Kotitekoinen hiivaton leipä. Hiivaton leipä kotona uunissa, hyödyt ja haitat

Aiemmin en oikein pitänyt kotona ruoanlaitosta, mutta ajan myötä kiinnostuin kotiruokaa kohtaan. Ja aloin kokeilla erilaisia ​​reseptejä, mukauttamalla niitä ja tekemään niistä kätevämpiä. Aloitin sipulipannukakkuilla. Ja sitten ilmestyi muita, banaalipiirakasta perunoiden ja sipulien kanssa eksoottisiin kotitekoisiin falafeleihin ja hummukseen. Kaikki reseptini ovat uskomattoman yksinkertaisia ​​ja herkullisia, ja olen kerännyt ne sinulle tämän artikkelin loppuun.

Oppittuani valmistamaan herkullisia arjen ruokia kotona, mietin yhtäkkiä, miksi ostan edelleen leipää kaupasta, jos en pidä siitä? Loppujen lopuksi tämä on juuri se tuote keittiössämme, jota käytetään päivittäin. Siihen mennessä olin jo kokeillut monia vaihtoehtoja, mutta en silti löytänyt itselleni sopivaa. Kyllä, voit ostaa erityistä "kotitekoista" leipää kalliista kaupoista, sen laatu on paljon parempi kuin tavallinen hiivaleipä. Moskovassa on tällainen vaihtoehto. En kuitenkaan usko, että tällainen leipä on ulospääsy. Ensinnäkin on jotenkin outoa, kun leipä maksaa yli 100 ruplaa. Kyllä ja kunnes löydät sen sama maku, josta todella pidät, yhtäkkiä käy ilmi, että näitä rullia ei enää myydä. Vielä pahempaa on, jos he alkavat säästää ainesosista. Ja taas täytyy etsiä jotain uutta.

Onko hiiva haitallista?

Eräänä päivänä mietin myös, onko hiiva haitallista vai hyödyllistä. Luin paljon artikkeleita ja kuuntelin asiantuntijoiden sanoja. Ja sitten aloin kuunnella kehoani. Ja hän ei selvästikään pitänyt kemiallisesta hiivasta, jota nykyään käytetään massatuotannossa. Ja päätin lopettaa hiivaleivonnaisten syömisen. Lisäksi kemiallinen hiiva, johon lähes kaikki nykymaailman leiväntuotanto perustuu, on terveydelle haitallista. Hiivattujen tutkimusten mukaan juuri hiiva luo ihmiskehoon sellaisen ympäristön, että säännöllisellä käytössä alkaa kehittyä erilaisia ​​sairauksia, myös syöpää. Ja ajattelin - miksi edes ostaisin leipää kaupasta, jos en pidä siitä ja siitä on niin vähän hyötyä?

Kuinka päätin leipoa hiivatonta leipää

Ja tietysti aloin miettiä, että minun pitäisi alkaa leipomaan leipää itse. Loppujen lopuksi joku tekee tätä tavallisissa asunnoissa, joten se tarkoittaa, että minäkin pärjään? Sain selville, että on olemassa erikoisleipäkoneita ja niille myydään valmiita leivontasekoituksia, mutta jostain syystä tämä ei inspiroinut minua. Loppujen lopuksi sinun on käytettävä myös hiivaa. Ja hetken kuluttua se putosi käsiini kotitekoisen leivän resepti, joka voidaan paistaa perinteisessä uunissa.

Suurin ero tämän reseptin välillä oli, että sen valmistus vaati luonnollista, "elävää" hapantaikinaa, ei kemiallista hiivaa. Ja vaikka se on myös käymistuote, se on luonnollinen prosessi, joka on paljon miellyttävämpi toteuttaa. Ja koska meidän perheessä on tapana johtaa terveiden elämäntapojen, pääsin onnellisesti töihin!

Ainekset leivän leivontaan

Herkullinen resepti kotitekoiseen hiivaton hapantaikinaleipää

Kokeiltuani löytämääni reseptiä mukautin sen olosuhteisiini ja jaan sen nyt kanssasi. Tietysti aina voi leipoa leipää hiivalla, se ei vaadi paljoa huomiota. Mutta huolimatta siitä, että joudut puuhailemaan "elävän" hapantaikinan kanssa, se on paljon miellyttävämpää. Loppujen lopuksi pankki on pohjimmiltaan elävä olento, joka antaa sinulle mahdollisuuden olla terve ja tyytyväinen. Viestinnän perusteella - ja myönnä se, melkein kaikki meistä puhuvat kattiloiden, kattiloiden ja kakkujen kanssa! – leivän kanssa tulee vieläkin maukkaampaa!

Nyt en siis enää osta leipää kaupoista, vaan leivon sitä itse kotona, ja teen sen näin. Lauantai-iltana otan käynnistimen esiin ja syön sen. Varhain sunnuntaiaamuna laitoin taikinan päälle. Sinä iltana teen sen taikinaksi. Ja aloitan uuden viikon leivän leipomalla. Kyllä, ensi silmäyksellä kaikki näyttää yksinkertaiselta. Mutta on vivahteita, jotka jaan!

Aloitetaan!

Hapantaikina resepti leivän leivontaan ilman hiivaa

Ensin tarvitsemme hapatettu leipä. Jos lähelläsi ei ole ketään, joka jakaisi alkupalasi, sinun on tehtävä se itse. Kun olet viettänyt aikasi kerran, voit käyttää sitä tulevaisuudessa. Se ei ole ollenkaan vaikeaa ja kestää 3-4 päivää.

Ensin sinun on ostettava kaupasta kahden kilon pussillinen ruis- ja täysjyvävehnäjauhoja. Tarvitset myös pysyvän säiliön käynnistimelle. Etsi astia, joka voidaan sulkea (mutta ei tiukasti!) ja joka on melko korkea, jotta käynnistin ei pääse karkaamaan. Sen tulee olla helppo käsitellä, jotta starterin sekoittaminen siinä on helpompaa. Käytän tähän kahden litran purkkia, eikä se ole kovin hyvä. Alkupalaa on vähän vaikea sekoittaa. Muuten se sopii juuri oikein.

Joten näin valmistan omani hapanjuuri itsetehdylle leivälle:

• Ensimmäinen päivä. Puoli lasillista ruisjauhoa ja puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä tulee sekoittaa hapanleivän astiaan. Sinun pitäisi saada "jauho-smetana". Jos konsistenssi on samanlainen kuin smetana, kaikki on kunnossa. Säiliö on suljettava, mutta ei kokonaan, jotta se voi hengittää, peittää se kostealla pyyhkeellä ja piilottaa pimeässä paikassa, jossa ei ole vetoa. Voit lisäksi peittää sen vielä lämpimällä pyyhkeellä, jos asunnossa on kylmä (varsinkin talvella). Huomaa, että käynnistin voi paeta ja sitten se tulvii kaiken ympärilläsi, joten valitse sille paikka huolellisesti. Ja varmista kaikki, mitä on säilytetty pimeässä paikassasi. Ennen kuin ystävystyt hapantaikinan kanssa, se voi käyttäytyä huonosti. On hyvä, jos käytät alkupalan valmistukseen kaivon tai lähdevettä, jos mahdollista. Ja jos asut tavallisessa kaupunkiasunnossa, voit käyttää sulatettua vettä kotitekoisen leivän valmistukseen (kaupunkiolosuhteissa tällainen vesi on myös paras ratkaisu juomiseen!). Mutta jos et halua vaivautua, suodatettu vesi hapantaikinalle käy.
• Toinen päivä. Ota käynnistin pois. Näetkö pinnalla kuplia? Loistava! Lisää jälleen puoli lasillista ruisjauhoa ja puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä. Saitko smetanaa? Peitä kostealla liinalla, älä jätä kokonaan kiinni, piilota pimeään paikkaan.
• Kolmas päivä. Leipähapantaikinan pinnalla pitäisi olla enemmän kuplia, ja se itse kasvaa tilavuudeltaan. Lisää nyt taas puoli lasillista ruisjauhoa ja puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä, tuo smetana konsistenssiin. Sulje se, laita pois.
• Päivä neljä. Päivä on kulunut ja otamme käynnistimen taas esiin. Jos pidät siitä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Jos näyttää siltä, ​​että se ei riitä, voit pitää sen neljäntenä päivänä tekemällä samat toimenpiteet kuin edellisinä päivinä.

Kun olet päättänyt, että alkupala on täysin valmis, käytä puolet sen tilavuudesta leivän valmistukseen. Syötä toinen osa uudelleen jauhoilla ja vedellä ja laita se pimeään paikkaan puoleksi vuorokaudeksi. Ja laita se sitten jääkaappiin löysästi suljetussa astiassa seuraavaan kertaan asti. Heti kun tarvitset alkupalan, otat sen jääkaapista, lisäät puoli lasillista jauhoja ja puoli lasillista vettä, laitat pimeään paikkaan ja seuraavana päivänä se on valmista. Ja niin edelleen ympyrässä. Jos pidät tauon etkä leipo kotitekoista leipää yli viikon ajan, aloituspala on ruokittava, jotta se ei järkyttyisi ja on elossa.

Leipätaikinan resepti

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• Ota alkupala, syötä se, pidä puoli vuorokautta pimeässä, käytä puolet taikinaan ja laita loput jääkaappiin.
• Lisää puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä, lusikallinen sokeria (jotta käy paremmin) ja ruisjauhot (kunnes taikina muuttuu smetanaksi). Jos et käytä sokeria tai haluat luopua siitä, korvaa se lusikallisella hunajaa, jonka liuotetaan taikinaan.
• Leipätaikina on parasta kypsentää suuressa kattilassa, joka voidaan peittää tiiviisti.
• Peitä pannu lämpimällä pyyhkeellä ja piilota se turvalliseen, pimeään paikkaan. Taikinan tulee istua puoli päivää tai päivä (kumpi on kätevämpi).
• Kun avaat leipätaikinan astian, pintaan tulee kuplia ja sen tilavuus kasvaa.

Taikina on koostumukseltaan samanlainen kuin smetana

Ensimmäinen vaihe - taikinan tulee seistä 12-24 tuntia kannen alla

Taikinan valmistelu leivontaa varten

Kun taikina on seissyt, sinun on valmistettava taikina. Tässä vaiheessa lisään niitä mukavia yksityiskohtia, jotka tekevät leivästä ainutlaatuisen. Lisään kattilaan rusinoita ja yrttejä (basilika, oregano, meirami, timjami, rosmariini, makea paprika jne.). Ja sitten sinun on lisättävä 3 tai useampia kupillisia täysjyvävehnäjauhoja. Näin taikinasta tulee leipätaikina. Sinun on kaadattava, kunnes lusikka on taikinassa. Tämän jälkeen taikinasäiliö on suljettava uudelleen, peitettävä lämpimällä pyyhkeellä ja piilotettava. Jätä taikina lämpimään paikkaan puoleksi vuorokaudeksi tai yön yli, jolloin sen tilavuus kasvaa ja "kohoaa".

Lusikan tulee seistä taikinassa!

Voit lisätä kotitekoiseen taikinaan ilman hiivaa mitä tahansa miellyttäviä pikkuasioita - rusinoita, yrttejä, pähkinöitä, seesaminsiemeniä, siemeniä

Leivän leipominen uunissa

Sitten valmis taikina tulee laittaa uunipellille tai voideltuihin muotteihin. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että nyt sinun täytyy sulkea taikina uudelleen ja piilottaa se puolitoista tuntia tuossa hyvin pimeässä paikassa. Mutta löysin toisen vaihtoehdon. Kotona laitan omani päälle sähköuuni minimiin ja laita taikina siihen noin tunniksi. Kun tuleva leipä on uunissa kevyesti ruskistunut ja tilavuus kasvanut, lämpötila on nostettava 180 asteeseen ja paista vielä tunnin ajan. Mutta kotitöissä voi joskus olla vaikeaa seurata aikaa, joten voit käyttää ajastinta tai herätyskelloa, jotta et jätä paistettua leipää uuniin ja siirry ajoissa seuraavaan vaiheeseen.

No, tunti on vihdoin kulunut, mikä tarkoittaa, että meidän täytyy sammuttaa uuni ja antaa tulevan leivän istua siinä puoli tuntia. Kun olet ottanut valmiin ruskean leivän uunista, sinun on tehtävä vielä muutama asia:

• Kostuta sen kuorta hieman vedellä, käytän tähän harjaa;
• Kääri tuore happamaton leipä puuvilla- tai pellavapyyhkeeseen tunniksi.

Kestää hieman enemmän aikaa, ennen kuin leipäsi on valmis. Nyt se voidaan tarjoilla! Onko se todella niin herkullista, että saat siitä tarpeeksesi? Mutta mikä tärkeintä, se tehtiin omin käsin!

Ennen kuin aloitamme, muistetaan:

• tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikein ruoansulatukselle ja vaarallisin terveydelle, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen viljan kanssa voi olla erittäin maukasta, mutta se tekee jokaisesta reseptistä raskaampaa (toisin kuin massa tai raastetut vihannekset, kuidut auttavat aina ruuansulatusta, parantavat peristaltiikkaa, imee myrkkyjä ja rikastuttaa kaikkia ruokia);
• itäneet jyvät ovat aina helpompi sulattaa kuin "kuivat" jopa lämpökäsittelyn jälkeen (näistä voi kuitenkin jauhettua vain "jauhelihaksi" eikä jauhoiksi);
• Makeiset (kuivatut hedelmät) eivät sovi tärkkelyksen kanssa, joten on parempi lisätä niitä mahdollisimman vähän.

Kotitekoisia hiivattomia leipäreseptejä

1. Tavalliset happamattomat leivonnaiset

Ainesosat:

• 1 lasillinen vettä
• 2,5 dl jauhoja (mieluiten täysjyvävehnä)
• 1,5 tl suolaa
• vihannekset - pieni paprika, porkkanakakku mehusta, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, yrtit sopivat myös.

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa:

1. Sekoita suola veteen. Kaada jauhot vähitellen ohuena nauhana suolalla maustettuun veteen.
2. Sekoita taikina. Anna taikinan sitten seistä (levätä) 20-30 minuuttia.
3. Kuumenna paistinpannu.
4. Kauli leipä ohueksi levyksi.
5. Kuivaa leipää kuumalla paistinpannulla muutama sekunti. Yhteensä saat 10-12 leipää.
6. Valmiit levyleivät on kasteltava vedellä (voit käyttää kotitaloussumutetta), muuten ne ovat rapeita.
7. On parempi säilyttää lamellit muovipussissa jääkaapissa enintään 3 päivää.

2. Kotitekoinen leipä kefirillä

Hyvin yksinkertaista - vähän kefiiriä ja suolaa + ruisjauhoa, mielialan mukaan voit lisätä kuminaa, siemeniä jne.

Siivilöi jauhettu vehnä (kahvimyllyssä) huolellisesti hienon siivilän läpi saadaksesi 3 kupillista jauhoja (tai ota valmiita täysjyväjauhoja - mutta kannattaa muistaa, että sitä ei voi säilyttää pitkään, joten kaupasta ostettu) - luultavasti lisäaineilla!).

Lisää sitten hieman suolaa (maun mukaan), suosikkimausteitasi (voit korianteria, kuminaa jne.), 1/2 lusikallista ruokasoodaa, voit lisätä jauhettuja siemeniä tai pähkinöitä ja kaada myös vähitellen taikinaa sekoittaen , heraa kotitekoisesta raejuustosta, noin puolitoista lasillista, kunnes saat paksun taikinan.

Sekoita hyvin ja paista kakkuvuoassa.

Laita taikina leivinpaperin päälle.

Paista tunti uunissa, esilämmitetty 180-190 asteeseen.

Heran tilalle sopii nestemäinen raejuusto ja 2 munaa (mieluiten vain keltuaista). Maku on melkein sama, kefiiri toimii myös (paljon paremmin kuin leivinhiiva, vaikka kefiiri itsessään on myös hiivatuote (kefirin jyvän käymistuote).

3. Perustuu irlantilaiseen soodaleipään

• 250 g täysjyvävehnäjauhoja
• 250 g ruisjauhoa
• 250 g kaurajauhoja
• 1/2 kuppia jauhettuja pähkinöitä
• 4 rkl kasviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 1 sitruunan mehu
• 500-600 ml vettä

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa:

1. Esilämmitä uuni, voitele uunipelti öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Levitä taikina. Tee pohjaan viiltoja paistamisen aikana.
2. Sitruunamehu ja vesi voidaan korvata heralla, kefirillä jne., voit lisätä rusinoita, paistettua tai raakaa sipulia, paprikaa, kuminaa, porkkanamehukakkua jne.

4. Perunakakkuja

Ainesosat:

• 300 ml (puolitoista kupillista) perunamuusia (voi olla vedessä)
• 1 tl suola
• 300 ml jauhoja
• 1 muna (voit kokeilla käyttää vain keltuaista - näin resepti kokonaisuudessaan on helpompaa ruoansulatukselle ja siten vähemmän haitallinen).

Valmistautuminen:

1. Vaivaa taikina nopeasti, jaa 10 osaan ja laita leivinpaperille 10 ohueksi (noin 5 mm) kakuksi. Pistele jokaista haarukalla, muuten kakut kohoavat.
2. Paista 250 asteessa noin 13-15 minuuttia (saa olla hieman ruskea).
3. Viileä, voidaan syödä lämpimänä tai jäähdytettynä, erittäin maukasta voin, smetanan ja yrttien kanssa.

5. Kaurakakut

Ainesosat:

• 600 ml (3 kuppia) kaurahiutaleita
• 250 ml jauhoja (voi olla tummaa, täysjyväviljaa, tapettia)
• 1,5 tl suolaa
• 1 tl sooda
• 600 ml kefiiriä
• 50 g voita (tai oliivisulaa)

Kuinka tehdä kaurakakkuja:

1. Vaivaa taikina, anna seistä puoli tuntia, sitten, kuten edellisessä reseptissä, levitä ja vaivaa pyöreät kakut ja paista 250 C:ssa noin 15 minuuttia (täytyy katsoa, ​​kunnes ne alkavat hieman ruskea) .
2. Ei tarvitse muotoilla pyöreää, vaan levitä se mahdollisimman hyvin leivinpaperille, pistele haarukalla ja leikkaa karkeasti noin 7 minuutin kuluttua, kun taikina alkaa kovettua. Ja sitten uunista ottamisen jälkeen murskaa se lautaselle.

6. Pikahiivaton pizzataikina (resepti nro 1)

Ainesosat:

• 2 rkl jauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 munaa
• 1/2 rkl lämmintä maitoa
• 1 tl oliiviöljyä

Pizzataikina ilman hiivaa resepti:

1. Sekoita jauhot suolaan.
2. Sekoita munat kulhossa lämpimän maidon kanssa ja lisää oliiviöljy.
3. Kaada saatu seos jauhokulhoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, aloita taikinan vaivaaminen pölyttämällä käsiäsi silloin tällöin jauhoilla. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee joustavaa.
4. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kosteaan liinaan ja anna tekeytyä 15 minuuttia.

Pikahiivaton pizzataikina (resepti nro 2)

Ainesosat:

• 1,5 kuppia vehnäjauhoja
• 1,5 dl ruisjauhoa
• noin 1 lasillinen vettä
• ripaus suolaa

Näin valmistat pizzataikinan:

1. Jos pidät pehmeästä taikinasta, tarvitset kefiiriä veden sijasta ja ripaus ruokasoodaa (ensin sooda lisätään kefiiriin, jätetään 5 minuutiksi, sitten seos kaadetaan jauhoihin).
2. Paista 15 minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia tomaattipastan ja kasvisten kanssa.

7. Ruisleipä perinteisellä hiivattomalla hapantaikinalla

• Hapantaikina valmistetaan jollain happamalla pohjalla (esimerkiksi suolavedellä). Lämmin suolavettä, kuorittua ruisjauhoa, vähän sokeria käymiseen. Sekoita jauhot smetanan sakeuttamiseksi. Lämpimässä paikassa käynnistin kohoaa hitaasti. Häntä on piiritettävä useita kertoja. Joka kerta se nousee nopeammin.
• Kun alkupala on valmis, laita taikinaan: lämmin vesi (tarvittava määrä), alkupala, suola, sokeri (tarvitaan alkupalan toimimiseksi), kuoritut ruisjauhot. Taikinan paksuus on kuin pannukakkuja. Se kohoaa lämpimässä paikassa 4-5 tuntia, voit laittaa sen alas kerran. Jos taikina kohoaa nopeammin, se on asetettava ja säilytettävä 4 tuntia - tämä on ruisleivän normi.
• Lisää taikinaan hieman vehnäjauhoja (~ 1/10 kokonaismäärästä), suolaa, sokeria ja vaivaa kuoritulla ruisjauholla. Taikina on "kevyt". Kun taikina on kohonnut, laita se vaivaamatta muotteihin (1/2 muotin tilavuudesta).
• On parempi työskennellä ruistaikinan kanssa kastelemalla kädet veteen. Tasoita se märällä kädellä muottiin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.
• Ruisleipää paistetaan kuumassa uunissa 1-1,5 tuntia. Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä. Ruisleipää ei voi leikata heti, sen täytyy jäähtyä. Leivän valmius tarkistetaan puristamalla ala- ja yläkuorta: jos niiden välinen muru nopeasti suoristuu, leipä on paistettu hyvin.
• Ensimmäinen leivonta voi epäonnistua, mutta joka kerta hapate vahvistuu ja taikina kohoaa nopeasti. Vähän taikinaa tai pala taikinaa jätetään seuraavaan leivontaan ja säilytetään jääkaapissa.
• Edellisenä iltana pitää päivittää alkupala: lisää vähän vettä (voi olla kylmää) ja sekoita joukkoon ruisjauho. Se kohoaa aamuun asti (~ 9-12 tuntia) ja voit laittaa taikinan (katso yllä).

8. Humala leipä

1. Hapantaikinan valmistus

1.1. Kaada kuivaan humalaan kaksinkertainen määrä vettä ja keitä, kunnes vesi on pudonnut puoleen.
1.2. Anna liemen seistä 8 tuntia, siivilöi ja purista.
1.3. Kaada yksi lasi saatua lientä puolen litran purkkiin, liuotetaan siihen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista vehnäjauhoa (sekoita, kunnes kokkareet häviävät).
1.4. Aseta saatu liuos lämpimään paikkaan (30-35 astetta) peittämällä se liinalla kahdeksi päiväksi. Merkki siitä, että hiiva on valmis: liuoksen määrä purkissa noin kaksinkertaistuu.
1.5. Kahdelle kolmelle kilolle leipää tarvitset 0,5 kupillista hiivaa (2 lusikkaa).

2. Komponenttien lukumäärä.

650-700 g leivän paistamiseen tarvitset:

• vesi 1 lasi (0,2 litraa);
• Jokaista lasillista vettä varten tarvitset: 3 lasillista jauhoja (400-450 gr.);
• suolaa 1 tl;
• sokeri 1 pöytä. lusikka;
• voita tai margariinia 1 pöytä. lusikka;
• vehnähiutaleita 1-2 täyttä pöytää. lusikat;
• hapata.

3. Taikinan valmistus

3.1. Yksi lasillinen keitettyä vettä, joka on jäähdytetty 30-35 asteen lämpötilaan, kaadetaan sekoitusastiaan, ja 1 pöytä sekoitetaan siihen. lusikka hapantaikinaa ja 1 lasillinen jauhoja.
3.2. Valmis liuos peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi, kunnes muodostuu tarkkoja kuplia. Kuplien läsnäolo tarkoittaa, että taikina on valmis taikinan vaivaamista varten.

4. Taikinan vaivaaminen

4.1. Laita tarvittava määrä (1-2 ruokalusikallista) taikinaa puhtaaseen astiaan (lasipurkki, jonka tilavuus on enintään 0,2 litraa, tiiviisti suljettava) leivän paistaminen on säilytettävä jääkaapissa.
4.2. Lisää 2 rkl astiaan taikinan kanssa. lusikat jauhoja ja muita kohdan 2.1 mukaisia ​​ainesosia, eli suolaa, sokeria, voita, hiutaleita (hiutaleet ovat valinnainen komponentti). Vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu käsiisi ja laita se muottiin.
4.3. Muotti täytetään taikinalla enintään 0,3-0,5 tilavuudestaan. Jos muottia ei ole päällystetty teflonilla, se on voideltava kasviöljyllä.
4.4. Laita muotti taikinan kanssa lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Lämmön säilyttämiseksi se on peitettävä tiiviisti. Jos taikinan tilavuus määrätyn ajan jälkeen noin kaksinkertaistuu, se tarkoittaa, että se on löystynyt ja valmis leivontaan.

5. Leivontatila

5.1. Pannu tulee asettaa uunin keskelle ritilälle.
5.2. Paistolämpötila 180-200 astetta. Paistoaika 50 minuuttia.

Tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikein ruoansulatukselle ja vaarallisin terveydelle, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen jyviin voi olla erittäin maukasta, mutta se tekee reseptistä raskaampaa

Ennen kuin aloitamme, muistetaan:

Tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikein ruoansulatukselle ja vaarallisin terveydelle, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen viljan kanssa voi olla erittäin maukasta, mutta se tekee jokaisesta reseptistä raskaampaa (toisin kuin massa tai raastetut vihannekset, kuidut auttavat aina ruoansulatusta, parantavat peristaltiikkaa, imee myrkkyjä ja rikastuttaa kaikkia ruokia);

Itäneet jyvät ovat aina helpommin sulavia kuin ”kuivat” jyvät, jopa lämpökäsittelyn jälkeen (näistä voidaan kuitenkin jauhaa vain ”jauhelihaksi”, ei jauhoiksi);

Makeiset (kuivatut hedelmät) eivät sovi tärkkelyksen kanssa, joten on parempi lisätä niitä mahdollisimman vähän.

Kotitekoisia hiivattomia leipäreseptejä

1. Yksinkertaisin asia on happamaton levyleipä.

Ainesosat:

1 lasillinen vettä
- 2,5 kupillista jauhoja (parempi tietysti täysjyvävehnä - tai jauha itse, mieluiten)
- 1,5 tl suolaa (tai maun mukaan).
- vihannekset - vähän paprikaa, porkkanakakku mehusta, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, yrtit sopivat myös.

Valmistautuminen:

Sekoita suola veteen. Kaada jauhot vähitellen ohuena nauhana suolalla maustettuun veteen.

Sekoita taikina. Anna taikinan sitten seistä (levätä) 20-30 minuuttia.

Kuumenna paistinpannu.

Kauli levyleipä ohueksi levyksi.

Kuivaa leipää kuumalla paistinpannulla muutama sekunti. Yhteensä saat 10-12 leipää.

Valmiit levyleivät on kasteltava vedellä (voit käyttää kotitaloussumutetta), muuten ne ovat rapeita.

On parempi säilyttää lamellit muovipussissa jääkaapissa enintään 3 päivää.

2. Hyvin yksinkertaista - vähän kefiiriä ja suolaa + ruisjauhoa, mielialan mukaan voit lisätä kuminaa, siemeniä jne.

Siivilöi jauhettu vehnä (kahvimyllyssä) huolellisesti hienon siivilän läpi saadaksesi 3 kupillista jauhoja (tai ota valmiita täysjyväjauhoja - mutta kannattaa muistaa, että sitä ei voi säilyttää pitkään, joten kaupasta ostettu) - luultavasti lisäaineilla!).

Lisää sitten hieman suolaa (maun mukaan), suosikkimausteitasi (voit korianteria, kuminaa jne.), 1/2 lusikallista ruokasoodaa, voit lisätä jauhettuja siemeniä tai pähkinöitä ja kaada myös vähitellen taikinaa sekoittaen , heraa kotitekoisesta raejuustosta, noin puolitoista lasillista, kunnes saat paksun taikinan.

Sekoita hyvin ja paista kakkuvuoassa.

Laita taikina leivinpaperin päälle.

Paista tunti uunissa, esilämmitetty 180-190 asteeseen.

Heran tilalle sopii nestemäinen raejuusto ja 2 munaa (mieluiten vain keltuaista). Maku on melkein sama, kefiiri toimii myös (paljon paremmin kuin leivinhiiva, vaikka kefiiri itsessään on myös hiivatuote (kefirin jyvän käymistuote).

3. Perustuu irlantilaiseen soodaleipään

• 250 g täysjyvävehnäjauhoja
• 250 g ruisjauhoa
• 250 g kaurajauhoja
• 1/2 kuppia jauhettuja pähkinöitä
• 4 rkl kasviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 1 sitruunan mehu
• 500-600 ml vettä

Esilämmitä uuni, voitele uunipelti öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Levitä taikina. Tee pohjaan viiltoja paistamisen aikana.

Sitruunamehu ja vesi voidaan korvata heralla, kefirillä jne., voit lisätä rusinoita, paistettua tai raakaa sipulia, paprikaa, kuminaa, porkkanamehukakkua jne.

4. Perunakakkuja

Ainesosat:

• 300 ml (puolitoista kupillista) perunamuusia (voi olla vedessä)
• 1 tl suola
• 300 ml jauhoja
• 1 muna (voit kokeilla käyttää vain keltuaista - näin resepti kokonaisuudessaan on helpompaa ruoansulatukselle ja siten vähemmän haitallinen).

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina nopeasti, jaa 10 osaan ja laita leivinpaperille 10 ohueksi (noin 5 mm) kakuksi.Pistele jokaista haarukalla, muuten kakut kohoavat.

Paista 250 asteessa noin 13-15 minuuttia (saa olla hieman ruskea).

Viileä, voidaan syödä lämpimänä tai jäähdytettynä, erittäin maukasta voin, smetanan ja yrttien kanssa.

5. Kaurakakut

Ainesosat:

• 600 ml (3 kuppia) kaurahiutaleita
• 250 ml jauhoja (voi olla tummaa, täysjyväviljaa, tapettia)
• 1,5 tl suolaa
• 1 tl sooda
• 600 ml kefiiriä
• 50 g voita (tai oliivisulaa)

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina, anna seistä puoli tuntia, sitten, kuten edellisessä reseptissä, levitä ja vaivaa pyöreät kakut ja paista 250 C:ssa noin 15 minuuttia (täytyy katsoa, ​​kunnes ne alkavat hieman ruskea) .

Ei tarvitse muotoilla pyöreää, vaan levitä se mahdollisimman hyvin leivinpaperille, pistele haarukalla ja leikkaa karkeasti noin 7 minuutin kuluttua, kun taikina alkaa kovettua. Ja sitten uunista ottamisen jälkeen murskaa se lautaselle.

6. Nopea hiivaton pizzataikina

Ainesosat:

2 rkl jauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 munaa
- 1/2 rkl lämmintä maitoa
- 1 tl oliiviöljyä

Valmistautuminen:

1. Sekoita jauhot suolaan.
2. Sekoita munat kulhossa lämpimän maidon kanssa ja lisää oliiviöljy.
3. Kaada saatu seos jauhokulhoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, aloita taikinan vaivaaminen pölyttämällä käsiäsi silloin tällöin jauhoilla. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee joustavaa.
4. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kosteaan liinaan ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

TAI

Ainesosat:

• 1,5 kuppia vehnäjauhoja,
• 1,5 dl kuorittua ruisjauhoa,
• noin 1 lasillinen vettä,
• ripaus suolaa.

Jos pidät pehmeästä taikinasta, tarvitset kefiiriä veden sijasta ja ripaus ruokasoodaa (ensin sooda lisätään kefiiriin, jätetään 5 minuutiksi, sitten seos kaadetaan jauhoihin). Paista 15 minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia tomaattipastan ja vihannesten kanssa.

7. Ruisleipä perinteisellä hiivattomalla hapantaikinalla

Hapantaikina valmistetaan jollain happamalla pohjalla (esimerkiksi suolavedellä). Lämmin suolavettä, kuorittua ruisjauhoa, vähän sokeria käymiseen. Sekoita jauhot smetanan sakeuttamiseksi. Lämpimässä paikassa käynnistin kohoaa hitaasti. Häntä on piiritettävä useita kertoja. Joka kerta se nousee nopeammin.

Kun startti on valmis, laita se taikina: lämmin vesi (tarvittava määrä), hapantaikina, suola, sokeri (tarvitaan, jotta hapantaikina toimisi), kuoritut ruisjauhot. Taikinan paksuus on kuin pannukakkuja. Se kohoaa lämpimässä paikassa 4-5 tuntia, voit laittaa sen alas kerran. Jos taikina kohoaa nopeammin, se on asetettava ja säilytettävä 4 tuntia - tämä on ruisleivän normi.

Lisää taikinaan hieman vehnäjauhoja (~ 1/10 kokonaismäärästä), suolaa, sokeria ja vaivaa kuoritulla ruisjauholla. Taikina on "kevyt". Kun taikina on kohonnut, laita se vaivaamatta muotteihin (1/2 muotin tilavuudesta).

On parempi työskennellä ruistaikinan kanssa kastelemalla kädet veteen. Tasoita se märällä kädellä muottiin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.

Ruisleipää paistetaan kuumassa uunissa 1-1,5 tuntia. Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä. Ruisleipää ei voi leikata heti, sen täytyy jäähtyä. Leivän valmius tarkistetaan puristamalla ala- ja yläkuorta: jos niiden välinen muru nopeasti suoristuu, leipä on paistettu hyvin.

Ensimmäinen leivonta voi epäonnistua, mutta joka kerta hapate vahvistuu ja taikina kohoaa nopeasti. Vähän taikinaa tai pala taikinaa jätetään seuraavaan leivontaan ja säilytetään jääkaapissa.

Edellisenä iltana pitää päivittää alkupala: lisää vähän vettä (voi olla kylmää) ja sekoita joukkoon ruisjauho. Se kohoaa aamuun asti (~ 9-12 tuntia) ja voit laittaa taikinan (katso yllä).

8. Humala leipä

1. Hapantaikinan valmistus
1.1. Kaada kuivaan humalaan kaksinkertainen määrä vettä ja keitä, kunnes vesi on pudonnut puoleen.
1.2. Anna liemen seistä 8 tuntia, siivilöi ja purista.
1.3. Kaada yksi lasi saatua lientä puolen litran purkkiin, liuotetaan siihen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista vehnäjauhoa (sekoita, kunnes kokkareet häviävät).
1.4. Aseta saatu liuos lämpimään paikkaan (30-35 astetta) peittämällä se liinalla kahdeksi päiväksi. Merkki siitä, että hiiva on valmis: liuoksen määrä purkissa noin kaksinkertaistuu.
1.5. Kahdelle kolmelle kilolle leipää tarvitset 0,5 kupillista hiivaa (2 lusikkaa).

2. Komponenttien lukumäärä.
650-700 g leivän paistamiseen tarvitset:

• vesi 1 lasi (0,2 litraa);
• Jokaista lasillista vettä varten tarvitset: 3 lasillista jauhoja (400-450 gr.);
• suolaa 1 tl;
• sokeri 1 pöytä. lusikka;
• voita tai margariinia 1 pöytä. lusikka;
• vehnähiutaleita 1-2 täyttä pöytää. lusikat;
• hapata.

3. Taikinan valmistus.
3.1. Yksi lasillinen keitettyä vettä, joka on jäähdytetty 30-35 asteen lämpötilaan, kaadetaan sekoitusastiaan, ja 1 pöytä sekoitetaan siihen. lusikka hapantaikinaa ja 1 lasillinen jauhoja.
3.2. Valmis liuos peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi, kunnes muodostuu tarkkoja kuplia. Kuplien läsnäolo tarkoittaa, että taikina on valmis taikinan vaivaamista varten.

4. Taikinan vaivaaminen.
4.1. Laita tarvittava määrä (1-2 ruokalusikallista) taikinaa puhtaaseen astiaan (lasipurkki, jonka tilavuus on enintään 0,2 litraa, tiiviisti suljettava) leivän paistaminen on säilytettävä jääkaapissa.
4.2. Lisää 2 rkl astiaan taikinan kanssa. lusikat jauhoja ja muita kohdan 2.1 mukaisia ​​ainesosia, eli suolaa, sokeria, voita, hiutaleita (hiutaleet ovat valinnainen komponentti). Vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu käsiisi ja laita se muottiin.
4.3. Muotti täytetään taikinalla enintään 0,3-0,5 tilavuudestaan. Jos muottia ei ole päällystetty teflonilla, se on voideltava kasviöljyllä.
4.4. Laita muotti taikinan kanssa lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Lämmön säilyttämiseksi se on peitettävä tiiviisti. Jos taikinan tilavuus määrätyn ajan jälkeen noin kaksinkertaistuu, se tarkoittaa, että se on löystynyt ja valmis leivontaan.

5. Leivontatila.
5.1. Pannu tulee asettaa uunin keskelle ritilälle.
5.2. Paistolämpötila 180-200 astetta. Paistoaika 50 minuuttia.

Kokkaa rakkaudella!

3 vuotta sitten

21 567 katselukertaa

Se saa yhä enemmän suosiota. Viime aikoina ihmiset ovat alkaneet puhua yhä enemmän leivinhiivan ja valkoisen leivän vaaroista. Mielestäni kaikki väitteet leivinhiivan vaaroista ovat edelleen liioiteltuja. Tällä tuotteella on tietysti sekä haittaa että hyötyä, mutta tässä artikkelissa emme mene yksityiskohtiin, olen varma, että jos noudatamme tiettyä toimenpidettä ja tasapainoa minkä tahansa tuotteen käytössä, kaikki on hyvin terveydellemme . Ja siksi suosittelen vuorotellen hiivaa ja hiivatonta leipää ruokavaliossasi.

Kotona voit leipoa molempia leipiä leipäkoneessa tai uunissa. Esitän huomionne resepti hiivattomaan leipään uunissa .

Joten mistä aloitat kotitekoisen hiivattoman leivän leipomisen? Tietysti hapantaikinan valmistamisesta. Hapantaikina on leivän perusta, se on sen tärkein ja hyödyllisin ainesosa. Hiivaton hapantaikina on kyllästetty maitohappobakteereilla, mikä tekee leivästä käymisen ja sellaisen leivän sulavan paljon paremmin, uskotaan, että leivän imeytyminen hiivattoman hapantaikinan kanssa kasvaa jopa 95 %.

Ensin sinun on oltava kärsivällinen. Valmistamme ensimmäistä alkupalaa kuusi päivää, jotta siitä tulee vahva ja runsas.

Mitä tarvitaan:

• kuorittua ruisjauhoa
• lämmintä vettä

Kuinka tehdä hiivaton hapantaikina

Tämä on melko pitkä prosessi, mutta se on sen arvoista. Hiivaton leipä on kuitenkin erittäin terveellistä ja maukasta. Olkaamme siis kärsivällisiä ja työstäkäämme taikuutta hapatukseen.

Kaada 4 rkl jauhoja kulhoon, kaada lämpimänä ( tärkeä- ei kuumaa!) vettä ja sekoita, kunnes paksu smetana on tasalaatuista.

Peitä kuivalla pyyhkeellä tai lautasella ja laita pimeään, lämpimään paikkaan huomiseen asti ( huomio! Et voi laittaa sitä akkuun!).

Patogeenisen kasviston kehitysprosessi on aloitettava - maitohappobakteerien ravintoa. Ilmenee hapan epämiellyttävä haju. Lisää 3 rkl jauhoja, vähän lämmintä vettä, taas taikina on kuin paksua smetanaa. Jätä huomiseen pimeään, lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä tai lautasella.

Starterin pitäisi alkaa kuplia, massa voi tulla nestemäisempää - tämä on normaali prosessi. Toista jauhojen ja veden lisääminen. Peitä ja anna huomiseen.

3. päivä

Hapantaikinan tuoksu muuttuu miellyttävämmäksi käymisen tuoksuksi, joka on samanlainen kuin hiivan tuoksu. Jos tällaista hajua ei esiinny, se tapahtuu hieman myöhemmin. Lisää 3 rkl jauhoja ja lämmin vesi uudelleen. Jätetään myös huomiseen.

4. päivä

Startti lisää äänenvoimakkuutta ja lisää kuplia ilmestyy. Aloittajamme kehittyy ja kasvaa. Syötetään se uudelleen jauhoilla ja vedellä ja jätetään toiseksi päiväksi.

5. päivä

Alkupalasta tulee pörröinen ja siinä on paljon kuplia. Nyt hän on valmis, mutta jotta hän vahvistuisi ja leipämme menestyisi, meidän on ruokittava häntä uudelleen kunnolla.

6. päivä

Tästä alkupalamäärästä otamme 3 rkl ja siirrämme sen toiseen astiaan. Lisää 5-6 ruokalusikallista jauhoja, laimenna lämpimällä vedellä paksun smetanan muodostamiseksi, laita lämpimään paikkaan 6 tunniksi.

Viimeisen hapatuksen tekeminen leivälle

Tätä alkupalaa käytetään hiivattoman leivän valmistukseen. Sen pitäisi olla rehevä, paksu ja huokoinen.

Tuloksena on rehevä, paksu ja huokoinen hapantaikina happamattomaan leipään.

Kuinka säilyttää hiivaton hapantaikina

— lisää vettä (2 kertaa käynnistimen tilavuus) ja säilytä nestemäistä käynnistintä jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ota seuraavaa käyttökertaa varten jääkaapista, siirrä 3-4 ruokalusikallista astiaan ja jätä 1 tunti huoneenlämpöön, jotta alkupala lämpenee. Lisää sitten 5-6 ruokalusikallista jauhoja ja lämmintä vettä, sekoita kunnes muodostuu paksua smetanaa ja anna käydä 5-6 tuntia. Jos syötät kylmäkäynnistintä, prosessi ei etene.

- voit antaa ystävillesi, niille, jotka haluavat leipoa hiivatonta leipää kotona, pitää 3-4 ruokalusikallista itsellesi ja säilyttää jääkaapissa

Kuinka leipoa kotitekoista hiivatonta leipää uunissa

Mitä testiin tarvitaan:

• 600-650 g 1. luokan vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 2 tl suolaa
• 1 rkl kasviöljyä
• 300-350 ml vettä
• 7 rkl valmista hiivatonta alkupalaa
• voit lisätä taikinaan auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä tai rusinoita (valinnainen)

Sekoita taikina. Täällä ei ole temppuja! Laita kaikki taikinan ainekset (paitsi lisäaineet - siemenet) syvään kulhoon ja vaivaa taikina. Sekoita ensin kaikki kuivat aineet lusikalla, lisää sitten alkupala, kasviöljy ja vesi. Sinulle tulee heti selväksi, että taikinaa ei voi sekoittaa lusikalla, koska siinä on vähän nestettä, joten sekoita huolellisesti käsilläsi, kunnes muodostuu homogeeninen pehmeä taikina, jonka ei pitäisi tarttua käsiisi. Kun kaikki ainekset on oikein yhdistetty yhdeksi massaksi, laita taikina pöydälle ja ala vaivaamaan sitä kämmenten pohjalla, ikään kuin rullaisit taikinaa pöydällä ja työntäisit ilmaa ulos.

Vaivaa taikina käsin

Lisää halutessasi siemeniä tai rusinoita.

Lisää siemenet tai rusinat

Kaada valmis hiivaton taikina kasviöljyllä voideltuun ja jauhoilla ripotelluun muottiin. Peitä liinalla ja anna kohota.

Laita valmis taikina muottiin

Taikinan tilavuuden tulee kaksinkertaistua. Tämän prosessin aika voi vaihdella 4 tunnista tai enemmän. Jätän taikinan lämpimään paikkaan yön yli. On sanottava, että hiivaton taikina kohoaa paljon pidempään kuin leivinhiiva. Aika riippuu käynnistimessäsi olevien maitohappobakteerien vahvuudesta ja kylläisyydestä. Tämä, kuten sanotaan, on tekniikkakysymys, mitä useammin valmistat hiivatonta leipää kotona, sitä paremmaksi se tulee joka kerta. Kaikki tulee kokemuksen myötä.

Kuningas Sun antoi mestareille virallisen käskyn - leipoa hiivaleipä.

Siitä hetkestä lähtien alkoi valmistaa täysin erilaista leipää - valkoista.

1800-luvulla tiedemiehet löysivät kemiallisen prosessin salaisuuden. Ensisijainen tehtävä on hiivan viljely, joka varmistaa käymisen nopeuden.

Leipomisesta on tullut helpompaa ja paljon nopeampaa, hapantaikina on unohdettu. Neuvostoliitossa ongelma tuli vieläkin akuutimmaksi.

Leivän luomisen historia ulottuu satojen vuosien taakse

Rehuhiivan valmistuksessa käytimme:

1. Silputtu puu
2. Auringonkukkakorit
3. Maissintähkiä
4. Puuvillan kuoret
5. Juurikasmelassi ja paljon muuta

Maltaat ja humalat kypsyivät paljon pidempään, joten ne eivät sopineet halvalle ja nopealle leivälle.

Jos tarkastelet teollisessa mittakaavassa käytetyn leivinhiivan GOST:ia, ymmärrät, miksi "termofiilisten" bakteerien ongelma on vakavasti huolestuttanut yleisöä.

Ne sisältävät:

1. Kalkki (kloori, rakentaminen, valkaisu)
2. Haitalliset hapot (suolahappo, rikki
3. Ammoniakki
4. Ammonium
5. Pesuaine
6. Vaahdonestoaineet

Hiivattomat leivonnaiset ovat terveellisempiä

Kaikki tieto on vapaasti saatavilla, voit tarkistaa sen itse ja kauhistua. Tällainen "tuote" ei sula kokonaan, vaan se asettuu kehoomme vapauttaen samanaikaisesti myrkyllisiä aineita.

Patogeeninen mikrofloora kukoistaa ja vaikuttaa negatiivisesti mahalaukkuun, maksaan, haimaan ja suolistoon.

Kalsiumin määrä veressä vähenee, mikä luo suotuisan ilmapiirin kasvainten kehittymiselle.

Vinkki: jos haluat nähdä sävellyksen itse, käy osoitteessa vsegost.com tai muu vastaava resurssi.

Leivän edut ilman leivinhiivaa

Reseptit hapanhiivattomaan leipään kotona auttavat muuttamaan tätä surullista kuvaa ja puhdistamaan kehon kaikesta tarpeettomasta.

kotitekoinen leivonta

Tarkastellaan niiden perusteella valmistettujen jauhotuotteiden etuja:

1. Ruoansulatusprosessi normalisoituu. Leipämuru ympäröi ruokaa ja edistää parempaa sulavuutta
2. Suoliston lihakset aktivoituvat ja virkistyvät
3. Kaikki ravintoaineet imeytyvät täysin
4. Vatsan mikrofloora normalisoituu
5. Lisää vastustuskykyä ja vastustuskykyä syöpää aiheuttavia aineita vastaan
6. Terveet kehon solut uusiutuvat
7. Vähentää ilmavaivat
8. Käymisen puuttumisella on suotuisa vaikutus energiapotentiaaliin

Monet kotiäidit päättivät ottaa tilanteen omiin käsiinsä ja seurata koostumusta itse.

Jos et vielä osaa valmistaa hiivatonta leipää kotona, autamme mielellämme.

Kuinka tehdä yleinen hapantaikina-alkupala?

Tyypillisesti happamattoman leivän hapantaikina valmistetaan kotona kerran, ja sitten osa siitä käytetään uuteen erään.

Älä unohda ruokkia häntä säännöllisesti.

Hapanjuuri "ikuinen":

1. Ensimmäinen päivä. Ota lasillinen jauhoja ja 100 gr. pelkkä vesi. Kumpi tarvitaan (kokonainen, vehnä, ruis), valitse itse, tulevan tuotteen tyyppi riippuu tästä. Tuloksena on paksu, "smetanamainen" massa, joka on peitettävä kostealla liinalla ja asetettava lämpimään paikkaan, jossa kukaan ei häiritse sitä. Sekoita varovasti ajoittain (noin viisi kertaa päivässä).
2. Syötä aloitusmassa. Lisää sama määrä jauhoja ja vettä. Ulkonäön tulee olla sama kuin ensimmäisenä päivänä. Sekoita. Päivän lopussa ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Tämä on hyvä, prosessi etenee hyvin.
3. Starter kasvaa aktiivisesti kokoaan, vaahtoaa ja turpoaa. Syö ja laita taas lämpöön.
4. Jaa se nyt puoliksi. Ensimmäinen osa otetaan käyttöön, ja toinen on "ikuinen" varusteesi seuraavaa kertaa varten. Kaada loput lasipurkkiin, peitä useita kertoja taitetulla sideharsolla ja sido nauhalla (tai sulje kannella, jossa on reikiä). Hänen täytyy hengittää. Kun seuraavan kerran on aika paistaa, syötä alkupala uudelleen, jätä se lämpimäksi ja toista prosessi.

Vinkki: Odota, kunnes alkupala on kypsä ennen paistamista. Tämä määräytyy määrän mukaan. Varmista, että sitä on noin kaksi kertaa enemmän kuin ensimmäisen vaivaamisen jälkeen.

Parhaat reseptit erinomaisen hiivattoman leivän valmistamiseen kotona

Olemme saavuttaneet huipentuman - käytännön osan. Jopa aloitteleva kotiäiti voi hallita sen.

Hiivaton hapanleipä

Älä huoli, jos "ensimmäinen pannukakku" on paakkuinen. Seuraavat mestariteokset tyydyttävät perheesi useammin kuin kerran.

Hapanleipä "ikuinen"

Tämä herkullinen leipä voidaan valmistaa jopa hidas liesissä tai tavallisessa uunissa.

Kun olet kokeillut tätä kulinaarista kokeilua ainakin kerran, et voi koskaan unohtaa sen tuoksua.

Tarvitset:

1. Jauhot (vehnä) - 3 kuppia
2. Tavallinen vesi - 1 lasi
3. Kasviöljy - 3 rkl. lusikat
4. Hapantaikina (katso yllä) - 7 rkl. lusikat
5. Suola - 2 tl
6. Sokeri - 2 rkl. lusikat (ilman liukua)

Siivilöi jauhot, lisää kaksi ruokalusikallista voita, suola ja sokeri, sitten alkupala.

Kaada vettä vaivaamisen aikana tähän (seos ei saa tarttua käsiisi). On parempi noudattaa isoäitimme neuvoja ja jättää kaikki pyyhkeen alle yöksi ja jatkaa työtä aamulla.

Leikkaa taikina alas ja laita se valitsemaasi muotoon.

Se nousee kypsennyksen aikana, joten huomioi tämä. Anna vaikuttaa näin useita tunteja (2-3). Älä koske sen jälkeen, se on heti kuuma! Käytä keskilämpöä.

Vinkki: Poista 20 minuuttia ennen kypsennystä ja sivele ne jäljellä olevalla öljyllä rapeiksi.

Resepti herkulliseen hiivaton ruisleipää kotiin

Se sopii niille, joilla on oma leipäkone. Kaiken tekemiseen menee noin kolme ja puoli tuntia.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Ruisjauho - 1,4 kupillista
2. Vehnä - 2 kuppia
3. Hapantaikina (katso yllä) - 9 rkl. lusikat
4. Vesi - 1 lasi (hieman enemmän)
5. Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
6. Kumina - st. lusikka
7. Suola - teelusikallinen
8. Sokeri - kaksi teelusikallista
9. Maitojauhe - yksi rkl. lusikka
10. Maustepippuri - puoli tai koko teelusikallinen

Laitoimme tämän kaiken leipäkoneeseen ja asetamme sopivan ohjelman.

Paino osoittautuu hieman alle kilogrammaksi, valitse "keskikokoinen kuori".

australialainen "dumper"

Seuraava resepti kertoo kuinka leipoa hiivaton leipä kotona:

1. Vehnäjauho - 460 gr.
2. Leivinjauhe - 16 g
3. Kasviöljy (voiteluun)
4. Oliivi (sisällä) - 1 rkl. lusikka
5. Suola - hyvä hyppysellinen
6. Rosmariini
7. Vesi - puoli lasia
8. Valkosipuli - pari kynttä pikantiteettia varten
9. Seesami
10. Makea paprika

australialainen "dumper"

Kuumenna uuni 180 asteeseen, siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa.

Lisää öljy, mausteet ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Voitele muotti ja muotoile siitä korkea "pannukakku" (3–5 cm).

Sekoita valkosipuli muuhun öljyyn ja peittele pinta. Paistamme noin puoli tuntia, mutta säädä lämpötila ja kesto itse.

Vinkki: on parempi olla leikkaamatta sitä kuumana;

Nopea ja edullinen leipä

1. Täysjyvävehnä ja vehnäjauho - kaksi osaa kuppi
2. Erittäin hiilihappopitoinen kivennäisvesi - kuppi
3. Suola - ripaus

Kytke uuni heti päälle esikuumenemaan. Siivilöi jauhe ja lisää suola. Avaa pullo, kaada neste pois ja sekoita seos nopeasti kädellä, sen ei pitäisi tarttua.

Muotoile nopeasti "makkara" ja laita se uunipellille. Aika kestää 60-70 minuuttia.

Ruskea leipä kefirillä

Sarja on vakio, vain kupillinen kefiiriä, soodaa ja voita lisätään tavalliseen reseptiin.

Valmistettu ruis- ja vehnäjauhoista.

Sekoitamme setin, muodostamme "sämpylän" ja teemme korkkiin matalan leikkauksen. Kaada seos voideltuun uunipellille ja peitä pinta jäljellä olevalla kefirillä.

Se kestää hieman alle tunnin (kaikki riippuu koosta).

Vinkki: on kätevää tarkistaa valmius puutikulla.

Kaura leipä

Perusaineisiin lisätään maitoa, vähän hunajaa, kefiiriä ja pellavansiemeniä. Siemenet laitetaan suoraan jauhoon.

Kaura leipä

Ainekset sekoitetaan ja muotoillaan leivoksi. Hauska tapa tarkistaa kypsyys: napauta sitä tikulla.

Tyhjä ääni osoittaa positiivisen tuloksen - leipä on täysin valmis! Keskimäärin se kestää 40 minuuttia keskiteholla.

Vinkki: tilli lisää makuun pikaisuutta.

Jos et ole koskaan aiemmin tehnyt hiivatonta leipää kotona, tämä video auttaa sinua: