Hvordan ser pralin ut? Nøttepasta "pralin". Steg for steg oppskrift med bilde

Noen av de menneskelige oppfinnelsene kan gjøre livet søtere, i ordets sanneste betydning. En slik oppfinnelse er praline. Hva det er er av interesse for alle som noen gang har møtt dette mystiske ordet på pakken.

I hvilket år ble praliner oppfunnet?

Historien om opprettelsen av denne delikatessen går tilbake til slutten av 1600-tallet. Ifølge legenden tilhører forfatterskapet til denne søte retten kokken til den franske ambassadøren i Belgia, som på den tiden var en koloni av Spania. Ambassadøren, hvis navn er Duc du Plessis-Pralin, bestemte seg i 1671 for å glede sin monark Ludvig XIV med litt kulinarisk glede og ga ordren til sin kulinariske spesialist.

Men i prosessen med matlaging skjedde det en hendelse - en lærlinggutt spredte ved et uhell mandler. Den rasende kokken helte kokende sukker over mandlene. Resultatet av denne ulykken var en delikatesse, som fikk navnet til hertugen.

Den originale komposisjonen inkluderte:

• Mandel;
• Sjokolade;
• Brent sukker.

Imidlertid ble denne konfekten legemliggjort i form av søtsaker først etter nesten 250 år. Forfatteren av denne oppfinnelsen var en mann ved navn Neuhaus. Han jobbet som farmasøyt (selv ordet "godteri" kommer fra det farmasøytiske slangordet confetto). I 1912 tenkte han på å helle en fransk delikatesse i et glass sjokolade. Så det originale godteriet med et sjokoladeskall og et fyll som ikke ligner på noe annet ble født.

Til i dag er denne typen godteri fortsatt en av de mest populære i Sveits og Tyskland.

Hva er inne i pralinefylte søtsaker?

I flere århundrer etter eksistensen av oppskriften på søtsaker med fyll, har den blitt grundig modifisert og omarbeidet mer enn en gang av forskjellige mennesker i forskjellige ender av kloden, så det er ingen enkelt oppskrift i dag.

Det eneste som forener alle de mange produktene under dette navnet er tilstedeværelsen i sammensetningen av noen vanlige ingredienser, inkludert:

1. nøtter (ulike varianter);
2. sukker sirup;
3. Sjokolade eller kakaopulver.

Sjokoladevarianter kan varieres – opptil hvit. Fløte, kaffe, nøtter, halva osv. kan brukes som tilleggsingredienser.

Uavhengig av deres variasjon, utmerker pralinesøtsaker seg ved høy ernæringsmessig og energimessig verdi. I gjennomsnitt har en godbit:

• Proteiner - ca 5 gram (ca. 20 kcal);
• Fett - ca 40 gram (350 kcal);
• Karbohydrater - ca 50 gram (200 kcal).

I tillegg inneholder delikatessen biologisk aktive stoffer.

Generelt når kaloriinnholdet i produktet mer enn 500 kilokalorier per 100 gram (dette er energiverdien til en god lunsj). Derfor må man være forsiktig med deres misbruk av de som ønsker å gå ned i vekt.

Smakligheten til søtsaker er veldig høy, noe som sikrer deres høye popularitet.

Hva er "pralin" i søtsaker?

Den opprinnelige betydningen som er investert i begrepet "praline" betyr nettopp "karamell med mandler". Selv etymologisk går det franske ordet "praline" tilbake til verbet "praliner", som oversettes som "å steke i sukker." I sjeldne tilfeller er det mulig å erstatte mandler i fyllet med en annen nøtt.

Men for tiden, i mange land i verden, refererer dette ordet til enhver fylling for søtsaker (ofte bare sjokolade), og ikke egentlig et uavhengig måltid. I den gamle verden brukes dette ordet fortsatt for å referere til en spesiell fylling i form av en nøtt i karamell.

Praliner i dag kan omfatte:

• Halvfabrikata fra frukt;
• Solsikkefrø;
• knust oblat;
• Smaker;
• Cashew.

Produktets viskositet kan variere. Harde praliner brukes som godteskall.

Forskjeller mellom amerikanske søtsaker og europeiske

Fransktalende emigranter brakte til den nye verden hemmeligheten med å lage praliner. Kokker fra Louisiana (som ligger i det amerikanske søren) har byttet ut noen av ingrediensene i den originale oppskriften. Spesielt:

• Mandlen ble erstattet av den peruanske valnøtten som vokste i disse delene.
• Senere begynte de å tilsette litt fløte.

På 1800-tallet fikk sødme betydelig popularitet i Amerika.

I motsetning til sofistikerte europeere, brydde seg ikke amerikanske kulinariske spesialister om å lage fancy godteskall, så praliner serveres ofte der som en skjemmende kringle. Konsistensen til denne retten, i motsetning til den originale europeiske, er mer tyktflytende. Innbyggerne i den nye verden begynte å kalle den klassiske oppskriften "belgisk sjokolade", etter navnet på opprinnelseslandet.

Populært i USA og Canada pralineis. Også en spesifikk amerikansk praline har blitt en populær komponent i bakverk, kaker, paier og andre produkter.

Oppskriften hadde en enorm innvirkning på de gastronomiske preferansene til mennesker i mange århundrer rundt om i verden: for eksempel er dagens populære Snickers-godteri og Tick-tock-drageer i hovedsak en variant av å lese den gamle franske oppskriften.

Industriell produksjon av søtsaker

Moderne pralineproduksjonsbelter er i stand til å produsere omtrent et halvt tonn ferdig produkt i timen. På grunn av sin store popularitet er nesten alle store konfektbedrifter engasjert i produksjonen av dette produktet. Russland produserer sine egne merker av pralinesøtsaker, blant dem de mest kjente er:

• "Hasselnøtt";
• "Ekorn";
• "Kveldssamtale, kveldsklokke";
• "Baltisk";
• "Kaffe".

I industriell skala kan praliner produseres i tre hovedvarianter:

• Glasert (det vil si med et skall);
• Uglasert;
• Marsipan (de har knuste mandler og melis som komponenter).

Den enkleste hjemmelagde oppskriften

Fordelen med delikatesse er at den enkelt kan tilberedes hjemme. For dette trenger du:

• Enhver form for nøtter (ca. 100 gram);
• granulert sukker (100 gram);
• Sitronsaft;
• Vegetabilsk olje.

Tilsetninger til den originale oppskriften kan varieres og begrenses bare av den kulinariske fantasien.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger:

1. Først må du tørke nøttene ordentlig - i ovnen eller mikrobølgeovnen.
2. Neste trinn er å legge ut nøttene på en smurt bakeplate. Det er ønskelig at oljen var luktfri.
3. Deretter bør du steke sukkeret i en panne.
4. Etter at det meste har smeltet, må du tilsette sitronsaft i bollen og vente til blandingen får en karakteristisk gul-ravfarget nyanse.
5. Hell det flytende sukkeret over nøttene på en bakeplate og vent til blandingen stivner.
6. Etter en tid, som er nødvendig for avkjøling og herding av pralinmassen, er det mulig å skille det resulterende produktet fra bakeplaten. Den er allerede klar og i prinsippet egnet for konsum, men ingenting hindrer den i å knuses og legges til en annen rett.

Da en fremtredende fransk adelsmann for fire hundre år siden, som ønsket å vinne kongen, behandlet ham med en uvanlig kreasjon av kokken sin, mistenkte han knapt at denne delikatessen ikke bare ville gå til retten, men ville erobre hele verden under navn "pralin". Hva det er er nå kjent for alle, i det minste etter smak.

Video: hvordan og av hva lages pralin?

I denne videoen vil Melkumova Milana, en konditor fra Moskva, fortelle deg hvordan pralin tilberedes, hva som er inkludert i sammensetningen:

Nøtter kan skrelles eller ikke - fargen på pastaen vil avhenge av dette - fra lysere til mørkere, sjokolade.

Forvarm ovnen til 200 grader. Kle en stekeplate med bakepapir og fordel nøttene over hele overflaten. Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen i 8-10 minutter.
Ha nøttene umiddelbart over i en dyp, tykkbunnet kjele. Hold på middels varme, tilsett sukker av og til og rør rundt med en trespatel – sukkeret skal smelte og alle nøttene skal dekkes med smeltet karamell.
Smør et ark med bakepapir med et tynt lag smør. Fordel de karamelliserte nøttene over i et jevnt lag. Du kan også bruke silikonmatte (trenger ikke smøres).

La nøttene avkjøles helt og del dem deretter i biter.

I prinsippet kan noen allerede stoppe på dette stadiet og nyte den deilige nøtten "kozinaki".

Deretter trenger vi en blender (kaffekvern vil ikke fungere!). Nøtter må først males til mel, etter å ha tilsatt vegetabilsk olje til dem, og deretter male til de blir til en tykk og viskøs pasta.
Du må male forsiktig i pulserende modus for ikke å ødelegge blenderen.
Noe av nøttemelet/smulene kan forresten settes til side og brukes som en sprø note i et lag kake eller bakverk (smør kaken med et tynt lag sjokolade og dryss for eksempel smuler).

Pastaen kan oppbevares i en krukke i kjøleskap eller fryser.

God appetitt!

×

• hasselnøtt - 150 g
• Sukker - 100 g
• Vann - 25 g
• Vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Lukk Ingrediensutskrift

Jenter og gutter, temaet for dagens leksjon er praliner! Hva handler det om? Pralin er en karamell-nøttepasta, som ofte brukes som komponenter i forskjellige konfektprodukter - i godterifyll, kremer, lag. Det er deilig alene, men å spise det bare sånn er for fett, bokstavelig talt og billedlig talt – gitt dagens priser på nøtter – sanser. Du finner ofte praliner i oppskrifter på moderne mousse-desserter. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdige praliner, eller du kan lage det hjemme, det er slett ikke vanskelig. Hovedbetingelsen er å ha en kraftig blender med en bolle (eller skurtresker). Vel, selvfølgelig, hold deg til oppskriften.

Nedenfor skal jeg fortelle og vise hvordan jeg lager praliner. Den som er tilberedt på fabrikken er veldig glatt og lett, mens min er mørkere med mikroskopiske, men fortsatt håndgripelige partikler av nøtter. Ønsker du å komme nærmere et mer så å si profesjonelt alternativ, må du først skrelle nøttene fra skallet og hakke lenger. Men personlig liker jeg til og med den ekstra crunchiness som nøttebitene gir, for som oftest bruker jeg praliner som en del av de sprø lagene av moussekaker og bakverk.

For praliner tar de som regel mandler, men hasselnøtter, samt en blanding av dem, kan også brukes. Jeg vil bare vise eksempelet på en hasselnøtt.

Så steg for steg praline oppskrift!

Ta 150 g nøtter. I mitt tilfelle er det hasselnøtter.

Vi sprer dem på en bakeplate og setter i ovnen, forvarmet til 120 grader. Vi trenger nøttene for å varme opp (men ikke toasty!). Deretter legger vi dem til sirupen, og hvis de er kalde vil sirupen avkjøles for raskt.

Mens nøttene varmes opp koker du sirupen. Ha 100 g sukker og 25 g vann i en kjele med tykk bunn.

Vi setter på middels varme, rør til sukkeret løser seg opp, og koker deretter uten å røre opp til 116 grader. Det er her et steketermometer kommer godt med. Du kan lage en test for en "myk ball" (øs opp litt sirup med en skje, legg i isvann for å avkjøles raskt, og prøv å rulle en ball med fingrene. Hvis den i prinsippet viser seg og blir lett krøllete , så er sirupen klar!). Men jeg skrev allerede en gang at jeg egentlig ikke liker disse prøvene, mens du tar dem, risikerer du å fordøye dem, og generelt - med et termometer er det raskere, mer nøyaktig og mer praktisk.

Hell varme nøtter i sirupen, bland, sett på brann, reduser det til et minimum, og rør hele tiden, vent til sukkeret smelter. Først krystalliserer den og omslutter nøttene.

Da vil det se ut for deg i ganske lang tid som om det ikke skjer noe i det hele tatt. Ikke få panikk! Sukker trenger tid. Fortsett å røre og tenk på noe dypt og solid for å ta tankene bort fra de irriterende tankene: "Når blir det?" og "Hvorfor ikke ennå?" Snart vil du se at sukkerkrystallene på nøttene smelter og selve nøttene får en karamellfarge.

Aller helst bør alt sukkeret smeltes slik. Men kanskje noen steder vil krystallene fortsatt forbli, hvis det ikke er veldig mange av dem, ingenting, fjern kasserollen fra varmen og fortsett til neste trinn. Smør bakepapir med vegetabilsk olje.

Ha nøttene på og avkjøl helt.

Ha nøttene i en blender.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Jeg gleder meg til å lære deg hvordan du lager et veldig smakfullt tillegg til favorittene dine - praliner. Oppskriften er ganske enkel, det samme er ingrediensene selv. Av nøtter og sukker kan du lage deilige nøtte-karamellsmuler. En uforlignelig delikatesse som du bare ikke kan la være å like.

Ingredienser:

- diverse nøtter eller en variant av nøtter - 100 g;
- granulert sukker - 100 g;
- sitronsaft - fra en fjerdedel av en liten sitron;
- litt vegetabilsk olje (for å smøre papir eller form).

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Deilige hjemmelagde praliner lages av diverse nøtter. Men hvis du har en viss type nøtter for hånden, trenger du ikke kjøpe diverse. Hvis det er flere typer, bruk disse også. Som et eksperiment kan du også legge en håndfull solsikkefrø eller sesamfrø i desserten. Det vil vise seg veldig velsmakende. Generelt kan du bruke alle nøtter: fra vanlige og budsjettmessige peanøtter til dyrere pinjekjerner. Mandler, hasselnøtter, valnøtter eller til og med aprikoskjerner kan og bør tilsettes i små mengder. Hvis nøttene er i skall eller uten skall, må dette rettes opp. Inspiser deretter nøttekjernene nøye for små skjell som kan ødelegge inntrykket av desserten.




2. Hell nøttene i en varmebestandig form og tørk i mikrobølgeovn eller ovn, rør av og til. Hvis nøttene allerede er avskallet og ristet, hopper du over dette trinnet.




3. Ta en bakeplate, en romslig varmebestandig form eller en tallerken, smør den med luktfri vegetabilsk olje. Legg ut nøttene. Du trenger ikke male dem, siden pralinen da males i en blender.




4. Forbered nå karamellen. Dette kan gjøres på flere måter. Dette er en av de enkleste. Hell sukker i pannen. Prøv å gjøre laget så tynt som mulig. Det er lurt å bruke retter med tykk bunn slik at varmen fra bålet fordeles jevnt over sukkeret og karamellen ikke brenner seg. Brannen skal være av middels intensitet. Ikke bland deg inn. Vent til det meste av sukkeret er flytende, så kan du røre og tilsette sitronsaften. Kok karamellen til den blir lysebrun (ravgul).






5. Fyll så nøtter med varm karamell. Arbeid veldig forsiktig, da selv en liten dråpe varm karamell kan brenne seg. Sett beholderen med den fremtidige pralinen til side slik at den avkjøles og stivner.




6. Skill pralinene forsiktig fra platen eller bakeplaten. Hvis det ikke løsner i ett stykke, er det ikke så farlig. Og kvern i en blender eller foodprosessor til fine smuler.
Pralin er klar! Med det kan du lage desserter, søtsaker, dryss dem med kaker eller iskrem.

Den blir enda mer smakfull og vakrere hvis du drysser den med pralin.

God appetitt!

Hei mine venner! Etter en kort stagnasjon forbundet med offline bestillinger, kom jeg igjen for å glede deg med et nytt og veldig nyttig produkt i husholdningen - pralin - med en trinn-for-steg-oppskrift og en forklaring for nykommere - hva det er og hva det spises med.

Det virker for meg som om det ikke lenger er en hemmelighet for noen hvor mye jeg elsker nøtter. Hvis jeg har nøtter i huset mitt, slutter jeg ikke før jeg har spist opp alle. Derfor prøver jeg å kjøpe nøtter kun i de mengder jeg trenger for en bestemt bruk.

Pralin - hva er det?

I moderne forstand er det en søt myk pasta laget av karamelliserte nøtter: mandler, hasselnøtter, valnøtter, peanøtter osv., eller blandinger derav, og malt for å frigjøre nøtteoljer, slik at massen får en homogen, jevn, deigaktig konsistens.

Det er mange måter å karamellisere nøtter på. Hvis pinne klassisk pralineoppskrift, så må nøttene varmes opp i en kjele sammen med sukker under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst og det blir til en karamelltilstand (sukker får en rik ravfarge). Flytende karamell omslutter nøttene og blir etter avkjøling til en fast form. De avkjølte nøttene i karamell males forsiktig i en blender til en pasta.

Forholdet mellom nøtter og sukker kan også variere. Jeg liker praliner med omtrent likt forhold mellom sukker og nøtter.

Hvor kan praliner brukes?

Hvordan å bruke denne utsøkte franske desserten har et stort utvalg.

Til å begynne med kan du ganske enkelt smøre den på for eksempel en fersk skive fransk baguette eller croissant, og nyte den til frokost med en kopp aromatisk latte.

For det andre, (som er spesielt viktig i dag, fordi fastelavn), server pralin til pannekaker eller pannekaker akkompagnert av bananskiver, blåbær, bjørnebær m.m.

Vel, og til slutt, nesten ingen, pari-brest, pasta, sjokoladegodteri, etc., kan klare seg uten nøttepralin nå. etc. Med et ord, praliner er nå på toppen av konfektmoten.

Og det er overraskende enkelt å tilberede.

Pralin oppskrift

Min favorittpraline er hasselnøtt. Og her tilsettes mandler for å myke opp den meget rike smaken av hasselnøtter. Du kan lage praliner av 100 % hasselnøtter, men en slik praliner blir litt bitter.

Sammensetning:

• mandler - 120 gr.
• hasselnøtter - 80 gr.
• salt - 1 klype
• sukker - 210 gr.

Steg for steg oppskrift med bilde:

Etter et lignende prinsipp tilbereder vi praliner med andre nøtter, og varierer proporsjonene etter din smak.

Jeg håper denne fantastiske oppskriften vil komme til nytte for deg på gården og dessertene dine vil bli mer raffinerte og franske)).

Og jeg sier farvel til vi møtes igjen.

Olya Afinskaya.

Jeg hjelper deg å bake bedre.