Namnet på metallplåten för matlagning. Mat i rostfritt stål: gost. hur identifierar man rostfritt stål av livsmedelskvalitet? Vad är skillnaden mellan livsmedelsklassat rostfritt stål och industriellt rostfritt stål? Kvalitet av livsmedelsklassat rostfritt stål

Frityrytor för restauranger och snabbmat, kantiner och kaféer används nu flitigt i Moskva som ett alternativ till köksstekpannor.

Fördelar med stekytan

• Enheten värms upp jämnt, tack vare vilka vitaminer och näringsämnen bevaras i en viss produkt, tid som spenderas på matlagning minskar och produktiviteten ökar.
• Hög hållbarhet - ytan kan inte repas av bestick.
• Enheten har sidor runt omkretsen som förhindrar stänk av fett, samt en ränna för att dränera vätska.
• Området för möjliga temperaturer är från 50 till 300 grader (ställ in med regulatorn), vilket gör att du kan steka en mängd olika livsmedel, från möra räkor till nötkött.
• Enheten är kompakt, passar lätt även i ett litet köksrum.
• Det finns ett nödströmavbrott som fungerar vid temperaturer över 350 grader och en indikator som visar kockar att ytan är på, vilket eliminerar uppkomsten av nödsituationer.

Innan du köper en stekyta måste du vara uppmärksam på parametrar, specifikationer, kostnad och användarrecensioner. All denna information finns på vår hemsida.

Funktioner i valet av stekyta

• Elektriska och gasenheter, som beror på tillgången på en energibärare, i det första fallet görs anslutningen till ett konventionellt 220-voltsuttag, men högeffektsapparater kräver en spänning på 380 volt. När du väljer, kom ihåg att elektriska ytor värms upp lite längre än gasytor.
• Ytavlastning - slät - för stekning av skaldjur och fågel, ägg och pannkakor, korrugerade - för tillagning av stora köttbitar, efter stekning finns attraktiva mörka ränder kvar på dem. Den kombinerade ytan är uppdelad i två zoner (slät och korrugerad), för var och en av dem ställs in separata temperaturer.
• Tillverkningsmaterial. Glaskeramisk utrustning är den mest hygieniska, men inte motståndskraftig mot stötar, gjutjärn och kolstål utrustning är inte repad, lätt att rengöra. Teflonbelagda ytor kräver noggrann hantering och specialverktyg för att vända produkten.
• Yta - beror på antalet platser i hallen och institutionens popularitet.
• Golv- eller stationär utrustning - den första för stora företag, eftersom den har hög effekt, den andra är mobil och köps för kaféer eller uppsökande handel.

Material och verktyg som författaren använde för att skapa denna solkamin:
1) fuktbeständig plywood med en tjocklek på ca 3 mm
2) plåt 0,5 mm tjock, tak eller galvaniserat järn kan också vara lämpligt
3) träklossar 4 x 4 mm
4) flera brädor med en tjocklek på 20 mm och en total längd på 400 cm
5) smal skena för fixering av glas
6) speglar
7) svart värmebeständig färg
8) ett par glas som mäter 500 x 500 mm
9) handtag
10) spikar, skruvar
11) sticksåg
12) såg
13) hammare
14) skruvmejsel
15) metallsax
16) silikon tätningsmedel
17) mineralull

Tänk på processen att tillverka en solugn, huvuddelarna i dess design och monteringssteg.

Efter att allt material som var nödvändigt för konstruktionen av solugnen hittats och förberetts, fortsatte författaren direkt till konstruktionen av ugnens huvudram.

För detta skars 4 ställningar ur ett träblock. På dessa ställ, med hjälp av skruvar och spik, kommer huvuddelen av ugnen att installeras. Ställen tillverkas i par: 2 bakre ställ är 52,6 cm långa och 2 främre är 26,7 cm långa.

Skillnaden i längden på stativen görs specifikt för att ta hänsyn till kaminens lutning, vilket är nödvändigt så att den utsätts för solens strålar i rät vinkel.

De bärande väggarna i solugnens stomme var gjorda av en plywoodskiva som mäter 150 cm gånger 150 cm. Den nedre delen av ramen har måtten 60,5 gånger 67,5 cm och är också gjord av plywood.

Därefter monteras alla delar av ramen till en enda struktur:

Nästa steg fortsatte författaren med att göra en ram för glas, som kommer att stänga kammaren för att förbereda en framtida solugn. Ramen var gjord av brädor 549 mm långa och 60 mm breda. Dessa brädor är sammankopplade och en skena installeras inuti den resulterande ramen, på vilken glaset kommer att fästas.

För att installera den monterade ramen är det nödvändigt att förbereda en plattform på solugnens huvudram. En slags bår är också gjord av brädor och små stänger, så att det inre hålet är precis i storleken på ramen för montering av glas. Nästan alla fästen görs med vanliga naglar.

Därefter installeras den monterade ramen med en skena för fixering av glasögon på den förberedda platsen i solugnens bärande ram.

Författaren fortsatte sedan med att göra en kokkammare. Dess författare bestämde sig för att göra den av en metallplåt 0,5 mm tjock. Plåten märktes och skars sedan på ett sådant sätt, att vid hopvikning erhölls en sorts låda, som sedan fästes på solugnens ram med spik.

Sedan, med en sax för metall, skärs en metalldel ut, där uppvärmning kommer att ske. Snitt görs på sidorna, en böj görs och arket sätts in i den framtida kaminen och fixeras. Det är i denna metalllåda som maten kommer att tillagas.

För att öka uppvärmningseffektiviteten och temperaturen inuti kammaren är metalllådans inre yta målad med svart värmebeständig färg.

Sedan skar författaren ut glaset, som sedan fixerades till ramen med silikonfogmassa. Gångjärn installerades på den övre stången på ramen på vilken glaset fixerades. Locket till solugnen kommer att fästas på dessa gångjärn. Själva locket skärs av en plywoodskiva på ett sådant sätt att när det stängs skyddar det solugnens glas helt. Speglar fästes på insidan av locket.

För att göra det bekvämt att öppna spegelskyddet och baren med glas, bestämde författaren sig för att fästa vanliga handtag på dem för

Det är det mest populära materialet som behållare och redskap i kontakt med mat görs av. Rostfritt stål har goda rostskyddsegenskaper, hållbarhet och låg vikt. Man bör dock komma ihåg att detta material inte alltid är motståndskraftigt mot aggressiva miljöer, i det här fallet används speciella formuleringar av livsmedelskvalitet.

Naturligtvis är det bäst att lagra mat i stål eller glas, eftersom den populära dagens polypropen inte uppfyller alla nödvändiga krav. Dessutom är dess livslängd mycket kortare än för produkter tillverkade av stål.

Många är intresserade av hur man kan skilja matklassat rostfritt stål från ett material som är olämpligt för matförvaring? För att svara på denna fråga är det värt att överväga fördelarna, funktionerna och klassificeringen av denna metall.

Fördelar med rostfritt stål av livsmedelskvalitet

Om vi ​​pratar om fördelarna med mat rostfritt stål, är det värt att lyfta fram:

• materialets miljösäkerhet;
• lätt underhåll;
• materialbeständighet mot de flesta kemikalier;
• slitstyrka;
• efterlevnad av bestämmelserna för upplösning av tungmetaller.

Dessutom har det länge bevisats att istället för kokkärl med non-stick-beläggning är det mycket mer användbart att använda rätter gjorda av livsmedelsklassat rostfritt stål. De bästa spishällarna och kylskåpsytorna är gjorda av samma material.

Vilket rostfritt stål anses vara mat

Lämplig för förvaring och matlagning, det är en höglegerad metall som innehåller 25 % krom. Det är tack vare detta kemiska element som legeringar är kända för sina anti-korrosionsegenskaper. Vid kontakt med en aggressiv miljö bildas en speciell skyddsfilm på metallytan. Tack vare detta ytskikt rostar inte metallen.

Dessutom tillsätts titan, molybden, nickel och andra kemiska komponenter till rostfritt stål av livsmedelskvalitet, vilket ytterligare ökar materialets anti-korrosionsegenskaper.

GOST och rostfritt stål

Om vi ​​talar om statliga standarder, så anger de inte reglerna för rostfritt stål. Det är därför experter har svårt att svara på vilket material som rekommenderas att användas inom livsmedelsindustrin. Tillverkarna av denna rostfria metall svarar i sin tur att den, oavsett märke, är lämplig för livsmedelsprodukter.

Stämmer det verkligen att bestämmelserna inte säger något om livsmedelsklassat rostfritt stål? GOST 5632-72 är kanske det närmaste regleringsdokumentet som kan användas när man väljer den bästa legeringen för hushållsbruk. Denna statliga standard hänvisar till kvaliteter och korrosionsbeständiga och låt oss ta en närmare titt på denna klassificering.

08X18H10

Under detta varumärke produceras austenitiskt korrosionsbeständigt rostfritt stål. Europeisk motsvarighet - Detta material är inte magnetiskt. Det används inom alla industri- och kommersiella sektorer.

Detta material är av lågt pris och god kvalitet. Det används ofta inom livsmedelsindustrin, men endast under förutsättning att metallen inte kommer i kontakt med kaustiksoda eller sulfalösningar.

12X18H10T

Den europeiska analogen av denna kvalitet är AISI 321. Detta värmebeständiga stål är inte heller magnetiskt. Rostfritt stål av detta märke används ofta vid tillverkning av delar av ugnsbeslag, värmeväxlare och avgasgrenrör. Saken är att detta stål är lämpligt för användning vid höga temperaturer från 600 till 800 grader.

08×13

Den europeiska analogen av detta material är AISI 409. Detta stål används ofta vid tillverkning av köksredskap och bestick. Sådan mat rostfritt stål finns oftast i butiker. Materialet fick sådan popularitet på grund av den höga vidhäftningsgraden och förmågan att anpassa sig till olika driftsförhållanden.

Denna maträtt kan säkert värmas eller förvaras i sina produkter i frysen.

20X13-40X13

Stål av denna typ tillhör kategorin kompositmaterial, så det används ofta vid tillverkning av hushålls- och industrisänkor, såväl som för produktion av redskap för hygienisk eller termisk bearbetning av livsmedel. Den europeiska analogen av detta märke är AISI 420. Om en av dessa markeringar finns på disken, kan du säkert köpa den för hushållsbruk. Detta rostfria stål rostar inte, tolererar en skarp temperaturförändring väl och är också ett ganska segt och slitstarkt material.

12X13

I Europa tillverkas detta material med märkningen AISI 410. Stål av denna typ används oftare vid tillverkning av utrustning för vinframställning, livsmedelsbearbetning och tillverkning av alkohol. Dessutom kännetecknas detta material av ökad värmebeständighet i en något aggressiv miljö.

08X17

I Europa produceras detta stål under varumärket.Sådant rostfritt stål är oumbärligt om maten i disken utsätts för värme, denna typ kännetecknas av den högsta hållfastheten. Detta material deformeras emellertid snabbt i en svavelmiljö. Samtidigt rostar inte rostfritt stål och tål mekanisk påfrestning. Det rekommenderas att köpa kokkärl från detta material, eftersom 08X17 kännetecknas av en hög värmeledningskoefficient.

Alla andra material används under speciella förhållanden, deras kostnad är mycket högre. Men inte allt rostfritt stål kan användas säkert för matlagning och matförvaring. För att inte fördjupa sig i skillnaden mellan mat rostfritt stål och tekniskt rostfritt stål är det mycket lättare att läsa några användbara rekommendationer. De gör att du snabbt kan avgöra om ett visst material är lämpligt för mat. Detta är användbart att veta för alla konsumenter som är oroade över sin hälsa.

Hur skiljer man mat rostfritt stål från tekniskt?

För att bestämma sammansättningen av korrosionslegeringen, såväl som möjligheten att använda den i vardagen, kan du skriva ut märkena som listades ovan. Om en sådan märkning finns på disken, är den lämplig för matlagning och förvaring av mat.

Men ibland händer det att ett material av ett okänt märke är framför dina ögon, och säljaren insisterar på att denna legering är absolut miljövänlig och inte kan skada en person. I det här fallet är det tillräckligt att placera metallen i en 2% ättikslösning och vänta på reaktionen. Om materialets nyans har förändrats har det blivit mörkt, då är det bättre att inte använda det. Invariansen av färg tyder på att rostfritt stål verkligen är livsmedelskvalitet. Det kan användas.

Det finns en annan metod som konsumenter ofta använder efter att ha läst information om hur man identifierar matklassat rostfritt stål. De använder en magnet för detta. Men det bör förstås att denna metod är helt ineffektiv, eftersom rostfritt stål kan vara magnetiskt och icke-magnetiskt. Följaktligen kommer användningen av en magnet inte på något sätt att hjälpa till att avgöra om materialet kan användas för mat.

För att välja den bästa metallen bör du studera produktinformationen och be säljaren om stöddokument. Eventuella redskap måste tillverkas i enlighet med vissa standarder och krav. Om det inte finns någon märkning på produkten är det bättre att vägra en sådan produkt. Annars kan du köpa dålig kvalitet och farliga redskap för människors hälsa.

Användning: hemma för ångkokning. Kärnan i uppfinningen: en uppsättning metallredskap består av ett metallfodral med ett lock och en insats, väggtjockleken på hela uppsättningen är 1,5 - 2 mm. Insatsen är gjord i form av att kombinera ett durkslag och en stekpanna till ett föremål med perforering i den övre halvan av sidoväggen med ett intervall på 10 mm mellan hål med en diameter på 3 mm. Antalet rader med hål kan variera beroende på fodrets höjd. 3 sjuka.

Den föreslagna enheten är en uppsättning metallredskap av tre föremål. Designad för ångkokning: kött, fisk, grönsaker, dumplings. Setet är stämplat av en metallplåt med en tjocklek på 1,5-2,0 mm, av aluminium, rostfritt stål. Uppfinningen illustreras av ritningen, där i fig. 1 visar en plattbottnad panna med nitade handtag, i fig. 2 - täck med ett nitat handtag; i fig. 3 - liner-plattbottnad konisk skål med en stödkrage böjd 90 omkring i förhållande till den vertikala axeln. På den övre halvan av sidoväggen gjordes 6 rader av hål med en diameter på 3 mm, med ett intervall på 10 mm. Hål 2, 4, 6 rader är horisontellt förskjutna med 5 mm i förhållande till 1:a raden. Måtten på satsen bestäms av dimensionerna på diametern på brännaren i hushållsspisen. Storleken på kastrullens ytterdiameter beror på brännarens diameter. Beroende på brännarnas storlek kan setet göras i flera modifieringar. Det nya med designen ligger i kombinationen av en stekpanna med ett durkslag, d.v.s. två föremål i ett. Insatsen (fig. 3) är gjord i form av en halvkonisk skål med en stödkrage böjd 90 omkring i förhållande till den vertikala axeln. Perforering gjordes på den övre halvan av sidoväggen i en höjd av 15-20 mm från axeln: 6 rader av hål med en diameter på 3 mm med ett intervall på 10 mm. Dessutom borras 2:a, 4:e, 6:e raden med en förskjutning på 5 mm horisontellt i förhållande till 1:a raden. Funktionsprincip. Vatten hälls i botten av pannan, kokas upp. En insats med mat sätts in i pannan, stängd med lock, uppvärmd. Ånga som kommer genom hålen gör att maten blir klar. Satsen tillhandahåller ångkokning, där kalorier inte kokas till vatten av sin egen juice, utan förblir i botten av insatsen, vilket förbättrar kvaliteten och smaken på maten. Till och med ånga genom sex rader med hål påskyndar tillagningen med 1/4 jämfört med stekning i panna. Setet består av tre delar, lätt att använda, lätt att montera, lätt att rengöra. Den kan tillverkas av billiga material, som aluminium, med hjälp av etablerad teknik. Som ett resultat kan den masstillverkas, vilket säkerställer låga tillverkningskostnader. Jämfört med analog (US Patent N 3141455, 1984) är uppsättningen mer konstruktiv och tekniskt avancerad.

Krav

EN SET MED KOKPRODUKTER AV METALL FÖR ÅNGMATNING, bestående av en metallkropp med lock och en insats, kännetecknad av att väggtjockleken på hela setet är 1,5 - 2 mm, insatsen är gjord i form av att kombinera ett durkslag och ett durkslag. stekpanna till ett föremål med perforering i den övre halva sidoväggen med 10 mm avstånd mellan 3 mm diameter hål, antalet hålrader kan variera beroende på höjden på fodret.