Är det möjligt att frysa aubergine färsk till vintern. Enkla sätt att frysa aubergine till vintern. Hur man fryser färsk aubergine

Paprika, zucchini, ärtor, blomkål, tomater – allt har sin plats i en stor frys. Vissa grönsaker räcker att skära och slänga i frysen. Men det finns kräsna saker som du, för att bevara den ursprungliga smaken och näringsämnena, måste mixtra med. Vet du till exempel hur man fryser aubergine färsk till vintern, som bara från trädgården? Inte? Då är den här artikeln för dig.

Hemligheter med att frysa lila grönsaker

Aubergine är en säsongsbetonad grönsak, nykokt den äts främst på sommaren och hösten. Till vintern gör de konserverade preparat. Men aubergine fryses inte så ofta som vi skulle vilja. Faktum är att de inte kan frysas råa. Varför? Eftersom, a) karakteristisk bitterhet finns kvar i grönsaken, b) något händer med fruktköttet, och det blir som en bit gummi, c) om auberginema är försaltade sprids de under tillagningen.

Så går det i princip att frysa aubergine till vintern? Ja, men bara efter preliminär värmebehandling. Vad ger det?

Från de blå lämnar en obehaglig bitterhet.
Massan får en delikat konsistens, men förvandlas inte till en puré när den tillagas.
Grönsaken behåller användbara ämnen som de faktiskt skördas för.
Eftersom förbehandling görs före frysning erhålls en halvfabrikat respektive, tiden för tillagning minskas avsevärt.
Smaken bevaras, som hos en färsk grönsak. Det kan inte jämföras med växthusäggplantor som odlas i hydrokultur.

Som du kan se finns det några fördelar som är värda att mixtra med under säsong för att njuta av en läcker och näringsrik grönsak hela vintern.

Blå värmebehandlingsalternativ

När du fryser auberginer för vintern måste de utsättas för värmebehandling - hemma används en av följande metoder.

Grönsaker blancheras, det vill säga de utsätts kort för kokande vatten eller het ånga. Blancheringstiden bör inte överstiga några minuter - det räcker för att bitterheten ska försvinna, och skivorna ska behålla sin vackra naturliga färg och konsistens. En obligatorisk del av denna beredningsmetod är snabb kylning i isvatten eller under en kran.
Auberginen är gräddad. Det visar sig vara en nästan färdig produkt, som efter upptining är mycket enkel och snabb att tillaga. Från de bakade blå, innan du skickar dem till kameran, måste du ta bort bitterhet och överskott av fukt. Det bästa sättet att göra detta är att lägga grönsakerna under en press.
Auberginen är stekt. Grönsaker skärs i cirklar (tjockare än vanligt) eller tallrikar, bitterhet avlägsnas med salt och steks först sedan i en panna. Resultatet är samma halvfabrikat för snabbmat.

När det gäller skivningsmetoden beror det både på värmebehandlingsalternativet och på vad du planerar att laga av aubergine.

Hela frukter och halvor för fyllning bakas oftast.
Grönsaker skurna i skivor och tallrikar - stekta eller blancherade.
Kuber, halvringar är endast lämpliga för blanchering.

Topp 5 frysa aubergine recept

Nu när du förstår de allmänna principerna för att frysa aubergine för vintern, erbjuder vi flera recept som testats av våra kreativa hemmafruar i praktiken.

Rosta hela frukter

För bakning, jämn, regelbunden form, väljs frukter av ungefär samma storlek. De tvättas, huden genomborras på flera ställen och skickas till ugnen på en bakplåt, uppvärmd till 180 ° C. Värmebehandlingstid - 30 minuter Det är inte läskigt om auberginerna inte är lite gräddade, det är till och med bra för att behålla formen på grönsaken.

Bakade frukter efter ugnen bör svalna något. Därefter tas stjälken bort från dem, skickas under en improviserad press - de läggs ut på en något lutande yta, pressas med en skärbräda och en liten last läggs ovanpå.

Auberginerna som har svalnat och befriats från överflödig vätska läggs i plastpåsar med 2-3 stycken, luften drivs ut, knyts, fryses.

Vad kan lagas? Efter upptining kan hela frukter användas till fyllning, det är ännu bättre att skära dem direkt eller halvera dem. Skalar du skinnet får du en utmärkt förberedelse för mosade soppor och såser. Skivade grönsaker är lämpliga för sallader, grönsakskaviar.

Frysa stekta rundlar

Ett annat sätt att frysa auberginer för vintern är att steka dem i cirklar. Nästan varje hemmafru vet hur man gör detta, men det finns nyanser som du bör vara uppmärksam på.

Cirklarna måste vara fylliga (minst 1 cm), annars kan de spridas.
För att få köttet att absorbera mindre olja, pensla grönsaksskivorna med det innan stekning och låt pannan vara torr. Det blir något som att grilla.
Lägg de stekta bitarna på en hushållspapper för att absorbera resterande fett.
Att frysa grönsaker görs bäst genom att lägga ut dem i ett enda lager på en plan yta, till exempel en oljad skärbräda. När muggarna har stelnat kan de läggas i påsar eller skålar för slutfrysning.
Det är att föredra att packa i volymer på en gång, eftersom grönsaker inte kan återfrysas.

Vad kan lagas? Aubergineskivor är idealiska för grytor, sauterade, ajapsandali, rostade med tomater och ost. De kan läggas till grytstek.

Frysande "tungor"

Det visar sig att läckra grönsaksrullar med vitlök, nötpasta och andra fyllningar kan tillagas från frysning, och inte bara färsk aubergine, så det är värt att fylla på med förberedda grönsaksskivor för vintern.

Släta långa frukter skärs i tunna plattor (0,5–0,8 mm), bitterhet och överflödig vätska avlägsnas med salt, arbetsstycket pressas väl, om nödvändigt, torkas med en pappershandduk. Om det är möjligt att steka plattorna i grillläget så kommer detta att vara idealiskt. Nej - en vanlig stekpanna är också lämplig, smörj bara inte med olja, utan grönsaksskivor. Torka av eventuell återstående olja med en pappershandduk.

Avkylda "tungor", som cirklar, fryser i två steg. Först, i ett lager, tills de tar tag, lägg dem sedan i påsar eller en behållare.

Vad kan lagas? Först och främst - grönsaksrullar med olika fyllningar, sedan förstås "svärmors tunga" och auberginekaka. Upptinade tallrikar är lätta att skära i mindre bitar och lägga till sallader, stekar, grytor.

Frysning av blancherade auberginer

Denna metod är en av de mest populära, eftersom grönsaker efter balansering förbättrar sin smak, men förblir hela och ganska täta.

Du behöver en stor gryta för att koka vatten och ett durkslag lite mindre så att det fritt kan komma in i den. Medan vattnet kokar, förbered auberginen. För blanchering skärs de i cirklar, halvringar, kuber, remsor, tallrikar - som du behöver.

Salt kokande vatten med en hastighet av 1 msk. salt per liter vatten. Lägg grönsaksbitarna i en sil och sänk ner i pannan i 2-3 minuter. För att förhindra att auberginer flyter upp, tryck ner dem med en slev och sänk ner dem i vatten.

Efter blanchering måste grönsakerna omedelbart sänkas ner i en behållare med kallt vatten, vikas sedan till en sil och får rinna av ordentligt. Efter det, lägg på en handduk och torka. Nu kan de förberedda skivorna skickas till kameran, efter att ha sönderdelat dem i förpackningar.

Vad kan lagas? Denna typ av blå frysning för vintern går till varma och kalla grönsaksrätter - gryta, sauté, lecho, grönsaksspagettidressingar. Efter ytterligare stekning kan de användas för att förbereda snacks i form av ett torn eller "påfågelsvans". Eller laga en utsökt koreansk rätt - aubergine hee.

Båtar för stoppning

Till fyllning kan du använda hela auberginer, frysta enligt beskrivningen i det första receptet. Det andra alternativet är att laga "båtar" från grönsakshalvor.

Stora frukter skärs i hälften och kokas i saltat vatten i 10 minuter. Det är lite mer än att bara blanchera. Efter att ha tagit det ur kokande vatten doppas ämnena omedelbart i isvatten, hålls i 1-2 minuter, kastas sedan tillbaka på en sil och får rinna av. Massan väljs med en sked och lämnar ungefär en centimeter på väggarna. "Båten" är klar. Innan du lägger i kammaren avlägsnas den återstående fukten från den med en handduk eller servett.

Vad kan lagas? Fyll "båten" med malet kött, grönsaker, strö över ost, skicka till ugnen. För att förstärka aubergine "närvaro" läggs bitar av frysta blåa till fyllningen.

2 år sedan

1 717 visningar

Alla som älskar aubergine, jag råder dig att förvara dem åtminstone lite för vintern i frysen. På vintern har inte alla möjlighet att köpa denna läckra färska grönsak, och ibland vill du verkligen laga läckra auberginerullar med vitlök eller lägga till aubergine till grönsaksgryta för en omväxling. Och fylld aubergine är bara en extraordinär smaskig - eller

Vi älskar också väldigt mycket, vilket jag också definitivt förbereder inför vintern. Idag vill jag berätta och visa hur man fryser auberginer till vintern - 3 alternativ - stekta tallrikar, blancherade hackade auberginer och hela till fyllning.

Att frysa aubergine hemma innebär deras preliminära värmebehandling. Om du fryser färska auberginer blir de vattniga och smaklösa efter upptining.

Aubergine för vinterfrysningsrecept

Recept 1 - stekta aubergineplattor

Jag skär hela aubergine i ca 3-4 mm tjocka tallrikar.

Stek på båda sidor i vegetabilisk olja. Samtidigt häller jag inte olja i pannan, eftersom aubergine absorberar fett väldigt mycket, utan jag smörjer helt enkelt botten av pannan med en matlagningsborste i olja. Jag breder ut en del av auberginen och smörjer själva auberginerna ovanpå. Sedan vänder jag.

Efter stekning måste auberginen kylas helt.

För att frysa auberginer använder jag matfilm och behållare med lock. Men du kan bara använda plastfolie eller plastpåsar. Det här är upp till dig.

Jag täcker botten av behållaren med matfilm och lämnar tillräckligt långa kanter på båda sidor så att du sedan kan täcka lagret av aubergine som lagts ut. Till en sådan portion bredde jag ut ca 25-30 stekta aubergineplattor. Detta räcker för att laga en portion auberginerullar på vintern.

På det första packade lagret lägger jag återigen matfilmen på samma sätt med långa kanter. Jag lägger upp nästa batch. Så jag fyller hela behållaren. Jag stänger locket och lägger in det i frysen.

På vintern tar jag en portion stekt aubergine ur behållaren, lägger den i kylskåpet och låter den stå i flera timmar eller över natten. Dagen efter lagar jag frallor med fyllning.

Recept 2 - aubergine för grönsaksgryta

Jag skär auberginen i stora tärningar. Bred ut i ett durkslag eller sil och blanchera i kokande saltat vatten i 1-2 minuter. !!! Eftersom auberginer flyter måste du sänka dem i vatten med en sked eller hålslev.

Jag sprider de blancherade auberginema i ett stort durkslag eller sil, täcker med en tallrik och lägger en liten last. Detta är nödvändigt för att ta bort överflödigt vatten. Jag lämnar tills det är helt kallt.

För infrysning tar jag mindre behållare - en behållare per portion. Jag fyller behållaren inte tätt med blancherade auberginer, stänger locken och lägger dem i frysen. Jag tinar också - över natten i kylen.

Recept 3 - Hela auberginer

Till denna frosting tar jag små auberginer. Jag sticker varje aubergine på flera ställen med en tandpetare (du kan använda kniv eller gaffel) så att de inte spricker när de värms i ugnen. Jag lägger ut den på ett galler som jag lägger på en bakplåt. Jag skickar den till ugnen uppvärmd till 190 grader i 30-40 minuter.

Färdiga auberginer är mjuka och lätta att sticka hål på med en tändsticka eller en tandpetare. Jag kyler auberginen lite, skär sedan av svansen och skär "fickan".

Jag breder ut de skurna auberginema i ett stort durkslag eller sil. hugga ner. Jag täcker med en tallrik och lägger en liten vikt för att ta bort överflödig vätska. Jag lämnar tills det är helt kallt.

Jag tar behållare som är lämpliga i storlek för att lägga auberginen över behållaren. Precis som i det första receptet täcker jag den med matfilm så att kanterna hänger ner. Jag sprider auberginema i en rad, täck med en film. Och jag bildar nästa lager-portion.

Upptining sker även över natten i kylen. Jag stoppar sådana auberginer hela eller gör fyllda "båtar".

2017, . Alla rättigheter förbehållna.

Oavsett vilket recept som kommer att frysas (stekt, bakad, blancherad), behöver blåa elementär förbehandling. Det är som följer:

Inköpta eller skördade grönsaker bör förvaras i ett mörkt rum. I aubergine, som i alla nattskugggrödor, finns giftet solanin, vars mängd ökar i ljuset i frukter. Bitterhet i obearbetade och långvariga blå visar sig just från solanin. Speciellt mycket av det i övermogna frukter. Ta därför inte auberginer med trög hud till jobbet, bara unga med en glänsande, elastisk hud.
Det är nödvändigt att sortera ut frukterna, avvisa de som det finns skador och röta på och låta grönsaker av mörklila, nästan svart färg bearbetas för bearbetning.
Tvätta, torka torrt.
Skär i skivor (cirklar) 12-15 mm tjocka. Detta är vid frysning av rå. För stekt eller blancherad aubergine, kommer alla andra godtyckliga snittstorlekar, såsom kuber, att duga.
Strö över salt, skaka för att fördela bitarna jämnt och sprid sedan ut dem på flera lager hushållspapper. Detta tar bort bitterheten från auberginen tillsammans med saften. Men för att garantera den bästa smaken kan du i allmänhet försiktigt skala av skalet. Det speciella med att förbereda de flesta blå rätter är sådana att de helt förlorar sitt ursprungliga utseende och ofta blir oigenkännliga i en eller annan maträtt.
Om påsar väljs som förvaringsbehållare, se till att all överflödig luft släpps ut från dem. För att pumpa ut det kan du använda ett sugrör för cocktails.

På en lapp

Överskott av solanin i aubergine upptäcks lätt. Om du skär frukten, och efter 10-20 sekunder börjar fruktköttet att mörkna, betyder det att det finns mycket giftigt ämne. För att bli av med det är det bättre att lösa 1 matsked salt i en liter vatten och hålla den hackade auberginen i lösningen i ungefär en timme. Denna operation krävs för alla frysningsmetoder.

Signera paket för förvaring: i frysen görs alla produkter omöjliga att skilja från varandra, och märkningen gör att du kan få exakt vad du behöver.

Frysstekt aubergine

Om du tvivlar på om det är möjligt att skörda nästan färdiga blå, har denna utmärkta metod prövats och testats många gånger. Enligt värdinnorna anses han vara en av de bästa. Skärning görs efter vad produkten ska användas till. Kuber är lämpliga för sautering, tungor för rullar, cirklar för att dekorera rostat bröd. Vi råder dig att göra lite av varje typ.

Ingredienser:

Aubergine - 0,5 kg;
Salt - 1 tsk;
Vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagning steg för steg:

Efter att de blå, hackade och beströdda med salt, gav juice under salt, är det nödvändigt att skölja dem i rinnande kallt vatten och torka dem igen.
Under omrörning, stek i en väl uppvärmd panna så att bitarna blir jämnt gyllene på alla sidor.
Lägg på ett galler eller hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
Packa de kylda auberginema i polyeten med en minimal mängd luft inuti. Om du har hemutrustning för vakuumförpackning - generellt bra! Stapla grönsaker i portioner, 150-200 gram vardera, för att använda hela paketet på en gång.
Förvara vid en temperatur som inte är högre än minus 5 grader.

Korrekt frysning av stekta auberginer för vintern hemma kommer att spara tid och låta dig diversifiera kosten i frånvaro av färskvaror från trädgården. Det kommer alltid att vara möjligt att få ett paket gjort själv och använda det som ett alternativ till råblå.

Frysning av blancherade auberginer

Denna metod är inte bara lämplig för blå. Med samma teknik skördas zucchini i frysen för vintern. Kontentan är att grönsakerna inte kokar mjuka och förblir nästan färska. Men de blir inte så svåra efter avfrostning på grund av temperaturkontrasten.

Redan förberedda, det vill säga tvättade, hackade, blötlagda i en saltad lösning, doppa auberginema i krukor med kokande vatten.
Vänta tills det kokar igen, häll allt i ett durkslag, lägg i isvatten.
Ta bort från den, låt den rinna av, torka bitarna och packa i matfilm i portioner, utan lufttillgång.

Detta är ett bra beprövat sätt att frysa aubergine för vintern. När de används i matlagning tinas de i rumstemperatur. Bilden visar att kubernas integritet inte är bruten. De är precis lika snygga som de var innan de lades i kokande vatten. De har inte förlorat sin form eller färg.

Hur man fryser in bakade blå i ugnen

För denna metod är det bättre att skala grönsaken och skära den på längden i lager som inte är mer än en centimeter tjocka. På vintern kan du göra dina favoritfrallor. De skiljer sig inte från de som just har förberetts.

Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja. Efter skärning, saltning, tvättning och torkning, lägg auberginerna i ett jämnt lager på plåten. Täck med folie (strö över olja också) och sätt in i ugnen förvärmd till 180°C i 20-25 minuter.
Kyl, packa tätt i portioner om ca 200 gram och ställ in i frysen.

Om du vill frysa in hela blåa för kaviar, skicka dem till ugnen och täck dem med folie. Efter en halvtimme, kontrollera beredskapen med en tandpetare. Lägg i en skål och täck med hushållsfilm för att göra det enkelt att ta bort skinnet senare. Lägg på en skärbräda, tryck en annan ovanpå. Organisera en sluttning (lägg en kniv eller sked under ena kanten), lägg en last. När vätskan har runnit ut och de bakade auberginema svalnat kan de packas för frysning. Lägg så mycket produkt i påsen som du behöver i framtiden för en portion.

Frys kokt aubergine recept

För denna metod är grönsaker bäst skalade. Så de kommer att bli mer möra och kommer att vara lämpliga för matlagning av kaviar. Du kan göra det väldigt snabbt: ta ut en påse, lägg den i en skål, tina, hacka i en mixerskål, tillsätt salt, örter, vitlök, krydda med olja.

Koka förberedda kuber eller cirklar i 6-8 minuter i kokande vatten.
Låt rinna av i ett durkslag, låt rinna av helt och torka på hushållspapper. När du lagar aubergineskivor är mycket mättade med vatten, att placera dem i detta tillstånd i frysen innebär att få isbitar.
Lägg i förseglade påsar eller behållare, etikettera och frys in.

För att tillaga varje ny portion, samla upp färskt vatten. Detta kommer att minska koncentrationen av skadliga ämnen som vätskan drar ut.

Hur man tinar och vad som kan tillagas av fryst aubergine

Starka råd – använd inte mikrovågsugnen vid upptining! Principen för dess funktion är "gungning" av molekylerna i vätskan som finns i produkterna eller föremålen som placeras i den. Och ju mer intensiv mikrovågsstrålning är, desto starkare blir molekylära vibrationer, och redan värmer de upp allt som är placerat inuti. Detta förstör vattnets struktur. Hon blir död. Avfrostning (avfrostning) bör vara naturlig, i rumstemperatur.

Aubergine förberedda för framtida användning i frysen används för att göra läckra grönsaks- och kötträtter - festliga och vardagliga, komplexa och enkla. Egentligen är alla recept från färska blå lätt anpassade för dem.

aubergine kaviar

Det kräver inte ens upptining för att laga mat. Stekta, bakade, kokta eller blancherade auberginesnitt tagna ur påsen, täckta med frost, kan omedelbart skickas till pannan. Stev med lök och andra grönsaker enligt dina smakpreferenser. Salta, tillsätt kryddor, örter. Då kan du slå igenom på låga hastigheter i en mixer.

Ostmackor

Om du vill unna dig en vacker banketträtt kan inget vara lättare. Sätt ihop en sorts pyramid. Lägg en tomatskiva på auberginecirkeln, upprepa lagren igen, salta lite. Tillsätt några sockerkorn, pressad vitlök i en press och strö över allt detta med riven ost. Sätt in i förvärmd ugn och grädda i 15 minuter.

Steka

Stek köttet och potatisen var för sig, lägg ihop dem i keramikgrytor. Täck med ett lager brynta morötter och lök. Toppa med ett lager aubergine direkt från frysen. Strö över riven ost och pensla med gräddfil. Grädda täckt i ugnen.

rullar

Ost-vitlöksblandningen läggs på de förtinade "tungorna", rullarna rullas ihop (vid behov sticka dem med en tandpetare) och gräddas på en bakplåt smord med smör.

Vad du behöver veta om aubergine

Svart nattskugga, och det är precis vad det vetenskapliga namnet låter som, trots allt det har väldigt lite näringsvärde - bara 28 Kcal. Med ett sådant kaloriinnehåll lägger kroppen mer energi på nedbrytningen av produkten än vad den extraherar. Detta gör den idealisk för dem som inte vill bli fet.

Men samma egenskap kan vara farlig om en person lider av diabetes och tillhörande hypoglykemi - ett tillstånd när nivån av kolhydrater i blodet blir oacceptabelt låg. Så med denna sjukdom måste du äta aubergine med försiktighet. Och med problem med mag-tarmkanalen - också. I synnerhet med gastrit och magsår.

sömnlöshet;
Depressiva tillstånd;
Njursjukdomar;
förstoppning;
Gikt;
anemi;
Åderförkalkning.

Man måste komma ihåg att det i sin råa form inte är värt det att försöka frysa aubergine för vintern i frysen i ett vanligt kylskåp. Hemma är de inte särskilt bra. Till skillnad från zucchini, som inte behöver tillagas innan de placeras i kammaren, kommer de att visa sig vara "gummi". Och de kommer bara att ta sin plats förgäves. Bättre spendera lite tid och göra allt enligt reglerna. Resultatet kommer inte att göra dig besviken.

Jag älskar aubergine, jag skulle äta dem året runt! Lyckligtvis delar min man mina preferenser, och vi fick nyligen en rymlig frys. Nu kan du utan problem spara överskottet av lantskörden länge – även de blå. Och idag vill jag berätta hur man fryser aubergine för vintern i frysen.

Först studerade jag teorin väl, fick reda på om det är möjligt att frysa auberginer för vintern. När allt kommer omkring började blå hemmafruar frysa relativt nyligen. Och det finns en förklaring till detta: aubergine - en porös grönsak, som en svamp, absorberar lätt lukter. Dessutom, om du fryser det felaktigt, utan förbehandling, kommer det att bli bittert och hårt, som gummi. Detta skrämde många kockar. Därför kommer jag att berätta för dig hur man gör aubergineämnen för vintern i frysen, så att de visar sig vara både välsmakande och hälsosamma.

Hur man fryser färsk aubergine för vintern hemma

Jag kommer att säga direkt: att frysa auberginer i sin råa form, utan lite värmebehandling, är inte meningsfullt, vi kan få en helt oätlig halvfabrikat som ett resultat. Det finns tre alternativ för att tillaga grönsaker: blanchering, rostning och rostning. Jag delar med mig av det enklaste receptet först.

Välj unga mogna blå, skär av ryggen med en svans, tvätta. Skär i skivor från 5 till 8 mm.
Lägg auberginen i en skål, strö över väl med grovt salt, låt stå i en halvtimme. Lägg sedan tillbaka i ett durkslag, skölj av den tilldelade juicen med rinnande vatten. Bitterheten kommer att följa med honom.
Sätt en kastrull med vatten på elden, koka upp. Doppa ett durkslag med aubergine i en kastrull, täck med lock, låt koka på låg i två minuter. Ta sedan bort durkslaget, skölj med kallt rinnande vatten, låt vätskan rinna av. Lägg ut auberginen på en handduk för att torka.
Vi lägger ut de blåa i ett lager på en stor bräda, täck med en påse. Vi lägger i frysen i 4 timmar. Om det är mycket aubergine kan du lägga flera av dessa portioner på en gång.
Vi tar ut de frysta grönsakerna, lägger dem i speciella påsar för frysning eller behållare, stäng dem tätt. Vi lägger i frysen.

Vi förvarar frysta auberginer i frysen i cirka sex månader.

Obs: du kan frysa hela auberginer, men för detta måste de först bakas i ugnen tills de är halvkokta (cirka en halvtimme). Smörj skalet med vegetabilisk olja före bakning.

Är det möjligt att frysa blå kuber

Ja, det kan du absolut! Till exempel enligt föregående recept. Jag kommer att erbjuda dig ett annat enkelt sätt att frysa tärnade auberginer i frysen.

Skölj de unga auberginema, torka dem, skala dem om så önskas (du får inte skala dem). Skär i kuber av din favoritstorlek. Till exempel 1 cm. Om den är på kaviar kan den vara mindre.
Förbered en lösning med en hastighet av 1 msk. en sked salt per liter vatten. Doppa tärningarna av grönsaker i den, låt stå i 1 timme.
Häll av vätskan, skölj under rinnande kallt vatten.
Vi sprider bitarna av grönsaker i en kastrull, häll kallt vatten. Tillsätt salt och 1 msk. en sked citronsaft. Koka upp, blanchera på låg värme i 2-3 minuter.
Vi tar ut de blå med en hålslev, sänk dem i isvatten i en minut. Häll sedan av vätskan, låt grönsakerna torka.

Vi sprider det i förseglade påsar eller kärl, stäng det tätt, lägg det i frysen.

Tips: det är mycket viktigt att ta bort överflödig luft från påsarna innan de fryses. Krama ut luften med händerna, krama påsen. Rester kan dras ut med ett sugrör och dra in luft som en dammsugare. Pålitlig täthet förlänger produktens hållbarhet upp till ett år.

Andra sätt att bearbeta färsk aubergine:

Mikrovågsugn 3 minuter, effekt 900 W;
Ångbehandling 4 minuter.

Hur man fryser aubergine till rullar

En mycket bekväm förberedelse - frysta blåa för rullar! Att göra dem är lätt. Jag kommer att berätta i detalj hur man fryser auberginer för vintern i frysen, så att det senare skulle vara lätt att laga ett gott mellanmål från dem.

Tvätta de blå, torka dem. Vi tar inte bort huden. Skär av svansarna, skär i långa skivor längs med. Tjocklek - ca 0,5-0,8 mm.
Lägg i en djup skål, strö över salt. Vi lämnar i 30-40 minuter. Skölj sedan noggrant med vatten och torka.
Bred ut bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut "tungorna" på de blå i ett lager. Grädda vid en temperatur på 200 grader i 10-15 minuter.
Ta ut, låt svalna. Blir det många auberginer bakar vi flera sådana här satser.
Vi täcker brickan med matfilm, lägger ut skivorna i ett lager. Om allt inte passar, täck igen med folie och lägg ut nästa lager. Du kan göra flera av dessa lager. Förvara i frysen i flera timmar.

Vi tar ut de små blå, tar bort filmen, lägger dem i påsar eller behållare för frysning.

Fryst stekt aubergine

Det är ännu lättare att laga en maträtt med frysta stekta auberginer på vintern. De blir väldigt goda!

Mina blå, torka dem, skär dem på valfritt sätt - som du vill.
Strö över salt, låt stå i en skål i en timme. Häll sedan av vätskan och skölj. Torka igen med hushållspapper.
Häll vegetabilisk olja i pannan, stek de blå i portioner - 5 minuter på varje sida. Ta bort med en hålslev och lägg på en vikt pappershandduk. Torka försiktigt av överflödigt fett.
Vi sprider de kylda blå på ett bräde eller bricka med en film i ett lager. Om det behövs, täck dem igen med en film och lägg ut nästa lager. Vi fryser.

Vi tar ut, tar bort matfilmen. Vi lägger ut i portioner i förseglade påsar, stänger. Efter upptining kan de små blå stekas lätt igen.

Se en annan video om hur du fryser blåa korrekt.

Vad kan lagas av fryst blått

Innan du lagar något måste grönsaker tinas ordentligt. Det bästa och skonsammaste alternativet är att ta ut dem ur frysen, förvara dem i flera timmar (gärna över natten) i kylen. De kommer gradvis att tina upp sig själva, samtidigt som de behåller sin saftighet och näringsämnen.

Mest populära rätter:

Auberginekaviar: stek lök med morötter, tillsätt tinade auberginekuber, kryddor, salt, peppar. Släcka. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
Aubergine och chips: Fräs potatisen och löken i en panna och auberginen (i tärningar eller skivor) i en annan. Blanda sedan ihop allt, tillsätt vitlök, fräs ytterligare ett par minuter med kryddor och örter.
Frallor: efter upptining, smörj de blå skivorna med valfri fyllning, vik ihop i en form, strö över ost och grädda tills de är mjuka.
Grönsaksgryta: stek tinade blå, lägg till hackade grönsaker - lök, morötter, kål, paprika. Släcka. I slutet, tillsätt hackade tomater och vitlök, kryddor, örter. Du kan strö den färdiga rätten med riven ost och hålla den under locket så att osten smälter.
Bovetegröt med aubergine: koka bovete. Koka två eller tre hårdkokta ägg separat. Fräs aubergine med lök. Tillsätt olja, aubergine, hackade ägg, gröna till bovete. Krydda efter smak.
Köttgryta: mal eventuellt kött till köttfärs. Tillsätt vitlök, salt, peppar, kryddor, rått ägg, knåda. Vi lägger ut i formen och lämnar sidorna något. Vi lägger i mitten upptinade och stekta små blå, cirklar av tomater. Häll det uppvispade ägget med mjölk, strö över ost, grädda tills det är mjukt.
Aubergine-nötpasta: Stek upptinade blå i vegetabilisk olja. Mosa dem med en gaffel, tillsätt lite vinäger, hackade valnötter och vitlök, koriander och andra örter efter smak. Rör om, garnera med granatäpplekärnor.

Dessutom kan du lägga frysta auberginer till soppor eller hodgepodges, göra läckra sallader baserade på dem. Skapa, experimentera!

Här är några enkla sätt att frysa blåa hemma. God aptit och gott humör!

Hur man fryser aubergine för vintern i en frys hemma utan att förstöra produkten, som beskrivs i detalj i vår artikel. Egenhet äggplantaär det kl frysning avsevärt ändra deras smak och konsistens. Av denna anledning är det viktigt att följa vissa regler för denna process. Det bör noteras att när frysa färsk aubergine det går att bevara näringsämnen i större mängd jämfört med konserverade grönsaker, vilket är en otvivelaktig fördel.

Hur man väljer rätt frukter

Hämtmat äggplanta enligt samma regler som används för konservering:

Stjälk. Färgen på fostrets svans ska vara grön. äggplanta, vars skaft har torkat ut, frysa det följer inte. Eftersom detta tyder på att grönsaken lagrades under lång tid efter att ha plockats ur busken;
Ytkvalitet. Yta äggplanta bör vara glansig, det bör inte finnas några stötar, utväxter, skador och fläckar på den - en sådan frukt är mest lämplig för frysning;
Färg. Det är nödvändigt att välja frukter som är jämnt färgade;
Mognad och storlek. Bäst för frost passar ung äggplanta, eftersom stora och mogna frukter innehåller ett stort antal frön. Deras hud och kött är segare.

Råd! För att undvika produktionen av det giftiga ämnet solanin i auberginer, vars betydande koncentration är skadlig för kroppens hälsa, bör de skyddas från ljus under lagring. Även en liten mängd av denna komponent i grönsakens sammansättning ger den en bitter smak.

skivning äggplanta, fick det populära namnet - blå, bör du vara uppmärksam på färgen på snittet. Dess snabba mörkning tyder på att frukten kommer att vara bitter, eftersom den innehåller solanin i stora mängder. För frost grönsaker med ett lätt snitt är mer lämpliga.

Hur man fryser färsk aubergine för vintern

Frysning blå, ska de förvaras tätt. Hackade grönsaker läggs i en tättsluten förpackning, vilket förhindrar penetration till äggplanta luft i kylen. Således förhindras oxidation av frukter och penetration av främmande lukt från andra produkter som lagras i frysen till dem. Dessa råd, liksom de som beskrivs nedan, hjälper till att implementera rätt frysning aubergine, med någon av de föreslagna metoderna.

Det är lätt att säkerställa förpackningens täthet med hjälp av en dammsugare, men du kan klara dig utan den. Vart i, frysning grönsaker, använd zippåsar och vanliga cocktailtuber. Efter att ha lagt grönsakerna stängs påsen nästan helt, vilket bara lämnar en liten åtkomst för ett plaströr. Efter att ha lagt den i påsen dras luften ut ur den med munnen tills paketets väggar fastnar på grönsakerna. Sedan tas tuben försiktigt bort och påsen stängs helt.

För fryst aubergine hemma måste du utföra följande steg:

Blötlägg i förväg. Detta stadium av fruktberedningen bör inte överges, annars kan bitterhet förbli i dem, vilket kommer att göra produkten olämplig för konsumtion. Av denna anledning, innan frost det rekommenderas först och främst att blötlägga den skivade i 30 minuter äggplanta i en lösning av vatten med salt, varefter de måste tvättas väl i rent vatten;
Ta bort fukt. Innan du lägger i frysen, bitar äggplanta bör torkas från trampvatten eller överskott av vegetabilisk olja genom att torka med en pappershandduk;
Skyltförpackning. I frysen är plastbehållare och påsar med grönsaker täckta med frost, varifrån alla behållare blir lika varandra, och bestämmer exakt var de är, t.ex. äggplanta händer inte helt enkelt.

Referens! Förseglad förpackning låter dig lagra frysta auberginer i frysen (vid en temperatur på -12 ° C) i högst ett år. Att överskrida denna hållbarhet påverkar smakegenskaperna hos blåa negativt.

Viktig! Det är bättre att frysa aubergine i portioner, så mycket du behöver på en gång. Annars, med upprepad frysning och upptining, förlorar de sin smak och användbara element.

Alternativ för bearbetning av aubergine för frysning

fräsning

Är det möjligt att frysa aubergine till vintern friterad? Ja.

Städa upp äggplanta, skär i skivor upp till 0,7 cm tjocka Om du skär dem tunnare blir bitarna ännu mindre under stekningen och passar inte till frysning i frysen;
För att bli av med bitterhet, salta grönsakerna och vänta i cirka 30 minuter. Skölj sedan med rent vatten;
Lägg bitarna på en grill, plåt eller liknande yta och låt torka. För att påskynda processen kan du bli blöt äggplanta med en pappershandduk;
Tillsätt lite vegetabilisk olja i en het stekpanna och stek cirklarna lätt. äggplanta några minuter på varje sida. Bitarna slutar steka när de har en ljus gyllene skorpa;
Ordna cirklarna äggplanta på ett galler, svalna till rumstemperatur och ställ in i kylen för att frysa. R ozki vid temperaturer under -12˚С;
Efter 90 minuter äggplanta ta ut dem ur frysen, ta bort dem från gallret och packa dem i påsar, skicka tillbaka dem till frysen, där de förvaras tills de används;
Sätt klistermärken på påsar äggplanta, med angivande av namn, vikt och metod som använts för att förbereda produkten frysning;
Du kan skära de blå i form av kuber eller pinnar, beroende på planerna för matlagning efter upptining av grönsaker.

bakning

Skiva äggplanta i cirklar eller skivor, som är bra för efterföljande beredning av rullar;
Värm ugnen tills temperaturen i den når 180˚C;
Placera de blå på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och skicka dem till ugnen i en halvtimme;
Efter en kvart vänds bitarna så att båda sidorna av det skivade är gräddade. äggplanta;
Upprepa sedan samma steg som anges för stekt äggplanta: torkas, läggs i frysen i 30 minuter, packas i förpackningar så mycket som behövs för 1 gång, se till att de är täta inuti dem, klistra klistermärken och förvara sedan i frysen tills de ska användas.

Släckning

Tillsätt en liten mängd vegetabilisk olja i kastrullen och värm den;
Lägg ut bitarna äggplanta och rör om då och då, sjuda grönsaker tills de är kokta, du kan tillsätta salt och peppar efter smak;
Ta bort från värmen och kyl till rumstemperatur;
Flytta över grytorna äggplanta i paket eller behållare och skicka till frysning in i frysen.

Blanchering

Häll vatten i en kastrull, koka upp, salta väl och tillsätt 1 msk. en sked citronsaft (du kan pressa färsk juice från en halv frukt);
Bitar äggplanta koka i kokande vatten i ca 5 minuter;
Ta bort grönsakerna med en hålslev och sänk genast ner dem i isvatten;
Ta ut, torka äggplanta;
Efter det kan de blå frysa.

Matlagning

Skär av svansarna på frukten, stick djupt i olika delar äggplanta nål eller tandpetare;
Blötlägg grönsakerna i 45 minuter i en lösning av bordsalt, ta bort bitterhet, så lång tid är nödvändig på grund av det faktum att bearbetningen av de blåa utförs i en hel, oslipad form;
Häll vatten i en kastrull, koka upp och koka sedan i den i 20 minuter äggplanta, från vilken bitterheten tidigare har avlägsnats;
Under kokningen skrumpnar grönsakerna, de bör kylas och hackas med valfri lämplig metod, varefter produkten är klar för frysning.

Frysa in hela frukten

äggplanta utsätts för höga temperaturer utan att flagna. För att göra detta kan grönsaker i allmänhet skickas till gryta i en långsam spis, bakas på en grill eller kokas med metoden som beskrivs ovan;
Kyl sedan de små blå och torka av fukten från deras yta med en pappershandduk;
Separat linda grönsakerna försiktigt i ett tätt lager i matfilm och skicka till frysen.

Råd! Hela auberginefrukter kan frysas, hålla skalet eller skala grönsakerna från det, beroende på i vilken form de kommer att ätas.

Ämnen för semlor

Otroligt bekvämt att laga rullar från frysta äggplanta, med hjälp av speciella ämnen. För detta:

Skölj och torka grönsaker utan att skala;
Ta bort stjälkarna, skär äggplanta på längden i långa skivor 5-8 mm tjocka;
Vik i en behållare av lämplig storlek, salta varje lager;
Låt stå i en halvtimme, skölj sedan väl i rent vatten och torka;
Lägg ut skivor från äggplanta i ett lager på bakplåtspapper, som är täckt med en bakplåt, och baka i ugnen vid 200 ° C i cirka 15 minuter;
äggplanta var noga med att baka i ett lager, om nödvändigt, i flera omgångar;
Ta sedan en bakplåt och kyl grönsakerna;
Bred ut matfilm på en bricka, sprid ut "tungorna" äggplanta ett lager, om nödvändigt för att placera många lager, varje lager bör täckas ovanpå med en film, varefter frysa bitar inom några timmar;
Ta sedan ut ämnena och arrangera dem i påsar eller behållare, bli av med filmen.

Upptiningsregler

Frysning grönsaker rekommenderas att utföras inte mer än en gång. Därför upprepas frysa aubergine efter avfrostning är förbjuden. Av denna anledning är det nödvändigt att korrekt fördela delarna av de blåa i förpackningarna innan de placeras i frysen. I det här fallet kan du enkelt använda den mängd grönsaker som krävs i varje specifik situation. Följande är sätten att använda produkten:

Att frysa upp äggplanta, du kan helt enkelt ta ut dem ur frysen, placera dem på en stor tallrik och låta tina i rumstemperatur utan att använda elektriska hjälpapparater;
För att förbereda vissa rätter är det inte nödvändigt att tina grönsaker, i det här fallet börja steka eller koka äggplanta kan du direkt efter att du tagit ut dem ur frysen.

Titta på videon! Hur man fryser aubergine för vintern

Recept på frysta aubergine

Aubergine kaviar

Vi kommer att behöva:

1 kg äggplanta;
3 lökar;
3 morötter;
70 ml solrosolja;
Salt, peppar, kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

stek lök och morötter;
tillsätt upptinat äggplanta, tärnade, salt, peppar, krydda med kryddor;
gryta när rätten nästan är klar, tillsätt lite hackad vitlök;

Potatis stekt med blått

Vi kommer att behöva:

0,5 kg äggplanta;
2 lökar;
0,5 potatis;
70 ml solrosolja;
2 vitlöksklyftor;
Salt, peppar, kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

stek lök och potatis i olika pannor och äggplanta, skär i kuber eller cirklar;
blanda sedan ingredienserna och stek lite till, tillsätt en liten mängd vitlök, kryddor och örter.

Aubergine rullar

tina "tungorna" på de blå, lägg fyllningen ovanpå efter smak, lägg i en ugnsform;
riv osten och strö över bitarna äggplanta, grädda i ugnen tills rätten är klar.

Grönsaksragu

Vi kommer att behöva:

0,5 kg äggplanta;
3 lökar;
3 morötter;
3 paprika;
2 tomater;
70 ml solrosolja;
2 vitlöksklyftor;
100 g ost (holländsk, rysk)
Salt, peppar, kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

tina och stek äggplanta, lägg till hackade grönsaker efter smak, maträtten kan tillagas med lök, morötter, paprika;
gryta när grytan nästan är klar kan du lägga till en godtycklig mängd hackade tomater, vitlök, kryddor och örter, om så önskas;
riv osten, strö den på fatet och låt osten smälta under lock.

Bovetegröt med aubergine

Vi kommer att behöva:

500 g bovetegröt
0,3 kg äggplanta;
2 lökar;
50 g smör;
Salt, peppar, kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

koka bovete, 2-3 hårdkokta ägg;
stek löken med äggplanta;
tillsätt smör, hackade ägg, stekta grönsaker till gröten, krydda med kryddor och örter efter önskemål.

Gryta med kött och aubergine

Vi kommer att behöva:

250 g valfritt köttfärs (kyckling, fläsk, nötkött);
500 g äggplanta;
50 ml solrosolja;
salt, peppar, kryddor efter smak.
1 rått ägg;
200 ml mjölk;
2 tomater;
150 g ost (holländska, ryska);
2 vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat:

ta lite malet kött från något kött, ett par vitlöksklyftor, ett rått ägg, salt, krydda med peppar och andra kryddor, blanda alla ingredienser;
fördela blandningen i en ugnsform och lite på sidorna, lägg ovanpå äggplanta, som först måste tinas och stekas;
lägg skivade tomater på dem, vispa ägget, tillsätt mjölk, häll blandningen i en form, riv osten, strö över en form och grädda i ugnen.

Auberginepasta med nötter

Vi kommer att behöva:

500 g äggplanta;
50 ml solrosolja;
salt, peppar, kryddor efter smak.
1 tesked vinäger;
3 art. skedar av valnötter;
2 vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat:

tina grönsaker, stek dem med vegetabilisk olja, mosa med en gaffel;
tillsätt vinäger, några valnötter och vitlök, som är förhackad;
krydda med koriander och andra örter om så önskas, blanda och garnera med granatäpplekärnor.

Mycket aptitretande är soppor eller hodgepodges med tillägg av stekning med äggplanta, det finns också många recept på läckra sallader med blå.

Användbara egenskaper hos produkten

äggplanta, färska och frysta, rika på ämnen som är gynnsamma för människors hälsa:

vitaminer C och grupp B;
spårämnen (kalcium, fosfor, kalium);
pektin och fibrer.

Vitaminerna som utgör grönsaken är inte särskilt olika, men äggplantaär kända för sitt låga kaloriinnehåll och pektininnehåll, vilket förbättrar matsmältningssystemets funktion, hjälper till att ta bort galla och överskott av kolesterol. Kalium lindrar kroppen från överflödig vätska, normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion. För dessa ändamål är det särskilt användbart att använda frukt i en bakad eller stuvad form. äggplanta hjälpa till att förebygga sjukdomar som åderförkalkning, anemi, osteoporos, osteokondros, gikt.

Referens! På grund av innehållet av vitamin PP (niacin) i aubergine hjälper de till att bekämpa nikotinberoende och lindra symtomen på "nikotinsvält".

Applicering av fryst äggplanta har inga grundläggande skillnader från användningen av färska. Smaken av den senare är dock mer uttrycksfull och stark. Av denna anledning är det lättare att förbereda en aptitretande rätt med färska, kvalitetsgrönsaker köpta från en butik eller marknad. Och om detta inte är möjligt kan fryst mat vara ett utmärkt alternativ för att diversifiera din kost. äggplanta.

Titta på videon! Frysa aubergine för vintern