ᐅ Profesjonskokk - nøkkelferdigheter til en kokk, stillingsbeskrivelse. Kokk. Kjennetegn ved yrket Last ned egenskapene til kokken for prisen

Generelle kjennetegn ved en student Et eksempel på å skrive en generell karakteristikk for en student. Vanligvis nødvendig for presentasjon på forespørselsstedet. Den er skrevet og satt sammen av en ansatt ved dekanatet, på universitetets brevpapir. Denne typen egenskaper kan brukes både innenfor en utdanningsinstitusjon (for eksempel ved overføring av en student til en annen spesialitet, et annet fakultet, oppmuntring til eller ileggelse av administrative straffer for ham), og i tredjepartsorganisasjoner eller institusjoner (for eksempel ved overføring en student til et annet universitet, ved utdeling etter fullført opplæring eller for militærregistrerings- og vervingskontoret). I alle de ovennevnte tilfellene er formen for å skrive karakteristikken den samme. Strukturen vil være som følger:

overskriftsdel - den indikerer detaljene til utdanningsinstitusjonen, navnet på organisasjonen (institusjonen) der egenskapene vil bli gitt;
spørreskjemadel - første ledd i dokumentet.

Kokk. kjennetegn ved yrket

Må vite: oppskrifter, matlagingsteknologi, krav til kvalitet, timing, oppbevaringsforhold, porsjonering, design og servering av retter og kulinariske produkter som krever kompleks kulinarisk behandling; grunnleggende om rasjonell ernæring; typer, egenskaper og metoder for bearbeiding av råvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede komplekse retter og kulinariske produkter; måter å redusere tap og bevare næringsverdien til matvarer under termisk behandling (bruk av ulike metoder for oppvarming eller oppvarming, opprettelse av et bestemt miljø - surt, salt, etc.); aromatiske stoffer og metoder for deres bruk for å forbedre smaken av kulinariske produkter; gjeldende samlinger av oppskrifter, teknologiske instruksjoner og regler for deres bruk; regler for utarbeidelse av menyer, produktønsker, regnskap og utarbeidelse av produktrapporter. Videregående spesialisert utdanning kreves.

Eksempel på å skrive en stillingsbeskrivelse (eksempel)

Porsjonering (pakking), distribusjon av retter med masseetterspørsel. Må vite: oppskrifter, matlagingsteknologi, kvalitetskrav, distribusjonsregler (montering), vilkår og betingelser for oppbevaring av retter; typer, egenskaper og kulinariske formål av poteter, grønnsaker, sopp, frokostblandinger, pasta og belgfrukter, cottage cheese, egg, halvfabrikata kotelettmasseprodukter, deig, hermetikk, konsentrater og andre produkter, tegn og organoleptiske metoder for å fastslå deres gode kvalitet ; regler, teknikker og operasjonssekvens for å forberede dem for varmebehandling; formål, regler for bruk av teknologisk utstyr, produksjonsutstyr, verktøy, veieinstrumenter, redskaper og regler for stell av disse. Cook 4. kategori Kjennetegn ved arbeid.

Kjennetegn fra arbeidsstedet - skriveprøve

Info

Han er en ekte profesjonell, forvalter dyktig området som er betrodd ham, og nyter velfortjent respekt blant sine ansatte. N. E. Ivanov forbedrer stadig sitt faglige nivå: deltar på tematiske arrangementer, treninger og seminarer, leser spesialisert litteratur og tar jobboppgavene sine ansvarlig og seriøst. Selskapets ledelse fremhever N.s stadige ønske.

Viktig

E. Ivanova for faglig utvikling: han mottar for tiden ytterligere profesjonell utdanning i spesialiteten "personellledelse". For sin samvittighetsfulle holdning til arbeid ble han tildelt diplomet "Beste ansatt i 2009". I kommunikasjon med kolleger er han vennlig og imøtekommende. Under arbeidet sitt introduserte han konkrete forslag som hadde en gunstig innvirkning på selskapets aktiviteter.

Egenskapene ble utstedt for presentasjon på forespørselsstedet.

Kjennetegn på en student

Dette dokumentet kan utstedes både på forespørsel fra den ansatte selv (ved oppsigelse eller overføring til en ny jobb), og på forespørsel fra offisielle institusjoner (for eksempel for retten, utøvende myndigheter, etc.). Typer egenskaper Avhengig av formålet, kommer disse dokumentene i to typer:

ekstern - i dag regnes det som den mest populære av typene av dette dokumentet og er kompilert på forespørsel fra en tredjepartsorganisasjon;
intern - det er skrevet i tilfelle overføring av en ansatt til en annen avdeling, forfremmelse eller degradering, ileggelse av en disiplinær sanksjon eller forfremmelse.

Hver type er sertifisert av organisasjonens segl og signatur. I denne artikkelen kan du se et eksempel på å fylle ut det nye skjemaet P14001 for å endre data om bedriften.
Du kan lese hvordan den russiske føderasjonens arbeidskode regulerer prøvetiden og alle nyansene her.

Blanker.ru

Datoen er angitt nedenfor, under signaturene.

Siden referansen fra arbeidsstedet ikke er tegnet på brevpapir, er det nødvendig å bekrefte signaturen med et segl.

Kjennetegn fra arbeidsstedet - et utvalg av skriving Kjennetegn til en seniorregnskapsfører for Beavers LLC Lavrenkova Evgeniy Borisovna Lavrenkova E.B. Født i 1981, høyere utdanning, uteksaminert fra Irkutsk State Technical University i 2003 med en grad i økonomi og ledelse ved mekaniske ingeniørbedrifter. Lavrenkova E.B. Siden april 2011 har han jobbet i Beavers LLC som seniorregnskapsfører. Hennes ansvar inkluderer å beregne lønn for vårt selskaps ansatte, utarbeide og sende inn rapporter til pensjonskassen, trygdekassen og skattekontoret, samt sende inn pensjonsomregning til pensjonskassen.
Under arbeidet til Lavrenkova E.B.

Etter personopplysningene er det informasjon om dine studier (arbeid):

fullt navn på organisasjonen (bedrift, utdanningsinstitusjon) der den vernepliktige jobber (studier);
holdning til arbeid (studier);
vurdering av faglige egenskaper, ferdighetsnivå i undervisningsmateriell, herunder utdanningsprestasjoner.

Den neste delen gjenspeiler vurderingen av de moralske og profesjonelle egenskapene til personen som karakteriseres, informasjon om belønning (straff), nivået på relasjoner i teamet (konflikt, kommunikasjonsevner). I siste del skal det angis at referansen sendes til det militære registrerings- og innrulleringskontoret. Å lage en profil for det militære registrerings- og vervingskontoret gir også mulighet for en vurdering av de følelsesmessige egenskapene til studenten (ansatt), hans temperament, oppførsel i ulike situasjoner, en beskrivelse av hans familie og sivilstand.

Produksjonsegenskaper for en kokkprøve

Kjennetegn av denne typen er vanligvis skrevet for ansatte hvis førerkort er beslaglagt (en administrativ lovbrudd er registrert). Det er viktig å overbevisende oppgi årsakene som får politiet til å returnere betjentens lisens (for eksempel behovet for å kjøre bil for å utføre offisielle oppgaver). Derfor bør det rettes oppmerksomhet mot de positive personlige egenskapene til den ansatte, som ansvar, aktsomhet og aktsomhet.
Dokumentet er signert av lederen og sertifisert av selskapets segl. Et eksempel på et dokument som skal gis til politiet. Kjennetegn ved å skrive en negativ referanse Å skrive denne typen dokumenter anses som et kontroversielt poeng, siden en dårlig karakterisering av en ansatt kan påvirke omdømmet til selve bedriften negativt.

Last ned kjennetegn ved en kokkprøve

Kjennetegn fra praksisstedet Eksempler på karakteristika for en student fra praksisstedet Utviklet av en ansatt ved personalavdelingen eller leder for en avdeling i organisasjonen der studenten fullførte praksisperioden, på brevpapir for presentasjon for utdanningsstedet institusjon. Egenskapene gitt fra praksisstedet vurderer det generelle nivået av faglig kunnskap og opplæring til studenten, som han demonstrerte og brukte i et spesifikt aktivitetsområde til bedriften. Avhengig av studieløpet, kan en student gjennomgå introduksjons-, industriell eller pre-graduate praksis på et eller annet tidspunkt.
I alle disse tilfellene vil dokumentets form og struktur være den samme.

Kjennetegn for en student-elev kokkprøve

Porsjonering, design og distribusjon av spesial- og spesialretter, retter fra nasjonale og utenlandske retter; produkter og ferdigretter til utstillinger og salg. Må vite: oppskrifter, teknologi for å tilberede alle typer retter og kulinariske produkter; funksjoner for å tilberede nasjonale, signaturretter og utenlandske retter; egenskaper ved dietter; retter og produkter forbudt for visse dietter; endringer som oppstår under varmebehandling med proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, fargestoffer og andre stoffer som finnes i matvarer; regler for porsjonering, design og servering av spesial-, spesial- og diettretter; regler for utarbeidelse av ferie- og bankettmenyer, menyer for servering av individuelle grupper av mennesker som spiser osv.; måter å eliminere feil i ferdige produkter.

Kjennetegn for en kokk for premiering, prøve

Merk følgende

Må vite: oppskrifter, teknologi for å tilberede retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av middels kompleksitet; krav til deres kvalitet, tidspunkt, lagring og distribusjonsforhold; kulinariske formål for fisk, sjømat, kjøtt, kjøttprodukter, fjærfe og kanin, skilt og organoleptiske metoder for å bestemme deres gode kvalitet; påvirkningen av syrer, salter og vannhardhet på varigheten av varmebehandlingen av produkter; design og driftsregler for teknologisk utstyr. Resolusjon fra Statskomiteen for Arbeid i USSR og sekretariatet for All-Union Central Council of Trade Unions av 7. januar 1988 N 4/1-16 i tariff- og kvalifikasjonsegenskaper for yrket "_ 20.

Cook" i denne håndboken, er det gjort endringer (teksten til tariff og kvalifikasjonsegenskaper i forrige utgave) Cook 5. kategori Kjennetegn ved arbeid.

"En god kokk har mye karakter, fantasi og følelse" -

Emil Yun, kokk i Strasbourg
restaurant "Au Crocodile"

kokk er en matlagingsspesialist. En god kokk kalles noen ganger en trollmann, fordi han kan lage et ekte mesterverk fra de mest vanlige produktene som vil bringe glede og glede til folk. Yrket som kokk er et av de mest populære og etterspurte i verden. Alle kan lage noe raskt og til og med smakfullt, men kokker gjør noe mer med mat. De følger ikke bare kravene i oppskriften, blander ingredienser i riktige proporsjoner og gjør produktene klare. Omfattende kunnskap innen fysiologi, kjemi, kunst, samt sans for proporsjoner og spesiell intuisjon danner det vi kaller kulinariske mesterverk.

Kort beskrivelse av yrket.
Kokken tilbereder retter i henhold til spesielle oppskrifter, men kan endre dem til sin smak, det vil si å nærme seg prosessen kreativt. Dyktige kokker kalles ofte matlagingsmestere, og rettene deres er kunstverk. Fordi hovedmålet deres ikke bare er å tilberede mat for å stille sulten. De streber etter å formidle visse sensasjoner og stemninger til folk ved å velge den mest vellykkede kombinasjonen av smak og aroma, samt vakkert dekorere retten. Uten tvil kan dette bare gjøres med talent og en viss mengde inspirasjon.

Spesifikasjoner for yrket.
Arbeidet til en kokk består av flere stadier:
- innhenting av første produkter;
- vedlikehold av teknologi og oppskrifter for å tilberede retter;
- sikre matlagingsprosessen: forberede nødvendig utstyr, forberede halvfabrikata;
- riktig drift av kjøkkenutstyr;
- sikre riktig regnskap og lagring av produkter i samsvar med sanitære og hygieniske standarder;
- salg av produkter.

Kokkeyrket har flere aktivitetsområder.

Kokk- det høyeste nivået i yrket. Kokken kombinerer funksjonene til en administrator og en kokk. Han utarbeider forespørsler om de nødvendige produktene, sørger for rettidig mottak fra lageret, kontrollerer timingen, sortimentet, kvantiteten og kvaliteten på mottak og salg. Hun studerer kundenes etterspørsel, danner et utvalg av retter og kulinariske produkter, og setter sammen en daglig meny. Overvåker matlagingsteknologi og ansattes overholdelse av sanitære krav og hygieneregler. Organiserer regnskap og rapportering om virksomheten til virksomheten. En kokk er også en førsteklasses profesjonell som finner opp nye retter og forbedrer eksisterende oppskrifter, hvis integrerte karaktertrekk er kreativitet og originalitet.

Baker engasjert i produksjon av søtsaker. Denne spesialiseringen krever en utviklet fantasi og en subtil kunstnerisk smak, siden det er veldig viktig ikke bare å tilberede et konfektprodukt, men også å dekorere det på en interessant måte.

Kokketeknolog organiserer prosessen med å tilberede mat. Bestemmer kvaliteten på råvarene, beregner mengden deres for å få porsjoner av ferdige produkter, og kaloriinnholdet i det daglige kostholdet. Utvikler oppskrifter på nye signaturretter og lager teknologiske kart for dem. Utarbeider nødvendig dokumentasjon og instruerer kokker. Hans ansvar inkluderer riktig organisering av matlagingsprosessen.

kokk beregner råvarer og utbytte av ferdige produkter, tilbereder retter, utfører siling, elting, hakking, støping, fylling, fylling av produkter, regulerer temperaturforhold, bestemmer beredskapen til retter og produkter ved hjelp av instrumentering, samt etter utseende, lukt, farge , smak, produserer kunstnerisk dekorasjon av retter og konfektprodukter, deler dem inn i porsjoner.

Yrket kokk har sine fordeler og ulemper, som alle andre yrker.

Fordeler med yrket.
Kokkeyrket er etterspurt og kreativt; det er et sted for fantasi og oppfinnsomhet i det. Gode kokker har høy lønn. De utvilsomme fordelene er tilstedeværelsen av konstant etterspørsel etter denne typen aktivitet, sannsynligheten for profesjonell vekst og tilegnelse av ferdigheter som er nyttige i hverdagen. I tillegg er dette en flott mulighet til å realisere ditt kreative potensial og skape noe originalt.

Ulemper med yrket.
Arbeidet krever stor fysisk utholdenhet og ansvar. Ikke alle kan stå ved en varm komfyr på heltid. Samtidig er det en konstant belastning av oppmerksomhet når du må overvåke tilberedningen av mange retter og det er ingen mulighet til å slappe av eller bli distrahert.

Personlige kvaliteter.
- lukt- og taktil følsomhet, luktminne;
- god smak og fargeoppfatning, smaksminne;
- godt øye;
- utsøkt smak, fantasi, forkjærlighet for kreativitet;
- evnen til å gjenkjenne små avvik av teknologiske prosessparametere fra spesifiserte verdier ved visuelle tegn;
- evnen til å oppfatte flere objekter samtidig;
- velutviklet følelse av timing;
- dynamisk tenkning;
- kunnskap om tiltak, evne til raskt og nøyaktig å bestemme med øyet den nødvendige mengden væske, bulkprodukter, krydder;
- evne til å forstå kvaliteten og friskheten til kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt;
- kunnskap omr, hvordan man rasjonelt kan fordele tid;
- god koordinering av bevegelser av begge hender, håndfasthet, håndstabilitet;
- evne til å utføre små presise bevegelser;
- effektivitet;
- fysisk utholdenhet: evnen til å arbeide intensivt i lang tid uten å redusere ytelsen;
- energi;
- evne til å improvisere;
- ansvar;
- omtanke;
- punktlighet, pedanteri;
- evne til å bytte fra en aktivitet til en annen;
- streber etter faglig fortreffelighet.

Etterspørsel etter kokkeyrket.
Ernæring er en integrert prosess for å opprettholde menneskelig liv hver dag. Derfor kan etterspørselen etter yrket som kokk neppe overvurderes. Nesten alle institusjoner har kantiner, fra barnehager til statlige organisasjoner. Og de siste årene, på grunn av det økende nivået av kultur og rikdom i befolkningen, har flere og flere forskjellige etablissementer begynt å åpne, som tilbyr et solid utvalg av retter. Det er flere grunner til dette - folks ønske om å prøve noe nytt, lære mer om tradisjonene i et annet land ved å smake på maten, eller ønsket om å tilbringe så lite tid som mulig hjemme ved komfyren. Resultatet er den utrolige populariteten til ulike pizzeriaer, hurtigmat og restauranter som spesialiserer seg på nasjonale retter. Og noen av disse bedriftene sysselsetter minst flere kokker.

Arbeidssted og karriere.
Yrket som kokk innebærer å jobbe i servicesektoren. Matlaging utføres i kantinene til forskjellige bedrifter, organisasjoner, utdanningsinstitusjoner, samt i kafeer, barer og restauranter. Du kan også jobbe i matforedlingsanlegg, konfektfabrikker og matforedlingsanlegg. Et annet mulig alternativ er å jobbe som personlig kokk for velstående mennesker. På gode hoteller anses kokkeyrket som nøkkelen i hotellbransjen. På hoteller lager kokker selv og kontrollerer samtidig prosessen med å lage nesten alle retter - fra standard frokoster til desserter. De deltar også i innkjøp av utstyr, lager menyer og sørger for at restaurantprodukter er ferske og umiddelbart behandlet. Kokken kan også åpne sin egen restaurant eller kafé. Velstående mennesker ansetter kokker til hjemmene sine.
Den profesjonelle aktiviteten til en kokk begynner i en utdanningsinstitusjon. GBPOU RK "Yalta College of Economics and Technology" gir studentene permanent praksis for hele studietiden.
For påfølgende vellykket jobbsøk bør en nybegynnerkokk lage en portefølje med bilder av rettene han har tilberedt. Dette er en moderne tilnærming til jobbsøking, som oppfattes positivt av en potensiell arbeidsgiver.
I kokkeyrket er karrierevekst mulig fra en hjelpekokk til en kokk i et prestisjefylt etablissement. Profesjonell vekst begynner med stillingen som assisterende kokk. Og så, i samsvar med sin spesialisering og med forbehold om verdig utførelse av sine plikter, blir en person kokk i den tilsvarende aktivitetslinjen. Samtidig økes kvalifikasjonene gradvis ved å tildele en rang. Når du når nivå 5-6 kan du trygt se etter en ledig stilling som kokk.
Lønnen til en kokk avhenger av bostedsregionen, spesifikasjonene til institusjonen, størrelsen på bedriften og omfanget av oppgaver kokken utfører.

ENHETTARIFF - KVALIFIKASJONSKATALOG

ARBEIDERS JOBB OG YRKES

UTGAVE 55

kokk

2. kategori

Kjennetegn ved arbeidet. Utføre hjelpearbeid i produksjon av retter og kulinariske produkter. Skrelling, etterbehandling av poteter, frukt, grønnsaker, frukt, bær før eller etter vask med kniver og annet utstyr. Sortering av grønt, frukt, grønnsaker, bær, poteter. Fjerning av defekte prøver for fremmede urenheter. Vasking av grønnsaker, skyll dem etter rengjøring, etterbehandling. Skjæring av brød, poteter, grønnsaker, urter. Tining av fisk, kjøtt, fjærfe. Sløying av fisk, fjærfe, vilt. Skjæring av sild, brisling. Bearbeiding av biprodukter mv.

Må vite: regler for primær kulinarisk behandling av råvarer og produkter og krav til kvaliteten på halvfabrikata fra dem; regler for skjæring av brød; vilkår og betingelser for lagring av skrellede grønnsaker; design, regler for justering og drift av brødskjæremaskiner av forskjellige merker; sikker arbeidspraksis ved skjæring av brød manuelt og maskinelt.

kokk

3. kategori

Kjennetegn ved arbeidet. Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever enkel kulinarisk bearbeiding. Koke poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter, pasta, egg. Steking av poteter, grønnsaker, kotelettprodukter (grønnsaker, fisk, kjøtt), pannekaker, pannekaker, pannekaker. Baking av grønnsaker og frokostblandinger. Sile, gni, elte, hakke, støpe, stappe, stappe produkter. Tilberedning av smørbrød, halvfabrikat, hermetikk og kraftfôr. Porsjonering (pakking), distribusjon av retter med masseetterspørsel.

Må vite: oppskrifter, matlagingsteknologi, kvalitetskrav, regler for distribusjon (montering), vilkår og betingelser for oppbevaring av retter; typer, egenskaper og kulinariske formål av poteter, grønnsaker, sopp, frokostblandinger, pasta og belgfrukter, cottage cheese, egg, halvfabrikata kotelettmasseprodukter, deig, hermetikk, konsentrater og andre produkter, tegn og organoleptiske metoder for å fastslå deres gode kvalitet ; regler, teknikker og operasjonssekvens for å forberede dem for varmebehandling; formål, regler for bruk av teknologisk utstyr, produksjonsutstyr, verktøy, veieinstrumenter, redskaper og regler for stell av disse.

kokk

4. kategori

Kjennetegn ved arbeidet. Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av middels kompleksitet: forskjellige salater fra ferske, kokte og stuvede grønnsaker, med kjøtt, fisk; vinaigretter; marinert fisk; gelé; naturlig sild og med garnityr. Kokebuljonger, supper. Tilberedning av hovedretter fra grønnsaker, fisk og sjømat, kjøtt og kjøttprodukter, fjærfe og kanin i kokt, stuet, stekt, bakt form; sauser, ulike typer sauter; varme og kalde drikker; søte retter, melprodukter: dumplings, dumplings, paier, kulebyak, paier, hjemmelagde nudler, ostekaker, etc.

Må vite: oppskrifter, teknologi for å tilberede retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av middels kompleksitet; krav til deres kvalitet, tidspunkt, lagring og distribusjonsforhold; kulinariske formål for fisk, sjømat, kjøtt, kjøttprodukter, fjærfe og kanin, skilt og organoleptiske metoder for å bestemme deres gode kvalitet; påvirkningen av syrer, salter og vannhardhet på varigheten av varmebehandlingen av produkter; design og driftsregler for teknologisk utstyr.

Vedtak Den statlige arbeidskomiteen i USSR og sekretariatet for Fagforeningers sentrale råd datert 7. januar 1988 N 4/1-16 endret tariff- og kvalifikasjonsegenskapene til yrket "_ 20. Cook" i denne håndboken.

kokk

5. kategori

Kjennetegn ved arbeidet. Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kompleks kulinarisk behandling: gelé, aspic av kjøttprodukter, assortert fisk, kjøtt, etc.; supper i klare buljonger fra fisk, kjøtt, fjærfe, fuglevilt; kostholdssupper basert på buljonger, grønnsaks- og fruktavkok; pickles; retter fra kokt, posjert eller stuet fisk med ulike sauser, fra stuet, stekt naturlig kjøtt, med ulike tilbehør, fjærfe fylt med epler eller poteter, etc. Tilberedning av dampede naturell og fylte omeletter, eggegrøter, ulike sauser og dressinger, produkter fra sandkaker, butterdeig: vol-au-vents, krutonger, tarteletter. Utarbeiding av menyer, forespørsler om halvfabrikata og produkter, produktrapporter.

Må vite: oppskrifter, matlagingsteknologi, krav til kvalitet, timing, lagringsforhold, porsjonering, design og servering av retter og kulinariske produkter som krever kompleks kulinarisk behandling; grunnleggende om rasjonell ernæring; typer, egenskaper og metoder for bearbeiding av råvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede komplekse retter og kulinariske produkter; måter å redusere tap og bevare næringsverdien til matvarer under termisk behandling (bruk av ulike metoder for oppvarming eller oppvarming, opprettelse av et bestemt miljø - surt, salt, etc.); aromatiske stoffer og metoder for deres bruk for å forbedre smaken av kulinariske produkter; gjeldende samlinger av oppskrifter, teknologiske instruksjoner og regler for deres bruk; regler for utarbeidelse av menyer, produktønsker, regnskap og utarbeidelse av produktrapporter. Videregående spesialisert utdanning kreves.

(tekst av tariff og kvalifikasjonsegenskaper i forrige utgave)

kokk

6. kategori

Kjennetegn ved arbeidet. Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever spesielt kompleks kulinarisk behandling: gelé eller fylt gris; leverpostei; fiskeboller i gelé; gelé fisk, fylt; kjøtt, innmat, kalvekjøttboller i vegetarisk gelé; kjøtt ost; buljonger med profiteroles, quenelles, kjøttboller; fiskesuppe fra ulike fiskearter; botvinya, vegetabilsk okroshka, kjøtt, med vilt; retter av fisk og kjøtt bakt i separate porsjoner i forskjellige sauser; kjøttpuré, sufflé, puddinger, rundstykker, koteletter, naturell eller fylt med kylling eller vilt; egg-smørsauser, oljeblandinger, majonessauser med forskjellige smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer; gelerte kremer, mousser, sambucas, søte sauser, frukt og bær i sirup, med pisket krem og sukker; luftige paier, sufflé, dessertis, parfait, varm drikke, etc. Porsjonering, presentasjon og distribusjon av spesiallagde og signaturretter, retter fra nasjonale og utenlandske retter; produkter og ferdigretter til utstillinger og salg.

Må vite: oppskrifter, teknologi for å tilberede alle typer retter og kulinariske produkter; funksjoner for å tilberede nasjonale, signaturretter og utenlandske retter; egenskaper ved dietter; retter og produkter forbudt for visse dietter; endringer som oppstår under varmebehandling med proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, fargestoffer og andre stoffer som finnes i matvarer; regler for porsjonering, design og servering av spesial-, spesial- og diettretter; regler for utarbeidelse av ferie- og bankettmenyer, menyer for servering av individuelle grupper av mennesker som spiser osv.; måter å eliminere feil i ferdige produkter. Videregående spesialisert utdanning kreves.

Yrket som kokk kombinerer arbeid i en rekke etablissementer - fra kjøkkenet på en dyr restaurant til en liten kebabbutikk. Derfor kan slike arbeidere tilhøre ulike grupper basert på arbeidsforhold. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilke typer arbeidsforhold som eksisterer for en kokk: spesielt i hvilke tilfeller snakker vi om trygge arbeidsforhold for en kokk, og i hvilke tilfeller er det skadelige arbeidsforhold for en kokk. I tillegg vil vi vurdere å gi ekstra permisjon for skadelige arbeidsforhold for kokken.

Fra denne artikkelen vil du lære:

hvilke typer arbeidsforhold for en kokk skiller seg ut avhengig av arten av arbeidet hans;
i hvilke tilfeller gjelder arbeid i dette yrket trygge arbeidsforhold for en kokk;
i hvilke tilfeller gjelder arbeid i dette yrket skadelige arbeidsforhold for en kokk;
Bør det gis ekstra permisjon for kokker for skadelige arbeidsforhold?

Typer arbeidsforhold for en kokk

Arbeidere involvert i matlaging er forent av yrket som kokk, som er preget av en rekke fellestrekk. Så spesielt, i de fleste tilfeller utføres det mens du står og krever et ganske høyt nivå av fysisk aktivitet sammenlignet med for eksempel kontorarbeid.

I tillegg er denne aktiviteten ofte assosiert med tilstedeværelsen av spesifikke mikroklimafaktorer, inkludert høye nivåer av fuktighet, høy omgivelsestemperatur, etc. Men i praksis kan kokkenes faktiske arbeidsforhold variere betydelig – fra relativt ufarlig til å utgjøre en alvorlig fare for den ansattes helse.

Merk! For å bestemme graden av deres negative innvirkning på en spesialists velvære og ytelse, har landet vårt for tiden innført en prosedyre for å utføre en spesiell vurdering av arbeidsforhold. Den er implementert i samsvar med føderal lov av 28. desember 2013 N 426-FZ "Om spesiell vurdering av arbeidsforhold".

Klasser av arbeidsforhold

Totalt identifiserer denne rettsakten fire klasser av arbeidsforhold, og en av dem er videre delt inn i fire underkategorier avhengig av graden av negativ innvirkning på arbeidstakeren. Spesielt snakker vi om følgende kategorier:

første klasse - den optimale typen arbeidsforhold der skadelige effekter er nesten helt fraværende;
andre klasse - trygge arbeidsforhold for en kokk eller konditor, der skadevirkningene er innenfor de tillatte grensene. Denne klassen av arbeidsforhold kalles også akseptable;
tredje klasse - skadelige arbeidsforhold for kokken, der de skadelige effektene går utover de tillatte grensene;
fjerde klasse - farlige arbeidsforhold, der det er en reell risiko ikke bare for helsen, men også for den ansattes liv.

Tatt i betraktning egenskapene til de listede typene arbeidsforhold for en kokk, tilhører de oftest enten andre eller tredje klasse. Tilstedeværelsen av høye temperaturer og fuktighet vil ikke tillate at arbeidsforholdene til denne kategorien ansatte anses som optimale. Men i praksis blir de sjelden klassifisert som farlige, det vil si å ha en potensiell trussel mot en arbeidstakers liv.

Dette betyr at, avhengig av de spesifikke egenskapene til arbeidsplassen, kan en ansatts arbeidsforhold anses som enten trygge eller farlige. Klassen arbeidsforhold er etablert som et resultat av en prosedyre for å gjennomføre en spesiell vurdering av arbeidsforholdene.

Spesielt involverer denne prosedyren å ta målinger av mikroklimaparametere og andre egenskaper ved arbeidsforhold på arbeidsplassen, på grunnlag av hvilke spesialister fra en autorisert organisasjon konkluderer om hvilken klasse denne arbeidsplassen tilhører.

Trygge arbeidsforhold for kokker

Dersom eksponeringen for skadelige produksjonsfaktorer på kokkens arbeidsplass ikke overskrider de tillatte grensene, kan de ved en spesiell vurdering av arbeidsforholdene bli anerkjent som trygge eller akseptable. Dette betyr at de tilhører den andre klassen av arbeidsforhold. Slike forhold krever på sin side ikke at arbeidsgiver skal yte spesielle ytelser, garantier og kompensasjon til arbeidstakeren. Identifisering av arbeidsforhold for overholdelse av den andre klassen utføres på grunnlag av målinger av fysiske, kjemiske og biologiske faktorer som er tilstede på arbeidsplassen. Slike målinger ved bruk av spesialutstyr utføres av en lisensiert organisasjon.

Inkludert nivåene av temperatur, fuktighet, belysning, tilstedeværelsen av vibrasjoner og andre parametere er gjenstand for måling. Akseptable nivåer av tilstedeværelse av disse indikatorene på arbeidsplassen bør ikke overstige hygienestandardene fastsatt av gjeldende lovgivning. Spesielt er de spesifikke tillatte grensene for slike parametere definert i SanPiN 2.2.4.3359-16 "Sanitære og epidemiologiske krav til fysiske faktorer på arbeidsplassen."

Merk! Nivåene av eksponering for negative faktorer i denne forskriftsloven er beregnet basert på standard arbeidsuke på 40 timer. Hvis en bestemt ansatt jobber i en annen modus, må eksponeringsnivåene som er tillatt for ham, beregnes på nytt.

Trygge arbeidsforhold for en kokk, konditor eller representant for et annet relatert yrke fastsettes i praksis basert på en analyse av endringer i arbeidstakerens kroppstilstand. Dersom slike endringer forårsaket av påvirkning av fysiske eller andre faktorer på arbeidsplassen ikke krever bruk av spesielle gjenopprettende tiltak, anses arbeidsforholdene som akseptable. I dette tilfellet bør restitusjonen være fullstendig fullført ved slutten av den regulerte hviletiden. Det er også mulig å fullføre restitusjon ved begynnelsen av neste arbeidsskift.

Skadelige arbeidsforhold for kokker

Hvis de faktiske parametrene for arbeidsforholdene på kokkens arbeidsplass ikke passer innenfor rammene fastsatt av hygieniske standarder, vil de bli ansett som skadelige. På samme tid, som et resultat av å vurdere arbeidsplassen til en kokk eller konditor, hvis arbeidsforhold er identifisert som skadelige, kan det trekkes en konklusjon om samsvar med en av følgende underklasser av arbeidsforhold:

underkategori 3.1 - skadelige forhold av første grad, der gjenopprettingen av kroppens normale tilstand ikke har tid til å fullføres før starten av neste arbeidsskift. Dette medfører økt risiko for helseskade;
underkategori 3.2 - skadelige forhold av andre grad, som fører til innledende eller milde former for yrkessykdommer etter langvarig eksponering for relevante faktorer på kroppen til en kokk eller konditor hvis arbeidsforhold er skadelige. I dette tilfellet snakker vi om en eksponeringsperiode på 15 år eller mer;
underkategori 3.3 - skadelige forhold av tredje grad, som forårsaker yrkessykdommer av mild eller moderat alvorlighetsgrad, som fører til tap av arbeiderens evne til å jobbe;
underkategori 3.4 - skadelige forhold i fjerde grad, som fører til utvikling av alvorlige former for yrkessykdommer og tap av arbeidsevnen til arbeideren.

Ekstra permisjon for skadelige arbeidsforhold for en kokk

Skadelige arbeidsforhold for en kokk i 2017 innebærer arbeidsgivers plikt til å gi ham tilleggsytelser og garantier som er utformet for å kompensere for skader påført spesialistens helse. Spesielt er en av disse garantiene levering av ekstra permisjon for skadelige arbeidsforhold for kokken.

Prosedyren for å gi slik permisjon er regulert av art. 117 Den russiske føderasjonens arbeidskode. Denne delen av forskriftsloven fastslår at tilleggspermisjon gis til de ansatte hvis arbeidsforhold er identifisert som skadelige under den spesielle vurderingsprosedyren.

Merk! Det må huskes at farlige forhold klassifisert som underklasse 3.1 ikke gir den ansatte en slik mulighet. Rett til tilleggspermisjon gis kun til de som har arbeidsforhold som tilhører kategoriene 3.2, 3.3 og 3.4. Ansatte som jobber under farlige forhold har lignende rettigheter.

Arbeidsgiveren har rett til etter eget skjønn å bestemme varigheten av tilleggspermisjonen, ved å fastsette det i arbeidsavtalen. I tillegg plikter han ved fastsettelsen å ta hensyn til bestemmelsene i tariffavtale eller eventuelt tverrsektoriell avtale. Men i alle tilfeller kan varigheten av ekstra permisjon på grunn av skadelige arbeidsforhold for en kokk eller konditor ikke være mindre enn 7 kalenderdager.

Hvis arbeidstakeren samtykker, og denne muligheten er gitt av de relevante dokumentene, kan tilleggspermisjonen for kokken erstattes med tilleggslønn for farlige arbeidsforhold. Det kan imidlertid kun utbetales økonomisk kompensasjon for feriedager som overstiger minimum syv dagers varighet.

I en slik situasjon er det nødvendig å gi en ordre til kokken om tilleggsbetaling for skadelige arbeidsforhold. En forutsetning i dette tilfellet er skriftlig samtykke fra arbeidstakeren til å erstatte en del av tilleggspermisjonen gitt til ham med økonomisk kompensasjon.

Derfor bør tilstedeværelsen eller fraværet av skadelige forhold på kokkens arbeidsplass bestemmes under prosedyren for en spesiell vurdering av arbeidsforholdene. Hvis de relevante målingene avdekker et overskudd av noen parameter sammenlignet med de tillatte standardene for denne type faktor, vil arbeidstakeren ha rett til å få tilleggsytelser og kompensasjon.

Særlig kan han få rett til tilleggspermisjon. Dessuten, hvis arbeidstakeren samtykker, kan slik permisjon delvis erstattes med økonomisk kompensasjon. Imidlertid må det huskes at minst syv dagers hvile må gis til ham uten feil. Denne perioden kan ikke erstattes av kontantbetalinger, da den er nødvendig for full gjenoppretting av den ansattes helse og arbeidsevne.

Karakteristisk

Kokk til MKOU "Zavyalovskaya spesialitet (korrigerende)

internatskole av typen VIII"

N.N.N.

N.N.N. jobber ved MKOU "Zavyalovskaya spesialinternatskole VIII type" fra 29.09.97 som kokk. I 1981 ble hun uteksaminert fra den profesjonelle kulinariske skolen Izhevsk.

I 2005 N.N. forbedret ferdighetene sine på videregående kurs ved Statens utdanningsinstitusjon for utdanning og vitenskap "Professional Lyceum of Culinary Arts" nr. 38 i spesialiteten "Cook", seminarer og møter i regionen.

I løpet av arbeidet på skolen etablerte hun seg som en kompetent og kvalifisert spesialist, en effektiv leder, oppmerksom på behovene til hennes underordnede. Hun utmerker seg ved en samvittighetsfull, ansvarlig holdning til sitt umiddelbare arbeid. Hun har ledet kantineteamet i mange år og kan finne en individuell tilnærming til hver enkelt ansatt. Krevende av seg selv og sine underordnede. Holder et godt nivå av arbeidsdisiplin i teamet.

N.N.- en erfaren kokk. Han vet hvordan han raskt og effektivt tilbereder et stort utvalg av deilige retter fra de mest vanlige råvarer. Denne ferdigheten er av stor betydning i et internatmiljø, fordi... foreldreløse barn bor her hele døgnet. I løpet av karrieren har hun gjentatte ganger mottatt verbal takknemlighet fra administrasjonen, skolegjester, lærere og barn for deilig tilberedte og estetisk presenterte lunsjer. I sin praksis tar hun hensyn til egenskapene til elever med spesielle helsebehov og vet hvordan hun skal løse konfliktsituasjoner i måltidene. Han fører ofte forklarende samtaler om kokkeyrket, dets krav og viktigheten av god ernæring for en person.

N.N.N. energisk, omgjengelig, faglig kompetent i sitt arbeid. Hun er i stand til å jobbe godt i ethvert miljø, samtidig som hun alltid opprettholder optimisme, selvkontroll og en positiv holdning til arbeidet sitt, til barna og til kollegene. I uventede situasjoner forblir han kjølig og rolig. Hennes modenhet og evne til å kontrollere følelser, analysere situasjonen og ta den riktige avgjørelsen frastøter ikke kollegene hennes, men inspirerer til oppriktig respekt for lederen hennes.

N.N. viser et ønske om å forbedre nivået på sin faglige kunnskap og utdanning. I mai 2011 har skolens kantinelag, ledet avN.N.N. deltok i den republikanske konkurransen "Beste catering i utdanningsinstitusjoner - 2011" i kategorien "Beste catering i utdanningsinstitusjoner i kommunedistriktet", mottok et diplom II grader, kopp og sertifikat for 8000 rubler. Ministeriet for handel og forbrukertjenester i Udmurt-republikken. Disse midlene ble brukt til innkjøp av servise og utstyr til kantina. I den regionale konkurransen, i samme nominasjon, ble et diplom tildelt administrasjonen av den kommunale formasjonen "Zavyalovsky District" - for 1. plass.

N.N. Hun er alltid vennlig i kommunikasjon og nyter unektelig respekt blant elevene og ansatte på skolen. For mange års arbeid ble hun gjentatte ganger tildelt vitnemål fra administrasjonen og fagforeningskomiteen på skolen, i 2007 med et æresbevis fra den kommunale formasjonen "Zavyalovsky District", i 2011 med et æresbevis fra departementet for Handel og forbrukertjenester i Udmurt-republikken.

Hoved lærer: