Hvordan gjøre leverfyllet saftig. Lever til paier er en deilig oppskrift. Fyll til leverposteier

Sannsynligvis elsker hver enkelt av oss slike orientalske retter som belyashi og chebureks. Vi liker ikke å tilberede dem selv; vi foretrekker å kjøpe dem i gatebedrifter. Og i dette tilfellet kan det ikke være noen garanti for kvalitet og nytte. Derfor foreslår vi at du prøver å lage leverposteier - en av disse rettene. Dessuten er denne solide matbiten ikke bare veldig velsmakende, men også relativt billig, siden den bruker innmat: lever, lunge, kyllinghjerte, lever og lignende.

Leveroppskrift

Hovedkomponenten i paiene vil være leverfyllet. Så først av alt må du finne ut hvordan du gjør det. Du kan selvfølgelig bare male det kokte innmat sammen med et stykke smult i en kjøttkvern og la det stå. Men vi foreslår å lære hvordan du forbereder leveren til paier, slik at den viser seg virkelig velsmakende og sunn. Vi trenger et hjerte, en lunge, en lever, smult og løk. Enhver innmat er egnet: kylling, svinekjøtt, biff. Kok alt unntatt leveren til det er mørt. Og hvis du ikke liker smaken, trenger du ikke bruke den i det hele tatt. Omtrentlig sammensetning av kjøttdeig: hjerte - 40%, lunge - 40%, lever - 20%. Mens de to første komponentene koker, la oss starte med leveren.

Fjern filmene og bløtlegg produktet i melk. Skrell i mellomtiden to eller tre store løk og skjær i mellomstore terninger. Når lungen og hjertet er kokt begynner vi å lage fyllet. Etter koking, ikke hell ut væsken. Skjær smultet i terninger og smelt, men ikke før det blir til spraket. Tilsett løk og la det småkoke til det er gjennomsiktig. Tørk leveren, hakk den grovt og ha den også i stekepannen. Stek til halvstekt, legg det så i en annen bolle og la det koke. Skjær lunge og hjerte grovt og stek i fett. Nå passerer vi alt dette gjennom en kjøttkvern. Tilsett eventuelt litt buljong. Fyllet er klart, du kan begynne å lage leverposteier.

Forbereder deigen for paier

Fyllet er klart. Hva mer trenger du for å begynne å lage paier? Det stemmer, dough. Vi presenterer for din oppmerksomhet en av de originale oppskriftene for tilberedning. Siden vi skal lage mye godsaker, trenger vi en betydelig mengde deig. Så, ingrediensene til det: vann - to og en halv liter, mel - tre kilo, rå gjær - hundre gram (kan erstattes med to pakker tørr).

Granulert sukker - 100 gram, salt - en (topp) spiseskje. Vi fortynne gjær og granulert sukker i varmt vann. La stå i cirka ti minutter, tilsett deretter salt og mel og bland godt. Elt deigen etter 45 minutter. Vi venter ytterligere 20 minutter - og det er klart, det viser seg flytende, litt tykkere enn deigen. Den første gangen kan det være litt vanskelig, men da vil du kunne kjenne på deigen med hendene. Vel, nå kan du lage leverposteier. Les oppskriften nedenfor.

Den siste fasen av forberedelsen

Til slutt er alle komponentene klare - både fyllet og deigen. Det gjenstår bare å forme og deretter steke leverposteiene. Hell vegetabilsk olje i bollen der vi skal gjøre dette. Vi heller det også i en egen bolle for å smøre hendene våre. La oss komme i gang. Vi smører hendene og skiller flere små fra et stort stykke deig, nok til å fylle stekepannen med produktene samtidig. Vi setter dem på brettet.

Vi vasker hendene, tørker dem og smører dem igjen. Vi tar deigen og elter den med hendene, legger til kjøttdeig og utfører en bevegelse som minner om å rulle en pølse. Etter dette, legg den resulterende paien i oppvarmet vegetabilsk olje og stek til den er ferdig. Etter å ha forberedt en porsjon, vask hendene igjen, tørk av, smør med olje og klargjør neste parti. Legg leverposteiene i en stor bolle, etter en stund kan du dekke dem med gasbind.

Lage paier i ovnen

Denne oppskriften kalles også kasakhisk. Det kan gjøres enten i ovnen eller i en stekepanne. Nødvendige ingredienser: tre glass mel, fire egg, to spiseskjeer hver av smør og perlesukker, salt. Til fyllet: 900 gram lunge, 300 gram hjerte, 400 gram lever, to løk, to spiseskjeer mel. Som i forrige versjon, må du lage fyllet og deigen. La oss starte med den siste. Elt smøret, tilsett granulert sukker, egg og salt. Til slutt tilsett mel, og gjør det forsiktig. Elt den myke deigen. Nå, for å lage mat i ovnen, la oss lage fyllet.

Kok lever, hjerte og lunge i saltet vann. Deretter passerer vi den gjennom en kjøttkvern. Skrell og kutt løken, stek den til den er gyldenbrun. I smør eller smult, avhengig av hva du foretrekker. Og bland med innmat. Smak til med pepper, hell i litt buljong og la det småkoke i cirka fem minutter under konstant omrøring. La det avkjøles. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær i sirkler. Vi legger fyllet på hver av dem, bretter dem i to og fester dem i kantene. Produktet skal se ut som en halvmåne. Legg de formede paiene på en smurt bakeplate og sett i ovnen, hvor de stekes til de er ferdige.

Leverposteier kommer fra USSR

Etter å ha tilberedt leverposteier i ovnen, husker vi fortsatt barndommen vår, da en lignende rett, veldig velsmakende, ble solgt for fire kopek. La oss se på datidens oppskrift; den er fortsatt ganske relevant i dag. Vi trenger 500 gram hvetemel, fire kyllingegg, 50 gram rå gjær, et glass melk, to spiseskjeer granulert sukker, fire spiseskjeer smør, to spiseskjeer (ikke bli overrasket) alkohol, en klype grovt salt, to kalvelunger, en løk.

I sovjettiden kunne en rubel kjøpe en hel pakke med disse paiene. Noen husmødre, som husker fortiden, tilbereder dem i henhold til en gammel oppskrift, der hjerte, lunge, lever og løk brukes til fylling. Vi skal bare ha lunger og løk, men smaken av den ferdige retten vil ikke lide mye av dette. Kjøttkraft vil også komme godt med.

Kokeprosess

Leverposteier ("sovjetiske") tilberedes i henhold til følgende oppskrift. Elt deigen som du ville gjort for smultringer. Vi vil ikke gå nærmere inn på dette. Mens deigen hever, la oss lage kjøttdeigen. Mal løken i en kjøttkvern og ha den umiddelbart i stekepannen. Før lungene gjennom et fint nett og legg i en egen bolle. Stek løken til den er gjennomsiktig og tilsett innmat. Hell i en halv øse med buljong, tilsett malt svart pepper, salt, favorittkrydder og la det småkoke i ti minutter. Vi helte alkohol i deigen. For hva? For å hindre at smultringene trekker til seg olje når de stekes.

For å få dem brune bruker vi sukker. Kjevle ut deigen og skjær ut sirkler fra den. Vi sprer kjøttdeigen på dem og danner smultringer. La stå i ti minutter for å prøve. Vi prøver å forme kantene godt slik at sømmene ikke åpner seg når deigvolumet øker. I en stekepanne, eller enda bedre, i en kjele, varm opp vegetabilsk olje (vi anbefaler peanøttolje), og reduser deretter varmen til lav. Stek smultringene til de er sprø på begge sider og legg dem på et papirhåndkle. Dette vil tillate overflødig olje å renne fra dem. Det er det, retten er klar.

Leveroppskrift fra fagfolk

Vi har allerede mestret ganske godt hvordan vi tilbereder leverposteier ved hjelp av flere oppskrifter. Vi tilbyr en proprietær, profesjonell måte å lage fyll av innmat. Du trenger et svine- eller oksehjerte - et halvt kilo, svine- eller okselever - et halvt kilo, samme mengde svinekjøtt eller bifflunge, fire til fem mellomstore løk, fire fedd hvitløk, salt.

Vi vasker det utvalgte innmatet godt. Stek dem i forskjellige panner i 30 minutter. For en lettere en, anbefales det å skifte vannet én gang for å fjerne bitterheten. Vi renser det ferdige hjertet, leveren og lungene fra filmer, kuttes i små biter og passerer gjennom en kjøttkvern. Vi gjør det samme med hvitløk og løk, og stek deretter det resulterende kjøttdeig litt i en stekepanne.

Baking av paier

Denne gangen skal vi kjøpe ferdig deig, eller butterdeig. Del den i biter og kjevle dem ut. Legg det stekte kjøttdeig i midten, klyp kantene og legg på en bakeplate, som vi først smører med vegetabilsk olje. Dette er for versjonen med gjærdeig. Når det gjelder butterdeig, trenger du ikke å gjøre dette.

Sett pannen i den forvarmede ovnen og stek til den er ferdig. Snart skal vi ha duftende leverposteier. Matlagingsoppskriften, som du kan se, er veldig enkel. Paier laget av butterdeig blir luftigere, lettere og smelter i munnen. En familie på tre eller fire personer vil spise et helt brett med deilig mat i en gang.

For mange av oss kommer smaken av lever fra barndommen. Paier med leverfyll, dumplings, paier og andre retter med hans deltakelse er rett og slett uforglemmelige! Smaken deres er superuvanlig. Hver rett er solid, saftig og veldig velsmakende. Det ser ut til å være en gjenoppliving av interessen for lever i dag. Det er ganske mange forespørsler om dette produktet på Internett. Derfor bestemte jeg meg for å vise deg i dag hvordan du forbereder leveren på riktig måte, det vil si hva som behandles fra animalsk avfall. Tradisjonelt antas det at dette er lungene, hjertet og leveren.

Alt dette er veldig billig på markedet, sammenlignet med kjøtt. Hvorfor ikke prøve det, selv om det anses som et annenrangs produkt? Billig og munter! Du lager hele dette settet, og du vil ha nok til alt – pasta i marine-stil (neste gang skal jeg definitivt fortelle deg hvordan du tilbereder det), paier, dumplings, pølser, pannekaker og mye mer.

Vennligst ikke forveksle butikklever, eller det som kalles lever, med leverpølse . Eller butikkkjøpte paier med såkalt lever. Alt dette var ikke engang i nærheten av ekte lever. Og nå skal du se dette! Selv om retten er høy i kalorier, må den gjøres senere, men den var veldig velsmakende...

Produkter

Lunge, lever, hjerte (svikt) - 500 gr.
Løk - 300 gr.
Smør - et stykke
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og pepper - etter smak
Laurbærblad - valgfritt
Hvitløk (valgfritt) - 3-4 fedd

Hvordan tilberede leveren riktig hjemme - trinnvise instruksjoner med bilder

La oss vaske feilen og la den ligge i vann, la den bli litt våt. Det er veldig viktig å fjerne jomfruhinnen, hvis du kommer dit - rør og alt annet. Vi kutter store biter i mindre biter, for da renner garantert ikke vannet av når det koker, som ofte skjer. Derfor må du følge nøye med senere!

Trinn 1. Bløtlegg feilen og fjern jomfruhinnen

Hell vann i en stor kjele, kok opp og la lunger og hjerte koke. Etter fem minutter, salt dette, hell i et annet vann og kok i det. Og vi koker leveren, hvis du har det. Hvis ikke, spiller det ingen rolle, det blir ikke mindre velsmakende uten denne ingrediensen. Du bør også vaske den grundig, fjerne alt overflødig og kutte den i biter som er praktiske for steking. Det ville være greit å bløtlegge den i melk før du gjør dette.

Trinn 2. Bløtlegg leveren i melk og kutt i biter

Legg leverbitene i en stekepanne, la dem steke, ikke dampe, til de er sprøbrune. Og vi skal lage løkene. Det skal være mye av det i leveren. Ikke vær trist over at familien din ikke vil akseptere ham. De vil være så oppslukt av maten at de ikke vil legge merke til den tydelige tilstedeværelsen av stekt løk. Stek den til den blir gjennomsiktig. Ikke skynd deg, for de to første ingrediensene vil ta minst en time å tilberede. Du kan forresten tilsette salt og pepper i løken nå, på slutten av stekingen.

Trinn 3. Kutt løken og stek

Har du sørget for at hjertet og lungene er klare? La dem avkjøles ved å legge dem i en romslig bolle. Har du lagt merke til at alt nesten er halvert? Dette må også tas i betraktning når du lager mat. Alt vi trenger å gjøre er å kutte det i biter som er praktiske å male i en kjøttkvern.

Trinn 4. Avkjøl glitchen og skjær den i biter.

Forresten, hvis du ikke har, for eksempel, lever, bytt den ut med et annet produkt. På samme kyllinglever, et stykke biff, eller legg juret. Slik vil du diversifisere smaken av leverfyllet hver gang du legger til noe nytt. Og nå slår vi på kjøttkvernen, eller bruker en vanlig, og maler biter av lever, lunge og hjerte.

Trinn 5. Mal leveren, lungene og hjertet i en kjøttkvern

Hell oljen fra stekepannen sammen med løken i levermassen. Da blir fyllet saftig, smakfullt og mer mettende. Forresten, hvis kjøttdeigen viser seg å være litt tørr, kan du legge til litt av buljongen der feilen ble tilberedt, eller oppvarmet smør. Den blir enda mer smakfull og mør!

Trinn 6. Kombiner løk og kjøttdeig

Du kan forresten gjøre alt annerledes - det vil si steke leveren eller andre ingredienser med løk, og deretter male alt. Dette vil ikke endre smaken, men dette alternativet vil appellere mer til de som ikke liker stekt løk. Du kan salte og pepre kjøttdeigen lett. Før du fyller kan du overkoke den en kort stund og tilsette en smørbit.

Trinn 7. Stek kjøttdeigen over og tilsett et stykke smør

Hvordan gjøre leveren enda mer appetittvekkende: noen nyttige tips

Du trenger ikke tilsette mye salt, pepperen vil gjøre jobben sin.
La mengden av alle ingrediensene være omtrent den samme.
Hvis noe, kan du ordne en blanding, det vil si sette biff lunger, svinekjøtt hjerte, og så videre. Lever er forresten supergodt om du legger tunga og smult i den!
Ikke glem å holde øye med skummet som dukker opp rikelig så snart vannet koker i pannen der feilen allerede ligger. Det er derfor du må kutte dem i biter.
Du kan legge til gulrøtter, laurbærblader, hvitløk, etc. til buljongen der funksjonsfeilen er tilberedt.
Du trenger ikke å male alle delene, for du vil ikke kunne bruke alt kjøttdeig på en gang.
Hvis du tilsetter mer smør, kan du lage noe som en pate, som du så smører på bollen.

0,5 kg hvetemel;
300 ml fersk melk;
1 egg;
2 ts granulert gjær;
1 ss. granulert sukker;
1 ss. smør;
1-2 klyper bordsalt;
0,5 kg lunge (biff);
0,5 kg hjerte (biff);
2 løk;
5 ss. magert smør;
1-2 klyper sort pepper.

Forberedelsestid: 01:35
Matlagingstid: 00:25
Antall porsjoner: 8
Kompleksitet: gjennomsnitt

Forberedelse

Leverposteier laget av hjemmelaget gjærdeig er utrolig luftige, myke og veldig smakfulle. Og overflødig deig kan trygt fryses i fryseren og deretter brukes om nødvendig. Fyllet blir et kalvehjerte med lunger. En trinn-for-trinn-oppskrift vil hjelpe deg med å takle forberedelsene.

Før tilberedning, vask innmaten grundig og bløtlegg i en time i rikelig med rent vann. Deretter kutter vi den i mellomstore stykker, legger den i en romslig kasserolle, fyller den med kaldt vann og legger den på bålet for å lage mat.

Rå lunger er svært vanskelig å kutte, så når du skjærer dem, er det bedre å bruke en filkniv.

\
Når innmaten begynner å koke, dannes det mye mørkt skum. Fjern den med en hullsleiv og la den småkoke til den er gjennomstekt. Vi salter innholdet bare helt på slutten av matlagingen, slik at leveren koker raskere og blir myk. La pannen stå til side og avkjøl innmaten direkte i buljongen.
Skrell i mellomtiden løkhodene og skjær dem i små terninger. Hell vegetabilsk olje i stekepannen, når den blir varm, tilsett hakket løk for å sautere. Stek grønnsakene til de er gyllenbrune.
Vi maler de avkjølte biproduktene gjennom en kjøttkvern eller vrir dem i en foodprosessor, bland med sautering og smak til med pepper og salt. På dette tidspunktet er leverfyllet til paiene klart.
For å forberede deigen, varm opp melken litt, løs opp sukker og 1 ts i den. salter. Pisk alt grundig med en visp, tilsett et ferskt egg.
Sikt melet i en egen beholder for å gjøre deigen luftig og myk. Tilsett granulert instantgjær i melet og bland alt grundig.
Hell de tørre ingrediensene (mel med gjær) i en haug på en arbeidsflate, lag et hull, hell i melk med salt, sukker og egg. Rør gradvis inn væsken, ta opp det tørre melet fra sidene til midten, elt deigen. Når alle ingrediensene er godt blandet, tilsett det forhåndsoppløste avkjølte smøret.

Hvis du tilsetter smør i begynnelsen av eltingen, kan bakevarene bli harde og ikke luftige.
Legg den resulterende deigen i en bolle drysset med mel, dekk med film eller et rent linserviett. Legg på et lunt sted uten trekk slik at deigen hever godt. Elt den en gang og vent til den hever igjen.
Etter dette danner vi en rulle, som vi deler i 15-16 like stykker, som vi ruller til runde kuler. Vi strekker hver ball med en flat kake, i midten av den legger vi en hauget spiseskje avkjølt lever. Vi klyper kantene tett, og ved å rulle paien mellom håndflatene gir vi den ønsket form.
Legg de ferdige paiene på en oljet bakeplate, plasser dem i en viss avstand. La bitene stå på et lunt sted for å heve i en halv time

Hvis paiene ikke får heve før steking, vil de sprekke på sidene under steking i ovnen.
Før du setter paiene i ovnen, belegg overflaten med et rått egg, pisket med en skje isvann. Stek paiene ved 200 grader i ca 20 minutter til de er vakkert gyldenbrune. Legg de ferdige bakevarene på en tallerken, dekk til med en serviett og avkjøl helt.

En av de nære "slektningene" til alles favorittchebureks og hvite er leverposteier. Denne deilige retten kan raskt tilberedes hjemme. Disse snackpaiene vil koste mye mindre enn hvite, fordi... Til fylling brukes billig, men ikke mindre sunt innmat: lunger, jur, lever, nyrer (i noen tilfeller tilsettes også smult, tunge eller litt kjøtt), etc. Det spiller ingen rolle om det er storfekjøtt, svinekjøtt eller innmat av fjærkre, så lenge det er ferskt og riktig tilberedt. I denne artikkelen skal vi finne ut hvordan du lager hjemmelagde leverposteier.

Deilige paier med leverfyll laget av butterdeig

Disse paiene koker veldig raskt, fordi... ingen grunn til å kaste bort tid på å elte deigen. Det er bare å tine butterdeigen og lage paiene. Dette bakverket er perfekt som tillegg til fyldig varm kjøttbuljong eller som snacks på veien.

Koketid: 60 minutter.

Antall porsjoner: 10-15.

Ingredienser:

150 gr. Språk;
150 gr. hjerter;
1 kg lunger;
300 gr. biff lever;
2-3 pakker ferdig butterdeig;
2-3 løk;
1 egg;
2-3 klyper svart pepper og salt;
0,5 haug med grønt.

Matlagingsmetode:

Vi begynner å tilberede paiene ved å tilberede innmat. Vi vasker dem grundig, fjerner filmer, kanaler og overflødig fett og legger dem i kaldt vann i 1-1,5 timer. Ha i en kjele, tilsett kaldt vann og kok til det er mørt, ca 40 minutter. Tilsett salt først på slutten av tilberedningen.
Tungen bruker litt lengre tid på å koke, så vi fjerner det ferdige innmat tidligere, og lar tungen småkoke til den er myk .
Skjær de avkjølte ingrediensene i mellomstore biter, kvern i kjøkkenmaskin eller kvern med kjøttkvern.
Skrell, kutt, stek løk i vegetabilsk olje. Tilsett så leveren der, stek alt sammen i ca 5 minutter, krydre med salt, pepper og hakkede urter. Ha det ferdige fyllet over på en tallerken og avkjøl helt.
I mellomtiden tar du butterdeigen ut av fryseren og tiner opp. Legg arkene på et bord støvet med mel og rull kjevlen litt i én retning. Bruk et vanlig glass og skjær ut sirkler fra deigen. Legg en og en halv skje med fyll i midten av hver sirkel. Brett sirkelen i to, klyp kantene (du kan gå langs kanten med en gaffel for å få en fin pai).
Plasser produktene på en stekeplate dekket med bakepapir og strøk med rå egg. Om ønskelig kan du strø over sesam- eller linfrø.
Stek i ca et kvarter på 200 grader. Når det dannes en gyllenbrun skorpe, overfører du bakevarene til en tallerken. Server leverposteier varme eller kalde. God appetitt alle sammen!

Video:

Leverposteier er de mest kjente når det gjelder fyll, som vi elsket så høyt i studieårene våre. Men de er fortsatt en av de deiligste, og viktigst av alt, lettest å tilberede retter. Dessverre er det nå umulig å nyte en så deilig rett i ethvert bakeri eller dagligvarebutikk, og poenget er ikke i det hele tatt i prisen eller vanskeligheten med tilberedning. Denne maten var tilgjengelig i sovjettiden i alle dagligvarebutikker, men nå må du se etter de samme dyrebare oppskriftene, eller gå til artikkelen vår for å få hjelp. Her er fem av de beste oppskriftene og en trinn-for-trinn-beskrivelse av prosessen med å tilberede de samme paiene med favorittfyllet ditt.

Nødvendige ingredienser:

premium eller førsteklasses mel (650 gram);
øyeblikkelig gjær (6-8 gram);
salt (10 gram);
sukker (40 gram);
potetbuljong eller vann (360 gram);
vegetabilsk olje (20 gram).

Fylling:

biff lever;
biff lunge;
svinekjøtthjerte (300 gram);
løk (200 gram);
salt;
allehånde og sort paprika (3-4 erter);
2-3 laurbærblader;
persille, løk og gulrøtter.

Nødvendige enheter:

4-5 liters kjele;
stekepanne for steking av lever;
kjøttkvern;
multikoker;
kniver (for å kutte deigen), tallerkener, skjeer, gafler og tang;
ovn for baking eller fordypning for tilberedning av deig.

Kokeprosess:

For det første, lever. Hva er lever? Dette er en blanding av lunge, lever og hjerte. Kok opp lungene og hjertet, sett varmen til lav, og la deretter leveren småkoke, men prøv å ikke overkoke den, fordi leveren kan bli litt hard. Etter å ha kokt ingrediensene våre, tilsett noen gulrøtter, løk, persillerøtter og pepperkorn.
Fyll med vann, ikke glem at du ikke bør helle for mye vann, da lungen vil stige. Dekk pannen med et lokk og sett den på bålet. Etter at leveren koker, må den småkoke på lav varme i ytterligere to timer. Resultatet skal bli et saftig fyll.
Etter å ha hellet vann eller potetbuljong i pannen, tilsett den angitte mengden salt, sukker, smør, gjær og mel. Lukk lokket og sett formen i brødmaskinen, elt deigen i 20 minutter. Kna. Rull deigen til en bolle og la stå i 3 timer slik at den tar form og gjære, husk å elte deigen en gang hvert 60. minutt.
Vi skyller og skreller grønnsakene, og kutter også kjøttproduktene i biter. Legg leveren under lokk og la det småkoke til den er gjennomstekt (8-10 minutter). Resultatet skal være en saftig lever. Vi snur biproduktene ved hjelp av kjøttkverner.
Smør bordet med olje. Del deigen i 3-4 kuler og dekk dem med film.
Ved å bruke "Multi-cook"-programmet, varm opp 600 milliliter olje, sett den i 16 minutter på 160 grader. Vi kutter strimler på deigen og fest kuttene, legg til fyllet. Så snart paiene er klare, fjern den første batchen med en tang eller en gaffel. Vi gjør det samme med de neste partiene.

Melkebaserte leverposteier

Deig:

1 kilo mel;
2 glass melk;
3-4 egg;
gjær;
salt og sukker (etter smak);
2 kopper vegetabilsk olje.

Fylling:

1,5 kilo lever;
1 løk;
2 stykker hardkokte egg;
50 gram smør;
salt, pepper (etter smak).

Kokeprosess:

Forbered deigen. Varm opp melken til 40 grader, løs deretter opp gjæren i den oppvarmede melken, tilsett sukker (2 ss). Knekk egg i deigen. Bland sammen mel og salt, rør med en skje. Bland deigen.
Leverfylling. Kok eggene, skjær leveren i små biter og kok i ca 15-20 minutter. Vi passerer leveren, skrellede egg og løk gjennom en kjøttkvern. Varm stekepannen i smør, tilsett løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett malt lever i stekepannen. Vi legger til greener. Fyllet er klart.
Vi ruller deigkulene til flate kaker, tilsett stekt fyll og klyp de kuttede hjørnene. Legg paiene i en stekepanne med vegetabilsk olje og la dem steke (2-3 minutter). Snu og stek på den andre siden.

Leverposteier med potetfyll

For testen:

350 milliliter vann;
10 gram gjær;
salt, sukker;
3 ss. l. vegetabilsk olje;
1 egg;
700-800 gram mel.

Fylling:

bifflever (150 gram);
biff lunge (150 gram);
en løk;
salt (etter smak);
400 gram poteter;
1 ss. l. soyasaus;
pepperkorn

Forberedelse:

Forbered deigen. Tilsett sukker, 10 gram gjær i varmt vann og rist det hele opp. Vi venter på at det skal koke. Etter koking, tilsett de resterende ingrediensene til deigen og elt den. Vi venter til deigen hever i 1,5-2 timer.
Leverfylling. Kok lungene i saltet vann i en time. Skjær leveren i små skiver og stek på svak varme til den er gjennomstekt (15-20 minutter). Tilsett kvernet sort pepper, soyasaus og laurbærblad. Bruk en kjøttkvern til å tilberede hakket lever og lunge.
Potetkomponent. Skrell potetene og kok dem i vann, tilsett salt. Lag potetmos (uten å tilsette væske). Du kan tilsette salt om ønskelig.
Skulpteringsprosessen. Del deigen i små kuler, tilsett fyllet og forsegl kantene til paier. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.

Du kan legge til favorittgrønnsakene dine i fyllet.

Orsk leverposteier

For fylling:

kjøttbiprodukter (1,5 kg);
løk (500 gram);
skje salt;
en klype pepper.

For testen:

Vann;
en pose mel;
en pakke gjær;
sukker.

Kokeprosess:

Mal halvannet kilo kjøtt med en kjøttkvern. La deretter kjøttdeigen småkoke i 25-30 minutter i en stekepanne. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Legg løken kuttet i små biter.
Løs opp gjær i vann. Blandingen skal stå i 10 minutter, tilsett deretter salt og 3 kilo mel. Den resulterende flytende deigen er det du trenger til Orsk-delikatessen.
Fukt hendene i olje og pakk inn fyllet i deigen, fordel det over hele lengden med en skje. Lukk kantene og legg paien i frityrkokeren. Vi gjør det samme med neste batch.

Hver husmor velger størrelsen på paiene uavhengig: de kan være store eller små.

Paier med "rik lever"

For fylling:

lever;
salt;
pepper;
1-2 laurbærblader;
grøntområder;
kalvenyrer.

Deig:

0,5 kilo maismel;
1 glass melk;
1-2 egg;
gjær;
sukker;
salt.

Hvordan lage mat:

Skjær leveren, lungene og nyrene i små skiver, og før deretter alt gjennom en kjøttkvern. Det vil være nødvendig å smelte nyrene i en stekepanne. La småkoke i 15 minutter, tilsett krydder etter smak.
Løs opp gjær i melk, tilsett sukker. Hell melk med gjær i mel. Tilsett salt, sukker, egg og tilsett mer mel (om nødvendig). Deigen skal ikke være hard.
Fra den resulterende testen. Stek i en stekepanne på begge sider til de er gjennomstekt.

Leverposteier (video)

Du lærte om de fem beste oppskriftene på paier med smak fra barndommen. Andre interessante oppskrifter finner du i Jamie Olivers berømte bok The Ministry of Nutrition. God appetitt!

Denne historien bør begynne slik: "i de siste tiårene av forrige århundre ..." Det høres absolutt imponerende ut! Men sånn var det!
80- og 90-tallet markerte barndommen til de som i dag er nostalgiske etter ulike sovjetiske delikatesser, og de som prøver å gjenskape dette på kjøkkenet med moderne dingser. Mange husker stekte pinnepaier med lever, som ekspeditører behendig pakket i høye papirposer, og mange ville ikke ha noe imot å spise et par paier akkurat nå.

Dessverre er det umulig å kjøpe dem i hypermarkeder som har erstattet dagligvarebutikker og moderne gatekjøkken, og du må lete etter dyrebare oppskrifter i gamle sovjetiske kokebøker som samler støv bak nymotens illustrerte glossies, eller surfe på Internett på jakt etter beskrivelser av disse. samme paier fra barndommen ... I mellomtiden var sovjetisk gastronomi en veldig grunnleggende industri, de fleste av smaksmonumentene er fanget i GOSTs! Derfor er det best å henvende seg til dem for en oppskrift på deig til stekte paier.

Følgende tekst er dedikert til alle som leter etter "den samme oppskriften".

Ingredienser

til steking:

600-700 ml luktfri vegetabilsk olje

for deigen til stekte paier:

650 gram premium mel (førsteklasses mel er også akseptabelt)
6 g instant gjær saf-moment
10 g salt
40 g sukker
360 g potetbuljong eller vann
20 g vegetabilsk olje

For fylling:

300 g kalvelever
300 g bifflunge
300 g svine- eller oksehjerte
200 gram løk
salt etter smak
3-4 erter med allehånde og sort pepper,
1 stjerne nellik,
laurbærblad
persillerot,
liten løk
liten gulrot

Utstyr, inventar

4-5 liters kjele
panne
multikoker med multikokerfunksjon
kjøttkvern
brødbakemaskin (valgfritt)

Forberedelse: 4 timer. Forberedelse: 1 time. Utbytte av paier: 18-20 stk

Forberedelse

Det beste stedet å begynne å jobbe med paier er med leveren. I leveren har vi en lunge, et hjerte og en lever. Det er bedre å koke lungene og hjertet over svak varme lenge, men det er bedre å putre leveren i en stekepanne og ikke overkoke, ellers blir den seig og tørr.

Legg det grundig vaskede og kuttet i biter lunge og hjerte i en kjele, tilsett vaskede gulrøtter, persillerot, en løk med nellik stukket inn i, og begge typer paprika.

Å fylle med vann. Det bør huskes at lungen er lettere enn vann, så den vil flyte over nivået, og vil også svelle i noen tid under matlagingen. Derfor bør det være nok vann, men ikke for mye.

Dekk pannen med et lokk og sett på bålet, kok opp, la det småkoke over lav varme i 2 timer etter koking. Salt så innmaten, tilsett laurbærblad og la det småkoke på svak varme i en halvtime til.

Ta kjelen av varmen og la hjertet og lungene avkjøles i buljongen. Hvis du følger denne matlagingsteknologien, vil fyllet bli veldig saftig.

Forbered deigen. Mens innmaten avkjøles, elt deigen. Selv om oppskriften er i samsvar med GOST, vil en brødmaskin hjelpe her på best mulig måte!

Legg en kniv i bollen til brødmaskinen. Hell i vann (eller potetbuljong, som ville vært bedre!), tilsett salt, sukker, smør, deretter mel og gjær.

Lukk lokket på brødmaskinen, sett deigelteprogrammet i 20 minutter og elt til en jevn deig. Åpne brødmaskinen, ta ut kniven, rull deigen til en ball og la den gjære i 3 timer.

Elt deigen hver time. For å gjøre dette må du ta den ut av bollen, elte den til et lag og brette den tre ganger sammen, deretter tre ganger på tvers. Om tre timer er den luftige deigen klar. Luftig deig i henhold til GOST er en forutsetning for å få ekte leverposteier.

Hvis du elter deigen for hånd, vil hendene dine fungere som en kniv for elting av deigen, alt annet i henhold til teknologien vil være likt.

Fylling. Mens deigen hever, gjør du ferdig fyllet. Skrell løken, skyll med kaldt vann og hakk den grovt.
Vask leveren, tørk med en serviett og kutt i biter.
Sett stekepannen på bålet, hell i 1 ts. vegetabilsk olje, legg løken under lokket, la det småkoke i 3-4 minutter til den er gjennomsiktig.
Tilsett leveren og la det småkoke under lokk til leveren er klar i ytterligere 8-10 minutter. Rør av og til.

Den ferdige leveren skal være myk, uten steking, ellers blir fyllingen bitter.
Hvis det er buljong igjen i pannen, kan den brukes til å justere tettheten på fyllet under siste elting.

Juster tettheten til fyllingen: den skal ikke være tørr eller våt.

Mal alt innmat og løk gjennom en kjøttkvern. Smak til med salt, tilsett leverjuice om nødvendig for en myk tekstur. Fyllet er klart.

Modellering. Smør arbeidsflaten (bordet) og hendene med vegetabilsk olje.
Ta deigen ut av bollen, legg den på bordet og elt den for å frigjøre eventuelle bobler.
Del deigen i 4 deler, rull den til kuler, smør med olje og dekk med film for ikke å tørke ut.

Hell 600 ml vegetabilsk olje for steking i multikokerskålen, lukk lokket, still inn MULTICOOK-programmet, 160 grader, 16 minutter. Start oljeoppvarmingsprogrammet.

I mellomtiden danner du den første pakken med paier. Ta ut en fjerdedel av deigen, kjevle den ut på et smurt bord på lengden og litt i bredden slik at det blir en stripe. Legg porsjoner av fyllet med 3-4 cm mellomrom på deigremsen og forsiktig men grundig! klyp kantene.

Bruk en konditorkniv, skjær strimlen i paier, fest delene forsiktig, trekk litt i deigen.

Du bør ikke ha for mye fyll i paiene, for deigen vil øke i volum under steking og paiene kan sprekke i skjøten under steking.
Paiene skal være pene, deigen skal lett holdes sammen rundt fyllet.

Stek paier med lever i en slow cooker. Så snart multikoker-timeren begynner å telle ned, åpne lokket og legg til den første porsjonen med paier. Etter 7 minutter fra stekestart kan du åpne lokket og vende paiene med lettere fat inn i oljen. På denne måten blir paiene jevnt gyldne.

Forbered neste parti med paier.

På slutten av multikoker-programmet, bruk en tang eller en gaffel til å fjerne de ferdige paiene på en tallerken dekket med servietter og fjern overflødig olje.

Still inn multikokerprogrammet igjen, legg inn en ny sats med paier og stek på samme måte som den første. Siden oljen allerede er varm, begynner programmet å telle ned nesten umiddelbart.

Stek alle paiene. En fjerdedel av deigen er akkurat nok til å danne en omgang paier til steking i en 5-liters multikokerbolle.
Blott alle paiene på servietter og la avkjøles til en behagelig temperatur.

Pass på å blotter stekte paier for å fjerne overflødig fett!

Hva om du ikke har en multikoker eller bakemaskin?

I stedet for en brødmaskin. Til deigen, spe ut gjæren i lunkent vann tilsatt sukker, rør godt. Tilsett mel, salt og smør i miksebollen, tilsett den fortynnede gjæren og rør med en slikkepott eller hånd. Legg så deigen på et melet bord og elt med hendene på middels hastighet i 20 minutter til den er jevn.

I stedet for en saktekoker Til steking egner seg en støpejernsgrytepanne eller en stekepanne med høye nok sider slik at oljen ikke spruter ut.

Server umiddelbart!

I sovjetisk barndom ble slike paier ledsaget av limonade. I dag er det nok produsenter, så det er fullt mulig å kjøpe sitron- eller krembrus i stiliserte "sovjetiske" flasker.

Ved å ta en bit av denne paien og vaske den ned med limonade, kan du til og med filosofere over hva annet smakte deilig og nesten glemt i en fjern fortid...

Ha litt deilig nostalgi!