Rätter gjorda av ung vitlök. Ung vitlök (recept) Vad kan tillagas av ung grön vitlök

Ung vitlök (recept).

Färska gröna pilar, mjölkvita klyftor av ung vitlök, som dyker upp i sängarna i mitten av maj är en delikatess som är lika kortlivad som den är attraktiv. Missa inte din chans att njuta av dem.

I den ryska byn har ung vitlök, som dyker upp i sängarna tidigare än andra vårgrönsaker, alltid ansetts vara det bästa botemedlet mot vitaminbrist. Faktum är att dess krispiga gröna skott och snövita kryddnejlika, som ännu inte har fått en skarp vitlökssmak och lukt, är fulla av just de vitaminer och mikroelement som vår kropp led mest av under vintern. Men de som betraktar ung vitlök som ett tecken på uteslutande lantkök kommer att ta fel: Katarina den stora skrev om sin kärlek till denna "vanliga" delikatess, och vid domstolarna hos de franska monarker på 1700-talet, trädgårdsmästaren som var den första att leverera färska vitlökshuvuden till det kungliga bordet under säsongen fick en generös belöning. Livet för ung vitlök är mycket kortlivat: redan två veckor efter uppkomsten börjar huvudena bli täckta med ett grovt skal och greenerna förlorar sin ömhet. Därför ska den som vill prova denna vårdelikatess inte slösa tid.

Sju kläder
Traditionell medicin tillskriver förmågan att läka sju sjukdomar till membranen som omger varje vitlöksklyfta (enligt legenden finns det alltid exakt sju av dem). Om detta är sant eller inte är okänt, men för kulinariska ändamål är dessa filmer verkligen oersättliga. Skär i tunna strimlor och lägg till en sallad, sås eller omelett, de kommer att tillföra en subtil, subtil vitlökssmak till varje maträtt utan den minsta blandning av bitterhet eller kryddighet. Och glöm inte att ju tidigare du skalar kryddnejlika från dessa genomskinliga skal, desto längre kan du hålla vitlöken intakt - skalade kryddnejlika kan lagras i upp till tre dagar utan att förlora sin fräschör.

Grön fjäder
Saftiga vitlökspilar är kvintessensen av vårens fräschör. Tyvärr, livslängden för skurna pilar är mycket kort: efter bara några timmar blir deras kanter gula, och de tappar själva sin arom och behagliga sprödhet. Det bästa sättet att bevara vitlöksskott under lång tid är att sylta dem. Finhacka grönsakerna (du kan använda en matberedare för detta ändamål) och blanda dem med grovt salt i ett ett-till-ett-förhållande, placera den resulterande smaragdmassan i försteriliserade burkar. Denna aromatiska smaksättning kommer att påminna dig om vårsolen till nästa år och fungera som ett utmärkt tillskott till kött, soppor eller såser.

Mjölkmognad
Ung, mjölkaktig mognad, vitlök har en mycket mindre grov och intensiv smak än sin mer mogna motsvarighet, och till skillnad från den lämnar den inte efter sig en obehaglig lukt. Men om du fortfarande är rädd för kryddigheten kan du baka de unga vitlöksklyftorna - på detta sätt kommer du att bevara deras fräscha ursprungliga smak, men helt bli av med deras inneboende hårdhet och specifika arom. För att göra detta, skala vitlöken från de översta skalorna och skära av botten av vitlökshuvudet, linda in den i folie. Baka den resulterande bunten i en ugn uppvärmd till 180 grader i 15–20 minuter. Bred på krispig rostat bröd indränkt i olivolja, bakad vitlöksmassa kommer att bli en läcker delikatess som kan dekorera både en blygsam familjefrukost och en festlig buffé.

Så snart ung vitlök dyker upp till försäljning, skynda dig att använda alla dess möjligheter. Och de är enorma! Till skillnad från sitt höstiga, mycket åldrade syskon kan ung vitlök ätas rå utan att ryckas, läggas hela huvuden till grönsaks-, kött- och fiskrätter och göras till puréer och suffléer. Förresten, ugnsbakad vitlök är en fantastisk tillbehör till alla fiskrätter.

Spagetti med stekt vitlök
Serverar 4.
4 huvuden av ung vitlök
350 gram tunn spagetti
1 msk hackad persilja
4 chilipeppar
4 matskedar extra virgin olivolja
grovt havssalt
fint havssalt
nymalen svartpeppar

Skala det översta skalet på vitlöken och dela huvudena i kryddnejlika, utan att skala av det tunna bottenskalet (överskottet ska vara fint hackat). Släng inte de gröna pilarna – skär dem i 3 cm stora bitar Värm oljan i en tjockväggig panna, lägg i vitlöksklyftor, bitar av tunt ytterskal och örter. Tillsätt paprika, salt och peppar. Stek alla ingredienser i 10 minuter, strö sedan över persilja och rör om.
Koka spaghettin i kokande vatten med tillsats av grovt salt. Två minuter innan vitlöken är klar, häll av pastan i ett durkslag och överför den med två gafflar till pannan med vitlöken i ytterligare 10 minuter. Rör om spaghettin tills den är stekt i oljan och blötlagd i vitlökssåsen. Servera dem varma, men inte för varma.

Ung vitlök med kryddor
Serverar 6.
30 klyftor ung vitlök med skal
250 ml extra virgin olivolja
100 ml druvkärneolja
2 chilipeppar
2 st. nejlikor
2 lagerblad
1 kvist färsk rosmarin
3 nypor fint havssalt
1 tsk blandad paprika (ärtor)

Tvätta och torka paprikan, rosmarin och lagerblad. Välj de största klyftorna från flera vitlökshuvuden. Utan att ta bort skalet, lägg dem i en kastrull, strö över salt, tillsätt chilipeppar och kryddnejlika samt lagerblad, pepparkorn och rosmarin. Häll blandningen av två oljor över vitlöken och kryddorna (oljan ska täcka dem något). Koka på låg värme i 15 minuter – oljan får inte koka. Ta kastrullen från värmen, svalna och överför sedan innehållet till en burk, stäng den och ställ den i kylen. Ta ut vitlöksklyftorna från burken efter behov och servera dem varma med stekt eller stuvad kött-, fisk- eller grönsaksgryta. Dessutom kan skördad vitlök användas för att dekorera pizza, samt som fyllning för bakat bröd. Och smaksatt olja är perfekt för att steka kött, fisk och grönsaker.

Stekta unga vitlökspilar
Skär pilarna i bitar ca 5-7cm långa.
Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna, stek pilarna på ena sidan på medelvärme, vänd på dem, täck med lock och koka i ca 5 minuter. De blir mjukare.
Salta, peppra, strö över citronsaft.

MARINERAD UNG VITLÖK
ung vitlök
salt
socker
curry
kryddpeppar
druvvinäger 5%

Skär bort allt överskott från vitlöken - stjälkar och rötter.
Vi rengör huvudena på alla skal och lämnar bara det närmaste lagret till själva vitlöksklyftorna.
Det rekommenderas inte att tvätta vitlök!
MARINAD

För 1 liter druvvinäger 5% -

50 g stensalt
- 50 gr. Sahara
- 10 ärtor kryddpeppar
- lite mindre än en halv tesked curry

Häll vinäger i skålen.
Tillsätt salt och socker.
Rör om tills salt och socker lösts upp.
Lägg de skalade vitlökshuvudena i en burk.
Tillsätt curry och pepparkorn.
Häll sedan vinägern över vitlöken tills den är helt täckt.
Stäng burken med ett lock och ställ på en sval, mörk plats.
Vitlök marineras i minst 2 månader.
Men ju längre vitlöken är inlagd desto godare är den.

Bakad potatis med ung vitlök och mynta
Vad behöver du:
ungpotatis 1 kg
1 huvud ung vitlök
mynta medium gäng
extra virgin olivolja 2/3 kopp
grovt havssalt
nymalen svartpeppar

Vad ska man göra:
Tvätta potatisen med en pensel och, utan att skala, sticka den med en gaffel. Lägg på en plåt och grädda i en förvärmd ugn till 170°C i 1 timme. Separera myntabladen från stjälkarna. Hacka stjälkarna och lägg i en mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor. Häll i oljan och vispa tills den är slät. Hacka bladen. Skär den färdiga potatisen i fjärdedelar medan den är varm, häll den resulterande gröna oljan, salt, peppar och rör om. Låt stå i 5 minuter, strö över myntablad och servera varm eller varm.

Morotssallad med ung vitlök
Ingredienser: 1 kg unga morötter, 3-4 huvuden av ung vitlök, 100 ml rött vin, 4 msk. matskedar olivolja, 4 kvistar rosmarin, havssalt, nymalen svartpeppar.

Skär morötterna i tunna skivor diagonalt. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg morötter i ett lager, tillsätt salt och peppar, strö över 3 kvistar rosmarin och stek på båda sidor. Häll i rött vin, tillsätt grovhackad ung vitlök och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
Lägg morötterna i en salladsskål, strö över resterande rosmarin och ringla över några droppar olivolja.

LOBIO MED FÄRSKA ÖRTER OCH UNG VITLÖK
PRODUKTER:
Bönor bönor - 500 g.,
lök - 3 st.,
ung vitlök - 2-3 stjälkar.,
koriander - 1 gäng.,
salta - 4-5 vet.,
regan - 4-500-talet,
vegetabilisk olja - efter smak,
paprika, salt efter smak.

Matlagningsbönor: Lägg kornen i en kotani (lergryta), men du kan även koka dem i en gjutjärnsgryta. Tillsätt vatten och lägg på eldavdelaren och koka. Under tillagningen, tillsätt lite KOKANDE VATTEN om du lagar mat i lergryta eller kallt vatten om du lagar mat i gjutjärnsgryta. Koka tills kornen spricker och är väl kokta. Färdig och kryddad lobio ska vara tjock och ha lite vätska, så tillsätt vatten lite i taget under tillagningen.
Lök: Finhacka löken i halva ringar.
Gröna: Finhacka det gröna med en kniv.
Vitlök: Skär stjälkarna av ung vitlök längs hela längden och skär i tunna halvringar.
Pepparpeppar: Skär paprikan i tunna ringar.

Matlagningsmetod:
Du måste lägga till allt till den färdiga kokta lobio samtidigt och omedelbart stänga av värmen. Täck med lock och låt stå i 5-10 minuter.

Tortiya med ung vitlök.
Vi kommer att behöva:
300 g ung vitlök
4 ägg
salt peppar
Bryt vitlökskvistarna och koka i saltat vatten tills de är mjuka, låt rinna av i en skål, vispa äggen med salt och peppar, tillsätt den pressade vitlöken, rör om och häll i en uppvärmd stekpanna med en liten mängd olivolja (1 msk. )
Stek först på ena sidan, använd sedan en tallrik för att vända över till andra sidan och stek.

Kycklingbröst med mozzarella och ung vitlök
Ingredienser:
kycklingfilé 500 g (4 st)
mozzarellaost (bit) 70 g
flera kvistar dill
ung vitlök 5 klyftor
tomat 1 st.
salt, mald peppar
vete brödsmulor
grädde 100 g
ägg 1 st.
frityrolja 1 dl
för aptitretare:
basilikablad
mozzarellaost (kulor)
flera små tomater

Matlagningsmetod:

Skär den lilla filén och använd den i en annan maträtt. Skär en stor filé på längden på mitten, vik ut den som en bok och slå den med en klubba. Salta och peppra vardera. Riv osten fint, blanda med hackad dill och vitlök, passerade genom en press. Skär tomaten i skivor. Lägg 1/4 av fyllningen på ena halvan av filén och lägg 1-2 tomatskivor i mitten. Täck med den andra halvan av filén.
Fäst kanterna med ett spett. Vispa grädde med salt, ägg och hackad dill. Häll kexen på en tallrik. Doppa den fyllda filén i grädde och strö sedan över ströbröd. Gör detta med varje filé. Hetta upp olja i en kastrull. Stek filén snabbt, lägg i en eldfast form och stek i 10 minuter i ugnen tills den är genomstekt. Till garneringen skär du tomaterna på mitten, tillsätt salt, ost och basilikablad för att fästa på tomathalvorna med ett spett.
Servera filén varm (glöm inte att ta bort spetten från den färdiga filén innan servering), ställ den förberedda sidorätten bredvid.

Lamm med ung vitlök
Vad du behöver: lammrevben 500 g
4 huvuden ung vitlök
vegetabilisk olja 75 ml
Till marinaden:
lök 1 st.
en massa persilja
svartpeppar (ärtor) 10 st.
nejlikaknoppar 2 st.
spiskummin 0,5 tsk
mald koriander 0,5 tsk.
salt, peppar efter smak

Vad ska man göra:

Skala löken och hacka fint. Tvätta persiljan, torka och hacka. Mal svartpeppar, kryddnejlika och spiskummin i en mortel och mortelstöt.

Blanda lök, persilja, hackade kryddor, salt och vegetabilisk olja i en stor skål.

Tvätta revbenen, putsa bort överflödigt fett, lägg i en skål med marinaden, rör om. Täck över och låt stå på en varm plats i 30–40 minuter.

Tvätta huvuden av ung vitlök, torka dem och skär dem på längden. Salta och peppra lätt.

Skaka revbenen lätt och lägg dem i en ugnsform. Sätt in i ugnen och tillaga i 220°C i 15 minuter.

Tillsätt vitlöken i rätten med köttet och koka vid samma temperatur i ytterligare 10 minuter.

Abborre med vitlökssås
2 medelstora havsabborrar
1 huvud ung vitlök
200 ml grädde
medium gäng dill
salt, nymalen vitpeppar
vegetabilisk olja för stekning

Ta isär vitlöken i skivor och grädda i ugn förvärmd till 220 °C i 15-20 minuter utan att skala. Dra sedan av skinnet och mosa det till en puré med en gaffel. Hacka dillen och lägg i vitlöksmassan, häll sedan i grädden och rör om. Krydda med salt och peppar
Rengör fisken, tar bort den, ta bort huvudet, svansen och fenorna; tvätta, torka och stek i het olja på hög värme i 4 minuter. från varje sida.
Sänk värmen, täck pannan och koka i ytterligare 5 minuter Häll vitlökssåsen över fisken och servera omedelbart.

Vårsoppa
Sortera, skölj noga och finhacka 1/2 kg syra och flera fjädrar ung vitlök, låt puttra i 2-3 msk. skedar uppvärmd vegetabilisk olja.

Tillsätt 1 - 2 msk. skedar mjöl och tillräckligt med kokande saltat vatten för att göra en lagom tjock soppa, lägg skalad och hackad potatis i den och koka tills den är mjuk.

Före servering, tillsätt finhackad persilja och gräddfil.

Fyllda bläckfisk
Ingredienser:
bläckfisk - 6 slaktkroppar
ägg - 3 st
ris - 1 kopp
morötter - 1 st.
grön lök - ett gäng
ung vitlök - gäng
gräddfil - 3 matskedar
valnötter - 10 st
hård ost - 50 g

Skala morötterna, tre på ett grovt rivjärn.
Bryn valnötterna i en stekpanna.
Koka riset, rengör bläckfisken, koka i saltat vatten i tre minuter.
Skala de rosa nötterna och hacka dem.
Finhacka löken och vitlöken.
Hacka äggen.
Blanda ris, nötter, morötter, lök och vitlök.
Tre ostar på ett rivjärn.
Tillsätt ost i köttfärsen, salta och peppra, blanda väl.
Fyllning av slaktkropparna.
Täck pannan med folie, lägg ut de fyllda slaktkropparna, häll i gräddfil och täck med folie.
Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera beströdd med örter.

POTATISGRYTTA MED "FRIED GLASS"
Finhacka två kokta kycklingfiléer eller mal i köttkvarn Riv 150 gram ost på ett grovt rivjärn. Blanda kycklingkött och ost, tillsätt torra eller färska örter. Jag tillsatte torr dill och torr salladslök.

Koka potatisen. För att förbättra smaken, lägg till ung vitlök och dillstjälkar i vattnet. Mosa potatisen slät, tillsätt smör, salt, peppar, dill och salladslök. Lägg potatis, kyckling med ost och potatis i lager i en form.
Smörj med gräddfil. Gör fördjupningar på ytan och häll vaktelägg i dem.
Grädda i ugnen tills äggen är klara.
Denna gryta är god att servera med sås eller ketchup.

Avokadosås med örter

Ingredienser:

1 avokado
1 lök
gäng syra
2 bitar ung vitlök
persilja, koriander, dill
1/2 burk urkärnade oliver
saft av 1/2 citron
cayennepeppar på spetsen av en kniv
1 msk olivolja
salt

Förbereda såsen:

Skala avokadon, ta bort gropen och skär i bitar.
Tvätta syran, löken, vitlöken och örterna, torka och skär.
Mal allt i en mixer med citronsaft och olivolja, salta efter smak.
Kan serveras till både fisk och kött.

Tonfisk med kantareller
Serverar 4
- 1 stor bit tonfisk från den tjockaste delen av fisken
- 100 ml olivolja
- 1 gäng körvel eller dragon
- 1 knippe salladslök med lökar
- 4 klyftor ung vitlök
- 600 g små färska kantareller
- salt, mald svartpeppar
1. Tvätta tonfisken med kallt vatten, torka med hushållspapper, skär i stora skivor, lägg dem en och en i olivolja. Vänd sedan på skivorna, doppa dem i oljan igen och håll dem där medan grönsakerna och svampen tillagas.

2. Skala löken och vitlöken, skär löken i tunna ringar, vitlöken i tunna skivor. Tvätta kantarellerna, ta bort de jordfläckade rötterna och skär dem om de är stora och om de är små, stek dem hela.

3. Ta bort tonfiskskivorna från oljan och låt rinna av ordentligt. Häll denna olja i en stor stekpanna och stek fiskbitarna på båda sidor. De ska vara brynta på utsidan, men fortfarande fuktiga och möra på insidan.

4. I en annan stekpanna fräs löken och kantarellerna i en liten mängd olja. När de fått färg, tillsätt vitlök.

5. 5 minuter före servering, lägg bitarna av tonfisk och kantarell med lök i en stekpanna och håll på hög värme.

6. Före servering, lägg tonfiskskivorna på uppvärmda tallrikar, fodra dem med kantareller och lök, strö över guerandesalt och körvel- eller dragonblad.

7. Strö till sist över tonfisken och kantarellerna med svartpeppar från kvarnen och servera genast.

Peperonata med ung vitlök

För 4 portioner:

3 små zucchini
1 aubergine
1 grön paprika och 1 röd paprika
5 mycket mogna tomater
1 grön lök
1/2 huvud ung vitlök
2 kaffe l. koncentrerad tomatpuré
färsk basilika och timjan
olivolja
Röd het peppar
malet salt och peppar

Förberedelse:

Skala zucchini och aubergine, ta bort fröna från paprikan.

Skär alla grönsaker i bitar.

Skala löken och vitlöken. Hacka löken.

Värm 3 msk i en tjockväggig kastrull. l. olivolja och fräs vitlök, lök och timjankvist. När de är gyllene, tillsätt grönsaker. Salta, peppra, tillsätt varm peppar. Låt stå på medelvärme i ca 5 minuter.

Skala tomaterna och ta bort kärnorna och skär i rutor. Tillsätt tomater och pasta i pannan. Stäng kastrullen och låt sjuda i 15 minuter. När grönsakerna är klara, ta bort från värmen och servera. Kan även serveras kall.

Inlagda vitlökspilar
AVGÅR
För en 700 grams burk:
250~300g ung vitlök, 18~20g salt, 18~20ml 4% vinäger, 1,5 dl vatten

Vitlökspilar bör tas unga, med blommor som ännu inte har blommat. Ju äldre plantan är, desto hårdare och mer "trådig" blir skotten. För gamla pilar kan du bara använda de övre, fortfarande mjuka, delarna som ligger närmare blomman.
Tvätta vitlökspilarna, putsa av blomhuvudena och skär i 3~5 cm bitar.
Lägg de skurna bitarna i kokande vatten i 2~3 minuter. Häll sedan av det kokande vattnet och häll kallt vatten över vitlöken för att svalna.
Lägg en kvist dill (om möjligt) i botten av burken och placera pilarna tätt. Du kan lägga ytterligare en kvist dill ovanpå.
Förbered saltlaken: lös salt i kokande vatten, kyl, tillsätt vinäger.
Häll kyld saltlake över vitlöken. Lägg tryck på toppen.
Jäsning vid rumstemperatur bör börja på 3: e ~ 4: e dagen och fortsätta i 10 ~ 14 dagar.
Under jäsningsprocessen måste du med jämna mellanrum ta bort den resulterande filmen och tillsätta saltlake vid behov (utan vinäger).
Förvara den färdiga produkten i kylen.

Kyckling i sötsur marinad
Ingredienser:
Kyld kyckling, skuren i portioner
Cirka 0,5 msk. aprikos sylt
1 msk. balsamvinäger
2-3 msk. Soja sås
Ung vitlök
Citron juice

Förberedelse:
Hacka ung vitlök. Blanda resterande ingredienser.
Lägg kycklingen i en skål och häll över marinaden. Blanda väl och låt stå i ett par timmar.
Sedan på en plåt och in i en het ugn tills den är kokt och gyllenbrun.

Tomatsoppa
För 4 personer
1 kg tomater
2 ung vitlöksklyftor
2 msk. l. olivolja
2 msk. l. vin vinäger
4 nypor muskotnöt
salt peppar
Förberedelse

Lägg tomaterna i kokande vatten i 10 sekunder, skölj dem sedan med kallt vatten, skala skalet, skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Mal massan och blanda i en mixer med vegetabilisk olja, vinäger, muskotnöt, salt och peppar.
Pressa ur saften ur vitlöken. Vispa i 2 minuter på hög hastighet. Ställ på en sval plats.

Vitlök är ett utmärkt beskyddare av immunsystemet, särskilt på vintern, när fruktansvärda virus går på gatorna. De bioaktiva substanserna som finns i det gör att det kan betraktas som ett fullfjädrat läkemedel. När du inte längre vill äta den rå med borsjtj kan du alltid snabbt rulla ihop grön vitlök för vintern: preparat med denna medicinalväxt kan enkelt lagras i källaren i flera år. Det är svårt att föreställa sig auberginer och varma såser utan det. Vitlök tillsätts till georgiska rätter och till rödbetor vid inläggning. Den torkas, bereds hel och i kryddnejlika, i blandningar och kryddor och vrids med ister.

Det finns tillräckligt med vitlök i varje dacha, och ibland växer den överallt precis som en vild ört som vild vitlök. En mycket opretentiös växt. Det är vanligt att äta inte bara vitlökshuvuden, utan också pilar, fjädrar och gröna frukter. Om det är stor skörd i år och du fortfarande har tid att sylta skivorna, prova att bearbeta det insamlade överskottet med hjälp av dessa enkla recept. Det blir väldigt gott, du kommer att slicka fingrarna!

Recept för att göra grön vitlök för vintern

Kanske den mest populära metoden för hemlagad vridning: vi drar ut vitlöken med rötterna, eftersom vi kommer att använda både huvuden och stjälkarna med pilar. Se till att se till att löken fortfarande är "grön" och mör, eftersom det är värdelöst att använda tjock vitlök för detta ändamål. I videon valdes mognadsgraden väl.

Råd: Det är bra om du, tillsammans med vitlöksskotten, kan hitta en mängd olika grönsaker på webbplatsen, till exempel persilja, salladslök eller dill. Dessa ingredienser utgör en fantastisk medicinsk blandning som kommer att förse dig med de nödvändiga vitaminerna under den hårda vintern.

Ingredienser

Serveringar: - +

grön vitlök 1 kg
massa grönska 100 g
salt 200 g

Per portion

Kalorier: 114 kcal

Proteiner: 5,3 g

Fetter: 0,4 g

Kolhydrater: 23,6 g

20 minuter. Videorecept Skriv ut

Vi steriliserar burkarna i förväg: vi kokar dem antingen eller lämnar dem i ugnen för att värmas upp.

Den mest mödosamma uppgiften är att skala ung vitlök. Vi skär av rötterna och drar det första bladet från topp till botten hela vägen till glödlampan, och på så sätt skalar vi all vitlök.

Som ett resultat bör vi ha två olika travar - lökar med stjälkar och löv. Om de fortfarande är blöta finns det ingen anledning att torka dem.

Vi rullar lökarna och bladbladen genom en köttkvarn och mal dem i en mixer eller matberedare (då är det bättre att skära i förväg).

Finhacka fjädrarna med en kniv och lägg till den hackade löken. Blanda noggrant till en homogen massa, hacka persiljan i samma skål.

Låt oss fortsätta laga mat. Tillsätt 2 msk. skedar salt och blanda väl.

Häll vitlök och salt i behållare (200 g kommer att behövas för en liters burk). Slutresultatet ska bli vackra vitgröna lager, även visa dem på bilder!

Lägger du till salt som sista lager så håller twisten längre.

Betygsätt den här artikeln

Gillade du receptet?

Underbar!

Vi måste fixa det

Råd: Vi stänger burkarna med den vanliga tekniken och flyttar dem till förvaring i källare eller källare till vintern. Vid låga temperaturer kommer en sådan beredning att hålla i flera år, eller ännu mer, och kommer att behålla sina egenskaper och kommer inte att förlora sin arom och pikantitet. Men gör inte för mycket om du inte är säker på att du kommer att äta vitlökstwist innan nästa sommar.

Var noga med att märka innehållet och fästa klistermärken på varje burk. Det är också en bra idé att ange datum för beredning, så att du är säker på vilket preparat som kan användas och vilket som ska slängas. Kom ihåg att varje livsmedelsprodukt, även vitlök, har sitt eget utgångsdatum!

Varm vitlök beredd enligt detta recept kan läggas till en mängd olika soppor eller borsjtj, till spannmål och koreanska morötter, stuvat och stekt kött med det. Enda villkoret är att produkterna inte behöver kryddas med salt, eftersom det finns tillräckligt med det i vändningarna.

Vitlök i olja för vintern

För framtida bruk kommer det aldrig att vara överflödigt att göra en burk eller två med bra vitaminpreparat. Vitlök bör inte överanvändas, men dess fördelar bör inte underskattas.

Endast vitlöksklyftor är lämpliga att rulla, och det är bäst att använda olivolja, som har mycket fler fördelar än solros eller någon annan vegetabilisk olja. Som ett resultat kommer du att få en smakrik och kryddig aptitretare till vodka eller borsjtj, så det är alltid trevligt att hitta ett sådant preparat under den kalla vintern, när du är mest sugen på vitlök. Tillagningstid:
10 minuter 8

Antal portioner:

Energivärde
proteiner: 3,2 g;
fett: 48,9 g;
kolhydrater: 14,6 g;

Ingredienser

kaloriinnehåll - 508,2 kcal.
olivolja - 400 ml;
basilika - 1 kvist;
mald paprika - 10 g;
salt - 1 tsk.

Steg-för-steg förberedelse

Vi demonterar ett helt vitlökhuvud i klyftor, skalar det och sköljer noggrant.
Lägg i en liten behållare, strö över salt, rör om och låt stå i några minuter.
Vid denna tidpunkt är det lämpligt att börja sterilisera burkarna. Även om vitlök stöter bort bakterier, betyder det inte att behållarna inte behöver behandlas. Detta måste göras, annars kan den konserverade vitlöken jäsa.
Efter tiden sköljer du bort saltet och lägg i steriliserade burkar, omväxlande med basilikablad. Efter konservering kommer de att ge en fantastisk arom som inte kan jämföras med något annat.
Innan du häller oljan är det korrekt att pastörisera den. Om den är i glasflaska kan du värma den i vattenbad och låta den puttra i 10 minuter.
Häll varm olja i burkarna med vitlök, och redan i detta skede kan du märka vilken fantastisk lukt preparatet har!
Pricken över i:et blir röd paprika, och sedan rullar vi ihop burkarna på vanligt sätt och låter dem svalna helt. Den färdiga förrätten har en behaglig gyllene färg, så det kommer att vara en underbar dekoration för alla bord, vare sig det är en festlig eller en vanlig kväll.

De rullade burkarna kan flyttas till en sval plats eller få dra i kylen i flera veckor och sedan ätas direkt. I källaren eller källaren kommer beredningen att hålla i ett par år, men som regel överlever sådana läckra snacks inte ens till vintern, eftersom det är trevligt att knäcka saltad vitlök när som helst på året.

Förbereder vitlökspilar för vintern

Som regel används inte bara vitlökslökar, utan också alla andra delar. I det första receptet övervägdes alternativet med pilar rullade genom en köttkvarn, men stjälkarna kan helt enkelt skäras för att ätas på vintern som ett vanligt mellanmål, läggas till sallader, förrätter eller stuvas med kött.

Inlagda pilar är en del av vinterns kost på samma sätt som kryddnejlika, eftersom de inte är mindre användbara än mogen vitlök. Om tidigare hemmafruar kastade bort stjälkarna som onödiga, nu finns det inget behov av detta, eftersom de kan tillagas läckert - konserverade med vinäger och kryddor!

Antal portioner:

proteiner: 3 g;
fetter: 0,3 g;
kolhydrater: 16,5 g;
kaloriinnehåll - 77,1 kcal.

Ingredienser

vitlök - 1 kg;
vatten - 1 l;
pepparkorn - 10 g;
lagerblad - 10 g;
salt - 50 g;
socker - 50 g;
vinäger 9% - 100 ml.

Steg-för-steg förberedelse

Skala de gröna pilarna, skölj, skär i små stavar och blanchera i varmt vatten i 2-3 minuter med en hålslev så att de mjuknar och sedan släpper ut mer saft. Låt överflödigt vatten rinna av; inget behov av att torka ordentligt.
Lägg paprika och lagerblad i försteriliserade burkar.
Till sist lägger vi pilarna, som redan kommer att hinna svalna lite.
Häll salt, socker och vinäger i hett kokande vatten och förvandla det till en smakrik marinad under konstant omrörning.
Fyll burkarna tills pilarna är helt nedsänkta.

"Vitlök

Ursprungligen hittades ung vitlök i det vilda idag odlas den i trädgårdar. Man tror att den lökformiga kulturen är utrustad med mirakulösa magiska krafter. Det finns tre huvudmetoder för plantering - vinter, vår och gröna.

Fördelarna kommer ofta ihåg när man bekämpar förkylningar, som ett immunstödjande antiviralt medel. Användbara egenskaper döljer obestridliga fakta. Bland de negativa konsekvenserna identifieras oftast dålig andedräkt. Bioaktiva ämnen, spårämnen och mineraler gör grönsaker speciella.

På grund av det faktum att den innehåller giftiga ämnen bör den användas med försiktighet. Annars kan växten ge både nytta och skada för kroppen. De aktiva ämnena i gröna grödor bidrar till den naturliga produktionen av svavelväte. Växten stimulerar blodcirkulationen och har en gynnsam effekt på blodkärlen. Enligt traditionella medicinrecept används vitlöksgrönt för att behandla:

Virala luftvägssjukdomar;
för att stödja immunförsvaret;
har antibakteriella egenskaper;
minskar skadliga kolesterolnivåer;
hjärt-kärlsjukdomar;
för att förebygga hjärtinfarkt, stroke;
används vid behandling av cancer;
ökar potensen hos män.

Gröna innehåller vitaminerna A, B1, B2, E, PP, C, spårämnen, natrium, svavel, kalium, kalcium, fosfor, magnesium, mangan, koppar, germanium och fytoncider. På grund av dess värde är det högt värderat bland anhängare av traditionell medicin.

Trots dess fördelaktiga egenskaper kan denna växt vara farlig. Grönsaken är erkänd som en skadlig gröda för husdjur, så du bör inte mata dina husdjur med bordsrätter med dess tillägg. Det kan vara farligt för magsäckens väggar och orsaka sår. Efter konsumtion uppstår en brännande känsla i munnen och bidrar till uppblåsthet. Dålig andedräkt och diarré uppstår när de konsumeras utan värmebehandling.

Efter värmebehandling försvinner de skadliga egenskaperna raw food orsakar brännskador i mag-tarmkanalen. Personer med magproblem bör inte konsumera det för ofta. Rekommenderas inte för de ordinerade blodförtunnande medicinerna. Därför är vitlök kontraindicerat hos människor före operation. Dessutom kan allergiska reaktioner som utslag och klåda förekomma. Den aromatiska växten är kontraindicerad för gravida och ammande mödrar.

Hur man odlar ung grön vitlök hemma?

Att odla en lökgröda kräver enkel skötsel. För att få tidig grönska är det bättre att så plantor på hösten. Så fort snön smälter kommer ett stadigt varmt väder och vitlöksskott kommer att dyka upp. Principer för att odla vitlöksgrönt i en personlig tomt:

Först och främst måste du gräva upp jorden. Plundra trädgårdssängen. Markera platserna i rad med hjälp av ett rep.
Gör fåror enligt markeringarna, häll in aska och organisk gödsel.
När du väljer kryddnejlika storlekar för att odla vitlök för gröna. Det är bäst att ta plantor som bildas på hösten på platsen för pilen.
Strö ut vitlöksklyftorna på lika avstånd. Avståndet mellan kryddnejlika är 10 cm, mellan raderna 20-25 cm.
Om kryddnejlika är stora måste de föras in i rader för hand, så att roten är nere.
Jämna ut raderna något, komprimera dem, varefter du kan vänta på att skott kommer fram.
För att få tidiga gröna, så snart kryddnejlika spirar, måste du ge dem regelbunden vattning.
Skörden skördas innan pilarna visas i de södra regionerna denna period inträffar i juni-juli. I nordliga regioner kan den mogna senare.
Huvuden grävs ur jorden, rengörs och tvättas från marken.
Skörden kan inte lagras under lång tid, så man måste se till att bearbeta den för kulinariska ändamål.

Förberedelser inför vintern

Det finns många recept för förberedelser från unga växter. Mycket välsmakande preparat erhålls i marinerad form. Tack vare olika tillsatser kan du förbereda grönsaker för marinader på en mängd olika sätt.

För att ge vitlöken en vacker färg i marinaden kan du lägga till rödbetor eller morötter.

Sparsamma hemmafruar torkar det och fryser in det och gör vitlökskrydda till rätter.

Marinerad

För att pickla vitlök måste du förbereda huvudena, tvätta dem och skära av greenerna. Du kan marinera grönsakerna och huvudena separat. Lägg i sterila burkar.
Förbered marinaden med hastigheten: 1 liter vatten, 1 msk. l salt, 2 msk. l socker, 3 msk. l. vinäger 9%. Allt måste kokas och kokas i 1-2 minuter. Marinaden är klar.
För att sätta smak, tillsätt lagerblad, kryddnejlika och krukpeppar i burkarna.
Fyll burkarna med marinad till toppen och stäng locken. Vänd upp och ner på de ihoprullade burkarna och slå in dem.

Marinerad med rödbetor

Tvätta huvudena på ung vitlök, klipp bort rötterna och grönsakerna.
Lägg i burkar, du kan lägga till hackade örter, då får vitlöken en vacker ljusgrön färg. I det här fallet finns det inget behov av att lägga till rödbetor.
Placera en kastrull med vatten till marinaden på elden och lägg till rödbetsskivorna.
Marinaden tillagas med hastigheten: 1 liter vatten, 1,5 msk. l. salt, 2,5 msk. l socker. Koka tills det kokar, häll i 50 ml vinäger 9%.
Fyll burkar med marinad, tillsätt 2 kryddnejlika, pepparkorn och 1 aspirintablett per 1 liters burk.

Frysta

Tvätta och torka de skalade huvudena eller skurna gröna.
Lägg i påsar eller lufttäta brickor.
Ställ in i frysen och leverera efter behov.
När den tinats från frysning kan vitlök läggas till vilken maträtt som helst.

Torkade örter

Torka de tvättade gröna och bind dem i buntar med tråd.
Häng klasarna på en skuggig plats för att torka.
Beredskap att kontrollera gröna, de måste vara väl torkade.
Du kan lägga till torkade fjädrar till maten eller mala dem till pulver. När den krossas får du en aromatisk smaksättning.

Genom att odla hälsosamma grönsaker på din tomt kan du göra ett utbud av grön vitlök för hela året. Förberedelserna gör att du kan ha salta snacks med en speciell arom på bordet. Du kan lägga dem till olika rätter. En bra ägare kommer aldrig att förlora något, allt kommer att vara fördelaktigt!

Beskrivning av växten ung grön vitlök. Vad består den av och vilka fördelaktiga egenskaper har den? Finns det några kontraindikationer för människor och vilken skada kan det orsaka om det missbrukas? Kulinariska recept med ung vitlök.

Innehållet i artikeln:

Ung grön vitlök är en flerårig växt från Amaryllis-familjen, släktet Allium. Dess vetenskapliga namn är Allium sativum. Den bergiga regionen i Centralasien anses vara dess hemland. Grönsaken odlas i USA, Argentina, Indien, Afghanistan, Pakistan, Tadzjikistan, europeiska länder, Egypten, Myanmar och Turkmenistan. Löken bildar från 10 till 50 kryddnejlika i axlarna. De kan vara vita, lila och gula. Metoden för förökning är vegetativ. Sulfidföreningarna som finns i växten metaboliseras till allylmetylsulfid, vilket orsakar dålig andedräkt. Den utbredda användningen av vitlök orsakas av dess antiseptiska effekt på kroppen och dess förmåga att motstå vitaminbrist.

Sammansättning och kaloriinnehåll av ung grön vitlök

De aromatiska egenskaperna och smakegenskaperna hos grönsaken beror på dess rika sammansättning. Växten innehåller biologiskt aktiva föreningar, vitaminer, makroelement och organiska sulfider och tioestrar.

Kaloriinnehållet i ung grön vitlök är 149 kcal per 100 g ätbar del, varav:

Fetter - 0,5 g;
Kostfiber - 2,1 g;
Proteiner - 6,36 g;
Kolhydrater - 33,06 g;
Aska - 1,5 g;
Vatten - 58,58 g.

Vitaminer per 100 g:

Betakaroten - 0,005 mg;
Lutein + Zeaxanthin - 16 mcg;
Vitamin B1 - 0,2 mg;
Vitamin B2 - 0,11 mg;
Vitamin B4 - 23,2 mg;
Vitamin B5 - 0,596 mg;
Vitamin B6 - 1,235 mg;
Vitamin B9 - 3 mcg;
Vitamin C - 31,2 mg;
Vitamin E, TE - 0,08 mg;
Vitamin K - 1,7 mcg;
Vitamin RR, NE - 0,7 mg.

Smältbara kolhydrater per 100 g (mono- och disackarider) - 1 g.

Essentiella aminosyror per 100 g:

Alanin - 0,132 g;
Asparaginsyra - 0,489 g;
Glycin - 0,2 g;
glutaminsyra - 0,805 g;
Prolin - 0,1 g;
Serin - 0,19 g;
Tyrosin - 0,081 g;
Cystein - 0,065 g.

Essentiella aminosyror per 100 g:

Valin - 0,291 g;
arginin - 0,634 g;
leucin - 0,308 g;
Histidin - 0,113 g;
Isoleucin - 0,217 g;
Lysin - 0,273 g;
Fenylalanin - 0,183 g;
tryptofan - 0,066 g;
metionin - 0,076 g;
Treonin - 0,157 g.
Makroelement per 100 g:
Kalium - 401 mg;
Fosfor - 153 mg;
Kalcium – 181 mg;
Natrium - 17 mg;
Magnesium - 25 mg.

Tack vare följande spårämnesföreningar har vitlök sina fördelaktiga egenskaper och speciella smak:

Järn - finns i hemoglobin, stöder cellernas vitala aktivitet, normaliserar sköldkörtelns funktion och katalyserar syremetabolismen.
Mangan - tar en aktiv del i bildandet och förstärkningen av bindväv, ingår i enzymerna som är ansvariga för de metaboliska processerna av aminosyror och katekolaminer, och tillåter syntesen av kolesterol och nukleotider.
Koppar finns i enzymer som har en redoxfunktion och påskyndar absorptionen av proteiner och fetter. Ger kroppen tillräckligt med syre.
Selen är ett oberoende element i kroppens antioxidantförsvarssystem, deltar i den immunmodulerande processen och reglerar funktionen av sköldkörtelhormoner.
Zink - möjliggör bildning av benvävnad, främjar absorptionen av vitamin A, påskyndar läkningsprocesser, förbättrar tillståndet hos naglar och hår och har en positiv effekt på nervcellers funktion i centrala nervsystemet.

Ung grön vitlök innehåller askorbinsyra, som hjälper till att motstå inflammatoriska processer i kroppen, och fruktos, som snabbt absorberas av väggarna i mag-tarmkanalen. Särskilda kombinationer av makroelement och aminosyror gör att du kan reglera syra- och vattenbalansen i kroppen, normalisera blodtrycket, delta i muskelsammandragning, ta bort avfall och gifter och bryta ner glukos.

Nyttiga egenskaper hos ung grön vitlök

Att inkludera vitlök i din kost gör att du kan reglera och förbättra många processer i kroppen. Fytoncider, som finns i växtens eteriska oljor, bestämmer dess skarpa lukt och smak. De är bland de naturliga antibiotika som hjälper till att bekämpa mikroorganismer och infektioner.

Fördelarna med ung grön vitlök och produkterna som den läggs till beror på ett stort antal användbara ämnen och föreningar:

Rengöring av blodkärl och artärer. Plack och blodproppar som bildas på väggarna slås ut med hjälp av aktiva makroelement och aminosyror. Blodcirkulationsprocesserna normaliseras. Förebyggande av Alzheimers sjukdom, arteriell hypertoni och ateroskleros. Som ett resultat av allicins reaktion med röda blodkroppar blir spänningen i blodkärlens väggar mindre.
Minskad blodsockerprocent. Närvaron av fruktos är särskilt viktig för diabetiker.
Förebyggande av stroke och hjärtinfarkt. Grönsaken reglerar blodtrycket och får det att sjunka.
Förebyggande av cancer. Komponenterna i ung vitlök förhindrar utvecklingen av cancertumörer.
Anti-aging processer. På grund av selenhalten i vitlök regleras utbytet mellan celler. Hudens tillstånd förbättras: den blir tonad, elastisk och mjuk.
Stärker immunförsvaret. Utvecklingen av virus, svampar, inflammatoriska processer och patogena bakterier undertrycks i kroppen på grund av innehållet av biologiskt aktiva ämnen, allicin och fytoncider.
Normalisering av mag-tarmkanalen. På grund av närvaron av vitaminer och mineraler accelereras matsmältningsprocesser, slemhinnor stärks och gynnsam mikroflora utvecklas. Aktiviteten i levern och njurarna regleras.
Antioxidantverkan. Oxidationen av organiska föreningar normaliseras.
Acceleration av läkningsprocesser. Komponenterna i vitlök påverkar blodets koagulering och desinficerar sår.
Minnesförbättring. Tack vare accelererad blodmikrocirkulation får hjärnan den nödvändiga mängden syre.

Dessutom används växten som en vasodilator och hjälper till att lindra överdriven stress på hjärtat. Vitlök ingår ofta i kosten. Dess gynnsamma effekt på manlig styrka noteras också.

Skador och kontraindikationer för användningen av ung grön vitlök

Trots den höga andelen nyttiga komponenter i vitlök måste du veta när du ska använda mat som innehåller det i måttlig mängd. Frekvent inkludering av växten i kosten kan framkalla obehagliga symtom.

Konsekvenser av att överanvända ung grön vitlök:

Stör tarmens mikroflora - kan påverka slemhinnan negativt och orsaka irritation. Giftiga element stör kemiska metaboliska processer.
Flatulens och tarmdysfunktion - det finns en möjlighet för överdriven ackumulering av gaser, vilket kommer att leda till smärta och en nödsituation. Inre blödningar kan till och med uppstå som en komplikation.
Dålig andedräkt orsakas av det höga innehållet av allicin i vitlök. Dessutom, om du gnuggar hälarna med kryddnejlika från växten, kommer dina handleder efter en tid att börja avge en stickande lukt.
Övervikt - produkten ökar aptiten flera gånger.
Frekvent urinering - på grund av den ökade tonen i urinblåsan och accelererade metaboliska processer ökar antalet drifter.
Irritation av andningsorganen - orsakad av en skarp smak och obehaglig lukt.

Grönsaken kan också vara skadlig för personer som lider av epilepsi. Om det används okontrollerat kan det orsaka en attack. Dessutom kan frekvent urinering göra att kalcium tvättas ur benen.

Absoluta kontraindikationer för ung grön vitlök:

Graviditet och amning - smaken av mjölk kan försämras och en obehaglig lukt kan uppstå.
Gallstenssjukdom - njurfunktionen är ur normal rytm.
Sår och gastrit - slemhinnan är i riskzonen, tarmens mikroflora är störd.
Akut glomerulonefrit - njurarnas glomeruli påverkas och störningar i deras struktur uppstår.
Hemorrojder - Inre blödningar och därför svår smärta kan uppstå.

Det rekommenderas att du rådgör med en kvalificerad sjukvårdspersonal för att avgöra om en produkt som innehåller vitlök kan orsaka en allergisk reaktion.

Recept med ung grön vitlök

Närvaron av vitlök i en maträtt bestämmer dess unika smak, pikanta arom, och viktigast av allt, det gynnar kroppen. Växten är rik på fibrer, aminosyror, molekylära föreningar och antioxidanter. Dess smak kompletterar harmoniskt fågel, fläsk, fisk, bakverk och är en frekvent komponent i såser och sallader.

Det finns följande recept för ung grön vitlök:

Spagetti med vitlök. Först tvättas och skalas vitlöken från det översta skalet, och huvudet demonteras i kryddnejlika. Gröna pilar skärs i små bitar. Värm sedan upp den vegetabiliska oljan i en kastrull och tillsätt ingredienserna som anges ovan till den. Salta och peppra sedan efter smak. Värm på låg värme i 8-12 minuter. Koka sedan spaghettin i en separat behållare. Några minuter innan vitlöken är klar, flytta pastan till den i ytterligare 10 minuter. Ingredienserna ska röras om hela tiden så att inget bränns och blötläggs i juice. Den färdiga rätten serveras varm.
Lammrevben med vitlök. Tvätta salladslök och persilja och hacka fint. Kryddnejlika och svartpeppar ska krossas i en mortel. Sedan blandas ingredienserna i en behållare, saltas och vegetabilisk olja tillsätts. Lammrevbenen tvättas, fettet skärs ut och läggs i den förberedda marinaden. Allt detta placeras på en varm plats i 40-50 minuter. Tvätta sedan de unga vitlöksklyftorna, skär dem på mitten och tillsätt salt och kryddor. De marinerade revbenen överförs till en ugnsform och ställs in i ugnen i 15-20 minuter vid en temperatur av 230 grader. Tillsätt sedan vitlök i köttet och koka i ca 10 minuter. Rätten strös med örter och serveras varm.
Potatistortilla. Zucchini, ung vitlök och potatis skalas och skärs i tunna ringar. Lägg zucchinin i en uppvärmd och oljad stekpanna och stek tills den är gyllenbrun. Efter detta, stek potatisen separat, strö över vitlök och koka i ca 5-7 minuter, rör om regelbundet. Vispa sedan äggen i en behållare, tillsätt salt, peppar, timjanblad och häll sedan i grönsakerna. Värm den på låg värme i 10 minuter. Skålen läggs på en tallrik och skärs i portionsbitar.
Italiensk sås. En näve oliver ska pressas ner lätt med en kniv, groparna tas bort och fruktköttet skärs. Gröna tvättas och hackas. Ung vitlök skalas och passeras genom en press. Sedan oljas stekpannan och värms på medelvärme. Ansjovis och vitlök läggs på den och kokas i cirka tre minuter. Efter detta kan du öka värmen lite och tillsätta tomater och vin. Ingredienserna kokas upp. Häll sedan i oliverna och hälften av örterna, salta och peppra efter smak och koka i ca 8-12 minuter. Häll sedan i resterande persilja och värm i ytterligare 2 minuter. Såsen kan serveras antingen varm eller kall.
Kyckling i vitlök-basilikasås. Använd ett rivjärn och mal citronskalet. Basilikablad skärs i små bitar. Ung vitlök skalas och krossas i en mortel tillsammans med kryddor och salt tills den har konsistensen som en pasta. Till denna pasta tillsätt skal, basilika och 100 g smält smör. Hela kycklingen skalas sedan lätt, men tas inte bort helt. Du måste sprida den beredda såsen under den och lägga en annan bit smör inuti slaktkroppen för saftighet. Toppa köttet med olivolja. Det är lämpligt att binda kycklingbenen med kulinarisk tråd - på så sätt kommer fågeln att se snyggare ut. Placera slaktkroppen i en ugn förvärmd till 200 grader i 1 timme 15-20 minuter. Rätten blir saftig och med en gyllene skorpa.
Aiolisås. Lägg 4 skalade vitlöksklyftor i en mixer, tillsätt en matsked olivolja och citronsaft. Tillsätt sedan 2 råa äggulor, salt och peppar efter smak. Efter detta vispas ingredienserna ihop. Den färdiga såsen serveras till kött- och fiskrätter.
Tomatsoppa. Ett kilo tomater doppas i kokande vatten i 15-20 sekunder och sköljs sedan omedelbart med kallt vatten. Skala tomaterna, skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Massan läggs i en mixer, 2 matskedar vinäger och olivolja läggs till den, strös med hackad muskotnöt, 2-3 vitlöksklyftor passeras genom en press, salt och peppar efter smak. Vispa sedan ingredienserna till en jämn smet och ställ svalt.
Fänkålssås. Tvätta fänkålshuvudet och finhacka dess fruktkött. En vitlöksklyfta förs genom en press. Smält 50 gram smör i en djup stekpanna och tillsätt fänkål. Stek i ca 5-7 minuter och rör hela tiden. 100 ml halvsöt vermouth hälls i buljongen, hackad vitlök tillsätts och kokas upp. Tillsätt salt och peppar efter smak. I en separat behållare, vispa grädden med äggulan och häll i stekpannan. Sänk värmen och rör om ingredienserna tills såsen tjocknar. Ta sedan bort från värmen och strö över hackade fänkålsblad. Rätten serveras varm.

Ung vitlök är mycket populär i ungerska, spanska, grekiska, jugoslaviska, ryska och italienska köken. Förutom kryddnejlika äts växtens pilar. De stuvas, steks, sylts, saltas och fermenteras.

Intressanta fakta om ung grön vitlök

Eftersom vitlök orsakar en obehaglig lukt från munnen, finns det ett sätt att hantera det. Det räcker med att äta en massa persilja eller dill för att döda den. Kanel utspädd med vatten eller ett glas mjölk fungerar också bra.

I antiken krediterades vitlök med magiska egenskaper. Tjeckerna trodde att om växten placerades på taket av ett hus skulle den skydda hemmet från skador. De trodde också på grönsakens förmåga att driva bort onda andar. Serber, till exempel, gnuggade sig med kryddnejlika för att inte dra till sig häxornas uppmärksamhet, och tjecker hängde vitlök över sina dörrar. I slavisk mytologi var det en kraftfull talisman mot vampyrer. Bulgarerna dyrkade den och ansåg att den var gudomlig, men de nordliga folken trodde att det var djävulens växt. Enligt ukrainsk tro är grönsakens kryddnejlika tänderna på en häxa, som är synd och farlig att äta.

De gamla indianerna kallade vitlök för jangida och hävdade att det var ett universellt botemedel mot sjukdomar och onda krafter. Den bars på ett snöre som en amulett.

Vitlök är en av de äldsta växterna i världen som började odlas. Det började läggas till mat för cirka sju tusen år sedan.

Den antika grekiske healern och filosofen Hippokrates började använda vitlök i medicin. Han insåg då att växten stärker immunförsvaret.

Det japanska köket använder inte vitlök i rätter. Där används växten främst för medicinska ändamål.

Den amerikanska staden Chicago är översatt från det indiska språket som "vild vitlök". Och i den prestigefyllda San Francisco-restaurangen "Garlic" spenderas ungefär ett ton växter per månad på besökare. De har även en exklusiv rätt i sitt sortiment - glass med vitlök.

I Kina används vitlök för att behandla människor som lider av bröstsmärtor och angina attacker.

Vad man ska laga med ung vitlök - se videon:

Den utbredda användningen av ung grön vitlök kan förklaras av dess fördelaktiga egenskaper och mångsidighet, eftersom det finns ett brett utbud av rätter där den ingår.