛
7 گرم نوشابه؛
3 گرم نمک؛
آرد 225 گرم.

نحوه پختن:

کره را روی اجاق آب کنید. آتش باید متوسط باشد. سپس آن را بردارید و در حالی که کره داغ است، کاکائو و شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا تمام کریستال ها پخش شوند. تا این زمان مخلوط کمی خنک شده و می توان خامه ترش را به آن اضافه کرد. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند و سپس به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. بعد از این فقط آرد و نوشابه الک شده را اضافه می کنیم و وقتی مخلوط به حالت یکدست رسید خمیر آماده در نظر گرفته می شود.
کیک اسفنجی را باید بیست دقیقه اول با دمای 180 درجه و بعد 10-15 دقیقه دیگر در دمای 160 بپزید.

در آرام پز با شکلات

هنگامی که می خواهید یک مگا شکلات ("هر چه سیاه تر بهتر") ، پس بهتر است نه پودر کاکائو، بلکه شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل 74٪ را در خمیر قرار دهید. دستیار یک زن خانه دار مدرن - یک مولتی کوکر - فرآیند پخت را ساده می کند.

نسبت مواد تشکیل دهنده:

6 عدد تخم مرغ؛
شکر 135 گرم؛
135 گرم کره نرم؛
135 گرم شکلات تلخ؛
45 گرم پودر قند؛
شکر وانیلی 5 گرم؛
2-3 قطره آب لیمو؛
3 گرم نمک؛
آرد 110 گرم.

ترتیب دهی:

شکلات را در اجاق مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. شکلات مایع را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
کره را با همزن بزنید تا سفید شود و سپس شش عدد زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. سپس نمک، شکر وانیلی و شکلات ذوب شده را با همزن مخلوط کنید.
سفیده ها را با چند قطره آبلیمو به صورت سفت بزنید و به تدریج شکر گرانول را اضافه کنید.
سفیده ها را با چند تا اضافه در مخلوط شکلات بریزید. سپس فقط آرد الک شده را هم بزنید تا خمیر آماده شود.
خمیر را به قالب چرب شده منتقل کنید و با استفاده از گزینه "پخت" بپزید. مدت زمان برنامه بسته به قدرت گجت 60-80 دقیقه خواهد بود.

کیک شکلاتی اسفنجی

تقریباً هر کیک اسفنجی شکلاتی را می توان به کیک تبدیل کرد. اما برای یک کیک بلند بهتر است از دستور زیر استفاده کنید که به شما اجازه می دهد دو لایه کیک بلند به قطر 20 سانتی متر بپزید.

لیست و تعداد محصولات مورد نیاز:

8 عدد تخم مرغ؛
شکر دانه ریز 250 گرم؛
150 گرم آرد؛
55 گرم نشاسته (برای پخت دسرها بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید)؛
پودر کاکائو 65 گرم؛
4 گرم نمک خوراکی؛
5 میلی لیتر عصاره وانیل؛
60 گرم کره ذوب شده.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی:

باید تابه های پخت را آماده کنید، آنها را با کره چرب کنید و روی آنها آرد بپاشید یا به سادگی روی آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید. تهیه محصولات شامل تهیه مخلوط فله ای از آرد، نشاسته، کاکائو و نمک خواهد بود. همچنین باید کره را آب کرده و با عصاره وانیل مایع مخلوط کنید.
تخم مرغ و شکر را در یک قابلمه یا کاسه بریزید و در حمام بخار قرار دهید. مخلوط را با همزن دستی کمی هم می زنیم تا تخم مرغ ها منجمد نشوند، بگذارید تا شکر کاملا حل شود و دما به 35-40 درجه برسد.
تخم مرغ ها را از حمام بخار خارج کرده و پنج دقیقه دیگر با همزن با حداقل سرعت هم بزنید. بعد از این کار مواد خشک و کره ذوب شده را با وانیل اضافه کنید و با حداقل سرعت با همزن به هم زدن ادامه دهید.
از حجم خمیر به دست آمده، دو کیک به قطر 20-21 سانتی متر بپزید.

روی آب جوش

برای اینکه کیک اسفنجی با استفاده از بکینگ پودر در خمیر پف کند، لازم است که بی کربنات سدیم خنثی شود. برای این کار به دو عامل نیاز دارید: محیط اسیدی (اسید سیتریک در بیکینگ پودر) و گرما. برای حداکثر پف کردن کیک، حرارت دادن در فر کافی نیست، بنابراین آب جوش به خمیر اضافه می شود.

کیک اسفنجی شکلاتی در آب جوش از محصولات به نسبت زیر پخته می شود:

300 گرم آرد؛
شکر دانه ریز 250 گرم؛
شیر (200 میلی لیتر؛
200 میلی لیتر آب جوش؛
2 عدد تخم مرغ؛
100 میلی لیتر روغن نباتی؛
100 گرم پودر کاکائو؛
10 گرم بیکینگ پودر؛
7 گرم نوشابه.

الگوریتم کار:

در ظرفی با اندازه مناسب همه مواد خشک را با آرد الک شده مخلوط کنید.
بدون استفاده از توپ سنگین به صورت همزن، تخم مرغ ها را با همزن دستی کمی بزنید.
دو ماده مایع باقیمانده - شیر و روغن نباتی - را داخل آن بریزید و با تخم مرغ مخلوط کنید.
مایع به دست آمده را در ظرفی که مخلوط آرد دارید بریزید و هم بزنید. می توانید این کار را برعکس انجام دهید، اما به این ترتیب نیازی نیست که توده ها را برای مدت طولانی هم بزنید.
آکورد پایانی ریختن آب جوش داخل خمیر و هم زدن سریع آن است. بعد، توده را در قالب ریخته و به فر می فرستیم.
بیسکویت را پنج دقیقه اول با دمای 220 درجه و 50 دقیقه دیگر با دمای 180 بپزید. کیک باید روی توری سیمی خنک شود.

روی کفیر

یک دستور ساده برای کیک اسفنجی کفیر را می توان یک گزینه پخت اقتصادی نامید، زیرا افزودن آن باعث افزایش عملکرد محصول نهایی و کاهش هزینه آن می شود. طعم شیر تخمیر شده به هیچ وجه بر طعم بیسکویت تاثیر نمی گذارد، اما اگر می خواهید بر طعم شکلاتی تاکید کنید، می توانید کمی پوست پرتقال یا دارچین به آن اضافه کنید.

خمیر بیسکویت شکلاتی با کفیر از:

4 تخم مرغ؛
شکر کریستال 300 گرم؛
250 میلی لیتر کفیر از هر محتوای چربی؛
7 گرم نوشابه؛
250 گرم آرد.

طرز پخت:

کفیر گرم (در دمای اتاق) و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید. آن را به حال خود رها کنید تا زمانی که واکنش خنثی سازی شروع شود و حباب های دی اکسید کربن ظاهر شوند.
بدون اینکه سفیده ها را از زرده جدا کنید، تخم مرغ ها را به همراه شکر با همزن بزنید. کفیر و نوشابه بریزید و کاملا مخلوط کنید.
بعد از این فقط آرد را بعد از گذراندن از صافی ریز و پودر کاکائو اضافه می کنیم.
در فرم آماده شده، خمیر کفیر حاصل را در دمای 180 درجه بپزید. مدت زمان آماده شدن بیسکویت 35-40 دقیقه خواهد بود.

کیک اسفنجی شیفون شکلاتی

کیک اسفنجی شیفون شکلاتی نرم و مطبوع و در عین حال نسبتاً مرطوب است و نیازی به آغشته شدن ندارد. می تواند پایه مناسبی برای کیک شکلاتی باشد.

برای پخت کیک اسفنجی شیفون باید موارد زیر را مصرف کنید:

200 گرم آرد؛
225 گرم شکر (شامل 45 گرم پروتئین)؛
14 گرم بیکینگ پودر؛
4 گرم سودا؛
4 گرم نمک؛
5 عدد تخم مرغ؛
50 گرم پودر کاکائو؛
18 گرم قهوه فوری؛
170 میلی لیتر آب؛
120 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو.

فرآیند ورز دادن و پخت:

قهوه و پودر کاکائو را در آب داغ حل کنید. اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.
همه مواد حجیم: سودا، نمک، آرد، بکینگ پودر و شکر را با هم مخلوط کنید. آرد را حتما الک کنید.
زرده ها را به صورت یک توده کرکی بزنید، مخلوط کاکائو و قهوه را در آن بریزید، سپس روغن نباتی را در جریان نازکی اضافه کنید.
پس از اینکه تمام اجزای مایع با هم ترکیب شدند، مخلوطی از اجزای حجیم برای آنها ارسال می شود. خمیر را برای مدتی کنار بگذارید.
سفیده ها را با شکر باقیمانده هم بزنید تا قله های ثابت و قوی تشکیل شود. توده به دست آمده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و با کاردک در چهار اضافه به خمیر شکلاتی مخلوط کنید.
کیک اسفنجی را در فر از قبل گرم شده بپزید تا خلال دندان با دمای 160 درجه خشک شود. در قالب خنک کنید، سپس با دقت خارج کنید.

سلام به همه. امروز در مورد کیک اسفنجی شکلاتی کلاسیک به شما می گویم. در حال حاضر چندین بیسکویت شکلاتی در وبلاگ من وجود دارد: ، و . پیروی از این دستور آسان است و تعداد کمی از مواد تشکیل دهنده دارد. بیسکویت سبک و مطبوع می شود.

برای کیک پانچو تصمیم گرفتم بیسکویت های کلاسیک درست کنم: وانیل و شکلات. از آنجایی که قبلاً آن را با جزئیات شرح داده ام، تصمیم گرفتم بر روی آماده سازی مرحله به مرحله شکلات تمرکز کنم.

سایر دستور العمل ها دارای مواد بسیار زیادی هستند که مبتدیان فقط با دیدن دستور غذا وحشت می کنند. در اینجا همه چیز بسیار ساده و واضح است. نمی ترسم بگویم که این ساده ترین و سریع ترین دستور تهیه کیک اسفنجی شکلاتی با کاکائو است.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی کلاسیک در خانه، طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله.

مواد لازم برای تابه 20 سانتی متری:

4 تخم مرغ (درجه اول، اگر تخم مرغ انتخاب شده است، مانند تخم مرغ، 3-3.5 تخم مرغ مصرف کنید)
180 گرم صحرا
100 گرم ارد
30 گرم کاکائو

آماده سازی:

همه مواد باید در دمای اتاق باشند. یعنی تخم مرغ ها را حداقل 1.5 ساعت قبل از یخچال خارج می کنیم.

تخم مرغ ها را با کمی نمک ابتدا با حداقل سرعت بزنید، به محض ظاهر شدن کف، سرعت را زیاد کنید و به تدریج شروع به وارد کردن شکر کنید. هر بار به مدت 2 دقیقه خوب هم بزنید.

در حالی که تخم مرغ و شکر ما در حال هم زدن است، مراقب مواد باقی مانده باشیم. آرد و کاکائو باید الک شوند.

و کاملا مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را باید هم زد تا غلیظ شود. میکسر من قوی ترین نیست (فقط 600 وات)، بنابراین حدود 10 دقیقه طول می کشد تا این کار را انجام دهم. حجم تخم مرغ باید حداقل 3 برابر افزایش یابد و هنگام افتادن از کاردک شکل خود را حفظ کند. روی سطح مخلوط هنگام هم زدن، مانند عکس، علائم واضحی از لیسک مشاهده خواهید کرد.

در مرحله بعد، ما شروع به وارد کردن مخلوط حجیم خود به مخلوط تخم مرغ می کنیم. ما این کار را به تدریج انجام می دهیم و تا حد امکان هوای مخلوط تخم مرغ خود را حفظ می کنیم. من معمولا آرد را به 3 قسمت تقسیم می کنم. با یک کاردک سیلیکونی با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.

به محض اینکه دیدید هیچ توده ای وجود ندارد، مدت زیادی هم نزنید. در غیر این صورت، جرم ممکن است در حین پخت ته نشین شود.

سپس فرم های خود را آماده می کنیم. اگر قالب های سیلیکونی دارید، نیازی به تهیه آنها ندارید. اگر فلزی هستند، کف آن را کاغذ روغنی بگذارید، کناره ها را با کره یا روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید. من فرم فنری دارم، آنها فقط دوست داشتنی هستند. مخصوصاً برای تهیه چیزکیک. من از bakerstore.ru سفارش دادم / من یک مجموعه کامل از 3 قطر 18،20،22 سانتی متر دارم، اینها محبوب ترین اندازه ها هستند، فکر می کنم برای یک زن خانه دار معمولی آنها برای اهداف مختلف کاملاً کافی خواهند بود.

خمیرمان را داخل قالب می ریزیم. من اینجا 22 سانتی متر قطر دارم.

فرم خود را به فر از قبل گرم شده می فرستیم و با دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه می پزیم. مثل همیشه، ما آمادگی را با یک سیخ چوبی تعیین می کنیم - خشک می شود، یعنی همه چیز آماده است.

ابتدا بیسکویت تمام شده را به مدت 10 دقیقه در قالب بگذارید تا خنک شود. سپس یک چاقو را با احتیاط در امتداد لبه های قالب بکشید تا آن را آزاد کنید.

آن را بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید و کاغذ پخت را بردارید. بگذارید کاملا خنک شود.

کیک اسفنجی من به این قد رسید - 4.5 سانتی متر که فقط برای 3 کیک 1.5 سانتی متری کافی است.

اگر به ضخامت بیشتری از کیک نیاز دارید، قسمت را افزایش دهید یا قطر قالب را کوچکتر بگیرید. در قطر 20 سانتی متر ارتفاع بیسکویت 6 سانتی متر خواهد بود.

در نهایت آنچه می خواهم بگویم. بله، این کیک اسفنجی مگا شکلاتی نیست، داخل آن آبدار نیست و نیاز به خیساندن دارد. اما، یک سری از مزایای خود را دارد. اولاً، تهیه آن آسان است، وزن سبک و محتوای چربی دارد. خوب، و، البته، به صرفه است. اگر به مقدار کافی آن را با خامه ترش خیس کنید، بسیار خوشمزه می شود. که به خوبی در کیک پانچو منعکس شد.

دستور تهیه این کیک فوق العاده آسان و فوق العاده خوشمزه را می توانید در لینک - پیدا کنید.

اگر می خواهید کیک اسفنجی را در قالبی با اندازه متفاوت بپزید ، در این مقاله به طور مفصل نحوه شمارش همه مواد را نوشتم -.