Upang ang pritong karne ay makatas. Paano magprito ng baboy sa isang kawali upang ito ay malambot

Anna Krachek | 01/14/2015 | 2479

Anna Krachek 01/14/2015 2479

Alamin natin kung paano magprito ng napakasarap na karne.

Kailangan ng talento para magprito ng karne ng maayos. Minsan lumalabas ito ng masyadong matigas, minsan kulang sa luto, minsan sobrang tuyo, o kahit na walang lasa. Samantala, ang mga propesyonal ay may sariling mga lihim ng masarap na pritong karne, na ikalulugod naming ibunyag sa iyo.

Paano pumili ng karne na angkop para sa pagprito?

Kapag pupunta sa tindahan o palengke para sa karne, bigyan ng kagustuhan ang baboy, baka, at veal. Mas mabuti kung ito ay karne ng isang batang hayop: ito ay mas malambot. Tandaan na hindi lahat ng bahagi ng bangkay ay angkop para sa pagprito. Hindi malamang na makakapagluto ka ng isang disenteng steak mula sa isang binti, balikat o leeg; pumili ng mas mahusay na tenderloin o entrecote (makapal at manipis na mga gilid ng bangkay).

Ang karne na iyong iprito sa malalaking piraso ay dapat na walang mga pelikula at tendon - kung hindi, ito ay magiging matigas. Gupitin ito sa buong butil. Ang kapal ng mga piraso, depende sa partikular na ulam, ay maaaring maging arbitrary at tinutukoy ng isang detalyadong recipe.

Sa anong antas ko dapat iprito ang karne?

Napakahalaga na huwag matuyo ang karne. Ang mga propesyonal ay may ganitong konsepto bilang "degree of doneness," ayon sa kung saan ang isang steak ay maaaring mula sa hindi kapani-paniwalang makatas, bihira, hanggang sa lubusang pinirito.

Kung nais mong ang karne ay hindi katulad ng talampakan ng sapatos pagkatapos magluto, makinig sa mga sumusunod na tip.

Iprito ang steak sa isang kawali na walang takip sa loob ng 7 hanggang 15 minuto. (depende ang oras sa laki at bigat ng piraso) sa katamtamang init. Kung ang init ay masyadong mataas, ang karne ay masusunog; at kung ito ay masyadong maliit, ito ay hindi kayumanggi at magiging puspos ng taba.
Ilagay ang karne sa pinainit na taba. Pagkatapos ay bubuo dito ang isang pampagana na crust, na hahadlang sa pagkawala ng lahat ng katas nito at sa pagsipsip din ng labis na taba.
Huwag isalansan ang mga piraso na malapit sa isa't isa. Ang singaw na inilabas sa panahon ng proseso ng pagprito ay hindi papayagan ang karne na maging kayumanggi nang maayos. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga piraso, maaari mong masira ang breading.
Huwag masyadong iikot ang karne. Gawin ito ng isang beses lamang, kapag ang isang gilid ay kayumanggi na.

Paano tama ang tinapay na karne?

Ang tinapay na karne ay karaniwang malambot at makatas. Ang isang klasikong halimbawa ay schnitzel. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong hindi bababa sa dalawang paraan ng mga schnitzel ng tinapay: Parisian, kapag ang karne ay pinagsama sa harina, isawsaw sa isang pinalo na itlog at pinirito sa mainit na mantika, at Vienna, kapag, bilang karagdagan sa harina at itlog, ang karne ay "naliligo" din sa mga mumo ng tinapay, kung saan ang mga pampalasa ay idinagdag para sa panlasa.

Narito ang ilang mas matagumpay na mga pagpipilian sa breading, lalo na angkop para sa baboy.

Isawsaw ang karne sa harina, isawsaw sa puting sarsa ( talunin ang isang hilaw na itlog na may 1 kutsarang langis ng gulay) at balutin sa mga breadcrumb.
Magdagdag ng lemon juice, asin, paminta sa langis ng oliba, talunin ng isang tinidor. Isawsaw ang karne sa harina, isawsaw sa halo at muli sa harina.
Pinakamasarap ang lasa ng mga pork chop kapag inilubog sa batter, na dapat ay bahagyang mas makapal kaysa sa batter ng pancake.

Paano mabilis na mag-marinate ng karne?

Kung hindi ka tiwala sa iyong mga kakayahan sa pagluluto, ngunit gusto mo talagang maging malasa ang iyong pritong karne, mayroong isang simple at abot-kayang solusyon - i-marinate ang karne. Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang gawin ito ay kuskusin ang isang piraso ng baboy o baka na may tinadtad na bawang at paminta at ibuhos sa langis ng gulay.

Kasabay nito, hindi mo dapat i-asin ang karne, dahil ang asin ay magdudulot ng napaaga na paglabas ng katas ng karne, na hahantong sa pagkatuyo ng karne kapag pinirito.

Kung mayroon kang napakakaunting oras, makakatulong ang recipe na ito. Bahagyang talunin ang mga piraso ng baboy o karne ng baka, ilagay sa isang angkop na mangkok, iwiwisik ang mga tinadtad na sibuyas, kumin, tinadtad na dahon ng bay at ugat ng perehil, ibuhos ang langis ng gulay na may halong lemon juice at paminta.

Tila na ang pagprito ng karne - ano ang maaaring maging mas madali? Ngunit pagdating sa mismong proseso ng pagluluto, maraming problema ang lumitaw dahil sa pagiging masyadong matigas, tuyo o walang lasa ng karne.

Maraming sikreto sa pagluluto ng karne, at depende ito sa uri ng karne na pipiliin mo, ito man ay manok, baboy o baka. Tingnan natin ang lahat nang hiwalay sa artikulo.

Paano magprito ng karne - manok

Ang karne ng manok ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa lahat ng iba pang karne. Kung gusto mong magluto ng steak o chicken chop, pagkatapos ay kunin ang fillet ng manok at gupitin ang mga piraso ng nais na laki kasama ang butil. Maipapayo na i-marinate ang karne nang maaga, dahil ang "tagumpay" ng ulam ay nakasalalay sa isang mahusay na pag-atsara. Sa pamamagitan ng pagpili ng maling pag-atsara, maaari mong ganap na masira ang ulam.

Ang pinakamahusay na mga marinade para sa manok:

Ang paprika at mga panimpla ay magiging isang mahusay na pag-atsara para sa karne ng manok, na nagbibigay ito ng hindi pangkaraniwang lasa at pinapanatili ang lahat ng juice. Kuskusin lamang ang karne na may paprika at iwanan upang mag-marinate ng isa o dalawang oras.
Ang pulot at toyo ay isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon na magpapasaya sa lahat ng may matamis na ngipin. Ang toyo ay maaari ding pagsamahin sa puti at pulang alak at gamitin bilang atsara.
kalamansi. Huwag magulat, salamat sa katas ng dayap, ang manok ay nakakakuha ng isang napaka-kagiliw-giliw na lasa na may maasim na tala.
Pulang sibuyas. Ang mga pulang sibuyas ay may mas maraming asukal kaysa sa karaniwang mga sibuyas. Gupitin ito sa mga singsing, masahin ito ng kaunti, ihalo sa karne ng manok at ibuhos sa langis ng oliba, mag-iwan ng ilang oras.

Ang karne ng manok ay nagprito nang napakabilis. Kung ang init ay masyadong mataas, ang manok ay mabilis na matutuyo at maaaring masunog, kaya iprito ang manok sa katamtamang apoy sa loob ng mga 3-4 minuto sa bawat panig. Ang oras ay depende sa kapal ng karne mismo.

Ang bentahe ng mga steak ng manok ay hindi nila kailangang i-marinate nang mahabang panahon; kung kailangan mong lutuin ito "dito at ngayon," magagawa ito nang walang labis na pagkawala ng lasa.

Paano magprito ng karne - baboy

Kung nais mong magluto ng isang klasikong steak, pagkatapos ay maingat na piliin ang karne - dapat itong sariwa, maputlang kulay rosas na kulay, na may mga puting guhitan. Maipapayo na kumuha ng karne para sa steak mula sa tenderloin; mula sa binti o leeg ito ay hindi masyadong angkop, ngunit sa isang desperado na sitwasyon maaari mong gamitin ito.

Bago magprito, ang karne ay dapat na i-blot ng isang napkin upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Init ang isang malaking halaga ng mantika sa isang kawali at idagdag ang karne doon. Maaari mong i-on ang steak kung ang isang bahagi ay halos handa na; kung madalas mong i-on ito, ang karne ay hindi masyadong makatas. At subukang huwag itong mabutas muli. Maaaring i-breaded ang steak sa egg batter o breadcrumbs.

Ang oras ng pagprito ay humigit-kumulang 6-8 minuto bawat panig, depende sa kapal ng karne.

Maraming iba't ibang opsyon sa pagluluto sa iba't ibang sarsa at marinade, mula sa mga karaniwang seasoning hanggang sa beer at granada juice. Sa prinsipyo, ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong imahinasyon at pagnanais na sumubok ng bago.

Paano magprito ng karne - karne ng baka

Ang karne ng baka ay ang pinakamahirap na karne na lutuin, at ang pagprito nito upang ang steak ay maging malambot at makatas ay hindi napakadali. Para sa karamihan, ang lasa ng ulam ay naiimpluwensyahan ng edad ng hayop na ang karne ay iyong iprito.

Pumili ng isang hiwa ng tenderloin na may perpektong puting mga layer ng taba. Kung ang taba ay bahagyang madilaw-dilaw, ito ay nagpapahiwatig na ang hayop ay may edad na at ang karne nito ay mas matigas.

Napakahirap magluto ng masarap na karne ng baka nang hindi muna ito ina-marinate. Ang pinakasikat at epektibong pag-atsara ay ordinaryong tubig-alat. Maghalo ng isang quarter cup ng asin sa isang litro ng tubig at ilagay ang steak doon, hayaan itong humiga doon ng hindi bababa sa ilang oras, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig, tuyo ng isang tuwalya, at ang karne ay handa na para sa Pagprito.

Kung ang karne ng isang matandang hayop, at kahit na ang pag-atsara ay hindi nakayanan, pagkatapos ay bahagyang pakuluan ito bago magprito, makakatulong ito na mapahina ito. Ang isang marinade ng kiwi at sibuyas ay maaari ding lumambot sa lumang karne. Ang kiwi ay naglalaman ng mga enzyme na nakakapagpapalambot at maaaring gamitin hindi lamang sa karne ng baka, kundi pati na rin sa iba pang mga uri ng karne.

Kailangan mong iprito ang karne ng baka sa loob ng 8-10 minuto sa bawat panig, at tulad ng karne ng baboy, ipinapayong huwag itong ibalik o butasin hanggang sa ito ay ganap na maluto.

Alam ang lahat ng mga lihim at nuances ng pagprito ng karne, maaari kang makakuha ng isang napaka-masarap at makatas na steak sa bahay na magagawang makipagkumpitensya sa mga steak mula sa mga restawran. Bon appetit!

Ang pagpili ng karne ay isang mahusay na sining. Mainam na gawin ito nang dahan-dahan, nang may sariwang pag-iisip, pumunta sa palengke nang maaga sa isang pamilyar na berdugo. Ngunit sa tindahan, ang pagpili ng tamang kalidad ng karne ay hindi napakadali. At kung makatagpo ka ng luma, malagkit na karne ng baka, napakahirap gawin itong malambot na ulam na natutunaw sa iyong bibig. Gayunpaman, ang pagsubok ay hindi pagpapahirap, at ang mga tusong maybahay ay nag-imbento ng maraming mga trick na maaaring maging isang matigas na solong sa isang perpektong inihaw.

Malupit na pisikal na lakas

Mas tiyak, mekanikal na epekto. I-wrap ang isang piraso ng karne sa isang plastic bag at bigyan ito ng isang mahusay na kalahating kilong sa magkabilang panig na may martilyo. Pagkatapos matalo, kahit na ang pinakamatandang karne ay magiging mas malambot at mas malambot. Kung ang mga chops ay hindi bagay sa iyo, ngunit kailangan mong ilagay ang masamang karne sa isang lugar, gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Ang puting tinapay at mga sibuyas na ibinabad sa gatas ay magdaragdag ng lambot sa tinadtad na karne.

Kadalasan ay masyadong matigas ang pakiramdam ng karne dahil sa mga lamad at litid na nakalimutan mong tanggalin sa panahon ng pagproseso. Sa susunod, bigyang pansin ang paglilinis ng karne at lahat ay gagana. Ngunit, siyempre, hindi lang iyon! Mayroong iba pang mga pamamaraan sa mundo, pagkatapos ng lahat.

Malumanay na epekto

Ang pinakamahusay na katulong sa pagbibigay ng lambot, katas at lasa ng karne ay mga marinade. Hindi nila kailangang maging sobrang kumplikado sa komposisyon. Halimbawa, ang regular na mustasa ay gagawa ng trabaho nang perpekto kung binalutan mo ang mga piraso ng karne na nilalayon para sa pagprito nito at iiwan ang mga ito nang halos isang oras.

Sa pangkalahatan, halos anumang bagay sa bahay ay maaaring magsilbi bilang isang atsara para sa karne. Halimbawa, mga prutas. Salamat sa mga acid ng prutas, ginagawa nila ang karne na malambot, pinapalambot ito at binibigyan ito ng masarap na lasa. Simple lang gawin ang fruit marinade: kumuha ng ilang kiwi, kaunting asin, paminta at pampalasa. Grate at gupitin ang lahat ng kayamanan na ito, ibabad ang karne sa nagresultang pag-atsara sa loob ng kalahating oras - at magkakaroon ka ng marangyang inihaw sa mesa. Basta huwag kalimutang i-blot ang marinade sa karne bago iprito.

Ang isang mahusay na pag-atsara ay nakuha gamit ang juice ng granada. Ito ay sapat na upang magdagdag ng mga pampalasa sa maasim, astringent, tannin-rich juice at iwanan ang karne sa loob ng ilang oras.

Ipinakita ng Lemon ang kanyang sarili na napakahusay sa pagpapalambot ng karne. Ang mga piraso ng karne ay pinahiran ng limon, kung minsan ang isang hilaw na itlog ay idinagdag sa halo na ito, at iniwan sa isang malamig na lugar nang ilang sandali. Ang oras ay nakasalalay sa antas ng katigasan ng karne, ngunit sa average na dalawa hanggang tatlong oras ay sapat na para makakuha ito ng katanggap-tanggap na kondisyon.

Ang mga marinade batay sa mga produktong fermented milk ay magbibigay din sa karne ng kinakailangang lambot at lambot. Bukod dito, kahit na ano ang iyong lutuin: manok, baboy, tupa o baka. Ang pangunahing sangkap ay kefir o unsweetened yogurt, halo-halong pampalasa, kaunting asin, paminta at damo. Ito ay sapat na para sa karne na gumugol ng mga 2-4 na oras sa pag-atsara na ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay gustong mag-marinate ng karne na may mayonesa, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi tinatanggap ng mga propesyonal ang pamamaraang ito. Tandaan na ang recipe na ito para sa mga marinade na may mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring hindi angkop para sa lahat para sa mga relihiyosong kadahilanan, ngunit marami pa kaming nakaimbak.

Ang alak o serbesa ay medyo malawak na ginagamit bilang isang atsara. Ito ay kung paano inihanda ang karne kapwa para sa regular na pagprito at para sa pagprito sa mga skewer. Kung magdagdag ka ng mineral na tubig, mga sibuyas at pampalasa sa alak, ito ay magiging mas mabilis at mas masarap. Ang mabangong karne na ibinabad sa beer ay hindi iiwan ang iyong sambahayan o mga bisita na walang malasakit. Bago magprito, pinakamahusay na igulong ang naturang karne sa harina.

Tulad ng para sa mas malakas na inumin, ang vodka ay matagal nang ginagamit bilang batayan para sa pag-atsara, lalo na kapag nagtatrabaho sa mga manok. Sa China, ang toyo at pampalasa ay idinagdag sa vodka, ang tinadtad na pabo o mga suso ng pato ay inilubog sa marinade at inatsara ng maximum na 2 oras. Bago magprito, tuyo ang mga piraso ng karne gamit ang isang napkin. Huwag mag-alala - walang anumang bakas ng alak na maiiwan.

Para sa pinaka walang takot na mga eksperimento, maaari kaming mag-alok ng mga marinade batay sa kvass na may pulot, tomato sauce na may adjika o dahon ng tsaa. Pagkatapos subukang i-marinate ang karne sa ilan sa mga pamamaraan sa itaas, siguradong makakahanap ka ng opsyon na nababagay sa iyong panlasa.

Iba pang mga trick

Upang ang karne ay maging malambot at makatas, kailangan mong pigilan ang katas mula sa pagtagas dito sa panahon ng pagprito. Ito ay pinakamahusay na gawin alinman sa pamamagitan ng breading o sa pamamagitan ng "sealing" ang karne sa mataas na init. Tinapay kaagad ang karne bago iprito. Ang harina, crackers, itlog o mga kumbinasyon nito ay angkop bilang breading. Ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa kumukulong mantika, pagkatapos ay magsisimula kaagad ang proseso ng pagprito, at ang katas ng karne ay hindi tumagas.

Maaari mong "i-seal" ang karne nang hindi gumagamit ng breading, at kahit na hindi gumagamit ng langis. Ilagay lamang ang karne sa isang mainit na kawali, iprito hanggang kayumanggi, baligtarin at iprito sa parehong paraan. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at iprito hanggang maluto sa katamtaman o mahinang apoy. Ang karne ng baka ay maaaring maging kulang sa luto - ang ilang mga tao ay mahilig sa karne na bihira. Ang trick na ito ay hindi gagana sa iba pang mga uri ng karne: hindi mo nais na makakuha ng ilang Trichinella mula sa kalahating luto na pork chop, hindi ba?

Ang isang mahusay na resulta ay nakuha kung ang karne ay inihurnong sa mga kaldero o foil. Sa mga kasong ito, niluto ito sa sarili nitong juice at nagiging mahusay kahit na walang anumang mga additives.

Kung nagprito ka ng mga cutlet, subukang baligtarin ang mga ito nang maingat hangga't maaari upang hindi makapinsala sa kanila, kung hindi, ang juice ay tumagas din. At higit sa lahat, huwag i-asin ang karne nang maaga! Ang asin ay kukuha ng katas mula dito bago lutuin. Buweno, kung ang iyong inihaw ay medyo tuyo pa rin, subukang ayusin ang problema sa paliguan ng tubig. Ibuhos ang tubig sa kawali, maglagay ng colander na may karne sa ibabaw nito at isara ang buong istraktura na may takip.

Kaya, kung nabigo ang isa sa iyong mga gastronomic na eksperimento, huwag mawalan ng pag-asa, palaging may paraan upang maibalik ito sa tamang landas!

Ang baboy ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na karne na magagamit. Ito ay may kaaya-aya, banayad na lasa na sumasabay sa maasim na sangkap, pati na rin ang mga mabangong pampalasa at sarsa. Hindi tulad ng manok, na napakalambot, at karne ng baka, na nagiging makatas kapag niluto sa mahinang apoy, ang baboy ay maaaring medyo matigas at, ayon sa nakasanayang karunungan, ay dapat lutuin nang lubusan (bagaman ito ay kamakailan-lamang ay lalong nagtatanong) . Matuto nang palambot ng baboy para makagawa ng malasa at malambot na pagkain gamit ang maraming gamit na karneng ito. Basahin mo pa!

Mga hakbang

Palambutin ang baboy bago lutuin

Gumamit ng meat mallet. Magiging matigas ang mga hiwa ng baboy kung mananatiling mahaba at buo ang mga hibla ng kalamnan. Bago lagyan ng pampalasa at lutuin, subukang hatiin ang mga fibers ng kalamnan gamit ang meat mallet (minsan tinatawag na "meat tenderizer"). Karaniwan itong nasa anyo ng alinman sa isang mabigat na martilyo o isang may ngipin na mallet na ginagamit para sa paghampas ng karne, o isang tool na may matalas na ngipin para sa pagbubutas ng karne. Ang layunin ay pareho; puksain o butasin lamang ang karne upang masira ang mga fibers ng kalamnan.

Kung wala kang alinman sa mga item na ito, huwag mag-alala. Kumuha ng ordinaryong tinidor, ngunit maaari mo ring puksain ang karne gamit ang iyong mga kamay. Pierce, pound o i-mash ang karne upang masira ang mga fibers ng kalamnan at lumikha ng makatas na ulam.

Maghanda ng nakakalambot na marinade. Ang mga marinade ay isang mahusay na paraan upang gawing mas malasa at malambot ang karne. Gayunpaman, hindi lahat ng marinade ay nilikha pantay; Upang lumambot ang baboy, ang pag-atsara ay dapat maglaman ng alinman sa mga acid o mga enzyme na nagpapalambot. Ang pag-atsara ay dapat masira ang mga helical na protina sa antas ng molekular. Gayunpaman, hindi na kailangang gumamit ng malalaking dami ng mga naturang sangkap; Kung ang marinade ay masyadong acidic, ang karne ay maaaring maging mas matigas dahil sa denaturation ng mga protina nito, at masyadong maraming mga tenderizing enzymes ay maaaring maging buhaghag ang karne.

Asin ang baboy. Ang brining ay isang alternatibo sa pag-marinate at mahusay na gumagana sa pork loin. Tinutulungan ng brining ang karne na mapanatili ang kahalumigmigan habang niluluto ito. Upang mag-brine ng baboy, punan ang isang malaking mangkok ng tubig, magdagdag ng isang pakurot ng asin at pukawin upang matunaw ang asin. Maaari ka ring magdagdag ng mga pampalasa sa brine; Kasama sa mga karaniwang sangkap sa pagluluto ng baboy ang apple cider, brown sugar, rosemary at thyme. Huwag magdagdag ng masyadong maraming asin sa brine, kung hindi man ang karne ay maaaring maging masyadong maalat.

Bilang kahalili, ang mga artificial tenderizer ay maaaring gamitin upang lumambot ang baboy. Ang mga tenderizer na ito ay karaniwang ibinebenta sa anyo ng pulbos, ngunit maaari ka ring bumili ng mga likido. Kadalasan, ang papain ay ang aktibong sangkap sa naturang mga tenderizer. Ito ay isang natural na enzyme na matatagpuan sa papaya. At sa kasong ito, mahalaga na huwag lumampas ang luto, kung hindi man ang karne ay magiging hindi kanais-nais na malambot.

Pagluluto ng baboy
1. Iprito ang baboy, pagkatapos ay i-bake. Pagdating sa baboy, mayroong isang malawak na hanay ng mga paraan ng pagluluto na maaaring magamit upang makamit ang makatas, malambot na karne. Halimbawa, ang mga pork chop o sirloin ay dapat lutuin sa sobrang init sa isang mahusay na pinainit na kawali (o ihaw) hanggang malutong, pagkatapos ay ilipat ang karne sa oven (o sa mas malamig na bahagi ng grill at isara ang takip) upang matapos. ang proseso ng pagluluto.
  
  Ang isa pang paraan upang gawing malambot at makatas ang baboy ay ang paglaga nito. Ang braising ay isang mabagal na paraan ng pagluluto kung saan ang karne ay inilalagay sa isang likidong pinaghalong may iba pang mga sangkap at kumulo ng ilang oras. Ang nilagang baboy ay malambot, makatas at may lasa. Ang pamamaraang ito ay angkop kung mayroon kang maliit, matigas na piraso ng karne. Bukod pa rito, ang braising liquid ay maaaring magsilbing base para sa paggawa ng sauce o gravy para sa karne.
  
  Ang paninigarilyo ay isang unti-unting paraan ng pagluluto sa mababang init, na ginagamit para sa pag-iihaw ng baboy at paggawa ng karne. may usok. Mayroong maraming mga paraan upang manigarilyo, ngunit sa pangkalahatan ay magsisimula ka ng apoy sa pamamagitan ng paglalagay ng kahoy sa isang saradong lalagyan at usok ang karne. Ang usok mula sa nasusunog na kahoy ay tatagos sa karne na may kakaibang aroma, at ito ay magiging makatas at malambot, at magkakaroon din ng hindi malilimutang lasa.
  - Dahil ang paninigarilyo ay isang magastos at labor-intensive na proseso, ang paraang ito ay angkop para sa mas malalaking hiwa ng karne na nangangailangan ng mas maraming oras sa pagluluto (tulad ng brisket o ham) at para sa malalaking kaganapan tulad ng mga barbecue at piknik.
  - Ang paninigarilyo ay isang pinong sining na nangangailangan ng propesyonalismo at espesyal na kagamitan, na maaaring magastos ng malaki. Gayunpaman, ang isang katulad na epekto ay maaaring makamit gamit ang isang regular na barbecue grill.
2. Pakuluan ang karne o gumamit ng slow cooker. Ang unti-unti, basa-basa na init ng isang mabagal na kusinilya ay magbubunga ng karne kaya malambot na hindi mo na kailangan ng kutsilyo para putulin ito habang kumakain ka. Ang simmering ay kinabibilangan ng pagluluto ng karne sa mahinang apoy sa mahabang panahon sa pamamagitan ng paglulubog nito sa pinaghalong likido at solidong sangkap. Kadalasan ang karne para sa mga nilaga ay pinutol sa maliliit na piraso. Tulad ng braising, ang pamamaraang ito ay angkop para sa pagluluto ng maliliit, matigas na hiwa ng karne o karne na may maraming connective tissue (tulad ng balikat o tadyang).
3. Hayaang magpahinga ang karne pagkatapos maluto. Kung nais mong maging makatas at malambot ang karne, pagkatapos ay hayaang umupo ang karne pagkatapos magluto! Isa ito sa pinakamahalaga ngunit madalas na hindi napapansin na mga punto. Anuman ang paraan ng pagluluto, iwanan ang karne sa loob ng 10 minuto pagkatapos alisin sa apoy o patayin ang oven. Maaari mong takpan ang karne ng foil upang mapanatiling mainit ang ulam. Sa loob ng 10-15 minuto ang karne ay handa nang kainin. Enjoy!
  - Kung pinutol mo kaagad ang karne, ang lahat ng katas ay dadaloy mula dito at ito ay magiging matigas. Kapag nagluto ka ng malaking piraso ng baboy, karaniwan na ang lahat ng katas ay tumutulo habang nagluluto. Ang pag-iiwan sa karne ng ilang sandali ay nakakatulong sa karne na muling sumipsip ng mga katas na iyon at manatiling makatas.
4. Hiwain ang baboy sa buong butil. Kailangan mong isaalang-alang kung paano mo pinutol ang baboy. Gupitin ang baboy sa napakanipis na hiwa, sa kabuuan ng butil ng karne. Kung titingnan mong mabuti, mapapansin mo ang mga seksyon ng indibidwal na mga hibla sa piraso ng hiwa. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa karagdagang pagkasira ng mga fibers ng kalamnan bago ang pagkonsumo. Hinding-hindi ka magsisisi na gawin ang mga karagdagang pag-iingat na ito!
  - Sa sobrang malambot na mga paraan ng pagluluto tulad ng braising at simmering, ang iyong karne ay magiging malambot na hindi mo kailangang mag-alala kung paano ito gupitin. Gayunpaman, para sa malalaki at makapal na hiwa ng baboy na inihaw o niluto sa oven, dapat mong malaman na maghiwa laban sa butil upang panatilihing malambot ang karne hangga't maaari. Iyon ang dahilan kung bakit, sa mga malalaking kaganapan kapag ang inihaw na baboy ay nasa menu, ang mga waiter ay halos palaging gumagawa ng mga manipis na diagonal na hiwa laban sa butil ng karne.
Pagpili ng malambot na piraso
1. Pumili ng karne mula sa rehiyon ng lumbar. Ang loin ay ang mahabang piraso ng karne sa paligid ng gulugod ng baboy. Karaniwan, ang mga hiwa ng karne mula sa rehiyon ng loin ay kabilang sa mga pinaka malambot, na ginagawang mahusay para sa mga naghahanap ng malambot, makatas na hiwa ng baboy at pinagmumulan ng masustansiyang lean protein. Narito ang ilang mga paraan upang maputol ang lumbar region:
  - Butterfly chop
  - Inihaw na karne ng baka mula sa puwitan
  - rib chop
  - Nakabahaging piraso ng karne
  - Inihaw na karne
2. Pumili ng tenderloin. Ang lomo (minsan tinatawag na "pork loin") ay isang maliit na bahagi ng loin ng baboy at ito ang pinaka malambot na bahagi ng baboy. Ang tenderloin ay isang mahaba, makitid na guhit ng kalamnan na dumadaloy sa itaas na panloob na tadyang ng hayop. Ang hiwa na ito ay isa sa pinakamahal na hiwa sa bangkay dahil ang karne ay makatas at malambot. Ang tenderloin ay madalas na ibinebenta:
  - Sa kanyang sarili
  - Gupitin sa ''medallion''
  - Nakabalot para sa pagluluto ng "inihaw"
3. Piliin ang karne mula sa seksyon ng balikat. Ang balikat ay ang bahagi ng bangkay sa itaas ng gulugod na dumadaloy pababa sa mga gilid, at maaaring makagawa ng iba't ibang malasa at karne na hiwa na iba-iba ang texture depende sa kung saang bahagi ng mga tadyang sila ay pinutol. Ang mga piraso na pinutol mula sa bahagi ng balikat (pinakamalapit sa gulugod ng baboy) ay katulad ng mga piraso mula sa lumbar na bahagi, dahil ang mga ito ay kasing makatas at malambot. Ang mga hiwa na pinutol mula sa ibabang tadyang (mas malapit sa tiyan ng baboy) ay maaari ding maging medyo malambot kung maayos ang pagkaluto, ngunit malamang na mas mataba at mas matagal ang pagluluto. Ang bahagi ng talim ay maaaring i-cut sa:
  - Mga tadyang sa likod ng gatas
  - Mga tadyang ng baboy na may manipis na piraso ng karne
  - Mga tadyang ng magsasaka
  - Mga indibidwal na tadyang
4. Piliin ang subperitoneum. Ito ay isang napakataba na piraso ng karne na matatagpuan sa ilalim ng tiyan ng baboy. Maraming tao ang pamilyar sa bahaging ito; gumagawa sila ng bacon mula rito. Ang Bacon ay manipis na hiwa ng karne ng tiyan na pinirito sa oven o sa grill. Sila ay lumabas na makatas at malambot.
  - Ang tiyan ng baboy ay hindi karaniwang ibinebenta sa mga grocery store maliban kung ito ay bacon o pancetta (isang uri ng bacon). Upang bumili ng karne ng tiyan, kailangan mong bisitahin ang mga butcher o mga espesyal na tindahan.
5. Pumili ng mas matitigas na hiwa kung plano mong lutuin ang karne sa slow cooker. Ang ilan sa mga pinaka malambot na hiwa ng baboy (lalo na mula sa loin section) ay maaaring magastos. Kung nasa budget ka, hindi na kailangang bumili ng mamahaling karne. Sa katunayan, ang mas mura, mas matitigas na hiwa (tulad ng mula sa balikat ng isang baboy) ay karaniwang makakagawa ng masarap na pagkain kapag niluto sa slow cooker. Nasa ibaba ang mga halimbawa ng murang paghiwa ng bangkay ng baboy na magbubunga ng malambot na karne kung maayos na naproseso:
  - Balikat ng baboy