بادمجان لایه لایه با سبزیجات خوشمزه ترین دستور غذاست. بادمجان خورشتی با گوجه فرنگی. بادمجان خورش شده در سس گوجه فرنگی و فلفل

با سبزیجات بسیار ساده است. این غذا را هم می توان به عنوان پیش غذای گرم و هم به عنوان پیش غذای سرد استفاده کرد.

طرز پخت با سبزیجات

مواد لازم برای ظرف:

• گوجه فرنگی رسیده تازه - 3 عدد؛
• بادمجان های جوان کوچک - 5 عدد؛
• هویج تازه بزرگ - 1 عدد؛
• لامپ متوسط ​​- 1-2 عدد؛
• کدو سبز تازه جوان - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
• نمک یددار - یک قاشق کوچک ناقص؛
• سیر تازه بزرگ - 1-2 میخک؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد؛
• گشنیز تازه - یک دسته؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - 1/3 شیشه وجهی؛
• جعفری، شوید - نصف دسته (در صورت تمایل).

فرآیند فرآوری بادمجان

اگر فقط سبزیجات جوان را برای غذا بخرید، بادمجان خورشتی با سبزیجات بسیار خوشمزه می شود. از این گذشته، پوست یک محصول بیش از حد رسیده خیلی سفت است. اگر با بادمجان های بزرگ و قدیمی برخورد کردید، بهتر است قبل از عملیات حرارتی آنها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و پوست آن ها را بگیرید. در مرحله بعد، سبزیجات را باید مکعبی خرد کنید، سپس با مقدار کمی نمک مزه دار کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.

پردازش مواد باقیمانده

خورش بادمجان با سبزیجات فقط نیاز به استفاده از محصولات تازه و رسیده دارد. لازم است گوجه قرمز، کدو سبز جوان، پیاز متوسط ​​و هویج درشت را گرفته و سپس کاملا شسته و پوسته، ساقه و پوست آن را جدا کنید. پس از این، پیازها را باید به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید، کدو سبز و هویج را به مکعب های کوچک برش دهید و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.

عملیات حرارتی محصولات

قبل از تهیه بادمجان خورشتی با سبزی باید تمام سبزی های فوق را کمی تفت دهید. برای انجام این کار، باید یک قابلمه را روی آتش بگذارید، روغن آفتابگردان را در آن بریزید و سپس بادمجان ها، پیاز و هویج خرد شده را بچینید. پس از اینکه محصولات کمی با پوسته طلایی پوشانده شدند، کدو سبز جوان، گوجه فرنگی رسیده و فلفل دلمه ای باید به آنها اضافه شود. زمان سرخ کردن همه مواد نباید بیشتر از 8-10 دقیقه باشد.

پختن غذاهای سبزیجات:

پس از گذشت زمان، فرآورده های سرخ شده باید از قابلمه به یک قابلمه کوچک منتقل شوند و با فلفل آسیاب شده و گشنیز تازه مزه دار شوند. پس از مخلوط کردن همه مواد، آنها را با آب آشامیدنی معمولی (1-1.5 فنجان) بریزید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 16-17 دقیقه بجوشانید.

مرحله نهایی در آماده سازی

پس از پخته شدن غذا باید آن را از روی حرارت برداشته و با سبزی تازه خرد شده و حبه های سیر ریز خرد شده مزه دار کنید. و سپس سبزیجات خورشتی بسیار خوشمزه و مغذی دریافت خواهید کرد. بادمجان، کدو سبز و سایر مواد به این ناهار قوام خاصی می بخشد که یادآور خاویار خانگی کنسرو شده است.

سرویس دهی مناسب به میز

سبزیجات سرخ شده و خورشتی را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد. این غذای سرد مخصوصاً وقتی روی یک تکه نان گندم سرو می شود بسیار خوشمزه است. هیچ عضوی از خانواده نمی تواند این میان وعده ساده اما رضایت بخش را رد کند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

بهترین غذای تابستانی بادمجان خورشتی با سبزیجات است. دستور پخت سریع و خوشمزه را به شما آموزش می دهد. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در فن آوری پخت و پز وجود ندارد، فقط چند فرآیند، که اصلی ترین آنها تهیه مواد و عملیات حرارتی آنها با سرخ کردن است.
در اصل، این یک دستور العمل اساسی است و همیشه می توانید آن را با افزودن مواد خاص یا تغییر نسبت ها تغییر دهید. اما باید به یاد داشته باشید که هر چه مقدار گوجه فرنگی به ظرف اضافه شود، طعم ترش بیشتری خواهد داشت؛ هر چه سیر بیشتر باشد، تندتر می شود؛ اگر فلفل زیاد اضافه کنید، طعم آن بسیار تند و تند می شود. به هر حال، دوباره امتحان کنید.
همچنین می توانید ادویه ها را تغییر دهید تا به تعادل طعم دلخواه برسید. در مورد سبزی هم می تونید جعفری، ریحان، شوید، گشنیز رو توی ظرف بریزید، در یک کلام هر چی دوست دارید و تا جایی که می تونید!
برای حفظ ویتامین‌های موجود در سبزیجات تا حد امکان، غذا روی حرارت زیاد پخته می‌شود؛ این کار روند پخت را به میزان قابل توجهی تسریع می‌کند، اما نیاز به دقت بیشتری از آشپز دارد: برای جلوگیری از سوختن مواد، باید مرتباً آن‌ها را هم بزنید.



عناصر:
- میوه بادمجان - 1-2 عدد،
- کدو سبز (ترجیحا شیری) - 1 عدد،
- پیاز - 1 عدد،
- میوه های گوجه فرنگی - 1-2 عدد،
- سیر - 2-3 حبه،
- فلفل سالاد - 1 عدد،
- گیاهان تازه (جعفری، ریحان) - 0.5-1 دسته،
- نمک ریز آسیاب شده - به مزه،
- روغن تصفیه شده.

طرز پخت با عکس گام به گام

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
سیر را هم پوست گرفته و ورقه ای می کنیم.
پیاز و سیر را در روغن داغ (باید مقدار زیادی در تابه باشد) تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.




بعد گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید.




حالا فلفل کاهو را به ورقه های درشت برش دهید.






سپس کدو و بادمجان پوست گرفته را درشت خرد کنید.
به تابه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید.




سپس نمک را به مزه اضافه کنید.




هنگام سرو، بادمجان‌های خورش‌شده را با سبزیجات و سبزی‌های ریز خرد شده بپاشید.






نوش جان!




و معلوم می شود بسیار خوشمزه است

مرحله 1: سبزیجات را بشویید و خرد کنید.

اول از همه، تمام سبزیجات را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. اگر می خواهید سبزی هنگام خورش شکل خود را از دست ندهد، لازم نیست بادمجان را پوست بگیرید. بنابراین، آن را روی تخته برش قرار دهید، دم آن را با یک چاقوی تیز برش دهید، به صورت دایره برش دهید و سپس به مکعب های متوسط ​​حدود 2 سانتی متر بریزید و به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.
دم فلفل دلمه ای را با دانه ها برش می دهیم و تقریباً به مکعب های بادمجان برش می دهیم یا به مکعب های زیبا برش می دهیم.
کدو سبز را به صورت دایره ای برش دهید و سپس به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید، همه اینها به ذائقه شما بستگی دارد.
بهتر است گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید. برای این کار روی سبزی ها یک برش ضربدری ایجاد کنید و داخل قابلمه یا کاسه ای بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید. حدود یک دقیقه صبر می کنیم، آن را بیرون می آوریم و پوست را توسط برش ها جدا می کنیم. سپس پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب تمیز قرار دهید.
پیاز را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، به صورت حلقه یا مکعب برش دهید و روی تخته برش بگذارید.

مرحله 2: پیاز و فلفل را سرخ کنید.

اجاق گاز را با حرارت متوسط ​​روشن کنید، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی شعله قرار دهید. وقتی روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سبزی را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود و هر از گاهی با کفگیر آشپزخانه هم بزنید. سپس فلفل دلمه ای را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله 3: بادمجان را خورش دهید.

حالا گوجه فرنگی ها را در تابه بریزید، کاملا مخلوط کنید، 1 تا 2 دقیقه بپزید.


بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به مزه مزه دار کنید. پس از آن، همه چیز را با کفگیر آشپزخانه کاملاً مخلوط کنید، درب تابه را بپوشانید و 25 تا 35 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود، فراموش نکنید که سبزیجات را هم بزنید.
به محض اینکه بادمجان به اندازه کافی نرم شد، می توانید حرارت را خاموش کرده و ظرف را سرو کنید.

مرحله چهارم: بادمجان های خورشتی را با سبزیجات سرو کنید.

بادمجان های خورش شده با سبزیجات به صورت گرم همراه با نان خانگی معطر و سبزی های ریز خرد شده سرو می شود. علاوه بر این، می توانید خامه ترش، سس مایونز بدهید یا اگر روزه هستید یا گیاهخواران به ملاقات شما می آیند، ظرف را با آب لیمو بپاشید. و سبزیجات لذیذ خوشمزه آماده هستند! نوش جان!

اگر گوجه فرنگی تازه ندارید، می توانید بادمجان ها را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی بپزید (1 قاشق غذاخوری کافی است).

به همراه بادمجان و کدو سبز می توانید سیب زمینی، کدو تنبل و سیر را به سبزیجات اضافه کنید.

کدو سبز را می توان با کدو سبز معمولی جایگزین کرد.

به همراه فلفل سیاه آسیاب شده، می توانید گیاهان و ادویه های مختلفی مانند گشنیز آسیاب شده، پونه کوهی، رازک سونلی یا کاری را به غذا اضافه کنید.

تقریباً دو هزار سال از زمانی که بشریت شروع به خوردن بادمجان کرد می گذرد. این سبزی از شرق هند طبق برخی منابع به آسیا و سپس به آفریقا مهاجرت کرده و از آنجا در قرن سیزدهم به اروپا راه یافته است.

سود

بادمجان ها (یا "آبی" که در کشور ما به آن ها نیز گفته می شود) در بسیاری از کشورهای جهان در دستور العمل های آشپزی کاربرد بسیار گسترده ای پیدا کرده است. آنها به عنوان بخشی از سس ها و غذاهای اصلی به صورت سرخ شده و خورشتی خورده می شوند و برای استفاده در آینده آماده می شوند. حتی دستور پخت سوپ بادمجان نیز وجود دارد. آنها هموگلوبین خون انسان را افزایش می دهند، عملکرد کبد، کلیه ها، معده را بهبود می بخشند و یبوست مزمن را تسکین می دهند. مصرف منظم این سبزیجات به بهبود ایمنی کمک می کند.

روش های پردازش

آشپزی مدرن صدها دستور غذا برای غذاهای بادمجان دارد. آنها آب پز، سرخ شده، خورشتی هستند. برای مثال، دستور پخت بادمجان در فر بسیار ساده و محبوب است. برای این کار، میوه های متوسط ​​پوست کنده نشده را روی یک سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه بپزید تا بپزند (تا زمانی که نرم شوند و روی آن ها با پوسته قهوه ای پوشانده شود). سپس میوه ها را باید پوست گرفته، برش دهید و با سس سیر-سس مایونز سرو کنید. برای برخی از غذاها، این سبزیجات باید تا نیمه پخته شوند. در برخی موارد با دست یا با پرس مخصوص فشار دهید. دستور العمل هایی که در آن با محصولات دیگر مخلوط می شوند بسیار محبوب هستند. مثلا بادمجان خورشتی با سبزیجات.

آماده سازی غذا

بیایید با انتخاب و مرتب سازی شروع کنیم. بهترین مناسب برای تهیه بادمجان خورشتی با سبزیجات، میوه های سفت و جوان هستند. مشخص است که وقتی بیش از حد رسیده باشند، حاوی مقدار نسبتاً زیادی سولانین هستند که به آنها تلخی می دهد و می تواند طعم هر ظرفی را خراب کند. بنابراین، سعی کنید از بادمجان های قدیمی استفاده نکنید (سن میوه را می توان به راحتی با رنگ ساقه آن مشخص کرد: اگر قهوه ای است، سبزی کهنه یا بیش از حد رسیده است). همچنین از نمونه های پوسیده، نرم و لغزنده خودداری کنید. چنین میوه هایی برای بدن شما مفید نیستند، اما ممکن است باعث ناراحتی معده شوند. به هر حال، برای خلاص شدن از شر سولانین اضافی سبزیجات در خانه، کافی است آنها را برای چند دقیقه در محلول نمک سه درصد خیس کنید. بادمجان های تازه نباید بیش از سه روز نگهداری شوند، در غیر این صورت طعم و مقدار مناسبی از ویتامین ها را از دست می دهند. با این حال، در اتاق‌های مجهز (تاریک و خنک) می‌توان آنها را برای مدت طولانی‌تر، حداکثر تا سه هفته نگهداری کرد. حالا بیایید به روند پخت و پز بپردازیم.

بادمجان خورشتی با سبزیجات (خاویار)

این لذیذ غیرقابل انکار غذاهای شوروی را می توان بلافاصله خورد یا می توان آن را در کوزه ها برای زمستان نگهداری کرد. در هر صورت تهیه خاویار به صبر و حوصله شما نیاز دارد و زمان زیادی را صرف می کند. اما شما با یک غذای بسیار خوشمزه، مناسب برای مصرف گرم و سرد، پاداش خواهید گرفت. این پیش غذا را می توانید روی نان بمالید یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی سرو کنید.

ما نیاز داریم: یک کیلوگرم بادمجان، نیم کیلوگرم گوجه فرنگی، دو یا سه فلفل دلمه ای متوسط، دو پیاز، دو عدد هویج متوسط، روغن نباتی برای سرخ کردن، برای عاشقان تند - یک غلاف فلفل چیلی یا "سبک"، یک زن و شوهر از حبه سیر

فرآیند پخت و پز

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. پیاز را تمیز کرده و خرد می کنیم. فلفل را از دانه ها جدا کنید و به حلقه ها یا مکعب های نصف برش دهید. همه چیز را در یک ماهیتابه بزرگ در روغن نباتی سرخ کنید. بادمجان های پوست کنده را در فر 180 درجه بپزید تا نیم پز شوند. سپس سرد کنید، پوست آن را بردارید (پس از عملیات حرارتی باید به راحتی پوست آن را جدا کنید)، به مکعب های بزرگ برش دهید و با بقیه اجزای خاویار در ماهیتابه بریزید. یادآوری می کنیم که ظروف باید بزرگ باشند تا همه چیز را در خود جای دهد. برخی از مردم خاویار را در دو ماهیتابه تقسیم کرده و همزمان می پزند. همچنین گزینه خوبی است.

و اکنون - مهمترین چیز. بادمجان ها و سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا خمیر غلیظی به دست آید. ظرف را مدام هم بزنید تا ته تابه نسوزد (بهتر است از ظروف نچسب استفاده کنید). این فرآیند معمولا یک ساعت و نیم طول می کشد. می توانید کمی آب (اگر جرم خیلی غلیظ باشد) و روغن آفتابگردان - چند قاشق اضافه کنید. در پایان پخت سیر له شده یا رنده شده، نمک و فلفل تند را اضافه کنید. تابه را خاموش کرده و درب آن را بپوشانید. بگذارید کمی دم بکشد. نتیجه خورش بادمجان با سبزیجات بود. دستور غذا حتی برای یک خانه دار تازه کار ساده و در دسترس است. همچنین می توانید شیشه های نیم لیتری را با درب استریل کنید و چنین ظرفی را برای زمستان بغلتانید. اما پس از آن باید بیشتر ساخته شود. برای انجام این کار، مقدار همه مواد باید به نسبت دو یا سه برابر شود. بر این اساس، شما چندین برابر خاویار بیشتری دریافت خواهید کرد. اگر بلافاصله آن را سرو کنید، باید داغ باشد، با سبزی خرد شده پاشیده شود (برای این کار از جعفری، شوید و گشنیز استفاده کنید).

سبزیجات خورشتی: بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، سیب زمینی، هویج، پیاز

این دستور یک خورش سبزی بی نظیر است که تهیه آن بسیار آسان است. در اینجا لازم نیست قوام خود ظرف را به حالت ماش برسانیم. همه سبزیجات "صورت" خود را حفظ می کنند ، اما در عین حال به خوبی خورش می شوند تا کاملاً پخته شوند. چنین غذای خوشمزه ای را می توان به عنوان مثال در یک روز روزه یا در طول روزه داری تهیه کرد. یا می توانید به سادگی بادمجان های خورشتی را با سبزیجات به عنوان پیش غذا سرو کنید. محتوای کالری ظرف بسیار کم است (مثلاً برای بادمجان خام فقط 24 کیلو کالری در هر صد گرم است). ارزش غذایی در همان حجم 1.5 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 4.5 گرم کربوهیدرات است.

نیم کیلو بادمجان، نیم کیلو کدو سبز، دویست گرم گوجه و سیب زمینی سفت، یکی دو عدد هویج متوسط، یک دو عدد پیاز می گیریم. تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و تمیز کنید. سپس به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز و هویج را سریع در ماهیتابه روی حرارت تفت دهید. سپس به طور جداگانه - مکعب های بادمجان و کدو سبز. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غذا آماده شود. تکرار می کنیم: تکه های سبزیجات نباید از هم جدا شوند، بگذارید کامل اما نرم باشند. قبل از برداشتن از روی حرارت (معمولاً بعد از حدود بیست دقیقه) نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

تغییرات

این غذا را می توان با معرفی فرآورده های گوشتی تکمیل کرد. برای این کار، 200 گرم سینه مرغ را به صورت مکعبی برش دهید و تا نیم پز سرخ کنید. گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید و بجوشانید. به عنوان اختیاری: می توانید محصول نیمه تمام این خورش را در قابلمه های سفالی بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. نتیجه، بادمجان های خورشتی عالی با سبزیجات (عکس زیر)، پخته شده در فر است. در گلدان ها سرو کنید، با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شده است.

یک دستور ساده دیگر

و برای تهیه بادمجان های خورشتی با سبزیجات در خامه ترش نیز به تلاش زیادی نیاز ندارید. این دستور پخت آسان است و با توجه به مواد تشکیل دهنده آن مقرون به صرفه است.

دو عدد بادمجان بزرگ، یک عدد پیاز، سیصد گرم خامه ترش کم چرب (15 درصد)، سه حبه سیر، روغن نباتی، نمک، فلفل می گیریم.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در ماهیتابه در روغن نباتی قهوه ای کنید. به طور جداگانه، میوه ها را سرخ کنید، به حلقه ها برش دهید. پیاز طلایی و خامه ترش را به بادمجان ها اضافه کنید و مخلوط کنید. در پایان 3-4 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر، نمک و فلفل بپاشید. کل زمان پخت روی حرارت کم 25 دقیقه است. قبل از سرو، سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده بپاشید! اشتهای خوب همگی!

طعم و ظاهر منحصر به فرد بادمجان ها آن را به یکی از محبوب ترین غذاها در بین سرآشپزها تبدیل کرده است. آنها به خوبی با گوشت، قارچ، سبزیجات سازگار هستند و به خوبی سرخ شده، پخته و خورش هستند. بادمجان خورشتی را می توان در غذاهای ملل مختلف یافت. تقریباً هر کدبانویی دستور پخت این غذا را دارد. هر آشپزی باید بتواند چنین غذاهایی را آماده کند؛ بدون آنها، منو به اندازه کافی غنی نخواهد بود.

ویژگی های آشپزی

در تهیه بادمجان خورشتی مشکل زیادی وجود ندارد. حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید؛ دانش برخی از ظرافت ها به او در این امر کمک می کند:

• برخی از سبزیجات خانواده Solanaceae حاوی یک ماده سمی - سولانین هستند. در مقادیر کم خطرناک نیست، اما می تواند طعم ظرف را خراب کند. این ماده در بادمجان مخصوصاً رسیده وجود دارد. نمک به خلاص شدن از شر آن کمک می کند. اگر سبزیجات خرد شده را نمک بپاشید و بعد از 10 دقیقه آبکشی کنید، دیگر اثری از سولانین و تلخی آن باقی نمی ماند. اگر بادمجان ها را در محلول 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب به مدت 20 دقیقه خیس کنید، نتیجه یکسان خواهد بود.
• قبل از افزودن بادمجان و سبزیجات دیگر به خورش، شستن آنها کافی نیست - باید با دستمال یا دستمال کاغذی خشک شوند. در غیر این صورت ممکن است خورش آبکی شود، خود سبزیجات شکل خود را از دست می دهند و ظاهری نامناسب پیدا می کنند.
• برای اینکه سبزی ها بهتر شکل خود را در خورش حفظ کنند، بهتر است قبل از خورش، آنها را درشت خرد کرده و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سرخ کردن تأثیر مثبتی بر طعم غذای تمام شده دارد، اما محتوای کالری آن به این دلیل افزایش می یابد.
• اگر هنگام خورش بادمجان از تفاله گوجه فرنگی به جای سس یا به عنوان افزودنی به آن استفاده شود، قبل از مصرف باید پوست میوه ها را جدا کرد. اگر آنها را به صورت ضربدری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، می توانید بدون زحمت زیاد آنها را تمیز کنید.
• بادمجان با سیر هماهنگ است. می توان آن را در ابتدای پخت اضافه کرد تا بدون تند شدن، عطر مطبوعی به غذا بدهد و یا در پایان پخت غذا را طعم دار کند.

بادمجان های خورشتی را می توانید به عنوان غذای جداگانه یا به عنوان پیش غذا سرو کنید. آنها به خوبی با هر نوع گوشتی هماهنگ می شوند.

بادمجان خورش شده در سس گوجه فرنگی و فلفل

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سرکه شراب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• یک دسته ادویه برای سبزیجات - 5 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5 تا 0.7 سانتی متر برش دهید.
• نمک، 10 دقیقه بگذارید.
• زیر آب جاری بشویید تا نمک اضافی سبزیجات پاک شود. با دستمال لکه کنید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست چون سبزی ها خورش می شوند.
• هویج ها را تمیز کرده و بشویید. آن را روی رنده با سوراخ های کوچک خرد کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست آن‌ها را بگیرید، ساقه‌های آن را جدا کنید. به برش های بزرگ برش دهید و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.
• فلفل را با جدا کردن ساقه از دانه ها جدا کنید. به قطعات کوچک با شکل دلخواه برش دهید. با مخلوط کن آسیاب کنید.
• پوره گوجه فرنگی و فلفل را مخلوط کنید، پیاز، سیر و هویج را به توده به دست آمده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
• سرکه را داخل مخلوط سبزیجات بریزید، نمک، شکر و چاشنی ها را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
• بادمجان ها را به صورت لایه لایه در یک قابلمه یا قابلمه بریزید و روی آنها را با سس سبزیجات بپوشانید.
• قابلمه را با یک درب بپوشانید. روی حرارت ملایم قرار دهید. 15 دقیقه بجوشانید.

بادمجان خورشتی همراه با سسی که در آن پخته شده سرو می شود. این ظرف مغذی و خوش طعم است و اشتها آور به نظر می رسد.

بادمجان خورشتی با گوشت

• بادمجان - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت (ترجیحا بره جوان) - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای تلخ - 50 گرم؛
• گشنیز - 50 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه - به مزه؛
• زیرا - به مزه؛
• گوشت خوک (گوشت خوک یا دم چربی) - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• آب یا آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
• گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.
• بادمجان ها را به صورت نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید. آبکشی کنید. به سبزیجات فرصت دهید تا خشک شوند.
• گوجه فرنگی ها را بشویید، با دستمال خشک کنید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
• پس از برداشتن پوست، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
• ساقه فلفل ها (شیرین و تلخ) را به همراه دانه ها و غشاها جدا کنید. فلفل را به ربع حلقه برش دهید.
• گشنیز را با چاقو ریز خرد کنید.
• گوشت خوک را در ته دیگ یا ماهیتابه ته ضخیم قرار دهید. آن را روی آتش بگذارید.
• گوشت را در گوشت خوک آب شده سرخ کنید.
• وقتی گوشت خوب سرخ شد پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• بقیه سبزیجات را اضافه کنید، نمک و ادویه بپاشید و در آبگوشت بریزید.
• حرارت را کم کنید، دیگ را با درب بپوشانید. سبزیجات و گوشت را حدود 40 دقیقه بجوشانید تا گوشت پخته شود.
• گشنیز خرد شده را بپاشید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید.

بادمجان خورشتی همراه با گوشت و سبزیجات، غذای مقویی است که می تواند جایگزین یک ناهار کامل شود. به قدری خوشمزه به نظر می رسد که اگر مهمانان این غذای معطر را به آنها پیشنهاد دهید قطعاً از شما ناراحت نمی شوند.

بادمجان خورش شده با قارچ

• بادمجان - 0.6 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سوپ سبزیجات یا قارچ - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را به صورت نوار یا نیم دایره برش دهید، در آب نمک خیس کنید، بشویید و خشک کنید.
• گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
• قارچ ها را بشویید. با یک دستمال لکه کنید. هر کدام را بسته به اندازه به ۲ تا ۴ قسمت برش دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید، سبزیجات و کمی آب اضافه کنید. اگر مایع زیادی از قارچ خارج شده باشد، می توان مقدار آب را به 50 میلی لیتر کاهش داد.
• ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا بادمجان ها تمام شوند.
• 5 دقیقه قبل از پایان فرآیند، نمک را اضافه کنید و ظرف را مزه دار کنید، آن را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

اگر هنگام خورش به جای آب خامه ترش اضافه کنید، غذا خوشمزه تر می شود. قارچ ها را می توان با قارچ های وحشی جایگزین کرد، اما بسیاری از آنها نیاز به آماده سازی اولیه دارند (خیساندن، جوشاندن).

بادمجان خورش شده در خامه ترش

• بادمجان - 0.4 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را با برش دایره ای، خیساندن در محلول نمکی، آبکشی و خشک کردن آماده کنید.
• بادمجان ها را در ماهیتابه کمی سرخ کنید و به ظرف مخصوص فر منتقل کنید.
• سبزیجات برشته را مزه دار کنید.
• گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید و روی بادمجان ها را با آنها بپوشانید.
• خامه ترش را با ادویه جات ترشی جات و سیر رد شده از پرس مخلوط کنید.
• خامه ترش را با مقدار کمی آب رقیق کنید، سس را روی سبزیجات بریزید.
• قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. سبزیجات را نیم ساعت بجوشانید.

می توانید طبق این دستور سبزی را در قابلمه هم بپزید. اگر بادمجان ها را قبل از خورش سرخ نکنید، غذا رژیمی می شود.

بادمجان خورشتی یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. اکثر آشپزهای با تجربه دستور پخت مورد علاقه خود را برای این غذا دارند. می توانید بادمجان ها را به طور جداگانه در گوجه فرنگی، خامه ترش یا سس دیگر، در آب یا آبگوشت خورش دهید. آنها اغلب با سبزیجات، قارچ و گوشت تکمیل می شوند. هر گزینه در نوع خود خوب است. برای خانم خانه‌دار ضرری ندارد که چند دستور پخت بادمجان خورشتی را بداند تا منوی خانواده را متنوع کند.