چه مدت باید یک بیسکویت را در فر بپزید؟ بیسکویت یک موضوع تکنیکی است. ویژگی های روش سرد چه کاری و به چه ترتیبی انجام می شود

چه کسی در بین ما کیک ها و شیرینی های خوشمزه را دوست ندارد که برای از بین بردن استرس و دردسر بسیار دلپذیر و مؤثر هستند! و کدام زن خانه دار نمی خواهد معجزه ای از هنر آشپزی را در جشن های خانوادگی مهم بپزد - یک کیک خانگی خرد شده و سبک. بسیاری از خانم ها در تلاش برای تهیه یک کیک اسفنجی پف دار در خانه با این واقعیت مواجه می شوند که همیشه کیفیت عالی ندارد. دلیل اینکه به جای کیک فرضی سبک و هوا، یک پنکیک صاف و متراکم می گیرید چیست؟ چگونه بیسکویت را درست بپزیم؟ بیشتر در این مورد بعدا. و نکته اصلی این است که برای پخت کیک اسفنجی قوانینی وجود دارد که دانستن آن، پخت یک کیک با کیفیت بالا چندان دشوار نیست.

خانم خانه به چه چیزی نیاز دارد؟

پخت یک کیک متخلخل و بدون وزن به تجربه و مهارت قابل توجهی نیاز دارد که با تمرین منظم به دست می آید. با گذشت زمان، می توانید یاد بگیرید که خمیر را حس کنید، اما عوامل زیادی در پخت کیک اسفنجی نقش مهمی ایفا می کنند - تازگی مواد، ترتیب مخلوط شدن آنها، مقدار مواد، اندازه ظرف پخت، و همچنین دمای پخت کیک اسفنجی و زمان سپری شده در فر.

قطعاً فرآورده های خمیر باید مرغوب و تازه باشند و ظروف و وسایل ضرب و شتم کاملاً تمیز و خشک شده باشند. از قبل آماده شده - کف و دیوارها را با کاغذ مخصوص پخت پوشانده اند تا از چسبیدن کیک تمام شده جلوگیری شود ، یا آنها را سخاوتمندانه با کره چرب کنید ، می توانید آنها را کاملاً با آرد بپاشید. اگر فناوری پخت بیسکویت به درستی انجام شود، کیک بسیار اشتها آور و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر خواهد بود.

ترتیب اختلاط

برای مخلوط کردن محصولات، باید از طرح زیر پیروی کنید:

• تخم مرغ ها را حتماً در دمای اتاق قرار دهید ، کاملاً بزنید تا کف قوی ظاهر شود.
• شکر گرانول را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
• در آخر آرد گندم را اضافه کنید که باید با نشاسته مخلوط شده و با الک الک شود تا پف کند.

ویژگی های آشپزی

بهتر است تخم‌مرغ‌ها را با همزن هم بزنید - سریع‌تر است و مخلوط بهتر می‌شود، اما می‌توانید از یک همزن معمولی استفاده کنید، با این حال، باید مدت زیادی هم بزنید تا جرم سه برابر بزرگ‌تر شود و شبیه شود. کرم در ضخامت و رنگ. وقتی شکر مخلوط شده با وانیلین را اضافه می کنیم، آن را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم تا دانه ها کاملاً در مخلوط حل شوند و 10 دقیقه هم می زنیم. آرد با حداقل سرعت همزن به تدریج وارد می شود. خمیر را نباید بیشتر از 15-20 ثانیه ورز دهید، در غیر این صورت بیسکویت خیلی متراکم و سنگین می شود.

قنادهای چیره دست به سادگی آرد را با دست هم می زنند و این کار را بیش از دو دقیقه انجام نمی دهند، اما خانم های خانه دار تنها زمانی می توانند تصمیم بگیرند که این کار را انجام دهند که قبلاً تجربه و تمرین زیادی داشته باشند، زیرا استفاده نادرست از خمیر منجر به از بین رفتن هوای خمیر می شود. سبکی در محصول شیرینی پزی می توانید برای طعم دادن به خمیر، پوست را اضافه کنید، اما فقط پس از مخلوط شدن کامل آرد. وقتی خمیر آماده شد، باید سریعاً در فر قرار داده شود، زیرا پس از زدن نمی تواند بماند. پس از اینکه مخلوط را با دقت در قالب ریختیم باید با احتیاط و بدون لرزش و صداهای بلند به فر منتقل شود و آرام بماند، زیرا هر ضربه یا ضربه شدید می تواند باعث ته نشین شدن آنی خمیر شود و پف یا هوای آن ایجاد نشود. به دست آورد.

دما و زمان پخت

از آنجایی که دما و زمان پخت بیسکویت بسیار مهم است، باید به این نکته توجه جدی شود. وقتی خمیر را در فر قرار می دهیم دمای آن باید 180 درجه باشد. در این دما کیک به مدت 30 دقیقه پخته می شود که در این مدت حتی نزدیک شدن به فر توصیه نمی شود چه برسد به اینکه آن را باز کنید یا داخل آن نگاه کنید. بعد از نیم ساعت پخت دما به 160 درجه کاهش می یابد و پخت ادامه می یابد.

اهمیت دمای پخت کیک اسفنجی در فر در فرآیند پخت یک پوسته با کیفیت با این واقعیت نشان داده می شود که خمیر می تواند در حین پخت پف کند و به "قوز" تبدیل شود. این مشکل زمانی رخ می دهد که فر به طور نامناسب گرم می شود. برای جلوگیری از این امر دفعه بعد، باید یک ورقه پخت اضافی را در سطح بالایی قرار دهید. اگر کف کیک سوخت، آب را در ظرف مقاوم در برابر حرارت در قسمت پایین فر قرار دهید. پس از پخت کامل بیسکویت باید 10-15 دقیقه دیگر آن را در فر نگه دارید سپس آن را بردارید و با احتیاط قالب را آزاد کنید.

بیسکویت را با یک رشته مخصوص برش می دهیم تا کیک ها صاف و مرتب بیرون بیایند. برای پخت بیسکویت به 10 تخم مرغ، 250 گرم شکر دانه ریز و آرد، 2 قاشق چایخوری شکر وانیل، 1 قاشق غذاخوری نشاسته نیاز دارید.

چه دما و زمان پخت برای بیسکویت لازم است؟

اطمینان از درست بودن خمیر اسفنجی هنگام پخت یکی از مهم ترین شرایط برای به دست آوردن نتیجه موفقیت آمیز است. بدون این، یک پای خوب بیرون نمی آید. اما درجات پخت بیسکویت در دستگاه های مختلف و همچنین زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. امروزه خانم های خانه دار انتخاب گسترده ای دارند که روی کدام وسیله گرمایشی غذا بپزند و بیسکویت را در کجا بپزند. فقط ویژگی های آنها را در نظر بگیرید: زمان پخت بیسکویت در فر، مولتی پز یا نان ساز بسته به مشخصات فنی دستگاه تنظیم می شود. این امکان وجود دارد که در حالت اول فرآیند تهیه محصول بیشتر طول بکشد.

پخت بیسکویت در فر گازی

دمای مطلوب برای پخت بیسکویت در فر گاز در محدوده 175-185 درجه سانتیگراد است. این بر اساس فرآیندهای فیزیکی که در طول قرار گرفتن در معرض حرارتی خمیر رخ می دهد تعیین می شود. خمیر به لطف حباب های هوای تعبیه شده در توده خمیر همراه با کف پروتئینی و آرد الک شده غنی شده با اکسیژن هوادار می شود. این حباب ها در حین پخت بیسکویت به میزان قابل توجهی منبسط می شوند و توده را پف دار و چاق می کنند. اما اگر دمای داخل فر زیر 175 درجه باشد، انبساط حباب ها از نظر حجم به حد مطلوب نمی رسد و در دمای 185 درجه یک پوسته سفت روی سطح شروع می شود، حتی اگر داخل کیک به اندازه کافی باقی بماند. پخته شده علاوه بر این، ضخامت خود کیک نیز از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

هنگام پخت پایه رول، خانم خانه باید بلافاصله دمای پخت بیسکویت را روی 200 درجه تنظیم کند. این فرآیند طبق نیاز تکنولوژی 30-35 دقیقه طول خواهد کشید. یکی از معایب اصلی فرهای گازی این است که کف آن ها خیلی داغ می شود و برای تنظیم دما باید کف فر را با فویل ضخیم بپوشانید یا از سنگ مخصوص پخت برای کاهش درجه حرارت استفاده کنید. و خود فرم در قفسه میانی محفظه نصب می شود، زیرا قسمت بالایی آن کمتر از پایین نیست.

پخت در فر برقی

اگر خانم خانه دار دارای اجاق برقی باشد، دمای پخت بیسکویت در اجاق برقی می تواند با دمای تنظیم شده برای اجاق گاز یکسان باقی بماند. یعنی منظور ما 175-185 درجه است. اما اجاق‌های با گرمایش الکتریکی مجهز به عملکرد همرفت هستند که باعث توزیع یکنواخت دما در سراسر فضای فر می‌شود که پخت خوب خمیر را تضمین می‌کند. باید درک کرد که هنگام استفاده از همرفت، که جریان هوای خوبی را در فر فراهم می کند، دمای پخت بیسکویت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین، اگر این حالت فعال شود، فر باید فقط تا 160 درجه گرم شود.

پخت بیسکویت در آرام پز

برای پختن پای در مولتی کوکر، کافی است همه مواد را مخلوط کرده و در یک محفظه مخصوص قرار دهید، سپس حالت پخت را روشن کنید. به عنوان یک قاعده، پخت یک بیسکویت در یک مولتی کوکر در دمای 160 درجه رخ می دهد و زمان این کار تقریباً یک ساعت است اگر کاسه در دستگاه بسیار بزرگ باشد یا 80 دقیقه اگر کوچک باشد. وقتی کیک آماده شد، مولتی پز سیگنالی می دهد، اما هنوز نیازی به خاموش کردن آن ندارید - بگذارید 10 دقیقه در حالت نگه داشتن روی حرارت بماند. کیک در آهسته پز، پف دار و بلند می شود و رویه آن سفید می ماند. در صورت تمایل می توانید آن را با برگرداندن و قرار دادن آن در فر به مدت 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و بعد از این کار کیک اسفنجی پف دار گلگون آماده برش است.

پخت بیسکویت در مایکروویو

مایکروفر برای پخت کیک نیز مناسب است. فقط باید گرد باشند وگرنه گوشه های کیک خشک می شود. برای استفاده از مایکروویو برای این منظور، باید تصمیم بگیرید که چند درجه باید برای پخت یک بیسکویت فراهم کند. درست است، این دستگاه درجه ها را به عنوان چنین در نظر نمی گیرد، بلکه قدرت خود دستگاه را در نظر می گیرد. بنابراین با توان 700 وات زمان پخت 6 دقیقه و 25 ثانیه و با 850 وات - 5 دقیقه و 20 ثانیه خواهد بود. هر 50 وات افزایش قدرت، زمان آماده سازی یک بیسکویت را 20 ثانیه کاهش می دهد. وقتی بیسکویت رسید، بعد از 5-7 دقیقه می توان آن را جدا کرد. در این صورت کیک کاملا سفید می شود.

پخت کیک اسفنجی در یک دیگ دوبل و در حمام آب

برای تهیه چنین پایی نیز می توان از دیگ دوبل استفاده کرد. در این حالت دمای پخت بیسکویت با در نظر گرفتن تابع همرفتی 120 درجه است. و در صورت لزوم، می توانید یک بیسکویت مناسب در یک حمام آب - در دمای 100 درجه تهیه کنید. ظرف خمیر را به مدت 40 دقیقه در یک تابه بزرگ با آب جوش قرار می دهیم و درب آن را محکم می پوشانیم. در این مورد، کیک بسیار لطیف و فوق العاده هوا بیرون می آید، اما این روش خیلی راحت نیست، بنابراین به ندرت از آن استفاده می شود.

برای جلوگیری از ته نشین شدن بیسکویت چه کار کنم؟

بسیاری از زنان خانه دار مجبور شده اند مشاهده کنند که چگونه پخت یک کیک اسفنجی در فر منجر به نتیجه بسیار فاجعه بار می شود - کیک ته نشین می شود و متراکم و صاف می شود. چرا چنین مشکلی برای او پیش می آید؟ بیایید دلایل این پدیده ناخوشایند را در نظر بگیریم.

پخت کیک اسفنجی موضوع بسیار ظریفی است که نیاز به رویکردی خاص و مهارت عملی دارد. اما حتی با رعایت دقیق پارامترهای پخت، پای تمام شده ناگهان حجم و تخلخل خود را از دست می دهد و به یک پنکیک مسطح تبدیل می شود. چه عواملی بر ارتفاع و شکوه محصول تأثیر می گذارد؟ بیایید به اشتباهات هنگام پخت کیک اسفنجی نگاه کنیم.

یکی از رایج ترین اشتباهات این است که سفیده تخم مرغ را خوب هم نزنید. هوای آنها به لطف مولکول های هوای محبوس شده در خمیر حاصل می شود. آنها پس از پختن، شکل باشکوه آن را حفظ می کنند. سفیده تخم مرغ که خوب هم زده نشده اجازه نمی دهد خمیر در هنگام گرم شدن به اندازه کافی بالا بیاید، بنابراین پس از سرد شدن، با خروج هوا به سرعت از بین می رود. اما پروتئین های بیش از حد زده شده نیز نامطلوب هستند، در این صورت شکر روی خمیر اثر قابض خواهد داشت و حالت لاستیکی پیدا می کند.

یکی دیگر از دلایل افتادگی کیک، ترکیب نامناسب مواد است. خمیر تهیه بیسکویت بسیار لطیف است و به همین دلیل به ترتیب و با دقت و با احتیاط مخلوط می شود و در غیر این صورت نمی توان هوا را به دست آورد.

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند کاسه را با لیمو چرب کنید یا مقدار کمی اسید سیتریک را مستقیماً به مخلوط پروتئین اضافه کنید تا سفیده ها بهتر هم بزنید. بهتر است این کار را نکنید، در غیر این صورت تمام کار شما از بین می رود، زیرا پروتئین در تماس با اسید می تواند به سادگی منعقد شود.

یکی دیگر از اشتباهات رایجی که بسیاری از خانم های خانه دار مرتکب می شوند مکث های طولانی در تهیه خمیر است. هنگام شروع به تهیه خمیر بیسکویت، همه محصولات باید از قبل آماده شده و طبق ترتیب تهیه توزیع شوند. پس از شروع فرآیند، حواس شما را پرت نکنید، عملیات را به ترتیب دقیق انجام دهید و بیش از 15-20 دقیقه آن را قطع نکنید. در غیر این صورت، شما خطر به دست آوردن یک خلاقیت بسیار ناموفق را دارید.

دلیل شکست ممکن است در کیفیت آرد که حاوی گلوتن کافی نیست پنهان شود. و این تقصیر مالک نیست، بلکه تقصیر سازنده محصول است. تعیین سطح گلوتن به صورت بصری غیرممکن است، بنابراین ابتدا باید آن را در سایر انواع محصولات پخته بررسی کنید. بعد از اینکه از شناور نشدن خمیر مطمئن شدید، می توانید از این آرد برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید.

ممکن است زمانی که درجه حرارت و زمان پخت بیسکویت مطابق با استانداردها نباشد، حالت اشتباه انتخاب شود. دمای بیش از حد بالا باعث می شود پروتئین ها به هم بچسبند. زیرا هوای موجود در آنها خیلی سریع تبخیر می شود. به همین دلیل دمای تنظیم شده در فر نباید بیشتر از 180 درجه باشد.

خب دلیل آخر هم جاسوسی کیک اسفنجی در فر است. اما باز کردن زودتر درب فر منجر به تغییر شدید دما می شود و این بر شکوه کیک تأثیر منفی می گذارد.

رازهای پخت کیک اسفنجی پف دار

با مطالعه اشتباهات احتمالی، می توانید به سراغ اسرار آشپزی مختلف و ترفندهای کوچکی بروید که قنادی های حرفه ای از آنها استفاده می کنند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• قالب فر باید در چند مرحله آماده شود - کف آن را با کره نرم شده چرب کنید، روی آن را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید، روی آن را دوباره با کره چرب کنید، قالب را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس خمیر را داخل آن بریزید.
• برای رسیدن به کرکی خوب، آرد با نشاسته مخلوط می شود - برای 1 فنجان آرد 15 گرم نشاسته.
• آرد و نشاسته را قبل از اضافه کردن به زرده تخم مرغ الک کنید.
• سفیده ها را با احتیاط از زرده ها جدا کرده و به مدت 10 دقیقه در یخچال خنک کنید و در ظرفی خشک و تمیز محکم بزنید.
• شکر را به تدریج، یک قاشق چایخوری اضافه کنید و همه را با همزن بزنید.
• 2-4 قاشق غذاخوری سفیده را با شکر زده شده به مخلوط زرده ها با آرد و نشاسته اضافه کنید و به آرامی از بالا به پایین مخلوط کنید.
• پای را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید سپس آن را تا 150 درجه کاهش دهید.
• از شروع پخت به مدت 20-30 دقیقه به درب فر دست نزنید.
• آماده بودن کیک اسفنجی را با سوراخ کردن آن با خلال دندان چوبی بررسی نکنید، برای این کار کافی است با یک کاردک سیلیکونی روی کیک را فشار دهید - اگر به عقب برگشت، آماده است.
• کیک تمام شده را به مدت 3-4 دقیقه در قالب روی یک حوله مرطوب قرار دهید.

کیک اسفنجی عالی را می توان در خانه تهیه کرد. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که به شما امکان می دهد طیف وسیعی از بیسکویت های پخته شده را متنوع کنید.

بیسکویت کلاسیک

محصولات مورد نیاز: تخم مرغ - 4 عدد، آرد درجه یک - 140 گرم، شکر - 200 گرم، وانیل.

آماده سازی:

1. پروتئین را جدا کرده و خنک کنید.
2. زرده را تا دمای محیط گرم کنید.
3. آرد را با وانیل الک کنید.
4. زرده ها را با شکر بزنید تا کاملا حل شود.
5. سفیده های سرد شده را با لیسک سرد بزنید.
6. آرد و وانیل را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید.
7. فوم پروتئین را با دقت معرفی کنید؛ این عملیات به صورت دستی با استفاده از قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی انجام می شود.
8. جرم به دست آمده را (به ضخامت خامه ترش) در قالب بریزید و در فر قرار دهید.

بیسکویت سریع

برای پخت و پز شما نیاز دارید: تخم مرغ - 4 عدد، شکر و آرد - هر کدام 150 گرم، بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را بشکنید، با شکر مخلوط کنید و در حمام آب روی حرارت خیلی کم قرار دهید.
2. توده گرم شده را با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود و از حمام آب خارج کنید.
3. 8-10 دقیقه با همزن با سرعت بالا بزنید.
4. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و از بالا به پایین مخلوط کنید.
5. در تابه قرار دهید و بپزید.

یک بیسکویت آسان که همه می توانند درست کنند

مواد لازم برای پخت و پز: کره - 300 گرم، شکر - 350 گرم، تخم مرغ - 6 عدد، آرد - 300 گرم، نشاسته - 100 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، بیکینگ پودر - 15 گرم، نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی:

1. کره را با نمک و شکر مخلوط کرده، هم بزنید تا پف کند.
2. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و مدام هم بزنید.
3. آرد مخلوط شده با نشاسته و همچنین بکینگ پودر را به مخلوط کره و تخم مرغ به طور متناوب با شیر اضافه کنید.
4. در قالبی که کف کرده و چرب کرده اید بریزید و بپزید.

جشنی در راه است، یک غول خامه ای سه طبقه در برنامه است، و می خواهید با استعداد یک شیرینی پز عالی همه مهمانان را تسخیر کنید؟ سپس به خصوص باید بدانید که چرا کیک اسفنجی بعد از پخت پخته نمی شود یا می افتد و همچنین در چه دمایی و برای چه مدت پخته می شود. تمام اطلاعات لازم در مورد موذی بودن بیسکویت را می توانید از این پست دریافت کنید و در صورت استفاده از آن موفقیت در انتظار شما خواهد بود.

همه زنان شیرینی باورنکردنی دارند. گاهی اوقات حتی چنین پوند اضافی مداوم نمی تواند بر ولع مصرف محصولات شیرینی پزی غلبه کند. و با عشق واقعی، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند چیزهای کوچک خوشمزه ای را برای چای در آشپزخانه تداعی کنند.

"ریزه کاری" می تواند کیک های سه طبقه، رول های پر شده با خامه، ظریف ترین کیک های کوچک، به طور کلی، چیزی که بر اساس این کیک اسفنجی فوق العاده خوشمزه، اما نه کمتر دمدمی مزاج است.

با این حال، فتح این "المپوس" چندان آسان نیست و اغلب با دیدن یک شاهکار شکست خورده، شور و شوق آشپزها از بین می رود. کار بسیار زیاد است، و همه چیز از بین رفته است. تعجب آور نیست که فعالیت شیرینی پز، که به طور خودجوش آغاز شد، با سوالات مبرم زیادی پشتیبانی می شود: "چرا کیک اسفنجی در داخل خام است، چند دقیقه باید پخته شود، در چه دمایی، یا چرا حل می شود؟» و دیگران، دیگران ...

با این حال، ارزش این را دارد که همه چیز را به ترتیب مرتب کنیم.

سوال شماره 1: چرا به بیسکویت ها نشاسته اضافه می کنند؟

اغلب در توضیحات دستور العمل می بینید که پودر نشاسته ای به همراه اجزای اصلی به خمیر اضافه می شود. در این رابطه، یک سوال منطقی مطرح می شود: چرا نشاسته در یک بیسکویت وجود دارد؟

احتمالاً باید با این واقعیت شروع کنیم که این جزء بسته به گیاهی که از آن استخراج می شود، در طیف نسبتاً گسترده ای ارائه می شود، یعنی از ذرت، سویا، کاساوا، برنج و انواع دیگر نشاسته در پخت و پز استفاده می شود. در شیرینی پزی اغلب به سیب زمینی و گندم متوسل می شوند.

نشاسته موجود در بیسکویت برای از بین بردن رطوبت اضافی طراحی شده است که به محصول اجازه می دهد هوا و لطیف شود. اگر هنگام ورز دادن خمیر، 30 درصد آرد را با نشاسته گندم جایگزین کنید، متوجه خواهید شد که حجم کیک ها در هنگام پخت زیاد شده، ساختار آن ها سبک تر و دانه دارتر می شود و کیک یا رول فوق العاده نرم بیرون می آید.

با این حال، شایان ذکر است که اگر از پودر سیب زمینی استفاده می کنید، باید آن را در لبنیات یا محصولات لبنی تخمیر شده حل کنید و همچنین به وانیل یا هر طعم دهنده دیگری توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا نشاسته سیب زمینی به سرکوب طعم محصول نهایی کمک می کند. .

سوال شماره 2: چگونه کیک اسفنجی پفکی درست کنیم؟

احتمالاً بیش از یک بار متوجه شده اید که کیک های فروشگاهی دارای لایه های ضخیمی هستند که خواه ناخواه احساس حسادت می کنید و سعی می کنید بفهمید که چگونه می توانید این کار را در محصولات خانگی خود به دست آورید؟ لازم به ذکر است که این یک یا دو قانون نیست، بلکه مجموعه کاملی از اقدامات با هدف دستیابی به نتایج عالی است.

سوال شماره 3: چرا کیک اسفنجی می افتد یا اصلا بالا نمی آید؟

بسیاری از خانم های خانه دار با این مشکل دست و پنجه نرم کرده اند که هنگام پخت کیک اسفنجی پف نمی کند و اگر بالا بیاید، همیشه بعد از آن می افتد. و بسیار توهین آمیز می شود، زیرا ما سعی می کنیم تمام ظرافت ها و قوانین را رعایت کنیم، اما ظاهراً چیزی را از دست می دهیم. و این دقیقاً همینطور است، دلایل مختلفی برای این رفتار "خوکانه" کیک ها وجود دارد.

رژیم دما برای پخت چنین محصول قنادی بسیار مهم است، بنابراین حتی کوچکترین نقض این قانون عواقب منفی را به دنبال دارد. یک اجاق قدیمی ممکن است هوا نشت کند و در نتیجه دما را مختل کند؛ این شامل باز کردن منظم درب فر در میانه فرآیند می شود. علاوه بر این، عملکرد نادرست فر می تواند منجر به توزیع نامناسب حرارت شود و کیک ممکن است کج شود. و این تنها یکی از عواملی است که باعث می شود بیسکویت پس از پخت ته نشین شود. نقض تکنیک پخت و پز نیز می تواند تأثیر مخربی بر کیفیت شیرینی پز داشته باشد. شاید در طول فرآیند ورز دادن خمیر، نسبت ها رعایت نشده باشد، یا محصولات بیش از حد سرد شده باشند، سفیده ها ضعیف زده شده، بیکینگ پودر بدی استفاده شود و غیره. بی دقتی در دست زدن به خمیر یکی دیگر از دلایل چروک شدن کیک اسفنجی است. به عنوان مثال، اگر یک قالب را با یک توده ریخته شده در آن ضربه بزنید یا تکان دهید، افسوس و آه، حتی نباید خواب یک کیک کرکی داشته باشید. همچنین هنگام برداشتن کیک اسفنجی نباید به ته ورقه پخت ضربه بزنید، زیرا بسیار ظریف است. برداشتن زودهنگام محصولات پخته شده معمولا منجر به یک کیک اسفنجی خوب و صاف می شود که شبیه یک کاسه است. دقت کنید که خمیر به طور یکنواخت پخته شود. پس از تهیه خمیر، مطلقاً زمانی برای گپ زدن با دوست دختر خود یا استراحت با کیت کت ندارید؛ باید بلافاصله همه چیز را در قالب قرار دهید و در فر داغ آواز بخوانید.

برای صاحب مولتی اجاق

به عنوان مثال، صاحبان چند پز اغلب به بیسکویت های بزرگ خود می بالند، اما در میان آنها "بازنده هایی" وجود دارند که به جای یک نان شیرین چاق، یک پنکیک تخت می گیرند.

قوانین این دستگاه اساساً مشابه فرهای معمولی است: تنظیمات دما و زمان را به درستی تنظیم کنید، درب آن را در حین پخت باز نکنید، اما یک نکته وجود دارد که بسیار مشکل است. برخی از افراد سعی می کنند یک هیولای فوق العاده بلند بسازند، به طوری که وقتی بلند می شود، دریچه مولتی کوکر را می بندد و تمام گردش هوای گرم را خراب می کند.

خب خانم های عزیز تنبل نباشید خوب بهتر است دو کیک متوسط ​​و موفق درست کنید تا شادی به شما لبخند بزند.

سوال شماره 4: چرا کیک اسفنجی وسط پخته نمی شود و چگونه آماده بودن آن را بررسی کنیم؟

بسیاری از "قنادی"های تازه ضرب شده در این فکر هستند که چگونه تشخیص دهند که آیا کالاهای پخته شده آماده هستند یا خیر؟ چند راه برای پیدا کردن وجود دارد.

آماده بودن کیک را می توانید با سوراخ کردن وسط آن با چوب چوبی بررسی کنید. اگر بعد از برداشتن "دوزیمتر" خود از روی محصولات پخته شده، در آخر خشک شد، پس رفقا، شیرینی کوتاه موفقیت بزرگی داشت، زیرا در غیر این صورت تکه چوب چسبناک و با بقایای خمیر خواهد بود.

یکی دیگر از عواملی که نشان دهنده آماده بودن کیک اسفنجی است، ظاهر آن است؛ اگر متوجه شدید که مواد پخته شده تا حدودی در قالب جمع شده اند، یعنی از دیواره ها دور شده اند، می توان آن را آماده بودن محصول در نظر گرفت.

با این حال، معمولاً چنین ضربه‌هایی اتفاق می‌افتد که از بیرون نان کوتاه شگفت‌انگیز به نظر می‌رسد، اما در داخل نرم، شل و ول و به وضوح آماده نیست. پس اگر بیسکویت پخته نشد چه باید کرد؟

در ابتدا، باید مشخص کنید که چرا دقیقاً چنین مزخرفاتی اتفاق افتاده است.

دوز زیاد شکر

اغلب، یک کیک نیمه پخته می تواند نتیجه یک خطای تکنولوژی در ورز دادن خمیر باشد. اگر به امید شیرین تر کردن کیک آینده، یک خانم خانه دار ساده لوح دو برابر شکر در آن ریخته است، پس نباید انتظار یک بیسکویت عالی را داشته باشید. در مورد آرد هم همینطور، اگر کمتر بریزید بد است، اگر بیشتر بریزید همان است. شایان ذکر است که یک بار برای همیشه بیسکویت چیزی برای شوخی نیست و نادیده گرفتن نسبت ها "مرگ" قطعی برای محصول شیرینی پزی آینده است.

درجه حرارت

دومین و رایج ترین اشتباه حالت پخت بیسکویت شکسته است، یعنی دما و زمان به درستی انتخاب نشده است. یا فر را بیش از حد گرم کرده اید و خمیر به سادگی در اطراف لبه ها خیلی سریع پخته می شود بدون اینکه هرگز به مرکز آن برسد. یا برعکس، درجه های فر کافی نیست و مدت زمانی که برای پخت اندازه گیری کرده اید به سادگی کافی نیست.

چگونه پخت یک بیسکویت را تمام کنیم

اما چگونه می توانیم چنین "معجزه ای" را نجات دهیم و آن را بپزیم تا کاملاً آماده شود؟ ابتدا دمای اجاق گاز را چک کنید، اگر زیاد است آن را کم کنید، اگر کم است آن را افزایش دهید. ثانیاً ، برای اینکه پوسته ای که از قبل به اندازه کافی سرخ شده است نسوزد ، باید آن را با فویل پوشانده و در فر بگذارید تا پخت تمام شود و به طور دوره ای آن را با چوب بکوبید تا بررسی شود. این، در اصل، همه علم است.

سوال شماره 5: مدت زمان پخت یک بیسکویت چقدر است؟

بسیاری از دستور العمل های کیک اسفنجی به طور متوسط ​​زمان پخت 30 تا 40 دقیقه را مشخص می کنند، اما این بدان معنا نیست که هیچ کیکی برای مدت طولانی پخته می شود.

البته پارامترهای طعم و ویژگی های کیفی آن به مدت زمان تهیه بیسکویت بستگی دارد. از این گذشته، اگر محصول را بیش از حد در فر قرار دهید، خشک، متراکم و بی مزه می شود، و اگر برعکس، آن را کمتر در معرض نور قرار دهید، خطر ابتلا به یک توده چسبناک و کدر به جای خوشمزه و لطیف وجود دارد. کرامپت

طبیعتاً زمان پخت بستگی به دمای نوردهی و همچنین به نوع کیک مورد نیاز شما دارد، چه برای کیک باشد یا برای رول، یعنی ضخامت خمیر از اهمیت اصلی برخوردار است.

برای رول ها، حالت زمان در عرض 10-15 دقیقه تغییر می کند. برای کیک از 25 دقیقه تا 1 ساعت.

سوال شماره 6: کیک اسفنجی را در چه دمایی می پزید؟

البته تهیه بیسکویت یک کار دشوار است که در آن هر تفاوتی می تواند ظاهر و طعم محصول را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، همه چیز باید در نظر گرفته شود، حتی انتخاب درجه حرارت برای نوع خاصی از خمیر.

برای کیک اسفنجی کره ای دمای پخت نباید از 180 درجه سانتیگراد بیشتر شود. ساده ترین کیک را باید در فری که خوب گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید.

قالب را با خمیر فقط پس از اطمینان از گرم بودن کافی در فر قرار دهید وگرنه باید سوال شماره 3 را دوباره بخوانید.

علاوه بر این، نباید محصول را پس از پخت در فر بگذارید تا خشک نشود. این قانون در مورد مولتی کوکر صدق نمی کند. هنگام کار با این دستگاه، برعکس، پس از اتمام پخت، کیک باید 10 دقیقه داخل آن بماند، به این ترتیب می توانید از افتادن سریع کیک اسفنجی جلوگیری کنید.

سوال شماره 7: چرا بیسکویت ترک می خورد و به صورت سرسره بلند می شود؟

و بیسکویت چه ترفندهای کثیفی برای آزردگی خانم های خانه دار می کند. بالا نمی آید، نمی افتد و نمی پزد، اما علاوه بر این، کارهای کاملاً وحشتناکی انجام می دهد - مانند یک سرسره متورم می شود، می ترکد و وانمود می کند که یک آتشفشان است و خمیر مایع را بیرون می ریزد.

حرارت

دلیل این ویژگی شخصیتی این شیرینی عجیب و غریب چه می تواند باشد؟ حرارت! این نکته اصلی است. اگر فر را روی شعله های جهنمی گرم کرده باشید، بیسکویت رفتار نامناسبی پیدا می کند، رویه آن سریع می پزد و داخل خمیر به سادگی می جوشد و تحت فشار، تپه ای بلند می شود و در موارد پیشرفته تر، می ترکد و نشت می کند. بیرون

دختران عزیز، به یاد داشته باشید، چه مدت و در چه دمایی بیسکویت را بپزید به نتیجه کل رویداد آشپزی بستگی دارد.

مصرف بیش از حد آرد

با این حال، این تنها دلیلی نیست که باعث می شود محصولات پخته ترک بخورند. به ویژه در کیک های کوچک این اتفاق می افتد که ترک هایی در بالای محصول نهایی ظاهر می شود. همه چیز را می توان با مقدار بیش از حد آرد در دستور غذا توضیح داد، یا در حین پخت به سادگی کیک اسفنجی را خشک کردید.

سوال شماره 8: چرا کیک اسفنجی لاستیکی می شود؟

یکی از رایج ترین اشتباهات در تهیه بیسکویت تخم مرغ یا بهتر است بگوییم درست نکوبیدن آن است. ابتدا باید تخم مرغ ها را با دقت به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید و جداگانه با شکر هم بزنید و مقدار شن و ماسه را تغییر ندهید، اما به شدت طبق دستور عمل کنید. بله، بله، بیسکویت چیز عجیبی است. اگر کف تخم مرغ زده شده به اندازه کافی متراکم نباشد، نان کوتاه "لاستیکی" می شود.

همچنین باید تمام مواد را تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید تا کف ته نگیرد.

سوال شماره 9: چرا کیک اسفنجی بوی تخم مرغ می دهد؟

و بنابراین یک موفقیت، شیک، سرسبز و مطبوع بود. اما این چیست؟! بوی تخم مرغ تمام کارهای سخت انجام شده را خراب می کند. دستور پخت بیسکویت حاوی تعداد زیادی تخم مرغ است؛ برای برخی، این بو در محصول نهایی قابل توجه نیست، اما برخی از افراد حساس به سادگی نمی توانند یک تکه کوچک را گاز بگیرند. علاوه بر این، تخم مرغ های خانگی بوی آن را حتی بیشتر از کالاهای خریداری شده در فروشگاه می دهد. علاوه بر این، شیرینی هایی که حاوی نوشابه هستند بوی تخم مرغ نیز می دهند.

در چنین شرایطی چه باید کرد؟ اگر باز هم بتوان نوشابه را با بیکینگ پودر بی ضررتر جایگزین کرد، در این صورت ترک تخم مرغ به هیچ وجه یک گزینه نیست. سپس تنها یک راه حل وجود دارد، پوشاندن بو. به همین دلیل است که وانیلین یا طعم دهنده های مختلف غذایی مصنوعی به خمیر اضافه می شود.

راه دیگر برای غلبه بر عطر ناخوشایند این است که کیک ها را در شربت یا کنیاک شیرینی پزی خیس کنید که طعم غنی بی نظیری به کیک یا رول می دهد.

سوال شماره 10:

اصالت طرح پخت آن را برای کسانی که شیرینی دارند جذاب تر می کند. درست کردن کیک تیره یا راه راه چندان کار سختی نیست، فقط باید به نصف کیک ها پودر کاکائو اضافه کنید (در حین ورز دادن خمیر آن را با آرد مخلوط کنید).

همچنین اغلب می توانید بیسکویت های نارنجی، صورتی و سایر بیسکویت های رنگین کمانی را ببینید که رنگ آمیزی آن ها با استفاده از رنگ خوراکی اضافه شده به خمیر حاصل می شود. چنین محصولاتی فوق العاده رنگارنگ، جالب هستند و کودکان آنها را دوست دارند. با این حال، آیا برای زیبایی لحظه ای آماده هستید که یک خوراکی خوشمزه را با مواد شیمیایی پر کنید؟

سوال شماره 11:

بیسکویت، در مقایسه با بسیاری از محصولات آردی دیگر، محتوای کالری نسبتاً کمی دارد.

شیرینی کوتاه "دشمن" در دستور کلاسیک، که از شکر، تخم مرغ و آرد استفاده می کند، 258 کیلو کالری در 100 گرم دارد. کیک اسفنجی کره دارای ارزش انرژی نزدیک به 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اگر خامه، مربا و سایر پمادهایی را اضافه کنید که سخاوتمندانه برای پوشش شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، می‌توانید با خیال راحت، بدون در نظر گرفتن همه رژیم‌های غذایی، کیک را بدون عذاب وجدان خرد کنید. اما چرا که نه، اگر 0.1 کیلوگرم بیش از 400 کیلو کالری دارد، پس چه تفاوتی دارد، چقدر می خورید، باز هم لاغر نمی شوید.

با اندازه‌گیری زمان لازم برای پخت یک کیک اسفنجی و میزان اعصاب صرف شده برای آن، می‌توانید تعجب کنید که آیا اصلاً ارزش آن را دارد که با آن زحمت بکشید. با این حال، با تسلط بر مهارت های پخت و پز این محصول قنادی به ظاهر ساده، اما وحشتناک دمدمی مزاج، مطمئناً با دیگران مشکلی نخواهید داشت.

بیسکویت یک شیرینی دمدمی مزاج است. اما خمیر بیسکویت را می توان "رام کرد" اگر اصول اصلی تهیه آن را بدانید:

• تخم مرغ و شکر را خوب بزنید - همین
• آرد را با دقت اضافه کنید - دو،
• دمای صحیح را تنظیم کنید - سه.

در این مقاله به بررسی اشتباهات اصلی می پردازیم که به دلیل آن کیک اسفنجی پف دار و زیبا نمی شود. اگر قبلاً با هر یک از آنها روبرو شده اید، ناامید نشوید! حتی شیرینی پزی های باتجربه هم اشتباه می کنند. عکس اصلی دستور غذا را نشان می دهد، یکی از موفق ترین و ساده ترین (لینک را دنبال کنید تا راهنمای گام به گام را ببینید). و اگر تماشای آن راحت تر است، به کانال یوتیوب من خوش آمدید

چرا بیسکویت در فر می نشیند؟

بنابراین، از شیشه به داخل فر نگاه می‌کنی و روحت می‌خواند: کیک اسفنجی پف‌دار، گلگون است، بوی مطبوع آن شما را مست می‌کند و باعث می‌شود به سرعت پخته شده مورد نظر را تهیه کنید. عجله نکن! بعد از گذشت حداقل 20-25 دقیقه شروع به بررسی آمادگی بیسکویت کنید. اگر در را زودتر باز کنید، خمیر جا افتاده و دیگر بلند نمی شود.

در فر چه اتفاقی می افتد؟ به محض ورود خمیر هوادار به هوای گرم، دیواره های آن شروع به پختن/تثبیت می کنند و بنابراین هوا را در داخل نگه می دارند. طبق قوانین فیزیک، مولکول های هوا در حین گرم شدن منبسط می شوند. وقتی از شیشه به داخل فر نگاه می کنیم این را به وضوح می بینیم. اما اگر دمای فر را به شدت کاهش دهید ، طبق همان قوانین فیزیک ، هوای خمیر "فشرده" می شود و خمیر پس از آن ته نشین می شود. در این صورت دیواره‌های مولکول‌های خمیر در اثر حرکات ناگهانی هوا می‌شکنند، شکل خود را از دست می‌دهند و حتی پس از بازگرداندن دمای فر، دیگر نمی‌توانند به حجم قبلی خود برگردند.

روی تصویر: . یکی از دستور العمل های محبوب سایت (راهنمای آشپزی گام به گام را می توانید در لینک پیدا کنید)

دلیل بعدی ته نشین شدن خمیر بیسکویت در فر این است که نسبت محصولات نادرست است (آرد کافی نیست). برای جلوگیری از این اشتباه، همه چیز را با ترازوی آشپزخانه وزن کنید. آنها ارزان هستند، اما باور کنید، در اعصاب، زمان و محصولات آشپزخانه شما صرفه جویی می کنند!

آخرین نکته: قالب کیک خود را به درستی آماده کنید. من آن را با یک تکه کره چرب می کنم، سپس آن را با آرد پاشی می کنم و اضافه آن را از بین می برم: یک لایه آرد نازک روی تمام سطح داخلی به دست می آید. این در طول فرآیند پخت چه کاری انجام می دهد؟ خمیر به طور یکنواخت در فر بلند می شود و به دیواره های قالب می چسبد. اگر دیوارها خیلی لغزنده باشند، به سمت پایین می لغزند. بنابراین توصیه نمی کنم فقط با روغن چرب کنید، حتما قالب را روی روغن آرد پاشی کنید.

چرا کیک اسفنجی در داخل پخته نمی شود: به نظر می رسد چسبناک و هوادار نیست

دلیل اصلی این شکست تخم مرغ های ضعیف است، بنابراین خمیر بیسکویت دارای قوام نامناسبی است. تخم‌مرغ‌ها را با شکر به صورت کف سفید کرکی هم بزنید تا جرم آنها 2-3 برابر شود. یک میکسر قدرتمند به شما در انجام صحیح این کار کمک می کند.

آرد را در قسمت های کوچک با کاردک (نه همزن) مخلوط کنید. دقت کنید که خمیر یکدست باشد تا گلوله ای در خمیر نباشد. استفاده از میکسر همه چیز را خراب می کند: هوا از خمیر پخش می شود و ساختار کیک اسفنجی نادرست است: چسبنده، خیلی متراکم.

یکی دیگر از دلایل چسبناک شدن کیک اسفنجی، دمای بیش از حد فر است. اگر رویه آن قهوه ای طلایی و خوشمزه است، اما داخل خمیر چسبناک و خام است، دما را خیلی بالا گذاشته اید.

خمیر را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

چرا کیک اسفنجی خیلی متراکم و لاستیکی می شود؟

اگر نسبت مواد داخل خمیر نادرست باشد (آرد زیاد اضافه شده است) کیک ها خیلی متراکم می شوند. دستور العمل را به شدت دنبال کنید!

در برخی موارد، زنان خانه دار عمدا می خواهند کیک های اسفنجی متراکم بپزند؛ برای این کار، نشاسته اضافی به آرد اضافه می شود.

چرا بیسکویت بوی تخم مرغ می دهد؟

پس کیک اسفنجی شما موفقیت آمیز بود: هوا، پف دار... در یک کلام، عالی! اما پس از نمونه برداری از بوی وسواس گونه تخم مرغ ناراحت می شوید. شخصاً هرگز این طعم/بو را حس نمی‌کنم، اما برخی، به‌ویژه افراد حساس، آنقدر ناراحت می‌شوند که حتی نمی‌توانند یک تکه از آن را گاز بگیرند.

توجه: با استفاده از کیک اسفنجی می توانید آن را تهیه کنید (دستور در لینک).

بله، شما نمی توانید یک کیک اسفنجی را بدون تخم مرغ بپزید، دستور پخت به مقدار زیادی از آنها نیاز دارد، بنابراین تنها چیزی که باقی می ماند طعم دادن به خمیر با پوست لیمو یا عصاره وانیل است. به عنوان یک قاعده، این کار می کند؛ محصولات پخته شده تمام شده معطر و بدون مزه غیر ضروری هستند.

علاوه بر این، برداشتن لایه رویی روی زرده تخم مرغ نیز کمک می کند. اگر این نوع جواهرات شما را نمی ترساند، آن را دنبال کنید! فیلم را بردارید و خمیر بیسکویت را ورز دهید!

عقیده ای وجود دارد که تخم مرغ های روستایی بسیار "معطر"تر از تخم مرغ های خریداری شده در فروشگاه هستند. اما، دوباره، من اغلب از این تخم‌مرغ‌ها برای دستور غذا استفاده می‌کنم و هیچ مزه‌ای را متوجه نمی‌شوم.

جوش شیرین موجود در خمیر می تواند بوی تخم مرغ را تقویت کند. بنابراین، آن را با بکینگ پودر جایگزین کنید. اگرچه کیک اسفنجی کلاسیک نیازی به افزودن نوشابه یا بکینگ پودر ندارد. اگر خمیر را درست تهیه کرده باشید، کیک اسفنجی در فر به خاطر تخم مرغ و شکر خوب هم زده می شود.

چرا بیسکویت در فر بالا نمی آید؟

خمیر بیسکویت 50 درصد هوا است. این ساختار هوا با کوبیدن شدید تخم مرغ و شکر به دست می آید. مهم نیست از چه چیزی برای ضرب و شتم استفاده می کنید: با یک همزن دستی، در یک میکسر سیاره ای، در یک دستگاه ثابت یا دستگاه دیگری - به افزایش جرم 2-3 برابر دست پیدا کنید. تخم مرغ با شکر باید حجمش افزایش یافته و سبکتر شود. در برخی دستور العمل ها باید سفیده و زرده تخم مرغ را به طور جداگانه هم بزنید تا این روند آسان تر شود. اگر همزن قدرتمندی دارید، اصلا لازم نیست سفیده ها را از زرده جدا کنید.

در عکس می بینید که مخلوط تخم مرغ و شکر چقدر سبک و مطبوع است.

پس با هم زدن هوا به خمیر اضافه کردیم. حالا باید آرد را با دقت اضافه کنید بدون اینکه هوای جمع شده در خمیر از دست برود. بنابراین آرد را در قسمت های کوچک و با احتیاط و با قاشق (بدون همزن) مخلوط کنید. حرکات "انتخابی" را از پایین به بالا انجام دهید، نه در جهت عقربه های ساعت.

اگر با استفاده از همزن آرد را به خمیر اضافه کنید، توده کف آلود ته نشین می شود و نتیجه شما را ناامید می کند.

خمیر بیسکویت نباید قبل از پخت زیاد بماند. در غیر این صورت، هوا تا حدی تبخیر می شود و این بر نتیجه تأثیر می گذارد. بنابراین فر را از قبل گرم کنید و ظرف را با خمیر بلافاصله پس از ورز دادن در فر داغ قرار دهید.

هنگام پخت: در را به عقب و جلو نکوبید، تغییرات ناگهانی دما باعث ریزش خمیر می شود.

چرا بیسکویت خشک می شود؟

برخی از خانم های خانه دار کیک تازه پخته شده را داخل فر می گذارند تا خنک شود (در حالی که در را باز می کنند). دلیل این امر این است که به این ترتیب بیسکویت از تغییرات دمایی ناگهانی در امان می ماند و قطعاً پس از پخت ته نشین نمی شود. در واقعیت، شما نمی توانید این کار را انجام دهید. برای محافظت از کیک در برابر تغییرات ناگهانی دما کافی است آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر نگه دارید و سپس باید آن را بیرون بیاورید و به خنک شدن روی توری سیمی در دمای اتاق ادامه دهید.

اگر کیک در فر بماند تا کاملا خنک شود، رطوبت زیادی از دست می دهد و خشک و سفت می شود.

چرا بیسکویت سفت است؟

دلیلش هم مثل پاراگراف قبل هست (تا کاملا خنک نشه نمی تونید داخل فر بذارید).

چرا بعد از پخت ته نشین می شود؟

اگر کیک اسفنجی نپزید این اتفاق می افتد. خمیر زمان کافی برای سفت شدن دیواره های نگهدارنده هوای داخل نداشت. از آنجایی که هنوز به اندازه کافی قوی نیست، با کاهش شدید دما، هوا در خمیر فشرده می شود و پارتیشن ها بلافاصله می شکند. کیک از بلند و پف دار به صاف و زشت تبدیل می شود.

پخت در عکس. با مراجعه به لینک می توانید دستور پخت کامل را مشاهده کنید. ویژگی این کیک این است که نیازی به اشباع ندارد.

یکی دیگر از دلایل افتادن ناگهانی کیک اسفنجی پس از پخت، تغییر دمای ناگهانی آن است. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که کیک را بعد از خاموش کردن فر برای چند دقیقه (6-10) داخل آن با در باز نگه دارید و فقط بعد آن را کاملا بیرون بیاورید و سپس در دمای اتاق خنک کنید. من از این توصیه در دستور العمل های خود استفاده نمی کنم، زیرا با این واقعیت که کیک اسفنجی پس از خارج شدن از فر کمی ته نشین می شود (به طور معمول، اگر کیک پخت تمام شود، ته نشین شدن آن ناچیز است) خوب هستم.

چرا بیسکویت از وسط کپه زده می شود؟

اگر دمای فر خیلی بالا باشد این اتفاق می افتد. رویه کیک زیبا به نظر می رسد، اما داخل خمیر خام است: می جوشد، می جوشد و "می خواهد" بیرون بیاید. بنابراین، معلوم می شود که خمیری که قبلاً زمان پختن داشته است، می شکند و گاهی اوقات حتی از مرکز بیسکویت خارج می شود. کیک ترک خورده به نظر می رسد، با یک آتشفشان در وسط. برای جلوگیری از اشتباه، درجه حرارت را بالای 180 درجه سانتیگراد تنظیم نکنید. برای انجام این کار، استفاده از دماسنج مخصوص فر راحت است. اگر چنین وسایلی وجود نداشت، دمای مناسب را برای پخت بیسکویت به صورت آزمایشی انتخاب کنید.

برخی از بیسکویت های نوشابه همیشه سطح برجسته ای دارند (مثلاً "شکلات یک-دو-سه")، صرف نظر از درجه حرارت. بنابراین خانم های خانه دار این رویه را با چاقو می برند.

اگر دفعه اول بیسکویت درست نشد ناامید نشوید! خمیر به مهارت های خاصی نیاز دارد که قطعاً با تجربه توسعه می یابد. امیدوارم موفق باشید!

اگر سوالی دارید، حتما بپرسید، من از بازخورد استقبال می کنم!

در تماس با

خوب، چه چیزی می تواند آسان تر از پخت یک کیک اسفنجی ساده باشد؟ احتمالاً بسیاری از شما با من موافق نخواهید بود زیرا فقط یک خانم خانه دار با تجربه می تواند کیک اسفنجی پفکی تهیه کند. و تا حدودی حق با شما خواهد بود. ظرافت ها و ظرافت های زیادی در تهیه شیرینی های کلاسیک وجود دارد که در این مقاله به آنها پرداخته خواهد شد.

من اولین "کیک اسفنجی" خود را در سن 12 سالگی پختم و چیزی که از فر بیرون آوردم بیشتر شبیه املت بود تا پوسته کیک که تصور می کردم. در آن زمان های دور اینترنت، برنامه های آشپزی و مجلات با دستور العمل های رنگارنگ مرحله به مرحله وجود نداشت. فقط دفترچه ی مادرم بود که لیستی از مواد تشکیل دهنده و شرح مختصری از روند کار داشت. و بعد هیچ کس واقعاً نمی دانست چگونه آن را بپزد، نه دوستان مادرم، نه دوستان من، و به خصوص مادربزرگ من، که فقط دوست من با خمیر مایه است.

دستور غذا تا گرم و نسبت روشن تایید شده است

اما بیش از بیست سال، به لطف یک سری آزمایش و تجربه شخصی، بالاخره یاد گرفتم چگونه یک بیسکویت واقعی بپزم. و این دستوری است که من همیشه به دوستان و اقوامم می دهم و به دختر کوچکم نیز منتقل می کنم.

دوستان متن زیر زیاد خواهد بود پس لطفا صبور باشید و به شما قول می دهم اولین کیک اسفنجی شما پف دار و مطبوع و فوق العاده خوشمزه خواهد شد. همانطور که در عکس می بینید کیک به سه قسمت تقسیم می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده

• 5 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 1 لیوان آرد
• 1 پیمانه نمک

علاوه بر این:

• روغن نباتی برای چرب کردن ماهیتابه
• ظرف پخت با قطر 28-26 سانتی متر.
• لیوان 250 میلی لیتر.

دستورالعمل آشپزی

دو کاسه راحت و عمیق آماده کنید که در آن راحت با همزن بزنید. اطمینان حاصل کنید که در ظرفی که سفیده ها را در آن می زنید قطره ای از آب نباشد، کاسه نه تنها باید خشک باشد، بلکه بدون چربی نیز باشد. حتی یک قطره چربی هم بیسکویت را خراب می کند. بنابراین، از قبل مطمئن شوید که کاسه پروتئین ها خشک و بدون چربی باشد.

اکنون هیجان انگیزترین بخش فرآیند: باید سفیده ها را از زرده ها جدا کنیم. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید و مطمئن شوید که حتی یک قطره زرده داخل سفیده ها نریزد. همانطور که قبلا نوشتم، چربی زرده، حتی در مقادیر کم، در زدن سفیده ها اختلال ایجاد می کند. اگر تجربه ای در جدا کردن زرده از سفیده ندارید، بهتر است این کار را در یک بشقاب جداگانه انجام دهید. اگر یک پروتئین را خراب کنید، توده پروتئین کلی تحت تاثیر قرار نخواهد گرفت.

حالا نصف شکر را به زرده ها اضافه کنید.

زرده ها را با شکر با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود و کنار بگذارید.

پروتئین های سرد کلید پخت موفق هستند

یکی از مهم ترین قوانین برای تهیه کیک اسفنجی این است که سفیده ها باید سرد باشند، در غیر این صورت به راحتی شل نمی شوند. اگر وقت نداشتید تخم مرغ ها را از قبل سرد کنید، کاسه را با سفیده های جدا شده به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید تا به سرعت خنک شوند. کمی نمک به سفیده های سرد شده اضافه کنید.

سفیده تخم مرغ و نمک را با دور تند همزن بزنید تا کف کند. در این مرحله از قبل مشخص می شود که آیا بیسکویت درست می شود یا نه. اگر سفیدها در یک سر زیبای فوم دار زده شوند، پس همه چیز خوب است، می توانیم ادامه دهیم. شکر باقی مانده را کم کم به سفیده های زده شده اضافه کنید و به زدن سفیده ها ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.

بدون حرکات ناگهانی!

سفیده ها را کم کم به زرده هایی که با شکر زده شده اضافه کنید. این کار باید با دقت زیاد انجام شود تا توده بیسکویت جمع نشود، با کمترین سرعت همزن، اما برای اطمینان بهتر است در جهت عقربه های ساعت با قاشق هم بزنید.

همین کار را با آرد انجام می دهیم که باید از قبل الک شود. یک قاشق غذاخوری آرد را به خمیر بیسکویت اضافه کنید و به آرامی با کمترین سرعت همزن یا با قاشق هم بزنید.

"پیراهن فرانسوی"

در مرحله بعد قالب بیسکویت را آماده می کنیم. ما نیازی به غافلگیری نداریم، بنابراین حتی یک تابه نچسب را با استفاده از قلم مو یا با دست با روغن نباتی چرب می کنیم و با آرد پاشیده می شود. آرد اضافی باید تکان داده شود. به هر حال، من اخیراً فهمیدم که این روش پردازش قالب قبل از پخت "پیراهن فرانسوی" نامیده می شود.

خمیر بیسکویت را در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده بپزید.

طرز پخت در فر

اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، احتمالاً از من خواهید پرسید که در چه دمایی بیسکویت را در فر بپزم؟ من جواب می دهم: در مورد خمیر بیسکویت، افراط لازم نیست، میانگین طلایی 170-180 درجه است. 30-40 دقیقه بپزید. موقعیت مشبک در وسط است. فراموش نکنید که 25 دقیقه اول نمی توانید در فر را باز کنید وگرنه بیسکویت بالا نمی آید.

با یک خلال دندان یا سیخ چوبی آماده بودن مواد پخته شده را بررسی کنید. اگر خلال دندان خشک شد و بیسکویت روی آن قهوه ای شد، پخت آماده است. نمی توانید بلافاصله ظرف را از فر خارج کنید، زیرا ممکن است بیفتد. فر را خاموش کنید و در را تا نیمه باز کنید و بگذارید تا فر خنک شود.

از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و به بشقاب بریزید. پس از خنک شدن، بیسکویت تمام شده کمی می ریزد و سطح آن چروک می شود، اما همچنان پف دار و هوا باقی می ماند.

خوب این همه دوستان امیدوارم زیاد شما را گیج نکرده باشم همانطور که می بینید در تهیه کیک اسفنجی کلاسیک هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. نکته اصلی این است که تمام توصیه های فوق را دنبال کنید و مطمئناً موفق خواهید شد.

بیسکویت ها را در چه فری بپزم؟هر دو فر برقی و گازی برای پخت مناسب هستند. در فر برقی، حرارت بالا و پایین را بدون همرفت روشن کنید. موقعیت مشبک در وسط است. برای فر گازی فقط حرارت پایین را روشن کنید، موقعیت گریل نیز در وسط و بدون همرفت است.

بیسکویت ها را در کدام فر قرار دهم؟برای به دست آوردن یک نتیجه تضمین شده - یک کیک اسفنجی عالی، فرم را با خمیر باید در یک فر از قبل گرم شده قرار دهید. اما بیش از یک بار قالب را با خمیر در فر سرد قرار دادم و کیک اسفنجی کاملاً بالا آمد. بنابراین، اگر برای قرار دادن بیسکویت در فر گرم یا سرد بر سر دوراهی قرار دارید، بهتر است بیسکویت را داغ انتخاب کنید.

چرا کیک اسفنجی در فر بلند نمی شود؟

مهر و موم فر شکسته است.این ویژگی برای اجاق های قدیمی شوروی است. با گذشت زمان، درزگیرهای لاستیکی خشک می شوند و اجازه می دهند هوای خارجی در حین پخت کیک وارد فر شود. اگر اجاق گازی یا برقی مدرن دارید، جای نگرانی نیست.

25 دقیقه اول در فر را با بیسکویت باز نکنید.اگر در فر را زودتر باز کنید، بیسکویت داخل فر می‌نشیند. برای خود یک ساعت زنگ دار تنظیم کنید یا از پشت شیشه تماشا کنید که خمیر در قالب بالا می آید و قسمت بالایی آن قهوه ای می شود.

آرد زیادی اضافه کرد.آرد را باید نه با چشم، بلکه طبق دستور غذا به خمیر اضافه کرد. یک نسبت بسیار ساده برای کیک اسفنجی وجود دارد: برای 1 تخم مرغ از 1 قاشق غذاخوری آرد استفاده کنید. در دستور پخت من، این نسبت حفظ می شود: 5 قاشق غذاخوری آرد در یک لیوان 250 گرمی قرار می گیرد. اگر بخواهید مثلاً یک کیک اسفنجی برای 7 یا 9 تخم مرغ بپزید، این نسبت مفید خواهد بود. همین نسبت در مورد شکر موجود در دستور غذا نیز صدق می کند.

آرد رو الک نکرداگر برای اولین بار است که بیسکویت می پزید، این مرحله را نباید نادیده بگیرید. آرد را حتما الک کنید تا خمیر با اکسیژن غنی شود، زیرا شیرینی های کلاسیک بدون نوشابه و بکینگ پودر تهیه می شوند، بنابراین اکسیژن در اینجا به کارتان می آید.

استفاده از تخم مرغ خانگیزرده تخم مرغ های خانگی همیشه چربی بیشتری نسبت به تخم مرغ های فروشگاهی دارد، بنابراین برای نتیجه بهتر، من همیشه با تخم مرغ های فروشگاهی پخت می کنم.

دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک

4.8 (95.79%) 19 رای

اگر دستور غذا را دوست داشتید، ستاره بگذارید ⭐⭐⭐⭐⭐، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید یا نظر خود را با گزارش تصویری از غذایی که تهیه کرده اید بنویسید. نظرات شما بهترین پاداش برای من است 💖💖💖!