دستور تهیه: پیتزا کالزون در بسته - با مرغ، قارچ و سبزیجات. پیتزا کالزونه با مرغ، قارچ و پنیر - دستور العمل ساده مرحله به مرحله عکس برای پختن در خانه پیتزا در بسته با قارچ و مرغ

ایتالیا کشوری است با باغ‌های زیتون، شراب و عطر شگفت‌انگیزی که از رستوران‌های ایتالیایی سرچشمه می‌گیرد. بوی ایتالیا چیست؟ البته پیتزای تازه آماده. پیتزا نوعی کارت ویزیت برای ایتالیاست تا زمانی که این غذای الهی را نچشید، حتی یک گردشگر این کشور را ترک نخواهد کرد. حدود دو هزار نوع از این غذا در ایتالیا وجود دارد. می تواند باز باشد، همانطور که ما به دیدن آن عادت کرده ایم، یا بسته.

نسخه ای از پیتزای بسته در ایتالیا Calzone نام دارد که از ایتالیایی ترجمه شده به معنای زیر شلواری است. بله، کاملاً مشخص نیست که چه کسی پیتزای بسته را با جان های بلند مرتبط می کند، اما با این وجود این واقعیت باقی است.

پیتزا کالزون یک پای ایتالیایی است، تا حدودی شبیه به چبورک روسی ما، فقط از نظر اندازه چشمگیرتر است، و پر کردن یک کالزون می تواند کاملاً متفاوت باشد، برخلاف چبورک. پیتزای بسته کالزون تاریخچه بسیار جالبی دارد. البته با وجود چنین تنوعی در انواع پیتزا با رویه های مختلف، غافلگیر کردن ایتالیایی های واقعی با چیزی سخت بود. و سپس پیتزایولوها تصمیم گرفتند روی پر کردن را با یک لایه خمیر بپوشانند و طبیعتاً یک لحظه شگفت‌انگیز برای مشتری رستوران وجود داشت. بازدیدکنندگان از این نوآوری آنقدر خوششان آمد که پیتزای بسته کالزون در بین بازدیدکنندگان بسیار محبوب شد. خمیر کالزون طبق روال دیگر انواع پیتزا تهیه می شود. برای تهیه یک کالزونه ایتالیایی در خانه، لازم نیست سرآشپز باشید.

جالب: Pizzaiolo افرادی هستند که پیتزا را تهیه می کنند.

قبل از شروع آشپزی، باید در مورد پر کردن پای بسته ایتالیایی ما تصمیم بگیرید. درست مانند پیتزای روباز، کالزون را می توان با هر رویه ای پر کرد. به عنوان مثال، ساده ترین گزینه یک کالزون با پنیر است. یعنی می توانید از پنیر و ادویه ها (پونه کوهی، رزماری و ریحان) به عنوان پرکننده استفاده کنید. اغلب کالزون های ایتالیایی با ژامبون و پنیر تهیه می شوند. اما پیشنهاد می کنیم کالزون مرغ را خودتان درست کنید.

دستور پخت خمیر پیتزا پوشیده شده

اما قبل از اینکه مرحله به مرحله دستور پخت را به شما بگویم، می خواهم اسرار خمیر پیتزای کامل با مخمر را به اشتراک بگذارم.

بهتر است آن را با خلق و خوی خوب مخلوط کنید.
آرد باید الک شود و ترجیحاً چندین بار.
فقط از مخمر تازه استفاده کنید.
برای پیتزا ایتالیایی بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.
خمیر باید کشدار باشد، پس آن را ورز دهید تا به دستتان نچسبد.
خمیر مایه کشش را تحمل نمی کند، بنابراین تمام پنجره ها و درها را ببندید.
برای ورز دادن از آب سرد استفاده کنید.

وقتی تمام اسرار فاش شد، می توانید با خیال راحت روند تهیه خمیر مخمر را شروع کنید.

عناصر:

آرد گندم - 1 کیلوگرم.
مخمر تازه - 10 گرم.
آب - نیم لیتر
روغن زیتون - 10 گرم.
نمک دریا - به مزه.

آماده سازی:

در ظرفی مخمر تازه را با آب خنک رقیق کنید تا کاملا حل شود.
500 گرم وارد کنید آرد را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
سپس می توانید بقیه آرد، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید، سپس آن را روی سطح میز قرار دهید و شروع به ورز دادن کنید تا شروع به چسبیدن به دست کنید.
مخلوط را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید. اندازه آن باید دو برابر شود. می توانید با خمیر بلند شده شروع به کار کنید.

دستور تهیه کالزون مرغ و پنیر

در حالی که خمیر مایه بلند می شود، می توانید شروع به تهیه فیلینگ خوشمزه کنید. کالزون مرغ نیز به عنوان یک غذای بسیار محبوب و خوشمزه در نظر گرفته می شود و بیهوده نیست که انتخاب ما روی این دستور غذای کالزونه قرار گرفت. از این گذشته، مرغ یک غذای رژیمی محسوب می شود و کالزون مرغ با پنیر می تواند توسط کسانی که رژیم دارند تهیه کنند، اما، البته، در حد معقول. ما دستورالعمل های دقیق با عکس را به شما ارائه می دهیم.

مواد پرکننده:

خمیر مخمر؛
فیله مرغ؛
پنیر سخت؛
موزارلا؛
گوجه فرنگی؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید. سپس سرد کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید و موزارلا را به صورت دایره ای برش دهید.
گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید.
خمیر مایه را به شکل یک لایه گرد باز کنید.
فیله مرغ، پیاز، گوجه فرنگی، پنیر رنده شده و یک تکه موزارلا را روی نیمی از لایه قرار دهید. ادویه و نمک را نیز اضافه کنید. روی فیلینگ را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید.
به "چبورک" خود کمی استراحت دهید، اما فعلا فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود.
پیتزا کالزونه بسته به ضخامت خمیر حدود 40-60 دقیقه پخته می شود.
ظرف آماده شده را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. پس از این می توان آن را سرو کرد. نوش جان!

شاید برای برخی، اولین تجربه در ایجاد یک پای کلزون بسته دشوار به نظر برسد، اما ارزشش را دارد. و مطمئن باشید که سعی کنید یک کالزونه با ژامبون درست کنید.

ویدئو: پخت پیتزای ایتالیایی در بسته Calzone

امروز ما یک پیتزای بسته کالزون غیر معمول، اما بسیار خوشمزه و بسیار معطر با مرغ، پنیر و قارچ خواهیم داشت! خمیر ترد و یک فیلینگ غنی و بسیار آبدار برای یک میان وعده خوشمزه به چه چیز دیگری نیاز دارید؟ یک دستور العمل گام به گام با عکس به شما نشان می دهد که چگونه یک خمیر مخمر غیر معمول برای پیتزا کالزون با عسل درست کنید و چگونه آن را درست بپزید.

مواد لازم برای خمیر عسلی:

آب - 200 میلی لیتر؛
عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
مخمر - 25 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 500 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

برای پر کردن:

سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
پنیر سولوگونی - 50 گرم؛
قارچ - 150 گرم؛
سولوگونی شور - 30 گرم؛
سوسیس دودی - 50 گرم؛
پیاز - 1/2 عدد؛
فیله مرغ (پخته یا آب پز) - 50 گرم؛
پنیر رادامر - 50 گرم؛
ذرت - اختیاری.

خمیر برای کالزون

برای ورز دادن خمیر باید عسل و مخمر را در آب گرم حل کنید. یک قاشق آرد اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید خمیر ور بیاید.

بعد از 15 دقیقه خمیر ور آمده را در ملاقه ورز دادن خمیر ریخته و داخل آن روغن بریزید.

نمک را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. یک ساعت می گذاریم دم بکشد و در این فاصله فیلینگ را آماده می کنیم.

فیلینگ کالزون

قارچ ها را باید همراه با پیاز سرخ کنیم.

بجوشانید یا. مواد باقیمانده را برش بزنید و پنیر سولوگونی را به قطعات کوچک برش دهید.

خمیر بلند شده را به سه قسمت تقسیم کنید (از خمیر ورز داده شده سه عدد کلزون خارج می شود). یک قسمت را به صورت یک لایه کوچک دراز باز کنید.

نیمی از لایه را با سس گوجه فرنگی چرب کنید و سپس گوشت و قارچ را بچینید.

روی فیلینگ از قبل آماده شده را با برش های سوسیس و سه نوع پنیر بپوشانید. با نصف دیگر خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. محصول باید شبیه یک cheburek باشد. کالزون را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ور بیاید و سپس در فر قرار دهید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. دما را روی 180 درجه تنظیم کنید.

ظرف آماده را گرم سرو کنید.

این همان چیزی است که یک کالزون خوشمزه ایتالیایی در مقطع عرضی به نظر می رسد.

آبدار و سیر کننده، این کالزون مرغ یک پیش غذای خوشمزه برای هر مناسبتی است. این حاوی سس مایونز نیست، اما تمام آبدار بودن و عطر پر کردن را در خمیر مهر و موم شده حفظ می کند. برای نازک تر، خمیر را با چنگال سوراخ کنید و خمیر را بچینید.

پیتزای کلزون بسته به شکل هلال تهیه شده و فوق العاده خوشمزه می شود! به لطف خمیر بسته، تمام آبدار بودن مواد داخل آن حفظ می شود که نتیجه عالی را تضمین می کند!

در این مورد، شیرینی های ایتالیایی را می توان با هر نوع پرکننده ای تهیه کرد، چه گوشت چرخ کرده، چه مرغ و چه هر سوسیس. ما گزینه ای با مرغ، پنیر و سبزیجات ارائه می دهیم، اما در صورت تمایل، می توانید ترکیب خود را ارائه دهید. نکته اصلی این است که مواد آبدار (پیاز، گوجه فرنگی تازه و غیره) را فراموش نکنید، سپس محصولات پخته شده شما عالی می شود! بنابراین، امروز یک پیتزا کالزون بسته را طبق دستور پخت با عکس می پزیم!

عناصر:

برای آزمون:

مخمر خشک - 5 گرم (1 قاشق چای خوری پر)؛
آب جوش - 160 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
آرد - حدود 250 گرم؛
نمک خوب - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - ½ قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

فیله مرغ - 150-200 گرم؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق (برای سرخ کردن مرغ)؛
گوجه فرنگی - 1 بزرگ (یا 2 کوچک)؛
پیاز - 1 عدد. کم اهمیت؛
پنیر سخت - حدود 80 گرم؛
موزارلا - حدود 80 گرم؛
پیاز سبز - چندین پر؛
فلفل دلمه ای - ½ قطعه؛
زیتون - 7-8 عدد؛
نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه خمیر پیتزا کالزون در بسته

مخمر را در آب گرم جوشیده حل کنید (دمای مطلوب مایع 35-36 درجه است). شکر را به این مخلوط اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه در دمای اتاق بماند.
پس از مدت زمان مشخص شده، روغن را با مایه در مایع ریخته، نمک ریز بریزید.
پس از الک کردن آرد، آن را به صورت کپه ای روی سطح کار میز قرار دهید. در مرکز مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و به تدریج مخلوط مایه را داخل آن بریزید. به سرعت خمیر نرم و قابل انعطافی را ورز دهید که به کف دستتان نچسبد.
در صورت لزوم، مقدار آرد را افزایش دهید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید! خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
طرز تهیه تاپینگ برای پیتزای کلزون بسته
در این فاصله، فیلینگ را آماده کنید. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید، در صورت تمایل نمک/فلفل و چاشنی های مورد علاقه خود را بپاشید و با هم زدن در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.
پس از برداشتن پوسته، یک پیاز کوچک را به "پر" نازک خرد کنید. گوجه فرنگی آبدار را به ورقه های متوسط و فلفل دلمه ای دانه دار را به صورت مکعبی خرد کنید. زیتون و پیاز سبز را با چاقو خرد کنید.
پنیر سفت را با براده های بزرگ بمالید. موزارلا را از آب پنیر خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
خمیر "استراحت" را در یک لایه گرد باز کنید. می توانید یک پیتزا بزرگ درست کنید یا خمیر را از وسط نصف کنید تا دو عدد کالزون درست کنید. در هر صورت ضخامت لایه نباید بیش از 4 میلی متر باشد.
تمام مواد پرکننده: مرغ، سبزیجات مختلف، دو نوع پنیر را با هم مخلوط کنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید. فیلینگ را روی نیمی از لایه پخش کنید.
روی مواد را با نیمه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را با دقت فشار دهید. پیتزای آینده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید جاهای خالی را با زرده خام چرب کنید تا محصولات پخته شده تمام شده سایه زیبایی پیدا کنند. همچنین فراموش نکنید که چندین برش روی سطح پیتزا ایجاد کنید تا کالزون تحت تأثیر دما متورم نشود.
ورقه پخت را به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل گرم شده است قرار دهید. به محض اینکه خمیر قهوه ای شد پیتزای کلزون بسته کاملا آماده است!
پس از خنک شدن کمی، شیرینی های ایتالیایی را با چای/قهوه سرو کنید. از خمیر نازک نرم و فیلینگ آبدار لذت ببرید.

نوش جان!

کالزون یک پیتزای بسته ایتالیایی به شکل هلال است. خمیر کالزون مانند پیتزای سنتی است، و همچنین می توانید با صلاحدید خود پر کردن را آزمایش کنید - به عنوان مثال، با مرغ بپزید. با این حال، کالزون دقیقاً به دلیل شکل بسته آن یک مزیت قابل توجه نسبت به پیتزای باز دارد - آبدار بودن باورنکردنی!

مواد لازم برای کالزون مرغ

خمیر (برای 1 کالزون)

220 گرم آرد درجه یک
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
140 میلی لیتر آب گرم
قاشق چایخوری مخمر خشک
¼ قاشق چایخوری نمک
قاشق چایخوری شکر
تخم مرغ برای روغن کاری

پر كردن

سینه یا ران مرغ آب پز یا سرخ شده (فیله را خرد کنید)
100 گرم پنیر موزارلا
1-2 گوجه فرنگی
لامپ متوسط
پر پیاز سبز

طرز تهیه کالزون مرغ

1. مخمر خشک را در آب گرم حل کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. آرد گندم را داخل مایع الک کرده و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. در حالی که به ورز دادن خمیر ادامه می دهید، روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

2. برای فیلینگ، پیاز و پیاز سبز را ریز خرد کنید. موزارلا را روی رنده درشت رنده کنید. گوجه فرنگی ها را نازک برش دهید (به صورت دایره یا نیم دایره). فیله مرغ، پیاز خرد شده، گوجه فرنگی، پنیر رنده شده را با هم ترکیب کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. نمک و مواد آماده شده برای فیلینگ را مخلوط کنید.

3. خمیر ورآمده را با دست پهن کنید یا در یک لایه گرد به ضخامت 3-4 میلی متر بکشید. فیلینگ را روی نیمی از لایه گرد قرار دهید. با نیمه دیگر بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید، 3-4 برش مورب عرضی ایجاد کنید. با تخم مرغ مسواک بزنید.

همه اعضای خانواده ما پیتزا را بسیار دوست دارند و مدتی است که پیتزای بسته کالزون را تمرین می کنم. در اینجا می توانید طرز پخت کالزونه با ژامبون و قارچ را بخوانید. و امروز با مرغ، قارچ، فلفل دلمه ای، کدو سبز و زیتون پیتزا درست می کنم. به نظر من این ترکیب بسیار موفقی از محصولات است. پیتزا موفقیت آمیز بود، بنابراین من روند پخت و پز را با شما به اشتراک می گذارم.

اول از همه به خمیر پیتزای معمولی نیاز داریم. احتمالاً هر کس دستور غذای مورد علاقه خود را دارد، بنابراین طبق آن غذا بپزید. می توانید از دستور خمیر پیتزا من استفاده کنید. به طور کلی فرض کنید خمیر را داریم و شروع به پر کردن می کنیم.

اگر از سس پیتزای آماده استفاده می کنید، می توانید بلافاصله شروع به تهیه رویه ها کنید. من عاشق درست کردن سس خودم هستم. برای این کار گوجه های خرد شده را با پیاز و سیر تفت می دهم و به سس غلیظی می پزم و نمک و شکر و ریحان خشک را اضافه می کنم. می گذارم خنک شود. امروز این روند حتی زمان کمتری هم گرفت، زیرا برای تنبل ها گوجه فرنگی های پوره شده (بدون پوست، بدون دانه - زیبایی :)) آن را با رب گوجه فرنگی اشتباه نگیرید.

سینه مرغ را به صورت نوارهای نازک برش داده و در مقدار کمی روغن تفت دهید.

قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید، کدو سبز و فلفل را مکعبی کنید، پیاز و سیر را خرد کنید.

مرغ را کنار بگذارید، پیازها را با سیر و قارچ تفت دهید.

سپس کدو سبز و فلفل دلمه ای را اضافه کرده، تفت می دهیم، مخلوط می کنیم، نمک، فلفل می کنیم و می گذاریم کمی خیس بخورد.

در این زمان زیتون ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید.

پنیر را رنده کنید. بهتر است موزارلا مصرف کنید، اما آب نمک نخورید. من همچنین دوست دارم مقداری پنیر آبی خرد کنم. به پیتزا طعم خاصی می دهد.

حالا خمیر را به صورت دایره هایی به قطر 20-25 سانتی متر باز کنید، خمیر نباید خیلی نازک باشد، در غیر این صورت پاره می شود و انتقال آن به ورقه پخت ناخوشایند خواهد بود. به هر حال، می توانید لایه رول شده را روی کاغذ پخت منتقل کنید و فیل را در آنجا بچینید و آن را به هم بچسبانید.

نیمی از دایره را با سس پیتزا چرب کنید، سپس مواد را پهن کنید، زیتون و پنیر خرد شده را بپاشید. با نصف دیگر دایره بپوشانید و مانند چبورک آن را نیشگون بگیرید.