Klasikong recipe para sa pag-aatsara ng repolyo. Pag-aatsara ng pinakamasarap na repolyo. Paano mag-pickle ng repolyo sa bahay - recipe na may mga mansanas

Sauerkraut Ang recipe na ito ay napakasarap, malutong, at medyo mabilis din ihanda! Hindi na kailangang durugin ito gamit ang iyong mga kamay, dahil ito ay fermented sa brine. Ang recipe ay napaka-simple at napatunayan sa paglipas ng mga taon!

Tambalan:

Para sa isang 3 litro na garapon:

2-2.3 kg puting repolyo (huli)
2 katamtamang karot
3-4 bay dahon
ilang giling ng itim o allspice (opsyonal)

Brine:

1.5 litro ng tubig
2 tbsp. kutsarang asin (hindi iodized)
2 tbsp. kutsara ng asukal

Paggawa ng crispy sauerkraut sa brine:

Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa mainit na pinakuluang tubig. (Sa pamamagitan ng paraan, ang repolyo ay maaaring punan lamang ng malinis na tubig.)
Balatan ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon, gupitin sa maraming bahagi at i-chop gamit ang isang kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang food processor, depende sa kung ano ang mayroon ka.
Tinadtad na repolyo para sa pagbuburo
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Grated carrots
Paghaluin ang repolyo na may mga karot.
Repolyo at karot para sa pagbuburo sa brine
Ilipat ang halo na ito sa isang malinis na garapon, siksikin ito nang bahagya (ngunit hindi masyadong marami). Maglagay ng ilang bay dahon at peppercorn sa pagitan ng mga layer.
Paggawa ng crispy sauerkraut
Ibuhos ang brine sa garapon upang ganap itong masakop ang repolyo. (Depende sa kung paano mo ito pinutol, pino o magaspang, kakailanganin mo ng 1.2-1.5 litro ng brine.)
Pagpuno ng brine

Repolyo sa brine
Maluwag na takpan ang garapon ng takip o takpan ito ng bendahe na nakatiklop nang maraming beses. Ilagay sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng pagbuburo ang brine ay tataas at umaapaw.
Paggawa ng masarap na sauerkraut
Mag-iwan sa kusina ng dalawa hanggang tatlong araw. Siguraduhin na ang tuktok na layer ng repolyo ay hindi naiwan na walang brine (kapag nangyari ito, i-tap lang ito ng kaunti gamit ang isang kutsara). Maipapayo rin na kung minsan ay butasin ito ng kahoy na stick sa ilalim upang lumabas ang gas. Ang oras ng pagbuburo para sa repolyo ay depende sa temperatura. Kung ang kusina ay mainit-init, ang repolyo ay magiging handa sa loob ng dalawang araw. Gayunpaman, ang mga mataas na temperatura, pati na rin ang mga mababa, ay may masamang epekto sa proseso ng pagbuburo (halimbawa, maaaring lumitaw ang uhog), ito ay pinakamahusay kapag ito ay nasa paligid ng 20 ºС.
Kapag handa na ang sauerkraut, ilagay ito sa refrigerator.

Iyon lang! Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga salad, palaman para sa o mula sa sauerkraut, o simpleng timplahan ito ng mantika at ihain.

P.S. Kung nagustuhan mo ang recipe, huwag kalimutang makatanggap ng mga bagong recipe sa pamamagitan ng email.

Bon appetit!

Julia may-akda ng recipe

Kadalasan sa panahon ng malamig na panahon, talagang gusto mo hindi lamang tanghalian at hapunan, ngunit isang bagay na mas pampagana at maanghang. Dito lumitaw ang mga tanong: kung paano mag-asin ng repolyo, kung paano mapanatili ang crunchiness nito at bigyan ito ng piquant na lasa.

Ang sourdough ay lumitaw noong sinaunang panahon bilang pinakasimpleng paraan upang mapanatili ang pagkain, noong hindi pa alam ng mga tao kung paano kumuha ng asin. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at sourdough, na nagpapakita ng sarili hindi lamang sa paraan ng paghahanda, kundi pati na rin sa panlasa.

Ang pag-asin ng repolyo ay mas madali kaysa sa pagbuburo nito.

Ang pag-aasin ay magiging isang mas epektibo at maaasahang paraan upang mapanatili ang repolyo, habang ang pag-aatsara ay nagsasangkot ng patuloy na pagpapanatili ng produkto sa isang cool na lugar pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo dahil sa pagkakaroon ng bakterya sa repolyo. Ang pag-asin ng repolyo ay mas madali kaysa sa pagbuburo nito. Gayunpaman, upang pasiglahin ang lasa, ang inasnan na repolyo ay kinakailangang nangangailangan ng ilang mga additives: dill, bay leaf, carrots, atbp. ay kilala, ay may ari-arian ng pagpapanatili ng kahalumigmigan.

Mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto

Upang maayos na asin ang repolyo, kailangan mong magkaroon ng ilang kaalaman.

Nalalapat ang mga ito sa lahat ng paraan ng pag-aasin, anuman ang mga additives ng pampalasa:

Ang "huli" na repolyo ay ginagamit, na hinog bago ang hamog na nagyelo. Ito ay magkakaroon ng kaunting nilalaman ng asukal.
Para sa isang matamis na tala sa lasa, kaugalian na magdagdag ng mga gadgad na karot, ngunit magagawa mo nang wala ito.
Ang repolyo ay inasnan sa isang garapon, enamel bucket o wooden tub. Mas mainam na huwag gumamit ng mga plastik na lalagyan.
Ang kinakailangang halaga ng asin ay kinakalkula tulad ng sumusunod: para sa bawat 20 kilo ng repolyo, 400 gramo ng asin ang gagamitin. Maaari kang gumawa ng kaunti pa, ngunit hindi mas kaunti.
Ang isang load ay inilalagay sa ibabaw ng repolyo na pinagsiksik sa lalagyan upang ito ay naglalabas ng katas. Maipapayo na alisan ng tubig ang labis na likido sa isang hiwalay na garapon, at ilagay ang hinaharap na meryenda sa isang malamig na lugar.
Kapag ang repolyo ay ganap na handa (kadalasan ang panahong ito ay hindi lalampas sa 3-4 na araw), idagdag ang juice pabalik.

Paano mabilis na mag-asin ng repolyo sa bahay?

Ang mabilis na pag-aasin ng repolyo ay talagang napakadali at ang prosesong ito ay hindi kukuha ng maraming oras.

Ang inasnan na repolyo ay nagpapabuti sa bituka microflora at nagpapalusog sa katawan ng mga bitamina at mineral.

Para sa isang tinidor na puting repolyo kailangan mo:

karot - 1 pc.;
asin - 1 tbsp. kutsara;
dalawang beses na mas maraming asukal;
suka - 1.5 tbsp. mga kutsara.

Ang repolyo ay pinong tinadtad o gadgad at hinaluan ng gadgad na mga karot. Maaari kang gumamit ng isang pares ng katamtamang laki ng mga ugat na gulay o isang malaki. Kumuha ng dalawang litro na garapon at ilagay ang mga hiwa nang mahigpit doon.

Pakuluan ang kalahating litro ng tubig at kaagad pagkatapos na kumukulo, idagdag ang mga pampalasa. Kapag ganap na silang natunaw, alisin ang kawali ng tubig mula sa kalan at magdagdag ng suka.

Dahil sa pagkakaroon nito sa tapos na ulam, ang mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract ay hindi ipinapayong kumain ng naturang meryenda.

Lunurin ang repolyo nang buo at maaari mo itong kainin sa susunod na araw.

Recipe para sa pag-aatsara sa mga garapon para sa taglamig

Kailangan mo:

puting repolyo - 6 kg;
karot - 7-8 mga PC;
isang pares ng mga dahon ng bay;
paminta;
asin - 1 baso;
ang asukal ay eksaktong kalahati ng dami.

Pinong tumaga ang mga gulay. Haluin sa pamamagitan ng kamay at ipamahagi ang mga ito sa mga lalagyan. Subukang huwag pigain nang labis upang hindi nila mailabas ang katas nang maaga. Mula sa ibinigay na dami ng mga sangkap dapat kang makakuha ng tatlong tatlong litro na garapon ng masarap na meryenda. Huwag kalimutang ibuhos muna ang tubig na kumukulo sa kanila at punasan ang mga ito nang tuyo. Ilagay ang mga pampalasa na ipinahiwatig sa recipe sa isang lugar sa gitna.

Susunod na kailangan mong ihanda ang pag-atsara. Pakuluan ang 7 litro ng tubig, magdagdag ng asin at asukal dito. Ibuhos ang repolyo nang lubusan. Bilang karagdagan, mayroon ka pa ring natitira. Huwag ibuhos ito, ngunit ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng ilang araw, kapag nasipsip na ng meryenda ang likido, kakailanganin mong punuin itong muli. Ang repolyo sa mga garapon para sa taglamig ay adobo sa loob ng 3 hanggang 5 araw.

Salted repolyo na may beets - hakbang-hakbang

Ang inasnan na repolyo na may beets ay hindi lamang isang mahusay na pampagana, kundi pati na rin isang karagdagan sa anumang side dish.

Kailangan mo:

pula o puting repolyo - 1 tinidor;
karot - 2 mga PC .;
beets - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
asukal - 1 baso;
asin - 2 tbsp. kutsara;
langis ng gulay - 1 tasa;
mainit na paminta (sili, pula, tabasco - ayon sa gusto mo);
paminta;
suka - 150 ML.

Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso, ngunit huwag gupitin ito, kung hindi, ang lasa ay hindi magiging masigla gaya ng nararapat. Ang mga beet at karot ay pinutol sa mga piraso o gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang bawang ay nahahati sa mga clove at pinutol sa maliliit na hiwa. Maaari mo itong i-cut sa mga piraso, depende sa iyong kagustuhan. Pindutin ang mga tinadtad na gulay sa isang 5-litro na kasirola.

Panahon na upang simulan ang paggawa ng brine. Pakuluan ang isang litro ng inasnan na tubig na may mga pampalasa, alisin ang pag-atsara mula sa apoy at magdagdag ng suka dito. Ibuhos ang nagresultang likido sa repolyo at takpan ito sa itaas, huwag lamang maglagay ng timbang. Ilagay ito sa isang liblib na lugar para sa isang araw at pagkatapos ng panahong ito ang repolyo at beets ay magiging mabuti sa daliri.

Paano mag-atsara ng repolyo upang ito ay malutong?

Kailangan mo:

puting repolyo - 2 kg;
karot - 2 mga PC .;
dahon ng bay - 3 mga PC;
paminta;
asin - 2 tbsp. kutsara;
asukal - 2 tbsp. mga kutsara.

I-chop ang repolyo at gupitin ang mga karot sa mga piraso o lagyan ng rehas. Paghaluin ang lahat sa pamamagitan ng kamay at i-tamp ito sa isang garapon, idagdag din ang ipinahiwatig na mga pampalasa. Pagkatapos ay i-on ang brine - pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig, ilagay ang asin at asukal dito.

Ibuhos ang mainit na marinade nang lubusan sa repolyo. Ilagay ang garapon sa isang plato na may matataas na gilid at takpan ito ng tela sa ibabaw. Kung mayroon ka pang natitirang brine, ilagay ito sa refrigerator at magdagdag ng mga atsara kung ang repolyo ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan. Ang garapon ay inilalagay sa isang lugar na may average na temperatura sa loob ng ilang araw.

May mga mansanas

Ang inasnan na repolyo ayon sa recipe na ito ay nagiging napakasarap at malutong.

Kailangan mo:

puting repolyo - 2 kg;
karot - 400 g;
mansanas - 3 mga PC;
isang pares ng mga dahon ng bay;
paminta;
asin - 2 tbsp. kutsara;
asukal - 2 tbsp. mga kutsara.

I-chop ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot, iproseso ang mga mansanas at gupitin ang mga ito sa mga cube. Ilagay ang repolyo, karot, mansanas, at pampalasa nang mahigpit sa garapon sa mga kahaliling layer. Mag-iwan ng 4-5 sentimetro mula sa leeg upang ito ay maginhawa upang ibuhos ang pag-atsara doon.

Ihanda ang brine. Upang gawin ito, pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig na may asin at asukal. Ibuhos ang mainit na atsara nang lubusan sa repolyo upang ito ay ganap na natatakpan ng likido. Iwanan ito sa pag-atsara para sa 3-4 na araw sa katamtamang temperatura.

Huwag kalimutang pukawin ang meryenda gamit ang isang kahoy na stick upang lumabas ang fermentation gas.

Maanghang na inasnan na repolyo

Kailangan mo:

repolyo - 10 kg;
karot - 0.5 kg;
kumin - 2 kutsarita;
kulantro - ½ kutsarita;
paminta;
asin - ½ tasa.

Ang recipe na ito ay hindi kasama ang pagdaragdag ng mainit na atsara sa pinakadulo simula. Ang mga gulay ay pinong tinadtad at pagkatapos ay manu-manong kuskusin ng asin at ang tinukoy na mga pampalasa hanggang sa isang sapat na dami ng katas ay mailabas.

I-tamp ang hinaharap na meryenda nang mahigpit sa isang garapon o bariles, lagyan lamang ng mas maaga ang ibaba kasama ang natitirang mga dahon ng repolyo, na dati nang hinugasan. Ilagay ang repolyo sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw sa normal na temperatura.

Pana-panahong alisin ang anumang foam na lilitaw at hayaang makatakas ang gas upang ang repolyo ay hindi magkaroon ng hindi kinakailangang hindi kanais-nais na amoy sa hinaharap.

Spicy appetizer na may paminta at bawang

Ang mga mahilig sa maanghang ay pahalagahan ang repolyo na ito.

Kailangan mo:

puting repolyo - 2 kg;
karot - 1 pc.;
mainit na paminta pod;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
asin - 1 tbsp. kutsara;
bawang - 3 cloves;
malunggay - 30 g.

Hatiin ang repolyo sa 4 na piraso, alisin ang tangkay at dahon mula sa itaas, at pagkatapos ay makinis na tumaga. Gupitin ang paminta, alisin ang core mula sa loob at alisin ang lahat ng mga buto. Pinakamabuting gawin ito habang nakasuot ng guwantes, dahil mahirap hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos maghiwa ng mga sili. Pinong tumaga ito sa mga piraso.

Maaaring hiwain ang bawang gamit ang garlic press o simpleng tinadtad. Ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.

Paghaluin ang lahat ng gulay sa isang lalagyan at pisilin ito gamit ang iyong mga kamay para lumabas ang katas. Mas mainam na gumamit ng garapon ng salamin para sa sourdough. Pindutin nang mahigpit ang repolyo dito. Pagkatapos nito, kailangan mong simulan ang paghahanda ng brine. Ang isang litro ng tubig ay pinakuluan na may asin at asukal at pagkatapos ay hinalo hanggang sila ay ganap na matunaw. Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa repolyo upang ganap itong masakop, at ipadala ito sa pag-atsara sa loob ng 3 araw sa ilalim ng presyon sa karaniwang temperatura.

Sa mga buto ng dill

Kailangan mo:

puting repolyo - 6 kg;
asin - 2 tbsp. kutsara;
dill (mga buto) - 3.5 tbsp. mga kutsara.

Pinong tumaga ang repolyo at gilingin ito kasama ng mga buto ng asin at dill. Maghintay para sa sandali kapag ito ay naglalabas ng katas nito, gayunpaman, huwag lumampas ito, kung hindi man ang repolyo ay lumambot at walang lasa.

I-pack ang meryenda nang mahigpit sa lalagyan ng pag-aatsara at ilagay ang presyon sa itaas. Mangyaring tandaan na ang repolyo ay dapat na ganap na natatakpan ng inilabas na juice. Ang proseso ng pag-aasin ay tatagal ng 3-4 na araw sa katamtamang temperatura. Huwag kalimutang tanggalin ang anumang foam na lumilitaw at itusok ang repolyo gamit ang isang stick upang palabasin ang fermentation gas.

Sa taglamig, gusto mo talagang mag-crunch sa makatas na inasnan na repolyo - ito ay masarap at napaka-malusog. Ngunit ano ang gagawin kapag nakatira ka sa isang apartment sa lungsod at ang pag-asin ng mga gulay sa isang bariles ay hindi isang opsyon? Ang isang mahusay na solusyon ay ang paggamit ng mga garapon ng salamin para sa pag-aatsara at lagyang muli ang produkto habang ginagamit mo ito.

Mayroong ilang mga recipe na nagsasabi kung paano mag-pickle ng repolyo sa mga garapon para sa taglamig. At ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng isa na pinakaangkop sa kanya at sa kanyang sambahayan. Ang pamamaraang ito ay mabuti din dahil maaari mong subukan ang pag-aasin ng repolyo sa iba't ibang paraan sa buong taglamig. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan ang tungkol sa mga patakaran na karaniwan sa lahat ng mga pagpipilian para sa paghahanda ng meryenda.

Mahalaga - Huwag mag-atsara ng frozen na repolyo. Kaya, kapag bumibili, maingat na siyasatin ang mga ulo ng repolyo. Mas mainam na gumamit ng mga huling varieties– mayroon silang mga matitigas na dahon na hindi magiging halaya habang niluluto at malutong. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang ulo ng repolyo na mas maputi– ito ay isang garantiya ng sarap at malutong.

Ang tinatawag na klasikong recipe ay napakapopular sa marami dahil sa kadalian ng paghahanda. Ang isa pang plus para sa marami ay ang kawalan ng suka kapag ang pagbuburo ay nangyayari nang natural.

Upang makuha ang repolyo na ito, kailangan mong maghanda:

tatlong kilo ng tinadtad na repolyo. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon ang mga negosyanteng negosyante ay madalas na nag-aayos ng pagbebenta ng sariwang tinadtad na puting repolyo at mga gadgad na karot. Kaya kung makatagpo ka ng isa, maraming oras at pagsisikap ang matitipid;
gadgad na karot - depende sa iyong panlasa;
tubig - isang litro bawat garapon;
asin - dalawang kutsara, ngunit walang "cap" (dami para sa isang litro ng tubig);
granulated sugar - kumuha ng dalawa hanggang tatlong kutsara (kinakalkula din para sa isang litro ng tubig).

Simulan natin ang proseso.

Kung nagdala ka ng buong ulo ng repolyo mula sa tindahan, i-chop ang mga ito nang manipis hangga't maaari. Papayagan nito ang gulay na hindi mawala ang pinong lasa nito.
Ang ikalawang hakbang ay lagyan ng rehas ang mga karot mula sa malaking bahagi ng mata.
Ibuhos ang lahat sa isang malaking kasirola o mangkok at ihalo hanggang sa matiyak mong pantay ang komposisyon.
Sa pinalamig na pinakuluang tubig, palabnawin ang asukal at asin hanggang sa ganap na matunaw ang lahat. Hindi namin lutuin ang brine - ang repolyo ay dapat mag-ferment.
Ibuhos ang isang litro ng brine sa isang pre-prepared jar (mahusay na hugasan ng soda sa loob at labas), pagkatapos ay maingat na ilagay ang pinaghalong repolyo-karot. Ginagawa namin ito hanggang sa tumaas ang brine halos sa gilid.
Takpan ng isang buong dahon ng repolyo at ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar.

Salt repolyo na walang brine

Ang isang mahusay na pampagana - inasnan na repolyo - ay maaari ding ihanda sa isang tuyo na paraan. Sa kasong ito, hindi mo na kailangang mag-alala sa brine nang hiwalay, ngunit ang resulta ay magiging mahusay.

Upang mag-pickle ng repolyo sa isang garapon gamit ang tuyo na paraan, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

ilang ulo ng repolyo na tumitimbang ng limang kilo;
½ kilo ng karot;
½ tasa ng asin;
isang pares ng mga tablespoons ng dill seed.

Kapag nasa kamay na ang lahat ng kailangan mo, maaari kang magsimulang mag-atsara.

Una, hugasan ang repolyo at alisin ang anumang mga sira na dahon.
Ang susunod na hakbang ay gawing mahabang straw ang mga ulo ng repolyo.
Ngayon ay ang turn ng mga karot - lagyan ng rehas ang mga peeled root vegetables sa magaspang na bahagi ng grater.
Paghaluin ang mga sangkap ng gulay. Magdagdag ng mga buto ng asin at dill sa pinaghalong repolyo-karot.
Haluing mabuti at masahin ang pinaghalong hanggang sa mailabas ng mga gulay ang kanilang katas. Walang mga kagamitan sa kusina o appliances ang kailangan para dito - ginagamit namin ang aming sariling malinis na mga kamay.
I-compact namin ang repolyo nang mahigpit sa mga garapon, ngunit upang may 5-6 na sentimetro na natitira sa tuktok.
Naglalagay kami ng presyon (isang baso ng tubig ang gagawin) - kailangan mo ang juice upang tumaas at takpan ang mga gulay.
Ang repolyo ay dapat mag-ferment sa loob ng tatlong araw, at araw-araw ay tutusukin namin ito hanggang sa pinakailalim gamit ang isang stick upang palabasin ang nakolektang gas.
Pagkatapos ay maaari mong isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa lamig. Sa isang linggo, ang dry-salted na repolyo ay magiging handa.

Recipe para sa sauerkraut na may beets - para sa borscht

Mas gusto ng maraming maybahay na mag-ferment ng repolyo sa isang garapon upang sa paglaon ay mabilis silang maghanda ng borscht kasama nito - dahil sa ang katunayan na ang ilan sa mga gulay ay tinadtad na. Upang gawin ito, magdagdag ng mga pulang beets sa puting repolyo. Ngunit ang pamamaraang ito mismo ay napakahusay bilang isang hiwalay na meryenda o isang bahagi para sa ilang salad: ang repolyo ay nakakakuha ng magandang kulay at karagdagang juiciness.

Ano ang kailangan mong kolektahin upang gawin ang recipe na ito?

ulo ng puting repolyo na tumitimbang ng 8 kilo;
isang pares ng medium-sized na ugat ng beet;
bawang - lima hanggang anim na clove ay sapat na;
malunggay na ugat - dalawa o tatlong piraso;
perehil - kumuha ng isang bungkos;
mainit na paminta - sapat na tatlong pods;
200 gramo ng asin at butil na asukal;
na-filter na tubig - kakailanganin mo ng apat na litro.

Ang pagkakaroon ng pagkolekta ng lahat ng kinakailangang sangkap, nagpapatuloy kami ayon sa plano.

I-chop ang repolyo at beets. Pinutol namin ang una sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo, at ipasa ang pangalawa sa pamamagitan ng isang kudkuran. Maaari mo ring gupitin ang ugat na gulay sa mga parisukat kung gusto mo ng mas malalaking piraso. Ang pagpipiliang ito ay hindi masyadong angkop para sa paggamit sa mga unang kurso.
Pinoproseso din namin ang lahat ng iba pang mga produkto: pinong tinadtad ang perehil, ilagay ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang garlic press, at iproseso ang malunggay sa isang pinong kudkuran.
Ngayon ay maaari mong paghaluin ang lahat at i-compact ito nang mas mahigpit.
Oras na para sa brine. Para dito, pakuluan ang tubig, at pagkatapos ay matunaw ang asin at asukal dito.
Ibuhos ang bahagyang pinalamig na likido sa repolyo. Sa ganitong estado, dapat siyang gumugol ng ilang araw sa isang mainit na lugar.
Ngayon ay maaari mo itong ilagay sa mga garapon at dalhin ito sa isang malamig na lugar - sa balkonahe o sa pantry. Maaari mong subukan muli sa isang linggo.

Ang repolyo na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring mapanatili ang lasa at pagkakayari nito sa loob ng mahabang panahon. Ang pangunahing bagay ay panatilihin itong malamig.

German-style salted cabbage – may mga mansanas at buto ng caraway

Ang ilang mga tao ay gusto ito kapag ang inasnan na repolyo ay nag-crunch ng pampagana sa kanilang mga ngipin, ang iba ay mas gusto itong matunaw sa kanilang bibig. Halimbawa, ito ang opsyon na gusto nila sa Germany. At ang pangunahing lihim ng paghahanda ng "natutunaw" na repolyo ay tinatawag na isang napakaliit, halos parang thread na shredder.

Ano ang ating kailangan?

tatlong whiteheads;
tatlong mas malaking karot;
mansanas - maliit, ngunit napaka-makatas (kumuha ng tatlong prutas);
kumin - sapat na tatlong kutsara;
cranberries - dalawa hanggang tatlong kutsara.

Paano tayo dapat magpatuloy?

Pinutol namin ang mga repolyo nang napakanipis, at pantay na pinutol ang mga karot.
Bago gamitin ang cumin, ihanda natin ito: magpainit ng kawali at iprito ang cumin sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay kailangan mong durugin ang pampalasa sa isang mortar.
I-core ang mga mansanas at pagkatapos ay i-cut ito sa mga bilog.
Inilatag namin ang mga sangkap sa mga layer: isang halo ng mga gulay sa ibaba, durog na kumin sa itaas, pagkatapos ay mga mansanas at cranberry. Ulitin namin ang pagkakasunud-sunod hanggang sa maubos ang mga produkto.
Iyon lang, maaari mong takpan ang komposisyon na may pang-aapi at ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw.
Kapag nag-expire na ang oras, ipamahagi ang repolyo sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator.

Mabangong repolyo na may kampanilya at bawang

Kung magpasya kang huwag mag-asin, ngunit mag-pickle ng repolyo para sa taglamig, subukan ang recipe na sasabihin namin sa iyo tungkol sa ibaba - gamit ang bell pepper at bawang. Ang suka at mainit na pag-atsara ay magpapahintulot sa repolyo na magluto nang mas mabilis kaysa sa naunang inilarawan na mga tagubilin.

Kung magkano ang lulutuin mo, magpasya para sa iyong sarili. Ipinapakita ng paglalarawan ang dami ng mga produkto na kinakalkula para sa isang kilo ng puting repolyo.

Kaya ano ang maaaring kailanganin mo?

kilo ng repolyo;
isang hindi masyadong malaking kampanilya paminta - mas mabuti na pula, upang ang salad ay lumabas na maganda;
bawang - sapat na limang maliliit na clove;
suka - kumuha ng anim na porsyento, ½ tasa;
langis ng gulay - sapat na ang 50 gramo (kung gusto mo ng karagdagang lasa, maaari kang kumuha ng "live" na langis ng mirasol);
butil na asukal at asin - kakailanganin mo ng isang kutsara ng bawat produkto;
pinatuyong dill at ground black pepper - isang kurot ay tama lamang;
tubig - sapat na ang isang litro.

Handa na ang lahat, pwede ka nang magsimula.

Gupitin ang repolyo nang mas manipis. Ginagawa rin namin ang paminta sa manipis na mga piraso na may kutsilyo.
Balatan at i-chop ang lahat ng bawang. Ngunit hindi sa isang i-paste gamit ang isang pindutin ng bawang, ngunit gupitin sa manipis na hiwa.
Ilagay ang lahat ng tinadtad na gulay sa isang mangkok, timplahan ng dill at itim na paminta. Pagkatapos ay pinaghalo namin ang lahat.
Oras na para magsimulang mag-brining. Ibuhos namin ang aming suka at langis ng gulay sa napakainit na tubig, magdagdag ng asin at asukal doon at pakuluan ang lahat. Ibuhos ang likido sa pinaghalong gulay at iwanan ito nang mag-isa sa loob ng walong oras. Sa panahong ito, ang repolyo ay mahusay na ibabad sa brine at inatsara.
Ngayon ay maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon, magdagdag ng brine sa itaas at ilagay ang mga ito sa malamig, isara ang mga ito sa mga lids.

"Bilis" ng repolyo sa loob ng 60 minuto

Kung mayroon kang mga bisita o gusto mong pagandahin ang iyong hapunan kasama ang iyong pamilya, maaari kang gumamit ng isang magandang recipe para sa isang mabilis na salad.

Nangangailangan ito ng:

mula dalawa hanggang dalawa at kalahating kilo ng puting repolyo;
tatlong karot;
bawang - sapat na anim na cloves;
tubig - sapat na ang isang litro;
isang daang gramo ng butil na asukal at suka ng mesa;
isang baso ng langis ng gulay;
asin - isang pares ng mga kutsara.

Kailangan mo ng coarsely ground rock kitchen salt. Ang iodized ay hindi angkop. At hindi lamang para dito, ngunit para sa anumang recipe (maliban sa repolyo na may beets): dahil sa yodo, ang salad ay maaaring mawala ang kaputian nito.

Tulad ng sa lahat ng nakaraang mga pagpipilian, ang mga gulay ay dapat na tinadtad. Maaari mong agad na ilagay ang salad sa mga garapon.
Susunod, pakuluan ang tubig at magdagdag ng maramihang sangkap dito. Pagkatapos kumukulo ng maikling panahon, magdagdag ng suka sa kanila. Alisin ang kawali mula sa kalan, at pagkatapos lamang na ibuhos ang langis sa likido at pukawin.
Ibuhos ang mainit na marinade sa pinaghalong repolyo-bawang-bawang. Kapag ang mga garapon ay lumamig, ang inasnan na repolyo ay halos handa nang ihain. Maaari mong ilipat ang mga garapon sa refrigerator upang gawin itong mas masarap.

Upang maghanda ng masarap na pinaasim na repolyo, kailangan mong bumili ng isang matatag, makatas na ulo ng repolyo, mas mabuti na puti ang ulo na repolyo kaysa berde. Bago simulan ang trabaho, gupitin at tikman ang hilaw na repolyo; kung tila mapait ang repolyo, mas mahusay na maghanda ng iba pa mula dito.

Ang isa sa pinakamahalagang kondisyon para sa pag-aasin at pagbuburo ng repolyo ay ang kalinisan. Ang lahat ng mga kagamitan, pati na rin ang mesa at mga kamay kapag pinuputol, inaayos at tinutusok ang repolyo, ay dapat na malinis upang ang repolyo ay fermented na may "tamang" bakterya.

Paghahanda:

Lagi kong sinusubukan na maglagay ng ilang hiwa ng mansanas sa ilalim ng mangkok kung saan inasnan ko ang repolyo. Nagdaragdag ito ng kaunting lasa sa repolyo at mayroong isang opinyon na ang inasnan na repolyo na may mansanas ay mas malutong kaysa wala nito. Ngunit ang repolyo ay nagiging mabuti rin nang walang mansanas. Masarap din ang mansanas.

Pagkatapos ay kailangan mong ihalo ang mga karot at repolyo, magdagdag ng asin at ihalo muli ang repolyo. Maaari itong gawin sa isang malaking mangkok o direkta sa counter.

Pagkatapos magdagdag ng asin, ang repolyo ay dapat na mabilis na ilagay sa lalagyan kung saan ang repolyo ay fermented (isang kasirola o balde na may kapasidad na hindi bababa sa 3.5 litro.)

Ang asin para sa pag-aatsara ng repolyo ay dapat na 2% ng kabuuang timbang ng repolyo at karot. Ang kabuuang timbang ko ng ginutay-gutay na repolyo at karot ay 2 kg, kaya kumukuha ako ng 40 gramo ng asin (iyan ay 2 antas na kutsara).

Inilalagay namin ang repolyo nang mahigpit sa isang balde at bumuo ng isang pindutin (naglalagay ako ng isang plato sa itaas at naglalagay ng 3-litro na garapon ng kamatis). Ang juice mula sa repolyo ay agad na tatakpan ang plato. Dagdag pa, tataas ang dami ng juice at sa ikalawang araw ay lilitaw ang mga bula ng hangin sa ibabaw.

1-2 beses sa isang araw, ang pindutin ay dapat alisin at ang repolyo ay dapat na butas sa ilalim na may malinis na karayom sa pagniniting o kutsilyo, na nagpapalabas ng mga bula ng hangin.

Kaya ang repolyo ay fermented sa isang kusina temperatura ng 18-22 ° C para sa 3 araw. Pagkatapos ay subukan ang repolyo, kung ang lasa ay mabuti, alisin ang pindutin at ilagay ito sa refrigerator (kung walang sapat na espasyo sa refrigerator, maaari mong mahigpit na ilagay ang repolyo sa mga garapon at punan ito ng juice ng repolyo). Kung ang repolyo ay hindi pa nabuburo, maghintay ng isa pang araw.

Sa malamig, ang proseso ng pagbuburo ay magtatapos, at kung ang repolyo ay hindi ilagay sa refrigerator, maaari itong maging napaka-acid at masira (pagkatapos ng lahat, mayroon kaming isang maliit na halaga ng repolyo, at ang temperatura sa kusina ay karaniwang mainit-init. )

Tinukoy ko ang mga peppercorn sa recipe. Dinurog ko sila ng kaunti at inilalagay sa pagitan ng repolyo kapag inilatag ito. Gumamit din ng mga buto ng dill o maliliit na dahon ng bay (isa o iba pa). Kapag na-ferment, nakukuha ng repolyo ang lasa nito mula sa mga pampalasa na ito.

Ang nakakapreskong, masarap, malusog na sauerkraut ay handa na! Ngayon magdagdag lamang ng mga sibuyas at mabangong langis ng gulay at masisiyahan ka.