طرز تهیه تورلینی با قارچ و پنیر خامه ای، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس. تورتلینی - دستور العمل های پخت و پز غذاهای ایتالیایی لهجه های ایتالیایی - ما یکدیگر را درک خواهیم کرد

طرز تهیه خمیر تورتلینی و پاستا ایتالیایی

هیچ چیز بهتر و لذیذتر از ماکارونی خانگی نیست؛ هیچ ماکارونی خشک یا راویولی آماده از فروشگاه نمی تواند از نظر طعم با ماکارونی خانگی رقابت کند. ما امروز ماکارونی تازه ایتالیایی تورتلینی را با پر کردن گوشت تهیه می کنیم که از نظر ظاهری بسیار شبیه به کوفته های ما است ، فقط بسیار کوچک.

تورتلینی از منطقه امیلیا رومانیا می آید. کلمه تورتلینو از کلمه tortello است که به نوبه خود از کلمه torta - cake گرفته شده است. چرا این اسم؟ بله، صرفاً به این دلیل که تورتلینی های کوچک، درست مانند کیک تولد، همیشه در مرکز توجه هستند و علاوه بر این، این یک ماکارونی معمولی نیست، بلکه یک ماکارونی پر شده است که آن را به کیک نیز نزدیک می کند (به هر حال ما آن را پر می کنیم. با خامه، میوه و غیره)
هنوز دقیقاً مشخص نیست که تورتلینی برای اولین بار در کدام شهر اختراع شد؛ دو شهر ایتالیا، مودنا و بولونیا، برای حق نامیدن وطن خود بحث می کنند.

طبق دستور رسمی که به عنوان اصلی شناخته شده است، پر کردن تورتلینی شامل: گوشت خوک، ژامبون پارما دودی خام (prosciutto di Parma)، سوسیس بولونی پخته شده، پنیر پارمیجیانو (Parmigiano Reggiano)، تخم مرغ و جوز هندی است. خمیر فقط از آرد و تخم مرغ تهیه می شود، اندازه خمیر برش خورده تورتلینی به قطر 4 سانتی متر (اگر به صورت دایره ای بریده شود) یا از هر طرف 4 سانتی متر (در صورت مربع برش) است.

اما، البته، هر خانواده انواع مختلفی از دستور پخت تورتلینی دارد؛ آنها اغلب گوشت گوساله یا حتی مرغ را به گوشت خوک اضافه می کنند و بسته به اینکه چه محصولاتی در خانه موجود است، ترکیب مواد پرکننده را کمی تغییر می دهند.
دستور تهیه خمیر پاستا ایتالیایی:
این دستور خمیر جهانی است، می توان از آن برای تهیه انواع ماکارونی - تالیاتله، راویولی، فارفاله، تورتلینی... استفاده کرد و همچنین از آن ورق های لازانیا درست کرد.
نسبت کلاسیک مواد خمیر:

برای 1 تخم مرغ - 100 گرم آرد (به آن می توانید 1/8 قاشق چایخوری نمک و (به ذائقه خود) 1/4 قاشق چایخوری روغن زیتون اضافه کنید.

اما چون تخم مرغ ها در اندازه های مختلف هستند، من اغلب از نسبت کمی متفاوت استفاده می کنم، که از Elena elaizik پیدا کردم (که از او بسیار سپاسگزارم!):

برای 2 قسمت تخم مرغ - 3 قسمت آرد. آن ها تخم مرغ های بدون پوسته باید وزن شوند ، وزن تقسیم بر دو و رقم حاصل در سه ضرب شود - این وزن آرد مورد نیاز ما خواهد بود.

اگر فلس دقیق ندارید، می توانید از نسبت کلاسیک استفاده کنید، اما همه آرد را یکجا اضافه نکنید، کمی بگذارید و در صورت لزوم در پایان ورز دادن اضافه کنید.

خمیر ماکارونی به میزان تقریباً یک تخم مرغ برای هر نفر مخلوط می شود (اگر ماکارونی غذای اصلی باشد).

بنابراین، خمیر تورتلینی را آماده کنید:

مقدار مواد لازم را اندازه گیری کنید. وزن سه تخم مرغ من حدود 160 گرم بود، بنابراین 240 گرم آرد گرفتم.

آرد را در یک کاسه عمیق و پهن بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها را در دمای محیط با چنگال هم بزنید و داخل آن بریزید (می‌توانید ابتدا مقداری از تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بریزید و بقیه را در حین هم زدن اضافه کنید). در صورت اضافه کردن مقدار کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و به تدریج آرد را از لبه ها بگیرید.

به این ترتیب باید تمام آرد را با تخم مرغ ها مخلوط کنید (در پایان ممکن است لازم باشد با دست کمی کمک کنید). خمیر درشت به دست آمده را به شکل توپ درآورید و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. و خمیر را با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید، درست مانند خمیر مایه. آن ها روی خمیر را با انگشتان خود بگیرید و کف آن را با کف دست فشار دهید، در حالی که خمیر را از این طرف به سمت دیگر برگردانید. خمیر ممکن است به تخته و دستتان بچسبد، اما بهتر است آرد اضافی به آن اضافه نکنید. من سعی می کنم این خمیر چسبنده را روی تخته ورز دهم و در تمام مدت ورز دادن 2-3 بار با چاقو از روی تخته می تراشم و از روی دست پاک می کنم و دستم را کمی با روغن نباتی چرب می کنم و دوباره ورز می دهم.


خمیر تمام شده صاف، بسیار نرم، الاستیک و انعطاف پذیر است. ممکن است هنوز کمی چسبنده باشد (بسته به آرد شما)، اما کندن تخته و دستانتان بسیار راحت تر خواهد بود. خمیر را می توان تا نازک و بدون شکستگی کشید.

خمیر تمام شده باید چندین بار به طرفین کشیده شود و دوباره به شکل یک توپ تا شود، این به تقویت بیشتر گلوتن کمک می کند. سپس آن را در فیلم بپیچید و آن را حداقل سه ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید: در این مدت خمیر رسیده و انعطاف پذیرتر می شود و کار کردن با آن آسان تر می شود.

پر کردن برای تورتلینی:

همانطور که در بالا نوشتم، ترکیب پر کردن ممکن است متفاوت باشد، من چیزی را که معمولا استفاده می کنم را شرح می دهم.

مواد لازم (مقدار تقریبی خمیر سه تخم مرغ):

50 گرم گوشت بوقلمون یا مرغ

100 گرم گوشت خوک

100 گرم ژامبون پارما

100 گرم سوسیس آب پز

100-150 گرم پنیر پارمزان رنده شده (می توانید از پنیرهای دیگر استفاده کنید، اما پارمزان طعم بهتری دارد)

نمک، کمی جوز هندی، فلفل به مزه

روغن برای سرخ کردن.

*این ترکیب تقریبی است، من گاهی آن را تغییر می دهم. این بار: 250 گرم گوشت مرغ (به جای مرغ + گوشت خوک + سوسیس) 100 گرم ژامبون آب پز (به جای دودی خام) و کمی کمتر از 100 گرم پنیر برداشتم.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، خنک شود.

در غذاساز یا مخلوط کن با ژامبون و سوسیس مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود. در یک کاسه قرار دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات، پنیر رنده شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید (ترجیحا با دست). گوشت چرخ کرده به دست آمده را چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید.

تهیه تورتلینی:

خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید کمی گرم شود. قسمتی به اندازه یک سیب کوچک از خمیر جدا کنید، بقیه خمیر را دوباره در فیلم بپیچید. خمیر را با وردنه روی تخته آردپاشی شده باز کنید. خمیر نه تنها باید پهن شود، بلکه باید با وردنه از مرکز به لبه ها کشیده شود؛ بسیار الاستیک است. بهتر است تخته و وردنه را با مقدار زیادی آرد پاشی نکنید زیرا... با آرد اضافی، خمیر شروع به از دست دادن رطوبت می کند و حالت ارتجاعی کمتری پیدا می کند.

ضخامت خمیر تورتلینی باید کمتر از 1 میلی متر باشد، خمیر باید بسیار نازک و شفاف باشد.

پس از باز کردن یک لایه از خمیر به ضخامت لازم دایره هایی به قطر 4 سانتی متر از آن برش دهید و هر دایره را بردارید و روی آن را کمی پر کنید و به شکل هلال تا کنید و لبه ها را مانند کوفته های معمولی نیشگون بگیرید. . برای جلوگیری از خشک شدن خمیر رول شده ای که به طور موقت از آن استفاده نمی کنید بهتر است با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید.

اینها پیراشکی هایی هستند که می گیرید!
همچنین می توانید خمیر را نه به صورت دایره، بلکه به صورت مربع هایی با اضلاع 4 سانتی متری برش دهید. سپس تورلینی ها به شکل "دستمال" در می آیند.

از مقدار موادی که اشاره کردم حدود 500 گرم تورتلینی به دست می آید.

تورلینی های آماده را می توان تا زمان سرو فریز کرد. آنها اغلب در آبگوشت یا با هر سس دلخواه شما سرو می شوند. همچنین می توانید تورلینی ها را سرخ کرده یا بپزید.

در آخر می خواهم بگویم که حتی اگر واقعاً کوفته ها را دوست دارید و نمی خواهید آنها را "تقلب" کنید ، حتما تورلینی ایتالیایی را امتحان کنید - آنها فقط از نظر ظاهری شبیه هستند ، اما طعم آنها کاملاً متفاوت است ...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

تورتلینی ها کوفته های مینیاتوری ایتالیایی هستند که از خمیر بدون خمیرمایه با پر کردن آبدار تهیه می شوند. آنها نه تنها با پنیر و سبزیجات، بلکه با ژامبون مرغ یا خوک نیز درست می شوند. گوشه های آنها باید به هم متصل شوند و شکل شبیه به یک جوانه یا حلقه است. رنگ خمیر ممکن است متفاوت باشد و به مواد افزودنی بستگی دارد. وقتی گوجه فرنگی را اضافه کنید قرمز می شود اما با اسفناج سبز می شود. این غذا معمولاً با سس خامه ای، گوجه فرنگی یا قارچ یا در آبگوشت سرو می شود.

محتوای کالری یک ظرف به اجزای آن بستگی دارد و از 272 تا 371 کیلو کالری متغیر است.

دستور العمل های تورتلینی با عکس به شما کمک می کند تا با وضوح بیشتری تمام تفاوت های ظریف آشپزی را ببینید.

پخت تورتلینی

بیایید نحوه پخت درست تورلینی را بررسی کنیم. آنها را در ظرفی با آب نمک در حال جوش که باید به مقدار کافی وجود داشته باشد قرار دهید. سه تا هشت دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به اندازه محصول و مواد پر شده دارد)، با درب بپوشانید. کوفته ها زمانی کاملاً آماده در نظر گرفته می شوند که همه آنها به سطح آب برسند. با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید و در ظرفی بریزید.

غذا با اسفناج و پنیر

برای تهیه تورتلینی با اسفناج و پنیر، لازم نیست دانش آشپزی داشته باشید: حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند خمیر و فیل را برای آن درست کند.

مواد لازم:

• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 250 گرم اسفناج؛
• 12 قطعه گوجه گیلاسی؛
• 200 گرم ریکوتا؛
• 400 گرم آرد؛
• 40 گرم پنیر پارمزان (رنده شده)؛
• 60 میلی لیتر آب؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی - به مزه.

برنامه آشپزی در منزل:

1. تخم مرغ ها را با آب، روغن زیتون و نمک کمی بزنید.
2. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و به صورت خمیر الاستیک ورز دهید. بگذارید 20 دقیقه بماند و با حوله بپوشانید.
3. اسفناج را حدود پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، ریز خرد کنید.
4. پارمزان و ریکوتا را با اسفناج مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، با جوز هندی مزه دار کنید، هم بزنید.
5. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، از یک لیوان برای ایجاد دایره استفاده کنید - قطر تقریباً 6 سانتی متر.
6. فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. لبه ها را با دقت ببندید و گوشه های محصولات را به هم وصل کنید.
7. در یک قابلمه، آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و کوفته های ایتالیایی ما را حدود پنج دقیقه بپزید تا روی سطح شناور شوند.

روی ظرف را با گوجه گیلاسی، پنیر رنده شده تزئین کنید و سر میز سرو کنید.

ظرف قارچ و پنیر

تورتلینی با قارچ و پنیر بسیار آبدار و معطر به نظر می رسد. این یک ناهار یا شام مقوی عالی را می سازد.

محصولات مورد نیاز:

برای آزمون:

• 10-11 زرده؛
• 250 گرم آرد.

برای پر کردن:

• قارچ (تازه، منجمد، از یک شیشه)، ترجیحاً قارچ - 170 گرم؛
• نعنا؛
• سیر - 2 حبه؛
• پنیر کشک - 150 گرم؛
• پیاز (ترجیحا قرمز)؛
• پوست لیمو؛
• آبگوشت قارچ (برای پخت و پز).

مراحل کار گام به گام:

1. می توانید از میکسر استفاده کنید یا همه چیز را با دست انجام دهید. آرد را در یک کاسه بریزید، 10 زرده را اضافه کنید. با استفاده از ضمیمه کاردک، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. اگر خمیر به دانه تبدیل شد، زرده یازدهم را مخلوط کنید. توده خمیر تمام شده باید الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد.
3. خودتان آن را به شکل توپ درآورید و حدود یک ساعت در فیلم قرار دهید.

1. مایع اضافی را از قارچ های یخ زده (یا شیشه ای) خارج کرده و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. مقدار مشخصی نعناع (به صلاحدید خود)، پیاز و سیر را خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. اضافه کردن کره را فراموش نکنید.
3. خمیر قارچ به دست می آید که باید بیش از پنج دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ شود. ده دقیقه خنک شود؛
4. پنیر دلمه (یا هر پنیر کوچک کوچک) و پوست لیموی رنده شده را در ظرفی با هم ترکیب کنید. خمیر قارچ را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
5. مخلوط را حدود چهل دقیقه در یخچال نگه می داریم تا فیلینگ سفت شود.
6. گلوله خمیر را به 4 قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام را به ضخامت 3-2 میلی متر پهن می کنیم. دایره ها را با کاتر شیرینی (یا لیوان) برش دهید.
7. بعد، ما همه چیز را مانند دستور اول انجام می دهیم. می توانید مانند عکس کوفته درست کنید.

تورتلینی پریماورا

ترجمه شده از ایتالیایی، "primavera" به معنای بهار است. مجموعه ای از گل های کلم بروکلی و هویج طعم تازه و منحصر به فردی به کوفته ها می بخشد و به عنوان یک سس عالی است.

شما نیاز خواهید داشت:

برای تورتلینی:

• ریکوتا - 250 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• پارمزان (رنده شده) - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• ریحان (برگ) - 9-10 قطعه؛
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ؛
• نمک به اختیار شماست.

برای سس پستو:

• سیر - 2 حبه؛
• پارمزان رنده شده - 50 گرم؛
• برگ ریحان - 10 قطعه؛
• آجیل کاج 60-70 گرم؛
• روغن زیتون - 110-120 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

به عنوان اضافه:

• گل آذین بروکلی - 7-8 قطعه؛
• کدو سبز جوان - کمی کمتر از نصف؛
• هویج - 5 قطعه؛
• نخود جوان - 11-12 غلاف؛
• آب مرغ (یا آب نمک).

دستورالعمل آشپزی:

1. دستور تهیه خمیر تورتلینی بسیار ساده است - به سرعت با استفاده از تخم مرغ، آرد و روغن زیتون ورز می‌شود. تستا باید به مدت نیم ساعت "استراحت" کند و در فیلم پیچیده شود.
2. ریحان را ریز خرد کنید. برای پر کردن، ریکوتا، پارمزان، ریحان را مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
3. خمیر را نازک باز کرده و به شکل مربع (حدود 5*5 سانتی متر) برش دهید. دوباره آن را در فیلم بپیچید.
4. مربع ها را باز می کنیم تا یک لوزی به دست بیاوریم که وسط آن فیلینگ را می گذاریم. برای اینکه لبه های خمیر خوب بچسبند، باید آنها را کمی با آب مرطوب کنید.
5. انگشت کوچک خود را روی مرکز مثلث قرار دهید و ابتدا آن را با انتهای سمت چپ قطعه کار و سپس با سمت راست بپیچید. در مرحله بعد، انتهای آن را به هم کور کرده و به سمت داخل جمع می کنیم. بیایید یک بار دیگر فشار بیاوریم.
6. محصولات نیمه تمام را در آب یا آب مرغ بجوشانید.
7. سبزیجات را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. ابتدا هویج ها را خورش می دهیم، سپس کدو سبز را اضافه می کنیم، سپس سبزی های باقی مانده را اضافه می کنیم. برای این کار از روغن زیتون استفاده می کنیم و کمی آبگوشت از شاهکار آشپزی خود اضافه می کنیم. همه چیز را به سلیقه خود بجوشانید تا تمام شود.
8. همه مواد سس پستو را در غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود.
9. کوفته ها و سبزیجات را در ظرف بزرگی بریزید و با سس مزه دار کنید و مخلوط کنید.

تورتلینی پریماورا را در ظرف سرو سرو کنید. می توانید روی ظرف را با برش های گوجه فرنگی و ریحان تزئین کنید.

سوپ تورتلینی

این یک شاهکار آشپزی اصلی و بسیار خوشمزه است.

توضیحات اجزای تشکیل دهنده دو لیتر آب:

• مخلوط سبزیجات منجمد (نخود سبز، هویج، کلم بروکلی، گل کلم) - 400 گرم؛
• لامپ؛
• کوفته ها با هر پر کردن - ¼ کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن زیتون - حدود دو قاشق غذاخوری؛
• گیاهان پروانسالی - طعم؛
• فلفل سفید آسیاب شده، نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، سیر و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید.
2. بعد نوبت سبزیجات منجمد است. آنها را سرخ کنید تا کاملا ذوب شوند. با آب پر کنید، با فلفل، گیاهان پرووانسال خرد کنید و مقداری نمک اضافه کنید.
3. سوپ را بپزید تا مواد تقریباً کاملاً پخته شوند، مزه کنید.
4. کوفته ها را به سوپ اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید.

سوپ تورتلینی تمام شده را در کاسه ها بریزید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

مخمر با پنیر در سس خامه ای

این غذا خیلی سریع آماده می شود و به عنوان یک غذای خوشمزه برای مهمانان شما عالی است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• خامه (30٪) - 0.5 لیتر؛
• پنیر گودا؛
• تورتلینی - 300 گرم (با هر پر کردن)؛
• کمی اسفناج؛
• ژامبون - 200 گرم؛
• پارمزان (رنده شده) - 2 قاشق بزرگ.

طرز تهیه غذا با پنیر در سس خامه ای:

1. کوفته ها را بجوشانید تا نیم پز شوند.
2. خامه را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید. صبر می کنیم تا جوش بیایند ، نمک و فلفل اضافه می کنیم.
3. پنیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، از یک قاشق غذاخوری شروع کنید، سپس به صلاحدید خود. باید کاملا در سس حل شود پس حتما آن را کاملا هم بزنید. بهتر است سس غلیظ شود.
4. پارمزان را اضافه کنید؛
5. ژامبون (در قسمتی)، اسفناج را اضافه کنید، هم بزنید.
6. حالا نوبت کوفته هاست. آنها را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. آنها باید کاملا گرم شوند و در سس خیس شوند.

معجزه آشپزی تمام شده را می توان با ریحان، جعفری پاشید و به طور جداگانه با گوجه فرنگی و زیتون سرو کرد.

ویدئو: دستور پخت تورتلینی از مادربزرگ اما

امروز یک شام ایتالیایی جالب داریم - تورتلینی پر شده با پنیر و جعفری معطر در سس کره. تورتلینی، اگرچه شبیه کوفته های بچه روسی است، اما با طعم خاص خود تهیه می شود.

پر کردن تورتلینی می تواند متفاوت باشد. من می خواهم یک نسخه پنیر و کشک با گیاهان تازه را به شما پیشنهاد کنم. اگرچه مغذی است، اما کالری کمتری نسبت به گوشت دارد.

تورلینی پخته شده را با کره مغزی معطر سرو می کنم.

ترکیب محصولات کاملاً ناچیز است. بنابراین، طرفداران تازه کار غذاهای ایتالیایی، کوفته های مینیاتوری ما را دوست خواهند داشت. شما نیاز دارید: آرد، تخم مرغ، پنیر خرد شده یا پنیر پر چرب، جعفری تازه، نمک و جوز هندی آسیاب شده.

خمیر فطیر با تخم مرغ و آرد مخلوط می شود. تعداد زیاد تخم مرغ در خمیر از ویژگی های غذاهای ایتالیایی مانند کوفته یا کوفته است. آرد روی سطح کار الک می شود. تخم مرغ یکی یکی شکسته می شود. برای 2 فنجان آرد به سه عدد تخم مرغ نیاز دارید.

پس از آن خمیر را به دقت با دست ورز می دهیم.

به شکل نان درآورید و حداقل 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

نان سفت و کشدار را در کیسه ای قرار می دهیم و سپس به مدت 30-45 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

بیایید با پر کردن شروع کنیم. جعفری تازه را با چاقو خرد کنید.

پنیر را باید در ظرفی ریخته و خوب له کنید تا با استفاده از چنگال، توده ها از بین بروند. من از پنیر شور خانگی استفاده می کنم. یک تخم مرغ را به پنیر کشک نرم اضافه کنید.

سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید. پس از آن پر کردن کاملا مخلوط می شود. نمک و جوز هندی آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

دوباره مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر و فیلینگ به خوبی سرد شده است - بیایید مجسمه سازی تورلینی را شروع کنیم.

گلوله خمیر به دو قسمت تقسیم می شود. ابتدا یک قسمت را بردارید و به شکل یک لایه نازک در بیاورید. هنگام غلتاندن از آرد استفاده می شود. سعی کنید لایه را مستطیلی کنید.

با استفاده از کاتر پیتزا و خط کش معمولی، مربع های 5 سانتی متری درست کنید.

وسط هر تکه کمی پنیر سرد شده قرار می گیرد.

تورتلینی را ابتدا به شکل روسری در می آورند و سپس گوشه ها را به هم وصل می کنند تا جوانه ای شکل بگیرد.

کوفته های ایتالیایی را در یک قابلمه بزرگ بپزید تا کاملاً شناور شوند و سپس 2 تا 3 دقیقه دیگر. راحت ترین راه برای فرستادن تورلینی برای پخت، نگه داشتن آن در گوشه بالایی است.

تورتلینی به سبک ایتالیایی آماده است!

تورتلینی کشک با سس "آجیل" که به ساده ترین شکل تهیه می شود، کاملاً ست می شود. کره را در قابلمه‌ها سرخ می‌کنند تا عطر و بوی خاصی داشته باشد.

تورتلینی روی یک ظرف سخاوتمندانه با روغن ریخته می شود و برای شام یا زودتر برای ناهار سرو می شود. نوش جان!

تورتلینی را می توان نوعی پاستا ایتالیایی در نظر گرفت، هرچند شبیه کوفته های واقعی است. اما آنچه برای ما کوفته است، ماکارونی پر شده برای ایتالیایی ها است و در غذاهای ملی در تعداد زیادی از انواع تهیه می شود و تورتلینی فقط یک مورد خاص است.

چند راز تورلینی خانگی

1. نکته اصلی که هنگام خوردن چنین ظرفی باید به خاطر داشته باشید این است که نباید مایع باشد و باید تمرین کنید تا چگالی و قوام درست خمیر را درک کنید.

2. صرف نظر از اینکه تورلینی را با چه چیزی پر می کنید، گوشت ابتدا سرخ شده و سپس از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود. در طول پخت در ماهیتابه، سبزیجات به آن اضافه می شود. گاهی پنیر هم آنجا می رود.

3. پر کردن تورتلینی کار سختی نیست، فرآیند شبیه به تهیه کوفته هاست. اما خمیر به مقداری تلاش نیاز دارد ، زیرا ما در خانه ماکارونی واقعی ایتالیایی تهیه می کنیم.

عناصر

• آرد گندم 250 گرم
• بلغور 70 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• کمی نمک
• روغن زیتون 25 میلی لیتر
• سنگدان بوقلمون 200 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• 1 هویج
• سیر 2 حبه
• پنیر (انواع کهنه) 30 گرم
• شوید جعفری
• مخلوط فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک درشت به مزه
• گوجه فرنگی خشک شده در روغن برای سرو

طرز پخت تورلینی

انواع ماکارونی ایتالیایی بر اساس خمیر تخم مرغ و با اضافه کردن مقدار بسیار کمی بلغور تهیه می شود. برای اطمینان از قوام خمیر، همیشه در هر 100 گرم آرد از 1 تخم مرغ استفاده کنید.
آرد گندم (بالاترین درجه) را روی سطح کار الک کنید، کمی بلغور بریزید - باعث دوام خمیر می شود. داخل این مخلوط با انگشتانتان یک قیف درست کنید.تخم مرغ ها را داخل سوراخ بزنید و کمی نمک اضافه کنید و در روغن زیتون بریزید (برای انعطاف پذیری) تخم مرغ ها را با چنگال شروع کنید سپس کمی آرد بگیرید و به هم زدن ادامه دهید.

حالا خمیر را ابتدا با دست ورز دهید و از لبه های آن آرد اضافه کنید.

باید خمیر یکدستی داشته باشید. برای این کار آن را حدود 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را با دست چپ نگه دارید و در این زمان با دست راست آن را بالا بیاورید. آن را ورز دهید و دوباره پهن کنید.

سپس به خمیر حالت گرد بدهید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 20-30 دقیقه کنار بگذارید.

در همین حین فیلینگ را درست کنید. در مورد من، محصول گوشتی سنگدان بوقلمون خواهد بود. آنها را به قطعات متوسط ​​برش دهید. پیاز و هویج را به دلخواه خرد کنید.

پیاز و هویج را ۲ تا ۴ دقیقه تفت دهید.

سنگدان و سیر را به سبزیجات اضافه کنید.

سنگدان ها را حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. می توانید در انتهای آن کمی آب (50 میلی لیتر) اضافه کنید تا تمام آب میوه ها از ته تابه جمع شود.

تکه های سرخ شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

شوید و جعفری را خرد کنید، پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

سبزی و پنیر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. این فیلینگ می تواند برای پای، پاستا و حتی پوره سیب زمینی مناسب باشد.

دوباره خمیر را با دست ورز دهید. نصف را برش دهید و بقیه را در کیسه ای بریزید. خمیر کاملا متراکم است و می تواند به سرعت خشک شود، بنابراین با قسمت های کوچک کار کنید.

شروع به وردنه کردن خمیر روی پهن ترین دهانه دستگاه رول کنید.

نوار رول شده را با لبه های آن به سمت داخل تا کنید و دوباره از دستگاه رد کنید.

عرض دهانه دستگاه را کم کم کم کنید، لایه خمیر نازکتر می شود.

با یک چاقوی فر، لبه های نوار خمیر را برش داده و با همان چاقو به مربع تقسیم کنید. به یاد داشته باشید: خمیر به سرعت خشک می شود، سریع کار کنید یا با استفاده از برس روی آن آب بمالید.

فیلینگ را روی تمام مربع ها پخش کنید.

مربع را به شکل مثلث تا کنید و محکم ببندید.

تمام لبه ها را کمی به یک طرف خم کنید.

گوشه های مثلث را خیس کنید و با پیچاندن تورلینو به دور انگشت خود آنها را به هم نزدیک کنید.

تمام تورلینی ها را با استفاده از این اصل درست کنید. اگر مقداری از خمیر باقی مانده است، می توانید کمان درست کنید.

بچه ها واقعاً این فعالیت را دوست دارند؛ مهارت های حرکتی دست آنها رشد می کند. 🙂

از درست کردن تورتلی های کوچک خسته شده اید - می توانید تورتلی درست کنید.

یک نوار بلند از خمیر را باز کنید. فیلینگ را در فواصل مساوی قرار دهید.

روی آن را با همان نوار بپوشانید و با انگشتان خود فشار دهید. اگر خمیر خشک است با برس آب بمالید. تورتلی را با چاقو برش دهید.

آماده سازی تورتلینی را می توان تا دو روز در یخچال (در یک کیسه) و در فریزر تا دو ماه نگهداری کرد.

آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک قاشق نمک اضافه کنید، یک برگ بو اضافه کنید. تورتلینی را حدود 5 دقیقه بپزید تا شناور شود.

تورتلینی را با کره آب شده، پنیر رنده شده و گوجه فرنگی خشک شده سرو کنید.

تورتلینی ها پاستای حلقه ای شکل و کوچکی هستند که از امیلیا رومانیا ایتالیا سرچشمه می گیرند. به طور سنتی، تورتلینی را با گوشت خوک یا گوساله چرخ کرده پر می کنند و در یک آبگوشت گوشتی غنی سرو می کنند. با این حال، وقتی با ریکوتا و اسفناج، یا خرچنگ و میگو پر شوند، خوشمزه هستند.

تورتلینی به تمرین زیادی نیاز دارد و سریعترین طبخ نیست، اما نسخه های خانگی آن طعم بسیار بهتری نسبت به نمونه های خریداری شده در فروشگاه دارند. تورتلینی را می توان بدون هیچ مشکلی منجمد کرد، بنابراین ارزش آن را دارد که یک دسته بزرگ تهیه کنید تا یک شام تقریباً آماده داشته باشید.

هر فیلی که انتخاب می کنید، قبل از شروع به ساخت تورلینی، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، این کار شما را آسان تر می کند. همچنین مهم است که پر کردن خیلی مرطوب نباشد، این می تواند از شکل گیری صحیح تورتلینی جلوگیری کند و ممکن است باعث شود تورلینی در آب پخت از هم جدا شود.

روش پخت

1. رب را به دو قسمت تقسیم کنید (این کار کار را راحت تر می کند)، یکی را با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا خشک نشود.

1. پاستا را به تدریج از طریق دستگاه پاستاسازی به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید (ضخامت آن خوب است)، سطح کار را به مقدار زیاد آرد بپاشید.

1. از یک کاتر شیرینی پزی 8 سانتی متری برای برش دایره هایی از رب استفاده کنید. پاستاهایی که استفاده نمی کنید را با حوله آشپزخانه بپوشانید

1. برای درست کردن تورلینی، یک قاشق چای خوری از فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید و با استفاده از برس شیرینی پزی لبه آن را با آب بسیار کمی مرطوب کنید.

1. پاستا را به آرامی تا کنید و روی آن را ببندید. انگشتان خود را در امتداد لبه قرار دهید تا هر حباب هوا را به بیرون فشار دهید

1. گوشه ها را بگیرید و محکم وصل کنید، آنها را دور انگشت خود بپیچید

1. این کار را تکرار کنید تا تمام پاستا و فیلینگ استفاده شود و آنها را در سینی آردپاشی شده قرار دهید.

1. برای درست کردن تورتلینی، یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید، آب را به آرامی هم بزنید تا چرخشی ایجاد شود و تورتلینی ها را پایین بیاورید. ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید و در صورت لزوم به صورت دسته ای بپزید.

1. 3-4 دقیقه بپزید سپس آبکش کنید و با کمی روغن زیتون بپزید تا نچسبند.

اگر می خواهید تورلینی را فریز کنید، آن را در سینی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، می توانید بدون تغییر شکل آنها را به کیسه یا هر ظرف دیگری منتقل کنید.

خدمت

تورتلینی می تواند پر کردن های زیادی داشته باشد. Giuseppe D'Aquino یک سوپ عروسی ایتالیایی با تورتلی مرغ (نسخه کمی کوچکتر از تورتلینی) درست می کند. Gaetano Trovato از تره فرنگی، مارچوبه و شیرین بیان استفاده می کند، در حالی که Aurora Mazzucchelli از مخلوط معطر پارمزان با اسطوخودوس و بادام استفاده می کند.