Salmonellos är ”en sjukdom med råa ägg. Är det möjligt att få salmonellos från kycklingägg

Salmonellos är inte alls en "sjukdom råa ägg". Det finns faktiskt inga bakterier i ägg, men de kan smittas om kycklinggödsel kommer på dem. Lär dig om de vanligaste myterna om Salmonella och råa ägg.

Myt 1. Ägg är källan till salmonellos.

Egentligen källan salmonellos det finns kycklingar, och det finns ingen Salmonella i färska ägg, även om du letar efter dem mycket bra. Så varför kan du få salmonella genom att äta ägg? Faktum är att partiklar av kycklingavfall (som innehåller salmonella) kan komma på skalet och infektera ägget. Det rekommenderas därför att tvätta äggen noggrant före användning.

Kotlett med mjukt kokt ägg

Myt 2. Salmonella kan endast smittas genom att äta hemlagade ägg.

Detta är en stor missuppfattning. Ingen fjäderfäuppfödning kan garantera dig fullständig säkerhet för sina produkter. Detta är fysiskt omöjligt.

Stekta ägg i ugnen

Dessutom har nötkreatur, getter, får och till och med svin salmonellos.

Äggula mogul med mjölk och socker infunderas i ett vattenbad i fem minuter från Evil Olive Food

Myt 3. Salmonella dör i frysen och värmebehandlingen

Salmonella är en mycket tålig bakterie. Hon bor i vatten i upp till 6 månader, i korvar och kött - upp till 4 månader och i fryst fjäderfä - upp till ett år eller mer.

Äggkoktid och beredskap

Men under värmebehandling dör Salmonella verkligen. Det är sant att det dör, förutsatt att du kokar ett hårdkokt ägg eller steker en omelett på båda sidor. Ett mjukt kokt ägg eller stekt ägg medför samma fara som (om det initialt är smittat med salmonella).

Myt 4. Vaktelägg innehåller inte salmonella

Detta är kanske den vanligaste Salmonella-myten. Faktum är att någon fågel kan få Salmonella om den inte matas ordentligt och hålls i för varma och varma miljöer. Därför, om du håller vaktlar under sådana förhållanden, kan de lätt bli smittade med salmonella.

Myt 5. Du kan själv återhämta dig från salmonellos, det räcker att ta antibiotika

Observera att salmonellos är en ganska allvarlig infektionssjukdom. Med fel behandling kan salmonellos till och med bli kronisk. Det är därför, om du misstänker salmonellos, bör du omedelbart rådfråga en läkare, och om diagnosen är bekräftad, bör du genomgå fullständig behandling på ett sjukhus.

Observera att de flesta tarmpatogener är resistenta mot många antibiotika. Om du själv väljer ett antibiotikum själv riskerar du att bli en dold bärare av infektionen.

Vad vet vi om salmonellos? I grund och botten är det en farlig smittsam sjukdom som kan smittas genom att äta råa ägg, liksom dåligt kokt eller stekt kyckling. Och här vaktelägg vissa tror att du kan äta den rå eftersom salmonella inte lever i den.

Getty Images

Men de flesta av dessa åsikter erkänns av medicinska forskare som en fullständig illusion. Vilka är de vanligaste myterna om salmonellos? Berättade om det chef frilans smittsam specialist i Kiev Tatyana Egorova.

Den första myten. Ägg är källan till infektion

Kycklingar är infektionskällan. Inte i färska ägg. Partiklar av kycklingavfall som innehåller bakterier kan dock komma på skalet. Efter en tid (från 4 timmar till 5 dagar) tränger bakterier igenom skalet inuti ägget och infekterar det. Därför måste ägg tvättas noggrant med tvål och vatten innan de används.

Den andra myten. Fjäderfä är den enda infektionskällan

Det är en illusion. Förutom kycklingar bär salmonellos av nötkreatur, får, getter och till och med grisar. Infektionsbehållaren är också gnagare, vilda fåglar (sparvar, duvor, måsar, domherre), ostron, sniglar, larver, kackerlackor, flugor, bin, grodor, sköldpaddor, fiskar, ormar.

Den tredje myten. Salmonella dör i frysen

Mycket hård. De kan överleva i vatten i 5-6 månader, i kött och korv - 3-4 månader, i frysen kan de överleva i ungefär sex månader och i frysta fågelkroppar - till och med mer än ett år(i hög grad låga temperaturer tvärtom, det bevarar Salmonella och gör dem livskraftiga).

Den fjärde myten. Friterade ägg du kan äta utan rädsla för infektion

Som ett resultat av värmebehandling dör patogenen. Men äggröra kan bara ätas säkert om de stekas på båda sidor. Men stekta ägg förblir lika farliga som färska ägg.

Den femte myten. Salmonella vaktelägg innehåller inte

du kan säkert äta äggröra endast om du steker det på båda sidor

I själva verket blir fåglar smittade på grund av dålig utfodring och felaktig vård. I de flesta fall är den huvudsakliga infektionskällan foderblandningar, som inkluderar bearbetade animaliska råvaror (främst stora och små nötkreatur, grisar). Om sådan mat ges till vaktlar och om de förvaras i ett fjäderfähus där mikroklimatet störs (mycket varmt), kan salmonella också förekomma i vaktelägg.

Den sjätte myten. Efter att de har skurit rått kött räcker det med att kniven tvättas kallt vatten

Således (genom köksredskap) är salmonellos mycket lätt att fånga. Faktiskt kan rått kött innehålla bakterier. Därför räcker det inte om kniven och skärbräda tvätta med kallt vatten. För att neutralisera patogenen måste köksredskapen sönderdelas med kokande vatten. Men det är bättre att välja en separat kniv och en separat köksbräda för kött.

Mytsjunde. Du kan återhämta dig från salmonellos på egen hand, ta bara antibiotika

Salmonellos är en allvarlig infektionssjukdom som, om den behandlas felaktigt, kan bli kronisk. Därför är det absolut nödvändigt att slutföra en fullständig öppenvårdsbehandling. I inget fall ska du självmedicinera och ta antibiotika - de flesta patogener som orsakar är resistenta mot dem. Därför kan en person som en följd av felaktig behandling förvandlas till en dold infektionsbärare och smitta andra. Om det finns tecken på sjukdom ska du därför rådfråga en läkare.

Salmonellos symtom

Symptomen på salmonellos liknar de flesta andra akuta tarminfektioner. Inkubationstiden är i genomsnitt 12-24 timmar (men ibland varar den upp till 2-3 dagar).

Sjukdomen börjar akut: hög temperatur (upp till 38-39 grader), frossa, allmän svaghet, sjukdom, huvudvärk, kramper i buksmärtor, illamående och kräkningar. Avföring är i de flesta fall flytande, vattnig, skummande, grönaktig, med en frekvens på 5 till 10 gånger om dagen. På 2-3: e sjukdomsdagen kan blandningar av slem och blod hittas i avföringen. Sjukdomen varar från 3 dagar till 2 veckor.

Bukinfektioner är extremt obehagliga konsekvenser efter att ha ätit förorenad och felaktigt tillagad mat.

De vanligaste synderna av infektion är ägg som äts i ost (inklusive krämer, desserter, drycker, majonnäs - hemlagad och industriell produktion) och halvbakat (stekt ägg, mjukkokt). Salmonellainfektion kan också förekomma från nötkreatur och fjäderfäkött, mejeriprodukter och fisk.

Förutom mat kan du få salmonellos från den yttre miljön utan att tvätta händerna efter gatan, utan att ignorera våtrengöring i en lägenhet (bakterien kan leva upp till tre månader i dammet) eller efter simning i sjön.

Sannolikheten för salmonella i kycklingägg är allmänt känt. Samtidigt finns det missuppfattningar om vaktlar och kejsare i samhället att de inte kan smittas med salmonellabakterierna.

Det är viktigt att veta! Oavsett typ av fjäderfä (kycklingar, ankor, pärlhöns, vaktlar, gäss, kalkoner), felaktig utfodring och förvaring finns risk för salmonellaförorening av besättningen.

När de är smittade blir de bärare av bakterierna som lever i tarmarna.

När kycklingar eller andra tamfåglar lägger ägg förblir infektionen kvar på skalet tillsammans med partiklar av spill.

Om du inte tvättar äggen, tränger bakterierna efter ett tag in i skalet och infekterar innehållet.

När de säger det salmonella i vaktelägg och det kan inte finnas några kejsare - det tjocka skalet av ägg och den höga kroppstemperaturen hos fåglarna fungerar som en ursäkt, men detta är bara en illusion.

På forumen på Internet kan du hitta frågan: “ Var är salmonella i ägg? ". Det är omöjligt att se bakterierna, det påverkar varken skalets färg eller äggets innehåll och påverkar samtidigt allt innehåll i skalet.

Produkters säkerhet är inte minst beroende av deras renhet och bearbetningsgrad.

Ägg måste inspekteras i affären och innehållet i förpackningen måste vara fritt från avfall och sprickor. Ägg måste tvättas med livsmedelstvål eller diskmedel före användning.

Hur man dödar salmonella i ett ägg?

För att ägg ska vara säkra måste de laga minst 75 grader i 10 minuter. Om äggulan förblir flytande eller mjuk, fungerar det inte att prata om förstörelsen av bakterierna.
Vissa rätter (till exempel vaniljsås) kan tillagas vid en temperatur på 60 grader, men 80-90 minuter.

Hur man dödar salmonella i kött?

Att koka små köttbitar i kokande vatten (100 grader) dödar bakterier nästan omedelbart. Men om filén är mer än 8 centimeter tjock och är tung, bör kokning ta 3 timmar.

Uppvärmningen av den färdiga maten borde vara på temperaturförhållandenöver 70 grader 10 minuter.
Vissa typer av Salmonella är mycket värmebeständiga.

Förresten, salmonella i fjäderfäkött eller frysta ägg kommer inte att dö, så även frysning länge sedan skyddar inte mot bakterier.

Symtom på Salmonellosinfektion

En smygande sjukdom manifesterar sig 6 timmar efter spridningen av bakterier i kroppen, men ibland inkubationsperiod drar upp till 48 timmar.

Den dominerande manifestationen av infektionen är i mag-tarmformen, därför visar patienten symtom:

• temperaturökning,
• lösa avföring i onaturlig färg
• illamående eller kräkningar
• smärta i epigastriska, mellersta och suprapubiska regionen,
• med svår berusning kan smärta i levern och bukspottkörteln uppträda,
• vid svår förgiftning påverkas det kardiovaskulära systemet.

Ett antal bakterier är resistenta mot vissa antibiotika, så förskrivning av läkemedel bör göras av en läkare. Vid mild förgiftning utförs behandlingen på poliklinisk basis, med måttlig och svår på ett sjukhus.

Salmonellos kan inte ignoreras, eftersom det finns en hög risk för komplikationer för hela kroppen, till exempel: septiska komplikationer, inflammation i urinvägarna, hjärtsvikt och andra allvarliga sjukdomar.

Kycklingägg är en oumbärlig produkt i alla kök. Han verkar helt ofarlig, men detta intryck bedrar. Han kan fungera som bärare av de farliga bakterierna Salmonella, vilket framkallar utvecklingen av en allvarlig sjukdom som kallas salmonellos. Sjukdomen påverkar matsmältningssystemet, orsakar kolit, sår, tyfus, gastrit. Salmonella i ägg är en vanlig förekomst som alla bör vara medvetna om.

Infekterat ägg skiljer sig inte från det normala

Är infektionskällan ett ägg eller en kyckling?

Sjuka kycklingar bär Salmonellabakterierna, säger experter. Sjukdomens orsakande medel lever i fåglarnas tarmar och manifesterar sig inte på något sätt utan utsöndras tillsammans med avföring.

Om avfallet kommer på skalet räcker det med 3 dagar för att infektionen ska tränga igenom ägget. Som ett resultat blir den färska produkten farlig för människokropp.

Att äta ägg under de första två dagarna minskar nästan helt risken för infektion.

Hur ser salmonella ut i ett ägg?

Det är omöjligt att visuellt skilja en hälsosam produkt från en infekterad produkt. Utseende har inga skillnader. Det enda som är värt att vara uppmärksam på är närvaron fågelskräp på skalet.

Hur virusets orsakande medel ser ut kan ses på bilden, men du kan inte se det med blotta ögat.

Det är omöjligt att se salmonella med blotta ögat

Var bor Salmonella i ägg?

Det finns ingen infektion i färskvaror, men det kan finnas på skalet. Efter en tid tränger bakterier in i ägget och bor där länge.

Vissa människor tror att det inte kan finnas någon infektion i hushållsprodukter. I själva verket sprider ett utbrott i ett coop blixtsnabbt till hela gården. Inhemska fåglar lever under isolerade förhållanden. Samtidigt finns det ingen garanti för att de inte kommer att kunna fånga infektionen.

Hur inte fånga salmonellos?

Goda bostadsförhållanden för kycklingar och användning av kvalitetsfoder är inte en garanti för deras hälsa och säkerhet för ägg.

Varje person som vill skydda sin familj från salmonellos måste följa flera viktiga regler:

1. Det är värt att använda ägg som bara läggs av friska kycklingar. När du köper i en butik kan detta inte verifieras, så du kan bara lita på vaksamhet. sanitära tjänster... Det är de som kontrollerar varorna som kommer in i försäljningen.
2. Det rekommenderas inte att göra ett köp för hand från främlingar såväl som på spontana marknader. Lita bara på betrodda källor.
3. Mycket beror på färskhet kycklingägg... Datumet är vanligtvis stämplat på skalet, se till att kontrollera det.
4. Trasig produkt - inte lämplig för konsumtion. Överträdelse av integritet, läckage av innehåll, blodfläckar och avföring - signalerar en möjlig infektion.
5. Tvättning med rinnande vatten och tvål hjälper till att undvika kontaminering med bakterier i skalet. När det går sönder kommer viruset inte in i skålen.

Värmebehandling kan döda salmonella. För att göra detta måste maten värmas upp till 75 grader i 10 minuter. När det kokas dör viruset två gånger snabbare. Välstekta eller hårdkokta ägg är helt säkra. Stekta ägg och ofullständigt kokt mat är potentiella faror.

Stekta ägg får inte tillräcklig värmebehandling, så Salmonella kan leva i det.

I torkad form kvarstår infektionen under lång tid; när den är fryst överlever den upp till 13 månader.

Rå ägg ska kasseras så risken för infektion blir mycket lägre. De används ofta vid beredning av krämer för olika konfektyrprodukter. I kylen lagras smörkräm i upp till 36 timmar, vispad grädde - upp till 7, vaniljsås - högst 6 timmar.

Det finns ytterligare ett råd om hur man inte smittas. farlig sjukdom... Omedelbart efter att du har arbetat i köket ska händerna och alla ytor som har kommit i kontakt med råvarorna tvättas. Salmonella dör inte länge och förblir aktiv i ungefär en vecka.

Tvätta alltid händerna efter att ha arbetat i köket.

Finns det salmonella i vaktelägg?

Många källor hävdar att du kan äta vaktelägg råa. Den normala kroppstemperaturen hos en vaktel anses vara mer än 40 °. Under sådana förhållanden kan viruset inte överleva. Fåglar får inte salmonellos, så deras ägg kan inte förorenas. Denna åsikt är utbredd, men är det sant?

Det finns en direkt motsatt syn, vilket bekräftas vetenskaplig forskning... Vaktlar, som kycklingar, lider av salmonellos, så ägg är förorenade och kräver bearbetning innan de äter.

Vaktelägg innehåller många näringsämnen, som går sönder under tillagningen, men är farliga när de är råa, särskilt för barn. Konsumenter har rätt att göra sitt eget val: att desinficera produkten eller äta den färskt.

Det främsta hotet mot hälsan är salmonellabakterierna. Människor med försvagad immunitet och barn är mest mottagliga för infektion. I den senare tar sjukdomen en akut form. En frisk kropp kan övervinna salmonellos på egen hand, men du bör inte riskera det. Köp endast produkten från pålitliga säljare, utsätt den för värmebehandling så mycket som behövs för fullständig matlagning. Så att du kan skydda dig själv och dina nära och kära från allvarliga negativa konsekvenser.

Kan du döda dig själv med kycklingägg? Det visar sig att det är mycket möjligt - den enteriska mikroberna från salmonella lever i den produkt som varje hemmafru känner till. Enligt statistiken tar salmonellos den ledande platsen i antalet dödsfall orsakade av matförgiftning.

Bakterien är särskilt skrämmande för människor i ålderdomen och människor med svag immunitet... Ja, och starka människor varje år blir det svårare att läka - salmonella har tappat känsligheten för en hel serie. Därför måste du komma ihåg faran när du vill äta ett kycklingägg.

Var finns patogenen?

Är bosatt tarmkanal tamfåglar - kycklingar, ankor, gäss. Men eftersom gäss och ankor sällan äts uppstår infektionen i större utsträckning på grund av krönade lager.

Bland fjäderfä är ungefär en fjärdedel av kycklingarna och 70 procent av gäss och ankor smittade med Salmonella. Fåglarna själva blir inte sjuka - de är bärare av mikroben.

Salmonella finns i ägg och fjäderfä. Äggets topp är täckt med ett poröst kalkhaltigt skal. Det, på grund av det faktum att ägget passerar genom fågelns cloaca, är förorenat med ett stort antal mikroorganismer, inklusive salmonella.

Ägg smittas inte bara ute utan också inuti. Salmonella tränger igenom skalet och kommer in i proteinet och börjar aktivt föröka sig.

Hur sprids infektionen?

På sommaren är rå mat alltid farlig. Men ägg med salmonella kan vara farliga inte bara på sommaren utan också på den mest allvarliga vintern.

Oavsett hur mycket du kyler produkten kommer bakterierna inte att dö - i kylskåpet kan den leva och föröka sig i upp till 12 månader. Efter att ha ätit en råprodukt, har förberett en grädde för en kaka baserad på protein, riskerar en person att få patogen salmonella.

Intressant fakta! Salmonella tränger in i mänskliga celler så snabbt att forskare föreslår att den används i kampen mot virus - mikroben kan bli ett slags leveransmedel mediciner sjuka organ.

Men detta kommer att gå i uppfyllelse i framtiden. Idag är Salmonella den farligaste bakterien som kan dödas, och som är nästan omöjlig att upptäcka med några tecken på produkten - förorenat kött eller ägg kanske inte luktar eller förändras.

Den största faran är att salmonella infekterar mat intill skadliga ägg och kylskåpets väggar.

En person kan smittas med salmonellos på offentliga matställen där hygiennormer inte alltid följs och ägg köps till ett billigare pris från samvetslösa leverantörer.

Ägg kan brytas och inte passeras sanering... Alla typer av desserter, rätter, bakverk tillagas av dem, och människor riskerar att fånga salmonella genom att helt enkelt äta en del glass på en varm dag.

Finns det salmonellos i vaktelägg?

I vaktlar är kroppstemperaturen mycket högre än kyckling (40 grader), så Salmonella lever praktiskt taget inte i vaktelkött - det är mycket svårt att reproducera där. Och även om den lever kommer bakterier inte att kunna tränga in i ägget - det tunna, ömtåliga skalet har mycket mindre porer, till skillnad från kycklingskal.

Älskare av moguler, stekt ägg eller krämer bör föredra vaktelägg.

De är friskare än kycklingägg som innehåller tre gånger mer spårämnen och vitaminer. Vaktelägg rekommenderas för små barn på grund av deras allergivänlighet.

Hur testar jag en produkt för infektion?

Det är möjligt att upptäcka salmonella i en produkt endast i. Men risken för att fånga bakterierna är mycket lägre om de köpta äggen är färska. Deras hållbarhet vid en lagringstemperatur på 0-25 grader är enligt GOST 25 dagar från sorteringsdatumet.

Ägg som köps från den spontana marknaden är inte märkta, men deras färskhet kan kontrolleras på ett enkelt sätt- lägg i en behållare med kallt vatten. Föråldrade vänder och stiger upp med en trubbig ände, mycket gamla kan till och med flyta upp.

Om du, efter att ha brutit ett ägg, ser att äggulan är mycket utsmetad, förlorad sin form och suddig i det vita, finns det en möjlighet att den lades för länge sedan.

Förebyggande åtgärder mot infektion

Att koka och steka vid temperaturer över 70 grader dödar bakterien. Vid 100 grader dör den inom 3 minuter. Därför bör du inte ta risker och festa ägg "i en påse" eller stekt ägg.

För ägg bör värmebehandlingen vara minst 10-15 minuter efter kokande vatten. När du lagar äggröra kan du inte prova en ostekad maträtt, slicka en scapula.

Andra förebyggande åtgärder måste följas:

• använd en separat tavla och kniv för att skära rå mat;
• förvara rå och kokta i separata hyllor i kylskåpet;
• laga kycklingkött i minst 1,5 timmar;
• se till att koka helmjölk;
• ägg måste tvättas med tvättmedel före användning.

Uppkomsten av salmonellos är mycket lik influensa i symtom. Det är hög feber, benvärk, huvudvärk. Vid de första tecknen på illamående måste du ringa en läkare, och då kommer din snabb diagnostiserade sjukdom inte att bli obehagliga komplikationer.

Video om hur man kontrollerar ägg för färskhet och skyddar sig mot salmonellos: