Forskningsarbeid «Min favorittchips: skadelig eller sunn? Forskningsarbeid "Chips: nytte eller skade? Forskningsarbeid på chipsens kjemi

Samoilov Artyom

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

For å bruke forhåndsvisninger av presentasjoner, opprett en Google-konto og logg på den: https://accounts.google.com

Lysbildetekster:

Mål: Finn ut om chips virkelig er et skadelig produkt. Forskningsmål: - finne ut historien om fremveksten av chips; - vurder kvalitetssammensetningen av sjetongene; - studere effekten av produktet på menneskers helse; - utføre eksperimenter med sjetonger; - analysere oppnådde resultater.

Historien om chips. Chips ble ved et uhell oppfunnet av George Crum 24. august 1853, mens han jobbet som restaurantkokk. Ifølge legenden var en av restaurantens signaturoppskrifter "pommes frites". En dag under middagen returnerte en veldig rik herre de stekte potetene til kjøkkenet og klaget over at de var «for tykke». Kokken bestemte seg for å spille tycoonen et puss, kutte potetene bokstavelig talt papirtynne og stekte dem. Tycoonen og vennene hans likte retten. Snart ble denne oppskriften veldig populær. For tiden selges sjetonger verdt 2 milliarder dollar årlig i verden; i Russland selges 10 millioner kg sjetonger årlig. Basert på disse tallene kan vi si at chips er et favorittprodukt. Hva er bruken? Men før vi svarer på dette spørsmålet, la oss forstå matlagingsteknologien.

Har plass til flere poser chips.

Sammensetning av chips. Ingredienser: poteter, vegetabilsk olje, mysepulver, hvetemel, laktose (fra melk), smaksforsterker (mononatriumglutamat, natrium 5 ribonukleotid), hydrogenert vegetabilsk olje (inkludert soyabønner), glukose, naturlig, identisk med naturlige og kunstige smaksstoffer, surhet regulator (sitronsyre), ostepulver, fargestoff (paprikaekstrakt, gurkemeieekstrakt), hvitløkspulver, melkeprotein, maltodekstrin, salt. Her oppdaget jeg følgende skadelige tilsetningsstoffer: 1. Mononatriumglutamat (mononatriumglutamat) - tilsetningsstoff E621. Vær oppmerksom på at det ikke står noe sted på emballasjen til chipsen jeg studerte at dette er et tilsetningsstoff. Dette tilsetningsstoffet har giftige egenskaper og kan forårsake matavhengighet og avhengighet. Folk har helseproblemer – allergier, bronkial astma, nyresvikt, netthinnens struktur, hormonbalansen i kroppen forstyrres, fordøyelsesproblemer oppstår, gastritt og magesår kan utvikles. 2. Kalsiumfosfat - tilsetningsstoff E 341, er heller ikke merket som mattilsetning E. Det gir mageproblemer hos barn. 3. natrium 5-ribonukleotid er en smak- og luktforsterker, allergikere og astmatikere må være spesielt forsiktige og forsiktige. 4. Alle chips inneholder salt. Men den spesifikke mengden salt er ikke spesifisert. Overflødig salt bremser veksten av barnas bein. 5. Etikettene på chips indikerer vegetabilsk olje, en tenåring trenger fra 10 til 20 g per dag, det viser seg at ved å konsumere bare en pakke chips som veier 50 g, dekker tenåringen allerede sitt daglige behov. For ikke lenge siden oppdaget svenske forskere at chips inneholder et farlig stoff, akrylamid, som forårsaker kreft.

Test for tilstedeværelse av olje i flis. 1. Ved hjelp av en pinsett tok jeg en prøve av sjetongene. 2. Jeg setter fyr på sjetongene. Konklusjon: All flis er brannfarlig. Dette betyr at prøven av chips som studeres inneholder vegetabilsk olje (fett). .

Forsøk 2. Bestemme mengden olje. 1.Jeg la et stykke chips på papiret. 2. Presset sjetongene med fingeren. 3. Fjernet brikkene fra papiret. 4. Identifiserte en fet flekk. Konklusjon: En studie av chips viste at olje(fett)innholdet er høyest, noe som betyr at kanskje chipsprodusenter skriver feil mengde fett.

Forsøk 3. Bestemmelse av stivelse i flis. Poteter inneholder stivelse. Det er kjent at jod endrer farge når det kombineres med stivelse. Jeg utførte et eksperiment: Jeg slapp en dråpe jod på en prøve av chips. Etter 3 minutter endret den brune fargen på jodet seg til svart. Konklusjon: Den testede chipsprøven viste en misfarging av jod til svart, noe som bekrefter tilstedeværelsen av potetstivelse. Overflødig stivelse i menneskekroppen omdannes til glukose, og når det akkumuleres i leveren, fører det til fedme.

KONKLUSJON: God ernæring er viktig for å fremme helse i barndommen. Under forskningsarbeidet fikk jeg en rekke nødvendige og viktige resultater. 1. Chips inneholder skadelige stoffer (farlige mattilsetningsstoffer, smaksstoffer, kreftfremkallende stoffer). De utgjør en fare og påvirker kroppen vår negativt, og forstyrrer funksjonen til mage-tarmkanalen. 2. Eksperimenter bekreftet tilstedeværelsen av olje (fett) og stivelse i chips. Dette produktet er fett, hyppig forbruk, noe som kan påvirke menneskers helse negativt, spesielt barnas kropp. Resultatene jeg fikk tillater meg å konkludere med at chips er et skadelig produkt.

Takk alle sammen for oppmerksomheten! "Chips er bare gift!" Jeg overbeviste gutta om det. Du trenger ikke kjøpe dem, det er bedre å sluke grøten!

Afanasyeva Polina

Prosjektleder:

Stepanova Valentina Viktorovna

Institusjon:

MBOU "Gymnasium nr. 26" Miass

I prosess forskningsarbeid "Chips er skadelig" En barneskoleelev i 3. klasse satte seg som mål å forske på chips og vise deres skadelige egenskaper. Historien til chips, typer chips og metoder for deres produksjon, virkningen av dette produktet på barns helse studeres, og en interessant undersøkelse er utført om farene og fordelene med chips.

I forskningsarbeidet "Chips er skadelig", beskriver forfatteren historien om chipsens opprinnelse, deres sammensetning, egenskapene til deres bestanddeler, og undersøker virkningen av å spise chips på menneskekroppen. Arbeidet beskriver metoder for å produsere flis og flistyper.

I et forskningsprosjekt på en barneskole, "Chips er skadelig," foreslo forfatteren konklusjoner trukket fra en analyse av egenskapene og kvalitetene til chips, som indikerer at bruk av chips er ekstremt skadelig for menneskers helse og må unngås, selv om dette produktet er en favorittgodbit for barn og voksne.

Introduksjon
1. Historie om chips.
2. Påvirkningen av chips på menneskers helse.
3. Undersøkelse om fordeler og skader med chips.
4. Forskning på chips.
Konklusjon
Bibliografi

Introduksjon

Arbeidets relevans . Siden folks helse er et stort fokus i disse dager, ønsker jeg å bevise for meg selv og andre at chips er skadelig for menneskers helse.

Chips er en favoritt delikatesse for barn og voksne. I dag har poser med poteter stekt med en spesiell teknologi blitt hyppige følgesvenner på morsomme fester, hyggelige sammenkomster, småretter og bare koselige kvelder foran TV-en. Til tross for at mange har hørt om farene ved chips, er det ganske vanskelig å nekte deg selv gleden av å knase på en velsmakende skive.

Chips er på salg på hvert hjørne og tiltrekke folk med lyse merkelapper. Kanskje er reklame om chips blant de mest populære og morsomste og overbeviser forbrukeren om at det å spise chips er " kult og morsomt" I dag er chips en av de mest populære rettene " rask mat" Imidlertid er en så behagelig delikatesse ikke på langt nær så ufarlig som den ser ut til.

Hypotese : Jeg foreslo at mange som liker chips ikke er tilstrekkelig klar over farene deres.

Hensikten med studien : gjennomføre en studie av chips og vise deres skadelige egenskaper.

Studieobjekt : chips av forskjellige merker.

Studieemne: sammensetning av chips.

Oppgaver :

Finn ut historien til chips.
Studer metodene for å lage chips, finn ut hvilken skade de kan forårsake på kroppen.
Gjennomfør en spørreundersøkelse i klassen din.
Utfør undersøkelser på de mest populære chipsmerkene.
Trekke konklusjoner.

Forskningsmetoder:

Studerer Internett-ressurser om dette problemet.
Praktisk forskning.
Oppsummering og bearbeiding av mottatt informasjon.

Hva er chips?

Chips(Engelsk) sjetonger, fra chip - tynt stykke) - en matbit bestående av tynne skiver poteter, sjeldnere - andre rotgrønnsaker eller forskjellige frukter, vanligvis stekt i olje (frityrstekt). Selges som et ferdigmatprodukt. Chips serveres også noen ganger med dip - en tykk saus som chipsen dyppes i.

Når de tilberedes av et tørket tynt lag med potetmos, kan de kalles potetvafler.

Historien om chips

Det er trodd at sjetonger ble ved et uhell oppfunnet av George Crum, jobber som kokk på den eksklusive restauranten Moon's Lake Lodge. Ifølge legenden var en av restaurantens signaturoppskrifter " pommes frites" En dag til middag returnerte jernbanemagnaten Cornelius Vanderbilt stekte poteter til kjøkkenet og klaget over at de for tykk».

Kokken, Krum, bestemte seg for å spille tycoonen et puss, kuttet potetene bokstavelig talt papirtynne og stekte dem. Men tycoonen og vennene hans likte retten. Oppskriften fikk kallenavnet " Saratoga Chips" Etter en tid ble chips restaurantens signaturrett.

I 1860 åpnet Crum sin egen restaurant, med en kurv med chips på alle de mest populære bordet. Restauranten ble raskt et fasjonabelt reisemål blant velstående amerikanere som besøkte feriestedet. Crum solgte ikke chipsen som et take-away-produkt, men snart, på grunn av oppskriftens enkelhet, ble chipsen tilbudt på de fleste restauranter.

Metoder for å produsere chips

1) Klassisk. Utvalgte poteter vaskes og skrelles. Deretter kuttes potetene i skiver, den frigjorte stivelsen fjernes og stekes i vegetabilsk olje i 5-7 minutter. Det resulterende produktet i russisk mat kalles " sprø».

2) Støpt. For tiden er produkter som ligner chips vanlige. Faktisk er den laget av puré, som det brukes både poteter og korn til. Deigen blandes fra tørre blandinger og vann, som så kommer ut gjennom matrisen. Det er mulig å få tak i både flate sjetonger og nye, originale former. De kalles vanligvis ikke chips, men snacks. Det viser seg at for å lage 1 kg chips, må du behandle 4-5 kg poteter.

Smakstoffer (naturlige eller syntetiske) og smaksforsterkere (mononatriumglutamat, natriuminosinat) tilsettes ofte til chips.

Typer chips

1. Sprø- tynne skiver, stekt i olje med litt salt. De inneholder praktisk talt ikke konserveringsmidler og anses som nærmest et miljøvennlig produkt. Riktignok er holdbarheten deres veldig kort, og utseendet deres er ikke veldig attraktivt: naturlige poteter som ikke er forsterket med noe, brytes raskt ned.

2. Potetgull– er laget av poteter såkalte “ sjetonger» sorter med høyt stivelsesinnhold. Før steking får de utseendet til rektangulære eller avrundede plater, og noen produsenter utsetter dem for korrugering. Inneholder ofte ulike smakstilsetninger, smaksforsterkere og fortykningsmidler for å øke styrken til hver brikke.

3. Støpte chips. Disse produktene er tynne skiver av potetmos med tilsetning av mais- eller potetstivelse, smaksforsterkere og mel. De regnes ikke som chips i ordets strenge forstand - de kalles oftere usøtede kjeks eller potetvafler.

4. Luftflis– anses som de sikreste, siden de er stekt i olje i ikke mer enn 10 sekunder. Men i virkeligheten blir denne teknologien ofte krenket, og bruken av billige oljer reduserer effektiviteten av forsøk på å gjøre chips mindre skadelig betydelig.

Hvorfor valgte jeg chips? Jeg ønsket å finne ut og fortelle deg nøyaktig hvorfor chips er skadelig for menneskers helse.

Kommunal utdanningsinstitusjon "Klimenkovskaya ungdomsskole"

Veidelevsky-distriktet, Belgorod-regionen oppkalt etter P.V. Tavolzhansky."

Seksjon: naturvitenskap

(levende natur)

"Chips: bra eller dårlig?"

(forskningsarbeid)

Fullført:

Dolzhenko Maxim Andreevich,

Naumenko Daria Viktorovna

Veileder:

Galichenko Elena Mikhailovna,

grunnskolelærer

2016

Innhold

Introduksjon

Forskningens relevans

Målet med arbeidet

Forskningsmål

Studieobjekt

Studieemne

Forskningsmetoder

Praktisk betydning av prosjektet

Hypoteser

10. Forskningsmetodikk

11. Utførelse og resultater

13. Konklusjon

1. Introduksjon

Under begrepet "sjetonger" (fra engelsk "sjetonger" - skive, stykke) skal forstås som flatformede produkter oppnådd ved å kutte fra helheten.

Den 24. august 1853 reiste jernbanemagnaten Cornelius Vanderbilt landet rundt for å inspisere virksomhetene sine. I byen Saratoga Springs var Vanderbilt misfornøyd med middagen. Han tilkalte kokken George Crum og uttrykte sin misnøye med de underkokte, tykke potetene. Crum var ikke uten sans for humor og bestemte seg for å rette opp situasjonen: han kuttet potetene veldig tynt, stekte dem i mye olje til de var sprø, og saltet dem. Magnatens reaksjon overrasket kokken: Vanderbilt likte forretten så godt at kokken til og med ble fratatt fridager og var opptatt med å kutte poteter. Etter det, i hver by, bestilte Vaderbilt en ny rett, og skapte en mote for den. I 1926 ble vokspapiremballasje for chips oppfunnet. Dette tillot oss å begynne å utvide produktet til alle mulige steder hvor de kunne kjøpes.

2. Vi ser relevansen av vår forskning i følgende: Våre venner elsker en rekke sjetonger, men ingen undersøkelser har blitt gjort på fordelene med sjetonger. Vi har ikke hørt eller lest om dette noe sted. Men i leksjonen "Snakke om helse og riktig ernæring," forteller læreren oss ofte at chips er skadelig for en voksende kropp. Mammaer vil heller ikke kjøpe chips til oss, og sier at de bare skader kroppen. Derfor bestemte vi oss for å undersøke populære chipsmerker selv.

3. Formålet med arbeidet: bestemme sammensetningen av sjetonger og trekke konklusjoner om fordelene eller skaden deres.

4. For å nå målet setter vi følgende oppgaver: 1. Å studere smakspreferansene til grunnskoleelever for å spise chips

2. Bestem innholdet av ulike stoffer i chipsen.

3. Gjennomfør et eksperiment med chips.

5. Forskningsemne : potetprodukter

6. Studieobjekt: sjetonger

7. Forskningsmetoder: undersøkelse av elever på 1.-4. trinn, eksperiment

8 . Praktisk betydning av studiet: Studien vil bidra til å overbevise studenter og publikum om de skal spise chips eller ikke.

9. Vi legger frem hypoteser: 1. Chips er sunt og kan spises.

2. Chips er skadelig for en ung voksende kropp.

10. Forskningsmetodikk:

1. Gjennomfør en spørreundersøkelse blant elever på 1-4 klassetrinn om spørsmål

2. Bestem stivelsesinnholdet i chips fra populære merker

3. Undersøk chips for fettinnhold

4. Bestem det høyeste saltinnholdet i chips

5. Studer innholdet i pakkene med chips

6. Trekk konklusjoner om fordelene eller skaden med chips

11.Utførelse av studien og resultater

1. Det ble gjennomført en spørreundersøkelse blant elever på 1.-4. trinn om følgende spørsmål:

1. Hvor mange pakker chips spiser du i uken?

2. Hvilket merke chips liker du?

3. Er chips sunt: ja eller nei?

Foto. 1. Gjennomføring av en spørreundersøkelse

Resultatene var som følger: i gjennomsnitt bruker studenter (24 personer) 2 pakker chips per uke, som er 104 pakker per år, eller 10 kg 40 gram med en gjennomsnittsvekt på 1 pakke med 100 gram. Noe som er mye.Å spise en pose på 100 gram chips mens du ser på TV vil gi deg samme mengde kalorier som om du spiste 633 gram kokte poteter eller 80 gram smør.

2. Studentene identifiserte de mest populære bedriftene. Vi kjøpte disse chipsene (bilde 2) og tildelte dem nummer nr. 1 "Russian Potato", nr. 2 "Crispy Potato", nr. 3 "Legge , s"(bilde 2)

Foto. 2. Chips fra populære selskaper

3. Alle elever mener 100% chips ikke er sunt, men alle spiser det. Jeg vil gjerne spørre dem, hvorfor bruke det da?

2. For å bestemme stivelsesinnholdet i chips ble det utført et eksperiment:

Vi legger ut sjetongene under nummer nr. 1, nr. 2, nr. 3 og tilsetter 2-3 dråper av en 3% alkoholoppløsning av jod med en pipette. På grunn av stivelsesinnholdet i chips, når en 3% alkoholløsning av jod tilsettes, vises en mørkeblå farge. Disse egenskapene brukes ved bestemmelse av stivelse i matvarer (bilde 4)

Foto.4.Bestemmelse av stivelsesinnhold

Den blåeste fargen var prøve nr. 1 (“Russiske poteter”), deretter nr. 3 (“Legge , s") og til slutt prøve nr. 2 ("Crispy Potatoes"), som indikerer et annet stivelsesinnhold i dem, men det er ingen omtale av dette på emballasjen (bilde 5)

Foto.5. Resultatet av å bestemme tilstedeværelsen av stivelse

3. For fettinnholdstester ble det brukt et ark papir brettet i to. Chipsen ble plassert inni og knust grundig. De resterende sjetongene ble fjernet (bilde 6)

Fettflekker blir synlige på hver papirprøve.Avtrykket av en fettflekk på papir ble undersøkt. Den feteste prøven var nr. 3 (“Legge , s"), deretter prøven under№1 ( "Russian Potatoes"), og den siste var prøve nr. 2 ("Crispy Potatoes"). En stor mengde fett er skadelig for en voksende kropp, noe som truer oppkjøpet av fedme og fremmer lagring av fett i kroppen.I følge historiene til mødrene våre:«Hvis du setter fyr på sjetongene, tar de fyr og brenner ganske raskt. Dette skyldes også den store mengden olje som finnes på overflaten og i de mikroskopiske hulrommene som dannes under produksjonen" (vi anbefaler ikke å utføre dette eksperimentet uten voksne - fyrstikker er ikke et leketøy for barn)(bilde 6)

Foto. 6. Bestemmelse av fett i chips

Foto.7. Resultat av fettbestemmelse

4. For å bestemme saltet i chips, ta tre tomme glass, legg 1 mellomstor brikke der og tilsett 10 ml. vann, moset chipsen og testet det resulterende vannet for saltinnhold. Prøven under№1 ( "Russian Potatoes"), mindre salt prøve nr. 3 (""Legge , s"), og prøve nr. 2 ("Crispy Potatoes") viste seg å være praktisk talt usaltet.Det daglige inntaket av bordsalt for barn er 2 g, for voksne 5-6 g, og i chips 0,7 g (bilde 8; 9)

Foto.8. Saltinnholdstester

Foto.9. Saltbestemmelsesresultater

5 Studiet av innholdet i inskripsjonene på pakkene til prøve nr. 1, nr. 2, nr. 3 viste at iTre typer chips inneholder viktige organiske stoffer – proteiner, karbohydrater og fett. Men i chips "Legge’ s– Mengden proteiner og karbohydrater er større enn i chips fra andre selskaper, som under forsøkene viste seg å være mye fetere og mer kalorier enn andre prøver.

Hva får vi med en pakke chips (100 g)?

0% næringsstoffer - ingen vitaminer, ingen mineraler, ingen gode proteiner og karbohydrater.

510 kcal – det vil si nesten halvparten av dagsbehovet

0,7 g bordsalt, og den daglige verdien for barn er 2 g

30 g fett

fargestoffer og smaker

6. Å spise chips er ikke trygt for kroppen. Barn og voksne bør være klar over at mattilsetningene i chips er langt fra helsefarlige. Det er nødvendig å utføre pedagogisk arbeid om farene ved chips. Chips kan spises, men ikke så ofte, og ikke alle typer chips.

1. Vår forskning har bevist riktigheten av hypotese 2: "Chips er skadelig for en ung voksende kropp," sidenDenne studien bekrefter at chips er et fettholdig produkt med høyt kaloriinnhold, hvis hyppige inntak kan påvirke menneskers helse negativt, spesielt barns helse.

2. Dette forskningsarbeidet viste dethovedkomponenter chipugler (proteiner, fett, karbohydrater) er livsviktige for menneskerDima. Men du må bruke sunne proteiner, fett og karbohydrater, ikke de som finnes i chips.

13.Konklusjon

Chips-reklame er veldig lyst og fargerikt, så det er ikke overraskende at det tiltrekker seg oppmerksomheten til barn (og ikke bare barn!). Det vanskeligste er å forklare et barn at chips er skadelige. I mange tilfeller koser barn med dem for å bruke tiden sin på vei fra skolen, sittende foran TV-en, på et busstopp. Det er ikke som det er mat, det er bare noe du kan knaske på i ditt ledige øyeblikk. Det er sannsynligvis fornuftig å tilby barnet ditt (og deg selv) sunne frø eller tørket frukt. Tilstrekkelig ernæring fremmer helse i barndommen.Under forskningsarbeidet ble det oppnådd en rekke nødvendige og viktige resultater.

Denne studien bekrefter at chips er et fettholdig produkt med høyt kaloriinnhold, hvis hyppige inntak kan påvirke menneskers helse negativt, spesielt barns helse.

Dette forskningsarbeidet viste at chips er skadelig for ernæring,somI følge råd fra ernæringsfysiologer må du spise mat som chips og kjeks så lite som mulig, og enda mer begrense deres inkludering i barnas dietter.

Bibliografi

Stor sovjetisk leksikon

Samtale om riktig ernæring / Metodehåndbok. - M.: OLMA PRESS, 2001

3. Internettressurser:

1. 2. . 3. .

KOMMUNAL STATS UTDANNINGSINSTITUSJON
"BOBRAVSKAYA VIDEREGÅENDE SKOLE"
Chips: "Fordel eller skade?"
(forskningsprosjekt)

Fullført av: 3. klasse elever
Bobravskoy ungdomsskole

Veileder:
grunnskolelærer
Elnikova Natalya Vasilievna
2018
Innhold
1

Prosjektinformasjonskort………………………….3
Organisatorisk forberedende fase………………..4
Historisk bakgrunn……………………………………………………………… 4
Sammensetning av "butikkkjøpte" chips…………………………………..56
Forskningsdel.. ………………………………...68
Konklusjoner og anbefalinger……………………………………….89
Referanser………………………………………………………………..10
Vedlegg………………………………………………………………………..1116

Prosjektets relevans:
Våre venner elsker en rekke sjetonger, men ingen undersøkelser har blitt gjort på fordelene med sjetonger. Vi
Jeg har ikke hørt eller lest om dette noe sted. Men i leksjonen «Snakk om helse og riktig ernæring»
Læreren forteller oss ofte at chips er skadelig for en voksende kropp. Mammaer vil heller ikke
vi burde kjøpe chips og si at de bare skader kroppen. Så vi bestemte oss selv
undersøk populære chipsmerker.
Begrunnelse for valg: Hei, i dag vil vi gjerne snakke om en av de mest
populære produkter ikke bare for barn, men også for voksne. Forskere og leger anbefaler ikke
spise chips, da de er skadelige for menneskekroppen, spesielt barn. Så er det eller
nei faktisk. Det finner vi ut i dag.
Mål: å undersøke hva chips er laget av som ferdig matvare for å
finne ut hvor sunn eller skadelig chips er.
Oppgaver
Finn ut hva chips er og hvordan de tilberedes.
Finn ut hvilke fordeler og skader et slikt ferdig produkt som
sjetonger.
Gjennomfør en spørreundersøkelse blant klassekamerater.
Studieobjekt: kommersielt tilgjengelige chips. Bobrava.
Forskningsemne: sammensetningen av chips, deres effekt på menneskers helse.
Hypotese
 La oss anta at chips er et sunt, næringsrikt og smakfullt mellommåltid.
 Men det er mulig at chips er skadelig for folks helse.
Forventet resultat
Vurder graden av nytte og fare ved å konsumere chips.
Tilby et alternativ til chips.
Grunnleggende metoder:
forskning
analytisk

Organisatorisk forberedende fase
3

Vi fant de nødvendige artiklene og bildene på Internett og analyserte informasjonen.
Vi kom med spørsmål og gjennomførte en spørreundersøkelse blant skoleelever.
Vi lærte å behandle de mottatte dataene.
Vi fant et alternativ til chips.
Definisjon av "sjetonger"
H psyiii
(engelsk – chips) – en matbit som består av tynne skiver poteter, sjeldnere –
andre rotgrønnsaker, vanligvis stekt i olje (frityrstekt). Selges som klar til å spises
matvare.
Når de tilberedes fra et tørket tynt lag med potetmos, kan de kalles
potetvafler.
Historisk referanse
Denne snacksen ble først tilberedt av den amerikanske kokken George. Kram. En gang
En kunde på en restaurant klaget over at hans "pommes frites" ble kuttet i tykke biter. Så kokk J.
Krum bestemte seg for å spille en spøk med klienten og kutte potetene i tynne, til og med litt gjennomsiktige biter,
stekte dem og serverte dem til bordet. Kunden var fornøyd, fordi... Retten ble veldig velsmakende.
Deretter fikk sjetongene enorm popularitet over hele verden.
I Sovjetunionen begynte produksjonen av chips i 1963. Produktet ble produsert kl
bedrift Mospishchekombinat nr. 1, og den ble kalt "Moskva sprø poteter i skiver."
De ble laget i Moskva, så disse chipsene ble ikke distribuert mye utenfor hovedstaden.
Faktisk kunne ikke produktet bli funnet andre steder enn Moskva. Den ble tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften:
poteter stekt i olje. I unionsrepublikkene tilberedte de sine egne chips: firkantet eller
rektangulære tynne biter av potetmos. Det kunne ikke være andre tilsetningsstoffer enn salt, og
det er derfor sovjetiske chips var veldig velsmakende, og de ble lagret i bare 30 dager, i motsetning til
moderne. Og så kom "amerikanske" chips til Russland, og ble raskt populær.
Sammensetning av butikkkjøpte chips
Produksjon og sammensetning av chips. Hvordan lages chips?
Mange tror virkelig at chips er laget av poteter. Bare skjær det tynt
skiver og stekt på en spesiell måte, det er alt. Hva er galt med stekte poteter? Tross alt, hjemme
Vi tilbereder det ofte, og det er veldig velsmakende. Selvfølgelig tilsettes noen stoffer til chipsen slik at de
De var mer smakfulle og varte lenger, men det er lov, er det ikke?
4

La oss prøve å finne ut av det i det minste litt. Er all chips laget av poteter? Faktisk
de aller fleste produsenter bruker mel - hvete eller mais, samt en blanding
stivelse. Svært ofte er dette soyastivelse, hovedsakelig fra genmodifiserte soyabønner. I
I menneskekroppen omdannes stivelse til glukose, og hvis du spiser pommes frites ofte, blir overskudd av glukose
samler seg i leveren - og dette er en sikker vei til fedme. Fra deig oppnådd ved å blande
lignende ingredienser, form chips og stek dem i billig fett kokende ved 250°C -
tross alt er bruken av dyre, raffinerte oljer ulønnsomt. Chips bør ikke stekes i mer enn 30
sekunder, men denne regelen blir sjelden overholdt.
Skadelige smakstilsetninger for chips
Smaken av slike chips er langt fra potetgull - krydder og smakstilsetninger kommer igjen til unnsetning.
tilsetningsstoffer, hovedsakelig mononatriumglutamat. Det er skrevet mye om dette "mirakel"-tilskuddet, og vi vil ikke gå inn på det her.
gjenta informasjon som er lett å finne. La oss bare huske at mononatriumglutamat kan
gjør den mest usmakelige maten til noe du vil spise igjen og igjen, uten å tenke på det
Faktisk verdi.
Natriumfosfat kan finnes i chips. Dette er et stoff som til en viss grad
mengde i kroppen bremser veksten og dannelsen av beinvev hos ungdom og barn. Derfor
Barn og tenåringer bør ikke spise denne smakfulle og sprø maten.
Hvis du har studert emballasjen, burde du ha lagt merke til at holdbarheten til denne snacksen er ganske
flott Og jo lengre holdbarhet, jo mer et produkt er mettet med skadelige konserveringsmidler, jo mer
eller akrylamid.
Med systematisk forbruk av chips og industrielle kjeks, reduseres immuniteten - og
Hjerte- og karsykdommer begynner å utvikle seg. Og hvis det først ikke er merkbart, spesielt
i en ung kropp, så over tid, med årene, vil alt komme til overflaten. Til tross for dette, mange
mødre gir jevnlig mat til babyene sine med velsmakende godbiter uten å tenke på de mulige konsekvensene.
Luftflis
Det finnes en annen type chips - puffede, og i dag kan de settes på sisteplass mht
innhold av giftige stoffer. Disse chipsene stekes i bare 10 sekunder, men kreftfremkallende stoffer samler seg inn
Dessuten er potetene som vanligvis brukes genmodifisert - de har allerede glemt de vanlige.
Generelt, for å få 1 kg chips trenger du opptil 5 kg poteter, så det er mer praktisk for produsenter
bruke forskjellige blandinger.
Det er så mye de ikke skriver på chipspakker: med ost, med bacon, med krabbe og rød kaviar osv.
Riktignok har produsenter nylig blitt mer ærlige, og de skriver "med smaken" av dette eller det produktet,
men forbrukerne kjøper fortsatt - de er allerede vant til å knase på chips uansett grunn og uten
grunner: for selskap med venner, foran TV-en, for å dempe en appetitt som har oppstått til feil tid, eller
bare "drep" tid.
5

3. Er chips sunt: ja eller nei?
Resultatene var som følger: i gjennomsnitt bruker studenter (21 personer) 2 pakker
chips per uke, som er 104 pakker per år, eller 10 kg 40 gram med en snittvekt på 1 pakke
100 gram. Noe som er mye. Etter å ha spist en hundre grams pose chips mens du så på TV,
vi får samme antall kalorier som om vi spiste 633 gram kokte poteter eller 80 gram
smør. (se vedlegg 2)
Koke chips
Den klassiske metoden for å lage chips er lett å replikere på et vanlig kjøkken. Poteter kuttes
tynne skiver og stekt i olje. For smaks skyld saltes skivene og krydder tilsettes.
Selvfølgelig veldig velsmakende og næringsrik.
Den største ulempen: Hvis du overkoker chips i varm olje, vil de inneholde kreftfremkallende stoffer.
(giftig, giftig) stoff akrylamid. Det er et sterkt konserveringsmiddel som påvirker
nervesystem, lever, nyrer, forårsaker cellemutasjon, fører til kreft.
For å forhindre dannelse av akrylamid, brukes ofte følgende moderne metode
tilberedning: det dannes chips av potetblandingen (potetmos), som deretter også stekes inn
olje
Eksperimenter med chips
For eksperimentene tok vi tre typer chips: "Lays", "Russian Potatoes" og "Moscow Potatoes"
(se vedlegg 3)
erfaring «Deteksjon av oljeholdige stoffer»
For studier av fettinnhold ble det brukt et ark papir brettet i to. Chips

plassert inne og grundig knust. De resterende sjetongene ble fjernet. På hver papirprøve
fettflekker er synlige.
Konklusjon: chips inneholder mye fett. Denne erfaringen tilbakeviste hypotesen om fordelene med produktet. Chips er veldig
fettprodukt. I 100 g inneholder det fett i slike mengder at for et barn er det halvparten
daglig matinntak. Og dette bidrar til overvekt. (se vedlegg 4)
Opplev "Kvalitativ bestemmelse av stivelse"
Vi tar en skive chips og dropper litt jod, fargen på joden har endret seg fra brun til mørkeblå.
(se vedlegg 5)
Konklusjon: Chips inneholder mye stivelse.
Denne erfaringen tilbakeviste også hypotesen om fordelene med sjetonger. I følge resultatene av en studie utført i USA,
stivelsen som er igjen i munnen omdannes til glukose i løpet av to timer. Og dette er den perfekte ernæringen
miljø for kariesbakterier.
7

Opplev «Besettelse av salt»

Til
bestemmelse av salt i chips, ta tre tomme glass, legg 1 mellomstor chips i hvert,
tilsatte 10 ml vann, moset chipsene og testet det resulterende vannet for saltinnhold.
Daglig inntak av bordsalt for barn er 2 g, for voksne 56 g, og i chips 0,7 g
Konklusjoner og anbefalinger
Nå blir det klart at chips er et veldig skadelig og til og med farlig produkt. Stopp deg selv fra
ekskluder kjøpene deres fra kostholdet ditt. Og hvis du fortsatt vil, bruk den ikke som en frittstående
en rett eller snacks, men som tilbehør til grønnsaksretter. I denne versjonen vil sjetongene forårsake mindre skade
magen og vil være lettere å fordøye.
Det er ikke nødvendig å gi sjetonger til små barn, langt mindre venne dem til det: tross alt, uten voksne, de
de kjenner rett og slett ikke igjen sjetongene. Når det gjelder eldre barn og voksne, er det verdt å prøve
avvenne deg selv fra den "knasende moroa".
Ikke bytt ut chips med mat.
Men ikke vær så opprørt, siden det er et positivt aspekt. Ingen stopper deg ennå
lage "sprø poteter" hjemme. Du vet nøyaktig hva du skal tilberede alt fra og hva som går der
er lagt til. Gjør du alt riktig vil du ikke utsette kroppen for store mengder
de tilsetningsstoffene som alle sprø produkter i pakkene er impregnert med. Generelt ønsker jeg deg oppriktig
husk hvor mange virkelig smakfulle, sunne og sunne retter det er i vårt russiske hjemland
kjøkken, og da vet du og barna dine rett og slett ikke hva chips er. Er dette mat?
Derfor har forskning bevist at hypotesen er riktig: "Chips er skadelig for unge mennesker."
voksende organisme”, siden denne studien bekrefter at chips er det
høy-kalori, fettholdig produkt, hyppig inntak av som kan påvirke negativt
Vi allerede
menneskers helse, spesielt barns helse.
bestemte: ingen chips!!!
deg selv!!!
Tenk og bestem
Takk for din oppmerksomhet! Vær sunn!

MBOU Pokrovskaya ungdomsskole nr. 3

Rostov-regionen

Forskningssamarbeid

7. klasse B-elever

Fag: biologi

Emne: "Hele sannheten om chips"

Leder for forskningsarbeid: Palenaya Elena Viktorovna

FORSKNING

HELE SANNHETEN

CHIPS

Arbeidets relevans:

arbeidet er relevant, siden problemet med riktig ernæring er en av de viktigste, derfor er det nødvendig å skape en kultur for sunt kosthold som en faktor som forbedrer livskvaliteten.

Gjennom mitt forskningsarbeid

vi ønsker å overbevise gutta om at å spise chips har en negativ effekt på en ung, voksende kropp.

Hensikten med studien :

å bestemme den potensielle faren for chips for menneskers helse

Studieobjekt :

mattilsetningsstoffer i chips og deres effekt på menneskers helse

Studieemne :

chips som matvare

Forskningshypotese:

Vi foreslår at hyppig inntak av chips kan forårsake alvorlige sykdommer .

Arbeidsmetoder:

søk og forskning
sosiologisk

Forskningsmål:

studere litteraturen om problemet;
gjennomføre en spørreundersøkelse blant skoleelever;
avsløre viktigheten av noen mattilsetningsstoffer som brukes i matproduksjon;
finn ut effekten av ulike komponenter av chips på funksjonene til menneskelige organer;
gi anbefalinger for sunn mat.

Historisk referanse

Chips - Dette er en lett matbit laget av poteter.

Deres opprinnelse går tilbake til 1853, da millionær Cornelius Vanderbilt returnerte stekte poteter til kokken, og klaget over at de var "for tykke" og flere ganger ba om at potetene skulle kuttes tynnere enn vanlig. Til slutt ble kokken sint, tok en skarp barberhøvel og gjorde skivene litt tykkere enn et papirark. Etter å ha stekt dem i kokende olje, serverte han denne originale retten til gjestene. Alle var henrykte.

Cornelius Vanderbilt

Snart ble sprø poteter, som en ny oppfinnelse, patentert, og oppfinneren, kokken George Crum (indisk av fødsel), grunnla et selskap som produserer potetgull. Produksjonen deres har ekspandert mye i Vesten. Der dukket navnet deres opp, avledet fra det engelske ordet "chips", som betyr "skive, stykke".

George Crum

Til å begynne med ble chips bare solgt på dyre restauranter.

Senere begynte det å komme sprø poteter inn

vanlige kantiner.

Potetene var spesielt sprø

etter barnas smak

Og i dag setter ernæringsfysiologer chips på listen over forbudte matvarer.

mat til barn

Sosiologisk undersøkelse

Ved å bruke en undersøkelsesmetode bestemte vi oss for å finne ut hvor ofte skoleelever spiser chips.

Til å begynne med identifiserte vi målgruppen, dette er barn fra 7 til 16 år, deretter komponerte vi spørsmål.

Skjemaet besto av 6 spørsmål med forslag til svaralternativer.

Elever fra 1-11 klassetrinn deltok i undersøkelsen, totalt antall deltakere var 134 personer.

Her er resultatene vi fikk:

1. Hvor ofte spiser du chips?

2. Liker du chips?

a) ofte - 14

b) sjelden - 6

a) ja - 14

3. Hvis du liker det, hvorfor?

b) nei - 5

a) deilig - 11

4. Tror du chips er skadelig?

c) Jeg spiser ikke - 4

b) vakker emballasje - 4

a) ja - 10

5. Legger du merke til sammensetningen av chips?

b) nei - 14

a) ja - 9

6. Lar foreldrene dine deg spise chips?

c) forlokkende lukt - 7

b) nei - 12

a) ja- 8

b) nei - 11

c) de vet ikke om det - 5

Chipprodusenter gjør alt for at vi ikke skal rive oss løs fra den sprø snacken. Chips er elsket av både voksne og barn.

Men faktisk burde pakkene deres ha helseadvarsler på seg, akkurat som sigaretter og alkohol.

Vi leste nøye sammensetningen av chipsene på emballasjen og fant ut at

at de inkluderer:

potet
vegetabilsk olje
salt
laktose
E 621 (mononatriumglutamat)
E 330 (sitronsyre)
naturlige og naturlig-identiske aromastoffer
natriumfosfat
akrylamid

Skadelige mattilsetningsstoffer

Chipsen inneholder ulike mattilsetningsstoffer:

smakstilsetninger, fargestoffer.

Kosttilskudd tjene til fargelegging, tilfører smak.

I chipsene vi vurderte fant vi slike skadelige tilsetningsstoffer som:

Mononatriumglutamat - MSG (mononatriumglutamat) mattilsetning – E621

Gjør den mest usmakelige maten til noe slikt

at du vil spise igjen og igjen.

Påvirker hjernen negativt.

Forårsaker avhengighet og avhengighet, allergier, astma, nyresvikt, forstyrrer netthinnens struktur og fordøyelsesproblemer.

NETTHINNEAVLØSNING

Kalsiumfosfat - mattilsetning E 341.

Forårsaker mageproblemer hos barn.

Natriumfosfat

truer utviklingen av osteoporose og langsommere beinvekst hos barn.

Eplesyre (malonsyre). strengt forbudt

i barnemat.

Natriuminosiat – mattilsetning E631.

Når du bruker et smaks- og luktforbedrende tilsetningsstoff, må personer med allergier og astmatikere være spesielt forsiktige og forsiktige, siden natriuminosiat kan provosere en forverring av sykdommer.

Alle chips inneholder salt

Men en bestemt mengde salt

ikke angitt.

Overflødig salt bremser veksten av barnas bein, og barn risikerer å forbli de siste og korteste i rekkene i kroppsøving.

Salt holder på vann i kroppen, noe som øker blodtrykket.

De svekket seg, begynte å gjøre feil ved å passere labyrintene de var kjent med, og begynte å bli slitne mye raskere.

Som et resultat var ti dager nok til at dyrene ble mindre oppmerksomme, kunne ikke konsentrere seg raskt og ikke kunne takle vanlige oppgaver godt.

Under stekeprosessen blir absolutt alt nyttig som er i poteten ødelagt, den får andre egenskaper - kreftfremkallende.

Fettnedbrytningsprodukt - akrolein , har mutagene og kreftfremkallende egenskaper.

For å unngå dannelse av store mengder akrolein, må frityroljen skiftes regelmessig.

Akrylamid- et enda farligere kreftfremkallende stoff, også dannet selv hjemme hvis du velger feil olje og får pannen for varm. Hva kan vi si om betingelsene for kontinuerlig produksjon, når mange partier chips kokes i lang tid i det samme overstekte fettet, som ofte er ulønnsomt å endre?

Og i tillegg til disse stoffene som allerede er funnet, hvor mange andre giftstoffer dannet under tilberedning av chips har rett og slett ikke blitt studert?

Studie av ernæringsverdien til chips

For å finne ut hva chips er når det gjelder næringsverdi, studerte vi indikatorene fra emballasjen til en gjennomsnittlig pakke chips som veier 100 g og sammenlignet dem med den daglige normen for barn.

Her er hva som skjedde:

100 gram produkt

I en pakke chips

Fett

Ekorn

Daglig norm

for barn 7 – 15 l

Karbohydrater

Salt

Kaloriinnhold

2350 kcal

550 kcal

Vi fant ut at chips inneholder mye fett. Dette er et veldig kaloririkt produkt. Saltpakken inneholder halvparten av dagsbehovet.

Det er mye!

Gjennomfører

eksperimenter

ERFARING nr. 1

Elt chipsene inni

ren serviett

På pressestedet så vi en stor fettflekk, som bekreftet det chips inneholder mye fett.

ERFARING nr. 2

De dryppet på sjetongene

jodløsning

Noen sekunder senere dukket det opp en mørkeblå flekk.

Dette indikerer tilstedeværelsen av stivelse, hvis rester i munnen omdannes til glukose innen to timer - en ideell grobunn for kariesbakterier.

Når glukose samler seg i leveren, fører det til fedme.

Chips er skadelig for tenner og lever!

ERFARING nr. 3

Når vi brente en skive chips, la vi merke til utseendet til en skarp plastlukt, noe som indikerer tilstedeværelsen farlig kreftfremkallende - akrylamid , som anses som giftig for kroppen vår, forårsaker sykdommer i nervesystemet, leveren og nyrene.

I plast er lukten uttalt, men i chips føles den ikke, fordi de inneholder kunstige aromatiske stoffer.

Akrylamid er et kreftfremkallende stoff som påvirker nervesystemet. I noen typer chips overskrider nivået av dette dødelige stoffet... 1280 ganger!

IKKE EN ÉN FORDEL!

Det er ikke en unse av fordel i produktet - ingen vitaminer, ingen mineraler, ingen næringsstoffer som kan styrke den voksende kroppen.

Etter bearbeiding mister poteter alle sine fordelaktige egenskaper og får skadelige.

Vitaminer og mineraler

ikke i chips!

Helsedepartementet utestengt selge chips og andre lignende produkter i skolens kantiner og kafeer.

Legene forklarer sin avgjørelse med at antallet barn med fordøyelsessykdommer har økt halvannen ganger de siste årene.

Og alt er på grunn av usunn mat.

Barnesykdommer assosiert

med dårlig ernæring

Gastritt – en vanlig sykdom i fordøyelsessystemet i disse dager. I vitenskapelig språk er gastritt en betennelse i mageslimhinnen, som fører til funksjonssvikt i hele kroppen, spesielt funksjonene til nervesystemet.

Generelle tegn på gastritt: tyngde og smerte i den epigastriske regionen, dårlig matlyst, kvalme, oppkast, halsbrann, belagt tunge og dårlig tilstand.

forringelse av bukspyttkjertelen, nyrene, leveren;
redusert immunitet;
økt risiko for å utvikle kardiovaskulære sykdommer;
fedme;
fremmer kreftutvikling

Våre konklusjoner

Etter å ha utført undersøkelser fant vi at:

1. Chips er en fet stekt mat som inneholder skadelige mattilsetningsstoffer.

2.Alle chips er veldig salte, og overflødig natriumklorid forstyrrer normal beinvekst, forstyrrer stoffskiftet og forårsaker hjerteproblemer.

Våre konklusjoner

3. Dette produktet er rikt på fargestoffer og smaker - de bidrar til å få poteter til å smake som rød kaviar, laks, reker eller rømme med dill.

4. Brukte tilsetningsstoffer kan forårsake allergi hos et barn, og deres akkumulering i kroppen kan føre til mer alvorlige konsekvenser (de ble nylig oppfunnet, så effekten deres er ikke fullt ut studert).

Våre konklusjoner

5. Misbruk av slik mat påvirker funksjonen til mange menneskelige organer negativt.

Dette betyr at chips gjør mer skade enn nytte.

Mens vi jobbet med dette emnet, kom vi til den konklusjonen at

at chips er et skadelig produkt og forårsaker ulike sykdommer. Dette betyr at de gjør mer skade enn nytte.

Temaet for arbeidet avsløres, problemene er løst, og hypotesen er bevist.

Arbeidet som ble gjort beriket oss ikke bare med ny kunnskap og ferdigheter, men var også veldig interessant og krevde selvstendighet og en kreativ tilnærming.

Generelt ønsker vi oppriktig at du husker hvor mange virkelig smakfulle, sunne og sunne retter det er i vårt innfødte russiske kjøkken, og da vil du og barna dine rett og slett ikke vite hva chips er.

Å alltid være sunn,

Glad, slank og munter,

Vi er klare til å gi deg råd,

Hvordan leve uten leger.

Du må spise tomater

Frukt, grønnsaker, sitroner.

Grøt - om morgenen, suppe - ved lunsjtid,

Og til middag - vinaigrette!

Hvis du ikke spiser chips,

Og du vil glemme dem,

Da er det selvfølgelig ingen tvil

Du kommer til å leve i mange år!