کیک با خامه شیر تغلیظ شده آب پز. کیک اسفنجی با خامه شیر تغلیظ شده آب پز. کیک خرد شده با شیر تغلیظ شده آب پز

هر یک از ما از دوران کودکی شیر تغلیظ شده را می شناسیم و دوست داریم. طعم لذیذ آن می تواند هر محصول قنادی (و نه تنها) را درخشان کند. به یاد بیاورید که چگونه در دوران کودکی ما ظرافت مورد علاقه خود را با پنکیک، پنکیک یا فقط چای با هر دو گونه می خوردیم. اکنون نیز پس از گذشت سالها، همچنان از نماینده جهان شیرین ادای احترام می کنیم، البته نه به شکل خالص آن (و برخی به شکل ناب آن انجام می دهند).

شیر تغلیظ شده همیشه الهام بخش قنادی ها برای اختراعات جدید است، زیرا همه کاره است و تقریباً با هر ماده ای ترکیب می شود و طعمی غنی و منحصر به فرد به غذا می دهد. افزودن شیر تغلیظ شده به کیک، خمیر یا خامه یک حرکت بسیار هوشمندانه و موفق است. تعداد چنین دستورهایی قابل توجه است، صدها، شاید هزاران. بسیاری از کیک های معروف و محبوب حاوی شیر تغلیظ شده هستند. و غیرممکن است که تعداد آنالوگ ها را بشمارید!

با این حال، باید به خاطر داشت که استفاده از شیر تغلیظ شده خالص به عنوان خامه تا حدودی مشکل ساز است، بنابراین اغلب آن را با کره ای که قوام آن نرم است مخلوط یا هم می زنند. کاستارد ساخته شده طبق این دستور ساده جهانی است و بیشتر در آشپزی استفاده می شود. همچنین لازم به ذکر است که توصیه می شود کیک ها را چند ساعت قبل از سرو، حداقل 6 و ترجیحاً 24 ساعت، با خامه غلیظ خیس کنید.

کیک با شیر تغلیظ شده را می توان از هر نوع لایه کیک درست کرد، نتیجه خوشمزه خواهد بود. به هر حال، در مورد کیک صحبت می کنیم، بیایید بلافاصله رزرو کنیم: خمیر آنها نباید خیلی شیرین باشد، در غیر این صورت خطر دریافت یک کیک بیش از حد شیرین را دارید.

کیک با شیر تغلیظ شده - تهیه غذا

برای تهیه این کیک ها چه چیزهایی باید در انبار داشته باشید؟ به طور طبیعی، اول از همه این شیر تغلیظ شده است. کارشناسان آشپزی به ما توصیه می کنند از انواعی استفاده کنیم که با GOST مطابقت دارند: Extra، Alekseevskoe، Molochnaya Strana و غیره.

یکی دیگر از مواد مهم آرد درجه یک است که باید الک شود. اگر دستور کیک حاوی کاکائو است، آرد را با پودر الک کنید. علاوه بر این، به شکر، کره (مارگارین کره) و تخم مرغ نیاز داریم. و سپس آن یک موضوع از دستور العمل است.

کیک با شیر تغلیظ شده - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کیک با شیر تغلیظ شده رافالو

شیرینی رافالو از عشق، لطافت و الهام. طعم و عطر بی نظیر این غذای لذیذ لوکس را نمی توان نادیده گرفت! تمام مواد تشکیل دهنده این شیرینی به قدری عالی انتخاب شده اند که با یک بار امتحان کردن، برای همیشه عاشق طعم لذیذ آن خواهید شد. شکلات های رویال یک لذت بسیار گران قیمت است که همه نمی توانند آن را بپردازند. اما همه می توانند سعی کنند طعم این شیرینی شگفت انگیز و مخملی را دوباره خلق کنند. کیک رافالو یک نسخه غول پیکر از آب نبات محبوب است. ما اکنون دستور پخت او را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

- 100 گرم بادام خرد شده (یا کامل).
- 400 گرم شیر تغلیظ شده
- 400 گرم شیر نارگیل
- وانیلین 1 ساشه
- 250 گرم خامه غلیظ
- 120 گرم کره
- 50-70 گرم شکر (به سلیقه)
- آرد 100 گرم
- 3 قاشق غذاخوری لیکور بادام (یا نارگیل)
- پوسته نارگیل 100-150 گرم.
- مربای زردآلو 2 قاشق غذاخوری. دروغ
- 30 گرم ژلاتین (فوری)

1. بادام ها را بدون روغن در ماهیتابه کمی تفت دهید. در یک کاسه، شیر نارگیل را با شیر تغلیظ شده و وانیل مخلوط کنید. ژلاتین را طبق دستور رقیق می کنیم و در مخلوط غلیظ می ریزیم و مدام هم می زنیم. به مدت 10-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. خمیر را درست کنید: کره له شده، شکر، لیکور را مخلوط کنید. 50 گرم پرک نارگیل. همه چیز را مخلوط کنید، به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز ندهید، بلافاصله آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

3. خامه را به یک کف ثابت بزنید و با احتیاط به خامه نارگیل اضافه کنید و بادام تفت داده شده را داخل آن بریزید. به آرامی با لیسک انعطاف پذیر مخلوط کنید تا خامه ته نگیرد. خامه پفکی به دست آمده را در یک ظرف نیمکره ای که روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده اید بریزید و به مدت 2 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. خمیر را بیرون بیاورید و به صورت یک لایه نازک گرد باز کنید (قطر آن باید مطابق با قطر ظرفی باشد که خامه ما در آن نگهداری می شود). اگر کاملاً صاف نشد، ناامید نشوید. این عیب را می توان با کوتاه کردن لبه های کیک برطرف کرد. این کیک را به مدت 15-20 دقیقه در فر (200 درجه) قرار می دهیم. کیک تمام شده را خنک کنید.

5. کیک را روی خامه یخ زده قرار دهید. سپس کاسه را با خامه یخ زده در یک بشقاب صاف برگردانید. بنابراین، کیک در قسمت پایین قرار می گیرد و خامه به شکل یک نیم دایره معمولی در بالا قرار می گیرد. در صورت لزوم لبه های پوسته را کوتاه کنید. سطح کیک را با کانفیرتینگ بپوشانید و روی آن را سخاوتمندانه با تکه های نارگیل بپاشید. دسر خوشمزه آماده است! لذت ببرید!

دستور 2: کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده

بیسکویتی که با شیر تغلیظ شده تهیه می شود تا حدودی با بیسکویت معمولی متفاوت است. لطیف تر، کرکی تر و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. هدف ما ساخت یک کیک زیبا، اسفنجی و لایه لایه است. قطعا ارزش امتحان و ارزیابی را دارد!

- 4 عدد تخم مرغ
- 200 گرم شیر تغلیظ شده
- 100 گرم پودر قند (ماسه)
- یک و نیم فنجان. ارد
- قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
- کمی نمک (اختیاری)
- قاشق دانه خشخاش
- شربت توت نصف فنجان
- نصف لیوان آب
- شکر نصف لیوان
- چیپس های شکلات سفید هوادار

- 50 گرم آلو نرم روغن ها
- 2 میز قاشق شیر تغلیظ شده
- 100 گرم خامه ترش (ضخیم)
- شکر 0.5 پیمانه

1. ابتدا 2 نوع خامه درست می کنیم تا در یخچال دم بکشد. برای انجام این کار، در یک کاسه، خامه ترش (الزام غلیظ) را با شکر بزنید و در کاسه دوم، شیر تغلیظ شده و کره نرم را بزنید تا یکدست شود. هر دو خامه را در یخچال قرار می دهیم.

2. خمیر و کیک درست کنیم. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر و بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید. پس از تشکیل کف، مخلوط را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و دوباره هم بزنید. شروع به اضافه کردن آرد در قسمت ها می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، خمیر باید مایع شود. بنابراین بلافاصله آن را روی یک ورقه پخت مستطیلی بزرگ می ریزیم. نیمی از خمیر را (از قبل روی ورقه پخت) به طور مساوی با دانه های خشخاش بپاشید. داخل فر گذاشته و با دمای 200 درجه به مدت ده دقیقه بپزید.

3. بیسکویت تمام شده را کمی خنک کنید و به 4 تکه مستطیلی برش دهید، به طوری که 2 بیسکویت دانه خشخاش و 2 بیسکویت بدون آنها باشد. اشباع را از شربت توت (میوه) و آب و پودر قند تهیه می کنیم. کیک های بدون دانه خشخاش را با محلول خیس می کنیم و بقیه را دست نخورده می گذاریم.

4. خامه خنک شده را خارج کرده و کیک را به صورت زیر روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید:

- کیک پایین، خیس شده در شربت، بدون دانه خشخاش، با خامه ترش چرب کنید
- کیک دوم را با دانه های خشخاش با خامه غلیظ چرب کنید
- لایه سوم کیک، خیس شده، بدون دانه خشخاش + خامه ترش
- روی کیک را با دانه های خشخاش با خامه غلیظ چرب کنید.

بنابراین، شاهکار ما، بسیار ساده اما شگفت انگیز خوشمزه، آماده است. روی آن چیپس شکلات بپاشید و سرو کنید.

دستور 3: کیک عسلی با شیر تغلیظ شده

کیک ستاره تعطیلات است. حتی یک رویداد خاص بدون این شاهکار شیرینی پزی کامل نمی شود. کیک بعدی ما بسیار خوشمزه، غنی و سفید برفی است و در صورت تمایل می توانید روی آن بادام زمینی بپاشید. شروع کنیم؟

- یک لیوان شکر
- دو عدد تخم مرغ
- میز عسلی 2 عدد. دروغ
- 25 گرم کره
- نوشابه آب شده
- دو و نیم فنجان. ارد
- 150 گرم شیر تغلیظ شده
- کره برای خامه 350 گرم.
– 3 قطره اسانس معطر
- وانیل
- تکه های نارگیل 60-70 گرم.
- 100 گرم بادام زمینی
- خامه فرم گرفته آماده

1. اول از همه، خمیر. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود، عسل را اضافه کنید و آبکش کنید. روغن روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و از روی اجاق بردارید. یک قاشق چای خوری پخش کنید. نوشابه آب شده با سرکه. مخلوط را خنک کنید و آرد را در قسمت هایی داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید (نه تقریباً). آن را به 6 قسمت تقسیم کنید و 6 کیک گرد را بپزید تا آماده شود.

2. خامه را آماده کنید. برای این کار کره و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کرده و مواد را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. بعد وانیل و اسانس رو اضافه میکنیم و دوباره کمی هم میزنیم.

3. کیک های خنک شده را در صورت لزوم کمی در امتداد لبه می چینیم (همه باید یک اندازه باشند). کیک اول را با خامه چرب می کنیم، تمام کیک های بعدی را روی آن می گذاریم، همچنین آن را با خامه سخاوتمندانه چرب می کنیم. طرف ها را پردازش می کنیم تا شکافی وجود نداشته باشد. کیک را (در کناره ها نیز) با تکه های نارگیل بپاشید. روی آن را با خامه فرم گرفته و بادام زمینی برشته شده انتخابی بریزید. دسر را چند ساعت در سرما می گذاریم و میل می کنیم. خلق و خوی عالی تضمین شده است!

دستور 4: کیک با نرمی شیر تغلیظ شده

یک کیک چند جزئی روشن و رنگارنگ افزودنی فوق العاده برای هر تعطیلات، به خصوص یک مهمانی کودکان خواهد بود. از این گذشته، این کودکان هستند که بیشتر کنتراست را در تولید شیرینی دوست دارند. نکته برجسته کیک ترکیبی از کیک های نان کوتاه و بنزن است که در یک مرحله تهیه می شود که با خامه شیر تغلیظ شده و مواد چند رنگ تکمیل می شود.

- نصف لیوان شکر
- 200 گرم زه کشی کره (برای خمیر)
- 6 عدد تخم مرغ
- قاشق چایخوری. جوش شیرین
- 430 گرم ارد
- یک و نیم فنجان. شکر پودر شده
- یک قوطی شیر تغلیظ شده (یا بهتر است بگوییم خامه تغلیظ شده)
- 1 قاشق غذاخوری. دروغ نشاسته
- 100 گرم مربای انگور فرنگی یا مربای کیوی
- 200 گرم زه کشی روغن ها (برای خامه)
- فندق بو داده 50 گرم.

1. زرده ها (سفیده ها را دور نریزید) با شکر بزنید، کره و نوشابه را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در یخچال قرار دهید. سپس سفیده ها را با همزن بزنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید. باید مرنگ غلیظی تهیه کنید. نشاسته را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل 2 کیک مستطیلی یکسان باز کنید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به طور یکنواخت مربا یا مربای کیوی را روی آن بمالید. لایه رویی مرنگ را پهن کنید. همه چیز را با فندق بپاشید و در فر (دمای 160 درجه) قرار دهید و 40-50 دقیقه بپزید.

2. در حالی که پایه کیک در حال پخت است، خامه را آماده کنید. شیر تغلیظ شده یا خامه را با کره نرم شده بزنید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

3. وقتی کیک ها پخت، آنها را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند. بعد اولین کیک را در سینی بچینید و خامه را بیرون بیاورید و کیک را سخاوتمندانه با آن چرب کنید (تمام خامه باید بیرون بیاید). روی آن را با لایه دوم کیک بپوشانید و کیک Tenderness را به مدت 5-8 ساعت در یخچال قرار دهید. یک محصول خوشمزه برای مهمانی کودکان آماده است!

دستور 5: کیک شور با شیر تغلیظ شده

یک کیک ساده و آسان برای تهیه. با این حال، این باعث نمی شود که آن را کمتر خوشمزه یا جذاب کند. از این گذشته، یک دسر با شیر تغلیظ شده آب پز (این همان چیزی است که ما استفاده خواهیم کرد) به سادگی نمی تواند بی مزه باشد.

- سه لیوان آرد
- سه زرده
- 250 گرم زه کشی کره (یا مارگارین کره)
- یک پشته صحرا
- نصف قاشق چایخوری جوش شیرین، در آب لیمو
- دارچین و وانیلین (به سلیقه)
- یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز (خامه)
- 200 گرم کره (برای خامه)

1. کره نرم شده را با شکر، زرده و نوشابه خرد شده خرد کنید تا سفید شود. مقدار آرد مشخص شده در دستور را کم کم اضافه کنید و خمیری (نه خیلی زبر) درست کنید. سپس آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم که به مدت 20-40 دقیقه در سرد قرار می دهیم.

2. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، خامه را آماده کنید. شیر تغلیظ شده (آب پز) را با کره ذوب شده و وانیل هم بزنید تا کف غلیظ و پفکی شود. اساساً همین است.

3. چهار تکه خمیر را از یخچال خارج کرده و در چهار لایه گرد کنید. فر را با دمای 230-250 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 12-16 دقیقه در آنجا قرار دهید. بگذارید خنک شود و شروع به شکل دادن کیک کنید.

4. کیک های خنک شده را در لبه ها برش دهید و آنها را روی هم بچینید و روی هر کدام را با خامه بپوشانید. بعد دوباره روی کیک را بپوشانید و روی آن را با تکه های کیک خرد شده بپاشید. دسر را حداقل 2 ساعت در یخچال می گذاریم و بعد از آن چای دم می کنیم و از سادگی مبتکرانه آن لذت می بریم.

دستور 6: کیک با شیر تغلیظ شده Iceberg (بدون پخت)

گاهی اوقات نمی خواهید پشت اجاق گاز داغ بایستید، به خصوص در تابستان، و کیک بپزید، اما واقعاً می خواهید چیزی غیر از این دنیا را امتحان کنید. کیک های زیادی وجود دارند که نیازی به پخت ندارند و بسیار عالی هستند. اجازه دهید یکی از این دستورات کیک یخی را به شما معرفی کنم.

- یک شیشه شیر تغلیظ شده
- 90 گرم صحرا
- 500 گرم پنیر خامه ای چرب
- مخلوط توت و میوه (توت فرنگی، موز، هلو و غیره)
- شکلات سفید متخلخل

1. پنیر دلمه (الزام چرب، نه خشک و تازه) را با 90 گرم بزنید. صحرا. خوب هم بزنید تا یک کریستال شکر یا یک دانه پنیر کوتیج باقی نماند.

2. در ظرفی جداگانه شیر تغلیظ شده را کمی بزنید. سپس شیر تغلیظ شده و مایه کشک را با دقت مخلوط کنید و دوباره همه چیز را با همزن بزنید. در مرحله بعد، نیمی از مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید، یک لایه از انواع توت ها و میوه های خرد شده را روی آن قرار دهید و با باقیمانده پایه کشک تغلیظ شده بپوشانید. روی دسر را با شکلات سفید رنده شده تزیین کرده و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. آن را بیرون می آوریم و می خوریم. اشتهای خوب همگی!

قبل از پختن، تمام مواد از جمله شیر تغلیظ شده باید ابتدا از یخچال خارج شده و اجازه داده شود تا دمای اتاق گرم شود. این تنها راه برای اطمینان از کیفیت ایده آل کیک است.

هر کیک با شیر تغلیظ شده اگر روی آن را با خامه شیر تغلیظ شده بپوشانید بسیار جذاب و اشتها آور می شود. برای کشیدن عناصر تزئینی روی سطح دسر نیز می توانید از سرنگ شیرینی پزی استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، کرم پلاستیکی است و هر شکلی را به خوبی حفظ می کند.

به اندازه کافی عجیب، زنان خانه دار، هنگام تهیه شیرینی، اغلب فراموش می کنند که یک خامه باشکوه و ظریف برای همان کیک را می توان از شیر تغلیظ شده آب پز تهیه کرد.

پیش از این، زمانی که شیر تغلیظ شده آب پز به فروش نمی رسید، برای تهیه کیک باید حدود سه ساعت زمان صرف پخت و پز می کردید. اما این روزها، اکثر فروشگاه های مواد غذایی مجموعه ای از شیر تغلیظ شده آب پز را از تولید کنندگان مختلف ارائه می دهند.

و باید بگم که کیفیت تهیه کیک با این شیر غلیظ برای همه کاملا قابل قبوله. بدون ریسک کردن، می توانید ارزان ترین شیر تغلیظ شده آب پز را خریداری کنید - کیک همچنان طعم بی نظیری خواهد داشت.

کیک با شیر تغلیظ شده آب پز و خامه لطیف از آن

مهمتر از همه، خرید شیر تغلیظ شده را فراموش نکنید!

فرآورده های شیرینی پزی با شیر تغلیظ شده آب پز طعم بی نظیری دارند. فقط "آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز" معروف را به یاد بیاورید که یک دسر فوق العاده محبوب تقریباً در تمام خانواده های اتحاد جماهیر شوروی بود.

بیایید ببینیم امروز که "دوچرخه قبلاً اختراع شده است" با شیر تغلیظ شده آب پز چه کاری می توان انجام داد. من می خواهم یک کیک خوشمزه با شیر غلیظ آب پز و خامه تهیه شده از آن را مورد توجه شما قرار دهم.

این کیک نسبتاً شیرین، با لایه‌های کیک ظریف و خامه‌ای ظریف و بی‌وزنی که از شیر تغلیظ شده پخته شده است، ظاهر می‌شود. طعم آن در تمام سلول های کیک نفوذ می کند. این به این دلیل است که شیر تغلیظ شده نه تنها در خامه، بلکه در کیک نیز استفاده می شود.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. برای درست کردن این کیک فوق العاده خوشمزه به چه چیزهایی نیاز داریم؟

برای کیک ها:خامه ترش 200 گرم، سودا - 2 گرم، آرد - 240 گرم، بیکینگ پودر - 5 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، شکر - 200 گرم، شیر تغلیظ شده آب پز - 150 گرم.
برای خامه:خامه 33٪ (سرد شده) - 250 گرم، کره - 100 گرم، شیر تغلیظ شده آب پز - 250 گرم. برای پاشیدن: گردو - 150 گرم.

بیایید آماده سازی کیک را با شیر غلیظ آب پز شروع کنیم:

1. ابتدا کیک هایی را آماده می کنیم که پخت آن ها زمان زیادی نمی برد.
2. فر را با سرعت 170 گرم کنید.
3. قالب قابل توسعه به قطر 24 سانتی متر را با کره چرب کنید. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و لبه های آن را با آرد بپاشید تا از چسبیدن مواد پخته شده جلوگیری شود.
4. خامه ترش را با مقدار کمی نوشابه مخلوط کنید.
5. آرد را در ظرف عمیق آماده شده با بکینگ پودر ترکیب کنید.
6. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.
7. شیر تغلیظ شده جوشیده را به مخلوط حاصل اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا شیر غلیظ حل شود.
8. سپس خامه ترش را اضافه کنید، دوباره با همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
9. آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را در مخلوط تخم مرغ و خامه ترش الک کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید و سپس با همزن بزنید تا یکدست شود. نیازی به ورز دادن برای مدت طولانی نیست - کیک ها نرم نخواهند بود.
10. پخت کیک ها: بلافاصله خمیر آماده شده را در قالبی که از قبل آماده کرده اید منتقل کنید. سطح را با کاردک سیلیکونی صاف کنید. پخت در فر با حرارت 175 انجام می شود. پخت 40 دقیقه طول خواهد کشید. وقتی زمان تمام شد، کیک را با یک سیخ چوبی خشک/خلال دندان چک کنید و آن را در مرکز کیک قرار دهید.
11. کیک تمام شده را به مدت یک ربع در تابه خنک کنید. سپس از تابه به مدت 4 ساعت به قفسه خنک کننده منتقل کنید.
12. وقتی کیک خنک شد، لایه رویی را نازک برش دهید و به سه لایه کیک مساوی تقسیم کنید. کیک خامه ترش ما زیاد نمیشه.

طرز تهیه کرم:

1. خامه خنک شده را مصرف کنید. آنها را باید تا قله های پایدار بزنید (به طوری که خامه شکل خود را محکم نگه دارد). مواظب باش، حرفت را قطع نکن! برای سرعت بخشیدن به فرآیند هم زدن، ظرف را سرد کنید و از قبل در فریزر هم بزنید.
2. برای اینکه کیک خیلی لطیف شود، در یک ظرف جداگانه، کره نرم (بهترین دمای روغن برای این 20 است) را با شیر تغلیظ شده آب پز شده تا یک توده سبک و پف دار - حدود پنج دقیقه - بزنید.
3. در مرحله بعد باید خامه فرم گرفته را داخل خامه به دست آمده بریزید. خیلی با احتیاط با استفاده از حرکات از پایین به بالا آنها را داخل خامه مخلوط کنید.
4. در این زمان کیک هایی که داخل کیک می روند سرد شده اند. آنها باید در خامه خیس شوند و به خوبی با خامه روغن کاری شوند و از قبل آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
5. لایه نازکی از خامه را به لایه اول و خود کیک (دو طرف) بمالید. از آنچه که باقی مانده است برای لوله کشی الگو با کیسه شیرینی استفاده می کنیم.
6. روی کیک (دو طرف) را با آجیل ریز خرد شده بپاشید. وقتی خرده ها را می پاشید، آنها را با دست کمی فشار دهید.

در اینجا، من و شما باید چنین کیک فوق العاده ای با شیر غلیظ آب پز دریافت کنیم. هیچ مشکل بزرگی در آماده سازی وجود ندارد. پخت کیک ها بیشترین زمان را می برد. اگر دستور پخت و فناوری مشخص شده را دنبال کنید، هرگز اشتباه نخواهید کرد.

البته، اگر به خودتان اطمینان دارید، می توانید مواد را تغییر دهید و به اندازه کافی یکی را با دیگری جایگزین کنید. البته باید آزمایش کنید و تصور کنید، البته. خوب، و مهمتر از همه، همه چیز را با روح انجام دهید، آنگاه آثار هنر شیرینی پزی همیشه از دستان شما بیرون می آیند.

خلاق باشید و خانه شما همیشه مملو از شادی و قدردانی از طرف تحسین کنندگان استعداد آشپزی شما خواهد بود. نوش جان!

اگر کسی به یاد داشته باشد، در زمان شوروی چنین کیک های اسفنجی "خیس" با خامه کره وجود داشت.
این کیک قصیده ای برای آن کیک های دوران کودکی است. هیچ چیز عجیب و غریب یا ترکیب های دیوانه کننده ای در آن وجود ندارد، اما بسیار عزیز و آشنا است.
تقدیم به دوستداران بیسکویت خیس خورده :)
اطلاعات بسیار دقیق در مورد کیک اسفنجی و نکات تهیه خامه ...

عناصر:
برای 500 گرم خمیر :
4 عدد تخم مرغ کامل
پودر قند 140 گرم
آرد 140 گرم
کره 40 گرم

تلقیح:
آب 150 گرم
شکر 150 گرم
50 گرم الکل (کنیاک، رم)

کرم رنگ:
300 گرم شیر تغلیظ شده آب پز
کره 200 گرم در دمای اتاق (ولی نه خیلی آب شده)
2 قاشق چایخوری کاکائو

تزیین:
200-300 گرم توت فرنگی

____________
شکل ø18 سانتی متر

روش پخت و پز:

کیک اسفنجی Pâte à Génoise
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید تابه را با روغن چرب کنید.
کره را ذوب کنید تا مایع شود.
یک حمام آب آماده کنید. برای این کار مقداری آب داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
تخم مرغ ها را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و پودر قند را اضافه کنید. کاسه را روی یک ظرف آب جوش قرار دهید. آتش باید کم باشد تا جوشش قوی نباشد، کاسه به هیچ وجه نباید سطح آب را لمس کند.
تخم مرغ ها و شکر را مرتب هم می زنیم و در دمای 60-55 درجه حرارت می دهیم.
کاسه را از حمام آب خارج کرده و حدود 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. تا زمانی که توده تخم مرغ به دمای اتاق خنک شود و حجم آن چندین بار افزایش یابد. نتیجه باید فوم بادی باشد که مانند یک روبان از همزن جاری می شود و روبان باید بدون اینکه فوراً پخش شود روی جرم قرار گیرد.
روغن باید مایع باشد، اما داغ نباشد (فقط گرم). چند قاشق از مایه تخم مرغ را برداشته و با کره مخلوط می کنیم به روش تا زدن یعنی کاردک را از پایین به بالا می چرخانیم مثل اینکه مایه را جمع کرده و بپیچیم.
حالا مخلوط تخم مرغ و کره را به روش تا کردن با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید.
و در آخر آرد را اضافه کنید و با همان روش به هم زدن ادامه دهید. به آرامی اما با اطمینان مخلوط کنید تا یکدست شود و سعی کنید ساختار هوا را حفظ کنید.
خمیر را در قالب قرار دهید و با دقت صاف کنید. می توانید یک بار قالب را "پیچان" کنید تا خمیر پخش شود و به لطف نیروی گریز از مرکز کمی بیشتر به لبه ها "برود". به این ترتیب "قوز" خیلی بالایی در مرکز وجود نخواهد داشت و آنچه در حین پخت بالا می آید در هنگام خنک شدن ته نشین می شود. حدود 30 دقیقه (بسته به فر) بپزید.
زمانی که خمیر در لبه‌ها کمی عقب می‌افتد و وقتی کمی با انگشت سطح کیک اسفنجی را لمس می‌کنید، خمیر به عقب می‌پرد، بلافاصله رد انگشت از بین می‌رود، جنوا آماده است.
در تابه خنک کنید. در حالت ایده‌آل، بیسکویت باید به مدت 8 ساعت بالغ شود، سپس هنگام برش آن بیش از حد خرد نمی‌شود. علاوه بر این، این کیک اسفنجی کاملاً برای انجماد مناسب است، یعنی می توان آن را از قبل آماده کرد و سپس چند ساعت قبل از فریزر خارج کرد و اجازه داد تا آب شود.
عکس های مرحله به مرحله تهیه کیک اسفنجی جنوا را دارم.

تلقیح:
آب را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. بجوشانید. آتش را خاموش کنید. شربت را خنک کنید، الکل را اضافه کنید.
سایر گزینه های اشباع را می توان مشاهده کرد

کرم رنگ:
مواد تشکیل دهنده خامه باید در همان دمای اتاق باشد.
کره را بزنید تا پف کند. سپس به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
ولی! مهم است که زیاد هم نزنید تا کره و شیر تغلیظ شده شروع به جدا شدن در "دانه" نکنند. اگر متوجه شدید که این اتفاق افتاده است، با کمی گرم کردن کرم می توان آن را نجات داد. کاسه خامه را در یک حمام آب قرار دهید و به محض اینکه دیدید خامه دوباره شروع به ترکیب شدن کرد، بلافاصله آن را بردارید و به هم زدن ادامه دهید. نباید زیاد داغ کنید وگرنه کره آب می شود خواصش تغییر می کند و بعد خامه دیگر اثر نمی کند.
اگرچه در واقع تهیه خامه بسیار آسان است :)

مونتاژ:
بیسکویت را به 2 لایه برش دهید. آنها را در شربت خیس کنید.
یک لایه کیک را با ¼ خامه بمالید و لایه دوم کیک را بپوشانید. کناره های کیک را با ¼ خامه بپوشانید. نیمی از خامه باقی مانده را با کاکائو مخلوط کرده و روی کیک بمالید. بقیه خامه را داخل کیسه شیرینی بریزید و روی کیک را با آن تزئین کنید.
توت فرنگی ها را بشویید، خشک کنید، کاسبرگ ها را بردارید. توت ها را برش دهید و روی کیک را تزئین کنید.
کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد و طعم آن با هم ترکیب شود.
قبل از سرو کیک را از یخچال خارج کنید تا خامه نرم تر شود.

از چایت لذت ببر جی

این کیک که بر پایه کیک اسفنجی و باترکریم نرم تهیه می شود، محبوب ترین خوراکی است که همراه با نوشیدنی های گرم در کافه تریا و رستوران ها ارائه می شود. با توجه به اینکه بسیاری از اجزاء را می توان در حوزه عمومی خریداری کرد، هر کسی می تواند یک کیک تهیه کند و از یک شیرینی دلچسب لذت ببرد. علاوه بر این، می توان آن را با عناصر ماستیک، خامه یا آیسینگ شکلاتی تزئین کرد و به عنوان هدیه یا غذای اصلی روی میز تعطیلات ارائه کرد.

رول اسفنجی

یک ساعت بیشتر طول نمی کشد تا یک رول بیسکویت با شیر غلیظ آب پز تهیه کنید و احتمالاً تمام مواد لازم را در خانه خواهید داشت، اما در نتیجه کیک های خانگی واقعی خواهید داشت.

عناصر

• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
• بکینگ پودر یا جوش شیرین - روی نوک چاقو
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی
• شکر پودر شده

آماده سازی

طبق دستور این رول بیسکویتی با شیر غلیظ پخته شده تهیه می شود اما در صورت نداشتن می توانید شیر معمولی بگیرید و خودتان بپزید. برای انجام این کار، باید آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، کف آن را با یک دستمال پارچه ای بپوشانید و یک قوطی شیر تغلیظ شده را به مدت 40 دقیقه غوطه ور کنید.
در این زمان می توانید خمیر را آماده کنید. تخم مرغ و شکر را در یک کاسه عمیق اضافه کنید و با همزن یا همزن کاملاً بزنید تا کف ظاهر شود.

آرد را به همراه بیکینگ پودر الک کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مراقب باشید که هیچ توده ای تشکیل نشود. قوام خمیر تمام شده باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

ورق پخت را با فویل بپوشانید، از جمله لبه ها، سپس تمام سطح را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید.

خمیر تمام شده را داخل تابه بریزید و دقت کنید که مقدار آن در تمام لبه های تابه برابر باشد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و محصول خود را به مدت 15 دقیقه در آن قرار دهید. وقتی پوسته قهوه ای طلایی شروع به ظاهر شدن کرد، بیسکویت آماده است.
به محض اینکه بیسکویت را از فر خارج کردید، باید بلافاصله آن را با فیلینگ بپوشانید و به شکل رول در بیاورید.

وقتی رول اسفنجی شما خنک شد روی آن پودر قند بپاشید.

در این مرحله دسر آماده است. تمام است، فقط در عرض یک ساعت شما محصولات پخته شده خانگی طبیعی دریافت می کنید. حالا می توانید با خیال راحت مهمانان را به یک فنجان چای با رول بیسکویتی خوشمزه دعوت کنید.

این دستور غذا با حداقل مواد اولیه تهیه می شود و نتیجه یک کیک نسبتا شیرین است.

عناصر

• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• شکر تصفیه شده - 190 گرم؛
• بیکینگ پودر غذا - 2 قاشق چایخوری؛
• آرد درجه یک - 250 گرم؛
• پخش خامه ای - 300 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• آجیل (بادام یا گردو) - 400 گرم.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با غذاساز هم بزنید. پس از اینکه توده شروع به بلند شدن کرد و کف تشکیل شد، شکر گرانول را در قسمت های کوچک اضافه کنید. باید به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شکر و تخم مرغ متراکم شود.

در یک ظرف جداگانه، مواد فله - آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. آنها را به تخم مرغ اضافه کنید تا تراکم آنها تحت تأثیر قرار نگیرد. قالب را با یک تکه کوچک کره چرب کنید و خمیر به دست آمده را داخل آن قرار دهید. آن را در دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. کیک اسفنجی تمام شده رنگ طلایی به خود می گیرد و هیچ خمیر خامی روی سیخ چوبی باقی نمی ماند. پس از خنک شدن به دمای اتاق، بیسکویت را به سه قسمت یا بیشتر به دلخواه برش دهید.

خامه را آماده کنید: شیر تغلیظ شده آب پز شده را با کره (یا مارگارین) با کفگیر مخلوط کنید. کیک اسفنجی را با شیر تغلیظ شده آب پز مونتاژ کنید و یک لایه کیک اسفنجی را با خامه به طور متناوب بچینید. به مدت 2-3 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

از مقدار مواد مشخص شده در دستور کیکی به ارتفاع حدود بیست سانتی متر و قطر 18 سانتی متر به دست می آید.

برای آزمون:

• شکر گرانول - 250 گرم؛
• آب مقطر - 1.5 فنجان؛
• آرد گندم درجه یک - 520 گرم؛
• نمک (یددار نشده) - 0.25 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر غذا - 0.75 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول (وانیل) - 2 قاشق چایخوری؛
• کاکائو (پودر) - 80 گرم؛
• تخم مرغ - 12 عدد.

کرم و اشباع:

• کره - 1.12 بسته؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 2 بسته؛
• قهوه دم کرده - 150 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

تخم مرغ ها را بشکنید، هر کدام را به سفیده و زرده جدا کنید. توده پروتئینی را با غذاساز بزنید تا کفی پایدار به دست آید، نمک اضافه کنید. در ظرف شیشه ای جداگانه، زرده تخم مرغ را با مقدار مشخص شکر و همچنین شکر وانیل و آب گرم مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را داخل مخلوط الک کرده و کف پروتئین را هم بزنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.

پودر کاکائو را به یکی از قسمت ها اضافه کنید تا رنگ قهوه ای و طعم شکلاتی پیدا کند. خمیر را حدود 60 دقیقه در فر بپزید. آمادگی را با سیخ چک کنید.
قسمت دوم خمیر را طبق دستور در همان دما بپزید.
هر کیک را تا دمای اتاق خنک کنید، به دو قسمت تقسیم کنید. یک آغشته از قهوه و شکر تهیه کنید و کیک ها را کاملا خیس کنید. محصول نهایی را با پوشاندن هر بیسکویت با خامه تهیه شده از شیر تغلیظ شده آب پز و کره جمع کنید.
در صورت تمایل، ظرف تمام شده را می توان با چیپس شکلات یا شیرینی های کارخانه ای تزئین کرد. به عنوان مثال، کیندر استیک یا آجیل شکلاتی، کشمش، دانه های کنجد و میوه های عجیب و غریب - انجیر، کارامولا.

دسر تمام شده طبق دستور، عطر نارگیل را رقیق می کند و از نظر طعم مخملی و لطیف به نظر می رسد. به لطف مونتاژ و طعم غیرمعمول خامه تمام شده، می توان آن را در پذیرایی از مهمانان مهم، جشن تولد یا به عنوان هدیه سرو کرد.

عناصر

• آجیل بادام - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 500 گرم؛
• شیر نارگیل - 450 میلی لیتر؛
• خامه پرچرب - 300 میلی لیتر؛
• وانیلین - یک و نیم کیسه؛
• کره - نصف بسته؛
• آرد گندم - 150 گرم؛
• تکه های نارگیل - 350 گرم؛
• لیکور بادام - 4 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 50 گرم؛
• شکر گرانول - 80 گرم.

آماده سازی

بادام ها را در ماهیتابه داغ و بدون روغن به مدت دو دقیقه سرخ کنید. در یک کاسه جداگانه، شیر نارگیل، شیر تغلیظ شده و شکر وانیل را مخلوط کنید. شما می توانید شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. ژلاتین را طبق دستورالعمل مشخص شده در بسته رقیق کنید و با جرم غلیظ مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. مخلوط را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را طبق دستور آماده کنید: کره، شکر گرانول، لیکور و تکه های نارگیل را مخلوط کنید، آرد گندم را به تدریج اضافه کنید. خمیر را به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید.
خامه را هم بزنید تا سفت شود، با خامه نارگیل مخلوط کنید و بادام تفت داده شده را هم بزنید. کرم پفکی به دست آمده را به مدت 6 ساعت در یخچال بگذارید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت لایه های گرد پهن کرده و در دمای دویست درجه حدود 20 دقیقه بپزید.
تمام خامه را روی پوسته قرار دهید، نارگیل و آجیل بپاشید. در صورت تمایل، می توانید با کانفیگ تزئین کنید.

ویدئو

سلام دوستان جوان آشپزی من دیروز داشتم اینجا فکر می کردم و فهمیدم که مدت زیادی است که برایت کیک های خوشمزه درست کرده ام. بله، و من هم بی مزه درست نکردم. اما بیهوده فکر می کنم. وقت آن است که چیزی را جشن بگیرید، زیرا سال نو نزدیک است. راستی من حتی قرار نبود دستور پخت این کیک با شیر غلیظ آب پز رو بنویسم - الان وقتم تموم شده، طبق معمول با عجله درست کردم... با عجله... یادم رفت برای گرفتن عکس با عجله، خوب، و همه چیز مانند آن.

اما مهمانان این کیک را چه از نظر خارجی و چه داخلی آنقدر دوست داشتند که به معنای واقعی کلمه مرا متقاعد کردند که دستور پخت آن را منتشر کنم، گفتند پنهان کردن این کیک از مردم و به فراموشی سپردن آن حماقت بزرگی است، حتی خودشان از آن عکس گرفتند، بدون اینکه مشارکت من، واقعاً، واقعاً - پیشینه، اما با آگاهی از موضوع. خلاصه قانع شدیم!

من این کیک فوق العاده را با شیر تغلیظ شده آب پز برای تولد برادرزاده ام آماده کردم، زیرا از عشق بی حد و حصر کل خانواده بزرگ پونتیک شوهرم به این معجزه آشپزی شوروی اطلاع داشتم. و حق با من بود اگرچه پسر تولد 5 ساله ژورکا حتی این کیک را امتحان نکرد. او هیچ وقت برای کیک نداشت. او یک سطل آجیل با شیر تغلیظ شده داشت و در این زندگی به هیچ چیز دیگری نیاز نداشت. اما بیهوده. به هر حال، این کیک بسیار است طعمی شبیه آجیل با شیر تغلیظ شده دارد، زیرا مانند آجیل، شیر تغلیظ شده و آجیل زیاد است.

به نظر می رسد کیک نسبتاً شیرین است، با لایه های کیک نرم، مرطوب اما الاستیک و خامه ای سبک و مطبوع با طعم متمایز شیر تغلیظ شده آب پز. چون شیر تغلیظ شده را اینجا گذاشتیم نه تنها در خامه، بلکه در لایه های کیک. نتیجه باور نکردنی است!

من می خواهم یک پاراگراف جداگانه را به کرم اختصاص دهم. همه ما بیش از یک بار از شیر غلیظ آب پز شده خامه درست کرده ایم، درست است؟ اما معمولاً این ترکیب کلاسیک از کره خوشمزه اما سنگین را با شیر تغلیظ شده داریم. در اینجا کره کره مورد علاقه ما تکمیل می شود خامه فرم گرفته کرکی. و این به کلی کل مفهوم را تغییر می دهد. کره فقط برای اطمینان از پایداری خامه است: فقط 100 گرم. برای 250 گرم شیر تغلیظ شده

دستور پخت کیک با شیر تغلیظ شده

ما نیاز خواهیم داشت:

برای کیک ها

• خامه ترش - 200 گرم.
• نوشابه - 1 پیمانه
• آرد - 240 گرم.
• بکینگ پودر - 5 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 200 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 150 گرم.

برای خامه:

• خامه سنگین، از 33٪، سرد - 250 گرم. + 100 گرم برای اشباع (شما می توانید اینجا بخر )
• کره - 100 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 250 گرم.

برای پاشیدن:

• گردو - 100-150 گرم. (اختیاری)

آماده سازی:

ابتدا کیک ها را آماده می کنیم

1. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب فنری به قطر 24 سانتی متر را با کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید و کناره های آن را آرد بپاشید.
2. خامه ترش را با کمی نوشابه هم بزنید، آرد را با بکینگ پودر در یک کاسه جداگانه کاملا مخلوط کنید.
3. با استفاده از همزن تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا یک توده سفید هوا تشکیل شود.
4. شیر غلیظ جوشیده را به توده به دست آمده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شیر غلیظ حل شود.
5. سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
6. آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را در مخلوط خامه ترش و تخم مرغ الک کرده و با کفگیر کمی مخلوط کنید و سپس با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
   

   خمیر را سریع ورز دهید!ورز دادن طولانی مدت می تواند باعث ایجاد یک پوسته سفت شود.

7. بلافاصله خمیر به دست آمده را در قالب آماده شده بریزید و سطح آن را با کفگیر صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.
8. بعد از 40 دقیقه، آماده بودن کیک را با سیخ خشک و با فرو کردن آن در مرکز آن بررسی کنید.
9. کیک آماده شده را به مدت 15 دقیقه در قالب خنک کنید، سپس از قالب خارج کنید و به مدت 4 ساعت روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.
10. بعد از خنک شدن کامل کیک، قسمت بالای آن را جدا کرده و به سه کیک مساوی تقسیم کنید.
    این کیک خامه ترش خیلی بلند نیست.

سپس خامه را آماده کنید

1. خامه سرد را با همزن بزنید تا به اوج سفت برسد (یعنی زمانی که خامه شکل خود را ثابت نگه دارد). مواظب باشید حرفتان را قطع نکنید!
   

   برای سرعت بخشیدن به فرآیند هم زدن، بهتر است کاسه را خنک کرده و در یخچال یا فریزر هم بزنید.

2. در یک کاسه جداگانه، کره نرم شده (دمای ایده آل برای هم زدن روغن 20 درجه است) را با شیر غلیظ آب پز شده کاملاً بزنید تا پف کند - حدود 5 دقیقه.
3. سپس خامه فرم گرفته را به باترکریم اضافه کنید و با احتیاط زیاد با حرکات تا زدن از پایین به بالا خامه را داخل باترکریم بریزید.
4. کیک های خنک شده را به خامه خیس کنید و بعد از تقسیم به سه قسمت مساوی روی آن ها را با خامه بپوشانید.
5. لایه رویی و کناره های کیک را با یک لایه نازک خامه بپوشانید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی از بقیه یک الگوی تزئینی لوله کنید.
6. کناره های کیک را با گردوی خرد شده بپاشید و به آرامی با دست فشار دهید. اما این به سلیقه شما بستگی دارد. به نظر من، گردو به سادگی با شیر غلیظ آب پز شده به طرز شگفت انگیزی هماهنگ می شود.

در اینجا یک کیک بسیار ساده است که شرط می بندم می توانید آن را قطع کنید تا مهمانان شما عاشق آن شوند!

بنابراین منتظر نظرات رضایت بخش و گزارش تصویری زیبای شما هستم!

من مجموعه ای از بهترین کرم ها را برای کیک دارم.

موفق باشید، عشق و صبر.