ترشی بادمجان. بادمجان شور برای زمستان

بادمجان کامل شور

بادمجان، عکس: tinkersgardens.com

این بادمجان های خوشمزه باید به صورت کامل کنسرو شوند. تو زمستون می تونید توی شیشه ای مثل این با بادمجان های نمکی کامل باز کنید و به صورت مکعبی برش بزنید و رویش کمی کره بریزید و سرو کنید! طعم این بادمجان ها شبیه قارچ است. خوشمزه - لذیذ!

ما سال‌هاست که با استفاده از این دستور غذا بادمجان را کنسرو می‌کنیم، همه افراد خانه واقعاً آن را دوست دارند. آنها را می توان با پر کردن سرد (آب نمک) پر کرد و در انبار یا زیرزمین نگهداری کرد، یا گرم و استریل کرد، سپس بادمجان های کنسرو شده را می توان در خانه نگهداری کرد.

قبل از قرار دادن بادمجان ها در کوزه ها، آنها را در محلول نمک اشباع (1 لیوان نمک در هر لیتر آب) می پزند، از این نترسید، طعم بادمجان ها را خراب نمی کند.

آنچه برای یک شیشه 3 لیتری بادمجان لازم است

برای آب نمک برای بلانچ کردن و جوشاندن بادمجان

نسبت ها: 1 لیوان نمک در هر 1 لیتر آب؛

محتویات شیشه ها

بادمجان های کوچک - به همان اندازه که داخل خواهند شد.
فلفل سیاه آسیاب شده (ترجیحاً تازه آسیاب شده)؛
1 سر سیر - ریز خرد شده؛

برای آب نمک برای پر کردن بادمجان ها در شیشه ها

1.5 لیتر آب؛
3 قاشق غذاخوری نمک؛
دانه فلفل - 5-6 قطعه؛
برگ بو - 2-3 قطعه؛

طرز تهیه بادمجان شور با سیر

بادمجان ها را در آب نمک بجوشانید

بادمجان های کامل تمیز (بدون ساقه، اما در پوست، پوست آن ها را جدا نکنید) را با چنگال بچینید و در آب جوش پر نمک بریزید. اجازه دهید 5-6 دقیقه بپزد تا نرم شود. برداشته و در آبکش خشک کنید.

از طول برش دهید و برش را با فلفل سیاه و سیر بپاشید.

ترشی سرد بادمجان کامل (در یخچال نگهداری شود)

بادمجان ها را محکم در شیشه های آماده قرار دهید. با آب نمک (آب سرد و نمک) پر کنید. دانه های فلفل و برگ بو را به شیشه ها اضافه کنید. روی آن را با درب های پلاستیکی سوخته بپوشانید و در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

یا

بادمجان های کامل را برای نگهداری در دمای اتاق ترشی کنید

همچنین بادمجان های فلفل شده را با سیر در شیشه ها قرار دهید، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید. آب نمک را اضافه کرده و بجوشانید. با ریختن داغ پر کنید.

شیشه های بادمجان را به مدت 5-10 دقیقه استریل کنید. درب‌ها را بپیچید (یا اگر درب‌های پیچ‌خورده دارید، آن‌ها را پیچ کنید).

دستور العمل های دیگر برای آماده سازی بادمجان

خاویار بادمجان (یا کدو سبز) بدون عقیم سازی

سالاد بادمجان تند (بدون استریل)

یک غذای خوشمزه و غیر معمول بادمجان شور است. تهیه آنها دشوار نیست و آنها به طور فعال در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شوند ، زیرا 100 گرم محصول فقط 24 کیلو کالری دارد. نمک زدن بادمجان به شما امکان می دهد تمام مواد مفید موجود در سبزیجات از جمله کلسیم، کاروتن، فسفر، ویتامین های گروه B و اسید فولیک را حفظ کنید. به همین دلیل است که بادمجان در آشپزی بسیار محبوب است.

یک غذای خوشمزه و غیر معمول - بادمجان شور

سبزیجات کنسرو شده طعم و عطر خود را کاملا حفظ می کنند.برای پخت و پز به مواد زیر بر اساس 5 کیلوگرم سبزیجات نیاز دارید:

آب جاری، بطری نشده - 4 لیتر (که 1 لیتر آن برای آب نمک است).
نمک سفره (غیر یددار) - 100 گرم؛
حبه سیر - 100 گرم؛
سبزیجات تازه به انتخاب شما - 100 گرم،
برگ بو خشک، کامل - 4 عدد.

مراحل پخت:

سبزیجات را بشویید، برش دهید، ساقه ها را خرد کنید.
نمک (نصف مقدار کل) را به آب (3 لیتر) اضافه کنید، سپس سبزی های آماده شده را اضافه کنید، ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
آب سرد را در ظرفی جداگانه بریزید و بادمجان ها را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه قرار دهید.
سبزیجات را حلقه ای برش دهید، آنها را در یک ردیف (روی تخته برش) در لایه ها قرار دهید، روی آن را فشار دهید تا آب آن آزاد شود (این کار 3 ساعت طول می کشد).
سیر را خرد کرده یا از دستگاه پرس عبور دهید.
بادمجان ها را در ظرف لعابی نمک بزنید. اگر تعداد زیادی از آنها وجود دارد، بهتر است در یک تابه.
سبزی ها را در ته ظرف قرار دهید، سپس سبزی ها و سیر را بچینید.
آب نمک را با آب و نمک تهیه کنید.
آن را روی همه سبزیجات بریزید و روی آن را فشار دهید.

ترشی چغندر: 5 دستور غذا برای هر سلیقه

ظرف را در جای خنک قرار دهید، سپس سبزیجات را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

بادمجان هایی که برای زمستان تهیه می شوند لطیف و معطر هستند و طعم تلخی ندارند. آنها را می توان در غذاهای دیگر یا به عنوان یک میان وعده به تنهایی استفاده کرد.

بادمجان شور: یک دستور ساده (فیلم)

بادمجان با هویج و سیر

با سیر و هویج تازه می توانید سبزیجات ترشی خوشمزه ای بپزید.برای 3 کیلوگرم سبزیجات به مواد زیر نیاز دارید:

هویج تازه (اما می توانید برای طعم و مزه ترشی آن را اضافه کنید) - 1 کیلوگرم؛
سبزیجات به طعم - 100 گرم؛
نمک خوب، بدون ید - 100 گرم؛
سیر جوان - 20 حبه؛
فلفل (فلفل دلمه و نخود) - به مزه؛
سرکه سیب - 65-70 میلی لیتر؛
روغن نباتی غیر معطر - 50 میلی لیتر؛
آب - 3 لیتر.

می توانید سبزیجات را نه تنها با سیر، بلکه با هویج تازه نیز ترشی کنید

مراحل پخت:

500 میلی لیتر آب را در یک ظرف عمیق بریزید و کمی نمک اضافه کنید، حرارت دهید.
بادمجان ها را بشویید و برش بزنید.
سبزیجات را در آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
سپس آنها را به آب سرد منتقل کنید و سپس آنها را زیر پرس قرار دهید (سبزیجات باید چندین ساعت تحت فشار بمانند).
بادمجان ها را نباید به طور کامل آماده کرد - باید آنها را باز کنید و نمک اضافه کنید تا تلخی آن از بین برود.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
آن را روی بادمجان قرار دهید (می توانید داخل هر نیمه).
سبزی ها را درشت خرد کرده و در کف ظرف قرار دهید.
سبزیجات را در بالا قرار دهید.
500 میلی لیتر آب را گرم کنید، فلفل، نمک و سیر را به آن اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید.
تا 50 درجه سرد کنید و سرکه را اضافه کنید.
روی بادمجان ها آب نمک بریزید و روی آن ها وزنه بگذارید و به مدت 48 ساعت بگذارید تا آب نمک بماند.
شیشه ها را استریل کنید، بادمجان ها را اضافه کنید، کمی سرکه اضافه کنید.
آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و بجوشانید و به طور یکنواخت داخل شیشه ها بریزید.
با درب فلزی بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور العمل های گوجه فرنگی برای زمستان: 7 روش برای عاشقان آماده سازی زمستان

نمک زدن تحت فشار

یک دستور العمل ساده که به شما امکان می دهد در زمستان پس از عقیم سازی بادمجان ها را در شیشه ها نگهداری کنید.برای آماده سازی شما نیاز دارید:

بادمجان بدون بشکه و پوسیدگی - 10-12 کیلوگرم.
برگ بو - به مزه.
سیر تازه - 30 گرم.
برگ بو - به مزه.
نمک - 200 گرم.
آب - 2 لیتر.

یک دستور العمل ساده که نیاز به استفاده از فشار دارد

فرآیند پخت و پز:

بادمجان ها را مرتب کنید (مهم است که بیش از حد رسیده نباشند، باید آبی یا بنفش را انتخاب کنید، بدون بشکه و پوسیدگی).
در مرحله بعد، باید سبزیجات را در آب جاری و تحت فشار قوی بشویید.
ساقه ها را جدا کرده و روی هر بادمجان برش بزنید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و سپس با نمک مخلوط کنید.
نمک را هم به خود سبزیجات اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود.
آب را در ظرفی گرم کنید و نمک بزنید و سبزیجات را در آن قرار دهید (به مدت 10 دقیقه بپزید).
پس از این، بادمجان های بلانچ شده را باید به یک حوله منتقل کنید یا داخل آبکش انداخت تا از شر مایعات اضافی در آنها خلاص شود.
سپس یک تخته آشپزخانه دیگر با وزنه در بالا روی آنها نصب می شود (به مدت 4 ساعت).
شما باید یک مخلوط سیر را در هر سبزی قرار دهید.
یک برگ بو را در ظرفی برای ترشی بادمجان ها قرار دهید و بادمجان های شکم پر را محکم روی آن قرار دهید.
برای تهیه آب نمک 1 لیتر آب (جوشیده) و 70 گرم نمک را در ظرف حاوی سبزیجات بریزید. بگذارید یک هفته در داخل خانه خشک شود.
پس از انقضای یک هفته، ظرف را به یک اتاق خنک با دمای بالاتر از + 10 درجه منتقل کنید (یا آن را در یخچال قرار دهید).

بهترین دستور العمل های هویج ترشی برای زمستان

می توانید سبزیجات شور را با سبزی های تازه به عنوان یک میان وعده اصلی یا غذای جانبی برای گوشت یا مرغ سرو کنید.

ترشی کردن بدون استریل کردن

این دستور به شما امکان می دهد تا بادمجان های ترشی را سریع و خوشمزه بدون قبل از استریل کردن ظروف آماده کنید.

محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

بادمجان کامل، سفت و رسیده - 1.5 کیلوگرم.
فلفل تند (قرمز) - 1 غلاف (کوچک).
سیر - 4 حبه (تازه).
دانه فلفل سیاه - 5 گرم.
آب - 2 لیتر.
سرکه سفره (9٪) - 25 میلی لیتر.
نمک (ریز، بدون ید) - 30 گرم.
شکر - 20 گرم.
برگ بو خشک - 4 عدد.

تهیه سریع و خوشمزه ترشی بادمجان آسان است بدون اینکه ظروف نگهداری را ابتدا استریل کنید

فرآیند پخت و پز:

سبزیجات را بشویید و به 4 قسمت برش دهید.
ماریناد را آماده کنید - آب (2 لیتر) را با نمک، شکر و سرکه مخلوط کنید، بجوشانید.
آب (1 لیتر) را در ظرفی بریزید، سبزیجات خرد شده را قرار دهید، 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
شیشه ها را با آب داغ بشویید، فلفل ها و سیر را قرار دهید.
سبزیجات آماده را در هر شیشه بریزید و روی آنها ماریناد داغ بریزید.

این غذا باید در روز پنجم پس از آماده سازی خورده شود. لازم نیست درب ها را جمع کنید. اگر آن را برای زمستان نگهداری کنیم، عقیم سازی لازم است.

بادمجان مانند قارچ است

این دستور غذا نیز در دسته ساده قرار می گیرد.برای تهیه پیش غذا "قارچ" به موارد زیر نیاز دارید:

بادمجان - 2 کیلوگرم.
سیر - 1 عدد.
شوید - 300 گرم.
روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
سرکه 9٪ - 11 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 4.5 قاشق غذاخوری. ل
آب (خنک) - 2.5 لیتر.

این دستور غذا نیز در دسته آسان قرار می گیرد.

فرآیند پخت و پز.

ترشی بادمجان.

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
سیر 50 گرم
3-5 برگ بو
10-15 دانه فلفل سیاه

برای ماریناد:

1.5 لیتر آب
شکر 50 گرم
60 گرم نمک
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

ساقه بادمجان ها را جدا کرده و از چند جا سوراخ کنید. در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید و سپس خارج کرده و تحت فشار فشار دهید. ادویه ها و حبه های سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه را محکم با بادمجان پر کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش آورده، در سرکه بریزید. وقتی به جوش آمد از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی بادمجان ها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید و برگردانید. شیشه ها را با بادمجان هایی که طبق این دستور ترشی شده اند بپیچید تا خنک شوند.

بادمجان ترشی شده با فلفل.

عناصر:

بادمجان 2.5 کیلوگرم
100 گرم فلفل دلمه ای قرمز
30 گرم فلفل تند تازه
سیر 50 گرم
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد

برای آب نمک:

1 لیتر آب
30 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از ترشی کردن بادمجان ها برای زمستان، فلفل دلمه ای را باید تکه تکه کنید، فلفل تند را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. ساقه بادمجان ها را جدا کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، نمک را اضافه کنید (100 گرم نمک به ازای هر 1.5 لیتر آب)، بجوشانید. بادمجان ها را در قسمت های کوچک در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند (بسته به اندازه 10 تا 15 دقیقه). کف شیشه ها را سرکه بریزید و مقداری سیر و فلفل به آن اضافه کنید. بادمجان ها را محکم روی آن قرار دهید و با سیر، فلفل دلمه ای و تند بپاشید. آب نمک را جداگانه با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید. وقتی شیشه ها پر شد، آب نمک را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید: حجم 1 لیتر - 10 دقیقه، 2 لیتر - 20 دقیقه، 3 لیتر - 30 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

مرحله شماره 11
مرحله شماره 12

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
50 گرم جعفری و گشنیز
30 گرم سیر
15 گرم نمک
20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

برای تهیه این دستور خوشمزه و سریع ترشی بادمجان، باید ساقه آن را از سبزیجات جدا کنید و یک برش بلند کناری به شکل جیبی ایجاد کنید. بادمجان ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک در حال جوش (30 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار دهید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. سبزی ها و سیر را خرد کنید، با نمک مخلوط کنید. بادمجان ها را با مخلوط پر کنید، در شیشه های استریل شده محکم قرار دهید، با آب نمک پر کنید، در سرکه بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید: حجم 0.5 لیتر - 15 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1.5 کیلوگرم
150 گرم سبزی (کرفس، جعفری، شوید)
100 گرم پیاز
سیر 40 گرم

برای ماریناد:

1.8 لیتر آب
60 گرم نمک
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
2-3 برگ بو
3-4 دانه فلفل سیاه

روش پخت و پز:

برای ترشی بادمجان ها برای زمستان طبق این دستور، باید ساقه سبزی ها را جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید. سپس تحت فشار فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. سبزی ها و پیازها را نگینی خرد کنید، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. در هر بادمجان از طول برش بزنید و داخل آن را کمی پر کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و ادویه ها به جوش آورده، در سرکه بریزید، از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی بادمجان ها بریزید و به مدت 2-3 روز تحت فشار قرار دهید. سپس به شیشه های استریل شده منتقل کنید. مایعی که بادمجان ها در آن تخمیر شده اند را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

در زیر عکس هایی از بادمجان های ترشی تهیه شده بر اساس این دستور العمل ها را مشاهده می کنید:

بادمجان شور با کرفس.

عناصر:

بادمجان 5 کیلویی
سیر 50 گرم
10 گرم نمک
برگ بو
سبزی کرفس

برای آب نمک:

1 لیتر آب
70 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از نمک زدن بادمجان ها، باید ساقه سبزیجات را جدا کنید، هر کدام را برش دهید و در آب نمک (60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) به مدت چند دقیقه سفید کنید. سپس آن را تحت فشار قرار دهید تا آب آن خارج شود. سیر را با نمک چرخ کرده، بادمجان ها را پر کنید. ته ظرف ترشی یک برگ بو و کمی کرفس بریزید، بادمجان ها را روی آن قرار دهید و با سبزی های باقی مانده بپوشانید. برای تهیه آب نمک، آب را با نمک بجوشانید و بگذارید خنک شود. آب نمک سرد را روی بادمجان ها بریزید تا کاملا روی سبزیجات را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید. قبل از خوردن، بادمجان ها را تکه تکه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

بادمجان شور با سیر.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
سیر 50 گرم

برای آب نمک:

1 لیتر آب
50 گرم نمک
2-3 برگ بو
3-4 نخود فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

برای این آماده سازی خانگی برای زمستان، باید یک برش عمیق به شکل یک جیب در بادمجان های کوچک ایجاد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه پهن بریزید، در آب جوش بریزید، نمک (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید و بادمجان ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک بریزید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید. سیر را ریز خرد کرده و بادمجان ها را پر کنید. سبزیجات را محکم در ظرف قرار دهید. آب نمک را با اضافه کردن نمک و ادویه به آب آماده کنید و بگذارید بجوشد و صاف کنید. آب نمک گرم را روی بادمجان ها بریزید و فشار دهید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. بادمجان های نمکی که طبق این دستور تهیه شده اند را در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
70-100 گرم شوید و جعفری
30-40 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از نمک زدن بادمجان ها برای زمستان، باید آنها را کاملا بشویید و 10-12 سوراخ با سیخ در جاهای مختلف انجام دهید. به مدت 30 دقیقه در آب نمک (1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) قرار دهید. سپس آبکشی کنید و بگذارید آب آن تخلیه شود. سبزی ها را ریز خرد کنید. بادمجان ها را در ظرفی بریزید، با سبزی، نمک بپاشید و فشرده کنید تا مایع آزاد شود. ظلم را تنظیم کنید. 5-7 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
200 گرم هویج
ریشه جعفری 50 گرم
50 گرم پیاز
20 گرم سیر
15 گرم جعفری
چند شاخه کرفس

برای آب نمک:

500 میلی لیتر آب
20 گرم نمک

روش پخت و پز:

یک برش عمیق به شکل یک جیب در بادمجان های کوچک ایجاد کنید. 1 لیتر آب را بجوشانید، 30 گرم نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 5 دقیقه سفید کنید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید. هویج، ریشه جعفری، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید. بادمجان ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید، با شاخه های کرفس ببندید، در ظرفی محکم قرار دهید، سیر ریز خرد شده را روی آن بپاشید. برای تهیه آب نمک، آب و نمک را به جوش آورده و خنک کنید. آب نمک گرم را روی بادمجان ها بریزید و روی آن را فشار دهید. بادمجان های نمکی را که طبق این دستور برای زمستان آماده شده اند به مدت 5-7 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

زبان بادمجان در فیلینگ گوجه فرنگی و سبزیجات.

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 400 گرم
300 گرم هویج
30 گرم نمک
روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

برای نگهداری بادمجان ها طبق این دستور، سبزیجات را باید پوست گرفته، از طول به زبانه برش دهید و به مدت 40 دقیقه در آب نمک خیس کنید. سبزیجات باقیمانده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بادمجان ها را بشویید، خشک کنید، دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس در شیشه ها بریزید و روی آن را با سبزیجات خورشتی بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 25 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

کنسرو بادمجان تند.

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم
جعفری و شوید 70 گرم
250 میلی لیتر روغن نباتی
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
15 گرم سیر
30 گرم نمک
شکر 10 گرم
فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده از هر کدام 8-5 گرم

روش پخت و پز:

بادمجان ها را کاملا بشویید، ورقه ای برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید. سپس بشویید، خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. روغن را بیرون نریزید. سیر را خرد کرده، با نمک، شکر، سرکه و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید. بادمجان ها را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و با شاخه های سبزی بچینید. روغن باقی مانده را به جوش بیاورید، با احتیاط داخل شیشه ها بریزید، 10-15 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 0.5 لیتری) استریل کنید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، بادمجان های کنسرو شده طبق این دستور پخت باید گرد شوند، برگردند و بپیچند تا خنک شوند:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
100 گرم سیر
30-50 گرم فلفل تند تازه
80-100 گرم نمک
شکر 200-300 گرم
200 میلی لیتر روغن نباتی
50 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت و پز:

برای این دستور سالاد کنسرو شده برای زمستان، بادمجان ها را به صورت ورقه های گرد یا نیم دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس فشار دهید. سبزیجات باقیمانده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید، بجوشانید، 15 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید. بادمجان ها را در مخلوط در حال جوش قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
بادمجان 2 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 2 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
200 گرم هویج
سیر 50 گرم
50 گرم فلفل تند تازه
200 میلی لیتر روغن نباتی
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
100 گرم نمک
شکر 100-150 گرم
5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت و پز:

بادمجان ها را به صورت نیم دایره، فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. گوجه‌فرنگی، فلفل تند و هویج را با استفاده از مخلوط‌کن چرخ کرده یا چرخ کرده، در قابلمه‌ای بریزید، بگذارید بجوشد، روغن اضافه کنید. فلفل دلمه ای خرد شده، پیاز و بادمجان را به سبزیجات اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید. نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. سرکه را در آن بریزید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. سالاد بادمجان داغ را که طبق این دستور العمل کنسرو شده است، در شیشه های آماده شده بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

بادمجان تفت داده شده.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
500 گرم گوجه فرنگی
350 گرم فلفل دلمه ای
300 گرم هویج
100 میلی لیتر روغن نباتی
30 گرم نمک
20 گرم شکر
سیر و جعفری به مزه

روش پخت و پز:

برای این دستور پخت ترشی برای زمستان، بادمجان ها را باید کاملا شسته، مکعبی برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید. سپس فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به مکعب های بزرگ خرد کنید، هویج را رنده کنید. سبزیجات آماده شده را در قابلمه بریزید، روغن را اضافه کنید، 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سیر، سبزی، نمک، شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان "باغ سخاوتمندانه" را تفت دهید.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
کدو سبز 500 گرم
500 گرم هویج
500 گرم پیاز
70 گرم سیر
1 لیتر آب گوجه فرنگی
100 میلی لیتر روغن نباتی
50 میلی لیتر سرکه 9٪
شکر 50-75 گرم
30 گرم نمک
فلفل سیاه و تند آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

بادمجان ها، کدو سبز، هویج و پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. آب گوجه فرنگی را به جوش بیاورید، در ماهیتابه با سبزیجات بریزید. سیر خرد شده، سرکه، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بجوشانید. بادمجان های ترشی خوشمزه که طبق این دستور تهیه شده اند باید در شیشه های استریل شده قرار داده شوند، گرد شوند، برگردند و بپیچند تا خنک شوند.

عناصر:

بادمجان 1.5 کیلوگرم
500 گرم فلفل دلمه ای
500 گرم پیاز
سیر 50 گرم
500 میلی لیتر آب گوجه فرنگی
30 گرم نمک
شکر 75-100 گرم
100 میلی لیتر روغن نباتی
20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

برای اینکه بادمجان ها را طبق این دستور پخت سریع و خوشمزه کنید، باید سبزیجات را به مکعب های بزرگ برش دهید و سیر را خرد کنید. آب گوجه فرنگی، سیر، روغن، نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. پیاز و فلفل دلمه‌ای را در آب گوجه‌فرنگی در حال جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و 8 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید. مخلوط داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
200-300 گرم هویج
سیر 50 گرم
1 لیتر آب گوجه فرنگی با تفاله
روغن نباتی 150 میلی لیتر
35 میلی لیتر سرکه 9٪
نمک و شکر به مزه

روش پخت و پز:

قبل از تهیه ترشی بادمجان، باید آب گوجه فرنگی و روغن را با هم مخلوط کرده و بجوشانید. سبزیجات را به دلخواه برش دهید. بادمجان ها و هویج ها را در گوجه فرنگی در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سپس سیر ریز خرد شده را بگذارید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
150 گرم سیر
100 گرم فلفل تند تازه
700 میلی لیتر آب
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
100 میلی لیتر روغن نباتی
30 گرم نمک
شکر 150 گرم

روش پخت و پز:

برای خواباندن بادمجان ها همانطور که در این دستور العمل نشان داده شده است، باید پوست آنها را گرفته و به مکعب برش دهید. سیر و فلفل تند را در مخلوط کن خرد کنید. آب، روغن، سرکه، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. بادمجان ها، فلفل ها و سیر را داخل مخلوط در حال جوش بریزید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را در شیشه ها قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

به انتخاب عکس های "بادمجان ترشی برای زمستان" برای دستور العمل های ارائه شده در بالا نگاه کنید:

سالاد بادمجان با ریحان.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
500 گرم گوجه فرنگی
40-50 گرم ریحان
20 گرم سیر
70 گرم عسل
10 گرم نمک
60 میلی لیتر سرکه 9٪
100 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

قبل از کنسرو کردن بادمجان ها باید کاملا شسته شوند، برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر بریده شوند، در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار داده شوند و به مدت 2-3 دقیقه سفید شوند. سپس در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب آن خارج شود. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید و کف ظرفی با دیواره ضخیم بچینید. بادمجان ها را روی آن ها قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در بسته بجوشانید. عسل، نمک، سرکه، روغن را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید. سپس ریحان و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. توده در حال جوش را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان، کنسرو شده به سبک گرجی.

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
200 گرم سیر
1 دسته شوید
جعفری و گشنیز
30 گرم نمک
شکر 50 گرم
200 میلی لیتر روغن نباتی
30 میلی لیتر سرکه 9٪
خاملی سونلی 5-8 گرم
5-8 گرم پاپریکا آسیاب شده

روش پخت و پز:

این یکی از بهترین دستور العمل های آماده سازی بادمجان برای زمستان برای کسانی است که عاشق غذاهای گرجی هستند. بادمجان ها را باید به صورت ورقه ای به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید و به مدت 1 ساعت در آب نمک غوطه ور کنید، سپس آن را فشار داده و از دو طرف در نصف مقدار روغن سرخ کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، روغن باقی مانده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سس را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس سرکه را داخل آن بریزید، سبزی و سیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، برای حفظ بادمجان ها طبق این دستور العمل، باید آنها را در کوزه های آماده قرار دهید و با سس آماده شده بریزید:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 0.5 لیتری) استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1.5 کیلوگرم
150 گرم سیر
گردو 150 گرم
50 گرم جعفری و گشنیز
10 گرم فلفل چیلی تازه
50 میلی لیتر روغن نباتی
20 گرم نمک
50 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت و پز:

بادمجان ها را قاچ کرده، نمک بپاشید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید و فشار دهید. سیر، آجیل، سبزی و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید، نمک، سرکه و نصف مقدار روغن را اضافه کنید. بادمجان ها را در روغن باقی مانده از دو طرف سرخ کنید. بنابراین، طبق این دستور العمل می توانیم بادمجان ها را برای زمستان نگهداری کنیم: برای انجام این کار، باید یک قاشق از توده آجیل را در انتهای شیشه های آماده قرار دهید. سپس بادمجان های داغ را با سس آجیل اضافه کنید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1-1.2 کیلوگرم
400 گرم گوجه فرنگی
300 گرم پیاز
30 گرم سیر، 30 گرم جعفری
100 میلی لیتر روغن نباتی
30 گرم نمک
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای چنین آماده سازی ساده بادمجان برای زمستان، باید گوجه فرنگی ها را خرد کنید، آنها را در یک قابلمه بریزید، آنها را گرم کنید و آنها را از طریق الک بمالید. توده گوجه فرنگی را نصف کنید. بادمجان ها را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، به مدت 20 دقیقه در آب نمک فرو کنید (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). سپس خشک کنید و دو طرف را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به حلقه های نازک برش داده و سریع تفت دهید. گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، سیر ریز خرد شده و سبزی را با هم مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. کمی گوجه فرنگی را در شیشه های استریل شده بریزید، سپس بادمجان های سرخ شده را روی گوجه فرنگی بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید. سپس بادمجان را غلتانده و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
500 گرم گوجه فرنگی
40 گرم پیاز
10 گرم سیر
30 گرم سبزی (جعفری، کرفس، شوید)
شکر 25 گرم
15-20 گرم نمک
50 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

برای تهیه بادمجان برای زمستان طبق این دستور، سبزی ها را باید کاملا شسته و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آبکشی کرده، فشار دهید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. بادمجان های سرخ شده را در شیشه های استریل قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، برش دهید و در قابلمه بریزید. پیاز ریز خرد شده، سیر و سبزی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. ماریناد در حال جوش را روی بادمجان ها بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس ها را برای دستور العمل های کنسرو بادمجان برای زمستان مشاهده کنید:

بادمجان سرخ شده در ماریناد فلفل.

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم
500 گرم فلفل دلمه ای
100 گرم سیر
200 میلی لیتر روغن نباتی
70 میلی لیتر سرکه 9٪
فلفل تند و سیاه آسیاب شده
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای این دستور، بادمجان ها را قاچ کرده، نمک اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس فشار داده و دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل دلمه ای و سیر را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید و داخل سرکه بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بادمجان های سرخ شده و مخلوط فلفل را در شیشه های استریل شده به صورت لایه لایه قرار دهید و با درب بپوشانید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان با گوجه فرنگی و سیر.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
100 گرم سیر
200 میلی لیتر روغن نباتی
10 میلی لیتر سرکه 9٪
5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای تهیه این غذای خوشمزه، بادمجان ها را باید به طور کامل در آب نمک (30 گرم نمک در هر لیتر آب) به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس آن را بردارید، خنک کنید، برش دهید و از دو طرف سرخ کنید. سیر را از طریق پرس رد کنید، گوجه فرنگی ها را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. یک لایه از بادمجان ها را در شیشه های یک لیتری استریل بریزید، فلفل و سیر بپاشید، با ورقه های گوجه فرنگی بپوشانید و نمک اضافه کنید. بنابراین، به طور متناوب، شیشه ها را تا بالا پر کنید، لایه ها را با قاشق فشرده کنید. روغن باقی مانده از سرخ کردن و 5 میلی لیتر سرکه را در هر شیشه بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 25 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 1 لیتری) استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
150 گرم سیر
50 گرم فلفل تند تازه
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روغن نباتی 150 میلی لیتر
10 گرم نمک

روش پخت و پز:

بادمجان ها را کاملا بشویید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید. سپس فشار دهید، خشک کنید، روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، با روغن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید و به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. سرکه، نمک و روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید. مخلوط بادمجان و فلفل را درون شیشه های استریل قرار دهید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس کوزه های بادمجان آماده شده برای زمستان را باید جمع کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم
50 گرم فلفل تند تازه
سیر 50 گرم
200 گرم شکر
60 گرم نمک
250 میلی لیتر سرکه 9 درصد
250 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

برای تهیه یک غذای خوشمزه بادمجان برای زمستان، باید گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را چرخ کنید. نمک، شکر، روغن، سرکه را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد و 10 دقیقه بپزد. بادمجان ها را پوست گرفته و به مکعب های درشت برش دهید، نمک بپاشید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس فشار دهید. بادمجان ها را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

همانطور که در عکس می بینید، بادمجان داغ آماده شده برای زمستان طبق این دستور العمل باید در شیشه های استریل شده قرار داده شود، گرد شده، برگردانده شود و بپیچد تا خنک شود:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

بادمجان ترشی شده "اوگونیوک" با عسل.

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
فلفل دلمه ای قرمز 1 کیلوگرم
180-200 گرم سیر
50 گرم فلفل تند تازه
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
200 گرم عسل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

برای تهیه بادمجان طبق این دستور که یکی از لذیذترین ها به حساب می آید، سبزی ها باید کاملا شسته شوند. سپس به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید. سپس فشار دهید، خشک کنید و در روغن نباتی دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید، عسل، سرکه و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا عسل حل شود. مخلوط بادمجان و فلفل را درون شیشه های استریل قرار دهید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان ترشی شده با هویج به سبک کره ای.

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم
500 گرم هویج
300 گرم پیاز
120-150 گرم سیر
100 میلی لیتر روغن نباتی
ادویه برای هویج در کره ای

برای ماریناد:

800 میلی لیتر آب
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
90 گرم نمک
200 گرم شکر

روش پخت و پز:

این یکی از بهترین غذاهای بادمجان برای کسانی است که عاشق غذاهای کره ای هستند. بادمجان ها را به ضخامت 0.8-1 سانتی متر برش دهید و نمک اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آبکشی کنید، خشک کنید، روی سینی فر قرار دهید، نصف مقدار روغن بپاشید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، هویج ها را با استفاده از رنده هویج کره ای رنده کنید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه داغ کنید، ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و روی هویج ها بریزید. سیر را که از طریق پرس رد شده است به هویج اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 15 دقیقه بماند. بادمجان ها را در شیشه های آماده قرار دهید و روی آن را هویج و پیاز بپوشانید. برای ماریناد، آب را با شکر و نمک به جوش آورده، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را داخل کوزه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

روش پخت و پز:

برای تهیه یک آماده سازی خوشمزه برای این دستور، باید بادمجان ها را به صورت نوار برش دهید، نمک بپاشید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، هویج ها را روی رنده برای سبزیجات کره ای رنده کنید. تمام سبزیجات آماده را با هم ترکیب کنید، سیر، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، از طریق یک پرس رد شده، مخلوط کنید. ادویه ها و روغن را چند ثانیه در ماهیتابه گرم کنید، داخل سبزیجات بریزید، هم بزنید، 2 ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را به همراه ماریناد به دست آمده در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب بپوشانید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

این عکس های دستور العمل نشان می دهد که چگونه بادمجان ها را مرینیت کنید:

کنسرو بادمجان تند

عناصر:

بادمجان 3 کیلویی
300 گرم هویج
500 گرم فلفل دلمه ای
100 گرم سیر
100 گرم جعفری
1 لیتر آب
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
50 گرم فلفل تند تازه
روغن نباتی 150 میلی لیتر
90 گرم نمک
200 گرم شکر

روش پخت و پز:

برای تهیه این یکی از بهترین آماده‌سازی‌ها برای زمستان، بادمجان‌ها را باید پوست گرفته و مغز آن را جدا کنید، به مکعب برش دهید، کمی نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس آن را فشرده کنید. فلفل دلمه ای را به نصف حلقه ها، هویج را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. جعفری، فلفل تند و سیر را ریز خرد کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، روغن، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. تمام سبزیجات را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بجوشانید. مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

سالاد بادمجان با آب سیب.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 400 گرم
250 گرم پیاز
250 گرم هویج
500 میلی لیتر آب سیب ترش
25 گرم سیر
20 گرم نمک
روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

برای تهیه چنین آماده‌سازی خوشمزه برای زمستان، بادمجان‌ها را باید به صورت برش‌هایی به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی‌متر برش دهید، به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس آن‌ها را فشرده و از دو طرف در روغن سرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. سبزیجات را چند دقیقه در روغن تفت دهید، نمک اضافه کنید، آب سیب را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. بادمجان ها را در کوزه های آماده قرار دهید و با سبزیجات خورشتی بپوشانید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
400 گرم پیاز
500 گرم گوجه فرنگی
روغن نباتی 150 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

روش پخت و پز:

بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و نمک اضافه کرده و 20 دقیقه بگذارید و سپس آن را فشار داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. آماده سازی داغ بادمجان خانگی را در شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

بادمجان 1.7 کیلوگرم
100 گرم سیر
شوید 120 گرم
100 میلی لیتر روغن نباتی

برای ماریناد:

1 لیتر آب
40 گرم نمک
80 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت و پز:

این یکی از خوشمزه ترین غذاهای بادمجان است که طعم سبزیجات آن شبیه قارچ است. بادمجان های کوچک باید خرد شوند. برای ماریناد، مواد را با هم ترکیب کنید و بگذارید به جوش بیاید. بادمجان ها را در قسمت های کوچک در ماریناد آغشته کنید و از لحظه جوشیدن به مدت 3 دقیقه سفید کنید. در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع خارج شود. سیر و شوید را نگینی خرد کرده و با بادمجان ها مخلوط کرده روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله 1: سیر را آماده کنید.

با استفاده از یک چاقو، سیر را پوست بگیرید و سپس آن را به آرامی زیر آب جاری بشویید. حبه های سیر را روی تخته برش قرار دهید و با همان ابزار تیز، به صورت نوارهای نازک برش دهید. سیر فرآوری شده را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.

مرحله 2: آب نمک را آماده کنید.

آب تصفیه شده را داخل تابه بریزید و نمک را داخل آن بریزید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری همه چیز را کاملا مخلوط کنید و ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، شعله را خاموش کنید و آب نمک را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

مرحله 3: بادمجان ها را آماده کنید.

بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و روی تخته برش قرار دهید. با چاقو دم ها را می بریم. در همین حین داخل تابه خالی آب ساده بریزید و روی حرارت قرار دهید. توجه:آب نباید بیش از نیمی از ظرف را پر کند. وقتی مایع به جوش آمد، بادمجان ها را با احتیاط داخل تابه بریزید و بپزید 10 دقیقه.

سبزی باید نرم شود، اما زیاد پخته نشود و شکل خود را حفظ کند. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، شعله را خاموش کرده و با انبر آشپزخانه، بادمجان ها را در صافی یا آبکش بریزید و با استفاده از دستکش فر، آب داغ را داخل سینک بریزید. بادمجان ها باید خنک شوند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، می توانید به فرآیند پخت و پز بروید.

مرحله 4: بادمجان های شور را آماده کنید.

با استفاده از چاقو بر روی هر بادمجان از هر طرف برش های کوچک بزنید. پس از این، یک نی سیر را در هر سوراخ فرو کنید و بلافاصله سبزیجات را در کف یک کاسه لعابی قرار دهید. توجه:سعی می کنیم بادمجان ها را محکم به هم فشرده کنیم. و اکنون همه چیز را با آب نمک سرد پر می کنیم و آن را با یک بشقاب آزاد و تمیز می پوشانیم.

در حین نمک زدن روی ظرف حتما وزنه بزنید. بنابراین، آب معمولی را در یک بطری سه لیتری می ریزیم، در شیشه را با درب محکم می بندیم و آن را روی بشقاب قرار می دهیم. بادمجان ها را در یخچال بگذارید تا بپزند 1 هفته. بعد از گذشت این مدت، آن عطر تند ترشی را حس خواهید کرد. مقاومت در برابر او به سادگی غیرممکن خواهد بود.

مرحله 5: بادمجان های شور را سرو کنید.

پس از آماده شدن بادمجان های نمکی، با استفاده از انبر آشپزخانه آنها را روی ظرف سرو قرار دهید و در صورت تمایل به قطعات برش دهید. این سبزیجات را می توان هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان جزئی برای سالاد یا ساندویچ استفاده کرد. سبزیجات نسبتاً شور و تند فقط التماس می کنند که در دهان خود قرار داده شوند. اگر هنوز مقداری بادمجان شور باقی مانده است (که بعید است)، می توانید آنها را در ظرفی فشرده کنید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

- مهم:نیازی به تهیه یکباره مقدار زیادی محلول نیست، زیرا برای 6 عدد بادمجان فقط به کمتر از یک لیوان از این مایع نیاز دارید. بنابراین، دستور العمل نسبت آب به نمک را نشان می دهد.

شما باید همه بادمجان ها را یک اندازه و همیشه متوسط انتخاب کنید، سپس آنها به خوبی نمک زده و نسبتاً تند می شوند.

می توانید از بادمجان های نمکی یک سالاد بسیار خوشمزه درست کنید. برای این کار باید سبزی را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید، در صورت تمایل سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، همه اینها را با روغن نباتی مخلوط کنید و می توانید سر میز شام سرو کنید.

برای یک بادمجان متوسط به یک حبه سیر نیاز دارید.