خردل هم در باغچه و هم در آشپزخانه می تواند سرویس خوبی باشد. برای انجام این کار، باید در مورد نوع آن تصمیم بگیرید - سفید، سیاه یا سالاد (Sarepta). خردل چگونه به نظر می رسد: یک گیاه واریته سفید دارای برگ های پری است که به صورت جفت چیده شده اند. برگ بالایی سه لوبی است. گل ها در گل آذین های زرد یا سفید جمع آوری می شوند. معمولا در تابستان شکوفا می شود و در مرداد ماه بذر تولید می کند. تنوع بیشتر برای سبز کردن سایت مناسب است.

خردل سیاه با برگ هایی که پردار نیستند، اما صاف تر و کامل تر هستند متمایز می شود.

به رنگ دانه هایی که برای تهیه خردل رومیزی استفاده می شود سیاه می گویند. برای اهداف آشپزی، آن را بهترین می دانند، زیرا حاوی اسانس های زیادی است که به سس ها طعم می بخشد.

گونه سارپتا در کشت و استفاده همه کاره است.روغن از خردل سارپتا تهیه می شود که در پخت و پز برای تهیه سس ها استفاده می شود، یعنی خردل روسی در شیشه ها، به سالادها به شکل سبز اضافه می شود و در کلبه تابستانی آنها برای بهبود گیاهان و خاک رشد می کند. برگ ها شبیه به انواع سفید است؛ گل خردل نیز در گل آذین های زرد یا سفید جمع آوری می شود.

دانه های خردل در پخت و پز - نشانه ها و موارد منع مصرف

اسیدهای چرب دارایی اصلی گیاه خردل هستند. در آنها است که تمام مواد محلول در چربی موجود است - ویتامین های A، E، D. همچنین عناصر کمیاب - کلسیم، آهن، روی و دیگران وجود دارد.

مواد سوزاننده اشتها و متابولیسم را افزایش می دهند. هنگامی که در بدن قرار می گیرد، اثر ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد. بنابراین، استفاده از خردل برای افراد ضعیف با ایمنی پایین، در حال بهبودی از بیماری نشان داده شده است.

با دقت! اگر با دانه های تازه زیاده روی کنید، می توانید پاکسازی طبیعی بدن - اسهال را تحریک کنید، زیرا آنها دارای اثر ملین هستند.

سس خردل بهتر است با غذاهای گوشتی ترکیب شود.

کاربرد در زیبایی

هنگام کاهش وزن، افتادگی پوست اغلب در نواحی مشکل مشاهده می شود، بنابراین خردل برای ماسک ها و بسته بندی های مختلف استفاده می شود. در سالن ها، این روش نیز در دسترس است، اما ارزان نیست، زیرا ابتدا از دانه ها و برگ ها غلات تهیه می شود و سپس پوست را با آن درمان می کنند.

ویدئو: همه چیز در مورد خردل

ماسک‌های خردل جریان خون را در فولیکول‌های مو تقویت می‌کنند که بر رشد و وضعیت مو تأثیر می‌گذارد. روغن خردل به ماسک های پوست مشکل اضافه می شود. این ماده ضد باکتری می تواند به خلاص شدن از شر آکنه و جوش های سر سیاه کمک کند.

خردل در پزشکی

معجون خردل نه تنها توسط مردم، بلکه توسط طب سنتی نیز استفاده می شود. گچ خردل را همه می شناسند که برای درمان سرماخوردگی، نورالژی، هیپوترمی، برونشیت استفاده می شود.

حمام با پودر خرد شده به خوبی گرم می شود و به سرعت سرماخوردگی و آنفولانزا را بهبود می بخشد و در عین حال وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

این روغن برای کاهش سطح کلسترول خون و جلوگیری از تشکیل پلاک های داخل عروقی مصرف می شود.

یکی از موارد منع پذیرش، مستعد ابتلا به فشار خون بالا، گاستریت و افزایش اسیدیته معده، نارسایی کلیه یا سنگ لگن، سل فعال، ذات الریه حاد است.

خردل به عنوان سیدات - فواید و مضرات

گیاه خردل علف هرز محسوب می شود و از بین می رود. اما بیهوده، زیرا حضور آن در یک طرح شخصی ایمنی گیاهان است که در میان آنها رشد می کند.

پرورش گیاه خردل به کاهش کار دستی در حفر و سست کردن خاک کمک می کند. علف ریشه بلندی دارد و پس از آن نیازی به کندن خاک نیست. اصل جانبداری به شرح زیر است:

• گیاهان به طور متراکم کاشته می شوند به طوری که ریشه های زیادی در خاک وجود دارد. پس از دره زدن قسمت فوقانی زمین، ریشه ها در خاک پوسیده می شوند و مواد مغذی را که از لایه های عمیق خاک بیرون کشیده اند، رها می کنند. در این حالت لوله هایی باقی می مانند که هوا و آب از طریق آنها وارد اعماق می شود.

• سبزی ها هنگام رشد برای کمپوست کردن، برای تغذیه حیوانات و پرندگان، برای تخمگذار در خاک قبل از کاشت سبزیجات، برای مالچ پاشی و تغذیه محصولات در حال رشد استفاده می شوند.

• این گیاه را بین گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل می کارند تا سوسک های خورنده محصولات تکثیر نشوند.

از نظر خواص تغذیه ای کود سبز معادل کود دامی است که دارای نکات منفی است: اولاً هزینه تمام شده که با هزینه 1 کیلوگرم بذر قابل مقایسه نیست که می توان از آن برای کاشت یک قطعه زمین استفاده کرد. مساحتی تا 6 هکتار

و در نهایت: اگر کسی دیده باشد که چگونه خردل در مزرعه رشد می کند، قطعاً دوست دارد همان زیبایی را در خانه روستایی خود ببیند.

نکته مثبت این است که خردل علاوه بر زیبایی، ویژگی های مفید دیگری نیز دارد که در سایت و در زندگی روزمره مفید خواهد بود.

آیا مقاله را دوست داشتید؟ با دوستانتان به اشتراک بگذارید:

محتوای کالری و ویژگی های ترکیب محصول. چگونه برگ خردل می تواند به بهبود بدن کمک کند. آیا همه می توانند آن را بخورند. نحوه استفاده از گیاه در آشپزی: ویژگی های آماده سازی، دستور العمل های جالب.

محتوای مقاله:

خردل کاهو (Brassica) گیاهی یک ساله از خانواده چلیپایان است. اعتقاد بر این است که چین وطن آن است. این یک فرهنگ سالاد با برگ های بزرگ به اشکال مختلف است. بسته به تنوع، نه تنها شکل برگ ها، بلکه اندازه گیاه نیز تغییر می کند. به طور متوسط، ارتفاع آن حدود 30 سانتی متر است، اما برخی از انواع آن به 60 سانتی متر می رسد، برگ خردل امروزه به طور فعال در سرزمین خود، یعنی در چین، و همچنین در ژاپن و هند کشت می شود. در این کشورها، به طور گسترده ای در پخت و پز، افزودن به سالادهای تازه، ساندویچ ها، غذاهای گرم استفاده می شود. این محصول به غذا ادویه می‌افزاید؛ طعم آن هم شبیه سالاد سبز و هم شبیه ترب تند است. خردل در مناطق دیگر نیز مورد احترام است. بنابراین مثلا در آمریکا در استیک استفاده می شود و در ایتالیا یک ماکارونی تند و معطر با آن درست می کنند. در روسیه، متاسفانه، فرهنگ محبوب نیست، علیرغم این واقعیت که دمدمی مزاج نیست و رشد برگ های خردل در آب و هوای ما دشوار نیست. دارای ترکیب شیمیایی رشک برانگیزی است، سرشار از مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و سایر اجزای فعال بیولوژیکی است و از این رو، البته استفاده از آن در غذا تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

ترکیب و محتوای کالری برگ خردل

مانند هر فرهنگ سالاد دیگری، محتوای کالری کمی دارد و بنابراین می توان آن را حتی در یک رژیم غذایی سخت قرار داد.

محتوای کالری برگ خردل 27 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

• پروتئین - 2.9 گرم؛
• چربی - 0.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.7 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
• آب - 90.7 گرم؛
• خاکستر - 1.36 گرم.

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم - 384 میلی گرم؛
• کلسیم - 115 میلی گرم؛
• منیزیم - 32 میلی گرم؛
• سدیم - 20 میلی گرم؛
• فسفر - 58 میلی گرم

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن - 1.64 میلی گرم؛
• منگنز - 0.48 میلی گرم؛
• مس - 165 میکروگرم؛
• سلنیوم - 0.9 میکروگرم؛
• روی - 0.25 میلی گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 151 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 10 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 1.79 میلی گرم؛
• بتا کریپتوکسانتین - 40 میکروگرم؛
• لوتئین + زآگزانتین - 3730 میکروگرم؛
• ویتامین B1 - 0.08 میلی گرم؛
• ویتامین B2 - 0.11 میلی گرم؛
• ویتامین B4 - 0.5 میلی گرم؛
• ویتامین B5 - 0.21 میلی گرم؛
• ویتامین B6 - 0.18 میلی گرم؛
• ویتامین B9 - 12 میکروگرم؛
• ویتامین C - 70 میلی گرم؛
• ویتامین E - 2.01 میلی گرم؛
• ویتامین K - 257.5 میکروگرم؛
• ویتامین PP، NE - 0.8 میلی گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.197 گرم؛
• والین - 0.105 گرم؛
• هیستیدین - 0.048 گرم؛
• ایزولوسین - 0.098 گرم؛
• لوسین - 0.083 گرم؛
• لیزین - 0.123 گرم؛
• متیونین - 0.025 گرم؛
• ترئونین - 0.072 گرم؛
• تریپتوفان - 0.03 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.072 گرم.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• امگا 3 - 0.018 گرم؛
• امگا 6 - 0.02 گرم؛
• اشباع - 0.01 گرم؛
• تک غیراشباع - 0.092 گرم؛
• اشباع نشده - 0.038 گرم.

همچنین، این گیاه حاوی کربوهیدرات های قابل هضم به شکل مونو و دی ساکارید (قند) است - 100 گرم از آنها حاوی 1.32 گرم است.

خواص مفید برگ خردل

چینی ها با سلامتی عالی و امید به زندگی طولانی متمایز می شوند. البته، ما مطمئن نخواهیم شد که آنها عشق خود را به فرهنگ سالاد تند مدیون این واقعیت هستند، با این حال، به هر حال، خردل خردل دارای ترکیبی غنی از اجزای مفید است و قطعاً سهم قابل توجهی در سلامت بدن دارد. با استفاده منظم

بیایید نگاهی دقیق تر به فواید برگ خردل بیندازیم:

1. تقویت سیستم قلبی عروقی... این محصول تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. احتمال بیماری قلبی و نارسایی احتقانی قلب را کاهش می دهد. رگ های خونی را به خوبی تمیز می کند، به خصوص به طور موثر سطح کلسترول را کاهش می دهد، که به جلوگیری از ترومبوز، آترواسکلروز و سایر بیماری های خطرناک عروقی کمک می کند.
2. پیشگیری از پیشرفت سرطان... این گیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی با درجه فعالیت بالا - کورستین و کامفرول است. این عناصر به تنظیم سطح رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند، که بیش از حد منجر به تشکیل پیوندهای مولکولی غیرطبیعی می‌شود که به نوبه خود باعث ایجاد فرآیندهای تومور می‌شود. کورستین و کامپفرول با کاهش سطح رادیکال های آزاد، احتمال ابتلا به سرطان را نیز کاهش می دهند.
3. اثر ضد التهابی... خواص ضد التهابی قوی به دلیل وجود محتوای بالای ویتامین K و وجود اسیدهای امگا 3 است.
4. عادی سازی سیستم گوارش... اول از همه، خواص مثبت محصول در رابطه با دستگاه گوارش در عادی سازی تحرک روده بیان می شود، این به دلیل محتوای فیبر و آب در ترکیب امکان پذیر است. بنابراین، این سالاد یک راه عالی برای خلاص شدن از شر یبوست، نفخ و سایر اختلالات روده است. یکی دیگر از خواص مفید برگ خردل برای هضم، تحریک اشتها است، این امر توسط روغن خردل که بخشی از گیاه است، تسهیل می شود. البته برای کسانی که رژیم دارند، تحریک اشتها مفیدترین اثر نیست، اما وقتی صحبت از تظاهرات سمی، خستگی روحی و سایر عوامل ناسالم کاهش اشتها می شود، برگ خردل راه حل مشکل است.
5. تقویت ایمنی... البته، کشت سالاد به دلیل وجود تعداد زیادی از اجزای مفید در ترکیب، اثر شفابخش کلی بر کل بدن دارد. استفاده منظم از محصول منجر به بازیابی تعادل ویتامین و مواد معدنی، افزایش قدرت دفاعی بدن می شود.
6. اثر مفید بر استخوان ها و مفاصل... سبزی خردل نقش مهمی در تقویت بافت استخوانی و مفاصل دارد که استفاده از آن را به ویژه برای افراد در سنین بالا ضروری می کند.
7. تأثیر مفید بر رشد جنین... محتوای بالای اسید فولیک برگ خردل را به یک محصول ضروری در رژیم غذایی زنانی که برای بارداری آماده می‌کنند و همچنین در اوایل بارداری تبدیل می‌کند. اسید فولیک ویتامین اصلی برای مادران باردار است، زیرا نقش اساسی در سنتز DNA و رشد سیستم عصبی جنین دارد.
8. بهبود وضعیت پوست... مصرف منظم این فرهنگ تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد. فیبر، که بخشی از گیاه است، به حذف سموم کمک می کند، که اغلب باعث ایجاد عیوب مختلف می شوند. علاوه بر این، برگ ها حاوی مقدار زیادی ویتامین A هستند که تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد.

فواید این محصول واقعا عالی است، این گیاه اغلب با اسفناج مقایسه می شود و این فرهنگ یک گنج واقعی برای سلامتی است. قابل توجه است که در روسیه در زمان کاترین دوم، برگ خردل به عنوان یک محصول خوشمزه و سالم بسیار مورد قدردانی قرار گرفت، حیف است که امروزه افراد کمی این را به خاطر می آورند.

موارد منع مصرف و مضرات برگ خردل

با وجود فهرست چشمگیر خواص مفید خردل، متأسفانه به همه نشان داده نشده است. ابتدا باید گفت بین فواید و مضرات برگ خردل مرز باریکی وجود دارد و نام این خط یک میزان است. این بدان معنی است که حتی یک فرد سالم نیز نباید از این محصول سوء استفاده کند، در غیر این صورت ممکن است یک یا آن علائم ناخوشایند ظاهر شود.

با این حال، مصرف این محصول در دوزهای معمولی که برای یک فرد سالم خطرناک نیست به برخی افراد توصیه نمی شود. بیماران مبتلا به بیماری کیسه صفرا و کلیه در درجه اول در معرض خطر هستند. برگ های گیاه حاوی موادی مانند اگزالات است که بر وضعیت افراد مبتلا به بیماری های فوق تأثیر منفی می گذارد.

علاوه بر این، باید گفت که اگر برای شما درمان با داروهای کلسیم تجویز شده است، بهتر است از استفاده از محصول خودداری کنید، زیرا در جذب این ماده معدنی در خون اختلال ایجاد می کند. همچنین، هنگام استفاده از داروهای ضد انعقاد نباید آن را بخورید - هدف این داروها از جمله کاهش سطح ویتامین K در بدن است و برگ خردل باعث افزایش آن می شود.

لازم به ذکر است که خردل نیز مانند هر محصول تند دیگری در صورت وجود بیماری های شدید قلبی و گوارشی باید با احتیاط کامل وارد رژیم غذایی شود.

همچنین افراد مبتلا به آلرژی، زنان باردار و شیرده باید احتیاط کنند. اجزای فعال گیاه می تواند باعث عدم تحمل فردی شود.

اگر مشکلات سلامتی دارید یا داروهایی مصرف می کنید که در این قسمت ذکر نشده است، به احتمال زیاد برگ خردل برای شما منع مصرف ندارد، اما باز هم بهتر است قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه خوردن برگ خردل

البته بهترین راه برای خوردن سبزی خردل این است که آن را تازه به سالاد خود اضافه کنید. همچنین می تواند با سرو گوشت یا سایر غذاهای گرم همراه باشد. استفاده از گیاه به عنوان ادویه ممنوع نیست، اما در این صورت بهتر است چند دقیقه قبل از تهیه غذا آن را اضافه کنید تا مواد مغذی بیشتری حفظ شود.

در مورد تهیه برگ خردل، این یک نکته بسیار بحث برانگیز است. آنها به ندرت سعی می کنند محصولات سالاد را برای مدت طولانی حفظ کنند، زیرا آنها عمدتا به صورت تازه استفاده می شوند و پس از انجماد و خشک شدن، محصول را می توان صرفاً به عنوان ادویه استفاده کرد.
و با این وجود، اگر این گزینه برای شما مناسب است، مطمئناً می توانید برگ های خردل را برای زمستان ذخیره کنید. می توان آن را مانند هر سبزی دیگر منجمد یا خشک کرد.

بهتر است آن را در فضای باز خشک کنید (برگ ها را از قبل آبکشی کرده و برش دهید) اما می توانید از فر هم استفاده کنید، سعی کنید دما را بیش از 40 درجه افزایش ندهید. انجماد حتی ساده تر است، سبزی ها فقط باید شسته شوند، خشک شوند، برش داده شوند، در ظروف پلاستیکی تا شوند، با درب محکم بسته شوند و در فریزر قرار داده شوند.

شما همچنین می توانید به عنوان مثال، طبق این دستور العمل، خردل سالاد برگ دار را ترشی یا نمک بزنید:

• برگها (1 کیلوگرم) را بشویید، خشک کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.
• پیازها را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید (1 عدد).
• ماریناد را آماده کنید: آب (3 لیتر)، نمک (4 قاشق غذاخوری)، شکر (8 قاشق غذاخوری)، سرکه (2 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید، به جوش بیاورید.
• خردل و پیاز را در شیشه ها بریزید، روی ماریناد کمی خنک شده بریزید و شیشه ها را گرد کنید یا با درب محکم ببندید.

نگهداری چنین قطعه کار در دمای اتاق مجاز است و می توانید آن را در یک روز امتحان کنید.

دستور العمل های خردل

بنابراین، همانطور که در بالا گفتیم، استفاده از یک محصول در آشپزی به چارچوب های سخت گیرانه محدود نمی شود. هم در غذاهای سرد و هم در غذاهای گرم به یک اندازه خوب به نظر می رسد، به جز اینکه شاید در دسرها به سختی مناسب باشد. اما برای بقیه دستور العمل ها، برگ های خردل تند و نت های اصلی غیر معمول را اضافه می کند، بنابراین اگر می خواهید تغییراتی در یک غذای کسل کننده ایجاد کنید، سعی کنید از یک فرهنگ تند و تند که در اصل از چین است برای این منظور استفاده کنید.

و اگر تمایلی به آزمایش ندارید، از دستور العمل های آماده استفاده کنید:

1. ساندویچ سالم... نان تست (4 برش) نان برشته شده در ماهیتابه در کمی روغن نباتی یا خشک کردن در توستر. سینه مرغ را بجوشانید (1 عدد). خمیر درست کنید: برگ خردل خرد شده (50 گرم)، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و پنیر فتا خرد شده (100 گرم) را با هم ترکیب کنید. گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک (1 عدد) برش دهید، سینه را برش دهید. روی هر تکه نان، کمی پاستا، سپس چند تکه گوجه فرنگی و چند تکه سینه قرار دهید.
2. خردل سرخ شده با سیر... روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، ورقه های نازک پیاز (120 گرم) را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر خرد شده (2 حبه) را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن در آشپزخانه پخش شود. برگ خردل خرد شده (500 گرم) را اضافه کنید و در آبگوشت - گوشت یا سبزیجات (3 قاشق غذاخوری) بریزید. بجوشانید تا برگها نرم شوند. روغن کنجد (1/4 قاشق چایخوری) را به ظرف تمام شده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. می توانید چنین غذای جالبی را برای هر گوشتی به عنوان افزودنی به غذای اصلی سرو کنید، به عنوان مثال، برنج یا سیب زمینی.
3. سالاد خردل تازه... پیاز سبز (20 گرم) را به صورت خلالی، گوجه فرنگی (150 گرم) و فلفل دلمه ای (150 گرم) را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. گشنیز (10 گرم) و برگ خردل (40 گرم) را با دست پاره کنید. تمام سبزیجات و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. یک سس تهیه کنید: روغن نباتی (25 میلی لیتر)، آب لیمو (1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. سس را داخل سالاد بریزید و بگذارید پنج دقیقه دم بکشد و بخورید.
4. گوشت خوک تند با لوبیا سبز... روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در یک ووک یا قابلمه گرم کنید، لوبیا سبز (200 گرم) را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و به یک بشقاب منتقل کنید. با حرارت زیاد، گوشت چرخ کرده خوک (400 گرم) را اضافه کنید و 5-10 دقیقه تفت دهید، سپس لوبیاها را برگردانید، خردل (100 گرم)، هر شراب (3 قاشق غذاخوری) و سس سویا (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف آماده شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و کنجد بپاشید.

سبزی خردل یک راه عالی برای سالم کردن غذاهای نه چندان سالم است، بنابراین اگر طعم این محصول را دوست دارید، سعی کنید تا حد امکان از آن در آشپزخانه استفاده کنید، البته محدودیت های معقول را در نظر داشته باشید.

برگ های خردل یک ویژگی جالب دارند: وقتی دوباره گرم می شوند، نیترات ها می توانند به اجزای مضر تبدیل شوند - نیتریت ها و نیتروزامین ها. این دگرگونی به دلیل فعالیت گروهی از باکتری ها که در مواد غذایی غنی از نیترات تکثیر می شوند، رخ می دهد. به همین دلیل است که غذاهای خردل داغ بهتر است یکباره پخته شوند تا از گرم شدن مجدد جلوگیری شود. به هر حال، اسفناج نیز همین ویژگی عجیب را دارد.

فرهنگ نیاز به حداقل نگهداری دارد، فقط دو "الزامات" اصلی دارد - شل شدن و آبیاری. اگر مورد دوم را فراموش کنید، برگها بی مزه و خشن می شوند. خردل خیلی سریع رشد می کند و در حال حاضر چهار هفته پس از کاشت، می توانید دسته های خوبی از کاهو تهیه کنید.

علیرغم این واقعیت که خردل برگ اغلب از نظر سودمندی با اسفناج مقایسه می شود، نزدیکترین خویشاوند "سبز" آن آروگولا است.

برخی از بهترین گونه های گیاهی سالاتنایا 54 و ولنوشکا هستند.

قابل توجه است که برگ های خردل را می توان در آب و هوای ما در طبیعت، در باغ های متروکه، زمین های بایر، نزدیک جاده ها یافت.

از این کشت برای تولید روغنی استفاده می شود که می توان از آن برای سس سالاد استفاده کرد.

ویدیوی مربوط به برگ خردل را تماشا کنید:

برگ خردل یک انبار واقعی مواد مغذی است، اما همچنین یک محصول خوشمزه است که به هر غذایی ادویه و اصالت می بخشد. پیدا کردن آن در فروشگاه های ما چندان آسان نیست، اما اگر موفق شدید، حتما آن را بخرید و امتحان کنید. و اگر این فرهنگ را دوست دارید، می توانید آن را خودتان در کشور یا در خانه در گلدان پرورش دهید. با این حال، قبل از وارد کردن یک محصول به رژیم غذایی خود، موارد منع مصرف آن را بررسی کنید.

در واقع، بسیاری از مردم هرگز نام خردل خردل (Brássica júncea) از خانواده کلم را نشنیده اند.

این برگ های بزرگ با لبه های دندانه دار یا موج دار، رایحه گرم و طعم تند، رنگ زیبایی دارند (از زمردی تا قرمز تیره و بنفش). آنها به عنوان بخشی از سالادهای مختلف تازه غیر قابل مقایسه هستند.

پروتئین ها، آهن، کلسیم و پتاسیم، فسفر، مس و منگنز، ویتامین های A، C، E، B6 و K - این لیست کاملی از مواد مغذی در برگ خردل نیست.

کمبود کلسترول و چربی های اشباع شده، محتوای کالری کم (26 کالری در 100 گرم) با محتوای فیبر خوب - این سبزی ها را به یک محصول رژیمی جذاب تبدیل می کند.

منفعت برای سلامتی

1. محافظت موثر از سرطانخردل سبز می تواند نقش مهمی در پیشگیری از خطرناک ترین بیماری جهان داشته باشد. بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی با فعالیت ضد تومور هستند، اما خردل است که با طیف وسیعی از چنین موادی که به صورت ترکیبی عمل می کنند متمایز می شود. علاوه بر ویتامین ها، اینها مواد مغذی گیاهی زیر هستند: اسیدهای هیدروکسی سینامیک، کورستین، ایزورگامنتین و کامفرول.
2. خواص ضد التهابی.برگ های تازه به دلیل وجود ویتامین K، اسیدهای چرب امگا 3 (اسید آلفا لینولنیک) و گلوکوزینولات ها (سینیگرین و گلوکوناستورتین) دارای خواص ضد التهابی شگفت انگیزی هستند.
3. برای قلب و عروق خونی.اگر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستید، حتما آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. سرسبزی آن معجزه می کند!

مطالعات پیشرو نشان می دهد که گلوکوزینولات خردل و اسید فولیک به طور موثری در برابر بیماری های قلبی و عروقی محافظت می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد.

به هر حال، از نظر محتوای اسید فولیک، برگ خردل (500 میکروگرم به ازای هر 100 کالری) بعد از شلغم در رتبه دوم قرار دارد.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

خردل حاوی اگزالات است - یک ماده نامطلوب برای افراد مبتلا به مشکلات کلیه و کیسه صفرا. آنها همچنین در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند.

در افراد سالم، این محصول عوارض جانبی ایجاد نمی کند.

مرجع آشپزی

برگ‌های خردل بسیار تند و معطر در سالاد سبزیجات با ذرت، لوبیا و سایر سبزی‌های برگ‌دار در نزدیکی آن احساس خوبی دارند.

آمریکایی ها دوست دارند آنها را با استیک بخورند، در حالی که ایتالیایی ها سالادهای شگفت انگیز پاستا درست می کنند.

به عنوان مثال: خردل خرد شده، آجیل کاج، پنیر بز و یک قطره روغن زیتون.

برگ خردل برای بدن مفید و مضر است

گیاه خردل: فواید و مضرات برای بدن انسان

گیاه خردل حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است و جزو گیاهان دارویی طبقه بندی می شود. برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود. این چاشنی به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. در آسیا، اروپا، آمریکا غیر قابل جایگزینی است.

خردل یک غذای مقوی است. 100 گرم حاوی بیش از 500 کیلو کالری است. موادی مانند پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، فیبر غذایی وجود دارد. این ترکیب حاوی اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، و همچنین ویتامین های C، A، E، K است. از عناصر میکرو و ماکرو عناصر سدیم، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنز، روی وجود دارد. و سلنیوم ...

خردل از خانواده کلم است. از نظر ظاهری شبیه علف هرز تجاوز جنسی است. گیاهی یک ساله است. ریشه ظاهری محوری دارد. می تواند 2-3 متر به داخل زمین برود ساقه آن صاف و منشعب است. برگها در قسمت پایین دارای شکل برش خورده ای هستند. آنها کاملاً بزرگ و کاملاً سبز هستند. قسمت سبز بالای آن پوست کوتاهی دارد. شکل صفحات مانند صفحات پایینی است. جزر و مد آبی دارند.

گل آذین ها به هم می رسند و در بالای تنه و شاخه ها قرار دارند. میوه یک غلاف استوانه ای نازک است. شکل جغد دارد. طول آن از 0.7 تا 1.2 سانتی متر رشد می کند.روی فلپ ها رگه ها در هم تنیده شده اند. دانه ها با توپ های کوچک تا قطر 1 میلی متر نشان داده می شوند. آنها دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز، سیاه مایل به خاکستری و گاهی اوقات زرد هستند. این فرهنگ در ماه مه شکوفا می شود. دانه ها در ژوئن می رسند. خردل یک گیاه عسل عالی است.

3 نوع اصلی از چنین فرهنگی وجود دارد:

1. 1. مشکی. به آن فرانسوی نیز می گویند. کشت این رقم در فرانسه و ایتالیا انجام می شود. دانه ها عطر ملایمی دارند. خردل معروف سفره از آنها تهیه می شود. یک نمونه سس راویگوت و خردل دیژون است.
2. 2. خاکستری. به نام سارپتا نیز معروف است. در اوکراین، قزاقستان، روسیه رشد می کند. طعمش شبیه مشکی است. به صورت آرد فروخته می شود. هر چه سبک تر باشد کیفیت آن بهتر است. انواع محبوب این نوع خردل عبارتند از: موستانگ، زلنولیستنایا، زاریا، پرلستنایا، یادرنایا، سادکو، کک و مک، دونسکایا 5، اسلاویانکا، آرگوتو، یوبیلینایا.
3. 3. سفید. انگلیسی نیز نامیده می شود. این تنوع به هیچ وجه عطر ندارد، بنابراین هنگام تهیه غذاهای مختلف، با چاشنی های دیگر تکمیل می شود. معمولاً مصرف نمی شود، اما برای تهیه روغن خردل استفاده می شود. گونه های گیاهی محبوب کارولینا، اتالون، تالیسمان، زیلاند هستند.

به طور جداگانه، پرورش دهندگان انواع سالاد خردل ایجاد کرده اند. شاخ و برگ آنها از نظر طعم و بافت نرم تر است. سبزها به سرعت رشد می کنند. برای تهیه سالاد و مخلفات استفاده می شود. فقط از برگ های جوان استفاده می شود. برخی از گونه ها ریشه ضخیمی دارند که می توان آن را نیز خورد. ارتفاع این گیاه به 30-60 سانتی متر می رسد محبوب ترین انواع خردل سالاد کراسنولیستنایا، موراووشکا و ولنوشکا هستند.

خواص مفید خردل این است که:

1. 1. به نئوپلاسم های بدخیم کمک می کند. این امر به ویژه در مورد سرطان های دهانه رحم، سینه، روده بزرگ و مثانه صدق می کند. خواص ضد سرطانی با وجود مواد مغذی گیاهی در ترکیب مرتبط است که از رشد ساختارهای سلولی بدخیم جلوگیری می کند.
2. 2. پسوریازیس را درمان می کند. دانشمندان توانایی دانه‌ها را برای تأثیرگذاری بر سنتز آنزیم‌های کاتالاز، گلوتاتیون پراکسیداز و سوپراکسید دیسموتاز ثابت کرده‌اند که بر ایجاد اختلالات خودایمنی مزمن تأثیر می‌گذارند. هنگام استفاده از خردل برای پسوریازیس، اثر درمانی تایید شده است.
3. 3. برای درمان درماتیت نوع تماسی استفاده می شود. عصاره دانه، روند بازسازی را تسریع می کند و پف کردگی را که با تحریک پوست در اثر قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی و سمی همراه است، از بین می برد.
4. 4. برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود. روغن خردل حاوی اسیدهای چرب از جمله امگا 3 است. از انفارکتوس میوکارد جلوگیری می کند. اگر از چنین محصولی استفاده می کنید، احتمال نقض ریتم عضله قلب کاهش می یابد. همچنین محصولات مبتنی بر خردل می توانند درد این ناحیه را تسکین دهند.
5. 5. مناسب برای پیشگیری و درمان بیماری های دستگاه تنفسی. دانه ها اثر گرم کنندگی دارند که برای سلامت انسان بسیار مفید است. به همین دلیل است که از این گیاه برای حمام کردن و گچ خردل در درمان برونشیت، سرفه و موارد دیگر استفاده می شود. می توانید از روغن خردل و کافور کمپرس درست کنید. آنها جریان خون را بهبود می بخشند، حملات آسم را سرکوب می کنند و مخاط را از مجاری هوایی پاک می کنند. از عصاره خردل می توان به عنوان غرغره برای تسکین پف گلو درد استفاده کرد.
6. 6. درد و اسپاسم را از بین می برد. توصیه می شود از روغن خردل استفاده کنید، زیرا آنها اثر ضد درد دارند. می توان از آنها برای آسیب شناسی های عضلانی مانند فلج اندام ها و روماتیسم استفاده کرد.
7. 7. به مسمومیت کمک می کند. اگر بدن دچار مسمومیت می شود که ناشی از مصرف مشروبات الکلی یا سایر داروها است، نوشیدن جوشانده خردل توصیه می شود. این ابزار به سرعت سموم را از بین می برد و علائم مسمومیت را از بین می برد.
8. 8. رشد مو را تقویت می کند. روغن خردل یک محرک قوی برای این فرآیندها است. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین است که مو را تغذیه می کند، به طوری که تارها بسیار بهتر به نظر می رسند.
9. 9. وضعیت پوست را بهبود می بخشد. از دانه ها برای تهیه خمیر استفاده می شود که در زیبایی برای درمان آکنه استفاده می شود. یک ترکیب مشابه کرم حلقوی را از بین می برد. برای پاکسازی صورت خود می توانید از اسکراب دانه خردل استفاده کنید.
10. 10. به دیابت کمک می کند. دارای خواص آنتی اکسیدانی است، سطح غلظت گلوکز را در خون کاهش می دهد و در نتیجه از اکسیداسیون لیپیدها جلوگیری می کند. همچنین به تحریک فرآیندهای متابولیک در بدن انسان کمک می کند.
11. 11. بر سلامت دستگاه تناسلی مردان و زنان تأثیر می گذارد، زیرا وضعیت سطوح هورمونی را بهبود می بخشد.
12. 12. بافت استخوانی سالم را حفظ می کند، زیرا حاوی مقدار زیادی کلسیم و منیزیم است. احتمال ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
13. 13. سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. مواد حاصل از عصاره گیاه اسیدهای صفراوی را که از کلسترول تشکیل شده اند متصل می کند و باعث از بین رفتن آنها می شود. به همین دلیل، این محصول رگ های خونی را از پلاک تمیز می کند، از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند و خطر تصلب شرایین و ترومبوز را کاهش می دهد.
14. 14. روند پیری را کند می کند. این به دلیل خواص آنتی اکسیدانی گیاه است که به دلیل وجود اسید فولیک، ویتامین A، فلاونوئیدها، کاروتن، لوتئین در ترکیبات آن است.

علیرغم فواید فراوان گیاهی مانند خردل برای بدن، لازم است موارد منع مصرف را به خاطر بسپارید. اینها شامل سل ریوی، پنومونی، آسیب شناسی کلیه است. برای افرادی که مشکلات قلبی، زخم معده، انتروکولیت مزمن دارند، باید مراقب باشید. این گیاه می تواند به افرادی که تحمل ضعیف فردی نسبت به چنین محصولی دارند آسیب برساند. در این مورد، یک واکنش آلرژیک ایجاد می شود. علاوه بر این، باید به خاطر داشت که با تماس طولانی مدت با گچ خردل، تحریک روی پوست ظاهر می شود، بنابراین همیشه باید زمان انجام عمل را کنترل کنید.

در طب عامیانه دستور العمل های زیادی با خردل وجود دارد. آنها در درمان آسیب شناسی های مختلف کمک می کنند:

1. 1. برای سرماخوردگی. توصیه می شود پودر خردل را در جوراب های پشمی ریخته و روی پاهای خود قرار دهید. در این مورد، شما باید مقدار زیادی آب یا سایر نوشیدنی های گرم بنوشید (جوشانده با تمشک، گل آذین آهک، برگ توت سیاه مناسب است).
2. 2. برای درد پا و زانو. ساخت کمپرس ضروری است. 1 قاشق غذاخوری طول خواهد کشید. ل نمک خوراکی، سودا، سرکه و پودر خردل. تمام اجزاء را کاملاً مخلوط کرده و ماست را روی محل درد بمالید. بعد از 2-3 روز، مشکل از بین می رود.
3. 3. با سکسکه. لازم است ماست را با مخلوط کردن مقدار کمی سرکه و پودر خردل تهیه کنید. محصول به دست آمده را روی یک سوم زبان بمالید. این احساسات ناخوشایند خواهد بود، اما پس از چند دقیقه سکسکه ناپدید می شود. غلات باید شسته شده و از دهان شما شسته شود.
4. 4. با پنومونی و برونشیت به شکل مزمن. تهیه کمپرس طبی الزامی است. شما باید 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. پودر خردل، پیاز متوسط ​​(روی رنده خرد کنید)، هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل عسل، روغن آفتابگردان، چربی بز و الکل. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید. لازم است کاغذ موم شده را با آن روغن کاری کنید و سپس همه چیز را به محل روی بدن در ریه ها وصل کنید. این کمپرس گرم‌کننده توصیه می‌شود یک شب بماند. برخلاف گچ خردل، اثر ملایم تری دارد، به طوری که سوزش شدیدی ظاهر نمی شود.
5. 5. هنگام سرفه کردن. توصیه می شود یک کیک کمپرس 3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل سبوس گندم هر کدام 1 قاشق چایخوری به آنها اضافه کنید. روغن آفتابگردان، ودکا، عسل و پودر خردل. همه چیز را ورز دهید، مقدار کمی آب گرم اضافه کنید. ابتدا باید پوست را با یک پارچه پوشانده و سپس کیک حاصل را پهن کنید. برای کودکان می توانید کمپرس دیگری درست کنید. در 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل عسل و پودر خردل و سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پوره سیب زمینی آب پز.
6. 6. با هموروئید. حمام بخار توصیه می شود. لازم است 4 قاشق غذاخوری مصرف شود. ل پودر خردل در هر 3 لیتر آب جوش. مایع را در یک سطل بریزید و روی آن بنشینید و قسمت پایین بدن را با پتو بپیچید. این روش نباید بیش از 5-10 دقیقه طول بکشد.

خردل به طور فعال در زیبایی استفاده می شود. می توانید 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل پودر با 1 قاشق چایخوری سرکه و کمی آب. این قرقره به موهای چرب کمک می کند. همچنین می توانید ماسک هایی برای صورت درست کنید. اما قبل از استفاده لازم است پوست را با روغن زیتون چرب کنید.

استفاده از دانه خردل در آشپزی بسیار گسترده است:

1. 1. به عنوان یک ادویه معمولی، هم به عنوان سس و هم به عنوان دانه (فرانسوی) استفاده می شود. بر طعم هر نوع گوشتی تأکید می کند: به گوشت خوک تندی می دهد، به گوشت گاو اصالت می بخشد و گوشت بره را نرم می کند.
2. 2. برای تهیه سس مایونز استفاده می شود.
3. 3. در تهیه سس های مختلف استفاده می شود و این امر در مورد انواع سس های شیرین که در ایتالیا بسیار محبوب هستند نیز صدق می کند.
4. 4. یکی از مواد اصلی در مخلوط ادویه کاری است.

دانه‌ها طعم معطری به سالاد سبزیجات اضافه می‌کنند. خردل دانه ای به سوپ ها اضافه می شود، اما فقط در مقادیر کم. از این خردل می توان برای پوشاندن گوشت قبل از قرار دادن در فر استفاده کرد. این محصول همراه با سس مایونز و عسل استفاده می شود. حتی سخت ترین فیله نرم تر خواهد شد.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا استفاده از برگ خردل جایز است؟ شما می توانید این قسمت های گیاه را بخورید، اما فقط در انواع سالاد خاصی از فرهنگ. معمولا از برگ خردل برای تهیه غذاهای گوشتی، تنقلات، سالاد استفاده می شود. اغلب برای تزئین غذا هنگام سرو استفاده می شود. در آمریکا ترجیح داده می شود به استیک اضافه شود و در ایتالیا از آن برای تهیه پاستا استفاده می شود.

طعم سالاد خردل شبیه سالاد سبز، ترب و خردل داغ است. این سبزی ها به غذاها مزه می دهند. در برخی از دستور العمل ها می توان از آن به عنوان جایگزین خردل داغ استفاده کرد. برگ ها به صورت تازه مصرف می شوند. آنها قبل از افزودن به غذاهای گوشتی یا ماهی خود را تحت عملیات حرارتی قرار می دهند. خردل برگ را می توان برای زمستان برداشت: کنسرو یا ترشی است.

از برگ خردل انواع سالاد در صنایع غذایی استفاده می شود. از آنها برای ساخت امولسیفایر سس مایونز و سس استفاده می شود. در خانه می توانید از این سبزی سالاد خوشمزه درست کنید. لازم است آن را با آب جوش بریزید و با سس مایونز مزه دار کنید.

plantsmed.net

برگ خردل

خردل خردل از خانواده Cruciferous است. وطن آن هند و چین است. خردل به طور گسترده در چین، ژاپن، اندونزی و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود.

این گیاه یک ساله، زودرس و مقاوم به سرما می باشد. در طول ماه، برگ های خردل برگ های بزرگی با رنگ اصلی ایجاد می کند. گلها زرد، کوچک، گل آذین خوشه ای شکل و میوه به شکل غلاف است.

بسیار نادر است که سبزی خردل را در داخل خانه پیدا کنید. اما ظاهر بسیار زیبایی دارد، بنابراین در خانه بسیار جذاب به نظر می رسد، علاوه بر این خردل منبع خوبی از ویتامین ها است.

این گیاه زیبا و سالم حاوی مقادیر بسیار زیادی ویتامین و مواد مغذی است. از جمله مس، فسفر، منیزیم، منگنز، پتاسیم، پروتئین ها، آهن، کلسیم، ویتامین های B6، A، C، E، K. در گیاه کلسترول وجود ندارد و همچنین چربی های اشباع شده وجود ندارد.

این محصول غیر مغذی است، حدود 25-30 کالری در هر 100 گرم است. با همه اینها، برگ خردل دارای فیبر زیادی است، بنابراین یک محصول رژیمی بسیار مفید است.

• عمل ضد التهابی. خردل به دلیل داشتن ویتامین K که به مقدار زیاد در برگ های تازه خردل یافت می شود، خاصیت ضد التهابی دارد. همچنین، اثر ضد التهابی خردل به دلیل محتوای گلوکوزینولات موجود در آن است - گلوکوناستورتین و سینیگرین، اسیدهای چرب امگا 3 اسید آلفا لینولنیک.
• برای بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی. اگر فردی با عملکرد سیستم قلبی عروقی مشکلی دارد، توصیه می شود خردل را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد. سبزی خردل می تواند بسیار شگفت انگیز و مفید باشد. خردل حاوی اسید فولیک و گلوکوزینولات است. و اگر به طور منظم خردل مصرف کنید، وضعیت قلب و عروق خونی بهبود می یابد، سطح کلسترول کاهش می یابد. خردل حاوی مقدار بسیار زیادی اسید فولیک است؛ از نظر محتوای اسید فولیک، خردل فقط در شلغم از بین می رود. برگ خردل حاوی 500 میکروگرم فولات (در هر 100 کالری) است.
• محافظت در برابر سرطان. با مصرف منظم برگ خردل می توان از بیماری خطرناکی مانند سرطان پیشگیری کرد. بسیاری از سبزیجات و میوه ها حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان هستند که دارای فعالیت ضد توموری هستند، اما فقط خردل برگ دار در این تفاوت که هنگام مصرف، همه این مواد به صورت مجتمع عمل می کنند. حاوی ویتامین های مختلفی است، اما علاوه بر آنها مواد مغذی گیاهی نیز وجود دارد که برای بدن مهم هستند - کامفرول، کورستین، ایزورامنتین، اسیدهای هیدروکسی سینامیک.

برگ های این گیاه بسیار معطر و تند است، سالاد سبزیجات را با لوبیا، ذرت و سایر گیاهان به خوبی تکمیل می کند. در آمریکا ترجیح می دهند از سبزی خردل همراه با استیک استفاده کنند. در ایتالیا پاستا را با سالادهای خوشمزه تهیه می کنند.

مضرات استفاده از برگ خردل

خردل حاوی موادی مانند اگزالات است. این ماده برای افرادی که در عملکرد کلیه ها و عملکرد کیسه صفرا مشکل دارند بسیار مضر است. علاوه بر این، اگزالات ها در جذب طبیعی کلسیم اختلال ایجاد می کنند.

اگر فردی سالم باشد، استفاده از برگ خردل هیچ عارضه ای ایجاد نمی کند.

mamapedia.com.ua

خردل و خواص آن در آشپزی و آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. فواید خردل و مضرات آن برای بدن. »سوسکی

خردل مدتهاست که از طرف بشریت برای خود احترام قائل شده است. به یکی از ارزشمندترین ادویه ها در دریای وسیع ادویه ها تبدیل شده است. حاوی طیف وسیعی از ویتامین ها و اجزای مفید است که اشتها را افزایش می دهد و به طور فعال به سیستم گوارش برای جذب غذاهای چرب کمک می کند.

در تاریخ، ذکر خردل به 3000 سال قبل از میلاد برمی گردد و در هندوستان که قبلاً در آشپزخانه آن از دانه خردل استفاده می شد، اتفاق افتاده است. اما یکی از اولین دستور العمل های محبوب امروزی به دهه 40 عصر ما نسبت داده می شود. در قرن نهم، تولید خردل در فرانسه بسیار رایج شد. به بیان مدرن، یکی از اصلی ترین «کسب و کارها» بود که درآمد خوبی به همراه داشت. در آن روزها خردل بر حسب وزن فروخته می شد و روز به روز در آشپزخانه ها محبوبیت بیشتری پیدا می کرد.

خردل شامل برخی از گونه های گیاهان علفی یکساله از خانواده چلیپایی ها می باشد. بیشتر اوقات فقط از دانه هایی استفاده می شود که پودر شده و با آب و سایر ادویه ها مخلوط می شوند.

همانطور که در بالا ذکر شد، خردل حاوی تعدادی ویتامین از گروه A (جلوگیری از نقص بینایی، مبارزه با مشکلات پوستی)، B (اثر مثبت بر عملکرد سیستم عصبی، تسکین، بهبود خلق و خو)، D (تقویت بافت استخوانی) و E (جوانی را حفظ می کند، به صاف کردن چین و چروک ها کمک می کند، با بیماری های سیستم قلبی عروقی مبارزه می کند)، حاوی اجزایی مانند آهن (آهن)، K (پتاسیم) و P (فسفر) است.

در اثر تماس پودر خردل با آب، غلاف زرد روشن با طعم تند و بوی تند تشکیل می شود. و اسانس خردل که تا 47 درصد در دانه ها وجود دارد، به طور گسترده ای در پخت و پز برای کنسرو استفاده می شود.

خردل به دلیل ترکیباتش به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای غذاهای سرد و گرم به ویژه سوسیس و کالباس و گوشت های چرب استفاده می شود. با موفقیت عمر مفید مواد غذایی را افزایش می دهد. از آن به عنوان یکی از مواد مهم در سس ها و سس ها استفاده می شود. خردل کاملاً با عسل ترکیب می شود و به عنوان یک امولسیفایر عالی عمل می کند، از آزاد شدن آب میوه جلوگیری می کند و عطری عمیق می دهد. بنابراین قبل از پخت هم غذاهای گوشتی و هم ماهی را با آن می پوشانند. اگر می‌خواهید گوشت آبدار داشته باشید - خردل را اضافه کنید، حتی مقدار کمی آن تأثیر مثبتی روی فرآیند سرخ کردن خواهد داشت، اگر می‌خواهید سالاد غنی‌تر از ویتامین باشد - برگ‌های خردل جوان را اضافه کنید.

• 1 فواید و مضرات خردل
• 2 خردل در زیبایی

فواید و مضرات خردل

فواید و مضرات خردل برای بدن انسان و استفاده از آن در طب سنتی را در نظر بگیرید.

اثر خردل بر بدن به گونه ای است که خاصیت محافظتی بدن بیدار می شود. برای سرماخوردگی، این کمک شماره یک است، هم به صورت داخلی و هم خارجی استفاده می شود. در صورت عدم وجود درجه حرارت بالا، پاها در پودر خردل شناور می شوند یا گچ خردل روی سینه اعمال می شود. بنابراین، این وضعیت با سرفه شدید و سایر علائم ناخوشایند سرماخوردگی کاهش می یابد. هنگام انجام چنین روش هایی، مهم است که مراقب باشید - استفاده بیش از حد از لوسیون خردل می تواند منجر به سوختگی شود. علاوه بر این، روغن خردل خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

شاید یکی از مهمترین فواید خردل کمک به معده باشد. هر غذای گوشتی چرب به خصوص گوشت سرخ شده را باید با خردل مصرف کرد. او در "حل کردن" مشکلات با هر گوشتی عالی است. با او، رضایت بخش ترین شام هرگز یک مشکل "شب" نخواهد بود.

اما خردل مانند سایر گیاهان مفید دارای موارد منع مصرف است. برای زخم و ورم معده مطلقاً منع مصرف دارد. شما نباید مشکلات معده خود را بدتر کنید، فقط باید مصرف داخلی آن را کنار بگذارید. همچنین استفاده از خردل قبل از خواب (مصرف داخلی) توصیه نمی شود، زیرا این ماده دارای اثر تقویت جنسی است و ممکن است به بی خوابی کمک کند.

به طور خلاصه، نکته اصلی این است که همه چیز به اندازه گیری نیاز دارد. اگر از این قانون پیروی کنید، فواید آن هرگز به ضرر تبدیل نمی شود.

خردل در زیبایی

ترکیب خردل این فرصت را به آن می دهد تا جایگاه شایسته خود را در میان به اصطلاح "آرایشی خانگی" بگیرد. امروزه، طیف گسترده ای از کرم های فروشگاهی گران قیمت خانه و کیسه های لوازم آرایشی ما را پر کرده است و خواص خردل که برای استفاده در زیبایی شناسی مناسب است، به ناحق در پس زمینه محو شده است. اما بیهوده، زیرا خردل مقرون به صرفه است و به راحتی می تواند به شما در دستیابی به نتایج عالی در مبارزه برای پوست عالی و اندام باریک کمک کند. اسیدهای چرب موجود در خردل تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارند که به کاهش وزن اضافی کمک می کند. خاصیت ضد پیری دارد. طرفداران او مدتهاست متقاعد شده اند که خردل رنگ پوست را بهبود می بخشد، درخشندگی چربی را از بین می برد و به مبارزه با ظاهر سلولیت کمک می کند.

در مورد خردل، مانند هر دارو، قبل از مصرف باید آزمایشی برای شناسایی واکنش های آلرژیک انجام شود. پس از سنجاق کردن ماسک خردل، مقدار کمی از آن را به قسمت داخلی (لطیف) دست بمالید و چند دقیقه صبر کنید. هیچ آلرژی شناسایی نشده است - با خیال راحت مراحل را ادامه دهید. بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم.

1. رایج ترین روش برای نظم دادن به صورت.

برای ماسک خردل به موارد زیر نیاز دارید:

1 قاشق چایخوری پودر خردل

1 قاشق غذاخوری آب

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (کمی گرم).

همه مواد را رقیق کنید. روی صورت بمالید و از ناحیه چشم و لب خودداری کنید. 5 دقیقه خیس کنید و با آب گرم بشویید. این روش را هر هفته تکرار کنید: 1 ماسک در هفته، اما نه بیشتر از 10 ماسک پشت سر هم.

2. پوست تمیز شده را با روغن زیتون کمی چرب کنید. یک قاشق غذاخوری از پودر را در یک لیوان آب حل کنید و روی یک حوله نخی بمالید و روی صورت خود قرار دهید. یک حوله اضافی روی آن قرار دهید تا جلوه ای "حمام" ایجاد کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. با آب گرم بشویید.

3. در مبارزه با سلولیت نیز باید از خردل کمک گرفت. بسته بندی با استفاده از آن یک موفقیت فوق العاده است.

پودر خردل را با عسل به نسبت 2: 3 ترکیب کنید. روی نواحی مشکل مالیده و با ماساژور کاملا ماساژ دهید. اگر وجود ندارد، پس فقط با دستان خود. فیلم چسبناک یا سلفون می گذاریم و خود را در یک پتوی گرم می بندیم. بعد از نیم ساعت دوش آب گرم می گیریم. در طول ماه بیشتر از 1-3 روز بسته بندی نکنید.

توجه: چنین پوششی برای افرادی که از رگ های واریسی رنج می برند منع مصرف دارد!

ما این پست را با ویدیویی به پایان می بریم که از آن یاد می گیرید که چرا خردل را گل شادی و سلامتی می نامند.

و در این ویدیو اطلاعاتی در مورد خواص مفید برگ خردل که در مقاله ننوشته ایم.

suseky.com

خردل: فواید و مضرات بدن. دانه خردل: فواید و مضرات :: SYL.ru

در سراسر نیمکره شمالی زمین - در هند، ژاپن، آمریکا، اروپا - یک گیاه معطر زیبا به ارتفاع نیم متر، با برس های زرد روشن از گل رشد می کند. این خردل است.

فواید و مضرات این گیاه از دوران باستان تا به امروز مورد بررسی قرار گرفته است. علاوه بر چاشنی تند تند، مردم زمینه های زیادی را برای کاربرد آن پیدا کرده اند: در آرایش و پزشکی، در دامپروری، به عنوان یک کود سبز یا گیاه عسل با ارزش.

کمی تاریخ

داستان ها و افسانه های مختلفی در مورد چگونگی ورود خردل به عنوان یک گیاه چاشنی و دارویی در زندگی ما وجود دارد. اولین ذکر دانه های خردل در دست نوشته های باستانی مربوط به قرن سوم یافت شد. قبل از میلاد مسیح ه. همچنین در کتاب مقدس ذکر شده است، جایی که دانه خردل شخصیتی از ایمان و امید است.

دانه خردل برای اولین بار در قرن هجدهم همراه با برخی از محصولات غلات هندی به روسیه معرفی شد. پس از آن هنوز به عنوان یک علف هرز در نظر گرفته می شد، اما بعداً به عنوان یک محصول با ارزش پزشکی، خوراکی و آرایشی گسترده شد.

کمی زیست شناسی

خردل یک ساله متعلق به خانواده صلیبی است. گیاهی است نیم متری با ساقه ای مستقیم و نازک، برگ های ساده و پراکنده و گل های زرد رنگ که در یک قلم مو متراکم جمع شده است. میوه یک غلاف نازک با دانه های کوچک و گرد است.

خردل که فواید و مضرات آن محل بحث پزشکی است، بدون شک محصولی بسیار ارزشمند برای کشاورزی است. این کود سبز، علوفه سبز و یک محصول با ارزش دانه های روغنی و شیرین است. عسل خردل یکی از لذیذترین و سالم ترین عسل هاست.

نگرش به گیاه در دوران باستان

یکی از مهمترین خصوصیات خردل این است که در روند رشد خود مواد معدنی و عناصر کمیاب زیادی را از خاک جذب می کند که صرفاً برای یک زندگی کامل و سالم ضروری هستند. به لطف این کیفیت، خواص درمانی استثنایی خود را به دست آورده است. حتی یک دانه خردل کوچک دارای پتانسیل و قدرت طبیعی فوق العاده ای است. دانه خردل می تواند در گرما، در خشکسالی و در یخبندان شدید جوانه بزند، بنابراین، در میان برخی از مردمان شرقی، خردل نمونه اولیه اصل زنانه و مادری بود.

خردل، که فواید و مضرات آن در چین و هند بیش از سه هزار سال پیش شناخته شده بود، به طور فعال برای درمان بسیاری از بیماری ها، تهیه مرهم و مرهم استفاده می شد، آن را به عنوان چاشنی سوزاننده می خوردند و به عنوان پیشکش برای خدایان استفاده می کردند. هندوها آن را گیاهی می دانستند که می تواند عمر را طولانی کند و حقیقتی در این مورد وجود دارد.

جایگاه در زیبایی

پودر دانه خردل چه در دوران باستان و چه امروزه اغلب برای طاسی استفاده می شود. آن را با مقدار کمی آب مخلوط می کنند تا دوغاب همگن به دست آید، که به پوست سر مالیده می شود تا زمانی که یک احساس سوزش مشخص ظاهر شود، برای چند دقیقه نگه داشته شده و شسته می شود. خردل گردش خون را تحریک می کند، در نتیجه متابولیسم را در پوست بهبود می بخشد، که باعث رشد فعال مو و تقویت فولیکول های مو می شود. از این خاصیت در ساخت انواع ماسک های ضد پیری، شامپوها، روکش های لاغری و خاصیت ارتجاعی پوست نیز استفاده می شود.

یک گیاه جالب خردل است. فواید و مضرات استفاده از آن در زیبایی می تواند معادل باشد. هنگام استفاده از ماسک های آرایشی با افزودن خردل، می توانید دچار سوختگی شدید شوید. و هنگام بسته بندی، که اغلب برای کاهش وزن انجام می شود، باید در نظر داشت که خردل حاوی عناصر فعالی است که پوست و مویرگ ها را تحریک می کند. بنابراین، همه چیز در حد اعتدال خوب است. برای نتیجه مثبت، خردل باید کم مصرف شود، توصیه می شود ابتدا اثر آن را روی ناحیه کوچکی از پوست امتحان کنید تا از آلرژی جلوگیری کنید.

ارزش غذایی

از دانه خردل در آشپزی استفاده می شود. فواید و مضرات آن نیز به استفاده صحیح بستگی دارد. از دانه ها برای طعم دادن به برخی ظروف استفاده می شود تا عطر دلپذیری به آنها بدهد. به لطف روش های مختلف فرآوری دانه ها است که از طعم تند و تند خردل به عنوان سس لذت می بریم.

شناخته شده است که این گیاه متعلق به تیره کلم است. در این راستا اغلب از برگ خردل برای غذا استفاده می شود. فواید و مضرات بخش گیاهی نیز بحث برانگیز است. طرفداران لذت های خوراکی سبزیجات را به سالادها و غذاهای دیگر اضافه می کنند، از آنها سس، ماریناد، سس درست می کنند. طرفداران رژیم غذایی استدلال می کنند که چنین غذایی برای معده و روده بسیار تحریک کننده است.

سبزی خردل که فواید و مضرات آن به دلیل وجود مواد فعال در ترکیب است، به اندازه دانه ها از نظر بیولوژیکی فعال نیستند. اگر برگ‌های خردل را از قبل با آب جوش بریزید، عطر و طعم خاص خردل خود را از دست می‌دهند و از نظر طعم شبیه به برگ‌های کلم معمولی می‌شوند.

پتانسیل شفابخشی

دانه های خردل حاوی اسانس، اسیدهای چرب اشباع، ویتامین E و همچنین گلیکوزید سینیرجین و آنزیم میروزین است. این همه تنوع مواد مفید به خردل به عنوان یک گیاه بسیار ارزشمند از نظر پزشکی شهرت می بخشد.

برای اهداف دارویی اغلب از پودر دانه خردل استفاده می شود. خمیر تهیه شده از این دانه ها که روی پوست مالیده می شود، انتهای عصبی حساس را تحریک می کند. پیامد این امر جریان خون قوی به سطح پوست، قرمزی آن و افزایش قدرت دفاعی بدن است. این اصل است که زیربنای گچ های خردل شناخته شده است. پودر خردل، تحریک کننده، به تحلیل تومورهای مختلف کمک می کند و در فرآیندهای التهابی و دردهای ماهیت متفاوت، پوست را تمیز می کند. پودر را در آب رقیق کرده و در حمام در چنین محلولی برای بیماری های ریوی می گیرند تا خلط را جدا کرده و تنفس را تسهیل کند.

از دانه های خردل برای تولید روغن استفاده می شود که به طور گسترده ای برای اهداف دارویی به عنوان یک عامل گرم کننده موثر استفاده می شود. مصرف خوراکی آن در دوزهای کم، ترشح شیره معده را افزایش می دهد، فعالیت ذهنی را تحریک می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد و به یبوست و دردهای ضد اسپاسم کمک می کند. لازم به یادآوری است که با قرار گرفتن طولانی مدت، روغن خردل باعث تحریک و التهاب شدید نه تنها پوست، بلکه در لایه های زیرین عمیق پوست می شود که می تواند منجر به سوختگی شود. در دوزهای زیاد، می تواند آسیب جدی به دستگاه گوارش وارد کند.

خردل گیاهی ارزشمند است. فواید و مضرات آن برای بدن غیرقابل مقایسه است. این گیاه با استفاده صحیح و دوز می تواند سلامتی و جوانی دوم را به ارمغان بیاورد.

احتیاط - خردل! منفعت و ضرر

این گیاه هم خواص درمانی و هم مخرب و حتی سمی و سمی دارد. بنابراین، همیشه لازم است به یاد داشته باشید که خردل باید برای مصارف دارویی و غیره بسیار با احتیاط مصرف شود.

اگر برگ ها را به مقدار کم بخورید، فقط فایده دارد: بدن را با ویتامین ها پر کنید، سیستم ایمنی را تقویت کنید. اما در صورت استفاده بیش از حد، می تواند منجر به تشکیل سنگ کلیه و کیسه صفرا شود. این به دلیل وجود غلظت بالایی از اگزالات در برگ خردل است که نمک ها را در بدن متصل می کند و به تشکیل کریستال های متراکم کمک می کند.

خردل به دلیل دارا بودن اسانس های غلیظ می تواند واکنش های آلرژیک مختلفی ایجاد کند.

قبل از خوردن یک گیاه، باید با پزشک خود مشورت کنید. اگر بیماری های دستگاه گوارش، زخم معده، التهاب دوازدهه وجود دارد، بهتر است به طور کامل آن را رها کنید.

استفاده از خردل در غذا برای افراد مبتلا به سل ریوی کاملاً منع مصرف دارد.

به جای نتیجه گیری

مردم از قدیم الایام فواید خردل را می دانستند و در موقعیت های مختلف به طرز ماهرانه ای از آن در لوازم آرایشی، پزشکی و آشپزی استفاده می کردند. با این حال، همیشه باید به خاطر داشت که یک مدال دو طرف دارد. این بدان معناست که در هر ظرفیتی که از خردل استفاده کنیم، همیشه لازم است نه تنها فواید آن، بلکه خطر بالقوه ای را که در خود پنهان می کند، در مورد آسیب هایی که می تواند از طریق سهل انگاری یا ناآگاهی، به خود و دیگران وارد کند، به خاطر بسپاریم.

I. SOKOLSKY، کاندیدای علوم دارویی.

آروگولو، برگ
شبیه بلوط
سخاوتمندانه مزارع زیتون
روغن سبز،
فقط با پنیر بپاشید
پس پارمزان
سزار شرمنده نخواهد شد
سالاد را بچشید...
مارک گاویوس آپیسیوس "De arte Coguinaria" ("در مورد هنر آشپزی")

علم و زندگی // تصاویر

آروگولا یا کاشت اروکا گیاهی سبز رنگ یکساله از خانواده چلیپایان است.

برگ های تازه چیده شده آروگولا خوشمزه ترین هستند. گل های خوراکی و خامه ای با طعمی تند و تند.

روکولا گیاهی بی تکلف، مقاوم در برابر سایه، رطوبت دوست و مقاوم در برابر سرما است.

خردل خردل گیاهی است زودرس، مقاوم به سرما و رطوبت طلب.

خردل از انواع Krasnolistnaya. برگ‌ها، سبز با رنگ بنفش مایل به قرمز، طعم‌های خردل، ترب کوهی و کاهو را با هم ترکیب می‌کنند که طعمی تند و تند به آن‌ها می‌دهد.

انواع ولنوشکا خردل برگ.

علم و زندگی // تصاویر

آروگولا، راکت، روکولا

در قفسه‌های فروشگاه‌ها و در ادبیات، این گیاه را می‌توان با نام‌های مختلفی پیدا کرد: رایج‌ترین نام‌های تجاری روسی "روکولا" و "آروگولا" از فرانسوی گرفته شده است. روکتیا ایتالیایی روکتا... نام "eruka" ترجمه مستقیم از لاتین است. «راکت» و «آروگولا» که کمتر نام برده می شود به ترتیب منشاء انگلیسی و آمریکایی دارند. کاملاً مشخص نیست که نام دیگری برای این گیاه به زبان روسی از کجا آمده است - "indau".

برای روسیه، روکولا یک گیاه نسبتاً جدید است، اما اخیراً تقاضا برای آن به طور مداوم در حال افزایش است، تا حدی به دلیل غذاهای محبوب ایتالیایی. آروگولا به پاستا، پیتزا، ریزوتو اضافه می شود؛ هیچ سرآشپزی نمی تواند بدون آن در هنگام تهیه سس خامه ای اسپاگتی کار کند. میهن روکولا یا کاشت اروکا ( اروکا ساتیوا) - جنوب اروپا و غرب آسیا.

روزی روزگاری، در دوران یونان باستان و امپراتوری روم، روکولا به عنوان یک گیاه تند رشد می کرد که برگ ها و دانه های آن طعم غذاهای نسبتاً یکنواخت را متنوع می کرد. در قرون وسطی، این گیاه به عنوان یک محصول سبزی تند در تمام کشورهای مدیترانه کشت می شد. روکولا همچنین در زمان سلطنت الیزابت اول یک سرگرمی شیک در غذاهای انگلیسی بود. با این حال، تحت هجوم ادویه جات ترشی جات که از کشورهای دور آورده شده بود، این گیاه ساده اما سالم فراموش شد و این تقریبا تا اواسط قرن بیستم ادامه یافت. سبزی های تند روگولا دوباره در بازار اروپا به رسمیت شناخته شدند ... در حال حاضر، بسیاری از اشکال کشت شده از این گیاه وجود دارد، آنها تقریبا در تمام کشورهای اروپایی و آسیایی رشد می کنند.

برگ های آروگولا حاوی مواد فعال بیولوژیکی مرتبط با فلاونوئیدها و همچنین کاروتنوئیدها (پروویتامین A)، ویتامین های C، P، K، گروه B، عناصر ماکرو و میکرو می باشد. بو و تا حدی طعم توسط اسانس یک ترکیب پیچیده تشکیل می شود.

در دانه‌های آروگولا نیز مانند دانه‌های خردل حاوی روغن‌های چرب (35-20 درصد) و اسانس‌هایی با بوی خاص «خردل» است؛ بنابراین پس از فشار دادن روغن، پودری از دانه‌های آن درست می‌شود. برای تهیه گچ خردل و خردل رومیزی.

طبق منابع قدیمی، خوردن گیاه سرخجه باعث بهبود هضم، تقویت ادرار، اثر ضد اسکوربوتیک و ضدسرفه و رفع کم خونی می شود. در زمان های قدیم در مورد سرخجه می گفتند که این سبزی سالاد خوبی است که نباید به تنهایی مصرف شود، زیرا «همانطور که پزشکان و شاعران با آنها موافق هستند، شور را به شدت تحریک می کند».

در مطابقت کامل با تحقیقات پزشکی مدرن باستانی در مورد خواص دارویی و ساده مفید سرخجه، می توان ادعا کرد که مواد فعال بیولوژیکی موجود در آن تأثیر مثبتی بر هضم و همچنین اثرات ادرارآور، لاکتوگونیک و خلط آور دارند.

گیاه آروگولا که حاوی مقادیر نسبتاً بالا و متعادلی از ویتامین‌ها، عناصر ماکرو و میکرو است، یکی از داروهایی است که توانایی بدن را برای بهبود خود و بهبود سلامتی افزایش می‌دهد. با افزودن کم و بیش منظم روکولا به غذا، متابولیسم عادی می شود، سطح هموگلوبین در خون افزایش می یابد، متابولیسم آب و نمک بهبود می یابد، خطر رسوب نمک و ظهور پلاک های کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی کاهش می یابد. در یک مبارزه طاقت فرسا با اضافه وزن، آرگولای کم کالری مواد فعال بیولوژیکی بدن را فراهم می کند که به شما اجازه می دهد روحیه و عملکرد خوب را حفظ کنید. در مورد خواص آفرودیازیس، به ندرت کسی با این واقعیت استدلال می کند که یک فرد سالم و با احساس خوب همیشه می تواند به جنس مخالف علاقه نشان دهد.

روگولا را فقط افرادی که بنا به دلایلی استفاده از غذاها و ادویه های تند توصیه نمی شود مصرف کنند.

برگ های این گیاه طعمی تلخ و خردلی دارد و بیشتر برای تهیه سالاد از آن استفاده می شود. در مورد بو، هر کس آن را متفاوت ارزیابی می کند: طرفداران تغذیه سالم آن را دلپذیر، تند و تند می دانند، در حالی که شکاکان آن را یادآور بوی روغن می دانند. ممکن است که هر دوی آنها با برگهای سنین مختلف سر و کار داشته باشند - برگهای جوان بوی کمتری دارند و بنابراین بوی دلپذیرتری نسبت به برگهای قدیمی دارند.

آرگولا با کاهو یا کاهو سر، اسفناج، کلم به خوبی می آید. در کشورهای اروپایی و مدیترانه ای، ترکیب آروگولا تند با کاهوی بدون خمیر شیرین بسیار محبوب است. اگر سالاد فقط از برگ های سرخجه تهیه شده باشد، می توان طعم تند آن را با اضافه کردن چند قطره آب لیمو نرم کرد.

خوب است که با برگ های تارت ریز خرد شده غذاهای گوشت و ماهی داغ، سینی گوشت سرد، سیب زمینی آب پز، لوبیا یا فقط نان و کره بپاشید. در ایتالیا، سرآشپزها آرگولا را در روغن زیتون سرخ می کنند و به غذاهای ماکارونی و برنج اضافه می کنند.

دانه های آروگولا از قدیم الایام تا به امروز مانند دانه خردل به ترشی ها اضافه می شده است تا بویی مطبوع و خاص به آن ها بدهد، یعنی به عنوان ادویه.

روغن پرس سرد و زرد طلایی پس از چند ماه نگهداری طعم تند خود را از دست می دهد و توصیه می شود به سالاد و سبزیجات کنسرو شده اضافه شود.

آروگولا را می توان خشک کرد و به عنوان یک درمان خانگی برای سرفه های خشک، هضم ضعیف و در صورت نیاز به عنوان یک مدر خفیف استفاده کرد. برای این کار، یک قاشق دسر از گیاهان خرد شده خشک (10 گرم) را در یک ظرف چینی یا سفالی با درب قرار می دهیم، با یک لیوان آب جوش (200 میلی لیتر) ریخته می شود، محکم بسته می شود، به مدت 15 دقیقه نگه می دارد، فیلتر می شود و می نوشند. این روش سه بار در روز، ترجیحا قبل از غذا تکرار می شود.

ورق خردل

خردل معمولاً به عنوان سه نوع گیاه مختلف شناخته می شود: خردل سفید، خردل سیاه و خردل سرپتا. از دانه های همه انواع خردل برای تهیه یک چاشنی کم و بیش سوزاننده - خردل استفاده می شود (به "علم و زندگی" شماره مراجعه کنید). از خردل سرپتا علاوه بر دانه برای غذا و برگ استفاده می شود. انواع و اقسام خردل کاهو ( براسیکا جونسیا) از نظر ظاهر برگها با یکدیگر تفاوت دارند. علاوه بر انواع برگ دار، اشکالی از این گیاه وجود دارد که سبزی ریشه ای خوراکی گرد به قطر 20-15 سانتی متر را تشکیل می دهد (به عنوان شلغم استفاده می شود).

اعتقاد بر این است که موطن خردل خردل جایی بین آسیای مرکزی و شمال غربی هند است، از آنجا به مرکزی و غربی چین، شرق هند، برمه، ژاپن و از طریق ایران به کل خاورمیانه و جنوب روسیه گسترش یافته است. برای قرن ها در کشورهای اوراسیا، این گیاه به طور خاص به عنوان دارویی و خوراکی رشد می کند. بر خلاف اجداد خود، انواع مدرن برگ خردل با مقداری سایه به دست می آید، زیرا در آفتاب در دمای بالا و هوای خشک، برگ های آن درشت می شوند و طعم ناخوشایندی به دست می آورند.

خردل خردل از خویشاوندان آروگولا است، اما زودرس بیشتر به یکی دیگر از خویشاوندان - شاهی شبیه است. برای ساندویچ یا سالاد، 15-12 روز پس از جوانه زدن، برگ های ظریف این گیاه را با قیچی برش می دهند. بلوغ زودرس برگ های خردل یکی از دلایل انتخاب آن به عنوان هدف آزمایش Orangery-6 بود که در ایستگاه میر در ماه مه تا ژوئن 2000 انجام شد. در 21 مه، فرمانده کشتی سرگئی زالیوتین و مهندس پرواز الکساندر کالری بذر گیاهان برگ گیاهی این جنس را کاشتند. براسیکاکه در میان آنها دانه های برگ خردل وجود داشت. یک هفته بعد، در 28 می، همه گیاهان رشد کردند و چند روز بعد فضانوردان توانستند طعم برگ های ظریف و آبدار را درک کنند.

برگ‌های خردل حاوی پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، فیبر غذایی، اسانس، فلاونوئیدها، فیتواسترول‌ها، گلیکوزیدهای سیانوژنیک، اسیدهای آلی، مجموعه طبیعی متعادلی از ویتامین‌ها، عناصر ماکرو و ریز است. 100 گرم از برگ های آن حاوی مقدار نسبتاً زیادی مواد فعال بیولوژیکی است که این گیاه را هم در تابستان و هم در زمستان برای سلامتی انسان مفید می کند.

برگ خردل محرک اشتها، افزایش ترشح شیره معده و صفرا، دارای اثرات ضد التهابی و ضد عفونی کننده است. سبزی خردل که در آن اسید اسکوربیک و روتین (ویتامین‌های C و P) در مجموعه طبیعی ویتامین‌ها غالب است، یک عامل ضداسکوربوتیک عالی است که از پیری نابه‌موقع دیواره‌های رگ‌های خونی، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی آن‌ها و رسوب پلاک‌های کلسترول جلوگیری می‌کند. دیواره داخلی رگ های خونی از آنجایی که سبزی خردل اشتها را تحریک می کند، نباید در رژیم غذایی زنانی که رویای تبدیل خود به عصا را دارند، گنجانده شود، اما قطعا باید در رژیم غذایی کسانی که می خواهند ظاهری شکوفه، سالم و جذاب داشته باشند، گنجانده شود.

همچنین گفته می شود که اسانس موجود در برگ ها از طریق منافذ پوست ترشح می شود و بنابراین پشه ها و پشه ها از فردی که برگ خردل خورده است نمی ترسند.

برگهای جوان برگ خردل طعمی ظریف، لطیف و در عین حال کمی تند دارند که یادآور خردل است. لذیذ، آبدار، با کمی تلخی و در عین حال تزیینی، لذیذی به آن اضافه می کنند و غذاهای تهیه شده با استفاده از آنها را تزئین می کنند. برگ های تازه طعم گوشت خوک و گاو را به خوبی تنظیم می کنند - آنها معمولاً با ژامبون، گوشت خوک آب پز، گوشت گاو کباب سرو می شوند. از برگ های تازه چیده شده می توان برای تهیه سالاد با روغن نباتی یا ساندویچ با کره استفاده کرد. برگ‌های بالغ‌تر را به همراه ساقه‌ها می‌توان خورش داد و به‌عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و ماهی سرو کرد، یا برای استفاده در آینده نمک و ترشی کرد.

به مهماندار - یک یادداشت

ظروف دسته دار و خردل

هنگام تهیه سالاد، برگ های سرخجه نباید از 1/4 بقیه مواد بیشتر باشد.

سالاد سبزیجات آرگولا

100 گرم روکولا، 200 گرم فلفل دلمه ای، 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ، 100 گرم پیاز، 100 گرم کاهو، 30 گرم روغن زیتون، 1 عدد لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

کاهو و روگولا را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، فلفل دلمه را از دانه ها، پارتیشن ها جدا کنید و به مکعب ها برش دهید، گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید. همه چیز را در یک کاسه سالاد بریزید، آب لیمو، نمک را بگیرید، روغن زیتون را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سالاد موشک با سیب زمینی

3-4 برگ سرخجه، 2-3 پر پیاز سبز، 1 عدد سیب زمینی آب پز، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه.

سیب زمینی ها را حلقه حلقه کنید، با آرگولا و پیاز سبز خرد شده بپاشید، با روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

املت با لوبیا سبز و آرگولا

یک دسته آروگولا، 4 عدد تخم مرغ، 400 گرم لوبیا سبز (تازه یا منجمد)، چند عدد پیاز سبز، 1 عدد پیاز کوچک، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

لوبیاها را بشویید، در آب نمک بجوشانید، به قطعات بلند برش دهید. روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید. لوبیاها را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید.

تخم مرغ ها را هم زده و آرگولای ریز خرد شده، پیاز سبز، حبوبات خورشتی را با پیاز، نمک و فلفل اضافه کرده، خوب مخلوط می کنیم. روغن زیتون را در یک تابه تفلون گرم کنید. مخلوط تخم مرغ را بریزید. املت را سرخ کنید تا پوسته پوسته شود، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

پیتزا با روکولا

خمیر پیتزا، 2 عدد گوجه فرنگی، 80 گرم روگولا، 100 گرم ژامبون دودی، 80 گرم بیکن دودی، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.

خمیر پیتزا را آماده کنید. به مدت یک دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و به صورت ضربدری برش دهید و دانه ها را جدا کنید. پالپ را به مکعب، بیکن را به برش های بلند نازک برش دهید.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف فر گرد 28 سانتی متری بردارید و با قلم مو روغن زیتون بمالید و آرد بپاشید. خمیر را دوباره ورز دهید و نازک باز کنید و به قالب منتقل کنید و کناره های آن را کوچک کنید.

خمیر را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. گوجه فرنگی، ژامبون و بیکن را به طور یکنواخت پخش کنید، روی آن روغن زیتون بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. روی پیتزای تمام شده روگولا قرار دهید.

سالاد خردل با تربچه و خیار

300 گرم برگ خردل، 10-15 ریشه تربچه، 1 خیار، 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز سبز ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، آب لیمو، نمک، شکر به مزه.

برگ های خردل را کاملا بشویید، در آبکش بریزید و خشک کنید. خیار و تربچه را خرد کنید، با برگ خردل خرد شده مخلوط کنید، با آب لیمو مزه دار کنید، نمک، شکر، خامه ترش را اضافه کنید. قبل از سرو پیاز سبز را روی آن بپاشید.

ساندویچ خردل

برش های نان چاودار را با کره بمالید، ژامبون، سوسیس یا گوشت خوک آب پز شده و روی آن 2 برگ خردل و یک برش طولی نازک یک خیار بگذارید.