Ano ang Zhigulevskoe. Bakit ang iba't ibang mga serbesa ay nagtimpla ng serbesa sa ilalim ng tatak Zhigulevskoe? Ang teknikal na bahagi ng isyu

Sa una, ang salitang "Zhigulevskoe beer" ay ginamit upang sumangguni hindi sa isang tiyak na pagkakaiba-iba, ngunit sa lahat ng mga produkto ng Zhigulevsky brewery sa Samara, na itinatag ng isang negosyanteng Austrian noong 1881. Ang maalamat na inumin mismo sa mga panahong iyon ay tinawag na "Vienna beer". Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, walang inaasahan na makalipas ang ilang dekada, ang pagkakaiba-iba na ito ay magkakaroon ng 80% ng lahat ng pagkonsumo ng beer sa USSR.

Sanggunian sa kasaysayan

Hindi alam para sa tiyak kung paano naging Zhigulevsky ang Venskoye beer, ngunit mayroong dalawang alamat tungkol dito:

1. Noong 1934, ang isa sa mga boss ng partido (halos si Mikoyan mismo) ay bumisita sa produksyon at nagpahayag ng hindi kasiyahan sa banyagang pangalan ng isang masarap at sikat na minamahal na serbesa.
2. Ang "Venskoye" ay nanalo sa kumpetisyon ng All-Union at bilang parangal sa ito ay nakatanggap ng isang pagpaparangalan ng pangalan.

Maging tulad nito, ang opisyal na kasaysayan ng Zhigulevsky beer ay nagsimula noong 1935. Alang-alang sa pagkamakatarungan, dapat sabihin na sa parehong oras, ang iba pang mga produkto ng Samara brewery ay lumitaw sa merkado: mga pagkakaiba-iba "Ukrainskoe" (dating "Munchenskoe"), "Rizhskoe" (dating "Piluskkoe"), "Moskovskoe "," Russkoe "at iba pa, ngunit hindi sila naging tanyag at tanyag.

Samara Brewery - ang duyan ng Zhiguli beer

Ang kasaysayan ng halaman ay puno ng mga tagumpay at kabiguan: noong 1914, sa tuktok ng kasikatan at tagumpay, ang produksyon ay dapat na mothballed dahil sa pagbabawal na nagpatupad, at noong 1918 ang brewery ay nabansa ng mga awtoridad ng ang Unyong Sobyet. Matapos ang isa pang 4 na taon, ang mga anak na lalaki ng unang may-ari ng Europa ay pinamamahalaang lease ang pamana ng pamilya at nagsimulang gumawa ng serbesa ayon sa tradisyonal na mga recipe.

Ipinagmamalaki ng Samara Brewery ang kasaysayan nito

Ang salitang "Zhiguli" mismo ay nangangahulugang isang bundok ng bundok sa pampang ng Volga na hindi kalayuan sa Samara. Bilang parangal sa burol na ito, hindi lamang beer ang pinangalanan, kundi pati na rin ang tatak ng Soviet (at pagkatapos ay - Ruso) na kotse. Tungkol sa etimolohiya ng pangalan, ang lahat ay hindi madali dito: ang mga bundok ay nagsimulang tawaging "Zhiguli" pagkatapos lamang ng repormasyong pangheograpiya ng Catherine II, bago sila Shelekhmet o Maiden, at, tila, ang pangalan ay hiniram mula sa maliit na nayon ng Zhiguli. Ngunit ang pangalan ng nayon ay marahil ay ibinigay ng isa sa mga naninirahan na palayaw na Zhegulya - iyon ay, "isang maitim ang buhok, tuso, palakihin."

Tikman

Ang orihinal na Zhigulevskoe ay hindi gaanong mapait kaysa sa mga modernong ilaw na pagkakaiba-iba, at kung naaalala mo ang kasaysayan ng hitsura nito, maaari itong ipalagay na ang batayan ay kinuha mula sa isang Viennese lager. Walang mga caramel o fruit tone sa palumpon, sa halip, ang lasa ng Venskiy (at kalaunan Zhigulevskiy) ay puspos ng mga aroma ng hops at malt.

Classics ng Soviet

Teknolohiya ng produksyon ng Zhiguli beer

Noong 1938, isang pinag-isang GOST ay ipinakilala para sa paggawa ng Zhigulevsky, samakatuwid, sa kabila ng katotohanang ang sikat na serbesa ay ginawa sa higit sa 700 mga negosyo, ang lasa ay nanatiling hindi nabago. Kasama sa teknolohiya ang paggamit ng apat na pangunahing mga sangkap: tubig, barley malt, barley at hops (175-200 g bawat 1 hl ng beer), gayunpaman, pinahintulutan ang isang hindi gaanong mahalaga (hanggang sa 15%) na nilalaman ng hindi na -altar na mga additives: mais, trigo , bigas. Sa pamamagitan ng mga pamantayan ng oras na iyon, ang gravity ng wort ay dapat na hindi bababa sa 11%, at ang lakas ng natapos na inumin ay dapat na hindi bababa sa 2.8%. Ang resulta ay isang light-fermented light beer.

Noong 1987, ang pagkakaiba-iba ng "Espesyal na Zhigulevskoe" ay lumitaw sa merkado, na ang resipe ay hindi kinokontrol ng GOST, ngunit ng TU, pagkatapos ng pagbagsak ng USSR, ang pamantayang itinatag ng estado ay tinanggal. Noong 1992, tinangka ng Samara Brewery na iparehistro ang trademark ng Zhigulevskoye, ngunit laganap ang pangalan na noong 2000 ang pagrehistro ng trademark ay kinansela ng isang desisyon ng korte. Ngayon ang Zhigulevskoe ay maaaring nararapat na tawaging isang pambansang tatak.

Sa Russia at sa mga bansa ng CIS, maraming mga "Zhigulevskie", ngunit madalas ang mga iba't-ibang ito ay walang katulad maliban sa pangalan na may klasikong resipe. Ang lakas ng naturang serbesa ay madaling nag-iiba mula 3 hanggang 7.2 degree, at ang gravity ng wort ay mula 8 hanggang 16%. Ang anumang brewer ng bapor (home) ay may karapatang mag-imbento ng isang bagong pagkakaiba-iba, magdagdag ng kahit na mga kakaibang sangkap tulad ng itim na kurant, petunia at haras sa komposisyon, at tawagan ang resulta ng eksperimentong "Zhigulevsky". Dahil sa kakulangan ng pamantayan at isang may-ari, ang tatak ay unti-unting "nabubulok".

Nakatutuwa na ang minamahal na serbesa ng mga mamamayan ng Soviet ay hindi kailanman nasakop ang Britain: ang mga pagtatangka na dalhin ang beer sa labas ng CIS ay hindi pa nakoronahan ng tagumpay, ngunit ang ilang mga marketer ay may kumpiyansa na ang merkado ay lalawak.

Modernong bersyon

Mga sikat na tagagawa

Baltika. Ang Zhigulevskoe ay naging unang produkto sa linya ng brewery, ang lakas ay 4.0%, ang density ay 10%.

JSC "Zhigulevskoe pivo", Samara. "Cradle" ng "Zhigulevsky". Ang lakas ng pagkakaiba-iba ay 4.5%.

Balakovsky Brewery OJSC. Densidad 11%, ABV 4.0%.

Ang Zhigulevskoe beer ay parehong integral na katangian ng panahon ng nabuong sosyalismo, tulad ng condensadong gatas sa mga lata, sausage ng doktor, Indian tea na may isang elepante. Ang ganitong uri ng magaan na serbesa ay itinuturing na pamantayan ng mga produktong paggawa ng serbesa dahil sa mayaman, bahagyang mapait na lasa at makapal na aroma ng malt.

Inumin nila ang Zhigulevskoe sa mga bulwagan ng beer at restawran, sa isang paliguan, sa bahay at sa mga kiosk ng serbesa para sa gripo. Ngayon, ang pangunahing nakalalasing na inumin ng mga oras ng USSR ay naaalala ng maligamgam na pakiramdam at nostalgia para sa isa pang kalidad na produkto na nawala nang tuluyan.

Ang pinakatanyag na Soviet ay isang produkto ng Zhigulevsky brewery na matatagpuan sa Samara at nagpapatakbo hanggang ngayon. Ang negosyo ay itinatag noong 1881 ng namamana ng Austrian na si Alfred Filippovich von Wakano at di kalaunan ay naging isa sa pinakamalaking tagapagtustos ng mabula na inumin, na nagbebenta ng mga produkto nito sa buong Russia. Ang brewery ay gumawa ng draft beer ng mga varietong Venskoye at Venskoye Stolovoe ayon sa mga lumang recipe ng Austrian.

Ang kasaysayan ng Zhigulevsky beer ay nagsimula noong 1935, nang, sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng People's Commissariat for Food Industry, ang halaman ay nagsimulang gumawa ng mga inuming may tatak sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan. Zhigulevskoe, Moskovskoe, Rizhskoe, Rossiyskoe, Ukrainskoe - lahat ng mga pagkakaiba-iba ng produktong hop na ito ay nakilala at pinahahalagahan ng higit sa isang henerasyon ng mga taong Soviet.

Ngunit si "Zhigulevsky" lamang ang nabibilang sa pag-ibig sa buong bansa, dahil naibenta ito kahit saan (sa mga lalagyan ng baso o sa gripo), ay mura (25 kopecks bawat bote) at laging sariwa.

Ang beer ay ginawa alinsunod sa GOST, ipinakilala noong 1938, at may pinakamataas na kalidad. Kasunod sa Samara brewery na "Zhigulevskoe", higit sa 700 mga negosyo na matatagpuan sa buong USSR ang nagsimulang magluto.

Ang pamantayan ng produksyon ay pareho, kaya ang mga produktong brewery ay may magkatulad na katangian - isang mayamang malt lasa ng isang Viennese lager na may hop note.

Ang komposisyon at lakas ng inumin

Ang Zhigulevskoe ay isang fermented light beer sa ilalim. Ang Viennese malt, na pinatuyo sa mas mataas na temperatura kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, ay nagbigay sa inumin ng kulay ginintuang-amber na ito. Ang inumin ay naging maliwanag hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa panlasa.

Ipinapalagay ng teknolohiya ng produksyon ng beer ng Soviet ang paggamit ng mga likas na sangkap lamang sa komposisyon:

• tubig;
• barley malt;
• barley;
• hops

Pinapayagan ang maliit na paggamit ng hindi nakaltas na hilaw na materyales: trigo, mais, bigas. Ang kunin ng paunang wort ay 11%. Ang output ay isang produktong amber na may lakas na 4% vol. na may binibigkas na malt aroma.

Ang "Zhigulevskoe" na hindi na-filter na beer ay nakaimbak ng 3-5 araw, pagkatapos ay unti-unting nagsimulang baguhin ang lasa nito at magbigay ng isang maulap na sediment. Samakatuwid, palagi nilang sinubukan na bumili ng sariwang serbesa at inumin ito kaagad pagkatapos ng pagbili.

Mga uri ng "Zhigulevsky" beer

Mula 1935 hanggang 1987 mayroon lamang isang uri ng Zhigulevsky, ngunit sa pagdating ng perestroika at ng karagdagang pagbagsak ng Unyong Sobyet, nagsimulang magbago ang sitwasyon.

Sa una, lumitaw ang specialty ng Zhigulevskoe, na hindi na ginawa ayon sa GOST, ngunit ayon sa TU, at pagkatapos ay ang hiniling na serbesa ay nagsimulang gawing serbesa ng iba't ibang mga negosyo gamit ang iba't ibang mga teknolohiya. Unti-unting nawala ang pagiging totoo ng tatak, at kasama nito ang makikilala na lasa ng "live" na Viennese beer.

Sa mga nakaraang taon, iba't ibang mga uri ng mga produkto na may katulad na pangalan ang ginawa:

Ngayon ang makasaysayang Zhigulevskoye ay ginawa lamang sa Samara. Ang serbeserya, na itinatag ng isang masigasig na Austrian, ay hindi lamang patuloy na umiiral, ngunit pinapabuti rin sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya.

Sinabi ng mga eksperto na ang lasa ng inumin ay pareho, ito lamang ang may problema na hanapin ito sa libreng merkado. Ang isang halaman sa Volga ay hindi nakapagbigay ng kasiyahan sa mga pangangailangan ng lahat ng mga connoisseurs ng mabula na inuming nakatira sa Russia at sa mga kalapit na bansa.

Gayunpaman, may isang paraan palabas. Maaari kang magluto ng serbesa sa iyong sarili. Nangangailangan lamang ito ng pagnanasa, pasensya at oras. Ang mga kasanayan sa paggawa ng serbesa ay pinahahalagahan.

Paano magluto ng serbesa sa bahay

Ang pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng isang mabula na inumin ng Soviet ay naglalayong mga novice brewer na walang espesyal na kagamitan.

Gayunpaman, kailangan mo pang kumuha ng ilang mga aparato. Upang makagawa ng serbesa sa bahay sa panahon ng Sobyet, kakailanganin mo ng isang kahoy na bariles para sa pambabad na malt at isang malaking bote (kasirola) para sa paggawa ng serbesa sa wort.

Ang lahat ng mga pinggan ay dapat na walang tulog, kung hindi man ay may panganib na makakuha ng isang mabangong inumin sa halip. Ang mga kamay bago ang proseso ng paggawa ng serbesa (at sa panahon ng proseso) ay hugasan nang maigi upang maalis ang posibilidad ng pagpasok ng pathogenic microflora sa wort. Ang mga sangkap para sa paggawa ng isang mabungang inumin ay maaaring mabili sa mga dalubhasang tindahan.

Mga Kinakailangan na Sangkap:

• botelya o spring water - 20 liters;
• barley malt - 1 bucket na may kapasidad na 5 liters;
• hops - 6 baso;
• asin - 10 g;
• lebadura (lasaw) - 300 ML.

Isinasagawa ang pagluluto "Zhigulevsky" sa maraming yugto:

Ang sariwang beer na gawa sa bahay ay mainam para sa pag-inom ng 3 araw. Ang inumin na ginawa ng kamay ay may banayad na lasa ng hoppy na may isang katangian na kapaitan, paulit-ulit na bula at kawalan ng mga preservatives at panlasa ng lasa.

Ito ay isang natural at malusog na produkto na, kapag natupok nang katamtaman, pinapayagan kang mababad ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina.

Zhigulevskoe. Ang bawat mahilig sa serbesa ay may kanya-kanyang kaugnayan sa salitang ito. Naaalala ng mga matatandang tao ang mga hilera ng bote sa bintana ng mga department store ng Soviet. Ang mga may sapat na kalalakihan ay hindi nakalimutan ang lasa ng kaduda-dudang kalidad ng mga peke noong dekada 90. Sa gayon, ang mga kabataan ay magiging masaya na ibahagi ang kanilang mga impression sa bagong tatak ng inumin na ito.

Tiyak na hindi ito magiging isang malakas na pagmamalabis upang mabigyan ang "Zhigulevsky" ng epithet na "pinaka". Ang pinakaluma, ang pinakatanyag at pinakasikat sa Soviet.

Ang kanyang petsa ng kapanganakan ay maaaring isaalang-alang noong 1881. kapag ang mga bote na may Samara beer "Venskoe", "Zhigulevskoe export", "Martovskoe" ay nabili. Ang mga pagkakaiba-iba na ito ay ginawa sa isang bagong itinatag na negosyo ng isang negosyanteng Viennese na von Wakano. Ang kamangha-manghang tubig ng Volga at diskarte ng Aleman sa negosyo ay agad na ginawang produkto ang produkto ng Zhigulevsky brewery na nakakuha ng katanyagan hindi lamang sa Russia, kundi maging sa Europa. Tulad ng madalas na nangyayari sa oras na iyon, ang Aleman ay naging isang ganap na Russian Alfred Filippovich, at unti-unting naging isa sa mga pinakamalaking tagagawa ng hop product sa Russia.

Sa pagsiklab ng World War I, ang mga brewer ng von Wakano ay nasa pangatlong puwesto sa emperyo. Ang kalakalan sa tingian ay itinatag sa halos 60 lungsod. Ang mga picky tasters ay minarkahan ang orihinal na panlasa at mahusay na degree na may labing limang medalya. "Bavarskoe", "Stolovoe", "Export", "Pilzenskoe" - hindi ito isang kumpletong listahan ng mga varieties na ginawa ng "Association of the Zhigulevsky Brewery". Ngunit ang taong 1914 ay sumabog.

"Walang batas sa alkohol", pinagtibay ni Nicholas II na may mahusay na katalinuhan, at ang mabagbag na aktibidad ng Samara "hurray-patriots" nagdala ng produksyon sa halos wala. Ang "Spy" von Wakano, ay ipinatapon sa steppe ng Orenburg, at ang halaman ay lumipat sa paggawa ng mga item sa militar.

Gayunpaman, pagkatapos ng Rebolusyon ng 1917, ang paggawa ng serbesa ng Rusya ay nagsagawa ng "pangalawang hangin".

Ang totoo ay ang "dry law" sa isang nabagong form ay nagpatuloy na gumana hanggang 1924. At sa loob ng ilang taon, maliban sa beer, mahina na alak at ilalim ng buwan ng buwan, ito ay napakahirap upang makahanap ng anumang "warming". Ang nagwaging proletariat na "nakakarelaks" sa maraming mga "Nepman" na mga pub. Uminom na mabula, sa pagtingin sa maliit na degree, hindi pinapayagan na mabilis na maabot ang "kondisyon" at ang mga tao ay may oras na makipag-usap nang kaunti. Sa paggalang na ito, nakakuha ang mga pub ng isang tiyak na elemento ng mga English pub, syempre, nababagay para sa katotohanan ng Russia-Soviet.

Ang mga tagapagmana ng von Wakano ay hindi nabigo na sakupin ang sandali at inayos ang paggawa ng serbesa sa halos pareho, sukat ng pre-war. Ang enterprise, na nasyonalisado noong 1918, ay inupahan sa mga dating may-ari nito, at sa ilalim ng pagkukunwari ng isang kumpanya ng pinagsamang-stock ay muling lumubog sa elemento ng malayang merkado. Hanggang 1929. Matapos ang pagbagsak ng NEP, ang estado ay kumuha ng stock ng mga pasilidad ng pabrika. Ang Samara Brewery ay naging isang tiwala, at kalaunan ay napasa sa buong pagmamay-ari ng estado.

Ang pangangailangan ay pag-top up ng Zhigulevsky beer!

Sa panahon ng industriyalisasyon ang magaan na industriya ay hindi gaganapin sa mataas na pagpapahalaga. Ibinigay ang priyoridad sa iba pang mga industriya, at sa pagtatapos lamang ng tatlumpung taon, nang "naging mas mahusay ang buhay, naging mas masaya," binigyan ng pansin ng pamamahala ang assortment at aesthetic na bahagi ng mga kalakal ng consumer. Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang beer ay ang pinakatanyag sa mga natupok na kalakal, ang produksyon at saklaw ng produkto ay naayos.

Ang People's Commissar, Kasamang Mikoyan, ay nakumpleto ang proseso na may katangian na pagtanggap sa oras na iyon. Ang mga bagong uri ng beer ay nilikha batay sa mga mayroon nang mga teknolohiya. Pinangalanan sila ayon sa toponyms: Leningrad, Moscow, Ukrainian, atbp. atbp. Ang Vienna beer ay naging Zhigulevsky.

Imposibleng sabihin na ang mga brewer ng People's Commissariat para sa Batas ay "napunit" ang mga teknolohiya ng pre-rebolusyonaryong produksyon. Ang serbesa ng Sobyet ng mga tatlumpung taon, ito ay isang network ng mga pabrika, laboratoryo at instituto na nagtatrabaho sa mga paraan ng paggawa ng moderno para sa oras na iyon. Ang bawat baitang ng OST (pamantayan sa industriya) ay isang orihinal na resipe na ibinigay na may naaangkop na kagamitan. Ang resipe para sa Zhigulevsky beer ay inilaan para sa 11% density, na may lakas na hindi bababa sa 2.5%, gamit ang "Viennese" malt, hops at hindi nakaltas na hilaw na materyales. Ang oras ng pagkakalantad sa basement ay 16 na araw.

Ngayon ay maaari mong pag-usapan ang kalidad ng beer ng oras na iyon hangga't gusto mo, bagaman ang mga naaalala ang lasa nito ay maaaring buhay pa. Ngunit tiyak na sa mga produktong pagkain ng USSR na ang slogan na "Ang ibig sabihin ng Soviet ay mahusay" ay maaaring mailapat nang buo. At, sa palagay ko, kung ang isang produktong "sariwang botelyang" ay umabot sa counter na hindi na-delikado (sa pre-war USSR, ang draft beer ay umabot ng higit sa 90% ng kabuuang produksyon), pagkatapos ay nasiyahan ang mamimili. Sa anumang kaso, ang waiter, mula sa sikat na pelikulang "Volga-Volga" sa kanyang "ode" sa advertising, ay binigyang diin ang mga espesyal na katangian ng "Zhigulevsky", na sikat na sa mga malalayong taon.

"At sasabihin ko din sa iyo - kamangha-mangha, nakakagulat na madaling uminom, ang sikat na Volga beer, we-and-and-and-gu-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-our beer."

Mga poster sa advertising na "Glavpiva" hinimok ang mga mamamayan ng Soviet na humiling ng serbesa at tubig mula sa mga pabrika ng People's Commissariat para sa Food Industry, at malamang na ang mga hinihiling ay hindi naging isang kadahilanan. Sa pagtingin sa mga bote mula sa isang poster o isang screen ng pelikula, ang isang hindi sinasadyang nais na kumuha ng isang corkscrew (pre-war beer ay tinatakan ng isang tapunan) at buksan ang isang misted na bote ng Zhigulevsky.

Sa panahon ng Great Patriotic War, ang paggawa ng beer sa USSR ay nahulog ng higit sa dalawang beses. Ito ay ang Zhigulevskoe na nagawa ng higit sa lahat: simpleng teknolohiya at mahusay na panlasa ang gumawa ng paggawa ng iba't ibang ito na pinakamainam sa mga mahirap na taon ng giyera.

Matapos ang Tagumpay, umabot sa isang bagong antas ang paggawa ng serbesa sa bahay: ang mga pabrika ay nakatanggap ng kagamitan at teknolohiya mula sa natalo na Alemanya. Ang pagkakaroon ng mastered ang "tropeo", ang Ministri ng industriya ng Pagkain ay sa wakas nagdala ng lahat ng produksyon ng beer sa isang solong denominator. Ang Estado ng All-Union Standard ng 1946 ay pinagtibay, aka GOST 3473–46.

Binago ng bagong pamantayan ang Zhigulevskoe. Inireseta ng GOST:

1. Sa halip na malty, magkaroon ng isang "binibigkas na hop flav."
2. Ang pag-iipon ng cellar hanggang sa 21 araw.

Sa pagtatapos ng dekada 50, ipinakilala ang mga pamantayang republika - ang kasaysayan ng Zhiguli beer ay binuo sa mga kagiliw-giliw na pagpapaunlad ng mga brewer sa buong Unyong Sobyet. Ang tanyag na pagkakaiba-iba ay ginawa ng dose-dosenang mga malalaking pabrika at maliliit na breweries.

Bilang karagdagan sa tradisyunal na Moscow at Leningrad, ginawa ito sa Ukraine, Siberia, Gitnang Asya, ang mga Ural ... sa salitang "sa lahat ng sulok ng aming malawak na Motherland." Siyempre, ang serbesa ng serbesa sa Irkutsk ay naiiba mula sa isa sa Tashkent o Yerevan - ang kalidad ng mga sangkap ay iba. Ang komposisyon lamang ang pare-pareho:

1. Tubig.
2. Barley malt (ilaw).
3. Barley.
4. Umasa

Lumipas ang teknolohikal na pag-ikot, ang mga simpleng sangkap na ito ay naging napaka "Zhigulevskoe" tungkol sa kung aling mga tunay na beer connoisseurs ang nagbubuntong hininga.

Sino ang nasa dami na

Sa pagbagsak ng USSR ang kalidad ng inuming nakalalasing ay itinatago sa loob ng ilang mga limitasyon sa loob ng ilang oras. Bahagi ng mga brewery ay nanatiling pagmamay-ari ng estado at sumunod sa mga pamantayan. Ngunit ang laganap na demokrasya ay ginawang posible, na may malinis na budhi, hindi lamang upang kalimutan ang tungkol sa anumang mga prinsipyo ng sibilisadong kalakal, ngunit kahit na tungkol sa simpleng kaligtasan ng produkto.

Ang mataas na halaga ng hops at de-kalidad na malt, isang mahabang pagbuburo at proseso ng pag-iipon ng ilang linggo, ay tila sa mga bagong tagagawa ay nakakainis na mga hadlang patungo sa pagkuha ng karagdagang halaga. Noong dekada nobenta, ang pangalan lamang ang nanatili mula sa beer na kilala sa buong Union. Sa kabilang banda, ang mabilis na paggawa ng mga whisker ay namulaklak ng maliwanag na mga label. Dose-dosenang tinaguriang mga brewer ay nagsimulang hamunin ang bawat isa para sa karapatan sa trademark na Zhigulevskoye. Ang kwentong ito ay tumagal ng maraming taon, hanggang sa wakas, sumuko ang estado, na kinansela ang pagpaparehistro ng tatak.

Sa panahon ngayon

Kasalukuyan medyo ilang mga pagkakaiba-iba ng beer ang ginawa, kasama ang tanyag na term sa kanilang pangalan. "Zhigulevskoe Baltika", "Orihinal", "Barrel", "Klasiko" ... Tinatawag ng mga label ang mahika na "Ginawa alinsunod sa GOST". Sa gayon ... ang resipe at komposisyon ng Zhigulevskoe beer ay magagamit, at sino ang nakakaalam, marahil ay may isang tagagawa na itaas ang Zhigulevskoe sa antas na inilatag sa siglo bago magtagal ng isang Russian na Aleman, si Alfred Filippovich von Wakano.

Ang kabiguang sumunod sa pamantayan ay maaaring parusahan ng batas

Nalalapat ang pamantayang ito sa magaan na serbesa - "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" at madilim - "Ukrainian", "Martovskoe", "Porter", "Vvett", na kung saan ay isang inuming may mababang alkohol na mabula.

1. KINAKAILANGAN SA Teknikal
1.1. Ayon sa pamamaraang pagproseso, ang beer ay nahahati sa pasteurized at hindi napapasta.
1.2. Ang beer ay dapat ihanda alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin at resipe na naaprubahan sa iniresetang pamamaraan, alinsunod sa mga patakaran at regulasyon na itinatag ng USSR Ministry of Health.
1.3. Para sa paggawa ng serbesa, depende sa recipe, dapat gamitin ang sumusunod:
ilaw ng serbesa ng barley at madilim na malt;
caramel at inihaw na malt;
mga hindi nakaltas na materyales (harina ng barley, harina ng bigas, harina ng mais ayon sa OST KZ SNK 347);
granulated sugar alinsunod sa GOST 21-57;
hops alinsunod sa GOST 8473-57;
paglabas ng hop;
inuming tubig alinsunod sa GOST 2874-54.
Mga Tala:
1. Sa paggawa ng "Zhigulevsky" beer, pinapayagan ang paggamit ng mga paghahanda ng enzyme na pinapayagan ng USSR Ministry of Health.
2. Kapag gumagawa ng "Zhigulevskoe" na serbesa nang walang paggamit ng mga paghahanda ng enzyme, ang paggamit ng hindi nakaltas na hilaw na materyales ay hindi dapat lumagpas sa 15%.
3. Sa paggawa ng mga light variety ng beer, pinapayagan na gumamit ng lactic acid ng pagkain alinsunod sa GOST 490-41 at malaya sa mapanganib na mga impurities ng dyipsum at sodium chloride
1.4. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng organoleptic, dapat na matugunan ng beer ang mga kinakailangang tinukoy sa talahanayan. isa
Talahanayan 1

Mga tagapagpahiwatig	Katangian
Hitsura	Transparent na likido nang walang latak at mga dayuhang pagsasama
	Ang beer ay ibinuhos mula sa taas na 25 mm sa isang cylindrical clean glass vessel na 105-110 mm ang taas, 73-75 mm ang lapad, sa temperatura na 12 ° C, dapat magkaroon ng isang compact foam, sagana at mabagal na paglabas ng mga carbon dioxide na bula at matugunan ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig: taas ng foam ng draft beer - hindi kukulangin sa 15 mm; ang taas ng foam sa bottled beer - hindi bababa sa 20 mm; pagpapanatili ng bula ng bottled beer - hindi bababa sa 20 minuto; pagpapanatili ng foam ng draft beer - hindi kukulangin sa 1.5 min
Tikman at aroma	Purong lasa at aroma ng fermented malt na inumin na may kapaitan ng hop at hop aroma nang walang anumang mga lasa na amoy at amoy. Ang beer ay dapat magkaroon ng mga taglay na katangian: Zhigulevskoe - malt at hop lasa; "Rizhskoe" - na may binibigkas na hop lasa at kaaya-ayang kapaitan ng hop at aroma; "Moskovskoe" - na may isang malakas na binibigkas hop lasa at hop aroma; "Leningradskoe" - hop lasa na may lasa ng alak at aroma ng hop; "Marso" - bahagyang matamis na lasa at binibigkas na malt aroma; "Ukrainian" - na may malinaw na ipinahayag na lasa at aroma ng madilim na malt; "Porter" - malt at lasa ng alak; "Vvett" - matamis na lasa at malt aroma

Tandaan Pinapayagan ang para sa beer na "Porter" at "Vvett" na sediment at bahagyang pagkalipong.
1.5. Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal, ang beer ay dapat sumunod sa mga pamantayang tinukoy sa talahanayan. 2.
talahanayan 2

Pangalan ng beer	Mga Pamantayan
	Alkohol ayon sa timbang. %, hindi kukulangin	Paunang konsentrasyon ng wort sa timbang. %	Acidity sa ml ng 1 N alkali bawat 100 ML ng beer	Kulay sa ml ng 0.1 N yodo bawat 100 ML ng tubig	Carbon dioxide ayon sa timbang. %, hindi kukulangin	Pagpupursige ng hindi pa masustansyang serbesa sa mga araw, hindi kukulangin
"Zhigulevskoe"	2,8	11,0	1,8-2,8	0,8-2,0	0,30	7
"Rizhskoe"	3,4	12,0	1,9-3,1	0,5-1,0	0,33	8
"Moskovskoe"	3,5	13,0	2,1-3,3	0,5-1,0	0,33	8
"Leningradskoe"	6,0	20,0	3,3-5,1	1,0-2,5	0,33	10
"Ukrainian"	3,2	13,0	2,1-3,3	4,0-8,0	0,30	8
"Marso"	3,8	14,5	2,4-3,7	4,0-6,0	0,30	8
"Porter"	hindi hihigit sa 5%	20,0	4,0-5,5	8 at higit pa	0,35	17
"Vvett"	hindi hihigit sa 2.5%	12,0	1,9-3,1	8 at higit pa	0,30	3

Mga Tala:
1. Para sa pasteurized beer na may paggamit ng mga stabilizer, ang tibay ay itinatag hindi bababa sa tatlong buwan, nang walang paggamit ng mga stabilizer - hindi bababa sa 30 araw.
2. Sa ilang mga kaso, pinapayagan na bawasan ang konsentrasyon ng paunang wort ng 0.2 wt. %.
1.6. Bago ang pagbotelya, ang beer ay dapat na nasa edad na nasa refrigerator na lager cellars sa temperatura mula 0 hanggang 2 ° C bawat araw:
"Zhigulevskoe" - hindi bababa sa 21;
"Rizhskoe" - hindi kukulangin sa 42;
"Moscow" - hindi kukulangin sa 42;
"Leningradskoe" - hindi kukulangin sa 90;
"Ukrainian" - hindi bababa sa 30;
"Marso" - hindi bababa sa 80;
"Porter" - hindi kukulangin sa 70;
"Vvett" - hindi hihigit sa 3.
1.7. Ang "Zhigulevskoe" na serbesa, na ginawa ayon sa isang carbon dioxide teknolohikal na pamamaraan, ay maaaring magawa ng pagtanda sa isang lager basement sa isang temperatura na hindi mas mataas sa + 4 ° C para sa hindi bababa sa 11 araw.
1.8. Pinapayagan na palabasin ang "Zhigulevsky" na beer kapag nasa edad na ng lager cellars sa panahon ng tag-init (mula Mayo hanggang Setyembre) nang hindi bababa sa 18 araw.
1.9. Ang bawat pangkat ng beer na ginawa ay dapat tanggapin at suriin ng teknikal na kontrol (laboratoryo) ng tagagawa. Dapat tiyakin ng tagagawa na ang lahat ng ginawa ng beer ay sumusunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito at dapat samahan ang bawat pangkat ng serbesa na may mga dokumento ng iniresetang form na nagpapatunay sa kalidad nito.

2. PARAAN NG PAGSUSULIT
2.1. Para sa pag-verify ng kontrol ng consumer ng kalidad ng serbesa, pati na rin ang pagsunod sa mga lalagyan, pagbabalot at pag-label sa mga kinakailangan ng pamantayang ito, ang mga panuntunan sa sampling alinsunod sa GOST 12786-67 at mga pamamaraan sa pagsubok alinsunod sa GOST 12787-67 - Dapat ilapat ang GOST 12790-67.
2.2. Kapag nakuha ang mga hindi kasiya-siyang resulta ng pagsubok para sa hindi bababa sa isa sa mga tagapagpahiwatig, isinasagawa ang paulit-ulit na mga pagsubok ng isang doble na bilang ng mga sample na kinuha mula sa parehong pangkat ng serbesa. Ang mga resulta sa muling pagsusulit ay pangwakas.

3. PACKAGING, LABELING, STORAGE AND TRANSPORTATION
3.1. Ang beer ay dapat na ipamaligya sa serbesa, malinis na hugasan ng kahel o madilim na berdeng mga bote na may kapasidad na 0.5 at 0.33 liters alinsunod sa GOST 10117-62 at GOST 1103-55 o sa selyadong, hugasan, na-tarred sa loob ng mga kahoy na barrels o beer ayon sa Ang GOST 4972-59, mga aluminium barrels at isothermal tank trak na inilaan para sa transportasyon ng beer.
Ang kapasidad ng mga barrels na inilaan para sa tinging network ay hindi dapat lumagpas sa 100 litro, at dapat itong mapunan hanggang 99.5%.
Para sa mga base sa pag-alaga sa pukyutan at pagmemerkado, maaaring magawa ang beer sa mga barrels na may kapasidad na higit sa 100 litro.
3.2. Sa punto ng pagbebenta, ang beer mula sa mga barrels at insulated tank trucks ay ibinuhos sa mga baso ng beer at tarong sa ilalim ng presyon ng carbon dioxide.
3.3. Ang average na pagpuno ng 10 bote ay dapat na tumutugma sa kanilang nominal na kapasidad na may paglihis ng ± 3%.
3.4. Ang mga botelya na may serbesa ay dapat na tinatakan ng isang putong na putong na may isang lining na gawa sa isang solidong pinutol na tapunan, o isang pinindot na tapunan na may isang disc na gawa sa aluminyo foil o polymer film, o mga polymer na naaprubahan ng USSR Ministry of Health at hindi pinapayagan ang carbon dioxide upang dumaan, pati na rin ang goma sa pagkain.
Sa ilang mga kaso, pinapayagan ang mga botelya ng cork beer na may korona na tapunan na may isang pinindot na gasket ng cork na walang disc.
Ang pag-cap ng mga barrels na may serbesa ay dapat na hermetically selyadong gamit ang mga materyales sa pag-apruba na inaprubahan ng USSR Ministry of Health.
3.5. Ang mga botelyang may beer ay naka-pack sa mga kahon na gawa sa kahoy alinsunod sa GOST 13360-67 o bukas na magagamit na mga kahon na gawa sa kahoy para sa mga bote na may mga likido sa pagkain, o mga corrugated na karton na kahon alinsunod sa GOST 13516-68.
3.6. Ang mga bote ng beer ay may label na sa pamamagitan ng paglalagay ng isang label sa bawat bote na nagpapahiwatig ng:
a) ang trademark o pangalan ng gumawa o base (sa kaso ng bottling sa base);
b) ang pangalan ng beer;
c) kapasidad ng bote;
d) petsa ng pagbotelya;
e) ang mga bilang ng pamantayang ito.
Ang Pasteurized beer ay dapat na mayroong karagdagang inskripsiyong "Pasteurized" sa label.
Bilang karagdagan, ang bawat bote ng beer ay dapat magkaroon ng isang tag ng presyo ng tingi.
3.7. Ang mga kahoy na barrels ay dapat na may mga inskripsiyong sinunog sa ilalim:
a) trademark o pangalan ng gumawa;
b) kapasidad sa litro;
c) numero ng bariles (ang unang digit ay dapat mangahulugan ng isang kapat ng huling sukat ng kapasidad ng bariles, ang pangalawa at pangatlo - ang taon ng pagsukat na ito, at ang natitira - ang bilang ng imbentaryo ng bariles).
Ang mga aluminium barrels at insulated tank ay dapat na may parehong mga pagtatalaga.
Bilang karagdagan, ang mga drum at tank ay dapat na may label na may mga sumusunod:
a) ang pangalan ng gumawa;
b) ang pangalan ng beer;
c) petsa ng pagbotelya;
d) ang mga numero ng pamantayang ito.
Kapag nagdadala ng tren, dagat, ilog o hangin, ang bigat na bigat ay ipinahiwatig sa mga barrels ng beer.
3.8. Ang boteng at draft na serbesa ay dapat itago sa temperatura na hindi mas mababa sa 0 at hindi mas mataas sa 12 ° C. Ang boteng beer ay dapat itago sa isang madilim na lugar.
3.9. Kung, kung ang mga tinukoy na kundisyon ng pag-iimbak ay sinusunod, ang kaguluhan o flocculent sediment ay lilitaw sa beer bago matapos ang panahon ng warranty, obligadong palitan ng tagagawa ang mababang kalidad na serbesa na may mahusay na kalidad.
3.10. Ang beer ay dinadala sa mga bagon ng riles o sa mga saradong sasakyan, kabilang ang mga palamig na trak.
Pinapayagan itong magdala ng mga crate na may mga bote ng beer sa mga bukas na sasakyan na natatakpan ng mga tarpaulin o iba pang siksik na tela.
3.11. Ang transportasyon ng serbesa sa pamamagitan ng riles ay isinasagawa alinsunod sa mga patakaran sa transportasyon na naaprubahan ng Ministri ng Mga Riles sa itinakdang pamamaraan.
3.12. Ang transportasyon ng beer sa mga retail outlet na nilagyan ng mga lalagyan na nakatigil ay isinasagawa sa mga isothermal tank trak.

Binuo ng All-Union Scientific Research Institute ng Brewing at Non-alkohol na industriya
Direktor M. Denshchikov
Pinuno at tagaganap ng tema na Bulgakov N.I.
INTRODUCED ng USSR Ministry of Food Industry
Representante Ministro Oreshkin N. B.
INIHANDA PARA SA APROBAL ng Kagawaran ng Mga Produkto ng Pagkain ng Komite ng Mga Pamantayan, Sukat at Mga Instrumentong Pagsukat sa ilalim ng Konseho ng Mga Ministro ng USSR
Pinuno ng Kagawaran Abramov M.N.St. inhenyero na si Marochkna M.V.
PINATUNAYAN ng Komite ng Mga Pamantayan, Sukat at Mga Instrumentong Pagsukat sa ilalim ng Konseho ng Mga Ministro ng USSR noong Pebrero 26, 1969 (Minuto Blg. 24)
Tagapangulo ng Siyentipiko at Teknikal na Komisyon, Deputy. Tagapangulo ng Komite
A.P. Milovanov
Representante Tagapangulo ng kasapi ng Siyentipiko at Teknikal na Komisyon ng Komite
Bogatev A. B.
Mga kasapi ng komisyon - Antonovsky A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
Ilagay SA AKSYON sa pamamagitan ng Resolusyon ng Komite ng Mga Pamantayan, Sukat at Mga Instrumentong Pagsukat sa ilalim ng Konseho ng Mga Ministro ng USSR na may petsang Abril 25, 1969 Blg. 507

Kapag naririnig mo ang pariralang "beer ng Soviet", walang naisip, maliban sa sikat na "Zhigulevsky" noon. Ito ay isang tunay na paksa ng nostalgia para sa lahat ng mga nanirahan sa mga magagandang panahong ito. Marahil na ang dahilan kung bakit halos bawat estado na dating bahagi ng Unyong Sobyet ay nagsimulang maglabas ng sarili nitong bersyon ng kamangha-mangha, bahagyang mapait na mabangong inuming ito, na nasa gayong pangangailangan sa mga mamimili.

Tulong mula sa kasaysayan

Ang isa sa pinakamatandang serbesa sa Russia ay itinatag ng isang naghihikahawang mamamayan ng Australya na si Alfred von Wakano noong 1881 sa lungsod ng Samara. Sa kanyang negosyo, isang pulos utos ng Aleman ang naghari, walang uliran bago ang isang nayon sa Russia. Ang lahat ng mga kagamitan, na ginawa ayon sa pinakabagong teknolohiya, ay gumagana nang maayos, at nasa unang taon na ng operasyon nito, ang planta ay naglabas ng higit sa tatlumpu't limang libong mga balde ng iba't ibang uri ng beer na ipinagbibili, at sa susunod na taon ang pagtaas ng paglilipat nito ay naging isa at kalahating daang balde ng mabangong inumin.

Pagsapit ng 1912, ang negosyo ay nasa buong operasyon at nakakagawa na ng maraming mga serbesa na ganap na nakakatugon sa mga pamantayan sa paggawa ng bino ng Europa: Stolovoe, Bavarskoe, Pilzenskoe, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munchenskoe at "Venskoe", na kalaunan ay kilala ng consumer bilang "Zhigulevskoe "beer. Sinuportahan ni Samara ang buong bansa ng mga produkto nito, kabilang ang Caucasus at Siberia.

Pagbagsak ng negosyo

Ang mga produktong may tatak ng halaman ay nabanggit sa mga eksibisyon sa London at Paris at lumitaw pa sa Roma. Namuhunan si Wakano ng lahat ng kanyang lakas at malaking halaga ng pera sa pagpapaunlad ng industriya na ito, ipinakita ang lahat ng kanyang sigasig, ngunit hindi ito nagawa. Sa pagsiklab ng Unang Digmaang Pandaigdig, ang mga panuntunang kontra-Aleman ay nagpatupad, at lahat ng mga katangian ng dating paksa ng Austrian ay nakalimutan sa isang iglap. Siya at ang kanyang pamilya ay pinatalsik mula sa bansa, naunang nagwakas na mga kontrata ay winakasan, at ang halaman ay ibinigay para sa mga pangangailangan ng militar. Ang mga ospital, mga kumpanya ng militar ay matatagpuan dito, at bahagi ng negosyo ay muling nilagyan para sa paggawa ng mga shell ng militar at de-latang pagkain. Bilang isang resulta, halos wala nang natitirang Zhigulevsky beer at ang serbesa mismo. Halos isangpung bahagi nito ay nagtrabaho, at kahit na ang isa ay gumawa lamang ng mga inumin na may lakas na hanggang sa isa't kalahating degree - sa panahon ng giyera, ipinakilala ang pagbabawal. Si Alfred Wakano ay namatay sa kanyang tinubuang-bayan, Austria, noong 1929.

Karagdagang pag-unlad

Natapos ang giyera, at ang kapangyarihan ng mga Bolshevik, na kahit papaano ay hindi nag-ambag sa pagpapaunlad ng proseso ng produksyon sa negosyo. Noong 1922, ang mga anak na lalaki ng isang mamamayan ng Austrian at ang nagtatag ng halaman ay nagpasya na paalalahanan ang kanilang sarili at nagpadala ng isang aplikasyon para sa pagmamay-ari ng pag-aari sa konseho pang-ekonomiya ng lalawigan. Kakatwa sapat, ngunit ang gobyerno ng lungsod ng Samara ay isinasaalang-alang ito at binigyan ito ng pasulong para sa muling pagtatayo ng negosyo. Na kung saan ay ginawa nila kalaunan, dinala ang industriya ng paggawa ng serbesa sa halos dating estado nito. Gayunpaman, hindi sila pinahintulutan na paunlarin ang negosyo - ang halaman ay nabansa, at ang magkakapatid na Wakano ay tuluyang pinatalsik mula sa estado.

Ngayon ang pamahalaang Sobyet ang pumalit sa pagpapaunlad at pagpapaandar ng negosyo. Ang mga kinakailangang reconstruction ay regular na isinasagawa dito, na nagdaragdag ng output ng produksyon. Matapos ang pagbisita ni Anastas Mikoyan sa halaman, napagpasyahan na palitan ang ilan sa mga pangalan ng ginawa ng beer. Nawala ang "Venskoe", "Munich", "Pilzenskoe", at pinalitan sila ng kilalang "Ukrainian", "Rizhskoe" at "Zhigulevskoe" na beer. Ginawa sila ni Samara para sa buong Unyong Sobyet, at kalaunan ang mga iba't-ibang ito ay naihulma sa 735 na mga pabrika na nakakalat sa buong bansa.

Ang pinakatanyag na beer

Noong 1936, natanggap ng Zhigulevskoe beer ang pinakamataas na marka ng kalidad sa World Tasting. Ang mga pagsusuri tungkol dito ay nagpapahiwatig na sa oras na iyon ito ang pinakamaraming hinihiling na beer sa USSR. Ngayon ang bilang ng mga brewery na gumagawa ng produktong ito ay mas mataas pa, dahil ngayon ay ginawa ito sa karamihan ng mga bansa sa CIS.

Ngunit ngayon ang Zhigulevskoye beer ay walang isang solong resipe, ang bawat isa sa mga kumpanya ng paggawa ng serbesa ay ginawang muli ang mga klasiko sa kanilang sariling paraan, binabago ang mga dating tradisyon. At ang dahilan para sa hindi pagkakasundo na ito ay isang hindi matagumpay na pagtatangka upang magparehistro ng isang trademark noong 1992. Ang kumpanya ng Samara ay idineklara ang mga karapatan nito dito, at noong una ay naaprubahan pa sila, ngunit ang iba pang mga pabrika sa buong bansa ay nagpatuloy na gumawa ng beer na may parehong pangalan alinsunod sa kanilang sariling mga pamantayan, at nakansela ang pagpaparehistro ng produkto.

Noong unang bahagi ng 90s, isang tunay na pakikibaka para sa isang tanyag na tatak ang nagbukas. Halos walumpung mga tagagawa ang nais na makuha ito sa kanilang pagmamay-ari, ngunit napagpasyahan na kanselahin ang pagpaparehistro ng trademark na ito para sa ganap na lahat ng mga negosyo, bukod dito, ngayon ang bawat tagagawa ay kailangang idagdag sa klasikong pangalan ng lungsod kung saan ginawa ang mabula na inumin. Bilang isang resulta, lumitaw ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng Zhigulevsky beer, kabilang ang bar, live, draft beer.

Ang resipe para sa totoong "Zhigulevsky"

Ayon sa walang pagbabago na resipe, ang kamangha-manghang magaan na inumin na ito ay ginawa lamang sa halaman sa Samara. Dito, ang mga preservatives at stabilizer ay hindi naidagdag dito. Kasama lamang sa komposisyon ang barley, asukal, hops at malt (laging piniling ilaw). Bilang karagdagan sa kanya, bilang parangal sa nagtatag ng kumpanya, gumagawa ang kumpanya ng isang maitim na serbesa na "Von Wakano". Ngayon ang tatak na "Zhigulevskoe" ay mayroon nang isang tanso, isang pilak at limang gintong medalya, na natanggap sa iba't ibang mga uri ng mga auction ng serbesa at eksibisyon. Pinahahalagahan siya sa buong mundo. Ang inumin ay na-export sa Alemanya, Israel, Portugal, USA at kahit na mahal sa Mongolia.

Moscow "Zhigulevskoe"

Ang Zhigulevskoe beer sa Moscow ay ginawa sa ilalim ng pangalang Zhiguli barnoe. Ayon sa tagagawa, eksklusibo itong ginawa ayon sa pagmamay-ari na resipe na ginamit sa loob ng maraming taon para sa paggawa ng serbesa sa sikat na lungsod na restawran ng parehong pangalan. Naglalaman ito ng artesian water, hops at malt; nakatuon ang tagagawa sa panahon ng pagbuburo ng inumin, na tumatagal ng hanggang tatlong linggo, na nagbibigay ng serbesa ng isang maliwanag na lasa ng malt.

Kung paano ginawa ang totoong beer

Ang bawat isa na naaalala ang lasa ng de-kalidad na Zhigulevskoye, na ibinuhos ng malalaking dilaw na mga barrels, nararamdaman ang isang matinding spiritual nostalgia para dito. Ang produksyon lamang nito ang kinokontrol ng mahigpit na pamantayan sa kalidad, ang GOST ay binuo ng All-Union Research Institute, na inaprubahan ng USSR Ministry of Food Industry at naaprubahan ng Committee on Standards ng Konseho ng Mga Ministro. Iyon ang dahilan kung bakit ang tunay na recipe para sa Zhigulevsky beer ay hindi tugma.

Mayroong apat na pangunahing sangkap lamang dito, ngunit ang proseso ng paggawa ng isang magaan na inumin ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Ang sikreto ng tunay na sariwang lasa ng bula ay nakasalalay hindi lamang sa kalidad ng lahat ng mga bahagi nito, kundi pati na rin sa maingat na pagpili at paghahanda ng bawat isa sa kanila. Ang beer "Zhigulevskoe", na ginawa alinsunod sa GOST 3473-69, ay dapat isama ang mga sumusunod na sangkap: hops, barley, tubig at light malt lamang ng pinakamataas na kalidad, at matugunan ang parehong bilang ng mga parameter:

1. Ang nilalaman ng alkohol ay dapat na hindi bababa sa 4% rpm.
2. Sa mga tuntunin ng halaga ng enerhiya, ang pamantayan ng beer na ito ay 42 kcal bawat 100 g.
3. Ang density ng paunang wort ay nasa loob ng 11%.
4. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, ang antas ng mga carbohydrates ay hindi dapat lumagpas sa 4.6 g / 100 g ng produkto.
5. Ang tunay na kalidad ng serbesa ay may buhay na istante ng anim na buwan.

Ang teknikal na bahagi ng isyu

Noong unang panahon, ang paggawa ng isang mabungang inumin ay hindi nilapitan na may ganoong responsibilidad. Batay sa barley at trigo, ang tinapay ay ginawa, na pagkatapos ay fermented sa mga espesyal na barrels, at sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang beer ay pilit at ibinuhos sa mga tadyaw na may pagdaragdag ng honey. Ngayon, ang mga pamantayang pang-teknikal ay mas seryoso. Kaya, ang paboritong beer ng lahat na "Zhigulevskoe Light" ay ginawa ayon sa sumusunod na teknolohiya:

Ang Malt ay handa mula sa espesyal na barley na nagsisimula pa lamang mag-usbong;

Dapat itong timbangin, linisin at ilagay sa isang espesyal na baston na may pre-filter na mainit na tubig;

Ang natitirang mga cereal ay luto sa oven at pagkatapos ay idinagdag sa malt;

Salamat sa aksyon ng mainit na tubig, ang starch ay hugasan mula sa mga butil, nagiging asukal, at nagsisimula ang proseso ng pagbuburo;

Ang nagresultang mash ay nasala, at ang natitirang mga butil ng barley ay ginagamit bilang feed ng hayop;

Ang resulta ay isang wort na ibinuhos sa isang malaking takure ng tanso at pinaluto ng mga hop;

Ang pinaghalong ay ibinuhos sa mga espesyal na vats at iniwan sa pagbuburo ng isang linggo;

Sa malalaking tanke, ang batang Zhigulevskoye beer ay dapat pa ring maging mature sa loob ng maraming linggo;

Ang draft ng beer ay kaagad na dinadala para ibenta, at ang iba pang bahagi ay ipinadala sa pagawaan para sa karagdagang pasteurisasyon.

Pamantayan sa pagsunod

Ngayon ang kakulangan ng de-kalidad na hilaw na materyales, lalo na ang hops at malt, kadalasang nangangailangan ng isang pagpapasimple ng produksyon. Ang nasabing paglabag sa rehimeng teknolohikal ay humahantong sa pagbawas sa presyo ng kalidad ng inumin, lumalala ang aroma at lasa nito, at nagbabago ang buhay ng istante. Tandaan natin kung ano ang dapat na isang mahusay na serbesa ayon sa pamantayan:

• Ito ay isang malinaw na likido nang walang anumang pagsasama o pag-ulan.
• Ang lasa ay binibigkas na hop-malt.
• Ang taas ng foam sa mga barrels at bote ay dapat na hindi bababa sa 15-20 mm.
• Ang pagpapanatili ng foam ng beer mula sa isang bariles ay isa at kalahating minuto.
• Ang foam sa isang inuming bote ay karaniwang tatagal ng hanggang dalawampung minuto.
• Ang pagkakalantad ng isang kalidad na produkto ay tatlong linggo mula sa sandaling ibuhos ito sa mga barrels para sa pag-aayos.
• Ang bawat bote ay tinatakan ng isang espesyal na tapunan na may isang solidong cut cork o aluminyo foil.

Ang OJSC "Zhigulevskoe pivo" lamang sa Samara ang kasalukuyang nagpapanatili ng mga pamantayan sa kalidad ng produkto.

Mga pamamaraan para sa paglabag sa mga pamantayan

Ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pekeng beer ngayon ay palitan ang malt sa buo o sa bahagi ng maltose syrup o bigas. Sa mga murang sangkap na ito sa komposisyon, nawala lamang sa inumin ang katangian nitong amoy at lasa ng sariwang malta at hindi na matatawag na isang tunay na serbesa.

Ang isa pang kasalukuyang tanyag na pamamaraan ay ang pagdaragdag ng maraming tubig. Ang mga botelya na may kalidad na inumin ay binubuksan, binabanto at muling tinatakan. Ang nasabing pekeng ay madaling makilala sa pamamagitan ng isang maluwag na baluktot na plug, kung saan ang likido ay maaaring tumulo kapag ang lalagyan ay ikiling.

Ang isa sa mga pinaka-mapanganib na paraan upang peke ay ang hindi pag-inom-inom ng inumin. Dito, ang tagagawa ng ilalim ng lupa ay hindi nag-aalangan na gumawa ng anumang bagay at upang madagdagan ang bula ay nagdaragdag ng pinakamura ... paghuhugas ng pulbos sa komposisyon nito. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit kapag nagbebenta ng serbesa sa gripo. Ang kalidad ng tubig ay dapat isaalang-alang din - dapat itong malinis, walang impurities at mataas na nilalaman ng asin. Ang mga negosyong may perpektong reputasyon at mahabang kasaysayan, tulad ng Zhigulevsky beer plant ( Zhigulevsky brewery), i-advertise hindi lamang ang kanilang mga inumin, ngunit kinakailangan ding ipahiwatig ang mapagkukunan mula sa kung saan sila kumukuha ng tubig para sa kanilang produksyon.

Mga benepisyo ng beer

Siyempre, kasama nito, kahit na regular, ngunit kinakailangang katamtaman ang pagkonsumo, mabuti, mataas na kalidad na serbesa ay nakakatulong upang alisin ang mga carcinogens mula sa katawan, pasiglahin ang mga cell at mapabilis ang mga proseso ng metabolic; binabawasan ang panganib na magkaroon ng osteoporosis, labis na timbang, diabetes at coronary heart disease; pinipigilan ang pag-unlad at paglago ng nakakapinsalang bakterya; ay may analgesic at sedative effect. Bilang karagdagan, ang kamangha-manghang inumin na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, na kung saan ay may isang napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa hitsura ng balat, buhok, kuko, pati na rin potasa at magnesiyo, na kinokontrol ang presyon ng dugo. Gayundin, ang mabula na inumin ay tumutulong upang gawing normal ang bituka microflora, makakatulong nang maayos sa gastritis at aalisin ang naipon na mga aluminyo na asing-gamot mula sa katawan.

Ang pinsala ng beer

Tulad ng nakikita mo, ang mga pakinabang ng inumin na ito ay mataas, ngunit kung labis itong natupok, ang katawan, sa kabaligtaran, ay magdudulot ng labis na pinsala. Kung umiinom ka ng beer sa maraming dami araw-araw, mayroong isang malaking pag-load sa puso, nawasak ang tisyu ng puso, at pagkatapos ay ang mga cell ng utak, na pagkatapos ay inilabas mula sa katawan sa ihi. Ang mga karagdagang komplikasyon ay susundan sa anyo ng isang matalim na pagtaas ng presyon ng dugo, ang pagbuo ng cirrhosis, pancreatitis at gastritis.

Mga sikat na tagagawa

Dahil sa kawalan ng isang pamantayan sa kalidad at isang may-ari ng trademark, sa kasalukuyan Zhigulevskoe beer (ang mga larawan na may iba't ibang mga label ay ipinakita sa aming artikulo) dahil ang isang trademark ay unti-unting lumala. Sa mga bansa ng CIS at Russia, maraming Zhigulevskoye ang ginawa, ngunit kadalasan wala silang katulad sa tradisyonal na serbesa ng panahon ng Soviet maliban sa pangalan. Ang pinakatanyag na mga tagagawa ng isang inumin na kahawig pa rin ng komposisyon at pamamaraan ng paggawa ay:

• Serbesa ng beerika.
• JSC "Zhigulevskoe pivo".
• Balakovsky Brewery OJSC.