دستور العمل کلاسیک برای ترشی کلم. ترشی خوشمزه ترین کلم. نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با سیب

کلم ترشاین دستور بسیار خوشمزه، ترد و همچنین بسیار سریع آماده می شود! نیازی به خرد کردن آن با دست نیست، زیرا در آب نمک تخمیر شده است. دستور غذا بسیار ساده است و در طول سال ها ثابت شده است!

ترکیب:

برای یک شیشه 3 لیتری:

2-2.3 کیلوگرم کلم سفید (دیر)
2 عدد هویج متوسط
3-4 برگ بو
چند چرخ سیاه یا فلفل دلمه ای (اختیاری)

آبنمک:

1.5 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک (یددار نشده)
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر

درست کردن کلم ترش ترد در آب نمک:

آب نمک را با حل کردن نمک و شکر در آب گرم جوشیده آماده کنید. (به هر حال، کلم را می توان فقط با آب تمیز پر کرد.)
کلم را از برگ های بالایی جدا کرده، به چند قسمت برش دهید و بسته به چیزی که دارید با چاقو، روی رنده یا غذاساز خرد کنید.
کلم خرد شده برای تخمیر
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
هویج رنده شده
کلم را با هویج مخلوط کنید.
کلم و هویج برای تخمیر در آب نمک
این مخلوط را به یک شیشه تمیز منتقل کنید، آن را کمی فشرده کنید (اما نه بیش از حد). چند برگ بو و دانه فلفل را بین لایه ها قرار دهید.
درست کردن کلم ترش ترد
آب نمک را در شیشه بریزید تا روی کلم را کاملا بپوشاند. (بسته به نحوه برش، ریز یا درشت، به 1.2-1.5 لیتر آب نمک نیاز دارید.)
پر کردن با آب نمک

کلم در آب نمک
شیشه را با یک درب شل بپوشانید یا آن را با بانداژی که چندین بار تا شده بپوشانید. در یک بشقاب عمیق قرار دهید، زیرا در طول تخمیر، آب نمک بالا آمده و سرریز می شود.
درست کردن کلم ترش خوشمزه
دو تا سه روز در آشپزخانه بگذارید. اطمینان حاصل کنید که لایه بالایی کلم بدون آب نمک باقی نماند (وقتی این اتفاق افتاد، فقط با قاشق کمی آن را بکوبید). همچنین توصیه می شود گاهی آن را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گاز خارج شود. زمان تخمیر کلم به دما بستگی دارد. اگر آشپزخانه گرم باشد دو روز دیگر کلم آماده می شود. با این حال، دماهای بالا، و همچنین دمای پایین، تأثیر بدی بر روند تخمیر دارند (به عنوان مثال، ممکن است مخاط ظاهر شود)، بهترین حالت زمانی است که حدود 20 درجه سانتیگراد باشد.
وقتی کلم ترش آماده شد آن را در یخچال قرار دهید.

همین! می توانید سالادهای مختلف، فیلینگ برای کلم ترش یا از آن درست کنید یا به سادگی آن را با روغن مزه دار کرده و سرو کنید.

P.S. اگر دستور غذا را دوست داشتید، فراموش نکنید که دستور العمل های جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید.

نوش جان!

جولیانویسنده دستور غذا

اغلب در طول فصل سرد، شما واقعاً نه فقط ناهار و شام، بلکه چیزی اشتها آورتر و تندتر می خواهید. اینجاست که این سوال مطرح می شود: چگونه کلم را نمک بزنیم، چگونه تردی آن را حفظ کنیم و طعمی تند به آن بدهیم.

خمیر ترش در زمان های قدیم به عنوان ساده ترین راه برای حفظ غذا ظاهر می شد، زمانی که مردم هنوز نمی دانستند چگونه نمک را استخراج کنند. اما تفاوت اساسی بین ترشی و خمیر ترش وجود دارد که نه تنها در طرز تهیه، بلکه در طعم نیز خود را نشان می دهد.

نمک زدن کلم بسیار راحت تر از تخمیر آن است.

نمک زدن روش مؤثرتر و قابل اعتمادتری برای حفظ کلم خواهد بود، در حالی که ترشی کردن شامل نگهداری مداوم محصول در مکانی خنک پس از اتمام فرآیند تخمیر به دلیل وجود باکتری در کلم است. نمک زدن کلم بسیار راحت تر از تخمیر آن است. با این حال، برای روشن تر کردن طعم، کلم شور لزوماً به برخی مواد افزودنی نیاز دارد: شوید، برگ بو، هویج و غیره. شناخته شده است، دارای خاصیت حفظ رطوبت است.

مبانی تکنولوژی پخت و پز

برای نمک زدن مناسب کلم، باید دانش خاصی داشته باشید.

آنها بدون توجه به افزودنی های طعم دهنده برای همه روش های نمک زدن اعمال می شوند:

از کلم "دیر" استفاده می شود که درست قبل از یخبندان رسیده است.حداقل محتوای قند را خواهد داشت.
برای طعم شیرین، مرسوم است که هویج رنده شده را اضافه کنید، اما می توانید بدون آن.
کلم را در یک شیشه، سطل لعابی یا وان چوبی نمک می زنند. بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید.
مقدار نمک مورد نیاز به این صورت محاسبه می شود: برای هر 20 کیلوگرم کلم، 400 گرم نمک مصرف می شود. شما می توانید کمی بیشتر انجام دهید، اما نه کمتر.
یک بار روی کلم فشرده شده در ظرف قرار می گیرد تا آب آن آزاد شود. توصیه می شود مایع اضافی را در یک شیشه جداگانه تخلیه کنید و میان وعده آینده را در یک مکان سرد قرار دهید.
وقتی کلم کاملاً آماده شد (معمولاً این مدت از 3-4 روز بیشتر نمی شود) آب را دوباره اضافه کنید.

چگونه می توان به سرعت کلم را در خانه نمک زد؟

نمک زدن سریع کلم در واقع بسیار آسان است و این فرآیند وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.

کلم نمکی میکرو فلور روده را بهبود می بخشد و بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی تغذیه می کند.

برای یک چنگال کلم سفید نیاز دارید:

هویج - 1 عدد؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دو برابر شکر؛
سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ریز خرد شده یا رنده شده و با هویج رنده شده مخلوط می شود. می توانید از چند سبزی ریشه دار متوسط یا یک سبزی بزرگ استفاده کنید. یک شیشه دو لیتری بردارید و برش ها را محکم در آنجا قرار دهید.

نیم لیتر آب را بجوشانید و بلافاصله پس از شروع به جوش آمدن ادویه ها را اضافه کنید. وقتی کاملا حل شدند، ظرف آب را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه را اضافه کنید.

به دلیل وجود آن در ظرف تمام شده، مصرف چنین میان وعده ای برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود.

کلم را به طور کامل غرق کنید و روز بعد می توانید آن را بخورید.

دستور تهیه ترشی در کوزه ها برای زمستان

تو نیاز داری:

کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
هویج - 7-8 عدد؛
چند برگ بو؛
فلفل؛
نمک - 1 لیوان؛
شکر دقیقا نصف آن است.

سبزیجات را ریز خرد کنید. با دست مخلوط کنید و در ظرف ها پخش کنید. سعی کنید زیاد فشار ندهید تا زودتر آب آن خارج نشود. از مقدار داده شده مواد، باید سه شیشه سه لیتری تنقلات خوشمزه دریافت کنید. فراموش نکنید ابتدا روی آنها آب جوش بریزید و خشک کنید. ادویه های ذکر شده در دستور غذا را جایی در وسط قرار دهید.

بعد باید ماریناد را آماده کنید. 7 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. کلم را کاملا بریزید. علاوه بر این، هنوز مقداری باقیمانده خواهید داشت. آن را بیرون نریزید بلکه در یخچال بگذارید. بعد از چند روز که میان وعده مایع را جذب کرد، باید دوباره آن را پر کنید. کلم در کوزه ها برای زمستان به مدت 3 تا 5 روز ترشی می شود.

کلم شور با چغندر - مرحله به مرحله

کلم شور با چغندر نه تنها یک پیش غذای عالی است، بلکه افزودنی به هر غذای جانبی است.

تو نیاز داری:

کلم قرمز یا سفید - 1 چنگال؛
هویج - 2 عدد؛
چغندر - 1 عدد؛
سیر - 1 عدد؛
شکر - 1 لیوان؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 1 فنجان؛
فلفل تند (چیلی، قرمز، تاباسکو - به اندازه دلخواه)؛
دانه فلفل؛
سرکه - 150 میلی لیتر.

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، اما آن را خرد نکنید، در غیر این صورت طعم آن به اندازه ای که باید قوی نمی شود. چغندر و هویج را به صورت نوار برش داده یا روی یک رنده درشت رنده می کنند. سیر را به حبه ها تقسیم کرده و به ورقه های کوچک برش می دهیم. بسته به سلیقه خود می توانید آن را تکه تکه کنید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه 5 لیتری فشار دهید.

وقت آن است که آب نمک را شروع کنید. یک لیتر آب نمک را با ادویه بجوشانید و ماریناد را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید. مایع حاصل را روی کلم بریزید و روی آن را بپوشانید، فقط وزنه قرار ندهید. آن را به مدت یک روز در مکانی خلوت قرار دهید و بعد از این مدت کلم و چغندر انگشت لیس می شود.

چگونه کلم را طوری ترشی کنیم که ترد شود؟

تو نیاز داری:

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
هویج - 2 عدد؛
برگ بو - 3 عدد؛
دانه فلفل؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را خرد کرده و هویج را به صورت نواری یا رنده خرد کنید. همه را با دست مخلوط کرده و داخل شیشه بریزید و ادویه های مشخص شده را نیز اضافه کنید. سپس آب نمک را بچرخانید - یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن بریزید.

ماریناد گرم را کاملا روی کلم بریزید. شیشه را در یک بشقاب با دو طرف بلند قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید. اگر هنوز آب نمک باقی مانده است، آن را در یخچال بگذارید و اگر کلم رطوبت زیادی گرفت، ترشی را اضافه کنید. ظرف چند روز در مکانی با دمای متوسط قرار می گیرد.

با سیب

کلم شور طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه و ترد می شود.

تو نیاز داری:

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
هویج - 400 گرم؛
سیب - 3 عدد؛
چند برگ بو؛
دانه فلفل؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ها را خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیب ها را پردازش کنید و آنها را مکعبی کنید. کلم، هویج، سیب و ادویه ها را در لایه های متناوب محکم در شیشه قرار دهید. 4-5 سانتی متر از گردن بگذارید تا راحت تر ماریناد را در آنجا بریزید.

آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک و نیم لیتر آب را با نمک و شکر بجوشانید. ماریناد داغ را کاملاً روی کلم بریزید تا کاملاً با مایع آغشته شود. به مدت 3-4 روز در دمای متوسط بگذارید تا ترشی شود.

فراموش نکنید که میان وعده را با چوب چوبی هم بزنید تا گاز تخمیر خارج شود.

کلم شور تند

تو نیاز داری:

کلم - 10 کیلوگرم؛
هویج - 0.5 کیلوگرم؛
زیره سبز - 2 قاشق چایخوری؛
گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل؛
نمک - ½ فنجان.

این دستور شامل اضافه کردن یک ماریناد داغ در همان ابتدا نیست. سبزی ها را ریز خرد می کنند و سپس به صورت دستی با نمک و ادویه های مشخص شده مالیده تا مقدار کافی آب آن خارج شود.

میان وعده آینده را محکم در یک شیشه یا بشکه بچسبانید، فقط ته آن را قبل از موعد با برگ های کلم باقیمانده که قبلا شسته شده اند بپوشانید. کلم را چند روز در دمای معمولی تحت فشار قرار دهید.

فوم ظاهر شده را به صورت دوره ای بردارید و اجازه دهید گاز خارج شود تا کلم در آینده بوی نامطبوع نداشته باشد.

پیش غذای تند با فلفل و سیر

دوستداران تند از این کلم قدردانی خواهند کرد.

تو نیاز داری:

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
هویج - 1 عدد؛
غلاف فلفل تند؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 3 حبه؛
ترب کوهی - 30 گرم.

کلم را به 4 قسمت تقسیم کنید و ساقه و برگ ها را از روی آن جدا کنید و سپس ریز خرد کنید. فلفل را برش زده، هسته آن را از داخل جدا کرده و تمام دانه ها را جدا کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا شستن دست ها پس از بریدن فلفل دشوار است. آن را به صورت نواری ریز خرد کنید.

سیر را می توان با استفاده از پرس سیر خرد کرد یا به سادگی خرد کرد. هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند.

تمام سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کرده و با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود. برای خمیر مایه بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید. کلم را محکم در آن فشار دهید. پس از این، باید شروع به تهیه آب نمک کنید. یک لیتر آب را با نمک و شکر می جوشانند و هم می زنند تا کاملا حل شوند. ماریناد به دست آمده را روی کلم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند و آن را به مدت 3 روز با فشار در دمای استاندارد به ترشی بفرستید.

با دانه های شوید

تو نیاز داری:

کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید (دانه) - 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را ریز خرد کرده و همراه با نمک و دانه های شوید خرد کنید. صبر کنید تا آب آن بیرون بیاید، البته در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه کلم نرم و بی مزه می شود.

میان وعده را محکم در ظرف ترشی بسته بندی کنید و روی آن فشار دهید. لطفا توجه داشته باشید که کلم باید کاملاً با آب آزاد شده پوشانده شود. فرآیند نمک زدن در دمای متوسط 3-4 روز طول می کشد. فراموش نکنید که کف ظاهر شده را بردارید و کلم را با چوب سوراخ کنید تا گاز تخمیر آزاد شود.

در زمستان، شما واقعاً می خواهید کلم شور آبدار را خرد کنید - خوشمزه و بسیار سالم است. اما وقتی در یک آپارتمان شهری زندگی می کنید و نمک زدن سبزیجات در بشکه گزینه ای نیست چه باید کرد؟ یک راه حل عالی این است که از شیشه های شیشه ای برای ترشی استفاده کنید و محصول را در حین استفاده دوباره پر کنید.

دستور العمل های زیادی وجود دارد که می گوید چگونه کلم را در کوزه ها برای زمستان ترشی کنید. و هر زن خانه‌داری می‌تواند یکی از بهترین گزینه‌ها را برای خود و خانواده‌اش انتخاب کند. این روش همچنین خوب است زیرا می توانید نمک کلم را در طول زمستان به روش های مختلف امتحان کنید. نکته اصلی این است که قوانین مشترک همه گزینه های تهیه میان وعده را فراموش نکنید.

مهم - کلم منجمد را ترشی نکنید.بنابراین، هنگام خرید، سر کلم را به دقت بررسی کنید. بهتر است از انواع بعدی استفاده شود– برگ های سفت دارند که در حین پخت به ژله تبدیل نمی شوند و به طرز اشتها آور ترد می شوند. ارزش انتخاب یک کلم سفیدتر را دارد– این ضامن خوشمزگی و ترد بودن است.

دستور پخت به اصطلاح کلاسیک به دلیل سهولت در تهیه آن در بین بسیاری محبوبیت زیادی دارد. مزیت دیگر برای بسیاری عدم وجود سرکه در زمانی که تخمیر به طور طبیعی اتفاق می افتد است.

برای بدست آوردن این کلم باید تهیه کنید:

سه کیلوگرم کلم خرد شده. به هر حال، امروزه تجار مبتکر اغلب فروش کلم سفید تازه خرد شده و هویج از قبل رنده شده را سازماندهی می کنند. بنابراین اگر به یکی از آنها برخورد کنید، در زمان و تلاش زیادی صرفه جویی می شود.
هویج رنده شده - بسته به سلیقه شما؛
آب - یک لیتر در هر شیشه؛
نمک - دو قاشق غذاخوری، اما بدون "کلاه" (حجم برای یک لیتر آب)؛
شکر گرانول - دو تا سه قاشق غذاخوری (همچنین برای یک لیتر آب محاسبه می شود) مصرف کنید.

بیایید روند را شروع کنیم.

اگر کلم کلم را از فروشگاه آورده‌اید، آن‌ها را تا حد امکان نازک خرد کنید. این باعث می شود که سبزیجات طعم لطیف خود را از دست ندهند.
مرحله دوم این است که هویج ها را از قسمت توری بزرگ رنده کنید.
همه چیز را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید تا مطمئن شوید که ترکیب یکنواخت است.
در آب جوشیده سرد شده، شکر و نمک را رقیق کنید تا همه چیز کاملاً حل شود. ما آب نمک را نخواهیم پخت - کلم باید تخمیر شود.
یک لیتر آب نمک را در یک شیشه از قبل آماده شده بریزید (از داخل و خارج آن به خوبی با نوشابه شسته شده است)، سپس مخلوط کلم و هویج را با دقت قرار دهید. این کار را تا جایی انجام می دهیم که آب نمک تقریبا تا لبه بالا بیاید.
با یک برگ کلم بپوشانید و شیشه را در جای خنک قرار دهید.

کلم نمک بدون آب نمک

یک پیش غذای عالی - کلم نمکی - را می توان به صورت خشک نیز تهیه کرد. در این مورد، شما مجبور نخواهید بود که با آب نمک به طور جداگانه سر و صدا کنید، اما نتیجه عالی خواهد بود.

برای ترشی کلم در شیشه به روش خشک به مواد زیر نیاز دارید:

چندین کلم به وزن پنج کیلو؛
½ کیلوگرم هویج؛
½ فنجان نمک؛
یک دو قاشق غذاخوری دانه شوید.

هنگامی که همه چیز مورد نیاز شما در دسترس است، می توانید شروع به ترشی کردن کنید.

ابتدا کلم را بشویید و برگ های فاسد شده را جدا کنید.
مرحله بعدی این است که کلم ها را به نی های بلند تبدیل کنید.
حالا نوبت هویج است - سبزی های ریشه پوست کنده را در قسمت درشت رنده رنده کنید.
مواد گیاهی را مخلوط کنید. نمک و دانه های شوید را به مخلوط کلم و هویج اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و مخلوط را ورز دهید تا آب سبزیجات آزاد شود. برای این کار به هیچ ابزار یا لوازم آشپزخانه ای نیاز نیست - ما از دستان تمیز خود استفاده می کنیم.
کلم را محکم در شیشه ها فشرده می کنیم، اما به طوری که 5-6 سانتی متر تا بالا باقی بماند.
ما فشار می دهیم (یک لیوان آب این کار را انجام می دهد) - باید آب آن بلند شود و سبزیجات را بپوشاند.
کلم باید به مدت سه روز تخمیر شود و هر روز آن را با چوب تا ته آن سوراخ می کنیم تا گاز جمع کننده آزاد شود.
سپس می‌توانید شیشه‌ها را با درب ببندید و در سرد قرار دهید. در عرض یک هفته، کلم نمک خشک آماده خواهد شد.

دستور العمل برای کلم ترش با چغندر - برای گل گاوزبان

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلم را در یک شیشه تخمیر کنند تا بعداً بتوانند به سرعت گل گاوزبان را با آن تهیه کنند - به این دلیل که برخی از سبزیجات قبلاً خرد شده اند. برای این کار چغندر قرمز را به کلم سفید اضافه کنید. اما این روش به خودی خود به عنوان یک میان وعده جداگانه یا جزئی برای برخی از سالاد بسیار خوب است: کلم رنگ زیبا و آبدار بیشتری به دست می آورد.

برای تهیه این دستور غذا به چه چیزی نیاز دارید؟

کلم سفید به وزن 8 کیلوگرم؛
چند ریشه چغندر با اندازه متوسط؛
سیر - پنج تا شش حبه کافی خواهد بود.
ریشه ترب کوهی - دو یا سه قطعه؛
جعفری - یک دسته بردارید؛
فلفل تند - سه غلاف کافی است؛
200 گرم نمک و شکر گرانول؛
آب فیلتر شده - به چهار لیتر نیاز دارید.

با جمع آوری تمام اجزای لازم، طبق برنامه پیش می رویم.

کلم و چغندر را خرد کنید. اولی را با چاقو به صورت نوار برش می دهیم و دومی را از رنده رد می کنیم. همچنین اگر به قطعات بزرگتر علاقه دارید، می توانید سبزی ریشه را به صورت مربع برش دهید. این گزینه برای استفاده در دوره های اول چندان مناسب نیست.
ما همه محصولات دیگر را نیز پردازش می کنیم: جعفری را ریز خرد می کنیم، حبه های سیر را در یک پرس سیر قرار می دهیم و ترب را روی یک رنده ریز پردازش می کنیم.
اکنون می توانید همه چیز را مخلوط کرده و محکم تر فشرده کنید.
وقت آب نمک است. برای آن آب را بجوشانید و سپس نمک و شکر را در آن حل کنید.
مایع کمی خنک شده را روی کلم بریزید. در این حالت، او باید چند روز را در یک مکان گرم بگذراند.
اکنون می توانید آن را در کوزه ها قرار دهید و به یک مکان خنک - در بالکن یا در انباری منتقل کنید. می توانید یک هفته دیگر دوباره امتحان کنید.

کلم تهیه شده به این روش می تواند طعم و بافت خود را برای مدت طولانی حفظ کند.نکته اصلی این است که آن را سرد نگه دارید.

کلم شور به سبک آلمانی - با سیب و دانه زیره سیاه

برخی از مردم آن را دوست دارند که کلم نمکی به طرز اشتها آور روی دندان هایشان خرد شود، برخی دیگر ترجیح می دهند در دهانشان آب شود. به عنوان مثال، این گزینه ای است که آنها در آلمان دوست دارند. و راز اصلی تهیه کلم "ذوب" یک خردکن بسیار کوچک و تقریباً نخ مانند نامیده می شود.

چه چیزی نیاز داریم؟

سه سر سفید؛
سه هویج بزرگتر؛
سیب - کوچک، اما بسیار آبدار (سه میوه بگیرید).
زیره سبز - سه قاشق غذاخوری کافی خواهد بود.
زغال اخته - دو تا سه قاشق غذاخوری.

چگونه باید پیش برویم؟

کلم ها را خیلی نازک خرد می کنیم و هویج ها را هم به همان اندازه ریز خرد می کنیم.
قبل از استفاده از زیره، آن را آماده می کنیم: یک ماهیتابه را گرم کنید و زیره را چند دقیقه تفت دهید. سپس باید چاشنی را در هاون خرد کنید.
سیب ها را هسته بگیرید و سپس به صورت دایره ای برش دهید.
مواد را لایه لایه می چینیم: مخلوطی از سبزیجات در قسمت پایین، زیره خرد شده در بالا، سپس سیب و کرن بری. دنباله را تکرار می کنیم تا محصولات تمام شوند.
همین است، می توانید ترکیب را با ظلم بپوشانید و ظرف را چند روز در یک مکان گرم قرار دهید.
وقتی زمان تمام شد، کلم را در شیشه ها تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.

کلم معطر با فلفل دلمه ای و سیر

اگر تصمیم دارید نمک نخورید، بلکه کلم را برای زمستان ترشی کنید، دستور العملی را امتحان کنید که در زیر به شما خواهیم گفت - استفاده از فلفل دلمه ای و سیر. سرکه و ماریناد داغ به کلم اجازه می دهد خیلی سریعتر از دستورالعمل های توصیف شده قبلی بپزد.

چقدر آشپزی می کنید، خودتان تصمیم بگیرید. توضیحات مقدار محصولات محاسبه شده برای یک کیلوگرم کلم سفید را نشان می دهد.

بنابراین چه چیزی ممکن است نیاز داشته باشید؟

کیلوگرم کلم؛
یک فلفل دلمه ای نه چندان بزرگ - ترجیحا قرمز، به طوری که سالاد زیبا شود.
سیر - پنج حبه کوچک کافی است؛
سرکه - شش درصد، ½ فنجان؛
روغن نباتی - 50 گرم کافی است (اگر طعم بیشتری می خواهید، می توانید روغن آفتابگردان "زنده" مصرف کنید).
شکر و نمک دانه ریز - به یک قاشق از هر محصول نیاز دارید.
شوید خشک و فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن درست است.
آب - یک لیتر کافی است.

همه چیز آماده است، می توانید شروع کنید.

کلم را نازک تر برش دهید. فلفل را نیز با چاقو به صورت نوارهای نازک در می آوریم.
تمام سیرها را پوست گرفته و خرد کنید. اما نه با استفاده از پرس سیر به صورت خمیر، بلکه به ورقه های نازک برش دهید.
تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بریزید، با شوید و فلفل سیاه مزه دار کنید. سپس همه چیز را مخلوط می کنیم.
وقت آن است که آب نمک را شروع کنید. سرکه و روغن نباتی خود را در آب بسیار داغ می ریزیم و نمک و شکر را در آنجا اضافه می کنیم و همه را می جوشانیم. مایع را روی مخلوط سبزیجات بریزید و بگذارید هشت ساعت بماند. در این مدت، کلم به خوبی در آب نمک خیس شده و ترشی می شود.
حالا می‌توانید آن‌ها را در شیشه‌ها بریزید، روی آن آب نمک اضافه کنید و در سرد قرار دهید و با درب ببندید.

کلم "سرعت" در 60 دقیقه

اگر مهمان دارید یا می‌خواهید شام خود را با خانواده‌تان طعم‌دار کنید، می‌توانید از یک دستور العمل فوق‌العاده برای یک سالاد سریع استفاده کنید.

مستلزم این است:

از دو تا دو و نیم کیلوگرم کلم سفید؛
سه هویج؛
سیر - شش حبه کافی است؛
آب - یک لیتر کافی است؛
صد گرم شکر گرانول و سرکه سفره؛
یک لیوان روغن نباتی؛
نمک - چند قاشق غذاخوری.

شما به نمک درشت آسیاب شده آشپزخانه نیاز دارید. یددار مناسب نیست.و نه تنها برای این، بلکه برای هر دستور غذا (به استثنای کلم با چغندر): به دلیل ید، سالاد ممکن است سفیدی خود را از دست بدهد.

مانند همه گزینه های قبلی، سبزیجات باید خرد شوند. می توانید فورا سالاد را در شیشه ها بریزید.
سپس آب را بجوشانید و مواد حجیم را به آن اضافه کنید. پس از مدت کوتاهی جوشاندن، سرکه را به آنها اضافه کنید. ظرف را از روی اجاق بردارید و فقط بعد از آن روغن را داخل مایع بریزید و هم بزنید.
ماریناد داغ را روی مخلوط کلم-سیر-سیر بریزید. وقتی شیشه ها خنک شدند، کلم نمکی تقریباً آماده سرو است. می توانید شیشه ها را به یخچال منتقل کنید تا خوشمزه تر شود.

برای تهیه کلم ترش خوشمزه باید یک کلم سفت و آبدار بخرید، ترجیحاً کلم سر سفید به جای سبز. قبل از شروع کار، کلم خام را برش داده و میل کنید؛ اگر به نظر می رسد که کلم تلخ است، بهتر است چیز دیگری از آن تهیه کنید.

یکی از مهم ترین شرایط نمک زدن و تخمیر کلم تمیزی است. تمام ظروف و همچنین میز و دست ها هنگام برش، چیدن و سوراخ کردن کلم باید تمیز باشند تا کلم با باکتری "درست" تخمیر شود.

آماده سازی:

من همیشه سعی می کنم ته ظرفی که کلم را در آن نمک می زنم، چند برش سیب بگذارم. کمی به کلم طعم می بخشد و این عقیده وجود دارد که کلم نمکی با سیب تردتر از بدون آن است. اما کلم بدون سیب نیز خوب می شود. سیب هم خوشمزه است.

سپس باید هویج و کلم را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و دوباره کلم را مخلوط کنید. این کار را می توان در یک کاسه بزرگ یا مستقیماً روی پیشخوان انجام داد.

پس از افزودن نمک، کلم را باید سریعاً در ظرفی که کلم در آن تخمیر می شود (یک قابلمه یا سطل با ظرفیت حداقل 3.5 لیتر) قرار دهید.

نمک برای ترشی کلم باید ۲ درصد وزن کل کلم و هویج باشد. وزن کل کلم و هویج رنده شده من 2 کیلوگرم است، بنابراین 40 گرم نمک مصرف می کنم (یعنی 2 قاشق غذاخوری).

کلم را محکم در یک سطل قرار می دهیم و یک پرس درست می کنیم (من یک بشقاب روی آن گذاشتم و یک شیشه 3 لیتری گوجه فرنگی گذاشتم). آب کلم بلافاصله بشقاب را می پوشاند. علاوه بر این، مقدار آب میوه افزایش می یابد و در روز دوم حباب های هوا روی سطح ظاهر می شود.

1-2 بار در روز باید پرس را برداشته و کلم را با سوزن بافندگی یا چاقوی تمیز تا ته سوراخ کرد و حباب های هوا را خارج کرد.

بنابراین کلم در دمای آشپزخانه 18-22 درجه سانتیگراد به مدت 3 روز تخمیر می شود. سپس کلم را امتحان کنید، اگر طعم آن خوب بود، پرس را بردارید و در یخچال قرار دهید (اگر فضای کافی در یخچال وجود نداشت، می توانید کلم را محکم در شیشه ها بریزید و با آب کلم پر کنید). اگر کلم هنوز تخمیر نشده است، یک روز دیگر صبر کنید.

در سرما فرآیند تخمیر به پایان می رسد و اگر کلم را در یخچال نگذاریم ممکن است بسیار اسیدی شود و خراب شود (بالاخره مقدار کمی کلم داریم و دمای آشپزخانه معمولاً گرم است). )

من دانه فلفل را در دستور تهیه می کنم. آنها را کمی له می کنم و هنگام گذاشتن کلم بین آن ها قرار می دهم. همچنین از دانه های شوید یا برگ های خلیج کوچک (یکی یا دیگری) استفاده کنید. وقتی کلم تخمیر می شود، طعم خود را از این ادویه ها می گیرد.

کلم ترش تازه، خوشمزه و سالم آماده است! حالا فقط پیاز و روغن نباتی معطر را اضافه کنید و می توانید لذت ببرید.