I vilken ordning ska bordet serveras. Allmänna regler för dukning: bestick och fat. Hur man korrekt ordnar apparaterna på bordet. Bestick och porslin

Dukning enligt alla befintliga regler är alltid ett tecken på uppmärksamhet från husets ägare till sina gäster. Tyvärr finns det inte ofta ett ordentligt dukat bord idag, särskilt inte hemma. Ändå är dukning en verklig konst, att bemästra som du för in skönhet i ditt liv. Det är därför det är så viktigt att känna till reglerna för dukning - för att kunna skapa en festlig atmosfär i ditt hem varje dag till frukost, lunch och middag, och på helgdagar för att överraska dina gäster med snygg design, intrikat rullad servetter och lyxiga rätter.

Dukningssekvens

Bordet ska serveras enligt följande plan: duk; tallrikar; bestick; glas, vinglas, glas; servetter; bordsdekoration. Till att börja med kan dukning verka som en riktigt svår vetenskap för någon, men efter ett tag, när dukning enligt reglerna blir en vana, kommer det att verka för dig som att det är lättare än lätt!

Dukningen börjar med att dukar läggs ut på bordet. Det verkar, vad kan vara enklare? Han kastade duken över bordet - och du är klar. Faktum är att det finns vissa regler i detta avseende.

För det första måste duken vara perfekt struken och presentabel. Det finns inget bra med att täcka bordet med en skrynklig duk eller vaxduk. Den släta duken, eller snarare dess hörn, bör sänkas mot bordsbenen och täcka dem jämnt. Det finns också krav på nedstigningen av duken från alla sidor - minst 25 cm och i inget fall under stolens säte.

Sådana krav infördes inte av en slump, eftersom en för liten nedstigning av duken på bordet ser ful ut och för stor orsakar besvär för gästerna. Efter att du har täckt bordet med en duk är det dags att börja ordna upp tallrikarna.

Typer av tallrikar

Syftet med de flesta tallrikarna från tabellen ovan kan man lätt gissa på deras namn, dock finns det inte heller helt självklara rätter. Pajtallriken används för att servera krutonger, pajer eller bröd. Kyltallriken används för att servera olika snacks såsom ostron, sallader eller grytor. En serveringsfat, som du lätt kan gissa på formen, används för att servera flera sorters sallader eller tillbehör samtidigt. Den används också för att servera fondue. Äggröra serveras i en äggtallrik, sylt, sylt eller honung läggs i utloppet och skålen är designad för att servera färska bär, geléer och fruktsallader.

Vilken typ av tallrikar du ställer på bordet en fest- eller vardagskväll beror på antalet rätter som serveras. Serveringen till en tvårätters middag har några tallrikar, till en fyrarätters middag finns det andra.

Självklart ska tallrikarna på ditt bord vara helt rena och torra. Det är lämpligt att polera dem till en glans före servering.

Enligt reglerna finns en mellanmålstallrik (se tabell ovan) mittemot varje stol. Lägg den inte på kanten av bordet, den ser inte särskilt presentabel ut! Pajtallriken placeras till vänster om matsalen, som du kan se på bilden ovan.

Om du dukar med flera rätter placerar du i det här fallet små matsalar under mellanmålstallrikarna osv.

Typer av bestick

1,2,3,4,6,31 - skedar: kaffe, te, dessert, middag, för att göra kaffe, för glass;
5, 7, 8, 9 - tång: stor konfekt, för sparris, för is, liten konfekt;
10 - anordning för att skära cigarrer;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - gafflar: för citron, citron, cocotte, fisk, dessert, dessert, snackbar, snackbar, bordsgaffel för huvudrätter;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - knivar: för andra fiskrätter, dessert, dessert, snackbar, snackbar, bordskniv för andra rätter;
24 - slev;
27, 28, 29, 30 - scapula: konfektyr, för paté, för fisk, kaviar;

Efter placeringen av tallrikarna ska alla nödvändiga bestick läggas ut omedelbart. Knivar placeras till höger om plattorna, gafflar till vänster. En matsked placeras nära kniven. För en galamiddag med flera rätter, lägg ut besticken enligt följande, med början till höger om tallriken: bordskniv, fiskkniv och snackkniv. Du lägger en smörkniv på pajfatet. Om de första rätterna ska serveras placeras en soppsked mellan snackbaren och fiskknivarna. Om det inte finns fisk på festbordet läggs en matsked istället för en fisksked. Till vänster om tallrikarna finns gafflarna som motsvarar knivarna i samma ordning som knivarna är utlagda: matsal, fisk, matställe.

Du bör inte heller stapla bestick ovanpå varandra, avståndet mellan gafflar och skedar ska vara ca 1 cm.

Dukning: glas, vinglas, glas

Till höger, bakom tallrikarna, sätter vi glas från största till minsta. Beroende på vilka drycker som kommer att serveras på bordet visas glas för vatten, vitt/rött vin, champagne, ett glas för juice, ett glas för sprit och glas sekventiellt. När du visar glasögon bör du hålla dem i skaftet för att undvika att lämna fingeravtryck på själva glasögonen.

Dukning: servetter

Vad är ett festligt bord utan servetter? Servetter är inte bara en fantastisk bordsdekoration, utan också en mycket praktisk sak. Servetter finns i linne och papper. Torkservetter är inte avsedda för att torka händer eller ansikte, det finns pappersservetter för engångsbruk för detta ändamål. Bra hemmafruar brukar dekorera tygservetter vackert så att gästerna kan lägga dem i knäet.

Bordsdekoration

Oavsett om du har en festlig middag eller en daglig frukost, innebär ett korrekt serverat bord att dekorera det med blomsterarrangemang, fruktvaser, samma tygservetter, fat med ljusa grönsaker, etc.

Evgeny Sedov

När händerna växer från rätt ställe blir livet roligare :)

Innehåll

Den uråldriga konsten att dekorera en högtidlig fest, ordna servis för en middagsfest eller familjefest, förmågan att täcka det vackert, att servera det festligt kallas dukning. Den är baserad på en uppsättning väletablerade regler, seder, inklusive ordningen för att lägga ut bestick och serveringsfat, rekommendationer för att välja smycken, snygga inredningselement för att skapa ett utsökt utseende. Hur man dekorerar ett bord för gäster eller make?

Vad är dukning

Rätt arrangemang av tallrikar, salladsskålar och rätter, liksom arrangemanget av bestick, servetter och andra småsaker som behövs under en måltid - allt detta är servering. Detta inkluderar valet av dukar, servetter och andra prydnadsföremål. Det finns tre typer av servering: preliminär, bankett och "Bistro". Hur de skiljer sig och vad är funktionerna i proceduren - allt detta är intressant att veta inte bara för stamgästerna på restauranger, utan också för vanliga hemmafruar, för då kommer deras firanden att dekoreras på ett intressant sätt.

Serveringstyper

Den första typen är den enklaste. Det serverade bordet med henne antar ett partiellt arrangemang av rätter och redskap för servering av rätter som är de första på menyn. I det här fallet, i processen att byta rätter, ersätts hela uppsättningen av rätter. Förservering inkluderar:

bordskniv;
en plugg;
en tesked;
en pajtallrik;
föremål placerade i mitten (blommor, ljusstake, porslinsfigurer);
ett glas för rött vin;
vinglas;
saltkar, pepparskakare;
en servett av tyg utan mönster.

Bankettservering är ett engångsarrangemang av tallrikar, bestick och prydnadsföremål. Apparater som används i denna typ av servering:

snacks (kniv, gaffel);
soppslev;
pepparskakare;
bröd tallrik;
fiskapparater;
en tallrik för pajer eller andra bakverk;
dessert sked;
soppplatta;
smörkniv;
fat (oval eller rund);
glas;
tyg- eller sidenservetter (rektangulära eller kvadratiska).

"Bistro" är en enkel typ av arrangemang för informella, icke-formella tillfällen, ett modernt vardagsalternativ för lunch eller frukost. Det används på restauranger, hotell, vandrarhem, självbetjäningsmatsalar och kebab, anläggningar där de serveras av sin egen personal. Enheter och deras placering beror på den specifika menyn, stilen på anläggningen och den genomsnittliga kostnaden för maträtten. Det är nödvändigt att täcka bordsskivan med vita tygdukar, servera pappersservetter.

Dukningsregler

Bordsdekoration, särskilt festlig, både på restauranger och kaféer och hemma, bör utföras i enlighet med allmänt accepterade standarder. Den korrekta inställningen av det festliga bordet sätter tonen för semestern. Om du gör ett misstag när du väljer dina rätter kan du förstöra en galamiddag i samband med ett event eller en viktig affärslunch. Enligt etiketten bör vissa servetter och glasögon användas - valet beror på typen av måltid (festlig, för att ta emot gäster, romantisk dejt).

Bordsduk

Den allmänna tonen för evenemanget kan sättas av duken. För en högtidlig måltid ska den vara snövit, för enklare måltider är grädde eller elfenben tillåtet. Oavsett händelse måste tyget vara oklanderligt rent och jämnt. Närvaron av känsliga dekorativa element är tillåten: spets, sidenband, perforering. Traditionellt ska kanterna hänga från bänkskivans kant med 25-30 cm.I franska och italienska restauranger är det tillåtet att röra golvets kanter. Dukens material måste vara naturligt: siden eller bomull.

Typer av tallrikar

Det finns cirka 35 typer av serveringsfat, men endast cirka 5-6 används universellt. Etikettreglerna föreskriver att cymbalerna nödvändigtvis måste vara från samma uppsättning eller åtminstone vara gjorda i samma stil. Antalet och typen av tallrikar som serveras beror på vilka rätter som kommer att serveras och hur många som deltar i galamiddagen. Huvudrätter som används i restauranger:

soppa;
en tallrik eller skål för senap;
sill;
stora och små platta plattor;
kötträtter;
dessert ytlig och djup;
paj.

Bestick för dukning

Till höger om tallriken finns en soppsked, omedelbart bakom den längs ytterkanten finns en gaffel och en kniv för mellanmål (kött), den sista är en tesked eller kaffesked. Besticken till huvudrätten ställs bredvid tallriken, och dessertskeden placeras bakom tallriken. En liten smörkniv läggs på ett pajfat. Enheterna måste poleras med kokande vatten eller speciella medel för att få en glans. På vissa restauranger läggs en speciell servett under besticken.

Bägare

Klassiker är två glas: för vin och champagne. Resten av sorterna för alkoholhaltiga drycker är överenskomna i förväg, lägg vid behov till rätter för stark alkohol (glas, glas för whisky, sprit). Glasen är ordnade i följande ordning: för rött vin, för vitt vin, för champagne, och sedan rätterna för stark alkohol i den ordning som de serveras. Dessutom finns det ett separat glas (vinglas) för dricksvatten eller juice, det placeras till vänster.

Servetter

Om det finns ett problem med budgetbordsdekoration, kommer serveringsservetter att hjälpa till att lösa det. Servetter är en av de viktigaste tillbehören på ett festligt matbord. Det finns två huvudtyper för servering - tyg och papper:

Tygservetter är större, fyrkantiga, gjorda av linne. Designad för knästående eller dekoration.
Pappersservetter används direkt under måltiderna, och de ska vara i mitten av bordsskivan - så att det är bekvämt att använda dem. Dessutom ska de vara tillgängliga för alla vid bordet. Servetter placeras i en servetthållare eller i form av figurer som dekoration. Pappersservetter vid officiella mottagningar och fester ska vara monokromatiska, utan mönster.

Du kan vackert ordna rätter till lunch eller middag hemma. För att göra detta måste du köpa en duk, en uppsättning bestick och tallrikar. För ett hemserveringsalternativ är det inte nödvändigt att ha allt, du bör bara utgå från dina egna behov och matpreferenser. För att duka bordet för en person behöver du:

bordsdukar, servetter (papper eller tyg);
djupa och platta plattor;
bord, te, dessertsked och gaffel;
bordskniv;
tepar (syltuttag), vinglas;
glas för vatten.

Till middag

Procedur:

Bred ut duken på bordet, lägg en platt tallrik, djupt ovanpå den.
Till höger och vänster måste du lägga besticken till huvudrätten, följt av snackbarerna.
En tesked eller kaffesked ska placeras framför tallriken.
Ett par te eller ett vinglas ställs uppe till höger.
Eventuellt kan du dekorera bordet med tygservetter, blommor i vaser eller ljus.

Matbord

Rekommendationer om hur man korrekt dukar bordet för lunch för en person skiljer sig inte från de för servering till middag. Förutom att till middag är bordet inte dekorerat med annat än servetter eller blommor. Dessutom, istället för en vit middagsduk, kan du använda speciella plast- eller silikonkuddar - de är mer praktiska, de kan lätt tvättas från mat och spillda drycker.

För gäster

Under lunchen är serveringen för gäster liknande, bara antalet bestick och tallrikar på bordet ändras. Dekorationer används nästan aldrig, duken kan bytas ut mot dekorativa glasunderlägg för varma rätter. Om middag är planerad för gäster, bör lättare snacks och alkohol (vin, sprit) serveras, underläggen ska ersättas med en vit duk.

För semestern

Att göra sin egen lunch till semestern är en mödosam uppgift, eftersom många rätter serveras vid firandet, ett stort antal människor är närvarande. För semestern är bordet dekorerat med vaser med blommor och frukter. Hemma kan du inte följa reglerna för arrangemang av tallrikar och apparater, utan bara använda en duk, servetter och se till att varje gäst känner sig bekväm.

Vacker dukning

Vaser med blommor, satin- eller sidenband, porslinsfigurer av änglar, servettringar används som dekorationer. Skapandet av en festlig atmosfär underlättas av: ballonger, serpentin, eleganta dukar. Dekorationer för servering väljs i enlighet med semestern - bröllop, årsdag eller romantisk middag. De viktigaste dekorativa elementen är dukar och servetter.

Klassisk

Traditionellt, för en vanlig lunch eller middag, är bordsskivan dekorerad med blommor eller servettringar. Med en klassisk servering är huvudvillkoret den oklanderliga renheten hos duken, servetter och bestick, rätter för kryddor. För att duka bordet vackert, men samtidigt för att undvika överdriven högtidlighet, kan du plocka upp servetter i ljusa mättade färger - ett sådant drag hjälper till att lysa upp en tråkig måltid.

Bankett

Att dekorera ett bord för en massbankett är inte en lätt uppgift. I det här fallet försöker de göra alla dekorativa element i samma stil eller färg. De väljs ut i enlighet med typen av bankett: jubileum, företag eller annat evenemang. Oftare använder de ljusa servetter, naturliga eller konstgjorda blommor. Först och främst beaktas önskemålen från personer som beställer en galamiddag.

Bröllop

När man serverar en bröllopsmiddag ligger tonvikten på platser för nygifta, som är dekorerade med symboler för kärlek (hjärtan, rosor, affischer med önskningar, figurer av svanar). Platser för nygifta är markerade med separata glas (dekorerade eller bundna med band). Bröllopsbanketten serveras med vita rätter med guld- eller silverkant. Bordsduken sprids endast snövit, vilket symboliserar renheten i de nygiftas känslor.

Dukning för två

För att skapa en romantisk atmosfär, när man serverar middag för två, är det vanligt att använda ljus, en korg i vilken frukt, alkohol (vin eller champagne) är vackert staplade. Duken är vald scarlet eller vit. Disken placeras mitt emot varandra, men så att personen som sitter mittemot kan nås utan ansträngning för hand. Många tallrikar och bestick är inte lagda för två, tyngdpunkten här ligger på romantik.

Huvudproblemet när man dekorerar en måltid på en rund bordsskiva är ett litet utrymme, så måltiden serveras endast med nödvändiga bestick, djupa och platta tallrikar, en kniv, en gaffel för huvudrätten och ett glas vin. Resten serveras vid behov. En vas med en bukett blommor, en efterrätt eller en flaska vin, dekorerad med en röd eller svart servett, placeras i mitten.

Till födelsedag

Födelsedagsbordsdekoration innebär en betoning på evenemangets högtidlighet. Serveringsrätter, kompetent urval av dekorationer, inklusive dekoration av desserter, kommer att hjälpa till med detta. Hur dukar man vackert? Allt beror på födelsedagsmannens personlighet:

Barnfödelsedagsbord kan dekoreras med olika leksaker, kartong eller papper seriefigurer.
Färska blommor, originella desserter, vaser med exotiska frukter, servetter, rosetter, snygga rätter gjorda av flerfärgat glas används traditionellt för att dekorera en högtidlig måltid för en ung tjej eller kvinna i åldern.
Det är brukligt för män att dekorera en festlig lunch eller middag kortfattat, med hjälp av vackra kontrasterande servetter och dukar, medan apparaterna är klassiska, disken är vita.

Festlig söt dukning

Det är inte vanligt att använda dekorativa element för ett evenemang med mycket godis eller en semester som bara ger efterrätter. Tallrikar i flera nivåer, pyramider, speciella ställ för cake pops eller muffins används. Det är bättre om allt matchas i ett färgschema. Om du använder ytterligare festliga dekorationer kommer designen att visa sig vara spräcklig, alltför pretentiös och smaklös.

Dukningsidéer

För att överraska familj och gäster vid fester eller under vanliga måltider, kan följande serveringsalternativ erbjudas:

Vår. Bordsskivan är täckt med en duk, färska blommor och örter används som dekorationer. En linneservett läggs på en tallrik och en blomma läggs ovanpå. Om så önskas kan du använda en grön duk och insektsdekorationer (majbaggar, nyckelpigor). Färsk sallad serveras i början av måltiden.
Te dekoration. Tepar placeras på en duk av valfri färg, dekorerad med ljusa servetter. Du kan använda spektakulära rätter för kakor och små desserter (marshmallows, godis, muffins). I mitten av kompositionen finns en stor tekanna, runt den finns rosetter med sylt och honung.
Frukost på dacha. Duken är antingen inte använd alls, eller linne i naturlig grå färg. Keramiska fat, emaljskålar med blommor i vatten används som dekorationer.
Möhippa. Duken används i fräscha, levande färger (rosa, korall, blå). Rätter ordnas i en minsta mängd (glas, vinglas, glas för champagne eller martinis), huvudområdet är upptaget av desserter, snacks, drinkar. Du kan dekorera ytan med blommor, dekorativa pärlor.
Barnens semester. Vaxduksservetter av ljusa färger, enkla eller med bilden av seriefigurer eller djur, används, hela ytan på bordsskivan är upptagen av godis: godis, bakverk, frukt, kakor.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Dukningsregler hemma - inredningsidéer för helgdagar, banketter, bröllop och för varje dag

Innan du dukar bordet bör du inspektera disken och apparaterna, uppmärksamma kvaliteten på tvätten, defekter etc. oslipade knivar, de bör bytas ut omedelbart eller omarbetas.

Innan du serverar bord är det nödvändigt att värma upp med en handbroms, putsa tallrikar och bestick, glas eller kristall.

Du bör känna till avtorkningsteknikerna:

Så när du torkar snapsglas Ta glasets skaft med vänster hand, linda in den med en bit av handduken och använd resten av handduken med höger hand för att torka av glaset inifrån och ut. Vid användning av denna teknik måste stor försiktighet iakttas för att inte krossa glaset.

Mousserande vinglas kräver särskild uppmärksamhet, eftersom det är svårt att tränga in i dess spetsiga botten. Tryck därför först försiktigt in ena änden av handduken i glaset och sedan resten av den. Blås inte på glas och använd inte använda servetter för rengöring.

Vid avtorkning tallrikar de lindas runt handdukens ände med vänster hand, resten av handduken klämms fast med höger hand, och plattan torkas av genom att vrida den.

Avtorkning gafflar, skedar och knivar genomförs i tur och ordning. Med ena änden av handduken i vänster hand tar de flera gafflar, och med resten av handduken i höger hand torkar de av varje enhet separat.

Beredning av kryddor och kryddor

Allvarlig uppmärksamhet bör ägnas åt beredningen av servisartiklar, som inkluderar en saltkar, en pepparskakare, en senapskruka, flaskor för vinäger, solros eller olivolja och en askkopp.

Saltkar ska vara gjord av kristall eller vanligt glas, men med kanter i rostfritt stål. Det måste rengöras dagligen. Lägg inte för mycket salt i saltkaret. Eftersom fint bordssalt är lätt att fukta, blandas det med bordssalt, det så kallade torrsaltet. För detta ändamål kan du även lägga några riskorn i saltkaret. I de fall öppna saltkar används ska de fyllas på varje dag, men innan dess ska du skölja och torka på det mest grundliga sättet. Ytan på saltet jämnas till och kanterna på saltkaret torkas av med en handduk.

Pepparshaker fyll bara hälften med torr peppar. Hålen i dess lock ska vara så små som möjligt. Öppna kärl för svartpeppar används inte eftersom de rinner ut snabbt.

Kräver särskild vård senap... För att förhindra att den blir smutsig på utsidan behöver du inte överfylla den. För att undvika uttorkning av senap, tillsätt några droppar mjölk till den.

Det är bättre att ha extra bestick som ersätter alla som har förfallit.

De blir ofta smutsiga och behöver bytas ut askkoppar... De bör rengöras med en speciell trasa efter varje användning. Askkoppen ska inte rengöras inför gäster - den ska bytas ut mot en ren i tid.

Kryddflaskor(solrosolja, vinäger etc.) kan begränsas och serveras vid behov. Flaskorna är inte fyllda till toppen. För att skilja vinäger från andra vätskor, tillsätt några droppar rött vin. Grumling av solrosolja kan avlägsnas genom att tillsätta lite salt till den på spetsen av en kniv.

Vid dukning lägger de alltid salt- och peppar.

Pepparrot serveras med fiskrätter - kokt, aspic, kött aspic, kallkokt kött och andra rätter.

Senap, om det inte finns några kötträtter på bordet ställs de inte på bordet och serveras på en tallrik eller en liten bricka på begäran (vid servering av en kötträtt måste senap läggas på bordet). Det är bättre att inte köpa senap färdig, utan att laga den själv. Det finns flera sätt att tillaga den enligt ett specifikt recept och teknik (se recepten i slutet av denna sida).

Servering - det sista steget av att förbereda bordet

Det är viktigt att se till att varje person som är närvarande vid bordet har minst 80 cm bordslängd.

Före servering täcks borden med dukar. För att göra detta, använd vissa tekniker. Först läggs en hopvikt duk på varje bord. Efter att ha fällt ut den på bordet och greppat kanterna på en av sidorna med båda händerna, lyfter de upp duken och sänker sedan ner händerna skarpt, som om de skakade den. Luftkudden som bildas mellan bordet och den utfällda duken gör det möjligt att flytta den åt vilken sida som helst och snyggt ställa den i önskat läge så att dess mittvik sammanfaller med bordets mitt. Det vinkelräta vecket ska också vara i mitten av bordet.

När du täcker bordet med en duk får det inte skrynklas, dras i hörnen och klämmas med fingrarna. Dukens hörn ska falla mot bordsbenen och täcka dem. Nedstigningen av duken från alla sidor av bordet bör vara densamma - inte mindre än 25 cm och inte lägre än stolens säte; en lägre nedstigning på duken ger bordet ett fult utseende, och en större är obekväm för de som sitter.

Om ett rektangulärt bord måste täckas med två dukar, läggs den första av dem på sidan mittemot huvudentrén till hallen eller huvudpassagen i den. På den andra, övre duken är kanten stoppad inåt så att en rak, jämn linje bildas. Sidobord och sideboards är också snyggt täckta med dukar eller servetter.

Om du under en måltid behöver byta duk, bör detta göras lika snabbt och nästan omärkligt. Efter att ha tagit med en ren duk måste du ordna om disken på sidobordet. Ta sedan kanterna på en ren duk och lyft samtidigt kanterna på den smutsiga, byt ut den snabbt. I det här fallet bör inte bordsskivan exponeras.

När du dukar bordet observeras en viss ordning:

- lägg först lergods eller porslinsfat,
- sedan läggs enheterna
- och efter det sätter de kristall eller glas.

Glas, vinglas, vinglas, ställa på bordet, håll i benet.

Dukningen varierar beroende på typen av måltid:

- frukost,
- middag
- eller kvällsgästtjänst.

Till frukost en vas med pappersservetter (eller linneservetter), en pajtallrik läggs på bordet, en kniv och gaffel, en tesked serveras. Placera pajfatet till vänster om där mat- eller mellanmålstallriken ska vara. Gaffeln sätts till vänster, hornen uppåt, kniven är till höger, med bladet till vänster om platsen avsedd för mat- eller mellanmålstallriken. En tesked placeras bakom den. Snacktallrikar ställs inte på bordet, eftersom frukosträtter serveras redan upplagda på lämpliga tallrikar (de måste serveras om ett mellanmål eller frukosträtt tas med i en salladsskål eller bagge, etc., eftersom det inte accepteras från sådana maträtter).

För snabb service under dagen vid lunch en ersättningstallrik placeras på bordet och en snacksbar placeras på den, en pajtallrik är till vänster om den, en bordsgaffel är mellan dem, och en bordskniv och en sked (bord eller dessert) placeras på höger om plattan; vinglaset placeras framför, bakom bordskniven. På bordet ska det också finnas en vas med pappersservetter eller linneservetter som läggs på snackstallrikar, kryddor. Avståndet från bordets kant till handtagen på besticken och snacksbrickan är 2 cm och till pajtallriken - 5 cm.

Snack- eller bordstallrikar läggs endast i fallet när rätterna serveras i rätter som det inte är tillåtet att äta ur.

Under en sådan måltid är det tillåtet att använda vaxduk på bordet istället för en duk eller täcka duken med folie.

När du dukar för en lugn lunch eller middag precis mittemot stolen placeras en snackstallrik på ett avstånd av 2 cm från bordets kant, och till vänster, 5-10 cm - en pajtallrik.

Mellan dem, lägg matgafflarna och matsalsgafflarna med stiften uppåt, till höger om snacksplattan - två knivar: en matsal och mellanmål med ett blad till tallriken. Ett vinglas ställs bakom snackstallriken till höger; en vikt servett läggs på en tallrik.

Salt och peppar läggs mitt på bordet.

En vas med blommor är också placerad i mitten av bordet. Om bordet serveras för fyra personer bör en askkopp placeras i hörnet eller på sidan som vetter mot gången.

Ett exempel på en komplett servering för en kvällsgudstjänst:

Vid servering av rätter kompletteras serveringen beroende på rätternas karaktär.

En oumbärlig detalj när du dukar - linneservetter.

Beroende på måltidens karaktär viks de på olika sätt, med hänsyn till att servetten lätt kan rullas ut för att torka av dina läppar eller lägga den på knäna.

Hygienregler beaktas också: ju färre fingertoppar på servetten, desto bättre.

Om en snackstallrik inte ställs på bordet vid servering, läggs en stärkelsehaltig linneservett vikad i fyra på sin plats.

Till lunch, såväl som en festlig middag, en bankett, viks servetter ofta i form av koniska mössor: först viks servetten på mitten och sedan viks dess nedre ände upp, vilket ger formen av en mössa.

Ibland för ett festligt bord viks en servett i form av ett kuvert: först viks den på mitten, sedan stoppas hörnen upp, vänds - och ett kuvert erhålls. De använder också "space"-metoden. Från linjen på servetten vikt på mitten, är dess hörn till höger och vänster vikta, vilket bildar en likbent triangel. Sedan viks servetten på mitten och matchar hörnen på triangelns bas. Det finns andra metoder för att vika servetter: "båt" - för banketter, "fan", "tulpan" - när du dukar ett bröllopsbord.

Det finns minst 40 sätt att vika servetter på.

Användning av servis vid servering

För servering av bröd, rostat bröd, bakverk:

- för individuell service - pajtallrikar (175 mm i diameter);
- för en grupp - brödlådor, små tallrikar (med en diameter på 240 mm).

I avsaknad av speciella brödvaser kan bröd läggas på en mellanmålstallrik för hemmat eller under bufféer, mottagningar.

För servering av kalla mellanmål:

snackstallrikar (200 mm i diameter) - de används också som glasunderlägg för salladsskålar, etc .;
fyrkantiga salladsskålar (storlek 240, 360, 480 och 720 ml) - för sallader, pickles, pickles, svamp, etc. - från 1 till 6 portioner;
brickor, sillbrickor 250 och 300 mm långa, smala - 100, 150 mm - för servering av fiskgastronomi, lax, stjärnstör eller naturlig stör eller med tillbehör, sill, skarpsill, sardiner, saury, etc .;
ovala rätter (350 - 400 mm långa) - för snacks från fisk- och köttgastronomi, banketträtter (aspikstör, gös, etc.);
runda rätter (med en diameter på 300 och 350 mm) - för kött- och grönsakssnacks, kanapéer och banketträtter; kalkon, lammsadlar, etc.;
vaser (240 mm i diameter) på ett lågt ben - för märkessallad (minst 2 - 3 portioner), såväl som för färska tomater, gurkor eller rädisasallader, romansallad, etc .;
såsbåtar (med en kapacitet på 100, 200 och 400 ml) - för kalla såser eller gräddfil från 1 till 6 portioner.

Vid servering är snackstallrikar förplacerade på matbordet, andra typer av rätter används för att ta med snacks till bordet.

För servering av förrätter:

buljongkoppar (300 ml kapacitet) med fat - för buljonger, purésoppor, såväl som för soppor med finhackat kött eller kyckling och andra produkter;
djupa middagstallrikar (500 ml, 240 mm i diameter) - för servering av soppor i hela portioner; små bordsplattor används nödvändigtvis som substitut för dem;
djupa tallrikar för servering av soppor i halva portioner (300 ml kapacitet) - för soppor; snackstallrikar används som substitut;
soppskålar med lock för 4, 6, 8, 10 portioner - används vid servering av familjemåltider (på senare tid har även en lerkruka för specialrätter blivit utbredd, som serveras med en djup träslev och placeras på en ersättningstallrik).

För servering av huvudrätter:

små bordsplattor (med en diameter på 240 mm) - för fisk, kött, fågel, vilträtter etc.;
runda skålar (500 mm i diameter) - för fågel, vilt, grönsaksrätter, blomkål, kycklingkotletter, etc .; på dessa rätter tas mat med och läggs ut på tallrikar som serveras på bordet innan de andra rätterna serveras.
För att servera dessert (söta rätter):
små desserttallrikar (200 mm i diameter) - för pudding, Guryev-gröt, sufflé, etc .;
djupa desserttallrikar (200 mm i diameter) - för jordgubbar med grädde och andra söta rätter.

För servering av varma drycker:

tekoppar (200, 250 ml) med fat - för te, kaffe med mjölk, kakao;
tefat (med en diameter på 185 mm) för glas;
tekannor för bryggning (med en kapacitet på 250, 400 och 600 ml) - för servering;
påfyllning av vattenkokare för kokande vatten (med en kapacitet på 1200-1600 ml) - för servering;
skålar (med en kapacitet på 250 och 350 ml) - för grönt te;
kaffekannor (800 ml kapacitet) och svarta kaffekannor för 1, 4 och 6 portioner (100 ml kapacitet per portion);
koppar (100 ml) med fat - för svart kaffe, orientaliskt kaffe eller choklad (flytande) och expresskaffe;
mjölkkannor (med en kapacitet på 200 ml) - för mjölk för kaffe eller te;
creamers (25, 50 och 100 ml) för 1, 2 och 4 portioner;
vaser - för sylt, socker;
rosetter (90 mm i diameter) - för sylt, honung, sylt, citron och socker.

För servering av frukt och bakverk:

små desserttallrikar (200 mm i diameter) - för äpplen, päron, vindruvor, vattenmelon etc. (skiljer sig från snackbarer genom ett mönster med en bild av frukt; om de inte finns där serveras snacksplattor);
vaser med en plan yta på ett lågt ben (diameter 300 mm) - för runda kakor och kakor;
pajtallrikar - för servering av konfekt.

Beroende på behovet tillhandahålls ett lämpligt antal pajer, djupt, litet bord, dessert, mellanmålstallrikar.

Nyårshelgerna närmar sig, och med dem - tiden för bullriga glada högtider. För att firandet ska komma ihåg länge är det viktigt att tänka igenom allt in i minsta detalj, inklusive rätt dukning.

Smart placering

Hur gör man dukning enligt alla kanoner? Bara några grundläggande regler hjälper dig att skapa en mysig, välkomnande miljö. Till en festlig middag täcks bordet med en ren och oklanderligt struken duk, gärna vit. Dukningsregler enligt etikett förpliktar varje gäst att sätta en stor serveringsfat som fungerar som ställning. Tallrikar med aptitretare, soppor och varma rätter placeras i den. För en högtidlig typ av dukning är en pajtallrik för bageriprodukter, som placeras till vänster om serveringsfatet, oersättlig. En kniv läggs ovanpå tallriken om olika fyllningar och smör tillhandahålls. Ibland kan du se en kopp varmt vatten och myntablad i närheten för att blöta fingrarna. En komplett klassisk dukning förutsätter närvaron av bestick och, utvalda i enlighet med rätter och drycker från menyn. För en original dukning kan du till och med placera en korg med färska blommor i mitten.

Damer och herrar set

Reglerna för arrangemanget av bestick är inte så komplicerade som de tros vara. Traditionellt läggs de ut längs serveringsplattans kanter: knivar till höger, gafflar till vänster. Om efterrätt utlovas på menyn, lägg soppskeden över serveringsfatet. Om det inte finns någon efterrätt flyttas skeden till den första kniven. Samtidigt finns det en enkel regel för servering av bestick: de mest extrema är avsedda för rätter som serveras i första hand, sedan tas besticken i prioritetsordning. Enligt gällande regler innehåller en uppsättning bestick en liten snacksgaffel och en kniv, serverad med kalla och några varma snacks. Större bestick är avsett för första och andra rätten. Fiskskärare är lätta att känna igen på den 3-4-stiftade gaffeln och benhålan och spatelkniven. I etikettbesticken ingår även ett dessertset bestående av kniv, gaffel och sked.

Bordsarsenal

Att hantera hummer och ostron skickligt är en obestridlig talang. Men glöm inte, etikett tillhandahålls också för vanliga rätter. Reglerna för att använda bestick i förhållande till soppor är osofistikerade. Om de innehåller köttbullar, pasta eller stora grönsaker, bryt dem försiktigt med en sked. Om soppan serveras i en kopp bör buljongen drickas intelligent. Kyckling får endast ätas med händerna i familjekretsen. På en middagsfest måste du använda en gaffel och kniv.

Kötträtter som kotletter eller escalope äts med dem, skärs av bit för bit. Enligt etikettreglerna är besticken för schnitzel, gulasch och hackade kotletter en gaffel och ingen kniv. Tillbehör, grönsaker, pasta, äggröra och puddingar klarar sig också utan det. Men smörgåsar, pajer och pajer kräver både gaffel och kniv. Separata bestick och regler finns för kaviar, paté och senap. De tas med en liten sked och sprids på en brödskiva.

Hemliga tecken

Reglerna för att använda bestick i en restaurang innebär några nyanser. Om du har pausat, men ska gå tillbaka till fatet, rekommenderar etikettreglerna med bestick att du placerar gaffeln och kniven med handtagen på bordet och med spetsarna på tallriken, och vänder dem lite från dig. Om du behöver komma bort från bordet, men du inte har ätit färdigt ännu, korsa besticken på en tallrik med gaffelstiften till vänster och knivspetsen till höger. Etikettreglerna för bestick efter måltider säger att de måste placeras parallellt med varandra. Föreställ dig att tallriken är urtavlan och placera dem på siffran 5 eller 7. Om du precis har avslutat din soppa, lämna skeden i tallriken. Förresten, dilemmat om vilken väg man ska luta tallriken med resten av soppan - från dig själv eller mot dig själv - reglerna för besticketikett är lätta att lösa. Låt de sista dropparna soppa ligga kvar i tallriken, så förolämpar du ingen.

Behåll för alltid

Att veta hur man förvarar bestick i köket är lika viktigt. Standardbrickor eller trendiga upplägg med sektioner är lika praktiska. Separera alltid knivar, gafflar och skedar ändå. Förvara dessutom rena silverbestick separat. Efter användning, skölj dem i en het sodalösning (50 g läsk per 1 liter vatten) och torka av väl med en sammetslen trasa. Överdriven fukt bleknar besticken. Välling av ammoniak, tandpulver, läsk och vatten i lika proportioner hjälper till att återställa sin tidigare glans.

Att ta hand om dina vardagsbestick är ännu enklare. Det räcker med de vanliga. Behandla envis smuts med citronsaft och gnid in den med en ylleduk och tandkräm. Frätande lukt försvinner om du gnuggar apparaterna med vegetabilisk olja eller vinäger. Och för att få skedar, knivar och gafflar att gnistra som nya, doppa dem i potatisbuljongen i några sekunder och torka dem sedan torra.

Som du kan se är det inget fel med reglerna för användning av bestick. När du enkelt har bemästrat dem kommer du att se ut som en sann aristokrat även på en kunglig middagsfest.

Korrekt servering av bestick och lämplig dekoration kan skapa en speciell atmosfär vid bordet, där även den enklaste hemlagade maträtten kommer att uppfattas som ett kulinariskt mästerverk.

För en riktig värdinna är förmågan att duka inte mindre viktig än tillgången på kulinariska talanger. Korrekt servering är ett tecken på uppmärksamhet och respekt för de som sitter vid bordet, såväl som en indikator på smaken av värdinnan själv.

Var ska man starta?

Innan du börjar servera måste du noggrant planera och tänka igenom allt. Var noga med att ta hänsyn till antalet gäster och menyn - typen och antalet rätter beror på vilka enheter som kommer att användas.

Först och främst läggs en noggrant struken duk på bordet. De täcker det på ett sådant sätt att hörnen täcker bordets ben, och kanterna hänger från bordet med 25-30 cm. Kanten på duken bör inte falla under stolens säte, för att inte orsaka olägenhet för de som sitter.

För att förhindra att disken knackar i bordet kan du lägga en mjuk trasa (till exempel fleece) under duken.

Även den dyraste och vackraste duken bör inte täckas med vaxduk ovanpå som en försiktighetsåtgärd - etiketten tillåter inte detta. Men det är inte förbjudet att köpa och lägga en teflonduk på bordet.

Teflonbeläggningen på denna bordsduk förhindrar utspillda drycker och fett från att absorberas i materialet, så de kan säkert tas bort med en svamp. Efter att ha avlägsnat vätskan kommer oestetiska märken och våta fläckar inte att finnas kvar på den.

I vissa fall är det tillåtet att använda underlägg eller löpare istället för en duk. De första är stativ i olika konfigurationer placerade under tallrikar och bestick. Underläggen kan vara gjorda av plast, bambu, gjorda av rotting eller bara papper. Den andra är smala tygremsor spridda endast i mitten av bordet.

När det gäller apparater och redskap, alltså innan du placerar dem måste du kontrollera att de är integrerade(det ska inte finnas några nagg, sprickor, rost, böjda delar) och renlighet.

För att ta bort damm och spår av vatten, torkas all disk med en fuktig varm handduk och poleras med en torr servett.

Viktig! Korrekt dukning kräver att alla uppsättningar bestick placeras i samma ordning. I en informell miljö är det tillåtet att använda olika rätter för olika gäster. Men samtidigt, för varje enskild deltagare i måltiden, måste alla enheter kompletteras från ett set.

Vad är det för vad?

Det finns ett brett utbud av serveringsartiklar. De flesta av dem används inte hemma varje dag, men de kan mycket väl behövas för att anordna en bankett eller en festlig middag.

Tallrikar

Cirka 35 av deras arter är kända. De vanligaste är dock:

Soppa. En djup skål som serverar inte bara soppor utan även müsli, mjölk och flingor eller havregryn. Men buljonger, enligt reglerna, serveras inte i sådana rätter - speciella skålar tillhandahålls för dem.
Middagstallrikar... De är grunda och djupa. Små serverar till andra rätter, och i djupa lägger de pasta och andra pastarätter.

Paj... Bröd, krutonger eller smör serveras på den. Placera den ovanpå och något till vänster om huvudsatsen. En liten smörkniv läggs ovanpå den.
Kokil. Utåt liknar det ett molluskskal. Designad för sallader eller ostron.
Fisk. Något utsträckt för enklare hantering av fiskrätter.

Dessutom finns det tallrikar med kaviar, ägg, dessert, salladsskålar och många andra. Dessutom finns även en serveringstallrik. Den läggs under en tallrik för aptitretare, soppor eller varmrätter.

Enligt etikettreglerna kan det skilja sig från resten av rätterna (vara från ett annat set eller en annan färg).

Bägare

Oftast används glas och vinglas som disk till drycker. De kan vara olika i form, volym och ha olika ändamål, som också bör beaktas vid förberedelser inför mötesgäster:

Klassiska avlånga glas med en volym på 120-200 ml är avsedda för mousserande viner. serveras till fina mousserande viner. Den måste stå i kylen innan den fylls.
Till raffinerade mousserande viner serveras ett glas lite annorlunda än det klassiska med ökad volym, med en något smalare hals. Den måste stå i kylen innan den fylls. Och de fyller den inte mer än 2/3.
För vitt vin används glas med en långsträckt skål på en smal stjälk, med en volym på 180-260 ml.
Rött vin hälls upp i bredare, öppna glas.
Cognacglas kan ha en klassisk form (snifters) eller en tulpanform.

Bestick

Under årens evolution av konsten att laga mat och servera, inte mindre än tallrikar, har bestick dykt upp. Alla är vanligtvis indelade i huvud- och extrautrustning (de kallas också serveringsenheter).

De förstnämnda är avsedda för individuellt bruk. Den andra används av alla deltagare i måltiden. De tjänar till att dela och skära rätter i portioner, lägga ut dem på individuella tallrikar.

Huvudenheterna är i sin tur indelade i:

Matsalar. De används till soppor och varmrätter. Satsen innehåller en kniv med en längd på 20-24 cm, en gaffel och en sked, som är 5-6 cm kortare än kniven.
Matställen... Designad för snacks och kalla rätter. Består av en kniv och en gaffel.
Fisk... Ett set med lätt modifierad gaffel och kniv. Fiskkniven är trubbig, i form av en spatel. Fiskgaffeln har förkortade stift.
Efterrätt... Gaffeltreudd 18-19 cm lång, en liten sked och en kniv med smalt blad. Serveras med pajer, mousser, puddingar och andra desserter. Dessertsked kan även serveras med stekt ägg och bär med grädde.
Frukt... Dessa inkluderar en tvådelad gaffel och en kniv. De används för fruktsallader, meloner, vattenmeloner och oskalade fruktdesserter.

Dessutom kan specialbestick avsedda för vissa rätter (till exempel en gaffel för ostron, skarpsill eller hummer) serveras.

Vad och hur ska man använda?

De största svårigheterna orsakas oftast av utfällning och användning av bestick. Regeln kan hjälpa här: enheterna används alltid i riktning från kanten till mitten och från höger till vänster. Detta innebär att vid det föreslagna bytet av disk, kommer besticken som ligger längst från huvudtallriken att användas först. Om du är osäker, ta först enheten till höger.

Placeringsregler

Servering är en hel vetenskap med en lång historia, som har sina egna regler och undantag. Men om du kommer ihåg grunderna, kommer det inte att vara svårt att servera bordet på rätt sätt:

Rätterna ställs på bordet i en strikt definierad sekvens. Först - lergods och porslin, sedan - bestick. På slutet satte de föremål gjorda av glas och kristall.
Det är nödvändigt att ordna allt så att det närmaste är det som behövs i första hand. Vid planering av flera måltidsbyten ordnas disken och besticken i den ordning maten kommer att serveras. Samtidigt är det inte nödvändigt att stapla allt på bordet på en gång. Det räcker att placera enheterna som är avsedda för servering av rätter på den första och andra. Dessertset kan placeras senare - efter att de viktigaste har tagits bort.
Kniven ska placeras så att dess blad är vänt mot kokkärlet.
Glaset (glaset) enligt etiketten ska placeras ovanför kniven. Om flera typer av glasögon används, placeras de alla sida vid sida.
Gafflar ska läggas ut till vänster om plattan.
Skedarna är alltid placerade till höger om knivarna.
Om du planerar att servera italiensk mat bör det finnas en brödtallrik på bordet.
Om det finns soppa på menyn, ställ soppskeden mellan knivarna för aptitretare och fisk.

Dessutom finns det flera mer allmänt accepterade regler som styr placeringen av enskilda serveringsartiklar.

Tallrikar

Enligt reglerna ska upplägget av rätterna börja med tallrikarna. I det här fallet måste de sättas så att de är 1,5-2 cm från bordets kant. Avståndet mellan dem bör vara ungefär detsamma. Man tror att disken ska placeras med 50 cm mellanrum - så att de som sitter vid bordet är bekväma.

Tallrikar med bestick ska ligga mittemot varje stol. Deras antal beror på variationen i menyn och typen av måltid. Till ett vanligt mellanmål räcker det till exempel med en tallrik, men till lunch och middag serveras två.

Mindre tallrikar staplas alltid ovanpå större tallrikar, vilket möjliggör snabb utbyte samtidigt som du sparar bordsutrymme.

Skedar och gafflar

Efter tallrikarna läggs bestick ut. De måste placeras på sidorna av huvudplattan, med deras konkava sida vänd mot bordet.

Gafflar placeras på vänster sida, skedar och knivar på höger. Du kan lägga en tesked ovanpå.

Det är viktigt att bara placera de apparater på bordet som du verkligen behöver. Oftast räcker det med en kniv, en gaffel och två skedar (till en varm rätt och efterrätt) för en vanlig måltid. Vid behov kompletteras denna uppsättning med speciella enheter.

Bägare

Bakom tallrikarna, lite till höger, kan du ordna glas. När du bestämmer dig för en mängd olika glas, glas och vinglas, är det nödvändigt att ta hänsyn till antalet gäster och alternativen för drycker som erbjuds gästerna.

Enligt reglerna ska behållarna för drycker vara ordnade från största till minsta. Samtidigt bör du inte sätta för många glas eller glas - detta kommer bara att röra upp bordet och kan orsaka olägenheter för gästerna.

Spelar färg någon roll?

Färgen i dukningen har samma betydelse som i inredningen eller valet av klädsel.

Oftast är bordet täckt med en vit duk, men vilken annan färg som helst kan användas för att skapa en ovanlig atmosfär. Allt här kommer att bero på evenemangets karaktär och värdarnas preferenser.

En vit duk, till exempel, är idealisk för formella middagar. Det går bra med porslin, kristall och ser elegant ut i alla situationer. Samtidigt kan vitt enkelt kombineras med vilket annat som helst. Ett bord dekorerat i en svartvit palett kommer att se original ut.

En romantisk stämning för middag eller lunch hjälper till att skapa en kombination av vitt med delikata pastellnyanser. Och den gröna färgen kommer att ge varma vårnoter till måltiden. Att servera helt i grönt kommer att se original ut.

Kombinationen av vitt och blått kommer också att vara vackert, men rött måste användas med försiktighet, eftersom det under olika förhållanden kan agera annorlunda på andra och påverka atmosfären vid bordet.

Dekor

Inredningen hjälper till att slutföra serveringen, för att ge den fullständighet. Huvudelementet i inredningen är servetter, som kan placeras i ett glas för vatten, läggas ut bredvid tallrikarna eller placeras ovanpå.

Stora servetter kan användas för en lugn familjemåltid, mindre servetter till frukost.

För stora fester och helgdagar kan servetter vikas i form av blommor eller knytas på ett originellt sätt. Färgen och mönstret på servetter kan vara absolut vilken som helst, Det viktigaste är att det ska vara i harmoni med den övergripande bilden av designen.