Biff paier. Gjærpaier med kjøtt. Alternativ for smørdeig

En fantastisk mulighet til å tilfredsstille en liten sult, glede familien din og husk din egen barndom - paier med kjøttdeig. Bakt, stekt, laget av smør, butterdeig eller usyret deig, de er fantastiske i alle design. Oppskrifter på kjøttfyll og deig oppbevares i familiens notatbøker og går i arv fra generasjon til generasjon.

Hvordan lage kjøttpaier

Har du en signaturoppskrift på slike bakevarer? Vet du hvordan du tilbereder kjøttpaier slik at de ikke bare gleder seg over smaken, men også med det vakre utseendet og den fantastiske aromaen? Hvis ikke, er det på tide å lære hvordan du gjør det. Bestem først type deig, tilberedningsmetode og fyll. Ulike bakverk lages av enkel (usyret), butterdeig og smørdeig. Paier stekt i vegetabilsk olje er gode. Hvis de er fylt med rå kjøttdeig, kalles de belyashi. Paideig kan til og med lages av poteter.

Hvordan tilberede kjøttfyll

Har du bestemt deg for hva som er utenfor? Etter dette må du bestemme hvordan den indre verdenen til bakingen din vil være. Kjøttfyllet til paier er laget av rå, stekt eller kokt biff, svinekjøtt og lam. Du kan bruke fjærfe (kalkun, kylling) eller kanin. Innmatelskere vil være fornøyd med enkle og komplekse fyllinger med lever. Kjøttdeig blandes ofte med grønnsaker og noen typer frukt, og fyller stekte eller bakte paier med denne blandingen.

Skal den stekes?

Hvor mange husmødre - så mange hemmeligheter. Noen av dem foretrekker å steke kjøttdeigen til paier, andre gjør det ikke. Kokt kjøtt i kjøttdeig blir mørt, barn spiser bakevarer med slik fylling med glede. Stekt kjøttdeig med tilsetning av krydder og sautert løk blir mer pikant. Du kan prøve fyllet fra rått kjøtt, vridd og stekt med løk i en stekepanne. Det er viktig å huske: når du begynner å lage paier, må fyllet være kjølig.

Oppskrifter

For å finne det beste, prøv forskjellige ting. Nedenfor er ti alternativer for tilberedning av deigen og fyllet. Dette er grunnleggende oppskrifter; erfarne husmødre kan endre dem ved å erstatte noen ingredienser med analoger. Eksperimenter med fyllinger for å finne ut hva dine kjære liker best. Ikke vær redd for å prøve nye, uvanlige deiger. Gjærbasert, brusbasert, butterdeig, usyret, sandkaker og til og med poteter – hver av dem er verdig til å bli grunnlaget for bakingen din. Velg din egen oppskrift på paier, la hjemmet dufte av ferske bakevarer oftere.

I ovnen

Antall porsjoner: 6 (12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 1200 kcal (forskjellig for hver oppskrift)
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Den enkleste oppskriften på paier i ovnen krever ikke dyre produkter. Alt du trenger vil definitivt finnes på kjøkkenet ditt. Til fyllet bruker du kokt biff eller svinekjøtt. Du kan helt eller delvis erstatte kjøttkjøttet med lever (hjerte, lunger, lever passer). Pass på at du har god tid til å steke, paideigen skal heve godt.

Ingredienser:

hvetemel - ca 700 g;
øyeblikkelig tørr gjær - 1,5 ts;
melk (vann) - 1 glass;
sukker - 2 ss. l;
solsikkeolje - 50 ml;
salt - 1 ts;
kokt filet - 0,3 kg;
løk - 1 stk;
krydder.

Matlagingsmetode:

Løs opp sukker og tørrgjær i varm melk eller vann, la stå i 10-20 minutter. Tilsett mel. Blandingen skal være lik pannekakerøre. Tilsett salt, vegetabilsk olje (tre spiseskjeer), rør. Rør gradvis inn alt det resterende melet for å danne en elastisk deigkule. Dekk den med et rent håndkle og la stå i to timer.
Mens deigen hever forbereder du fyllet. Vri den kokte fileten og den skrellede løken i en kjøttkvern eller hakk den veldig fint. Stek blandingen med den gjenværende vegetabilske oljen. Ikke glem å tilsette salt og krydder.
Elt den hevede deigen med hendene og elt lett. Riv små biter av kulen, form dem til sirkler på 0,5-0,7 cm tykkelse Dette kan gjøres enkelt med fingrene eller bruk en kjevle.
Legg forsiktig en skje med avkjølt fyll i arbeidsstykket, fest kantene forsiktig og legg produktene på en smurt bakeplate.
Dekk de bakte paiene med et håndkle og legg på et lunt sted i 20 minutter.
Stek i ovn forvarmet til 180-200 grader. Steketid - 20 minutter.

Stekt

Koketid: ca 3 timer.
Kaloriinnhold i retten: 242 kcal.
Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Belyashi, eller stekte kjøttpaier, er en fin måte å stille sulten på, varme opp og få enestående nytelse. Analogene deres eksisterer i kjøkkenskikkene til forskjellige folk. I russiske tradisjoner serveres de med suppe, buljong og andre varme førsteretter. Det er folk som liker å spise dem med søt te. Det klassiske fyllet til pannestekte paier inkluderer halvt og halvt biff og fett svinekjøtt, med tilsetning av løk og hvitløk, men dette er ikke et krav. Ethvert kjøttdeig av høy kvalitet er egnet for hvite.

Ingredienser:

hvetemel - 900 g;
melk - 0,5 l;
gjær - 50 g;
sukker - 2 ss. l.;
margarin - 200 g;
egg - 2 stk;
svinekjøtt - 250 g;
biffkjøtt - 250 g;
løk (stor) - 1 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
hvitt brød - 60 g;
kefir - 0,5 kopper;
salt pepper.

Matlagingsmetode:

Lag deigen: løs opp gjær, sukker og ett glass mel i oppvarmet melk. For å gjære, la blandingen stå varm i førti minutter. Den skal heve under lokk (lokk, film).
I mellomtiden må du forberede kjøttdeigen. Hakk kjøttproduktet sammen med løken (du kan bruke en elektrisk kjøttkvern), bland. Bløtlegg brødet med kefir, tilsett blandingen til kjøttpreparatet. Salt og smak til med pepper.
Hell smeltet, avkjølt margarin, egg i deigen, tilsett mel. Elt den myke deigen mens du rører med en skje. Legg så deigblandingen fra bollen på bordet, elt den med hendene, tilsett mel. Deigen skal bli elastisk. Dekk til og la det heve på et lunt sted.
Etter en time kan du forme og steke hvitene. Elt et lite stykke deig med fingrene eller rull den til en rund kake. Du må plassere en skje med fylling strengt i midten av arbeidsstykket. Forsegl kantene, trekk dem mot midten for å danne en pose. Gi posen en flat kakeform. Det skal være et lite hull igjen på den ene siden.
Legg hvitene i en stekepanne med kokende olje først, siden med hullet. Stek på middels varme til ønsket brun farge. Snu så det hvite kjøttet og ha det i pannen til andre halvdel er stekt.
Legg produktene på et fat og dekk til med en ren klut (håndkle). Det er bedre å spise belyashi varmt.

Puff

Koketid: ca 3 timer.
Antall porsjoner: 8-10 (16-20 stk).
Kaloriinnhold i retten: 242 kcal.
Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Butterdeig er toppen av hjemmebakst, du må tukle med det. Men tiden og kreftene som brukes vil ikke være forgjeves: butterdeigspaier vil definitivt glede gjestene dine. Selv et kresen barn vil ikke bli lunefullt ved synet av en slik delikatesse. Flerlagsdannelse oppnås ved en spesiell metode for elting av deigen, når den gjentatte ganger brettes og smøres med olje. Slik kan du legge enkel gjær eller smør i lag.

Ingredienser:

hvetemel - 0,5 kg;
margarin - 400 g;
egg - 1 stk;
salt - 1/2 ts;
eddik 7% - 1 ss. l.;
vann fra kjøleskapet - 200 ml;
kokt kyllingfilet - 2 stk.;
løk - 1 stk;
olivenolje - 2 ss. l.;
greener (dill, persille) - en liten haug.

Matlagingsmetode:

Knekk et egg i en bolle med måleinndelinger, tilsett salt, eddik og rør grundig. Tilsett så mye kaldt vann som trengs for å lage 250 ml blanding. Plasser væsken i kjøleskapet.
Hell et halvt kilo mel direkte på bordet. Bruk et grovt rivjern og mal margarinen. Dypp den i mel oftere ettersom du river. Bland margarinsponene med alt melet.
Hell mel- og margarinblandingen i en haug, lag en brønn i toppen og hell forsiktig i væsken fra kjøleskapet. Bland raskt og form en klump. Det kan ikke eltes, bare presses, samle små fraksjoner av margarin og mel fra bordet.
Oppbevar den ferdige klumpen i kjøleskapet i minst to timer (det er bedre å lage deigen på forhånd, seks eller ti timer før).
Forbered fyllet: vri den kokte fileten, stek sammen med finhakket løk. Ikke glem å salte, smak til med krydder og tilsett hakkede urter etter smak.
Kutt et stykke deig, rull det til et lag, form paier av hvilken som helst form og stek umiddelbart.

Saftig

Koketid: ca 3 timer.
Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Paier med kjøttdeig i ovnen blir smakfulle og saftige. Rått kjøtt, når det bakes, produserer mye juice. Bakevarer dynket i midten og dekket med en gyllenbrun skorpe på toppen er ikke bare duftende, men også utrolig vakker. Ta det kjøttet du liker best. Mørt kalvekjøtt produserer et kostholdsprodukt som passer til barnemat. Menn vil sette pris på fyllet av svinenakke, og fjærfeelskere kan bruke hakket kylling.

Ingredienser:

hvetemel - 0,6 kg;
smør - 70 g;
presset gjær - 25 g;
melk - 100 ml;
egg - 3 stk;
sukker - 2 ss. l.;
beinfri masse - 350 g;
salt - 1 ts;
svart pepper.

Matlagingsmetode:

Legg deigen: fortynn gjæren i oppvarmet melk (90 ml), tilsett sukker, la stå i 30-40 minutter.
Smelt smøret i 100 ml varmt vann, avkjøl til 30 grader. Tilsett et par egg, bland godt.
Kombiner blandingen med deigen i en dyp bolle. Tilsett mel i deler, elt en myk, elastisk deig (den skal feste seg litt til hendene).
Dekk deigen med et klede eller film og la den stå på et lunt sted for heving. Du kan fortsette å jobbe med den tidligst en time senere.
Tilbered kjøttdeigen ved å male kjøttet og løken i en kjøttkvern to ganger. Salt, pepper, hvitt av ett egg. Tilsett de resterende 10 ml melk. Kjøttdeigfyllet til paiene er klart.
Del deigen i 10-12 kolobokser av samme størrelse, kjevle dem ut med en kjevle, snu dem til sirkler 5-7 mm tykke. Plasser kjøttpreparatet med en skje, plasser det i midten av sirkelen. Blind kantene for å danne en pai.
Bruk en silikonbørste, pensle den synlige delen av paien med eggeplomme og stek i 15-20 minutter. Den ideelle ovnstemperaturen er 190 grader.

Gjær

Koketid: ca 3 timer.
Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Klassiske gjærpaier produseres i store bedrifter, i små bakerier og hjemme. En trinn-for-trinn-oppskrift med bilder for slik baking er populær og tilgjengelig. Deigen beskrevet nedenfor er universell. Den brukes til å bake boller, søte og salte paier. Den egner seg også til kjøttpaier. For fyllingen kokes massen av ethvert kjøtt, vridd og, om ønskelig, stekt med løk og krydder.

Ingredienser:

hvetemel - ca 700 g;
tørr gjær - 2 ts;
sukker - 3 ss. l.;
salt - 1 ts;
melk - 1 glass;
egg - 3 stk;
vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
hakket kjøtt - 0,5 kg;
løk - 1 stk;
malt pepper.

Matlagingsmetode:

Du kan overlate arbeidet med å elte deigen til "profesjonelle". Bruk en brødmaskin eller foodprosessor med deigeltefunksjon, de vil gjøre dette like bra som deg.
Hvis dette ikke er mulig, bland litt av det siktede melet med gjær og sukker. Kombiner egg, salt, melk, vegetabilsk olje (tre spiseskjeer), tilsett mel og gjær til dette, bland med en skje.
Tilsett resten av melet og elt. Du skal ha en mør, myk, men elastisk deig. La den heve i en time.
Forbered fyllet. Mal det kokte kjøttet og løken i en kjøttkvern, stek, tilsett salt og dine favorittkrydder.
Form paier ved å rive av et stykke deig, flate det ut i håndflaten, fylle med kjøtt og knipe i kantene.
Pensle hver pai med sammenvispet egg. Du kan ganske enkelt dyppe dem i eggeblandingen, men det er mer økonomisk å bruke en pensel. Stek i varm ovn til de er vakkert gyldenbrune.

Med kjøtt og ris

Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede paier med kjøtt og ris i ovnen, kan du bruke hvilken som helst passende deig: enkel, gjær, butterdeig eller til og med sandkaker. Hver av disse bakevarene vil være forskjellige, men hver vil smake fantastisk. Ris og kjøtt utfyller hverandre perfekt; grønn løk fullfører denne duetten til perfeksjon. Velg deigen etter din smak - og sett i gang!

Ingredienser:

hvetemel - ca 700 g;
tørr gjær - 2 ts;
sukker - 3 ss. l.;
salt - 1 ts;
melk - 1 glass;
egg - 3 stk;
vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
hakket svinekjøtt - 250 g;
kokt ris - 250 g;
buljongterning - 1 stk.;
grønn løk - 5-6 stk.;
malt pepper.

Matlagingsmetode:

Tilbered deigen i en brødmaskin eller foodprosessor. For å gjøre dette, hell flytende ingredienser i en beholder (melk, to egg, vegetabilsk olje), hell tørre ingredienser på toppen (mel, sukker, to teskjeer gjær og sukker). Slå på "deigmikser"-programmet.
Tilbered kjøttdeigen i mellomtiden. Stek kjøttdeigen i en stekepanne. Fet svinekjøtt trenger ikke ekstra olje til steking. Gjør kjøttet klart i en stekepanne med ikke-stick, tilsett den moste buljongterningen og litt vann, la det småkoke i tre minutter.
Bland kjøttdeigen med kokt ris, tilsett salt og pepper etter smak. Hakk løkfjærene og bland dem med kjøttdeigen.
Kjevle ut deigen, skjær ut runde stykker, legg en stor skje med fyll i hver, forsegl, lim kantene sammen. Legg sømsiden ned på en smurt bakeplate. Du kan gi paiene en rund eller trekantet form.
Pensle paiene med egg og stek til skorpen er gyllenbrun. Ovnstemperaturen bør være minst 180 grader. Steketiden er ca 40 minutter.

Åpen

Koketid: ca 2 timer.
Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 251 kcal.
Kjøkken: tatarisk
Vanskelighetsgrad: middels.

Disse åpne kjøttpaiene er en av de mest kjente rettene i tatarisk mat. Echpochmak, som tatarene kaller dem, har en kompleks fylling av kjøtt, poteter og løk. Når de bakes, tilsettes buljong, noe som gjør paien utrolig mør. Det er viktig å tilberede kjøttdeigen riktig: skjær kjøttet og potetene i små terninger, riv løken på den fine siden av et rivjern. Jo mindre potetterninger, jo mer fyll vil passe inn i echpochmak (og det skal være mye av det).

Ingredienser:

premium hvetemel - 600 g;
melk - 1 glass;
margarin - 125 g;
tørr gjær - 2 ts;
sukker - 1 ss. l.;
lam eller oksekjøtt - 600 g;
poteter - 500 g;
løk (stor) - 2 stk.;
smør - 100 g;
egg - 1 stk;
buljong - 2/3 kopp;
salt pepper.

Matlagingsmetode:

Løs opp gjær og sukker i varm melk, tilsett smeltet margarin og litt salt. Tilsett mel litt etter litt og elt til en tykk deig.
Hakk kjøttet, potetene, riv løkene. Bland ingrediensene til fyllet, hell smeltet smør over blandingen og rør. Bruk pepper som krydder. Tilsett salt etter smak.
Kjevle ut deigen, skjær ut runde biter. Legg fyllet i midten av flatbrødet og form en trekant av det. Hev kantene på deigen mot midten på tre sider, form, la det være et hull i midten. Du vil få en trekantet åpen pai.
Dekk hullene med "lokk" - biter av deig; de må fjernes senere.
Legg forsiktig trekantene på en bakeplate, pensle med sammenvispet egg og stek.
10 minutter før slutten av prosessen, fjern bakeplaten fra ovnen, fjern "lokkene", hell et par spiseskjeer buljong i hver pai, og gå tilbake for å fullføre bakingen. Total steketid er ca 45 minutter, temperatur er 180-200 grader.

På kefir

Koketid: opptil 40 minutter.
Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 234 kcal.
Kjøkken: russisk
Vanskelighetsgrad: lett.

Raske gjærfrie stekte paier med kefir er en utmerket løsning hvis du trenger bakevarer akutt. De er praktiske å ta med seg på piknik eller putte i matboksen til et skolebarn eller elev. I motsetning til gjærdeig trenger ikke kefirdeig lang elting, den trenger ikke tid til å heve. Til disse paiene, bruk hakket kokt filet etter din smak. Du kan legge til stekt løk, gulrøtter eller friske urter.

Ingredienser:

hvetemel - 600 g;
kefir - 300 ml;
brus - 1/3 ts;
vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
sukker - 1 ts;
salt - 1/3 ts;
kjøttdeig - 400-500 g.

Matlagingsmetode:

Hell mel i en bolle og lag en brønn i midten. Bland kefir, smør, salt, sukker og brus. Hell gradvis den resulterende væsken i melet, elt deigen. Den skal feste seg litt til hendene.
Kjevle ut deigen til et lag, skjær ut emner fra den i form av sirkler.
Legg fyllet i midten av sirkelen og form produktet til ønsket form.
Stek paiene, snu dem flere ganger.
Legg de ferdige paiene i en beholder med lokk.

Med kål

Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
Kaloriinnhold i retten: 234 kcal.
Formål: velsmakende bakevarer, til suppe.
Kjøkken: russisk
Vanskelighetsgrad: lett.

Som en variant av den forrige oppskriften, prøv å lage paier med kål og kjøtt. For å forhindre at smaken av kjøtt "forsvinner", bør andelen kål ikke overstige 50%. Den er stekt eller stuet med løk, gulrøtter og tomater. Du kan bruke rått kjøttdeig, som stekes og blandes med stuede grønnsaker. Denne fyllingen harmonerer perfekt med kefirdeig. Til steking, bruk kun raffinert olje.

Ingredienser:

hvetemel - 600 g;
kefir - 300 ml;
vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
brus - 1/3 ts;
sukker - 1 ts;
salt - 1/3 ts;
hakket biff eller magert svinekjøtt - 250 g;
stekt eller stuet kål - 250 g;
salt, krydder.

Matlagingsmetode:

Hell brus, salt, sukker i kefir og rør. Tilsett vegetabilsk olje. Hell denne blandingen litt etter litt i melet stablet i en bolle, bland raskt til en deigklump.
Mens du lager kjøttdeig, ikke la deigen tørke ut – pakk den i en pose. Matfolie egner seg også til dette.
Stek det hakkede kjøttet i en stekepanne til det er gjennomstekt, kombiner med stuet kål.
Bruk en kjevle og kjevle ut en del av deigen til et lag 0,5-0,7 cm tykt.Klipp ut sirkler med et glass og fyll dem med kjøtt- og kålfyll. Lukk kantene på paien tett. Stek fra siden der sømmen er.
Legg de ferdige paiene i en panne, dekk med lokk eller film.

Med poteter

Koketid: ca en time.
Antall porsjoner: 5-6.
Kaloriinnhold i retten: 187 kcal.
Formål: frokost, andre rett.
Kjøkken: russisk
Vanskelighetsgrad: lett.

Kjøtt- og potetpaier kommer i forskjellige varianter. Denne delen vil beskrive en oppskrift der deigen er potet og fyllet er kjøtt. Slike paier (de kalles zrazy) stekes i olje og serveres med rømme eller majones. Grunnlaget for deigen kan være tykk potetmos eller kokte poteter i jakkene, vridd i en kjøttkvern. Kokt kjøtt, hakket og stekt, brukes som kjøttdeig Varm aromatisk zrazy er en herlig frokost for hele familien.

Ingredienser:

poteter - 600 g;
egg - 2 stk;
kokt kalvekjøtt - 400 g;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 100 ml;
salt pepper.

Matlagingsmetode:

Kok potetene i skallet, skrell dem og kjør dem gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, egg og elt til blandingen blir homogen.
Hakk løken og mal kjøttfileten i en kjøttkvern. Stek løken i olje til den er gyldenbrun, tilsett kjøttdeigen, fortsett å steke i ca fem minutter. Ikke glem å røre. Salt og smak til med pepper.
Del potetdeigen i 10-12 like deler. Elt hvert stykke i håndflatene for å danne en rund kake. Legg en skje kjøttdeig i midten og forsegl kantene for å lage en pai. For å forhindre at potetdeigen fester seg til hendene dine, smør dem med vegetabilsk olje.
Stek zrazyen over høy varme på begge sider.

Med eple

Koketid: ca en time.
Antall porsjoner: 4-5 (8-10 stk).
Kaloriinnhold i retten: 217 kcal.
Formål: velsmakende bakevarer.
Kjøkken: russisk
Vanskelighetsgrad: lett.

Prøv å tilberede deilige bakverk ved å bruke en oppskrift som mange vil synes er overraskende og til og med merkelig. Paier med kjøtt og epler er en rett verdig en gourmet. Det er viktig å velge riktig utvalg av epler. Grønt, fast og surt er best. Av de gamle variantene er Antonovka ideell, og av de nye, Granny Smith. Enhver deig kan brukes. Har du aldri prøvd paier med dette fyllet, ta en ferdig butterdeig.

Ingredienser:

ferdig butterdeig - 0,5 kg;
hakket svinekjøtt - 0,5 kg;
smør - 30 g;
løk - 1 stk;
grønt eple (stort) - 1 stk.;
egg - 1 stk;
salt pepper.

Matlagingsmetode:

Stek løken i smør til den er brun. Tilsett kjøttdeig i pannen og stek til den er ferdig. Salt og smak til med pepper.
Skrell eplet og skjær det i tynne skiver.
Kjevle ut deigen. Del den i 8-10 ruter. Legg kjøttdeig på hvert stykke, dekk det med flere (3-5) epleskiver. Form trekantede paier ved å brette deigen diagonalt og forsegle kantene.
Pensle oversiden av paiene med sammenvispet egg og stek i ca 40 minutter i forvarmet ovn til 190-200 grader.
Disse paiene er veldig velsmakende når de serveres varme.

Video

Trinnvise oppskrifter for å lage gjærpaier med kjøtt: vann med biff, tilberedt deig og hakket svinekjøtt med ris og gulrøtter, kefirdeig, biff på beinet, blandet kjøttdeig

2018-01-25 Irina Naumova

Karakter
oppskrift

3991

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

8 gr.

6 gr.

Karbohydrater

26 gr.

199 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på kjøttpaier laget av gjærdeig

Å elte og heve gjærdeig, tilberede fyllingen, modellere og bake paier er en arbeidskrevende og langvarig prosess. Men spillet er verdt lyset. Du trenger bare å tilberede disse paiene en eller to ganger, og du vil kunne bake dem uten tips eller oppskrifter. Deigen vår tilberedes i vann. I mellomtiden skal vi lage et deilig fyll. Så la oss komme i gang.

Ingredienser:

en kvart liter vann;
10 g tørr gjær;
to spiseskjeer sukker;
en teskje salt;
3 ss dyrke raffinerolje;
kylling egg;
4 kopper mel.

For fylling:

tre hundre gram biff;
fire løk;
kylling egg;
10 g salt;
5 g knust svart pepper;
2 ss vegetabilsk olje.

Trinn-for-trinn oppskrift på kjøttpaier laget av gjærdeig

Det er verdt å starte med et viktig poeng - vannet for elting av deigen skal være varmt, litt mer enn romtemperatur.

Tilsett tørrgjær, perlesukker og salt i den. Rør til gjæren løser seg opp.

Når alt er oppløst, tilsett kyllingegg og raffinert olje. Rør litt slik at egget fordeler seg i blandingen.

Sikt halvparten av alt melet og tilsett i små porsjoner mens du hele tiden rører deigen med en mikser.

Sikt nå og tilsett også resten av melet litt om gangen, elt massen med en mikser.

Nå må du jobbe med hendene - elte, klappe, bringe det til ønsket konsistens. Form deigen til en oval form direkte i bollen, dekk med et håndkle og legg på et lunt sted.

Til fyllet må du koke biffen. Ta benfritt kjøtt. Du kan kutte den i to eller tre store biter.

Kok til ferdig, omtrent en og en halv til to timer.

Deretter passerer vi biffet gjennom en kjøttkvern.

Skrell fire løk, finhakk og stek til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje.

Ikke overkok, løken skal ikke brenne seg.

Salt det, tilsett pepper og rør.

Bland oksekjøttet gjennom en kjøttkvern og den stekte løken. Fyllet er klart.

Deigen skal heve mens vi koker kjøttet. Det tar omtrent to timer.

Du kan gi paiene hvilken som helst form du vil. La oss prøve å lage runde porsjoner.

Kle en stekeplate med bakepapir. Del deigkulen i like store kuler og legg dem på et bakepapir. Dette vil gjøre det mer praktisk å beregne mengden fyll i henhold til antall kuler.

Hell litt mel på et skjærebrett og elt ballen med hendene til den danner en liten kake. Du kan rulle den litt ut med en kjevle.

Legg en skje fyll i midten og fest kantene på flatbrødet. For å gjøre paien rund, ta først de motsatte kantene, fest dem, så den andre. Til slutt endte vi opp med en fin liten knute.

Vi klyper den godt så den ikke åpner seg. Legg hver knute på en stekeplate dekket med bakepapir, med knutesiden ned. Ikke trykk med hendene.

På samme måte lager du alle paiene med kjøttfyll.

La oss nå prøve deigen. Forvarm ovnen til 100 C, legg en bakeplate i den, og lukk ikke døren helt.

Eller du kan legge bakeplaten på et lunt sted. Paiene må utvide seg og heve sammen med fyllet.

Knekk egget, rør og pensle paiene. Om ønskelig kan du strø over sesam- eller valmuefrø.

Øk nå temperaturen til 180 C og stek i tjue minutter.

Til slutt tar du bakeplaten ut av ovnen og overfører paiene forsiktig over på et trebrett med en slikkepott slik at bakevarene damper.

Resultatet ble veldig vakre, luftige, deilige gjærpaier med biff. Ingen kan motstå.

Forresten, denne deigen passer for enhver fylling, ikke vær redd for å eksperimentere.

Alternativ 2: Rask oppskrift på kjøttpaier laget av gjærdeig

Det hender at beslutningen om å bake paier kommer uventet, og det er ikke tid til å forberede deigen og fyllingen fullt ut. Det er en løsning - ferdiglaget gjærdeig og kjøttdeig. Denne gangen bruker vi svinekjøtt. Og tilsett ris og gulrøtter i fyllet. Du vil få deilige og mettende paier.

Ingredienser:

gjærdeig - 1 kg;
hakket svinekjøtt - 600 gr;
løk - to hundre gram;
gulrøtter - to hundre gram;
langkornet ris - 100 g;
vokser raffinerolje - 100 ml;
melk - 1 ss;
kyllingegg - 1 stk;
salt - 1/2 teskje;
Mal svart pepper - 1 klype.

Slik lager du raskt kjøttpaier av gjærdeig

Vask langkornet og dampet ris, kok til den er ferdig.

Ta deigen ut av emballasjen og tin opp. Hvis deigen ikke er frossen, legg den bare på et lunt sted.

Hakk løken, riv gulrøttene og stek til den er myk.

Stek kjøttdeigen i samme olje med tilsetning av salt og pepper.

Når alle ingrediensene til fyllet er klare, avkjøl dem og bland i en bolle.

Vi lager små porsjonerte kolobokser fra den ferdige fyllingen.

Del deigen i biter, form en ball av hver, lag en flat kake av den, kjevle den litt ut med en kjevle.

Legg en ball med fyll i hver. Og vi danner en vakker, pen pai. Det kan være en tradisjonell oval form.

Lukk kantene og legg på en bakeplate dekket med bakepapir. Vi lager resten av paiene på samme måte.

Legg på et lunt sted og la paiene heve. Tjue minutter er nok.

Stek i en forvarmet ovn til 190 C i en halv time.

Hvis ønskelig, pensle hver pai med sammenpisket egg. På denne måten vil de bli mer rosenrøde og appetittvekkende.

Alternativ 3: Gjærpaier med kjøtt på kefir

Du kan tilberede deigen ikke bare med vann, men også med et hvilket som helst fermentert melkeprodukt. Vi skal ha kefir. Og vi lager fyllet av svinekjøtt og løk med krydder.

Ingredienser:

tre hundre ml kefir;
kyllingegg - 2 stk;
vokser raffinerolje - 150 ml;
tørr gjær - 11 g;
melk - hundre ml;
en og en halv spiseskje sukker;
en og en halv teskje salt;
fem hundre gram hvetemel av 1. klasse.

For fylling:

tre hundre gram beinfritt svinekjøtt;
stor løk - 1 stk;
teskje salt;
en halv teskje hakket sort pepper.
For smøring:
rå kyllingplomme - 1 stykke;
to ss melk.

Steg for steg oppskrift

Hell melk i en kjele, varm opp, men ikke kok. Melken skal ikke være varm. Når den er varm, skru av varmen og tilsett gjær og sukker.

Rør rundt og la gjæren reagere – la stå i en halvtime. Unngå å legge i trekk, et bad er best.

Varm kefir og hell vegetabilsk olje i den, slå inn kyllingegg og rør.

Så snart du så at det begynte å dukke opp bobler på deigen, økte den i størrelse - hell i kefir. Bland alt igjen.

Tilsett siktet mel i små porsjoner, elt deigen. Den skal være myk, ikke veldig klissete.

Merk: Hvis du tilsetter alt melet på en gang, blir deigen for tett, og de ferdige paiene mister luftighet og luftighet.

Dekk den ferdige deigen med et håndkle og sett den på et varmt sted i en time.

Først må du koke svinekjøttet, deretter kutte det i biter og ha det gjennom en blender.

Stek løken i olje, tilsett i blenderbollen og rør igjen med salt og sort pepper.

For å forhindre at deigen fester seg til hendene dine, smør dem med en liten mengde vegetabilsk olje. Ta den nødvendige mengden for paien, form en ball, og lag deretter en kake direkte med hendene.

Legg fyllet i midten og forsegl kantene. Så den første paien er klar. Gjør resten og legg på et bakepapirkledd stekebrett.

Hvis du ikke har bakepapir, smør formen med smør.

Knekk egget, separer eggeplommen, bland det med to spiseskjeer melk. Smør paiene med den resulterende blandingen.

Stek ved 180 C i en halvtime. Når paiene er pent brunet, er de klare.

Det er bedre å overføre de ferdige bakevarene fra bakeplaten til en kurv eller på et skjærebrett - på denne måten vil den nedre delen ikke dampe eller bli bløt. Og hvis du dekker dem med et håndkle, vil den gyllenbrune skorpen bli mykere.

Alternativ 4: Saftige gjærpaier med biff på beinet

Tilberedning av paier er delt inn i flere stadier. Siden vi vil legge til litt buljong fra kokt biff til fyllet, vil de ferdige bakevarene bli saftige og appetittvekkende. Tilbered deigen i melk med tørr instantgjær.

Ingredienser:

syv hundre gram biff på beina;
hundre ml buljong;
syv hundre gram hvetemel;
en tredjedel av en liter melk;
en spiseskje sukker;
kylling egg;
ti gram tørr gjær;
teskje salt;
hundre gram plommesmør;
hundre gram løk;
2 ss vegetabilsk olje.

Hvordan lage mat

Hvis du bruker instant gjær, er det bedre først å blande den med det siktede melet. Men hvis du ikke er sikker på kvaliteten, hell dem i varm melk, tilsett sukker og rør.

Når massen begynner å skumme, kan du tilsette smeltet smør og salt. Alt blandes, og så tilsettes mel og deigen eltes.

Legg deigen i en stor bolle og dekk med et håndkle eller matfilm. Den skal stå på et lunt sted i en til to timer. Den skal dobles i størrelse.

Kna den så lett sammen med hendene og la den heve igjen.

Akkurat når deigen kommer, vil vi forberede fyllet. Kok biff på benet over middels varme. Omtrentlig koketid er 1,5 time.

Ikke kast ut buljongen - det kommer godt med senere.

Skjær kjøttet rundt beina og puré i en blender. Tilsett stekt løk, salt og pepper.

For å gjøre fyllet smakfullt og saftig, hell i to store skjeer av buljongen som vi har igjen.

Del den hevede deigen forsiktig i porsjoner, rull hver til en liten flat kake, tilsett fyllet og forsegl kantene.

Legg paiene på en stekeplate dekket med bakepapir. Hold en avstand på omtrent fem centimeter. På denne måten vil ikke paiene feste seg til hverandre.

Gi dem tjue minutter til å skille seg. Knekk egget, rist og pensle paiene.

Stek deretter like lenge på 180 grader.

Legg de ferdige bakevarene i en kurv og dekk til med et håndkle.

Alternativ 5: Gjærpaier med blandet kjøttdeig

Kjøttdeig laget av ulike typer kjøtt egner seg også til å lage paier. Vi bare steker den i en stekepanne og lager så et deilig fyll. Forresten, du kan legge til favoritturtene dine - de ferdige paiene blir mer smakfulle.

Ingredienser:

en kvart liter varmt vann;
4 ss mel;
kylling egg;
3 ss vegetabilsk olje;
2 ts tørr gjær;
2 ss sukker;
teskje salt;
tre hundre gram hjemmelaget kjøttdeig;
pære;
greener etter smak;
teskje salt;
1/2 ts knust sort pepper.

Steg for steg oppskrift

Hell varmt vann i en stor bolle. Hell i gjær, perlesukker og salt. Rør med en visp.

Pisk inn egget og hell i oljen. Visp igjen.

Tilsett mel i små porsjoner, elt deigen. Deretter, med hendene, slå massen, bring deigen til overflaten i ti minutter.

Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i to timer.

Til fyllet begynner du å steke den hakkede løken, og tilsett deretter kjøttdeigen. Stek til de er gyldenbrune. Tilsett salt, pepper og rør.

Hvis du bestemmer deg for å legge til greener, kutt dem og legg dem til det ferdige fyllet. Rør igjen.

Del deigen i porsjonsboller, form hver til en flat kake med hendene, og legg fyllet i midten.

Lukk knuten godt og legg hver pai, med sømsiden ned, på en bakeplate kledd med bakepapir.

La paiene heve i tjue minutter, pensle deretter med egg og stek i tjue minutter ved 180 C.

Vakre, rosenrøde, saftige og smakfulle paier er klare.

Hver husmor som anser seg selv som en god husmor, bør kunne lage ferske, myke og smakfulle paier. Tross alt er det en hel vitenskap å lære å lage deigen riktig. Selvfølgelig kan du kjøpe en pai med syltetøy, kjøtt, ris og kål på din bestemors marked eller i en brødkiosk.

I forskjellige land i verden kalles denne retten annerledes: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa og så videre. Men de er forbundet med ett matlagingsprinsipp: kjøttdeig er fylt inni.

Dette bakverket kan tilberedes enten i en stekepanne i vegetabilsk olje eller bakt i en elektrisk ovn. Kjøttet til ethvert dyr eller fugl er egnet for fyllingen, det viktigste er at det er fruktkjøtt. Kjøttet må ha en homogen struktur, ikke smuldre og være for fuktig, ellers vil det forbli et fuktig lag med deig mellom paien og fyllet.

Kjøttpaier med rømme

Deig tilberedt med melkesyreprodukter viser seg alltid mør og myk, kan lagres i lang tid uten å bli foreldet. Og ved å lage rømmepaier fylt med kjøtt, får du en utmerket snack.

Mal kjøttet i en elektrisk kjøttkvern og overfør det til løken. Bland alt grundig og stek i tjue minutter, rør av og til slik at kjøttdeigen ikke setter seg fast.

Bland rømme, majones og egg. Når massen blir homogen, begynner du å tilsette det knuste melet og brusen i partier. Dekk til med en bolle og la den ferdige deigen hvile i femten minutter.

Kjevle ut pølsen, skjær små biter tre centimeter tykke på tvers og klargjør flatbrødene med en kjevle. Legg kjøttfyllet i midten. Vi blinder kantene og danner en pai, stikk den tilfeldig med en gaffel.

Legg sømsiden ned i varm olje og stek til brunaktig.

Gjærpaier med kjøtt i ovnen

Vi er vant til å spise bakte paier på gjærdeig med søtt fyll: syltetøy, frisk frukt, bær. Men de blir ikke mindre velsmakende i den elektriske ovnen med kjøttfyll.

Komponenter:

mel - 3 kopper;
Tørrgjær - 1 pakke;
Smør - 50 g;
Melk - 0,5 l.;
Salt, sukker - etter smak;
Egg - 2 stk;
Kalvekjøtt - 400 g.

Matlaging: 130 minutter.

Kaloriinnhold: 347 Kcal/100 g.

Vi bryter ned den tørre instantgjæren i melken med varme og lar den stå i femten minutter til en skummende hette vises. Pisk egg, salt og sukker, hell i deigen og smeltet smør, bland godt.

Tilsett knust mel og bland deigen gradvis. Når den blir tykk, legg den på et tørt underlag og fortsett å elte med hendene. Ha over i en ren bolle, dekk til med en annen og la heve i omtrent en time.

Kok kalvekjøttet i saltet vann i cirka førti minutter. Fjern kjøttet, avkjøl og legg det gjennom en elektrisk kjøttkvern. Bland deigen og la stå i en halvtime til. Vi klyper av bitene, dypper dem i mel og ruller dem ut med en kjevle, fyller dem med kjøtt og fester kantene godt.

Hvis deigen fester seg til fingrene, gni dem med mel. Slå på termostaten til 195 °C. Legg paiene tett på en bakeplate, kle toppene med melk og la heve i ti minutter. Senk for å bake i førti minutter.

Stekte belyashipier med kjøtt

Belyashi er stekte paier med hull på toppen, laget av gjærdeig. Hovedforskjellen mellom dem er fyllingen. Kjøtt legges i belyashi uten foreløpig varmebehandling, og kokes eller stekes i paier.

Komponenter:

Mel - 650 g;
Egg - 1 stk;
Spredning - 50 g;
fersk gjær - 35 g;
lettmelk - 550 ml;
Salt, krydder - etter smak;
Hakket svinekjøtt og biff - 500 g;
Solsikkeolje - 50 ml;
Friske urter - en haug.

Forberedelse: 75 minutter.

Kaloriinnhold: 367 Kcal/100 g.

Smelt margarinen i mikrobølgeovnen og varm opp melken der. Kombiner disse produktene, tilsett fersk gjær og elt med fingrene til den er helt oppløst. Pisk inn ett egg, tilsett salt, tilsett mel og fortsett å elte deigen. Når du får en homogen melbolle, dekk til med en bolle og la den stå i en halvtime.

Vi vasker indrefilet av svin og kalvehals og tørker den med kjøkkenhåndklær, skjærer den i skiver og maler den i en elektrisk kjøttkvern, knuser den med salt, krydder, urter og elter. Hvis kjøttdeigen er tykk, tilsett noen spiseskjeer varmt vann eller fløte. Kjevle ut deigen, skjær flatbrødene med en diameter på fem centimeter og legg kjøttblandingen i midten av hver.

Forsegl kantene på deigen sammen, og la det være et lite hull i midten. Varm oljen og dypp hvitene til steking.

Det er viktig at halvfabrikatet er helt dekket. Vi tar ut de ferdige produktene og legger dem på en serviett. Når de er avkjølt legger du dem på et flatt fat. Vi legger te og rømme.

Oppskrift på potetpai med kjøtt

Paier kan også lages av potetdeig. Smaken er uvanlig, spesifikk, samtidig er det noe nytt og ikke kjedelig. Å tilberede en slik rett er ganske enkel, du trenger bare å følge doseringen og teknologien.

Komponenter:

Poteter - 6 stk;
Egg - 2 stk.;
Salt, krydder - etter smak;
Mel - 4 ss. l.;
Olivenolje - 4 ss. l.;
Dill - en haug;
Kyllingbryst - 450 g;
Løk - 1 stk.

Forberedelse: 75 minutter.

Kaloriinnhold: 68 Kcal/100 g.

Skrell skallet fra potetene, vask dem forsiktig og sett dem til å koke i saltet vann. Vi senker også kyllingkjøttet i vann og koker i tjue minutter. Hell i potetbuljongen, pisk inn egget og mos til en puré. Tilsett dill og mel, bland godt. Konsistensen skal være myk og plastisk.

Skjær det avkjølte kjøttet i terninger og mal det i en elektrisk kjøttkvern med løk, legg det i en stekepanne og stek det lett i olivenolje.

Øs opp potetmosen med en skje, jevn dem og legg kyllingfyllet i midten, elt flatbrødet i håndflatene for å lage en pai. Stek i varm olje til den er sprø brun i bare noen minutter.

Butterkaker med kjøtt

Denne retten er enkel å lage. Selv om det kalles butterdeig, skal vi faktisk lage en forenklet versjon av denne deigen. Smaken vil være veldig lik, men teknologien vil være litt annerledes. På en annen måte kalles slike paier også babyer.

Komponenter:

Mel - 600 g;
Margarin - 250 g;
Melk - 200 ml;
Egg - 2 stk;
Salt - etter smak;
Smør - 20 g;
svinenakke - 450 g;
løk - 1 stk;
Liten grønnsak - 2 ss. l.

Forberedelse: 90 minutter.

Kaloriinnhold: 323 Kcal/100 g.

Smelt margarinen og varm melken i mikrobølgeovnen. Pisk inn eggene, tilsett mel og salt. Lag en elastisk myk deig. Pakk inn i matfilm og la avkjøle i tretti minutter.

Skjær kjøttet i skiver, skjær ut venene og vri i en kjøttkvern, tilsett litt salt og stek med løk i vegetabilsk olje.

Skjær et stykke fra deigen, kjevle den ut til en størrelse på 15 × 10 centimeter og legg fyllet i lysbilder langs den ene kanten med en avstand på to centimeter. Pakk deigen med fyllet sakte inn i en rull, du skal få ca tre lag.

Ved hjelp av kanten av håndflaten deler vi rullen i tre paier, fester den godt rundt kantene og legger den på en smurt bakeplate. Slå på termostaten til 185 °C. Paiene må plasseres på avstand, de vil tredobles i størrelse under steking.

La det steke i tjuefem minutter.

Det er veldig enkelt å tilberede, men du må ta vare på denne desserten på forhånd.

Vet du at i Redmond multicooker kan du tilberede deilig og utrolig aromatisk charlotte. Les vår.

Krydret Tatar azu med syltede agurker er en av de mest uvanlige og deilige rettene som vi inviterer deg til å tilberede. trinnvise instruksjoner.

Hvis du bruker biff til å tilberede kjøttdeig, gni den med mild sennep dagen før. Dette vil gjøre den mykere og saftigere;
For hvite er det bedre å ta magert kjøtt, siden de tilberedes i en stor mengde olje. Og hvis du bruker kylling, kalkun og andre magre varianter, så tilsett kjøttbuljong i hullet under steking, så blir paiene saftigere;
Pass på å tilsette friske urter i kjøttdeigen. Dette vil fylle retten med aroma og pikanthet;
Hvis du baker paier i ovnen, legg dem med sømsiden opp for å unngå at fyllet lekker ut;
For paier er det bedre å bruke premium mel.

God appetitt!

I Russland har det alltid vært spesiell oppmerksomhet til paier og paier - de ble tilberedt både i anledning bursdager og til begravelsesmiddager, og generelt var det sjelden en ferie uten denne retten.

De sier at den berømte tyske reisende Adam Olearius, etter å ha ankommet Russland på begynnelsen av 1600-tallet, skrev at "forresten, de (russerne) har en spesiell type kake, som pate, eller rettere sagt pfapkuchene, som de kall "pai"; Disse paiene er på størrelse med en smørkile, men noe større og avlange. De gir dem et fyll av finhakket fisk eller kjøtt og løk og baker dem i kuolje, og under faste i vegetabilsk olje; deres smak er ikke uten hyggelighet. De unner hver sin gjest med denne retten hvis han har tenkt å motta den godt.»

Uten pannekake er det ikke Maslenitsa; uten pai er det ikke en bursdagsfest. En pai på bordet betyr en ferie i huset. Hytta er ikke rød i hjørnene, men rød i paiene. Spis paiene og se på vertinnen! Betydningen, betydningen og verdien av denne retten kan oppleves fullt ut ved å huske bare noen få gamle ordtak. Enten du ønsker å ta godt imot en gjest eller ikke, bør du lære deg å lage paier, i det minste bare til deg selv og din familie. Selv om vi ikke tar hensyn til det rituelle og semantiske innholdet i paiene, kan vi likevel si at dette er en utrolig smakfull, vakker og herlig rett.

Dette er paiene, mine kjære. La oss gå til kjøkkenet.
Jeg skal fortelle og vise i detalj hvordan du lager den rette gjærdeigen til paier og hvordan du former og baker deilige kjøttpaier i ovnen.

Ingredienser

For gjærdeig til paier:

250 ml vann
2 ts. tørrgjær
2 ss. l. Sahara
1 ts. salt
3 ss. l. vegetabilsk olje
1 egg
4 kopper mel

Til kjøttfyllet til paiene:

300 g kokt kjøtt
4 løk
salt, pepper etter smak
vegetabilsk olje for steking av løk
1 egg til å smøre paier (kan erstattes med sterk søt te, smør, sukkersirup)

Forberedelse

Vannet skal være varmt - dette er hemmelig nummer én. Ikke varmt, ikke romtemperatur, men behagelig varmt - jeg legger fingeren i det, det skal føles godt og behagelig. Hvis fingeren er fornøyd, tilsett gjær, sukker og salt.

Etter at gjæren er oppløst, tilsett vegetabilsk olje og et egg til vannet. Jeg rører – uten fanatisme, bare slik at egget fordeles jevnt i væsken.

Forresten, jeg vil umiddelbart avklare at fra ingrediensene ovenfor får du nøyaktig ett standard bakepapir med paier.

Jeg sikter gjennom halvparten av melet.

Og jeg blander det - det viser seg å være en viskøs masse, som er bedre å ikke ta på med hendene: du vil ikke vaske den av.

Jeg tilsetter den andre halvdelen av melet gradvis, og fortsetter å elte deigen. Noen ganger viser det seg at det kreves litt mindre enn den oppgitte mengden - du må kjenne på gjærdeigen. Hvis du ikke har erfaring, ikke vær flau, tilsett alt melet, det blir ikke dårlig, ikke bekymre deg, deigen kan bare bli litt tettere.

Når du har tilsatt alt melet anbefaler jeg å elte deigen litt til – den elsker klemmer, klapp og nærkontakt. Resultatet er en myk, ganske behagelig deig. Den skal avrundes og legges i en bolle.
Dekk bollen med et håndkle og sett på et lunt sted. Om vinteren - nær batteriet, om sommeren - nær et lukket vindu som sollys faller gjennom.

Mens deigen gjør sitt lager jeg fyllet.

Denne gangen hadde jeg kokt biff - det ble hakket i en kjøttkvern.

Finhakket løken.

Og stekt i vegetabilsk olje til den er gylden.

Jeg blandet alt. Klar. Om ønskelig kan du legge til greener, kokt egg, ris. Det viktigste er ikke å ignorere løken, det gir fyllet saftighet, uten det blir paiene tørre og smakløse.

Avhengig av romtemperatur vil deigen etter 1-2 timer doble seg i volum. På tide å lage paier!

Jeg elsker den runde formen - den er spesielt harmonisk. I tillegg liker jeg små paier - 3-4 biter. Selvfølgelig tar prosessen med å skulpturere slike skjønnheter litt lengre tid enn vanlig, men det er verdt det!

Hvis du ikke har full hånd og tviler på at du kan dele deigen i relativt like biter, bruk en vanlig kulinarisk vekt - med dem er det ganske enkelt og raskt å gjøre et stort stykke deig til små kuler.

Jeg deler først all deigen, og begynner deretter å skulpturere - det er raskere og mer praktisk.

For å gjøre paien rund elter jeg deigkulen med fingrene til en liten kake.

Legg en skje fyll i midten.

Jeg fester de motsatte kantene.

Og de to andre er motsatte.

Og så løfter jeg resten opp og danner en "knute".

Jeg klyper den godt.

Og legg den på en smurt (eller kledd med papir) stekeplate, med sømsiden ned.

Jeg lager alle de resterende paiene på samme måte.

Neste er prøvetrykk. Jeg pleier å skru på ovnen på 100 grader og legge en bakeplate i den med døren lett åpen. Det blir helt riktig! Hvis du ikke stoler på ovnen og deg selv, la den stå til etterheving på et lunt sted, dekket med et håndkle.

Etter at kjøttpaiene har vokst og økt betydelig i volum, kan de settes i ovnen for baking. Om ønskelig kan du pensle toppen av deigen med egg.

Ferdig, du kan sette den i ovnen!

Jeg steker på 180 grader i ca 15 minutter.

Jeg tar den ut, beundrer den og pass på å legge den på en treplate eller i en kurv - paiene vil "svette" på bakeplaten. Det er i grunnen det. Er det ikke vanskelig? Jeg ønsker deg glatte paier og deilige fyll!

Om fyll til paier

Den samme gjærdeigen kan også brukes til å lage paier med hvilket som helst annet fyll. Hvis du ikke har kjøtt for hånden, prøv disse alternativene:

- cottage cheese, urter og salt;
— kål - stuet fersk og stuet surkål;
- sopp stekt med løk;
- hakket fisk;
- ris, egg, stekt løk;
- potetmos med knitring;
- ertemos.

Søte paier laget med denne deigen er ikke mindre velsmakende. Du kan gjøre:

- cottage cheese, rømme og sukker;
- kirsebær, søte kirsebær, rips, jordbær, blåbær og andre bær;
- vaniljesaus med vanilje eller kanel;
- eplesyltetøy eller annet tykt syltetøy;
- revet gresskar blandet med eple og gulrøtter (eller ikke blandet);
- nøtter, honning og sitron;
- revet valmuefrø og rosiner;
- tørkede aprikoser, svisker og annen tørket frukt.

God appetitt!

Hei alle sammen! Jeg glemte helt russisk folkebakverk. Jeg angrer, jeg vil forbedre meg. Og så i dag vil jeg snakke om hvordan du lager deilige hjemmelagde paier med kjøtt. La oss ta det som grunnlag. Tross alt er hjemmelagde bakevarer fra det mye rikere enn fra andre typer.

Etter og tar denne undertypen hjemmelaget baking sin hederlige tredjeplass i mitt hjerte. Men hva snakker jeg om? Alle hjemmelagde bakevarer kommer alltid først for meg. Familien min elsker det når jeg lager det. Eh, jeg skulle ønske jeg hadde enda mer tid...

Min bestemor kokte dem utrolig velsmakende. Hun gjorde dem så luftige og myke, som lo. Som barn ble jeg sendt til landsbyen hennes hver sommer. Så du våkner om morgenen, og duften av ferske bakevarer sprer seg gjennom hele hytta. Jeg hopper ut av sengen og løper raskt til kjøkkenet, og det står et fat på bordet, dekket med et håndkle. Og ved siden av står et krus med fersk melk. Å, så lekkert! Og søsteren min, Sonya, er fortsatt den samme, jeg rakk å huske mer enn halvparten av det før hun tok igjen. Hun fikk alltid mindre.

Tiden har gått, og nå gleder jeg mine kjære med deilige bakevarer etter min bestemors oppskrift. Men når de tilberedes i ovnen, er de dessverre dårligere i forhold til de som kom ut av ovnen. Nei, tror ikke det, selvfølgelig er de også utrolig deilige. Bare baking, landsby, barndom, bestemor, fersk melk... Nostalgi!

Vel, la oss se på våre oppskrifter for baking fra gjærdeig. Raskt og ikke så raskt, hvem velger hvilket, tenk selv.

Og vi starter med den mest klassiske oppskriften. Slik lagde bestemoren min mat og hvordan hun lærte meg. De blir så myke, som lo. Duften av barndom, sommer og landskap. De kan serveres med te, eller med melk, som jeg liker. Du kan bare spise uten drikke. Det er denne som liker det.

Til deigen trenger du:

Varmt vann - 100 ml
Fersk gjær (hvis du har tørrgjær, del med 3) - 25 g
Sukker - 1 spiseskje
Mel - 3 ss

Nå er ingrediensene til deigen:

Egg - 2 stk
Varm melk - 90 ml
Salt - 1 teskje
Smeltet smør - 60 g
Mel - 450 gr

Og for fyllet ta:

Eventuelt kjøttdeig - 300 g
Løk - 2 stk.
Salt pepper
Egg - 0,5 stk

1. Vi begynner å elte deigen. Hell varmt vann i en dyp bolle, ikke varm (!). Tilsett gjær, sukker og løs opp alt godt. Tilsett så tre spiseskjeer mel og bland alt til en jevn masse. Dekk til med et håndkle eller lokk og la det stå varmt i 20 minutter. Den skal reise seg som en lue.

2. La oss nå lage deigen. Tilsett varm melk, rør litt og tilsett salt. Knekk deretter eggene og to spiseskjeer mel inn i og bland igjen.

3. Tilsett smeltet smør. Den skal være i romtemperatur. Og begynn å tilsette mel i deler, rør med en skje slik at det ikke er klumper.

Før dette skal melet siktes gjennom en sil!

4. Når deigen er tykk nok, dryss bordet med mel og overfør det dit. Elt lett med hendene uten å slå det for mye for å holde det mykt, ca 5-7 minutter. Ta så et fat, dryss på mel, legg deigen og strø mel på toppen også. Dekk til og plasser på et varmt sted i en time. Det bør øke to og en halv ganger.

En avslått mikrobølgeovn er ikke et dårlig sted å være på et varmt sted.

5. Mens basen vår hever seg, la oss begynne å fylle. Finhakk løken og bland med kjøttdeig. Det blir bedre om du blander det i en blender. Knekk egget i en egen bolle og rør, hell deretter halvparten i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper. Bland alt sammen.

6. Legg den hevede deigen på bordet og elt lett. For å gjøre det mer praktisk å jobbe med det, smør hendene med vegetabilsk olje. Del den i to deler, sett den ene til side for nå.

7. Rull den andre delen til en pølse og del i biter. Dypp hver del i mel og rull til en flat kake. Tilsett eventuelt mel på bordet slik at det ikke fester seg til bordets overflate. Legg kjøttfyll i hver tortilla. Klem deretter kantene ordentlig og legg dem med sømsiden ned. Dekk til med et håndkle og la stå i en halv time.

8. Forvarm ovnen til 190 grader. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg bitene der. Pensle overflaten med egg. Sett bakeplaten i ovnen på midterste rille og stek i 25 minutter.

9. I ovnen hevet de seg og ble enda mer storslått. Aromaen er rett og slett fantastisk. De ser veldig velsmakende ut. Det er lite deig inni, men de er veldig myke og saftige. Sørg for å glede familien din med disse hjemmelagde bakevarene.

Deilige bakevarer med kjøtt og poteter laget av rask deig

En veldig uvanlig og enkel oppskrift på raske paier. Du vil bli overrasket. De er veldig myke og ekstremt velsmakende. Siden bunnen koker veldig raskt, vil du koke potetene på forhånd og salte dem lett.

Ingredienser:

Melk - 150 ml
Smør - 100 g
Sukker - 1 teskje
Salt - 0,5 teskje
Tørrgjær - 5 g
Mel - 300 gr

Og til fyllet trenger du:

Poteter - 500 gr
Kjøttdeig - 200 gr
Løk - 1 stk
Vegetabilsk olje - 1 teskje
Smør - 30 g
Melk - 50-100 ml
Salt - 0,5 teskje
Kvernet svart pepper - etter smak
Krydder til kjøtt - etter smak

1. La oss først begynne med fyllet. Skrell løken og hakk den fint. Varm en stekepanne, hell litt vegetabilsk olje og legg den der. Stek til den er gjennomsiktig. Legg så kjøttdeigen der, salt, pepper og tilsett dine valgte krydder etter smak. Rør og fortsett å steke til væsken fordamper.

2. Mos de kokte potetene til en puré, tilsett smør og melk for å gjøre den mykere. Tilsett den stekte kjøttdeigen i pureen og rør. Fyllet er klart.

3. Hell melken i en egen bolle og tilsett det smeltede smøret. Du kan smelte den raskt i mikrobølgeovnen. Vel, eller i en øse på komfyren. Tilsett sukker, salt og tørrgjær. Bland alt sammen.

4. Sikt melet gjennom en sil og tilsett blandingen. Tilsett gradvis for å overvåke konsistensen. Elt først med en slikkepott, og begynn deretter å jobbe med hendene og elt på bordet.

5. Del den i tre deler. Rull den ene delen til et rektangulært lag ca. 2 mm tykt. Legg fyllet på kanten og rull det sammen. Klem sammen sidene.

6. Moroa begynner. Dannelse av bakevarer. Bruk håndflaten, del denne rullen i seks deler, trykk litt på kantene på hver del med hendene. Klyp av paiene fra rullen. Korriger kantene og legg på en bakeplate med bakepapir. Gjør det samme med resten av deigen.

7. Pensle dem med sammenvispet egg og sett bakeplaten i en forvarmet ovn og stek i 30 minutter på 180 grader.

Resultatene er veldig myke og møre paier. De er deilige både varme og kalde. Dagen etter, er det noe igjen, blir de like myke.

Video om hvordan du lager paier i ovnen fra bestemor Emma

Jeg elsker virkelig å se videooppskrifter fra denne bestemoren. Hun er så kul og positiv. Og hun lager mat på en slik måte at man rett og slett kan være misunnelig. Hun minner meg mye om bestemoren min. Se henne lage disse fantastiske bakevarene. Jeg tror rådene hennes vil være nyttige for deg.

Ingredienser til deigen:

Mel - 400 gr
Smør - 150 g
Tørrgjær - 2 ss
Egg - 2 stk
Eggeplommer - 3 stk
Rømme - 125 gr
Salt - 0,5 teskje
Sukker - 1 teskje

For fylling:

Biff - 250 gr
Svinekjøtt - 250 gr
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 1 fedd
Persille - 250 gr
Salt - 1 teskje
Malt svart pepper - 0,5 teskje
Vegetabilsk olje - 2 ss

Produktene er klare. Nå, lytte til lett, hyggelig musikk, se hva og hvordan du gjør med dem.

Etter å ha sett den, vil du umiddelbart løpe til kjøkkenet og begynne å lage de samme kule paiene. Det hele er veldig fristende. Og viktigst av alt, alt er veldig enkelt. Du kan også kjøpe ferdig kjøttdeig for å spare mindre tid. Men selv om jeg ser på resultatet, synes jeg ikke synd på noe tidspunkt.

Matlaging med kjøtt og ris fra gjærdeig - trinn-for-trinn-oppskrift

En dag besøkte jeg vennen min i en annen by. Og vi bestemte oss for å lage disse paiene. Det ble 15 stykker deilige bakverk. Og barna våre gikk på denne tiden. Vi tror vi venter på dem i en halvtime og ringer dem. Som et resultat pratet de så mye at de ikke engang hørte hvordan barna kom, slukte alt (!) og skyndte seg ut på tur igjen. Se for deg ansiktene våre da vi gikk inn på kjøkkenet og fant en tom tallerken.

Vi straffet dem ikke, for dette er den beste vurderingen av vår innsats. Det er bare synd at vi ikke prøvde dem selv da. Vel, la meg fortelle deg denne fantastiske oppskriften.

Ingredienser til deigen:

Mel - 3 kopper
Melk - 1 glass
Smeltet smør - 50 g
Egg - 2 stk
Levende gjær - 20 g (eller tørr - 7 g)
Salt - 0,5 teskje
Sukker - 2 ss

Og for fyllet ta:

Kjøttdeig - 300 gr
Ris - 1 glass
Løk - 1 stk.
Salt, pepper - etter smak

1. Hell varm melk i en form, tilsett salt, sukker og gjær. Rør til alle ingrediensene er oppløst. Og sett den på et varmt sted i en halv time. Deigen vil dekkes med bobler.

2. Etter en halvtime, tilsett 1 egg og varmt smeltet smør i deigen. Og bland alt grundig.

3. Begynn å tilsette mel i porsjoner og rør med en gaffel eller skje til klumpene løser seg opp. Når det blir vanskelig å blande med en gaffel, begynner du å elte med hendene. Elt i ca 10 minutter til det er glatt og ikke fester seg til hendene. Dekk formen med deigen med film og legg på et lunt sted i en time til den dobles i størrelse.

4. Mens den kommer, la oss begynne å fylle. Skyll risen grundig og tilsett to glass vann. La det koke og ikke glem å tilsette salt. La den ferdige risen avkjøles.

5. Finhakk løken. Hell vegetabilsk olje i en varm stekepanne og tilsett litt smør. Tilsett løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett så kjøttdeigen og stek i 5 minutter under konstant omrøring. La den ferdige kjøttdeigen avkjøles.

6. Bland så den avkjølte risen og kjøttdeigen sammen. Salt og tilsett pepper. Bland godt. Og fyllet vårt er klart.

7. Ta den hevede deigen og del den i to like deler. Rull hver del til en pølse og del i flere deler.

8. Dryss bordet med mel og rull hvert stykke til en flat kake. Legg fyllet der og klyp kantene. Gjør dette med hver brikke.

9. Legg så de formede stykkene på en bakeplate med sømsiden ned. Pisk egget og pensle toppen av hvert stykke. La den så stå i 10-15 minutter og sett den så i ovnen i 25 minutter. Ovnen skal forvarmes til 180 grader.

Du kan smøre bakeplaten godt med smør eller legge bakepapir på slik at bakevarene ikke fester seg.

10. Ta de ferdige paiene ut av ovnen, ha over i et fat og nyt. Det vil ikke være noen likegyldige mennesker.

De blir ikke bederve, og hvis du har litt til overs dagen etter blir de like myke og deilige. Men dette skjer nesten aldri med meg, alt forsvinner over natten.

Så bevæpn deg med kjøkkenutstyr og gå gjerne baking. Disse oppskriftene blir alltid gode. Jeg vet ikke hva jeg kan gjøre for å ødelegge alt. Nyt måltidet!