Boletus ja boletus: marinoi, pakasta ja kuivaa talveksi. Parhaat vinkit tataksien, tataksien ja perhosten pakastamiseen talviraakaksi Voit pakastaa tataksienet raakana

Boletus sienet ovat tuoksuvia ja maukkaita sieniä. Jotta ne säilyisivät ikuisesti hyödyllisiä ominaisuuksia sinun tarvitsee vain pakastaa ne kunnolla. Harkitse kaikkia tapoja jäädyttää sieniä kotona.

Ensin lajittele metsästä tuodut sienet. Poista metsäjätteet, mätä ja matoiset näytteet. Ennen kaikkea pienet nuoret sienet sopivat pakastamiseen kokonaisina.

Raakojen sienien pakastaminen

Tuoreiden sienien pakastaminen on helpoin ja nopein tapa.

Asettele valmiit sienet päälle tasainen pinta. Laita pakastimeen ja pakasta hyvin. Kerää ne sen jälkeen muovipussiin tai muovisäiliöön. Boletus boletus voidaan säilyttää tässä muodossa 1 vuoden.

Katso myös video tuoreen tattien pakastamisesta:

Keitettyjen sienien pakastaminen

Boletus voidaan keittää ennen pakastamista. Siten saat valmiin puolivalmisteen sieniruokaa varten hätäisesti. Pakasta sienet noudattamalla näitä vaiheita peräkkäin:

leikkaa kuoritut sienet viipaleiksi;
laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Laita keskilämmölle ja hauduta kunnes se on kypsä, noin 30 minuuttia;
heitä tatti siivilään ja anna liemen valua;
pakkaa keitetyt sienet valmiiseen astiaan ja siirrä pakastimeen. Sienten säilyvyys tällaisen lämpökäsittelyn aikana ei saa ylittää kolmea kuukautta.

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Ei ole mitään järkeä jäädyttää paistettuja sieniä erityisesti. Mutta tapahtuu, että paistamisen jälkeen suuri määrä jää syömättä, sitä ei ole mihinkään laittaa, mutta se on sääli heittää pois. Valuta tässä tapauksessa sienet siivilässä ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Järjestä ne sen mukaan muoviastiat. Laita pakastimeen ja säilytä enintään kolme kuukautta.

Kuten näet, boletus voidaan pakastaa eri tavoilla, mutta nopein ja pisin on tuorepakastus.

"Onnensieni", tai tatti, yksi niistä herkullisia sieniä. Ja boletus keitto tai perunat paistettujen sienien kera talvella ovat yksinkertaisesti fantastisen maukkaita, ja tuoksu tuoreita sieniä tulee mieleen kultaisesta syksystä ja sienestäjän "metsästysjännityksestä". Mieti ilman pitkiä puheita tapoja pakastaa tattia.

Tämäntyyppiseen pakastukseen tarvitaan sileitä, vahvoja ja pieniä sieniä. Lajittele ne, puhdista ne metsäjätteistä ja laita ne siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä. Haapasieniä ei saa liottaa, muuten ne imevät vettä ja voivat muuttua hauraammaksi.

Kuivaa sienet tarjottimella, laita ne vetoketjulliseen pussiin tai astiaan ja laita pakastimeen.

Keitetyn boletin pakastaminen

Leikkaa suuret sienet paloiksi, tarkista tuholaisten varalta ja keitä niitä suolatussa vedessä 10-15 minuuttia. Täysin kypsymiseen asti tattia keitetään noin 40 minuuttia, mutta pakastuksessa tämä on tarpeetonta.

Kiehuvia sieniä tulee sekoittaa aika ajoin uralusikalla ja poistaa ajoittain likainen vaahto.

Laita keitetyt sienet siivilään ja anna jäähtyä ja valua. Mitä vähemmän vettä on, sitä parempi sienille, ja talvella ruoanlaitto on helpompaa.

Keitetyt sienet asetetaan parhaiten astioihin. Loppujen lopuksi pussissa keitetyt sienet leviävät muodottomaksi massaksi, ja tämä ei ole kätevää eikä kovin kaunista.

Jos säiliö on suuri - sillä ei ole väliä. Pakastetut sienet leikataan täydellisesti ja ilman sulatusta, ja voit aina leikata tarvitsemasi määrän "tiilestä".

Pakastepaistettu botat

Lajittele sienet, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois. Paista sipuli pannulla puolikypsäksi, laita sitten keitetyt tattisienet sipulin päälle, peitä pannu kannella ja hauduta vähän. Sieniä ei saa missään tapauksessa ylikeittää. On parempi olla alikypsennetty kuin ylikypsä.

Jäähdytä sienet, laita ne astiaan ja laita ne pakastimeen. Talvella astian sisältö pitää vain ravistaa pannulle ja lämmittää.

Pakastettuja sieniä ei tarvitse erikseen sulattaa, ne sulavat itse kypsennyksen aikana.

Tuoreiden ja keitettyjen tattisienten säilyvyys pakastimessa on jopa 6 kuukautta, paistettuna enintään 2 kuukautta.

Hyvää ruokahalua sinulle ja katso video tataksienen pakastamisesta oikein:

Kaikki syötävät sienet sopivat pakastettaviksi, mutta muita enemmän ovat vahvoja ja ei matoisia nuoria sikasieniä, tatteja, tatteja, herkkusieniä, kantarelleja, hunajasieniä.
Sienet ovat erittäin herkkä tuote ja siksi niitä tarvitaan huomaavainen asenne ja käsittely mahdollisimman pian. Parasta on säilyttää ne samana päivänä, kun ne on kerätty metsästä tai ostettu torilta.
Kuinka jäädyttää sienet? Jäätymisen periaate metsäsieniä yleensä samanlainen kuin pakastetut marjat. Sienet on lajiteltava huolellisesti, heittämällä pois epäilyttävät ja matoiset sienet, leikattava pois, poistettava vaurioituneet osat ja huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Parasta on pakastaa kokonaisia nuoria vahvoja sieniä, jotka ovat harvoin matoisia. Kuivaa pestyt sienet pyyhkeellä, leikkaa isot, laita ne sitten uunipellille tai pellille yhtenä kerroksena ja laita pakastimeen. Vastaus kysymykseen "miten jäädyttää porcini-sienet" on täsmälleen sama.
Siirrä pakastetut sienet pussiin tai astiaan, solmi, etiketti (muista kirjoittaa munintapäivä ja sienten lajike), säilytä pakastimessa.
Muista, että sulatetut sienet ovat suotuisa ympäristö erilaisten mikro-organismien lisääntymiselle, joten sulatuksen jälkeen sienet tulee käyttää välittömästi sieniruokien valmistukseen.
Pakastetut sienet säilyvät pakastimessa -18°C:ssa enintään vuoden.

Onko mahdollista pakastaa tuoreita sieniä?

Jos pelkäät tuoreiden sienien jäädyttämistä, keitä niitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ennen pakastamista, valuta ne siivilässä, kuivaa ja pakasta vasta sitten.

Merkitse astiat ja pussit jäädytetyillä sienillä - kypsennettynä ne näyttävät homogeeniselta massalta. Täytä astiat kokonaan. Mitä vähemmän ilmaa jää astiaan, sitä paremmin ruoka säilyy siinä. Sama sääntö pätee muovipusseihin: purista niistä ilma maksimissaan, sido ne ja laita ne sitten pakastimeen. Nyt tiedät kaiken sienien pakastamisesta oikein!

Syksyn alkaessa jokainen kotiäiti päättää, mitä valmisteita hän tekee sienistä. Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, kuinka tattia korjataan talveksi.

Näille hedelmäkappaleille yleisimmät sadonkorjuutavat ovat peittaus, suolaus, kuivaus, paistaminen ja pakastaminen. Yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset reseptit boletin valmistamiseen talveksi varastointia varten auttavat kaikkia aloittelevia kokkeja valmistamaan herkullisia sienivälipaloja ja ilahduttamaan rakkaitaan.

Kuinka valmistaa boletus oikein talveksi, jotta vastaavat aihiot säilyvät mahdollisimman pitkään? paras tapa on sienten purkittamista ja niiden purkamista. Juuri tässä astiassa välipala voidaan säilyttää seuraaviin aihioihin asti missä tahansa viileässä paikassa: kellarissa, parvekkeessa tai pimeässä ruokakomerossa.

Ennen kuin ryhdytään tarkastelemaan reseptejä boletussienten valmistamiseksi talveksi, on huomattava, että metsänkorjuu on esikäsiteltävä.

Boletus tulee puhdistaa keittiösienellä liasta, leikata pois alempi osa jalat.
Huuhtele sisään suurissa määrissä vettä, mutta älä pidä sitä siinä pitkään, jotta sienet eivät ime paljon nestettä.
Heitä siivilä ja jatka vasta sitten keittämiseen ja muihin talven säilytykseen liittyviin prosesseihin.

Talven säilöntä valkosipulilla talveksi

Kokeneet kotiäidit suosittelevat ottamaan vain hatut ja paistamaan jalat tai valmistamaan niistä keittoa reseptissä, jossa tatteja valmistetaan peittamalla.

sienet - 2 kg;
vesi - 1 l;
suola - 50 g;
sokeri - 30 g;
etikka 9% - 60 ml;
valkosipuli - 10 neilikkaa;
kaneli - ¼ tl;
laakerinlehti- 4 asiaa.

Talvisäilytys tapahtuu seuraavan kuvauksen mukaan:

Kuoritut ja pestyt sienet leikataan useisiin osiin.

Vesi kaadetaan pannulle ja keittämisen jälkeen siihen lisätään tatti.

Keitä 25-30 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.

Valuta siivilä, anna valua 10 minuuttia ja valmista marinadi.

Kaikki mausteet yhdistetään veteen, mukaan lukien etikka ja hienonnettu valkosipuli, ja keitetään 5 minuuttia.

Laita sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Työkappale jaetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan marinadilla.

Kannet kääritään, peitetään huovalla ja 3 päivän kuluttua viedään kellariin.

Resepti talteen marinointiin talveksi purkeissa

Resepti boletussienten poimimiseen talveksi lisäyksellä kasviöljy Se ei vie kauan, mutta lopputuloksena on herkullinen alkupala. Hedelmäkappaleisiin voidaan lisätä pieni määrä korealaisia mausteita, jotka yhdessä öljyn kanssa antavat ruoalle erityisiä itämaisia vivahteita.

sienet - 2 kg;
kasviöljy;
Korealainen mauste - 1 rkl. l.;
suola - 1 rkl. l.;
sokeri - 1,5 rkl. l.;
etikka - 100 ml;
valkosipuli - 5 neilikkaa;
laakerinlehti - 3 kpl;
musta ja valkoinen pippuri - 5 hernettä kukin.

Sienet esipuhdistuksen jälkeen laitetaan kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia poistaen säännöllisesti vaahtoa pinnalta.
Laita siivilään ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
Yhdistä sienet suuressa emaloidussa kulhossa, lisää suola ja sokeri, sekoita.
Lisää jauhettu valkosipuli, pippurit, laakerinlehti, korealainen mauste ja etikka.
Sekoita uudelleen käsin ja anna seistä 20 minuuttia välillä sekoittaen.
Asettele sienet ja niihin päästetty mehu steriloituihin purkkeihin.
Peitä metallisilla kansilla ja laita steriloitumaan vesikattilaan.
Sterilointi tulee suorittaa 60 minuuttia miedolla lämmöllä.
Kaada 3-4 rkl jokaiseen astiaan. l. kuumaa kasviöljyä.
Talvea varten valmistetut boletussienet kääritään purkkeihin ja eristetään.
Vie kellariin täydellisen jäähdytyksen jälkeen ja säilytä 10 kuukautta.

Kuinka tehdä marinoitua tattia neilikan kanssa talveksi

Miten tattisienet tulisi valmistaa talveksi lisäämällä neilikkaa peittausprosessin avulla? Huomaa, että tämä mauste antaa sienille aina erityisen aromin ja maun, josta kaikki vieraasi pitävät. Yritä tehdä tyhjä kerran, niin siitä tulee käyntikorttisi.

sienet - 3 kg;
neilikka - 7-10 silmua;
vesi - 1 l;
suola - 2,5 rkl. l.;
sokeri - 3 rkl. l. yläosattomissa;
etikka 9% - 150 ml;
valkosipuli - 5 neilikkaa;
mustapippuri - 10 hernettä;
piparjuuren lehtiä.

Tarjoamme nähdä askel askeleelta resepti talteen peittaus talveksi valokuvalla.

sieniä jälkeen esikoulutus keitä vedessä 25-30 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta.
Levitä se siivilään, ja kun sienet valuvat, valmistamme marinadin.
Laita veteen suola, sokeri, hienonnetut piparjuuren lehdet, neilikka ja mustapippuri.
Keitä 10 minuuttia, lisää sienet ja keitä vielä 10 minuuttia.
Lisäämme etikan ja keitämme sieniä marinadissa 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
Otamme hedelmärungot ulos uralusikalla ja laitamme ne purkkeihin ripottelemalla valkosipuliviipaleita.
Suodatamme marinadin, annamme kiehua uudelleen ja täytämme purkit kaulaan asti.
Käärimme steriileillä kansilla, käännämme, peitämme vanhalla huovalla.
Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, viemme ne viileään huoneeseen.

Kuinka suolata tattisieniä talveksi purkeissa

Talveksi voi suolata tattia eri tavoilla. Minun on sanottava, että tässä tapauksessa sienten maku eroaa merkittävästi marinoituista. Suolausvaihtoehto ei kuitenkaan ole huonompi kuin peittaus, ja lisäksi se säilyttää kaiken ravinteita välipalassa.

sienet - 2 kg;
suola - 3 rkl. l.;
valkosipuli - 10 neilikkaa;
sipuli - 1 kpl;
tilli - 3 oksaa;
pippurit - 12 kpl;
piparjuuren lehtiä.

Suolatatteja talveksi alla olevan reseptin mukaan.

Keitä kuorittuja ja pestyjä tatteja suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
Ota siivilässä ja huuhtele kylmä vesi, valutetaan.
Jauha valkosipulin kynnet, sipuli ja piparjuuren lehdet ja yhdistä sieniin, sekoita.
Lisää suola, pippuri ja hienonnetut tillin oksat, sekoita uudelleen.
Levitämme sen purkkeihin, suljemme sen käsillämme ja laitamme sen sorron alle (se voi toimia kuormana muovi pullo täynnä vettä).
7 päivän kuluttua sorro poistaa ja sulkea pankit nylon kannet, ravista.
Ota viileään paikkaan, ja 20 päivän kuluttua voit tarjoilla sen pöytään nauttimaan suussa sulavista sienistä.

Resepti suolatulle tatille sinapin kanssa

Tässä suolaisen boletin reseptissä sitä on parempi käyttää kylmällä tavalla, eli sieniä ei tarvitse keittää ensin.

sienet - 3 kg;
suola - 150 g;
sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
valkosipuli - 10 neilikkaa;
etikka 9%;
laakerinlehti - 5 kpl;
tilli - 3 sateenvarjoa.

Talven suolatattien tulisi olla purkeissa vaiheittaisen kuvauksen mukaisesti.

Kuoritut ja pestyt sienet asetetaan kerroksittain, ripottelemalla päälle suolaa sekä kaikki reseptissä mainitut mausteet ja mausteet etikkaa lukuun ottamatta.
Sulje ja paina ylhäältä alas sorron avulla 10 päivän ajan.
Sienistä erottuva suolavesi valutetaan ja itse hedelmäkappaleet pestään kylmällä vedellä.
Valmistetaan tuore suolaliuos: ½ rkl otetaan 1 litraan vettä. l. suola.
Sieniä keitetään tuoreessa suolavedessä 5-7 minuuttia ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
Suolaveden annetaan jälleen kiehua, kaadetaan purkkeihin, joiden tilavuus on 1 litra kaulaan asti, lisäämättä 1,5 cm yläosaan.
Lisää 2,5 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikkaa ja laita kattilaan kuumaa vettä.
Steriloitu 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä, kääritty kansiin ja eristetty vanhalla huovalla.
Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin ja säilytetään enintään 10 kuukautta.

Suolatatteja talveksi: resepti sienien suolaamiseen tillillä ja chilillä

Talveksi tillinsiemenillä ja chilipaprikalla valmistettu boletin suolausresepti pystyy monipuolistamaan perheesi vitamiinivapaata ruokavaliota kylmänä vuodenaikana ja koristaa myös juhlapöytää.

sienet - 3 kg;
suola - 200 g;
tilli (siemenet) - 1 rkl. l.;
chili - ½ paloja.

Resepti boletin suolaamiseksi chilipaprilla ja tillillä valmistetaan vaiheittain seuraavasti:

Huuhtele sienet esipuhdistuksen jälkeen runsaassa vedessä ja leikkaa paloiksi.
SISÄÄN emaloitu kattila yhdistä hedelmäkappaleet, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja hienonnettua chilipaprikaa.
Sekoita, peitä lautasella, joka on pienempi kuin kattilan halkaisija, ja paina alas painettuna 4 päivää.
Asettele sienet purkkeihin, sulje ja sulje nylonkansilla.
Laita jääkaappiin hyllyille ja säilytä enintään 5 kuukautta. Sienet ovat käyttövalmiita 30 päivässä.

Resepti talteen peittaukseen talveksi rosmariinilla

Rosmariini sopii hyvin sienien kanssa, joten tarjoamme reseptin tataksien suolaamiseen tällä mausteella.

Mausteiset ja suussa sulavat hedelmäkappaleet ilahduttavat kaikkia juhla- ja arjen pöydällä.

sienet - 3 kg;
suola - 150 g;
vesi - 1 l;
rosmariini - 3 oksaa;
laakerinlehti - 2 kpl;
valkosipuli - 5 neilikkaa.

Talveksi on tarpeen suolata boletussienet yksinkertaisia sääntöjä noudattaen.

Kuori sienet, leikkaa jalkojen kärjet pois ja huuhtele runsaalla vedellä.
Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, valuta ja laita sienet purkkeihin.
Sekoita vedessä suola, hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti.
Anna kiehua 7 minuuttia, poista ja hävitä rosmariinin oksat ja laakerinlehti.
Sulje sienet käsin purkkeihin ja kaada niiden päälle kuumaa suolavettä.
Kääri steriileillä kansilla, anna jäähtyä ja vie kellariin.
Ensimmäinen näyte voidaan ottaa vasta 30 päivän kuluttua, kun sienet ovat hyvin suolattuja.

Kuinka valmistaa paistettua tattia talveksi

Miten muuten voit keittää tattia talveksi välipalaksi? Sipulilla paistetut sienet ovat erittäin maukkaita. Kylmänä vuodenaikana tällaisesta alkuruoasta tulee todellinen hitti, joka viettelee vieraasi aromillaan ja maullaan.

sienet - 2 kg;
sipulit - 4 kpl;
suolaa maun mukaan;
etikka - 4 rkl. l.;
kasviöljy - 200 ml;

Talven sipulin kanssa paistettujen boletussienten resepti valmistetaan vaiheittain.

Alkukäsittelyn jälkeen sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja pestään siivilässä.
Anna valua ja jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
Paista keskilämmöllä lisäämällä 100 ml kasviöljyä kullanruskeiksi.
Sipulit kuoritaan, leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan kasviöljyn toisessa osassa pehmeiksi.
Sienet yhdistetään sipuliin, suolataan maun mukaan, ripotetaan jauhetulla pippurilla, sekoitetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Sienet ja sipulit puristetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan yläosan alle öljyllä ja kaadetaan 3 tl kutakin. etikkaa jokaiseen purkkiin.
Ne kääritään steriileillä metallikannilla, annetaan jäähtyä huoneessa ja viedään kellariin.

Talven talteenpoisto tomaattipyreellä

Tämä talveksi tatakista valmistettu valmiste vetoaa kaikkiin sieniruokien ystäviin. Se valmistetaan vihanneksista ja tomaattipastasta - tuotteista, joita on missä tahansa keittiössä. Tämä alkupala voi olla sekä itsenäinen ruokalaji että lisuke lihalle tai perunalle.

sienet - 3 kg;
kasviöljy - 400 ml;
tomaattipasta - 200 ml;
vesi - 200 ml;
suolaa maun mukaan;
sipulit ja porkkanat - 5 kpl;
jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Talven talteenpoistoresepti valmistetaan purkeissa, mikä säilyttää välipalan pitkään estäen sen pilaantumisen.

Puhdistuksen jälkeen sienet pestään, leikataan paloiksi ja keitetään suolavedessä 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
Kaada siivilään, pestään ja jätetään valumaan.
Osa kasviöljystä kaadetaan kuumalle paistinpannulle, valutettu tatti levitetään ja paistetaan kullanruskeiksi.
Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan: sipulit - puolirenkaiksi, porkkanat - pieniksi kuutioiksi.
Paista vihannekset kasviöljyn toisessa osassa kullanruskeiksi ja yhdistä sieniin.
Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sitten suolaa maun mukaan, kaada jauhettua pippuria, sekoita
Lisätään vedellä laimennettuihin sieniin tomaattisose, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Jaa koko massa steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja laita kuumaan veteen.
Steriloi kiehuvassa vedessä 30 minuuttia ja rullaa kannet välittömästi ylös.
Lämmitä vanhalla peitolla ja anna jäähtyä 2 päivää.
He vievät sen viileään paikkaan: kellariin tai kellariin, voit laittaa sen myös jääkaappiin.

Talveksi sienikaviaari tatakista

Kuinka keittää tattisieniä kaviaarin muodossa talveksi? Tätä valmistusvaihtoehtoa pidetään erittäin suosittuna, koska sitä käytetään pizzojen, piirakoiden, tartlettien ja pannukakkujen täytteenä.

Sitä voidaan käyttää "levitteenä" leivänpalalle ja näin valmistaa itsellesi pieni välipala ennen lounasta tai illallista.

keitetyt sienet - 3 kg;
sipulit - 8-10 kpl;
kasviöljy;
suolaa maun mukaan;
paprika - 1 tl;
laakerinlehti - 2 kpl;
jauhettujen paprikoiden seos - 1 tl.

Talveksi boletista valmistetulla kaviaarilla on seuraava vaiheittainen resepti:

Sienet jauhaa lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
Laita kuumalle paistinpannulle, kaada öljy ja paista 20 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen puulastalla.
Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniin.
Paista 15 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
Suola maun mukaan, lisää paprika- ja paprikasekoitus, sekoita hyvin.
Peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia.
Asettele kaviaari steriloituihin 0,5 litran purkkeihin poistamalla laakerinlehdet ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
Täydellisen jäähdytyksen jälkeen vie kaviaariset purkit kellariin. Säilytä aihiota enintään 6 kuukautta enintään +10 °C:n lämpötilassa.

Resepti boletus-kaviaarille vihannesten kanssa talveksi

Ehdotettu resepti kaviaarin valmistamiseksi tatakista talveksi "juurtuu" muistikirjaasi pitkään. Sienikaviaari, johon on lisätty vihanneksia, on erinomainen itsenäinen ruokalaji ja lisä ruokavalioosi.

keitetyt sienet - 3 kg;
porkkanat ja sipulit - 600 g kukin;
kasviöljy - 300 ml;
suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.

Boletus-sienten valmistaminen talveksi kaviaarin muodossa kuvataan vaiheittain.

Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihamyllyssä 2 kertaa.
Raasta kuoritut porkkanat hienolla raastimella ja lisää sienien joukkoon sipulien kanssa.
Laita kaikki syvään kattilaan, kaada öljy, suola ja pippuri maun mukaan.
Sytytä tuli minimiin ja hauduta kaviaaria 2 tuntia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala.
Levitä kaviaari steriloituihin kuumiin purkkeihin ja rullaa heti metallikansilla.
Jätä huoneeseen ilman kantta, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Laita jääkaappiin hyllyille tai vie kellariin.

Kuinka pakastaa tatti talveksi

Jotkut aloittelevat kokit kysyvät, onko mahdollista pakastaa tattia talveksi ja miten se tehdään oikein? On syytä sanoa, että nämä sienet jäädytetään missä tahansa muodossa: tuoreena, keitettynä ja paistettuna. Tämä artikkeli keskittyy kahden ensimmäisen menetelmän jäädyttämiseen.

Kuinka valmistaa tatteja talveksi pakastamalla ne tuoreina?

Puhdista sienet lialta keittiösienellä, leikkaa jalan alaosa irti.
Leikkaa useaan osaan ja levitä ohueksi kerrokseksi.
Laita pakastimeen 3-4 tunniksi ja laita maksimipakastustila päälle.
He ottavat sen pois, laittavat muovipusseihin ja laittavat takaisin pakastimeen, mutta jo tavallisella lämpötilajärjestelmällä.

Kuinka jäädyttää tatteja talveksi, jos ne on aiemmin keitetty?

Puhdistamme sienet metsäjätteistä, leikkaamme jalkojen kärjet pois ja pesemme ne runsaalla vedellä.
Täytä kylmällä vedellä ja anna kiehua, keitä 25-30 minuuttia suolavedessä (1 rkl suolaa otetaan 1 litraan vettä).
Otamme pois ja levitämme siivilään, huuhtelemme juoksevan veden alla ja annamme valua hyvin.
Makasimme päällä keittiöpyyhe niin, että tatti kuivuu hieman, ja leikkaa paloiksi.
Jaamme sen elintarvikemuovisäiliöihin tai muovipusseihin: suljemme astiat kansilla ja vapautamme kaiken ilman pusseista ja sidomme ne.
Pinotaan riveihin pakastimeen ja säilytetään kunnes sieniä tarvitaan.

Sulata vain erissä jääkaapin alahyllyllä. On syytä huomata, että sienet eivät pidä uudelleen jäädyttämisestä, koska ne on sulatettu ulkomuoto ja laatu heikkenee.

Solyanka tatista talveksi

Vaikka hodgepodgen valmistukseen on monia reseptejä, voit pysähtyä vaihtoehtoon, jossa on tomaattia ja paprikaa. Se on käytännöllinen ja edullinen perheen budjetti. Tällainen boletussienten valmistaminen talveksi on loistava lisä päivittäiseen ruokalistaasi.

keitetyt sienet - 2,5 kg;
kaali - 1 kg;
tomaatit - 1 kg;
makea paprika- 500 g;
kuuma paprika - 1 kpl;
sipulit ja porkkanat - kukin 500 g;
kasviöljy - 1 rkl.;
suola - 3-4 rkl. l.;
etikka 9% - 200 ml;
mustapippuri - 20 kpl;
laakerinlehti - 5 kpl.

Talveksi voidaan valmistaa myös tatijuuri lisäämällä kuumaa pippuria, joka lisää alkupalaan pikantiteettia ja mausteisuutta.

Jauha keitetty tatti pieniksi paloiksi ja laita emalivuokaan.
Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ja hienonna tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Kuori, pese ja hienonna porkkanat ja sipulit: kuutioi sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella.
Pilko kaali hienoksi, kuori paprika siemenistä ja leikkaa nuudeleiksi ja karvas paprika kuutioiksi.
Yhdistä kaikki vihannekset sienien kanssa yhteen astiaan, kaada öljyyn ja keitä miedolla lämmöllä 60 minuuttia.
Lisää suola, pippurit, laakerinlehti ja kaada etikka, sekoita.
Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia koko ajan puulastalla sekoittaen.
Asettele kuumiin steriloituihin purkkeihin, kääri kannet ja kääri lämpimästi.
Jätä lämpimän peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja vasta sitten vie se kylmään paikkaan.

Kuinka pakastaa tattisieniä

Pakastetati on erinomainen valmistautuminen talveen. Kaikki kesällä ja syksyllä keräämämme sienet sopivat pakastettaviksi. Sienten pakastaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta talvella koko perhe voi nauttia tuoksuvasta sienikeitosta, munakokkelia sienillä, kastikkeesta, kastikkeesta.

Jokainen tietää mitä maukas ruokalaji"Peruna kanssa metsäsieniä". Jäädytetyillä sienillä tällainen ruokalaji voidaan valmistaa ilman ongelmia talvella. Boletus sienet sopivat erinomaisesti pakastukseen. Ne voidaan pakastaa tuoreina, mutta on edullisempaa lämpökäsitellä ne ensin ja pakastaa puolivalmiste.

Voit pakastaa sekä keitettyjä että paistettuja sieniä. Valitse jäädytysmenetelmä sen mukaan, mihin työkappaletta myöhemmin levität. Kun pakastat tattia, ota huomioon joitain vivahteita:

Valitse vain puhtaita, tuoreita ja nuoria sieniä pakastettaviksi;

On parasta käsitellä sienet heti poiminnan jälkeen;

Jäähdytä sienet annoksina ja sen jälkeen pääset pois joka kerta pakastin täsmälleen niin monta sientä kuin tarvitset yhden ruuan valmistamiseen.