Kuinka marinoida ristikarppia. Onnistuneet reseptit. Lahna ja silakka Resepti ristukarpin peittaukseen

Jalojen kalalajikkeiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ripottele lohi suolalla - ja 48 tunnin kuluttua sinulla on herkullinen alkupala. Kaada päälle kermaa ja laita se uuniin, niin lounaaksi on tarjolla upea herkku. Mutta kokeneet kotiäidit osaavat tarjoilla yksinkertaisimmatkin kalat tavalla, joka saa suu vettä. Tänään opetellaan marinoimaan ristikarppia niin, että se on todella maukasta.

Huomautus kotiäidille

Tietysti kala on luinen. Tämä koskee erityisesti pieniä yksilöitä. Jos miehesi tuo kalastuksesta pienen vaihtoverkon, älä kiirehdi moittelemaan häntä. Kun olet oppinut marinoimaan ristikarppia, saat erinomaisen ruuan. Mikä on marinadin tarkoitus? Ristikarpin liha on hieman makeaa, josta kaikki eivät pidä. Se myös haisee mudalle, mikä ei ole ollenkaan hyvä. Tämä toimenpide suoritetaan tämän luonnollisen sävyn poistamiseksi sekä lihan tekemiseksi mehukkaaksi ja mureaksi.

Paras vaihtoehto

Voit marinoida ristikkokarppia eri tavoin. Tänään yritämme tappaa useita lintuja yhdellä iskulla. Päästä eroon pienistä luista, tee kalasta mausteinen ja mehukas ja valmista se tulevaa käyttöä varten. Tätä varten tarvitset tuoretta kalaa. Yritä neuvotella tuntemasi kalastajan kanssa. Jos karppi makaa ilmassa päivän, sen maku ei ole sama. Tarvitset:

Ristikarppi - 1 kg.
Sitruuna - puolikas.
Adjika - 2 ruokalusikallista.
Kuivattu basilika ja suneli-humala - 1 tl kutakin.
Oregano - puoli teelusikallista.
Kasviöljy ja soijakastike - 20 g kukin.
Persilja ja tilli - 20 g kukin.

Ryhdytään hommiin

Sinun on marinoitava ristikarppi ruhon alkuperäisen valmistelun jälkeen. Jos kala on vielä hengissä, laita se pariksi tunniksi pakastimeen, jotta et saa kiinni lepattava karppi kylpyhuoneessa. Puhdista se veitsellä ja poista se. Kalat tulee pestä hyvin ja kuivata lautasliinalla. Nyt viimeisiin valmisteluihin. Ristikarppi kannattaa marinoida luiden poistamisen jälkeen. Perheesi on erittäin tyytyväinen, että kalat saadaan käytännössä ilman niitä.

Ruhossa lovet

Ristikarpin selässä ja häntässä on paljon pieniä luita. Voit päästä niistä eroon seuraavasti. Sinun on asetettava kala leikkuulaudalle ja leikattava ruhoa terävällä veitsellä. Niiden välinen etäisyys on 5-7 mm. Mutta mitä pienempi se on, sen parempi. Joten sinun on revittävä koko ruho molemmilta puolilta. Paistamisen, paistamisen tai haudutuksen aikana leikatut luut pehmenevät eivätkä juuri tunnu.

Kuinka marinoida ristikarppia

Nyt sinun on valmistettava marinointiseos. Vihreät on hienonnettava, sekoitettava adjikan ja soijakastikkeen, mausteiden ja kasviöljyn kanssa. Hienonna sitruuna kuorineen hienoksi. Tuloksena on tuoksuva koostumus, joka tekee kalastamme hämmästyttävän maukkaan annoksen. Tuloksena oleva seos tulee hieroa jokaiseen ruhoon. Jos et ole valmis lämpökäsittelemään sitä nyt, voit laittaa sen pakastimeen. Mausteinen ja erittäin maukas kala on nyt valmis milloin tahansa.

Nopea marinadi

Katsotaanpa toista reseptiä. Perheesi rakastaa marinoitua karppia, koska se on todella hyvää. Mutta sinulla ei aina ole suuria määriä mausteita käsillä. Tyydytään sillä mitä meillä on kotona. Marinadiin riittää kuiva minttu ja balsamiviinietikka. Murenna minttu ruhon päälle, lisää suola ja muutama ruokalusikallinen etikkaa. Tunnin kuluttua voit pyörittää jauhoissa ja paistaa kuumassa öljyssä.

Grillattua kalaa

Siitä tulee erittäin maukasta grillissä kypsennettynä. Jos mahdollista, muista kokeilla tätä vaihtoehtoa. Kotona marinoitu karppi tuo mieleen kalastuksen ja tulipalon joen rannalla. Sinun on suoritettava useita yksinkertaisia vaiheita:

Kala on perattava, puhdistettava ja pestävä.
Marinadiin sinun on otettava sipulirenkaat ja laakerinlehdet. Lisää pippuri ja neilikka, öljy ja hieman suolaa, purista puolikas sitruuna.
Laita kala pannulle, lisää luetellut ainekset ja sekoita hyvin. Voit lisätä hieman vettä.

Toistaiseksi sinun täytyy rakentaa tuli ja valmistaa hiilet. Kalaa paistetaan 15 minuuttia kummaltakin puolelta. Siitä tulee upea, savulle tuoksuva ja erittäin maukas.

Ristikarppi paistettu smetana

Tässä reseptissä marinaadina käytetään mustapippuria, suolaa ja sipulia. Voit lisätä balsamiviinietikkaa. Ruhot on pidettävä marinadissa noin tunnin ajan, sitten rullataan jauhoissa ja paistetaan kasviöljyssä. Täyte valmistetaan erikseen. Paista tätä varten teelusikallinen jauhoja paistinpannulla, lisää 200 g smetanaa, suolaa ja pippuria.

Ota uunivuoka ja laita siihen vähän kastiketta, päälle kalaa ja reunaan perunat. Kaada loput kastikkeesta kaiken päälle. Ripottele päälle korppujauhoja ja juustoraastetta. Laita päälle voipalat. Paista uunissa kullanruskeiksi.

Päätelmän sijaan

Jos et pidä ristikarppista, et todennäköisesti yksinkertaisesti osaa keittää niitä. Ota siis yllä olevat reseptit ja suuntaa keittiöön. Niiden avulla voit saada yksinkertaisen ja maukkaan ruoan ja samalla pärjätä pienellä budjetilla. Jos sinulla on mahdollisuus saada kesäkarppia, älä unohda sitä. Luiset ja rumat kalat täytyy vain kypsentää kunnolla.

Ristikarppi kuuluu karppisukuun. Luonnossa ne voivat kasvaa jopa 5 kg painaviksi. Lihan maku riippuu sen elinympäristöstä ja ruokavaliosta. Neuvostoliiton ajoista lähtien venäläiset ovat rakastaneet kuivattua krupia. Paras aika peittaukseen ja itsensä kuivaamiseen on syksy ja talvi.

Tänä aikana karppi kerää eniten rasvaa. Siksi jopa kuivattu liha pysyy elastisena ja aromaattisena. On parempi olla käyttämättä hienoa suolaa peittaukseen. Sinun on valittava karkean ruokasuolan ja merisuolan välillä.

Ennen kalan suolaamista se on valmistettava. Pienet tulee huuhdella hyvin liman poistamiseksi juoksevan veden alla. Sinun ei tarvitse puhdistaa vaakaa ja sisäosia. Hiero tämän jälkeen hyvin suolalla ripottelemalla suu ja kidukset. Työn nopeuttamiseksi voit laittaa ristikarpin säiliöön kerroksittain ripottelemalla sitä karkealla suolalla.

Jos ruhot painavat yli 1 kg, perusteellisempi valmistelu on tarpeen. Ennen suolaamista kala on ryhdyttävä suolisto ja pese hyvin. Suomuja ei tarvitse poistaa. Sen läsnäolo suojaa vakavalta kuivumiselta. Jotta suuret näytteet kuivuisivat tasaisesti, on tarpeen tehdä syvä leikkaus harjannetta pitkin.

Kuiva suolausmenetelmä

Nopea ja yksinkertainen resepti ristikkokarpin peittaukseen.

Ensin sinun on otettava puinen laatikko ja peitettävä sen pohja kankaalla. Laatikon koko riippuu kalojen määrästä. Jos sitä ei ole tarpeeksi, sinun on otettava laatikko, jossa voit järjestää kalat useisiin kerroksiin.
Kalat on asetettava kerroksittain päästä häntää vasten. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla. Ota suolaa 1,5 kg per 10 kg karppia.
Sinun täytyy laittaa lauta päälle ja painaa sitä. Tämä on välttämätöntä ilman pääsyn ja bakteerien kehittymisen estämiseksi.
Aseta laatikko viileään, pimeään paikkaan.

Yhden tai kahden päivän kuluttua mehua alkaa vapautua, jonka pitäisi tulla ulos laatikon halkeamista. Viikon kuluttua tämän reseptin mukainen ristikarppi on valmis.

Märkä suolausmenetelmä

Tämä resepti ei ole monimutkaisempi kuin edellinen. Mutta hänellä on monia faneja kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa. Kuivattu ristikarppi tällä suolausmenetelmällä osoittautuu mureaksi.

Suolausta varten sinun on otettava mieluiten emalipannu.
Aseta karppi kerroksittain vatsa ylöspäin, ripottele päälle suolaa ja sokeria. 10 kiloa kalaa varten sinun on otettava 1 kg suolaa ja 1 ruokalusikallinen kidesokeria.
Peitä pannu halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja aseta päälle paino.
Aseta viileään paikkaan. Kahden päivän kuluttua mehua alkaa vapautua ja peittää koko kalan. Viikon kuluttua se voidaan kuivata.

Valmistautuminen kuivaukseen

Sen jälkeen kun kala on suolattu, sinun on tiedettävä, kuinka karppi kuivataan. Ensinnäkin sinun on hankittava kala ja huuhtele ylimääräinen suola ja lima pois. Tämän jälkeen laita karppi puhtaaseen kylmään veteen useaksi tunniksi.

Jokaisella kalastajalla on oma reseptinsä liotusajan laskemiseen. Hyväksyttävin tapa on liottaa niin monta tuntia kuin kalaa on suolattu päiviä. Eli jos ristikarppia suolattiin 7 päivää, sen liottaminen kestää 7 tuntia.

Laita tämän jälkeen siivilään valumaan vesi. Taputtele sitten jokainen ruho kuivaksi talouspaperilla.

Jotta kärpäset eivät pääse laskeutumaan karppiin kuivumisen aikana, niiden on oltava käsittele kasviöljyllä tai heikko etikkaliuos. Tässä vaiheessa kaikki valmistelutyöt on suoritettu ja voit siirtyä suoraan kuivaamiseen.

Kalojen kuivaus

Kalat pitää kuivata limbossa. Paksu siima, lanka tai lanka sopivat tähän. Voit ripustaa ristikkokarpin tekemällä reiän häntään, huuleen tai silmien läpi.

Kuivauspaikka tulee valita huolella. Sen täytyy olla aurinkoinen ja hyvin tuuletettu. Se voi olla suljettu huone, mutta siinä on oltava veto. Suojaaksesi ristikarppia kärpäsiltä ja muilta epämiellyttäviltä hyönteisiltä, sinun on peitettävä se sideharsolla. Voit ostaa erityisiä riippuvia monikerroksisia verkkokuivareita kalastusliikkeistä.

Voit tehdä samanlaisen mallin kuivaamiseen omilla käsilläsi. Tätä varten sinun on koottava kaksi suorakaiteen muotoista kehystä säleistä, jotka on yhdistetty toisiinsa lohkon leikkauksilla. Tuloksena tulisi olla suuntaissärmiön muotoinen kehys.

Kiinnitä sivuille hyttysverkko tai sideharso, joka on taitettu 2-3 kerrokseen. Pohja ja yläosa voidaan peittää vanerin paloilla, kun kala on asennettu sisään. Tämä muotoilu suojaa ristikarppia paitsi hyönteisiltä, myös kissoilta. Voit kuivata sen kotitekoisessa laitteessa navetassa tai ullakolla.

Hyvällä säällä pieniä ristikarpin ruhoja kuivuu 1-2 viikossa. Sinun on tarkistettava takaosan valmius. Sen tulee olla tiivis ja joustava.

Kuinka säilyttää kuivattua kalaa

Sopivan suolausreseptin löytäminen, kalan valmistus ja kuivaus on hyvä. Mutta on tärkeää osata säilyttää se.

Kuivattu kala voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Ennen kuin teet tämän, sinun on käärittävä se pergamenttipaperiin.

Jos kala on paremmin kuivattu, niin se voi olla laita kangaskassiin ja säilytä keittiön kaapissa koko vuoden.

Jokaisen kalastajan tulee osata suolata ja kuivattaa karppia. Ajan myötä kehitetään yksilöllinen resepti suolauksen ja kuivauksen hienouksille. Loppujen lopuksi tällainen Neuvostoliiton menneisyyden herkku sopii täydellisesti olutlasillisen kanssa ystävien seurassa.

Pienet jokikalat, joita useimmiten paistamme tai käytämme lihahyytelöön tai kalakeittoon, voivat silti yllättää meidät!

Tietenkin marinoitu ristikarppi on maukasta, nopeaa, epätavallista ja täysin luonnollista, ja mitä muuta kiireiset kotiäidit tarvitsevat nykymaailmassa. aromi ja ravintoarvot.

Tietysti tarvitsemme suuria ristikarppeja - muut pienet asiat kuin luut eivät miellytä meitä millään, mutta me tarvitsemme lihavia, rasvaisia kaloja! Aina kun mahdollista, käytämme alkuruoan valmistukseen vain tuoretta kalaa, jolloin marinointiprosessi on hieman nopeampi ja itse ruoasta tulee paljon maukkaampaa.

Klassinen marinoitu karppi

Ainesosat

Tuore kala - 600 g;
Sipuli (iso) - 1 kpl;

Marinadi karppille

Puhdistettu kasviöljy - 5 rkl;
Suola - 1 rkl;
Sokeri - 1 tl. (liukumäellä);
Etikka 9% - 1 rkl;
Mausteet: muskottipähkinä, neilikka, laakerinlehti, musta ja maustepippuri - maun mukaan, mutta vähintään 1/3 tl.

Kuinka marinoida ristikarppi

Pesemme kalat perusteellisesti, poistamme sitten evät ja päät, poistamme suomukset ja suolistamme ne.
Pese uudelleen juoksevalla vedellä ja leikkaa 1,5 - 2 cm leveiksi paloiksi.
Ripottele kalat ensin suolalla, kaada sitten etikka ja lisää sokeri. Muista sekoittaa palat jokaisen toimenpiteen jälkeen, jotta ne kyllästyvät paremmin suolavedellä. Kastele karppia kasviöljyllä.
Kuorimme sipulin, leikkaamme sen renkaiksi, lähetämme sen mausteiden kanssa karppiin ja sekoita uudelleen.

Jos on vaikea määrittää mausteiden osuuksia ja mitkä niistä sopivat parhaiten, voit ottaa valmiin sarjan "kaloille".

Nyt tarvitset paineita. Laitamme kalat lasi- tai emalikulhoon, peitämme sen päälle lautasella, jolle asetamme painon - tämä voi olla vesipullo tai kattila.

Sinun tulee marinoida ristikarppia tällä tavalla vähintään 2 päivää. Sekoitamme kalaa 12 tunnin välein, jotta se liottaa paremmin.

Kun aika on kulunut, poista kala ja tarjoile! Epätavallinen välipala on valmis.

Seuraavan reseptin mukaan marinoitu karppi ei eroa vain tavanomaisesta maustesarjasta, vaan myös siinä, että se tehdään paljon nopeammin.

Marinoitu ristikarppi: pikaresepti

Kuten edellisessä reseptissä, puhdistamme ja leikkaamme 4-5 isoa kalaa. Leikkaamme ne paloiksi ja laitoimme pannulle. Ripottele molemmin puolin reilusti karkeaa suolaa ja anna suolautua 4 tuntia.
Kun aika on kulunut, pese suola pois kalasta.
Laita puolen litran purkin pohjalle ensin pari laakerinlehteä ja 3 mustapippuria, sitten ensimmäinen kerros hienonnettuja karppiviipaleita.
Aseta kerros sipulirenkaita päälle, sitten kala uudelleen ja niin edelleen päälle. Kaada nyt 1,5 rkl. pöytäetikka ja enintään puoli purkkia auringonkukkaöljyä.
600 grammaan kalaa tarvitset noin 2 puolen litran purkkia. Peitä ne kannella ja jätä huoneenlämpöön 1,5-2 tunniksi, käännä sitten ympäri ja pidä vielä 2 tuntia.

Nyt piilottelemme marinoitua ristikarppia jääkaappiin 12 tunniksi ja olet valmis! Herkullinen kala voidaan tarjoilla pöytään!

Kuten näet, resepti on hyvin yksinkertainen, mutta on joitain hienouksia, jotka kannattaa muistaa, kun aloitat ruoanlaiton.

Marinointiin käytämme vain metalliastioita, jos aiomme käyttää painetta. Tässä tapauksessa lasipurkki tai muotti ei välttämättä kestä ja rikkoudu, joten on parempi olla ottamatta riskejä.
Syvyyden lisäämiseksi makuun käytämme kanelia ja kurkumaa. Ensimmäisessä tapauksessa aromi on mausteisempi, toisessa saamme bonuksen kalan kirkkaasta kultaisesta sävystä, mikä tekee siitä vieläkin herkullisempaa.
Ne, jotka eivät pidä mausteiden eksoottisesta mausta, voivat marinoida karppia valkosipulin, vaan punasipulin kanssa. Se on mausteisempaa ja mausteisempaa, ja vältä mausteita kokonaan.
Säilytä marinoitua ristikarppia lasipurkissa. Kun olemme päättäneet, että kala on täysin valmis, siirrämme sen sopivaan astiaan ja suljemme sen kannella.

Nyt osaat valmistaa marinadia ristikarppille eri tavoilla ja valmistaa yksinkertaisia jokikaloja uudella ja epätavallisella tavalla. Kokeile uutta reseptiä ja jaa vaikutelmasi kommenteissa!

Kaikkialla esiintyvästä ristikarppista voidaan valmistaa monia erinomaisia ruokia. Monet ihmiset osaavat valmistaa ristikkokalakeittoa, polttaa kalaa kotona jne. Tässä artikkelissa käsitellään suolakurkkukarpin valmistusta, jonka resepti ei vaadi erityistä kulinaarista tietämystä. Kaikki ainekset ovat saatavilla ja aina jokaisessa keittiössä. Tuloksena on herkullinen ruokalaji, joka vetoaa moniin kalastusruoan ystäviin.

Pääasia valmistettaessa kalaruokia kotona on kiinnittää erityistä huomiota astioiden ja leikkausvälineiden steriiliyteen.

Kun ostat kalaa vähittäismyyntipisteistä, on tärkeää tarkistaa tuoreusaste: vieraiden hajujen ja epätavallisen liman puuttuminen, kirkkaat kidukset jne.

Säilötyn ristikarpin valmistukseen tarvitset (0,5 kg:n mukaan):

Tuoretta ristikarppia. On parempi ostaa elävää kalaa, ja on vielä mielenkiintoisempaa selvittää, kuinka saada karppi ja valmistaa se itse;

Yksi ruokalusikallinen suolaa;

ruokalusikallinen 9% etikkaa;

5 ruokalusikallista kasviöljyä;

teelusikallinen sokeria;

Kaksi keskikokoista sipulia;

Jauhettu mustapippuri, laakerinlehti, neilikka, kaneli, muut kalamausteet - maun mukaan.

Astiat on valmistettava ja taivutettava koon mukaan etukäteen.

Marinoidun ristikarpin valmistusjärjestys:

1. Kalasta on oltava perattu ja suomennettu. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.

2. Valmis ristikko leikataan paloiksi, jotka asetetaan kulhoon.

3. Kala sekoitetaan perusteellisesti suolan kanssa.

4. Lisätään sokeri ja etikka. Sekoituksen jälkeen lisätään kasviöljyä.

5. Sipuli leikataan renkaiksi ja asetetaan kalan päälle.

6. Mausteet lisätään ja kaikki sekoitetaan uudelleen perusteellisesti.

7. Astioihin laitetaan paine, jonka alla ristikarppia marinoidaan noin vuorokausi. Paineen alaisena kalaa kannattaa sekoittaa 2–3 kertaa.

24 tunnin kuluttua marinoitu karppi on valmis syötäväksi.

Voit valmistaa suolakurkkukarppia ilman sortoa käyttämällä seuraavaa reseptiä.

Kalan esivalmistelu suoritetaan samalla tavalla kuin yllä kuvatussa reseptissä. Kulhoon levitetty kala ripottelee runsaasti suolalla ja jätetään useita tunteja.

2-3 tunnin kuluttua suolatut kalapalat pestään yksitellen suolasta ja laitetaan sopivan astian lasipurkkiin, jonka pohjalle laitetaan ensin useita maustepippurin palasia ja laakerinlehti. Voit käyttää useita pienempiä purkkeja. Kala asetetaan yhteen kerrokseen, joka peitetään renkaiksi leikatulla sipulilla. Näin purkki täytetään kerros kerrokselta. Lisää tämän jälkeen 1-2 ruokalusikallista etikkaa ja 150-200 grammaa auringonkukkaöljyä.

Purkki peitetään kannella ja jätetään 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, purkki on käännettävä ja asetettava kannen päälle alhaalta ylöspäin. Kääntäminen suoritetaan 3-4 kertaa 2 tunnin välein. Tämän jälkeen ristikarpin purkit lähetetään peittaukseen viileään paikkaan, jossa ne ovat noin 12 tuntia. Tämän jälkeen voit ottaa näytteen.

Marinoidun ristikarpin reseptit on helppo toteuttaa, ja saadut tulokset ylittävät odotukset ja tuovat paljon iloa.

Hyvää ruokahalua!

Neuvostoliiton elokuvan ystävien sydämissä elävät edelleen muistot värikkäästä kohtauksesta, jossa Batalov lyö pöydällä melko hyvin ruokittua pässiä. Tätä kuvaa katsottuna haluat vain nauttia saman välipalan "vaahtoisen" lasillisen kera, mutta monet eivät osaa suolata ristikkokarppia kuivaamaan oikein. Näytät ihmettelevän, onko tiede hienoa, hiero sitä suolalla ja hengitä. Mutta todellisuudessa se osoittautuu todelliseksi hölynpölyksi, joten tänään opimme kalan kuivaamisen perusteet.

Ristit ovat ihanteellinen kohde harjoitteluun. Nämä vesilinnut kuuluvat karppiperheeseen ja ne on jaettu kahteen pääalalajiin: kultaan ja hopeaan.

Joissain osissa Venäjää, pääasiassa Siperiassa, yksittäiset yksilöt voivat kasvaa jopa viiden kilon kokoiseksi. Nämä kalat kuuluvat kaupallisiin lajeihin, ja niitä kasvatetaan erityisissä lammikoissa ja makeissa vesistöissä. Mutta näiden hilseilevien, pyrstöisten olentojen lihan maku riippuu suoraan heidän asuinmaantieteellisestä sijainnistaan ja tietysti heidän ruokavaliostaan.

Karpin suolaus ja kuivaus on optimaalisin talvi-kevätkaudella, jolloin kalat lihoavat riittävästi. Todellakin, tässä tapauksessa saamme, vaikkakin kuivattua, joustavaa, aromaattista lihaa. Suolauksessa on parempi antaa etusija karkealle ruokasuolalle, koska se poistaa täydellisesti kosteuden sillä käsitellystä tuotteesta, kun taas hieno suola voi polttaa fileen ilman tarvittavaa kuivausta.

Kalan valmistus ja suolaus

Karpin suolaamiseen liittyy raaka-aineiden esivalmistelu. Pienet ja keskikokoiset näytteet voidaan suolata kokonaan ilman tarpeetonta puhdistusta. Sinun tarvitsee vain poistaa lima kalan kehon pinnalta, hieroa sitä suolalla ja ripotella myös kidukset ja suu perusteellisesti. Yleensä "hienoja kaloja" voidaan laittaa kerroksittain altaaseen tai kattilaan yksinkertaisesti ripottelemalla niitä "valkokultaa".

Suuren, yli 1 kg painavan ruhon tapauksessa tarvitaan vastuullisempaa lähestymistapaa. Ensinnäkin sinun on perattava vatsa ja toiseksi nopeamman kuivumisen varmistamiseksi sinun tulee tehdä matala leikkaus kalan koko pituudelta pyrstöstä päähän harjanteella.

Suomuja ei tarvitse poistaa, päinvastoin, niiden läsnäolo suojaa lihaa suolan palamiselta ja kuivumiselta.

Kalojen huuhtelun jälkeen jatkamme ristikarpin suolaamista. Käsittelemme kalan vartalon, vatsaontelon ja pään perusteellisesti suolalla, laitamme sen syvään astiaan, jossa se lepää seuraavat 5 päivää. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa peittausvaihtoehto. Kuivamenetelmää pidetään oikeutetusti korkeimpana prioriteettina.

Kuiva menetelmä

Otamme puisen laatikon ja vuoraamme sen pohjan kankaalla, johon asetamme ruhot asettamalla ne "päästä häntään". Suolaamme ne runsaasti (10 kg:lle kalaa otamme 1,5 kg suolaa). Asetamme päälle puisen laudan tai kiekon ja asetamme siihen raskaan kuorman niin, että karppimme ovat paineen alaisena, mikä estää ilman pääsyn sisään, millä on suotuisin vaikutus lihan laatuun. hidastaa myös bakteerien kehitystä.

Päivän tai kahden kuluttua kalat alkavat vapauttaa mehua, joka löytää tiensä ulos laatikon halkeamien kautta. Viikon kuluttua raaka-aineet suolataan perusteellisesti. Koko tämän ajan rakenteemme tulee olla viileässä paikassa.

Tämän tyyppisten käsittelyjen lisäksi on olemassa myös märkäsuolausmenetelmä, jolla on myös fanejaan kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa.

Märkä menetelmä

Jotta voit suolata ristikarppia kunnolla ja mikä tärkeintä hyvällä maulla kuivausta varten, sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka suolavesi valmistetaan ja kuinka kauan niitä säilytetään siinä.

Tätä yksinkertaista menettelyä varten tarvitsemme syvän astian, mieluiten emaloidun tai hapettamattomasta metallista. Laitamme valmistetut ruhot siihen vatsa ylöspäin, peitämme ne suolalla lisäämällä mahdollisimman vähän sokeria nopeudella 1 kg "valkokultaa" + 1 rkl. kidesokeria jokaista 10 kiloa kalaa kohti.

Tarvitsemme makeutta lisätäksemme arkuutta valmiin tuotteen makuun. Painele sitten krupia laudalla paineella päälle ja anna jäähtyä. 48 tunnin kuluttua saatu suolaliuos peittää kaikki ruhot, mitä halusimme. Nyt voit odottaa viikon ja aloittaa sitten kuivauksen.

Täydelliseen suolaamiseen varatun ajan jälkeen kalat on pestävä limakalvon eritteistä ja ylimääräisestä suolasta, täytettävä se sitten puhtaalla viileällä vedellä ja pidettävä siinä noin kaksi tuntia.

Seuraava vaihe on esikuivaus. Tätä varten poistamme ruhot nesteestä koriin tai suureen siivilään, odota jäljellä olevan kosteuden valumista ja pyyhi paperipyyhkeillä.

Nyt meidän on käsiteltävä ristikarppia heikolla etikkaliuoksella (3%) tai auringonkukkaöljyllä. Tämä toimenpide suojaa välipalaamme kärpäsen toukilta tulevaisuudessa. Ja vasta tämän jälkeen, puhtaalla omallatunnolla, voimme siirtyä suoraan kuivaukseen.

Ei luultavasti ole mikään salaisuus, että kalat ripustetaan yleensä kuivumaan. Tämä voidaan tehdä käyttämällä siimaa, nylonlankaa, ohutta lankaa, paperiliittimistä tehtyjä koukkuja, jos puhkaiset hännän tyveen tai teet reiän kalan huuleen. Jotkut käsityöläiset onnistuvat jopa ripustamaan köyhän silmänreiästä.

Paras paikka ristikkokarpin kuivaamiseen on aurinkoinen, hyvin tuuletettu tila tai suljettu, läpikulkuhuone. Suojellaksesi pyrstöuimareita erilaisilta siivellisiltä ilkeiltä sinun täytyy heittää pala sideharsoa "kalapuun" päälle. Voit myös käyttää erikoisverkko-monikerroksisia riippukuivareita, joita myydään kalastus- tai matkaliikkeissä.

Mutta erityisen käteville ja taloudellisille kalastajille on mahdollisuus ilmaista itseään ja tehdä kuivausrakenne itse. Se ei ole vaikea tehdä. Sinun on koottava kaksi identtistä kehystä säleistä ja yhdistettävä ne yhteen pienillä, noin 15 cm pituisilla tankoilla, jotta saat kehyksen suuntaissärmiön.

Naulaamme vanerin pohjalta ja päältä pienillä nauloilla ja peitämme sivut sideharsolla tai hyttysverkolla. Tällaisen ihmeen - arkun - sisällä kalamme ovat täysin turvassa sekä kärpäsiltä että kaikkialla olevilta kissoilta.

Jos sää suosii, kuivattu kala on valmis 5-15 päivässä.

Talvella pässiä voi tehdä ristikarppista sekä keittiössä että sähkökuivaimessa.

Ja nyt nämä kauan odotetut päivät ovat kuluneet ja nyt voimme nauttia kuivatusta krupia. Mutta et voi käyttää niitä kaikkia kerralla. Ja herää uusi kysymys: kuinka voimme pelastaa heidät nyt?

Ne, jotka aikovat syödä kalaa 2 viikon sisällä, voivat säilyttää tuotteen joko keittiön kaapissa tai jääkaapissa. Mutta pidempään säilytystä varten ruhot on pakattava hyvin pergamenttiin ja sijoitettava yksinomaan jääkaappiin. Kuivattuna ne kestävät jopa 2 kuukautta.

Jos puhumme kuivatusta kalasta, jolla on kovempi ja kuivattu koostumus, niin tällainen tuote voi olla kangaspussissa kuivassa huoneessa jopa 1 vuoden ajan.

Jokaisen itseään kunnioittavan kalastajan on yksinkertaisesti osattava suolakurkkua kuivattavaksi. Loppujen lopuksi vain toimimalla määrättyjen kulinaaristen sääntöjen mukaisesti voit saada herkullista kuivattua kalaa, josta tulee erinomainen alkupala lasillisen tummaa porteria.