Hembakat jästfritt bröd. Jästfritt bröd hemma i ugnen, fördelar och nackdelar

Tidigare gillade jag inte riktigt att laga mat hemma, men med tiden utvecklade jag ett intresse för husmanskost. Och jag började prova olika recept, anpassa dem och göra dem mer bekväma. Jag började med lökpannkakor. Och så dök andra upp, från den banala pajen med potatis och lök till exotisk hemlagad falafel och hummus. Alla mina recept är otroligt enkla och läckra, och jag har samlat dem åt dig i slutet av den här artikeln.

Efter att ha lärt mig att laga läckra vardagsrätter hemma, tänkte jag plötsligt på varför jag fortfarande köper bröd i affären om jag inte gillar det? Det är trots allt precis den produkt i vårt kök som används varje dag. Vid den tiden hade jag redan provat många alternativ, men jag kunde fortfarande inte hitta något som passade mig. Ja, du kan köpa speciellt "hembakat" bröd i dyra butiker, dess kvalitet är mycket bättre än vanligt jästbröd. I Moskva finns ett sådant alternativ. Jag tror dock inte att sådant bröd är en utväg heller. För det första är det på något sätt konstigt när bröd kostar mer än 100 rubel. Ja och tills du hittar den samma smak, som du verkligen gillar, plötsligt visar det sig att dessa semlor inte säljs längre. Det är ännu värre om de börjar snåla med ingredienserna till dem. Och återigen måste vi leta efter något nytt.

Är jäst skadligt?

En dag funderade jag också på om jäst är skadligt eller nyttigt. Jag läste många artiklar och lyssnade på vad experter säger. Och så började jag lyssna på min kropp. Och han gillade uppenbarligen inte den kemiska jäst som används i massproduktion idag. Och jag bestämde mig för att sluta äta jästbakade varor. Dessutom är kemisk jäst, som nästan all brödproduktion i den moderna världen bygger på, skadlig för hälsan. Enligt studier som är tystade är det jäst som skapar en sådan miljö i människokroppen att vid regelbunden användning börjar olika sjukdomar utvecklas, inklusive cancer. Och jag tänkte - varför skulle jag ens köpa bröd i affären om jag inte gillar det och det finns så lite nyttigt i det?

Hur jag bestämde mig för att baka jästfritt bröd

Och jag började förstås tänka att jag skulle börja baka bröd själv. Det är ju någon som gör det här i vanliga lägenheter, så det betyder att jag klarar det också? Jag fick reda på att det finns speciella brödmaskiner, och det säljs färdiga bakblandningar till dem, men av någon anledning inspirerade detta mig inte. När allt kommer omkring, då måste du också använda jäst. Och efter ett tag föll det i mina händer recept på hembakat bröd, som kan bakas i en vanlig ugn.

Huvudskillnaden mellan detta recept var att dess beredning krävde naturlig, "levande" surdeg och inte kemisk jäst. Och även om det också är en produkt av jäsning, är det en naturlig process, som är mycket trevligare att förverkliga. Och eftersom det i vår familj är vanligt att leda hälsosam livsstil, Jag fick gladeligen igång!

Ingredienser för att baka bröd

Läckert recept på hembakat jästfritt surdegsbröd

Efter att ha provat receptet jag hittade anpassade jag det till mina förutsättningar och nu delar jag det med er. Självklart kan man alltid baka bröd med jäst, det kräver inte så mycket uppmärksamhet. Men trots att man måste mixtra med "levande" surdeg är det mycket trevligare. Banken är trots allt i grunden en levande varelse som ger dig möjlighet att vara frisk och nöjd. Från kommunikation - och erkänn det, nästan alla av oss pratar med grytor, vattenkokare och kakor! – det blir ännu godare med bröd!

Så nu köper jag inte längre bröd i butik, utan bakar själv hemma, och gör så här. På lördag kväll tar jag fram förrätten och matar den. Tidigt på söndagsmorgonen la jag degen på. Den kvällen förvandlar jag den till deg. Och jag börjar den nya veckan med att baka bröd. Ja, vid första anblicken ser allt enkelt ut. Men det finns nyanser som jag kommer att dela med mig av!

Låt oss börja!

Surdegsrecept för att baka bröd utan jäst

Först behöver vi surdegsbröd. Om du inte har någon i närheten som kan dela med dig av dina förrätter, måste du göra den själv. Efter att ha spenderat din tid en gång kan du använda den i framtiden. Det är inte alls svårt och kommer att ta 3-4 dagar.

Först måste du köpa en två kilos påse med råg och helvete (helmalet) mjöl i butiken. Du behöver också en permanent behållare för förrätten. Hitta en behållare som går att stänga (men inte tätt!) och som är ganska hög så att förrätten inte slipper. Den ska vara lätt att hantera så att det är lättare att röra ner din förrätt i den. Jag använder en tvålitersburk till detta och det är inte särskilt gott. Det är lite svårt att röra om förrätten. Annars passar det precis.

Så här förbereder jag min surdegsförrätt till hembakat bröd:

Första dagen. Ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten ska blandas i en behållare för surdegsbröd. Du bör få "mjöl gräddfil". Om konsistensen liknar gräddfil är allt bra. Det är nödvändigt att stänga behållaren, men inte helt, så att den kan andas, täck den med en fuktig handduk och dölj den på en mörk plats där det inte finns några drag. Du kan dessutom täcka den med en fortfarande varm handduk om det är kallt i lägenheten (särskilt på vintern). Observera att förrätten kan fly och då kommer den att svämma över allt runt omkring, så välj platsen för den noggrant. Och säkra allt som förvaras på din mörka plats. Tills du blir vän med förrätten kan den uppföra sig fel. Det kommer att vara bra om du använder brunn eller källvatten för att förbereda din förrätt, om möjligt. Och om du bor i en vanlig stadslägenhet kan du använda upptinat vatten för att göra hembakat bröd (i urbana förhållanden kommer sådant vatten också att vara den bästa lösningen för att dricka!). Men om du inte vill bry dig, då duger filtrerat vatten för surdeg.
Andra dagen. Ta ut förrätten. Ser du bubblor på ytan? Bra! Tillsätt igen ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten. Fick du gräddfil? Täck med en fuktig trasa, låt inte vara helt stängd, göm på en mörk plats.
Dag tre. Det bör finnas fler bubblor på ytan av brödsurdegen, och den själv kommer att öka i volym. Tillsätt nu igen ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten, låt konsistensen av gräddfil. Stäng den, lägg undan den.
Dag fyra. En dag har gått och vi tar fram förrätten igen. Om du gillar det kan du gå vidare till nästa steg. Om det verkar som att det inte räcker, kan du hålla det för den fjärde dagen och göra samma procedurer som de föregående dagarna.

När du bestämmer dig för att förrätten är helt klar, ta hälften av dess volym för att göra bröd. Mata den andra delen igen med mjöl och vatten och lägg den på ett mörkt ställe i en halv dag. Och lägg den sedan i kylen i en löst tillsluten behållare till nästa gång. Så fort du behöver förrätten tar du ut den ur kylskåpet, tillsätter ett halvt glas mjöl och ett halvt glas vatten, lägger den på en mörk plats och nästa dag är den klar. Och så vidare i en cirkel. Om du tar en paus och inte bakar hembakat bröd på mer än en vecka, måste förrätten matas så att den inte blir upprörd och lever.

Recept på bröddeg

För att förbereda degen behöver du:

Ta förrätten, mata den, förvara den på en mörk plats i en halv dag, använd hälften till deg och ställ resten i kylen.
Tillsätt ett halvt glas varmt kokt vatten, en sked socker (för att jäsa bättre) och rågmjöl (tills degen blir till "gräddfil"). Om du inte konsumerar socker eller vill ge upp det, byt då ut det mot en sked honung som du löser upp i degen.
Det är bäst att tillaga bröddeg i en stor kastrull som kan täckas tätt.
Täck pannan med en varm handduk och göm den på en säker, mörk plats. Degen ska sitta i en halv dag eller en dag (beroende på vilket som är lämpligast).
När du öppnar en behållare med bröddeg kommer det att bli bubblor på ytan, och den kommer att öka i volym.

Degen liknar i konsistensen gräddfil

Det första steget - degen ska stå i 12-24 timmar under lock

Förbereda degen för bakning

Efter att degen har stått måste du förbereda degen. Vid det här laget lägger jag till de fina detaljerna som gör brödet unikt. Jag tillsätter russin och örter (basilika, oregano, mejram, timjan, rosmarin, söt paprika etc.) i kastrullen. Och sedan måste du lägga till 3 eller fler koppar fullkornsvetemjöl. Så här blir degen till bröddeg. Du måste hälla tills skeden är i degen. Efter detta måste behållaren med degen stängas igen, täckas med en varm handduk och döljas. Lämna degen på en varm plats i en halv dag eller över natten, under vilken tid den kommer att öka i volym och "jäsa".

Skeden ska stå i degen!

Du kan lägga till alla trevliga småsaker du gillar till hemgjord deg utan jäst - russin, örter, nötter, sesamfrön, frön

Baka bröd i ugnen

Sedan ska den färdiga degen läggas på en plåt eller i smorda formar. Originalreceptet säger att nu måste du stänga degen igen och gömma den i en och en halv timme på det där väldigt mörka stället. Men jag hittade ett annat alternativ. Hemma slår jag på min elektrisk ugn till ett minimum och lägg degen i den i ungefär en timme. Efter att det framtida brödet har brunats lätt i ugnen och ökat i volym, måste temperaturen höjas till 180 grader och gräddas i ytterligare en timme. Men i hushållssysslorna kan det ibland vara svårt att hålla koll på tiden, så du kan använda en timer eller väckarklocka för att inte stanna kvar ditt bakade bröd i ugnen och gå vidare till nästa steg i tid.

Nåväl, en timme har äntligen gått, vilket betyder att vi måste stänga av ugnen och låta det framtida brödet sitta i den i en halvtimme. När du har tagit ut det färdiga brynta brödet ur ugnen finns det ytterligare ett par saker du behöver göra:

Fukta dess skorpa lite med vatten, jag använder en borste för detta;
Slå in färskt osyrat bröd i en bomulls- eller linnehandduk i en timme.

Det tar lite mer tid innan ditt bröd är klart. Nu kan den serveras! Är det verkligen så gott att man kan få nog av det? Men viktigast av allt, det gjordes med dina egna händer!

Innan vi börjar, låt oss komma ihåg:

kombinationen av stärkelse och protein är svårast för matsmältningen och farligt för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör vilket recept som helst tyngre (till skillnad från fruktkött eller rivna grönsaker hjälper fibrer alltid matsmältningen, förbättrar peristaltiken, absorberar gifter och berikar alla rätter);
grodda korn är alltid lättare att smälta än "torra", även efter värmebehandling (dock kan dessa bara malas till "färs" och inte till mjöl);
Godis (torkad frukt) passar inte bra med stärkelse, så det är bättre att lägga till dem minimalt.

Recept på hemlagat jästfritt bröd

1. Vanliga osyrade tunnbröd

Ingredienser:

1 glas vatten
2,5 dl mjöl (helst fullkornsvete)
1,5 tsk salt
grönsaker - lite paprika, morotskaka från juice, oliver, soltorkade tomater, vitlök, örter är också lämpliga.

Hembakat bröd utan jäst:

Rör salt i vatten. Häll gradvis mjölet i det saltade vattnet i en tunn stråle.
Blanda degen. Låt sedan degen stå (vila) i 20-30 minuter.
Hetta upp stekpannan.
Kavla ut tunnbrödet tunt.
Torka tunnbrödet några sekunder i en het stekpanna. Totalt får du 10-12 tunnbröd.
De färdiga tunnbröden måste strösslas med vatten (du kan använda en hushållsspruta), annars blir de krispiga.
Det är bättre att förvara tunnbröden i en plastpåse i kylen i högst 3 dagar.

2. Hembakat bröd med kefir

Väldigt enkelt - lite kefir och salt + rågmjöl, beroende på humör kan du lägga till spiskummin, frön osv.

Sikta det malda vetet (i en kaffekvarn) ordentligt genom en fin sil för att få 3 dl mjöl (eller ta färdigt fullkornsmjöl - men det är värt att komma ihåg att det inte går att lagra länge, så köpt i butik - förmodligen med tillsatser!).

Tillsätt sedan lite salt (efter smak), dina favoritkryddor (du kan koriander, spiskummin, etc.), 1/2 sked läsk, du kan lägga till malda frön eller nötter, och även gradvis hälla i, medan du rör om degen , vassle från hemgjord keso, ungefär ett och ett halvt glas tills du får en tjock deg.

Blanda väl och grädda i en kakform.

Lägg degen på bakplåtspapper.

Grädda i en timme i ugnen, förvärmd till 180-190 grader.

Istället för vassle passar flytande keso och 2 ägg (helst bara äggulor). Smaken blir nästan densamma, kefir kommer också att fungera (mycket bättre än bagerijäst, även om kefir i sig också är en jästprodukt (en jäsningsprodukt av kefirkornet).

3. Baserat på irländskt sodabröd

250 g fullkornsmjöl
250 g rågmjöl
250 g havremjöl
1/2 kopp malda nötter
4 msk vegetabilisk olja
1 tsk salt
1 tsk läsk
saft av 1 citron
500-600 ml vatten

Hembakat bröd utan jäst:

Värm ugnen, smörj en plåt med olja och strö över mjöl. Lägg ut degen. Gör skåror i skorpan medan du gräddar.
Citronsaft och vatten kan ersättas med vassle, kefir, etc., du kan lägga till russin, stekt eller rå lök, paprika, spiskummin, morotsjuice kaka, etc.

4. Potatiskakor

Ingredienser:

300 ml (en och en halv kopp) potatismos (kan vara i vatten)
1 tsk salt
300 ml mjöl
1 ägg (du kan prova att bara använda äggulan - på så sätt blir receptet som helhet lättare för matsmältningen och därmed mindre skadligt).

Förberedelse:

Knåda degen snabbt, dela i 10 delar och lägg på bakplåtspapper i form av 10 tunna (ca 5 mm) kakor. Stick i var och en med en gaffel, annars jäser kakorna.
Grädda i 250 C i ca 13-15 minuter (ska få lite färg).
Sval, kan ätas varm eller kyld, mycket god med smör, gräddfil och örter.

5. Havrekakor

Ingredienser:

600 ml (3 koppar) havregryn
250 ml mjöl (kan vara mörkt, fullkorn, tapeter)
1,5 tsk salt
1 tsk soda
600 ml kefir
50 g smält smör (eller oliv)

Hur man gör havrekakor:

Knåda degen, låt stå i en halvtimme, lägg sedan, precis som i förra receptet, ut och knåda de runda kakorna och grädda i 250 C i ca 15 minuter (du måste titta tills de börjar få lite färg) .
Du behöver inte ge den en rund form, utan lägg ut den så gott du kan på bakplåtspapper, peta i den med en gaffel och skär den grovt efter ca 7 minuter, när degen börjar stelna. Och sedan, efter att ha tagits ur ugnen, bryt den på en plåt.

6. Snabb jästfri pizzadeg (recept nr 1)

Ingredienser:

2 msk mjöl
1 tsk salt
2 ägg
1/2 kopp varm mjölk
1 tsk olivolja

Pizzadeg utan jäst recept:

Blanda mjöl med salt.
Blanda äggen i en skål med varm mjölk och tillsätt olivolja.
Häll den resulterande blandningen i skålen med mjöl i små portioner under konstant omrörning. När all vätska har absorberats i mjölet, börja knåda degen, pudra händerna med mjöl då och då. Knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk.
Forma degen till en boll, slå in den i en fuktig handduk och låt stå i 15 minuter.

Snabb jästfri pizzadeg (recept nr 2)

Ingredienser:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl
ca 1 glas vatten
en nypa salt

Så här förbereder du pizzadeg:

Om du föredrar mjuk deg behöver du kefir istället för vatten och en nypa bakpulver (först läggs soda till kefiren, lämnas i 5 minuter, sedan hälls blandningen i mjölet).
Grädda i 15 minuter och sedan ytterligare 15 minuter med tomatpuré och grönsaker.

7. Rågbröd med traditionell jästfri surdeg

Surdeg tillagas på någon form av sur bas (till exempel saltlake). Varm saltlake, skalat rågmjöl, lite socker för jäsning. Blanda mjöl för att tjockna gräddfilen. På en varm plats kommer förrätten att stiga långsamt. Hon behöver bli belägrad flera gånger. Varje gång kommer den att stiga snabbare.
Efter att förrätten är klar, lägg i degen: varmt vatten (erforderlig mängd), förrätt, salt, socker (nödvändigt för att förrätten ska fungera), skalat rågmjöl. Degens tjocklek är som pannkakor. Den jäser på en varm plats i 4-5 timmar, du kan ställa ner den en gång. Om degen stiger snabbare måste den lösas och hållas i 4 timmar - detta är normen för rågbröd.
Tillsätt lite vetemjöl (~ 1/10 av den totala mängden), salt, socker i degsatsen och knåda med skalat rågmjöl. Degen är "lätt". Efter att degen har jäst, utan att knåda den, lägg den i formar (1/2 av formens volym).
Det är bättre att arbeta med rågdeg genom att blöta händerna i vatten. Använd en våt hand, släta ner den i formen och ställ den på en varm plats att jäsa.
Rågbröd bakas i varm ugn i 1 - 1,5 timme. Efter bakning fuktas skorpan med vatten. Du kan inte skära rågbröd direkt; Brödets beredskap kontrolleras genom att pressa botten och toppskorpor: om smulan mellan dem snabbt rätar ut, bakas brödet väl.
Den första gräddningen kan misslyckas, men varje gång kommer surdegen att bli styrka och degen jäser snabbt. Lite deg eller en degbit lämnas till nästa gräddning och förvaras i kylen.
Kvällen innan måste du uppdatera förrätten: tillsätt lite vatten (kan vara kall) och blanda i rågmjöl. Den kommer att jäsa till morgonen (~ 9-12 timmar) och du kan placera degen (se ovan).

8. Humlesurdegsbröd

1. Förbereda surdeg

1.1. Häll torrhumle med dubbel (i volym) mängd vatten och koka tills vattnet reduceras till hälften.
1.2. Låt buljongen stå i 8 timmar, sila och pressa.
1.3. Häll ett glas av den resulterande buljongen i en halvlitersburk, lös upp 1 msk i den. en sked socker, 0,5 dl vetemjöl (rör om tills klumparna försvinner).
1.4. Placera den resulterande lösningen på en varm plats (30-35 grader), täck den med en trasa i två dagar. Ett tecken på att jästen är klar: mängden lösning i burken kommer ungefär att fördubblas.
1.5. För två till tre kilo bröd behöver du 0,5 koppar jäst (2 skedar).

2. Antal komponenter.

För att baka 650-700 g bröd behöver du:

vatten 1 glas (0,2 liter);
För varje glas vatten behöver du: 3 glas mjöl (400-450 gr.);
salt 1 tesked;
socker 1 bord. sked;
smör eller margarin 1 bord. sked;
veteflingor 1-2 fullt bord. skedar;
surdeg.

3. Förbereda degen

3.1. Ett glas kokt vatten, kylt till en temperatur av 30-35 grader, hälls i blandningsbehållaren och 1 bord rörs om i den. sked surdeg och 1 glas mjöl.
3.2. Den beredda lösningen täcks med en trasa och placeras på en varm plats i 2 timmar tills det bildas skarpa bubblor. Närvaron av bubblor gör att degen är redo för knådning av deg.

4. Knåda degen

4.1. I en ren skål (en glasburk med en volym på högst 0,2 liter, med ett tättslutande lock), lägg den nödvändiga mängden (1-2 matskedar) av degen, den här degen kommer att fungera som en förrätt för nästa brödbakning; det måste förvaras i kylen.
4.2. Tillsätt 2 msk i behållaren med degen. skedar mjöl och andra komponenter i enlighet med punkt 2.1, det vill säga salt, socker, smör, flingor (flingor är en valfri komponent). Knåda degen tills den fastnar på händerna och lägg den i formen.
4.3. Formen är fylld med deg som inte är mer än 0,3-0,5 av dess volym. Om formen inte är belagd med teflon måste den smörjas med vegetabilisk olja.
4.4. Lägg formen med degen på en varm plats i 4-6 timmar. För att behålla värmen måste den täckas tätt. Om degen efter den angivna tiden ungefär fördubblas i volym betyder det att den har lossnat och är klar för gräddning.

5. Bakningsläge

5.1. Pannan ska placeras mitt i ugnen på galler.
5.2. Ugnstemperatur 180-200 grader. Gräddningstid 50 minuter.

Kombinationen av stärkelse och protein är den svåraste för matsmältningen och farlig för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör alla recept tyngre

Innan vi börjar, låt oss komma ihåg:

Kombinationen av stärkelse och protein är svårast för matsmältningen och farligt för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör alla recept tyngre (till skillnad från fruktkött eller rivna grönsaker hjälper fibrer alltid matsmältningen, förbättrar peristaltiken, absorberar gifter och berikar alla rätter);

Grodda korn är alltid lättare att smälta än "torra" även efter värmebehandling (dock kan dessa bara malas till "färs" och inte till mjöl);

Godis (torkad frukt) passar inte bra med stärkelse, så det är bättre att lägga till dem minimalt.

Recept på hemlagat jästfritt bröd

1. Det enklaste är osyrat tunnbröd.

Ingredienser:

1 glas vatten
- 2,5 dl mjöl (bättre, naturligtvis, fullkornsvete - eller mal det själv, helst)
- 1,5 tsk salt (eller efter smak).
- grönsaker - lite paprika, morotskaka från juice, oliver, soltorkade tomater, vitlök, örter är också lämpliga.

Förberedelse:

Rör salt i vatten. Häll gradvis mjölet i det saltade vattnet i en tunn stråle.

Blanda degen. Låt sedan degen stå (vila) i 20-30 minuter.

Hetta upp stekpannan.

Kavla ut tunnbrödet tunt.

Torka tunnbrödet några sekunder i en het stekpanna. Totalt får du 10-12 tunnbröd.

De färdiga tunnbröden måste strösslas med vatten (du kan använda en hushållsspruta), annars blir de krispiga.

Det är bättre att förvara tunnbröden i en plastpåse i kylen i högst 3 dagar.

2. Väldigt enkelt - lite kefir och salt + rågmjöl, beroende på humör kan du tillsätta spiskummin, frön osv.

Sikta det malda vetet (i en kaffekvarn) noggrant genom en fin sil för att få 3 dl mjöl (eller ta färdigt fullkornsmjöl - men det är värt att komma ihåg att det inte går att lagra länge, så köp - förmodligen med tillsatser!).

Tillsätt sedan lite salt (efter smak), dina favoritkryddor (du kan koriander, spiskummin etc.), 1/2 sked läsk, du kan lägga till malda frön eller nötter, och även gradvis hälla i, medan du rör om degen , vassle från hemgjord keso, ungefär ett och ett halvt glas tills du får en tjock deg.

Blanda väl och grädda i en kakform.

Lägg degen på bakplåtspapper.

Grädda i en timme i ugnen, förvärmd till 180-190 grader.

3. Baserat på irländskt sodabröd

250 g fullkornsmjöl
250 g rågmjöl
250 g havremjöl
1/2 kopp malda nötter
4 msk vegetabilisk olja
1 tsk salt
1 tsk läsk
saft av 1 citron
500-600 ml vatten

Värm ugnen, smörj en plåt med olja och strö över mjöl. Lägg ut degen. Gör skåror i skorpan medan du gräddar.

Citronsaft och vatten kan ersättas med vassle, kefir, etc., du kan lägga till russin, stekt eller rå lök, paprika, spiskummin, morotsjuice kaka, etc.

4. Potatiskakor

Ingredienser:

300 ml (en och en halv kopp) potatismos (kan vara i vatten)
1 tsk salt
300 ml mjöl
1 ägg (du kan prova att bara använda äggulan - på så sätt blir receptet som helhet lättare för matsmältningen och därmed mindre skadligt).

Förberedelse:

Knåda degen snabbt, dela i 10 delar och lägg på bakplåtspapper i form av 10 tunna (ca 5 mm) kakor.Stick i var och en med en gaffel, annars jäser kakorna.

Grädda i 250 C i ca 13-15 minuter (ska få lite färg).

Sval, kan ätas varm eller kyld, mycket god med smör, gräddfil och örter.

5. Havrekakor

Ingredienser:

600 ml (3 koppar) havregryn
250 ml mjöl (kan vara mörkt, fullkorn, tapeter)
1,5 tsk salt
1 tsk soda
600 ml kefir
50 g smält smör (eller oliv)

Förberedelse:

Knåda degen, låt stå i en halvtimme, lägg sedan, precis som i förra receptet, ut och knåda de runda kakorna och grädda i 250 C i ca 15 minuter (du måste titta tills de börjar få lite färg) .

Du behöver inte ge den en rund form, utan lägg ut den så gott du kan på bakplåtspapper, peta i den med en gaffel och skär den grovt efter ca 7 minuter, när degen börjar stelna. Och sedan, efter att ha tagits ur ugnen, bryt den på en plåt.

6. Snabb jästfri pizzadeg

Ingredienser:

2 msk mjöl
- 1 tsk salt
- 2 ägg
- 1/2 msk varm mjölk
- 1 tsk olivolja

Förberedelse:

1. Blanda mjöl med salt.
2. Blanda äggen i en skål med varm mjölk och tillsätt olivolja.
3. Häll den resulterande blandningen i en skål med mjöl i små portioner under konstant omrörning. När all vätska har absorberats i mjölet, börja knåda degen, pudra händerna med mjöl då och då. Knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk.
4. Forma degen till en boll, slå in den i en fuktig handduk och låt stå i 15 minuter.

ELLER

Ingredienser:

1,5 dl vetemjöl,
1,5 dl skalat rågmjöl,
ca 1 glas vatten,
en nypa salt.

Om du föredrar mjuk deg behöver du kefir istället för vatten och en nypa bakpulver (först läggs läsk till kefiren, lämnas i 5 minuter, sedan hälls blandningen i mjölet). Grädda i 15 minuter och sedan ytterligare 15 minuter med tomatpuré och grönsaker.

7. Rågbröd med traditionell jästfri surdeg

Surdeg tillagas på någon form av sur bas (till exempel saltlake). Varm saltlake, skalat rågmjöl, lite socker för jäsning. Blanda mjöl för att tjockna gräddfilen. På en varm plats kommer förrätten att stiga långsamt. Hon behöver bli belägrad flera gånger. Varje gång kommer den att stiga snabbare.

När förrätten är klar, sätt deg: varmt vatten (erforderlig mängd), surdeg, salt, socker (nödvändigt för att surdegen ska fungera), skalat rågmjöl. Degens tjocklek är som pannkakor. Den jäser på en varm plats i 4-5 timmar, du kan ställa ner den en gång. Om degen stiger snabbare måste den lösas och hållas i 4 timmar - detta är normen för rågbröd.

Tillsätt lite vetemjöl (~ 1/10 av den totala mängden), salt, socker i degsatsen och knåda med skalat rågmjöl. Degen är "lätt". Efter att degen har jäst, utan att knåda den, lägg den i formar (1/2 av formens volym).

Det är bättre att arbeta med rågdeg genom att blöta händerna i vatten. Använd en våt hand, släta ner den i formen och ställ den på en varm plats att jäsa.

Rågbröd bakas i varm ugn i 1 - 1,5 timme. Efter bakning fuktas skorpan med vatten. Du kan inte skära rågbröd direkt; Brödets beredskap kontrolleras genom att pressa botten och toppskorpor: om smulan mellan dem snabbt rätar ut, bakas brödet väl.

Den första gräddningen kan misslyckas, men varje gång kommer surdegen att bli styrka och degen jäser snabbt. Lite deg eller en degbit lämnas till nästa gräddning och förvaras i kylen.

Kvällen innan måste du uppdatera förrätten: tillsätt lite vatten (kan vara kall) och blanda i rågmjöl. Den kommer att jäsa till morgonen (~ 9-12 timmar) och du kan placera degen (se ovan).

8. Humlesurdegsbröd

1. Förbereda surdeg
1.1. Häll torrhumle med dubbel (i volym) mängd vatten och koka tills vattnet reduceras till hälften.
1.2. Låt buljongen stå i 8 timmar, sila och pressa.
1.3. Häll ett glas av den resulterande buljongen i en halvlitersburk, lös upp 1 msk i den. en sked socker, 0,5 dl vetemjöl (rör om tills klumparna försvinner).
1.4. Placera den resulterande lösningen på en varm plats (30-35 grader), täck den med en trasa i två dagar. Ett tecken på att jästen är klar: mängden lösning i burken kommer ungefär att fördubblas.
1.5. För två till tre kilo bröd behöver du 0,5 koppar jäst (2 skedar).

2. Antal komponenter.
För att baka 650-700 g bröd behöver du:

vatten 1 glas (0,2 liter);
För varje glas vatten behöver du: 3 glas mjöl (400-450 gr.);
salt 1 tesked;
socker 1 bord. sked;
smör eller margarin 1 bord. sked;
veteflingor 1-2 fullt bord. skedar;
surdeg.

3. Förbereda degen.
3.1. Ett glas kokt vatten, kylt till en temperatur av 30-35 grader, hälls i blandningsbehållaren och 1 bord rörs om i den. sked surdeg och 1 glas mjöl.
3.2. Den beredda lösningen täcks med en trasa och placeras på en varm plats i 2 timmar tills det bildas skarpa bubblor. Närvaron av bubblor gör att degen är redo för knådning av deg.

4. Knåda degen.
4.1. I en ren skål (en glasburk med en volym på högst 0,2 liter, med ett tättslutande lock), lägg den nödvändiga mängden (1-2 matskedar) av degen, den här degen kommer att fungera som en förrätt för nästa brödbakning; det måste förvaras i kylen.
4.2. Tillsätt 2 msk i behållaren med degen. skedar mjöl och andra komponenter i enlighet med punkt 2.1, det vill säga salt, socker, smör, flingor (flingor är en valfri komponent). Knåda degen tills den fastnar på händerna och lägg den i formen.
4.3. Formen är fylld med deg som inte är mer än 0,3-0,5 av dess volym. Om formen inte är belagd med teflon måste den smörjas med vegetabilisk olja.
4.4. Lägg formen med degen på en varm plats i 4-6 timmar. För att behålla värmen måste den täckas tätt. Om degen efter den angivna tiden ungefär fördubblas i volym betyder det att den har lossnat och är klar för gräddning.

5. Bakningsläge.
5.1. Pannan ska placeras mitt i ugnen på galler.
5.2. Ugnstemperatur 180-200 grader. Gräddningstid 50 minuter.

Laga mat med kärlek!

3 år sedan

21 567 visningar

Det blir mer och mer populärt. På senare tid har man allt mer börjat prata om farorna med bagerijäst och vitt bröd. Jag tror att i stort sett alla argument om farorna med bagerijäst fortfarande är överdrivna. Denna produkt har naturligtvis både skada och fördel, men i den här artikeln kommer vi inte att gå in på detaljer, jag är säker på att om vi observerar en viss åtgärd och balans i användningen av någon produkt, kommer allt att vara bra med vår hälsa . Och därför rekommenderar jag att varva jäst och jästfritt bröd i din kost.

Hemma kan du baka båda typerna av bröd i brödmaskin eller i ugnen. Jag presenterar för din uppmärksamhet recept på jästfritt bröd i ugnen .

Så, var börjar man baka hembakat jästfritt bröd? Naturligtvis från att göra surdeg. Surdeg är basen för bröd, det är dess viktigaste och mest användbara komponent. Jästfri surdeg är mättad med mjölksyrabakterier, vilket gör att brödet jäser och sådant bröd smälts mycket bättre man tror att absorptionen av bröd med jästfri surdeg ökar upp till 95%.

Först måste du ha tålamod. Vi förbereder den första förrätten i sex dagar så att den blir stark och rik.

Vad är nödvändigt:

skalat rågmjöl
varmvatten

Hur man gör jästfri surdeg

Detta är en ganska lång process, men det är värt det. Ändå är jästfritt bröd väldigt nyttigt och gott. Låt oss därför ha tålamod och arbeta vår magi på surdegen.

Häll 4 msk mjöl i en skål, häll varmt ( Viktig- inte varmt!) vatten och rör om tills konsistensen av tjock gräddfil är homogen.

Täck med en torr handduk eller tallrik och ställ på en mörk, varm plats tills imorgon ( uppmärksamhet! Du kan inte sätta den på batteriet!).

Processen för utveckling av patogen flora måste börja - mat för mjölksyrabakterier. En suraktig obehaglig lukt uppträder. Tillsätt 3 matskedar mjöl, lite varmt vatten, igen blir degen som tjock gräddfil. Lämna till imorgon på en mörk, varm plats, täckt med en handduk eller tallrik.

Startaren ska börja bubbla, massan kan bli mer flytande - det här är en normal process. Upprepa proceduren med att tillsätta mjöl och vatten. Täck över och lämna tills imorgon.

3:e dagen

Lukten av surdeg ändras till en mer behaglig doft av jäsning, liknande lukten av jäst. Om en sådan lukt inte visas kommer det att hända lite senare. Tillsätt 3 msk mjöl och varmt vatten igen. Vi lämnar det också till imorgon.

4:e dagen

Startaren ökar i volym och fler bubblor dyker upp. Vår starter utvecklas och växer. Vi matar den igen med mjöl och vatten och låter den stå en dag till.

5:e dagen

Förrätten blir fluffig, med mycket bubblor. Nu är hon redo, men för att hon ska bli starkare och vårt bröd ska bli framgångsrikt behöver vi mata henne ordentligt igen.

6:e dagen

Från denna mängd förrätt tar vi 3 msk och överför den till en annan behållare. Tillsätt 5-6 matskedar mjöl, späd med varmt vatten för att bilda tjock gräddfil, lägg på en varm plats i 6 timmar.

Gör en sista surdeg för bröd

Denna förrätt kommer att användas för att göra jästfritt bröd. Det ska bli frodigt, tjockt och poröst.

Resultatet är en frodig, tjock och porös surdeg för osyrat bröd.

Hur man förvarar jästfri surdeg

— tillsätt vatten (2 gånger volymen av startmotorn) och förvara den flytande startmotorn i kylskåpet i högst 2 veckor. För nästa användning, ta bort från kylskåpet, överför 3-4 matskedar i en behållare och låt stå i 1 timme i rumstemperatur för att värma upp förrätten. Tillsätt sedan 5-6 matskedar mjöl och varmt vatten, rör om tills det bildas tjock gräddfil och låt jäsa i 5-6 timmar. Om du matar en kall starter kommer processen inte att fortsätta.

- du kan ge det till dina vänner, till de som vill baka jästfritt bröd hemma, förvara 3-4 matskedar för dig själv och förvara i kylen

Hur man bakar hembakat jästfritt bröd i ugnen

Vad behövs för testet:

600-650 g 1:a klass vetemjöl
2 matskedar socker
2 tsk salt
1 matsked vegetabilisk olja
300-350 ml vatten
7 matskedar färdig jästfri förrätt
du kan lägga till solrosfrön, sesamfrön eller russin i degen (valfritt)

Blanda degen. Det finns inga knep här! Lägg alla ingredienser till degen (förutom tillsatser - frön) i en djup skål och knåda degen. Blanda först alla torra ingredienser med en sked, tillsätt sedan förrätten, vegetabilisk olja och vatten. Det kommer omedelbart att bli klart för dig att det är omöjligt att röra om degen med en sked, eftersom det finns lite vätska i den, så blanda noggrant med händerna tills en homogen mjuk deg bildas som inte ska fastna på händerna. När alla ingredienserna är ordentligt kombinerade till en enda massa, lägg degen på bordet och börja knåda den med botten av handflatorna, som om du rullar degen på bordet och trycker ut luften ur den.

Knåda degen för hand

Om så önskas, tillsätt frön eller russin.

Tillsätt frön eller russin

Lägg den färdiga jästfria degen i en form smord med vegetabilisk olja och beströdd med mjöl. Täck med en handduk och låt jäsa.

Lägg den färdiga degen i formen

Volymen på degen ska fördubblas. Tiden för denna process kan variera, från 4 timmar eller mer. Jag lämnar degen på en varm plats över natten. Det måste sägas att jästfri deg jäser mycket längre än med bagerijäst. Tiden beror på styrkan och mättnaden av mjölksyrabakterier i din starter. Detta är som de säger en fråga om teknik ju oftare du lagar jästfritt bröd hemma, desto bättre blir det varje gång. Allt kommer med erfarenhet.

King Sun gav en officiell order till mästarna - att baka en jästlimpa.

Från det ögonblicket började tillverkningen av ett helt annat bröd - vitt.

På 1800-talet upptäckte forskare hemligheten bakom den kemiska processen. Den primära uppgiften är odlingen av jäst, vilket säkerställer jäsningshastigheten.

Bakningen har blivit lättare och mycket snabbare, surdegen har glömts bort. I Sovjetunionen blev frågan ännu mer akut.

Historien om skapandet av bröd går tillbaka hundratals år

Vid tillverkning av foderjäst använde vi:

Strimlat trä
Solroskorgar
Majskolvar
Bomullsskal
Betmelass med mera

Malt och humle mognade mycket längre, så de lämpade sig inte för billigt och snabbt bröd.

Om du tittar på GOST för bagerijäst, som används i industriell skala, kommer du att förstå varför frågan om "termofila" bakterier allvarligt har larmat allmänheten.

De inkluderar:

Kalk (klor, konstruktion, blekning)
Skadliga syror (saltsyra, svavelsyra
Ammoniak
Ammonium
Rengöringsmedel
Skumdämpare

Jästfria bakverk är hälsosammare

All information är fritt tillgänglig, du kan kontrollera den själv och bli förskräckt. En sådan "produkt" smälts inte helt, utan sätter sig i vår kropp och släpper samtidigt ut giftiga ämnen.

Patogen mikroflora blomstrar och påverkar magen, levern, bukspottkörteln och tarmarna negativt.

Mängden kalcium i blodet minskar, vilket skapar en gynnsam atmosfär för utveckling av tumörer.

Tips: om du vill se kompositionen själv, kolla in vsegost.com eller en annan liknande resurs.

Fördelarna med bröd utan bagerijäst

Recept på surdegsjästfritt bröd hemma kommer att hjälpa till att ändra denna sorgliga bild och rena kroppen från allt onödigt.

hemlagad bakning

Låt oss överväga fördelarna med mjölprodukter tillverkade på grundval av dem:

Matsmältningsprocessen är normaliserad. Brödsmulor omsluter maten och främjar bättre smältbarhet
Tarmmusklerna aktiveras och tonas
Alla näringsämnen är helt absorberade
Mikrofloran i magen är normaliserad
Ökar immuniteten och immuniteten mot cancerframkallande ämnen
Friska kroppsceller förnyas
Minskar risken för flatulens
Frånvaron av jäsning har en gynnsam effekt på energipotentialen

Många hemmafruar bestämde sig för att ta situationen i egna händer och övervaka kompositionen själva.

Om du ännu inte vet hur man gör jästfritt bröd hemma så hjälper vi dig gärna.

Hur gör man en universell surdegsstartare?

Vanligtvis görs surdeg för osyrat bröd hemma en gång, och sedan används en del av det till en ny sats.

Glöm inte att mata henne med jämna mellanrum.

Surdegs "Evig":

Första dagen. Ta ett glas mjöl och 100 gr. vanligt vatten. Vilken som behövs (hel, vete, råg), välj själv, vilken typ av framtida produkt kommer att bero på detta. Resultatet är en tjock, "gräddfilsliknande" massa som måste täckas med en fuktig trasa och placeras på en varm plats där ingen kommer att störa den. Rör om försiktigt då och då (cirka fem gånger om dagen).
Mata startmassan. Tillsätt samma mängd mjöl och vatten. Utseendet ska vara detsamma som första dagen. Vispa. I slutet av dagen kommer de första bubblorna att dyka upp. Det här är bra, processen går bra.
Startaren växer aktivt i storlek, skummar och sväller. Mata och lägg i värme igen.
Dela den nu på mitten. Den första delen kommer att tas i bruk, och den andra är din "eviga" förråd till nästa gång. Häll resten i en glasburk, täck med gasväv, viks flera gånger och knyt med en bit snöre (eller stäng med ett lock med hål). Hon måste andas. Nästa gång det är dags att baka, mata förrätten igen, låt den vara varm och upprepa processen.

Tips: Vänta tills din förrätt är på topp innan du gräddar. Detta bestäms av kvantitet. Se till att det är ungefär dubbelt så mycket som efter den första knådningen.

De bästa recepten för att göra utmärkt jästfritt bröd hemma

Vi har nått kulmen – den praktiska delen. Även en nybörjare hemmafru kan bemästra det.

Jästfritt surdegsbröd

Oroa dig inte om den "första pannkakan" är klumpig. Följande mästerverk kommer att tillfredsställa din familj mer än en gång.

Surdegsbröd "Eternal"

Detta läckra bröd kan till och med göras i en långsam spis eller en vanlig ugn.

Efter att ha provat detta kulinariska experiment minst en gång kommer du aldrig att kunna glömma dess arom.

Du kommer behöva:

Mjöl (vete) - 3 koppar
Vanligt vatten - 1 glas
Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
Surdeg (se ovan) - 7 msk. skedar
Salt - 2 teskedar
Socker - 2 msk. skedar (utan glid)

Sikta mjölet, tillsätt två matskedar smör, salt och socker, sedan förrätten.

Medan du knådar, häll vatten här (blandningen ska inte fastna på dina händer). Det är bättre att följa råden från våra mormödrar och lämna allt under en handduk över natten och fortsätta arbeta på morgonen.

Stansa ner degen och lägg i vald form.

Den kommer att stiga under tillagningen, så var medveten om detta. Lämna det så här i flera timmar (2-3). Rör bara inte vid det efteråt, det är varmt direkt! Använd medelvärme.

Tips: Tjugo minuter före tillagning, ta bort och pensla topparna med återstående olja för att bli knaprig.

Recept på gott jästfritt rågbröd hemma

Den passar dig som har egen brödmaskin. Det kommer att ta ungefär tre och en halv timme att göra allt.

Du behöver följande ingredienser:

Rågmjöl - 1,4 koppar
Vete - 2 koppar
Surdeg (se ovan) - 9 msk. skedar
Vatten - 1 glas (lite mer)
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Kummin - st. sked
Salt - tesked
Socker - två teskedar
Mjölkpulver - en msk. sked
Kryddpeppar - halv eller hel tesked

Vi lägger allt detta i brödmaskinen och ställer in lämpligt program.

Vikten visar sig vara lite mindre än ett kilo, välj "medium skorpa".

australisk "Dumper"

Följande recept berättar hur du bakar jästfritt bröd hemma:

Vetemjöl - 460 gr.
Bakpulver - 16 g
Vegetabilisk olja (för smörjning)
Oliv (inuti) - 1 msk. sked
Salt - en god nypa
Rosmarin
Vatten - ett halvt glas
Vitlök - ett par kryddnejlika för pikantitet
Sesam
Söt paprika

australisk "Dumper"

Värm ugnen till 180°C, sikta mjölet med bakpulver.

Tillsätt olja, kryddor och blanda noggrant tills det är slätt. Smörj formen och forma en hög "pannkaka" (3–5 cm).

Blanda vitlöken med resten av oljan och täck toppen. Vi bakar i ungefär en halvtimme, men justera själv temperatur och varaktighet.

Tips: det är bättre att inte skära det medan det är varmt;

Snabbt och billigt bröd

Fullkornsvete och vetemjöl - två delar kopp
Högkolsyrat mineralvatten - kopp
Salt - en nypa

Slå omedelbart på ugnen för att förvärma. Sikta pulvret och tillsätt salt. Öppna flaskan, häll ut vätskan och blanda snabbt blandningen med handen, den ska inte fastna.

Forma snabbt en "korv" och lägg den på en plåt. Det tar 60 till 70 minuter.

Brunt bröd med kefir

Setet är standard, endast en kopp kefir, läsk och smör läggs till det vanliga receptet.

Beredd på basis av råg och vetemjöl.

Vi blandar uppsättningen, bildar en "bulle" och gör ett grunt snitt på locket. Lägg blandningen på en smord plåt och täck toppen med den återstående kefiren.

Det kommer att ta lite mindre än en timme (allt beror på storleken).

Tips: det är bekvämt att kontrollera beredskapen med en träpinne.

Havrebröd

Mjölk, lite honung, kefir och linfrö tillsätts till grundingredienserna. Fröna läggs direkt i mjölet.

Havrebröd

Ingredienserna kombineras och formas till en limpa. Ett roligt sätt att kontrollera om den är färdig: knacka på den med en pinne.

Ett tomt ljud indikerar ett positivt resultat - brödet är helt klart! I genomsnitt tar det 40 minuter vid medelhög uppvärmningsintensitet.

Tips: dill kommer att ge pikant till smaken.

Om du aldrig har bakat jästfritt bröd hemma förut, hjälper den här videon dig: