Sjashlik av svin uten marinade. De beste marinadene til grillmat (15 oppskrifter) Bruk av mineralvann
Burde vi ikke, kjære og elskede, snakke om en rett til alle tider og folkeslag - shish kebab? Uttrykket om tidene som gikk og menneskene som smakte denne retten, i dette tilfellet, ble ikke brukt for en slagords skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først kokte shish kebab? Vår primitive slektning, som stekte kadaveret av et lurvete beist drept med sitt eget spyd over bål, kunne ikke ha forestilt seg at flere tusen år senere også hans tilhengere ville steke kjøtt over bål og kalle middagen deres det deilige ordet «kebab».
Vi vil imidlertid ikke gå dypt inn i historien, la oss snakke hjerte til hjerte om hvordan du lager deilig kjøtt på grillen. Familien din har sikkert et par familiehemmeligheter som du aldri ville fortalt noen om. Og hvis "Magic Food" deler sin kunnskap, vil du gi bort hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle det til noen andre, ærlig talt!
15 tips for deg som vil lære å lage den perfekte kebaben
1. Hvordan velge kjøtt til grillmat
Ikke alt er grillmat som lukter godt.
Det er ingen hemmelighet at hvis du gjør alt riktig, riktig og tradisjonelt, så for matlaging av grillmat trenger å få lam. Men for det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt, som ikke alle liker, og for det andre er det ikke så lett å finne indrefilet av høy kvalitet i våre butikker og markeder, så et annet nesten tradisjonelt alternativ har lenge slått rot - svinekjøtt kebab.
Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fettinnholdet: et stykke som er for magert vil være tørt og seigt etter tilberedning, et stykke som er for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i ingen andre tilfeller, er den gyldne middelvei viktig. Når det gjelder svinekjøtt, kjøper de vanligvis nakken. Sjeldnere - et skulderblad eller en skinke. De tar ikke lend i det hele tatt– til tross for at dette er den vakreste delen av svineskrotten, egner den seg absolutt ikke til grillmat.
I tillegg til svinekjøtt kan du bruke kalvekjøtt (biff av høy kvalitet), kylling, kalkun. I tillegg tilberedes kebab også fra visse typer fisk - steinbit, laks, stør.
Når de deler familiehemmeligheter med deilig grillmat, deler de fleste marinadeoppskrifter. Så, ikke tro det! Nøkkelen til en perfekt grillmat er akkurat det rette kjøttet. Det er umulig å lage saftig, myk, appetittvekkende kebab av billig, gammelt, gammelt svinekjøtt; du trenger ikke engang å prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å ødelegge ferskt kjøtt av høy kvalitet, det er fantastisk og fantastisk i seg selv, derfor vil en kebab laget av det mest sannsynlig være perfekt.
2. Hvordan kutte kjøtt perfekt
Shashlik tolererer ikke kvinners hender.
Filmen "Moscow Doesn't Believe in Tears"
For å gjøre kebaben velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt riktig. Det er to hovedpunkter.
Den første er størrelsen, uansett hvor rart det kan høres ut, selvfølgelig betyr det noe: kjøttstykker som er for små vil ganske enkelt tørke ut over bålet og bli til tørre, harde "chips", mens store stykker ikke har tid til å steke , vil brenne på toppen, og vil forbli rå inni. Igjen – den gylne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og – viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir noe av kjøttet overstekt, og noe forblir understekt.
For det andre må kjøttet kuttes på tvers av kornet. En enkel sannhet som sjelden følger når man prøver å kutte kjøtt som det viser seg – i stedet for å gjøre det riktig. Og sluttresultatet er naturligvis annerledes, men oftere – tøft, tørt og uappetittlig.
3. Hvordan beregne produktet
Pass på at verken kebaben eller spyden brenner seg.
Det skal være mye shish kebab! Dette er en uforanderlig sannhet, en lov og rett og slett et aksiom som ikke krever noen rimelig bevis. Det skal være så mye shish kebab at det garantert blir stående (har du forresten prøvd å stuve poteter på en kebab, koke ertesuppe eller koke pilaf? nei? å-å-å-så-forgjeves!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer er mulig, mindre er ikke verdt det. Ikke glem at dette produktet definitivt vil gå ned i vekt under tilberedningsprosessen.
4. Den beste marinaden til grillmat
Vi spiste ikke shish kebab, men vi ble blendet av røyken.
Om den beste måten å marinere shish kebab på, spør ekte fagfolk - de som tilbereder denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land der shish kebab lenge har vært et kulturelement, som steker den uten å strebe etter å forbedre perfeksjon . I mange kaukasiske land marineres grillkjøtt i sin egen juice, og tilsetter kun salt, sort pepper og løk til de hakkede bitene. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.
Men hvis du ønsker å finne en annen, spesiell marinadeoppskrift for grillmat og prøve en ny metode hver gang du gjør deg klar til å steke kjøtt over bål, må du ikke glemme at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet marineres skikkelig. Ideelt sett snakker vi om 10-12 timer, i minimumsformatet - minst 4-5 timer.
5. Å salte eller ikke å salte?
Hvis du ikke kan skille deg fra lammet, blir du stående uten kebaben.
Hva slags spørsmål spør du, salt, selvfølgelig! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker ut" saften fra kjøtt, så du bør ikke legge det til marinaden, bare tilsett salt rett før eller etter steking.
Tro meg (og hvis du ikke tror meg, bevæpn deg med vekter, en notisblokk og et smart utseende og sjekk det eksperimentelt!), pre-salting av kjøtt på marineringsstadiet påvirker på ingen måte dehydreringen av produktet. Salting av den ferdige kebaben er ganske problematisk: saltet vil ikke trenge inn gjennom den tykke kjøttskorpen, det vil forbli på overflaten og vil bare merkes på de øvre lagene av kjøttstykket.
For å være helt rettferdig er det verdt å merke seg at tørrheten til kebaben er mye mer påvirket av koketiden (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kullene, i lang tid og kjedelig, noe som naturlig tørker det ut mye mer enn dette angivelig vil lage salt) og størrelsen på kjøttstykket (dette var allerede nevnt ovenfor). Derfor tilsetter vi salt uten å tenke, for som usaltet kjøtt er det en skrekk, en oversettelse av produktet og generelt tull.
6. Krydderier: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!
Livet er enkelt når du spiser kebab.
De siste årene har supermarkedshyllene sviktet under vekten av alle slags krydder - for kylling, svin, lam, bare universalkjøtt, grillet kjøtt, grillmat og andre triks. På basaren er det umulig å gå rolig forbi de vakre haugene med orientalske urter og krydder - de vil tilby deg alt du vil, og før du i det hele tatt har tid til å se deg tilbake, vil du motta engangsposer med ingredienser blandet av krydder som er ukjent for deg.
Hvis du nærmer deg problemet klokt og med tilbakeholdenhet, er det absolutt deilig. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøttfullt i stedet for kebab, men dårlig identifiserbart bak en tykk skorpe av alle slags krydder.
Og ikke glem at alt som stikker ut, stikker ut og henger på kjøttet definitivt vil brenne. Urter og krydder bukker lett under for ild – vil du spise mye kull?
7. Grillspyd eller grill?
Et hus kan ikke bygges på syv vinder, grill kan ikke lage mat på syv kull.
Tradisjonelt blir shish kebab stekt på spyd, og snur dem vakkert og trygt over kullene. Men hvis du foretrekker å legge kjøttet på grillristen, så gjør det! Hvorfor ikke? Selvfølgelig er dette ikke en klassiker av sjangeren, men la oss si at stekepanner for pannekaker ikke alltid eksisterte heller - dette er ikke en grunn til fortsatt å steke pannekaker på en varm stein.
Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøtt på spyd, prøv å varme dem grundig på grillen før du trer kjøttet på dem - på denne måten vil du ikke bare desinfisere metallet (dette er viktig for noen), men også sikre koagulering av proteiner inne i kjøttstykke, som gjør at saften ikke lekker ut fra kebaben eller flyter ut i et mye mindre volum.
8. Litt fantasi - for skjønnhet og aroma
Bare en sau kan nekte grillmat.
Shish kebab er et kreativt forsøk; det krever ikke nøyaktige proporsjoner, ingredienser målt ned til gram eller streng overholdelse av oppskriften, og det er flott! Du kan alltid improvisere, prøve dine egne alternativer, realisere dine egne fantasier. Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje du kan oppdage en ny komponent som vil gjøre kebaben din berømt over hele byen?
Et annet tema for kreativitet er å tre kjøtt på spyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest snakker vi selvfølgelig om løkringer, men prøv gjerne alt du tenker på. Kyllingkebaben ser helt utrolig ut når den settes på spyd ispedd store druer. Zucchini og zucchini kokt over kull er utrolig velsmakende – kanskje du bør prøve å tilberede dem samtidig med kjøtt? Paprika, smultbiter, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt, alt, alt du tenker på. Prøv det!
9. Brann og kull
Hvis du elsker grillmat, elsk å tenne opp grillen.
Eksperter sier at den deiligste shish kebaben kommer ut over fruktved. Kirsebær, pære og plomme anses som de mest egnede, og det bør forstås at en sjelden spesialist, etter å ha smakt kebab tilberedt, for eksempel på kirsebærtre, vil skille det fra kebab tilberedt på eikegrener.
Generelt kan du bruke alle løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det er verdt å huske: under ingen omstendigheter bør du bruke harpiksholdig (bartre) til grillmat. Harpiks vil gi kjøttet en karakteristisk smak og aroma, som rett og slett vil ødelegge kjøttet.
10. Grilling av shish kebab
Shish kebaben er ikke langt fra shish kebaben.
Det ser ut til, hva kan være enklere? Han satte spydene på kjøttet, satte spydene på grillen og vred på det til kebaben ble appetittvekkende og alle som gikk forbi kom løpende for å lukte på den. Grill krever imidlertid en forsiktig tilnærming; med en rask start og uten erfaring er det usannsynlig at du lager velsmakende kjøtt, og til og med en haug med ulike teoretiske kunnskaper vil fortsatt ikke være nok før du steker det selv minst et dusin ganger.
Det første du må huske er at shish kebaben tilberedes over kull. En banal, uinteressant sannhet som mange ignorerer. I hastverk med å raskt bringe kjøttet til bordet, mister de uheldige kokkene tålmodigheten og begynner å steke shish kebaben på ved som ikke er helt brent. Resultatet er en tøff, brent skorpe og en bløt, ukuggbar midt.
En annen vanlig feil er å neglisjere flammene som noen ganger dukker opp på kull. Hvis fett eller andre brennbare ingredienser plutselig kommer på den brente veden, reagerer kullene umiddelbart - skadelige og svært aggressive lys stiger opp, som prøver å ødelegge pikniken din. Ha alltid en flaske vann klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje deg). For enkelhets skyld, lag flere hull i lokket - dette vil tillate deg å forsiktig spraye vann over de områdene som krever din inngripen, og vil bidra til å ikke oversvømme de gjenværende kullene.
11. Sjekke beredskapen til kebaben
Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter slutter å ha betydning. Flere ganger har jeg tilfeldigvis grillet i kulde og i regn - hvis vi bestemmer oss for å gå til parken for å grille, gjør vi det, uavhengig av værets luner.
Anna-Lena Lauren, "De har noe galt med hodet, disse russerne"
Å sjekke om shish kebab er ferdig er veldig enkelt: Bruk en kniv til å skjære det tykkeste kjøttstykket ned til spydet og trykk lett. Hvis saften som frigjøres er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig på kuttet, bør du vente litt lenger.
12. Servering av kebab
Lammet inviteres ikke til grilling.
Det er selvfølgelig vakkert hvis kebaben fjernes fra varmen og umiddelbart legges på bordet direkte på spydene - i noen restauranter skaper de et ekte show fra denne enkle handlingen. Generelt, ja, det er imponerende og fantastisk, men... veldig ubehagelig. For det første tar spyd umiddelbart irrasjonelt mye plass på bordet. For det andre, å spise kjøtt fra et "spyd" er selvfølgelig fantastisk på en primitiv måte, men det er neppe hyggelig: til og med ørene dine blir skitne.
Valget er ditt - underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.
13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet
Den ene skjegget sto i brann, og den andre grillet shish kebab på det.
Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene, er det ingen dum idé å la det «koke» litt. Du gjør det uansett - vanligvis er dette akkurat tiden det tar før gjestene, når de hører signalet "kebaben er klar!", vaske hendene, gå til bordet, fylle glassene og si den første skålen. Ideelt sett bør kjøttet dekkes eller pakkes inn i folie - slik sikres "dampeffekten", noe som hjelper kebaben til å slappe av litt, frigjøre saftene og myke seg fullstendig og ugjenkallelig.
For en spesiell vri, prøv å drysse det kokte kjøttet med litt granateplejuice (utrolig!) eller tørr vin (snygg!). Hvis ønskelig, tilsett friske urter og løk kuttet i ringer i bollen - etter 15 minutter vil kebaben få en spesiell aroma og smak.
14. Akkompagnement til grilling
En vogn går i stykker - ved for en lat person, en okse dør - grill for en slapp.
I vår tradisjon, av en eller annen grunn, er shish kebab alltid forbundet med vodka eller øl. Ingen kaller deg til edruelighet, men en gang på fritiden, tenk på om de nevnte kameratene faktisk er kebabens beste venner.
Igjen gjør vi en mental referanse til kaukasiske tradisjoner og husk at det oftest er en kanne med vin på festbordet til en kaukasisk, vi trekker konklusjoner og prøver å servere tørr rødvin, syrlig og tykk, til grillen.
Vel, ikke glem ferske grønnsaker og urter. Jo mer saftig koriander, lys persille, delikat dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater dukker opp på bordet sammen med kjøttet, jo smakligere blir kebaben.
Du kan forresten også holde brødet du serverer lett over kullene – det blir velduftende og sprøtt. Har du et par ark pitabrød liggende rundt i huset, pakk inn ost, tomater, urter og stek det over kullet – det blir utrolig smakfullt!
15. Fornemmelse av proporsjoner
Kalkunen tenkte også, helt til han kom til grillen.
Filmen "Lås, penger og to røyketønner"
Grilling er selvfølgelig en veldig spennende og kreativ begivenhet, men prøv å opprettholde en følelse av proporsjoner i dine kreative impulser. Ikke kast alle tipsene og hemmelighetene som er foreslått ovenfor i en stor bolle med kjøtt. Hundre ingredienser for en marinade er usannsynlig å gjøre grillen smakfullere - når du prøver å implementere oppskriftene dine, tenk på moderasjon. Hvis du ønsker å strenge ytterligere komponenter sammen med kjøttet, bør du ikke blande smult med druer og jordbær med fisk. Hvis du heller vin over kjøttet under stekingen, bør du sannsynligvis ikke drysse det med ekstra sitronsaft ved servering. En følelse av proporsjoner, kjære dere, en følelse av proporsjoner i alt!
Marinade for shish kebab - topp 10 beste oppskrifter
1. Shish kebab i rødvin
Under tilberedningsprosessen fordamper alkoholdampen, som i mange andre oppskrifter med vin, konjakk eller andre sterke drikker, og etterlater bare en subtil subtil fruktig smak og en utrolig rik, vakker farge.
For 1 kg kjøtt trenger du:
300 ml tørr rødvin;
3-4 løk;
5 fedd hvitløk;
Vask kjøttet, tørk det, kutt i porsjoner. Legg i en kjele, tilsett salt, pepper, press ut hvitløken, bland alt godt, tilsett løken skåret i skiver, hell i vinen. Bland igjen, dekk deretter til med en tallerken eller lokk som er mindre i diameter enn pannens diameter, og sett en krukke med vann eller annen vekt på toppen. La stå i 6-7 timer.
2. Shish kebab i kefir
En kombinasjon som er veldig merkelig ved første øyekast vil overraske deg som et resultat av tilberedningen av grillen: kjøttet vil være veldig mørt, smaken vil være litt kremet.
For 1 kg kjøtt trenger du:
200 ml kefir;
3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vask kjøttet, kutt i porsjoner, salt, pepper og hell kefir. Tilsett løken, bland godt og sett i kjøleskap i minst 5 timer.
3. Shish kebab i mineralvann
Fans av marinering av shish kebab i mineralvann hevder at dette er en av de raskeste måtene å forhåndsforberede kjøtt for matlaging over bål. Denne marinaden i seg selv er ganske nøytral, så for å gi kebaben en "skjær", prøv å tilsette passende krydder til mineralvannet - malt varm pepper, paprika, koriander.
For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml mineralvann;
2-3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vask kjøttet, tørk det, kutt i porsjoner. Legg i lag med hakket løk, salt og pepper samtidig. Fyll med mineralvann og la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.
4. Kebab med kiwi
Men dette er definitivt den "raskeste" av alle mulige marinader! Takket være de organiske syrene som utgjør det grønne eksotiske bæret, blir kollagenet i kjøttproteinet ødelagt, som et resultat av at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: overstek den litt, og du ender opp med kjøttdeig i stedet for kebab: kiwi virker derfor ganske raskt på kjøttet. Metoden er svært nyttig i tilfeller der du har valgt feil kjøtt – seigt og trevlet.
For 1 kg kjøtt trenger du:
5 kiwi;
5 fedd hvitløk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Puré kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, kuttet i biter og saltet kjøtt. Dekk til med lokk og la stå i 40-60 minutter, kontroller med jevne mellomrom tilstanden til kjøttet og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hull i det med en kniv.
5. Shish kebab i løk-tomatmarinade
Krydret og aromatisk. Kjøtt marinert i tomat- og løkdressing vil være saftig og original.
For 1 kg kjøtt trenger du:
3 modne tomater;
1 stor løk;
1 ts. khmeli-suneli;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Riv tomatene. Skjær løken i ringer.
Vask kjøttet, tørk det, skjær det i biter. Salt, tilsett pepper, humle-suneli. Bland med tomatpuré og tilsett løkringer. La stå i 8-10 timer.
6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning
Marinaden, ærlig talt, er ikke for alle, men hvis du er en fan av orientalske trender innen matlaging, vil du garantert like den krydret-søte smaken som kebaben får takket være denne marinaden.
For 1 kg kjøtt trenger du:
3 ss. l. honning;
2 ss. l. soyasaus;
2 ss. l. sennep bønner;
1 ts. tørr malt ingefær;
1 ts. varm malt pepper;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vask kjøttet, tørk det, skjær det i biter.
Bland med honning, soyasaus, varm og sort paprika, ingefær, sennep og salt. La stå i 5-8 timer.
7. Shish kebab i eddik
Mange kebabkjennere tror at eddik gjør kjøttet grovere og seigere, men det er en annen mening: Takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, pikant og veldig velsmakende. For å forstå hvem sin leir du er i, bør du prøve minst én gang å lage shish kebab marinert i eddik.
For 1 kg kjøtt trenger du:
4 ss. l. bordeddik (9%);
10 ss. l. vann;
3-4 løkhoder;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vask kjøttet, tørk det med engangshåndklær, kutt i porsjoner. Salt og pepper. Bland vann og eddik og hell over kjøttet. Rør, tilsett løk, la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.
8. Shish kebab i majones
Ja, ja, majones er en kald saus, ja, selvfølgelig, ved oppvarming brytes den ned til et fjell av skadelige stoffer, selvfølgelig, det er generelt dårlig oppførsel å bruke den når man tilbereder kjøtt. Men du kan gjøre det bare én gang, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, så noen ganger, bare et par ganger i året? Stille - slik at ingen vet?
For 1 kg kjøtt trenger du:
200 g majones;
4 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vask kjøttet, tørk det, del det i biter. Salt og pepper. Mens du rører, tilsett majones gradvis. Legg i lag, alternerende med løkringer. La stå i 5-10 timer.
9. Shish kebab i granateplejuice
Mør, saftig, lys, aromatisk, bær - hva mer kan jeg legge til for å få deg til å forstå at denne marinaden er verdt å prøve minst en gang i livet!
For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml fersk granateplejuice;
4 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Vi vasker kjøttet, kutter av overflødig, tørker det og deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, bland godt, tilsett løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.
10. “Rask” løkmarinade
Denne marinaden er veldig... veldig, la oss si, ikke for alle, fordi under prosessen med å tilberede shish kebab, brenner løkmassen raskt hvis du ikke renser den av kjøttet først, men et betydelig pluss er den spesielle saftigheten som løkjuice gir til kjøttet, og den oppsiktsvekkende lukten som er karakteristisk for kebab tilberedt med løk. Det er definitivt verdt et forsøk!
For 1 kg kjøtt trenger du:
0,5 kg løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.
Riv løken eller hakk den i en blender. Vask kjøttet, tørk det, hakk det, bland det med salt, pepper og løkblanding. Vi setter den under press i 5-8 timer. Før du trer kjøttet på spyd, rengjør kjøttet så mye som mulig fra løken.
Vel, nå som du er kunnskapsrik i teorien, er det på tide å begynne å øve? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske anledninger for piknik, gode selskaper og selvfølgelig deilig grillmat. Og ja, "Magic Food" oppfylte sin del av kontrakten, fortalte om hemmelighetene - nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.
For å begynne, skyll kjøttet med rennende vann og tørk det med en serviett. Hvem vet hvordan og hvem famlet ham før deg, og det er absolutt ikke behov for fuktighet i marineringen. Hvis du kjøper kjøtt på markedet tidlig om morgenen og marinerer det etter denne oppskriften med en gang, så kan du på kvelden trygt slå det på grillen!
Vi har behandlet kjøtt, forresten, lam vil bli enda mer smakfulle, og jeg har vært overbevist om dette mer enn en gang og vil alltid bekrefte dette. Jeg hadde en gang muligheten til å lage grillmat for et rent tyrkisk samfunn; de kjøpte meg kjøttet selv. Hvordan var det? Det var overraskende at de snappet kjøttstykker nesten fra munnen på andre! Lammet ble marinert helt etter denne oppskriften! Derfor prøver jeg fortsatt å unne mine kjære og respekterte gjester med ferskt lam!
Ved å bruke denne metoden kutter vi kjøttet i tverrgående skiver 3-4 cm brede, deretter i like stykker, fjerner stangen og sener. Ikke la deg rive med av å fjerne smulten, dette vil gi litt saftighet. Etter en god treningsøkt kan du ende opp som meg, hvor hver hylle med kjøtt kommer ut med en forskjell på to til fem gram!!! For magert lam anbefales det også å legge fett halefett mellom kjøttet. La oss overlate dette emnet til lammeelskere.
Nå er ingrediensene for marinering og hele hemmeligheten bak retten min. Vi tar det med en hastighet på, la oss si, 3-4 kilo. Hovedsystemet for å marinere kjøtt er ikke hvilke ingredienser som skal legges i det, det er til og med veldig viktig i hvilken rekkefølge!
1. Salt (ca. 4-5 ts). Jeg vil si med en gang at alles smak er forskjellig, jeg personlig tilsetter ikke salt til noe på bordet, jeg tilsetter aldri salt til egg eller tomater. De to kjemiske forbindelsene, natrium og klor, som utgjør salt, gjør ingenting bra for kroppen, og de vil ødelegge beinene til leddgikt. La oss ikke snakke om det faktum at salt rett og slett er nødvendig, du kan ikke leve uten det, etc. Men undersaltet kebab vil være veldig upassende, så det må være godt og riktig saltet.
2. Sort pepper og, jeg understreker spesielt, grovmalt, som på bildet. Ingen "støv" fra pepperbøssen! Enda bedre, knus ertene med den flate kniven og skjær dem deretter litt med spissen. Når du tygger kjøttet, vil disse kornene gi deg en behagelig smaksfølelse. Hvor mange? 15 – 20 erter!!! Hvis du vil ha mer, er det ikke for alle! Sort pepper er forresten veldig gunstig for kroppen!!! Er du kjent med vodka med pepper mot forkjølelse? Så det er ikke vodka som gir den helbredende reaksjonen, først og fremst, men selve sort pepper!
3. Koriander. Hun er også koriander. Jeg tror du er kjent med dette navnet. Igjen er spørsmålet - hvor mye? Jeg tror at 15-20 erter også vil være nok. De må knuses i en morter, først stekes lett. Det kan allerede være solgt bakken. Men i intet tilfelle, kanskje jeg vil gjenta, det er UMULIG å overdrive det med krydder! Ellers får du ikke den ekte smaken av kjøtt. Hvis korianderen allerede er malt: litt mer enn en halv ts. Eller rettere sagt, det blir som på bildet. Jeg har sett hvordan de marinerer kebab med grønn koriander, men for å anbefale dette til deg må du sjekke det selv. Jeg har ikke prøvd det - jeg vet ikke, selv om jeg definitivt vil prøve å marinere det slik så snart muligheten byr seg.
4. Basilikum. Jeg har den i en krukke, tørr. Selges i nesten alle butikker. Ta samme mengde som malt koriander. I en teskje størrelse er det 1/2, kanskje litt mer! Denne urten har ikke en så skarp og skarp smak.
5. Timian. Han er timian. Et av de asiatiske krydderne, hvorfra tørket timian brukes. I små mengder utfyller den grønnsaks- og kjøttretter godt, samt ulike salater. Bruken av timian dateres tilbake til antikkens Hellas, hvor det symboliserte mot. Romerske soldater badet i vann tilsatt timian for å få styrke, energi og mot. I middelalderen broderte jenter en timiankvist på ridderskjerf for mot. Hvor mange? Per kilo – en eller to klyper, gni lett med fingrene.
6. Zira, aka Zra, aka Kumin. Må ikke forveksles med karvefrø eller dill. Slike ting går ikke inn i grilling i det hele tatt. Se i butikker, med venner og det vil lønne seg for deg! Jeg har ikke sett den i tyske butikker, men de har den definitivt i russiske butikker! Mengde? Et veldig spesifikt krydder, litt mindre enn en halv ts vil være nok. Zira har en veldig spesifikk smak, så vær forsiktig i mengden. Zira er veldig lik dill, ikke forveksle det!
7. Laurbærblad, et par stykker. La det til og med brytes i små biter mens du rører. Når du legger kjøttet på spyd, hvis du legger merke til det, flytter du det bare til siden. De spiser det ikke!!!
8. Rød pepper, paprika. Jordet, søtt. Du kan ha en teskje uten "slide". Det vil gi en litt ønsket aroma og en vakker farge ved steking. Vil du tilsette litt krydder? Ett fedd knust hvitløk, tilsett varm paprika, men jeg advarer deg om at smaken av kjøttet kan bli sterkt avbrutt, jeg tror du ikke trenger dette, fordi du ville ha en ekte kebab, ikke sant?
9. Løk. Vi tilbereder det på to måter: mindre løk brukes til kjøtt, større løk brukes som snacks. Kutt først store løk og bare i ringer. Ringene må skilles fra hverandre. Vi sorterer det forsiktig ut og tilsetter ringene hver for seg i en dose, og blander alt annet med kjøttet. Snack på kebabringene! Og ikke noen form for avfall eller haler, kuttet tilfeldig. Estetisk kultur og nøyaktighet må være tilstede først og fremst! Omtrent 5-6 pærer vil være nok. Ettersom noen skriver at løk er 1:1 virker det for meg som det blir mye, bare skjær de riktig slik at de slipper saften. For enkelhets skyld, på den andre måten, kan du føre løken gjennom en kjøttkvern, og deretter presse den resulterende massen gjennom osteduk. Dette er det jeg bruker, det er veldig praktisk og du trenger ikke å håndtere løkavfall. Det er enda enklere å sette det gjennom en juicer, det vil være mer praktisk, men det vil være mer mas med å vaske maskinen. Dagen etter kan du strø løkringer med eddik fortynnet med vann og strø over rød eller sort pepper, som du vil!
10. Solsikkeolje, ikke forveksle det med olivenolje, 5-6 ss. Ja, ja, du hørte helt riktig, det er solsikkeolje! Se for deg at du kastet kjøtt i en stekepanne, uten olje. Og uansett hvor non-stick stekepanne du har, vil alt kjøtt rett og slett begynne å brenne. Dette er det du ser på bildene til andre grillprodusenter, der de forkullede kantene stikker ut, og du må tygge dem, for å spytte dem ut er stygt og rett og slett upraktisk. Tilsett oljen etter alle de tilsatte, blandede ingrediensene, i nøyaktig samme rekkefølge som skrevet.
Slik ser noen stekt kjøtt ut på bildet: a. marinert uten olje;
b. løken ble kuttet for fint og ikke alt ble fjernet;
V. dette er kjøttet som kommer fra halsen,
litt rosa i fargen, endrer ikke form etter marinering og har ikke en ekte, saftig smak. Hvordan brant det? Kan dette kalles shish kebab?
11. Og nå, etter å ha lagt alt som er skrevet ovenfor i kjøttet, sendt det mellom fingrene, begynner vi å blande alt grundig, og legger til et like viktig og, jeg vil til og med si, effektivt produkt, dette er SITRON. En halv sitron av god størrelse holder. Bare pass på å presse ut når alt allerede er blandet med krydder og olje. Hvis sitron kommer på rent kjøtt, vil det umiddelbart bli en "stake", som eddik gjør, så eddik går rett og slett ikke til grillmat.
Du kan helle eddik over allerede stekt kebab.
12. En fjerdedel, eller kanskje halvparten, naturlig granateplejuice vil gi deg enda flere komplimenter og skjule nøkkelen til oppskriften din enda mer pålitelig! Granateple, om sommeren, er usannsynlig å finne noe sted, og det er bedre å forsømme juice i butikken. Mange tester viser at granaten ikke en gang var i nærheten av der. Så la oss la eksperimentet ligge til sent på høsten.
Bland alt dette grundig og la det være godt dekket i pannen, og trykk ned på toppen med en tallerken med omtrent samme diameter. Legg noe tungt oppå og la det være slik til i morgen. Selv om, som jeg nevnte ovenfor, hvis kjøttet er ferskt, vil det også marinere hele dagen. Bland alt om morgenen, og nyt lukten som allerede kommer fra kjøttet. Du kan til og med slikke den eller bite den, nå er det ikke noe skummelt i dette kjøttet.
Og slik skal ferskt, mykt, kraftig, marinert kjøtt se ut. Det kan umiddelbart skilles fra dårlig kjøtt. Konklusjon: vær venn med slakteren, finn i det minste ut hvilke dager han slakter. Et unntakstilfelle er hvis du gjør dette selv. Nå skal jeg også ta hensyn til grillen. Den må også oppfylle noen parametere. Det er best å ha en jern, eller enda bedre, en i rustfritt stål; jo tykkere vegger, jo bedre. Den vil holde bedre på varmen og steke de ytterste bitene.
Og du trenger ikke torturere deg selv av sult ved å lage grill på murstein eller henge kjeder et sted.
Grillen min ser slik ut: lengde - 60 cm, høyde 15 (fra risten) og bredde 22 cm Hovedfeilen til de som lager griller: risten skal ikke ha et stort antall hull. Det ville vært bedre om en fjerdedel av bunnen av grillen var laget helt av rist, resten var solid jern. Du vil se hvordan kjøttet ganske enkelt blir brunt og stekt til full dybde. Og viktigst av alt, det vil ikke blusse opp under ildflammen, hvor kjøttet umiddelbart vil få en røykfylt farge og miste smaken vi alle trenger. Vil du spise sot??? Ikke meg!!! Røyking er et helt annet tema og i dette tilfellet vil det rett og slett ikke være hensiktsmessig.
Denne grillen er for et lite selskap eller en utflukt. For øyeblikket på bildet testes min nyeste grill. Nå som alt er over. bak og kjøttet er spist, kan jeg med sikkerhet si at det ikke besto testen 100% og nå har sine ulemper: langs kanten av den hullløse bunnen, langs, laget jeg hull gjennom fem centimeter og nå er alt bra! Ja, det var ingen demper til blåseren enda, så jeg måtte fjerne kjøttet fra stedet der risten var, sveiseren min sa at han skulle fikse denne saken.
Jeg vil heller ikke fokusere på det faktum at kjøttet skal stekes på god varme hele tiden, snu og i noe tilfelle ikke skal oversvømmes med flammer. La kullene brenne grundig, luft asken, og bare da gjør det vakreste i denne kunsten - stek kebaben! Enhver kebabkokk med respekt for seg selv bør vite dette!
Ved siden av grillen er all min marinerte og spyddede deilighet! Alt er veldig praktisk og praktisk! Angående lam: vær spesielt forsiktig! Steker du det for mye, blir kjøttet til tørre og bedervede kuler. Godt, ferskt kjøtt koker raskt, bare et par minutter er nok. Kvinner trenger spesielt å lære én sannhet, fordi... de forveksler ofte saften fra det stekte kjøttet med blod, så de ber om mer stekt kjøtt. Selv om kjøttet allerede er ganske klart.
Jeg vil også avsløre min tradisjon for alle. Når kullene er tent, griller jeg alltid bare en pinne først. For å lykkes med arrangementet vil jeg skjenke et glass god rødvin og vurdere kvaliteten på fremtidens kebab. Jeg lar gjestene mine prøve det, selv om ikke alle, irriterer dem til det ytterste. Og så gikk det – la oss gå!
Jeg personlig har hatt tilfeller der nære venner, en til og med en slakter av utdanning, var målløse mens de spiste. Og etter 5-6 pinner, utpust, sa han at han aldri hadde spist slik kebab! Nå er dette forresten den eneste måten å marinere på!
Det er ikke nødvendig å lage meterlange spyd. Når du spiser, kommer du til det siste stykket, det vil allerede være kaldt. For det andre, ved å vifte med et "sverd" ved bordet og si hvor deilig kebaben er, kan du stikke ut en god venns øye. Og hvor deilig det er å spise shish kebab fra et spyd når det fortsatt er varmt. I dette tilfellet bruker jeg mine egne korte spyd (total lengde 37 cm). Hvis du bare har 20 av dem, betyr det at du ikke har noen venner og at du ikke kan invitere noen på besøk. Kjøttet skal settes på spydene til siste stykke. Eller gjør du dette: "Hei, Vovan, kom igjen, fullfør maten din, gi meg spydet, jeg må steke Kolka!"
Jeg har omtrent 90–100 av dem, de ruster ikke, de ber ikke om å bli spist, med mindre de legger kjøtt på dem, og det er nok til alle. Og når jeg går ut i naturen, tar jeg alt kjøttet som allerede er satt på og kun på spyd. I en spesiell beholder og skjult for alle insekter. Jeg legger kun marinert kjøtt på spyd selv og kun hjemme. Jeg plager ikke damene mine med dette arbeidet; når jeg har tatt oppgaven, vil jeg se det til slutt. Jeg vil ikke fornærme vårt kjære og rettferdige kjønn, men kjøttet skal ikke rulle på spyd eller henge ned til kullene.
Når det gjelder størrelsen på pinnene, når du spiser, er det bedre å ta en annen, fersk, varm pinne, så jeg stikker 5-6 stykker. For herlige damer er ett spyd nok, hun vil gjerne prøve et annet, men med store spyd er hun redd for at hun kanskje ikke vil klare seg. Med min størrelse kan jeg enkelt regulere mengden kebab jeg spiser. Vi er ikke i steinalderen med en spinnende mammut eller i en konkurranse: «Hvem kan spise mest!» Selv om, med en god grillmat, forsvinner enhver tanke om kosthold rett og slett! Og damen din kan alltid spise to eller tre spyd med glede!
Igjen, en hendelse fra det virkelige liv. Dagen trakk ut med alt mulig, det ble sen kveld, badstue og følgelig grilling. En dame fra en familiekrets var veldig indignert, som om natten å se på en slik rett!? Fra ungdommen kjente hun reglene for ernæring, passet på figuren hennes, og forresten, hun svelget tre pinner, og til og med et glass øl!!!...
Den siste betingelsen og viktig: sett alltid gjester ved bordet, la dem hoppe over ett glass med salater. Ingen gåing rundt grillen, alle må sitte ved bordet! La dem snuse med neseborene det du lager der. Din plass er bare ved bålet!!! Det er her du begynner å servere dem din kebab!
Shish kebab bør kun spises varm! Og likevel, hvis du unner dem grillmat, la det bare være grillmat. En slags forrett, som: pickles, tomater, squash. Søt paprika, sorte oliven, løk, mørkt brød og selvfølgelig god vodka! Det skal ikke være noen manti eller paier, for du serverer bare SHAB!
Jeg vet ikke hvor de vil kysse deg senere for dette, men du vil definitivt være den første kebabprodusenten i landsbyen! Slik ser det første grillspydet ut, det skriker, steker og brenner ikke over den varme ilden. Og saften, hvilken saft som renner, bare se! Hvis den faller på bålet, vil denne dråpen umiddelbart brenne, men i bunnen av grillen med minst ventilasjon vil dette ikke skje.
Nedenfor vil du se at alle partiene grill jeg stekte ser omtrent like ut, så du kan gjøre det også, det er jeg sikker på!
Men her er den første batchen, folk venter, alt er skjenket, bare server det!
Og slik ser lam ut: overraskende gyllenbrunt og bare smelter i munnen. Dette er akkurat kjøttet du så på det andre bildet ovenfor. Hva tjente egentlig som sylteagurk? Dette kan ikke sies; mest sannsynlig bidro hver ingrediens til dette arbeidet. Og det faktum at den første pannekaken alltid kan være klumpete, du vet dette, men leksjonen du vil lære av denne er den mest korrekte! I dette tilfellet, hvis alt var klart for deg, kan det rett og slett ikke være en feil.
Prøv oppskriften min, kanskje du også liker denne retten! Sikler du egentlig???
PS: som en vis mann sa: "Vi lever ikke i denne verden for å spise, men vi spiser for å leve!!!"
Sommeren er rett rundt hjørnet, noe som betyr at det er tid for piknik og friluftsliv. Hovedpersonen er fortsatt kebaben! Ikke en eneste tur til naturen er komplett uten en tradisjonell grillmat. Det er mange oppskrifter på hvordan du kan marinere og lage shish kebab på riktig måte. Vi vil snakke om dette i artikkelen vår.
Rask navigering gjennom artikkelen:
Hvilken du skal velge marinade til grillmat og hvor lenge du skal ha kjøttet i det avhenger av individuelle smakspreferanser, samt av hardhetsgraden til kjøttet. Du bør ikke marinere kjøtt med fermenterte melkeprodukter, som kefir, hvis du skal reise lenge i varmen og ikke har kjølebag. Dette kan være helsefarlig. Jo seigere kjøttet er, jo lenger skal det marineres. I tillegg er det noen triks og hemmeligheter lage shish kebab, for eksempel hvordan gjøre kjøtt mykere ved hjelp av marinade.
TOP 15 beste shish kebab marinade oppskrifter
Marinader passer til svinekjøtt, kylling (se hvordan du marinerer kylling riktig), lam, biff og kalkun.
Marinade med majones
Du trenger 200 g majones per kilo kjøtt, 4 løk, krydder. Majones blandes med alle krydder etter smak. Deretter er kjøttet belagt med det.
Rosa marinade (med ketchineze)
Den tilberedes på nøyaktig samme måte som den forrige marinade med majones. Bare en liten mengde ketchup tilsettes majonesen, på grunn av hvilken hele marinaden blir rosa.
Marinade med vin
Hvitvin blandes med krydder. Deretter helles den resulterende blandingen i kjøttet, legges ut i lag med løk slik at det er et lag med løk på toppen. Kjøttet dekkes med en tallerken med lass. Dette vil marinere kjøttet bedre. Det er lurt å la det stå i kjøleskapet til morgenen. Du kan også bruke tørr rødvin til å tilberede denne marinaden.
Marinade med øl
Her kan du eksperimentere. Om du ønsker, mariner du kjøttet i lyst eller mørkt øl med krydder.
Marinade med portvin og svisker
Du kan marinere kjøttet i rød portvin med krydder og hakkede svisker. Mens kjøttet marineres, anbefales det å røre det flere ganger. Smaken av dette kjøttet er veldig uvanlig.
Marinade med mineralvann og sitron
En utmerket marinade oppnås fra vanlig mineralvann med gass. Tilsett saften av flere sitroner og krydder i vannet og hell det over kjøttet. Bobler gjør kjøttet mer luftig og mørt.
Marinade med tomatjuice
Tomatjuice blandes med krydder etter smak. Kjøttet senkes i marinaden i 6 timer. Kjøttet blir veldig saftig og mørt. Samtidig kan du tilsette biter av friske tomater i denne marinaden, som du så også kan tre på et spyd.
Marinade med kvass
For å forberede marinaden trenger du fersk (ikke-flaske) kvass. Tilsett salt, pepper, koriander, basilikum, rosmarin. Rør og hell over kjøttet.
Marinade med eddik
Tilsett en teskje eddik til 0,5 kopper vann. Tilsett løk hakket i en blender til marinaden, salt og pepper.
Marinade med honning og ananasjuice
For å forberede, trenger du en teskje honning, en teskje soyasaus, 4 ss ananasjuice, 2 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak. Alle ingrediensene skal blandes og den resulterende blandingen skal helles over kebaben.
Marinade med kiwi
Til marinaden trenger du halvparten av en kiwi (ikke mer) for omtrent halvannet kilo kjøtt. Kiwi skal blandes eller rives. Du trenger også en teskje malt koriander, 0,5 teskje søt rød pepper, 0,5 teskje spisskummen, litt varm rød pepper. Ikke tilsett salt i denne marinaden i det hele tatt. Bland alt og gni den resulterende blandingen på kjøttet.
Marinade med granateplejuice
Knus granateplefrøene og sil saften gjennom osteduk. Tilsett krydder til granateplejuice etter smak.
Marinade med honning og sennep
Bland 2 ss sennep, 1/4 kopp honning, 1/4 kopp rødvinseddik, 1/4 kopp olivenolje i en bolle. La kjøttet ligge i denne marinaden i 3 timer.
Marinade med te
Du trenger svart brygget te. Hell 3 ss te i 300 ml kokende vann og la stå i 10 minutter. Sil deretter teen og tilsett 1,5 ts salt, sort pepper, tørket dill og litt soyasaus. Du kan holde kjøttet i denne marinaden i bare en time, og deretter begynne å tilberede kebaben.
Marinade med kefir
Krydder og salt tilsettes kefir av ethvert fettinnhold. Deretter senkes kjøttet i marinaden i minst 3 timer. Denne marinaden er ikke egnet hvis du må reise lenge til feriestedet ditt.
Du trenger informasjon om hvordan du kan marinere shashlik riktig, hvilke krydder du trenger og hvordan du steker allerede marinert shish kebab.
Hvordan marinere shish kebab
Mange mennesker vet ikke hvordan de skal marinere kebab på riktig måte. Den blir ofte seig og smakløs, og blir den overstekt over bål blir den helt umulig å spise. For grilling, velg ferskt kjøtt, men ikke ferskt. Det skal være kjøtt av et ungt dyr, uten høyt fettinnhold. Det kan også være nedkjølt kjøtt fra butikken.
- Prøv å ikke kjøpe frosset kjøtt til grillmat, da smaken vil være helt annerledes.
I tillegg til kjøtt trenger vi løk. Mengden løk reguleres av en persons smakspreferanser. Det er mennesker som generelt ikke tåler løk i noen form. I dette tilfellet er det bedre å ikke legge det til marinaden i det hele tatt eller legge det til i små mengder.
- Løken skal kuttes i ringer slik at du så kan tre dem på et spyd.
- Dette skal ikke være store ringer, som noen tror. Dette indikerer bare kokkens analfabetisme eller latskap.
- Ringene skal være middels store, ikke for tynne slik at de ikke faller fra hverandre, men heller ikke tykke.
- Du trenger også hvitløk.
- Skjær hvitløksfeddene på tvers i tynne skiver, men ikke legg dem gjennom en hvitløkspresse.
Kebaben skal stå i marinaden i ca 12 timer i kjøleskapet. Da vil kjøttet rekke å marinere og bli ganske mørt. Hvis du ikke har tid, så la kjøttet ligge i marinaden i romtemperatur i minst 3 timer.
Hvilke krydder trengs for å marinere shish kebab?
For å tilberede marinader kan det hende du trenger ulike krydder: salt, sort og rød pepper, malt og ufalt koriander, chili, basilikum, tørket hvitløk, laurbærblad, friske eller tørkede urter osv. Før du forbereder marinaden, må du bestemme hva slags kjøtt du vil ha . Velg en av dine favoritt kebaboppskrifter og lag den. Ikke bland ingredienser fra forskjellige oppskrifter. Det blir kanskje ikke helt som du forventer. Butikker selger også universelle krydder, som allerede har navnet "For grill".
Hvordan gjøre kjøtt mindre seigt
For å gjøre kjøttet mykere kan du rive det og marinere det i ferskpresset kiwi- og ananasjuice. Du kan også tilberede en pasta fra de samme fruktene, men det skal være frisk frukt, ikke hermetisert. Kjøttet får sin utsøkte smak under påvirkning av granateplejuice. Mos granateplet, sil den frøfrie saften gjennom en sil og riv kjøttet. Da blir den uvanlig myk og smelter i munnen. For å myke kjøttet kan du marinere det i revet sitron sammen med skall, eller i sitronsaft. Krydder som sort pepper og spisskummen myker kjøttet litt. Du bør ikke tilsette for mye eddik i marinaden, det kan overdøve smaken av kjøttet fullstendig og gjøre det seigere.
Hvordan grille shish kebab godt
Å lage shish kebab er en veldig delikat sak som krever dyktige hender. De sier at kebab ikke tåler kvinnehender, men dette er ikke helt sant. Kvinner kan også lage fantastisk shish kebab, selv om det er vanlig at dette er en ren mannlig affære.
- Tre kebaben på spyd på forhånd før bålet brenner ut.
- Det er bedre å strenge kjøttet langs kornet, og la store kjøttstykker være nærmere midten og mindre stykker i kantene.
- Prøv å få tak i kjøttstykkene ikke berør hverandre for tett. På disse stedene forblir kjøttet vanligvis dårlig tilberedt.
- Når du strenger, veksle mellom kjøttstykker, løk- og paprikaringer, tomater, sitron.
- Shish kebab bør tilberedes over kull i en avstand på ikke mer enn 15 cm.
- Dette skal under ingen omstendigheter være åpen ild, da kjøttet kun blir brunt på utsiden og forblir rått på innsiden.
- Disse bør heller ikke være nesten avkjølte kull, siden varmen deres ikke vil være nok til å steke kjøttet godt.
- Hvis bålet blusser opp, er det bedre å flytte kebabene eller fjerne dem fra varmen, eller slukke den lett med vann.
- Spiddene skal legges tett sammen. På denne måten blir det mindre brann, men mer røyk, noe som vil gjøre kebaben din enda mer smakfull.
- Snu spydene flere ganger mens kjøttet steker.
- For å gjøre kebaben saftig, tø den fra tid til annen med en blanding av vann og sitronsaft, eller den resterende marinaden fortynnet med vann.
Hvordan finne ut om kjøttet er klart
- For å finne ut om kjøttet er klart eller ikke, stikk hull i det med en gaffel.
- Hvis saften er klar, betyr det at kjøttet er klart.
- Hvis saften er rosa, betyr det at kjøttet ikke er gjennomstekt.
- Hvis det ikke er juice i det hele tatt, betyr det at kjøttet er for tørt.
Ha en fin grillmat og nyt tiden i naturen!
Den varme årstiden er så vidt i gang, noe som betyr at vi skal ut på grilling med hele familien mer enn en eller to ganger. Men bare ingen eddik!
I byen, og enda mer på landet, er ikke en eneste helg komplett uten aromatisk stekt kjøtt. Kanskje dette er stabile assosiasjoner fra barndommen? Da hele familien var samlet, ble det ennå ikke solgt griller i butikkene, så brenneovnen ble laget av funnet murstein. Og bare pappa håndterte kjøttet, fordi "kebab tåler ikke kvinnehender." Og du ville prøve det så mye at du tryglet moren din om et stykke eller to. Det var ingen måte du kunne tygge dem, men det var fortsatt velsmakende og veldig voksent. Og til slutt bakte de selvfølgelig poteter i den fortsatt varme asken. Det ville vært fint om barna våre en dag husket varme sommerdager og familieutflukter med samme nostalgi.
Vi har forberedt et utvalg av 15 oppskrifter for originale marinader for deg. Det betyr at du i sommer vil ha minst 15 grunner til å grille.
1. Marinade til shish kebab med sitronsaft
Ingredienser:
- Kjøtt (lam, svin, biff eller kylling) - 2 kg
- Løk - 2 stk.
- Sitron - 1 stk.
- Laurbærblad - 3 stk.
- Sorte pepperkorn - 15 stk.
- Salt - 1-2 ts.
- Tørkede urter (persille, dill, merian, basilikum) - etter smak
Press juice fra sitron.
Bland alle tilberedte ingredienser og mariner kjøttet i 5–8 timer.
2. Marinade til shish kebab med olivenolje og basilikum
Ingredienser:- Kjøtt (biff, svin eller kylling) - 2 kg
- Løk - 2 stk.
- Tørket basilikum - 2 ts.
- Kvernet svart pepper - 2 klyper
- Kvernet rød pepper - 1 klype
- Salt - 1 ts.
- Olivenolje - 4 ss. l.
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.
3. Marinade til kebab med kefir
Ingredienser:- Kjøtt - 3-4 kg
- Kefir 3,2% fett - 1 l
- Løk - 4 stk.
- Sukker - 2 ts.
- Salt - 3 ts.
- Kvernet svart pepper - 3 klyper
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.
Bland alle tilberedte ingredienser og la marinere i kjøleskapet i minst 3 timer.
4. Marinade til grillmatmed mineralvann og sitronsaft
Ingredienser:- Kjøtt - 3 kg
- Mineralvann - 0,5 l
- Sitron - 1 stk.
- Krydret tørkede urter (basilikum, dill, persille), spisskummen, berberis - etter smak
- Sorte pepperkorn - 20 stk.
- Salt - 3 ts.
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Press saften fra sitronen.
Bland alle de tilberedte ingrediensene og la marinere i en og en halv time.
5. Marinade til grillmatmed granateple eller druejuiceIngredienser:
- Kjøtt - 4 kg
- Juice - 1 l
- Løk - 3-4 stk.
- Krydder (kummin, koriander, rød og sort pepper) - etter smak
- Salt - 4 ts.
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.
Bland alle tilberedte ingredienser og la marinere natten over.
6. Ølmarinade til shish kebabIngredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Lett øl - 650 ml
- Løk - 4 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Malt koriander - 1,33 ts.
- Malt rød pepper - 0,5 ts.
- Malt svart pepper - 0,5 ts.
- Salt - 2 ts.
Matlagingsmetode:
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Finhakk løken. Knus hvitløken med krydder.
Bland alt, hell i øl og la marinere i 5-8 timer på et kaldt sted.
Tilsett salt før du steker kebaben, etter å ha tømt væsken.
7. Marinade for shish kebab etter en orientalsk oppskrift
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Tørr vin - 200 ml
- Soyasaus - 200 ml
- Hvitløk - 5 fedd
- Ingefærrot - 3 cm
- Honning - 3 ss. l.
- Malt svart pepper - 1,5 ts.
Matlagingsmetode:
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Riv hvitløk og ingefær. Varm honningen litt.
Bland alle ingrediensene ved å tilsette vin, soyasaus og pepper. Kjøttet skal marineres i 4-6 timer på et kaldt sted.
8. Marinade til shish kebab med eplejuice og mineralvann
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Løk - 1,5 kg
- Eplejuice - 0,5 l
- Mineralvann - 0,5 l
- Ferdige krydder til grillmat - 1 ss. l.
- Salt etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Finhakk løken.
Bland kjøtt, løk, krydder og salt, hell juice fortynnet med mineralvann over alt. Etter en og en halv time kan kjøttet stekes.
9. Marinade til shish kebab med kiwi
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Kiwi - 2 stk.
- Løk - 700 g
- Malt svart pepper - 1 ss. l.
- Salt etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer. Skrell kiwien og riv den.
Bland alle ingrediensene og la marinere i ikke mer enn 30 minutter, ellers sprer kjøttet seg.
10. Marinade til shish kebab med sennep
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Sennepspulver - 2 ts.
- Løk - 600 g
- Salt etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer. Bland alle ingrediensene og la marinere i 5 timer.
11. Marinade til grillmat med majones
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Majones - 600 ml
- Løk - 4 stk.
- Salt og pepper etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm, salt og pepre dem, la stå i 15 minutter.
Tilsett majones gradvis, pensle hvert kjøttstykke. Det skal ikke være for mye majones slik at det ikke dekker kjøttet helt.
Skjær løken i ringer, bland litt med kjøttet, og legg litt på toppen. Dekk alt med lokk og la stå på et kjølig sted i 12 timer.
12. Marinade til shish kebab med tomatjuice
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Tomatjuice (uten salt og sukker) - 1 l
- Løk - 3 stk.
- Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
- Salt etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer og riv med salt, bland med kjøtt og krydder.
Hell i tomatjuice til kjøttet er helt dekket. La marinere på et kjølig sted i 3 timer.
13. Rødvinsmarinade til shish kebab
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Løk - 1 kg
- Tørr rødvin - 150 ml
- Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
- Salt etter smak
Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.
Bland kjøtt, løk, krydder og salt, hell i vin. La marinere over natten.
14. Yoghurt-safranmarinade til grillmat
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Usøtet yoghurt - 1 ss
- Løk - 6 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Sitron - 1 stk.
- Safran - 1 klype
- Varmt vann - 1 ss. l.
- Malt svart pepper og salt - etter smak
Skjær kjøttet i 5x5 cm biter, gni med salt og pepper, sett til side.
Bløtlegg safranen i vann i 15 minutter. Skjær løken i ringer. Riv hvitløken på et fint rivjern.
Tilsett løk, hvitløk, safran og yoghurt i kjøttet, bland alt og la det marinere i 6-7 timer.
15. Marinade til shish kebab laget av te
Ingredienser:
- Kjøtt - 2 kg
- Svart te (infusjon) - 100 g
- Kokende vann - 600 ml
- Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
- Salt og soyasaus etter smak
Brygg svart te med kokende vann. Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.
Tøm teen, klem den ut, tilsett salt, soyasaus og et sett med krydder til grillmat.
Legg kjøtt og løk lagvis. Hell over marinaden og la stå på et kjølig sted i 6 timer, eller gjerne over natten.
I slutten av mai lover værvarslere endelig godt vær, noe som betyr at det er på tide å åpne den etterlengtede grillsesongen. Se for deg denne situasjonen: du marinerte kjøtt, dro ut på landsbygda i en stor og bråkete gruppe, kuttet salater, og plutselig viser det seg at ingen tok med seg grillen og spydene. Ikke skynd deg å reise hjem: du kan grille deilig shish kebab uten grill...
Shish kebab i gropen
Denne metoden er en av de mest teknologisk enkle: den krever ikke en grill, en grill eller til og med en marinade. Kjøtt - biff, svin eller lam - kutt ganske enkelt i små biter, tilsett salt og pepper, og pakk deretter hver del inn i folie. Du må grave et hull i bakken av en slik størrelse at kjøttet ikke tar opp mer enn halvparten av plassen i den. Steiner skal plasseres i gropen, tidligere oppvarmet over bål, burdockblader skal plasseres på dem, og kjøtt pakket inn i folie skal legges på toppen. Alt dette må også dekkes med burdockblader, og dekkes med jord eller sand på toppen slik at hullet ikke er synlig.På denne måten vil kjøttet koke ganske sakte, men gourmeter forsikrer: for en så unik smak er det verdt ventetiden! Kebaben kan graves opp av bakken etter ca 3,5 timer. Kjøttet blir veldig mykt og saftig.
Shish kebab i limonade på kull
Grillen kan enkelt byttes ut med en enkel struktur laget av murstein stablet i en sirkel. Du må lage bål inne, og når veden brenner ut, stek kjøttet over kullene i en kjøttgrill med en klemme. Du kan holde en slik grill i hendene og snu den uten å frykte at kebaben faller ut av den.
Kjøtt marinert i limonade stekes best på grill. Foto: AiF/ Stanislav Lomakin
For denne tilberedningsmetoden anbefaler gourmeter en uvanlig marinade, som er spesielt egnet for svinekjøtt. Per kilo kjøtt trenger du samme mengde rødløk, en liter cola, en halv liter mineralvann, 3-4 sitroner og forskjellige krydder etter smak. Hell cola med mineralvann i en stor beholder, tilsett sitronsaft, hakket løk og krydder. Legg kjøttet skåret i stykker i marinaden og legg under press på et kaldt sted over natten. Shish kebaben skal tilberedes på grillen, og med jevne mellomrom helles lemonademarinade over kjøttet. Smaken av dette kjøttet er veldig lys og rik.
Shish kebab på åpen ild
Denne metoden vil appellere til de som ikke liker den lange prosessen med å tilberede kjøtt direkte for steking. For å tilberede kebab på spidd, trenger ikke kjøttet å marineres og kuttes på forhånd. Et stykke kjøtt som veier omtrent en kilo vil duge - svinekjøtt eller lam vil være å foretrekke. Du må steke kjøttet på et spyd eller en vanlig pinne og steke det direkte over åpen ild, sakte snu det og helle over marinaden: du kan bruke hvilken som helst saus du kan tenke deg.Når kjøttet er dekket med en gylden skorpe, er det på tide å kutte det øverste laget i en tallerken med en skarp kniv, og fortsette å steke resten over bålet. Kjøttstykker bør kuttes i rekkefølge etter hvert som de tilberedes til du kommer helt til midten. Fans av denne metoden tror at dette er den eneste måten kebaben stekes jevnt og blir perfekt.
Shish kebab på en stein
Du kan til og med lage deilig shish kebab på en stein ved å bruke den i stedet for en stekepanne. For å gjøre dette må du finne en stor og helst flat stein. Formariner kjøttet på hvilken som helst måte og skjær i små biter.
Shish kebab kan tilberedes uten grill. Foto: Shutterstock.com
Etterpå må du lage et bål, og deretter legge en stein i de varme kullene. Denne fasen er ganske lang: den improviserte "stekepannen" må holdes i kullene i omtrent en time, og først da skal kjøttet legges på overflaten. Den er klar på bare 15 minutter. Når kebaben er brunet på den ene siden, rører du i kebaben og snur den – akkurat som i en vanlig stekepanne hjemme.
Til matlaging kan du bruke to steiner samtidig: den andre skal dekke kjøttet på toppen under steking. På denne måten kan du la kebaben være urørt gjennom hele tilberedningsprosessen: varmen fordeles jevnt over kjøttet.
Kebaben laget på varme steiner blir godt stekt, saftig og med en sprø skorpe.
Shish kebab i en krukke
Hvis været ikke tillater deg å komme deg ut i naturen, kan du lage shish kebab hjemme, og det blir ikke verre enn på grillen. For å gjøre dette trenger du en ovn, trespyd og en enkel tre-liters krukke. Kjøtt kuttet i biter – gjerne svinekjøtt – skal marineres i en blanding av krydder, sitronsaft og løk i en halvtime. Når den angitte tiden er gått, skal kjøttet tres på spyd, alternerende svinekjøttstykker med baconstrimler og løkringer.
Så begynner moroa. Grillens rolle vil bli spilt av en vanlig krukke, som må tørkes grundig innvendig og utvendig slik at glasset ikke sprekker på grunn av temperaturendringer. Legg et lag med løk på bunnen av glasset, og legg deretter spyd med kjøtt i. Hvis kebaben ikke passer i en krukke, kan du ta flere. Deretter må glasset dekkes med folie og sendes til en kald ovn, sett temperaturen til 180-200°C. Om en time til en og en halv time, avhengig av kraften til komfyren, vil den mest møre kebaben være klar.
Kaloriinnhold og gunstige egenskaper til asparges
Salat med kokt kyllingbryst
Hva er sunnere: aprikos eller fersken?