Merchandising confectionery at mga paraan upang madagdagan ang mga benta. "Ang mga bunga ng puno ng mga diyos. Magazine "Master of Sales": Paano magagawa ang negosyo ng kendi na matagumpay sa merchandising ng Confectionery at mga paraan upang madagdagan ang mga benta

Humanap ka mismo ng kasamahan mo

Nakakagulat na hindi gumagana si Michelle sa mga ahensya ng pagrekrut.
Hindi bababa sa, ito ang sinabi ng director ng confectionery chain. Ang paghahanap para sa mga tao ay isinasagawa sa sumusunod na paraan: ang mga panloob na empleyado ay binibigyan ng karagdagang pagganyak bilang isang gantimpalang pera, at sila mismo ay naghahanap ng mga tauhan para sa kumpanya.
"Alam na ng aming mga empleyado ang mga detalye ng produkto at nauunawaan kung anong mga katangian ang dapat magkaroon ng kanilang potensyal na kasamahan," sigurado si Ekaterina Kryukova.
Noong 2008, nang magsimula ang krisis sa bansa, ang mga tao ay nagsimulang gumastos ng mas kaunti at maraming mga kumpanya ang pumutol sa produksyon, nagsara ng mga restawran, pagkatapos ang pamamahala ng kumpanya ng Michel ay may ideya na lumikha ng mga komportableng tindahan ng pastry na may magagandang interior at abot-kayang presyo. para kay La Rochelle.
Pagkatapos ng lahat, nais ng lahat na kumain sa mga mamahaling restawran, ngunit hindi lahat ay kayang bayaran ito. Napakaliit na oras na lumipas mula sa ideya hanggang sa pagpapatupad ng proyekto. Sa isang taon at kalahati, walong mga tindahan ng pastry ang binuksan.
Nakatutuwa ang mga establisimiyento sapagkat matagumpay silang simbiyos ng mga tradisyunal na cafe, tindahan ng pastry, bahay ng kape, restawran at kumakatawan sa isang bagong naka-istilong format ng Tanghalian at Matamis.
Ang target na madla ng kadena ay napakalawak dahil sa isang malawak na hanay ng mga presyo at assortment, na na-update halos bawat linggo: buffet, menu mula sa chef, handa nang kumain, espesyal na menu para sa mga banquet at buffet.

Sariwang panloob bawat taon

Ang susi sa tagumpay kapag nagbubukas ng isang kendi ay hulaan ang lugar, - Ibinahagi ni Ekaterina Kryukova ang kanyang karanasan. - Samakatuwid, kapag ang isang kagiliw-giliw na alok para sa libreng puwang ay dumating, mahalagang hindi ito makaligtaan. Hindi nagkataon na ang dalawang mga establisimiyento na halos pareho sa mga termino ng kategorya ng presyo at antas ng serbisyo, na matatagpuan 30 metro mula sa bawat isa, ay maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang tagumpay sa mga customer. Gayunpaman, madalas ang mga nasasakupang lugar na mukhang perpekto sa unang tingin ay ganap na hindi naaangkop. Ang mga tampok ng mga kinakailangan sa teknikal at kalinisan ay ang pangunahing kahirapan sa paghanap ng lugar para sa isang cafe, pastry shop o restawran.
Upang buksan ang isang kendi sa Nizhny Novgorod, isang average ng halos dalawang milyong rubles ang kinakailangan. Sa parehong oras, kinakailangang i-renew ang enterprise ng pag-catering upang hindi mawala ang interes ng panauhin bawat taon. Ang pinakamadaling paraan ay baguhin ang interior. Maipapayo na isagawa ang pag-aayos muli isang beses sa isang taon upang ang outlet ay mananatiling pagpapatakbo, patuloy na galak ang mga customer, hindi mabutas at hindi maging mainip, na, syempre, ay "nagkakahalaga rin ng isang maliit na sentimo." - Ang isang proyekto ay itinuturing na mabuti kung magbabayad ito para sa sarili sa loob ng 4-5 na taon. Kahit na hindi ko nakikita ang pinakamainam na teknolohiya para sa pagkalkula ng payback, nabigyang-katwiran sa ekonomiya at ang tama lamang, - sabi ng director ng network.
Gayunpaman, ang pinakamahalagang kondisyon para sa pagpapaunlad ng negosyo sa restawran, ayon kay Natalia Sautkina, ay hindi lamang ang patuloy na pag-update ng interior, kundi pati na rin ang hanay ng mga produktong inaalok, ang paglitaw ng mga bagong panukala para sa mga mamimili. At ang pinakamahusay na mapagkukunan ng impormasyon sa kasong ito ay ang mga mamimili mismo, ang mga taong dumating na sa iyo.
Ang komunikasyon sa mga bisita, pagsasagawa ng maliliit na mga palatanungan sa mga paksa ng kalidad ng produkto at serbisyo, mga kagustuhan sa panlasa, at ang loob ng pagtatatag ay nagbibigay-daan sa iyo upang maging mas malapit sa mamimili. Nagbibigay ito sa pamamahala ng kumpanya ng napakahalagang impormasyon sa unang kamay.
Minsan, sa ganitong paraan, ang mga hindi pangkaraniwang at sariwang ideya tungkol sa pagpapalawak ng assortment ay nagmula sa mamimili, kapag ang isa sa mga bisita ay nagbabahagi ng mga kagiliw-giliw na mga recipe.
Ang ilang mga makabagong ideya ay hiniram mula sa ibang mga bansa. Ngunit ang European confectionery ay hindi laging nag-uugat sa Russia. At samakatuwid, halos bawat ideya sa Europa ay kailangang ma-Russified. Halimbawa, sa mga European pastry shop, kaugalian na maghatid ng mga alagang hayop, maliit na sloppy cake. Nais ng panauhin ng Rusya na ang lahat ay maging maayos, makinis, maganda at pareho.

Kalendaryo ng assortment

Upang matukoy ang pinakamainam na saklaw ng mga produkto para sa isang tiyak na araw, masusing pinag-aaralan namin ang mga padala at paggana na ginawa noong araw na iyon noong nakaraang taon, sabi ni Anna Mikhailova.
Ang mga kargamento ay sinusuri ng kagawaran ng komersyo ng kumpanya, at ang pagtatrabaho ay sinusuri ng CEO. Ayon sa nakuha na data, ang mga coefficients para sa pagtaas ay itinatakda bawat taon: isinasaalang-alang ang mga bagong customer at ang paglago ng demand ng consumer para sa mga produkto. Ang koepisyent na ito ay dapat na nakakabit sa bawat holiday. Ang impormasyong natanggap nang direkta ay nakasalalay sa kung gaano karaming mga empleyado ang gagana bawat shift at kung anong dami ng mga produkto ang magagawa.
- Ang pangunahing gawain ay upang magbigay ng pinakamainam na assortment para sa isang tiyak na araw ng kalendaryo, upang matugunan nito ang mga pangangailangan ng lahat ng mga kategorya ng mga mamimili hangga't maaari, - paliwanag ni Irina Bailova. - Halimbawa, ang mainit na panahon ay dapat isaalang-alang kapag bumubuo ng mga dami ng produksyon, dahil ang mamimili, bilang panuntunan, ay hindi magkakaroon ng isang espesyal na pagnanais na bumili ng mga matamis na produkto o salad sa panahong ito. Mahalagang pag-aralan ang assortment nang maaga. Sa Hulyo na, maaari mong pag-usapan ang tungkol sa Una ng Setyembre. At para sa bawat piyesta opisyal dapat kang maghanda para sa isa at kalahating dalawang buwan.

Mga empleyado upang lumago

Ang mga produktong confectionery ay nakaimbak ng tatlong araw lamang, ang ikaapat na araw ay nakalaan. Ang nasabing maikling buhay ng istante ng produkto ay ginagawang tukoy sa industriya sa mga tuntunin ng bilis ng pagpapatakbo at paggawa ng desisyon, at iilang tao ang maaaring magtrabaho sa bilis na ito.
"Ang pinakamainam na panahon para maunawaan ng kumpanya kung ang isang empleyado, kahit na ang isang kinatawan ng pagbebenta, ay makayanan ang bilis at kung ang kanyang karagdagang pagsasanay ay may katuturan, ayon sa aming karanasan, ay tatlong buwan," sabi ni Ekaterina Kryukova.
- Ito ang tagal ng panahon na ang probationary period sa kumpanya ay tumatagal - para dito kailangan ng bagong rekrut na perpektong alamin ang assortment.
Ang kumpanya ay umaasa sa "pag-aalaga" ng mga empleyado nito, paglalagay ng mga taong nakakaalam ng mga produkto sa mga pangunahing posisyon. Naniniwala ang pamamahala na ang isang empleyado na lumalaki "mula sa loob" ay madalas na masuri hindi lamang ang kanyang lugar ng trabaho, kundi pati na rin ang mga aktibidad ng enterprise bilang isang buo. At kapag lumilipat nang pahalang, ang isang tao ay maaaring magdala ng mga kagiliw-giliw na ideya sa gawain ng ibang kagawaran.
- Upang makamit ang tagumpay sa isang karera, ang isa sa mga unang katangian ay isang espiritu ng negosyante, isang espiritu ng negosyante. Ang isang nangungunang tagapamahala ay dapat na mabibilang ng pera, malaman ang kanilang presyo, mamuhunan kaluluwa, kaalaman at karanasan sa negosyo. Ang negosyo na walang kaluluwa ay teknolohiya lamang. Ang mga katangiang kasama ng pakiramdam ng pagnenegosyo ay ang naipon na karanasan, ang kakayahang makipagtulungan sa mga customer, ang koponan, isang mahusay na kaalaman sa sikolohiya ng tao, sabi ni Irina Bailova.

Nagtatrabaho sa mga numero

Ang patakaran ng tauhan ng kumpanya ay dapat na nakatuon sa pagpapaunlad ng mga taong nagtatrabaho hindi lamang sa pamamahala, kalakal, kundi pati na rin sa produksyon. Tulad ng ipinapakita sa kasanayan, mas mahirap hanapin ang isang kwalipikadong chef ng pastry kaysa sa isang puting kwelyo. Ang interes ng mga tagagawa ay pinapanatili kapag ang kumpanya ay gumagawa ng maraming mga bagong produkto na walang mga analogue sa merkado. Sa kasong ito, ang tao ay binibigyan ng pagkakataon na "lumikha".
Bilang isang resulta, nakakita siya ng isang bagong produkto, nakakatanggap ng positibong feedback mula sa pamamahala, mga mamimili. At ang nakikitang resulta ng pagtatapos ay isa sa pinakamalakas na insentibo at motibo para sa isang tao.
Ang pangalawang pantay na mahalagang insentibo ay ang pagsasanay at pag-unlad. Samakatuwid, ang kumpanya ay kailangang patuloy na magsagawa ng mga pagsasanay para sa mga empleyado nito.
- Mayroon ding isang sistema ng pagganyak at demotivation sa produksyon. Ang pangunahing pagganyak sa produksyon ay may kinalaman sa paglago ng propesyonal. Kumuha kami ng higit na marunong bumasa't sumulat, propesyonal, handa nang mga tao mula sa aming mga confectioner at lutuin para sa posisyon ng mga tagapamahala ng produksyon, "sabi ni Irina Bailova. - Ang departamento ng mapagkukunan ng tao ay patuloy na pinag-aaralan ang mga kalakaran ng mga pagbabago sa sahod para sa bawat propesyon, maging isang lutuin, pastry chef, dekorador pastry chef o panadero, upang maunawaan ang antas ng suweldo. Bilang karagdagan sa pangunahing suweldo, mayroong bonus fund.
Ang isang katulad na sistema ng pagganyak ay umiiral sa departamento ng mga benta.
- Gumagawa lamang ang departamento ng benta para sa mga numero. Pagganyak at demotivation para sa mga empleyado ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig ng buwan, - sabi ni Anna Mikhailova. - Bawat buwan ang departamento ay may sariling mga numero sa pagbebenta. Nauugnay ang mga ito sa mga kakaibang kalagayan ng panahon, sa mga detalye ng produkto, sa bilang ng mga promosyong isinagawa, sa bilang ng mga manlalaro at maraming iba pang mga kadahilanan. Ang mga programa ng insentibo sa departamento ng benta ay isinasagawa buwan-buwan. Ang pag-demotivate ng mga promosyon ay maaari ding maganap buwan buwan, ngunit palagi silang tumutukoy sa isang tukoy na empleyado. Ang mga dahilan para sa demotivation ay nakalista sa isang espesyal na dokumento at kilala sa lahat ng mga empleyado. Kadalasan, ito ay isang pagkabigo upang matugunan ang ilang mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya. Ang aming koponan sa pagbebenta ay hindi nagbago sa loob ng dalawang taon. Lumalaki sila sa loob ng pangkat: mula sa mga katulong hanggang sa mga kinatawan ng benta at superbisor.

Subaybayan ang bawat kutsarang bigas

Sa loob ng limang taon ay maglalathala kami ng isang libro batay sa mga tala ng serbisyo kung saan ipinapaliwanag ng mga tao ang dahilan ng kanilang pagnanakaw. Hindi isang dakot ng harina ang maaaring maipasa ng aming executive director. Posibleng maitaguyod ang ganoong mahigpit na kontrol sa nakaraang dalawang taon. Bago iyon, maraming mga problema, - sabi ni Ekaterina Kryukova. - Dati, nanakaw sila saanman posible, nangyari na ang mga produkto ay na-export.
Ang pagnanakaw ay isang pangkaraniwang problema para sa karamihan ng mga kumpanya ng pagmamanupaktura. Sa site ng produksyon ng Michelle, ang sitwasyon ay nai-save ng isang mahusay na built system ng kontrol at isang napiling koponan - mga tao sa control group ng tagapamahala ng produksyon. Kung ang manager ay nanakaw, pagkatapos ay agad siyang umalis. Kung ang isang nasasakupan, ang mga parusa ay inilalapat.
- Kaagad na malaman ang kaso ng pagnanakaw, isang emergency meeting ang tatawag. Ang isang e-mail ay ipinadala sa lahat ng mga dibisyon ng istruktura: "Emergency, pagnanakaw sa negosyo", - Inihayag ni Irina Bailova ang mekanismo ng reaksyon. - Sa pangkalahatang pagpupulong, ang pangalan ng "magnanakaw" ay hindi inihayag. Nakatayo siya sa kanyang mga kasamahan at nauunawaan na ito ay tiyak na tungkol sa kanya.
Ang ilang mga negosyante ay naniniwala na maaari mong pumikit sa kung ano sa tingin nila ay mga walang halaga: isang ninakaw na tinapay ng sausage, isang lata ng de-latang pagkain. Ngunit ang lahat ay nagsisimula maliit, at pagkatapos ay lumalaki sa hindi kapani-paniwala na sukat. Samakatuwid, hindi mo dapat ipikit ang iyong mga mata sa isang kutsarang gisantes o bigas. Kung ang lahat ay nakatikim ng isang kutsarang bigas, magdaragdag ito hanggang sa isang disenteng halaga. Sa mga pagpupulong, binabalaan ko ang aming mga empleyado na dapat nilang subukan ang biskwit, ngunit gawin ito sa isang komisyon at ipasok ito sa log ng kasal. Sa panahon ng pamamaraang pagtikim, dapat naroroon ang tagapamahala ng produksyon o teknologo. Bilang karagdagan, nakikita ng mga tagapamahala ng produksyon kung paano gumagana ang mga empleyado sa kanilang mga lugar.
- Ang log ng kasal ay nasuri tuwing dalawang linggo, lalo: kung ano ang natitikman, kung paano ito natikman, kung gaano katagal ito o ang posisyon na iyon ay hindi pa sinubukan, - sabi ni Irina Bailova nang mas detalyado. - Dapat subukan ng mga confectioner ang isang cream, semi-tapos na produkto. Ngunit bakit subukan ang marmalade o mga walnuts? Walang kwenta Ang mga workshop ay nilagyan ng mga surveillance camera ng video. At ang operator ng serbisyo sa pagkontrol ay nagsusulat ng mga liham sa serbisyo araw-araw: aling empleyado ang nagpunta kung saan, kung ano ang inilabas niya, kung ano ang kinuha niya, kung saan niya inilagay kung ano, naghugas ng kamay o hindi.
Kung ang pastry chef ay naninigarilyo at pagkatapos ay hindi hugasan ang kanyang mga kamay, agad siyang pagmultahin. At pagkatapos ng multa, ang mga tao ay maging disiplina sapagkat naiintindihan nila na patuloy silang binabantayan. Mayroong kasabihan: "Ang kinokontrol ay isinasagawa." At lagi kong inuulit ang pariralang ito sa aking mga tagapamahala ng produksyon sa bawat pagpupulong. At kinokontrol namin ang halos lahat ng proseso. Wala kaming pangunahing pagnanakaw ngayon. Sinasabi ko ito nang may kumpiyansa. Napili ang isang medyo seryosong pangkat ng kontrol na sinusuri ang literal sa lahat.
- Sa isang maliit na restawran, maaaring patawarin ng may-ari o direktor ang mga menor de edad na pagkukulang. Nauunawaan niya na kung ang mga empleyado ay kukuha ng kaunti pa, agad itong magiging kapansin-pansin, - idinagdag ni Ekaterina Kryukova. - At mayroon kaming ibang sukat - isang pabrika para sa paggawa ng mga confectionery at culinary na produkto. Kung pinapayagan ang maliit na pagnanakaw, magreresulta ito sa isang sukat na kinakailangan na mag-hang ng isang padlock sa buong produksyon. At samakatuwid, ang control system ay itinayo sa isang paraan na nauunawaan ng mga tao: ang lahat ng mga produkto at bagay ay pag-aari ng kumpanya.
Sa pamamagitan ng isang masusing kontrol, ang karanasan ng kumpanya sa mga ahensya ng seguridad ay hindi binigyan ng katwiran ang sarili. Ang aming sariling serbisyo sa pagkontrol ay mas mahusay at maaasahan. Mahalaga na huwag magkamali sa pinuno ng serbisyo, dapat hindi lamang siya maging matapat at disente, ngunit mayroon ding mahusay na intuwisyon. Ang pinuno ng serbisyong ito ay dapat magkaroon ng mga bihirang katangian tulad ng intuwisyon, disente at kawastuhan sa lahat.

Nagse-save sa Japanese

Sa proseso ng pag-optimize, inirekomenda ni Anna Mikhailova ang paggamit ng sistemang Hapon na "Kaizen" (mula sa salitang Hapon na KAI - "pagbabago" at ZEN - "mabuti", "para sa mas mahusay"). Ang Kaizen ay isang pare-pareho na pagsusumikap upang mapabuti ang lahat ng aming ginagawa, na nilalaman ng mga tukoy na form, pamamaraan at teknolohiya. Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga kilalang kumpanya: Toyota, Nissan, Canon, Honda, Komatsu, Matsushita at iba pa. Ayon sa istatistika, ang mga kumpanya na gumagamit ng sistemang ito ay nagdaragdag ng kakayahang kumita at pagiging mapagkumpitensya ng kanilang negosyo, nang walang pangunahing pamumuhunan. Pinapayagan ka ng system na itaas ang produktibo ng paggawa ng 50-100% o higit pa.
- Sa loob ng balangkas ng sistemang ito, pinapabuti namin ang lugar ng trabaho upang ang empleyado ay kailangang gumawa ng ilang mga hindi kinakailangang paggalaw hangga't maaari sa proseso ng trabaho. Kapag lumilikha ng isang lugar ng trabaho, isinasaayos namin at mai-install ito sa paraang tumataas ang kahusayan ng empleyado, upang ang lahat ng kinakailangang kagamitan at kagamitan ay nasa tabi niya, - sabi ng direktor ng komersyo. Ang sistemang Kaizen ay isa sa pinakamabisang paraan upang ma-optimize at labanan ang mga gastos.
Ngunit dapat mayroong maraming mga ganitong paraan sa isang kumpanya, at kinakailangan na patuloy na labanan laban sa mga gastos. Sa gayon, sa pamamagitan ng pagbawas ng mga gastos, ang mga pondo ay matatagpuan upang madagdagan ang sahod para sa mga empleyado sa panahon ng isang krisis.
"Sa panahon ng krisis, ang bawat miyembro ng koponan ay nakisangkot sa paglaban sa mga gastos: umabot sa puntong sinusubaybayan nito kung gaano kinakailangan ang ibuhos na ahente ng paglilinis sa beaker at kung gaano karaming mga tuwalya o basahan ang dapat putulin upang malinis ang sahig, "sabi ni Anna Mikhailova.
Ang isa pang paraan upang ma-optimize ang pag-outsource. Sa Michelle, isang buong kawani ng mga merchandiser ang na-outsource. Pinapayagan kang baguhin ang mga espesyal na gawain sa buwanang batayan, upang magkaroon ng mas malaking tauhan. Maginhawa: ang mga saloobin at ideya ng kumpanya ay katawanin ng mga kamay ng iba. Ang isang mabuting samahang outsourcing ay napakadaling magtrabaho. Gumagamit din ang kumpanya ng outsourcing sa departamento ng mga benta. At ayon sa karanasan, namamahala ang kumpanya upang makinabang mula sa naturang kooperasyon tungkol sa 30 porsyento - ito ay pagtipid sa mga buwis, suweldo, bakasyon, at iba pa.

Mga bagong item sa conveyor

Sa anumang industriya mayroong isang "habulin para sa isang pinuno", isang kumpanya na nagdadala ng bagong bagay sa merkado, laging gumagawa ng isang bagay muna. Ang ibang mga manlalaro ay madalas na subukang ulitin ang tagumpay nito, halimbawa, sa pamamagitan ng pagkopya ng mga produkto ng kumpanya. Samakatuwid, kapag naglalabas ng isang bagong bagay sa merkado, sa parehong araw kailangan mong magsimulang mag-isip tungkol sa isa pa, dahil ang buhay ng isang pagbabago ay dalawa o tatlong buwan lamang. Ang mga kakumpitensya ay mabilis na makagawa ng isang analogue.
"Kasama sa mga plano ni Michelle ang pagpapalawak ng heograpiya nito: pagbubukas ng mga rehiyon at pagpasok ng mga bagong network," sabi ni Anna Mikhailova.
Ang anumang potensyal na rehiyon ay pinag-aaralan ng tatlong buwan. Naghahanap kami ng data sa density ng populasyon, sa bilang ng mga manlalaro na naroroon, sa mapagkumpitensyang kapaligiran, sa mga presyo, sa iba't ibang uri. Ang impormasyon ay nakolekta, na kung saan ay pinagsama sa isang uri ng malaking talahanayan, na nagbibigay-daan sa amin upang tapusin: ito ay nagkakahalaga ng pagpunta sa rehiyon na ito. At para dito kailangan mong maunawaan kung may pangangailangan para sa isang produkto. Kung mayroon ito, kung gayon ang naka-nagtatrabaho na system ay maaaring makopya sa isa o ibang rehiyon, dahil ang kapasidad sa pagbabayad ng populasyon ng parehong Yaroslavl ay hindi naiiba sa lahat mula sa Nizhny Novgorod. Matapos ang desisyon na magbukas ng isang sangay ay magagawa, magsisimula ang pagpili ng mga tauhan, na permanenteng nakatira at nagtatrabaho doon. Pagkatapos ng lahat, imposibleng makontrol ang rehiyon mula sa isang distansya. Dapat mayroong alinman sa isang panrehiyong tanggapan o mga sistema ng sangay. Ang desisyon na bumuo ng "mga bagong abot-tanaw" ay napaka-seryoso para sa anumang kumpanya, dahil mas kapaki-pakinabang na hindi pumasok sa merkado kahit papasok nang hindi sinasadya.

Patungo sa ideal

Ang produksyon ay nangangailangan ng patuloy na pag-unlad: ang paglulunsad ng mga karagdagang lugar, ang pag-aautomat ng mga teknolohikal na proseso, ang pagpapabuti ng linya ng teknolohikal. Ang patuloy na pagpapabuti ay mahalaga sa tagumpay ng isang samahan. Kinakailangan na magsikap na pag-isahin ang mga produkto.
Ayon kay Natalia Sautkina, ngayon ang mga negosyo ng confectionery ng Russia na higit sa lahat ay gumagamit ng manu-manong paggawa. Gayunpaman, kinakailangan ang awtomatiko ng produksyon upang ang mga produkto ay maging pamantayan, ang bawat cake ay katulad ng naunang isa, sapagkat ang manu-manong paggawa ay madalas na nagkakamali. Ang pagpapabuti, pag-aautomat ng mga teknolohikal na proseso ay magbabawas sa gastos ng manu-manong paggawa, magpakilos at dahil doon ay madaragdagan ang produksyon. Ito ang tanging paraan upang makamit ang disenyo at kontrol sa kalidad, sabi ni Natalia.
Mahalaga rin na patuloy na maghanap at bumuo ng mga bagong pagkakataon para sa kumpanya. At kung ang kumpanya ay nakikibahagi sa paggawa at matagumpay itong gumagana - oras na upang isipin ang tungkol sa iyong sariling mga tindahan, cafe, restawran. Ang mga bagong format ay nagbubukas ng mga bagong abot-tanaw para sa kumpanya.

sanggunian

Si Michelle Ay ang pinakamalaking kumpanya ng kendi sa rehiyon ng Nizhny Novgorod sa mga tuntunin ng mga benta, na itinatag noong 2000. Ang kumpanya ay ang patentee ng tatlong markang pangkalakalan: Michel - paggawa ng confectionery ng mga cake at pastry, Svoya Kuhnya - lahat ng nauugnay sa culinary arts, at La Rochelle - isang tatak ng confectionery chain. Ang kumpanya ay gumagamit ng higit sa 550 mga empleyado, kung saan 380 ay nagtatrabaho sa paggawa.

Inihanda ni: Marina Sipatova

Sa paghahanda ng tindahan para sa mga piyesta opisyal, isang pagtaas sa mga benta ng mga produktong confectionery ay binibigyan ng isang espesyal na lugar. Ito ay ligtas na sabihin na ang mga tsokolate at set ay isa sa mga pinaka-emosyonal na kulay na kalakal: malapit na nauugnay ang mga ito sa mga karanasan at makabuluhang mga kaganapan sa buhay ng mga mamimili, kasama ang kapaligiran ng holiday. Hindi tulad ng isang piraso ng kendi - isang klasikong produkto sa lugar ng pag-checkout - at kendi na harina, ang pagbebenta ng mas mahal na tsokolate ay nangangailangan ng mga nagbebenta na lumikha ng isang kondisyon. Sa pangmatagalan, ito ay may positibong epekto sa pag-uugali ng mga mamimili sa tindahan.

Mga paraan upang madagdagan ang pagbebenta
kendi bago ang piyesta opisyal

Pirata, mandirigma at mga kababaihan sa negosyo.

Gawain 1. Dagdagan ang mga benta sa pamamagitan ng
pagpapalawak ng assortment at karampatang pagpapakita

Malinaw na ang bilang ng mga nakaplanong pagbisita sa mga tindahan ng pastry at pagbili sa mga kagawaran ng pastry bago ang piyesta opisyal ay tumataas nang malaki. Ngunit mahalagang tandaan na sa pre-holiday bustle, ang mga customer ay may mas kaunting oras upang gumawa ng isang may kaalamang pagpipilian, kaya ang unang gawain ng tindahan ay pilitin silang gumawa ng isang pagbili dito at para sa hangaring ito karapat-dapat na magpakita ng isang assortment ng mga hanay ng regalo at lumikha ng mga kumportableng kondisyon para sa kanilang pinili. Sa kabila ng patuloy na pagpapabuti ng saklaw ng mga produktong inaalok ng mga tagagawa, pati na rin ang kanilang balot, mali na ipalagay na ang kagawaran ng kendi ay magiging kaakit-akit sa sarili nito, nang walang karampatang pagkalkula at aplikasyon ng mga pamamaraan upang madagdagan ang mga benta. Ang pagnanais ng mangangalakal na ipakita ang isang malaking bilang ng mga set ng pastry sa isang limitadong lugar ay madalas na humantong sa ang katunayan na ang mga kahon ay nakabaligtad, at ang mga pakete ay bahagyang sarado. Ang mukha ng produkto ay hindi laging nakikita sa mga chocolate bar sa confectionery showcase. Lalo na kung hindi ginagamit ang mga espesyal na kagamitan, ang balot ay natatakpan ng mga tag ng presyo na maihahambing sa laki sa mismong produkto. Sa parehong oras, ang isang pabaya na nagbebenta ay madaling sampal ang presyo tag sa mukha ni Alenka o ang ilong ng "Hindi kilalang" Kramskoy. Ang mga mamahaling regalong tsokolate at maliliit na figurine ay maaaring mawala sa bintana nang hindi lumilikha ng isang "visual frame" para sa kanila. Ang paglalagay ng murang mga kalakal sa piraso sa tabi ng mga ito sa prinsipyo ng "isang laki sa isang lugar" ay maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa kanilang mga benta. Pagkatapos ang mamimili ay magkakaroon ng impression, tulad ng sa kuwento ng sikat na satirist: "At ang mga ito, well, napakaliit - ngunit tatlo!".

Gawain 2. Dagdagan ang mga benta sa pamamagitan ng
pagpapalawak ng bilog ng mga mamimili ng regalo.

Dapat ding tandaan na kapag nagpaplano ng mga regalo, hindi palaging isinasaalang-alang ng customer ang tsokolate bilang isang permanenteng aplikasyon. Ang badyet sa holiday ay madalas na limitado, at ang alkohol, pampaganda at pabango at iba pang mga tipikal na regalo ay naging "kakumpitensya" ng mga set ng tsokolate at marangyang tsokolate bilang mga independiyenteng regalo.

Dagdagan ang mga benta sa pamamagitan ng pagtatanghal ng tsokolate para sa kalalakihan.

Ang mga matamis para sa kalalakihan at lalaki ay isang promising paksa, at ngayon ang potensyal nito ay hindi pa ganap na napagtanto. Una itong lumitaw sa segment ng mga tsokolate at bar, at ang mga supermen, gagamba, kwento ng panginginig at mga kalansay ay tinawag upang lumikha ng hitsura ng kendi para sa totoong mga lalaki. Tumugon ang mga tsokolate na tsokolate gamit ang mga tsokolate para sa mga seryosong kalalakihan: mapait at sobrang mapait, na may 98 porsyento ng mga kakaw. Naniniwala ang mga Aztec na ang isang produktong gawa sa mga bunga ng puno ng mga diyos (ayon sa alamat, ang puno ng kakaw ay dinala sa mundo ng diyos na Quetzal-Coatl) na pumupukaw sa pagkalalaki. Ayon sa patotoo ng dakilang mananakop na si Hernan Cortes, sa korte ng emperador ng Aztec na si Montezuma, dalawang uri ng likidong tsokolate ang natupok: matamis na may cream at mainit na may paminta. Isinulat ni Cortez na "ang isang tasa ng mahalagang inumin na ito ay makapagpapanatili sa isang tao na ganap na gising sa panahon ng paglalakad mula sa pagsikat ng araw hanggang sa paglubog ng araw." Ang istilo ng pag-ibig sa dagat ay maaari ding maiugnay sa tsokolate - ang mga barkong naghahatid ng mga beans ng kakaw sa mga korte ng hari sa Europa ay madalas na naging pansin ng mga pirata. Ang istilong ito ay maaaring magamit kapwa sa paglikha ng mga tatak at sa pagtula ng isang pagsabog ng mga medalya ng tsokolate, tulad ng mga barya mula sa isang kayamanan ng dibdib. Sa panahon ng World War II, ang mga malalaking pabrika ng confectionery ay gumawa ng tsokolate na partikular para sa mga piloto, paratrooper, scout at marino na nangangailangan ng lakas upang mabuhay sa mga kondisyon ng stress sa pisikal, intelektwal at emosyonal. Ang matagumpay na tema ng militar (halimbawa, ang mga selyo ng Pula Oktubre na "Guards Glory", "Glory", "Peter the Great") at ang tema ng totoong kalalakihan ("Bogatyrsky", "Presidential") ay naroroon sa disenyo ng tsokolate . At bago ang piyesta opisyal, makatuwiran na mag-isa at i-grupo ang mga naturang tatak at bigyang pansin ang mga mapait na barayti, upang ang mga kababaihan, pumili ng mga Matamis para sa mga bata, mga panauhin at kanilang mga sarili, ay gumawa ng isa pang pagbili - bilang isang regalo sa isang lalaki.

Dagdagan ang mga benta sa pamamagitan ng paglalahad ng tsokolate sa mga manggagawa sa opisina.

Ang isa pang promising pangkat ng mga mamimili at tatanggap ng mga magagandang regalo ay mga manggagawa sa opisina, bosses at kasamahan sa trabaho. Sa mga distrito ng negosyo, upang makaakit ng pansin, maaari kang mag-pangkat ng mga hanay ng mga Matamis na may mga simbolong heraldiko, mga tema ng imperyal at Moscow sa disenyo ng balot sa isang racks. Pagkatapos ng lahat, hindi maginhawa para sa lahat na magbigay ng isang kahon kung saan inilalarawan ang isang palumpon ng mga bulaklak o isang walang kabuluhan na mananayaw. Ang mga pack na naka-grupo ayon sa tema ay nag-aambag sa kanilang sariling karapatan sa pre-holiday setting ng hall. Ang mga tagagawa at negosyante ay maaaring makinabang mula sa isang paksang hindi pa nagagawa sa tsokolate - mga regalo sa opisina at mga gag-mid-price gags. Marahil sa hinaharap, ang isang tsokolate laptop, maleta o mobile phone ay makikipagkumpitensya sa mas maraming tradisyonal na mga figurine.

Isaalang-alang ang ilan pang mga diskarte para sa pagtaas ng benta.
mga pastry bago ang piyesta opisyal:

• TUMAAS SA SALES (mas madalas na ginagamit sa saklaw na 10 rubles bawat kilo). Karamihan sa mga maybahay ay nagnanais na maglagay ng isang vase na may iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga Matamis sa maligaya na mesa, kahit na ang mga customer na may mababang kita ay natutuksong palamutihan ang isang tumpok ng mga soy bar na may isang pares ng mga Golden Souffle. Ang isang kagiliw-giliw na detalye: ang mga Matamis sa isang pambalot na may isang "palumpong buntot" ay madalas na napili para sa mesa, dahil tila mayroong higit sa kanila sa mesa. Sa parehong antas ng presyo, ang mga gastos sa paggawa ng nagbebenta sa counter, ang oras para sa serbisyo ay nabawasan, na kung saan ay mahalaga sa pre-holiday na panahon, kung may mga pila ng pagmamadali at pagnanais ng pansin ng mga mamimili. Ang bilang ng mga pagbili ng salpok sa mga mamimili mismo ay dumarami - ang isang bag ng Matamis ay nasa kaliskis, at talagang nais kong idagdag ang pareho sa kanila! Sa pagpapantay ng presyo, maaari mong gamitin ang isang kilalang tatak bilang isang sales engine. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang diskarteng ito ay nangangailangan ng isang paunang pag-aaral ng mga mamimili upang mapili ang tamang mga varieties para sa saklaw ng presyo. Para sa mga mamimili ng iba't ibang mga pangkat, ang mga hadlang sa presyo ay maaaring magkakaiba, habang ang pangkalahatang mga hangganan dahil sa pang-unawa ng mga numero ay 100, 200 rubles bawat kilo.
• Ang PAGTataas ng SALES ay pinadali ng pagbabalot ng mga tsokolate sa mga self-service store. Ang candy na nakabalot sa isang plastic tray sa halagang, halimbawa, 38 rubles (isang presyo na maihahambing sa gastos ng isang waffle cake) ay mukhang kaakit-akit. Ang ilang mga mamimili ay natakot ng presyo na 150-200 rubles bawat kilo, at ang isang mas maliit na halaga ay isinalin ang pagbili ng mga tsokolate sa isang salpok. Ang isa pang bahagi ng mga mamimili ay naniniwala na kapag bumibili ng mga nakabalot na Matamis, hindi sila nag-o-overpay para sa pagbabalot ng regalo, labis na papel at hangin dito ("Napakalaking kahon, ngunit sampu lamang ang nasa loob!"). Sa mga tindahan kung saan ang karamihan sa mga mamimili ay nasa gitna at mas mababa sa average na kita, posible na ipakita ang packaging (mga espesyal na bag, kahon) sa isang kapansin-pansin na lugar upang ang mga customer ay maaaring magtipun-tipon ng regalo mula sa kanilang sarili ng maramihan at piraso ng sweets - ayon sa kanilang panlasa at sa kanilang sariling gastos.
• Ang PAGTataas ng SALES ay pinadali ng pagkakaroon ng mga materyales para sa mabalot na regalo na pambalot sa kagawaran at ang pagbibigay ng serbisyong ito sa tindahan.
  Sa pangkalahatan, ang mga bow bow, ribbons at rosas na dekorasyon ng counter at racks ay may positibong epekto sa mga benta ng kendi, ngunit sa mga tindahan ng Russia ang palamuting ito ay ginagamit nang mas madalas at mas mahina kaysa, halimbawa, sa mga tindahan ng kendi na Amerikano para sa gitnang klase. Ang mga indibidwal na bulaklak na caramel ay napakabihirang sa ating bansa, bagaman mayroong mga caramel basket - halimbawa, ginawa ito ng "Krasny Oktyabr". Ang isang solong bulaklak na caramel ay makakagawa ng magandang regalo.
• Ang pagtaas sa SALES ay pinadali ng magkasanib na pagpapakita ng mga hanay ng alkohol at kendi, gamit ang mga paraan ng pandekorasyon na komposisyon, pagpapakita ng advertising. Isang bote ng champagne sa tabi ng isang kahon ng mga tsokolate, maraming mga hanay sa ilalim ng poster na "Batiin ang iyong mga mahal sa buhay!" - lahat ng ito ay nagsisilbing isang paalala, isang pahiwatig sa mamimili at pinapataas din ang bilang ng mga pagbili ng salpok (tingnan ang Larawan 1). Ang mga hindi karaniwang solusyon ay maaaring maging matagumpay, halimbawa, mga bote ng tsokolate na matatagpuan sa tabi ng bawat isa at totoong maliliit na bote. Ang mga item ng pagdiriwang ay maaaring naka-pack na sa isang basket ng bulaklak sa tindahan at inaalok bilang isang set.

• Dagdagan SA SALES sa pamamagitan ng pagpapangkat at pag-highlight ng mga kilalang tatak ng confectionery ng Soviet. Una, ito ay pagsunod sa prinsipyo na "ang pinakamahusay na mga produkto - ang pinakamahusay na mapagkukunan", dahil ang reputasyon ng malalaking mga tagagawa ay nasa likod ng mga lumang tatak. Mayroon ding ibang aspeto. Sa kurso ng aming pagsasaliksik sa iba't ibang mga produktong pagkain, isiniwalat na sa mga mamimili na higit sa 30 taong gulang, ang bilang ng mga nakakaranas ng nostalgia para sa mga oras ng Soviet ay dumarami. Sa parehong oras, ang mga lumang tatak ay nauugnay sa mga kamangha-manghang taon ng pagkabata at pagbibinata, at ang parehong mga pagkakaiba-iba ay binili upang lumikha ng isang maligaya na kalagayan. Ito ay hindi para sa wala na ang tema ng nostalgia, ang oras na "kapag nagkaroon ng kaunti sa lahat, ngunit ang lahat ay tila napaka masarap", ay ginagamit na ngayon ng mga tagagawa. Ang ilang mga mamimili ay sumusubok na maghiganti sa pagkonsumo: "Dati, sa mga order lamang ang ibinigay, ngunit ngayon ay nagbubunga ako ng mga kutsara sa Bagong Taon, at lahat ng uri ng" Mga Bears "na may" Mga Squirrels "- sa mga kilo!"
• Ang pagtaas sa SALES ay pinadali ng pag-optimize ng pagpapakita ng mga hanay ng regalo ng Matamis. Ang mga hanay sa mga istante ay maaaring mapangkat ayon sa prinsipyo ng mga kumbinasyon ng kulay at kaibahan ng packaging, ang tema ng disenyo ng packaging, tulad ng ginagawa, halimbawa, sa mga tindahan ng tatak ng Red Oktubre. Upang mapadali ang pagpili ng mga mamimiling nalalaman sa badyet, maaari kang mag-ayos ng mga kit ayon sa laki at presyo ng kahon. Hindi inirerekumenda na maglagay ng mga pakete ng magkatulad na kulay sa malapit, at palaging kinakailangan upang suriin kung mayroong anumang mga epekto ng masasalamin na ilaw kapag tumitingin mula sa bulwagan. Malinaw na, ang bilang ng mga maliliit na hanay ng mga Matamis sa lugar ng pag-checkout bago madagdagan ang piyesta opisyal. Ang inilalaan na lugar ng display ay maaaring limitahan ng mga maliliwanag na guhitan ng mga hanay na nakaayos nang patayo sa maraming mga yunit sa rak (tingnan ang Larawan 2).

• Ang PAGTataas ng SALES ay pinadali ng paggamit ng mga poster na may impormasyon tungkol sa komposisyon at mga katangian ng mga Matamis sa hanay. Ang "Chocolate sa konteksto" ay aktibong ipinatupad sa pamamagitan ng advertising ng "Rittersport" at POS-materyales ng "Korkunov" at "Derzhava". Alam na ang karamihan ng mga mamimili ay may higit na pagtitiwala sa packaging, na naglalarawan ng produkto mismo, sapagkat ang nagbebenta ay hindi laging nagbibigay ng maaasahang impormasyon. Sinabi ng mga vendor ng mga kagawaran ng confectionery na kapag nakakita ang mga customer ng isang bote ng champagne sa packaging, madalas nilang biro: "Nakalakip ba ito?" Walang nakakaisip ng ideya ng isang pagpuno ng champagne, ngunit kung ang isang bote ng konyak o liqueur ay inilalarawan, inaasahan na ng maraming mga mamimili na mayroong alkohol na pagpuno sa loob. Muli naming inuulit na ang mamimili ay nagmamadali bago ang piyesta opisyal, at mayroon siyang isang libong iba't ibang mga problema sa kanyang ulo. Makakatulong ang impormasyong visual na maiwasan ang pagkabigo at mabawasan ang pasanin sa mga salespeople.
• Ang pagtaas sa SALES ay pinadali ng paggamit ng dummies ng mga regalong chocolate figure. Ang may korte na tsokolate sa plastic na packaging ay mahirap ipakita nang may dignidad. Natutunaw ng ilaw ang tsokolate, at ang polyethylene ay nagniningning, at ang mga pagsasalamin na ito ay sumisira sa integridad ng dami ng pigura. Ang mga may kasanayang ginawa na dummies ay maaaring tumayo kahit saan at mag-pansin ng mga produktong luho. Ang mga pinturang plaster sculptures ay maaari ding gamitin upang palamutihan ang showcase. Kaya, ang mga pigura na gawa sa iba't ibang mga materyales at may korte na tsokolate sa Konfael b Boutique sa Moscow ay kabilang sa pinakamahalaga at hindi malilimutang mga detalye ng interior at showcases.

Piyesta Opisyal at araw ng trabaho.

Ang mga tindahan at kagawaran ng confectionery ay palaging nagdadala ng isang elemento ng pagkakumpiyansa, kaya't ang kanilang disenyo ay dapat lumikha ng isang pangkalahatang mainit na impression, pukawin ang kaaya-ayang damdamin sa mga bisita. Ito ay kanais-nais na gumamit ng natural na mga materyales o ang kanilang husay na imitasyon sa panloob na dekorasyon at kagamitan. Maaaring mayroon ang mga elemento ng kolonyal - iba't ibang mga kakulay ng mahogany, tanso o tanso na mga detalye, malalaking makintab na mga ibabaw, salamin - tulad ng, halimbawa, sa disenyo ng Petrossian b Boutique / cafe sa New York. Ang mga tagadisenyo ng Mozart b Boutique sa Toronto ay naglapat ng isang palette ng mga kulay sa interior batay sa gamut ng produkto mismo - mga shade ng tsokolate mula puti hanggang kayumanggi, laban sa isang background ng mauve. Ang "Candy Cauldron" ay binigyang inspirasyon ng Snow White ng Disney, na pinagsasama ang mga likas na materyales sa mga mural at iskultura upang lumikha ng isang hindi malilimutang kapaligiran.

Sa pagpapakita ng mga Matamis at slab ng tsokolate, pandekorasyon na mga komposisyon (haligi, spiral, turnilyo, piramide) sa counter ay pinahanga pa rin ang customer. Alalahanin natin ang Eiffel Tower ng mga tsokolate, na inilarawan ni Bulgakov sa nobelang "The Master at Margarita", na walang kahihiyang nawasak ng pusa na Behemoth. Para sa maraming iba pang mga produkto, ang mga nasabing diskarte ay hindi na ginagamit o mukhang makaluma. Ngunit itinakda ng mga komposisyon ng tsokolate ang mamimili para sa pagkonsumo ng piyesta opisyal, at maaari itong magkaroon ng positibong epekto sa paglago ng mga benta sa iba pang mga pangkat. Ang ibig sabihin ng komposisyon ay maaari ding gamitin sa pagpuno ng mga transparent container na may maramihang mga kalakal (tingnan ang Larawan 3). Ang pagtula ng maramihang mga Matamis, marshmallow, marmalade, atbp. Sa mga plastic bag sa halip na mga lalagyan ay nagbibigay ng impresyon sa pagkabagabag.

Ang isang matagumpay na kumbinasyon ng mga produktong confectionery na may tulad na mga produkto tulad ng tsaa at kape, meat confectionery - kasama rin ang gatas, dahil sa nakikita ng isang malaking bilang ng mga Matamis sa malay ng isang tao ay may naisip tungkol sa mga inumin (tingnan ang Larawan 5). Naniniwala ang mga psychologist na ang mga taong may kapansanan lamang ang maaaring kumain ng maraming mga Matamis na walang tsaa o iba pang likido. Ang mga aroma ng kape at tsaa ay mabuti para sa mga benta. Ang isang halimbawa ay ang mga tindahan ng brand na Red Oktubre sa Shabolovka at Tverskaya sa Moscow. Ang mainit na tsokolate ay unti-unting nagiging popular, at mayroon itong magagandang prospect sa ating klima (by the way, ang cognac ay maaaring idagdag sa mainit na tsokolate sa klasikong resipe). Upang bigyang-diin ang katangian ng inuming ito, ang density, kahalagahan, ang pagpili ng mga pinggan ay may mahalagang papel: ang mas makapal na pader na mga tasa ng porselana ay mas gusto kaysa sa mga plastik na tasa at magaan na tasa. Ang mga dumalaw sa kapwa mga Sever cafe sa St. Petersburg sa Nevsky Prospect ay maaaring makaramdam ng pagkakaiba na ito.

Kung ang kendi ay katabi ng mga pamilihan, mas mainam na "lapitan" ito ng mga de-latang prutas, jam, atbp. Sa kabila ng katotohanang ang mga diabetic ay ilan sa mga pinaka matapat na customer, inirerekumenda na ilagay ang mga produktong diabetic sa mga hindi gaanong kilalang lugar upang hindi malito ang iba pang mga customer (isipin na sa seksyon ng alak at vodka sa gitna ng bintana ay magkakaroon ng hangover mga remedyo!). Kung ang mga produktong diabetes ay matatagpuan sa isang karaniwang kaso ng display na kendi, mas mahusay na magbigay ng impormasyon tungkol sa mga sangkap (xylitol, isomalt) sa laki o gumamit ng mga espesyal na simbolo na nauunawaan ng mga diabetiko at laging matatagpuan. Kailangan din ang kumpirmasyon ng seguridad, ngunit maaari itong maisulat nang mas pino.

Sa mga dalubhasang tindahan ng kendi at kagawaran, minsan mahirap maglatag ng mga Matamis at karamelo ayon sa timbang sa isang makintab na counter, pati na rin sa mga istante. Maaaring mailapat ang layout ayon sa uri at ayon sa presyo: ang produkto ay nahahati sa mga pangkat na may isang tiyak na saklaw ng presyo bawat kilo, pagkatapos ay titingnan nila kung gaano karaming mga uri ang maaaring magkasya sa isang hilera. Ang mga halimbawa ng mga layout para sa mga counter at istante ay ipinapakita sa Larawan 6. Mayroong mga kaso kung ang view ng mga kalakal sa sulok ng isang confectionery showcase na matatagpuan malapit sa cashier ay limitado. Dapat itong suriin sa pamamagitan ng pagtingin mula sa madla. Pagkatapos ay ang paglalagay ng mga kagiliw-giliw na salpok at makabuluhang kumikitang kalakal doon ay hindi makatarungan.

Nagbukas ka ba ng isang pastry shop, ngunit ang mga customer ay hindi pa dumating? Nangangahulugan ito na ang kampanya sa advertising ay hindi maganda o maling nabuo. Ngunit ito ay maaaring maayos.

Basahin ang tungkol sa upang malaman kung paano dagdagan ang iyong mga benta ng confectionery, akitin ang mas maraming mga bisita, at gawin ang iyong negosyo kumikita.

Advertising para sa isang pastry shop: saan magsisimula?

Alalahanin ang mga panghimagas mula sa mga panahong Soviet. Ang makapal na matigas na cake, butter cream at isang hindi nesescriptong hitsura ay hindi na interesado sa sinuman, ngunit pumupukaw lamang ng hindi kanais-nais na alaala. Pag-iba-ibahin ang iyong assortment sa hindi pangkaraniwang alahas, maliwanag, orihinal, "masarap" sa hitsura.

Upang mapalawak ang iyong madla, ipakilala ang confectionery para sa mga diabetic sa iba't ibang uri. Nag-aalok ng mga pasadyang ginawa na cake para sa mga kaarawan, kasal, anibersaryo.

Paano itaguyod ang isang tindahan ng kendi sa araw ng pagbubukas

Huwag magsimula ng isang kampanya sa ad bago pa buksan. Kung hindi man, kahit na ang mga interesado ay magkakaroon ng oras upang makalimutan ang kaganapan. Sapat na upang ipamahagi ang mga polyeto o paglalagay ng mga ad sa pinakamalapit na mga gusaling tirahan, tanggapan at mga shopping center isang araw o dalawa bago buksan. Siguraduhing isama ang mga espesyal na diskwento at pambungad na regalo sa iyong mga ad.

Napansin!

Tandaan ang panlabas na advertising. Mag-install ng isang kapansin-pansin, maliwanag na pag-sign. Dapat itong mahusay na naiilawan, dahil ang pinakamainit na oras para sa mga benta ay ang gabi kapag ang mga lokal ay bumalik mula sa trabaho. Maglagay ng isang palatandaan sign sa kalye, makakatulong ito sa mga dumadaan upang magbayad ng pansin sa bagong establisimiyento.

Mga Gastos Ngayon - Mga Kita Bukas

Ang advertising para sa isang tindahan ng kendi sa mga unang araw ng operasyon ay dapat na naglalayong pagbuo ng isang batayan ng mga regular na bisita at paglulunsad ng bibig. Gawing holiday ang iyong pagtuklas. Huwag matakot sa mga gastos. Kung pinamamahalaan mo upang maakit ang pansin ng mga mamimili, ang gastos ay mabilis na magbabayad at kumikita. Gumamit ng mga promosyon, bonus, diskwento. Mag-alok ng isang maliit na diskwento sa iyong unang linggo ng operasyon. Magbigay ng mga libreng cookies sa mga cake, kape sa mga cake.

Ayusin ang isang pagtikim upang ipaalam sa mga bisita ang iyong mga produkto ay talagang masarap. Kahit na wala silang bibilhin sa unang araw, babalik sila at sasabihin sa kanilang mga kaibigan ang tungkol sa bagong pastry shop.

Paano itaguyod ang departamento ng pastry

Para sa isang tindahan ng kendi sa isang shopping center, gumagana ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas. Ang pagkakaiba lamang ay mas madaling maakit ang mga mamimili sa pagbubukas. Nasa trading floor na sila, at samakatuwid ay hindi tututol na makita kung anong mga kagiliw-giliw na bagay ang inaalok sa kanila. Sapat na upang maisangkot ang mga tagapagtaguyod at magsulat tungkol sa mga diskwento sa karatula sa simento.

Ang isa pang paraan ng promosyon ay ang pakikipagtulungan sa iba pang mga kumpanya. Anyayahan ang mga kalapit na departamento na magsagawa ng magkasamang aksyon. Halimbawa, ang isang maliit na diskwento mula sa iyong kasosyo ay magiging isang regalo para sa isang malaking pagbili, at sa kabaligtaran. Mapapalawak nito ang base ng iyong customer.

Paano madagdagan ang mga benta sa isang tindahan ng kendi

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga promosyon, diskwento at iba pang mga bonus para sa mga bisita. Tutulungan ka nila na makaakit ng mga bagong customer at panatilihin ang pansin ng mga regular. Ang pagtikim ng mga produkto alinsunod sa isang bagong resipe, mga diskwento sa diskwento, at mga sertipiko ay makakatulong sa iyo na makakuha ng katapatan sa mga bisita at mapamukha ang iyong confectionery mula sa mga kakumpitensya. Dagdag pa, makakatulong sa iyo ang regular na mga diskwento sa gabi na bawasan ang mga stockpile.

I-update ang iyong assortment. Pag-aralan kung aling mga produkto ang may mababang demand. Palitan ito ng bagong produkto. Ang pambansang pista opisyal ay ang oras para sa Matamis. Gumawa ng mga dessert na may temang. Para sa Bagong Taon at Pasko, palamutihan ang mga ito ng mga puno ng Pasko at mga snowflake, sa Marso 8 - mga bulaklak, sa Araw ng mga Puso - nag-aalok ng mga kendi sa anyo ng mga puso, gumamit ng pula at kulay-rosas sa disenyo. Ang pantasya ay isa sa pangunahing katangian ng isang matagumpay na chef ng pastry.

Paano mag-set up ng isang kampanya sa advertising para sa isang pastry shop:

• Ipakita ang mga poster sa mga elevator at iba pang mga lugar ng ad sa kalapit na tirahan, pamimili at libangan at mga sentro ng negosyo.
• Gamitin ang internet. Tiyaking markahan ang iyong mga mapa sa internet. Ito ay kung gaano karaming mga tao ang nakakahanap ng tamang tindahan o cafe. Lumikha ng mga pahina ng social media.
• Makilahok sa mga propesyonal na kumpetisyon, eksibisyon at pagdiriwang. Mahahanap mo doon ang isang bagong madla para sa mga produktong pasadyang ginawa.
• Maglagay ng isang ad sa iyong kotse.

Mga regular na customer: kung saan makukuha ang mga ito

Kung nagbubukas ka ng isang bagong panaderya, huwag asahan na ang iyong mga panghimagas ay maaayos nang magdamag. Kahit na ang isang mamahaling aktibong kampanya ng ad ay hindi ginagarantiyahan ang kita.

Ang anumang negosyo ay batay sa mga regular na bisita. Hindi sila lilitaw kaagad, ang base ay binuo sa mga nakaraang taon.

Ang tanging paraan lamang upang magsimula ng isang negosyo at makakuha kaagad ng mga regular na customer ay ang bumili ng isang handa nang pastry shop. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang operating institusyon, nakukuha mo hindi lamang ang kagamitan, isang kumikitang lugar. Higit sa lahat, ikaw ang nagmamay-ari ng isang negosyo na alam na ng mga customer.

Ngunit kahit na pagkatapos ng pagbili ng isang handa nang negosyo, kinakailangan upang baguhin ang mga pamamaraan ng advertising ng pagtatatag, upang masuri ang kanilang pagiging epektibo. Isaalang-alang kung paano dagdagan ang mga benta ng kendi.

Tandaan ang pangunahing bagay: ang mga tao ay pumunta sa pastry shop para sa kagalakan. Isang kaaya-ayang panloob, isang ngiti, masarap na de-kalidad na mga produkto at isang karampatang patakaran sa pagpepresyo - tiyakin na ang lahat ng ito at mga customer ay babalik muli.

Bilang isang patakaran, ang bilang ng mga nakaplanong pagbisita sa mga dalubhasang tindahan o pagbili sa mga kagawaran ng confectionery bago ang piyesta opisyal ay tumataas nang malaki. Gayunpaman, kahit sa ordinaryong araw ng trabaho, ang mga bisita ay hindi pinapansin ang mga matatamis, sapagkat naglalaman ang mga ito ng isang makabuluhang proporsyon ng asukal, may halaga ng enerhiya na kasama ng isang kaaya-aya na lasa, aroma at magandang hitsura. Ang mga produktong confectionery ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

• tsokolate at Matamis;
• dragee, iris at halva;
• mga produktong prutas at berry (marshmallow, marmalade, pinapanatili, mga candied fruit, atbp.);
• caramel (candies at caramel);
• harina (cookies, waffles, gingerbread, muffins, cake, pastry, atbp.).

Maaari ka ring makahanap ng pulot sa departamento ng mga sweets.

Ang karampatang merchandising ng mga produktong confectionery ay napakahalaga, dahil ang pangkat ng mga produktong ito ay aktibong lumahok sa pagbuo ng kita ng tindahan, pati na rin sa paglikha ng reputasyon at imahe nito. Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ay hindi lamang maaaring akitin ang pansin ng mga customer, ngunit gumawa din ng isang makabuluhang kontribusyon sa pagganap ng outlet.

Para sa layunin ng pag-iimbak ng kendi, racks o kagamitan na nagpapanatili ng kinakailangang temperatura ay ginagamit. Ang mga tagagawa / tagapagtustos ay madalas na nagbibigay ng mga kaso ng branded na pagpapakita para sa pagpapakita ng tsokolate. Ang kumbinasyon ng isang may timbang na pastry chef na may tsaa at kape, at mga cake at rolyo na may gatas o tinapay ay matagumpay.

Pangunahing mga prinsipyo ng merchandising ng mga kalakal:

• Dapat tandaan na ang mga variant ng parehong uri ay dapat ipakita sa mga bloke (3-4 na pakete bawat isa) - sa ilalim ng naturang mga kundisyon, may pagkakataon ang mga mamimili na makita sila.
• Sa kaso ng iba't ibang assortment, lahat ng mga item ay inilalagay nang magkahiwalay: tsokolate, matamis, crackers, biskwit, atbp. Payo ng mga eksperto gamit ang isang patayong layout.
• Kung ang isang pahalang na layout ay ginustong, kanais-nais na may mga maiinit na kalakal sa antas ng mata, mga mamahaling - sa itaas ng antas ng mata; malalaking kahon at lata - sa itaas na mga istante, naka-pack sa mga bag - sa mas mababang mga istante.
• Ang mga caramel at murang candies ay dapat ilagay sa ilalim, mga high-end na candies sa itaas, mga mid-price candies sa antas ng mata.
• Upang madagdagan ang mga benta, inirerekumenda na maglagay ng mga istante na may mga kahon ng regalo sa tabi ng mga piling alkohol.
• Maipapayo na mag-install ng mga racks kung saan ipinapakita ang gingerbread at mga sweet crackers sa direksyon ng paggalaw ng mga mamimili sa mga kagamitan kasama ang iba pang mga produktong confectionery.
• Ang mga tsokolate bar at iba pang mga kalakal ng salpok ay dapat ilagay sa lugar ng pag-checkout; ang mga racks na may mga chocolate bar ay maaari ding madoble sa mga lugar ng pag-checkout.
• Kinakailangan na malinaw na mahulaan ang mga posibleng pagbabago-bago ng demand sa mga araw bago ang piyesta opisyal, na magkakaroon ng positibong epekto sa katanyagan ng kumpanya at mga kita nito.
• Aktibong paggamit ng mga materyales sa advertising, dummies ng mga figure ng tsokolate, mga poster na may impormasyon, atbp. titiyakin ang promosyon ng mga bagong produkto at pampromosyong produkto.

Ang ahensya ng merchandising na "Premier Analytica" ay sineseryoso ang isyu ng pagbebenta ng kendi, dahil ito ay isang produkto na hinihiling sa gitna ng pangkalahatang populasyon. Bilang karagdagan, maghahanda kami ng tindahan para sa pre-holiday bustle, na binibigyan ang mga produktong may kulay na emosyonal na ito ng isang karapat-dapat na lugar.

Ang karampatang pagpoposisyon ng mga kalakal sa showcase ay isa sa mga tool upang madagdagan ang benta. Para sa anumang negosyo - isang malaking tindahan o isang maliit na outlet, mahalaga na sakupin ang pagkakataon upang madagdagan ang kita sa pamamagitan ng mahusay na paggamit ng mga istante at ipakita ang mga bintana.

Paano maayos na maglatag ng kendi

Ang kendi ay isang tanyag na produktong binili para sa pang-araw-araw na paggamit, para sa mga piyesta opisyal, bilang regalo. Ngunit ang mga ito ay maliliit na produkto, kaya dapat kang pumili ng mga istante sa antas ng dibdib at mata para sa pagpapakita ng mga ito. Sa gayon, posible na matiyak na makikita ng bisita ang pambalot, pangalan, tagagawa, nang hindi baluktot.

Kadalasan, ang mga Matamis ay ibinebenta ng timbang. Maraming mga mamimili ang gusto ang mga produktong na-pre-hung, na nakabalot sa mga transparent na bag. Samakatuwid, mahalagang mag-alok ng isang kahalili! Halimbawa, maaari kang bumili ng caramel nang maramihan sa St. Petersburg sa mga corrugated trays - maginhawang pagbebenta na ibinebenta ayon sa timbang. Sa parehong oras, sa iba pang mga istante, halimbawa, sa itaas ng pangunahing pagpapakita, maaari mong ilagay ang naka-hang na Matamis na 300-500 gr. na may pahiwatig ng gastos.

Para sa isang regalo, ang mga customer ay madalas na pumili ng mga Matamis sa mga kahon at magagandang packaging. Ang ilang mga tagagawa ay naghahatid ng mga Matamis sa mga makukulay na flow-pack - ang mga naturang produkto ay magiging in demand at dapat na nasa stock sa display case.

Paano pagsamahin nang tama ang iba't ibang mga produkto

Kadalasan ang mga Matamis ay katabi lamang ng mga Matamis, at mga biskwit na may cookies. Ang mga kumbinasyon ng iba't ibang mga produkto ay maaaring magamit upang mapalakas ang mga benta, na madalas ay isang mabisang tulong sa pagbebenta. Halimbawa, ang mga biskwit ay maaaring isama sa mga candies, lollipop at waffles. Maaari mong madoble ang assortment sa isang kumbinasyon ng iba't ibang mga produkto sa isang istante. Gayunpaman, mangangailangan ito ng karagdagang puwang.

Ang pinaka-epektibo ay ang pagpili ng produkto ng isang tagagawa sa pangkalahatang komposisyon. Halimbawa, ang isang buong rak o maraming mga istante ay inilalaan para sa isang tatak. Sabihin nating bumili ka ng mga sweets, mini-roll at tsokolate, mga waffle sa Ufa ng sikat na tatak na "Laycy Queen". Ang paglatag ng iba't ibang mga uri ng mga produkto sa isang istante, maaari mong turuan ang mamimili na piliin ang partikular na tagagawa.

Ang pagtikim at pagpapahalaga sa mga sweets ng Laycy Queen, ang bumibili, malamang, ay magpapasya din na bumili ng iba pang mga produkto ng tatak na ito. Salamat sa malapit na lugar sa istante ng kendi, nalaman niya na ang gumagawa ay gumagawa din ng mga waffle, biskwit, atbp.

Ang mas malaki, mas mabuti

Ang pinakamabisang paraan upang makabili ng mga Matamis ay alinsunod sa mga pangangailangan ng tindahan. Upang madagdagan ang mga benta, kailangan mong lumikha ng hitsura sa storefront na maraming mga kalakal. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na bumili ng bawat uri ng produkto sa sampu-sampung kilo, dahil may panganib na hindi ito maipagbili bago ang petsa ng pag-expire. Maaari mong, halimbawa, maglagay ng walang laman na mga pakete o kahon na may iba pang mga kalakal sa ilalim ng mga corrugated tray.

Sa pamamagitan ng paggamit ng mga simpleng panuntunan sa layout, maaari mong dagdagan ang iyong mga benta. Bilang kahalili, maaari kang makipag-ugnay sa isang bihasang merchandiser na maglalagay ng mga kalakal alinsunod sa mga patakaran ng mabisang pangangalakal.