Kuinka käyttää kvassin käynnistintä. Kuinka tehdä kvassin alkupala kotona. Vanhat hapantaikina-reseptit

Kesän alkaessa kvassin kulutus kasvaa. Nykyään on monia lajikkeita. Voit ostaa sen kaupasta tai tynnyreissä kadulta. Mutta herkullisin on se, joka on valmistettu omin käsin kotona.

Tätä juomaa on valmistettu muinaisista ajoista lähtien. Se palauttaa voiman ja kestää hyvin janoa. Tämä selittyy sisällöllä. Kvass sisältää välttämättömiä hivenaineita ja lähes kaikkia vitamiineja. Lisäksi se estää erilaisten sairauksien kehittymistä.

Reseptejä on suuri määrä. Juoman voi valmistaa marjoista, hunajasta ja yrteistä. Mutta useimmiten he käyttävät leipää. Tämä artikkeli tarjoaa yleiskatsauksen useista leipäjuoman valmistusvaihtoehdoista.

Kvassin valmistus mustasta leivästä ilman hiivaa

Kuivahiiva antaa juomalle erityisen hajun, joten kaikki eivät pidä tästä kvassista. Mutta voit tehdä ilman niitä, jos käytät toista reseptiä. On tärkeää huomata, että menestys riippuu pitkälti leivästä. Jos se sisältää suuren määrän kemiallisia komponentteja, käymisprosessia ei välttämättä tapahdu.

Ainesosat:

• 400 grammaa mustaa leipää.
• 3 litraa vettä.
• 120 grammaa kidesokeria.
• 30 grammaa rusinoita.

Vaiheittainen valmistelu

Kuten ensimmäisessä reseptissä, ruisleivän palat on kuivattava. Tärkeintä on, että ne eivät pala, muuten kvass maistuu katkeralta.

Lasipurkki on pestävä hyvin, tai vielä parempi, kaada kiehuvalla vedellä. Jos siinä säilytettiin fermentoituja maitotuotteita, sen käyttöä ei suositella, koska säiliöön jää monia mikrobeja. Lisää 0,5 kupillista kidesokeria puhtaaseen purkkiin, kaada kiehuvaa vettä (80 astetta). Sekoita sitten huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut veteen.

Kaada sitten kuivatut leivänpalat pois ja lisää hieman vettä. Jotta fermentaatiolle jää tilaa, purkki tulee täyttää olkapäitä myöten.

Kun neste lämpenee, noin 40 astetta, sinun on lisättävä pestyt rusinat. Tässä tapauksessa käymisprosessi riippuu kuivattujen rypäleiden laadusta.

Peitä astia paksulla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 72 tunniksi. Tämän ajan jälkeen juoma on siivilöitävä puhtaan sideharson läpi.

Tämän jälkeen virkistävä juoma voidaan kaataa pulloihin tai karahviin. On suositeltavaa lisätä 2-3 rusinaa lisää. Sulje astia ja laita jääkaappiin. Nyt et pelkää kesän lämpöä.

Kun olet siivilöinyt kvassin, jäljelle jää hapate. Voit käyttää sitä valmistamaan toisen annoksen juomaa. Tätä varten sinun on kuivattava leipä, laitettava se purkkiin sokerin, rusinoiden ja hapantaikinan kanssa. Tässä tapauksessa kvass on valmis noin 48 tunnissa.

Kuinka tehdä kvassia kotona

Jos et jostain syystä pidä kaupasta ostetusta virkistävästä juomasta, voit valmistaa sen itse. Resepti on melko yksinkertainen, mutta sinun on tiedettävä joitain vivahteita. Valmistelu ei vie paljon aikaa, joten voit tehdä tämän prosessin milloin tahansa.

Ainesosat:

• 200 grammaa ruis- tai Borodino-leipää.
• 2,5 litraa suodatettua vettä.
• 1 tl kuivahiivaa.
• 1 kourallinen rusinoita.
• 5 rkl kidesokeria.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Leipä voidaan pilkkoa pieniksi paloiksi, enintään 4 cm:n paksuisiksi. Aseta palat kuivalle uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin. Kun se ruskistuu ja muodostuu kuori (noin 15 minuuttia), voit poistaa sen.

Valmistele 3 litran lasipurkki ilman siruja tai vikoja, muuten se voi halkeilla. Lähetä valmiit keksejä siihen. Se riittää, että ne täyttävät säiliön pohjan.

Lisää määritetty määrä kidesokeria lasipurkkiin.

Aseta kattila vettä liedelle. Kun se kiehuu, kaada joukkoon keksejä. On tärkeää jättää tilaa, koska neste kohoaa ajan myötä käydessään. Purkki saattaa räjähtää, joten siihen on suositeltavaa laittaa rautalusikka tai veitsi kaatamisen ajaksi. Aseta astia sivuun, jotta vesi jäähtyy hieman.

Laimenna lasissa kuivahiiva 100 ml:lla lämmintä vettä. Lisää sitten pieni määrä sokeria ja odota käymisprosessia. Tarkemmat ohjeet löydät kuivahiivapakkauksesta. Kun purkissa oleva neste on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen hiivaseos.

Tämän jälkeen purkki voidaan sulkea kannella ja laittaa lämpimään ja aurinkoiseen paikkaan 24 tunniksi. Jotkut ihmiset kuitenkin peittävät säiliön sideharsolla, jotta kvassi hengittää, ja infusoi sitä 36 tuntia. Tämä riittää, jotta juoma muuttuu ruskeaksi ja keksejä nousevat pintaan. Tämän ajan jälkeen virkistävä juoma on suodatettava juustokankaan läpi.

Valmista puhdas purkki, lähetä siihen määritetty määrä rusinoita, jotka on ensin pestävä. Jos pidät makeasta juomasta, voit lisätä hieman kidesokeria. Sulje purkki ja laita jääkaappiin. 30-60 minuutin kuluttua voit suorittaa maistelua.

Tarvittaessa käynnistintä voidaan käyttää vielä kerran. Tätä varten sinun täytyy paistaa ruisleipä uudelleen, täyttää sillä 3 litran purkin pohja, lisätä 1 kuppi jäljellä olevaa hapantaikinaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

Maltaskvassin resepti

Maltaa ei käytetä vain oluen ja kotitekoisen leivän valmistukseen, vaan myös kvassiin. Tämä juoma muistuttaa kaupasta ostettua versiota. Juomasta tulee aromaattinen ja virkistävä.

Ainesosat:

• 110 g ruismallasta.
• 3 tl kuivahiivaa.
• 5 litraa suodatettua vettä.
• 400 grammaa kidesokeria.

Keittoprosessi

Täytä emalipannu vedellä, kiehauta ja lisää heti mallas. Nestettä on sekoitettava perusteellisesti muodostuneiden kokkarien poistamiseksi.

Kaada seuraavassa vaiheessa osa valmistetusta liuoksesta varovasti lasiin. Odota hetki, että se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Tämän jälkeen sinun on lisättävä kuivahiiva. Lasi on peitettävä ja asetettava lämpimään ja aurinkoiseen paikkaan 15 minuutiksi.

Sillä välin kattilassa olevan liuoksen tulee jäähtyä kokonaan. Nyt sinun on lisättävä kidesokeria ja sekoitettava kaikki huolellisesti, jotta se liukenee kokonaan nesteeseen.

15 minuutin kuluttua lasin käymisprosessin pitäisi alkaa, joten neste on lisättävä pannulle. Anna liuoksen vaikuttaa 12 tuntia.

Kun aika koittaa, kesäjuoma on siivilöitävä ja kaadattava purkkeihin ja laitettava sitten jääkaappiin vielä 48 tunniksi. Tämän jälkeen kvass on käyttövalmis.

Kuinka valmistaa kvassia kvass-vierrestä

Konsentraatin käyttö kvassin valmistukseen yksinkertaistaa huomattavasti koko prosessia. Jopa lapsi voi tehdä tämän juoman. Mutta tässä on yksi vivahde - sinun on päätettävä lämpötilasta. Jos se on liian kuuma, juoman laatu jättää paljon toivomisen varaa, ja jos se on viileä, kvass käy pitkään.

Ainesosat:

• 10 rkl tiivistettyä vierrettä.
• 5 litraa vettä.
• 1,5 dl rakeistettua sokeria.
• 1 rkl kuivahiivaa.
• Rusinoita mieltymysten mukaan.

Keittoprosessi

Ensin sinun on saatettava vesi kiehumaan, mutta vain kerran, muuten se on liian raskasta. Nesteen tulee jäähtyä hieman. Lisää kvassitiiviste ja sekoita.

Lisää kidesokeri vähitellen nestettä koko ajan sekoittaen.

Kaada seuraavassa vaiheessa kuivahiiva emaliastiaan. Liuos on sekoitettava huolellisesti, jotta hiiva ja rakesokeri ovat täysin liuenneet. Pohjaan ei saa jäädä sedimenttiä.

Peitä astia kannella ja aseta se lämpimään paikkaan 24 tunniksi. On suositeltavaa, että auringonsäteet putoavat pannulle, jolloin käymisprosessi on aktiivisempi.

Tämän ajan kuluttua sinun on valmistettava lasipurkkeja, lisättävä jokaiseen muutama rusina. Kaada kvass astioihin, sulje tiiviisti muovikannilla ja laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Tämä resepti tuottaa voimakkaan juoman, joten sitä ei suositella ihmisille, joilla on krooninen haimatulehdus ja gastriitti.

Resepti ruisjauhosta valmistetulle kotitekoiselle kvassille

Kesäjuoma voidaan valmistaa maalaismaisen reseptin mukaan. Tässä tapauksessa joudut viettämään enemmän aikaa, mutta kvassista on erittäin hyötyä. Se antaa keholle runsaasti vitamiineja ja joitain välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi tämän reseptin mukaan valmistettu juoma voi toimia okroshkan pohjana.

Ainesosat:

• 7 rkl ruisjauhoja.
• 2,5 litraa suodatettua vettä.
• 4 rkl kidesokeria.
• Rusinoita mieltymysten mukaan.

Keittoprosessi

1. Ensinnäkin sinun on tehtävä käynnistin. Tätä varten sinun on valmistettava puhdas purkki, täytä se lämpimällä vedellä ja lisää ruisjauho. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu kermainen massa. Yritä olla muodostamatta kokkareita. Sulje tämän jälkeen säiliö tiiviisti muovikannella ja aseta se lämpimään paikkaan 72 tunniksi. Jos ruisjauho on korkealaatuista, hapantaikina voi käydä 48 tunnissa.
2. Kun alkupala on valmis, sinun on lisättävä siihen hieman enemmän ruisjauhoa ja kidesokeria. Lisää tarvittaessa lämmintä keitettyä vettä. Sekoita kaikki huolellisesti. Peitä kaula sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan. Tällä kertaa sinun on odotettava vähintään 5 päivää.
3. Tämän ajan kuluttua juoma tulee siivilöidä hyvin juustokankaan läpi ja laittaa jääkaappiin.
4. Startti jää purkin pohjalle. Sitä voidaan käyttää uudelleen. Sinun tarvitsee vain lisätä sokeria ja ruisjauhoa sekä lämmintä vettä. Tässä tapauksessa kvass seisoo enintään 48 tuntia.

Huolimatta siitä, että valmistusprosessi kestää kauan, resepti on melko yksinkertainen. Voit sammuttaa janoasi tai valmistaa erinomaista okroshkaa milloin tahansa.

Artikkeli tarjoaa yleiskatsauksen yleisimmistä resepteistä virkistävän juoman valmistamiseksi kotona. Vaihtoehtoja on kuitenkin vielä monia. Siksi voit kokeilla useita menetelmiä ja valita itsellesi sopivimman reseptin.

Miten teet hapantaikinan? Kirjoita ainutlaatuinen reseptisi tämän artikkelin kommentteihin...

Kvass on terveellinen leipäjuoma, jolla on monia analogeja. Maustettuja viljapohjaisia ​​tuotteita löytyy monien slaavilaisten maiden kansallisruokista. Nykyään nestettä kunnioitetaan virvoitusjuomana ja okroshkan ainesosana. Muinaisina aikoina se oli pakollinen ruokapöytä juhlapöydällä ja osa terapeuttista ravintoa, koska kvass on hyödyllinen immuunijärjestelmälle, ruoansulatuskanavalle ja hermostolle sekä aineenvaihduntaprosesseille. Juoman maku vaihtelee koostumuksesta riippuen, mutta se sisältää poikkeuksetta hapantaikinaa - pääkomponenttia, jonka valmistus tapahtuu eri reseptien mukaan.

Hiivan alkupaloja

Jotta tuote olisi terävä ja kimalteleva, kvassin käynnistimen on käyminen. Tämä vaatii ravitsemuksellista hiivaa, sokeria ja happamuutta, jotka määräävät nesteen lopullisen maun. Useat tuotteet täyttävät nämä ehdot, joten alkupalan valmistaminen kotitekoiselle kvassille ei ole vaikeaa.

Tuoreen hiivan kanssa

Ensin opetellaan valmistamaan kvassin alkupala hiivalla. Tarvitset 15 g:n palan brikettiä, 60 g sokeria, ruisleivän ja kuumaa vettä. Käsittele komponentit seuraavasti:

Kuivahiivan kanssa

Tämän reseptin mukaisesti kotitekoisen kvassin aloitusaine saadaan samalla tavalla kuin edellä kuvattu tekniikka, mutta jotkut kohdat otetaan huomioon. Käytä samalle määrälle sokeria ja leipää kahta vakiopakkausta hiivaa (20 g kumpikin). Jos annos tuntuu liian suurelta, reseptin laatija antaa sinun vähentää kaikkia ainesosia suhteessa. Viereen käymisaika on enintään yksi päivä.

Kvassin hiivavierrettä pidetään juoman perinteisenä perustana. Säilytä sitä jääkaapissa ja käytä sitä aina, kun on tarvetta valmistaa virvoitusjuoma nopeasti. Tällä reseptillä on kuitenkin yksi haittapuoli - hiiva antaa kvassille erityisen maun ja tuoksun, josta kaikki kuluttajat eivät pidä. Vaihtoehtoiset kvass-vierteen versiot auttavat kotiäitejä parantamaan muhennoksen makua.

Hapantaikina reseptit ilman hiivaa

Ruisjauhojauhetta

Pohjat ovat ruisjauhoista tehdyn kvassin hapantaikina. Sitä voidaan valmistaa kahdessa versiossa - hiivalla ja ilman. Jos et halua aluksi hiivan maun tuntuvan juomassa, älä lisää sitä vaan tee vierre rusinoista.

Katsotaanpa hiivattoman hapantaikinan reseptiä vaihe vaiheelta:

Yleensä vierre kypsyy 2–3 päivässä. Voit hävittää rusinat.

Resepti humalantähkillä

Jatkaen aihetta "Kuinka valmistaa alkupala kvassille", harkitse reseptiä farmaseuttisilla humalantähkillä. Sen ainesosat tulevat olemaan:

• Sokeri - 2 rkl.
• Ruisjauho - puoli kiloa.
• Murskatut humalantähkät - 4 rkl.

Jauhot laimennetaan lämpimällä vedellä nestemäiseksi taikinamaiseksi, humalat kaadetaan puoleen litraan keitettyä vettä. Nämä kaksi massaa yhdistetään ja keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Heti kun vierre on jäähtynyt 40 °C:seen, se suodatetaan ja lisätään sokeria. Astiat peitetään sideharsolla ja viedään pimeään, lämpimään paikkaan 10 tunniksi.

Vaihtoehto hunaja-omena

Tuoksuva hapanaloitus kvassille ilman hiivaa ja hedelmäinen maku saadaan lisäämällä reseptiin hunajaa ja vähän omenankuorta.

Mitä tarvitset:

Hunaja liuotetaan lämpimään veteen ja lisätään hienonnettu hedelmänkuori. Nestettä infusoidaan lämpimässä paikassa käymiseen asti, minkä jälkeen lisätään kuivaava leipä. Seosta pidetään lämpimissä olosuhteissa ja se huomataan, kun se alkaa käydä. Prosessin alku osoittaa vierteen valmiuden.

Rusinoilla ja mustalla leivällä

Rusinahapantaikina voidaan valmistaa helposti kotonakin mustahumalaleivästä. Sinun täytyy leikata se, kuivata se ja laittaa keksejä purkkiin, kunnes se on puoliksi täynnä. Sokeri liuotetaan keitettyyn veteen nopeudella 10 rkl. jokaista 3 litraa kohden Makeutettu neste jäähdytetään, sitten leipä kaadetaan. Heitä pulloon lisäksi kourallinen rusinoita ja peitä kaula pyyhkeellä tai sideharsolla. Parin päivän kuluttua paksu massa jaetaan kahtia. Toinen osa poistetaan varastointia varten, toinen virkistetään pienillä annoksilla keksejä, rusinoita ja sokeria. Sitä käytetään kotitekoisen kvassin valmistukseen.

Kuten näette, hapantaikinan valmistaminen kotona ei todellakaan ole vaikeaa. Voit valita minkä tahansa tekniikan tiettyjen komponenttien saatavuuden perusteella. Säädä sokeriannosta makumieltymystesi mukaan. Laita esimerkiksi koko määrä ensimmäiseen annokseen ja vähän vähemmän kaikkiin seuraaviin osiin. Tämä tekee juomasta vähemmän makeaa.

Jos valmiin herkullisen väri on sinulle tärkeä, kiinnitä huomiota leivän paistoasteeseen. Leivonnaisten tyypillä ei ole väliä. Ja jos tuloksena oleva vierremäärä on liian suuri, kaada ylimäärä pois ja mittaa tarvittava määrä jauheita. Ja lopuksi tärkeä vinkki: ota aina lasipurkki tai emalipannu. Alumiiniastiat eivät sovellu kvassivierteen valmistukseen. Käymisprosessin aikana jauhe hapettuu ja vapauttaa tuotteeseen haitallisia aineita.

Löysitkö virheen? Valitse se ja napsauta Vaihto + Enter tai

Kvass on herkullinen, virkistävä vähäalkoholinen juoma, joka virkistää kesällä ja sammuttaa nopeasti janon. Kauppojen hyllyt tarjoavat erilaisia ​​​​tehdasvalmisteisia tuotteita, mutta vain kotitekoista versiota pidetään todella hyödyllisenä.

Kvassin valmistaminen ei ole vaikeaa tai kallista, koska se koostuu yksinkertaisista komponenteista. Tärkeintä on osata tehdä hapantaikina kotitekoiselle kvassille. Tässä on 10 tapaa.

Samanlainen alkupala voidaan valmistaa ruisjauhosta, joka laimennetaan vedellä paksuun koostumukseen, joka muistuttaa smetanaa.

Mausta kaikki muutamalla lusikalla sokeria tai hunajaa ja anna seistä 2-3 päivää, kunnes alkaa hieman hapan maku. Lisää lisäksi kourallinen rusinoita, mutta tämä ei ole pakollinen ainesosa.

Seos kaadetaan vedellä, 3 litraa, jätetään 3 päivään, suodatetaan ja nuori kvass laimennetaan 2 rkl hunajaa. Neste laitetaan kellariin, odotetaan 2-3 päivää ja juoma on valmis juotavaksi. Starttia voi käyttää uudelleen koko kesän.

Kotitekoinen kvass mustasta leivästä

Tarvitset 20 g leivinhiivaa, 0,5 mustaa leipää pieniksi kuutioiksi leikattuna, 3-4 rkl. l sokeria ja vettä. Kotitekoinen leipä kuivataan paistinpannussa tai uunipellissä, kaadetaan litran purkkiin ja täytetään keitetyllä vedellä.

Ainesosan tulee istua ja turvota muuttuen paksuksi smetoksi. Kun vesi on kuumaa, siihen liuotetaan sokeria, kun lämpötila saavuttaa 35 astetta, lisätään hiiva.

Säiliö peitetään lautasliinalla niin, että käymisen seurauksena muodostunut hiilidioksidi tulee ulos. Ei muovi- tai tinakansia. Tämä määrä käynnistintä riittää 10 litran tölkkiin. Resepti kvassille leivästä Voit katsoa.

Huumaava versio kotitekoisesta kvassista

Tällä kotitekoisella kvassilla on rikas maku ja korkea laatu. Humalavarastoja, tai tarkemmin sanottuna käpyjä, voit täydentää lähimmästä apteekista. Tarvitset vain 3 ruokalusikallista raaka-aineita, lisää tuotteeseen sokeria tai hunajaa - lusikka riittää, vettä - 0,5 litraa ja sakeuta jauhoilla.

Kartiot kaadetaan kiehuvalla vedellä emalipannuun ja asetetaan alhaiselle lämmölle noin 15 minuutiksi. Liemi johdetaan juustokankaan läpi, jäähdytetään 35-40 asteeseen ja lisätään kaikki makeutusaineet. Lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on paksua, kuten smetanaa. Peitä purkki lautasliinalla, anna seistä 2 päivää ja säilytä sitten jääkaapissa tarvittaessa.

Kotitekoinen kvass, jolla on virkistävä vaikutus

Voit tehdä epätavallisen kotitekoisen alkupalan 4 litrasta vettä, 800 g keksejä (on parempi ottaa ruiskeksejä), 100 g hunajaa tai sokeria, sama määrä raastettua piparjuurta, 50 g rusinoita ja 20 hiivaa.

Keksit kaadetaan purkkiin, täytetään astia kiehuvalla vedellä ja odotellaan 4 tuntia, sitten siivilöidään, sekoitetaan leipä hiivaan ja annetaan käydä 6 tuntia. Sekoita ajan kuluttua hunajaan ja piparjuureen, jaa pulloihin tai purkkeihin ja ripottele päälle ripaus rusinoita. Täytä kaikki vedellä, ja 2 tunnin kuluttua saat kotitekoisen voimakkaan juoman.

Kotitekoinen kotitekoinen kvass, ilman sokeria

Kilosta ruisjauhoa vaivataan taikina ilman suolaa ja muita lisäaineita paitsi vettä. Laita kulhoon, peitä sideharsolla ja useilla kerroksilla kangasta, jätä 3 tuntia. Massan täytyy käydä, ja se laimennetaan keitetyllä vedellä.

Ajoittain voit täydentää käytettyjä tarvikkeita lisäämällä keitettyä vettä ja lisäämällä ruisjauhoa saadaksesi uuden erän kotitekoista kvassia.

Vehnä-ruis-lajike kvassia

Sinun on otettava 150 g ruista ja vaaleaa leipää, murskata se purkkiin, lisättävä lusikallinen sokeria ja kaadattava vettä ainesten päälle astian hartioihin asti. Peitä lautasella tai lasikannella ja aseta lämpimään paikkaan 3 päivää.

Valmis kvass kaadetaan erilliseen astiaan, ja vähän sokeria lisätään hapantaikinaan leivän kanssa ja täytetään vedellä. Uusi annos juomaa on valmis 2-3 päivässä.

Sekä maukasta että terveellistä kvassia

Kvassin pohja valmistetaan vehnästä (3 kupillista), jota infusoidaan 10 päivää kylmässä vedessä, pestään sitten, laitetaan altaaseen ja itäytetään 2 päivää peitettynä pyyhkeellä.

Pienillä ituilla varustetut jyvät jauhetaan lihamyllyllä tai murskataan tahnaksi tehosekoittimessa, sekoitetaan sokeriin tai vielä paremmin - hunajaan (5 kupillista), lisätään 8 ruokalusikallista kvassivierrettä ja kaadetaan 4 litraan vettä.

Juomaa infusoidaan lämpimän jäähdyttimen viereen, peitettynä lautasliinalla, kunnes ilmaantuu hiilihapotettuja kuplia. Se on samanlainen kuin makea sooda, joka...

Kuinka tehdä aitoa venäläistä kvassia

Maltaista, mieluiten ohrasta, voidaan valmistaa epätavallinen juoma, jolla on hieman virkistävä maku. Ota 300 g raaka-aineita, sekoita joukkoon 1 kg myös murskattua ruismallasta ja 600 g ruisjauhoa. Muotoile aineksista 3 litralla kuumaa vettä laimennettu taikina ja anna seistä tunnin ajan. valurautakattilassa, peitä kannella ja laita uuniin useiksi tunniksi haihtumaan.

Työkappale kaavitaan valurautaseinistä ja kaadetaan kiehuvalla vedellä päivän kuluttua, se siirretään astiaan, jossa kvassi valmistetaan. Kaada pohjaan 16 litraa keitettyä vettä, mausta korppujauhoilla (130 g) ja vanhentuneella ruisleivällä (80 g).

Ainesosien tulee istua 10 tuntia, minkä jälkeen vierre kaadetaan puhtaaseen tynnyriin ja laskeutunut jauhe täytetään uudella osalla vettä. Se valutetaan 3 tunnin kuluttua, sekoitetaan ensimmäisen annoksen kanssa ja lisätään minttu-infuusio (30 g lehtiä keitetään 100 ml:ssa vettä). Astia viedään kellariin, jossa nesteen tulee käydä.

Päivää myöhemmin 1 kg melassia kaadetaan juomaan ja pidetään vielä 4 päivää. Kvass on käyttövalmis ja sitä voidaan säilyttää kellarissa noin kuukauden.

Parantava punajuuri kvass

Tämä juoma on hyödyllinen verenpainepotilaille ja auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä ja muista haitallisista aineista.

Hapantaikina valmistetaan isoista, kuorituista ja raastettavista punajuurista, 4 ruokalusikallista sokeria ja vanhentuneen leivän kuoresta. Kaikki aineosat laitetaan lasipurkkiin ja sekoitetaan huolellisesti. Jäljelle jää vain kaada seoksen päälle keitettyä vettä ja antaa seistä 3 päivää. Siivilöi, pullota ja laita jääkaappiin.

Vanhoja hapantaikinareseptejä

Hapantaikinan voi valmistaa ilman hiivaa, lämmitettyä vettä, vähän hunajaa ja viinirypäleitä, vaihtoehtona on omenankuori.

Ainesosat sekoitetaan ja asetetaan lämpimään paikkaan, jotta käyminen alkaa. 3 päivän kuluttua neste valutetaan, lisätään ruiskeksejä, ja 3 päivän käymisen jälkeen hapantaikina on valmis tulemaan maukkaaksi leipäjuomaksi.

Jokaisen hyvän kotiäidin pitäisi osata valmistaa kvassia.
Jos olet yksi niistä ihmisistä, kokeile valmistaa kvassia kotona näiden vinkkien avulla
Terveysuutisia.

Kuinka valmistaa kvassia: kvassin alkupalan valmistaminen

Ennen kuin laitamme kvassin, meidän on valmistauduttava
hapanjuuri Ota leipä - on parasta, jos se on , ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita uuniin ja kuivaa.

Siirrä puhtaaseen kolmen litran purkkiin. Penger 150-200
grammaa sokeria ja kaada kiehuvaa vettä. Älä kaada vettä aivan reunaan, muuten se kaatuu
Käymisen aikana käynnistin roiskuu ulos purkista.

Liuota puoli pakettia kuivahiivaa pieneen kulhoon ja
lisää purkkiin jo jäähtyneeseen veteen. Sekoita hyvin, peitä purkki sideharsolla ja
laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.

Kahden päivän kuluttua purkin pohjalle muodostuu sakka. Näin tapahtuu
pohjat, joita on käytettävä kvassin valmistamiseen. Jäljellä oleva
valuta neste pois: joka tapauksessa, ensimmäisellä kerralla se ei näytä ollenkaan kotitekoiselta
kvassia.

Kvassin valmistus kotona

Kvassin laittamiseksi tarvitset jälleen kuivauksen
leipä - vähemmän tällä kertaa, noin 1/3 leivästä per 3 litraa valmista kvassia.

Valitse, kumpi pidät eniten: valkoinen, musta tai
ruista tai valmista sekoitus erilaisia ​​keksejä. Tärkeintä on, että keksejä pitäisi
kuivattava kokonaan - alikuivattu leipä voi aiheuttaa kehitystä
mädäntymisprosessien kvass. Ei kovin herkullista.

Lisää 70-150 grammaa sokeria korppujauhoja. monet
Kotitekoiseen kvassiin on suositeltavaa lisätä hieman rusinoita, jotta se olisi syvempi,
rikas aromi.

Kaada kiehuvaa vettä kvassin päälle, sekoita hyvin ja anna jäähtyä
huonelämpötila. Lisää jäähtyneeseen kvassiin noin 4 ruokalusikallista alkupaloja,
josta puhuimme edellä. Periaatteessa voit ostaa hapantaikinaa tavallisena
kaupasta, mutta kotitekoisen hapantaikinan nautinto on vertaansa vailla.

Peitä purkki sideharsolla, jotta se ei houkuttele pieniä kääpiöitä ja
jätä lämpimään paikkaan pari päivää. Kun ajanjakso on kulunut niin paljon kuin mahdollista
siivilöi kvass varovasti ja kaada se annospulloihin, sulje ne kansilla ja
säilytä vielä kaksi päivää lämpimässä paikassa, jotta kotitekoista kvassia tulee enemmän
hiilihapotettu.

Yllätyksekseni, kuten käy ilmi, valkoinen kvass tunnetaan vain Voronežin ja Lipetskin alueilla. Jopa Moskovassa, joka on vain 500 km päässä Voronezhista, okroshkaa valmistetaan tummasta hiilihapotetusta kvassista pullosta. Me Voronežin asukkaat emme tunnista tätä ollenkaan ja olemme vilpittömästi yllättyneitä siitä, kuinka tällaista okroshkaa voidaan syödä.

Rakastan tätä kvassia hellästi, kesällä voin juoda purkin päivässä! Niin virkistävää ja virkistävää. Tuote on luonnollinen ja fermentoitu, parantaa suoliston mikroflooraa. Yleensä yksi etu!

Pitkään valkoista kvassia oli saatavilla vain torilta isoäideiltä tai heidän isoäideiltään. Omani keitti sen suuressa ämpärissä, joka oli kellarissa. Juoman "hautaamista" pidettiin epätavallisen vaikeana, tarvitaan erityistä hapatetta, jota mummot välittivät toisilleen, eli juuri tämä hapate oli tarpeen "saada". Onneksi viimeisten 5 vuoden aikana he alkoivat myydä sitä Voronežin myymälöissä - paikalliset leipomot ymmärsivät, missä se oli, kultakaivoksen, ja perustivat valkoisen kvassin tuotannon teollisessa mittakaavassa.

Kanadassa kärsin siitä pitkään ja haaveilin okroshkasta valkoisella hapantaikinalla, kunnes huomasin, että sen voi tehdä itse hapanleivällä. Menin nettiin ja se oli täydellinen sotku! Heti kun tätä köyhää kvassia ei tarjota kypsennettäväksi... Ja korppujauhoilla hapantaikinan kanssa, ja jonkinlaisen kuivakvassin kanssa, ja hiivan kanssa ja samojen isoäitien torilla kerjätyillä jauheilla, ja yhdessä reseptissä se jopa ehdotettiin pyytämään hapanta leipätehtaalle. Äitini ja Mishan isoäiti tekivät kerran ruokaa korppujauhoilla, mutta se ei käy aivan oikein.

Kokemuksen ja netistä hankitun tiedon tiivistämisen kautta sain vihdoin sen oikean isoäidin kvassin! Namia! Eikä sinun tarvitse mennä leipomoon etsimään jotain epäselvää. Tarvitset ruisjauhoa, vettä ja vähän sokeria. Lisäksi ruishapanta. Jos sinulla on se, kvass on valmis seuraavana päivänä. Jos ei, voit kehittää käynnistimen itse 4 päivässä, et rakettitiedettä. Internet on täynnä reseptejä, usein monimutkaisia. Minusta elämässä kaikki näyttää paljon yksinkertaisemmalta.

Niin, ruishapanta:

Ota 50 g täysjyväruisjauhoa (mieluiten luomu) ja 50 g haaleaa vettä. Sekoita purkissa. 12 tunnin kuluttua heitä puolet pois, lisää 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Eli karkeasti sanottuna aamulla ja illalla sinun täytyy heittää pois puolet käynnistimestä ja lisätä lisää jauhoja ja vettä. Jauhojen laadusta ja talon lämpötilasta riippuen alkupalan tulee jossain vaiheessa kuplia ja kaksin- tai kolminkertaistua.

Minulle tämä tapahtuu heti seuraavana aamuna, jos aloitin alkupalan illalla, koska jauhot ovat hyviä. Mutta tämä prosessi voi kestää kauemmin, se on okei. Kun hapate on noussut, tämä on sen aktiivisuuden huippu, sinun on "ruokittava" sitä, eli heitä on poistettava, lisätään uusia jauhoja ja vettä. 4-5 päivän kuluttua hapate vahvistuu, ja sitten voit leipoa sen kanssa leipää ja valmistaa kvassia.

Sitten täydennysruokinnan aikana emme heitä heitä pois, vaan myös ruokimme ja säästämme jalostukseen. Säilytä jääkaapissa. Kaikkialla kirjoitetaan, että kun sitä pidetään jääkaapissa, sinun on ruokittava (uusittava) käynnistin kerran viikossa. Teen tätä harvemmin. Päällimmäisenä se hapettuu ja tummuu, mutta jos poistat päällyskerroksen, niin alla se on kuplivaa ja löysää, kuten pitääkin. Vedän sen ulos, päivitän, jaan. Jätän reseptiin tarvitseman osan yöksi pöydälle, aamulla se on kasvanut jo 2-3 kertaa.

Siinä se pähkinänkuoressa. Jos mikään ei ole selvää, googleta, internet on täynnä hapantaikinareseptejä, jopa videoiden kera!

Nyt sinulla on käynnistin. Siirrytään kvassiin.

Niin, yksinkertaisin resepti valkoiselle kvassille:

• 3 litran purkki
• 100 g ruisjauhoa
• 100 g ruishapantaikinaa
• 3 rkl. l. Sahara
• 3 litraa kiehuvaa vettä
• minttu tai piparjuuri valinnainen