سر گوشت خوک فشرده، دستور پخت. سر خوک - دستور العمل های پخت و پز، انتخاب و برش چه چیزی از سر گوشت خوک در خانه طبخ شود

کمتر کسی می داند که می توان غذاهای متنوع و خوشمزه زیادی را از تمام قسمت های لاشه خوک تهیه کرد. اصولاً گوشت و گوشت خوک ترجیح داده می شود و قسمت های باقی مانده توسط خریداران با اکراه و سپس فقط توسط خبره ها جدا می شود. به نظر می رسد که می توانید از سر خوک آشپزی کنید؟

سر برای خیلی ها ترسناک است و معلوم نیست چگونه می توان آن را در یک ظرف قرار داد یا جداگانه پخت. اما غذاهای زیادی از سر خوک درست می شود مانند خورش، سبوس، گوشت ژله ای، سوسیس، سوپ، رول، تنقلات. در زیر به تعدادی از آنها اشاره شده است.

سر خوک شکم پر

عناصر:

• سر - 1.5 کیلوگرم؛
• گوش - 1 قطعه؛
• مغز گاو - 250 گرم؛
• برگ لورل - 2 قطعه؛
• سیر - 1 سر؛
• پیاز - 1 سر؛
• خامه کم چرب - 50 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کره ذوب شده - 50 گرم؛
• خردل، نمک، فلفل.

آماده سازی:

• سر و گوش خود را خوب بشویید، بگذارید خشک شود و کلش را بردارید.
• پوست را بتراشید و چشم ها را بردارید.
• سر خود را به مدت سه ساعت در آب خنک خیس کنید.
• سپس پس از گذشت زمان، سر را در ظرفی گذاشته و آب بریزید.
• روی حرارت ملایم بپزید تا به جوش بیاید، سپس نمک، برگ بو، پیاز و سیر را اضافه کنید.
• بعد از 60 دقیقه سر را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید خنک شود.
• گوش را به همین ترتیب بجوشانید تا غضروف نرم شود.
• مغزها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و بگذارید بجوشد.
• به محض جوش آمدن آنها را از آب خارج کرده و کمی خنک کنید.
• مغزها را از فیلم جدا کنید و به قطعات برش دهید.
• بعد، تخم مرغ را با خامه بزنید و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
• تکه های مغز را در "خمیر" به دست آمده فرو کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بگذارید خنک شود؛
• داخل سر را جدا می کنیم و استخوان ها را با دقت جدا می کنیم.
• ما زبان را به صفحات، گوش ها را به صورت نوار برش می دهیم.
• ما پر کردن را در پایین سر قرار می دهیم، آن را با مغز پر می کنیم و برش ها را می دوزیم.
• سر را روی یک ورقه چرب شده قرار دهید، سر را با عسل مخلوط با خردل چرب کنید، با فویل بپوشانید و به مدت یک ربع در فر قرار دهید.
• 7 دقیقه قبل از آماده شدن سر، مغزها را روی ورق قرار دهید (اگر چیزی باقی مانده است).
• ما غذا را به هر شکلی سرو می کنیم. هم گرم و هم سرد قابل خوردن است.

آسپیک

عناصر:

• سر خوک - 1 قطعه؛
• پیاز - 2 سر؛
• فلفل سیاه، برگ بو، نمک؛
• سیر - چند حبه.

آماده سازی:

• سر را به چند قسمت برش دهید، چشم ها را ببرید، موها را بشویید و خوب با آب بشویید.
• گوشت را در آب با نمک خیس کنید، آب را عوض کنید تا آب شفاف شود و تمام خون خارج شود.
• گونه های بریده شده را جداگانه در ظرفی قرار دهید، با پوست پیاز بپوشانید، آب اضافه کنید و بسته به اندازه گونه ها چند ساعت بپزید.
• قسمت های دیگر سر را در ظرف بعدی قرار دهید، پیاز را اضافه کنید و 5 ساعت بجوشانید.
• پس از جوش آمدن گوشت، نمک را به مزه اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و یک ربع قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید.
• گونه های پخته شده را نمک بزنید، با سیر خرد شده و مخلوطی از فلفل بپوشانید.
• آنها را در جای خنک بگذارید تا خنک شوند. بعد از اینکه گوشت ژله ای پخته شد، آن را بردارید و جدا کنید.
• آن را در ظرف ها قرار دهید، آب گوشت را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید.
• گونه ها به طور جداگانه به عنوان یک غذای مستقل یا با گوشت ژله ای سرو می شوند.

خورشت

عناصر:

• سر - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• دانه فلفل - 5 قطعه؛
• فلفل آسیاب شده - 3 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 2 حبه؛
• اب.

آماده سازی:

• سر گوشت خوک را خوب تمیز کنید، آن را به چند قسمت برش دهید، چشم ها را برش دهید و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید.
• سپس سر را داخل ظرفی که در آنجا جوشانده می شود منتقل می کنیم و آن را پر از آب می کنیم.
• وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم نکنید، بلکه 8 دقیقه بپزید.
• سپس سر را بیرون می آوریم و زیر آب می شوییم.
• دوباره سر را در ظرفی که برای پخت آماده کرده اید قرار دهید، پیاز را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و بعد از به جوش آمدن آب 2 ساعت تفت دهید.
• 60 دقیقه قبل از تکمیل فرآیند پیاز را بردارید.
• فلفل، برگ بو و نمک را اضافه کنید؛
• پس از گذشت زمان تعیین شده، گوشت را بردارید، استخوان ها را جداگانه قرار دهید، آبگوشت را از طریق صافی صاف کنید و بگذارید خنک شود.
• گوشت را با دقت از رگ و استخوان جدا می کنیم.
• سپس گوشت و پوست آن را ریز خرد کنید یا با انگشت به قطعات کوچک تقسیم کنید.
• همه چیز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، سیر را رنده کنید، با فلفل بپاشید و کاملا مخلوط کنید.
• توده به دست آمده را در کوزه هایی با هر اندازه قرار دهید و آبگوشت را روی آن بریزید تا کاملاً به بالا نرسد.
• کوزه ها را در کف تابه قرار دهید، دوباره آنها را با آب تا گردن پر کنید و به مدت نیم ساعت در آب جوش استریل کنید.
• بعد، شیشه ها را بیرون بیاورید و آنها را با درب های استریل شده بپیچید. خورش آماده است.

سر گوشت خوک به ندرت به عنوان یک محصول جدی آشپزی در نظر گرفته می شود. مرسوم است که از آن گوشت ژله ای درست می کنند و زبان آن را خوب می کند. اما این همه ماجرا نیست. معلوم است که می توانید گوشت فشرده بسیار خوشمزه را از سر خوک درست کنید.

همه چیز مبتکرانه ساده است

اخیراً منوی روزانه هر خانواده به طور فزاینده ای مورد "حمله" سوسیس ها قرار می گیرد. آنها به یک ویژگی واقعی برای یک صبحانه سریع یا یک شام سبک تبدیل شده اند. این به طور قابل توجهی زمان پخت و پز را کاهش می دهد، اما همان لذتی را که پس از خوردن غذای تهیه شده با دستان خود احساس می شود، ایجاد نمی کند. و انجام آن چندان دشوار نیست. به عنوان مثال، سر خوک را در نظر بگیرید. شما می توانید نه تنها ژله، بلکه چیز جالبی نیز از آن درست کنید. یک دستور العمل عالی وجود دارد که تهیه گوشت فشرده غیر معمول از سر خوک را آسان می کند. برای این کار به یک سر گوشت خوک، سیر، پیاز، فلفل آسیاب شده، هویج، ادویه جات و آب نیاز دارید.

باید به صورت زیر تهیه کنید:

1. سر گوشت خوک را بشویید و از طول به دو قسمت تقسیم کنید و در یک تابه پهن قرار دهید.
2. محصول را با آب بریزید و بلافاصله به مدت 4 ساعت بپزید.
3. پس از این کار، هر دو نیمه را از تابه خارج کرده، روی میز بگذارید و کاملا از استخوان جدا کنید.
4. سپس گاز پانسمان را روی میز پهن کنید، یک تکه آن را به سمت پایین روی آن قرار دهید و آن را با ادویه جات مزه دار کنید.
5. پیاز، هویج و سیر را درشت خرد کنید. محصولات را مخلوط کرده و جرم حاصل را روی اولین تکه سر پخش کنید.
6. کل ساختار را با یک قطعه دوم بپوشانید و رول حاصل را خیلی محکم در گاز بپیچید.
7. روی آن فشار وارد کنید و محصول را به مدت یک روز در این حالت بگذارید.

گوشت سر خوک فشرده که به این ترتیب تهیه شده است بسیار خوشمزه، آبدار و معطر می شود.

محصولی که مدتهاست آشناست

غذاهای زیادی در آشپزی وجود دارد که به این روش تهیه می شود. به عنوان مثال، ابرو را در نظر بگیرید. به طور کلی، این همان گوشت فشرده شده از سر خوک است که به شکل یک محصول سوسیس تزئین شده است. برای تهیه آن در خانه به: 1 سر گوشت خوک، 7 لیتر آب، 3 پیاز، 1 کیلوگرم گوشت خوک، نمک، 1 هویج، ریشه جعفری، ادویه جات ترشی جات، 2 برگ بو، سبزی (جعفری، شوید) و پوست لیمو نیاز دارید. (برای کسانی که دوست دارند).

آماده کردن براش بسیار ساده است:

1. یک تکه گوشت خوک و سر را همراه با ریشه به مدت 5 ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو و نمک را به تابه اضافه کنید.
2. محصول نهایی را روی میز برش قرار دهید، استخوان های موجود را بردارید و همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید.
3. حالا باید گوشت خرد شده را به همراه پیاز و رنده پوست لیمو دوباره بجوشانید. این تقریباً 1 ساعت طول خواهد کشید.
4. تکه های آب پز شده را با بقیه مواد ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سپس همه چیز را روی گاز قرار دهید، آن را محکم رول کنید، آن را با ریسمان ببندید، آن را تحت فشار دلخواه قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت فشرده شده تمام شده از سر گوشت خوک باید روی میز سرو شود، ابتدا به قطعات بریده شده و سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید.

برای تهیه گوشت فشرده، می توانید نه تنها از سر خوک، بلکه از پاها نیز استفاده کنید. برای تنوع، می توانید هر گوشت مرغی را نیز اضافه کنید. برای نسخه استاندارد با گوشت خوک به مواد زیر نیاز دارید:

• 2.5 کیلوگرم پای گوشت خوک؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 3 برگ بو؛
• 5 شاخه میخک؛
• یک قاشق غذاخوری دانه فلفل؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• نمک؛
• چندین ساقه شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• یکی دو شاخه ارس و 10 عدد توت از این گیاه.

کار با مهمترین چیز شروع می شود:

1. با یک پارچه بشویید، تمیز و خشک کنید.
2. سپس آنها را با عسل بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
3. پاها را محکم در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید.
4. کف آبگوشت را جدا کنید و سپس سبزیجات خرد شده و سایر مواد را اضافه کنید. پاها را در این ترکیب حداقل 3 ساعت بپزید.
5. بعد از این کار، پوست پاها را جدا کرده و گوشت را جدا کنید.
6. ظرف آماده شده را با تکه های چرم بپوشانید.
7. گوشت را چرخ کرده با ژلاتین مخلوط کرده و در قالب روی پوست قرار دهید. چندین لایه از این قبیل بسازید. دوباره همه چیز را با پوست بپوشانید.
8. قالب را ببندید، وزنه ای روی آن قرار دهید و بگذارید یک روز کامل در این حالت بماند.

نتیجه گوشت فشرده بسیار خوشمزه است که در غذاهای نروژی به خوبی شناخته شده است. اسکاندیناوی ها آن را با نان تست یا نان های مخصوص که روی آن خامه ترش و سس شوید می خورند. اما هرکسی می تواند خودش تصمیم بگیرد که چنین غذای خوشمزه ای را با چه چیزی بخورد.

تجهیزات در زندگی روزمره

فناوری به طور فزاینده ای به کمک زنان خانه دار در آشپزخانه می آید. طراحان در حال توسعه دستگاه های جدیدی هستند که می توانند کار در آشپزخانه را آسان تر کنند. یکی از این مکانیسم ها ژامبون ساز است. پخت و پز را بسیار آسان می کند. دستور العمل خاصی برای هر غذا ایجاد شده است. به عنوان مثال، گوشت فشرده با استفاده از این دستگاه بسیار راحت است. گرفتن سر لازم نیست. برای تهیه می توانید از مواد زیر استفاده کنید: هویج، ادویه جات ترشی جات، فلفل دلمه ای و 2 عدد تخم مرغ.

همه چیز در دو مرحله آماده می شود:

1. گوشت، هویج و فلفل را تکه تکه کنید، مخلوط کنید و برای مدتی (2 ساعت) کنار بگذارید تا محصولات کمی مرینیت شوند.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
3. قالب ژامبون را با فویل بپوشانید و مخلوط آماده شده را در آن قرار دهید. دستگاه را با درب بپوشانید و در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. سوراخ های مشخص شده را سوراخ کنید و یک لیوان آب معمولی داخل تابه بریزید. ساختار را به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید.

پس از خنک شدن، محصول نهایی را می توان از دستگاه خارج کرد و با خیال راحت سرو کرد. این فرآورده گوشتی معطر را می توان به صورت ساندویچ روی نان قرار داد و یا در بشقاب همراه با ظرف سبزیجات سرو کرد.

انتخاب گسترده

هر خانم خانه دار می تواند خودش تصمیم بگیرد که چگونه گوشت فشرده درست کند. این همه به در دسترس بودن محصولات و تجهیزات کمکی در آشپزخانه بستگی دارد. اگر دستگاه ژامبون‌ساز استاندارد در دسترس ندارید، می‌توانید همیشه گوشت را در فیلم‌های معمولی بپزید. بهتر است دستور العمل ساده تری داشته باشید. برای این گزینه، مجموعه محصولات زیر مناسب است: 1.2 کیلوگرم گوشت خوک، یک لیوان آب، ادویه جات ترشی جات، 3 قاشق غذاخوری ژلاتین، نمک، کمی سیر و پیاز (در صورت تمایل).

این غذا به روش معمولی تهیه می شود:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه قرار دهید. سپس آن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. در حین پخت نمک، پیاز و فلفل را اضافه کنید.
2. در این زمان ژلاتین را با آب سرد رقیق کنید و کنار بگذارید تا پف کند.
3. گوشت تمام شده را از آب داغ در یک بشقاب جداگانه خارج کرده و بگذارید خنک شود. سپس هر قطعه را با دقت به الیاف جدا کنید. سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
4. ژلاتین آماده شده را با کمی آبگوشت داغ رقیق کنید.
5. ظرف پخت را با آب مرطوب کنید و داخل آن را با فیلم بپوشانید.
6. ته آن مقداری ژلاتین بریزید و مقداری از گوشت و سیر را روی آن قرار دهید. به همین ترتیب به چیدمان ادامه دهید تا همه محصولات از بین بروند. در بالا باید ژلاتین وجود داشته باشد.
7. مخلوط حاصل را با لبه های فیلم بپیچید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. این طرح را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت را باید روی میز با سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شود.

در دسترس ترین قسمت لاشه گوشت خوک سر است، اما شما نباید با آن با تحقیر رفتار کنید. با دانستن نحوه صحیح بریدن سر خوک، می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید. قسمت های آن مانند پوزه، گونه ها، زبان و گوش ها ارزش ویژه ای دارند. برخی از زنان خانه دار از مغز خوک نیز برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می کنند. قوانین برش و دستور العمل های تهیه سر گوشت خوک در این مقاله ارائه می شود.

فرآیند بریدن سر خوک (دستورالعمل گام به گام)

بنابراین، شما یک سر خوک نه چندان اشتها آور در اختیار دارید. ظاهر این قسمت از ریمل چندان جذاب نیست، اما نکته اصلی این نیست. مهم است که گوشت تازه باشد و موها به خوبی آویزان شده باشند. شستن موها برای حفظ طراوت بیشتر توصیه نمی شود، اما توصیه می شود آن را تمیز کنید. این کار با استفاده از یک برس سفت یا توری فلزی برای تمیز کردن ظروف انجام می شود و کثیفی را از هر ناحیه پاک می کند.

داخل گوش ها و مجرای بینی گوش باید با احتیاط خاصی برخورد شود؛ معمولاً آلودگی زیادی در آنجا جمع می شود. برای رسیدن به آنجا باید برش های کوچکی ایجاد کنید. اگر خاک به سختی پاک می شود، مشکلی نیست - پس از آن، قبل از پختن، گوشت خیس می شود، که فرآیند تمیز کردن را بسیار آسان تر می کند.

دستورالعمل بریدن گام به گام سر گوشت خوک:

1. ابتدا از یک چاقوی تیز برای جدا کردن گوش ها استفاده کنید.
2. در مرحله دوم، گوشت گونه ها را با دقت قطع کنید و به سمت لکه حرکت کنید.
3. گوشت را از قسمت جلویی جدا کنید.
4. گوشت را از چانه ببرید.
5. زبان را از سوراخ ایجاد شده در ناحیه چانه خارج می کنیم.
6. قسمت دور زبانی را از زبان جدا می کنیم (برای تهیه ژله گوشت استفاده می شود یا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود).
7. اکنون باید سر را به 2 قسمت - پایین و بالا تقسیم کنید و ناحیه اتصال فک ها را با چاقو برش دهید.
8. ما یک تکه را از بالای سر قطع می کنیم - این یک ظرافت واقعی است.
9. فک ها را جدا می کنیم و دور می اندازیم.
10. قسمت های باقی مانده سر - استخوان ها با گوشت - به قطعات تقسیم می شوند (برای پخت اولین دوره مفید هستند).
11. با شکافتن بالای سر، مغز برداشته می شود - می توان از آن برای تهیه پته استفاده کرد.

دستور العمل های سر گوشت خوک

تمام قسمت های سر گوشت خوک با موفقیت در پخت و پز استفاده می شود. غذاهایی که از گوش، پوزه، گونه و زبان خوک درست می‌شوند، بسیار محبوب هستند. بیایید به چند دستور العمل جالب توجه کنیم که ارزش افزودن به کتاب آشپزی شما را دارد.

گونه های خوک در فر

عناصر:

• گونه ها - 1 کیلوگرم؛
• پوست پیاز - 70-100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه) - هر کدام 3-4 عدد.
• 3-4 حبه سیر؛
• برگ لور;
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

گونه های خوک را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، آنها را با یک برس کاملا تمیز کنید. یک قابلمه را با ۲ لیتر آب روی اجاق بگذارید و نمک و پوست پیاز را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، گونه ها را در تابه قرار دهید، ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید.

باید گوشت را حدود یک ساعت بپزید تا تقریباً تمام شود. در پایان فرآیند پخت، گونه ها را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. در همین حین سیر را خرد کرده، با فلفل آسیاب شده و مقدار کمی نمک و روغن مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط مالیده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه گرم کنید.

خوکچه با سبزیجات در سس خامه ترش

عناصر:

• پوزه گوشت خوک - 800 گرم؛
• سر پیاز - 3 عدد؛
• کدو سبز - 1 میوه؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- یک لیوان؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل دلمه ای به شکل نخود - 6 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

ابتدا باید تکه ها خیس شده و به خوبی تمیز شوند. سپس آنها را به 2 قسمت برش می دهیم و در ظرف آب می فرستیم تا بپزد. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول آبکش شده و پختن در آب تمیز ادامه می یابد. نمک (کمتر از یک قاشق غذاخوری در لیتر)، دانه فلفل و یک برگ بو را به آن اضافه کنید. پوزه های خوک را به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند تا نرم شوند.

پوزه های تمام شده را در یک آبکش ریخته و کمی آبگوشت باقی می گذارند و اجازه می دهند آبکش شود و خنک شود و سپس تکه تکه می شود. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید. وقتی رنگ آن طلایی شد، کدو سبز را که به صورت مکعب های درشت خرد شده است، اضافه کنید. بعد از سرخ شدن سبزی، پوزه ها را در ماهیتابه بریزید و کمی سرخ کنید. حالا می توانید خامه ترش، نمک به مزه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. اگر می خواهید مایه سس مایع بیشتر شود، باید کمی آب گوشتی که پوزه ها در آن پخته شده اند، اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مشاوره. این غذا را می توانید با سیب زمینی پخته یا آب پز یا برنج به عنوان پیش غذا سرو کنید.

سالاد مغز

مغز خوک یک کله پاچه است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. می توانید از آن یک سالاد خوشمزه درست کنید.

عناصر:

• مغز گوشت خوک - 600 گرم؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل (برای پخت و پز)؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خیار تازه - 1؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر.

مغز را می فرستیم تا با نمک و ادویه در آب نمک بجوشد. بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم کنید، 10-15 دقیقه صبر کنید، پس از آن کله پاچه را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنیم. مغزها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و به روشی راحت خرد کنید. خیار را به قطعات کوچک دراز برش دهید. پیاز را پوست گرفته، به چهار حلقه حلقه بریزید، در آب لیمو بریزید. برش های پیاز را به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید. در یک کاسه سالاد، مغز، خیار، تخم مرغ و پیاز را پس از آبکش کردن ماریناد مخلوط کنید. ظرف را با سس مایونز و خردل مزه دار کنید و با پیاز سبز تزئین کنید.

مشاوره. برای تزئین سالاد آماده، آن را با پیاز سبز خرد شده خرد کنید.

شما نباید سر خوک را نادیده بگیرید، تمام قسمت های آن به جز فک ها را می توان در آشپزی استفاده کرد، نکته اصلی این است که آن را به درستی برش دهید. این قسمت از لاشه حاوی بافت غضروفی زیادی است که برای پختن گوشت ژله ای و تهیه سبوس مناسب است و زبان، مغز و گونه ها جزو خوراکی های لذیذ محسوب می شود.

اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند برش های مختلفی را برای میز تعطیلات خریداری کنند، اغلب اینها انواع مختلفی از سوسیس، پنیر، خرد شده و غیره هستند. اما اغلب می توانید قهوه ای بسیار خوشمزه را نیز روی میز پیدا کنید.

شما می توانید آن را در یک فروشگاه، در بازار خریداری کنید و خودتان آن را تهیه کنید. برخی ممکن است متوجه شوند که آماده کردن براش بسیار خسته کننده و زمان بر است، بنابراین تعداد کمی از مردم مایل به سرهم بندی آن هستند. اما با این حال، اگر یک بار سعی کنید خودتان آن را بپزید، احتمالاً متوجه خواهید شد که از بسیاری جهات در اشتباه بوده اید.

آه، خانواده من چقدر این غذای لذیذ را دوست دارند! بیایید این بار آن را با شما بپزیم.

طرز تهیه گوشت سر فشرده شده خوک:

۲) سپس سر را بیرون آورده و پوست را کاملا تمیز می کنیم. در صورت امکان آن را تکه تکه کنید. سر، پیاز و هویج را در یک قابلمه عمیق بریزید. قطعات را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، کف را جدا کرده و فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید 4-5 ساعت روی حرارت کم بپزد. ما آمادگی را بررسی می کنیم. اگر گوشت را می توان به راحتی از استخوان جدا کرد، تبریک می گویم - سر پخته شده است!

5) بعد از این مدت به داخل محفظه یخچال نگاه می کنیم و چه می بینیم؟ گوشت فشرده با طعم عالی و عالی! اغلب ما آن را قهوه ای می نامیم. این شکل، مانند شکلی که در عکس ما وجود دارد، برای برش زیبا در ظرف بسیار مناسب است. به طور کلی، گوشت فشرده به خودی خود طعم الهی دارد! الآن امتحانش کن. نوش جان!

مرحله 1: سر گوشت خوک را برش دهید.

مدتها به این فکر کردم که چگونه می توانم چنین کله خوک خوشمزه ای بپزم و تصمیم گرفتم که برای شام نان گوشت بخوریم. در عین حال در این دستور طرز بریدن صحیح سر خوک را به شما آموزش می دهم. بنابراین، ما یک سر تازه خوک جوان را از بازار می خریم. با دقت بررسی کنید که عاری از مو یا کلش باشد. اما اگر متوجه وجود مو شدید، می توانید به راحتی آن را با یک تیغ یکبار مصرف (غیر معمول، اما موثر) پاک کنید. اکنون با دشوارترین چیز روبرو هستیم - شستن سر خوک. برای این کار یک برس آهنی جمع می کنیم و موهایمان را با آن کاملا تمیز می کنیم. به پاشنه و گوش توجه ویژه ای داشته باشید. در نتیجه، سر، در معنای لغوی، باید با تمیزی بدرخشد.
حالا بیایید به یک کار به همان اندازه دشوار بپردازیم - بریدن سر. برای انجام این کار، یک چاقوی تیز بردارید و شروع به جدا کردن گوشت و چربی از جمجمه کنید. سپس زبان را می بریم، تمیز می کنیم و تمام اضافی را از آن جدا می کنیم.
سپس گوش ها را از سر جدا می کنیم و در عین حال تا جایی که ممکن است چربی را جدا می کنیم و سپس با یک تکه گوشت سوراخ های چشم را می بندیم. در قسمتی که گردن بود برش های کوچکی می زنیم.

مرحله 2: سر گوشت خوک را آماده کنید.

فر را روی حرارت قرار دهید تا از قبل گرم شود 180 درجه. سر برش را با نمک، فلفل و تمام سبزی های خشک خوب بمالید. سیر را پوست می گیریم و بعد از سیر رد می کنیم و روی سر می مالیم.
سپس آن را با دقت به صورت رول بپیچید و با نخ محکم ببندید. شاخه های رزماری (تازه) را زیر نخ فرو می کنیم.
تکه های چربی بریده شده و چند شاخه رزماری را در یک ظرف پخت قرار دهید. رول را روی آن قرار دهید و روی تابه را با فویل بپوشانید. و در فر قرار دهید تا بپزد به مدت 2-3 ساعت. در این صورت لازم است فویل را به صورت دوره ای باز کرده و روی رول چربی بریزید و سپس روی آن را بپوشانید. اگر تعجب می کنید که چرا پختن ما اینقدر طول می کشد؟ واقعیت این است که در این مورد وظیفه ما این است که تا حد امکان از رول چربی بگیریم. رول تمام شده را در دمای اتاق خنک کنید. سپس آن را در بشقاب ریخته و در یخچال قرار دهید برای حداقل 5 ساعت.

مرحله 3: کلوچه گوشت خوک را سرو کنید.

نخ ها را از رول تمام شده بردارید و به قطعات تقسیم شده برش دهید، سپس به زیبایی به ظرف سرو منتقل کنید و با برگ های سبز تزئین کنید. نوش جان!

در این مورد از کله خوک یک پیش غذای سرد تهیه کردیم. اما می توان آن را به عنوان یک غذای گرم نیز سرو کرد، به عنوان مثال سیب زمینی آب پز هنوز جوان را به عنوان غذای جانبی آماده کنید.

البته سر خوک را می توان به صورت کامل پخت و به این صورت سرو کرد. برای این کار کافی است موهای خود را خوب بشویید و با ادویه بمالید و چند ساعت در فر قرار دهید. در این صورت می توانید یک ماهیتابه با آب را زیر سینی فر با گوشت قرار دهید تا سر آن خشک نشود.

اگر فر برقی دارید، به شما توصیه می کنم که رول را در آستین پخت قرار دهید و پیش غذا را به این ترتیب آماده کنید.