Läcker oxleverpastej. Hemlagad oxleverpastej recept (9 recept). Nötleverpastej i en slow cooker

Kulinarisk etyd 2018-08-02

Hemlagad oxleverpastej är en av grundvarorna på vår familjemeny. Varför? Det är gott, mångsidigt, varierande, innehåller inga emulgeringsmedel, förvaras perfekt i frysen, det kan förberedas för framtida användning och sedan ätas under lång tid, ta ut små portioner när behovet uppstår.

Dessutom, med hjälp av enkla steg, kan leverpastej enkelt förvandlas från ett enkelt "pålägg" på en morgonmacka till en utmärkt delikatess. Idag kommer vi att lära oss hur man förbereder utmärkt nötleverpastej hemma. Om du har en elektrisk köttkvarn, mixer eller matberedare tar matlagningen inte mycket ansträngning och tid.

Kära läsare av Irinas blogg, ganska nyligen en artikel om . Jag ville genast presentera ett recept för att göra en läcker leverpastej av detta mest värdefulla slaktbiprodukter.

För fyrtio år sedan satte jag mig för att erövra kunskapens höjder - Leningrad Polytechnic University blev min Alma Mater. En volym berättelser av vår älskade Jack London, en handskriven version av den odödliga skapandet av M.A., följde med mig till vårt fosterlands kulturhuvudstad. Bulgakov - romanen "Mästaren och Margarita", två aluminiumstekpannor och en gammal köttkvarn.

Jag visste inte hur man lagar mat. Men min kusin i S:t Petersburg Lelya, som regelbundet besökte mig i studenthemmet, var känd som en utmärkt kock. Hon visste mycket väl hur man använder den legendariska köksprylen genom tiderna för att förbereda oxleverpastej, packa ihop den till gräddfilsburkar av plast och hänga den i en snörpåse bakom det öppna fönstret som ersatte vårt kylskåp.

En dag under den kalla vintern 1979 kom Louis, en fransman född i Algeriet, till vår studenthem för te och ett parti schack.

Efter att ha smakat leverpastejn som stod på bordet sa han: "Välsmakande, men lite intetsägande!" Vid dessa hans ord kom Lelya bara in och fnyste föraktfullt. Louis gick och fem minuter senare kom han tillbaka med många doftande påsar och en öppen flaska Martel.

Den kvava brunetten tillbringade ett par ögonblick med att koncentrera sig på resterna av patejen. Och när han var klar log han strålande och tittade upp på oss med sina bottenlösa blå ögon. Lelya befann sig utan flytväst och drunknade i dem för alltid.

Jag fick lära mig att laga den älskade leverpastejen på franska – med konjak och exotiska örter.

Nötleverpastej - steg-för-steg recept med foton

Jag vet inte hur klassiskt det här receptet är, men det är väldigt enkelt. Steg-för-steg-bilder hjälper dig att bemästra det snabbt.

För ett vardagsrecept räcker en minsta uppsättning ingredienser: nötlever, ister, smör, svartpeppar, lagerblad, salt. För semester, lägg till en mängd olika kryddor, örter, vin och konjak till huvudingredienserna.

Ingredienser

Ett halvt kilo nötlever.
40 gram fläskfett;
80 g smör;
en halv tesked mald svartpeppar, pulveriserad ingefära, riven muskotnöt;
lagerblad;
50-60 ml torrt vitt vin (vatten);
fem kvistar ung dill;
30 ml konjak;
salt.

Hur man gör leverpastej

Skär den skalade löken på mitten på längden och hacka den sedan på tvären till en tunn julienne, som på bilden.

Vi inspekterar nötköttslevern, skär ut kärlen, tar bort filmerna. Använd en vass kniv och skär den i bitar med en sida på cirka fyra centimeter.

Hetta upp ister i en stekpanna eller kastrull och lägg i löken. Koka, rör om, tills löken får fin färg och börjar dofta.

Vi lägger i levern.

Fortsätt laga mat, rör om innehållet i pannan.

När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt salt, lagerblad, kryddor, häll i vin (vatten), låt sjuda på medelvärme tills nästan ingen vätska finns kvar.

I slutet av processen, justera den med salt, tillsätt finhackad dill (om så önskas kan du klara dig utan den).

Nu måste du förvandla oxlevern till en mör paj (ta bort lagerbladet först). Det finns flera sätt att göra detta. Jag brukar scrolla massan tre gånger genom en köttkvarn med det finaste gallret. Här på bilden är resultatet av den tredje slipningen. foto-7 Om du har en bra mixer kan hela processen utföras i den. Slipningsgraden väljer du själv. Vissa gillar en grövre konsistens med märkbara leverkorn, medan andra föredrar en helt homogen, lättsmält konsistens.

Vispa purén med mjukt smör, tillsätt konjak (om så önskas).

Lägg den färdiga pajen, avsedd för frysning, i små plastbehållare (att äta på en gång). I den här formen förvaras den i frysen i ungefär en månad (jag har inte testat det igen). Leverpastej, som du vill äta färsk, placeras bäst i en liten porslins- eller glasbehållare med lock. Förvaras i kylen vid +4-5°C i högst två dagar.

Mina kommentarer

Gillar du att experimentera? Tillsätt sedan blad av färsk eller torr timjan, salta eller oregano till patejen istället för dill;
Fettbasen för stekning av lök och nötlever kan inte bara vara fläsk, utan också gås- och ankfett, gott smält smör blandat med olivolja;
för att förbereda paté med morötter måste du steka två medelstora rotfrukter tillsammans med lök;
För att bitterheten som ibland finns i oxlever ska försvinna bör man fylla levern med mjölk i tre timmar innan tillagning;
Tillägg till den grundläggande versionen inkluderar en mängd rostade nötter, torkad frukt, små bitar av kanderat apelsinskal och bakad kvittenpuré;
Pastejen är jättegod på rostat bröd gjord på hembakat bröd.

Vi tittade nästan steg för steg på det enklaste receptet på leverpastej gjord på stekt oxlever. Låt oss gå vidare - nu ska vi laga mat från en kokt. Speciellt för dem som är på diet.

Kokt oxleverpastej - kostrecept

Av olika anledningar är många av oss kontraindicerade i stekt mat. Men samtidigt är det inte alls nödvändigt att neka dig själv utsökt mat. Du behöver känna till några enkla tekniker och tekniker för att göra pajen välsmakande och inte alltför betungande för magen.

Ingredienser

Ett kilo nötlever;
två stora lökar;
150 ml grädde (från 10%);
lagerblad;
en halv tesked mald svartpeppar (om du kan äta det);
en halv tesked riven muskotnöt;
salt.

Hur göra

Först och främst, låt oss ta reda på hur man gör den kokta nötlevern mjuk och välsmakande: ta bort alla filmer från den, ta bort kärlen, fyll den med mjölk eller kallt vatten i tre timmar.

Koka upp vatten och släpp en hel oskuren leverbit i den. Koka tills den är klar vid lägsta möjliga kokning.

Hur länge man ska koka nötlever till paté är den fråga jag oftast får om detta recept. Jag lagar en stor bit under ovanstående förhållanden i cirka sextio minuter, tillsätter lagerblad och salt i slutet av tillagningen.

För att kontrollera beredskapen måste du genomborra en bit på den tjockaste platsen - klar juice ska komma ut, utan ichor.

Medan tillagningsprocessen pågår, förbered löken. Vi skalar det från skalet, skär av "svansen", skär den i "fjädrar". För att göra detta skär vi huvudet inte tvärs över, utan längs.

Lägg löken i en torr, medelvärmd stekpanna. Sjud i sin egen juice under omrörning tills nästan ingen juice finns kvar.

Tillsätt nu långsamt varmt vatten, bokstavligen en dessertsked i taget. När det har avdunstat, tillsätt igen. Fortsätt processen tills löken blir mjuk. Häll i grädden, låt koka upp, tillsätt lite salt och kryddor och svalna.

Vi passerar den kylda levern tillsammans med löken tre gånger genom en köttkvarn med ett fint galler eller mal den med en mixer eller matberedare.

Vi kyler, förvarar i kylen exakt så mycket paté som du kan äta på två dagar och skickar omedelbart överskottet för frysning i plastbehållare med lock.

Nötleverpastej med morötter och selleri - ett recept för speciella tillfällen

Receptet nedan är ett festligt sådant. Låt dig inte skrämmas av kapris, ansjovis, rött vin och balsamvinäger. Du behöver väldigt lite av dem, men de kommer att ge en utsökt smak och speciell charm till din paté. När allt kommer omkring förbereder vi den för speciella tillfällen!

Ingredienser

600 g nötlever;
fyra ansjovisfiléer;
tre matskedar olivolja;
160 ml rött vin;
tre matskedar balsamvinäger;
en matsked (hög) kapris;
två morötter (medelstora);
en stor lök;
selleri stjälk;
50 g ister (fläsk, anka, gås);
en näve hackad persilja;
en kaffesked mald svartpeppar;
salt.

Hur man lagar mat

Stek skalade, finhackade morötter, lök och selleri i ister i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt lite salt och persilja. Sjud i cirka femtio minuter, tillsätt långsamt vatten, bokstavligen en dessertsked i taget. När en behaglig doft av karamelliserade grönsaker visas, sluta värma.

Koka ansjovisen i hälften av olivoljan på en låg låga i en stekpanna eller kastrull med flerskiktsbotten. De borde lösas upp.

Efter detta, tillsätt de karamelliserade grönsakerna. Koka allt tillsammans på låg låga i tre minuter och ta bort från spisen.

Förbered levern och blötlägg i mjölk, som i föregående recept, skär i kuber med en sida på fyra till fem centimeter.

Stek i den återstående olivoljan (hög låga) i 3 minuter på varje sida, var noga med att inte brännas.

Tillsätt balsamvinäger, vin, karamelliserade grönsaker med ansjovis. Sänk värmen till medel och koka i tio minuter eller tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Vid ungefär den åttonde minuten, tillsätt kapris, rör om innehållet, tillsätt mald peppar, smaka av och justera med salt. Kom ihåg att ansjovis och kapris innehåller tillräckligt med salt. Kanske behövs det inget salt alls.

Mal den avsvalnade massan genom att passera den genom en köttkvarn med ett fint galler, mixer eller matberedare. Förvara den färdiga pajen i kylen tills den ska användas, dock inte mer än två dagar.

Recept på oxleverpastej i slowcooker

Jag vet att multikokaren har varit den populäraste köksprylen på sistone. Så jag bestämde mig för att inkludera ett slow cooker-recept i listan.

Ingredienser

Ett halvt kilo nötlever;
en morot;
två matskedar luktfri vegetabilisk olja;
80 g smör;
två vitlöksklyftor;
dill, persilja;
mald svartpeppar efter smak;
salt.

Hur man lagar mat

Befria levern från filmer och blodkärl. Häll i mjölk och låt stå i minst en timme.

Skär levern i små bitar och lägg tillsammans med morötter och lök i multikokarskålen. Skalade morötter - i form av pinnar och lök - i skivor.

Tillagning i "Stew" -läget tar ungefär en timme.

Levern och grönsakerna bör röras om med jämna mellanrum för att undvika brännskador. Om det inte finns tillräckligt med stuvvätska kan du tillsätta det i små portioner då och då.

När det är fem minuter kvar till slutet av programmet, tillsätt finhackad vitlök, mald peppar, salt och hackade örter.

Vi tömmer multikokarskålen, lägger massan i en separat behållare för kylning och maler den sedan till en paté med en mixer.

Kära läsare av Irinas blogg, jag gav er bara en tankeställare. Det finns väldigt många recept på oxleverpastej. Men baserat på de alternativ jag har föreslagit kan du "komponera" din egen, med hjälp av det presenterade materialet, som en duk. Jag svarar gärna på alla dina frågor om recept och matlagningstekniker.

Med uppriktiga önskningar om god hälsa och lycka till.  Irina Rybchanskaya, bloggförfattare Essä av en kulinarisk amatör

Mycket snart kommer vi att fira alla hjärtans dag. Låt detta vara en uppriktig semester för alla älskare, och inte bara ett framgångsrikt marknadsföringsknep. Jag vill ge dig en otrolig komposition idag. Alla här är ett geni - poet, översättare, kompositör, artist, videoregissör...

Nötlever är mycket användbar för barn och vuxna, så läkare rekommenderar alltid att inkludera den i kosten för vardagsmat. Idag kommer vi att berätta hur man förbereder nötleverpastej, recept hemma, i olika versioner. Man kan säga, varför laga mat hemma om man kan köpa det färdigt i affären? Ja, men är det verkligen möjligt att jämföra en produkt fylld med alla typer av koncentrat, färgämnen, smaker, och gud vet vad mer - med en paté tillagad med egna händer, av bra produkter och utan kemiska tillsatser.

Nötleverpastej kan tillagas på olika sätt: med smör, med morötter, med bakad eller kokt lever, med ägg, med mjölk, med ister. Vi kommer att berätta de mest utsökta recepten, laga mat, glädja ditt hushåll med delikatesser.

Stekt oxleverpastej

Färsk lever - 500 g
Vit lök - 2
oliv - 2 msk. skedar
Smör - 50 g
Medelstora morötter - 1 st
Salt peppar

Du kan förbereda en läcker paté hemma, eller hur? Bearbeta levern: ta bort filmen om möjligt, ta bort venerna. Använd olja och stek levern på båda sidor tills den är helt genomstekt. För att vara säker på om det är klart inuti, gör ett djupare snitt om det inte finns något blod, är levern klar.

Medan levern steker, slösa inte tid och stek den hackade löken. Lägg lök och morötter, peppar och salt, beredd oxlever och smör i en mixer, vispa och pajen är klar. Låt det stelna lite i kylan så kan du breda ut det på lite bröd till te.

Pate i en slow cooker

600 g lever
3 ägg
1 vit lök
Smör 120 gram
Salt och peppar
Mjölk - 1 glas
Vitlök - 1 kryddnejlika
Nypa muskotnöt

Tvätta levern, ta bort filmen, skär i bitar. Mal en gång med en matberedare (köttkvarn), upprepa processen, men med olja. För tredje gången, låt oss hoppa över levern tillsammans med hackad vitlök och ägg. Det är också lämpligt att hacka löken i en matberedare, tillsätt den i köttfärsen. Nu återstår bara att tillsätta kryddor och mjölk. Det hela ser ganska rinnande ut, få inte panik. Placera maten i multicooker-behållaren och ställ in den på "Baking"-programmet i 60 minuter.

Vi tar inte ut patejen direkt, vi låter den stå i 15, eller till och med 20 minuter. Nötleverpastejen i slow cookern är klar, aromatisk och ber att ätas!

Nötleverpastej för barn

400 g oxlever
Fläsk (utan fett) - 100 g
Salt
Lagerblad - 1 blad
En liten lök
En morot

Jag blötlägger alltid levern i mjölk i cirka 50 minuter, så försvinner bitterheten, och det är vad min mamma lärde mig. Medan levern vilar i mjölk kommer jag att koka en bit fläsk, för receptet behöver du ytterligare 100 gram buljong, men eftersom vi pratar om en paté för barn, efter kokning kommer jag att salta levern och hälla i ny vatten.

Jag kokar levern med en hel lök och en morot, skär i två.
Levern är klar, jag tar ut den tillsammans med morötterna. Jag behöver inte löken och soppan. Fläsket är klart, lägg det på ett fat och mät upp 100 ml buljong. Jag kommer att lägga till smör och salt till dessa produkter. Nu återstår bara en liten bit – jag passerar allt genom mixern två gånger. Pajen är klar.

Kolla in detta läckra kycklingleverpastej, möra och aromatiska, recept med steg-för-steg-foton.

Hemlagad paté med morötter

Nötlever 500 g
2 morötter
En lök
Utsmält ister 100 g
Färsk mjölk 1,5 sked
Smör 100 g
Salt peppar

Stek den bearbetade och torra levern med hackade grönsaker tills den är helt genomstekt. Koka i ister, tillsätt salt och peppar på slutet, sparsamt.

Mal levern med grönsaker i en köttkvarn, två gånger. Häll mjölk och blanda med mjukt smör, blanda väl. Nötleverpastej med morötter är klar. Låt det stelna i kylen.

Klassisk oxleverpastej

Nötlever 700 g
En nypa peppar
Smör 80 g
Späck 120 g
En båge
Buljong 50 ml
En morot
Salt
Ett ägg

Koka späcket tillsammans med lök och morötter tills det är halvkokt, tillsätt levern, lite salt och mycket peppar. Koka tills den är helt genomstekt, passera genom en köttkvarn för hemmabruk flera gånger, tillsätt gradvis yushka så att du kan justera tjockleken på patén. Blanda med mjukt smör och rör om.

Nötleverpastej med svamp

450 g oxlever
200 g svamp
80 g grädde
Salt
Peppar
Stor morot
En vit glödlampa
Lite persilja
Smör 150 g
Salt peppar

Hacka löken och morötterna och fräs i olja, du behöver ca 50 gram. Stek den beredda och hackade levern tills den är kokt, vilket kräver 50 g olja. I behållaren där grönsakerna stektes, stek de skurna svamparna.

Lägg levern, grönsakerna, svampen, salt och peppar, smör och grädde i en matberedare och puré till en patémassa. Svalna i kylen och kan bredas på färskt bröd.

Oxleverpastej för vintern

Det är bra när du har förnödenheter och du kan använda dem vid rätt tidpunkt, när gästerna dyker upp oväntat eller bara vill ha något gott. Att konservera grönsaker kommer inte att överraska någon, men att förbereda paté för vintern är intressant.

1 kg lever
2 vitlökar
En halv tesked peppar
På spetsen av en kniv, muskotnöt och mald kryddnejlika
Smör 100 g
Salt
Späck 50 g

Skär levern i små portioner och täck med kallt vatten i 3 timmar, häll sedan av vattnet.
Värm baconet och stek varje leverbit på alla sidor. Fräs lökringar i samma fett.

Finhacka levern tillsammans med löken för första gången, tillsätt kryddor och fräs igen. Upprepa igen, tillsätt smör och salt i köttfärsen.

Lägg pajen i förberedda rena burkar, men inte till brädden, utan bara upp till burkens axlar. Täck med lock och sterilisera i minst två timmar. Stäng den med en nyckel och slå in den senare kan du ta den till källaren eller källaren.

Biffpastej med ister

Lever - 300 g
Rökt bacon - 100 g
Stor lök - 1 st.
Persiljerot
Smör - 100 g
En morot
Ett lagerblad
En nypa peppar
Citronsaft - 1 tesked
Kryddnejlika - 1 knopp
Socker - 1 tesked
Vitt vin - 0,5 koppar

Separera levern från filmen detta kan enkelt göras genom att doppa den i varmt vatten i några minuter. Skär i fyra bitar. Hacka baconet fint.
Hacka löken som för rostning, morötter och persiljerot i strimlor.

I en kittel, koka levern, ister, tillsätt grönsaker, kryddor och ett glas vatten. Täck med lock och låt sjuda i 40 minuter.
Häll av buljongen och passera den hackade pajen genom en köttkvarn minst tre gånger. Lägg tillbaka produkterna i grytan, tillsätt vin, citronsaft, socker och 50 ml buljong. Vispa det mjuka smöret och tillsätt det i pajen, rör om väl. Pate med oxlever och ister är klar.
Se videon om hur man gör oxleverpastej

Dietpaté

Nötlever - 1 kg
Lök - 3 st.
Olivolja - 2 matskedar
En morot
Smör - 10 g
Lagerblad - 3 st.
Muskotnöt - ½ tesked
Ett gäng dill
Salt

Förbered levern: ta bort filmen, dela i små delar och koka ihop med en lök och ett lagerblad. Stek den hackade löken i en sked olivolja, tillsätt 2 matskedar vatten.
Koka morötterna och mal lagerbladet i en kaffekvarn.
Mal alla produkter i en mixer, tillsätt resten av smöret och olivoljan.
Om patejen, enligt din åsikt, visade sig vara väldigt tjock, kan du späda den med buljong.
Kaloriinnehållet i denna paté är minimalt, lämpligt för dem som är på diet.

Bakad oxleverpastej

2 kycklingägg
600 g lever
medelstor lök - 1
Morötter - 1 st.
Salt
Späck - 50 g
Smör - 70 g

Blötlägg levern 1 timme i kallt vatten, koka äggen hårt, hacka morötter och lök. Dela levern i bitar, lägg i en liten eldfast form med lock, lägg i grönsaker och ister. Grädda i skåpet i 60 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Efter tiden, tillsätt olja, tillsätt salt, mixa med en mixer och blanda väl. Bakad oxleverpastej är klar.

Kolla in det här receptet för griskött. recept med bilder steg för steg, enkelt och gott.

Pastej med kokt oxlever

Smör - 100 g
Nötlever - 600 g
Salt 1 msk. sked
Medelstor lök – 3 st.
Morötter - 2-3 st.
Späck - 200 g
Pepparkorn – 5-6 st.
Lagerblad - 3 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika

Rengör levern från film och ådror, dela i portioner och lägg i en kastrull. Lägg lök och morötter i en behållare utan att skära dem, vitlök, pepparkorn och lagerblad. Fyll med vatten, tre fingrar ovanför maten. Koka i 35 minuter, tillsätt salt på slutet. Mal de kylda produkterna (exklusive lagerblad och pepparkorn) i en köttkvarn flera gånger. Kombinera mjukt smör med paté och blanda.

Oxleverpastej med konjak

1,5 kg lever
100 g vitlök
Lök 200 g
Salt peppar
Muskot nypa
Morötter 200 g
Grädde
Smör 300 g
Cognac 200 ml
Raffinerad olja 100 ml

Hacka levern grovt och blanchera i raffinerad olja. Ta bort levern, tillsätt mer olja och fräs de hackade grönsakerna en hel del, tillsätt muskotnöt, vitlök och konjak, vänta tills alkoholen har avdunstat. Lägg tillbaka levern till elden och låt puttra tills den är helt genomkokt. Häll i grädden och ta efter några minuter från spisen.

Mal levermassan i en matberedare, vispa smöret i rumstemperatur med en mixer tills det blir vitt och blanda med pajen. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.

Tips på hur du lagar leverpastej rätt och gott

Använd inte fryst lever till patéer.
Att sänka ner levern i varmt vatten i några minuter hjälper till att ta bort filmen lättare.
Om du tillsätter grädde blir pajen saftigare.
När du använder en köttkvarn måste du mala mer än två gånger.
Salta pajen först innan du hackar den.
Du kan lägga till örter när du lagar levern, detta kommer att ge en touch av smak.
Blötlägg levern i mjölk i en timme.
Förvara patéerna i kylen i högst 3 dagar.
Vaktelägg hjälper dig att uppnå en utsökt och delikat smak.
För att minska kaloriinnehållet i pajen, koka levern och grönsakerna.
Kan förvaras i frysen i en matbehållare.

Vi berättade för dig hur du kan förbereda leverpastej hemma, välja, glädja ditt hushåll med läckra pålägg på bröd. En sådan paté kan förresten användas till kokt pasta eller gröt.

Nötleverpastej - allmänna matlagningsprinciper

Nötlever är en ganska mångsidig produkt, den är lätt att tillaga och du kan få ut många olika rätter av den: leverkaka, kotletter, lever i smet, stuvad eller bakad. Glöm inte oxleverpastejen. Om du är van vid att uteslutande köpa paté, väntar en överraskning på dig - det är lättare att förbereda denna maträtt hemma, men smakmässigt ger det hundra poäng framåt till även den dyraste produkten från butikshyllan.

Nötleverpastej - förbereda mat och redskap

Den viktigaste och oersättliga produkten i denna maträtt är nötlever. Det är bäst att ta färsk lever, men om du har fryst lever fungerar det också – tack vare värmebehandling förvandlas en svårsmält hård isbit till en mycket mör maträtt. Du behöver också grönsaker, grädde och ett ägg för vissa varianter av receptet.

Nötleverpastej tillagas oftast genom att baka i ugnen. Servera rätten i form av smörgåsar eller som en separat fristående rätt.

Recept på nötleverpastej:

Recept 1: Italiensk nötleverpastej

Denna maträtt har bara en nackdel - den måste lämnas i kylskåpet i minst 8 timmar, och det är ganska svårt att behålla denna tidsperiod. Annars har denna maträtt inga nackdelar, bara fördelar: ovanlig smak, mättnad och hälsa!

Nödvändiga ingredienser:

460 gram nötlever
170 gram fläskkött
1 stor morot
1 lök
2 ägg
75 ml grädde
Kryddor

Matlagningsmetod:

Nötlever måste tvättas och skäras i bitar. Hetta upp en stekpanna, smörj med olja och stek levern ca 10 minuter i olja under omrörning. Häftigt.
Skala löken och hacka. Tvätta morötterna, skala och skär i bitar.
Mal bringan, levern och grönsakerna i en mixer till ett mosigt tillstånd, tillsätt grädde och ägg.
Lägg blandningen i en silikonform och grädda i ugnen i fyrtiofem minuter vid en temperatur av tvåhundratjugo grader.
Efter denna tid, tippa pajen på en tallrik och låt den sitta.

Recept 2: Nötleverpastej med soltorkade tomater

Du kommer inte att köpa den här typen av paté i en butik, eftersom den uteslutande tillagas på restauranger på Sicilien och serveras direkt efter tillagning. Rätten kommer ut med en rik smak och arom.

Nödvändiga ingredienser:

460 gram oxlever
150 gram soltorkade tomater
Färsk grön basilika
1 lök
2 vitlöksklyftor
160 ml 15% grädde
Kryddor

Matlagningsmetod:

Skala löken och hacka den.
Tvätta oxlevern och skär i bitar.
Lägg lök och lever i en het stekpanna, stek dem, häll sedan i grädde och låt sjuda under lock i tio minuter. Häftigt.
Lägg skalad vitlök, tomater, basilika och lever och lök i en mixerskål. Mal tills det är mosigt. Pajen är klar, allt du behöver göra är att kyla den så kan du servera den.

Recept 3: Biffleverpastej “Mix”

För detta recept behöver du också fläsk- och kycklinglever - denna blandning av olika slaktbiprodukter kommer att skapa en extraordinär smak.

Nödvändiga ingredienser:

220 gram oxlever
200 gram fläsklever
100 gram kycklinglever
4 lökar
Smör
Kryddor

Matlagningsmetod:

Skala löken och finhacka den.
Tvätta levern, ta bort filmer och ådror och skär sedan i bitar.
Lägg löken i en smord långpanna och tillsätt sedan levern. Fräs löken och levern i ca 15-18 minuter. Kyl och mal sedan i en mixerskål tills den är mosig. Pajen är klar! Kyl den i kylen och du är redo att servera.

Recept 4: Nötleverpastej med svamp och oxtunga

Ett annat alternativ för att förbereda en maträtt med italienska inslag är att lägga till svamp i leverpastej och få ett utsökt "pålägg" till frukost- eller lunchmackor!

Nödvändiga ingredienser:

420 gram oxlever
Nöttunga 1 st
200 gram champinjoner
1 morot
1 lök
Färsk persilja
Grädde 80 ml
Smör
Kryddor

Matlagningsmetod:

Låt nöttungan koka - det tar ca 50 minuter Efteråt kyler du produkten och tar bort skalet.
Skär den tvättade levern i bitar.
Svamp måste också tvättas och skäras. Ta bort skalet från löken och hacka den. Tvätta morötterna och riv dem.
Fräs levern med lök och morötter i en stekpanna i ca 15 minuter, häll sedan grädden över blandningen och stäng med lock. Ta bort från värmen och kyl.
I en mixerskål, kombinera svamp, persilja, oxtunga och lever med grönsaker.
Placera den resulterande massan i en form och baka i ugnen i tjugo minuter vid en temperatur av hundra åttio grader.

Recept 5: Hemlagad oxleverpastej

Nödvändiga ingredienser:

nötlever - ett halvt kilogram;
svartpeppar;
två morötter;
en nypa salt;
Glödlampa;
smör - 80 g;
ister - 100 g;
50 ml mjölk.

Matlagningsmetod:

Vi frigör levern från filmer och kanaler, skär i små bitar och sköljer väl.

Skär av skinnet från isteret. Skär den i små kuber.

Skölj den skalade löken och finhacka den. Skala morötterna, tvätta och riv grovt.

Ställ stekpannan på hög värme, tillsätt ister och stek under konstant omrörning i cirka fem minuter. Tillsätt hackad lök i isteret och fräs i ett par minuter. Tillsätt nu morötterna och fortsätt att steka under konstant omrörning i ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan leverbitar, krydda med kryddor och stek på svag värme i tio minuter, rör om då och då.

Kyl den resulterande blandningen, lägg den i en mixerbehållare och mal den till en pasta. Överför pajen till en djup tallrik, häll mjölk i den och tillsätt mjukt smör. Blanda blandningen väl tills den är slät.

Recept 6: Biffleverpastej "Road"

Obligatorisk ingrediens:

två kycklingar;
ströbröd;
kg nötlever;
ister - 200 g;
margarin;
ett halvt kilo mjöl;
smör - 100 g;
sex ägg;
lök - 60 g;
vit limpa;
svartpeppar;
Lagerblad;
salt.

Matlagningsmetod:

Tvätta de urrensade kycklingarna, torka av dem med en servett och fyll dem med ister. Stek i hett smör med hackad lök, mald svartpeppar och lagerblad. Lägg kycklingarna på en engångshandduk, kyl, ta bort köttet från benen och skär det i bitar.

Vi tvättar levern, tar bort filmen, tar bort kanalerna och skär i små bitar. Stek i uppvärmt smör med hackad lök tills den är gyllenbrun. Vi passerar den genom en köttkvarn. Blötlägg brödet i mjölk och rulla in det i levern. Krydda blandningen med salt, mald muskotnöt och vispa i två ägg.

Blanda fyra ägg och mjöl till en hård deg. Smörj en ugnsform med margarin, strö över ströbröd och lägg ut ett lager utkavlad deg. Lägg hälften av leverfärsen på botten av formen klädd med deg, lägg kycklingbitarna på och lägg andra hälften av levermassan på den. Täck pajen med ett andra lager deg, nyp försiktigt ihop kanterna och grädda i en förvärmd ugn i cirka fyrtio minuter.

Recept 7: Nötleverpastej på polska

Nödvändiga ingredienser:

ett halvt kilo fläsk mage;
fint salt och svartpeppar;
nötlever - 700 g;
fem ärtor kryddpeppar;
morötter - 350 g;
två lagerblad;
tre lökar.

Matlagningsmetod:

Vi rengör och tvättar morötterna. Vi tvättar bringan, lägger den i en kastrull med vatten och lägger den på elden. Skumma av skummet och tillsätt morötter i bringan. Koka ytterligare en timme.

Vi tvättar nötköttslevern under rinnande vatten, rengör den från kanaler och filmer. Skölj igen. Lägg i en kastrull med bringan, tillsätt skalad och tvättad lök, lagerblad och pepparkorn. Fortsätt koka i ytterligare en halvtimme. Vi tar ut alla ingredienser från pannan och kyler. Vi vrider allt två gånger genom en köttkvarn. Salta den resulterande massan, peppra och blanda noggrant med en träspatel. Lägg den färdiga pajen i burkar och förvara i kylen.

Recept 8: Nötleverpastej fylld med smör

Nödvändiga ingredienser:

kg nötlever;
fint salt;
fyra ägg;
svartpeppar;
två lökar;
60 ml vegetabilisk olja;
Smör - 50 g.

Matlagningsmetod:

Skölj nötlevern, ta bort allt överskott och blötlägg i rent vatten i ett par timmar. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten så att det precis täcker levern och låt koka i fyrtio minuter, skumma av skummet då och då. Ta upp slaktbiprodukterna på en tallrik och svalna. Mal två gånger i en köttkvarn.

Skala löken, tvätta den och skär den i små tärningar. Stek tills de är gyllenbruna. Passera genom en köttkvarn tillsammans med levern. Tillsätt uppvispade ägg och mjukt smör i levermassan. Salta och krydda med kryddor. Blanda allt väl.

Bred ut pajen på matfilm i ett jämnt lager. Lägg en rektangulär bit smör på den. Använd film, forma en rulle, vilket ger den önskad form och tjocklek. Ställ pajen i kylen. Skär på tvären i tunna skivor före servering.

Nötleverpastej - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna

Mexikansk oxleverpastej - med röd cayennepeppar. Denna version av luda är perfekt som pålägg till torrt bröd eller som mellanmål till öl.

Om du tycker att leverblandningen är för tunn, tillsätt en eller två sked mjöl till ingredienserna.

Nötleverpastej kan också tillagas i en slow cooker, även om konsistensen blir annorlunda, mer fast. Denna paté serveras i Frankrike och är inte bred på bröd, utan skärs i skivor. Tillagningsläge – ”Allmänt”, tid – 30 minuter, temperatur 100-120 grader.

För att diversifiera smaken på patén kan du lägga till riven ost innan bakning.

Att lägga till grönsaker hjälper till att göra smaken av pajen mindre intensiv. Använd morötter, blomkål eller broccoli. Om du vill få en kaloririk och mättande rätt, kommer fläsk, nötkött, bringa eller bacon att "hjälpa" dig.

Hur förvarar man paté om man har lagat mer än man kan äta på en gång? Bred plastfolie på bordet, pensla den med paté, rulla sedan ihop den och ställ den i kylen.

Nyheter om show business.

Nötleverpastej är en allvarlig historia. Det verkar som att receptet inte alls är komplicerat, dock är det få som gillar att laga det.

I den här artikeln kommer vi att berätta alla hemligheterna med att göra hemlagad, mör, läcker nötleverpastej, hur man förvarar den och hur man dekorerar den och hur man serverar den på julbordet.

Ingredienser:

Nötlever – 700-800 g.

Lök - 4-5 st.

Morötter - 1-2 st.

paprika - 1 st.

Kokosolja - 150 g.

Lagerblad - 3 st.

Pepparkorn – 4-5 st.

Timjan - 0,5 tsk.

Muskotnöt - 0,5 tesked.

kryddnejlika - 1 st.

Salt att smaka.

Nötleverpastej, recept:

Blötlägg levern i vatten i ett par timmar, tvätta och ta bort filmen, skär i portioner, cirka 2x4x8.

Skär löken och paprikan i 4 delar, skär morötterna i stora bitar.

Lägg levern och grönsakerna i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt lagerblad, pepparkorn, timjan, muskotnöt och kryddnejlika. Salta inte, du måste tillsätta salt på slutet, när du ser att det nästan är klart.

Koka tills morötterna och löken är genomstekt och lökskivorna ska falla isär.

Ta bort levern, löken och morötterna från pannan och lägg dem i en matberedare eller köttkvarn. Se till att kryddorna finns kvar i pannan.

Tillsätt kokosolja. .

Om du använder en köttkvarn måste du vända levern 2-3 gånger.

Varför tillsätter vi kokosolja till oxleverpastej istället för smör?

Faktum är att levern är ett av de bästa sätten att förebygga anemi. Den innehåller mycket järn, och i den form som den absorberas väl.

Men kalcium, som finns i smör, hindrar järn från att tas upp.

Prova nu patejen. Du kanske vill tillsätta lite salt och peppar.

Många lägger till 2 teskedar konjak i detta skede, men vi tror att även utan alkohol blir patejen underbar.

Hur man gör pateen mör.

Och nu, en av de viktigaste punkterna. Faktum är att det finns många kärl i nötlever, och det är mycket svårt att skära ut alla, och naturligtvis, när de hittas, är intrycket av patejen inte det bästa.

Därför är det nödvändigt att gnida pajen genom en sil.

Som ett resultat kommer du att få den mest möra, godaste oxleverpastejen.

Hur man förvarar nötleverpastej.

Tyvärr håller inte patén länge. Därför är det bättre att överföra det till behållare eller fryspåsar och frysa det. En påse är en portion, så mycket du kan äta på en gång utan att frysa igen.

Hur serverar man oxleverpastej på ett julbord?

En rulle med smör kan vara gott, men det är definitivt inte ett kostalternativ.

Vi erbjuder dig att enkelt och enkelt förbereda tarteletter av klipitabröd.

Använd en liten kopp och en vass kniv och skär ut cirklar från pitabrödet.

Böj sedan, sätt in dessa cirklar i ugnsgallret och börja grädda dem.

På bara 2-3 minuter är de klara. Efter en sådan värmebehandling blir pitabröd krispiga som chips.

Lägg över pajen i en konditoripåse eller någon plastpåse. Skär av ett hörn och pressa ner pajen i tarteletten. Det kommer att se ut som ett skal.

Det är nödvändigt att fylla tarteletterna omedelbart före servering, för efter 15 minuter kommer pitabrödet inte längre att vara krispigt.

Du kan dekorera med örter och granatäpple.

Granatäpple kommer att dekorera inte bara utseendet, utan också smaken av patejen, och kommer att göra godsaken till en oförglömlig, gastronomisk njutning.

Och vi kommer att njuta av det om du berättar i kommentarerna hur du gjorde din leverpastej.

Den godaste paten är förstås den som tillagas hemma. Varje hemmafru förbereder det enligt sitt eget recept: från kyckling eller nötlever, kokt eller stekt, några maler köttet i en köttkvarn och andra maler det i en mixer. Det finns en hel del tillagningsmetoder, i alla fall får du en extremt god och aptitretande delikatess.

Kemisk sammansättning

Det är ingen hemlighet att den paté som säljs i detaljhandelskedjorna knappast kan kallas en paté i ordets bokstavliga bemärkelse - många undersökningar har visat att det ibland är väldigt lite lever i den, och ibland finns det ingen lever alls. Dessutom innehåller de olika konserveringsmedel, smakämnen och smakförstärkare, så denna produkt kan inte kallas hälsosam.

I detta avseende tar många hemmafruar det enda rätta beslutet - att själva göra leverpastej. En mycket välsmakande produkt erhålls från nötlever.

Lever är ett slaktbiprodukter av den högsta kategorin, som är erkänt som den mest näringsrika i näringsmässiga termer på grund av dess höga proteininnehåll. Dess struktur inkluderar ganska höga koncentrationer av kostfiber, kollagen och purinkomponenter.

Nötköttsprodukten innehåller en betydande mängd olika vitaminer - hela undergruppen B och dessutom värdefulla A, C, D, E och K. Men den största fördelen med produkten ligger i dess extremt användbara mineralsammansättning - denna produkt är rik i användbara mikroelement: kalcium, magnesium och även fosfor, kalium, zink, koppar och, naturligtvis, järn. Detta är precis vad som förklarar värdet av maträtten i kosten för personer med lågt hemoglobin och andra patologier i cirkulationssystemet.

Leverpastej behåller alla näringsämnen helt. Således är paté rik på protein och aminosyror, som är de viktigaste byggmaterialen för muskler, organ och vävnader i hela kroppen. Paten innehåller ganska mycket selen, som är erkänt som en av de starkaste antioxidanterna, tack vare vilka processer bromsar åldersrelaterade förändringar.

Kaloriinnehåll i maträtten

Leverpastej är en ganska kaloririk maträtt; 100 g produkt innehåller cirka 117 kcal, varav närvaron av protein är 18,1 g, fett - 11,1 g och kolhydrater - cirka 7 g tillåter förbereda många läckra rätter, och delikat pate anses med rätta vara en av de mest näringsrika och välsmakande delikatesserna.

Fördelar och skador

Alla rätter gjorda av nötlever är extremt hälsosamma. Och detta har varit känt ganska länge. Denna effekt förklaras av närvaron av komponenter som är avgörande för liv och hälsa.

Levern ackumulerar mer än 15 % av det järn som kroppen behöver för att producera hemoglobin och andra blodpigment.
Koppar i biprodukten kan ha en stark antiinflammatorisk effekt.
Lysin är en essentiell aminosyra som främjar bättre smältbarhet av animaliska proteiner och har en gynnsam effekt på det allmänna tillståndet för ligament och senor. Dessutom förbättrar lysin absorptionen av kalcium, på grund av vilket användningen av leverpastej förhindrar utvecklingen av osteoporos, åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke. Det är känt att brist på denna aminosyra orsakar en minskning av libido hos män och till och med leder till fullständig impotens.
En annan användbar aminosyra, tryptofan, behövs av kroppen för att lindra symtom på ångest och förbättra kvaliteten på nattsömnen.

Metionin i patén i kombination med folsyra och kolin har en antitumöreffekt.
B-vitaminer tillsammans med magnesium förbättrar ledningsförmågan hos nervfibrer och normaliserar hjärnans funktion. Dessutom skyddar de vuxna från de farliga konsekvenserna av att röka och dricka alkoholhaltiga drycker.
Levern ackumulerar en betydande mängd C-vitamin, vilket förbättrar immuniteten, har en gynnsam effekt på njurfunktionen, upprätthåller synskärpa, hälsa och styrka hos hår och tänder.

Paten har dock också kontraindikationer för frekvent konsumtion. I synnerhet bör mogna människor inte ryckas med den här rätten, eftersom den innehåller ganska mycket purinbildande ämnen.

När man förbereder paté är det viktigt att tänka på att varje avvikelse från matlagningstekniken leder till utvecklingen av patogen mikroflora i produkten, vilket leder till matförgiftning.

Matlagningsrecept

Innan du börjar förbereda leverpastej, utvärdera leverns utseende. Den ska vara ganska slät, utan några fläckar, uttalade blodkärl, tumörer eller utskjutande lymfkörtlar. Färgen på färskt kött ska vara rödbrun. Alla andra nyanser indikerar direkt produktens låga kvalitet.

Det finns ingen anledning att använda en gallblåsebiprodukt för att förbereda leverpastej om någon del av den har en grönaktig nyans. Troligtvis var denna plats i kontakt med galla - det är bättre att skära av den, annars kommer pateen att bli bitter och smaklös.

Innan arbetet påbörjas ska levern tvättas noggrant i rinnande vatten, sedan ska filmen tas bort och alla områden som orsakar oro ska skäras bort. Vissa hemmafruar rekommenderar att man blötlägger produkten i råmjölk, i vilket fall kommer all bitterhet ur den och patejen blir mjukare och ännu luftigare.

Det finns dock ett annat sätt att befria produkten från överflödig bitterhet: levern skärs i små bitar, läggs i kokande vatten och kokas i cirka fem minuter, varefter den dräneras i ett durkslag och tvättas med kallt rinnande vatten.

Klassisk

För att förbereda nötleverpastej enligt det klassiska receptet behöver du:

800 g slaktbiprodukter;
4 medelstora morötter;
4 lökar;
salt, mald peppar;
100 g naturligt smör;
torkad basilika.

Löken måste finhackas, morötterna rivs på ett medium rivjärn, det hela sauteras i vegetabilisk olja i en stekpanna med tjock botten.

Rengör levern, ta bort filmerna och gallgångarna, skär i små bitar och stek på båda sidor i 15 minuter, tillsätt sedan kryddor och låt puttra i ytterligare 5-10 minuter.

De beredda produkterna placeras i en mixer och krossas med smör, varefter den färdiga produkten kan förpackas i behållare och skickas till en sval plats tills den svalnar.

Om så önskas kan du lägga till svamp i levern, det är bäst att ta champinjoner eller porcini-svampar. De steks tillsammans med kött och tillagas med standardteknik.

Diet

I sin dietversion innehåller nötleverpastej fyra grundläggande komponenter - själva levern, samt lök med morötter och smör, och levern är inte stekt, utan kokad.

Du kommer behöva:

0,5 kg slaktbiprodukter;
1 lök;
1–2 morötter;
100 g smör;
stekfett;
salt, kryddor;
vatten - 200 ml.

Steg-för-steg matlagningsreceptet är som följer. Skala först morötterna, skölj noga och skär i tärningar på 0,5 cm vardera. Det finns inget behov av att skära det mindre, eftersom det senare kommer att bli en slags indikator på graden av beredskap för maträtten.

Skala löken och skär i tjocka halvringar och stek sedan lätt på båda sidor. Du behöver bara ta med löken tills den är brun och mjuk, koka den inte för mycket, annars blir den färdiga patjen lite bitter.

Levern måste rengöras, alla onödiga filmer tas bort och gallgångarna skäras ut, tvättas och skärs. Om så önskas kan du blötlägga den i färsk mjölk - i det här fallet kommer patejen att bli mjukare.

Sedan måste du ta en kastrull eller gryta och placera maten i en viss ordning: först morötterna, sedan levern och sauterade löken ovanpå. Tillsätt en blandning av torrmald paprika och häll varmt vatten över det hela så att det täcker alla komponenter i rätten.

Observera: det finns ingen anledning att röra om maten i pannan.

Produkterna puttras på lägsta värme, alltid med locket stängt, som vi redan har nämnt, bestäms av morötterna - så snart de blir mjuka och klara kan du säkert stänga av värmen. Detta tar vanligtvis ungefär en halvtimme.

Medan levern kokar måste du ta bort lantsmöret från kylskåpet och placera det på en varm plats för att mjukna.

Buljongen från pannan hälls i en annan panna - på så sätt svalnar levern och grönsakerna mycket snabbare. Senare kan 2-3 matskedar buljong hällas i pajen om den visar sig för torr. Grönsaker hackas, för vilka de placeras i en mixer eller passeras genom en köttkvarn. I det senare fallet bör du göra detta två gånger, då blir konsistensen mer delikat.