دستگاه تیز کردن چاقوهای برقی چرخ گوشت. تیز کردن چاقوها برای چرخ گوشت: روش ها و تجهیزات. کاربرد سنگ ساینده

چرخ گوشت یک چیز ضروری در آشپزخانه است. با کمک آن ، هر زن خانه دار می تواند تعداد زیادی غذای گوشت چرخ کرده و سبزیجات بپزد. علیرغم این واقعیت که سایر وسایل چند منظوره قبلاً در آشپزخانه مدرن ظاهر شده اند ، مانند مخلوط کن یا غذاساز ، چرخ گوشت همچنان با اطمینان با آنها رقابت می کند. با این حال ، تیغه های دستگاه پس از استفاده طولانی مدت کدر می شوند و این س howال که چگونه می توان چاقوهای چرخ گوشت را یک روز به درستی تیز کرد ، مطرح می شود.

چرا چاقوهای آسیاب باید تیز شوند

بسته به دفعات استفاده از چرخ گوشت ، تیغه های آن وضوح خود را از دست می دهند. این می تواند به دلیل تشکیل تراشه های کوچک و فرورفتگی در محلی که اجزای برش متحرک و ثابت در تماس هستند ، رخ دهد.

چاقوها در چرخ گوشت باید در فواصل منظم تیز شوند.

شایع ترین دلیل عملکرد نامطلوب چرخ گوشت ، کدر بودن چاقوها است ، اگر در اصل از مواد اولیه بی کیفیت ساخته شده اند.

اساساً ، دستگاه با یک محصول نسبتاً نرم - گوشت کار می کند. اما استخوان های کوچک یا تاندون ها هنگام آسیاب شدن روی لبه برش تیغه می افتند که منجر به از دست رفتن تدریجی وضوح می شود. در مرحله اولیه ، می توانید دریابید که چرخ گوشت شروع به "جویدن" گوشت کرد و بلافاصله پس از آن خرد کردن آن کاملاً متوقف می شود.

همچنین ، با مراقبت نامناسب ، فلزی که چاقوها از آن ساخته شده اند شروع به اکسید شدن و زنگ زدگی می کند. همچنین بر شدت آنها تأثیر منفی می گذارد.

امروزه تولیدکنندگان تمام اجزای لوازم خانگی کوچک را به مقدار کافی تولید می کنند. به راحتی می توانید یک چاقوی تیز جدید برای چرخ گوشت بخرید ،. اما این امر مستلزم هزینه های اضافی است ، علاوه بر این ، اغلب این مشکل در زمانی که فرایند پخت و پز آغاز شده است ، آشکار می شود.

عناصر برش برای آسیاب های برقی و مکانیکی تقریباً دارای شکل و ترکیب آلیاژ فلز هستند. تنها تفاوت این است که در یک دستگاه مکانیکی چاقوها به صورت دستی می چرخند ، در حالی که در دستگاه های خودکار یک موتور داخلی وجود دارد که عملکرد مشابهی را انجام می دهد. بنابراین ، می توانید تیغه ها را به همان روش تیز کنید.

مهم! فرکانس تیز کردن چاقوها باید با کسل کننده آنها مطابقت داشته باشد. به محض اینکه متوجه شدید آسیاب به اندازه کافی غذا را آسیاب نمی کند یا به سادگی آنها را خرد می کند ، ارزش به روز کردن لبه های تیغه را دارد.

تفاوت های ظریف تیز کردن صحیح

سنگ زنی محصولات در چرخ گوشت با 2 چاقو ارائه می شود:

• چاقو ثابت ثابت ؛
• برش چهار تیغه.

چاقوی دوم یک قسمت چرخشی است که به لطف آن خرد کردن اصلی انجام می شود. بنابراین ، لازم است به تیز کردن تمام طرفهای آن توجه شود.

در دستورالعمل های مربوط به دستگاه ، بسته به سازنده ، چاقوی مش ممکن است نام متفاوتی داشته باشد. اغلب از آن به عنوان چاقوی ثابت یا فقط تور یاد می شود.

قوانین اساسی:

1. اگر می خواهید با سنگ تراش تیز کنید ، یک خط کش فلزی بردارید و مطمئن شوید که سطح آن کاملاً افقی است.
2. اگر از کاغذ سنباده به عنوان ساینده استفاده می شود ، بهتر است آن را روی سطح کار ثابت کنید. برای محافظت از میز در برابر خط و خش در حین کار ، قرار دادن هر سطح متحرک مسطح در زیر آن ، به عنوان مثال ، شیشه ، اضافی نخواهد بود.
3. چاقوها را از قبل با روغن نباتی درمان کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. همین کار را با ابزار تیز کردن انجام دهید. این امر ضروری است تا در حین تیز کردن یک خمیر ساینده ملایم ایجاد شود. همچنین به حداقل رساندن خط و خش روی چاقوها کمک می کند.
4. برای اطمینان از حذف یکنواخت فلز ، سعی کنید مرکز چاقو را به سطح تیز کننده فشار دهید.
5. چاقوی توری نیز در حین کار مات می شود ، بنابراین باید تیز شود.

3 روش برای تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت در خانه

صرف نظر از اینکه کدام روش را برای تیز کردن انتخاب می کنید ، باید مواد لازم را تهیه کنید که کار با آنها انجام می شود. سازماندهی صحیح فرایند به شما امکان می دهد چاقوها را سریع ، کارآمد تیز کنید و به آنها آسیب نرسانید. شما می توانید تیغه ها را با داشتن یکی از ابزارهای تیزکننده در خانه و حدود 30 دقیقه زمان به وضوح قبلی خود برگردانید.

چندین روش برای تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت وجود دارد:

• روی دستگاه سنگ زنی ؛
• استفاده از سنگ تراش ؛
• سمباده.

همه این روش ها نیازی به مهارت های خاص و دستگاه های گران قیمت ندارند. شما می توانید هر چیزی را که نیاز دارید از فروشگاه های سخت افزار خریداری کنید.

روی سنگ آسیاب

اگر در تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت هیچ تجربه ای ندارید ، یک سنگ بند کوراندوم را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. بهترین گزینه این است که قطر آن حدود 180 میلی متر باشد و اندازه دانه از 40 تا 60 میکرون باشد.

سنگ تیز - یک ابزار ساده و مقرون به صرفه برای تیز کردن چاقوها

این فرایند خود دارای ویژگی های زیر است:

1. تیز کردن باید تحت جریان ضعیف آب انجام شود. برای انجام این کار ، سنگی را در سینک ظرفشویی قرار دهید و آن را مرطوب کنید. آب به عنوان یک روان کننده عمل کرده و فلز را خنک می کند.
2. تسمه را روی سطح کار محکم کنید. برای این کار می توانید یک پارچه زیر آن قرار دهید.
3. برش را بردارید و آن را با تیغه روی سنگ قرار دهید.
4. حرکات دایره ای را در جهت عقربه های ساعت با فشار یکنواخت روی چاقو انجام دهید.
5. تیز کردن را ادامه دهید تا سطح عنصر کاملاً براق شود.
6. پس از اتمام تیز کردن چاقوی چرخشی ، همین کار را با چاقوی مشبک انجام دهید. برای انجام این کار ، آن را با سنگ مجاور چاقوی اول روی سنگ قرار دهید.
7. پس از تیز کردن هر دو چاقو ، مناسب بودن آن را بررسی کنید. برای انجام این کار ، آنها را با طرفین مربوطه تا کنید و شکاف را ببینید. هیچ شکافی نباید دیده شود.
8. در نهایت ، چاقوها را زیر آب جاری گرم بشویید تا مواد ساینده را بشویید.
9. چرخ گوشت را جمع کنید و آن را امتحان کنید.

مهم! روش در نظر گرفته شده برای تیغه هایی که خیلی کسل کننده نیستند م effectiveثر است. اگر چاقوها زمان زنگ زدن داشته باشند و خراب باشند ، به احتمال زیاد نتیجه مطلوب را نخواهد داد.

ویدئو: نحوه تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت با استفاده از تسمه سنگ

روی دستگاه

این یک روش بسیار ساده و سریع برای تیز کردن چاقوهای خود است. تیز کردن با استفاده از یک دیسک سنگ زنی چرخشی انجام می شود. قبل از شروع کار ، یک خمیر ساینده گوی به سطح آن اعمال می شود ، که وقتی خشک می شود ، به دلیل محتوای ذرات کوچک در ترکیب ، یک سطح خشن روی دیسک ایجاد می کند.

برای کار بر روی ماشین سنگ زنی به کمی مهارت نیاز دارید

مهم! از خمیر goi # 4 با اندازه دانه 17-8 میکرومتر استفاده کنید.

تیز کردن چاقوی مش بر روی دستگاه به شرح زیر انجام می شود:

1. خمیر ساینده را روی سطح چرخ سه راه بمالید و صبر کنید تا خشک شود. فقط در این صورت است که دستگاه آماده استفاده می شود.
2. دستگاه را روشن کنید. چرخش دیسک شروع می شود.
3. چاقوی توری را به آرامی روی سطح دیسک فشار دهید. سعی کنید فشار را به طور مساوی تقسیم کنید.

اگر تجربه کار با دستگاه را ندارید ، تیز کردن برش با دستگاه می تواند مشکل باشد.این باید در 2 مرحله انجام شود:

1. ابتدا هر 4 تیغه چاقو را با تکیه به تیغه چرخان در زاویه 80 درجه تیز کنید.
   

   بسیار مهم است که زاویه شیب را به طور مساوی نسبت به دستگاه حفظ کنید.

2. مرحله دوم این است که ساینده های حاصل را خرد کنید. برای انجام این کار ، اقدامات مشابه تیز کردن چاقوی مشبک را انجام دهید.

لازم است برش را بر روی دستگاه تیز کنید ، با مشاهده وقفه های کوچک بین مراحل. این امر برای خنک شدن فلز چاقو ضروری است.

ویدئو: نمونه ای از پردازش تیغه بر روی دستگاه

سمباده

یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین روش ها استفاده از کاغذ سنباده است. او مطمئناً در خانه شما پیدا می شود. به عنوان آخرین راه حل ، می توانید آن را در فروشگاه سخت افزار یا فروشگاه سخت افزار خریداری کنید. هزینه این ابزار چندین برابر هزینه سنگ تراش یا ماشین است.

از کاغذ با کسر دانه درشت برای تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت استفاده نکنید.

بنابراین ، فرآیند تیز کردن به ترتیب زیر انجام می شود:

1. یک ورق کاغذ سنباده را به صورت افقی روی میز کار قرار دهید. برای راحتی ، مطلوب است که تثبیت اضافی را به او ارائه دهیم.
2. با حرکت دایره ای در جهت عقربه های ساعت ، چاقو را مالش دهید تا به درخشندگی و وضوح تیغه ها برسید.
3. همین کار را با مش انجام دهید.

مهم! حرکات باید فقط دایره ای باشد و شبیه پاک کردن سطح باشد.

ویدئو: کارگاه تیز کردن سنباده

فرآیند تیز کردن چاقوهای چرخ گوشت در خانه حتی برای افرادی که تجربه و مهارت خاصی ندارند کاملاً امکان پذیر است. تنها چیزی که نیاز دارید یک ابزار تیز کردن و کمی وقت آزاد است. در صورت مشاهده خرابی وضوح تیغه های دستگاه ، از پردازش آنها دریغ نکنید.

این دستگاه خانگی به شما امکان می دهد چاقوها و توری های آسیاب را به درستی و به سرعت تیز کنید. در واقع ، این دو نازل برای پیچ گوشتی یا مته است ، طراحی دستگاه ها به گونه ای است که هنگام تیز کردن نیرو را به طور مساوی در کل سطح توزیع می کند.

مواد مورد نیاز:

• دو پیچ بلند و 4 مهره برای آنها.
• دو پیچ نازک و دو مهره.
• دو چشمه.
• دو واشر.
• نوار فلزی.

لوازم جانبی برای تیز کردن چاقو و مش به این شکل است.

ما با ساخت یک دستگاه تیز کردن چاقو شروع می کنیم.

اندازه سوراخ مربعی چاقوی چرخ گوشت را اندازه گیری می کنیم.

ما یک پیچ بلند می گیریم و سر را زیر مربع ، سوراخ چاقو ، خرد می کنیم.

اکنون ما دستگاه را به شرح زیر مونتاژ می کنیم: ما یک پیچ با سر مربع - یک واشر ، سپس یک فنر ، یک واشر دیگر ، دو مهره قرار می دهیم. ما فنر را با مهره می کشیم تا فشار ایجاد شود و فنر آویزان نشود.

مهره ها را با دو کلید محکم می کنیم.

تیزکن چاقوی آسیاب آماده است.

اکنون بیایید شروع به ساخت دستگاهی برای تیز کردن توری آسیاب کنیم. ما یک نوار فلزی می گیریم و سه سوراخ در آن ایجاد می کنیم ، سوراخ مرکزی برای یک پیچ بزرگ و چند سوراخ جانبی برای پیچ های کوچک. باید در نظر داشت که پیچ های جانبی باید در سوراخ های بیرونی مش قرار بگیرند.

ما مونتاژ می کنیم ، پیچ مرکزی را وارد می کنیم ، ابتدا یک مهره را روی آن پیچ می کنیم ، آن را با یک مهره دیگر ثابت می کنیم.

پیچ های نازک هم طول را در سوراخ های جانبی وارد کنید و آنها را با مهره ها به همان شیوه ثابت کنید.

در اینجا مهم است که پیچ مرکزی کمتر یا مساوی طول پیچ های نازک نسبت به سطح صفحه مستطیلی باشد.

به این ترتیب ما دستگاه هایی را برای تیز کردن چاقوها و تورهای چرخ گوشت ساختیم.

روند تیز کردن توری به شرح زیر است: ابتدا با کاغذ سنباده درشت ، سپس با نازک ، و در پایان با بهترین.
ما روی یک سطح صاف یا مواد دیگر قرار می دهیم ، مهم است که سطح کاملاً صاف باشد. سپس کاغذ سنباده را با یک دانه بزرگ در بالا قرار دهید ، سپس خود چاقوی مشبک.

ما دستگاه را پایین می آوریم تا همه پیچ ها در سوراخ ها بیفتند. نیازی به پیگیری تا انتها نیست. برای بهار ایجاد نیروهای فشاری ضروری است.
مته را روشن می کنیم و مش را در عرض چند دقیقه تیز می کنیم.

تیز کردن چاقوها برای چرخ گوشت حتی امروزه یک عمل نسبتاً مناسب است. علیرغم این واقعیت که از مواد بسیار با کیفیت در دستگاه های اتوماتیک استفاده می شود و همچنین عقیده ای وجود دارد که چاقوها می توانند به دلیل اصطکاک مداوم در برابر فلز در حین کار خود را تیز کنند ، اما گاهی اوقات باید با دست تیز شوند.

چه زمانی باید چاقوهای خود را تیز کنید؟

برای شروع ، باید بدانید چگونه بفهمید که آیا به تیز کردن در حال حاضر نیاز است یا می توانید دستگاه را بدون آن کار کنید. البته ، بسیاری از مردم فکر می کنند که شما فقط می توانید یک چاقوی جدید بخرید ، اما چرا باید پول بیشتری خرج کرد؟ علاوه بر این ، همچنین اتفاق می افتد که لازم است چاقوها را برای چرخ گوشت درست در حین کار تیز کنید. بیشتر اوقات ، هنگام خرد کردن گوشت چرخ کرده ، شروع به "جویدن" می کند. اگر این اتفاق افتاد ، در اصل ، اشکالی ندارد. شما می توانید چنین جزئیاتی را فقط در نیم ساعت تیز کنید. به عنوان مثال ، برای کار ، می توانید از چرخ های سنگ زنی و کاغذ سنباده استفاده کنید.

نیاز به تیز کردن

تیز کردن چاقوها برای چرخ گوشت نیز ضروری است ، زیرا یک شیء به اندازه کافی تیز به طور م moreثرتری با وظایف خود کنار می آید. اگر دستگاه دستی باشد ، تلاش کمتری برای کار صرف می شود و اگر مدل الکتریکی باشد ، زمان کار کاهش می یابد ، به این معنی که می توانید در برق صرفه جویی کنید.

نکته مهم دیگر. غالباً تولیدکنندگان اطمینان می دهند که نیازی به تیز کردن نیست ، زیرا فلز هنگام چرخش با توری خرد می شود. با این حال ، گوشت یک ماده نسبتاً چسبناک است که می تواند حاوی رگ ها ، غضروف های کوچک باشد. هنگام برخورد قطعات کوچک ، چاقو گرد می شود.

به عبارت دیگر ، تیز کردن چاقوی آسیاب پس از پردازش مقدار زیادی از مواد اولیه مورد نیاز است. هرچه دستگاه با شدت بیشتری کار کند ، بیشتر باید ابزار برش آن را تیز کنید.

قوانین کلی کار

کارشناسان توصیه می کنند قبل از تیز کردن چاقوها ابتدا خود را با اصل آنها آشنا کنید. با این رویکرد ، شانس موفقیت با کار مستقل بسیار بیشتر خواهد بود. در اینجا ارزش توجه به این واقعیت را دارد که ابزار برش ، که دائماً در حین کار می چرخد ​​، همزمان با یک شبکه فلزی ، که دارای سوراخ های کوچک زیادی است ، استفاده می شود. به همین دلیل ، لازم است که آنها را با هم تیز کنید. از آنجا که یک چاقو معمولاً 4 تیغه دارد ، مهم است که تیز کردن همه آنها را جداگانه فراموش نکنید.

چگونه می توان چاقوهای چرخ گوشت را در خانه تیز کرد؟ هنگام کار چند نکته کلی را باید رعایت کرد:

1. برای شروع ، مهم است که افقی بودن سطحی را که کار روی آن انجام می شود بررسی کنید. برای انجام این کار ، می توانید یک خط کش چوبی ضخیم بردارید و آن را با انتهای آن به میز وصل کنید ، نباید هیچ شکافی وجود داشته باشد. پس از آن ، می توانید یک دایره یا کاغذ سنباده روی میز بگذارید. صرف نظر از ابزار تیزکننده انتخاب شده ، باید به طور محکم ثابت شود. اگر از نسخه دوم دستگاه استفاده می شود ، ارزش آن را دارد که پلکسی گلاس را زیر کاغذ قرار دهید تا به حداکثر افقی برسید.
2. قبل از شروع کار ، ارزش چاقو را برای چرخ گوشت دستی و همچنین سطح صیقلی رنده را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، پس از آن باید آنها را برای چند دقیقه به حالت خوابیده بگذارید. همچنین توصیه می شود سطوحی را که به عنوان سنگ آسیاب عمل می کنند ، روغن کاری کنید. این به ایجاد یک پوشش ساینده مانند خمیر و محافظت از چاقوها در برابر خراش های جزئی کمک می کند. از آنجا که تیز کردن را می توان روی یک چرخ مخصوص آسیاب آب انجام داد ، باید بدانید که باید آن را با آب مرطوب کنید ، نه روغن.
3. برای تیز کردن تا حد ممکن ، توصیه می شود یک تکه چوب کوچک بردارید و چاقو را با آن فشار دهید. شما باید در مرکز بمالید ، و سپس حرکات دایره ای آهسته انجام دهید ، در حالی که زیاد به درخت فشار نمی آورید.
4. پس از اتمام تیز کردن چاقو ، باید توری را تیز کنید.

کاربرد سنگ ساینده

اگر تیز کردن صحیح بسیار مهم است ، باید یک چرخ سنگ زنی با پارامترهایی مانند قطر 180 میلی متر و اندازه دانه 40-60 میکرون خریداری کنید. علاوه بر این ، همانطور که در بالا توضیح داده شد ، لازم است که دایره را روی یک سطح افقی قرار دهید. می توانید دایره را با آب مرطوب کنید ، اما سپس باید این کار را به طور مداوم انجام دهید تا فلز به طور مداوم سرد شود. اغلب ، برای جلوگیری از جابجایی خود سنگ تیزکننده از محل خود ، پارچه ای متراکم زیر آن قرار می گیرد. در مرحله بعد ، باید حرکات چرخشی را شروع کنید ، که با چاقو در جهت عقربه های ساعت انجام می شود. همانطور که قبلاً در توصیه ها توضیح داده شد ، می توانید چاقو را با یک تکه چوب فشار دهید و با دست آزاد خود تیزکن چاقو را در این حالت یک چرخ ساینده نگه دارید.

در اینجا توجه به این نکته ضروری است که تیز کردن باید تا حد ممکن به طور مساوی انجام شود. نباید هیچ گونه تحریف وجود داشته باشد ، زیرا کیفیت برش گوشت در آینده به این بستگی دارد.

پس از کار با چاقو ، عملیات مشابهی با یک توری انجام می شود. اگر کار به درستی انجام شده باشد ، سطوح تیز صاف ، براق و تیز خواهند بود. بسیار مهم است که در پایان کار نحوه بررسی این دو قسمت با یکدیگر بررسی شود. از آنجا که آنها به صورت جفت کار می کنند ، نباید هیچ فاصله ای بین آنها وجود داشته باشد.

دستگاه تیز کن

طبیعتاً تیزکن چاقوی آسیاب راحت ترین راه برای انجام کار است. با این حال ، باید فوراً در نظر بگیرید: اگر مهارت کار با چنین واحدی را ندارید ، بهتر است به تیز کردن دستی متوسل شوید. چگونه از دستگاه استفاده کنیم؟

بلافاصله باید توجه داشت که شما باید با سطح جانبی آن کار کنید. قبل از روشن کردن دستگاه ، باید یک لایه کوچک از خمیر ساینده را به پوشش بمالید. بعد از خشک شدن گریس ، می توانید کار را شروع کنید. پس از آن ، می توانید دستگاه را روشن کرده و چاقو را به آرامی به سطح جانبی سنگ آسیاب فشار دهید. از آنجا که از خنک کننده در اینجا استفاده نمی شود ، لازم است عملیات را به صورت متناوب انجام دهید تا فلز سرد شود. هنگام خنک کردن ، باید کیفیت تیز کردن را بررسی کنید. رنگ مشخصه فلز بیش از حد گرم ، یک رنگ کدر است. توری را می توان روی سنباده نیز تیز کرد ، اما اکنون بهتر است آن را با گیره چوبی به پایین فشار دهید. تکنیک پردازش ثابت است.

با این حال ، در اینجا باید گفت که استفاده از تجهیزات الکتریکی اشکالاتی دارد.

در مرحله اول ، فقط صنعتگران مجرب خانگی می توانند از آن استفاده کنند ، زیرا خطر آسیب زیاد است. ثانیاً ، یک مبتدی اگر از چنین واحد قدرتمندی استفاده کند ، به احتمال زیاد قسمت را خراب می کند. ثالثاً ، ماشین سنگ زنی خانگی خود یک واحد گران است و بنابراین در هر خانه ای وجود ندارد. خرید ماشین سنگ زنی فقط برای تیز کردن چاقوها برای چرخ گوشت غیر عملی است.

چرا کاغذ سنباده؟

باید گفت که استفاده از چنین کاغذی به چند دلیل راحت ترین است. اولا ، به احتمال زیاد در هر خانه ای موجود است ، به این معنی که نیازی به خرید چرخ یا دستگاه ساینده نیست. ثانیاً ، حتی اگر چنین دستگاه سنگ زنی وجود نداشته باشد ، به دست آوردن آن دشوار نخواهد بود ، زیرا هزینه بسیار پایین است ، به ویژه در مقایسه با چرخ ، بدون ذکر قیمت ماشین برقی. فقط باید گفت که بهتر است از تیغ با ساینده بسیار درشت استفاده نکنید ، زیرا در این حالت ممکن است خراش هایی روی سطح چاقو ظاهر شود.

استفاده از پارچه سنباده

برای شروع ، باید یک قطعه شیشه معمولی یا شیشه ارگانیک را روی سطح میز قرار دهید. باید آنقدر ضخیم باشد که از تلاش بعدی ترک نخورد. در بالای شیشه ، کاغذ سنباده گذاشته می شود که می توان آن را با چسب به آن چسباند تا از جابجایی در حین کار جلوگیری شود. در این مورد ، قبل از شروع کار ، لازم است تمام چوب ها و چیپس ها را در صورت وجود روی سطح چاقو از چرخ گوشت با دقت پردازش کنید. پس از آن ، ابزار برش را روی سطح ورق مرغابی قرار می دهند و سپس همان حرکات دایره ای را انجام می دهند که در روش های تیز کردن قبلی استفاده می شد.

مواد برش

امروزه چنین چاقوهای چرخ گوشت از دو نوع مواد اولیه ساخته می شوند. این می تواند از فولاد ضد زنگ یا فولاد ابزار کربنی باشد. اگر این چاقویی است که برای لوازم برقی مورد استفاده قرار می گیرد ، معمولاً آنها را با ترکیباتی مانند کروم و کبالت که حاوی مواد افزودنی تنگستن یا مولیبدن هستند ، می پوشانیم. این باعث افزایش قدرت دستگاه برش و همچنین مدت زمانی می شود که چاقو می تواند بدون تیز کردن خدمت کند.

همچنین چاقوهای گران قیمت خود تراش برای چرخ گوشت وجود دارد ، اما معمولاً از آنها در ماشین آلات صنعتی استفاده می شود.

یک چرخ دستی قدیمی یا جدید برقی در خانه ضروری است. پختن گوشت چرخ کرده چند دقیقه طول می کشد ، اما برای این کار به یک چرخ گوشت در حال کار نیاز دارید که در وسط کار شما را ناامید نخواهد کرد. و اگر نقصی در عملکرد واحد شروع شد ، پاسخ همیشه یکسان است - چاقوهای کسل کننده. بنابراین این س ofال مطرح می شود که در کجا و چگونه می توان چاقو را برای چرخ گوشت تیز کرد ، در صورت لزوم در مهمترین لحظه.

دستگاه و اصل عملکرد چرخ گوشت

برای درک نحوه عملکرد چاقوها و اینکه چرا باید به طور مداوم وضعیت سطوح برش را کنترل کنید ، دستگاه و اصل عملکرد دستگاه را در نظر بگیرید.

چرخ گوشت شامل واحدهای زیر است:

1. بدنه چدنی (چدن یا آلیاژ آلومینیوم) ؛
2. چکش (چدن یا آلیاژ آلومینیوم) ؛
3. چاقوی متحرک چهار تیغه ؛
4. شبکه ثابت با سوراخ های زیاد ؛
5. مهره جلو بزرگ ؛
6. دسته ای برای چرخاندن چنگال (در چرخ گوشت های برقی - یک موتور الکتریکی).

گوشت در قیف گیرنده بارگذاری می شود و از آنجا با استفاده از سنج به مش ثابت تغذیه می شود. در اینجا فرآیند برش گوشت بین مش ثابت و چاقوی متحرک چهار تیغه انجام می شود. گوشت خرد شده به شکل گوشت چرخ کرده از طریق دهانه های مش به داخل ظرف گیرنده فشرده می شود.

هنگامی که تیز کردن مورد نیاز است

برای درک اینکه چرا به تیز کردن نیاز است ، باید بفهمید که چگونه تمام جزئیات در حین تولید گوشت چرخ کرده کار می کنند.

هنگام خرید چرخ گوشت ، همه قطعات کاملاً جدید هستند ، زیرا در کار نبوده اند. بنابراین ، چاقوها دارای سطح تماس ایده آل هستند. وقتی دستگاه در حال کار است این بسیار مهم است. برش کاملی از قسمت بعدی گوشت وجود دارد که در قسمت کار واحد قرار می گیرد.

اما پس از مدتی کارکردن ، چرخ گوشت شروع به خرابی می کند. اگر دستگاه دستی است ، باید نیروی بیشتری برای چرخاندن دسته اعمال کنید. با استفاده از درایو برقی ، در چرخش چنگک ، گرم شدن بیش از حد موتور الکتریکی و خرابی احتمالی آن ، وقفه ایجاد می شود.

با یک راه حل ایده آل برای خروج از موقعیت ، کافی است قطعات یدکی را در فروشگاه خریداری کرده و پس از تعویض ، با آرامش به کار خود ادامه دهید. اما حتی این گزینه نمی تواند برای مهماندار مناسب باشد. به هر حال ، خرید قطعات از نظر اقتصادی سودآوری ندارد. لازم است بفهمید چه اتفاقی می افتد و چگونه می توانید بدون خرید قطعات جدید از وضعیت خارج شوید.

چه اتفاقی برای چرخ گوشت می افتد

پس از خرید چرخ گوشت در فروشگاه ، باید دستورالعمل استفاده را مطالعه کنید. تقریباً همه تولید کنندگان به مشتریان اطمینان می دهند که چاقوهای واحد آنها عمر سایش ندارند و حتی خود را تیز می کنند. گفته می شود ، در حین کار ، برش متحرک ، که محکم در تماس با مش ثابت است ، در امتداد آن می لغزد و بر اثر اصطکاک خود تیز شدن متقابل ایجاد می شود. اما در واقعیت ما این را رعایت نمی کنیم. در واقع ، حتی در چرخ گوشت های برقی ، قطعات برش نه از فولاد با کیفیت بالا ، بلکه از فولاد معمولی ساخته شده است.

هنگام آسیاب محصول ، تاندون ها ، انواع اجزاء ، تا قطعات کوچک استخوان ، وارد آن می شوند. در نتیجه چنین کاری ، کدر شدن معمول قطعات برش رخ می دهد و روند آسیاب کردن گوشت چرخ کرده مختل می شود. پس از مدتی ، چرخ گوشت به سادگی گوشت را خرد نمی کند ، بلکه خرد می کند. سپس این س arال مطرح می شود که کجا باید چاقوها را برای چرخ گوشت به درستی تیز کنیم.

تیز کردن چاقوی آسیاب

برای اینکه از این س ofال عذاب نکشید که کجا می توانید چاقوها را برای چرخ گوشت در زمان تولید گوشت چرخ کرده تیز کنید ، سعی کنید به طور منظم قطعات را بررسی کنید. برای انجام این کار ، کافی است دستگاه را جدا کرده و وضعیت واحدهای برش را بررسی کنید. اگر سطح با زنگ پوشانده شده باشد ، باید آسیاب شود تا از خوردگی جلوگیری شود. شما همیشه یک انتخاب دارید: کجا چاقوها را برای چرخ گوشت تیز کنید.

اگر ترجیح می دهید این کار را به متخصصان بسپارید ، می توانید با یکی از مراکز تیز کردن شرکت های تخصصی در شهر خود تماس بگیرید.

تیز کردن چاقوها در کارگاه

اگر تصمیم دارید قطعات برش را در کارگاه تیز کنید ، باید این کار را از قبل انجام دهید. لازم است ماهی یکبار چرخ گوشت را بازرسی کرده و تمام نقص ها را شناسایی کنید.

در کارگاهها از دستگاه سنگ زنی Adems و تراش سنگهای ساینده برای ezochka استفاده می شود.

اگر چنین دستگاهی را در کارگاه یا گاراژ خانه خود دارید ، می توانید چاقوهای خود را در خانه تیز کنید. بیایید ببینیم چگونه می توان این کار را انجام داد.

این دستگاه از یک درایو برقی و یک صفحه افقی تشکیل شده است. برای انجام این عملیات ، باید:

• واشر طرح را روی کل سطح با روغن چرب کنید.
• پودر ساینده را روی سطح روغن کاری شده بپاشید و آن را به طور مساوی روی صفحه نما پخش کنید.
• دستگاه را روشن کنید و با استفاده از یک نگهدارنده مغناطیسی ، چاقو را روی صفحه قرار دهید تا پردازش شود و آن را در مرکز فشار دهید.

پس از عملیات سطحی ، عنصر دیگری روی دستگاه قرار می گیرد. بنابراین ، افقی بودن سطوح کار ، در یک جفت قطعه کار می کند. عملیات بعدی تیز کردن لبه های برش متحرک چهار تیغه با زاویه 80 درجه با استفاده از ساینده است. آخرین کار این است که لبه های برش چاقوی متحرک و سطح افقی گریتینگ را بر روی سنگ ولکنیت خرد کنید.

تیز کردن خانه با کاغذ سنباده

اگر در حین تولید گوشت چرخ کرده متوجه شدید چه باید بکنید: گوشت بریده نمی شود بلکه "جویده" می شود?

می توانید چاقوها را در خانه تیز کنید. ساده ترین راه برای تیز کردن عنصر برش در خانه با دستان خود است. برای تیز کردن چاقوهای ریز نیاز به کاغذ سنباده دارید. استفاده از پوست دانه درشت توصیه نمی شود ، زیرا می تواند به سطح چاقو آسیب برساند. در واقع ، هنگام تیز کردن چاقوها به این روش ، امکان سایش و آسیب زیاد به سطوح برش وجود ندارد.

تیز کردن روی یک سطح کاملاً افقی انجام می شود. با محکم کردن یک ورق کاغذ ، شروع به مالیدن آن با سطح پردازش شده چاقو می کنیم تا به یک سطح کار تمیز برسیم. همین کار را با چاقوی دیگر انجام می دهیم. پس از اتمام پردازش ، موازی سطوح را در نور بررسی می کنیم. در حالت ایده آل ، هیچ فاصله ای بین برش و رنده وجود ندارد.

می توانید چرخ گوشت را با کمک نخ هایی که از طریق کوره چرخ گوشت به صورت مونتاژ شده وارد شده است ، بررسی کنید. با روشن کردن چرخ گوشت برقی ، نخ های بریده شده باید روی میز بیفتند.

روی سنگ آسیاب

می توانید چاقوها را با استفاده از سنگ های تیز تیز کنید. برای انجام این کار ، در فروشگاه یک سنگ بند ساخته شده از کوراندوم از 40 تا 60 میکرون خریداری می کنیم. ما یک پلت فرم از یک تخته برای تقویت آن و تامین آب در حین کار ایجاد می کنیم. با تقویت سنگ روی پایه ، قبلاً آن را با آب مرطوب کرده ایم ، شروع به تیزکردن عنصر متحرک می کنیم و حرکات چرخشی-ترجمه ای دایره ای انجام می دهیم. در این حالت ، یک خمیر ساینده خوب ایجاد می شود که سطح را به آسیاب می رساند. به صورت دوره ای مشعل را در آب بشویید. هنگامی که به سطح براق برسید ، قسمت تیز شده در نظر گرفته می شود.

ما پردازش مش را به همان روش انجام می دهیم. در عین حال ، تناسب چاقوها را برای باز شدن سطوح بررسی می کنیم. اگر بین سطوح کاری اعمال شده فاصله ای وجود نداشته باشد ، نتیجه تیز شدن حاصل می شود و آسیاب را می توان در کار آزمایش کرد.

روی آسیاب

دو روش قبلی در صورتی که تولید قطعات برش ناچیز باشد کار می کند ، فقط باید بازسازی کوچکی از لبه های برش و سطوح تماسی انجام دهید. برای سایش و پارگی جدی تر ، دستگاه تیزکننده به شما کمک می کند.

هنگام شروع کار ، لازم است وضعیت دیسک کار دستگاه را بررسی کنید. باید کاملاً صاف باشد و فقط برای تیز کردن کار استفاده شود..

1. لازم است خمیر GOI شماره 4 را روی سطح کار دیسک بمالید و بگذارید خشک شود.
2. سپس دستگاه را روشن می کنیم و هنگامی که دیسک سرعت می گیرد ، شروع به کار می کنیم.
3. با فشار دادن مش بر روی دیسک ، ما پردازش را انجام می دهیم تا یک سطح براق یکنواخت به دست آید.

هنگام پردازش چاقو ، لازم است به طور متناوب کار کنید تا از گرم شدن بیش از حد قطعه کار جلوگیری شود.

سپس شروع به تیز کردن برش متحرک چهار تیغه می کنیم. در اینجا کار به صورت مرحله ای انجام می شود..

اگر نحوه کار و رعایت قوانین ایمنی را یاد بگیرید ، کار بر روی ماشین سنگ زنی کارآمد و سریع خواهد بود.

تصور آشپزخانه مدرن بدون چنین مکانیسم مفیدی مانند چرخ گوشت دشوار است. با کمک آن ، هر خانم خانه داری می تواند حتی بدون غذاساز کار کند. اما با گذشت زمان ، حتی تیزترین تیغه نیز کسل می شود و از انجام وظایف خود باز می ماند. راه خروج از این وضعیت بسیار ساده است - شما باید چاقو را دوباره تیز کنید. ما در مورد روشهای تیز کردن بیشتر صحبت خواهیم کرد.

ویژگی های چاقوها

هر چرخ گوشت حداقل دو چاقو دارد:

• ثابت ؛
• سیار.

یکی از آنها بی حرکت است. این یک دایره با سوراخ های کوچک زیاد است. چاقوی دوم یک قطعه یدکی با چندین تیغه استمعمولاً با چهار در حین کار ، چاقو می چرخد ​​و به همین دلیل ، محصولات خرد می شوند. و سپس قطعات خرد شده از طریق سوراخهای قسمت ثابت رانده می شوند.

دلایل خرابی

یکی از پارامترهای عملکرد خوب آسیاب ، وضوح لبه های برش تیغه متحرک است. با این حال ، وقتی استخوان یا رگهای کوچکی در گوشت وجود دارد، تیغه کسل کننده می شود. به تدریج ، برای خرد کردن غذا به تلاش بیشتری نیاز است.

یکی دیگر از پارامترهای کار موثر فاصله از قسمت ثابت تا قسمت متحرک است. هرچه این فاصله کوچکتر باشد ، آسیاب بهتر خواهد بود. با گذشت زمان ، به دلیل سایش ، این فاصله افزایش می یابد. علاوه بر این ، به دلیل این واقعیت که چاقوها معمولاً از فلزات آهنی ساخته می شوند ، آنها با اکسید شدن و زنگ زدگی وضوح خود را از دست می دهند.

به طوری که تلاش لازم برای آسیاب کردن غذا را کاهش دهید(و در شرایط مدرن و میزان برق مصرفی) ، باید تیغه های چرخ گوشت را به موقع تیز کنید.

تکنیک های تیز کردن چاقوی آسیاب

چندین گزینه برای تیز کردن چاقو وجود دارد:

هر روش تیز کردن انتخاب شود ، انجام کارهای مقدماتی ضروری است. تیغه ها را با روغن آفتابگردان چرب کنیدو بگذارید 5-10 دقیقه خشک شود. همچنین لازم است همین کار را با ابزار تیز کردن انجام دهید. این مورد نیاز است تا ابزار تیز کردن در ابتدای کار خراب نشود. علاوه بر این ، این مرحله مقدماتی به دلیل موقعیت احتمالی نادرست چاقو در حین تیز کردن ، از ایجاد اسپلینتر جلوگیری می کند.

با استفاده از دستگاه مخصوص

البته راحت ترین گزینه استفاده از دستگاه مخصوص است. این به طور خاص برای تیز کردن تیغه های چرخ گوشت طراحی شده است و دارای یک سطح ساینده صاف است. قبل از کار یک خمیر مخصوص روی دیسک استفاده می شودکه حاوی کوچکترین ذرات ساینده است. به همین دلیل ، پس از خشک شدن ترکیب ، سطح دیسک ناهموار می شود. پس از اتصال دستگاه به شبکه برق ، دیسک شروع به چرخش می کند و لبه برش قطعات را به آرامی به آن فشار می دهد. در حین کار ، حتماً استراحت کنید تا از گرم شدن بیش از حد فلز جلوگیری کنید.

با وجود سادگی روش ، این روش به مهارت های خاصی نیاز دارد. اگر چاقوها را در زاویه اشتباه نگه دارید ، نمی توانید آنها را تیز کنید ، علاوه بر این ، می تواند خطرناک باشد.

یکی دیگر ضرر این گزینه هزینه بالای آن است... دستگاه تیزکن چاقو بسیار گران است و به راحتی در یک فروشگاه معمولی یافت نمی شود. گاهی اوقات مراجعه به متخصص یا استفاده از روش دیگری آسان تر و ایمن تر است.

با استفاده از سنگ بند

خرید سنگ تراش در فروشگاه بسیار ساده تر است. بسیار ارزان تر از ابزار ماشین است و چندین گزینه برای استفاده از آن وجود دارد.

گزینه اول تیز کردن با چرخاندن چاقو انجام می شود. در این حالت ، سنگ تیزکننده باید حداقل 2 برابر قطر چاقو باشد. چاقو در مرکز قرار دارد به طوری که تیغه ها محکم در برابر سطح سنگ قرار می گیرند.

با نگه داشتن چاقو در وسط سنگ با دستان خود ، باید حرکات دایره ای انجام دهید. به تدریج در صورت امکان افزایش سرعت چرخش ضروری است... اگر تمام تیغه ها بدون تراشه و بی نظمی قابل مشاهده باشند ، می توانید تیز کردن را به پایان برسانید. علاوه بر این ، این روش تیز کردن فقط می تواند در چاقوهای نه چندان کسل کننده استفاده شود.

گزینه دوم چرخش سنگ است. اگر هیچ نتیجه ای از روش اول وجود نداشته باشد ، این روش مناسب است. از آنجا که نیروی تیز کردن به میزان اصطکاک بستگی دارد ، بنابراین سنگ باید خوب باشد... اندازه سنگ نباید از اندازه قطعه تجاوز کند. یک چاقو در یک دست گرفته می شود ، سنگی در دست دیگر. آنها محکم به یکدیگر فشرده شده و حرکات دایره ای انجام می شود. این روش را می توان با ایمن سازی قطعه به جای نگه داشتن آن در دستان خود ، کارآمدتر انجام داد. برای محافظت ، حتماً از دستکش استفاده کنید. پس از پایان تیز کردن ، تیغه اجازه داده می شود تا سرد شود و در زیر آب سرد جاری شستشو داده شود.

استفاده از کاغذ سنباده

یکی دیگر از روش های رایج برای تیز کردن چاقوی چرخ گوشت استفاده از کاغذ سنباده است. ضخامت کاغذ سنباده بستگی به ضخامت تیغه دارد. هرچه ضخامت فلز نیاز به پردازش داشته باشد ، کسر دانه باید بزرگتر باشد.

روش خود بسیار ساده است. گرفتن چاقو در یک دست و کاغذ در دست دیگر، فقط باید هر تیغ را به آرامی بمالید تا تیز شود. حرکات مشابه حرکاتی است که اگر فقط سطح را پاک کنید رخ می دهد.

بنابراین ، اگر از هر روش بدون عارضه ای پیروی می کنید ، می توانید چرخ گوشت را بدون استفاده از متخصصان جانبی در شرایط عالی نگه دارید.