نقشه های فن آوری GOST برای تهیه ظروف. تهیه نقشه فنی و فناوری. الزامات مواد اولیه

در رستوران ها، سوال بازدیدکننده در مورد مواد تشکیل دهنده یک غذای ناآشنا باعث سردرگمی یا پاسخ به این که یک راز بزرگ است. مشتری می خواهد دقیقا بداند که چه چیزی خورده است - این یک نیاز کاملاً عادی است. برای دادن پاسخ می توانید به نقشه فناوری نگاه کنید.

چرا یک نقشه تکنولوژیکی ایجاد می کنید؟

در کار موسسات پذیرایی متمرکز بر سطوح مختلف ارائه چنین خدماتی، یک الزام اجباری وجود چنین سندی به عنوان نقشه تکنولوژیکی ظرف است. بدون آن، شرکت مجاز به فعالیت نیست. چرا نقشه وجود دارد؟ این یک سوال برای افراد تصادفی در کسب و کار رستوران است، زیرا کارت های فرآیند تهیه غذا دارای تمام اطلاعاتی است که با خرید محصولات شروع می شود و با سفارش مشتری بر روی میز ارائه شده به درستی پایان می یابد. تهیه مناسب این سند به سرآشپزها این امکان را می دهد تا بدون دستور آشپز راهی برای خروج از هر موقعیتی در آشپزخانه پیدا کنند. برای صاحبان رستوران، ظروف عملکرد نظارت بر مصرف غذا، هزینه هر ظرف، هزینه مواد اولیه، دریافت درآمد روزانه و محاسبه سودآوری شرکت و بسیاری از عملکردهای دیگر را انجام می دهند. این یک سند اساسی است که به شما امکان می دهد از سودآوری یک رستوران مطلع شوید.

فناوری پخت و پز - چیست؟

فن آوری تهیه یک ظرف شامل تمام مفاهیم مربوط به محصولات، از کیفیت آنها گرفته تا ترکیب شیمیایی و ارزش مصرف کننده، در مورد روش های فرآوری مواد اولیه و محصولات نیمه تمام، در مورد روش های صحیح نگهداری محصولات، مواد اولیه و محصولات نهایی است. همچنین شامل الزامات تجهیزات و لوازم آشپزخانه با دستورالعمل های گام به گام برای تمام اقدامات آشپز است. به طور کلی کار در موسسات مواد غذایی به معنای نقشه های تکنولوژیکی ظروف است. به لطف این جداول و توضیحات غیر توصیفی، می توان به طور صحیح، زیبا، خوشمزه، سالم و به موقع غذای سفارش داده شده را به میزان ذکر شده در منو به مشتری داد. سپس برای چنین خدماتی یک قیمت مشخص بگیرید که سود رستوران یا کافه را تضمین کند و یک فرد تصادفی که از ترکیب کیفیت غذا و قیمت آن راضی باشد مشتری دائمی می شود.

چه اطلاعاتی در این سند وجود دارد؟

اطلاعات ارائه شده توسط نقشه های تکنولوژیکی برای تهیه ظروف مطمئناً شامل روش هایی است که به وسیله آنها محصولات خام تمیز، شسته شده، بریده می شوند و تحت نوعی عملیات حرارتی قرار می گیرند. همچنین محصولات ناخالص، درجه و کیفیت آنها، قوانین ذخیره سازی مواد خام و مواد غذایی آماده وجود دارد. این اطلاعات باید با مجموعه های ویژه دستور العمل های ذکر شده در کارت مطابقت داشته باشد. هر ورق ظرف فن آوری توضیح می دهد که چگونه مواد خام تهیه شود، برای چه زمانی و در چه زمانی محصول فرآوری می شود، چه کاهش وزنی در طی عملیات حرارتی مناسب رخ می دهد، از مرحله آماده سازی شروع می شود و با اجاق گاز ختم می شود. این داده ها به آشپز اجازه می دهد تا از مقدار مورد نیاز محصول برای تهیه غذاهای قسمت بندی شده استفاده کند. علاوه بر نقشه های گام به گام برای ظروف، آنها حاوی داده هایی در مورد جایگزینی احتمالی محصولات هستند که همچنین توسط مجموعه های ویژه تنظیم می شود و به شما امکان می دهد تنظیمات را بدون از دست دادن طعم و ارزش غذایی انجام دهید. درست تا طراحی و ارسال، همه چیز در این سند نوشته شده است.

چگونه یک نقشه درست کنیم؟

برای اینکه نقشه تکنولوژیکی یک ظرف به درستی ترسیم شود و بار عملکردی آن را برآورده کند، داده های زیر باید در آن وارد شود.

چه چیزی می توانید از این سند یاد بگیرید؟

نقشه های فن آوری ظروف کار آشپزها را در هر سطحی آسان تر می کند. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از موسسات رستورانی با استناد به منوی خاص و یک سرآشپز با تجربه، آموزش سرآشپزها را از ابتدا بر عهده می گیرند. سوال چنین آموزشی این است که آیا یک متخصص آشپزخانه می تواند به یک مبتدی هر آنچه را که نیاز دارد بگوید و آیا او می خواهد این کار را انجام دهد؟ برای یک آشپز تازه کار، خواندن اطلاعات تایید شده جمع آوری شده در یک سند بسیار مفیدتر است. خواندن چنین نقشه ای برای کارگران با تجربه نیز مفید است، زیرا در منو محصولات آشپزی وجود دارد که سالی یک بار سفارش داده می شود و ممکن است برخی از ظرافت های فناوری فراموش شود. با این حال، مهم ترین عملکرد کارت ها، دستیابی به مقادیر کاملاً مورد نیاز محصولات و مصرف صحیح آنها است. و همچنین - خوشمزه ترین غذا، اما فراموش شده توسط پیشخدمت یا تهیه نادرست، می تواند برای همیشه هر آشپزی را از شهرت خود محروم کند.

GOST R 53105-2008

نمونه نقشه فنی و فنی

من تایید کردم

مدیر کل LLC "______"

(نام کامل، تاریخ)

نقشه فنی و فنی شماره __________

ساندویچ با ماهی، پنیر و آناناس

1 منطقه مورد استفاده

این نقشه فنی و فناوری مربوط به ساندویچ با ماهی، پنیر و آناناس است که توسط شرکت Renome LLC تولید شده و در کافه ها و شعبه های Renome LLC به فروش می رسد (مشخص کنید).

2. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، فرآورده های غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ساندویچ باید مطابق با الزامات اسناد فنی و نظارتی جاری باشد، دارای مدارک همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، ایمنی و کیفیت). گواهی و غیره).

3. دستور غذا

4. فرآیند فن آوری

تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فن آوری برای موسسات پذیرایی عمومی و توصیه های فناوری برای مواد اولیه وارداتی انجام می شود.

نان ساندویچ را در توستر کمی برشته کرده و به دو قسمت برش می دهیم. کف نان را با سس مایونز چرب می کنیم، یک برگ کاهوی آیسبرگ، یک تکه پنیر و یک حلقه آناناس کنسرو شده روی آن قرار می دهیم، سپس یک فیله موکسون خشک شده قرار می دهیم. روی نان را بپوشانید و در پلاستیک بپیچید.

5. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

ساندویچ بلافاصله پس از آماده سازی به صورت بسته بندی شده فروخته می شود.

مدت زمان ماندگاری مجاز ساندویچ قبل از فروش بیش از 20 دقیقه نیست. در دمای 20+ درجه سانتیگراد طبق استانداردهای اختصاصی شرکت ...

ماندگاری ساندویچ طبق SanPiN 2.3.2.1324-03 24 ساعت در دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد می باشد.

6. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1. شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

شکل ظاهری - یک نان ساندویچی با دانه های کنجد، به دو قسمت بریده شده، هر قسمت داخل آن با سس مایونز چرب شده است، بین قسمت های نان لایه هایی از فیله موکسون خشک، یک برگ کاهو آیسبرگ، یک تکه پنیر، یک حلقه وجود دارد. آناناس کنسرو شده

رنگ مشخصه اجزای تجویزی است.

طعم و بوی - بوی مطبوع محصولات تازه، طعم مشخصه اجزای دستور غذا، بدون طعم و بوی خارجی است.

6.2. پارامترهای میکروبیولوژیکی ساندویچ باید مطابق با الزامات SanPiN 2.3.2.1078-01، شاخص 1.9.15.13 باشد.

7. ارزش غذایی

ساندویچ با ماهی، پنیر و آناناس در راه خروج - 200 گرم

مسئول ثبت نام TTC در کافه ______________

سر تولید کافه __________________

تبصره - در صورت لزوم، بند 7 سایر شاخص‌های ارزش غذایی را نیز نشان می‌دهد، مثلاً محتوای ویتامین‌ها، مواد معدنی و غیره.

امروزه، به عنوان یک قاعده، اکثریت قریب به اتفاق شرکت ها ظروف امضا تولید می کنند. (در اصل غذای امضایی به هر غذایی گفته می شود که بر اساس مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی یا مجموعه دستور پخت تهیه نشده باشد). برای چنین محصولاتی (ظروف)، شرکت ها باید کارت های فنی و فناوری (TTK) را توسعه دهند. شکل و محتوای TTK از 1 ژانویه 2015 توسط GOST 31987-2012 تنظیم می شود.

در موسسات پذیرایی عمومی، توسعه TTK، به عنوان یک قاعده، دشوار است و در بسیاری از موارد، سرآشپزها و حسابداران - ماشین حساب - در توسعه TTK دخیل هستند، در نتیجه، مستندات حاصل به ندرت الزامات را برآورده می کند. در بسیاری از شرکت ها، توسعه مشخصات فنی به تهیه یک دستور العمل و پر کردن فناوری آماده سازی (نمودار جریان منظم) ختم می شود. چنین اسنادی با مقررات فنی اتحادیه گمرکی (TR CU 021-2011) مطابقت ندارد. در نتیجه، شرکت جریمه های زیادی را برای عدم انطباق اسناد با الزامات پرداخت می کند.

در سال 2007، تغییراتی در "قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی" (قطعنامه دولت فدراسیون روسیه 10 مه 2007 شماره 276) ایجاد شد که مؤسسات پذیرایی عمومی را موظف می کند ارزش غذایی محصولات خود را نشان دهند. . اما، حتی اگر شما تجربه در تدوین مشخصات فنی و تمام اسناد لازم را داشته باشید، زمان توسعه برای یک مشخصات فنی بدون استفاده از برنامه اتوماسیون برای محاسبات تکنولوژیکی می تواند تا 3-4 ساعت طول بکشد (با محاسبه محتوای کالری، شیمی فیزیک، میکروبیولوژی و سایر شاخص ها)!
ما بیش از پانزده سال است که TTK را برای شرکت‌های پذیرایی عمومی توسعه می‌دهیم، در این مدت یک پایگاه روش‌شناختی بزرگ ایجاد کرده‌ایم.

از ژانویه 2015، ما در حال توسعه اسناد مطابق با GOST 31987-2012 و الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 021-2011 هستیم. شکل جدید TTK مطابق با استاندارد بین ایالتی توسعه یافته و برای استفاده توسط کشورهایی مانند قزاقستان، قرقیزستان، روسیه، تاجیکستان و ازبکستان تایید شده است.

علاوه بر به‌روزرسانی خود فرم TTC، مقدار انرژی را بر حسب کیلوژول محاسبه می‌کنیم و مواد مغذی را به عنوان درصدی از میانگین نیاز روزانه محاسبه می‌کنیم.

در حال حاضر مجموعه اسناد همچنین شامل یک برگه اطلاعات حاوی اطلاعات دقیق در مورد ظروف و محصولات، از جمله اطلاعات در مورد آلرژن ها، مکمل های غذایی، GMOs، و همچنین ترکیب ظرف است.

هنگام محاسبه تلفات در طول پردازش سرد و گرم یک محصول، ما نه تنها با داده های جدولی از مجموعه دستور العمل ها هدایت می شویم. پایگاه داده ما همچنین حاوی تلفات واقعی محصول است که اغلب با STN متفاوت است. می توانید مطابقت دستور العمل های شرکت را برای صحت استانداردهای نشانک بررسی کنید و از ضررهای مالی جلوگیری کنید!

نقشه فنی و فناوری (TTK) توسط رئیس شرکت و توسعه دهنده امضا شده است. به عنوان یک قاعده، نیازی به تایید TTC به Rostpotrebnadzor نیست. اما در برخی موارد (مثلاً اگر محصولاتی را در خارج از شرکت به فروش می‌رسانید، از طریق سایر فروشگاه‌های خرده‌فروشی) مشخصات فنی کافی نیست و باید مشخصات فنی را تدوین کرد و مراحل صدور گواهینامه را طی کرد.

هنگام تهیه نقشه فنی و فناوری، مجموعه کاملی از اسناد لازم برای عملکرد یک شرکت پذیرایی را ارائه می دهیم:

• نقشه فنی و فناوری
• کارت هزینه (محاسبه ظروف) با قیمت متوسط ​​روسی
• گزارش تست
• منطق محاسبات کالری، کسر جرمی نمک، شکر، چربی، ماده خشک، میکروبیولوژی
• کاربرگ کالری
• برگه اطلاعات
• نقشه فن آوری (برای غذاهای تهیه شده بر اساس مجموعه های رسمی دستور العمل ها)
• دستور العمل های کوچک (نشانک برای سرآشپزها)

توسعه اسناد توسط فناوران ما در برنامه محاسباتی فن آوری "کارشناس ارشد" ایجاد شده توسط ما انجام می شود.

نمونه هایی از اسناد توسعه یافته در برنامه "کارشناس ارشد".

چگونه می توان یک نقشه فنی و فناوری و مجموعه ای از اسناد را برای یک شرکت پذیرایی سفارش داد؟

نحوه سفارش و پرداخت به شرح زیر است:

• شما پرسشنامه توسعه TTK را پر می کنید. پس از دریافت پرسشنامه، پروپوزال را در خصوص هزینه و زمان توسعه برای شما آماده خواهیم کرد. اگر نمی خواهید فرم را پر کنید، با ما بنویسید یا تماس بگیرید.
• پس از پاسخ مثبت، یک قرارداد الکترونیکی و یک فاکتور برای پرداخت برای شما ارسال می کنیم. (اگر انعقاد قرارداد به صورت کاغذی، با امضا و مهر برای شما مهم نیست، ما توسط قرارداد پیشنهاد راهنمایی می‌شویم).
• شما حداقل 1/3 هزینه کار را پیش پرداخت می کنید.
• پس از اتمام توسعه، ما یک برگه اطلاعات برای شما ارسال می کنیم که حاوی اطلاعات دقیق در مورد ظروف است و تأیید می کند که اسناد به طور کامل توسعه یافته اند.
• شما مبلغ باقیمانده را پرداخت می کنید، ما مجموعه کاملی از اسناد فنی را ارسال می کنیم (در قالب MS Word (RTF)، Excel یا PDF، به انتخاب شما). پس از آن، اسناد تایید کننده واقعیت پرداخت از طریق پست سفارشی برای شما ارسال می شود (فاکتور اصلی، قرارداد خدمات، گواهی پایان کار).

زمان توسعه TTK به تعداد و پیچیدگی ظروف بستگی دارد. به طور متوسط، 50 TTK در 5-7 روز کاری توسعه می یابد.

هزینه محاسبه استاندارد مجموعه ای از اسناد برای یک ظرف 290 روبل است. منظور از محاسبه استاندارد، محاسبه اسناد و مدارک طبق دستور مشتری، بدون وارد کردن فناوری آماده سازی (یا با کپی متن از یک رسانه الکترونیکی)، با محاسبه یک کارت هزینه به قیمت متوسط ​​است.

برای انجام فعالیت در زمینه پذیرایی عمومی، مدیریت سازمان نیاز به تدوین منوی فردی دارد. و برای تدوین آن به دستور غذا نیاز دارید که باید مراحل تایید آن را با مراجع نظارتی طی کنید. برای اطمینان از اینکه فرآیند تأیید برای شما خیلی پیچیده نیست، باید از قبل مراقب باشید که اسناد مطابق با الزامات اسناد نظارتی باشد. با کمک این مواد در مورد اساس قانونی برای رویه توافق بر روی دستور العمل های ظروف یاد خواهید گرفت.

آئین نامه

مقررات قانونی روند تهیه دستور العمل های غذا و اجرای مصوبات، اقدامات قانونی زیر است:

• SanPin 2.3.2.1078-01؛
• SanPiN 2.3.2.1324-03;
• SP 2.3.6.1079-01;
• GOST R 53105-2008.

نقشه فنی و فناوری یکی از اسناد اصلی تأیید دستور غذا است. تهیه چنین نقشه ای برای ظروف تولید شده توسط مؤسسه برای اولین بار و برای ظروف طبقه بندی شده به عنوان ظروف امضا ضروری است.

اساس دستور العمل های غذا در مجموعه هایی است که به طور رسمی برای استفاده توسط سازمان های کنترل توصیه می شود. اما این مجموعه ها را نمی توان برای همه سازمان های پذیرایی عمومی اعمال کرد، بنابراین استفاده از آنها ممکن است در همه موارد مفید نباشد.

بر اساس قانون، فرآیند تهیه هر نوع غذا از منوی یک مرکز پذیرایی باید بر اساس اسناد تنظیم کننده فرآیند فناورانه باشد که با امضای رئیس سازمان تأیید شده و مدت اعتبار آنها نامحدود است.

لیست این اسناد به شرح زیر است:

• نقشه های فنی و فناوری؛
• نقشه های تکنولوژیکی؛
• دستورالعمل های تکنولوژیکی

نقشه فنی و فناوری

باید برای هر غذایی که ممکن است غیر سنتی در نظر گرفته شود یا برای اولین بار به منوی مؤسسه اضافه می شود، تهیه شود. این کارت باید حاوی دستور پخت غذا، توضیحاتی در مورد جنبه های فنی و تکنولوژیکی فرآیند پخت و پز و الزامات ارائه ظرف قبل از سرو باشد. همچنین، بخش اجباری نقشه فنی و فناوری اطلاعاتی در مورد شرایط نگهداری محصول (مدت ماندگاری، رطوبت و دمای نگهداری) و استانداردهای فروش آن (به عنوان مثال تعداد وعده های غذایی در ماه)، الزامات مربوط به کیفیت محصول و ارزش غذایی ظرف تمام شده. همچنین شامل محاسبه شاخص های کیفیت و ایمنی ظرف است.

نقشه فنی و فناوری باید با امضای شخصی که توسعه آن را انجام می دهد و همچنین امضای رئیس سازمان (شخصی که مجاز به امضا است) تأیید شود. هر کارت شماره سریال مخصوص به خود را دارد و باید در کابینت پرونده سازمان ذخیره شود. عدم وجود کارت برای هر یک از ظروف مستلزم اعمال مجازات اداری توسط مقامات بازرسی است. نقشه فنی و فناوری برای هر گونه تغییر در دستور پخت یا فرآیند پخت قابل تمدید است.

اگر ظروف حاوی محصولات عجیب و غریب یا تجهیزات جدید استفاده می شود، برای جلوگیری از فروش ظروف بالقوه خطرناک برای مصرف کنندگان، باید نقشه فنی و فناوری با Rospotrebnadzor توافق شود.

سالاد "هدایای دریایی"

1 منطقه استفاده

این نقشه فنی و فناوری برای سالاد غذاهای دریایی تولید شده در رستوران کاربرد دارد.

2 الزامات مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه سالاد غذاهای دریایی باید با الزامات اسناد فنی و نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، ایمنی و گواهی کیفیت و غیره).

3 دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات	مصرف مواد خام و محصولات در هر 1 وعده، g
خرچنگ در آب خودش
قارچ سفید منجمد
کاهو برگ
گوجه گیلاسی
پنیر هلندی
روغن زیتون
سرکه 9%

* – توده قارچ سرخ شده

ادامه پیوست G

4 فرآیند تکنولوژیکی

4.1 آماده سازی مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فناوری برای موسسات پذیرایی عمومی و توصیه های فن آوری برای مواد خام وارداتی انجام می شود.

4.2 سالاد مرتب شده، شسته شده و به صورت نوار بریده می شود، قارچ پورسینی آب پز به مکعب بریده شده و در روغن زیتون سرخ می شود. خرچنگ، قارچ، پنیر خرد شده را در آب خودش مخلوط کنید. توده به دست آمده با مخلوطی از روغن زیتون، سرکه و سیر چاشنی می شود. مخلوط به دست آمده را روی سالاد بریزید و با گوجه گیلاسی برش خورده تزئین کنید.

5 ثبت، ارسال، فروش و ذخیره سازی

5.1 قوانین سرو: در بشقاب میان وعده سرو می شود.

5.2 دمای عرضه: بالاتر از 14 0 درجه سانتیگراد نباشد.

5.3 دوره فروش: بر اساس تقاضا تهیه شده است.

6 شاخص کیفیت و ایمنی

6.1 ویژگی های ارگانولپتیک ظرف:

ظاهر - سالاد در تپه ای روی کاهو قرار می گیرد که با گوجه فرنگی گیلاس تکه شده تزئین شده است، سطح آن فرسوده نیست.

قوام - خرچنگ، پنیر، قارچ - نرم است.

رنگ - مشخصه مجموعه ای از محصولات.

بوی خرچنگ، قارچ سرخ شده، پنیر، با رایحه گوجه فرنگی و کاهو تازه است.

طعم - خرچنگ، پنیر، قارچ سرخ شده، نسبتا شور، کمی ترش.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی:

پارامترهای میکروبیولوژیکی سالاد غذاهای دریایی باید با الزامات SanPiN 2.3.2.1078-01، شاخص 1.9.15.5 مطابقت داشته باشد.

7 ارزش غذایی سالاد "دریایی" در راه خروج - 150 گرم

پیوست 3

نمونه ای از نمودار تکنولوژیک

پیوست I

لیستی از غذاهای مختلف برای انواع مختلف موسسات پذیرایی

جدول 1 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی های آردی و محصولات نانوایی موسسات پذیرایی عمومی

نام	تعداد تقریبی ظروف
	رستوران
پیش غذای سرد
پیش غذای داغ
غذاهای داغ
غذاهای شیرین
نوشیدنی های گرم
نوشیدنیهای خنک
آرد محصولات قنادی و نانوایی
مشروب - محصولات ودکا
شراب های سفره
شراب و لیکور دسر
شراب های غنی شده
شراب گازدار
آب میوه و معدنی، تونیک های صنعتی و نوشابه، آب میوه، کواس

ادامه درخواست I

جدول 2 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی های آردی و محصولات نانوایی فروخته شده در غذاخوری

نام	مقدار تقریبی در منو (مشروط به انتخاب آزاد)
پیش غذای سرد
غذاهای داغ
نوشیدنی های گرم
غذاهای شیرین
شیر و لبنیات

ادامه درخواست I

جدول 3 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی ها و محصولات نانوایی آردی که در کافه های تخصصی به فروش می رسند.

	شیرینی پزی	بستنی	لبنیات		جوانان
آرد محصولات قنادی و نانوایی
نوشیدنی های گرم
کوکتل های بدون الکل (یا نوشیدنی های سرد خانگی)
غذاهای شیرین، بستنی
پیش غذای سرد
غذاهای داغ

توجه داشته باشید:

1 علاوه بر این، کافه همچنین به بازدیدکنندگان شکلات، آب نبات، میوه، مرکبات (با توجه به فصل) ارائه می دهد.

2 نوشیدنی گرم را می توان با افزودنی های مختلف (لیمو، مربا، کنسرو، خامه و غیره) عرضه کرد.

3 اتاق چای می تواند کالاهای خشک، شیرینی، شیرینی و غیره بفروشد.

ادامه درخواست I

جدول 4 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی ها و محصولات نانوایی آردی که در غذاخوری های تخصصی به فروش می رسند.

ظروف، نوشیدنی ها و محصولات آشپزی	تعداد تقریبی موارد در منو
پیش غذای سرد
غذاهای داغ
نوشیدنی های گرم
آبگوشت و محصولات آشپزی آرد
آب میوه ها (یا میوه ها و آب های معدنی، تونیک ها و نوشابه ها)
غذاهای شیرین

جدول 5 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی ها و محصولات نانوایی آردی که در مراکز تخصصی فست فود به فروش می رسد.

ظروف، نوشیدنی ها و محصولات آشپزی	تعداد تقریبی موارد در منو
			کافه تریا
غذاهای گرم و محصولات آشپزی که این شرکت در فروش آن تخصص دارد
ساندویچ
نوشیدنی های گرم، آبمیوه ها، میوه ها و آب های معدنی، نوشابه های غیر الکلی آب های میوه ای و معدنی، مقوی و نوشابه ها
محصولات آشپزی نانوایی و آرد

در نظر گرفته شده است که با پرکننده ها و افزودنی های مختلف در منو گنجانده شود.

ادامه درخواست I

جدول 6 - مجموعه ای از ظروف، نوشیدنی ها، شیرینی ها و محصولات نانوایی آردی که در بارهای تخصصی به فروش می رسند.

ظروف، نوشیدنی ها و شیرینی ها	تعداد تقریبی موارد در منو
	کوکتل بارها	دسر، لبنیات	قهوه، شکلات	میله های گریل	سالاد
کوکتل های بدون الکل، نوشیدنی های سرد تولید خودمان
غذاهای شیرین، بستنی
نوشیدنی های گرم
محصولات قنادی آردی
تنقلات سرد، ساندویچ
غذاهای داغ
آب میوه و معدنی، نوشابه های مقوی و مقوی، آب میوه

توجه: در بارها، به بازدیدکنندگان شکلات، آب نبات شکلاتی، آجیل، میوه ها و مرکبات (با توجه به فصل) نیز ارائه می شود.

ضمیمه G

جدول5 – منوی ناهار کاری

شماره در مجموعه دستور پخت 1996	نام ظروف	تعداد وعده ها
	1. پیچیده
	سالاد مغذی
	آب ماهی با کوفته
	گوشت خوک با سالاد
	شربت آناناس
	چای سیاه با لیمو
	2. پیچیده
	سالاد کوکتل با مرغ و میوه
	سوپ کلم بروکلی و چدار
	ماهی در گلدان به سبک گرجی
	سوفله وانیلی
	چای سیاه با لیمو