Hvordan lage appelsinpralin. Hjemmelagde praliner. Hva er pralin

Pralin (fr. praline, praline) er en nøttepasta laget av mandler brente i sukker.

Hjemmelaget pralin er en utmerket forberedelse for en konditor, som deretter kan legges til forskjellige fyllinger, kremer når du tilbereder desserter, og også brukes til å dekorere desserter.

Derfor er det veldig godt å ha en krukke med ferdiglagde praliner hjemme og om nødvendig legge den til desserter. Oftest lages praliner av mandler, men man kan også finne hasselnøttpraliner, samt av en blanding av disse nøttene.

I oppskriften kan du komme over denne betegnelsen: Pralin 60%. Dette er prosentandelen nøtter i pastaen og det betyr at en slik praline inneholder 60 % nøtter og 40 % sukker.

La oss lage hjemmelaget mandelpralin 50%.

Vi trenger:

Som du kan se er det få ingredienser.

Men for å lage praliner trenger du en god kraftig blender eller foodprosessor eller hakker. Her kan du ikke klare deg uten en kjøkkenassistent!

Hell kokende vann over mandlene og la avkjøle vannet. Skrell deretter mandlene (mandlene blir bløtlagt i vann og det blir veldig enkelt å gjøre dette), fordel et tynt lag på en bakeplate og tørk i 10-15 minutter i ovn oppvarmet til 150 - 160C.
Fjern så nøttene og overfør dem til en silikon- eller non-stick matte. Hvis det ikke er et slikt teppe, kan du ta bakepapir og smøre det med smør.
Smelt sukkeret til det er karamellisert i en tykkbunnet kjele. Hvordan å drukne sukker beskrev jeg i stor detalj .
Når sukkeret er helt flytende, hell det over nøttene.
Vent til karamellen er avkjølt (tar vanligvis ca 10 minutter), fjern karamellnøttene fra matten, bryt massen i biter slik at de får plass i blender og foodprosessor.
Nå begynner vi slipeprosessen. Dette bør gjøres i korte økter på 20-30 sekunder, noe som gir blenderen en pause.
Til å begynne med vil blandingen bli til tørre korn, som i prosessen med videre sliping vil begynne å kombinere og klumpe seg på grunn av frigjøring av olje fra nøttene.
Med jevne mellomrom, etter at du har slått av blenderen, fjern massen fra veggene for å hjelpe blenderen.
Som et resultat vil du etter en stund få en tykk homogen mandelmasse. Dette er mandelpralin!

Oppbevar den i kjøleskapet i en tett lukket krukke og bruk i desserter etter behov.

Jeg blir veldig glad om du publiserer bilder av dessertene dine med hashtaggen #mypastryschool eller #cooking

Før du tilbereder en deilig pralin hjemme, må du kjøpe en moden og tørr hasselnøtt, som er frukten av hasseltreet.

Du kan kjøpe kjerner både skrellet og skrelte.

Det er bedre hvis de skrellede kjernene legges i en ugjennomsiktig forseglet pakke, slik at de beholder sine ernæringsmessige egenskaper, smaker lenger og forringes mindre. Vær oppmerksom på produksjonsdatoen for varene og utløpsdatoen.

For å frigjøre hasselnøttene fra det harde skallet bruker de en spesiell enhet "Industriell muttersplitter M-3", en hvitløkspresse, tang, eller de renser den med en pose og en hammer. Skallet blir mer skjørt og smidig hvis du holder nøttene i 10 minutter i en forvarmet ovn på en bakeplate.

Det neste trinnet er å fjerne den myke brune huden fra kjernen. Ha hasselnøttene i pannen, stek i 5 minutter. Bålet skal være lite. Eller forvarm ovnen til 180 grader, fordel nøttene på en bakeplate, ha i ovnen i 5-7 minutter. Etter varmebehandling vil skallet tørke ut og lett falle av eller fjernes.

For ikke å bruke mye tid på å rense hver nukleolus fra skallet, forkort prosedyren. Legg nøttene på et smørehåndkle, dekk dem med et annet håndkle, kjør deretter to håndflater over toppen av nøttene, rull dem i forskjellige retninger. Så du kan enkelt slippe alle fruktene fra klærne på en gang.

Hvis du allerede har kjøpt skrellede og ristede hasselnøtter, hopp over prosedyren ovenfor. Hvis hasselnøtten er uten skinn, men rå, stek den i panne (5 minutter) eller i ovnen (6-7 minutter på 180 grader, ca. 10 minutter på 150 grader). For våre kulinariske herligheter trenger vi stekte kjerner, de har en rikere smak.

Nå skal vi forberede det karamelliserte sukkeret til pralinen. Hell perlesukker i en kjele med tykk bunn.

Varm opp sukkeret på middels varme til det karamelliserer.

Tilsett de ristede og skrellede hasselnøttene til karamellen.

Rør til det smeltede sukkeret dekker nøttene.

Legg ut litt folie på et brett eller bord. Legg de karamelliserte nøttene på den. La dem avkjøles. Avkjøling vil gå raskere hvis massen spres utover, og ikke legges ut i et tykt stykke. Hvis folie ikke er tilgjengelig, spre blandingen på en silikonmatte eller på en oljet bakeplate.

Knekk de sukkerdekkede nøttene i biter. Du kan gjøre dette med hendene, eller med en trekjevle eller en glassflaske.

Ha i en blender.

Mal nøttemassen. Først oppnås en stor smule.

Siden maleprosessen er ganske lang, la blenderen hvile. Vi maler i flere stadier slik at krummen blir mindre.

Det ble en nøttepuré-pasta i homogen tilstand.

Så vi lagde hasselnøttpraliner etter den enkleste oppskriften. Hvis du vil komplisere oppgaven, tilsett 50 g smeltet mørk sjokolade eller 100 g tykk krem i pastaen, pisk alt sammen. Få en fin og mild krem. Bruk den til kake, konditorfyll eller hva du måtte ønske. Du kan gjøre dine egne endringer i teknologien og oppskriften, justere proporsjonene til komponentene etter din smak.

Noen av de menneskelige oppfinnelsene kan gjøre livet søtere, i ordets sanneste betydning. En slik oppfinnelse er praline. Hva det er er av interesse for alle som noen gang har møtt dette mystiske ordet på pakken.

I hvilket år ble praliner oppfunnet?

Historien om opprettelsen av denne delikatessen går tilbake til slutten av 1600-tallet. Ifølge legenden tilhører forfatterskapet til denne søte retten kokken til den franske ambassadøren i Belgia, som på den tiden var en koloni av Spania. Ambassadøren, hvis navn er Duc du Plessis-Pralin, bestemte seg i 1671 for å glede sin monark Ludvig XIV med litt kulinarisk glede og ga ordren til sin kulinariske spesialist.

Men i prosessen med matlaging skjedde det en hendelse - en lærlinggutt spredte ved et uhell mandler. Den rasende kokken helte kokende sukker over mandlene. Resultatet av denne ulykken var en delikatesse, som fikk navnet til hertugen.

Den originale komposisjonen inkluderte:

Mandel;
Sjokolade;
Brent sukker.

Imidlertid ble denne konfekten legemliggjort i form av søtsaker først etter nesten 250 år. Forfatteren av denne oppfinnelsen var en mann ved navn Neuhaus. Han jobbet som farmasøyt (selv ordet "godteri" kommer fra det farmasøytiske slangordet confetto). I 1912 tenkte han på å helle en fransk delikatesse i et glass sjokolade. Så det originale godteriet med et sjokoladeskall og et fyll som ikke ligner på noe annet ble født.

Til i dag er denne typen godteri fortsatt en av de mest populære i Sveits og Tyskland.

Hva er inne i pralinefylte søtsaker?

I flere århundrer etter eksistensen av oppskriften på søtsaker med fyll, har den blitt grundig modifisert og omarbeidet mer enn en gang av forskjellige mennesker i forskjellige ender av kloden, så det er ingen enkelt oppskrift i dag.

Det eneste som forener alle de mange produktene under dette navnet er tilstedeværelsen i sammensetningen av noen vanlige ingredienser, inkludert:

nøtter (ulike varianter);
sukker sirup;
Sjokolade eller kakaopulver.

Sjokoladevarianter kan varieres – opptil hvit. Fløte, kaffe, nøtter, halva osv. kan brukes som tilleggsingredienser.

Uavhengig av variasjon, utmerker pralinesøtsaker seg ved høy ernæringsmessig og energimessig verdi. I gjennomsnitt har en godbit:

Proteiner - ca 5 gram (ca. 20 kcal);
Fett - ca 40 gram (350 kcal);
Karbohydrater - ca 50 gram (200 kcal).

I tillegg inneholder delikatessen biologisk aktive stoffer.

Generelt når kaloriinnholdet i produktet mer enn 500 kilokalorier per 100 gram (dette er energiverdien til en god lunsj). Derfor må man være forsiktig med deres misbruk av de som ønsker å gå ned i vekt.

Smakligheten til søtsaker er veldig høy, noe som sikrer deres høye popularitet.

Hva er "pralin" i søtsaker?

Den opprinnelige betydningen som er investert i begrepet "praline" betyr nettopp "karamell med mandler". Selv etymologisk går det franske ordet "praline" tilbake til verbet "praliner", som oversettes som "å steke i sukker." I sjeldne tilfeller er det mulig å erstatte mandler i fyllet med en annen nøtt.

Men for tiden, i mange land i verden, refererer dette ordet til enhver fylling for søtsaker (ofte bare sjokolade), og ikke egentlig et uavhengig måltid. I den gamle verden brukes dette ordet fortsatt for å referere til en spesiell fylling i form av en nøtt i karamell.

Praliner i dag kan omfatte:

Halvfabrikata fra frukt;
Solsikkefrø;
knust oblat;
Smaker;
Cashew.

Produktets viskositet kan variere. Harde praliner brukes som godteskall.

Forskjeller mellom amerikanske søtsaker og europeiske

Fransktalende emigranter brakte til den nye verden hemmeligheten med å lage praliner. Kokker fra Louisiana (som er i det amerikanske søren) har erstattet noen av ingrediensene i den originale oppskriften. Spesielt:

Mandlen ble erstattet av den peruanske valnøtten som vokste i disse delene.
Senere begynte de å tilsette litt fløte.

På 1800-tallet fikk sødme betydelig popularitet i Amerika.

I motsetning til sofistikerte europeere, brydde seg ikke amerikanske kulinariske spesialister om å lage fancy godteskall, så praliner serveres ofte der som en skjemmende kringle. Konsistensen til denne retten, i motsetning til den originale europeiske, er mer tyktflytende. Innbyggerne i den nye verden begynte å kalle den klassiske oppskriften "belgisk sjokolade", etter navnet på opprinnelseslandet.

Populært i USA og Canada pralineis. Også en spesifikk amerikansk praline har blitt en populær komponent i bakverk, kaker, paier og andre produkter.

Oppskriften hadde en enorm innvirkning på de gastronomiske preferansene til mennesker i mange århundrer rundt om i verden: for eksempel er dagens populære Snickers-godteri og Tick-tock-drageer i hovedsak en variant av å lese den gamle franske oppskriften.

Industriell produksjon av søtsaker

Moderne pralineproduksjonsbelter er i stand til å produsere omtrent et halvt tonn ferdig produkt i timen. På grunn av sin store popularitet er nesten alle store konfektbedrifter engasjert i produksjonen av dette produktet. Russland produserer sine egne merker av pralinesøtsaker, blant dem de mest kjente er:

"Hasselnøtt";
"Ekorn";
"Kveldssamtale, kveldsklokke";
"Baltisk";
"Kaffe".

I industriell skala kan praliner produseres i tre hovedvarianter:

Glasert (det vil si med et skall);
Uglasert;
Marsipan (de har knuste mandler og melis som komponenter).

Den enkleste hjemmelagde oppskriften

Fordelen med delikatesse er at den enkelt kan tilberedes hjemme. For dette trenger du:

Enhver form for nøtter (ca. 100 gram);
granulert sukker (100 gram);
Sitronsaft;
Vegetabilsk olje.

Tilsetninger til den originale oppskriften kan varieres og begrenses bare av den kulinariske fantasien.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger:

Først må du tørke nøttene ordentlig - i ovnen eller mikrobølgeovnen.
Neste trinn er å legge ut nøttene på en smurt bakeplate. Det er ønskelig at oljen var luktfri.
Deretter bør du steke sukkeret i en panne.
Etter at det meste har smeltet, må du tilsette sitronsaft i bollen og vente til blandingen får en karakteristisk gul-ravfarget nyanse.
Hell det flytende sukkeret over nøttene på en bakeplate og vent til blandingen stivner.
Etter en tid, som er nødvendig for avkjøling og herding av pralinemassen, er det mulig å skille det resulterende produktet fra bakeplaten. Den er allerede klar og i prinsippet egnet for konsum, men ingenting hindrer den i å knuses og legges til en annen rett.

Da en fremtredende fransk adelsmann for fire hundre år siden, som ønsket å vinne kongen, behandlet ham med en uvanlig kreasjon av kokken sin, mistenkte han knapt at denne delikatessen ikke bare ville gå til retten, men ville erobre hele verden under navn "pralin". Hva det er er nå kjent for alle, i det minste etter smak.

Video: hvordan og av hva lages pralin?

I denne videoen vil Melkumova Milana, en konditor fra Moskva, fortelle deg hvordan pralin tilberedes, hva som er inkludert i sammensetningen:

desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for tilberedning av appelsinkjeksretten. Det er virkelig verdt et forsøk. Mel 1,75 stabel. Salt 1/2 ts Appelsinjuice 3/4 kopp. Appelsinskall 2 ts Sukker 3/4 stabel. Maisolje 1/3 kopp Vineddik 30 ml. Brus 1 ts Appelsinjuice 100 ml. Sukker 50 g appelsinsyltetøy etter smak Forvarm ovnen til 175°C. Form (diameter 20-22 cm) fett med vegetabilsk olje. I bollen til en stavmikser, pisk juice, olje, skall og sukker på høy hastighet til det er oppløst. Tilsett eddik og pisk igjen. Tilsett mel og pisk igjen (lav hastighet). Løs opp brus i 2 ss vann. Introduser brusløsning. Bland veldig raskt. Deigen vil begynne å øke i volum. Og hell raskt røren i den forberedte pannen. Stek i 30-45 minutter (avhengig av ovn). Beredskap til å sjekke med et trespyd. Kok opp ferskpresset appelsinjuice med sukker. Avkjøl den ferdige kjeksen helt, kutt på langs i to kaker, bløtlegg med avkjølt appelsinsirup og pensle med oppvarmet syltetøy. Pynt etter smak. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for tilberedning av retten "Ostekake med mandelpralin". Det er virkelig verdt et forsøk. Småkaker 120 g. Smør 50 g. Nøtter 125 g Sukker 125 g Sukker 100 g Fløteost 500 g Egg 2 stk. Rømme 75 g. Vanillinchips. Smør en avtakbar form med en diameter på 19 cm med smør, dekk bunnen med pergament. Mal kakene til smuler, tilsett smør, bland godt, press den resulterende massen på bunnen av formen. Til pralin stekes nøttene lett, fordeles på pergament, smeltes sukkeret i en kjele, bringes til en karamellfarge, helles så på toppen av nøttene, når massen stivner, brytes i biter og males fint i prosessoren. Forvarm ovnen til 160 grader. Bland ost og sukker med en mikser på laveste hastighet, tilsett så ett egg om gangen, bland godt hver gang, tilsett så rømme og vanilje, bland igjen (ikke pisk hardt, ellers vil ostekaken sprekke under stekingen), tilsett praline og bland godt med en slikkepott, legg fyllet på kaken, sett på midterste nivå av ovnen, sett en beholder med varmt vann på bunnen. Stek ostekaken i 50-55 minutter, til kantene er faste og midten er litt krøllete. Avkjøl den ferdige ostekaken og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede bringebærdessertretten. Det er virkelig verdt et forsøk. Smørkjeks 300 g Smør 70 g. Sitronsaft 3 ss Bringebær 300 g Mandler 3 ss Kondensert melk 1 boks Appelsinlikør 3 ss Pisket krem 1 kopp. For å lage bunnen blander du kakesmulene, mandlene og smøret. Vi legger det i skjemaet. I en stor bolle blander du kondensert melk, bringebær, likør, sitronsaft og fløte. Hell i formen. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Dekorer, før bruk, la stå i romtemperatur i 15 minutter. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede retten "Dessert "Eggerøre"". Det er virkelig verdt et forsøk. Apple 1 stk. Hermetisert fersken 1 stk. Yoghurt 1 krukke Skrell og kutt eplet som pommes frites. Hell yoghurten i en eggehvitelignende tallerken eller panne. Legg en halv fersken i midten av yoghurten. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede retten "Sjokoladeegg med fylling". Det er virkelig verdt et forsøk. Egg 8 stk. Fløteost 150 g. Pulverisert sukker 30 g. Sitronsaft 1/2 ts Vanillin 1/2 ts Krem 35 % 125 ml. Sjokolade egg etter smak Appelsinjuice 2 ts Appelsin syltetøy 1 ss Smør 1 ss God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede retten "Quick Curd Dessert". Det er virkelig verdt et forsøk. Cottage cheese 150 g. Syltetøy 2 ts. Bringebær 1 håndfull Kefir 50 g Blåbær 1 håndfull Vi fordeler halvparten av cottage cheese i en bolle, tilsett halvparten av syltetøyet (1 ts), kefir, blåbær på toppen, resten av cottage cheese, bringebær og pynt med stier fra det resterende syltetøyet. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede retten "Dessert "Cool Rainbow"". Det er virkelig verdt et forsøk. Banan 2 stk. Kiwi 3 stk. Mynte etter smak Jordbær 300 g Iskrem iskrem 300 g Avkjøl frukt og bær godt. Mal separat i en blender, myk opp isen. Legg ut i lag: 1-banan, 2-kiwi, 3-jordbær, 4-is. Pynt med mynte. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede retten "Dessert fra melon og yoghurt". Det er virkelig verdt et forsøk. Melon 1 stk. Bær etter smak Kanel 1 ss Vaniljeyoghurt 2 kopper Nøtter etter smak Skrell melonen og skjær den i små terninger. Bland yoghurt og kanel. Legg melon og bær lagvis i en bolle eller glass, hell over med yoghurt. Dryss hakkede nøtter på toppen. Dessert er klar. God appetitt!

15min 25min Desserter Vi er glade for å presentere deg en trinn-for-trinn-oppskrift for å lage jordbær- og mangodessert. Det er virkelig verdt et forsøk. Jordbær 500 g Blåbær etter smak Mango 1 stk. Sukker etter smak Bland jordbær og mango i en blender. Tilsett sukker etter smak til jordbær (hvis bærene er ferske, kan du ikke tilsette sukker). Vi fyller glasset med jordbærpuré, deretter mangopuré, pynter med blåbær. Varm opp sukker, vann, tyttebær og salt i en kjele. Kok til tyttebærene mykner, mos med appelsinjuice (gjerne ferskpresset). Avkjøl og frys. For en lagdelt dessert, frys iskrem (creme brulee), appelsinjuice med fruktkjøtt og sorbet i separate lag. Server dryppet med honning. God appetitt!

Hei mine venner! Etter en kort stagnasjon forbundet med offline bestillinger, kom jeg igjen for å glede deg med et nytt og veldig nyttig produkt i husholdningen - pralin - med en trinn-for-steg oppskrift og en forklaring for nykommere - hva det er og hva det spises med.

Det virker for meg som om det ikke lenger er en hemmelighet for noen hvor mye jeg elsker nøtter. Hvis jeg har nøtter i huset mitt, slutter jeg ikke før jeg har spist opp alle. Derfor prøver jeg å kjøpe nøtter kun i de mengder jeg trenger for en bestemt bruk.

Pralin - hva er det?

I moderne forstand er det en søt myk pasta laget av karamelliserte nøtter: mandler, hasselnøtter, valnøtter, peanøtter osv., eller blandinger derav, og malt for å frigjøre nøtteoljer, slik at massen får en homogen, jevn, deigaktig konsistens.

Det er mange måter å karamellisere nøtter på. Hvis pinne klassisk pralineoppskrift, så må nøttene varmes opp i en kjele sammen med sukker under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst og det blir til en karamelltilstand (sukker får en rik ravfarge). Flytende karamell omslutter nøttene og blir etter avkjøling til en fast form. De avkjølte nøttene i karamell males forsiktig i en blender til en pasta.

Forholdet mellom nøtter og sukker kan også variere. Jeg liker praliner med omtrent likt forhold mellom sukker og nøtter.

Hvor kan praliner brukes?

Hvordan å bruke denne utsøkte franske desserten har et stort utvalg.

Til å begynne med kan du ganske enkelt smøre den på for eksempel en fersk skive fransk baguette eller croissant, og nyte den til frokost med en kopp aromatisk latte.

For det andre, (som er spesielt viktig i dag, fordi fastelavn), server pralin til pannekaker eller pannekaker akkompagnert av bananskiver, blåbær, bjørnebær m.m.

Vel, og til slutt, nesten ingen, pari-brest, pasta, sjokoladegodteri, etc., kan klare seg uten nøttepralin nå. etc. Med et ord, praliner er nå på toppen av konfektmoten.

Og det er overraskende enkelt å tilberede.

Pralin oppskrift

Min favorittpraline er hasselnøtt. Og her tilsettes mandler for å myke opp den svært rike smaken av hasselnøtter. Du kan lage praliner av 100 % hasselnøtter, men en slik praliner blir litt bitter.

Sammensetning:

mandler - 120 gr.
hasselnøtter - 80 gr.
salt - 1 klype
sukker - 210 gr.

Steg for steg oppskrift med bilde:

Etter et lignende prinsipp tilbereder vi praliner med andre nøtter, og varierer proporsjonene etter din smak.

Jeg håper denne fantastiske oppskriften vil komme til nytte for deg på gården og dessertene dine vil bli mer raffinerte og franske)).

Og jeg sier farvel til vi møtes igjen.

Olya Afinskaya.

Jeg hjelper deg å bake bedre.