آنتی اکسیدان ها و نقش آنها در بدن آنتی اکسیدان ها چیست؟ ببینید «آنتی اکسیدان ها» در فرهنگ های دیگر چیست

SBEE HPE "دانشگاه پزشکی دولتی ولگوگراد"

وزارت بهداشت فدراسیون روسیه

گروه شیمی

آنتی اکسیدان ها، نقش آنها در زیست شناسی و پزشکی

تکمیل شده: دانش آموز گروه 27،

دوره، دانشکده پزشکی

Naumenko T.S.

بررسی شد: دستیار بخش. علم شیمی،

تانکبکیان نازلی آرسنونا

ولگوگراد - 2014

1 مفهوم آنتی اکسیدان ها

رادیکال های آزاد و تاثیر آنها

طبقه بندی آنتی اکسیدانی

مکانیسم اثر آنتی اکسیدان ها

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن انسان

آنتی اکسیدان های طبیعی، اثر و میزان مصرف آنها

1 ویتامین C

2 ویتامین E

4 بتاکاروتن و سایر کاروتن ها

5 یوبی کینون

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر روند پیری

کتابشناسی - فهرست کتب

1.مفهوم آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که پراکسیداسیون لیپیدی را مهار می کنند، ساختار و عملکرد غشای سلولی را تثبیت می کنند و شرایط بهینه را برای هموستاز سلول ها و بافت ها در طول طیف گسترده ای از اثرات شدید عوامل بیماری زا بر بدن ایجاد می کنند. به همین دلیل است که آنها به طور گسترده در درمان بسیاری از بیماری ها و برای محافظت از مواد غذایی و داروها در برابر اکسیداسیون اکسیژن استفاده می شوند. با هر گونه تأثیر بیش از حد بر روی بدن از عوامل ماهیت ذهنی، فیزیکی و شیمیایی، افزایش پراکسیداسیون لیپیدی رخ می دهد که یک مکانیسم ماشه ای برای آسیب شناسی غشایی است.

آنتی اکسیدان ها عمدتاً ویتامین هایی هستند که بدن را از رادیکال های آزاد که به طور مداوم در بدن انسان در نتیجه فرآیندهای ردوکس متعدد با هدف حفظ عملکرد طبیعی همه اندام ها و سیستم ها تشکیل می شوند، پاک می کنند. در شرایط طبیعی، میزان رادیکال‌های آزاد کم است و با دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها از بیرون، زمانی که فرد غذای حاوی این مواد را مصرف می‌کند، تأثیر آن‌ها بر سلول‌های بدن کاملاً سرکوب می‌شود.

.رادیکال های آزاد و تاثیر آنها

رادیکال‌های آزاد محصولات کاهش ناقص اکسیژن هستند؛ آن‌ها مولکول‌هایی با الکترون‌های جفت نشده هستند که در لایه بیرونی اتم قرار دارند. آنها واکنش پذیری بسیار بالایی دارند و در نتیجه اثر مخرب آشکاری بر ماکرومولکول های سلولی دارند. مفهوم رادیکال آزاد شامل یون های فلزات با ظرفیت متغیر نمی شود که الکترون های جفت نشده آنها روی پوسته های داخلی قرار دارند. بسیاری از حالت‌های بیماری (بیماری‌های مزمن، استرس، تشعشع، پیری و غیره) با تشکیل رادیکال‌های آزاد در بدن رخ می‌دهند که می‌توانند به‌طور برگشت‌پذیر یا برگشت‌ناپذیر مواد همه طبقات بیوشیمیایی، از جمله اسیدهای آمینه آزاد، لیپیدها، کربوهیدرات‌ها و ... را از بین ببرند. مولکول های بافت همبند علاوه بر این، استفاده از داروهایی با خواص پرواکسیدانی، تعدادی از روش های پزشکی (اکسیژن درمانی، اکسیژن رسانی هایپرباریک، تابش اشعه ماوراء بنفش، اصلاح بینایی لیزر، پرتودرمانی) و همچنین عوامل محیطی مختلف نامطلوب محیطی، منجر به افزایش تشکیل آزاد می شود. رادیکال ها در بدن در این حالت، رادیکال های آزاد پروتئین ها، آنزیم ها، لیپیدها و حتی سلول های کامل آسیب پذیر را به دام می اندازند. آنها با گرفتن الکترون از یک مولکول، سلول ها را غیرفعال می کنند و در نتیجه تعادل شیمیایی شکننده بدن را مختل می کنند. هنگامی که این فرآیند بارها و بارها اتفاق می افتد، یک واکنش زنجیره ای از رادیکال های آزاد آغاز می شود، در حالی که غشای سلولی از بین می روند، فرآیندهای بیولوژیکی مهم تضعیف می شوند و سلول های جهش یافته ایجاد می شوند.

هنگامی که رادیکال های آزاد لیپیدها را اکسید می کنند، شکل خطرناکی از پراکسید لیپیدی تشکیل می شود. بیش از حد آنها منجر به اکسیداسیون لیپیدها - اساس غشای سلولی - و در نتیجه اختلال در عملکرد غشای سلولی بدن ما، مشکلات سلامتی و پیری زودرس می شود. فعال سازی بیش از حد فرآیندهای زنجیره اکسیداسیون رادیکال های آزاد لیپیدها می تواند منجر به تجمع محصولاتی مانند لیپوپراکسیدها، رادیکال های اسیدهای چرب، کتون ها، آلدئیدها، کتواسیدها در بافت ها شود که به نوبه خود می تواند منجر به آسیب و افزایش نفوذپذیری شود. غشاهای سلولی، اصلاح اکسیداتیو پروتئین های ساختاری، آنزیم ها، مواد فعال بیولوژیکی.

پراکسیداسیون لیپیدی در بسیاری از بیماری ها افزایش می یابد، بنابراین می توان آن را یک فرآیند غشایی پاتولوژیک جهانی در نظر گرفت که غشای پلاسما، غشای میتوکندری و میکروزوم ها به آن حساس هستند.

علائم رایج آسیب شناسی غشایی ناشی از افزایش پراکسیداسیون لیپیدی عبارتند از:

افزایش آب دوستی غشاها که در نتیجه نفوذپذیری آنها نسبت به یون های کلسیم و سایر یون ها افزایش می یابد.

تفکیک فرآیندهای تنفس و فسفوریلاسیون.

نقض عملکرد آنزیم.

تضعیف اتصال فسفولیپیدها با پروتئین های ساختاری و گیرنده غشاها.

غیر فعال سازی آنزیم های تیول، گروه های SH از اسیدهای آمینه، پروتئین ها.

آسیب DNA

تورم و لیز غشاها، به ویژه لیزوزوم ها، و آزاد شدن فسفولیپازها و سایر آنزیم های هیدرولیتیک از آنها که باعث از هم گسیختگی سلولی می شوند.

بنابراین، افزایش طولانی مدت پراکسیداسیون لیپیدی منجر به کاهش سم زدایی از مواد درون زا و بیگانه بیوتیک ها، دیستروفی و سپس مرگ سلولی و انفارکتوس بافتی می شود.

.طبقه بندی آنتی اکسیدانی

آنتی اکسیدان رادیکال کاروتن پیری

1. عوامل ضد رادیکال ("scavengers" - از انگلیسی "Scavengers" - scavengers):

1. ترکیبات درون زا: a-توکوفرول (ویتامین E)، اسید اسکوربیک (ویتامین C)، رتینول (ویتامین A)، ب-کاروتن (پروویتامین A)، یوبی کینون (اوبینون).

2. داروهای مصنوعی: یونول (دیبونول)، اموکسیپین، پروبوکول (فنبوتول)، دی متیل سولفوکسید (دیمکسید)، اولیفن (هیپوکسن).

آنزیم های آنتی اکسیدان و فعال کننده های آنها: سوپراکسید دیسموتاز (اریزود، ارگوتین)، سلنیت سدیم.

مسدود کننده های رادیکال آزاد: آلوپورینول (میلوریت)، آنتی هیپوکسان ها.

.مکانیسم اثر آنتی اکسیدان ها

مکانیسم عمل رایج ترین آنتی اکسیدان ها (آمین های معطر، فنل ها، نفتول ها و غیره) شامل شکستن زنجیره های واکنش است: مولکول های آنتی اکسیدان با رادیکال های فعال تعامل می کنند تا رادیکال های کم فعال را تشکیل دهند. همچنین در حضور موادی که هیدروپراکسیدها را از بین می برند (دیالکیل سولفیدها و غیره) اکسیداسیون کند می شود. در این حالت سرعت تشکیل رادیکال های آزاد کاهش می یابد. حتی در مقدار کمی (0.01-0.001٪)، آنتی اکسیدان ها سرعت اکسیداسیون را کاهش می دهند، بنابراین، برای یک دوره زمانی معین (دوره مهار، القاء)، محصولات اکسیداسیون شناسایی نمی شوند. در تمرین مهار فرآیندهای اکسیداتیو، پدیده هم افزایی از اهمیت زیادی برخوردار است - افزایش متقابل اثربخشی آنتی اکسیدان ها در یک مخلوط یا در حضور سایر مواد. آنتی اکسیدان ها به عنوان پاک کننده رادیکال های آزاد عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها با اهدای الکترون به یک رادیکال آزاد، واکنش زنجیره ای را متوقف می کنند. تنظیم صحیح این تعادل به رشد و تولید انرژی بدن کمک می کند.

مسیرهای زیر عمل آنتی اکسیدان ها را می توان تشخیص داد.

1.راه اول - مرتبط با اثر مستقیم آنتی اکسیدان ها بر رادیکال های آزاد و نقش آنها در پاسخ ایمنی. به عنوان یک قاعده، این مسیر با سرکوب سنتز پروستاگلاندین و فعال شدن سلول های ایمنی غیر اختصاصی آنتی ژن همراه است. آنتی اکسیدان هایی با این مکانیسم اثر شامل ویتامین E محلول در چربی و β -کاروتن این آنتی اکسیدان ها در بدن سنتز نمی شوند، اما با غذا یا به شکل افزودنی های غذایی می آیند و به عنوان یک قاعده، بدون نفوذ به سیتوپلاسم سلول ها، در سطح غشاهای لیپیدی عمل می کنند.

2.راه دوم - به آنتی اکسیدان های آبدوست بیشتری بستگی دارد که می توانند به سیتوپلاسم سلول ها نفوذ کنند و سطح بیان عوامل مختلف (مثلا فاکتور هسته ای) را تنظیم کنند و روند بیان ژن های پیش التهابی را تغییر دهند. این گروه از مواد نه تنها شامل آنتی اکسیدان ها (گلوتاتیون، ملاتونین)، بلکه محرک هایی برای سنتز و کاهش گلوتاتیون هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی مستقیم ندارند (اسید اسکوربیک، ریبوفلاوین، ویتامین B6، روی، سلنیوم، مس و غیره). ;

.راه سوم - ترکیبی از دو مکانیسم فوق (کوآنزیم Q10، کارنوزین، بیوفلاونوئیدهای گیاهی، کلروفیل ها، کاتچین ها).

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن انسان

فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی به طور مداوم در بدن رخ می دهد و برای تجدید ترکیب و حفظ خواص عملکردی غشاهای زیستی، فرآیندهای انرژی، تقسیم سلولی، سنتز مواد فعال بیولوژیکی و سیگنال دهی درون سلولی مهم هستند.

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن ما بسیار چندوجهی و جالب است. با استفاده از این مواد می توانید خود را نسبت به بسیاری از بیماری ها و تاثیرات رادیکال های آزاد بر بدن برحذر داشته باشید. در طول چند سال گذشته، آنتی اکسیدان ها برای بدن بسیار مفید هستند - آنها از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کنند، از سرطان و پیری زودرس محافظت می کنند، همچنین ایمنی را افزایش می دهند و موارد دیگر. در دهه گذشته شواهد فراوانی مبنی بر نقش رادیکال های آزاد در ایجاد بسیاری از بیماری ها ارائه شده است.

آنتی اکسیدان ها چگونه کار می کنند؟ بدن دارای سیستم دفاع آنتی اکسیدانی است که به دو دسته اولیه (آنزیم های آنتی اکسیدانی) و ثانویه (ویتامین های آنتی اکسیدانی) تقسیم می شود. این سیستم از بدو تولد برای ما کار کرده است، تمام زندگی ما، به تدریج در طول سال ها ضعیف می شود. بنابراین نیاز به شارژ مجدد و پشتیبانی آن می شود. آنتی اکسیدان ها - آنزیم ها (حفاظت آنتی اکسیدانی اولیه) در "تمیز کردن" گونه های اکسیژن فعال نقش دارند. آنها گونه های فعال اکسیژن را به پراکسید هیدروژن و رادیکال های کمتر تهاجمی تبدیل می کنند و سپس آنها را به آب و اکسیژن معمولی و مفید تبدیل می کنند. آنتی اکسیدان ها - ویتامین ها (حفاظت آنتی اکسیدانی ثانویه) "خاموش کننده" نامیده می شوند. آنها رادیکال های تهاجمی را "خاموش" می کنند، انرژی اضافی را از بین می برند و از توسعه یک واکنش زنجیره ای از تشکیل رادیکال های جدید جلوگیری می کنند. این شامل:

· ویتامین های محلول در آب - ویتامین C، P؛

· ویتامین های محلول در چربی - ویتامین های A، E، K، بتاکاروتن؛

· اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (سیستئین، متیونین)

· عناصر کمیاب - روی.

بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که آنتی اکسیدان ها فقط زمانی خوب عمل می کنند که به صورت گروهی برای حمایت از یکدیگر کار کنند. به عنوان مثال: ویتامین E قطع کننده اصلی واکنش های اکسیداسیون لیپید است که در این واکنش ها مصرف و اصلاح می شود. اگر ویتامین C در کنار آن باشد، آن را بازیابی کرده و به بهره برداری می رساند. ویتامین C همچنین از سلنیوم در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

هنگامی که بدن در معرض عوامل شدید (تابش، سموم) قرار می گیرد، مولکول های مخرب بیش از حد تشکیل می شود و در این حالت، بدن به آنتی اکسیدان های بیشتری نیاز دارد. ثابت شده است که تشکیل تعداد زیادی رادیکال آزاد است که مرحله اولیه بسیاری از بیماری ها از سرفه ساده گرفته تا سرطان است. آنتی اکسیدان های اصلی رژیم غذایی ویتامین های C و E، سلنیوم و کاروتن ها هستند. علاوه بر آنتی اکسیدان های طبیعی، آنالوگ های مصنوعی نیز وجود دارد، اما باید توجه داشت که به طور کلی، آنتی اکسیدان های مصنوعی در مقایسه با ترکیبات درون زا با عوارض نامطلوب بیشتری مشخص می شوند.

.آنتی اکسیدان های طبیعی، عملکرد و میزان مصرف آنها

در زیر آنتی اکسیدان های طبیعی که از رایج ترین و شناخته شده ترین آنها هستند، آورده شده است. همچنین اطلاعاتی در مورد عملکرد آنها، محتوای مواد غذایی و میزان مصرف آنها ارائه شد. مدت زیادی است که بر سر موضوع جیره بندی این مواد یا بهتر است بگوییم در مورد میانگین روزانه و حداکثر دوز مجاز آنها اختلاف نظر وجود داشته باشد. حامیان معرفی مقادیر کمی از آنتی اکسیدان ها تأکید می کنند که افزایش دوز منجر به ایجاد فرآیندهای پاتولوژیک می شود که با عملکرد رادیکال های آزاد مرتبط نیستند و مخالفان آنها از از دست دادن تقریباً کامل محافظت در برابر مولکول های آسیب رسان در هنگام مصرف دوزهای کمی از آنتی اکسیدان ها صحبت می کنند. اداره می شود. با این حال، استانداردهایی وجود دارد که نظرات هر دو طرف را در نظر می گیرد. این مقاله آخرین داده های به دست آمده در نتیجه مطالعات متعدد انجام شده در موسسه پزشکی آکادمی ملی علوم (ایالات متحده آمریکا) را نشان می دهد. اگرچه موسسه پزشکی یک سازمان دولتی نیست، اما ساختارهای رسمی از داده های آن در اسناد رسمی استفاده می کنند. این اطلاعاتی است که تمام تولیدکنندگان مواد غذایی در ایالات متحده بر اساس آن هدایت می شوند و اطلاعات مربوط به ترکیب محصولات و خواص تغذیه ای آنها را روی بسته بندی نشان می دهند.

6.1ویتامین سی

ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که نام شیمیایی آن اسید اسکوربیک است. قادر به تشکیل یک جفت ردوکس اسید اسکوربیک / دهیدروآسکوربیک اسید. یک شرایط بسیار مهم این است که اسید اسکوربیک تنها در غیاب فلزات با ظرفیت متغیر (یون‌های آهن و مس) اثر آنتی‌اکسیدانی مشخصی از خود نشان می‌دهد. در حضور فرم فعال آهن (Fe3 +)، می تواند آن را به آهن آهنی (Fe2 +) تبدیل کند، که قادر است یک رادیکال هیدروکسیل را توسط واکنش فنتون آزاد کند و خواص یک پرواکسیدانت را نشان دهد. اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی است که روند پیری را به تاخیر می اندازد، از سرطان و اختلالات قلبی جلوگیری می کند. برای حفظ سلامت دندان‌ها، لثه‌ها، استخوان‌ها، غضروف، بافت همبند، رگ‌های خونی و دیواره‌های مویرگی ضروری است. ویتامین C برای تشکیل کلاژن - ماده اصلی ساختاری بدن - مورد نیاز است. از سایر آنتی اکسیدان ها (مانند ویتامین E و بتاکاروتن) در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند. محققان خاطرنشان می کنند که با تجزیه ویتامین E توسط رادیکال های آزاد، ویتامین C به بازیابی آن و راه اندازی مجدد آن برای مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند. از تشکیل مواد سرطان زا در معده از نیترات ها و نیتریت هایی که با آب یا با غذای کنسرو شده به آنجا می رسد جلوگیری می کند. ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. سلول های ایمنی صد برابر بیشتر از محتوای آن در خون انباشته می شوند. همچنین به جذب آهن به ویژه از کشمش، سبزیجات سبز و لوبیا کمک می کند، اما به جذب آن از گوشت کمک نمی کند. ویتامین C توانایی از بین بردن فلزات سمی بدن مانند مس، سرب، جیوه و غیره را بهبود می بخشد، از بیماری های قلبی محافظت می کند، یعنی کلسترول را کاهش می دهد، از فشار خون بالا جلوگیری می کند، از کلسترول در برابر اکسیداسیون محافظت می کند، که اعتقاد بر این است که منجر به آترواسکلروز

دوز توصیه شده ویتامین C برای اشباع کامل بدن افزایش یافته است. در حال حاضر زنان روزانه 75 میلی گرم و به مردان 90 میلی گرم ویتامین C می دهند. با توجه به اینکه افراد سیگاری بیشتر در معرض اثرات مخرب رادیکال های آزاد هستند و مصرف ویتامین C آنها سریعتر است، به 35 میلی گرم اضافی نیاز دارند. میانگین مصرف روزانه برای بزرگسالان قبلی 60 میلی گرم بود.

نویسندگان مطالعه استدلال می کنند که این سطوح ویتامین C را می توان به راحتی و بدون نیاز به هیچ مکملی به دست آورد، فقط مرکبات، سیب زمینی، توت فرنگی، سبزیجات و غیره را در رژیم غذایی خود داشته باشید. به عنوان مثال، یک لیوان دویست گرمی آب پرتقال 100 میلی گرم ویتامین C را برای بدن فراهم می کند. حداکثر میزان مجاز مصرف ویتامین C نیز بازنگری شده است: در حال حاضر این مقدار برای بزرگسالان 2000 میلی گرم در روز است.

ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که نام شیمیایی آن توکوفرول است. این یک آنتی اکسیدان طبیعی است که پیری پوست انسان و سایر محصولات موجود در طبیعت را کند می کند. این ترکیب حاوی یک حلقه فنلی با سیستم پیوندهای دوگانه مزدوج است که از مواد مختلف در برابر تغییرات اکسیداتیو محافظت می کند، در بیوسنتز هم و پروتئین ها، تکثیر سلولی، تنفس بافتی و سایر فرآیندهای مهم متابولیسم سلولی شرکت می کند. ویتامین E می تواند یک عملکرد ساختاری از طریق تعامل با فسفولیپیدها در غشاهای بیولوژیکی انجام دهد. توکوفرول پراکسیداسیون لیپیدی را مهار می کند، از آسیب به غشای سلولی جلوگیری می کند، رادیکال های آزاد را از بین می برد و آنها را بازیابی می کند. شار پروتون ها از NADPH + و صندوق NADH به توکوفرول توسط زنجیره ای از ترکیبات درون زا ضد رادیکال (گلوتاتیون، ارگوتیونین-آسکوربات) با مشارکت ردوکتازها و دهیدروژنازهای مربوطه انجام می شود. مکانیسم اثر آنتی اکسیدانی دارو شامل انتقال هیدروژن گروه فنیل به رادیکال پراکسید است:

OO - + a-CurrentH _____ R-OOH + a-CurrentO - OO - + a- Current- _____ R-OOH + a-Current (غیرفعال)

فنوکسیل، رادیکالی که در این حالت تشکیل می شود، به خودی خود کاملاً پایدار است و در ادامه زنجیره شرکت نمی کند.

یک اثر هم افزایی توسط اسید اسکوربیک، که در بالا ذکر شد، اعمال می شود، که محصول اکسیداسیون توکوفرول - a-tocopheroxide را به a-tocopherol کاهش می دهد. مانند سایر ویتامین های محلول در چربی، ویتامین E به خوبی در قسمت فوقانی روده کوچک جذب می شود و از طریق سیستم لنفاوی وارد جریان خون می شود. در خون به B-lipoproteins متصل می شود. حدود 80 درصد توکوفرول وارد شده به بدن بعد از یک هفته از طریق صفرا دفع می شود و قسمت کوچکی از آن به صورت متابولیت ها از طریق ادرار دفع می شود.

اثر آنتی اکسیدانی کل a-tocopherol چندان مشخص نیست، زیرا در فرآیند خنثی سازی رادیکال های آزاد با این ماده، ترکیباتی با فعالیت رادیکال باقی مانده تشکیل می شود. یکی دیگر از معایب a-tocopherol چربی دوستی و نامحلول بودن آن در آب است که ایجاد اشکال دارویی a-tocopherol را برای تجویز تزریقی که در ارائه مراقبت های اورژانسی ضروری است، دشوار می کند. راه خروج در اینجا ایجاد اشکال لیپوزومی از a-tocopherol است، موثرتر و بالقوه مناسب برای تجویز تزریقی. مزیت اصلی a-tocopherol سمیت بسیار کم یک ترکیب درون زا است.

از نظر تجربی، ویتامین E برای طیف گسترده ای از بیماری ها استفاده می شود، با این حال، بیشتر گزارش ها در مورد اثربخشی توکوفرول بر اساس مشاهدات بالینی جدا شده و داده های تجربی است. مطالعات کنترل شده به سختی انجام شده است. در حال حاضر، هیچ اطلاعات روشنی در مورد نقش ویتامین E در پیشگیری از بیماری های تومور وجود ندارد، اگرچه توانایی این دارو در کاهش تشکیل نیتروزامین ها (مواد سرطان زا بالقوه تشکیل شده در معده)، کاهش تشکیل رادیکال های آزاد و اثر ضد سمی هنگام استفاده از عوامل شیمی درمانی نشان داده شده است. توکوفرول با دوز 450-600 میلی گرم در روز در بیماران مبتلا به سندرم لنگش متناوب اثر درمانی دارد که احتمالاً با بهبود خواص رئولوژیکی خون همراه است. دوزهای درمانی ویتامین E می تواند از گلبول های قرمز معیوب ژنتیکی در تالاسمی، گلوتاتیون سنتتاز و کمبود گلوکز-6-فسفات دهیدروژناز محافظت کند. داده های مطالعه کمبریج CHAOS در مورد استفاده از آنتی اکسیدان ها در قلب، منتشر شده در سال 1996، نشان می دهد که در بیماران مبتلا به آترواسکلروز عروق کرونر قابل اعتماد (تأیید شده با آنژیوگرافی)، مصرف ویتامین E (دوز روزانه 544-1088 میلی گرم) خطر ابتلا به میوکارد غیر کشنده را کاهش می دهد. سکته. در این مورد، مرگ و میر کلی ناشی از بیماری های قلبی عروقی کاهش نمی یابد. اثر مفید تنها پس از یک سال مصرف توکوفرول آشکار می شود.

در عین حال، در مطالعه HOPE (Heart Outcomes Prevention Evaluation) که تأثیر ویتامین E (400 واحد در روز) همراه با رامیپریل را مورد بررسی قرار داد، مشخص شد که استفاده از این آنتی اکسیدان برای حدود 4.5 سال هیچ گونه اثری نداشته است. اثر بر روی هر دو اولیه (MI، سکته مغزی و مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی)، و نه هر نقطه پایانی دیگر از مطالعه. در یک مطالعه بزرگ دیگر در مورد پیشگیری اولیه از بیماری آترواسکلروتیک در افراد دارای حداقل یک عامل خطر (فشار خون، کلسترول بالا، چاقی، سکته قلبی زودرس در یکی از بستگان نزدیک، یا در سنین بالا)، ویتامین E (300 واحد در روز) برای 3.6 مورد استفاده قرار گرفت. سال‌ها و تأثیری بر هیچ یک از نقاط پایانی (بروز مرگ‌های قلبی عروقی و همه حوادث قلبی عروقی) نداشت. اثربخشی ویتامین E در اکثر موارد دیگر (هیپرکلسترولمی، تناسب اندام ورزشکاران، قدرت جنسی، کند کردن فرآیندهای پیری و بسیاری موارد دیگر) تأیید نشد.

مصرف جدید توصیه شده برای این ویتامین 15 میلی گرم برای زنان و مردان است. منابع اصلی ویتامین E آجیل، غلات، جگر و بسیاری از سبزیجات هستند. این آنتی اکسیدان حاوی جزء مهم آلفا توکوفرول است، تنها ماده ای که خون می تواند در صورت نیاز به سلول ها منتقل شود. مصرف قبلی ویتامین E برای مردان 8 میلی گرم و برای زنان 6.4 میلی گرم بود. حداکثر میزان مجاز مصرف آلفا توکوفرول 1000 میلی گرم است. افرادی که از حداکثر دوز ممکن فراتر می روند ممکن است دچار خونریزی کنترل نشده شوند، زیرا به عنوان یک ضد انعقاد عمل می کند.

3سلنیوم

سلنیوم یک آنتی اکسیدان است که از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و با فلزات سنگین مانند کادمیوم و جیوه واکنش نشان می دهد. سلنیوم به عنوان یک آنتی اکسیدان از ما در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند، ایمنی را تقویت می کند و امید به زندگی را افزایش می دهد. همراه با سایر آنتی اکسیدان ها - ویتامین E و C، به بهبود توانایی تفکر، کاهش افسردگی و رفع خستگی کمک می کند. ثابت شده است که کمبود آن در رژیم غذایی حیوانات آزمایشی منجر به بروز آسیب شناسی قلبی و تعدادی از اختلالات دیگر می شود. مطالعات اپیدمیولوژیک تایید کرده اند که مناطق با محتوای کم سلنیوم مرگ و میر ناشی از طیف وسیعی از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی عروقی را افزایش داده اند. با این حال، در سال های اخیر، کمبود این عنصر کمیاب خاص در بدن انسان اغلب آشکار شده است. سلنیوم بخشی از بسیاری از آنزیم ها و هورمون هایی است که عملکردهای حیاتی بدن را تامین می کنند. همچنین از فعالیت ایمنی سلولی پشتیبانی می کند، بر عملکرد تولید مثل تأثیر می گذارد. سلنیوم در ترکیب با بتاکاروتن باعث افزایش متابولیسم چربی، جلوگیری از فشار خون بالا و کاهش خطر حملات قلبی می شود. سلنیوم در سنتز کوآنزیم Q-10 نقش دارد که برای سلامت قلب و بازیابی عضله قلب پس از حمله قلبی مهم است، عملکرد میتوکندری قلب را تقویت می کند و از کمبود اکسیژن محافظت می کند. سلنیوم با ترکیب شدن با فلزات سنگین و حذف آنها از بدن از آسیب کبدی جلوگیری می کند. این آنتی اکسیدان از بروز انواع سرطان ها (ریه، روده، سینه) جلوگیری می کند. سلنیوم از سلول ها در برابر اثرات تشعشعاتی که باعث التهاب در اثر تشعشع می شود محافظت می کند. نشان داده شده است که در ترکیب با تعدادی از مواد فعال بیولوژیکی طبیعی، جذب سلنیوم به طور قابل توجهی بهبود یافته است، دامنه فعالیت فعال آن گسترش می یابد.

میزان مصرف سلنیوم به 55 میکروگرم در روز کاهش یافت. نرخ های قبلی 70 میکروگرم برای مردان و 55 میکروگرم برای زنان بود. غذاهای اصلی حاوی سلنیوم جلبک دریایی و ماهی، جگر، غلات و تخمه آفتابگردان و دیگر «تزیینات برای رژیم غذایی افراد سالم» هستند. حداکثر دوز مجاز جدید برای سلنیوم 400 میکروگرم است. بیش از حد آن با ایجاد سلنوزیس همراه است - یک واکنش سمی که با ریزش مو و ناخن های شکننده مشخص می شود.

4بتا کاروتن و سایر کاروتن ها

بتاکاروتن و سایر کاروتن ها به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند و از ساختارهای سلولی در برابر تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کنند. آنها سیستم گردش خون را سالم نگه می دارند. احتمالاً از اکسید شدن کلسترول و تبدیل شدن آن به پلاک های اسکلروتیک که رگ های خونی را مسدود کرده و باعث تصلب شرایین می شود، جلوگیری کند. مطالعات نشان داده است افرادی که سطوح بالای بتاکاروتن در خونشان دارند کمتر به بیماری قلبی مبتلا می شوند. کاروتن ها از تخریب DNA و سایر ساختارهای سلولی توسط رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند و از بدن در برابر سرطان سینه، پوست، دهانه رحم، ریه، روده بزرگ و مثانه محافظت می کنند. کاروتن‌ها همچنین با اختلالات حساسیت به نور مبارزه می‌کنند: در بیماران با افزایش حساسیت به نور روشن (که در بثورات و کهیر بیان می‌شود)، بهبودی در 80٪ موارد با درمان بتاکاروتن مشاهده شد. این آنتی اکسیدان ها با کمک به سلول های ایمنی در شکستن رادیکال های آزاد از ایمنی حمایت می کنند.

5یوبی کینون

یکی دیگر از آنتی اکسیدان های درون زا با عملکرد ضد رادیکال. Ubiquinone یک کوآنزیم است که به طور گسترده در سلول های بدن توزیع می شود. این حامل یون های هیدروژن، جزء زنجیره تنفسی است. در میتوکندری، علاوه بر این، یوبی کینون، علاوه بر عملکرد ردوکس خاص، قادر است نقش یک آنتی اکسیدان را نیز ایفا کند. از نظر شیمیایی، این یک مشتق بنزوکینون است. Ubinone عمدتا در درمان پیچیده بیماران مبتلا به بیماری ایسکمیک قلب، با انفارکتوس میوکارد استفاده می شود. هنگام استفاده از دارو، سیر بالینی بیماری بهبود می یابد، دفعات حملات کاهش می یابد. تحمل ورزش افزایش می یابد و قدرت آستانه افزایش می یابد. محتوای پروستاسیکلین در خون افزایش می یابد و ترومبوکسان کاهش می یابد. با این حال، باید در نظر داشت که خود دارو منجر به افزایش جریان خون کرونر نمی شود و به کاهش نیاز اکسیژن میوکارد کمک نمی کند. به طور کلی، ubiquinone به عنوان یک آنتی اکسیدان کمتر از a-tocopherol مورد مطالعه قرار گرفته است. مزیت اصلی آن مانند تمام ترکیبات درون زا سمیت نسبتا کم آن است.

7. تاثیر آنتی اکسیدان ها بر روند پیری

از آنجایی که مصرف منظم غذاهای گیاهی تازه احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و تعدادی از بیماری های عصبی را کاهش می دهد، یک فرضیه کاری فرموله شده و به طور گسترده توسط رسانه ها منتشر شده است که آنتی اکسیدان ها می توانند از اثرات مخرب رادیکال های آزاد بر سلول های موجودات زنده جلوگیری کنند و در نتیجه از آن جلوگیری کنند. کند کردن روند پیری ....

شاید آنتی اکسیدان ها راز طول عمر باشند. دانشمندان آمریکایی می گویند: "افزایش سطح آنتی اکسیدان ها در بدن انسان می تواند برای افزایش امید به زندگی بسیار مهم باشد." به گفته آنها، موش هایی که در آنها افزایش تولید آنزیم های آنتی اکسیدان ایجاد شده بود، 20 درصد بیشتر عمر کردند و کمتر دچار بیماری قلبی و بیماری های مرتبط با افزایش سن شدند. اگر این موضوع برای انسان ها صادق باشد، پس انسان ها می توانند بیش از 100 سال عمر کنند. تحقیقات دانشمندان دانشگاه واشنگتن در ایالات متحده از این فرضیه حمایت می کند که مولکول های بسیار فعال با ظرفیت های غیر اشباع که در غیر این صورت رادیکال های آزاد نامیده می شوند، باعث پیری می شوند. آنها با بروز بیماری های قلبی، سرطان و سایر بیماری های مرتبط با سن مرتبط هستند. پیتر رابینوویتز و همکارانش موش هایی را پرورش دادند که با افزایش تولید آنزیم کاتالاز تحریک شد. به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و عنصر خطرناک - پراکسید هیدروژن را که یک محصول متابولیک و منبع رادیکال های آزاد است، حذف می کند. عمل رادیکال‌های آزاد منجر به اختلال در عملکرد فرآیندهای شیمیایی درون سلول‌ها و در نتیجه تولید رادیکال‌های آزاد اضافی می‌شود. یک دور باطل ایجاد می شود. رابینوویچ خاطرنشان می کند که نتایج تحقیق به شدت از نظریه تأثیر رادیکال های آزاد بر پیری حمایت می کند.

تا به امروز، تعداد زیادی از مطالعات اپیدمیولوژیک در کشورهای مختلف انجام شده است، که به طور قانع کننده ای وجود یک رابطه نزدیک بین وجود بیماری های اصلی مرتبط با افزایش سن (آترواسکلروز، سرطان، نقص ایمنی) و سطح آنتی اکسیدان ها را ثابت کرده است. ویتامین های E و C، پروویتامین A) یا محتوای عنصر آنتی اکسیدانی سلنیوم در پلاسمای خون بیماران معاینه شده. به طور خاص، نشان داده شد که بین تظاهرات بالینی آترواسکلروز و محتوای کم آنتی اکسیدان در پلاسمای خون بیماران همبستگی منفی معناداری وجود دارد. همچنین یک رابطه معکوس بین میزان دریافت آنتی اکسیدان از غذا و خطر تشخیص آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی یافت شد. توجه به این نکته ضروری است که مصرف کم سلنیوم، یک محل فعال آنزیم آنتی اکسیدانی گلوتاتیون پراکسیداز، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد، در حالی که افزایش مصرف سلنیوم خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد. در گلبول های قرمز بیماران مبتلا به آترواسکلروز، فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز در مقایسه با بیماران بدون علائم ایسکمی و هیپرکلسترولمی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

نتایج فوق به طور قانع کننده ای ثابت می کند که بیماری های اصلی پیری در پس زمینه کاهش سطح آنتی اکسیدان های طبیعی کم و مولکولی بالا در بافت ها شکل می گیرند و با سرعت بیشتری پیشرفت می کنند. با افزایش سن، "سندرم کمبود آنتی اکسیدان" به وضوح آشکار می شود. در عین حال، ممکن است کاهش محتوای آنتی اکسیدان های طبیعی در خون یکی دیگر از عوامل خطر ناشناخته برای ایجاد بیماری های اصلی پیری باشد.

از نقطه نظر یک رویکرد عملی برای توسعه برنامه های پیشگیری از پیری، لازم است نقش اکسیداسیون رادیکال های آزاد در موارد زیر در نظر گرفته شود:

آسیب به لیپیدهای غشای سلولی، پیری سلول ها، بافت ها، اندام ها و بدن به عنوان یک کل؛

فرآیندهای ژنوتوکسیک که منجر به تجمع جهش های جسمی و افزایش خطر تومورها و پیری زودرس می شود.

نقش بیماری زایی در اصلاح لیپوپروتئین های خون، القای تغییرات دژنراتیو در آترواسکلروز، افزایش خطر بیماری های خود ایمنی و التهابی؛

اصلاح پروتئین های درون زا، اسیدهای نوکلئیک و سلول های کامل.

اکسیداسیون رادیکال های آزاد، پاسخ ایمنی، تکثیر، پیری، آپوپتوز، سنتز پروتئین و متابولیسم ارتباط نزدیکی با یکدیگر دارند. در حال حاضر نقش اساسی آنتی اکسیدان های درون زا و برون زا در پیشگیری از سرطان زایی و افزایش طول عمر فعال به اثبات رسیده است. بنابراین، استفاده از آنتی اکسیدان ها بخشی جدایی ناپذیر از درمان بیماری زایی و پیشگیری از پیری است. در چارچوب جهات اصلی اصلاح پیری، تأثیر بر وضعیت وضعیت آنتی اکسیدانی اثری است که هدف آن کاهش سرعت پیری سلولی است.

8. فهرست ادبیات استفاده شده

1.فارماکولوژی بالینی: سخنرانی های منتخب / S. V. Okovity، V. V. Gaivoronskaya، A. N. Kulikov، S. N. Shulenin. - M .: GEOTAR-Media، 2009 .-- 608 p.: ill.

2.فارماکولوژی: کتاب درسی. برای دانشجویان موسسات محیطی پروفسور آموزش دانش آموزان در تخصص های 060108.51 و 060108.52 "داروسازی" در رشته "فارماکولوژی" / RN Alyautdin، NG Preferansky، NG Preferanskaya؛ ویرایش R.N.Alyautdina. - M .: GEOTAR-Media، 2010.-- 704 p.: ill.

3.سن زیستی و پیری: امکانات تعریف و راه های اصلاح: راهنمای پزشکان. - M.: GEOTAR-Media، 2008 .-- 976 ص. : بیمار

.علم و زندگی. شماره 2، 2006

.زیست شناسی. کتاب مرجع شرکت کننده. مسکو 1997

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به جلوگیری از آسیب اکسیداتیو به سلول ها کمک می کنند. هر روز بدن انسان اکسیژن مصرف می کند که در نتیجه عناصر شیمیایی اکسید شده و به رادیکال های آزاد تبدیل می شوند. تأثیر منفی آنها به دلیل نور خورشید، عادات بد، محیط زیست ضعیف افزایش می یابد. آنتی اکسیدان های طبیعی یا مصنوعی برای ترمیم سلول ها و جلوگیری از پیشرفت بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

در هر ثانیه تعداد زیادی فرآیند فیزیولوژیکی در بدن انسان اتفاق می افتد. یکی از منابع اصلی آنها اکسیژن است که در فرآیندهای اکسیداتیو در بافت ها نقش دارد. انرژی حاصله مسئول احتراق بیولوژیکی است. اکسیدان ها سموم بد را خنثی می کنند، اندام های داخلی را سالم نگه می دارند و به بدن کمک می کنند تا با استرس مقابله کند. وقتی این عنصر به نقطه بحرانی نزدیک می شود، وضعیت بدتر می شود.

رادیکال های آزاد وارد سلول ها می شوند و آنها را از بین می برند. این فرآیند منجر به پیری زودرس، مشکلات سیستم قلبی عروقی و گوارشی، توسعه می شود. آنتی اکسیدان ها می توانند با جلوگیری از تشکیل مولکول های مضر به بازیابی تعادل طبیعی کمک کنند. ذخایر داخلی ممکن است کافی نباشد، بنابراین باید داروهای اضافی یا غذاهای حاوی آنتی اکسیدان زیاد مصرف کنید.

آنتی اکسیدان ها مواد مصنوعی یا طبیعی هستند که از سلول های بدن در برابر اثرات منفی رادیکال های آزاد محافظت می کنند و به آنها آنتی اکسیدان نیز می گویند. عادی سازی کار اندام ها با کاهش اکسیژن فعال تسهیل می شود. چنین ترکیباتی (آنتی اکسیدان ها) با هیدروپراکسیدها و اتم های مفید کاتالیزور بلوک می کنند.

عملکرد آنتی اکسیدانی:

افزایش مقاومت کلی در برابر استرس؛
تسریع بهبودی سلولی پس از آسیب؛
کاهش احتمال ابتلا به سرطان، قلب و عروق و سایر بیماری ها؛
تقویت عملکردهای حفاظتی؛
محافظت از بدن در برابر تشعشعات مضر

آنتی اکسیدان ها برای یک فرد برای عملکرد کامل همه اندام ها و سیستم های بدن و برای محافظت در برابر رادیکال های آزاد ضروری هستند.

عملکرد آنتی اکسیدان ها در بدن

عملکرد اصلی آنتی اکسیدان ها محافظت از بدن انسان در برابر رادیکال های آزاد اضافی است.

رادیکال‌های آزاد مولکول‌ها و اتم‌هایی هستند که خود را به هزینه «اهداکننده‌ها» تشکیل می‌دهند و اتم‌ها و مولکول‌های دیگر را به رادیکال‌های آزاد جدید تبدیل می‌کنند. این واکنش زنجیره ای منجر به تخریب سلول ها می شود که در نتیجه بیماری های مزمن ایجاد می شود و روند پیری تسریع می یابد. برای عملکرد کامل بدن، رادیکال های آزاد ضروری هستند، فقط عدم تعادل آنها مضر است. آنتی اکسیدان ها بدون تبدیل بیشتر به رادیکال های آزاد به عنوان " اهدا کننده " عمل می کنند. دو نوع رادیکال آزاد وجود دارد - نیتروژن فعال و اکسیژن فعال.

دلایل ایجاد رادیکال های آزاد در بدن:

عادت های بد؛
اکولوژی بد؛
تشعشعات رادیواکتیو؛
مصرف داروها؛
اشعه ماوراء بنفش اضافی

طبق آمار موسسه تحقیقات بهداشت مواد غذایی، نیمی از مردم از کمبود ویتامین A رنج می برند و 85 درصد از مردم مواد معدنی و اسید اسکوربیک کافی در بدن ندارند. دلیل این امر فرسودگی جسمی و روحی است که سوزاندن مواد مغذی را تشدید می کند. تغذیه نامتعادل، استرس، تخریب محیط زیست نیز از عوامل منفی برای انسان هستند.

فواید و مضرات آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها نوعی اهداکننده هستند که با اهدای الکترون های رادیکال های آزاد، تشکیل رادیکال های آزاد را متوقف می کنند. در نتیجه فرآیند اکسیداتیو کاهش می یابد یا به طور کامل سرکوب می شود. دنهام هارمن اولین دانشمندی بود که امکان افزایش عمر با آنتی اکسیدان ها را اثبات کرد.

در اینجا مهمترین فواید آنتی اکسیدان ها آورده شده است:

سم زدایی بدن؛
حفظ بینایی؛
کاهش خطر ابتلا به سرطان؛
حمایت از ارگانیسم در بیماری های آلزایمر و پارکینسون؛
پیشگیری از نارسایی قلبی، سکته مغزی.

کاهش سرعت پیری به عنوان راهی برای محافظت از سلول های همه اندام ها و سیستم ها در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد رخ می دهد.

هنگامی که آنتی اکسیدان ها بدون کنترل استفاده شوند، می توانند به بدن انسان آسیب برسانند. بیش از حد مواد باعث چنین شرایطی می شود:

هیپرویتامینوز؛
حالت تهوع؛
سردرد؛
تحریک پوست؛
کاهش ایمنی؛
درد عضلات و مفاصل؛
نقض چرخه قاعدگی؛
مشکلات بینایی؛
افزایش فشار داخل جمجمه؛
متاستاز در حضور تومور

بیش از حد، و همچنین کمبود اجزای مفید در بدن، از جمله آنتی اکسیدان ها، منجر به عواقب جدی می شود.

آنتی اکسیدان های ضد پیری

آرایشی و بهداشتی به سرعت در حال توسعه است و هر ساله محصولات جدیدی را برای طولانی تر کردن جوانی منتشر می کند. در حال حاضر، هیچ آنتی اکسیدانی جهانی وجود ندارد، اما برای بهبود اثر، ارزش انتخاب محصولاتی با چندین آنتی اکسیدان را دارد. به عنوان مثال، ترکیبی از ویتامین E و C بهتر از هر یک به تنهایی کار می کند. مواد موجود در لوازم آرایشی پیری پوست را کند می کند و به سایر مواد فعال کمک می کند تا خواص خود را حفظ کنند. فواید آنتی اکسیدان ها در مبارزه با پیری ثابت شده است، اما نباید تنها به آنها اعتماد کنید. پوست سالخورده به محصولاتی شامل کلاژن و آنتی اکسیدان نیاز دارد.

فواید آنتی اکسیدان ها برای ورزشکاران

تأثیر زیادی بر بدن انسان تحت تأثیر عوامل منفی است. هنگامی که بافت ها توسط رادیکال های آزاد تخریب می شوند، سموم زیادی تشکیل می شوند، فقط آنتی اکسیدان ها با آنها مبارزه می کنند. این مواد می توانند خستگی عضلانی را کاهش دهند و به شما این امکان را می دهند که پس از ورزش سریعتر بهبود پیدا کنید. آنتی اکسیدان ها برای ورزشکاران برای محافظت از بدن در برابر استرس ناشی از افزایش تمرین ضروری هستند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها شما را سالم و جوان نگه می دارند.

آنتی اکسیدان برای کودکان

کمبود مواد مغذی که اثر آنتی اکسیدانی دارند، مقاومت بدن کودک را در برابر انواع عفونت ها و ویروس ها کاهش می دهد. بسیاری از بیماری ها در پس زمینه نقض عملکرد غشاهای بیولوژیکی ایجاد می شوند که توسط رادیکال های آزاد در نتیجه عدم وجود آنتی اکسیدان ها از بین می روند.

مهم! در کودکان مکانیسم های دفاعی آنتی اکسیدانی ناپایدار است، بنابراین ویتامین های A و E که آنتی اکسیدان هستند برای رشد کامل کودک مورد نیاز است.

رژیم غذایی باید شامل تمام مواد لازم به خصوص در شرایط نامساعد محیطی، رژیم غذایی نامتعادل و سرماخوردگی های مکرر باشد.

انواع آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها به طور معمول به دو نوع - مصنوعی و طبیعی تقسیم می شوند. آنتی اکسیدان های طبیعی عبارتند از:

ترکیبات با وزن مولکولی کم (میکرو، عناصر ماکرو، ویتامین ها)؛
آنتی اکسیدان های آنزیمی (آنزیم ها)؛
هورمون های تولید شده توسط بدن انسان توسط غدد درون ریز.

آنتی اکسیدان های مصنوعی از فنل ها به دست می آیند. اینها شامل استرهای اسید گالیک است. اینها ویتامین هایی هستند که در آزمایشگاه تولید و سنتز می شوند. منشا شیمیایی کمک می کند تا فعال ترین شکل جزء با بالاترین غلظت ساخته شود.

موثرترین آنتی اکسیدان های مبارزه با رادیکال های آزاد:

ویتامین های A، B، C و E؛
رسوراترول؛
اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و 6؛
سوپراکسید دیسموتاز؛
سرم شیر؛
کوآنزیم Q10.

سایر آنتی اکسیدان های مفید عبارتند از عصاره های گیاهی، از جمله جینکو بیلوبا، پوست درخت کاج و چای سبز.

انواع اولیه و ثانویه آنتی اکسیدان ها را بر اساس محافظت آنتی اکسیدانی آنها تشخیص دهید. نوع اولیه رادیکال های آزاد را به غیرفعال و ایمن برای بدن انسان تبدیل می کند. آنتی اکسیدان های ثانویه از ویتامین هایی تشکیل شده اند که اجزای مضر را از بین می برند و از تشکیل مواد جدید جلوگیری می کنند.

تعداد زیادی از مجتمع های مولتی ویتامین مختلف حاوی آنتی اکسیدان ها وجود دارد. این شامل:

ویتامین C. قوی ترین و ضروری ترین آنتی اکسیدان برای بدن انسان. تقریباً در تمام میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این ماده به تقویت عملکردهای محافظتی، مبارزه با سرماخوردگی، پاکسازی عروق خونی و کاهش سطح کلسترول مضر کمک می کند. اسید اسکوربیک تولید کلاژن را فعال می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. این یک رکورد واقعی برای خنثی کردن رادیکال های آزاد است، بنابراین ویتامین C باید روزانه مصرف شود.

سلنیوم. هنگامی که این ماده وارد بدن می شود، با فلزات سنگین واکنش نشان می دهد و سپس آنها را از بدن خارج می کند. مجموعه سلنیوم با ویتامین E و C باعث تقویت سیستم عصبی، رفع افسردگی و افزایش مقاومت در برابر استرس می شود. این ماده برای عملکرد کامل کل ارگانیسم، به ویژه قلب، مغز و دستگاه گوارش ضروری است. علاوه بر این، سلنیوم اثرات منفی تشعشعات رادیواکتیو را کاهش می دهد.

ویتامین E. یکی دیگر از آنتی اکسیدان های قوی که سلامت کلی را بهبود می بخشد، جوانی را حفظ می کند و سیستم عصبی را تقویت می کند. بهترین نتیجه در جنس منصف مشاهده می شود، زیرا این ماده تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل زنان دارد. داده های تحقیقاتی تایید می کند که مصرف منظم ویتامین E در دوز فردی، احتمال ابتلا به سرطان را تا 3 برابر کاهش می دهد.

کاروتن. آنتی اکسیدان نتایج خوبی در بازگرداندن بدن از اثرات منفی رادیکال های آزاد نشان می دهد. این جزء سیستم ایمنی را تقویت می کند، DNA را از آسیب شناسی های مختلف محافظت می کند و اثرات مضر محیط را کاهش می دهد. مصرف منظم کاروتن خطر ابتلا به سرطان های پوست، مثانه، روده و رحم را کاهش می دهد.

فلز روی. آنتی اکسیدان بخشی از آنزیم سوپراکسید دیسموتاز است. این ماده جذب ویتامین A را بهبود می بخشد و سطح ویتامین E را در بدن تثبیت می کند. این ماده معدنی ایمنی را افزایش می دهد و عملکرد غدد از جمله دستگاه تناسلی را عادی می کند.

ملاتونین. این هورمون توسط غده صنوبری که در مغز قرار دارد تولید می شود. این آنتی اکسیدان ارزشمند است زیرا قادر است به هر قسمت از بدن نفوذ کند. این ماده به ترمیم DNA در صورت آسیب کمک می کند. ویتامین های B6 و B12، پروتئین و استیل کارنیتین به تولید ملاتونین کمک می کنند. کمبود خواب، مصرف نوشیدنی های الکلی، قرار گرفتن مداوم در معرض نور در رشد این جزء اختلال ایجاد می کند.

آنتی اکسیدان های طبیعی بسیار موثرتر از مواد شیمیایی هستند. اما دریافت دوز مورد نیاز در زمستان بسیار دشوار است، بنابراین مجتمع های مولتی ویتامین به حفظ سلامت و ظاهر جوان کمک می کنند.

بدن به چه مقدار آنتی اکسیدان نیاز دارد

پس از خوردن غذا، دفاع آنتی اکسیدانی به شدت کاهش می یابد، زیرا گونه های اکسیژن فعال در طول جذب غذا تشکیل می شوند. بنابراین آنتی اکسیدان ها باید به طور مداوم در اختیار بدن قرار گیرند و میزان آنها به کل رژیم غذایی و میزان کالری مصرفی بستگی دارد. پروفسور رونالد پریور طرحی را ارائه کرد که بر اساس آن میزان آنتی اکسیدان روزانه خودش انتخاب می شود:

500 کیلو کالری - 2.5 میلی مول؛
1000 کیلو کالری - 4.5 میلی مول؛
1500 کیلو کالری - 6.5 میلی مول؛
2000 کیلو کالری - 9 میلی مول؛
2500 کیلو کالری - 11 میلی مول.

شما باید بر اساس میزان کالری دریافتی خود هدایت شوید. زنان حدود 1800 کیلو کالری در روز و مردان - 2500 کیلو کالری مصرف می کنند. بنابراین، نیمه قوی به حدود 11 میلی مول آنتی اکسیدان نیاز دارد، در حالی که جنس روشن تر به 8 میلی مول آنتی اکسیدان نیاز دارد.

بدن برای فعالیت بدنی، عادات بد، اکولوژی بد به دوزهای بالاتر آنتی اکسیدان نیاز دارد. اما مصرف بی رویه مکمل ها می تواند منجر به سکته مغزی و تحریک سرطان پروستات و ریه شود. شما نمی توانید فقط یک نوع اکتیو اکسیدان مصرف کنید، فقط ترکیبی از مواد مفید خواهد بود.

غذاهایی که سرشار از آنتی اکسیدان هستند

برای جلوگیری از تخریب سلولی، باید غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان مصرف کنید.

ابتدا باید میوه ها و انواع توت ها را در نظر گرفت:

و در اینجا چند سبزیجات مفید برای بدن انسان و سلول های آن با مقدار زیادی آنتی اکسیدان آورده شده است:

کلم پیچ از فلاونوئیدهایی مانند کامفرول و کوئرزنین تشکیل شده است که در سرطان قابل جایگزینی نیستند.

اسفناج منبع عالی بتاکاروتن و لوتئین است که به حفظ بینایی سالم و محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک می کند.

بروکلی یک ایندول-3-کاربیدول است که سلامت کبد را بهبود می بخشد و از سرطان دهانه رحم، سینه و پروستات جلوگیری می کند.

کلم بروکسل حاوی ویتامین های A، C، ایزوتیوسیانات است که از ژن ها در برابر آسیب محافظت می کند.

چغندر در ترکیب با سایر آنتی اکسیدان ها از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند و سلامت چشم را حفظ می کند.

لیست سبزیجاتی که آنتی اکسیدان بالایی دارند عبارتند از:

فلفل دلمه ای؛
جوانه یونجه؛
ذرت؛
بادمجان.

همچنین شایان ذکر است که کدام آجیل و میوه های خشک حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان هستند:

کشمش. علاوه بر این، این محصول حاوی آنتوسیانین است که به حفظ سلامت سیستم اسکلتی کمک می کند.

آلو خشک. آلو خشک منبع آنتی اکسیدان و فیبر است و باید به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سرطان سینه استفاده شود.

تاریخ. این محصول حاوی B-کاروتن، زآگزانتین، لوتئین، ویتامین A، تانن است. دارای خواص ضد عفونی، ضد خونریزی و ضد التهاب است.

بادام. آجیل خطر ابتلا به آب مروارید و سایر بیماری های چشمی را کاهش می دهد. این ترکیب شامل ویتامین E، گاما توکوفرول، ایزورامنتین، کامفرول، کورستین است، این اجزا با سرطان پوست مبارزه می کنند.

بادام هندی. این محصول سالم حاوی زآگزانتین، لوتئین، از بین بردن رادیکال های آزاد و بهبود سلامت استخوان ها است. علاوه بر این لیست می توان زردآلو خشک، انجیر، پسته، گردو، بادام زمینی را نسبت داد. خوردن آجیل به طور منظم، اما به دلیل کالری بالا، ضروری است.

چگونه آشپزی بر آنتی اکسیدان های موجود در آن تأثیر می گذارد

محصولات با نگهداری در یخچال 30 درصد و در دمای اتاق 50 درصد اجزای مفید خود را از دست می دهند. همچنین ویتامین ها در اثر نور خورشید از بین می روند. سبزی ها، پیاز سبز، اسفناج به نور حساس هستند.

برخی از غذاها را نباید برای مدت طولانی در هوا رها کرد، زیرا با تعامل با اکسیژن شروع به خراب شدن می کنند. روغن نباتی را می توان در این دسته طبقه بندی کرد.

گوشت، میوه ها و سبزیجات باید با آب جاری شسته شوند. اجازه دهید حداکثر 10 دقیقه با خاک سنگین در مقدار کمی مایع خیس شود. اگر این قانون رعایت نشود، قند، مواد معدنی و ویتامین ها در آب باقی می مانند. بیشتر مواد مغذی در زیر پوست یافت می شود، بنابراین باید بسیار نازک بریده شود. برای جلوگیری از اکسید شدن، غذا را قبل از قرار دادن در قابلمه برش می دهند. به همین دلیل سالادها را درست قبل از سرو با روغن چاشنی می کنند.

سرخ کردن آسیب زاترین روش برای پردازش مواد غذایی است زیرا دمای بالا ویتامین ها را از بین می برد و منجر به اکسیداسیون چربی می شود. بهترین روش پخت، پخت در فر و بخارپز است. پخت و پز به دلیل کمبود اکسیژن و فشار زیاد زمان کمتری می برد. غذا را برای مدت طولانی نپزید. سبزیجات را باید در آب جوش غوطه ور کرد تا آنزیم هایی که ویتامین C را از بین می برند از بین ببرند. اسید اسکوربیک را می توان با افزودن پانسمان ها، نمک و اسیدها به غذا نجات داد.

سعی کنید آنتی اکسیدان های موجود در غذای خود را حفظ کنید تا بیشترین بهره را از آن ببرید.

چه آنتی اکسیدانی بدون آن غیر ممکن است

طیف گسترده ای از مواد آنتی اکسیدانی نتایج مطلوبی را برای بدن انسان به ارمغان می آورد. یکی از آنها گلوتاتیون است که یک پپتید است. اثر سایر آنتی اکسیدان هایی که با غذاها یا مجتمع های ویتامین وارد بدن می شوند را افزایش می دهد. گلوتاتیون از سلول ها در برابر میتوکندری محافظت می کند.

سایر آنتی اکسیدان هایی که یک فرد برای یک زندگی کامل به آن نیاز دارد:

آلفا لیپوئیک اسید این ماده در حضور یک فرآیند التهابی در بدن، عملکرد سلول های خاص را افزایش می دهد. سموم و فلزات سنگین را به طور موثر و سریع از بدن دفع می کند. تنها آنتی اکسیدانی که می تواند وارد مغز شود.

رسوراترول سد خونی مغزی را ایجاد می کند. این ماده از سیستم عصبی و مغز محافظت می کند. علاوه بر این، فشار خون را کاهش می دهد و از گسترش سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

یوبی کینون. این جزء باعث تحریک تولید انرژی توسط سلول ها، تقویت سیستم ایمنی و قلبی عروقی و جلوگیری از پیری سریع می شود.

کاروتنوئیدها این نوع آنتی اکسیدان انواع مختلفی دارد که ده مورد از آن در هر فردی یافت می شود.

اینها آنتی اکسیدان های اصلی هستند که به همه اندام ها و سیستم ها کمک می کنند تا سخت کار کنند.

آنتی اکسیدان ها در پزشکی

آنتی اکسیدان ها به عنوان مکمل درمان اولیه استفاده می شوند. بیوشیمی آنتی اکسیدان ها به آنها اجازه می دهد تا در رژیم های درمانی بیماری های مختلف استفاده شوند. توکوفرول ها و کاروتن ها از سلول ها در برابر اثرات منفی رادیکال های آزاد محافظت می کنند. Mexidol متابولیسم را در بافت های سیستم عصبی بهبود می بخشد، گردش خون را بهبود می بخشد. این به مقابله با بیماری ها در پس زمینه تغییرات مرتبط با سن کمک می کند.

ویتامین C (اسید اسکوربیک) بافت عصبی و عضلانی را از ترکیبات مضر حفظ می کند. Ubiquinone به ساخت توده عضلانی کمک می کند. عملکرد آنتی اکسیدان ها و عملکرد گونه های فعال اکسیژن به دانشمندان این امکان را می دهد تا حدس بزنند که این مکانیسم می تواند برای افزایش عمر در آینده مورد استفاده قرار گیرد. در حال حاضر هیچ روشی برای افزایش شدید زمان اختصاص داده شده به شخص وجود ندارد.

آنتی اکسیدان ها در زیبایی

آنتی اکسیدان ها در یک مجموعه به لوازم آرایشی اضافه می شوند. هر چه ترکیب بزرگتر باشد، سریعتر با رادیکال های آزاد مقابله می کند. همه اجزا به یکدیگر کمک می کنند تا سنتز و تعمیر شوند. آنتی اکسیدان های زیر اغلب به لوازم آرایشی اضافه می شوند:

ویتامین C تولید کلاژن را افزایش می دهد، التهاب را تسکین می دهد، از آفتاب محافظت می کند، سد طبیعی پوست را تقویت می کند.

تون و ایمنی درم را افزایش می دهد، در فرآیندهای بهبودی شرکت می کند.

در داروهای ضد پیری استفاده می شود، متابولیسم سلولی را بهبود می بخشد، پوسته پوسته شدن و قرمزی را برطرف می کند و با نام های رتینول و رتینوئیک اسید یافت می شود.

سلنیوم. بخشی از گلوتاتیون پراکسیداز، جذب ویتامین E را بهبود می بخشد، پوست را مرطوب می کند.

کوآنزیم Q10. این ترکیب محلول در چربی تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش حل می شود، آسیب پوست ناشی از نور خورشید را کاهش می دهد و تولید کلاژن را فعال می کند.

ویتامین F. وضعیت درم محو و خشک را بهبود می بخشد، تعادل هیدرولیپیدی را بازیابی می کند.

ویتامین K. رنگدانه ها را از بین می برد، رگ های خونی گشاد شده روی سطح پوست.

علاوه بر این، در تولید لوازم آرایشی از اجزای زیر با اثر آنتی اکسیدانی استفاده می شود:

عصاره هسته انگور حاوی پلی فنل ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها است که خاصیت ضد پیری دارند و اثرات مخرب نور خورشید را کاهش می دهند.

کاروتنوئیدها بهبود زخم را تسریع می کنند ، لایه برداری و خشکی پوست را از بین می برند ، از اشعه ماوراء بنفش محافظت می کنند.

فندق جادوگر از تانن های غلیظی تشکیل شده است که اثرات ضد التهابی و قابض دارند.

بیوفلاونوئیدها پلی فنول های گیاهی هستند که از نظر ساختاری شبیه استروژن انسانی هستند.

چای سبز خطر آسیب به پوست را در سطح DNA در اثر رادیکال‌های فعال گونه‌های اکسیژن کاهش می‌دهد و از تخریب کلاژن جلوگیری می‌کند.

سوپراکسید دیسموتاز رادیکال های آزاد را خنثی می کند، این آنزیم در محصولات آرایشی با منشاء گیاهی، میکروبی و حیوانی استفاده می شود.

جینکو بیلوبا رگ های خونی را تقویت می کند، التهاب را کاهش می دهد، سنتز کلاژن را تقویت می کند و از الاستین در برابر تخریب محافظت می کند.

پروتئین گلوتاتیون گاهی اوقات به لوازم آرایشی اضافه می شود، این آنتی اکسیدان ها به طور موثر با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و سلامت سلول ها را پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید حفظ می کنند.

آنتی اکسیدان ها در صنعت

آنتی اکسیدان ها به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شوند. فرآیندهای درون سلولی منجر به خراب شدن مواد غذایی، تغییر رنگ پلیمرها، کاهش قدرت آنها، تشکیل اسیدها و غیره می شود. برای افزایش پایداری مواد غذایی که حاوی ویتامین ها و چربی ها، طبیعی (ویتامین E) و مصنوعی (ویتامین E) هستند. دودسیل، پروپیل اترها) آنتی اکسیدان ها استفاده می شود.

چندین آنتی اکسیدان به شکل مکمل های غذایی مورد استفاده در صنعت وجود دارد:

پکتین. مواد در برخی از جلبک ها و همه گیاهان خشکی یافت می شود. آنها پایداری توت ها، میوه ها و سبزیجات را در طول ذخیره سازی افزایش می دهند، از خشکی زودرس گیاهان جلوگیری می کنند. پکتین یک پلی ساکارید خالص است که فرآیند فیلتراسیون را تسهیل می کند و یک غلیظ کننده و تثبیت کننده است.
پکتین در تولید محصولات ژله، شیرینی، بستنی، دسر، محصولات لبنی و پر کردن میوه استفاده می شود. همچنین این ماده در ساخت مربا، گل ختمی، سس کچاپ، سس مایونز، مارمالاد و مربا اهمیت دارد. پکتین در صنایع دارویی و غذایی کاربرد دارد. به عنوان یک افزودنی E440 ثبت شده است.

اسید لیمو. این یک ماده کریستالی سفید رنگ است که کمی در الکل اتری حل می شود و در آب بسیار محلول است. اسید پروپانتری کربوکسیلیک در واکنش های بیوشیمیایی موجودات مختلف شرکت می کند. این بخشی از علف لیموی چینی، ساقه تنباکو، سوزن، مرکبات، توت ها، لیموهای نارس است. سیترات سدیم و اسید به طور گسترده در صنعت نوشیدنی به عنوان یک عامل طعم دهنده استفاده می شود. ثبت شده به عنوان افزودنی E330.

دی هیدروکورستین فلاونوئید از چوب استخراج می شود. این ماده به شکل پودر کریستالی ریز زرد رنگ ارائه می شود. به عنوان یک آنتی اکسیدان برای محصولات حاوی چربی استفاده می شود و عمر مفید آن را چندین برابر افزایش می دهد.

آنتی اکسیدان ها به صورت صنعتی برای بهبود پایداری غذاهای حاوی ویتامین ها و چربی ها استفاده می شوند. اینها اسید سیتریک، ویتامین E و غیره هستند. برخی از این مواد برای بدن انسان بسیار مفید هستند و خاصیت بازسازی کنندگی مشخصی دارند.

آماده سازی آنتی اکسیدان

داروهای حاوی آنتی اکسیدان بسیار رایج و محبوب هستند. در میان لیست عظیمی از چنین داروهایی، ارزش دارد که محبوب ترین آنها را برجسته کنید:

Vitrum Superstress Plus. این محصول یک مکمل غذایی است که توسط شرکت ژاپنی Takeda تولید شده است. حاوی تمام اجزای لازم برای بدن است.

ضد استرس فعال دوپل هرز. این دارو به شما امکان می دهد کمبود ویتامین ها را جبران کنید، متابولیسم را بهبود می بخشد، سیستم عصبی را تقویت می کند و مقاومت بدن را در برابر استرس افزایش می دهد.

Radiance Complivit. خانم ها آنتی اکسیدان های دوران جوانی را ترجیح می دهند که وضعیت پوست را بهبود می بخشد و با علائم و اثرات پیری مبارزه می کند.

آنتی اکسیدان NSP این محصول دارای خواص بارز این نوع آماده سازی است، اما حاوی مواد طبیعی بیشتری است.

داروها و مکمل های غذایی، که شامل آنتی اکسیدان ها هستند، فقط توسط پزشک معالج انتخاب می شوند که دوز فردی را تعیین می کند.

آستاگزانتین یک آنتی اکسیدان قوی در نظر گرفته می شود و بخشی از اکثر مجتمع های ویتامین است. این ماده قادر به نفوذ به سد خونی مغزی است و تأثیر قابل توجهی بر کل بدن دارد. اثر آستاگزانتین:

بهبود وضعیت بینایی، کاهش شدت تغییرات مرتبط با سن، افزایش حدت بینایی؛

محافظت از سیستم عصبی و قلبی عروقی، عادی سازی متابولیسم، تقویت بافت های اندام، کاهش تاثیر عوامل منفی؛

بهبود وضعیت پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش، جلوگیری از خشکی و از دست دادن خاصیت ارتجاعی.

آستاگزانتین در مکمل های غذایی هم به صورت خالص و هم در ترکیب با سایر مواد موجود است.

چرا آنتی اکسیدان ها همیشه کار نمی کنند؟

آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در میوه ها و سبزیجات همیشه تاثیر مثبتی بر بدن انسان دارند. اما مکمل های غذایی همیشه با وظیفه خود کنار نمی آیند. آنتی اکسیدان های موجود در داروها و غذاها به دلیل ساختارهای شیمیایی متفاوت می توانند به روش های مختلفی عمل کنند. به عنوان مثال، توکوفرول (ویتامین E) به 8 شکل مختلف در غذاها و یکی در مکمل ها یافت می شود. مکمل های غذایی فوراً عمل نمی کنند، بنابراین، برای یک نتیجه طولانی و ماندگار، باید برای مدت طولانی کپسول مصرف کنید.

چرا رادیکال های آزاد خطرناک هستند؟

مولکول های رادیکال آزاد به یک یا چند الکترون نیاز دارند. برای جبران این فقدان، مولکول های سالم را به شدت تجزیه می کنند و باعث واکنش زنجیره ای می شوند. این یک فرآیند اکسیداتیو یا همانطور که به آن "زنگ زدگی" بیولوژیکی نیز گفته می شود. اساساً رادیکال های آزاد در غشای سلولی تجمع می یابند که نشت و شکننده می شوند. در نتیجه سلول های بدن انسان از بین رفته و می میرند. علاوه بر این، آسیب بافت، پیری زودرس و تسریع شده و کاهش عملکردهای محافظتی رخ می دهد. در پس زمینه اثرات منفی رادیکال های آزاد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی، بیماری های چشمی، بیماری ها و تصلب شرایین و غیره افزایش می یابد.

آنتی اکسیدان ها: چگونه اثر را به حداکثر برسانیم؟

شایان ذکر است که مکمل ها نمی توانند به طور کامل جایگزین آنتی اکسیدان های طبیعی شوند، به خصوص اگر رژیم های غذایی نامتعادل و سبک زندگی ناسالم در میان باشد. سیگار کشیدن و نوشیدن الکل فقط وضعیت را تشدید می کند و تشکیل رادیکال های آزاد را فعال می کند. برای بهبود وضعیت سلول های بدن و جلوگیری از پیری زودرس، توصیه می شود برخی از قوانین را رعایت کنید:

برای سالم ماندن برای مدت طولانی تر، بهتر است هوای تمیز بیشتری تنفس کنید، حداقل از مواد شیمیایی استفاده کنید و از داروها بیش از حد استفاده نکنید.

آنتی اکسیدان ها: تحقیقات علمی

تا به امروز، هیچ تایید کاملی در مورد اثربخشی آنتی اکسیدان ها در مبارزه با بیماری های قلبی و تومورهای بدخیم وجود ندارد. برخی از داده ها حاکی از تغییرات مثبت در هنگام مصرف دارو هستند، در حالی که دومی خطرات مواد را تأیید می کند.

در نتیجه، ثابت شده است که دوزهای بالای آنتی اکسیدان ها می تواند منجر به محافظت از سلول های سرطانی در برابر رادیکال های آزاد شود. در اینجا مطالعات پشتیبانی وجود دارد:

مطالعات روی جوندگان نشان داده است که آنتی اکسیدان ها خطر گسترش ملانوم بدخیم به قسمت های مختلف بدن را افزایش می دهند.

کارآزمایی‌های سال 1994 نشان دادند که مصرف روزانه مکمل بتاکاروتن، احتمال ابتلا به سرطان ریه را تا 18 درصد در مردان سیگاری افزایش می‌دهد.

در سال 1996، هنگامی که آنها خطر بالای سرطان ریه را با رتینول و بتاکاروتن شناسایی کردند، مطالعات باید زودتر متوقف شوند. احتمال به 28% افزایش یافت، تغییراتی در افرادی که با آزبست کار می کردند و سیگاری ها مشاهده شد.

در سال 2011، آنها تحقیقاتی را در بین 35 هزار مرد مسن انجام دادند. نتایج نشان داد که دوزهای بالای ویتامین E خطر ابتلا به تومورهای پروستات را تا 17 درصد افزایش می دهد.

بر اساس داده های ارائه شده، آنتی اکسیدان ها قادر به جلوگیری از آسیب سلولی و جلوگیری از پیشرفت سرطان هستند. اما در صورت وجود فرآیند تومور، مواد می توانند تکثیر سلول های سرطانی را فعال کنند. بنابراین، هنگامی که به فکر محافظت در برابر رادیکال های آزاد هستید، از خطرات مصرف آنتی اکسیدان ها آگاه باشید.

افسانه های آنتی اکسیدانی

چندین داستان متداول در کنار موادی وجود دارد که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند. بیایید به برخی از افسانه ها در مورد آنتی اکسیدان ها نگاه کنیم.

غذاها آنتی اکسیدان کافی ندارند. بهترین منابع این جزء آجیل، سبزیجات تازه و میوه ها هستند. آنها حاوی مقدار مطلوب آنتی اکسیدان برای بدن انسان هستند. این فقط برای یک رژیم غذایی مغذی صدق می کند، نه یک میان وعده موز یک بار در هفته.

مکمل های غذایی بهترین جایگزین برای آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. با کمبود ویتامین ها، فرد شروع به دویدن به داروخانه و خرید داروهای غیر ضروری می کند. مکمل های غذایی برای کسانی تجویز می شود که نیاز فوری به حل مشکل دارند و بدن به تنهایی نمی تواند با آن کنار بیاید. چنین درمانی با استفاده منظم از غذاهای ناسالم و عدم فعالیت بدنی بی اثر است.

بهتر است آنتی اکسیدان های طبیعی را با آنتی اکسیدان های مصنوعی جایگزین کنید. بهتر است مواد طبیعی موجود در غذا را ترجیح دهید. اغلب، در ساخت داروها، تولیدکنندگان در مصرف مواد مغذی صرفه جویی می کنند. اما در کیفیت آجیل یا هویج تازه شکی نیست.

آنتی اکسیدان ها فقط در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. این یکی از اسطوره های اصلی است. منبع اصلی مواد در واقع سبزیجات و میوه های تازه است. سایر غذاها نیز حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان هستند. اینها کاکائو، شراب قرمز، چای سبز و غیره هستند.

اکسیدان ها دشمن بدن انسان هستند. این ماده نیست که باعث آسیب می شود، بلکه زیاده روی آنهاست. در مقادیر معمولی به بدن کمک می کنند تا با باکتری ها و ویروس ها مبارزه کند.

تقویت آنتی اکسیدانی روی برچسب نشان داده شده است. چنین کتیبه ای همیشه نشان دهنده غنی سازی محصولات با مواد مفید برای بدن نیست. ترکیب باید شامل اسید اسکوربیک، ویتامین E، سلنیوم یا بتاکاروتن باشد.

افسانه دیگری وجود دارد که همه آنتی اکسیدان ها اثر یکسانی دارند. هر مولکولی که از سلول ها در برابر اکسیدان محافظت کند، این ماده مفید است. امروز بیش از 8 هزار اتصال مختلف ثبت شده است. هر یک از آنها در شرایط خاصی عملکرد خود را انجام می دهند.

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به سلول های بدن کمک می کنند تا سالم بمانند. رادیکال های آزاد تمایل دارند مولکول های بدن را از بین ببرند و باعث ایجاد بسیاری از بیماری ها می شوند. امروزه آنتی اکسیدان ها را می توان در غذا، مکمل های غذایی و لوازم آرایشی یافت. ترک عادت های بد، سبک زندگی فعال و مصرف روزانه میوه ها و سبزیجات تازه به حفظ سلامت و زیبایی برای مدت طولانی کمک می کند.

کروشوا آنا واسیلیونا

دانشجوی سال دوم، گروه شیمی دارویی، دانشگاه پزشکی دولتی نووسیبیرسک، فدراسیون روسیه، نووسیبیرسک

تراخ النا ایگورونا

مشاور علمی، Ph.D. شیمی Sci.، دانشیار، دانشگاه پزشکی دولتی نووسیبیرسک، RF، نووسیبیرسک

E- پست: تی- nsk@ ngs. ru

در شرایط مدرن، یافتن فردی که کلمه "آنتی اکسیدان" را نشنود بسیار دشوار است، زیرا جهان اکنون در حال تجربه یک "رونق آنتی اکسیدانی" واقعی است. علاقه زیادی به آنتی اکسیدان ها پس از اثبات اثر مخرب آنها بر روی رادیکال های آزاد ایجاد شد که اثرات مضری بر بدن دارند و باعث فرآیندهای پیری و آسیب رساندن به سلول های بدن می شوند. آنتی اکسیدان ها با وظیفه خنثی کردن رادیکال های آزاد مقابله می کنند.

آنتی اکسیدان ها معمولاً به عنوان گروهی از مواد شیمیایی مختلف شناخته می شوند که توانایی اتصال رادیکال های آزاد، کاهش شدت فرآیندهای اکسیداسیون در بدن و در نتیجه خنثی کردن اثرات منفی آنها را دارند. ویژگی آنتی اکسیدان ها ارتباط نزدیک آنها با اکسیداسیون رادیکال های آزاد لیپیدها به طور کلی و آسیب شناسی رادیکال های آزاد به طور خاص است. این خاصیت ترکیبی از آنتی اکسیدان های ساختارهای مختلف است که هر کدام ویژگی های عملکرد خاص خود را دارند.

بسته به مکانیسم اثر آنتی اکسیدانی، سه نوع آنتی اکسیدان وجود دارد: مهارکننده هایی که به طور مستقیم با رادیکال های آزاد تعامل دارند. مهارکننده هایی که با هیدروپراکسیدها تعامل دارند و قادر به از بین بردن آنها هستند (مکانیسم مشابهی برای دی آلکیل سولفیدها ایجاد شده است). موادی که به دلیل تشکیل کمپلکس با فلزات، کاتالیزورهای اکسیداسیون رادیکال های آزاد، عمدتاً یون های فلزی با ظرفیت متغیر را مسدود می کنند.

در حال حاضر بیش از 3000 آنتی اکسیدان با منشاء گیاهی به تنهایی شناخته شده است و تعداد آنها به سرعت در حال افزایش است. اینها عبارتند از ویتامین ها (A، E، C)، بیوفلاونوئیدها، مواد معدنی (سلنیوم، کلسیم، روی و منگنز)، آنزیم ها (سوپراکسید دیسموتاز، کاتالاز، گلوتاتیون پراکسیداز). همچنین می توان به اصطلاح آنتی اکسیدان های ساختاری را تشخیص داد که اثر آنتی اکسیدانی آنها به دلیل تغییر در ساختار غشاها است (این گونه آنتی اکسیدان ها عبارتند از آندروژن ها، گلوکوکورتیکوئیدها، پروژسترون). ظاهراً آنتی اکسیدان ها باید حاوی موادی باشند که فعالیت یا محتوای آنزیم های آنتی اکسیدانی را افزایش می دهند.

بر اساس سرعت واکنش، هر بازدارنده فرآیندهای رادیکال آزاد را می توان با دو پارامتر مشخص کرد: فعالیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضد رادیکال. دومی با سرعت واکنش بازدارنده با رادیکال های آزاد تعیین می شود و اولی توانایی کل بازدارنده را برای مهار فرآیند اکسیداتیو مشخص می کند. این شاخص ها هنگام مشخص کردن مکانیسم عمل و فعالیت یک یا آنتی اکسیدان دیگر هستند، اما این پارامترها برای همه موارد به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته اند.

خواص هر ماده ای که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند (برخلاف سایر اثرات آنها) غیر اختصاصی است و یک آنتی اکسیدان را می توان با آنتی اکسیدان طبیعی یا مصنوعی دیگری جایگزین کرد. شناخته شده است که جایگزینی آنتی اکسیدان های طبیعی موثر (در درجه اول ویتامین E) در بدن می تواند تنها با معرفی آن دسته از مهار کننده هایی که فعالیت ضد رادیکال بالایی دارند انجام شود.

معرفی مهارکننده های مصنوعی به بدن نه تنها بر فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی، بلکه بر متابولیسم آنتی اکسیدان های طبیعی نیز تأثیر قابل توجهی دارد. اثر مهارکننده های طبیعی و مصنوعی می تواند افزایش یابد و در نتیجه اثربخشی اثر بر فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی افزایش یابد. علاوه بر این، معرفی آنتی اکسیدان های مصنوعی می تواند بر واکنش های سنتز و استفاده از بازدارنده های طبیعی پراکسیداسیون تأثیر بگذارد و همچنین باعث تغییر در فعالیت آنتی اکسیدانی لیپیدها شود. بنابراین، آنتی اکسیدان های مصنوعی را می توان در زیست شناسی و پزشکی به عنوان داروهایی استفاده کرد که نه تنها بر فرآیندهای اکسیداسیون رادیکال های آزاد، بلکه بر سیستم آنتی اکسیدان های طبیعی نیز تأثیر می گذارد و بر تغییر در فعالیت آنتی اکسیدانی تأثیر می گذارد.

با توجه به آنتی اکسیدان ها، باید به دسته دیگری از مواد نیز اشاره کرد که اثربخشی مهارکننده ها را افزایش می دهند. اینها مواد هم افزایی هستند که به عنوان دهنده پروتون برای آنتی اکسیدان های فنلی عمل می کنند و به کاهش آنها کمک می کنند. اثر ترکیب آنتی اکسیدان ها با سینرژیست ها به طور قابل توجهی از اثر یک آنتی اکسیدان بیشتر است. مواد هم افزایی که می توانند اثر بازدارندگی آنتی اکسیدان های فنلی را افزایش دهند عبارتند از، به عنوان مثال، اسید اسکوربیک (ویتامین C)، اسید سیتریک، آسکوربات سدیم و غیره.

آنتی اکسیدان ها اهمیت عملی زیادی دارند. بنابراین، در صنایع غذایی، از آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی برای افزایش ماندگاری محصولات حاوی چربی - α-توکوفرول (ویتامین E)، پروپیل، اکتیل و دودسیل استرهای اسید گالیک، یونول (2،6-di-) استفاده می شود. مالش-بوتیل-4- متیل فنول) و غیره. همچنین آنتی اکسیدان هایی که به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند عبارتند از: پکتین، اسید اسکوربیک، اسید سیتریک، بوتیل هیدروکسی تولوئن، آنتوسیانین ها، دی هیدروکورستین.

آنتی اکسیدان ها در عمل بالینی استفاده می شوند. ویتامین E یکی از آنتی اکسیدان های مورد مطالعه در حال حاضر است، بنابراین این ماده اغلب به عنوان یک نوع استاندارد در نظر گرفته می شود. نشان داده شده است که ویتامین E در آسیب ناشی از تشعشع، رشد بدخیم، بیماری عروق کرونر قلب و انفارکتوس میوکارد، تصلب شرایین، در درمان بیماران مبتلا به درماتوز، در سوختگی ها و استرس تاثیر مثبت دارد.

یکی از زمینه های مهم کاربرد ویتامین E استفاده از آن در انواع شرایط استرس زا است. بنابراین، مشخص شد که ویتامین E شدت فرآیندهای پراکسیداسیون لیپید را کاهش می دهد، که معمولاً در هنگام بی حرکتی، استرس دردناک صوتی و احساسی مشاهده می شود. همچنین از اختلالات کبد در طول هیپوکینزی جلوگیری می کند، که باعث افزایش اکسیداسیون رادیکال های آزاد اسیدهای چرب غیراشباع لیپیدها می شود، به ویژه در 4-7 روز اول، یعنی در طی یک دوره واکنش استرس شدید.

از آنتی اکسیدان های مصنوعی، یونول، که در کلینیک به نام دیبونول شناخته می شود، بسیار موثر است. یونول برای پیشگیری از آسیب حاد اندام ایسکمیک و اختلالات پس از ایسکمیک اندیکاسیون دارد. در درمان بیماری‌های اکولوژیک، تشعشعات و ضایعات تغذیه‌ای پوست و غشاهای مخاطی، در درمان بیماران مبتلا به درماتوز استفاده می‌شود و باعث بهبود سریع ضایعات زخم معده و اثنی عشر می‌شود. یونول همچنین دارای برخی از خواص ضد هیپوکسان است، امید به زندگی را در هیپوکسی حاد افزایش می دهد و بهبودی از اختلالات هیپوکسیک را تسریع می کند.

یونول طول مدت کار ورزشکاران را در هنگام فعالیت بدنی سنگین افزایش می دهد، یعنی استقامت بدن را در هنگام کار شدید افزایش می دهد. از فعال شدن پراکسیداسیون لیپیدی و اختلال در قسمت های بالاتر سیستم عصبی مرکزی که در پس زمینه بارهای شدید مشاهده می شود جلوگیری می کند و همچنین کارایی بطن چپ قلب را افزایش می دهد.

با در نظر گرفتن مشارکت مکانیسم های رادیکال های آزاد در روند پیری بدن، می توان احتمال افزایش امید به زندگی را با کمک آنتی اکسیدان ها فرض کرد. چنین آزمایش‌هایی روی موش‌ها، موش‌ها، خوکچه‌های هندی، Neurospora crassa و Drosophila انجام شد، اما نتایج آنها کاملاً بدون ابهام نبود، که با ناکافی بودن روش‌ها برای ارزیابی نتایج نهایی مرتبط است. در مورد آزمایشات بر روی مگس سرکه، امکان ثبت افزایش قابل توجهی در امید به زندگی وجود داشت.

از دیدگاه برخی از دانشمندان، استفاده از آنتی اکسیدان ها عمر انسان را طولانی نمی کند، بلکه برعکس به کاهش آن می انجامد. مطالعات نشان داده است که میزان مرگ و میر مصرف کنندگان آنتی اکسیدان در مقایسه با بیماران پلاسبو، 4 درصد افزایش یافته است. این ارتباط هم در افراد سالم و هم در بیماران مبتلا به بیماری های مختلف مشاهده شد. آزمایش ها با مخلوطی از آنتی اکسیدان ها و همچنین با استفاده از یک آنتی اکسیدان انجام شد. این به ما اجازه داد تا نتیجه گیری های زیر را انجام دهیم: سوء استفاده از ویتامین های E، A و β-کاروتن میزان مرگ و میر بیماران را افزایش می دهد و سلنیوم و ویتامین C بر امید به زندگی تأثیر نمی گذارد.

بنابراین، آنتی اکسیدان ها به بدن کمک می کنند تا در برابر استرس اکسیداتیو مقاومت کند و از ایجاد تعدادی از بیماری ها جلوگیری کند، اما استفاده از آنها، مانند استفاده از هر ماده شیمیایی، نیاز به اقدام دارد، زیرا ممکن است به دلیل تغییرات در سطح مولکولی-سلولی پس از آن، اثر معکوس ایجاد شود. از بین بردن رادیکال های آزاد

کتابشناسی - فهرست کتب:

باسوف A.A. روش های مدرن استانداردسازی داروهای آنتی اکسیدانی و افزودنی های فعال بیولوژیکی // مشکلات مدرن علم و آموزش. - 2006. - شماره 4. - S. 149-152.
بورلاکوا E.B. درخشش و فقر آنتی اکسیدان ها // علم و زندگی. - 2013. - شماره 3. - S. 27-34.
ولادیمیروف یو.آ. رادیکال های آزاد و AO // بولتن آکادمی علوم پزشکی روسیه. - 2002. - شماره 7. - S. 43-51.
همه چیز درباره ویتامین ها / ترجمه از انگلیسی توسط S.I. نزلوبینا. M .: KRON-PRESS، 2001 .-- 201 p.
ایوانف V.G.، Gorlenko V.A. آنتی اکسیدان ها م .: آکادمی، 2009 .-- 320 ص.
Reutov O.A., Kurtz A.L. شیمی ارگانیک. م .: آموزش و پرورش، 2004 .-- 320 ص.

پراکسید (RO 2 *)، آلکوکسی (RO *)، آلکیل (R *)، و همچنین گونه های اکسیژن فعال (آنیون سوپراکسید، اکسیژن منفرد). واکنش‌های اکسیداسیون زنجیره‌ای شاخه‌دار با افزایش سرعت در طول تبدیل (اتوکاتالیز) مشخص می‌شوند. این به دلیل تشکیل رادیکال های آزاد در هنگام تجزیه محصولات میانی - هیدروپراکسیدها و غیره است.

سلامتی

به طور گسترده ای اعتقاد بر این است که آنتی اکسیدان ها می توانند از آسیب رادیکال های آزاد به سلول های موجودات زنده جلوگیری کنند و در نتیجه روند پیری را کاهش دهند. با این حال، نتایج مطالعات متعدد این فرضیه را تایید نمی کند. علاوه بر این، مکمل های آنتی اکسیدانی مرگ و میر را افزایش می دهد.

غذاهای غنی از آنتی اکسیدان

معروف ترین آنتی اکسیدان ها اسید اسکوربیک (ویتامین C)، توکوفرول (ویتامین E)، بتا کاروتن (پروویتامین A) و لیکوپن (در گوجه فرنگی) هستند. آنها همچنین شامل پلی فنول ها هستند: فلاونوئیدها (اغلب در سبزیجات یافت می شوند)، تانن ها (در کاکائو، قهوه، چای)، آنتوسیانین ها (در توت های قرمز).

آنتی اکسیدان ها به مقدار زیاد در آلو، انواع توت ها و میوه های تازه و همچنین محصولات ساخته شده از آنها (آبمیوه های تازه، نوشیدنی های میوه ای و غیره) یافت می شوند. انواع توت ها و میوه های غنی از آنتی اکسیدان عبارتند از خولان دریایی، زغال اخته، انگور، زغال اخته، خاکستر کوهی، chokeberry، مویز، انار، ترنجبین و آکای. سایر غذاهای حاوی آنتی اکسیدان عبارتند از کاکائو، شراب قرمز، چای سبز و تا حدی چای سیاه.

کاربرد

آنتی اکسیدان ها به طور گسترده در عمل استفاده می شوند. فرآیندهای اکسیداسیون منجر به فساد محصولات غذایی با ارزش (ترشیدی چربی ها، از بین رفتن ویتامین ها)، از بین رفتن استحکام مکانیکی و تغییر رنگ پلیمرها (لاستیک، پلاستیک، فیبر)، رزینی شدن سوخت، تشکیل اسیدها و لجن در روغن های توربین و ترانسفورماتور می شود. و غیره.

در صنایع غذایی

برای افزایش مقاومت مواد غذایی حاوی چربی و ویتامین ها از آنتی اکسیدان های طبیعی - توکوفرول ها (ویتامین E)، اسید نوردی هیدروگوآیارتیک و ... - و آنتی اکسیدان های مصنوعی - استرهای اسید پروپیل و دودسیل گالیک، بوتیلوکسی تولوئن (یونول) و غیره استفاده می شود.

آنتی اکسیدان های مورد استفاده به عنوان مکمل های غذایی:

بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA)، بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT)
آنتوسیانین ها

اجزای اضافی برای اتصال یون های فلزات واسطه:

برای تثبیت سوخت

رزین‌سازی سوخت‌ها با افزودن مقادیر ناچیز آنتی‌اکسیدان‌ها (0.1٪ یا کمتر) به شدت کاهش می‌یابد. این آنتی اکسیدان ها عبارتند از پاراکسی دی فنیل آمین، آلفا نفتول، بخش های مختلف رزین چوب، و غیره. آنتی اکسیدان های زیر (1-3٪) به روغن های روان کننده و گریس ها اضافه می شوند: پاراکسیدی فنیل آمین، یونول، تروبتیل فسفات، روی (یا باریم) دی آلکیل تپیل تئوفیلو دی آلکیل دیوفیلوته دیوفیتیلوس. و دی تیوفسفات ...

در پزشکی

طبقه بندی آنتی اکسیدانی

(Okovity S.V.، 2009):

1. داروهای ضد رادیکال
1.1. ترکیبات درون زاα-توکوفرول (ویتامین E)، بتا-کاروتن (پروویتامین A)، رتینول (ویتامین A)، اسید اسکوربیک (ویتامین C)، گلوتاتیون احیا شده (تاتیونیل)، اسید α-لیپوئیک (تیوکتاسید)، کارنوزین، یوبیکینون (کودسان)
1.2. داروهای مصنوعییونول (دیبونول)، تیوفان، استیل سیستئین (ACC)، پروبوکول (فنبوتول)، سوکسینوبوکول (AGI-1067)، دی متیل سولفوکسید (دیمکسید)، تیریلازاد مزیلات (فریدکس)، ایموکسیپین، اولیفن (هیپوکسن)، آچینوف (NXY-0) ))
2. آنزیم های آنتی اکسیدان و فعال کننده های آنها
2.1. آماده سازی سوپراکسید دیسموتاز(Erisod، Orgothein (Peroxynorm)
2.2. آماده سازی سرولوپلاسمین فرواکسیداز(سرولوپلاسمین)
2.3. فعال کننده آنزیم آنتی اکسیدانیسدیم سلنیت (سلناز)
3. مسدود کننده های رادیکال آزاد[(آلوپورینول (میلوریت)، اکسی پورینول، آنتی هیپوکسان ها)

نشانه های اصلی برای استفاده از آنتی اکسیدان ها، فرآیندهای اکسیداسیون رادیکال آزاد بیش از حد فعال شده است که با آسیب شناسی های مختلف همراه است، با این حال، هنوز شواهد کافی در مورد اثربخشی آنتی اکسیدان ها در این فرآیندها بر اساس نتایج آزمایش های بالینی به خوبی برنامه ریزی شده وجود ندارد. انتخاب داروهای خاص، نشانه های دقیق و موارد منع مصرف آنها هنوز به اندازه کافی توسعه نیافته است و نیاز به مطالعات تجربی و بالینی بیشتری دارد.

را نیز ببینید

یادداشت ها (ویرایش)

ادبیات

امانوئل N.M.، Lyaskovskaya Yu.N.، مهار فرآیندهای اکسیداسیون چربی، M.، 1961.
امانوئل N.M.، Denisov E.T.، Maizus Z.K.، واکنش های زنجیره ای اکسیداسیون هیدروکربن ها در فاز مایع، مسکو، 1965.
Ingold K.، مهار اتواکسیداسیون ترکیبات آلی در فاز مایع، ترانس. از انگلیسی، "Uspekhi khimii"، 1964, t, 33, v. نه.
Halliwell B. 1999. مکانیسم های دفاعی آنتی اکسیدانی: از ابتدا تا انتها (از آغاز). تحقیقات رادیکال آزاد 31: 261-72.
رودز سی.جی. کتاب: سم شناسی محیط انسانی - نقش حیاتی رادیکال های آزاد، تیلور و فرانسیس، لندن (2000).

پیوندها

همه چیز درباره آنتی اکسیدان ها جدول غذاهای حاوی آنتی اکسیدان
تئوری های آسیب محور پیری شامل شرحی از نظریه رادیکال های آزاد پیری و بحث در مورد نقش آنتی اکسیدان ها در پیری است.

بنیاد ویکی مدیا 2010.

ببینید "آنتی اکسیدان ها" در فرهنگ های دیگر چیست:

- (آنتی اکسیدان ها) مواد طبیعی یا مصنوعی که باعث کند شدن یا جلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات آلی می شوند. آنتی اکسیدان ها به عنوان مثال برای تثبیت سوخت ها، پلیمرها، جلوگیری از فساد مواد غذایی ... فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

آنتی اکسیدان ها- (آنتی اکسیدان ها) - موادی که فرآیندهای اکسیداتیو را کند می کنند یا از آن جلوگیری می کنند. مکانیسم اثر بر اساس توانایی خاتمه دادن به واکنش زنجیره ای اکسیداسیون در نتیجه تعامل با رادیکال های فعال و / و واسطه ها است. آنتی اکسیدان ... اصطلاحات شیمیایی

در حفاری (a. Antioxidantes؛ n. Antioxydationsmittel, Antioxydanzien, Oxydationsverzogerer؛ f. Antioxydants, Antioxygenes؛ and. Antioxidantes) مواد مصنوعی و طبیعی که مقاومت شیمیایی را افزایش می دهند. معرف های سیال حفاری به ... ... دایره المعارف زمین شناسی

آنتی اکسیدان ها - موادی که اکسیداسیون مواد آلی را به تاخیر می اندازند. به طور گسترده در میکروبیول استفاده می شود. صنعت، در کارهای تحقیقاتی برای جلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات حساس به اکسیژن در فرآیند جداسازی، خالص سازی و ... فرهنگ لغت میکروبیولوژی

آنتی اکسیدان ها- مواد شیمیایی (توکوفرول ها، یونول ها و غیره) که باعث کند شدن یا جلوگیری از اکسیداسیون، فرآیندهای منجر به پیری بدن می شوند. به اکولوژی انسانی نیز مراجعه کنید. فرهنگ لغت دایره المعارف زیست محیطی. کیشینو: تحریریه اصلی مولداوی ... ... فرهنگ لغت زیست محیطی

آنتی اکسیدان ها- - ترکیبات طبیعی یا مصنوعی که باعث کند شدن یا جلوگیری از اکسیداسیون مواد آلی ... فرهنگ لغت مختصر اصطلاحات بیوشیمیایی

محبوبیت آنتی اکسیدان ها هر سال در حال افزایش است. این به دلیل خواص منحصر به فرد آنها است که اولین بار توسط زیست شناسان و پزشکان تنها چند دهه پیش مورد توجه قرار گرفت.

آنتی اکسیدان ها گروهی از مواد هستند که اکسیداسیون را کند می کنند و اثرات رادیکال های آزاد را خنثی می کنند.

به همین دلیل، آنها به طور گسترده در زمینه های زیر استفاده می شوند:

صنایع غذایی.فرآیندهای اکسیداتیو مرتبط با تأثیر نور خورشید و اکسیژن تأثیر مضری بر کیفیت ارزشمند مواد غذایی دارند و همچنین آنها را فاسد می کنند. آنتی اکسیدان های طبیعی و شیمیایی گروه مهمی از نگهدارنده ها هستند، زیرا مواد غذایی را برای مدت طولانی تازه و سالم نگه می دارند.
صنعت سوخت.هنگامی که مقدار کمی آنتی اکسیدان اضافه می شود، رزین شدن سوخت به شدت کند می شود.
صنعت پزشکی و آرایشی و بهداشتی.فرضیه کاری موجود نشان می دهد که آنتی اکسیدان ها می توانند روند پیری را مهار کنند. در نتیجه، آنها اغلب در مکمل های غذایی و لوازم آرایشی گنجانده می شوند.

مکانیسم اثر آنتی اکسیدان ها

به لطف اثر آنتی اکسیدان ها، تشکیل رادیکال های آزاد و اکسیداسیون لیپیدهای غشای سلولی مهار می شود.

این به دلیل خاتمه زنجیره واکنش به دست می آید: مولکول های مواد آنتی اکسیدانی در تعامل با رادیکال های فعال منجر به تشکیل رادیکال های غیر فعال می شوند. سرعت فرآیندهای اکسیداتیو حتی با مقدار کمی از مواد آنتی اکسیدانی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

علل افزایش اکسیداسیون و تأثیر آن بر بدن

به طور معمول، اکسیداسیون یکی از مکانیسم های طبیعی در زندگی سلول ها است، اما در نتیجه برخی مشکلات سلامتی، افزایش فعال شدن اکسیداسیون رادیکال های آزاد رخ می دهد.

به عنوان مثال، با دیستروفی عضلانی، افزایش اکسیداسیون پروتئین و با بیماری پارکینسون، تخریب سلول های سیستم عصبی قابل مشاهده است. این می تواند به ویژه با افزایش سن جدی شود، زیرا همه مکانیسم های طبیعی در بدن کند می شوند.

از جمله دلایل اصلی افزایش اکسیداسیون عبارتند از:

کمبود عناصر کمیاب در رژیم غذایی؛
مصرف نامتناسب پروتئین و چربی؛
اختلال در عملکرد کبد یا کلیه؛
اختلال در تولید هورمون های تیروئید؛
دیابت؛
وضعیت اکولوژیکی نامطلوب

هر یک از این عوامل و همچنین ترکیب آنها بر دفاع آنتی اکسیدانی بدن تأثیر مخربی دارد.

چرا مردم به آنتی اکسیدان نیاز دارند؟

آنتی اکسیدان ها یکی از مواد مغذی ضروری هستند. با افزایش اکسیداسیون، توصیه می شود از غذاهایی که حاوی آنها در مقادیر قابل توجهی هستند استفاده کنید.

با افزایش سن، رادیکال های آزاد می توانند به ساختارهای سلولی آسیب برسانند، ظرفیت عملکردی آنها را کاهش دهند و حتی خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. این وضعیت با عواملی مانند فعالیت های ورزشی طاقت فرسا، افزایش بار، دوزهای بالای تابش خورشیدی و آلودگی محیطی تشدید می شود.

خواص آنتی اکسیدانی

تعداد زیادی از مواد متعلق به گروه آنتی اکسیدان ها وجود دارد، اما هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند:

ویتامین A و بتاکاروتن	از شر رادیکال های آزاد خلاص شوید، ایمنی و وضعیت طبیعی غشاهای مخاطی را حفظ کنید. احتمال سکته مغزی و حملات قلبی را کاهش می دهد.
ویتامین سی	یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان هایی است که بسیاری از مواد سمی را خنثی می کند و در برابر بیماری های ویروسی محافظت می کند.
ویتامین E	اکسیداسیون لیپیدها را کند می کند و به همین دلیل دارای اثر آنتی اکسیدانی بارز است. به خوبی در کنار سلنیوم کار می کند.
فلز روی	این جزء آنزیم آنتی اکسیدانی سوپراکسید دیسموتاز است. رادیکال های آزاد را هدف قرار می دهد، سطوح خونی ویتامین E را بهینه نگه می دارد و باعث جذب ویتامین A می شود.
سوپراکسید دیسموتاز	یک آنزیم آنتی اکسیدانی که از بدن در برابر رادیکال های اکسیژن محافظت می کند. نقش مهمی در سلامت تقریباً تمام سلول هایی دارد که با اکسیژن در تماس هستند.
آلفا لیپوئیک اسید	از گلبول های قرمز و اسیدهای چرب در برابر آسیب اکسیداتیو و آسیب UV محافظت می کند.
سیستئین	برخی از مواد سمی را خنثی می کند، در برابر تشعشع محافظت می کند.
گلوتاتیون	نه تنها از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند، بلکه مسئول ویژگی های ردوکس محیط داخل سلولی نیز می باشد.
ملاتونین	در همه جا فعالیت آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد، توانایی اتصال رادیکال های آزاد را دارد. اساساً، تأثیر آن در محافظت از ساختار DNA، به میزان کمتر در محافظت از پروتئین ها و لیپیدها است.
سلنیوم	این بخشی از سیستم آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز است که از غشای سلولی در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند. اثرات ویتامین E را تقویت می کند.

طبقه بندی

آنتی اکسیدان ها را می توان به دو دسته آنزیمی و غیر آنزیمی تقسیم کرد. در میان شناخته شده ترین آنزیم های آنتی اکسیدانی، کاتالیزورهای پروتئینی آزاد می شوند: کاتالاز، سوپراکسید دیسموتاز و پراکسیداز.

به طور معمول، آنها به مقدار کافی توسط بدن تولید می شوند، به طوری که هر سلول می تواند مقدار اضافی رادیکال های آزاد را از بین ببرد. اما هنگامی که اکسیداسیون افزایش می یابد، آنتی اکسیدان های به دست آمده با غذا نقش مهمی در دفاع بدن دارند.

از جمله شناخته شده ترین آنتی اکسیدان های غیر آنزیمی می توان به ویتامین های A، E، C، لیکوپن، تانن ها، پلی فنول ها و آنتوسیانین ها اشاره کرد. همچنین این مواد بسته به حل شدن در آب یا لیپیدها به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند.

آنتی اکسیدان ها می توانند در بدن تولید شوند یا از مواد غذایی به دست آیند. بسیاری از آنها در بافت ها و سلول های بدن در غلظت های مختلف وجود دارند.

داروهای آنتی اکسیدان

تامین مقدار کافی آنتی اکسیدان با استفاده از یک رژیم غذایی معمولی همیشه امکان پذیر نیست. در این مورد داروهای داروخانه ای به کمک می آیند که معمولاً در حوزه عمومی فروخته می شوند.

انتخاب آنها بسیار بزرگ است، اما چندین داروی محبوب و موثر را می توان متمایز کرد:

بهترین مجتمع های ویتامین با آنتی اکسیدان ها

از آنجایی که برخی از ویتامین ها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند، بسیاری از مجتمع های داروخانه به بازیابی دفاعی بدن و خنثی کردن رادیکال های آزاد کمک می کنند.

از جمله بهترین داروها عبارتند از:

چگونه بهترین داروی آنتی اکسیدان را انتخاب کنیم؟

داروها و مجتمع های ویتامین با آنتی اکسیدان ها می توانند نه تنها از نظر قیمت، بلکه در ترکیب نیز به طور قابل توجهی متفاوت باشند.

زنانی که قصد بارداری دارند؛
به افراد مسن؛
بیماران مبتلا به سوء جذب؛
زنان باردار و شیرده؛
افرادی که رژیم گیاهخواری دارند؛
بیماران مبتلا به اعتیاد به الکل و مواد مخدر؛
افرادی که تحت استرس مرتبط با رژیم غذایی طولانی مدت قرار گرفته اند.

هنگام انتخاب یک داروی خاص با آنتی اکسیدان، توصیه می شود به عوامل زیر تکیه کنید:

وجود بیماری های سیستم قلبی عروقی، گوارشی و غدد درون ریز؛
کامل بودن رژیم غذایی و رژیم های غذایی منتقل شده؛
سن؛
قرار گرفتن در معرض محیط زیست

برای افرادی که نشانه های سلامت جدی ندارند، بهتر است مصرف مجتمع های ویتامین و مواد معدنی با آنتی اکسیدان ها را محدود کنند. اگرچه آنها معمولاً بدون نسخه به فروش می رسند، اما توصیه می شود قبل از خرید با یک متخصص مشورت کنید.

آنتی اکسیدان ها در غذاها

آنتی اکسیدان ها مواد طبیعی هستند، بنابراین غذاهای رایج بهترین منابع برای آنها هستند.

یک رژیم غذایی متعادل حداکثر مقدار عناصر کمیاب و ویتامین ها را برای بدن فراهم می کند، اما مواد غذایی حاوی بالاترین میزان آنتی اکسیدان را تولید می کند. با افزودن آنها به رژیم غذایی خود، می توانید خود را از نیاز به مصرف مکمل ها و مجتمع های داروسازی نجات دهید.

ویتامین A / بتا کاروتن	زغال اخته، زغال اخته، خولان دریایی، هویج، جعفری، ترشک، گل رز، کرفس، سیر، انبه، خربزه، زردآلو، کدو تنبل، کلم بروکلی، اسفناج، پیاز سبز
ویتامین سی	گل رز، فلفل دلمه ای، توت سیاه، گواوا، جعفری، کیوی، کلم بروکلی، شوید، لیچی، توت فرنگی، سرمه، پاپایا، کلم چینی، پرتقال، لیمو، آناناس، زغال اخته، زغال اخته، انگور فرنگی
ویتامین E	روغن ذرت، روغن پنبه دانه، فندق، بادام، روغن بذر کتان، تخمه آفتابگردان، بادام زمینی، گردو، گندم سیاه، نخود، لوبیا، کره، مارچوبه، نخود سبز
فلز روی	جگر گوساله، صدف، گوشت گاو، زبان گاو، زرده، آنچوی، ماهی قزل آلا، شیر
سلنیوم	تخم مرغ، برنج، ذرت، جگر مرغ، جگر گاو و خوک، لوبیا، جو، پسته، عدس، گندم، بادام زمینی، نخود، گردو، بادام

لاغری و آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان های طبیعی نه تنها برای بهبود سلامت بدن، بلکه برای خلاص شدن از شر چند پوند اضافی گزینه بسیار خوبی هستند.
اکثر غذاهای حاوی آنتی اکسیدان تاثیر مثبتی بر فرآیندهای گوارشی و متابولیک دارند و روند کاهش وزن را کارآمدتر می کنند.

آنتی اکسیدان ها در انکولوژی

ارتباط بین مصرف آنتی اکسیدان و سرطان هنوز در جامعه علمی بسیار بحث برانگیز است. در حال حاضر، دانشمندان تنها موافق هستند که استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی می تواند یک اثر پیشگیرانه داشته باشد و خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

اگر در مورد بیمارانی صحبت کنیم که قبلاً با این بیماری مواجه شده اند، تحقیقات هنوز برای ارائه توصیه هایی برای افزایش یا کاهش این مواد در رژیم غذایی کافی نیست.

آنتی اکسیدان ها در زیبایی

عمل رادیکال های آزاد بر تولید کلاژن تأثیر منفی می گذارد و عملکرد طبیعی سلول های پوست را مختل می کند. به عنوان بخشی از لوازم آرایشی، آنتی اکسیدان ها دو مشکل جدی را به طور همزمان حل می کنند.

اولا، آنها از تخریب مواد فعال ارزشمند موجود در محصول جلوگیری می کنند. ثانیا، هنگامی که آنتی اکسیدان ها روی پوست اعمال می شوند، می توانند از سلول ها محافظت کرده و روند پیری را کاهش دهند.

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که بسیاری از آنها با هم بهتر عمل می کنند. بنابراین، در آماده سازی های آرایشی، آنها معمولا در گروه های کامل قرار می گیرند. علاوه بر این، بسیاری از برندهای بزرگ فرمول های آنتی اکسیدانی خود را که در لوازم آرایشی خود استفاده می شود، ثبت کرده اند.

رایج ترین فرم های مقاوم ویتامین C در آن یافت می شود فهرستی از مواد تشکیل دهنده به نام تتراهگزیل دسیل آسکوربات، منیزیم آسکوربیل فسفات، آسکوربیل پالمیتات، آسکوربیل گلوکوزید و آسکوربیل گلوکزامین.

آنتی اکسیدان ها در لوازم آرایشی گنجانده شده اند که وضعیت پوست را بهبود می بخشد و آسیب نوری را به حداقل می رساند، با رنگدانه ها مبارزه می کند و ظاهر چین و چروک را کاهش می دهد.

یکی از ویژگی های مهم لوازم آرایشی آنتی اکسیدان بسته بندی مات و مهر و موم شده آنها است، زیرا اکسیژن و نور خورشید می توانند به سرعت اثربخشی آنها را از بین ببرند.

اگرچه استفاده موضعی از آنتی اکسیدان ها می تواند تأثیر مثبتی داشته باشد، اما نباید انتظار نتایج قابل توجهی از استفاده از چنین لوازم آرایشی داشت. برای دستیابی به بهبودهای قابل مشاهده نیاز به زمان و رویکردی جامع برای مراقبت از پوست است.

میزان مصرف آنتی اکسیدان

محتوای آنتی اکسیدان ها در غذا معمولاً بر حسب واحد بیان می شود. مصرف روزانه 8000-11000 واحد آنتی اکسیدان همراه با غذا توصیه می شود.

از آنجایی که هر محصول حاوی مقدار متفاوتی از آنها است، باید به آنهایی که دارای بالاترین غلظت آنتی اکسیدان هستند ترجیح دهید. به عنوان مثال، یک فنجان زغال اخته یا زغال اخته تازه حاوی 9000-13000 واحد آنتی اکسیدان و یک آلو سیاه حاوی 4000-8000 واحد آنتی اکسیدان است.

این حداقل تاثیر منفی عواملی مانند عادت های بد، وجود بیماری ها، رژیم غذایی ناسالم و استرس بیش از حد را در نظر نمی گیرد.

علائم کمبود آنتی اکسیدان عبارتند از:

افزایش خشکی پوست؛
کاهش ایمنی؛
ضعف عضلانی؛
پوست خشک؛
خستگی سریع؛
راندمان پایین؛
ظهور علائم پیری زودرس پوست؛
کاهش حدت بینایی؛
حالت افسردگی

علیرغم اینکه سطح کافی از آنتی اکسیدان ها برای عملکرد طبیعی تمام سیستم های بدن ضروری است، در موارد خاص، بیش از حد آنها امکان پذیر است.

این با استفاده طولانی مدت از آماده سازی های دارویی با محتوای بالای این مواد، سوء استفاده از محصولات با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا و همچنین عدم تحمل فردی به ترکیبات خاص رخ می دهد.

علائم زیر در مورد آنتی اکسیدان زیاد مشخص می شود:

استفاده بیش از حد از آنتی اکسیدان ها منجر به واکنش های آلرژیک، آسیب به گلبول های سفید، تشکیل سنگ در کیسه صفرا و کلیه، آتروفی آدرنال، اختلال در قلب و عروق خونی، رشد طحال و کبد می شود. بنابراین، باید با احتیاط نسبت به مصرف این مواد اقدام کرد.

مضرات بالقوه هنگام مصرف آنتی اکسیدان ها

مصرف منظم آنتی اکسیدان ها راهی مطمئن برای حفظ سلامت بدن شماست. اما با وجود این، در برخی موارد می توانند مضر باشند. به عنوان مثال، افزایش دوز آنتی اکسیدان های تک جزئی، اثر معکوس با آنچه مورد انتظار بود، دارد: آنها روند پیری را تسریع می کنند و طبق برخی گزارش ها، حتی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

علاوه بر این، ویژگی های منفی زیر باید در نظر گرفته شود:

مصرف آنتی اکسیدان های بدون نسخه می تواند اثربخشی تمرینات عضله سازی را کاهش دهد.
مصرف آنتی اکسیدان های محلول در چربی در غیاب کمبود آنها در بدن می تواند غلظت آنها را سمی کند.
افزایش دوز آنتی اکسیدان های محلول در آب باعث تهوع، گرفتگی عضلات، خستگی، سوء هاضمه، افزایش سطح طبیعی آهن می شود.
در دوزهای زیاد، آنها شروع به عمل به عنوان پرواکسیدان می کنند که در نتیجه بدن شروع به تولید رادیکال های آزاد بیشتری می کند.
برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف داروهای ویتامین A و E ممکن است باعث افزایش خطر مرگ زودرس شود.
در افرادی که سیگار می کشند، مصرف بیش از حد مکمل های غذایی حاوی ویتامین E و بتاکاروتن ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه را افزایش دهد.

اساساً مضرات آنتی اکسیدان ها دقیقاً به آماده سازی های دارویی می رسد و به ندرت در مورد مواد موجود در محصولات طبیعی صحبت می کنیم. بنابراین، انتخاب یک رژیم غذایی متعادل بهینه ترین در نظر گرفته می شود و تنها با نشانه های جدی توصیه می شود که داروهای اضافی و مجتمع های ویتامین مصرف کنید.

طراحی مقاله: ولادیمیر کبیر

فیلم های آنتی اکسیدانی

آنتی اکسیدان ها: حقیقت و افسانه: