Mikä on Budapestin kansallinen keittiö, perinteiset ruoat ja ruoka? Unkarilainen keittiö - reseptejä kansallisruokien valmistukseen valokuvilla Unkarilaisten makeisten reseptejä

Unkarilaiselle keittiölle on ominaista suuri valikoima ja mielikuvitus ruokien valmistuksessa, niiden runsaus ja monenlaisten mausteiden käyttö. Tunnetuin ruokalaji on tietysti gulassi. Tämä ei kuitenkaan ole ollenkaan sama lihapaisti vihannesten ja kastikkeen kera, jota tarjoillaan muissa Euroopan maissa. Aito unkarilainen gulassi on paksu, mausteinen keitto suurilla lihapaloilla ja perunalla. Gulassin valmistusperinne on hyvin vanha. Sen keksivät nykyaikaisten unkarilaisten esi-isät - unkarilaisten nomadiheimot. Kokonaisia päiviä he ajoivat karjaansa Keski-Tonavan arojen poikki ja joutuivat varastoimaan kuivattua naudan- ja lammaslihaa. Kun välipalan tarve ilmaantui, paimentopaimenet yksinkertaisesti heittivät lihan kiehuvaan veteen.
Gulassin valmistukseen käytettyjen pääainesten lisäksi unkarilaiset lisäsivät tähän keittoon myös tarhonyaa, ympyränmuotoisia nuudeleita. Nykyään tarhonyaa tarjoillaan monien unkarilaisten ruokien lisukkeena. Yleisesti ottaen ruoat, joissa yhdistyvät ensimmäinen ja toinen, ovat unkarilaisen keittiön ominaispiirre. Muiden tähän luokkaan kuuluvien ruokien joukossa on huomioitava ensinnäkin lecho (Unkarissa se on sipulista, tomaateista, paprikasta ja kevyesti savustetusta sianlihamakkarasta valmistettu ruokalaji) ja paprika-kana nyytillä.
Keitot, mukaan lukien hedelmät, kuten transilvanialainen kirsikkakeitto smetanan, hunajan ja rosmariinin kera, ovat arvokkaalla paikalla modernissa unkarilaisessa keittiössä. Jos satut matkustamaan pitkin Tonavaa tai Tisza-joen rantaa, muista kokeilla kuuluisaa paikallista kalakeittoa. Halaszlen kansanfestivaalilla, joka järjestetään vuosittain 12. heinäkuuta Bayeux'ssa (Etelä-Alanko), valmistetaan herkullinen kalakeitto nuudeleilla ja paprikailla. Tätä kalakeittoa on useita: Kaloch-tyyli, Szeged-tyylinen, Paks-tyylinen ja jopa... nautiskelijoille! Kotitekoiset nuudelit kaalilla, perunalla, pinaatilla tai vihreillä papuilla ovat suosittuja, samoin kuin ujhazi-kanaliemi.
Kun on käsitelty lyhyesti ensimmäistä, siirrytään toiseen. Täällä unkarilaisten mielikuvitus on vertaansa vailla, joten gastronomisten taisteluiden kokeneinkin gourmet joutuu raatamaan aivonsa ruokalistaa tutkiessaan. Useimmissa näistä ruoista paprika on johtavassa asemassa. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi perkelti, tokan ja paprika. Perkelt, jota muualla maailmassa kutsutaan "gulassiksi", on lihapata, jossa on paljon hienonnettua sipulia. Unkarin keittiössä on erilaisia tätä ruokaa. Perkeltiä valmistetaan vasikan-, sian-, naudan-, lampaan-, kana-, ankka-, hirven- ja jänislihasta. Tarjolla on jopa kala- ja rapuperkeltiä sekä kasvis- ja sieniruokaa. Perkeltiksi voidaan pääsääntöisesti kutsua mitä tahansa, mikä on paistettua (ja ruuan nimi tulee tästä sanasta), hienonnettuna sipulilla, sitten ripotella paprikalla ja haudutettua. Tokan eroaa perkeltistä vain siinä, että sen liha leikataan ohuiksi nauhoiksi, ja sipulia ja paprikaa lisätään pienempiä määriä samalla kun lisätään smetanaa, sieniä, vihreitä herneitä ja yrttejä maun mukaan. Mitä tulee paprikaaseen, tähän nimeen kätkeytyy monia ruokia, joissa liha on hienoksi leikattu, paprikalla maustettu ja kastike pehmennetty kermalla tai smetalla. Paprikaa valmistetaan kalasta, kanasta, vasikasta tai karitsasta, mutta ei koskaan naudasta, hanhenlihasta, lammasta, ankasta tai riistasta, koska päävaatimus aitoa paprikaa valmistaessa on: "Ei rasvaista eikä mustaa lihaa."
Toinen perinteinen ruokalaji on kaikenlaiset paistit. Esimerkiksi "neitsytpaisti" valmistetaan sian marinoidulla kinkulla täytteestä. Tai paahtopaisti (roast beef), valmistettu monin eri tavoin.
Kalaruoka sisältää yleensä karpin, hauen tai kuhan fileitä. Jälkimmäistä pidetään parhaana kalana, joka voidaan pyytää Unkarin joista. Nuudelit juuston ja pekonin kera tarjoillaan kalaruokien lisukkeena.
Kasvisruoat, kuten paprikat, kesäkurpitsat, munakoisot, tomaatit ja kaali, ovat laajasti edustettuina unkarilaisessa keittiössä. Ensin vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, haudutetaan, sitten lisätään jauhoista ja smetanasta valmistettu kastike tai raastettu peruna. Tätä menetelmää kutsutaan "fezelekiksi". Perinteinen fözelek valmistetaan pinaatista, kesäkurpitsasta, kaalista, perunoista, papuista, linsseistä ja kyssäkaalista.
Suosittuja alkupaloja ovat kinkku piparjuurella, unkarilainen salami, erilaiset lihasalaatit, herkkusienet munassa ja ihrassa paistettu hanhenmaksa. Tyypillinen herkku on hanhenmaksa. Unkarilaisen ravintolan ruokalistalta löytyy myös kasvissyöjille tarkoitettuja ruokia. Esimerkiksi kuumaa juustoa, paistettuja herkkusieniä tai herkkusienikeittoa, hedelmäkeittoja.
Ja tietysti on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella todellista unkarilaista juhlaa ilman kuuluisaa Tokaj-viiniä, jota Ranskan kuningas Ludvig XIV kutsui "viinien kuninkaaksi, kuninkaiden viiniksi". Tokaj-viinin valmistusperinne on vuosisatojen takaa. Sen tunnetuin lajike on asu, jonka arvo riippuu myöhäisen sadon kuivattujen hunajamakeiden rypäleiden määrästä. Kaikilla Samorodni-lajikkeen lajikkeilla - kuivalla, makealla ja puolimakealla - on myös upea tuoksu. Unkarilaisia punaviinejä tuotetaan Egerin, Pécsin ja Szeszardin alueilla. Sen parhaita lajikkeita ovat Oxblood, Medina, Villani Burgundy ja Oporto.
Puhutaanpa nyt makeista ruoista. Unkarilaisen keittiön jälkiruoat ovat todellista herkkusyöjälle ja tragediaa laihduttaville. Pelkästään näiden herkkujen näkeminen, joista suurin osa on herkän kerman pilvien peitossa, herättää halun. Näiden erinomaisten ja hämmästyttävän maukkaiden herkkujen vuoksi sinun tulee kuitenkin unohtaa kaikki dieetit. Yksi tunnetuimmista unkarilaisista jälkiruoista on ohuesta taikinasta valmistettu retesh-rulla omena-, kirsikka-, unikonsiemen-, raejuusto- ja muilla täytteillä. Retesh keksittiin juuri Unkarissa ja sai välittömästi paitsi maan asukkaiden myös muiden kansojen rakkauden. On jopa legenda, jonka mukaan pariisilainen Ritz-ravintola lähetti kondiittorin Budapestiin selvittämään kuuluisan sämpylän reseptiä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla sieni-suklaataikinasta kermavaahdolla valmistettuja Shomloy-nyyttejä sekä kuuluisia Gundel-pannukakkuja pähkinä-suklaatäytteellä. Pannukakkuja paistetaan myös juustolla, sienillä tai unikonsiemenillä. Toinen hieno unkarilainen herkku: muussatut kastanjat kermavaahdolla. Ja tietysti sinun täytyy kokeilla kaikkia näitä upeita herkkuja kahvin kanssa, joka on valmistettu erinomaisesti Unkarissa.

Unkarilainen keittiö, kansallinen ja paikallinen: mitä tehdä ja missä syödä. Reseptejä, valmistusmenetelmiä, välipaloja, jälkiruokia, lämpimiä ruokia ja juomia Unkarista.

Viime hetken matkat Unkariin
Retket toukokuulle Maailmanlaajuinen

Jopa niiden, jotka eivät ole gastronomisen matkailun ystävä, tulisi Unkari-matkalleen tutustua perusteellisesti tämän maan keittiöön. Unkarilainen keittiö erottuu muista eurooppalaisesta keittiöstä valtavalla käytettyjen tuotteiden valikoimalla.

Tuotteet

Jos puhumme liharuoista, ne voidaan valmistaa sian-, sian-, naudan-, vasikan-, riista- ja siipikarjanlihasta. Joissakin ruoissa käytetään erityyppistä lihaa tai eri tavoin käsiteltyä lihaa. Maan joet ja järvet ovat runsaasti erilaisia kaloja, joten Tonavan monni-, Tissaia-sterlet- ja Balaton-kuha-ruoat ovat tärkeässä asemassa kansallisessa keittiössä. Myös erilaisia vihanneksia käytetään: munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaatteja, erilaisia kaalia ja - monien ruokien tärkeimpänä ainesosana - sipulia ja paprikaa.

Mausteiden valmistukseen käytetään usein smetanaa yhdessä odottamattomimpien ainesosien kanssa. On sanottava, että unkarilaisia jauhoja käytetään perinteisesti jauhotuotteiden valmistukseen. Sen erikoisuutena on korkea gluteenipitoisuus, jonka ansiosta taikina voidaan kaulia hyvin ohueksi ja valmistaa leivonnaisia, joille ei ole vastaavia muiden maiden keittiöissä. Usein tarhoni-taikina valmistetaan kananmunien kanssa sekoitettuista jauhoista - pienistä kuivatuista palloista, joita käytetään sekä itsenäisesti että lisukkeena tai täytetyille vihanneksille.

Keittomenetelmät

Tärkeimmät elintarvikkeiden käsittelytavat ovat keittäminen, hauduttaminen ja paistaminen. Se ei näytä niin viehättävältä kuin grillaaminen, mutta valmiiden ruokien maku on erinomainen! Tietenkin jokaisella kokilla on omat salaisuutensa ja tekniset tekniikansa, joiden avulla hän voi valmistaa maukkaan ja kauniin ruoan. Mutta on myös yhteisiä kohtia, jotka itse asiassa luovat ainutlaatuisen maun, joka on luontainen unkarilaiselle keittiölle. Yksi näistä ominaisuuksista on laardin laaja käyttö. Se on tärkeä osa useimpia ruokia, joskus sen päälle paistetaan jauhoja ja mausteita - tämä antaa ruoille tarvittavan paksuuden ja mausteisuuden. Unkarilaiset kokit pitävät voita dieettituotteena ja käyttävät sitä hyvin harvoin resepteissään. Kasviöljyä käytetään vielä harvemmin jopa kasvissalaateissa, se korvataan yleensä sulatetulla hanhenrasvalla.

Toinen tärkeä ominaisuus on mausteiden ja mausteiden käyttö. Erityisen suosittuja ovat sipuli, valkosipuli, kaneli, selleri, tilli, musta- ja punapippuri, meirami, timjami, kumina ja tietysti punainen paprika - paprika. Paprikalla on monia eri lajikkeita, kypsyysasteita ja käyttötarkoituksia. Hedelmiä voi käyttää kypsinä, puolikypsinä, tuoreina, kuivattuina, murskattuna... Tähän on lisättävä runsas värivalikoima: vihreä, vaaleankeltainen, vaaleanpunainen, vaaleanpunainen, viininpunaiset pippurin palot toimivat myös pöydän koristeena. Myös erittäin laajasti käytetyt sipulit erilaisten lämpökäsittelyjen jälkeen tuovat vaihtelua makuihin. Mielenkiintoista on, että joidenkin ruokien kohdalla sen tulisi tuskin ruskistua pannulla, kun taas toisten sen tulisi olla hyvin friteerattua.

Mitä kokeilla

Erikseen on sanottava ruokien nimistä. Tässä on hämmennystä: toinen ruokalaji, jota Venäjällä kutsutaan gulassiksi, on Unkarissa nimeltään mAslyash, ja gulassi on erittäin paksu mausteinen liha- ja vihannessosekeitto, joka on valmistettu runsaalla jauholla ja paprikalla. Ja ensimmäinen nimi, joka tulee mieleen, kun mainitaan unkarilainen keittiö, on paprika. Tämä hauska sana viittaa melkein mihin tahansa smetanakastikkeella ja paprikalla maustettuun ruokaan.

Perekelt - muhennos - eroaa muista ruoista korkealla sipulipitoisuudellaan, ja se valmistetaan naudan-, vasikan-, sian-, karitsan-, siipikarjan- ja muista eläimenosista. Tokan muistuttaa perekeltiä ja gulassia, mutta tähän astiaan laitetaan vähemmän lihaa kuin gulassiin, mutta niihin lisätään sieniä, vihreitä herneitä ja yrttejä. Erikseen on sanottava jauhoruoista. Nuudelit raejuustolla, erilaisia sämpylöitä, makeita ja ei makeita, kuuluisia unkarilaisia juustokakkuja - valikoima on erittäin suuri.

Maan joet ja järvet ovat runsaasti erilaisia kaloja, joten Tonavan monni-, Tissaia-sterlet- ja Balaton-kuha-ruoat ovat tärkeässä asemassa kansallisessa keittiössä.

unkarilaisia viinejä

Unkarilaisista viineistä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta viiniä, josta Voltaire sanoi: "Tokajin siunattu meripihka kutittelee aivoja ja antaa ajatuksille nokkeluuksille välttämättömän tulen, joka on yhtä kirkas kuin humalainen juoma..." On epätodennäköistä, että kukaan tekisi ajattele väittelyä suuren filosofi-kasvattajan kanssa, mutta Tokajin, kuninkaiden viinin, kokeileminen on yksinkertaisesti välttämätöntä. Muuten, se voi olla paras lahja upeasta maasta, jossa on upea keittiö.

Uusiin maihin matkustaessa haluaa aina maistaa kansallisruokaa, ja Unkarissa paikalliseen keittiöön tutustumisesta tulee tärkeä osa matkaa.

Perinteisesti Budapestissa ihmisiä hemmotellaan riistaruokilla, runsailla ja runsailla keitoilla, muhennoksilla, patuouksilla, pörröisillä leivonnaisilla ja mehukkailla piirakoilla. Lyhyesti sanottuna on aika tutustua parhaisiin kansallisruokiin, joita kannattaa kokeilla Unkarin pääkaupungissa.

Gulassi

Pääasiallinen unkarilainen liharuoka on paksu gulassi. Aluksi se oli perinteinen paimenruoka. Keittoa keitettiin tulella kattiloissa. Itse sana "gulassi" on käännetty unkarista "paimeneksi". Nyt, liioittelematta, ruokalaji voidaan syödä jokaisessa Budapestin ravintolassa.

Vasikan- tai naudanlihapalat paistetaan ja haudutetaan perunoiden, sipulien ja savustettu pekoniviipaleiden kanssa. Pakollisia lisäaineita ovat paprika ja kumina, jotka tekevät ruoasta erityisen maukasta ja aromikasta.

Syyskuun alussa valtakunnallinen gulassifestivaali järjestetään Szolnokin kaupungissa, 90 km Budapestista. Ruoka valmistetaan suoraan ulkoilmassa tuhansissa kattiloissa. Aromaattista keittoa haluaa kokeilla paljon, mutta nälkäisenä ei ole jäänyt kenellekään: gulassia riittää kaikille!

Budapestissa voit syödä erinomaista gulassia osoitteessa Parisi 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistrossa (Madach Imre ter. 3) tai Myytävänä Pubissa (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Keitot ovat ylpeitä unkarilaisessa keittiössä. Yksikään ateria ei ole täydellinen ilman niitä, ja paikalliset kokit eivät koskaan kyllästy kilpailemaan valmistuksessaan. Bograc on toinen uskomattoman herkullinen keitto, jonka resepti on kerran lainattu unkarilaisilta paimenilta.

Ruokalaji sisältää välttämättä lihatuotteita ja paljon vihanneksia: paprikat, perunat, porkkanat, tomaatit, sipulit. Voit jopa syödä bograchia sekä naudan- että savustetun lihan (porsaan kylkiluiden, metsästysmakkaran) kanssa.

Keiton tärkein "kohokohta" on chipetke (tämä sana unkarista käännettynä tarkoittaa "nipistää"). He vaivaavat taikinan munista ja jauhoista, kuivaavat sen sitten kevyesti uunissa tai paistinpannussa, puristavat pieniä paloja ja heittävät ne keittoon (saatuu jotain nyytiin tai ukrainalaisiin nyytiin).

Budapestissa voit kokeilla bogracia ja muita herkullisia keittoja esimerkiksi Új Sipos Halászkertissä (Főtér, 6).

Halasle

Mitä herkullista ruokaa kalan ystävät voivat syödä Budapestissa? Kansallinen keitto on tietysti Halasle! Kauan sitten unkarilaiset kalastajat keittivät sen, ja sitä kutsuttiin yksinkertaisesti "kalastajan paprikakeitoksi". Yksinkertaisesta valmistuksesta huolimatta tämä on unkarilaisen keittiön ylpeys, todellinen kulinaarinen mestariteos, jossa kaikki yhdistyy harmonisesti: aromi, maku, konsistenssi.

Khalasle valmistetaan vain jokikaloista. Mitä useampaa sitä käytetään, sitä rikkaampi ja maukkaampi liemi on.

Pienet kalat paistetaan nopeasti sianrasvassa suurella määrällä hienonnettua sipulia ja paprikaa. Lisää sitten tomaattimehu, hauduta ja valuta siivilän läpi. Lisää isot palot monni, hauki tai karppi ja keitä kypsäksi. Ruoka tarjoillaan pöytään ruukuissa, aina vaalean leivän kera.

Herkullista halaslekeittoa voi syödä ravintoloissa Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) ja Pesti mese (Sziv Utca, 23).

Főzelek

Főzelék on alkuperäinen unkarilainen paksu kasvispata. Sen valmistukseen käytetään perinteisesti kesäkurpitsaa, pinaattia, munakoisoa, paprikaa, kyssäkaalia, linssejä ja kaalia. Kaikki leikataan pieniksi paloiksi ja haudutetaan. Ennen tarjoilua lisää ruokaan raastettuja perunoita tai jauhoja smetanalla.

Paksuuden ja erityisen maun lisäämiseksi jotkut ihmiset lisäävät astiaan chipetteä. Fözelek tarjoillaan useimmiten keitettyjen tai paistettujen kananmunien, tuoreen tai paistetun sipulin kanssa. Unkarilaista haudutettua lihaa lisätään usein siihen.

Tämä Budapestissa epätavallinen ruokalaji on 0,75 bistron (Szent Istvan ter, 6) ja monien muiden kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla.

Muut keitot

Matkustettaessa ympäri maata voit kokeilla uusia kuumia unkarilaisia ruokia joka päivä:

lampaankoipat keitto piparjuurella;
Uykhazi-keitto sienillä ja kampasimpukoilla;
"palots" lampaanlihakeitto pekonilla;
vihanneskeitto vihreillä papuilla;
chorba-keitto mintun ja valkosipulin kanssa;
maitokeitto nyytillä ja kukkakaalilla;
kermainen pinaattikeitto.

Paprika (paprikás csirke)

Unkarilaisten pääruokien pääedustaja on runsas kanapaprika. Pääideana on käyttää paljon paprikaa. Gastronomisessa Unkarissa vallitsee yleensä "pyhä kolminaisuus": sipuli, paprika ja rasva, joita ilman melkein mikään kuuma ruoka (paisti, keitto, muhennos) ei ole valmis.

Paprikaa valmistetaan kanan rintafileistä tai koivuista. Vaikka ennen vanhaan he käyttivät koko ruhoa saadakseen rikkaimman maun. Liha on haudutettu niin, että se irtoaa helposti luista: paprikan pitäisi sulaa suussa.

Tähän kansallisateriaan liittyy paljon vihanneksia ja vihanneksia (salaattia, perunaa, papuja), sekä tarhonyaa (paikallinen pasta), nyytit (pyytit) ja pöytävalkoista tai ruusua.

Nykyään on tavallista valmistaa paprikaa muun tyyppisestä lihasta (sianliha, naudanliha) - sen kanssa voi tilata punaviiniä.

Sekä edulliset kahvilat, kuten Regős-ravintola (Szofia utca, 33), että arvostetut ravintolat, kuten Vörös Postakocsi (Raday utca 15), tarjoavat Budapestin paprikan makua.

Libamaj

Mitä ruokaa sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla Unkarissa, on libamai. Ruokaa pidetään oikeutetusti kansalliskeittiön hittinä - jumalallinen, herkkä ja ilmava hanhenmaksa sulaa suussa, se on uskomattoman maukasta! Monet turistit sanovat vitsillä, että Unkariin voi mennä joka vuosi vain libamain takia.

Ruoan nimi tulee kahden unkarin sanan yhdistelmästä: "liba" (hanhi) ja "maj" (maksa). Klassinen kypsennysvaihtoehto sisältää hieman alikypsennyksen, jotta maksa säilyttää luonnollisen vaaleanpunaisen sävyn. Libamai tarjoillaan kuumana (paistettuna) ja kylmänä (pate).

Tästä ruoasta voit syödä erilaisia muunnelmia Budapestissa esimerkiksi Café Intenzossa (Kalvin ter, 9) tai Kacsa-ravintolassa (Fo utca, 75).

Turos csusza

Jos etsit epätavallisia Unkarin kansalliskeittiön ruokia ja etsit jotain epätavallista kokeilla Budapestissa, tilaa turos chusa! Tämä ruoka vaikuttaa eurooppalaisista epätavalliselta, eikä sitä ole helppo löytää toisesta maasta.

Turos csusza ovat nuudelit, jotka tarjoillaan raejuuston, smetanan ja keksojen kanssa. Vaikka ruokalajissa yhdistyy yhteensopimattomia asioita, se maistuu erittäin omaperäiseltä ja on yksi unkarilaisen keittiön historian suosituimmista.

Nuudelit keitetään, siirretään paistinpannulle paistettujen naksujen kanssa, lisätään raejuusto ja smetana ja tarjoillaan. Turosh chusa voi toimia sekä kakkosruoana että jälkiruokana – silloin ruuan päälle ripottelee sokeria.

Ravintoloista, joissa voit kokeilla tätä harvinaista ruokaa, kannattaa korostaa Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

Muut pääruoat

Kun teet gastronomisen kiertueen Unkarissa, muista kiinnittää huomiota muihin kansallisiin ruokiin:

riisillä ja jauhelihalla täytetyt punaiset paprikat ("toltott paprika");
lampaanjuustopasta (körözött);
imevä sika (szüzpecsenye), täytetty hienonnetulla porsaankinkulla;
Transilvanialaisia kaalikääryleitä savustetun lihan, makkaran ja paistetun rintakehän kera;
haudutettua lihaa "pörkölt".

Somlói galuska

Jopa makealle turisille löytyy syötävää Unkarista. Somlói galuska on yksi suosituimmista ja rakastetuimmista paikallisista jälkiruoista. Legendan mukaan yksinkertainen tarjoilija keksi upean reseptin 1900-luvun puolivälissä.

Huolimatta ei niin hienosta nimestä, jälkiruoka on todellinen makeisten mestariteos: rommissa liotettu sokerikakku, kermavaahto ja appelsiinin kuori, vaniljakastike, suklaa, marjat, pähkinät, kuivatut hedelmät. Unkarissa on monia reseptejä, mutta jokainen on todella hämmästyttävä!

Klassinen Somlói galuska -annos on pieninä paloina, jotka otetaan lusikalla suuresta piirakasta yhteiseltä lautaselta.

Jos haluat kokeilla kuuluisaa jälkiruokaa Budapestissa, kokeile Hungarikum Bisztroa (Steindl Imre utca, 13) tai Bite Bakery Caféa (Terez körút, 62). Mutta periaatteessa se on melkein kaikkialla.

Retesh (rétes)

Retes on kansallinen juhlapyhä, eräänlainen unkarilainen versio itävaltalaisesta strudelista. Maassa liikkuu huhuja, että itse pariisilaiset kondiittorit etsivät kerran tämän jälkiruoan salaista reseptiä.

Rullan täytteet voivat olla hyvin erilaisia: omenoita, raejuustoa, unikonsiemeniä, pähkinöitä, luumuja, kirsikoita tai kirsikoita. Valmiin jälkiruoka ripottele päälle tomusokeria ja tarjoillaan kuumana teen tai kahvin kanssa.

Jos haluat kokeilla Budapestin herkullisinta reteshiä, mene Retes Boltiin (Lehel Utca, 38) tai sisämarkkinoille Central Market Halliin (Vámház körút, 1-3).

Kremesh

Unkarilaiset haluavat päättää ateriansa herkullisella jälkiruoalla, ja kremesh on juuri sellainen herkku. Se valmistetaan leivonnaisten ja kakkujen muodossa, mutta se tarjoillaan melkein aina jo suorakaiteen muotoisiksi paloiksi leikattuna.

Kremeshiä kutsutaan usein unkarilaiseksi "Napoleoniksi", vaikka kakussa on vain kaksi kerrosta. Niiden välissä on paljon ilmavaa ja makeaa kermaa, joka erottuu mukavasti rapeasta, murenevasta kuoresta. Joskus päälle ripottelee tomusokeria tai peitetään ohuella kuorrutekerroksella.

Voit kokeilla kremeshiä useissa Budapestin konditorialiikkeissä ja kahviloissa, esimerkiksi Pesti Jegbufessa (Petofi Sandor utca, 3) tai Szamos Gourmet Házissa (Vaci utca, 1).

Älä myöskään missaa mahdollisuutta nauttia muista:

Gundel palacsinta (pannukakkuja pähkinä-rusinatäytteellä);
Eszterházy-kakku marenki- ja mantelikakkuilla;
Dobostorta (suklaakakku suklaakerman ja karamellikuorrutuksen kera);
Rigó Jancsi (suklaakakku);
Rákóczi túrós lepény (juustokakut aprikoosihillolla).

Paikalliset välipalat itsessään ovat varsin täyttäviä ja voivat korvata koko lounaan. Jos haluat nauttia usean ruokalajin mausta ja jättää tilaa toiselle annokselle ja keitolle, tilaa pari erilaista alkupalaa 1 annosta koko yritykselle. Pyydä jokaiselta vieraalta puhdas lautanen ja aloita maistaminen. Mihin unkarilaisiin välipaloihin kannattaa kiinnittää huomiota?

Toltott paprika - täytetty paprika. Suuret punaiset paprikat, taitavasti täytetty riisin ja jauhelihan herkällä sekoituksella ja haudutettu paksussa tomaattikastikkeessa;

Rantott libamajszeletek - paistettu hanhenmaksa. Hämmästyttävä ruokalaji, joka koostuu ohuista maksapaloista, jotka on paistettu jauhoissa ja kananmunassa, jotka sulavat suussa ja joilla on vertaansa vailla oleva maku. Tämän reseptin kohokohta on, että maksa paistetaan kohtuullisella lämmöllä ja se säilyttää mehukkuutensa ja herkullisen vaaleanpunaisen sävyn. Yleensä tällä tavalla valmistettua maksa tarjotaan yhdessä keitetyn pörröisen riisin ja kypsien mehukkaiden tomaattien kanssa;

Palacsinta - pannukakkuja. Unkarilainen keittiö on täynnä kaikenlaisia pannukakkuja. Ne voivat olla joko täytettyjä tai yksinkertaisesti maustettuja. Aloita perinteisellä Hortobagui palacsintalla, joka on maustettu lihagulassilla, smetalla ja paprikalla, ja jatka Juhas palacsintalla, joka on täytetty murealla raejuustolla ja lisättynä tuoretta tilliä.

Pääruoat Unkarissa

Unkarilaisten kakkosruokien pohjana ovat myös liha (naudan- ja sianliha), paprika, sipuli ja laardi. Vaikuttaa siltä, että melkein koko keittiö perustuu gulassiin - nestemäiseen, paksuun tai raskaaseen, mutta itse asiassa unkarilaiset osaavat maustaa samantyyppisiä lihaa niin taitavasti käyttämällä erilaisia yrttejä ja lisäaineita, että niiden maku on radikaalisti erilainen ja poikkeuksetta erinomainen. Liha valmistetaan sekä paloina että jauhelihana, josta saadaan herkimmät suussa sulavat nyytit tai kotletit. Liharuokia tarjotaan yleensä erilaisten salaattien ja marinoitujen vihannesten kera: kurkkua, hapankaalia, sipulia ja paprikaa. Jotkut ravintolat tarjoilevat salaattisekoituksia suurille ryhmille hyödyntäen tätä ja kokeilemaan koko kasvimakujen kaleidoskooppia unkarilaiseen tyyliin. Marinoidut kasvikset sekä liha ja paprika muodostavat unkarilaisen pääruokamenun perustan. Mitä runsaasta pääruokien valikoimasta kannattaa ehdottomasti kokeilla?

Porkolt - gulassi. Aidosti unkarilainen ruokalaji, se on viini-tomaattikastikkeessa haudutettua hienoksi leikattua lihaa, joka on maustettu sipulikastikkeella ja mausteilla. Ravintolan keittiön painopisteestä riippuen ruokalistalta voi löytyä useita gulassilajikkeita. Yleisimmin tarjottu naudanliha gulassi on Marha porkolt. Sitä seuraavat: sianliha - Sertes porkolt ja lammas - Birka porkolt. Tämän hämmästyttävän kasvissyöjille tarkoitetun ruuan valmistukseen on olemassa resepti - Gomba porkolt (sieni gulassi). Tällaiselle liha- tai sieniruoalle tarjotaan yleensä nyytit tai nyytit - Tarhonya;

Paprikat - paprikat. Toinen perinteisesti unkarilainen kansallisruoka, joka on paistettua lihaa, joka on maustettu tuoreella smetanakastikkeella ja runsaalla paprikakerroksella. Minussa näet kaksi muunnelmaa tästä ruoasta: Borju - vasikanpaprika ja Csirke - kanapaprika. Molemmat ovat huomion arvoisia, vaikka ne eroavatkin maultaan radikaalisti;

Lexo - lecho. Toinen legendaarinen paikallinen ruokalaji, monien kasvissyöjien rakkaus. Lechon pääkomponentit: paprika, tomaatit ja sipulit. Reseptin pääsalaisuus piilee vihannesten pitkässä ja kohtalaisessa hauduttamisessa - kunnes neste ja luonnolliset mehut ovat haihtuneet kokonaan. Alun perin lecho toimi gulassin lisukkeena, mutta nyt se tarjoillaan itsenäisenä annoksena, joka ilahduttaa kasvis- ja kevyen keittiön ystäviä hämmästyttävällä maullaan;

Brassoi apropecsenye - paistettu sianliha. Monet ravintolat tarjoavat tätä ruokaa, joka on yksi johtavista liharuokien tilaajista. Paisti sisältää paistettuja mehukkaita sianlihan paloja ja perunoita sipuli-tomaatti-seoksessa haudutettuna;

Budapest modra - liha Budapestin tyyliin. Tämä ruokalaji perustuu jauhelihaan ja koostuu naudan-, vasikan- tai sianlihaleikkeistä, jotka on paistettu lisäämällä keltaista juustoa ja sieniä. Ennen jauhamista liha marinoidaan tomaattikastikkeessa ja yrteissä, mikä antaa kotleteille hienostuneen maun ja herkän aromin;

Csusza - paistettu pasta meille epätavallisen reseptin mukaan. Itsenäinen ruokalaji, joka ei sisällä lihaa, paikallisten kasvissyöjien ja pastan ystävien suosikkiruoka. Pasta paistetaan erityisessä astiassa, johon on lisätty maitoa ja muita ainesosia. Turisteja kehotetaan valitsemaan seuraavanlaisia leivottuja pastalajeja: Makoscsusca - unikonsiemenillä, Turoscsusza - tuorejuustolla, Dioscsusza - murskatuilla saksanpähkinöillä;

Gomboc - nyytit. Perinteinen taikinapalloja tai ns. nyyttejä piilottava kansallisruoka, joka voi olla joko vähärasvaista tai liha- tai jopa hedelmätäytteisenä. Reseptistä riippuen nyytit voidaan tarjoilla ravintoloissa liharuokien lisukkeena, itsenäisenä annoksena ja jopa makeana herkkuna.

unkarilaisia jälkiruokia

Paikalliset rakastavat jälkiruokia, joten pääsääntöisesti jokainen ateria päättyy johonkin ihanaan herkkuun. Hieman lisää joistakin niistä:

Vegyes Reres - rulla. Suosituin unkarilainen jälkiruoka, joka löytyy jokaisesta ravintolasta, kahvilasta tai herkkumyymälästä. Tämä on herkimmästä ranskalaisesta taikinasta valmistettu makeistuote, joka on täytetty makealla juustotäytteellä, johon on lisätty unikonsiemeniä, jauhettuja pähkinöitä, kirsikoita, omenoita ja rusinoita. Jossain määrin sämpylää voi verrata wieniläiseen struudeltiin, mutta unkarilainen versio on vielä upeampi;

Gundel palacsinta - makeat pannukakut. Herkku on kuuluisan unkarilaisen kokin keksimä, ja se jää ikuisesti maan kansallisen jälkiruokaruoan historiaan. Ohuet pitsiset pannukakut täytetään reilusti kuivatuilla hedelmillä ja smetalla, ja herkku kaadetaan runsaasti päälle kuumaa kaakaota ja alkoholitinktuuraa. Perinteisesti tämä jälkiruoka tarjoillaan liekeissä. Kuten ymmärrät, tämä vaikutus syntyy ylhäältä liekehtivällä alkoholilla. Nykyään näin näyttävää esitystä ei kuitenkaan ole saatavilla kaikissa ravintoloissa. Gundel palacsinta on kuitenkin edelleen suosikkiherkku sekä paikallisille että maan vierailijoille;

Somboi galuska - mini sokerikakkuja. Jälkiruoka sisältää kuohkean tuoreen sokerikakun, joka on leikattu pieniksi paloiksi, koristeltu kermavaahdolla ja ripotellaan raastetulla suklaalla. Iloiset ihmiset tulevat hulluiksi tämän unkarilaisen herkkupalan sulavasta mausta.

unkarilaisia juomia

Ensinnäkin nauti todellisesta kuuluisasta Tokaj-viinistä. Sen maku ja tuoksu ovat vertaansa vailla, ja sen maku hulluttaa oikeitakin gourmetteja. Tämä ei ole ollenkaan yllättävää, sillä Budapest on Tokaji-viinin syntymäpaikka. Unkarissa tämäntyyppisiä viinejä on minkä tahansa ravintolan, baarin tai kahvilan viinilistalla tai ruokalistalla. Tokayskoyen vahvuus ei ylitä standardirajoja ja sisältää perinteisen 16 % alkoholin.

Tokajin viinien ohella Unkari on kuuluisa myös muista lajikkeista: Sopron, Eger ja Villany. Jos et halua vain kokeilla paikallisia viinejä, vaan myös ostaa niitä kotikäyttöön, valitse ravintolat viinikellareista tai tehtaista. Tällaisia laitoksia on täällä laajasti. Yleensä täällä voit nauttia perinteisiä unkarilaisia ruokia, kokeilla monenlaisia viinejä ja ostaa heti haluamasi lajikkeet - ne tuodaan sinulle kellarista tai kaadetaan tynnyristä. Turistit eivät lähde maasta ilman paria litraa suosikkiihanaa rypälejuomaansa.

Unkarilaisten juomien vähäalkoholista listaa edustavat useat paikallisten tehtaiden tuottamat oluttyypit. Seuraavat lajikkeet ansaitsevat huomiota: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

Vahvempiin juomiin voi suositella hedelmäpalinkaa tai Unicum balsamia - tinktuuraa, joka sisältää 40 yrtin mehua ja myydään värikkäissä pyöreissä mustissa pulloissa, joissa on kirkkaan punainen risti etiketissä. Toinen mielenkiintoinen väkevä juoma on Hubertus-metsästyslikööri, jolla on makea yrttimaku ja korkea vahvuus. Kovimmat unkarilaiset metsästäjät sekoittavat sen oluen kanssa muodostaakseen Magyar Ruff -nimisen cocktailin, mutta sinun ei pidä innostua niin paljon - on parempi kokeilla näitä juomia erikseen ja maistella joka pisaraa upeita unkarilaisia eliksiirejä.

Unkarissa ei ole huonoja ruokia - voit kokeilla mitä haluat. Tietenkin useimmat niistä ovat runsaasti kaloreita ja rasvaa, mutta ne ovat ympäristöystävällisiä ja uskomattoman maukkaita. Ja kannattaako hillitä itseäsi kulinaarisista haluista, jos syömäsi kalorit sulavat nopeasti pois mineraalilähteissä uidessa ja maalauksellisessa ympäristössä kävellessä?!

Unkarilainen keittiö tai Unkarin kansalliskeittiö Se on erikoista siinä, että sen ruoat ovat erittäin tyydyttäviä ja annokset tarjoillaan perinteisesti melko suuria. Unkarilaiset valmistavat ruokaa suurella määrällä rasvaa ja maustavat poikkeuksetta kaiken eri makuisilla paprikailla, paitsi ehkä tässä tapauksessa vain jälkiruoat. Yleisimmät ruoat ovat liha ja erityisesti sianliha. Näihin kuuluu erilaisia keittoja ja pääruokia.

Kun menet unkarilaista ruokaa tarjoavaan ravintolaan, pidä se mielessäsi tutustuaksesi siihen Ruoka-annokset ovat perinteisesti erittäin suuria. Tämä koskee myös välipaloja. Älä siis tilaa montaa ruokaa kerralla!

Klassinen unkarilaisen lounas alkaa alkupalalla. Näitä voivat olla pannukakut täytteellä, yleensä lihaa tai raejuustoa, paistettua hanhenmaksaa, täytettyä paprikapaprikaa (täyte voi olla hyvinkin monipuolinen). Seuraavaksi tulee keitto. Ensisijalla on tietysti klassinen gulassikeitto tai bograch, joka koostuu lihasta, yleensä sianlihasta, sekä nyytistä. Tämän ruuan pohjana on tomaatti. Halasle-kalakeitto on lähes yhtä suosittu. Se valmistetaan erilaisista kaloista. Osa niistä keitetään soseeksi ja jauhetaan siivilän läpi. Sitten tähän massaan lisätään suuria paloja muita kalalajikkeita. Tämä ruokalaji on hyvin omaperäinen, mutta mikä tärkeintä, herkullinen! Suosittu on myös "Jokai bableves" -niminen keitto, joka keitetään rasvaisen sianlihan nyrkeen tai erittäin rasvaisen makkaran kanssa papuja lisäten. Unkarilaisille keitoille on muuten ominaista erittäin paksu koostumus, mikä on meille täysin epätavallista.

Syötyään annoksen keittoa unkarilainen ei koskaan kieltäydy toisesta ruoasta. Se voi olla aivan mitä tahansa. Useimmiten, kuten aiemmin totesimme, unkarilaiset pitävät parempana sianlihaa, johon sovelletaan kaikenlaista kulinaarista käsittelyä yhdessä kaikkien elintarvikkeiden (vihannekset, viljat, pasta) kanssa. Joten suosituin ruokalaji on nimeltään "Porkolt". Käsityksemme mukaan nämä ovat tavallisia gulasseja - tomaattikastikkeessa haudutettuja porsaanpaloja sipulilla ja paprikalla. Lihasta "a la Budapest modra" tulee myös melko yleinen vieras pöydässä. Nämä ovat tavallisia naudan-, vasikan- tai sianlihan jauhelihasta valmistettuja kotletteja, jotka on paistettu sienten kanssa ja ripotellaan runsaasti keltaisella juustolla. Lisäksi unkarilaisessa keittiössä on sellainen ruokalaji kuin paistettu sianliha, joka tarjoillaan hauduttujen perunoiden kanssa. Kaikki unkarilaisen kansallisruoan toiset ruokalajit eivät kuitenkaan ole lihaa. Voit esimerkiksi tilata yksinomaan kasvisruoan Lechoa. Se koostuu makeasta paprikasta (paprika) ja sipulista, haudutettuna tomaattien kanssa tai tomaattikastikkeessa. Toinen esimerkki "lihattomasta toisesta ruokalajista" olisi Csusza tai paistettu makea pasta. Niitä täydennetään yleensä raejuustolla, saksanpähkinöillä tai unikonsiemenillä.

Unkarilaisen keittiön reseptien joukosta löydät myös monia jälkiruokia. Niitä edustavat enimmäkseen kakut, joissa on naisten nimiä. Tämä johtuu siitä, että kulinaarista tekijää tässä maassa suojellaan mustasukkaisesti, ja siksi uudet makeistuotteet kantavat "keksijiensä" nimiä. Lisäksi melko tunnettu ja laajalle levinnyt jälkiruoka on Vegyes Retes tai yksinkertaisesti rulla. Se voi olla rahka-, hedelmä- tai unikonsiementäytteellä. Somloi galuska ei ole vähemmän kuuluisa. Tämä makeistaideteos koostuu pienistä keksitaikinan paloista kermavaahdolla ja suklaalastuilla.

Yleisesti ottaen unkarilainen keittiö on hyvin monimuotoista huolimatta samoista ainesosista, joita käytetään eri resepteissä. Pidät siitä varmasti, sillä se sisältää ruokia jokaiseen makuun! Muuten, unkarilaisen ruoan valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, kuten näet tutkimalla vaiheittaisia reseptejä valokuvilla!

Kehitä kulinaarisia kykyjäsi ja yllätä läheisesi uusilla herkullisilla annoksilla!