Nasjonal mat fra Sveits. Sveitsisk mat: rösti, gsottus og vinsuppe Nasjonalrett i Sveits

Det sveitsiske kjøkkenet har velvillig lånt de mest vellykkede kulinariske oppdagelsene fra hele Europa. Samtidig har enhver sveitsisk rett en interessant vri som gjør den unik og så smakfull.

Aristocrats frokost

Frokost for enhver sveitser er hellig. Spesielt hvis det starter med rødrøde, som minner om potetpannekaker. Riv 800 g rå poteter på et grovt rivjern, tilsett salt og pepper etter smak, hell i 80 g smeltet smør og bland. Legg tynne flatbrød med skje på en varm stekepanne med olje og stek i 4-5 minutter på hver side. Golden rashti vil bli perfekt supplert med delikat fiskepasta. Bland 200 g røkelaks, 150 g kremost, 3-4 gressløk og pisk alt til en homogen masse. Denne deilige kombinasjonen er perfekt for en familiefrokost på en søndag morgen.

Kjele av gleder

En av særegenhetene ved sveitsisk mat er kjærligheten til ost, som selv franskmennene ville misunne. Den mest slående osteproduksjonen er fondue. Riv 200 g hver av Gruyère og Emmental ost. Hvis de ikke er tilgjengelige, ta innenlandsprodusert Gouda. Smelt osten i en kjele, tilsett 200 ml tørr hvitvin, 30 ml kirsebærvodka, 3 fedd hvitløk, muskatnøtt, salt og pepper etter smak. Hold den tykke ostemassen over lav varme i 5 minutter, rør kontinuerlig med en visp. Ideelt sett serveres fondue i en caquelon, men en keramisk bolle eller støpejernsgryte er også passende. Du kan dyppe hva som helst i den: sprø brødterninger, stekte reker eller bakte potetskiver.

Mør suppe

Nasjonalrettene i Sveits er raffinerte supper som er verdig en sosial begivenhetsmeny. Smelt 30 g smør i en kjele, tilsett 1 ss. l. mel og stek lett. Hell i 500 ml kyllingbuljong og løs opp melet i den. Tilsett 100 ml tørr hvitvin, kok opp, kok på lav varme i 5-7 minutter. Smelt 100 g revet hard ost i buljongen, tilsett en blanding av 2 eggeplommer og 2 ss. l. rømme, bland godt med en visp. Til slutt smaker du suppen med salt og pepper og muskat på tuppen av en kniv. Gni baguettskivene med hvitløk og brun dem i en tørr stekepanne - denne berøringen vil gjøre suppen din feilfri.

Gullkalv

Kjøttretter i Sveits er heller ikke komplett uten ost. Og hvitvin gir dem raffinerte toner. Skjær 2 store poteter i tynne skiver og bløtlegg i vann i 30 minutter. Mal 700 g kalvekjøtt i strimler, stek til de er gyldenbrune og legg på en tallerken. I samme olje, surr løken med 300 g champignon. Kombiner dem med kalvekjøtt, smak til med 1 ss. l. mel, en klype timian, salt og pepper. La blandingen småkoke over svak varme i 30–40 minutter, tilsett 3 ss. l. rømme og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Stek de tørkede potetskivene i en stor mengde olje. Duetten av mørt kalvekjøtt og sprø poteter er perfeksjon. Denne retten kan imidlertid også serveres med en mer kjent siderett, for eksempel ris.

Mystikk dekket av kjøtt

Blant rettene er det interessante varianter av fjærfe, som kylling cordon bleu. Skjær 8 brede skiver skinke, legg 2 ss på dem. l. revet ost og rull i rør. Ta 4 kyllingbryst, kutt lommer med en skarp kniv og legg 2 skinkerør i dem. Fest brystene med en tannpirker og legg dem i fryseren i 20 minutter. Rull dem så i mel, dypp dem i en blanding av 3 egg og 2 ss. l. sennep og rull grundig i brødsmuler. Stek brystene i 30 minutter ved 200°C. Kylling i denne drakten vil bli elsket av familie og venner fra første bit.

Salvie abbor

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits er også rikt på fiskeretter. Sveitserne har en spesiell svakhet for innsjømat. Skjær 600 g abborfilet i porsjoner, dryss med salt og pepper og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Hell 300 ml hvitvin over fisken og la det småkoke på svak varme i 5-7 minutter. Legg abboren på en tallerken, og tilsett 100 g smør, en haug med hakket gressløk og ½ haug persille i stekepannen med vinen. Kok opp sausen jevnt, tilsett 2 eggeplommer med 1 ss. l. sennep og, rør ofte, la det småkoke i et par minutter til. Abbor med en slik edel saus vil være en deilig oppdagelse for hele familien.

Stamtavlepai

Vil du skjemme bort søtsuget med en ekte sveitsisk dessert? Bake en pecan pai som dateres tilbake til 1900. Elt deigen fra 300 g mel, 160 g smør, 130 g sukker, 1 ss. l. fløte, egg og en klype salt. Del den i to klumper og avkjøl i 40 minutter. Brun 250 g sukker i en tørr kjele. Hell i 200 ml varm fløte, la det småkoke i 5 minutter, tilsett 60 g knuste mandler og 1 ss. l. honning Legg litt av deigen i en oljet panne, og form sider. Fyll den med nøttefyll og dekk med den andre delen av deigen. Sett paien i ovnen i 45 minutter på 180°C. En slik utsøkt dessert vil legge til litt sjarm til et vennlig teselskap.

Disse oppskriftene kan godt legge til din kulinariske samling. Kanskje du allerede har prøvd noe fra det sveitsiske kjøkkenet? Så husk å fortelle oss om dine minneverdige retter.

– et land som kombinerer flere kulturer: tysk, fransk og italiensk. Dette kunne ikke annet enn å påvirke matlagingstradisjoner. Nasjonal spesifisitet er mer karakteristisk for kjøkkenet på landsbygda i Sveits.

Sveitserne spiser ofte meieri(ost, smør, melk, cottage cheese), kjøtt(biff, svinekjøtt), grønnsaker(poteter, kål), korn og belgfrukter(mais, havre, hirse), fisk (ørret, gjedde, rudd, egli - ferskvannsabbor).

Foretrukket mat kan variere avhengig av området. For eksempel spiser byens innbyggere flere melretter enn innbyggere i fjellområder.

Nasjonale sveitsiske retter:

Landet konsumerer mye meieriprodukter, hvorav høyeste prioritet vurderes ost. Den kanskje mest kjente sveitsiske osteretten er " fondue". Den består av knust Gruyère- eller Emmental-ost kokt i hvitvin. Serveres i en spesiell gryte. De spiser det ved å dyppe brød i det. For å tilberede en deilig rett " raclette fra Wallis», varmer sveitserne opp revet ost og serverer den med poteter.

De mest kjente variantene av sveitsisk ost: Emmental (vanligvis kalt sveitsisk), Appenzell, Gruyertz, myke Formagini-oster, krydderoster “Vacherin” og “Shabziger”, fjellost “Piora” og andre. Dyre varianter kjøpes ofte av turister for eksport til utlandet.

Fra kjøttretter fått stor popularitet Zürich schnitzel– kalvekjøtt tilberedt i kremet saus, Bünden kjøtt– tørket biff i tynne skiver, samt ulike pølser.

Fra grønnsaksretter er ekstremt populær" Rösti"- bakte poteter. Denne retten har mange variasjoner - poteter er revet, stekt, bakt på forskjellige måter og med forskjellige ingredienser (egg, sopp). Grønnsak Berner forrett("Berner Platte") - en rett med surkål med stekte poteter og bønner.

De lager mat i Sveits varme supper og gryteretter: Baselmelsuppe, byggsuppe fra Grisons, Ticinian tripe suppe - Busecco, grønnsakssuppe Minestrone.

Sveitsiske desserter:

Verdensberømt sveitsisk sjokolade av høy kvalitet.
frokostblanding dessert" polenta» – tilberedt av maisgryn med biter av frukt og fløte.
I tillegg er paier med fruktfyll, gulrotpaier, engadinnøttekaker, Zug kirsebærkaker og andre desserter populære i Sveits.

Fra brus I Sveits konsumeres ofte kaffe med melk.

Landets vinprodusenter tilbyr en rekke produkter. Sveitsiske viner"Merlot" fra Ticino (rubinfarge), "Aminier" (hvit, tørr), "Fendan" fra Valais (bord), "Dol" og mange andre fortjener stor ros. I tillegg til viner, i landet kan du prøve "levende øl, snaps, cider.

Det bør også bemerkes at de mest populære rettene i sveitsiske restauranter er angitt i "dagens meny" - "Tagesteller" eller "Plat du Jour".

Det sveitsiske kjøkkenet dukket opp som et resultat av en kompleks, lang og motstridende utvikling under påvirkning av mange folk som bodde i landet.

Påvirkningen fra franske, italienske og tyske kulinariske tradisjoner er spesielt tydelig her. Selv om det nå er vanskelig å si hvilke personer som er "ansvarlige" for denne eller den retten, kan fellestrekkene spores ganske tydelig - den berømte "fondue" og "raclette" har helt klart sine røtter i den franske delen av Sveits, utmerkede pølser og «rösti» ble brakt hit av tyske folk, tørket fisk og storfekjøtt var tydelig «begavet» av de østlige kantonene, mens det i de sørlige regionene er vanskelig å ikke se «dominansen» til italienske retter. Samtidig er sveitserne selv veldig tradisjonelle i sine preferanser og bevarer nøye de eldgamle oppskriftene i dette landet - ofte veldig enkle, men tilfredsstillende og velsmakende.

Oppskrifter på sveitsisk mat. Retter til høytiden. Nasjonale nyttårsoppskrifter.

Første måltid:

Potet suppe
Sveitsisk ostesuppe
Tørket sjøagurk og andesuppe
Potetsuppe med sjøagurker og røkt brisket
Rekesuppe
Rissuppe med blåskjell
Sommersuppe med blåskjell eller blekksprut
Rissuppe med tomater og kamskjell
Rissuppe med krabber
Sveitsisk byggsuppe
Leversuppe
Bønnesuppe

Hovedretter:

Osteschnitzel

Det er karakteristisk at landet har en spesiell organisasjon under Federal Office of Agriculture, som sertifiserer originale sveitsiske produkter og sikrer at oppskriftene for deres tilberedning følges nøye. Den prestisjetunge tittelen IGP (Regional Quality Mark) eller AOC (Controlled Name of Product with Designation of Place of Origin) gis til det berømte walisiske rugbrødet og osten "raclette", en spekemat fra

Graubünden, pølser fra Vaud, bratwurst svinekjøttpølser fra St. Gallen og mange andre "truly folk" produkter.

Hovedkomponentene i det lokale kjøkkenet er melk, smør, ost, mel, egg, grønnsaker av alle slag, kjøtt, urter og krydder. Dessuten kombinerer sveitserne veldig harmonisk enkle "folkelige" ingredienser (av høyeste kvalitet) og oppskrifter med moderne matlagingsmetoder og bekymring for helse - i henhold til sistnevnte parameter er dette kjøkkenet på ingen måte dårligere enn fransk eller italiensk, selv om det er mye mindre kjent.

Den vanligste frokosten i Sveits består fortsatt av en brødskive med en ostebit og kaffe med melk. Lunsjen er like enkel, men middagen er solid og består vanligvis av mer varierte retter.

Regionale funksjoner

I de sørlige kantonene brukes nesten utelukkende italiensk mat med pasta, pizza, carpaccio, scampi og risotto, med en overflod av urter og olivenolje. Samtidig er den allerede internasjonale «polentaen» mye brukt som hverdagsrett, som her lages av grovmalt maismel med tilsetning av bearbeidet ost, lever og andre kjøttprodukter. Men de siste årene har globaliseringen trengt inn her også, og nå kan du finne en meny med absolutt ethvert sett med retter i alle de store feriestedsområdene.

Kjennetegnet på lokal mat er utvilsomt ost. Tradisjonelt var Sveits et land av gjetere med en spesiell livsstil, med ofte vanskelige værforhold som dikterte spesielle krav til mat. Derfor er det ikke overraskende at meieriprodukter generelt og oster spesielt siden antikken har blitt behandlet med spesiell ærbødighet. I dag er det rundt 150 offisielt registrerte varianter av samme ost, og melken regnes som den beste i Europa. Dessuten er produksjonen underlagt strenge kvalitetsstandarder (spesielle inspektører sjekker til og med antall og størrelse på hull i osten!), er spesielt støttet av myndighetene, og de beste ostene (Gruyere, Tete de Moine og Emmenthal er de mest kjente merkene ) blir eksportert. I tillegg er det i Sveits mange forskjellige høytider dedikert til meieriprodukter og oster. For eksempel Cheese Separation Festival (september), der produktene til forskjellige håndverkere smakes, arrangeres folkefester og messer.

Det er ingen overraskelse at de mest kjente lokale rettene også involverer ost. Kjennetegnet på sveitsisk gastronomi er fondue, som er enhver rett med smeltet (eller snarere smeltet) ost. For å tilberede den helles hvitvin i en spesiell beholder, varmes opp på en brenner eller en spesiell brenner, ost (vanligvis Emmental og Gruyere) smeltes i den og forskjellige tilleggsingredienser blandes inn (vanligvis potetmel og krydder). Deretter, bruk en spesiell lang gaffel, dypp brødstykker, kokte poteter, pølser - i utgangspunktet alt du tenker på - i den resulterende blandingen. Ofte dyppes brødet først i fondue, deretter i vin (den samme som den som brukes i retten) eller sterk "kirsch" - denne metoden kalles "san souci". Vanligvis serveres fondue i én gryte for hele selskapet og tilberedes rett der ved bordet.

Imidlertid brukes begrepet "fondue" i Sveits i økende grad for å beskrive ulike retter laget med en helt annen teknologi. For eksempel er kyllingfondue ganske enkelt stuet kylling i en kremet saus, kjøtt Burgunderfondue er mer som kokt kjøtt med ost og krydder, landlig fondue er ganske enkelt stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost og krydder - poteter eller grønnsaker er også dyppet i denne tykke blandingen. Og klassisk sjokoladefondue inneholder ikke ost i det hele tatt - brød, frukt, kjeks eller vafler dyppes ganske enkelt i smeltet sjokolade, som ofte tilsettes honning eller knuste mandler. Men her kan du finne fondue av de mest utenkelige typer - med blåbærpuré, med frukt og til og med med is.

En annen populær osterett er "raclette", som er en ost med samme navn smeltet på en spesiell måte, eller "skum" skummet fra overflaten av den smeltende osten på en forvarmet tallerken med poteter (ofte i jakkene), servert med sprø syltede agurker, løk og grønnsaker., krydder og urter.

Det er også verdt å nevne sveitsisk ostesuppe med terninger av stekt brød, dusinvis av typer salater med ost, sveitsisk stekt kjøtt, som også er sjenerøst drysset med ost, ulike smørbrød, diverse retter og julienner. Sveitserne lager ofte selv en tilsynelatende enkel rett som eggerøre annerledes enn oss - i vannbad og... riktig nok - med ost!

En annen kultrett er «rösti» (rösti, rösti eller rœsti). I hovedsak er det bare et stekt flatbrød laget av revet kokte poteter, som minner sterkt om vanlige potetpannekaker eller potetpannekaker. Denne retten er tilberedt med en stor mengde smør (oftest smør) og også drysset med ost, så den fungerer ofte enten som tilbehør eller som en slags fastfood i kombinasjon med ulike pølser og urter.

Selv om husdyrhold i Sveits er utmerket, er smør, merkelig nok, fortsatt en sjelden gjest på bordet. Men det konsumeres mye melk - både drikke og forskjellige produkter laget av det: yoghurt, rømme, cottage cheese, sauser og så videre. Det finnes til og med supper basert på cottage cheese, fløte, ost eller rømme, og fyllene kan være de mest uventede, inkludert grønnsaker og kjøtt.

Kjøttretter

Det antas vanligvis at utvalget av kjøttprodukter i Sveits er ganske beskjedent og kommer ned til et par dusin typer jakt og hardrøkte pølser, praktisk talt gjentatte de tyske, og uendelige variasjoner over temaet schnitzel. Men i realiteten er dette langt fra tilfelle - velutviklet husdyrhold forsyner det lokale bordet med en enorm mengde kjøtt av alle slag. Det er bare det at nasjonalt mangfold manifesterer seg også her - i de sørlige og vestlige kantonene trekker de mer mot kjøttdeig og hakket kjøtt, men i nord finner man typiske tyske pølser, blod- eller leverpølser overalt. Disse samme pølsene og røkt kjøtt er et uunnværlig element i fastfood - hvor som helst kan du finne gateboder som selger 2-3 typer stekte pølser med sennep og en enkel siderett som flatbrød, "rösti" eller ost. I sør regjerer middelhavskjøkkenet med sitt vell av alternativer og metoder for å tilberede de samme pølsene, men igjen med lokal smak.

Overalt foretrekker de en ganske enkel oppskrift på kjøttretter, men en utsøkt presentasjon. En av Zürichs favorittretter, Zuerich Geschnetzeltes, er rett og slett smale strimler av kalvekjøtt stekt i smør med saus, sopp og urter, servert med rösti og et glass rødvin. Gode rårøkte pølser er "Briewurst" og "Brauwurst" (en uunnværlig ingrediens i smørbrød), "Engadinerwurst" (et viktig element i den tykke suppen med samme navn), stekt biff eller svinekjøtt med grønne bønner eller surkål - "Bernes- tallerken”, krydrede pølser “Knakerli” (laget av tre typer kjøtt med krydder og saus), røkt biff eller svin på fransk stil, tørket biff “Bundenfleisch” med saltet løk, røkte pølser “Landjager” eller “Leberwurst” laget av lever og smult, svineføtter "pied de porc" ", pølsesalat med grønnsaker og ost, krepfli butterdeigpaier med en rekke fyll - fra kjøtt og ost til urter og grønt, bokstavelig talt hundrevis av enkle landleverretter, samt mange andre utmerkede produkter.

Et stort antall forskjellige sauser, ofte veldig eksotiske, samt urter og krydder serveres alltid på bordet. Men valget av tilbehør er ganske enkelt og avhenger ofte direkte av regionen - kål og bønner i nord, pasta og polenta i sør, grønnsaker i vest. Kun stekt brød og poteter i alle former er et uunnværlig element i hele landet. Selv om lokale innbyggere ærlig talt spiser lite brød som sådan.

Det er ikke overraskende at i landet med elver og innsjøer tilberedes mange gode fiskeretter, først og fremst lokal ørret.

Dessert

Det er vanskelig å forestille seg Sveits uten sjokolade, selv om kakaobønner ikke vokser her, og det har aldri vært kolonier som kan forsyne dem. Og likevel har dette landet blitt verdens største produsent av sjokolade, som lenge har vært et nasjonalt symbol sammen med ost, klokker, våpen og finansinstitusjoner. Grunnen til dette er enkel – det antas at det i 1875 var sveitseren Daniel Peter som først lærte å produsere fast melkesjokolade i form av barer. Nå produserer de flere hundre typer førsteklasses sjokolade – både fabrikk- og håndlaget. Dette er både en av de mest populære ingrediensene i mange lokale desserter og en utmerket "suvenir". Og sveitserne selv bruker dette produktet mer enn noen andre i verden - ifølge noen estimater, mer enn 12 kilo per år per innbygger.

Samtidig er favorittdessertene i landet fortsatt mer tradisjonelle retter - alle slags søtsaker, sukkerboller og krydrede honningpepperkaker "leckerli", Basel pepperkaker, butterkaker "Zuger-Kirschtorte", alle typer paier "Kuchli" , mandel-sjokoladekjeks "Brunsli" "(regnes som kjennetegnet til Basel), forskjellige boller, rundstykker, muffins, shortcakes og så videre. Det er interessant at selv müsli, populær over hele verden, også ble oppfunnet i Sveits - på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet tørket Dr. Maximilian Bircher-Benner (forresten en av grunnleggerne av moderne kosthold) ganske enkelt en enkel folkerett (praktisk talt en grøt laget av havregryn og hveteflak ), tilsatt rosiner, nøtter og epler - og fikk akkurat det produktet som nå konsumeres i kolossale mengder over hele kloden.

Drikkevarer

I det store og hele er brus i Sveits nøyaktig det samme som i alle andre vesteuropeiske land. Bare veldig sterk ristretto-kaffe skiller seg ut fra det generelle mønsteret "juice-te-mineralvann", men du kan enkelt finne analoger for det i Italia eller Østerrike. Og, ikke overraskende, konsumeres varm sjokolade mye mer enn i nabolandene.

Imidlertid bemerker mange utlendinger at sveitserne drikker mye mer øl enn brus, men dette er mest sannsynlig en overdrivelse. Lokalt øl er av virkelig utmerket kvalitet - både pilsner og mørkt, og det har også viktige fordeler - relativ billighet og en overflod av utmerkede bryggerier. Interessant nok regnes Samichlaus-øl (det sveitsiske navnet på julenissen) som en av de sterkeste i verden (opptil 14%), selv om det nå brygges i Østerrike - Zürich-selskapet Hürlimann Brewery stengte i 1997.

Til tross for sin nærhet til ledende vinimporterende land, har Sveits selv en utmerket vinindustri. I følge statistikk produserer hver innbygger i konføderasjonen omtrent 50 liter vin per år (og dette inkluderer ikke de som brukes til tilberedning av fondue og andre nasjonale retter), og bare 2% av vinene som produseres i landet eksporteres. Samtidig produseres mange varianter bokstavelig talt i bittesmå mengder - men av utmerket kvalitet, og det er mange vinprodusenter selv - hver med sine egne tradisjoner, oppskrifter og merkevarer.

Halvsøte viner finner du imidlertid neppe her – kun tørre, og hvite varianter er merkbart overlegne i kvalitet enn røde og rosa. All vin er delt inn i tre kategorier: den høyeste (angitt med etiketten AOC eller Grand Cru med navnet på produksjonsregionen), lokal vin (Vin de Pays, regionen må også angis) og vanlige bordviner uten å angi opprinnelse. I Ticino er klassifiseringen litt annerledes - Denominazione di Origine Controllata (DOC, de beste vinene produsert i begrensede mengder), Vino da tavola (også Nostrano svizzero eller Della svizzera italiana - årgangsviner), Vino rosso eller Vino bianco (vanlige viner og blandinger), og også VITI (de beste vinene av "gamle varianter", ganske sjeldne).

Du bør definitivt prøve hvit Fendant, rød Dôle og rosé Oeil de Perdrix fra kantonen Valais (den største vinproduserende regionen i landet), utmerkede viner fra kysten av Genfersjøen (kantonen Vaud, her er de virkelige sentrene for Sveitsisk vinproduksjon - regionene Lavaux, Chablais, La Côte og Nord -Vaux) og selve kantonen Genève, Müller-Thurgau og Pinot Noir fra kantonen Zürich, samt Blauburgunder og Riesling Sylvaner fra nordlige Schaffhausen.

Blant de sterkere drikkene, populær kirsebærvodka "Kirsch" (Kirschwasser, i det store og hele nærmere konjakk), plommebrandy "Pflumli", pærebrandy "Williams" eller "Williamin" og andre, "mer standard drinker.

Hva spiser sveitserne? Bare ost og sjokolade? Du gjettet selv at nei. For å smake på variasjonen av sveitsisk mat, bør du dra på gastronomiske turer rundt i landet eller besøke hvor nasjonale retter fra Sveits serveres. Nabolandene, i tillegg til en livsstil dominert av jordbruk, har gitt sitt tungtveiende ord i den tradisjonelle oppskriften. Det særegne ved det sveitsiske kjøkkenet er minimal bruk av krydder og urter. Men det nasjonale kjøkkenet i Sveits er ikke bare den velkjente fondue og raclette, men også mange andre interessante og, viktigst av alt, deilige retter.

Supper og hovedretter

«Sveitsisk ostesuppe» med ristede krutonger. Den tilberedes i kjøttkraft med tilsetning av fløte, hard ost og urter.
"Bygsuppe fra Grisons", det andre navnet er Grisons suppe. Dette er favoritt nasjonalretten til sveitserne om vinteren etter lange turer. Oppskriften minner litt om rassolnik, men uten sylteagurk og med tilsetning av kål og selleri.
Gourmeter vil bli overrasket av en annen rett med sveitsisk mat - baselmelgryte. Oppskriften på fransk løksuppe har blitt modifisert for å lage løksuppe med en sveitsisk vri.
Vi anbefaler å prøve en uvanlig rett med et skummelt navn - kolera. Oppskriften på denne retten oppsto på høyden av koleraepidemiene som raste over hele Europa. Ingrediensene er enkle – poteter, ost, egg og epler, men smaken er kjempegod.

Mest populære snacks

Det er verdt å prøve "Geschnetzeltes" - en rett med et vanskelig navn å uttale. Denne retten vil hjelpe deg med å bli kvitt stereotypier om de uendrede kjøttpølsene i det sveitsiske kjøkkenet og vil vise all skjønnheten i landets kjøtttradisjoner. Det finnes ulike varianter av oppskrifter, men originalen er laget av biff.
Abborfilet er en tradisjonell sveitsisk rett. Den stekes i olje og serveres med sitronbåter. Og som tilbehør vil du bli tilbudt kokte poteter eller brente mandler.
De krydrede pølsene laget av flere typer kjøtt med saus og krydder (“Knackerli”) og forretten i Berner-stil – svinekjøtt, samt ribbe med surkål, bønner og poteter vil ikke forlate deg likegyldig. Retten oppsto etter Berner-hærens seier over franskmennene i 1798, da soldater rett og slett delte det de hadde.
Sveitsisk mat har mange oppskrifter på en rekke uvanlige pølser og pølser, som er veldig populære i den tyske delen. Du vil for eksempel få tilbud om å prøve deilige to meter lange pølser.

Desserter og drinker

For de som har en søt tann, anbefales det ikke å lese denne delen på tom mage. Det sveitsiske nasjonale kjøkkenet er fylt med utsøkte desserter, som får deg til å glemme alt.

Basler Lackerli - deilige honningpepperkaker med noter av sitrus, oppskriften deres dateres tilbake til 1400-tallet. Denne viktigste juledessert var tidligere bare kjent for nybegynnere av klostre.
Müsli – ja, ja, sveitsiske bønder hadde en gang denne retten til frokost. Senere begynte man å spise müsli i andre europeiske land.
Zuger Kirshtort-kaken vil heller ikke etterlate deg likegyldig. Dette er et sant mesterverk av sveitsisk nasjonalkjøkken laget av butterdeig og den mest delikate smørkremen med kirsebærlikør, strødd med nøtter på toppen.
Sveitserne har ingen like blant bakeriprodusentene, de baker mer enn 300 typer brød. Det er verdt å prøve de deilige luftige bollene med en rekke fyll.

Blant drinker er vin etterspurt blant sveitserne - innflytelsen fra Frankrike merkes. Også populære er Kirsch - kirsebærvodka, plommebrandy - "pfmlumli" og "Williams" - pærebrandy. Fra brus til

Sveitsisk mat er en smaksrik blanding av tysk, fransk og italiensk mat. De fleste restauranter og hotellkantiner tilbyr et bredt utvalg av retter fra forskjellige land på menyen. Det krever innsats å finne en restaurant som serverer lokal mat.

Hvis du klarer å besøke Sveits, sørg for å benytte anledningen til å prøve det fargerike lokale kjøkkenet, ofte lånt, med tillegg av din lokale nordlige smak.

sveitsisk ost
Osteproduksjon er en del av den sveitsiske arven. På territoriet til det moderne Sveits har storfeavl og melkeproduksjon alltid vært vanlig, konsentrert i høylandet i landet. I dag produseres det mer enn 100 varianter av dette produktet her. Imidlertid er det ingen masseproduksjon her, alt tilberedes i hundrevis av små, strengt kontrollerte meieriproduksjonsanlegg, som hver er under tilsyn av en føderalt kvalifisert ostemaker.

Osten med hull, kjent som Swiss eller Emmental, har blitt utbredt til tross for at den opprinnelig ble produsert i Emme-dalen. Den gang var det ingen som tenkte på å beskytte navnet på ostene i dette området. Andre kjente oster er Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal og Schabziger. Navnene på noen varianter ble også kopiert, for eksempel er Sbrinz og Spalen nært beslektet med det gamle romerske navnet Helvetic ( caseus helveticus).

Fondue

Ostefondue, som består av Emmental og Gruyère, brukt alene, sammen eller med spesielle lokale oster, som smeltes i hvitvin, smaksatt med hvitløk og sitronsaft. Nykvernet pepper, muskat, rød pepper og kirsch tilsettes retten. Tradisjonelt lokalt krydder tilsettes ofte. Gjestene omgir den boblende fonduekoppen og bruker lange gafler til å dyppe brødterninger i den varme blandingen. I stedet for brød kan du bruke epler, pærer, druer, pølser, terninger av kokt skinke, reker, oliven med urter og små biter av kokte poteter.

Raclette

Nesten like kjent som fondue. Populær i mange århundrer, dens opprinnelse er tapt i antikken, men ordet raclette kommer fra det franske ordet racler, som betyr "å skrape av." Navnet raclette tilhørte opprinnelig en rett laget av en spesiell Valais-fjellost, men i dag er dette navnet ikke bare for selve retten, men også for oster som egner seg til å smelte over åpen ild eller i ovnen.

Et stykke ost (tradisjonelt et halvt til et kvart hjul med raclette) holdes over åpen ild. Så snart den begynner å bli myk, skrapes den over på en tallerken med en spesiell kniv. Den unike aromaen og smaken avsløres mest når den er varm. Det klassiske tilbehøret er ferskt, sprøtt, hjemmelaget svart brød, men raclette kan også spises med kokte jakkepoteter, syltet løk, agurker eller små aks. Raclette spises vanligvis med gaffel, men noen ganger kan det være nødvendig med en kniv.

Andre sveitsiske retter

Landets allestedsnærværende grønnsaksrett kalt röchti eller rosti (brune poteter). Poteter bakes i ovnen sammen med ost, som smelter og blir gyldenbrun.

Spätzle (en lokal type dumpling) tilbys også på menyen til sveitsiske kafeer.

Innsjøfisk i Sveits er en attraktiv, men dyr fornøyelse. Den deiligste fisken i alpine innsjøer er selvfølgelig ørret og små abborer.

Harde pølser er veldig populære i Sveits. De kan kjøpes på alle åpne markeder. Den mest kjente typen er bündnerfleisch, en spesiallaget tørket biff.

Berner Platte er en klassisk versjon av det sveitsiske kjøkkenet. Hvis du bestiller denne typiske gårdsmaten, får du en diger tallerken med en haug med surkål eller grønne bønner, toppet med et stykke kjøtt, pølse, skinke, bacon eller pinnekjøtt.

I tillegg til ostefondue kan du nyte bourguignonnefondue, populær over hele verden. Den består av kjøttstykker på trepinner, kokt i olje, krydret med sauser etter eget valg. I tillegg tilbyr mange etablissementer chinoisefondue, laget av tynne skiver biff og orientalske sauser.

Typiske oppskrifter fra Canton Ticino inkluderer sopprisotto og blandet grill kjent som fritto misto. Polenta laget av maismel er populært som tilbehør. Ticino tilberedes også av elvefisk, som ørret eller gjedde. Pizza og pasta har også spredt seg til alle provinser i Sveits.

Salater kombinerer ofte fersk salat og kokte grønnsaker som rødbeter. Hvis du vil prøve en autentisk sveitsisk salat, be om zwiebelsalat, laget med salat og løk. Om våren elsker sveitserne fersk asparges så mye at politiet er tvunget til å øke nattpatruljer for å redusere tyveri av asparges fra åkrene.

Herligheten til det sveitsiske kjøkkenet er de små kakene og bakverkene som serveres over hele landet i tehus og kafeer. Den vanligste delikatessen er en muffins formet som en muffins og tradisjonelt en stor kake fylt med pisket krem.

Sjokolade superkraft

Kakaobønner er hovedingrediensen i sjokolade. Columbus brakte kakaobønner til Europa fra Nicaragua i 1502. Kongelige kokker blandet bønnepulver med sukker og varmt vann, noe som ble en stor suksess blant kongefamilien. I løpet av det nittende århundre varierte holdningene til kakao i Nord-Amerika og Europa sterkt.

I 1825 uttalte den berømte kulinariske spesialisten fra den fransktalende verden, Jean Anthelme Brillat-Savarin, at sjokolade er en av de mest effektive matvarene for å øke fysisk og intellektuell styrke. Derimot erklærte Harriet Beecher Stowe sjokolade uegnet for amerikansk matlaging. Til tross for fru Stowes angrep, fortsetter sjokolademarkedet å vokse. Dette faktum ble umiddelbart lagt merke til av de forsiktige sveitserne fra deres politisk nøytrale bastion i Alpene.

Siden tidlig på 1800-tallet har sveitserne investert tungt i kakaomarkedet. Industripionerer åpnet landets første sjokoladefabrikk i Corsier, nær Vevey. Det transnasjonale selskapet Suchard ble opprettet i 1824 nær Neuchâtel. I 1875 oppfant Daniel Peter melkesjokolade ved å tilsette kondensert melk til kakaopulver og sukker. I 1879 ble den første sjokoladebaren opprettet. I 1899 fusjonerte Sprungli- og Lindt-imperiene i Zürich for å danne et sjokoladedynasti. Like etter ble organisasjonene Toblerone og Nestle opprettet.

I dag er Sveits verdens største sjokoladeprodusent. Hemmelighold og presisjon har alltid vært blant sveitsiske dyder, og begge er avgjørende under den komplekse blandingsprosessen som forvandler råvarer til sluttproduktet. Forbrukerne forventer stadig nye kunstverk fra sjokoladeomslagene sine, så en hær av kommersielle kunstnere sliter året rundt for å møte markedskravene.

Sveitserne bruker mer sjokolade per innbygger enn noe annet land i verden. Ingen klatrer med respekt for seg selv vil gå til fjells uten sjokoladeplater. Husmødre kjøper vanligvis ikke mindre enn en kilo sjokolade om gangen. Derfor kan dette produktet også tilskrives tradisjonell sveitsisk mat.

Drikkevarer

Hvitvin er det beste valget å drikke med fondue. Det er få restriksjoner på salg av alkohol her, men prisene på bourbon, gin og whisky har en tendens til å være mye høyere enn i USA. Lokale viner er utmerket. I motsetning til franske smaker de bedre når de er lagret litt. Mange drinker produseres utelukkende for lokalt forbruk. De fleste viner som produseres i Sveits er hvite, men det finnes gode roséer og aromatiske røde.

De mest eksporterte vinene produseres i Valais, Ticino og Sjælland. Det er mer enn 300 små vinarealer her. I den fransktalende delen av Sveits regnes Fendant og Johannisberg som de beste vinene. I den tysktalende delen kan du prøve flere tørre og lette rødviner – Stammheimer, Klevner og Hallauer. På italiensk - rød merlot med en hyggelig bukett.

Øl
Sveitsisk øl er den foretrukne drikken i den tysktalende delen av landet. De vanligste er lysøl Helles og mørke Dunkles.

Likører
Likørene her er smakfulle og veldig sterke. De mest populære er Kirsch (en nasjonal alkoholholdig drikk laget av kirsebærjuice) og Plum (plommelikør). Williamsina Pear Brandy er laget av aromatiske Williams-pærer. I Ticino elsker de fleste lokalbefolkningen den brennende Grappa-brandyen, destillert fra avfall fra druepressingsprosessen.

I prinsippet er dette det viktigste du kan lære om sveitsisk mat. Selv om det selvfølgelig er bedre å ikke lese om det, men å prøve det selv, for dessverre vil det ikke fungere å spise gjennom skjermen.