Kan jag äta kyld kyckling? Hela sanningen om kycklingbröst från butiken. Användbara egenskaper hos kyckling

Kycklingkött har använts i matlagning sedan antiken. Delikat, välsmakande och näringsrik kyckling fungerar som grund för många rätter, ger variation till den mänskliga menyn. Erfarna kockar använder alla delar av kyckling för att förbereda olika kulinariska mästerverk: trumstick, bröst, vingar, ben och till och med kammusslor.

Kycklingbröst uppskattas för sin lägre mängd bindväv jämfört med nötkött. Kycklingrätter tillagas snabbt. Den tillagade maten har en delikat smak, är lättsmält, den innehåller användbara ämnen som ger styrka och energi. Kycklingfett har en låg smältpunkt under tillagningen, vilket också bidrar till att bevara fördelaktiga egenskaper. Kött från kycklingens bröstben används för rätter med en delikat smak, lågt kaloriinnehåll och hög näringsenergi.

Vad är kyckling och hur blev det en häftklammer?

Kycklingen (Gallus gallus domesticus) som träffar ditt bord idag har rötter från 2000 f.Kr. F.Kr. när en fågel från de röda djunglerna i Sydostasien tämdes i Indien. Idag finns det en enorm massa kycklingraser.

Kyckling som höjs för att säljas som kött snarare än för att producera ägg kallas en slaktkyckling. Denna sort har uppstått relativt nyligen. År 1923 vann en kvinnlig bonde i USA en stor seger i detta område genom att höja en besättning på 500 kycklingar som skulle säljas för kött, den första kommersiella framgången med slaktkyckling.

Är det möjligt att ge djur kycklingbröst

Ägare av miniatyrhundar och stamtavlekatter matar sina husdjur med bröst och späd ut kosten. Men du kan inte amma djur ensam. En balanserad kost med kolhydrater och fetter, som saknas i kycklingkött, bibehåller husdjurs hälsa, ger dem aktivitet och tillväxt.

Kyckling används färsk och kokt, skärs i små kuber för små och stora - för högre individer. För att servera färsk måste du vara säker på att kycklingen inte är fylld med antibiotika, östrogener, vilket kan påverka djurets hälsa negativt. Store -bröst bearbetas bäst genom att koka i vatten eller rosta i ugnen, utan salt och kryddor.

Video:

vilket kött och slaktbiprodukter kan matas till en hund rå Expandera

Vad är den kemiska sammansättningen av denna produkt?

Näringsvärdet för kycklingkött varierar beroende på vad du äter. Till exempel innehåller mörkt kött (lår, trumstick) fler kalorier per portion än vitt kött (bröst). Att behålla huden kommer också att lägga till mer fett i maten, inklusive mättat fett. För hälsosam mat är det bäst att äta bröst utan hud. En hundra gram portion av sådant kött har följande kemiska sammansättning:

Kalorier: 165 (cirka 8% av DV).
Protein: 31 gram (62%)
Fett: 3,6 gram (6%)
Mättat fett: 1 gram (5%)
Kolhydrater: 0 gram.
Fiber: 0 gram.
Socker: 0 gram.

Vad man ska laga med kycklingbröst: recept

Filérätter är utsökta, tillfredsställande, beroende på förberedelserna och efter receptet. Filéer kan användas för att göra aptitretande och dietkulinariska läckerheter.

Kotletter

Hacka kycklingfilé (2 st.) I köttfärs, tillsätt små lökar, hackade med en mixer eller riven. Lägg till massan ett finhackat gäng dill, 2 ägg, riven ost (50 g), mjöl (2 msk), salt och kryddor efter smak. Knåda färsen. Forma kotletter och stek i en panna med olja tillsatt på varje sida i 2-3 minuter. Resultatet är gyllene och utsökta hackade kotletter.

Käft

Saftiga kotletter erhålls från kycklingbröst (2 st.) För smet behöver du 1-2 ägg. Kryddor: vitlök (2-3 kryddnejlika), salt och peppar efter smak. Du måste också förbereda brödsmulor, vegetabilisk olja (5-6 matskedar). Skölj filén, torka, skär i kotletter, vispa väl, täck med plastfilm. Tjockleken ska vara 6–7 mm. Vispa ägg, tillsätt vegetabilisk olja, hackad vitlök, kryddor efter smak. Doppa de färdiga filéerna i marinaden och låt stå i 10-15 minuter. Rulla varje hack i ströbröd, skaka av resten. Stek i het olja på hög värme i exakt 1 minut på varje sida. Lägg kotletterna i en skål med lock, mörkna lite och servera.

Shashlik

För kyckling på spett i ugnen måste du förbereda följande komponenter: filé (1 kg), paprika (2-3 st.), Lök (2 huvuden), tomater (2 st), 5 färska champinjoner, 3 msk. sojasås, kycklingkrydda efter smak, salt. Träspett måste blötläggas i vatten så att de inte bränns i ugnen.

Skär alla ingredienser i små kuber på 3 cm. Salta efter smak, tillsätt kryddor, sojasås och lägg på en kall plats i 1 timme.

String mat på spett, växlande grönsaker och kött. Lägg i en plåt. Förvärm ugnen till 180 grader. Stek kebabarna i 30 minuter och se till att de är klara så att de inte bränns.

Video:

kycklingbröst stroganoff på 30 minuter Expandera

Nuggets

Du kan laga nuggets enligt "KFS" -receptet med cornflakes -panering. Hemligheten ligger i beredningen av teriyakisås, som ger rätten en unik smak.

Skär köttet (bröst 4-6) i önskade storlekar. Förbered teriyakisås: sojasås - 150 ml, torkad ingefära - 1 tsk, vitlök - 1 kryddnejlika, finhackad eller passerad genom en kross, 6% vinäger - 1 msk, rörsocker - 4 tsk, flytande honung - 1 msk, kall kokt vatten - 70 ml, olivolja - 2 tsk. Du behöver en eldfast maträtt, eftersom såsen måste tillagas i en icke-metallisk behållare. Blanda alla ingredienser till såsen och sätt på svag värme. Koka upp, stäng av. Låt svalna något och marinera kycklingköttet i såsen.

För panering, förbered 3 rätter: för majsmjöl (200 g), för vetemjöl (100 g), för 2 vispade ägg. Blanda salt och kryddor efter smak (du kan tillsätta krydda) med majsmjöl.

Sänk ner det inlagda köttet i uppvispat ägg, strö sedan över mjöl, nedsänk igen i ägg och rulla till sist i majsmjöl. Stek i en panna eller fritera.

Pastej

Ingredienser: filé - 600 g; 1 ST. morötter, 150 g smör, lök (3-4 st.), 2 vitlöksklyftor, mald muskot - efter smak.

Koka grovhackade morötter och filéer i 30 minuter. Salt i slutet av tillagningen. Hacka löken och stek i 2 msk. Smör. Tillsätt hackad vitlök i slutet. Stek ytterligare 1 minut och stäng av. Blanda smöret (rester) med morötter, bröst, stekt lök och vitlök. Vispa till en slät massa med en mixer. Tillsätt muskotnöt efter smak. Späd med buljong, tillsätt det långsamt till massan. Slå igen med en mixer och låt svalna.

Kycklingbröstsoppa

Du behöver ett bröst (2 st.), 2 morötter, en lök, färskt selleri (1 litet gäng), 1 zucchini -zucchini, 1 bulgarisk peppar, kål (150 g).

Koka kycklingen i saltat vatten. Töm vattnet efter kokning, häll i en ny portion. Hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i små tärningar och stek med morötterna. Hacka kål, peppar, zucchini, selleri i små kuber. Lägg de färdiga grönsakerna i soppan. Koka i ytterligare 5 minuter med en aktiv koka. Smaksätt med salt, tillsätt kryddor efter smak. Ta isär köttet till fibrer, återgå till soppan. Koka ytterligare 10 minuter på svag värme.

vad kan tillagas av nötkött: recept
Läsa

Kycklingbröst i ugnen

Filé - 300 g, 1 tomat, hård ost - 80 g, ostsås - 2 tsk, röd sötlök - 1/2 st., Salt och svartpeppar - efter smak, Dijonsenap - 2 tsk., Sojasås - 60 ml , vegetabilisk olja - 1 matsked, ett gäng färsk persilja, citronsaft - 2 matskedar, torkad vitlök - 0,5 tsk.

Skär brösten i 2 halvor, vispa av lätt. Gnugga med torkad vitlök, salt och peppar. Bred ut Dijonsenap på bitarna. Separera sojasås och citronsaft separat, lägg köttet i den resulterande marinaden. Efter 30–40 minuter lägger du de marinerade filéerna i ett bakplåt eller en smord form. Toppa köttet med ostsås. Lägg löken i tunna ringar på köttet. Bred ut tunt skivad tomat i ett lager. Strö den rivna osten ovanpå tomaten. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader, grädda i 30 minuter. Servera med örter och grönsaker.

Braiserat kycklingbröst

Bröst - 200 g, broccoli - 200-300 g, morötter - 1 st., Vatten - 50 ml., Olivolja - 2 matskedar.

Skär de skalade, tvättade och torkade brösten i portioner. Sjud med vatten på svag värme tills den är halvkokt. Tillsätt morötter, skuren i strimlor eller tärnade. Salta, låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt broccoli, skär i bitar av samma storlek som kycklingen. Tillsätt vatten, olivolja. Skålen är klar inom 10 minuter. Strö över färska hackade örter.

Hur och hur mycket man ska laga mat

Filéer kokar snabbt om de kyls. Den frysta maten ska tinas upp. Bröst separeras inte från ben och brosk för att göra buljongen rik och smakrik. Vissa skalar inte av.

Du måste koka vatten till buljongen, lägg brösten i kokande vatten. Det är bättre att tömma det första vattnet efter kokning och koka soppan i färskt vatten. Koka i 10 minuter på svag värme, medan du lägger till en hel lök, morötter skuren i stora bitar, salt, tillsätt lagerblad. Stäng av och stäng tätt med lock. Efter 20 minuter kan du ta bort bröstet och grönsakerna från soppan. Köttet blir vitt, blir mjukare och ömt på grund av bristen på bindväv i fibrerna. Frigör det från ben och hud, använd för sallader, för skivning. Buljongen kan användas som en separat maträtt eller som bas för grönsakssoppor.

Video:

saftigt kycklingbröst på 5 minuter Expandera

Hur man steker

Hela bitar kycklingfilé (400-450 g) stekas i en blandning av smör och vegetabilisk olja, försaltas och gnids med svartpeppar. Du behöver smör - 1 matsked, vegetabilisk olja - 2-3 matskedar. För en perfekt gyllene skorpa, bör smörpannan vara varm över hög värme.

Salta och peppra de tvättade och torkade kycklingbitarna med servetter. Hetta upp en stekpanna. Stek i olja på varje sida i 5-7 minuter på maximal värme. Innan du vänder filéerna, tillsätt smöret för smak och saftighet. Om bitarna inte kommer från botten av formen, har de inte stekt ännu. Kyckling beredd på detta sätt kan användas till sallader, enskilda rätter med färska eller blancherade grönsaker och ris.

Du kan också steka köttet i äggsmeten: vispa ett par ägg med kryddor och doppa kycklingbitarna i massan innan du steker.

Är det till hjälp?

Som du kan se från data om kycklingkötts närings- och energivärde är en rätt utan skinn en utmärkt källa till magert protein. Kycklingbröst är en utmärkt proteinprodukt som är låg i kalorier och låg i fett. Ännu viktigare är att detta kött är särskilt lågt i mättat fett (denna typ är förknippad med högt kolesterol och hjärtsjukdom). Dessutom är kyckling mer än bara protein. Den innehåller B -vitaminer som tiamin (B1), pyridoxin (B6) och pantotensyra (B5), liksom mineraler (järn, zink och koppar).

Vilka är fördelarna och skadorna med kycklingkött? Många vårdpersonal säger att människor bör föredra magert protein som kyckling och fisk framför rött kött (nötkött, fläsk och lamm) tillsammans med grönsaker, frukt och fullkorn. Men det betyder inte att kyckling kan ätas i obegränsade mängder. Annars ökar belastningen på njurarna. Det rekommenderas att du begränsar ditt magert proteinintag till 200 gram eller mindre per dag. Försök att beräkna din portion så att den är lika stor som en kortlek (cirka hundra gram).

Genom att packa

Förpackningen där produkten säljs måste först kontrolleras med avseende på täthet. Men andra punkter är också viktiga.

Förpackningen måste innehålla en notering om att köttet inte har behandlats med klor. Tidigare användes faktiskt denna metod för desinfektion och bevarande, men då erkändes den som farlig och togs ur bruk. Ansvariga producenter rapporterar nu specifikt att kycklingkött bearbetas med modern säker teknik och inte är skadligt.
Hållbarheten för en naturlig fågelskadaver är högst 6 dagar, enskilda delar behåller sina fördelaktiga egenskaper i 8 dagar. Om informationen på förpackningen indikerar att kycklingen är avsedd för långtidsförvaring innehåller produkten förmodligen konserveringsmedel.

Näringsvärde för olika delar av kyckling

Även om kyckling är ett magert kött med mycket protein, kan det vara högt i kolesterol. Emellertid är kycklingens effekt på kroppen mer positiv. Det är en källa till selen som innehåller antioxidanter. De hjälper till att kontrollera fria radikaler och förbättrar ditt immunförsvar.

100 gram kokt kyckling innehåller vanligtvis 239 kalorier. Av dessa 100 gram kommer 27 g att vara rent protein, vilket är viktigt för tillväxt och utveckling av olika organ i kroppen.

Olika delar av kycklingen har olika nivåer av kolesterol och fett. Detta tyder på att fördelarna och skadorna med kycklingkött kan variera mycket. Skillnaden ser ut så här:

Bröst (med hud) - 7,8 g, (utan hud) - 3,6 g.
Ben (med hud) - 11,2 g, (utan hud) - 10,9 g.
Lår (med och utan hud) - 25 g.
Winglet (med hud) - 27 g, (utan hud) - 30 g.

Användbara egenskaper för kroppen

Fördelarna med kyckling beror till stor del på hur fågeln höjdes, hur den tillagades.

Hemlagat kycklingkött har följande fördelaktiga egenskaper:

normaliserar ämnesomsättningen;
påverkar positivt reproduktionsorganens arbete;
förbättrar synen;
återställer styrkan;
förbättrar blodcirkulationen;
stärker tänder och naglar;
lindrar stress, depression;
upprätthåller normalt blodtryck.

De som ofta blir förkylda. Personer med nedsatt immunitet måste äta kycklingbuljong. Dess bestående aminosyror bekämpar virus och förkylningar.
Barn. Till och med spädbarn får ge kycklingpaté och ångade köttbullar. Kött bidrar till ett barns tillväxt och utveckling.
Diabetiker. Kyckling ökar mängden fleromättade syror, reglerar blodsockret.
Till gamla människor. Användningen av produkten hjälper till att minska risken för att utveckla många åldersrelaterade sjukdomar.
Gravida och ammande kvinnor. Vitaminerna i kycklingen är viktiga för närvarande hos den blivande mamman och hennes bebis. De har en positiv effekt på könsorganens funktion.
Idrottare. Kyckling innehåller tillräckligt med protein, muskelns byggstenar. Människor som kännetecknas av ökad fysisk aktivitet måste inkludera kokt bröst i sin kost varje dag. Buljongen gör kroppen mer motståndskraftig.

Produkten rekommenderas också att inkludera i kosten för personer som lider av följande patologier:

fetma;
hypertoni;
nervös belastning;
gikt;
anemi;
gastrointestinala sår;
polyartrit;
stroke;
hjärtiskemi;
ledsjukdomar.

Regelbunden konsumtion av kycklingkött hjälper till att stärka nervsystemet, förbättrar hudens ansikte och hår, och hjälper till med stress under kritiska dagar hos kvinnor. Den positiva effekten av produkten sträcker sig också till andra kroppssystem.

Matsmältningssystemet

Matsmältningssystemet kännetecknas av störningar i form av halsbränna och tyngd i magen. Även de som leder en hälsosam livsstil kan möta störningar i mag -tarmkanalen. Därför bör du välja lättsmält mat, särskilt för barn och personer med magbesvär.

Kyckling anses vara tillräckligt lätt att smälta, det ger inga problem med matsmältningen. Kycklingbuljong får magen att fungera även med minskad utsöndring. Fjäderfäkött är indicerat för sjukdomar i mag -tarmkanalen, övervikt, det förbättrar tillståndet hos en person med gastrit, duodenalsår, lockar överskott av surhet.

Immunsystemet

Forskare har funnit att immunitetsindikatorer hos många människor har minskat markant. Orsakerna till försvagningen av kroppens skyddsfunktioner ligger i dålig ekologi, dåliga vanor, användning av läkemedel och många andra faktorer. Därför är det viktigt att behålla immunsystemets tillstånd.

Kycklingbuljong är mycket användbar för att stärka immuniteten och berika kroppen med proteiner. Det måste konsumeras under förkylning, akuta luftvägsinfektioner, influensa. Kött mättar kroppen med de nödvändiga elementen, skapar en skyddande barriär mot yttre mikrober och virus. Det har bevisats att människor som regelbundet äter kycklingkött är mindre benägna att förkylas än älskare av nötkött eller fläsk.

Hjärta och blodkärl

Cirka 42% av alla hjärtinfarkt sker mellan 50 och 59 år. Det finns fler män än kvinnor bland patienterna. Unga människor är särskilt mottagliga för sjukdomar i hjärtmuskeln. Därför bör du tänka på din hälsa och näring redan från tidig ålder.

Taurin, som ingår i kycklingkött, normaliserar hjärtfunktionen, nikotinsyra minskar risken för hjärtinfarkt, hjälper till att snabbt återhämta sig från sjukdom. Kyckling sänker kolesterolhalten i blodet, bekämpar åderförkalkning. Kycklingbuljong främjar ett aktivt arbete i hjärtmuskeln, stärker blodkärlen, ökar deras elasticitet. Allt detta har en positiv effekt på blodtrycksnivån.

Hjälper kyckling dig att gå ner i vikt?

Kyckling är inte ett universalmedel för viktminskning, men att äta den är förknippad med en lägre chans att vara överviktig eller fet. Forskning visar att en proteinrik kost kan hjälpa dig att gå ner i vikt, och kyckling kan säkert spela en central roll i detta. Experter misstänker att proteinrika dieter kan hjälpa dig att känna dig mättare, vilket hjälper dig att äta färre kalorier och kolhydrater vid din nästa måltid. Helst kan det att äta 25 till 30 gram protein per måltid minska aptiten, hjälpa dig att bibehålla en hälsosam vikt och förbättra kardiometaboliska riskfaktorer (t.ex. triglycerider, blodtryck och midjemått).

Fördelarna och skadorna med kycklingkött för män i detta sammanhang ser ut så här. Å ena sidan hjälper denna produkt till att kontrollera vikt och sänka kolesterolet. Från en annan synvinkel anser män ofta att kyckling är för lätt och inte särskilt tillfredsställande, vilket resulterar i att de konsumerar det i stora mängder. Det viktigaste är att kontrollera storleken på din egen portion, samt att välja rätt recept.

Hur du lagar din kyckling spelar roll. Fördelarna och skadorna med kycklingkött för kroppen beror direkt på detta. Metoder som bakning, kokning eller grillning ger dig mycket färre kalorier och hjälper dig att gå ner i vikt jämfört med friterade eller mycket bearbetade kycklingprodukter (t.ex. nuggets).

Produktion

Innan du förbereder en annan kycklingrätt, det finns viktiga punkter att komma ihåg:

Vi får inte glömma skadan av stekt och rökt kyckling. Bättre att välja kokt, stuvat eller ångat kött.
Du måste känna till måttet på produktens användning och inte äta för mycket.
Det är bäst att kombinera produkten med grönsaker och örter. Detta kommer bara att förbättra matsmältningen.
Du bör noggrant välja kycklingkött i butiken och utsätta det för noggrann bearbetning.
För viktminskning är det bäst att använda en skenben, lår eller bröst. Du kan inte återhämta dig från dem om de är ångade eller kokta.
Kycklingen är en riktig räddning för personer med vaskulära patologier.
För att få ut mesta möjliga av produkten, skala av huden före användning.
Det är bättre att tömma den första buljongen, tillsammans med den kan du bli av med de skadliga ämnena i köttet.

Många familjer lagar regelbundet kycklingmåltider. Den utgör grunden för en mängd recept och är ett näringsrikt tillskott till din dagliga kost. Trots skadan kommer kycklingkött bara att gynnas om det används korrekt.

Betygsätt materialet:

Betyg: 3 (4,00 av 5)
Administration

Hittade du ett fel? Markera det och tryck på Ctrl + Enter

Rapportera en bugg

Kaninkött: fördelar och skador på kroppen, sammansättning, applikation, recept

Effekter på ben och tänder

Proteininnehållet i kyckling hjälper till att minska benförlusten. Detta är ett stort problem för kvinnor (30 år och äldre) och äldre. Att äta 100 gram kycklingbröst skulle räcka för att uppfylla hälften av ditt dagliga proteinbehov. Dessutom hjälper fosforn i kyckling till att upprätthålla friska tänder, ben och korrekt funktion av njurar, lever och centrala nervsystemet. Därför är fördelarna med kycklingkött för ryggraden och lederna uppenbara.

Fördelar med kycklingbröstbuljong

Bröstbuljong är en kosträtt med minimalt energivärde. För aromatiska och starka buljonger, välj bröstet till en vuxen och välmatad kyckling. Under tillagningen förlorar de fördelaktiga ämnena i kyckling sina egenskaper, kvar i buljongen med 40-50%.

En ordentligt kokad buljong stimulerar aptiten, har en fördelaktig effekt på magen, levern, gallgångarna och hjälper matsmältningen. Det ger energi och styrka till människor som har genomgått operationer, långvariga försvagande sjukdomar, fysiskt utmattade. För förkylning stimulerar kycklingbuljong kroppens motståndskraft mot virus och bakterier, flytande slem.

Kontraindikationer: individuell intolerans mot bröstets sammansättning kan bli ett hinder för att ta kycklingbuljong. Med manifestationen av halsbränna, ökad surhet i magen, bör du inte äta denna maträtt.

Video:

hur man lagar kycklingbuljong korrekt Expandera

Fördelar för barnets kropp

Kyckling är en bra proteinkälla, som är kroppens viktigaste byggsten. Kycklingköttets effekt på barnets kropp är mycket positiv, eftersom det har en låg mängd fett. Men innan du lägger kyckling till ditt barns tallrik måste du förstå om han är redo för det och om hans kropp kan smälta det.

Ett barn kan börja äta kyckling efter sex månader om han kan tugga fast föda. Att introducera kött i kosten bör vara en gradvis process. Du kan purera kokt kyckling och servera högst två matskedar varje dag.

Efter färg

I en kvalitetsprodukt ska hudtonen vara ljusrosa, köttfärgen ska vara något rödaktig och fettfärgen ska vara ljusgul. Om kycklingköttet är onaturligt rött och ljust indikerar detta tillsats av färgämnen - produkten kan vara hälsoskadlig.

Dessutom bör det inte finnas några blodproppar, fjädrar och fläckar på slaktkroppen av en bra kyckling, deras närvaro indikerar en vårdslös bearbetning av produkten. Kränkning av tekniken i alla led kan innebära att det i slutändan bara kommer att bli skada av kött.

Bästa sätten att laga kyckling för barn

Om du vill börja ge din baby kyckling måste du veta hur. Nedan följer några rekommenderade sätt att introducera kött i ditt barns kost. I sådana fall maximeras fördelarna med kycklingkött.

Grädda filéerna i 190 grader i 20 minuter. Du måste skära den i små, jämna bitar innan du bakar. Efter bakning kan du mosa eller mala den i en matberedare för barn över 12 månader.

Skär kycklingen i tunna skivor och täck med vatten. Koka tills bitarna är helt kokta. Du kan sila buljongen och använda den till en annan maträtt, eller så kan du purera kycklingen tillsammans med kokvätskan.

Sjud de små filéerna i en stekpanna med tillräckligt med vatten för att täcka varje skiva, tillsammans med saften som den släpper ut. Du måste koka den i 30 minuter eller mer och sedan mosa den. Detta är det bästa sättet att laga kyckling eftersom det dödar patogener och mjukar kött så mycket som möjligt.

Gravida och ammande kvinnor

Protein, fosfor, vitamin E och protein i kycklingkött gör det särskilt fördelaktigt under dräktigheten. Produkten bidrar till fostrets hälsosamma utveckling och förbättrar avsevärt tillståndet för den blivande modern, eliminerar metaboliska problem, hjälper till att undvika allvarligt ödem och normaliserar blodtrycket.

Under amning är kycklingens egenskaper också mycket fördelaktiga. Tillsammans med denna produkt via bröstmjölk får barnet det protein som är nödvändigt för utveckling av muskler och ben. Och B -vitaminerna i produkten stärker barnets nervsystem.

För barn

Kycklingkött är mycket lättsmält, har en gynnsam effekt på alla system i barnets kropp. Produkten är den främsta proteinkällan för spädbarn - den har införts i kosten sedan 8 månader. För barn rekommenderas att laga bröstet som den hälsosammaste delen. Köttet måste kokas noggrant och mala sedan i en mixer tills det är helt mjukt, så att det ser mer ut som potatismos.

Kycklingkött stärker barns leder och främjar muskeltillväxt, hjälper till med immunsystemets funktion och skyddar tarmarna och magen från sjukdomar. Produkten är lika värdefull för kosten för småbarn och ungdomar.

Uppmärksamhet! Fördelarna och skadorna med kycklingkött beror på kroppens individuella egenskaper. Innan du lägger till kycklingkött till en barnkost, bör du definitivt konsultera en barnläkare.

Till gamla människor

Vitamin B12 i produktens sammansättning hjälper till att stärka minnet i ålderdom. Och kollagenet som finns i kyckling bromsar omfattande åldringsprocessen i kroppen. Det högkvalitativa proteinet i fjäderfäkött stöder muskelvävnadens volym hos äldre, och kalcium- och fosforreserven förhindrar förstörelse av leder.

Diabetiker

Med diabetes är kyckling en av de hälsosammaste livsmedlen i kosten. Dess glykemiska index är noll, eftersom det absolut inte finns några kolhydrater i fjäderfäkött. Blodsockernivån stiger inte när kyckling konsumeras, men kroppen gynnas av protein, viktiga mikronäringsämnen och vitaminer.

Det är viktigt att betona att vid diabetes kommer kokt kyckling att gynnas och stekt kyckling är strängt förbjudet. Det är också nödvändigt att ta bort skinnet från kycklingkroppen, som innehåller fett.

Viktig! Kycklingbuljong för diabetes bör tas med försiktighet.

Det måste vara kalorifattigt och med en minimal mängd fett, annars skadas kroppen.

Idrottare

Kyckling är en utmärkt källa till naturligt protein. Det finns nästan lika mycket protein i fjäderfä som i skaldjur, så kyckling är mycket fördelaktigt för muskeltillväxt.

Dessutom finns järn och selen, zink och vitamin B6 i kött - dessa ämnen är ansvariga för att mätta muskelvävnad med syre, för metabolism och för hormoner. Om en idrottare vill uppnå goda resultat och bibehålla god hälsa måste kyckling finnas i hans kost.

Kan barn få allergiska reaktioner mot kyckling?

Du måste vara försiktig när du introducerar nya livsmedel till ditt barns meny. Allergiska reaktioner är alltid möjliga. Mata alltid en ny produkt i taget. Kontakta din läkare omedelbart om du märker några biverkningar.

Barn med känsliga matsmältnings- och immunförsvar riskerar att utveckla en reaktion på kyckling. Även om matlagning kan minska ditt barns allergener, bör du alltid övervaka dem. Allergisymtom kan vara följande:

Svullnad: svullet ansikte, hals, ögonlock, hals och näsa. Det kan också vara svårt för ditt barn att öppna ögonen eller andas.
Buksmärta: Magkramper eller smärta tillsammans med diarré och kräkningar.
Utslag eller nässelfeber på huden: kliande röda stötar på kroppen.
Trötthet: svaghet och passivitet hos ett barn.

Monodieter, baserat på användning av filéer, möjliggör användning av upp till 1 kg kött per dag, för varje måltid på 160-200 g. Denna diet främjar viktminskning och ökar proteinsammansättningen i muskelmassan av kroppen.

För daglig konsumtion beräknas kyckling för en person med 200 g per dag, detta är hälften av ett kycklingbröst. Bröstet tillagas på olika sätt och enligt olika recept som kvittar kycklingens smak och ger den saftighet.

Fastedag en gång i veckan håller kroppen i god form, hjälper till att rensa tarmarna. Kycklingkonsumtion är begränsad till 100–120 g per dag med ett tillbehör baserat på grönsaker utan värmebehandling. Samtidigt får man inte glömma att dricka mycket vätska.

Är det möjligt att äta på natten

Att äta protein på natten kan ha en negativ effekt på ditt välbefinnande och sömn. Filé är bara en proteinmåltid. Kroppen kommer att lägga mycket arbete på matsmältning och assimilering av sådan mat istället för god vila. Under sömnen måste kroppen återhämta sig, fylla på de resurser som spenderas under dagen. Alla organfunktioner saktar ner, produktionen av hormoner som ansvarar för föryngring aktiveras. Därför rekommenderar nutritionister och läkare att schemalägga den sista måltiden 3-4 timmar före sänggåendet så att maten absorberas.

Aktiv fysisk aktivitet på kvällen kräver användning av kaloririka livsmedel för orgelnäring. De som inte är benägna att vara överviktiga, har en bra ämnesomsättning och hälsa, har råd att äta några bitar kokt kyckling innan sängen. Men det är bättre att ersätta detta mellanmål med fruktyoghurt, kefir.

Kost- och sömnregimen måste vara balanserad så att kroppen fungerar smidigt och utan avbrott. Middag från 18:00 till 19:00 är den bästa tiden för alla. En gynnsam tid för att gå och lägga sig är 23–00 timmar. En persons biologiska klocka är inställd på att vila just nu, så du bör försöka somna, inte titta på TV innan du går och lägger dig och inte gräva i din smartphone. Efter cirka 2-3 timmar börjar scenen med djup återställande sömn, vilket bevarar ungdomar i kroppen, nerverna och hela organismen.

Är det bra för personer med diabetes?

Vilka är fördelarna och skadorna med kycklingkött för kroppen hos patienter med diabetes mellitus? Naturligtvis är fördelarna med denna fågel mycket mer än skada. Det är en bra proteinkälla för alla måltider för diabetiker, men med vissa förbehåll. Kycklingen ska tillagas utan att tillsätta mycket fett, socker eller salt.

Först och främst bör du välja de minst feta delarna av slaktkroppen. Kycklingbröst är det smalaste snittet (även med skinn), medan lår och trumpinnar kan innehålla mycket fett.

Köp ekologiska jordbruksprodukter om du kan. De är mer benägna att vara fria från antibiotika. Dessutom är sådan kyckling vanligtvis helt fettsnål, eftersom kycklingar växer och går upp i vikt långsammare utan kemiska tillsatser.

Ta om möjligt kyckling utan vakuumförpackning. De flesta fjäderfä behandlas med vatten (ibland med tillsatta kemikalier) före packning, vilket resulterar i att vatten håller sig kvar i köttet. Naturligtvis kyld kyckling går inte igenom denna process.

Men även vanlig kyckling från gården från alla livsmedelsbutiker är fortfarande en bra källa till nyttigt protein, så det bör definitivt inte ignoreras. Denna fågel kan bara bli skadlig om den tillagas i såser som innehåller socker och många kryddor, eller om den stekas i fett.

Sammansättning

Kycklingen är det vanligaste fjäderfäet. Den odlas i nästan alla länder på jorden. Inte en enda typ av kött innehåller så många ämnen som är viktiga för människokroppen som de är i kyckling. Den har låg fetthalt och hög aminosyror och innehåller praktiskt taget inte kolhydrater och kolesterol.

Produkten är rik på vitaminer och mineraler. Bland dem:

vitamin A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
kalium;
svavel;
natrium;
magnesium;
järn;
zink;
kalcium;
fosfor;
klor.

Kycklingkött innehåller aminosyror:

Tryptofan. Omvandlas till serotonin, vilket orsakar mental avslappning. Om en person inte har tillräckligt med tryptofan i blodet är de benägna att frekvent depression, sömnlöshet, ångest och huvudvärk.
Leucine. Aminosyran är en aktivator för muskeltillväxt, spelar en särskild roll i proteinsyntesen.
Lysin.Ökar mental och fysisk aktivitet, stärker naglar och hår, är viktigt för kroppens immunförsvar.
Valine.Ämnet utgör cirka 70% av alla proteiner i kroppen. Det är nödvändigt för tillväxt och reparation av vävnader, leverens och gallblåsans normala funktion och korrigerar balansen mellan aminosyror.
Isoleucin. Brist på det leder till huvudvärk, trötthet, aptitlöshet, nervositet.
Pudding. Ger energiutbyte och fyller celler med syre. Dess brist på blod kan orsaka ledsjukdomar.
Taurin. Aminosyran används i sammansättningen av läkemedel för behandling av ögonsjukdomar, restaurering och regenerering av vävnader.
Arginin. Spelar en viktig roll i den manliga reproduktiva funktionen, förbättrar fertiliteten, ökar kvaliteten och kvantiteten av spermier.

Kaloriinnehåll i kycklingkött

Kycklingkött anses vara kost. Antalet kalorier i produkten beror på hur denna eller den delen av slaktkroppen bereds:

den lägsta kalorin anses filea, där endast 113 kcal,
i skinka 180 kcal,
i fruktkött utan hud - 241 kcal.

Hur man lagar kyckling på en diabetisk diet?

Eftersom fördelarna med kycklingkött för människokroppen inte är omtvistade, bör du inkludera det i din kost. För att sänka blodsockernivån. När du konsumerar denna fågel, följ tipsen nedan.

Ta bort skinnet innan du lagar mat. Använd kycklingbröst utan ben och skinn när det är möjligt. De innehåller mindre fett än andra kycklingdelar. I de flesta recept kan kycklingbröst ersätta andra delar av slaktkroppen. Om du lagar kyckling på spisen, använd matlagningsspray, saltfattig buljong eller olivolja istället för olja.

Hackade filéer är perfekta för att göra hälsosamma kycklingmackor, rullar och sallader. Vissa recept kräver att du hackar nykokt kyckling med två gafflar. Använd i stället en mixer eller en matberedare med låg hastighet. Dessa enheter får jobbet gjort för dig på några sekunder.

Kokta kycklingbröst är perfekta för att göra varma eller kalla kycklingsallader och grytor. För att laga kycklingen, lägg till de benfria skinnfria brösten i en kastrull och täck dem med vatten eller buljong, tillsätt önskade kryddor. Koka upp blandningen på svag värme, sänk sedan till låg. Täck över kastrullen och låt sjuda tills den är mjuk. Med denna bearbetning är fördelarna med kycklingkött för kroppen maximala.

Att laga kycklingen i ugnen hjälper till att hålla den saftig. För att göra ett bakat fjäderfä, riv lätt den råa slaktkroppen med olivolja och krydda med dina favoritkryddor. Förvärm ugnen till 200 grader och grädda kycklingen tills innertemperaturen når 73 grader (cirka 30 minuter, beroende på bitarnas storlek).

Undvik kycklingkotlettrecept som använder koncentrerade soppor, såser och buljonger med hög natriumhalt, feta ostar och färdiga dressingar med tillsatt socker. Välj livsmedel som innehåller grönsaker, kryddor, brunt ris, baljväxter, grekisk yoghurt, frukt och osaltade buljonger.

Det finns många recept för att göra kycklingbröst och sätt att bevara det länge. Kycklingkött är föremål för obligatorisk värmebehandling: det kokas, ångas, stekas, rökt. Med utgångspunkt i kaloriinnehållet i bearbetade och beredda enligt recept kan man dra slutsatser om användbarheten hos olika typer av kycklingfilé. Under alla omständigheter erhålls en lättsmält produkt med användbara ämnen, lämpliga för kost, medicinsk näring, samt en barnmeny.

Rökt

Rökt bröst är doftande, med en vacker "solbränna" som väcker aptit inte bara i utseende, utan också i smak. Många kryddor används för rökning, vilket ger en unik lukt och färg. Brösten blötläggs i saltad saltlösning och röks i röken. Metoder:

Varm.
De inlagda brösten röks genom att passera varm rök genom rökeriet. Hetrökta bröst lagras inte länge.
Kall.
Brösten som är blötlagda i saltlake placeras i ett rökhus i flera dagar, de släpper också ut röken, men samtidigt når den ämnen som redan är svalkna. Köttet kan förvaras längre.
Flytande rökning.
Köttet blötläggs i en lösning med smakämne (flytande rök), vilket imiterar lukten av rökt kött. Efter marinering i 1 timme kan kycklingen rostas eller bakas i ugnen. Denna metod orsakar försiktighet, eftersom smaken kan vara av dålig kvalitet eller bestå av fast kemi.

Efter rökning är produkten aromatisk, välsmakande, saftig, med en jämn apelsinskorp. Sallader är gjorda av rökt bröst, läggs till varma rätter, till soppor. Eventuellt rökt kött är kontraindicerat för personer med problem i mag -tarmkanalen, blivande mödrar och amning, spädbarn under 4 år, allergiker. Inkludera inte rökt kyckling i kosten för daglig konsumtion - den innehåller mycket salt.

Kokt

Det enklaste sättet att laga kycklingbröst är genom att koka. Du måste tillsätta lite salt, kryddor, grönsaker, låt köttet svalna och konsumera. Den enda haken är att kycklingen visar sig vara torr, den fastnar i en klump i halsen. För att eliminera torrhet används olika såser, senap, pepparrot, ketchup och till och med majonnäs, vilket naturligtvis lägger till kalorier. Men det finns en utväg om du använder kokt bröst med färska saftiga grönsaker: gurka, tomater, färsk lök eller vitlök. Och buljongen kan användas för att göra grönsakssoppa, gröt. Kokt bröst passar alla och anses vara det hälsosammaste.

Friterad

Kyldt broilerbröst marinerat med grönsaker och kryddor, lämpligt för snabb stekning i en panna. Stekt på alla sidor tills de är gyllenbruna, sedan bakade i ugnen med grönsaker. Den berömda kardonblåen fylld med ost och skinka är gjord på färska kycklingbröst, stektes snabbt i en panna och fördes in i ugnen. En speciell vitlökssås förbereds för den. Energivärdet ökas på grund av närvaron av smör, ost, skinka, men för sällan konsumtion och för variation kan denna tillagningsmetod också användas.

Stekt mat är inte lämpligt för personer med leversjukdomar och mag -tarmkanalen, de är också kontraindicerade för barn.

Hur väljer jag och förvarar kyckling?

Eftersom fördelarna med kycklingkött för kroppen är stora, bör det konsumeras inte bara av barn och bantare, utan av alla. Följande tips är lämpliga för alla, utan undantag. Gör en plan när du går till mataffären. Köp föremål som spannmål, torr pasta, konserverade bönor och andra förpackade långsiktiga livsmedel först. Gå sedan till frukter och grönsaker. Slutligen stanna vid mejeri- och kött- eller fiskrätter. Om du köper kött sist kommer det att se till att det stannar i rumstemperatur under kortast möjliga tid. Var uppmärksam på förpackningen och utgångsdatum när du köper förpackat fjäderfä. Köp inte kyckling efter den här tiden.

Ibland innehåller förpackningen en indikation på fågelkategorin. Detta avgör produktens kvalitet. Kategori 1 innebär att kycklingen är tjock, köttig, har klar hud och inga skador eller missfärgningar.

Du måste också läsa vilka ingredienser som tillsätts till köttet. Vissa tillverkare tillsätter salt eller marinad till kycklingen för att förbättra saftigheten. Om du har högt blodtryck bör du hålla dig borta från denna typ av kött. Det är bättre att marinera kycklingen för hand så att du kan kontrollera mängden natrium.

Oavsett kategori måste all kyckling du köper vara väl förpackad och oskadad (förpackningen får inte rivas eller läcka). När du tar hem dina inköp, placera slaktkroppen i kylen eller frysen. För att underlätta avfrostningen, linda bitarna i mindre förpackningar (frostbeständig folie eller plastpåsar).

För kvalitetsmat, konsumera hel kyckling inom ett år efter frysning (enskilda bitar bör konsumeras inom nio månader). För att se till att du kommer ihåg tidsfristerna, markera varje enskilt paket med datumet då det frystes.

Varför hemlagad kyckling är hälsosammare än köpt kyckling

Fjäderfä anses per definition vara bättre än stormarknad kyckling. Det finns flera orsaker till detta.

Oftast uppföds kycklingar avsedda för leverans till butiker med hjälp av hormonella läkemedel, och det senare kan skada människokroppen.
Butikshöns slaktas tillräckligt tidigt, i köttet hinner de helt enkelt inte samla användbara ämnen i bra volymer.
Butikshöns kan inte testas fullt ut för kvalitet. Fjäderfäkött återfryses ofta, ibland blöts kycklingen i speciella lösningar för att ge det ett fräschare utseende och utgångsdatum på förpackningen avbryts.

Skadan och fördelarna med köpt kyckling beror inte bara på leverantören, utan också på butiken - det är viktigt under vilka förhållanden kycklingen förvaras i snabbköpet

Men kvaliteten på hemlagad kyckling kan inte ifrågasättas. Fjäderfäet odlas enligt alla regler, de matas inte med skadliga tillsatser, mycket uppmärksamhet ägnas åt lagringsförhållandena för kött.

Hur lagar man kyckling på rätt sätt?

God mat börjar med att äta säkert. Detta är det enda sättet att få ut det mesta av ditt kycklingkött. Efter att ha köpt kycklingen, se till att du kyla den i två timmar. Ditt kylskåp måste vara inställd på 4 grader eller lägre. Först efter det börja laga den.

Planera dina måltider så att du lagar kycklingbröstet eller andra portioner inom två dagar efter köpet. I annat fall, linda förpackningen med säker film och frys in. Detta gör att du kan lagra kycklingen för framtida säker konsumtion. Det är viktigt att hålla köttet på +4 grader eller lägre under upptining. Om de placeras i en varmare miljö kan bakterier föröka sig mycket snabbt.

Gör inte följande när du tinar kyckling:

Tina den inte i en diskbänk eller varmt vatten.
Lämna inte frysta livsmedel i rumstemperatur i mer än två timmar.
Ta ut slaktkroppen från frysen och tina i kylen i 24 timmar. Använd den för att laga mat i en dag eller två. Du kan frysa tillbaka den nu om dina planer ändras, men det kan leda till en förlust av produktkvalitet.
Tina upp i kallt vatten när du behöver göra det snabbt. Sänk slaktkroppen i kallt kranvatten och byt den var 30: e minut. Hur lång tid det tar beror på kycklingens vikt. I genomsnitt avfrostas ett kilo mat på en timme. Mikrovågsugnen är säker för detta också, men om så är fallet bör du laga kycklingen omedelbart.

Alternativt kan du tillaga fryst kyckling. Ställ in den i ugnen och ställ in tiden 50 procent längre.

Med lukt

Om kycklingen säljs på marknaden eller i affären utan lufttäta förpackningar, rekommenderas det att lukta på den innan den köps. Om åtminstone en svag rutten ton känns i doften är det omöjligt att köpa produkten - kycklingen är helt klart bortskämd, även om detta inte påverkade dess utseende och skulle vara skadligt.

Det är inte värt att köpa kött som avger en tydlig lukt av kryddor. Det är vanligt att använda heta kryddor för att dölja den obehagliga doften av en förstörd produkt. Chansen är god att säljaren försöker ge bort en utgången fågel som färsk.

Hur lagar man kyckling?

Eftersom fördelarna med vitt kycklingkött är så mycket större, försök att köpa bara bröst. Det är bäst att baka dem. Om du använder kycklingbröst utan ben bör du beräkna cirka 123-130 gram per person (portionen minskar i volym till cirka hundra gram). Grädda sådana bitar vid 180 ° C i 20-30 minuter. Om du har bröst med ben tar det 30 till 40 minuter att tillaga dem i ugnen vid samma temperatur.

Tänk på att bröststorleken kan variera. Därför är mätning av kärntemperaturen den viktigaste indikatorn istället för att uppmärksamma den exakta tillagningstiden. Kycklingen måste nå en temperatur på minst 73 grader. Sätt in en mattermometer i den tjockaste delen av stycket utan att låta den vidröra dina ben.

Vad är skillnaden mellan kycklingfilé och kycklingbröst

För att erhålla portionerade bitar skärs hela kycklingen enligt scheman och separerar låren, trumpinnar, vingar, rygg och bröst. Kycklingbröst består av en köl - en bendel med brosk och en rygg - kött.

Ordet "filé" kommer från det franska ordet "filé", vilket betyder den dyraste och läckra köttdelen av slaktkroppen av fisk, fjäderfä, vilt och husdjur som används för matlagning. Fjäderfäfilé är en benfri bröstfilé, som består av 2 delar, och detta är exakt vitt kött.

Kockar använder filéer i en bit och steker över hög värme på alla sidor för att "täta" juicerna. Först efter bildandet av en skorpa saltas och peppar, kryddor tillsätts, de kan baka i ugnen eller servera en maträtt. Kycklingfilé kan också fås från låret genom att separera köttet från benen. Den kommer att vara av dålig kvalitet och används vanligtvis packad.

Kan kyckling vara skadligt?

Efter att ha tagit reda på vilka fördelar och skador kycklingkött har för kroppen är det värt att notera följande. Kyckling är ett populärt kött. Om du är ett fan av den här typen av produkter, bör du njuta av det till fullo. Detta kan dock leda till sjukdomar i matsmältningskanalen. Rå fjäderfä kan smittas av bakterier som Salmonella, Campylobacter och Clostridium perfringens. Om du inte lagar, lagrar eller korskontaminerar det ordentligt med rå kycklingjuice kan du förgifta dig själv. Tyvärr, när det gäller komplikationer från matförgiftning, är det fjäderfä som oftast är boven i mänsklig död.

För att minska risken för kontaminering, lägg alla rå kycklingpaket i en engångspåse, tvätta händerna före och efter hantering av kyckling och tvätta inte rå kyckling (detta kan stänka kycklingjuicer på köksytorna). Var noga med att använda en separat skärbräda för rå fjäderfä.

Om du är sjuk, se till att träffa en läkare, särskilt om din temperatur har stigit över 38 grader, diarré oroar mer än tre dagar, blodig avföring eller kraftiga kräkningar fortsätter länge.

Skadliga egenskaper och kontraindikationer

Trots de betydande fördelarna med att äta kyckling finns det några negativa punkter, inklusive:

Fettvävnad i huden. Den innehåller skadliga ämnen för kroppen. Det rekommenderas inte att äta det för personer med leverproblem, övervikt och dålig hud.
Produkter av dålig kvalitet i butiken. Ibland innehåller köpt kött hormoner och antibiotika. Tillverkare kan behandla det med klor. En sådan produkt är skadlig och till och med farlig.
Möjlighet till förgiftning. Om kyckling har bearbetats dåligt kan ätningen orsaka att bakterier byggs upp i tarmarna.
Skadligt kolesterol. För högt innehåll i kroppen kan orsakas av konsumtion av stekt och rökt kyckling.

Rökt kött ska inte missbrukas, det bidrar till utvecklingen av maligna tumörer. Faktum är att under rökprocessen bidrar naturlig rök till ansamlingen av cancerframkallande ämnen i produkten som kommer in i kroppen. Ibland, under sådan bearbetning, används skadliga ämnen: fenol, aceton, formaldehyd.

När det gäller kontraindikationer bör kycklingkött inte konsumeras av personer som är allergiska mot kycklingprotein. Buljong ska inte ges till barn under 2 år. Endast fjäderfä bör användas för att mata barnet. Om detta inte är möjligt är det värt att noggrant bearbeta köpt kött.

Kvinnor som följer en diet baserad på animaliska proteiner ska inte missbruka kycklingkött. Detta kan leda till försämrad ägglossning och leda till infertilitet. Det finns ingen anledning att helt överge produkten, eftersom den också innehåller viktiga element som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Det rekommenderas att inte konsumera mer än 80 g kycklingkött per dag.

Låt oss sammanfatta

Alla typer av kött, förutom vitaminer och mineraler, inkluderar proteiner, lipider, fosfolipider.

Huvuddelen av produkten är muskelvävnad. Dess sammansättning:

vatten
- 73-77% av den totala vikten;
proteiner
- 18-23%;
lipider
- 1-3%;
kvävehaltiga ämnen
- 2%;
kvävefritt
- 1%.

De mest värdefulla kompletta proteinerna i kött är aktin och tropomyosin. De innehåller aminosyror som vi bara kan få från mat: tryptofan, metionin, isoleucin, fenylalanin, etc. Detta är 60% av det totala proteinet som finns i kött.

Sluta kasta kycklingskinn! Du kommer att bli förvånad över hur mycket nytta det kan ge ...

När vi pratar om stekt kyckling kommer en härlig gyllene skorpa på minnet. Tyvärr gillar inte alla det, men vad kan vi säga om kokt eller stuvad kyckling? Många människor blir helt enkelt av med kycklingskinnet genom att bara äta kött. Det är dags att prata om varför du inte borde.

Nutritionister rekommenderas att avstå från att kasta kycklingskinn ur din kost. Det måste erkännas att det inte är orimligt!

Kycklingskinn för hälsan

Bra för ditt hjärta Ge inte upp kycklingskinn bara för fettet. I allmänhet försöker vi undvika transfetter i bearbetade livsmedel. Sådana fetter kan byggas upp i våra kroppar och påverka blodtrycket negativt, men detta är inte fallet med fettet i kycklingskinn.
Enomättade fetter i rimliga mängder är avgörande för vår hälsa. Till exempel kan vår kropp få omega-3-fettsyror från fisk eller avokado. Men omega-6 finns i kycklingskinn. Det är en oersättlig komponent i cellmembran och andra cellbeståndsdelar. Balansen mellan dessa syror bidrar till hjärthälsan.
Mer protein Kycklingskinn innehåller inte bara fetter, eftersom mängden protein i det uppväger, och du bör definitivt inte ignorera det. Även om du räknar kalorier av fitness- eller dietskäl, kommer kycklinghud inte att göra susen. Genom att rensa kycklingen från den slänger du ut friska fetter och proteiner som påverkar ämnesomsättningen. När du väljer mellan en bra ämnesomsättning och att nypa dig i kalorier måste du tänka på att balans och aktivitet som den kan bearbeta dessa kalorier är viktigare för din kropp.
Naturlig krydda Det är konstigt att krydda kycklingen först och sedan bara bli av med skinnet. Men kycklingskinnet i sig ger en speciell smak utan kryddor vid tillagning. Om receptet fortfarande kräver tillsats av kryddor kan du inte vara rädd för att rätten kommer att bli för kryddig eller salt, eftersom huden förhindrar detta.

Är det någon skada av kyckling

Vissa negativa effekter av att äta kyckling är möjliga. Men du måste genast varna: skada är sannolikt bara om produkten missbrukas eller när du köper kyckling av låg kvalitet till en början. Genom att följa reglerna för att äta och köpa kyckling kan risken minskas. Men vad består den av?

Som vi kan se kan dessa negativa konsekvenser övervinnas om du köper och lagar kyckling på rätt sätt. För att göra våra egna chanser att få fördelar högre, låt oss försöka förstå båda dessa komponenter ytterligare. Och låt oss börja med att köpa kyckling.

Hur man köper hälsosam kyckling

Ovan nämnda fördelaktiga egenskaper gäller tyvärr uteslutande för de kycklingar som odlas under naturliga förhållanden. Det vill säga någonstans i byn, på en liten gård eller på din egen gård. Problemet är att en stadsboende idag knappast kommer att kunna hitta en sådan produkt. Mestadels köpta kycklingar är tillgängliga, men det finns inte många fördelar med dem, och här är varför:

Slutsatsen är inte särskilt uppmuntrande. Store kyckling är en produkt med oförutsägbara egenskaper. Kanske finns det inget farligt i det. Men det finns en betydande risk för att kycklingen blir inaktuell, ohälsosam och generellt muterad. Skratt är skratt, och det finns viss sanning i dessa argument. Odla din egen kyckling när det är möjligt, eller köp direkt från bönder. Det finns inget mer pålitligt att rekommendera.

"Farliga" kycklingar

Varför talar vi så mycket om farorna med kycklingskinn? Det är alla fel på modern teknik för odling av slaktkycklingar.

Det visar sig att kycklingodlingar använder foder med tillsats av antibiotika och hormoner för att minska produktionskostnaderna, förbättra fågelns aptit och påskynda deras tillväxt. En imponerande andel av dessa ämnen som är skadliga för människor deponeras i huden.

Barnläkare varnar: frekvent intag av rätter som inkluderar kycklingskinn för kycklingkött kan orsaka allergi hos barnet och utveckla resistens mot antibiotika. Detta komplicerar behandlingen av vissa infektioner i barndomen.

Det är lämpligt för både vuxna och barn i synnerhet att äta fjäderfä som odlats på naturligt foder utan användning av hormoner och antibiotika.

Hälsoeffekter av kycklingmåltider

Även den mest användbara produkten kan bli bortskämd om den inte tillagas korrekt. Tänk på hälsoeffekterna av de mest populära kycklingrätterna.

Många människor älskar grillad kyckling för sin gyllene krispighet och starka smak. Detta recept gör dock friskt kött till en källa till kronisk sjukdom.

Kycklingskinnet smörjs med majonnäs eller annan fet sås. Som ett resultat ger skålen mycket extra kalorier till kroppen, eftersom den äts med skorpan. Stekning vid höga temperaturer skapar cancerframkallande ämnen i fetter - ämnen som ökar risken för cancer.

De farligaste är kycklingar från de nedre raderna, eftersom mycket olja rinner ner på dem.

Vid köp av grillad kyckling i serveringsanläggningar finns det risk för tarminfektion eller helminthägg. Om du inte kan vägra en utsökt maträtt, tillaga den åtminstone hemma i en mikrovågsugn.

En idealisk mat för hälsan - ett minimum av fett och kalorier. Men många gillar det inte, eftersom det visar sig vara torrt. Kryddor (som curry, rosmarin), citronsaft, grönsakssås, lite salt och olivolja kan läggas till kycklingbröstet.

Ugnsbakade kycklingbitar

En kompromiss mellan intetsägande kycklingbröst och saftig grillad kyckling. Om du bakar feta bitar (till exempel lår eller ben) behöver du inte smörja in dem med olja eller majonnäs utan bara gnugga med kryddor. Det är nödvändigt att laga mat i skalet så att köttsaften inte läcker ut. Men före användning kan skorpan tas bort.

Du kan inte baka kyckling i folie samtidigt som grönsaker och frukt. I kokningsprocessen börjar syror läcka från växtprodukter - de kan reagera med folie och sedan kommer metallföroreningar in i kycklingköttet.

När det gäller sammansättning kan kyckling klassas som ett superfood. Produkten är rik på proteiner som absorberas väl, aminosyror, vitaminer och mineraler. Men det finns ett problem: det är inte lätt att hitta riktigt hälsosamt kött i butikerna. Slaktkycklingar har en dålig kost, de får hormoner och antibiotika. Och köttet av friska gårdshöns är en dyr produkt. Om du vill spara på hälsan eller inte är upp till dig.

Kombinera äta kycklingbröst och andra proteinkällor

Världen slutar inte med kycklingbröst! Det finns många andra proteinkällor från kosten som överträffar kycklingbröst när det gäller deras kemiska och mineralsammansättning. Detta inkluderar olika skaldjur (räkor, bläckfiskar, krabbor, kräftor etc.) och magert vit fisk (torsk, kummel, pollock, gös, kolja, etc.). Om du alternerar användningen av vitkött kyckling med skaldjur, fisk och magert nötkött, kan du inte bara gå ner i vikt eller öka muskelmassan, utan också stanna med dina tänder och starka ben.

Logga in på sajten

Kycklingskinn är en mycket kontroversiell produkt. Det finns en uppfattning att kyckling är friskare utan huden, eftersom huden inte kan kallas kost. De flesta kockar skär bara av det och slänger det, för det ser så osmakligt ut. Ändå vet vi alla hur god kyckling med en krispig skorpa är, vilket innebär att det kommer att vara användbart att överväga denna produkt när det gäller att äta. Är fjäderfähuden verkligen bara skadlig för kroppen eller finns det någon fördel, är det möjligt att göra en oberoende maträtt av det och finns det speciella recept - låt oss försöka ta reda på det i vår artikel.

Produktfördelar

Du vill alltid äta fågelns krispiga gyllenbruna skorpa. Men vi stoppar ofta oss själva, för vi vet att det är mycket fett i det. Själva huden består inte bara av ett lager fett, utan också av protein. Den innehåller också en hel del andra näringsämnen.

Innehåller vitaminer från grupp A, det vill säga det har en positiv effekt på immunsystemet, utvecklingen av kroppen som helhet.
Den är rik på vitaminer B. Främjar assimilering av fett, protein, hjälper hormonsystemet att fungera bra, stärker nerverna, immunitet, håller kolesterolet normalt.
Produkten innehåller vitamin E, som främjar nedbrytning av fett och ökar kroppens styrka mot virus.
Mättar kroppen med användbara mineraler - järn, kalium, magnesium, fosfor. Det har en fördelaktig effekt på hjärtat och blodkärlen, nerverna, cirkulationssystemet och benstyrkan.

Enligt GOST innehåller 200 g hud 36 g animaliskt protein som är användbart för människor. När det gäller kaloriinnehållet finns det 2 gånger fler kalorier i huden än i bröstet och magen, 30% mer än i ben, lår, ben, hjärtan.

Cirka 212 Kcal per 100 g. Detta är en ganska stor siffra, men det räcker med att bara observera måttet när det konsumeras så att ett överskott av kalorier inte påverkar hälsan negativt.

Det mest skrämmande med huden är andelen fett (nästan 16 g per 100 g), men detta är inte farligt om du räknar ut det. Det är fetter som är ansvariga för energi, skyddar organ och gör att många ämnen kan absorberas. I själva verket är det omöjligt att beröva kroppen fett, eftersom bristen mycket snabbt kommer att påverka hälsan. Vi är rädda för fetter eftersom vi inte förstår deras roll och funktion.

Det finns två typer av fett:

omättad- livsviktigt fett som bidrar till en balanserad utveckling av kroppen, ungdom och hälsa i alla system.
mättad- leder till gastrointestinala problem, åderförkalkning, fetma, så det bör tas till ett minimum.

Ny forskning av forskare har visat att 2/3 av fettet i kycklingskinn är av den omättade typen. Den innehåller mycket oljesyra, för vilken olivolja är så uppskattad.

Kontraindikationer

Den största nackdelen ligger i de industriella metoderna för odling av slaktkycklingar. Det är ingen hemlighet att fågeln matas inte bara med foderblandningar utan också med antibiotika för att minimera sjukdomar och hormoner för att växa snabbare. Eftersom en stor del av drogerna finns kvar i huden blir det helt enkelt farligt att använda det. Det är denna faktor som bidrar till utvecklingen av kycklingallergi hos barn i allmänhet. Därför är det bättre att ge företräde åt jordbruk eller fjäderfä.

Det finns en annan nackdel med denna produkt, men den gäller bara stekt fjäderfä. Dessa är cancerframkallande ämnen som produceras genom stekning. Men om du äter kokt, stuvad kyckling tillsammans med skinnet kommer du inte att skada kroppen. Om du äter stekt kyckling eller grill, värm inte upp det, som när det värms, halten av cancerframkallande ämnen ökar flera gånger och maten blir skadlig.

Hur man väljer
Det finns flera enkla regler som minimerar risken för att köpa en produkt av låg kvalitet:

du bör köpa fjäderfä endast från betrodda leverantörer;
föredra en kyld produkt, den har mindre vatten;
utvärdera fågeln externt: om benen är visuellt mycket mindre än bröstet, är det bättre att vägra att köpa - kycklingen ska ha en avrundad proportionell form, motsatsen indikerar en stor mängd hormoner;
tryck på huden - om den snabbt tog sin tidigare form har du en färsk produkt framför dig;
slaktkroppen ska inte vara slemmig, klibbig, färsk kycklingskinn - ren, torr.

Tillagningsmetoder

Det är nästan omöjligt att ersätta skinnet om du stoppar kött, skapar korv, rullar, skinka. Huden tillagad med slaktkroppen är mycket välsmakande, men det finns flera alternativ för självberedning: kycklingchips, sprakor, spett från skinnet. I tillverkningsprocessen, undvik oversaltning, en stor användning av olja, exkludera panering. Viktigast av allt, överanvänd inte denna produkt.

Det är inte alls nödvändigt att äta kycklingskinn varje dag, men att ibland behandla dig själv med en krispig skorpa kommer bara att gynna kroppen. Om du äter det för ofta kommer det oundvikligen att påverka din figur, och sedan din hälsa.

Stekta sprickor

Skölj först skalen, torka dem sedan och förbered en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Huden måste sträckas försiktigt, smaksättas med salt, täckas med ett annat bakplåtspapper och pressas ner med ett annat bakplåt.

Vi skickar arbetsstycket till en ugn förvärmd till 180 grader i 45 minuter. Det är lämpligt att tömma det periodiskt uppkomna fettet så att sprickorna blir krispiga och mindre kaloririka. Denna maträtt kan konsumeras på egen hand, till exempel med potatismos, eller läggas till soppor, pasta.

Det är en bra salladsingrediens och kan enkelt ersätta stekt bacon i recept.

Kyckling galantin

Galantine är ett slags köttfärslimpa i ett naturligt hölje. Huden låter dig hålla saften och fettet inne, och när det svalnar bildar det en otroligt god gelé.

Du kommer behöva:

kyckling - 1 slaktkropp;
malet fläsk - 235 g;
chorizokorv - 2 st .;
benfria oliver - 0,5 koppar;
persilja, basilika - 1 handfull vardera;
vitlök - 1 kryddnejlika;
peppar och salt efter smak.

Du kan säkert lägga till stekta svampar eller grönsaker, pistagenötter, sparris till köttfärsen. Först och främst tar vi bort huden från fågeln, utan att skada den, separera länden. Hacka oliverna och korven. Vi introducerar dem i malet fläsk, krydda med kryddor, salt, örter. Vi lägger ut gasbindan, sträcker ut huden över ytan, lägger ut lager av brutna bröst på den och lämnar 4 cm vid kanterna.

Vi sprider färsen i mitten, rullar upp rullen så tätt som möjligt. Vi tar en panna, flyttar galantinen under lasten, häller i vatten och lagar i en och en halv timme, medan vattnet hela tiden måste täcka det helt. Sedan tar vi upp den färdiga produkten ur vattnet och skickar tillbaka den under lasten - i denna form ska galantinen svalna. Efter kylning skickar vi den över natten i kylan. Servera skuren i portioner med grönsaker, örter eller tillbehör.

Följande video hjälper dig att snabbt och härligt laga fyllda kycklingskinn.

Fjäderfäkött är en viktig komponent i mänsklig näring. Den innehåller många värdefulla proteiner, vitaminer, mineraler och aminosyror.

Det mest värdefulla i kycklingkött är protein. I köttet av kycklingar och kalkoner är det cirka 20%, i gås och anka är det något mindre. Dessutom presenteras fleromättade fettsyror i större utsträckning än i andra kötttyper, vilket gör att det inte bara absorberas väl av kroppen, utan också hjälper till att förhindra ischemi, hjärtinfarkt, stroke, högt blodtryck och bibehåller en normal ämnesomsättning och öka immuniteten. Kycklingkött innehåller mer protein än någon annan typ av kött, medan dess fetthalt inte överstiger 10%. För jämförelse: kycklingkött innehåller 22,5%protein, medan kalkonkött - 21,2%, ankor - 17%, gäss - 15%. Det finns ännu mindre protein i det så kallade "röda" köttet: nötkött -18,4%, fläsk -13,8%, lamm -14,5%. Men det bör betonas att proteinet i kycklingkött innehåller 92% av de aminosyror som är nödvändiga för människor (i proteinet fläsk, lamm, nötkött - 88,73% respektive 72%). När det gäller lägsta kolesterolinnehåll är kycklingbröstkött, det så kallade "vita köttet", näst efter fisken.

I köttet av sjöfågelfåglar (gäss-28-30%, ankor-24-27%) är det i regel mer fett, medan det hos unga kycklingar bara är 10-15%.

Fjäderfäkött innehåller en stor mängd vitamin B2, B6, B9, B12, från mineraler - fosfor, svavel, selen, kalcium, magnesium och koppar.

Kycklingkött är nästan universellt: det hjälper mot magsjukdomar med hög syra och om det är lågt. Mjuka, ömma köttfibrer fungerar som en buffert som lockar överskott av syra vid gastrit, irritabelt magsyndrom och duodenalsår. Kycklingköttets speciella egenskaper är oersättliga i form av en buljong som innehåller extrakt - med minskad utsöndring får de den ”lata” magen att fungera. Kycklingkött är en av de lättast att smälta. Det är lättare att smälta: kycklingkött har mindre bindväv - kollagen än till exempel nötkött. Det är kycklingkött som är en viktig komponent i kostnäring för sjukdomar i mag -tarmkanalen, diabetes mellitus, fetma, samt för förebyggande och behandling av hjärt -kärlsjukdomar. Dessutom är kycklingkött, trots det högsta proteininnehållet, det lägsta i kalorier.

Fjäderfäkött kokas, stuvas, stekas, bakas, kotletter och många andra goda och hälsosamma rätter tillagas. Det är dock värt att överväga att ungefär hälften av vitaminerna går förlorade under värmebehandling, så alla sallader, örter och färska grönsaker är ett utmärkt tillskott till fjäderfärätter. Surkål är också bra för gås eller anka.

Vad är skadligt för kycklingkött från en butik - denna fråga bör först och främst ställas till de människor som tror att vitt fjäderfäkött är den bästa proteinkällan i kosten, äter kycklingbröst på en dag två eller till och med tre bitar . Detsamma gäller föräldrar som föredrar att mata sina barn främst med dessa produkter. Vitt kycklingkött är riktigt kalorifattigt och innehåller ett minimum av fett. Men utöver detta kallar nutritionister butikens kycklingfiléer för ganska "smutsigt" kött, med toxiner och konserveringsmedel i stora mängder.

Det finns en dold hälsorisk i butikens kycklingkött

Om en person lever en hälsosam livsstil och är orolig för korrekt näring, bör han först och främst fråga varför höns matas på detta sätt på en fjäderfäodling, att de går upp i vikt på 6-7 veckor, vilket en tam kyckling kommer att få minst ett halvår.

I butikens kycklingkött hittar olika bakterier en mycket lämplig livsmiljö - bättre än i nöt- eller fläskkött. Av denna anledning bör en skärbräda för kycklingkött vara strikt åtskild; frukt, till exempel, rekommenderas inte att skäras på den. Och efter bearbetning av kycklingkött ska händerna tvättas med bakteriedödande tvål.

Sådana varningar är relaterade till de förhållanden under vilka kycklingar ofta hålls på fjäderfäodlingar. De är bokstavligen stoppade i burar, vilket resulterar i att de smutsas in i sin egen avföring från topp till tå.

När kycklingar slaktas och slaktas hamnar avföring, om än i små mängder, oundvikligen på hönsens kött. Av denna anledning desinficeras industriell kyckling med klor och andra giftiga gaser.

Kycklingkött från affären är det billigaste, men också det mest skadliga

För att göra kycklingfilé billig använder tillverkaren det billigaste fodret och vidtar åtgärder för att kycklingen ska växa så snabbt som möjligt. Samtidigt är det ingen fråga om kycklingens hälsa, därför används produkter som innehåller GMO och preparat som påskyndar fågelns viktökning fullt ut.

Kycklingar är inte bara fyllda med hormoner, utan också med antibiotika (så att de inte blir sjuka). Och en person som äter sådant kött blir så småningom okänslig för antibiotika och allergier kan börja. Dessa antibiotika dödar fördelaktiga bakterier i tarmarna, vilket i sin tur leder till dysbios och störningar i mag -tarmkanalen.

En kyckling klar för slakt om en och en halv månad kan vid det här laget bli blind, många exemplar kan bara ligga ner, eftersom de inte kan gå. Köparen väljer billigare kött och tänker inte ens på vilken kvalitet det är.

Det finns praktiskt taget inga vitaminer och näringsämnen i kycklingkött från affären

Om någon tror att kalium, magnesium och järn innehåller mycket vitt kycklingkött har han ett stort misstag. Om du kontrollerar även de inhemska crestedbaggarna, kommer innehållet av dessa element i köttet att vara endast 5 till 7 procent av normen som är nödvändig för människokroppen per dag. Kokt potatis innehåller 5 gånger mer kalium än en portion bröst. Dessutom finns det praktiskt taget inga mineraler i butikens bröst.

När det gäller vitaminer är det ännu värre här. Jämfört med fördelarna med frukt innehåller kycklingkött obetydliga mängder vitaminer.

Vitt kycklingkött innehåller endast vitamin B3 (60% av den dagliga normen som krävs) och vitamin B6 (endast 30% av den norm som krävs). Men dessa vitaminer finns mycket mer i någon gröt.

Kycklingkött från affären stickas med gel för viktökning

Gel för pumpning av slaktkroppar framställs av pulver, som innehåller kosttillskottet E452. Det ingår också i tvättmedel. Gelen pumpas in i kycklingkött, den tillsätts vid tillverkning av skinka och korv, och till och med gourmetprodukter, halvfabrikat. I detta fall innehåller pulvret giftiga element: upp till 2 mg per kg blypulver, upp till 3 mg arsenik och upp till 1 mg kvicksilver.

Gelén erhålls genom utspädning av 45 g pulver och 40 g salt i 300 ml vatten. Så här ser det ut:

Sedan återstår att pumpa slaktkroppen med en speciell spruta. Här är den vanliga kycklingen innan:

Och här är en kyckling-munk, som inte finns i naturen, pumpad upp:

Hur man väljer rätt kycklingkött

Den som äter kycklingkött sällan har inget att oroa sig för. En del kyckling i kosten från tid till annan kommer inte att skada kroppen. Det är en annan sak om en proteindiet rekommenderas till en person, och han valde kyckling som huvudprodukt av sin kost. I det här fallet, som det redan borde framgå av allt ovan, är det bättre att vägra kycklingen från affären.

Hemgjorda kycklingar är något dyrare än köpta kycklingar, men denna skillnad försvinner när kycklingen tillagas. Hemgjord kyckling läcker aldrig ut så mycket vätska som köpt kyckling.

Naturligt kycklingkött, även i kylskåpet, börjar försämras på två dagar - det blir först gult och sedan grått. Bröstet från affären kommer att ligga i kylskåpet i en vecka och inget kommer att hända med det. Och om detta händer är det ingen tvekan om att köttet är fyllt med konserveringsmedel.

Enligt inofficiella uppgifter är lejonparten av kycklingkött på hyllorna i Moskva -butiker infekterade med salmonella, som är smittsam för människor. AiF och Green Alliance beslutade att bedriva sin egen expertis för att ta reda på om fjäderfäkött är farligt eller inte?

Dessutom kontrollerade vi om det skulle vara lätt att bota en infektion med antibiotika, som kan drabbas av att äta osäkert kött. Det visade sig att läkare skulle behöva pyssla med att välja rätt läkemedel!

Antibiotisk kost

”Alla länder som odlar fjäderfä i stor skala står inför problemet med infektionssjukdomar. Salmonella är en av de största olyckorna - Alexander Panin, doktor i veterinärvetenskap, chef för All -Russian State Center for the Quality and Standardization of Medicines for Animals and Feed (VGNKI), kastar upp händerna. "Ju större antal, desto fler problem." Fåglar som odlas på gårdar, på grund av trånga förhållanden, blir mycket oftare sjuka än sina motsvarigheter från hushåll.

”För att minska fjäderfä dödligheten på grund av infektioner och försvagad immunitet, producenter medvetet tillsätt antibiotika och andra antimikrobiella läkemedel till fodret, - säger Roman Gaidashov, oberoende expert på livsmedelskvalitet och säkerhet... "Och för femton år sedan i Europa användes de inte bara för att bekämpa infektioner, utan också för att stimulera djurens tillväxt." Icke-terapeutisk användning av antibiotika är nu förbjuden i EU. Men i Ryssland används fortfarande antimikrobiella läkemedel. Som ett resultat äter vi ofta fjäderfä, "kryddat" med ... antibiotika. Varför är det farligt?

"Regelbundet intag av medicin tillsammans med mat hämmar kroppens mikroflora, vilket minskar immuniteten, "- säger Nina Kosyreva, chef för den terapeutiska avdelningen i en av huvudstadens polykliniker... "En person är ofta sjuk, och det blir allt svårare att behandla sjukdomar, eftersom mikrober är resistenta - de är resistenta mot läkemedel som ordinerats av en läkare."

Kontrollerar om fästing

På fjäderfäodlingar bekämpar de infektioner, inklusive salmonella, så gott de kan. Men problemet är att SanPiN 2.3.2.1078-01, nu antaget av Tullunionen, inte hjälper till att avslöja den sanna bilden! Kontroll av kycklingkött innan implementering görs för show. "Enligt SanPiN tas 25 g kött från slaktkroppens djup för forskning", förklarar Alexander Panin för AiF. - Men när Salmonella hittas i köttet indikerar det en allvarlig sjukdom hos fågeln. Mycket oftare på fjäderfäodlingar finns det en "smittbärare", när bakterierna bara finns på slaktkroppens yta (en sådan kyckling blir inte sjuk utan kan infektera en person som vidrör den eller äter kött. - Red.). En sådan metod kan inte avslöja bäraren ”. Och det är naturligtvis inte lönsamt för fjäderfäproducenter att göra en fullständig analys av sin egen fria vilja!

Ryska kycklingar

För att förstå situationen köpte "AiF" tillsammans med "De grönas allians" tio prover av kött i huvudstadens stormarknader. Alla fåglar växte upp i Ryssland och kom från Belgorod, Leningrad, Moskva. Det är tamhöns som nu upptar nästan hela marknaden för fjäderfäkött.

De valde inte bara kylda slaktkroppar, utan också fryst kött - Salmonellabakterier dör inte vid minusgrader. Inköpen gjordes i både ekonomiklass och premiumbutiker. Samtidigt köpte vi två prover från några av de vanligaste tillverkarna för att göra testresultaten mer exakta.

Alla kycklingar skickades till Federal State Budgetary Institution VGNKI för testning.

Enligt vår order utförde laboratoriet forskning enligt den metod som utvecklats av WHO och använts länge på WTO -ländernas territorium. För analys sköljdes slaktkroppen i vatten och tvättningen analyserades: finns det salmonella eller inte?

Speciellt för "AiF" gjorde forskarna också en komplex analys för att bestämma MPN-index. Detta värde visar hur mycket Salmonella som finns på slaktkroppen. Det beror på villkoren för fjäderfäproduktion, transport och lagring. Normen är mindre än 0,03, kycklingar med detta index är rena och säkra.

Kycklingkött som är säkert att äta

Tillverkare	Resultat identifiera salmonella	MPN -index (norm - mindre än 0,03)
"Viktig fågel" LLC "P / f Pskovskaya"	Hittades inte
"Clear Dawns", LLC Belgrankorm. Belgorod -regionen, Rakityanskiy -distriktet, bosättning Proletarskiy	Hittades inte	Mindre 0,03
"Troekurovo" JSC "P / f Kaluzhskaya", Kaluga -regionen., Dzerzhinsky -distriktet, med. Lev Tolstoj	Hittades inte	Mindre 0,03
CJSC "Petelinskaya p / f", Moskva -regionen, Odintsovsky -distriktet, byn Chastsy (prov nr 2)	Hittades inte	Mindre 0,03
Mosselprom CJSC, MO, Ramenskij -distriktet, med. Konstantinovo	Hittades inte	Mindre 0,03

Du kan se resultaten av vår expertis i tabellerna. Hälften av de inköpta proverna var förorenade! Dessutom är till och med en fågel som säljs med märket "För barnmat" i en av de dyraste stormarknaderna i huvudstaden potentiellt farlig. Vi testade de identifierade bakterierna för känslighet för två dussin antibiotika (tabellen visar bara de vanligaste. - Red.): I många fall är Salmonella okänslig för dem, vilket innebär att det blir svårt att bota salmonellos hos en person som har ätit underkokt kyckling.

Hur man spelar det säkert när man köper fjäderfäkött, se infografiken.

Hur man köper och lagar kyckling

Vi fick veta att hälften av kycklingarna på stormarknadens hyllor kan orsaka infektionssjukdomar. Så här kan du försäkra dig mot detta:

■ Köp hela slaktkroppar individuellt förpackade på en bricka med en speciell absorberande kudde. Det är att föredra att köpa inhemska kycklingar från privata ägare - de har som regel inte antibiotika och andra läkemedel.

■ Salmonella håller sig bra länge, även vid låga temperaturer. Under lagring kan bakterier migrera från en sjuk kadaver till en frisk. Om hönsen på disken staplas i en hög och rör vid varandra är det bättre att leta efter en annan butik.

■ Köpt kyckling måste läggas i en separat försluten påse och förvaras i kylskåp separat från andra livsmedel.

■ Skär fjäderfä endast på en plast- eller keramikskiva. Träskivor tvättar inte bra, och mikrober kan leva på en sådan bräda i ungefär en månad. Dessutom bör det finnas en separat bräda i huset för att skära rått kött.

■ Koka eller stek kycklingen i minst 1-1,5 timmar. Om köttet nära benet är rött betyder det att det inte är klart än.

■ Mikrovågs kyckling inte eftersom patogener inte alla dör. Var försiktig med grillade kycklingar också.

■ Det är bättre att hälla ut den första delen av buljongen: antibiotika går i lösning under tillagningen, men förstörs inte i den. Soppor ska bara tillagas i den andra buljongen.

Leta efter ny expertis på onsdagar på AiF Kitchen

De flesta bantare äter 2-3 kycklingbröst om dagen, eftersom vit kyckling traditionellt anses vara en av de bästa proteinkällorna på grund av dess låga kaloriinnehåll och minimala fettinnehåll. Tyvärr är billig kyckling en av de smutsigaste kötttyperna när det gäller gifter och konserveringsmedel.

Om du är hälsomedveten, tänk först på vilka kosttillskott som matas till din kyckling så att den går upp några kilo på en månad och lämna sedan kycklingbröstet i kylskåpet i en vecka för att se att köttet inte ens börjar att skämma bort.

De dolda farorna med kycklingkött

Kycklingkött är en extremt gynnsam grogrund för olika bakterier, betydligt överlägsen nötkött och fläsk i detta avseende. Det rekommenderas absolut inte att använda samma skärbräda för kyckling och för andra produkter (särskilt för frukt), och efter kontakt med rå kycklingbröst bör händerna tvättas noggrant med tvål.

Anledningen ligger i det faktum att kycklingar på fjäderfägårdar bokstavligen stoppas i burar - som ett resultat smetas de i avföring från topp till tå. När man slaktar kycklingar och skär deras slaktkroppar hamnar oundvikligen en del av avföringen på kycklingköttet. Det är därför som industriellt tillverkad kyckling måste desinficeras med klor och andra giftiga gaser.

Skadan med billig kycklingfilé

För att minska kostnaden för kycklingfilé måste tillverkaren sänka kostnaden för att mata kycklingen så mycket som möjligt och påskynda dess tillväxtcykel. Som ett resultat används det billigaste fodret baserat på majs (frågan om faran för GMO -produkter för fåglarnas hälsa lyfts inte ens) och de mest aggressiva preparaten för snabb viktökning hos fåglar.

Livscykeln för en "industriell" kyckling är bara 6-7 veckor - faktiskt spelar det ingen roll för någon hur mycket en sådan diet kommer att försämra hälsan, om den kommer att tappa synen och om den kommer att kunna gå . De flesta köpare tänker inte alls på kvaliteten på kycklingkött, de strävar bara efter att hitta det lägsta priset.

Trots det faktum att man allmänt tror att kycklingbröst är "rikt" på kalium, natrium och järn, överstiger deras innehåll i filéer till och med inhemsk kyckling inte 5-7% av det dagliga värdet- en portion kokt potatis innehåller 4- 5 gånger mer kalium än portion bröst. Dessutom innehåller industriellt kycklingbröst betydligt mindre mineraler.

Situationen med vitaminer är ännu värre. Till skillnad från frukt innehåller inget kött, inklusive kyckling, någon betydande mängd vitaminer. En vanlig portion (ett halvt kycklingbröst) ger endast 60% av ditt dagliga värde för vitamin B3 och 30% av ditt dagliga värde för vitamin B6 (1). Dessa vitaminer finns dock i mycket större mängder i alla spannmål.

Carrageenan för att öka köttvolymen

De allra flesta industrikött injiceras med karragenan, ett speciellt ämne som ökar produktens slutliga volym och vikt. Vattnet som rinner ut från kycklingbröstet när det stekas i en panna kommer inte från kycklingen själv, utan den ovan nämnda karragenan. Trots att det här ämnet är ofarligt finns det ett direkt bedrag av köparen.

I grund och botten uppträder karragenan som en pseudoplast och bildar en tät gel vid rumstemperatur. Detta ämne används flitigt i livsmedelsindustrin och i synnerhet för att ge glass, milkshakes och andra liknande produkter en tät konsistens. I vissa fall är kycklingbröstets vikt 30-40% på grund av just denna gel.

Hur väljer man kycklingkött?

Om du sällan äter kyckling kan en portion industriellt kycklingbröst inte skada din hälsa. Men om du bestämmer dig för att följa en proteindiet för viktminskning och går över till att äta huvudsakligen kyckling, är det viktigt att välja tillverkare av högsta kvalitet för att inte förgifta din kropp med kemi.