کاستارد در هر لیوان چگونه کاسترد را راحت و ساده درست کنیم؟ طرز تهیه کاسترد سریع مایکروویو

در کلاس پنجم دروس کارگری به ما یاد می دادند. بنا به دلایلی، این نسخه از کرم برای من بسیار پیچیده به نظر می رسید. اما اکنون زمان گذشته است و به بسیاری از چیزها دیگر نمی توان به چشم یک کودک نگاه کرد، بلکه به چشمان تیزبین و همه فهم یک بزرگسال می توان نگاه کرد. و اکنون متوجه شدم که دستور تهیه کاسترد کلاسیک کاملاً واضح و آسان است. و نمی توانم توصیف کنم که چقدر دلپذیر است.

به هر حال، انواع مختلفی دارد و حتی می توانید یک کیک ناپلئونی را با یک دستور العمل از قبل شناخته شده نه استاندارد درست کنید، اما کمی آزمایش کنید و چیز جدیدی را امتحان کنید.

بنابراین، امروز من 6 دستور العمل را با شرح مفصلی از ایجاد کاسترد به شما نشان می دهم.

در یک دستور غذای کلاسیک، تمام محصولات مورد استفاده در دسترس، آشنا هستند و در مورد مفید بودن آنها شک و تردید ایجاد نمی کنند. اما برخی ویژگی ها وجود دارد، به عنوان مثال استفاده از تخم مرغ کامل یا فقط زرده. هنگام استفاده از دومی، خامه طعم عجیبی از تخم مرغ ایجاد می کند که برای همه مناسب نیست. تخم مرغ ها را به این صورت جدا نمی کنم و کاملا استفاده می کنم (البته بدون پوست).

از تثبیت کننده ها نیز استفاده می شود: نشاسته و آرد.

بنابراین می توانید نشاسته های مختلف را نیز مصرف کنید. من همیشه سیب زمینی دارم، اما می توانید ذرت یا برنج را بخرید و آزمایش کنید.

امروز ما نشاسته را با آرد جایگزین می کنیم، اما در زیر یک دستور العمل کلاسیک دیگر را ارائه می دهم، اما با افزودن نشاسته.

این را هم باید در نظر گرفت که این کرم بسیار فاسد شدنی است، می توان آن را به مدت سه روز در سرما نگهداری کرد، در مورد انجماد اطلاعی ندارم، اما فکر می کنم بعداً با یخ زدایی جدا می شود.

عناصر:

• 1 لیتر شیر
• شکر 320 گرم
• 4 عدد تخم مرغ
• آرد 120
• 20 گرم کره

1. قبل از شروع به تهیه خامه، کاسه را زیر آب سرد جاری بشویید و یک لیتر شیر و شکر را داخل آن بریزید. اجاق را روشن کنید و فراموش نکنید که شیر را هم بزنید تا به جوش بیاید.

2. در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را در آرد خرد کنید.

3. با احتیاط یکی دو ملاقه از مخلوط شیر شیرین داغ را به این مایه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم، سپس یکی دو ملاقه دیگر می ریزیم، همه چیز را مخلوط می کنیم و مایه به دست آمده را دوباره داخل ظرف حاوی شیر می ریزیم.

4. حالا همه را بپزید تا زمانی که یک قوام لزج به دست آید، مدام هم بزنید.

5. کمی خنک کنید و با کره مخلوط کنید تا کره کاملا حل شود.

برای جلوگیری از تشکیل توده، ابتدا مواد حجیم را با هم مخلوط کرده و سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید.

برای ناپلئون (دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله)

هنگام تهیه ناپلئون، ورقه های بسیار خشک لایه های کیک را می پزند، بنابراین از هر مخلوط خامه ای برای خیس کردن آنها استفاده نمی شود. کاستارد به دلیل قوام مایع و کمی آبکی در اینجا کاملاً جا می شود. مقداری از رطوبت شیر ​​را هنگام جوشاندن و دم کردن قوام و مقداری در هنگام پر کردن کیک ها از بین می برد.

اما ما به دستور العمل استاندارد نگاه نمی کنیم، بلکه شروع به مخلوط کردن در مواد افزودنی می کنیم. برای مثال مهمانان خود را با خامه با طعم بستنی شگفت زده کنید.

عناصر:

• 1 لیتر شیر
• شکر 300 گرم
• 0.5 فنجان آرد
• 5 عدد تخم مرغ
• وانیلین
• 100 گرم کره
• 1 فنجان خامه فرم گرفته
• شکر 70 گرم

1. قبل از اضافه کردن تخم مرغ به آنها مخلوط شکر و آرد درست کنید، سپس گلوله تشکیل نمی شود.

2. اینجا 100 شیر اضافه کنید.

3. مخلوط تمام شده را داخل شیر در حال جوش بریزید. مرتب هم بزنید تا کرم شروع به غلیظ شدن کند.

4. از اجاق گاز برداشته و روغن اضافه کنید.

5. 70 گرم شکر و یک لیوان خامه را به طور جداگانه در یخچال بزنید.

6. خامه دم کرده را در قسمت های کوچک به این مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

توضیحات کامل این دستور پخت در ویدیو داده شده است.

طعمش شبیه بستنی است.

کاسترد برای کیک

این دستور دارای مقدار متفاوتی از مواد مورد استفاده برای کیک خواهد بود. پس از همه، تعداد زیادی کیک وجود دارد، و شما باید دیوارها را پوشش دهید. وانیلین را در اینجا به عنوان یک افزودنی طعم دهنده اضافه می کنیم.

عناصر:

• شیر 600 میلی لیتر
• 3 عدد تخم مرغ
• 200 گرم شکر
• 25 گرم آرد
• کره 250 گرم
• 1.5 گرم وانیلین

1. تخم مرغ را با شکر و آرد مخلوط کنید.

2. با شیر مخلوط کنید.

3. چند دقیقه دم کنید (2-3).

4. وقتی جرم خنک شد، وانیلین را اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. در مرحله آخر کره نرم شده را به خامه اضافه کنید.

آماده کردن کرم برای بیسکویت

قوام مرطوب غیرمعمول این کرم که کاملا در بیسکویت ها نفوذ می کند و کیک نرمی به دست می آورید و به سرعت در دهانتان آب می شود.

عناصر:

• 1 لیتر شیر
• 100 گرم کره
• 5 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 2.5 قاشق غذاخوری ارد
• شکر وانیلی

1. 5 عدد تخم مرغ را با آرد زده و شکر را اضافه کنید تا یکدست شود.

2. مقدار شیر آماده شده را بیاورید تا هنگام جوشیدن حباب ایجاد شود.

3. بعد از جوش آمدن شیر را از روی اجاق بردارید و بگذارید تا 80 درجه خنک شود و سپس شروع کنید به ریختن مخلوط به دست آمده.

4. روی شعله حرارت دهید و مدام به مدت چند دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.

5. از روی حرارت بردارید و با کره مخلوط کنید، هم بزنید تا حل شود.

ببینید این مخلوط چقدر خوب روی کیک ها زده شده است.

کاسترد برای اکلر

سازماندهی چای با اکلر در خانه کاملا امکان پذیر است. مقدار داده شده مخلوط خامه برای 12 عدد کافی است.

عناصر:

• 400 میلی لیتر شیر سرد
• 1 عدد تخم مرغ
• شکر 160 گرم
• وانیلین
• 2 قاشق غذاخوری ارد

1. با لیسک تخم مرغ را با شکر و وانیل و شیر سرد و سپس یکی دو قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.

2. کاملاً مخلوط کنید تا از ظاهر شدن توده ها جلوگیری شود.

3. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا دم بکشد.

در این دستور غذا را بدون کره انجام می دهیم.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

افزودن شیر تغلیظ شده به کرم لطافت و شیرینی می بخشد. البته رنگ مخلوط خامه بسیار جالب تر خواهد بود. به هر حال، ما در این دستور از نشاسته استفاده می کنیم، پس امتحان کنید، ممکن است این قوام خامه را خیلی بیشتر دوست داشته باشید. علاوه بر این، چسبناک تر و کشسان تر می شود.

عناصر:

• 0.5 لیتر شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شکر
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته
• 250 گرم شیر تغلیظ شده آب پز
• کره - 100 گرم.

1-شیر باید بجوشد.

2. تخم مرغ و شکر را چرخ کرده تا کرم رنگ شود سپس آرد و نشاسته را داخل آن بریزید.

3. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد با هم زدن مخلوط تخم مرغ را به صورت جریان نازک و با حرکات سریع به آن اضافه کنید.

4. چند دقیقه بجوشانید و ببینید که مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند.

5. حتی بعد از خاموش کردن اجاق هم باید هم زد تا پوسته نگیرد.

6. بعد از این، 250 گرم شیر غلیظ آب پز شده اضافه کنید.

7. و در حالی که مایه داغ است آن را خوب هم بزنید تا شیر غلیظ در آن حل شود. با مخلوط کن به خودتان کمک کنید.

8. رنگ کره ی زده شده باید سفید شود و سپس آن را چند قسمتی به مخلوط کاسترد اضافه کنید.

مناسب برای اکلر و کیک عسلی.

همچنین دوست دارم دستور پخت و نظرات شما را در مورد تهیه این کرم ها بدانم. شاید برخی از ظرافت ها و نکات ظریف را بدانید که این دستور غذا را بیشتر بهبود می بخشد؟

گزینه ها و راه های زیادی برای تهیه کاسترد خوشمزه وجود دارد. ما دستور العمل های مرحله به مرحله برای کرم کاسترد کلاسیک را ارائه می دهیم که در بین سرآشپزها بسیار محبوب است.

اجزای کرم ساده هستند و تعداد کمی از آنها وجود دارد، فناوری ساده است و نتیجه لغو می شود. کرم کاسترد کلاسیک را می توان به هر کیکی اضافه کرد که برای پر کردن تیوپ، اکلر و شیرینی استفاده می شود. حتی به عنوان یک دسر جداگانه هم خوب است و شاید مزیت اصلی آن همه کاره بودن آن باشد. یک دستور گام به گام برای کرم کاسترد کلاسیک می تواند پایه ای برای ایجاد کرم هایی با طعم های جدید باشد.

اصول کلی برای تهیه کاسترد کلاسیک

تهیه کاسترد کلاسیک به دو مرحله تقسیم می شود. در ابتدا دو مخلوط تهیه می شود که یکی از آنها به جوش می آید و پس از آن هر دو با هم ترکیب می شوند. دو روش برای مخلوط کردن وجود دارد: افزودن مخلوط سرد به مخلوط در حال جوش و سپس جوشاندن طولانی مدت و روش دیگر که در آن مخلوط گرم به مخلوط سرد وارد می شود.

مخلوط "سرد" را می توان در هر ظرفی برای گرم کردن آماده کرد، باید یک ظرف یا تابه با دیواره ضخیم با کف چند لایه تهیه کنید. چنین ظروفی گرمایش یکنواخت و کامل را تضمین می کند. کاسه ها و تابه های لعابی برای تهیه چنین کرم هایی مناسب نیستند.

فناوری اختلاط اجزاء ساده است. ساده ترین راه: ضرب و شتم با میکسر. کار فشرده تر - با همزن هم بزنید.

مهمترین لحظه دم کردن خامه، اتصال دو جرم است. معمولاً مخلوط سرد به مخلوط گرم وارد می شود. توده در حال جوش دائماً هم زده می شود، مخلوط سرد در یک جریان نازک و به تدریج در آن ریخته می شود. یک استثناء خامه پروتئینی است که در آن سفیده های زده شده با شربت شکر داغ دم می شود.

در نسخه کلاسیک کاستارد هیچ جزء اضافی به جز وانیل وجود ندارد که به عنوان یک طعم دهنده عمل می کند. اما می توان آن را با استفاده از نسبت های مختلف محصولات و آماده سازی اضافی برخی از اجزاء، به عنوان مثال، آرد تهیه کرد. چنین تکنیک های ساده ای به شما امکان می دهد ضخامت و طعم کرم را تغییر دهید.

این مقاله حاوی دستور العمل های مرحله به مرحله برای کرم کاسترد کلاسیک برای دسرهای مختلف است و گزینه های آماده سازی آن را با جزئیات شرح می دهد. در اینجا می توانید یک دستور گام به گام برای کاستارد پروتئینی کلاسیک را نیز بیابید که معمولاً برای پر کردن لوله ها، سبدها یا هنگام تزئین کیک های پیچیده استفاده می شود.

کرم کاسترد کلاسیک: دستور گام به گام (اساسی)

یک دستور گام به گام برای یک کاسترد کلاسیک که می تواند برای تکمیل هر نوع کالای پخته شده استفاده شود. اغلب می توان آن را در پر کردن شیرینی، اکلر، کیک، لوله کاسترد و آجیل یافت. این یک پایه جهانی برای ایجاد کرم هایی با طعم های مختلف است.

عناصر:

نیم لیتر شیر؛

160 گرم صحرا;

دو عدد تخم مرغ بزرگ؛

3 قاشق غذاخوری آرد گندم انتخاب شده؛

2 گرم پودر وانیل (ساشه استاندارد).

روش پخت و پز:

1. ابتدا قسمتی از خامه را که نیاز به حرارت ندارد آماده کنید. برای مخلوط کردن مواد، می توانید هر کاسه ای را بردارید، حتی یک کاسه شیشه ای. کاسه نه تنها باید تمیز، بلکه خشک نیز باشد، زیرا ابتدا مواد فله را در آن مخلوط می کنیم.

2. نصف مقدار شکر را در ظرفی بریزید، سپس با الک کردن، آرد را در آنجا اضافه کنید. شما نباید از این مرحله بگذرید. برای مدت طولانی هم بزنید، اجزا را با هم ترکیب کنید.

3. تخم مرغ ها را داخل مخلوط آماده شده بریزید و با قاشق با احتیاط آسیاب کنید تا یک توده سفید همگن به دست آید. در اینجا تقلب و استفاده از میکسر توصیه می شود. کوبنده های آن سریعتر از عهده کار بر می آیند و توده همگن تر می شود، این همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم. هرچه توده تخم مرغ همگن تر باشد، روند بعدی آسان تر خواهد بود. حتی با هم زدن تخم مرغ ها با شکر برای مدت طولانی، رسیدن به انحلال 100٪ کریستال ها دشوار است - یک لیوان شیر خنک را در توده شیرین بریزید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. باز هم بهتر است این کار را با همزن انجام دهید. مخلوط آماده شده را کنار بگذارید.

4. در مرحله بعد به یک قابلمه با ته دوتایی یا یک قابلمه دیواره کلفت نیاز داریم. ظروف لعابی مناسب نیستند؛ کرم قبل از اینکه زمان دم بکشد در آن می سوزد. شیر باقیمانده (1 لیوان) را در ظرفی بریزید و باقیمانده شکر را داخل آن بریزید و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پودر وانیل را می توان با شکر و وانیل جایگزین کرد، اما دو برابر بیشتر نیاز دارید.

5. ظرف شیر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به آرامی بجوشانید. توصیه می شود حداقل در دقیقه اول شیر را هم بزنید تا کریستال های شکری که در محصول خنک حل نشده اند پس از گرم شدن کاملاً پراکنده شوند.

6. مراحل را رعایت کنید و به محض اینکه اولین علائم جوش شروع شد، یک کاسه با شیر تخم مرغی که از قبل آماده شده بود را در یک دست بگیرید و یک لیسک را در دست دیگر بگیرید.

7. در حالی که شیر در حال جوش را به شدت هم می زنید، به طور مداوم مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و بلافاصله حرارت را کم کنید - حرارت را به حداقل برسانید. ده دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.

8. خامه داغ ممکن است به اندازه کافی غلیظ به نظر نرسد، اما اینطوری باید باشد. قبل از استفاده باید خوب خنک شود و این به نوبه خود باعث ضخامت آن می شود.

کرم کاسترد کلاسیک: دستور گام به گام "ناپلئون" (با کره)

دستور گام به گام کاسترد برای تهیه "ناپلئون" تقریباً هیچ تفاوتی با دستور قبلی ندارد. به جای شکر گرانول از پودر قند استفاده می شود که این فرآیند را ساده می کند. کاسترد با کره تکمیل شده است که طعم خامه ای و ابریشمی اضافی به آن می دهد.

عناصر:

شیر - 400 میلی لیتر؛

65 گرم ارد؛

235 گرم کره با کیفیت؛

شکر، ترجیحاً تازه خانگی، پودر - 325 گرم؛

3 گرم کریستال وانیلین.

روش پخت و پز:

1. پس از الک کردن آرد در هر کاسه ای مناسب، یک لیوان شیر در آن بریزید و کاملاً هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند. لازم نیست همه شیر را یکجا معرفی کنید. می توانید در قسمت های کوچک، دو قاشق غذاخوری اضافه کنید و سپس مخلوط را کاملا هم بزنید. در این صورت دستیابی به یکنواختی آسان تر خواهد بود.

2. شیر باقی مانده را در قابلمه یا تابه ای با دیواره ضخیم بریزید و پودر وانیل را داخل آن بریزید، هم بزنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.

3. شیر را با دقت تماشا می کنیم. به محض اینکه اولین حباب ها شروع به بالا آمدن روی سطح کردند، یک کاسه با مخلوط آرد و یک لیسک بردارید. شیر در حال جوش را به شدت هم بزنید، مخلوط آرد را در یک جریان نازک در آن می ریزیم. متوقف نشوید، پایه دم کرده را به صورت دورانی هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، خنک کنید.

4. کره را از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی میز بگذارید، جایی که مخلوط دم کرده در حال خنک شدن است. حدود نیم ساعت دیگه چک میکنیم یک قاشق بردارید و آن را روی کره بمالید، اگر به راحتی پخش شد، به تهیه خامه ادامه دهید.

5. پودر قند را الک کرده به کره اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. ما این کار را با حداقل سرعت شروع می کنیم، اگر بلافاصله سرعت بالا را روشن کنید، پودر به سادگی از هم جدا می شود.

6. با هم زدن پایه روغن تا پفکی، شروع به وارد کردن توده دم کرده خنک شده به آن می کنیم. به تدریج و بدون توقف هم زدن مخلوط کنید. می توانید فوراً هر دو پایه را با هم ترکیب کنید و خوب بزنید، اما اگر این کار را به تدریج انجام دهید، نتیجه نرم تر خواهد بود.

کرم کاسترد کلاسیک: دستور گام به گام کیک عسلی

دستور العمل گام به گام برای یک کاسترد غیر معمول با رنگ بژ زیبا و عطر آجیلی سبک. این کرم برای خیساندن کیک های عسلی ظریف ایده آل است. رنگ و عطر غیرمعمول با قبل از سرخ کردن آرد به دست می آید. کرم، مانند ناپلئون، با کره تکمیل شده است.

عناصر:

شکر خوب - 210 گرم؛

شیر کم چرب 730 میلی لیتر؛

آرد گندم - 75 گرم؛

65 گرم کره، ترجیحاً 72٪ کره؛

وانیلین (پودر) - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. ویژگی دستور پخت این است که قبل از مخلوط کردن آرد با شیر، آن را کمی تفت می دهیم.

2. شعله را روشن کنید، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و یک ماهیتابه با دیواره ضخیم روی آن قرار دهید. پس از گرم شدن کامل، آرد الک شده را به صورت یک لایه داخل تابه بریزید. بعد از 15 ثانیه منتظر ماندن، شروع به هم زدن می کنیم. آرد را سرخ کنید تا عطر لطیف مغزی پیدا کند و رنگ آن تغییر کند و رنگ کرمی لطیفی به خود بگیرد. آرد را از ماهیتابه در ظرفی بریزید و خنک کنید.

3. نصف شیر را در ظرفی بریزید و بقیه را در قابلمه بریزید. آرد سرخ شده را در قسمتی از شیر که در ظرف است بریزید و مخلوط را بزنید تا یکدست شود.

4. وانیل و شکر گرانول را به شیر ریخته شده در تابه اضافه کنید. ظرف را روی یک آتش کوچک و ثابت قرار دهید. مدام هم بزنید، حرارت دهید تا تمام شکر حل شود، سپس مخلوط شیر را با آرد به تدریج در آن بریزید. مدام هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید. با رفتن پایه کرم غلیظ می شود.

5. توده دم کرده را خنک کنید. همزمان کره خرد شده را در جای گرم نرم کنید.

6. اجزای آماده شده را به هم وصل می کنیم. با همزن شروع به زدن کم کم پایه خامه خنک شده را می کنیم. به تدریج سرعت همزن ها را افزایش دهید، کره نرم را در قسمت هایی اضافه کنید. بیشتر از یک قاشق اضافه نکنید، قسمت بعدی را زمانی اضافه کنید که قسمت قبلی کاملاً در توده دم کرده پخش شود.

کرم کاسترد پروتئینی کلاسیک: دستور گام به گام

سبدهای شن و ماسه با مربا و کرم سفید برفی، شیرینی پف دار با همان پر کردن که در دهان شما ذوب می شود - به ندرت کسی وجود دارد که از لذت بردن از چنین دسر خودداری کند. ما یک دستور گام به گام برای کرم کاسترد کلاسیک تهیه شده با سفیده تخم مرغ ارائه می دهیم. این نه تنها به عنوان پرکننده خوب است، بلکه قوام متراکم آن به شما امکان می دهد عناصر تزئینی را برای کیک ایجاد کنید: گل ها، زواید. حتی پس از گرم نگه داشتن طولانی مدت، شکل خود را از دست نمی دهند و پخش نمی شوند.

عناصر:

دو عدد تخم مرغ بزرگ؛

کمی نمک خوب؛

155 گرم پودر قند؛

آب تصفیه شده - 53 میلی لیتر؛

یک چهارم لیمو؛

وانیل، ترجیحا پودر - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. مقدار آب مشخص شده را در قابلمه یا قابلمه ای با دیواره کم و ضخیم بریزید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید، حرارت دهید تا تمام شکر حل شود، سپس شربت به دست آمده را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، 10 دقیقه بجوشانید. آمادگی را با ریختن کمی شربت در یک لیوان آب بررسی کنید. اگر قطره پخش نشد، اما بلافاصله به شکل یک گلوله در آمد و به پایین فرو رفت، شربت شکر را از روی اجاق گاز بردارید.

2. تخم مرغ ها را با آب گرم بشویید. پوسته ها را با احتیاط با چاقو بشکنید و سفیده ها را در ظرفی بریزید. زرده در خامه استفاده نمی شود. به سفیده ها کمی نمک اضافه کنید و با حداقل قدرت همزن شروع به هم زدن کنید. همانطور که می زنید، به تدریج سرعت را افزایش دهید. پس از دریافت یک جرم ثابت کرکی، و ادامه زدن، شربت داغ را به تدریج در یک جریان نازک داخل آن بریزید. 12 دقیقه هم بزنید تا خامه آماده شود.

ترفندهایی برای تهیه کاسترد کلاسیک

آرد موجود در خامه می تواند جایگزین نشاسته شود، اما باید 1.5 برابر بیشتر اضافه شود، در غیر این صورت خامه غلیظ نمی شود.

کاسترد را برای مدت طولانی نجوشانید، حتی اگر کمیاب به نظر برسد. به خاطر داشته باشید که با سرد شدن بسیار غلیظ تر می شود. برای جلوگیری از اشتباه، یک قاشق را در توده دم کرده فرو کنید، اگر به اندازه کافی ضخیم باشد، جریان پیدا نمی کند، اما به طور مساوی تمام سطح را می پوشاند.

هنگام خنک شدن کاسترد حتما سطح کاسترد را به اندازه ای محکم بپوشانید که با خامه تماس پیدا کند یا روی کاسه را با درب بپوشانید. اگر این کار را انجام ندهید، وقتی خنک شد، سطح کاسترد با یک لایه نازک پوشیده می شود.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

اگر می خواهید لایه های کیک ناپلئونی را لایه لایه کنید، اکلر و یا سبد را پر کنید، باید طرز تهیه کاسترد کلاسیک را یاد بگیرید که به حق یکی از پایه های هنر شیرینی پزی محسوب می شود. درست کردن آن در خانه چندان سخت نیست. این دستور العمل تغییرات زیادی را امکان پذیر می کند، و با تسلط بر تکنیک های اساسی، می توانید هم با آماده سازی و هم در خدمت آزمایش کنید - از کاسترد برای کیک، شیرینی، پای باز با انواع توت ها استفاده کنید، یا به سادگی به عنوان یک دسر خوشمزه در کاسه ها سرو کنید.

طرز تهیه کاسترد کلاسیک

شیر، شکر و گاهی تخم مرغ موادی هستند که بدون آنها یک کرم واقعی نمی تواند انجام دهد. تغییراتی وجود دارد - بدون تخم مرغ، روی نشاسته، استفاده از خامه و حتی آب به جای شیر. بسیاری از خانم های خانه دار این ظرف را به عنوان پیچیده طبقه بندی می کنند، اگرچه در واقعیت آنقدر پیچیده نیست که کار فشرده است، نیاز به احتیاط، هم زدن طولانی و کامل و کوبیدن دارد که می تواند نیم ساعت تا چهل دقیقه طول بکشد. آشپزهای بی تجربه بهتر است با دستور پخت سنتی شروع کنند.

دستور العمل های کاسترد کلاسیک

خامه به عنوان پایه ای برای کیک، شیرینی و ... عمل می کند. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که مواد را قبل از خمیر آماده کنید: یک یا دو ساعت باید خنک شود و خنک کردن آن در یخچال توصیه نمی شود. اشباع کامل زمان بیشتری می برد. همه کرم ها غذاهای چرب و پرکالری هستند، بنابراین برای افرادی که رژیم دارند توصیه نمی شود.

با شیر

• زمان پخت: 35-40 دقیقه.
• محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

دستور تهیه کاستارد شیر اساسی در نظر گرفته می شود. با رعایت دستور العمل مرحله به مرحله می توانید محصول شیرینی را به سرعت تهیه کنید. این ظرف نه تنها خوشمزه است، بلکه به عنوان تزئین نیز عمل می کند و در عکس خوب به نظر می رسد. این محصول در کیک، اکلر و ... استفاده می شود. برای درک نحوه درست تهیه پر کردن محصولات شیرینی پزی، باید دستور العمل را به دقت دنبال کنید.

عناصر:

• شیر - 2 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• غلاف یا پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. شیر را داخل تابه بریزید. روی آتش قرار دهید.
2. تخم مرغ را با آرد، شکر، وانیل مخلوط کنید.
3. به آرامی داخل شیر بریزید و توده شیر را با قاشق چوبی هم بزنید.
4. بجوشانید تا قوام غلیظی به دست آید. سرد.

کاسترد خامه ای

• زمان پخت: 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.

اگر به دنبال راهی آسان برای تهیه کاسترد هستید، دستور تهیه خامه عالی است. به نظر می رسد سبک، کرکی، بسیار لطیف است. شیرینی ها در عکس ها عالی به نظر می رسند و همیشه در بین کودکان و بزرگسالان محبوب هستند. این دستور غذا از انگلستان به ما رسید، جایی که سنتی در نظر گرفته می شود. حتی یک آشپز با تجربه کمتر می تواند کاسترد را در خانه درست کند.

عناصر:

• خامه - 1.5 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت و پز:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. سفیده ها و زرده ها را جداگانه بزنید. شکر را در توده پروتئین قرار دهید. زرده تخم مرغ و وانیلین را با کره نرم شده مخلوط کنید.
3. خامه را روی آتشی که به سختی در حال سوختن است گرم کنید.
4. داخل خامه داغ بریزید و کم کم ابتدا زرده ها را با کره و سپس مخلوط پروتئین را اضافه کنید.
5. هم بزنید تا یکدست شود.
6. بپزید تا غلیظ شود. بگذارید خنک شود.

روی زرده ها

• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 173 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک کاسترد بسیار خوشمزه با زرده تخم مرغ درست می شود. این دستور به شما کمک می کند تا یک غذای خوشمزه درست کنید که خانواده، مهمانان و آشنایان شما قطعا از آن لذت خواهند برد. درک طرز تهیه یک غذا اصلاً سخت نیست، به خصوص اگر قبلاً به روش های دیگر تسلط داشته باشید. این روش به شما امکان می دهد لایه را به سرعت آماده کنید، اما مهم است که نسبت های ذکر شده در دستور العمل را با دقت دنبال کنید.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 6 عدد؛
• شیر 6٪ چربی - 0.5 لیتر؛
• شکر گرانول - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• وانیل، دارچین، کاکائو.

روش پخت و پز:

1. سفیده ها و زرده ها را جدا کنید. شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
2. شیر را روی آتش بگذارید.
3. کم کم سوسپانسیون زرده را داخل شیر بریزید. مدام بزن.
4. نشاسته و ادویه جات را اضافه کنید. شکلات - به پودر کاکائو نیاز دارد.
5. با فیلم چسبناک بپوشانید. اجازه دهید تا دمای خنثی خنک شود.

کاسترد با آرد

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 214 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای لایه ای از کیک های مجلل "" که در عکس بسیار اشتها آور به نظر می رسند و طعم بهتری دارند، دستور تهیه کاسترد با آرد مفید خواهد بود. به مدت چهل دقیقه پخته می شود، اما به خاطر داشته باشید که فرآورده قنادی هنوز باید دو تا سه ساعت خیس بخورد. این ساده ترین کاسترد برای تهیه نیست، اما ستایش تحسین برانگیز برای هنرهای آشپزی باعث می شود این تلاش ارزشش را داشته باشد.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• شیر - 250 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. 150 میلی لیتر شیر بریزید، با آرد، شکر، ادویه ها با همزن مخلوط کنید.
2. شیر باقی مانده را روی اجاق بگذارید.
3. همانطور که به جوش آمد، شروع به ریختن در مخلوط آرد کنید.
4. کره را ذوب کنید، همه چیز را مخلوط کنید، کاملاً بزنید.

با نشاسته

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.

کرم سنتی شامل استفاده از نشاسته نیست. اما این ماده ضخامت عالی، قوام متراکم می دهد و ظرف را کرکی می کند. نشاسته باید کاملاً حل شود تا توده نشود. دستور غذا را می توان با ادویه جات ترشی جات تغییر داد: دارچین، وانیل، جوز هندی. زنان خانه دار باتجربه نسبت قند و چربی شیر را آزمایش می کنند.

عناصر:

• شیر پر چرب - 1 لیوان؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته - 0.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• ادویه ها - دارچین، جوز هندی.

روش پخت و پز:

1. نشاسته، تخم مرغ، شکر را ترجیحاً در یک کاسه سرامیکی مخلوط کنید. توصیه می شود از میکسر استفاده کنید. بسته به تغییر دستور غذا، ادویه ها را اضافه کنید.
2. شیر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید و روی حرارت قرار دهید.
3. با احتیاط شروع به ریختن مخلوط کنید و هر ثانیه هم بزنید تا غلیظ شود.
4. سرد.

با تخم مرغ

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 164 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: کمتر از حد متوسط.

مانند سایر دستور العمل ها، خامه تخم مرغ نیاز به توجه، دقت و دقت آشپز قنادی دارد. به خصوص مهم است که مخلوط را به خوبی هم بزنید. هنگام ریختن پروتئین ها، سرعت لازم است: آنها باید متراکم باقی بمانند و نریزند. شیر باید حداقل 3 درصد چربی داشته باشد اما بهتر است از 6 درصد چربی یا خامه استفاده شود. ظرف تمام شده یک پر کردن عالی برای کیک است.

عناصر:

• خامه یا شیر پر چرب - 1 لیوان؛
• شکر گرانول - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر وانیلی.

کاستارد یک دستور فرانسوی است که در اصل برای تهیه کیک معروف ناپلئونی استفاده می شد. اما امروزه استفاده از آن به طور قابل توجهی گسترش یافته است و جغرافیای تولید تقریباً کل جهان است.

اغلب از این کاستارد در خانه برای پوشاندن کیک های خانگی به صورت لایه ای در آنها و همچنین برای پر کردن شیرینی های پفکی استفاده می شود. و این تعجب آور نیست: تهیه آن آسان و سریع است و نتایج شگفت انگیز است.

با این حال، بسیاری از آشپزهای تازه کار به دلیل ترس از شکست، تهیه کاسترد را بر عهده نمی گیرند. من یک دستور ساده و سریع کاسترد را پیشنهاد می کنم. بیایید با هم بپزیم و خامه ای که طبق دستور ما با عکس تهیه می کنید نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار موفق نیز خواهد بود.

عناصر

• شیر - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• روغن - 15 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• وانیل / شکر وانیل - 2/5 گرم.

طرز تهیه یک کاسترد ساده برای کیک

تهیه یک کاسترد ساده نیاز به زمان، تجهیزات و مهارت زیادی ندارد. کل فرآیند پخت و پز بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد و شما اصلاً به مهارت خاصی نیاز ندارید. ظروف آشپزخانه که به آن نیاز خواهید داشت عبارتند از یک مخلوط کن، یک کاسه، یک قابلمه و یک اجاق گاز.

ابتدا باید شکر را در شیر حل کنیم. برای این کار شیر را در قابلمه می ریزیم و روی آتش می گذاریم و شکر را در آنجا اضافه می کنیم. مدام هم بزنید تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا شکر حل شود. حالا بیایید آتش را خاموش کنیم.

بیایید با مخلوطی از تخم مرغ و آرد شروع کنیم، آنها باید در یک کاسه مخلوط شوند. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما نیازی به هم زدن آن نیست، فقط آن را خوب هم بزنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، نصف شیر داغ و شکر را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید. باید آن را با احتیاط در یک جریان نازک بریزید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ ها حلقه نشوند و آرد گلوله ایجاد نکند.

سپس روش را تکرار می کنیم و شیر باقی مانده را در آن می ریزیم.

حالا محتویات کاسه را داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. باید خامه را دم کنیم.

بهتر است حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. باید مخلوط را روی آتش نگه داریم تا غلیظ شود.

برای اطمینان از یکنواختی خامه، محتویات تابه را همیشه با جارو هم بزنید.

فقط زمانی می توانید آن را بردارید که کل کرم غلیظ شده باشد. در غیر این صورت طعم خامه مانند آرد خام می شود.

اگر شروع به سوختن کرد، حرارت را کم کنید و با شدت بیشتری هم بزنید.

وقتی ترکیب غلیظ شد، آن را بردارید. اگر هنوز توده ها دارید، کرم را از یک الک فلزی ضخیم بمالید.

حالا روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

کاسترد ما آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تا دمای اتاق خنک شود.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. من دوست دارم از این کاسترد برای کیک های عسلی و کیک های دیگر استفاده کنم.

کاستارد کره

کاسترد کره اغلب برای تزئین کیک و به عنوان یک لایه استفاده می شود. تفاوت آن با معمولی این است که کره بیشتر است، یعنی خود خامه (و با آن کل دسر کالری بیشتری خواهد داشت). با این حال، ساخت خامه نیز بسیار ساده است و قوام غلیظ آن به عنوان پایه ای برای اصلی ترین لذت های آشپزی عمل می کند. نحوه استفاده از این کرم را در انتهای دستور بخوانید.

عناصر:

• شیر - 350 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیل (شکر وانیلی) - 10/40 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• نشاسته (آرد) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

نصف مقدار شکر، نمک، یک سوم شیر را در ظرفی بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید اما هم نزنید.

تخم مرغ ها را در مخلوط به دست آمده بشکنید و دوباره مخلوط کنید.

حالا یک تابه سرد بردارید و باقیمانده شکر و شیر را بریزید. برای اینکه شیر روی آتش نسوزد، شکر را هم نزنید. اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید بجوشد و سپس سریع از روی حرارت بردارید.

مخلوط داغ را خیلی با احتیاط و در یک جریان نازک داخل کاسه شیر و تخم مرغ بریزید. مدام هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. حرارت را کم کنید و خامه را بپزید و مدام هم بزنید.

این سخت ترین لحظه است، محتویات قابلمه باید مدام هم زده شود تا نسوزد و گلوله نشود و در عین حال خامه را بیاوریم تا غلیظ شود.

اگر در ابتدا بدون توده موفق نشدید، مشکلی نیست، مخلوط داغ را از طریق یک الک فلزی ضخیم بمالید.

حالا 50 گرم کره، وانیل (اما ترجیحا شکر وانیلی) را به توده پوره شده اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید (بدون هم زدن) و با فیلم غذا بپوشانید (به طوری که پوسته ای روی آن نباشد).

اجازه دهید مخلوط ما در دمای اتاق خنک شود.

توده خنک شده را به مخلوط کن منتقل کنید، کره کمی نرم شده باقی مانده و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل شکر پودر شده.

آنقدر بزنید تا یک توده سفید همگن تشکیل شود. کرم آماده است.

شبکه تیزر

اگر می خواهید محصولی با چندین رنگ تهیه کنید، قبل از بارگیری آن در مخلوط کن، ترکیب را به قطعات تقسیم کنید. و با اضافه کردن رنگ خوراکی، خامه را مطابق رنگ ها بزنید. مثلاً برای اینکه سفید و قرمز شود: مقدار مخلوط را نصف کنید و یکی را بدون رنگ بزنید و مثلاً آب زغال اخته را به دیگری اضافه کنید. با این حال، بهتر است از رنگ های خوراکی مصنوعی معمولی استفاده کنید، آنها رنگ اشباع تری دارند، اما فقط مقدار کمی مورد نیاز است - کرم شما قوام خود را از دست نمی دهد.

محصول نهایی را در یک سرنگ یا کیسه آشپزی قرار دهید و کیک را تزئین کنید. اگر خامه خیلی نرم است باید کمی بیشتر خنک شود.

کاسترد کره با شیر تغلیظ شده

این خامه راحت ترین آماده سازی است و فقط به صورت مشروط می توان آن را کاستارد نامید. با این حال، معلوم می شود که به طور غیر معمول خوشمزه و کرکی است. اغلب برای پوشاندن کیک های خانگی یا پر کردن شیرینی های پف دار استفاده می شود.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (450 گرم)؛
• کره - 300 گرم

آماده سازی:

برای تهیه این کرم فقط به مخلوط کن نیاز دارید. نیازی به پخت خامه از شیر تغلیظ شده و کره نیست.

ابتدا باید کره را نرم کنید و سپس آن را در مخلوط کن به یک کف غلیظ تبدیل کنید.

آخرین لمس این است که شیر باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خامه خوشمزه ما آماده است. قابل پخش روی کیک

طرز استفاده از باترکریم کاستارد

• برای تزیین کیک می توانید باترکریم چند رنگ درست کنید. خامه شکلاتی بسیار زیبا یخ می زند، که برای آن 4-5 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه می شود. ل کاکائو فوری
• آب هویج رنگ نارنجی غنی می دهد، اسفناج - سبز، چغندر - شرابی.
• باترکرم سفید برای پرکردن لوله های کاسترد و اکلر بسیار خوب است.
• سبدهای شیرین با خامه کره و میوه های شیرین نیز اصل هستند.
• از خامه کره می توان به صورت لایه ای در بیسکویت، رول و کیک استفاده کرد.

مواد را آماده کنید.

غلاف وانیل را از وسط نصف کنید و دانه های آن را از هر دو نیمه غلاف جدا کنید.

شیر را در قابلمه بریزید، نصف شکر (80-90 گرم) را اضافه کنید، دانه های وانیل و خود غلاف را اضافه کنید.
هم بزنید و شیر را به جوش بیاورید.
از روی حرارت بردارید، تابه را محکم با فیلم بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه دم بکشد (فیلم را محکم می کنیم تا شیر حتی عطر وانیل بیشتری جذب کند).
در طی فرآیند دم کردن، شیر عطر وانیل را جذب می کند و خامه تمام شده طعم وانیلی دلپذیری خواهد داشت. شدیدترین عطر خود غلاف وانیل است که به خامه اضافه می کنیم.
اگر غلاف وانیل ندارید می توانید شکر وانیل را به شیر اضافه کنید.

نشاسته (یا آرد الک شده) را در ظرفی ریخته و باقیمانده شکر را اضافه کنید.
مخلوط خشک را هم بزنید.

هرچه آرد یا نشاسته بیشتر باشد، خامه غلیظ تر می شود.
ضخامت خامه و شیرینی آن با میل شما یا نوع دسر/پختی که خامه برای آن تهیه می شود تنظیم می شود.

زرده ها را به مخلوط خشک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر دم کرده را دوباره به جوش بیاورید.
در یک جریان نازک، یک سوم شیر وانیل داغ را در مخلوط نشاسته و تخم مرغ بریزید و با لیسک به شدت هم بزنید.
سپس با هم زدن مداوم شیر باقی مانده را در آن بریزید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم (یا متوسط) قرار دهید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید با یک کفگیر یا همزن چوبی.
با گرم شدن کرم غلیظ می شود.

اگر کاسترد با نشاسته تهیه شده باشد، باید آن را به جوش آورده و پس از جوشیدن، 1-2 دقیقه بجوشانید. اگر خامه با آرد تهیه شده باشد، نیازی به جوشاندن آن نیست. به محض اینکه خامه خوب غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.

در صورت لزوم، کرم تمام شده را از صافی بمالید تا توده ها از بین بروند.
50 گرم کره اضافه کنید و هم بزنید.

خامه را به یک کاسه منتقل کنید (تا سریعتر خنک شود).
کاسه را با خامه با فیلم چسبناک بپوشانید تا فیلم مستقیماً روی سطح خامه قرار گیرد - سپس فیلمی روی سطح ایجاد نمی شود.

خامه را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید (یا یک شب بگذارید).
برای طعم دار کردن خامه، می توانید خامه فرم گرفته یا کره را اضافه کنید.
هنگام اضافه کردن خامه
خامه خوب سرد شده را با همزن بزنید تا به درجه نرمی برسد و به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.