Missä järjestyksessä pöytä tulee tarjoilla. Yleiset kattauksen säännöt: ruokailuvälineet ja astiat. Kuinka järjestää laitteet oikein pöydälle. Ruokailuvälineet ja astiat

Kaikkien olemassa olevien sääntöjen mukainen kattaus on aina merkki talon omistajan huomiosta vierailleen. Valitettavasti oikein katettua pöytää ei nykyään usein löydy, etenkään kotona. Kattaus on kuitenkin todellinen taide, jonka hallitseminen tuo kauneutta elämääsi. Siksi on erittäin tärkeää tuntea kattauksen säännöt - jotta voit luoda juhlatunnelmaa kotiisi joka päivä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi ja juhlapyhinä yllättääksesi vieraasi hienolla koristeella, taidokkaasti rullatulla. lautasliinat ja ylelliset astiat.

Taulukon kattausjärjestys

Pöytä tulee tarjoilla seuraavan suunnitelman mukaan: pöytäliina; levyt; ruokailuvälineet; lasit, viinilasit, lasit; lautasliinat; pöydän koristelu. Aluksi kattaus saattaa tuntua jollekin todella vaikealta tieteeltä, mutta hetken kuluttua, kun sääntöjen mukainen kattaus tulee tottumaksi, tuntuu siltä, ​​että se on helpompaa kuin helppoa!

Pöydän kattaus alkaa pöytäliinojen levittämisellä pöydälle. Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Hän heitti pöytäliinan pöydän päälle - ja olet valmis. Itse asiassa tässä asiassa on tiettyjä sääntöjä.

Ensinnäkin pöytäliinan on oltava täydellisesti silitetty ja edullinen. Pöydän peittämisessä rypistyneellä pöytäliinalla tai öljyliinalla ei ole mitään hyvää. Tasoitettu pöytäliina tai pikemminkin sen kulmat tulee laskea pöydän jalkoja vasten peittäen ne tasaisesti. Pöytäliinan laskeutumiselle on myös vaatimuksia kaikilta puolilta - vähintään 25 cm ja ei missään tapauksessa tuolin istuimen alapuolelle.

Tällaisia ​​vaatimuksia ei otettu käyttöön sattumalta, koska liian pieni pöytäliinan laskeutuminen pöydälle näyttää rumalta ja liian suuri se aiheuttaa haittaa vieraille. Kun olet peittänyt pöydän pöytäliinalla, on aika aloittaa lautasten järjestäminen.

Levyjen tyypit

Useimpien yllä olevan taulukon lautasten käyttötarkoitus on helposti arvattavissa niiden nimen perusteella, mutta siellä ei myöskään ole täysin ilmeisiä ruokia. Piirakkalautasta käytetään krutonkien, piirakoiden tai leivän tarjoiluun. Jäähdytyslautasella tarjoillaan erilaisia ​​välipaloja, kuten ostereita, salaatteja tai muhennoksia. Tarjoilulautasella, kuten sen muodosta helposti voi päätellä, tarjoillaan useita salaatteja tai lisukkeita kerralla. Sitä käytetään myös fonduen tarjoiluun. Munakokkelia tarjoillaan munalautasessa, ulostuloon laitetaan hilloa, säilykkeitä tai hunajaa ja kulho on suunniteltu tarjoamaan tuoreita marjoja, hyytelöitä ja hedelmäsalaatteja.

Millaiset lautaset laitat pöytään juhla- tai arki-iltana, riippuu tarjottujen ruokien määrästä. Kahden ruokalajin illallisen tarjoilussa on joitain lautasia, neljän ruokalajin illallisella muita.

Pöydälläsi olevien lautasten tulee luonnollisesti olla täysin puhtaita ja kuivia. Ne kannattaa kiillottaa kiiltäviksi ennen tarjoilua.

Sääntöjen mukaan jokaista tuolia vastapäätä on välipalalautanen (katso yllä oleva taulukko). Älä laita sitä pöydän reunaan, se ei näytä kovin edustavalta! Piirakkalautanen on sijoitettu ruokailun vasemmalle puolelle, kuten yllä olevasta kuvasta näkyy.

Jos katat pöydän, jossa on useita ruokia, asetat tässä tapauksessa pienet ruokalat välipalalautasten alle jne.

Ruokailuvälinetyypit

• 1,2,3,4,6,31 - lusikot: kahvi, tee, jälkiruoka, ruokailu, kahvin valmistus, jäätelö;
• 5, 7, 8, 9 - pihdit: suuret makeiset, parsalle, jäälle, pienet makeiset;
• 10 - laite sikarien leikkaamiseen;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - haarukat: sitruuna, sitruuna, cocotte, kala, jälkiruoka, jälkiruoka, välipalapatukka, välipalapatukka, pöytähaarukka pääruokia varten;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - veitset: toisille kalaruokille, jälkiruoka, jälkiruoka, välipalapatukka, välipalapatukka, pöytäveitsi toisille ruokalajeille;
• 24 - kauha;
• 27, 28, 29, 30 - lapaluu: makeiset, pateiksi, kalalle, kaviaari;

Kun lautaset on asetettu, kaikki tarvittavat ruokailuvälineet on asetettava heti pöydälle. Veitset sijoitetaan lautasten oikealle puolelle, haarukat vasemmalle. Ruokalusikallinen asetetaan veitsen lähelle. Järjestä usean ruokalajin gaalaillallista varten ruokailuvälineet seuraavasti, alkaen lautasen oikealta puolelta: pöytäveitsi, kalaveitsi ja välipalaveitsi. Laitat voiveitsen piirakkalautaselle. Siinä tapauksessa, että ensimmäiset ruoat on tarkoitus tarjoilla, välipalapatukat ja kalaveitsien väliin laitetaan keittolusikka. Jos juhlapöydällä ei ole kalaa, laitetaan ruokalusikallinen kalalusikan sijaan. Levyjen vasemmalla puolella ovat veitsiä vastaavat haarukat samassa järjestyksessä kuin veitset asetetaan: ruokala, kala, ruokapaikka.

Myöskään ruokailuvälineitä ei saa pinota päällekkäin, haarukoiden ja lusikoiden välisen etäisyyden tulee olla noin 1 cm.

Pöydän kattaus: lasit, viinilasit, lasit

Oikealle, lautasten taakse, laitamme lasit suurimmasta pienimpään. Riippuen siitä, mitä juomia pöydälle tarjoillaan, vesilasit, valko-/punaviini, samppanja, lasi mehua varten, lasi väkeviä alkoholijuomia varten ja lasit näytetään peräkkäin. Kun näytät laseja, sinun tulee pitää niitä varresta, jotta ne eivät jätä sormenjälkiä itse laseihin.

Kattaus: lautasliinat

Mitä on juhlapöytä ilman lautasliinoja? Lautasliinat eivät ole vain loistava pöytäkoristelu, vaan myös erittäin käytännöllinen asia. Lautasliinoja on saatavilla pellavaisena ja paperina. Kangaspyyhkeitä ei ole tarkoitettu käsien tai kasvojen pyyhkimiseen, vaan tähän tarkoitukseen on olemassa kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä. Hyvät kotiäidit koristelevat yleensä kangaslautasliinat kauniisti, jotta vieraat voivat laittaa ne syliinsä.

Pöydän sisustus

Riippumatta siitä, onko sinulla juhlaillallinen vai päivittäinen aamiainen, oikein tarjottu pöytä edellyttää sen koristelemista kukka-asetelmilla, hedelmämaljakoilla, samoilla kangaslautasliinoilla, astioilla kirkkailla vihanneksilla jne.

Jevgeni Sedov

Kun kädet kasvavat oikeasta paikasta, elämä on hauskempaa :)

Sisältö

Muinaista taidetta juhlallisen juhlan sisustamisesta, astioiden järjestämisestä päivällisille tai perhejuhlille, kykyä kattaa ne kauniisti, tarjoilla juhlallisesti kutsutaan kattaukseksi. Se perustuu vakiintuneisiin sääntöihin, tapoihin, mukaan lukien ruokailuvälineiden asettamis- ja tarjoilujärjestys, suositukset korujen valintaan, tyylikkäitä sisustuselementtejä hienon ulkonäön luomiseksi. Kuinka sisustaa pöytä vieraille tai miehelle?

Mikä on kattaus

Lautasten, salaattikulhojen ja astioiden oikea järjestely sekä ruokailuvälineiden, lautasliinojen ja muiden aterian aikana tarvittavien pienten asioiden järjestely - kaikki tämä on tarjoilua. Tämä sisältää pöytäliinojen, lautasliinojen ja muiden koriste-esineiden valinnan. Tarjoilua on kolmenlaisia: esi-, juhla- ja "Bistro". Miten ne eroavat toisistaan ​​ja mitkä ovat menettelyn ominaisuudet - kaikki tämä on mielenkiintoista tietää paitsi ravintoloiden vakituisille, myös tavallisille kotiäidille, koska silloin heidän juhlansa sisustetaan mielenkiintoisella tavalla.

Tarjoilutyypit

Ensimmäinen tyyppi on yksinkertaisin. Hänen kanssaan tarjoiltu pöytä olettaa osittaista järjestelyä ruokalistalla ensimmäisten ruokien tarjoilua varten. Tässä tapauksessa astioiden vaihdon yhteydessä vaihdetaan koko astiasarja. Ennakkotarjoilu sisältää:

• pöytä-veitsi;
• pistoke;
• teelusikallinen;
• piirakkalevy;
• keskelle sijoitetut esineet (kukat, kynttilänjalka, posliinihahmot);
• lasi punaviiniä varten;
• viinilasi;
• suolasirotin, pippuripuristin;
• kankaasta valmistettu lautasliina ilman kuviota.

Juhlatarjoilu on lautasten, ruokailuvälineiden ja koriste-esineiden kertajärjestely. Laitteet, joita käytetään tämän tyyppisessä tarjoilussa:

• välipalat (veitsi, haarukka);
• keittolusikka;
• pippurisirotin;
• leipä levy;
• kala laitteet;
• lautanen piirakoille tai muille leivonnaisille;
• jälkiruokalusikka;
• syvä lautanen;
• voiveitsi;
• lautanen (soikea tai pyöreä);
• lasitavarat;
• kangas- tai silkkilautasliinat (suorakaiteen tai neliön muotoiset).

"Bistro" on yksinkertainen järjestely epävirallisiin, epävirallisiin tilaisuuksiin, moderni arjen vaihtoehto lounaalle tai aamiaiselle. Sitä käytetään ravintoloissa, hotelleissa, hostelleissa, itsepalveluruokaloissa ja kebabissa, laitoksissa, joissa oma henkilökunta palvelee niitä. Laitteet ja niiden sijainti riippuvat tietystä ruokalistasta, laitoksen tyylistä ja annoksen keskimääräisestä hinnasta. Pöytälevy on tarpeen peittää valkoisilla kangaspöytäliinoilla, tarjoilla paperilautasliinoja.

Pöydän kattaussäännöt

Pöydän koristelu, erityisesti juhlava, niin ravintoloissa ja kahviloissa kuin kotonakin, tulee suorittaa yleisesti hyväksyttyjen standardien mukaisesti. Juhlapöydän oikea kattaus antaa sävyn lomalle. Jos teet virheen valitessasi ruokia, voit pilata juhlaillallisen tapahtuman tai tärkeän liikelounaan yhteydessä. Etiketin mukaan tulee käyttää tiettyjä lautasliinoja ja laseja - valinta riippuu aterian tyypistä (juhlallinen, vieraiden vastaanottaminen, romanttinen treffi).

Pöytäliina

Pöytäliinan avulla voit määrittää tapahtuman yleisen sävyn. Juhlallista ateriaa varten sen tulee olla lumivalkoinen, yksinkertaisemmissa aterioissa kerma tai norsunluu on sallittu. Tapahtumasta riippumatta kankaan tulee olla tahrattoman puhdas ja tasoitettu. Herkät koriste-elementit ovat sallittuja: pitsi, silkkinauhat, rei'itys. Perinteisesti reunojen tulee roikkua tason reunasta 25-30 cm. Ranskalaisissa ja italialaisissa ravintoloissa lattian reunojen koskettaminen on sallittua. Pöytäliinan materiaalin tulee olla luonnollista: silkkiä tai puuvillaa.

Levyjen tyypit

Tarjoilulautasia on noin 35 tyyppiä, mutta vain noin 5-6 on yleisessä käytössä. Etikettisäännöt edellyttävät, että symbaalien on välttämättä oltava samasta sarjasta tai ainakin saman tyylisiä. Tarjoiltujen lautasten määrä ja tyyppi riippuu siitä, mitä ruokia tarjotaan ja kuinka monta ihmistä osallistuu gaalaillalliseen. Ravintoloissa käytetyt pääruoat:

• keitto;
• lautanen tai kulho sinappia varten;
• silli;
• suuret ja pienet litteät levyt;
• liharuoat;
• jälkiruoka matala ja syvä;
• piirakka.

Ruokailuvälineet kattaukseen

Lautasen oikealla puolella on keittolusikka, heti sen takana ulkoreunaa pitkin on haarukka ja veitsi välipalaa varten (liha), viimeinen on teelusikka tai kahvilusikka. Pääruoan ruokailuvälineet asetetaan aivan lautasen viereen ja jälkiruokalusikka lautasen taakse. Pieni voiveitsi asetetaan piirakkalautaselle. Laitteet on kiillotettava kiiltäväksi kiehuvalla vedellä tai erikoisaineilla. Joissakin ravintoloissa ruokailuvälineiden alle asetetaan erityinen lautasliina.

Pikarit

Classics on kaksi lasia: viiniä ja samppanjaa. Loput alkoholijuomien lajikkeet sovitaan etukäteen, tarvittaessa lisää väkeviä alkoholiruokia (lasit, lasit viskille, likööri). Lasit järjestetään seuraavassa järjestyksessä: punaviinille, valkoviinille, samppanjalle ja sitten väkevän alkoholin astiat tarjoilujärjestyksessä. Lisäksi juomavedelle tai mehulle on erillinen lasi (viinilasi), se on sijoitettu vasemmalle.

Lautasliinat

Jos budjettipöydän koristelussa on ongelma, lautasliinojen tarjoilu auttaa ratkaisemaan sen. Lautasliinat ovat yksi tärkeimmistä lisävarusteista juhlassa ruokapöydässä. Tarjoilua on kahta päätyyppiä - kangas ja paperi:

• Kangaslautasliinat ovat suurempia, neliömäisiä, pellavasta. Suunniteltu polvilleen tai koristeluun.
• Paperilautasliinoja käytetään suoraan aterioiden yhteydessä, ja niiden tulee olla pöydän keskellä - jotta niitä on mukava käyttää. Lisäksi niiden tulisi olla kaikkien saatavilla pöydässä. Lautasliinat asetetaan lautasliinatelineeseen tai hahmojen muodossa koristeeksi. Virallisissa vastaanotoissa ja juhlissa olevien paperilautasliinojen tulee olla yksivärisiä, ilman kuvioita.

Voit järjestää kauniisti ruokia lounaaksi tai illalliseksi kotona. Tätä varten sinun on ostettava pöytäliina, ruokailuvälineet ja astiat. Kotona tarjoiluvaihtoehtona kaikkea ei tarvitse olla, vaan kannattaa lähteä liikkeelle vain omista tarpeista ja ruokamieltymyksistä. Pöydän kattamiseen yhdelle henkilölle tarvitset:

• pöytäliina, lautasliinat (paperi tai kangas);
• syvät ja tasaiset levyt;
• pöytä, tee, jälkiruoka lusikka ja haarukka;
• pöytä-veitsi;
• teepari (hillopistoke), viinilasi;
• lasi vettä varten.

Päivälliseksi

Toimenpide:

• Levitä pöytäliina pöydälle, laita tasainen lautanen syvälle sen päälle.
• Oikealle ja vasemmalle on asetettava pääruoan ruokailuvälineet ja välipalapatukat.
• Lautasen eteen tulee asettaa teelusikka tai kahvilusikka.
• Pari teetä tai viinilasi asetetaan oikeaan yläkulmaan.
• Vaihtoehtoisesti voit koristella pöydän kangaslautasliinoilla, kukilla maljakoissa tai kynttilöillä.

Ruokapöytä

Suositukset yhdelle hengelle sopivan lounaan kattamisesta eivät poikkea päivällistarjoilusta. Paitsi että päivällisellä pöytää ei koristella millään muulla kuin lautasliinoilla tai kukilla. Lisäksi valkoisen päivällispöytäliinan sijasta voit käyttää erityisiä muovi- tai silikonityynyjä - ne ovat käytännöllisempiä, ne voidaan pestä helposti ruoasta ja läikkyneistä juomista.

Vieraille

Lounaan aikana vieraiden tarjoilu on samanlaista, vain ruokailuvälineiden ja lautasten määrä pöydällä vaihtuu. Koristeita ei käytetä melkein koskaan, pöytäliina voidaan korvata koristeellisilla lasinaluseilla kuumille astioille. Jos illallinen on suunniteltu vieraille, on tarjottava kevyitä välipaloja ja alkoholia (viiniä, viinaa), lasinaluset on korvattava valkoisella pöytäliinalla.

lomaa varten

Oman lounaan valmistaminen lomalle on työlästä, koska juhlissa tarjoillaan monia ruokia, suuri joukko ihmisiä on paikalla. Lomaa varten pöytä on koristeltu kukkien ja hedelmien maljakoilla. Kotona et voi noudattaa lautasten ja laitteiden järjestelyä koskevia sääntöjä, vaan käytä vain pöytäliinaa, lautasliinoja ja varmista, että jokainen vieras tuntee olonsa mukavaksi.

Kaunis kattaus

Koristeina käytetään kukkamaljakoita, satiini- tai silkkinauhoja, posliinisia enkelihahmoja, lautasliinarenkaita. Juhlatunnelman luomista helpottavat: ilmapallot, serpentiini, tyylikkäät pöytäliinat. Tarjoilukoristeet valitaan loman mukaan - häät, vuosipäivä tai romanttinen illallinen. Tärkeimmät koriste-elementit ovat pöytäliinat ja lautasliinat.

Klassikko

Perinteisesti tavallisella lounaalla tai illallisella pöytätaso on koristeltu kukilla tai lautasliinarenkailla. Klassisessa tarjoilussa pääehto on pöytäliinan, lautasliinojen ja ruokailuvälineiden, mausteastioiden moitteeton puhtaus. Pöydän kattamiseksi kauniisti, mutta samalla välttääksesi liiallisen juhlallisuuden, voit poimia lautasliinoja kirkkaissa kyllästetyissä väreissä - tällainen liike auttaa piristämään tylsää ateriaa.

Juhlatilaisuus

Pöydän koristelu massajuhlaa varten ei ole helppo tehtävä. Tässä tapauksessa he yrittävät tehdä kaikki koriste-elementit samalla tyylillä tai värillä. Ne valitaan juhlatyypin mukaan: vuosipäivä, yritys tai muu tapahtuma. Useammin he käyttävät kirkkaita lautasliinoja, luonnollisia tai tekokukkia. Ensinnäkin gaalaillallisen tilaavien ihmisten toiveet huomioidaan.

Häät

Hääillallista tarjoiltaessa painotetaan vastapareille tarkoitettuja paikkoja, jotka on koristeltu rakkauden symboleilla (sydämet, ruusut, julisteet toiveilla, joutsenhahmot). Avioparien paikat on merkitty erillisillä laseilla (koristeltu tai sidottu nauhoilla). Hääjuhla tarjoillaan valkoisten kulta- tai hopeareunusten kera. Pöytäliina levitetään vain lumivalkoiseksi, mikä symboloi vastaparin tunteiden puhtautta.

Pöytäkatto kahdelle

Romanttisen ilmapiirin luomiseksi kahdelle illallista tarjottaessa on tapana käyttää kynttilöitä, koria, johon hedelmät, alkoholi (viini tai samppanja) on kauniisti pinottu. Pöytäliinaksi valitaan helakanpunainen tai valkoinen. Astiat sijoitetaan vastakkain, mutta niin, että vastapäätä istuva henkilö pääsee käsin vaivattomasti käsiksi. Monet astiat ja ruokailuvälineet eivät ole katettu kahdelle, painopiste on tässä romanssissa.

Suurin ongelma aterian sisustamisessa pyöreälle pöydälle on pieni tila, joten ateria tarjoillaan vain tarvittavien ruokailuvälineiden, syvien ja litteiden lautasten, veitsen, pääruoan haarukan ja viinilasillisen kera. Loput tarjoillaan tarpeen mukaan. Keskelle asetetaan maljakko, jossa on kukkakimppu, jälkiruoka tai pullo viiniä, koristeltu punaisella tai mustalla lautasliinalla.

Syntymäpäivän kunniaksi

Syntymäpäiväpöydän koristeluun liittyy tapahtuman juhlallisuuden korostaminen. Tarjoilu, pätevä koristeiden valinta, mukaan lukien jälkiruokien koristelu, auttaa tässä. Kuinka kattaa pöytä kauniisti? Kaikki riippuu syntymäpäivämiehen luonteesta:

1. Lasten syntymäpäiväpöytä voidaan koristella erilaisilla leluilla, pahvilla tai paperilla sarjakuvahahmoja.
2. Tuoreita kukkia, alkuperäisiä jälkiruokia, maljakoita eksoottisilla hedelmillä, lautasliinoja, ruusukkeita, tyylikkäitä monivärisiä lasiastioita käytetään perinteisesti koristelemaan nuoren tytön tai ikäisen naisen juhlallista ateriaa.
3. Miehillä on tapana koristella juhlalounas tai illallinen ytimekkäästi kauniiden kontrastisten lautasliinojen ja pöytäliinojen avulla, kun taas laitteet ovat klassisia, astiat valkoiset.

Makea juhlava kattaus

Ei ole tapana käyttää koriste-elementtejä tapahtumaan, jossa on paljon makeisia tai juhlaan, jossa tarjotaan vain jälkiruokia. Käytetään monikerroksisia lautasia, pyramideja, erikoistelineitä kakkupoppaille tai muffinsseille. On parempi, jos kaikki on sovitettu yhteen värimaailmaan. Jos käytät ylimääräisiä juhlakoristeita, suunnittelusta tulee pilkullinen, liian vaatimaton ja mauton.

Ideoita kattaukseen

Perheen ja vieraiden yllättämistä juhlissa tai tavallisten aterioiden yhteydessä voidaan tarjota seuraavat tarjoiluvaihtoehdot:

1. Kevät. Pöytälevy on päällystetty pöytäliinalla, koristeena tuoreita kukkia ja yrttejä. Lautaselle asetetaan pellavalautasliina ja päälle kukka. Halutessasi voit käyttää vihreää pöytäliinaa ja hyönteiskoristeita (toukokuukuoriaiset, leppäkertut). Tuoretta salaattia tarjotaan aterian alussa.
2. Tee koristelu. Teeparit asetetaan minkä tahansa väriselle pöytäliinalle, joka on koristeltu kirkkailla lautasliinoilla. Voit käyttää upeita ruokia kekseihin ja pieniin jälkiruokiin (vaahtokarkkeja, makeisia, muffinsseja). Koostumuksen keskellä on suuri teekannu, jonka ympärillä on ruusukkeita hillolla ja hunajalla.
3. Aamiainen dachassa. Pöytäliina on joko käyttämätön tai pellava luonnonharmaa. Koristeina käytetään keraamisia astioita, emaloituja kulhoja, joissa on kukkia vedessä.
4. Polttarit. Pöytäliinaa käytetään raikkaissa, eloisissa väreissä (vaaleanpunainen, koralli, sininen). Astiat järjestetään vähimmäismäärä (lasit, viinilasit, lasit samppanjaa tai martinia varten), pääalueen miehittää jälkiruoat, välipalat, juomat. Voit koristella pinnan kukilla, koristehelmillä.
5. Lasten loma. Käytetään kirkkaita värejä, yksivärisiä tai sarjakuvahahmojen tai eläinten kuvalla varustettuja öljykangaslautasliinoja, koko pöydän pinnan peittävät makeiset: makeiset, leivonnaiset, hedelmät, kakut.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Kattaussäännöt kotona - sisustusideoita lomiin, juhliin, häihin ja jokaiseen päivään

Ennen kattausta astiat ja kodinkoneet tulee tarkastaa kiinnittäen huomiota pesun laatuun, viat jne. Jos esim. lautasessa on halkeama, lasissa siru, haarukissa katkennut piikki, ei puhtaasti pestyjä laitteita löytyy, teroittamattomia veitsiä, ne tulee vaihtaa välittömästi tai työstää uudelleen.

Ennen tarjoilua pöytiin on tarpeen lämmittää käsijarrulla, kiillottaa astiat ja ruokailuvälineet, lasi tai kristalli.

Sinun tulee tietää pyyhintätekniikat:

Siis pyyhkiessä ammuttu lasi Ota lasin varsi vasemmalla kädelläsi, kääri se pyyhkeen palalla ja käytä loput pyyhkeestä oikealla kädellä lasin pyyhkimiseen sisältä ja ulkoa. Tätä tekniikkaa käytettäessä on oltava erittäin varovainen, ettei lasi riko.

Kuohuviinilasi vaatii erityistä huomiota, koska sitä on vaikea tunkeutua sen terävään pohjaan. Työnnä siksi ensin varovasti pyyhkeen toinen pää lasiin ja sitten loput. Älä puhalla lasiesineiden päälle tai käytä puhdistukseen käytettyjä lautasliinoja.

Pyyhkiessä levyt ne kiedotaan pyyhkeen pään ympärille vasemmalla kädellä, loput pyyhkeestä kiristetään oikealla kädellä ja lautanen pyyhitään sitä kääntämällä.

Pyyhkiminen haarukat, lusikat ja veitset suoritetaan vuorotellen. Kun pyyhkeen toinen pää on vasemmassa kädessä, he ottavat useita haarukoita, ja loput pyyhkeestä oikealla pyyhkivät jokaisen laitteen erikseen.

Mausteiden ja mausteiden valmistus

Pöytäpöydän esineiden valmistukseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota, mukaan lukien suolapuristin, pippuripuristin, sinappipurkki, etikka-, auringonkukka- tai oliiviöljypullot sekä tuhkakuppi.

Suolasirotin tulee olla kristallia tai tavallista lasia, mutta ruostumattomasta teräksestä valmistettujen reunojen kanssa. Se on puhdistettava päivittäin. Älä laita suolapuristimeen liikaa suolaa. Koska hieno ruokasuola kostutetaan helposti, se sekoitetaan pöytäsuolan, ns. kuivan suolan, kanssa. Tätä tarkoitusta varten voit laittaa suolapuristimeen myös muutaman riisinjyvän. Tapauksissa, joissa käytetään avoimia suolasirottimia, ne on täytettävä uudelleen joka päivä, mutta ennen sitä huuhdellaan ja kuivataan perusteellisimmalla tavalla. Suolan pinta tasoitetaan ja suolapuristimen reunat pyyhitään pois pyyhkeellä.

Pippurisirotin täytä vain puolet kuivalla pippurilla. Sen korkin reikien tulee olla mahdollisimman pieniä. Mustapippurin avoimia astioita ei käytetä, koska ne kuohuvat nopeasti.

Vaatii erityistä hoitoa sinappi... Jotta se ei likaantuisi ulkopuolelta, sitä ei tarvitse täyttää liikaa. Sinapin kuivumisen välttämiseksi lisää siihen muutama tippa maitoa.

On parempi, että sinulla on vara-aterimetti huonokuntoisten tilalle.

Ne likaantuvat usein ja ne on vaihdettava tuhkakupit... Ne tulee puhdistaa erityisellä liinalla jokaisen käytön jälkeen. Tuhkakuppia ei saa puhdistaa vieraiden edessä - se tulee vaihtaa puhtaaseen ajoissa.

Maustepulloja(auringonkukkaöljy, etikka jne.) voidaan rajoittaa ja tarjota tarpeen mukaan. Pulloja ei ole täytetty yläosaan. Erota etikka muista nesteistä lisäämällä muutama tippa punaviiniä. Auringonkukkaöljyn sameneminen voidaan poistaa lisäämällä siihen hieman suolaa veitsen kärjellä.

Kun kattaa pöytiä, he aina laittaa suola ja pippuri.

Piparjuuri tarjoillaan kalaruokien kanssa - keitetty, lihahyytelö, lihahyytelö, kylmä keitetty liha ja muut ruoat.

Sinappi, jos pöydällä ei ole liharuokia, niitä ei aseteta pöydälle ja tarjoillaan pyynnöstä lautaselle tai pienelle tarjottimelle (liharuokaa tarjottaessa on laitettava sinappia). On parempi olla ostamatta sinappia valmiina, vaan valmistaa se itse. On olemassa useita tapoja valmistaa se tietyn reseptin ja tekniikan mukaan (katso reseptit tämän sivun lopussa).

Tarjoilu - pöydän valmistuksen viimeinen vaihe

On tärkeää varata jokaiselle pöydässä olevalle henkilölle vähintään 80 cm pöydän pituus.

Ennen tarjoilua pöydät peitetään pöytäliinoilla. Käytä tätä varten tiettyjä tekniikoita. Ensin jokaiselle pöydälle asetetaan taitettu pöytäliina. Avattuaan sen pöydälle ja tarttuttuaan molemmin käsin toisen sivun reunoihin, he nostavat pöytäliinan ja laskevat sitten kätensä jyrkästi alas, ikään kuin ravistelevat sitä. Pöydän ja taitettavan pöytäliinan väliin muodostettu ilmatyyny mahdollistaa sen siirtämisen mille tahansa sivulle ja asettamisen siististi haluttuun asentoon niin, että sen keskitaitos osuu pöydän keskustaan. Pystysuoran taitteen tulee olla myös pöydän keskellä.

Kun pöytä peitetään pöytäliinalla, sitä ei saa rypistyä, vetää kulmista ja puristaa sormilla. Pöytäliinan kulmien tulee pudota pöydän jalkoja vasten peittäen ne. Pöytäliinan laskeutumisen pöydän kaikilta puolilta tulee olla sama - vähintään 25 cm ja vähintään tuolin istuin; pöytäliinan alempi lasku antaa pöydälle ruman ilmeen, ja isompi on hankala istujalle.

Jos suorakaiteen muotoinen pöytä on peitettävä kahdella pöytäliinalla, ensimmäinen niistä asetetaan salin pääsisäänkäynnin tai siinä olevan pääkäytävän vastakkaiselle puolelle. Toisen, ylemmän pöytäliinan reuna on työnnetty sisäänpäin siten, että muodostuu suora, tasainen viiva. Myös sivupöydät ja senkki on peitetty siististi pöytäliinoilla tai lautasliinoilla.

Jos pöytäliina on vaihdettava aterian aikana, se tulee tehdä mahdollisimman nopeasti ja lähes huomaamattomasti. Kun olet tuonut puhtaan pöytäliinan, sinun on järjestettävä astiat uudelleen sivupöydällä. Sitten ottamalla puhtaan pöytäliinan reunat ja samalla nostamalla likaisen pöytäliinan reunat, vaihda se nopeasti. Tässä tapauksessa pöytälevyä ei saa paljastaa.

Pöytää katettaessa noudatetaan tiettyä järjestystä:

• - laita ensin keramiikka- tai posliiniastiat,
• - sitten laitteet asetetaan
• - ja sen jälkeen laitetaan kristallia tai lasia.

Lasit, viinilasit, viinilasit, laittaminen pöydälle, pidä kiinni jaloista.

Pöydän kattaus vaihtelee aterian luonteen mukaan:

• - aamiainen,
• - illallinen
• - tai iltavieraspalvelu.

Aamupalaksi he laittavat pöydälle maljakon, jossa on paperilautasliinoja (tai pellavalautasliinoja), piirakkalautasen, tarjoilevat välipalaveitsen ja -haarukan, teelusikallisen. Aseta piirakkalautanen sen vasemmalle puolelle, missä ruoka- tai välipalalautanen pitäisi olla. Haarukka laitetaan vasemmalle, sarvet ylöspäin, veitsi oikealle, terä vasemmalle ruokailu- tai välipalalautaselle tarkoitetusta paikasta. Sen taakse asetetaan teelusikallinen. Välipalalautasia ei laita pöytään, koska aamiaisruoat tarjoillaan valmiiksi asetettuna sopiville lautasille (ne on tarjottava, jos välipala- tai aamiaisruoka tuodaan salaattikulhoon tai oinaan tms., koska sellaisista ei hyväksytä astiat).

Nopea palvelu päivällä lounaalla pöydälle asetetaan korvaava lautanen ja välipalapatukka, sen vasemmalla puolella piirakkalautanen, niiden välissä pöytähaarukka ja pöytäveitsi ja lusikka (pöytä tai jälkiruoka) levyn oikealla; viinilasi asetetaan pöytäveitsen eteen, taakse. Pöydällä tulisi olla myös maljakko, jossa on paperilautasliinoja tai pellavalautasliinoja, jotka asetetaan välipalalautasille, mausteet. Etäisyys pöydän reunasta ruokailuvälineiden ja välipalalautasen kahvoihin on 2 cm ja piirakkalautaseen - 5 cm.

Välipala- tai pöytälautaset laitetaan vain siinä tapauksessa, että ruoat tarjoillaan sellaisissa astioissa, joista ei hyväksytä syötävää.

Tällaisen aterian aikana pöydällä saa käyttää öljyliinaa pöytäliinan sijasta tai peittää pöytäliina foliolla.

Kun katat pöydän rauhallista lounasta tai illallista varten täsmälleen tuolia vastapäätä välipalalautanen asetetaan 2 cm etäisyydelle pöydän reunasta ja vasemmalle, 5-10 cm - piirakkalautanen.

Aseta ruoka- ja ruokailuhaarukat välipalalautasen oikealle puolelle, piikit ylös - kaksi veistä: ruokailu ja välipala terällä lautaselle. Välipalalautasen taakse asetetaan viinilasi; taitettu lautasliina asetetaan lautaselle.

Suola ja pippuri laitetaan keskelle pöytää.

Pöydän keskelle asetetaan myös kukkamaljakko. Jos pöytä tarjoillaan neljälle hengelle, kulmaan tai käytävän puolelle tulee sijoittaa tuhkakuppi.

Esimerkki täydellisestä tarjoilusta iltapalvelukseen:

Aterioiden tarjoilussa tarjoilua täydennetään ruokien luonteen mukaan.

Välttämätön yksityiskohta pöydän kattauksessa - pellavaiset lautasliinat.

Aterian luonteesta riippuen ne taitetaan eri tavoin ottaen huomioon, että lautasliina on helppo rullata auki huulten pyyhkimiseen tai polvilleen asettamiseen.

Myös hygieniasäännöt huomioidaan: mitä vähemmän sormenpäitä lautasliinassa, sen parempi.

Jos välipalalautanen ei aseteta pöydälle tarjoilun yhteydessä, laitetaan tilalle tärkkelyspitoinen pellavalautasliina, joka on taitettu neljään osaan.

Lounaalla sekä juhlallisella illallisella, juhlalla lautasliinat taitetaan usein kartiomaisten korkkien muotoon: ensin lautasliina taitetaan puoliksi ja sitten sen alapää taitetaan ylös, jolloin saadaan korkin muoto.

Joskus juhlapöytää varten lautasliina taitetaan kirjekuoren muotoon: ensin se taitetaan puoliksi, sitten kulmat käännetään ylös, käännetään - ja saadaan kirjekuori. He käyttävät myös "avaruus"-menetelmää. Puolitaitetun lautasliinan linjasta sen kulmat oikealle ja vasemmalle taitetaan muodostaen tasakylkisen kolmion. Sitten lautasliina taitetaan puoliksi kolmion pohjan kulmien mukaisesti. On myös muita menetelmiä taittaa lautasliinoja: "vene" - juhliin, "tuuletin", "tulppaani" - hääpöytää katettaessa.

On olemassa vähintään 40 tapaa taittaa kiharat lautasliinat.

Astioiden käyttö tarjoilussa

Leivän, paahtoleivän, leivonnaisten tarjoiluun:

• - yksittäiseen huoltoon - piirakkalevyt (halkaisijaltaan 175 mm);
• - ryhmälle - leipäastiat, pienet pöytälevyt (halkaisija 240 mm).

Erikoisleipämaljakoiden puuttuessa leipää voidaan laittaa välipalalautaselle kotiruokaa varten tai buffetissa, vastaanotossa.

Kylmien välipalojen tarjoiluun:

• välipalalautaset (halkaisijaltaan 200 mm) - niitä käytetään myös lasinaluseina salaattikulhoille jne.;
• neliömäiset salaattikulhot (koko 240, 360, 480 ja 720 ml) - salaateille, suolakurkkuille, suolakurkkuille, sienille jne. - 1 - 6 annosta;
• tarjottimet, sillitarjottimet 250 ja 300 mm pitkät, kapeat - 100, 150 mm - kalagastronomian, lohen, sammen tai luonnonsampin tarjoiluun tai lisukkeen, silakan, kilohailin, sardiinin, sauryn jne. tarjoiluun;
• soikeat astiat (pituus 350 - 400 mm) - kala- ja lihagastronomian välipaloja, juhlaruokia (atspic sampi, kuha jne.);
• pyöreät astiat (halkaisija 300 ja 350 mm) - liha- ja vihannesvälipaloihin, alkupaloja ja juhlaruokia varten; kalkkuna, lampaan satulat jne.;
• maljakot (halkaisijaltaan 240 mm) matalalla jalalla - merkkisalaattiin (vähintään 2 - 3 annosta) sekä tuoreille tomaateille, kurkuille tai retiisisalaateille, rooma-salaatille jne.;
• kastikeveneet (tilavuus 100, 200 ja 400 ml) - kylmille kastikkeille tai hapankermalle 1-6 annosta.

Tarjoilussa välipalalautaset asetetaan valmiiksi ruokapöydälle, muuntyyppisillä astioilla välipalat tuodaan pöytään.

Ensimmäisten ruokien tarjoilu:

• liemikupit (300 ml:n tilavuus) lautasilla - liemille, sosekeittoihin sekä keittoihin, joissa on hienonnettua lihaa tai kanaa ja muita tuotteita;
• syvät lautaset (500 ml, halkaisija 240 mm) - keittojen tarjoiluun täysinä annoksina; pieniä pöytälevyjä käytetään välttämättä niiden korvikkeena;
• syvät lautaset keittojen tarjoiluun puolittain (300 ml:n tilavuus) - keittoihin; välipalalautasia käytetään niiden korvikkeena;
• kannellisia keittokulhoja 4, 6, 8, 10 annokselle - käytetään perheen aterioiden tarjoilussa (äskettäin on yleistynyt myös erikoisruokien savipannu, joka tarjoillaan syvällä puulusikalla ja asetetaan korvaavalle lautaselle).

Pääruokien tarjoilu:

• pienet pöytälevyt (halkaisija 240 mm) - kalalle, lihalle, siipikarjalle, riistaruokille jne.;
• pyöreät astiat (halkaisijaltaan 500 mm) - siipikarjalle, riistalle, kasvisruokille, kukkakaalille, kananpalalle jne.; näissä ruoissa ruoka tuodaan ja asetetaan lautasille, jotka tarjoillaan pöytään ennen toisten ruokien tarjoilua.
• Jälkiruoaksi (makeat ruoat):
• pienet jälkiruokalautaset (halkaisija 200 mm) - vanukas, Guryev-puuro, soufflé jne.;
• syvät jälkiruokalautaset (halkaisija 200 mm) - mansikoille kerman ja muiden makeiden ruokien kanssa.

Kuumien juomien tarjoiluun:

• teekupit (200, 250 ml) lautasilla - teetä, maitoa sisältävää kahvia, kaakaota varten;
• teelautaset (halkaisija 185 mm) laseja varten;
• teekannut haudutukseen (tilavuus 250, 400 ja 600 ml) - tarjoilua varten;
• vedenkeittimen täyttö kiehuvaa vettä varten (tilavuus 1200-1600 ml) - tarjoilua varten;
• kulhot (tilavuus 250 ja 350 ml) - vihreää teetä varten;
• kahvipannuja kahvia varten (800 ml:n tilavuus) ja mustat kahvipannut 1, 4 ja 6 annokselle (100 ml annosta kohti);
• kupit (100 ml) lautasilla - mustaa kahvia, itämaista kahvia tai suklaata (nestemäistä) ja pikakahvia varten;
• maitokannut (tilavuus 200 ml) - maidolle kahvia tai teetä varten;
• kermakastikkeet (25, 50 ja 100 ml) 1, 2 ja 4 annokselle;
• maljakot - hillolle, sokerille;
• ruusukkeet (halkaisija 90 mm) - hillolle, hunajalle, säilykkeille, sitruunalle ja sokerille.

Hedelmien ja leivonnaisten tarjoiluun:

• pienet jälkiruokalautaset (halkaisijaltaan 200 mm) - omenoiden, päärynöiden, viinirypäleiden, vesimelonin jne. (poikkeavat välipalapatukoista kuviolla, jossa on hedelmiä; jos niitä ei ole, tarjoillaan välipalalautasia);
• maljakot, joissa on tasainen pinta matalalla jalalla (halkaisija 300 mm) - pyöreille kakuille ja kakuille;
• piirakkalevyt - makeisten tarjoiluun.

Tarpeen mukaan tarjolla on sopiva määrä piirakoita, syvää, pientä pöytää, jälkiruoka-, välipalalautasia.

Uudenvuoden lomat lähestyvät, ja niiden kanssa - meluisten iloisten juhlien aika. Jotta juhlat jäävät mieleen pitkään, on tärkeää miettiä kaikki viimeistä yksityiskohtaa myöten, myös oikea kattaus.

Älykäs sijoitus

Kuinka tehdä kattaus kaikkien kanonien mukaan? Vain muutama perussääntö auttaa sinua luomaan kodikkaan ja kutsuvan ympäristön. Juhlaillallista varten pöytä on peitetty puhtaalla ja moitteettomasti silitetyllä pöytäliinalla, mieluiten valkoisella. Etiketin mukaiset kattaussäännöt velvoittavat jokaisen vieraan asettamaan suuren tarjoilulautasen, joka toimii jalustana. Siihen asetetaan lautaset, joissa on alkupaloja, keittoja ja kuumia ruokia. Juhlalliseen kattaukseen leipomotuotteiden piirakkalautanen, joka sijoitetaan tarjoilulautasen vasemmalle puolelle, on korvaamaton. Lautan päälle asetetaan veitsi, jos tarjolla on erilaisia ​​täytteitä ja voita. Joskus näet lähistöllä kupin lämmintä vettä ja mintunlehtiä sormien kostuttamiseksi. Täydellinen klassinen kattaus edellyttää ruokailuvälineiden läsnäoloa ja valikon ruokien ja juomien mukaan valittua. Alkuperäisen kattauksen saamiseksi voit jopa asettaa keskelle korin, jossa on tuoreita kukkia.

Naisten ja herrojen setti

Aterimien järjestelysäännöt eivät ole niin monimutkaisia ​​kuin niiden ajatellaan olevan. Perinteisesti ne asetetaan tarjoilulautasen reunoja pitkin: veitset oikealle, haarukat vasemmalle. Jos ruokalistalle luvataan jälkiruokaa, laita keittolusikka tarjoilulautasen päälle. Jos jälkiruokaa ei ole, lusikka siirretään ensimmäiseen veitseen. Samaan aikaan ruokailuvälineiden tarjoilussa on yksinkertainen sääntö: äärimmäisimmät on tarkoitettu ensisijaisesti tarjoiltuihin astioihin, sitten aterimet otetaan tärkeysjärjestyksessä. Nykyisten sääntöjen mukaan ruokailuvälinesarjaan kuuluu pieni välipalahaarukka ja veitsi, tarjoillaan kylmien ja lämpimien välipalojen kanssa. Isommat ruokailuvälineet on tarkoitettu ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille. Kalaleikkurit on helppo tunnistaa 3-4-haarukkaisesta haarukasta ja luuontelosta sekä lastalla olevasta veitsestä. Etikettiruokailuvälineisiin kuuluu myös jälkiruokasarja, joka koostuu veitsestä, haarukasta ja lusikasta.

Pöytä arsenaali

Hummerien ja osterien taitava käsittely on kiistaton kyky. Mutta älä unohda, että etiketti on säädetty myös tavallisille ruoille. Keitoihin liittyvät ruokailuvälineiden käyttöä koskevat säännöt ovat yksinkertaiset. Jos ne sisältävät lihapullia, pastaa tai suuria vihanneksia, riko ne varovasti lusikalla. Jos keitto tarjoillaan kupissa, liemi tulee juoda älykkäästi. Kanaa saa syödä käsin vain perhepiirissä. Illallisjuhlissa sinun on käytettävä haarukkaa ja veistä.

Liharuokia, kuten kyljyksiä tai eskalopeja, syödään niiden kanssa pala palalta leikkaamalla. Etiketin sääntöjen mukaan šnitselin, gulassin ja paloiteltujen kotlettien ruokailuvälineet ovat haarukka eikä veistä. Myös lisukkeet, vihannekset, pasta, munakokkelia ja vanukkaat pärjäävät ilman sitä. Mutta voileivät, piirakat ja piirakat vaativat sekä haarukan että veitsen. Kaviaarille, pasteelle ja sinappille on olemassa erilliset ruokailuvälineet ja säännöt. Ne otetaan pienellä lusikalla ja levitetään leipäviipaleelle.

Salaisia ​​merkkejä

Säännöt ruokailuvälineiden käytöstä ravintolassa sisältävät joitain vivahteita. Jos olet pysähtynyt, mutta aiot palata lautaselle, ruokailuvälineiden etikettisäännöt suosittelevat, että haarukka ja veitsi asetetaan kahvoilla pöydälle ja kärjet lautaselle, käännät niitä hieman poispäin itsestäsi. Jos sinun on poistuttava pöydästä, mutta et ole vielä lopettanut ateriaa, aseta ruokailuvälineet lautaselle ristiin niin, että haarukan piikit ovat vasemmalla ja veitsen kärki oikealla. Aterimien etiketin säännöt aterioiden jälkeen sanovat, että ne on sijoitettava rinnakkain. Kuvittele, että lautanen on kellotaulu ja aseta ne numeroon 5 tai 7. Jos olet juuri lopettanut keiton, jätä lusikka lautaselle. Muuten, dilemma siitä, mihin suuntaan kallistaa lautanen muun keiton kanssa - itseltäsi vai itseäsi kohti - ruokailuvälineetiketin säännöt on helppo ratkaista. Anna viimeisten keittopisaroiden jäädä lautaselle, jotta et loukkaa ketään.

Säilytä ikuisesti

Ruokailuvälineiden säilyttäminen keittiössä on yhtä tärkeää. Vakioalustat tai trendikkäät osilla varustetut järjestäjät ovat yhtä käytännöllisiä. Erottele aina veitset, haarukat ja lusikat. Säilytä lisäksi puhtaat hopeiset ruokailuvälineet erikseen. Huuhtele ne käytön jälkeen kuumalla soodaliuoksella (50 g soodaa 1 litrassa vettä) ja pyyhi hyvin samettisella liinalla. Liiallinen kosteus haalistaa hopeaesineet. Ammoniakkimurska, hammasjauhe, sooda ja vesi yhtä suuressa suhteessa auttavat palauttamaan sen entisen kiillon.

Päivittäisten ruokailuvälineiden hoito on vieläkin helpompaa. Tavalliset riittää. Käsittele pinttyneitä likaa sitruunamehulla ja hiero sitä villakankaalla ja hammastahnalla. Syövyttävät hajut häviävät, jos hieroat laitteita kasviöljyllä tai etikalla. Ja jotta lusikat, veitset ja haarukat kimaltelevat kuin uudet, kasta ne perunaliemeen muutamaksi sekunniksi ja pyyhi sitten kuivaksi.

Kuten näet, ruokailuvälineiden käyttösäännöissä ei ole mitään vikaa. Kun hallitset ne helposti, näytät todelliselta aristokraatilta jopa kuninkaallisissa illallisjuhlissa.

Ruokailuvälineiden oikea tarjoilu ja asianmukainen koristelu voivat luoda pöytään erityisen tunnelman, jossa yksinkertaisinkin kotitekoinen ruokalaji koetaan kulinaarisena mestariteoksena.

Todelliselle emännälle pöytä kattaus ei ole yhtä tärkeä kuin kulinaaristen kykyjen saatavuus. Oikea tarjoilu on merkki huomiosta ja kunnioituksesta pöydän ääressä istuvia kohtaan sekä osoitus emännän itsensä mausta.

Mistä aloittaa?

Ennen kuin aloitat tarjoilun, sinun on suunniteltava ja harkittava huolellisesti kaikki. Muista ottaa huomioon vieraiden määrä ja ruokalista - ruokien tyyppi ja lukumäärä riippuu käytettävistä laitteista.

Ensinnäkin pöydälle laitetaan huolellisesti silitetty pöytäliina. Ne peittävät sen siten, että kulmat peittävät pöydän jalat ja reunat roikkuvat pöydästä 25-30 cm. Pöytäliinan reuna ei saa pudota tuolin istuimen alle, jotta se ei aiheuta haittaa istuville.

Jotta astiat eivät koputtaisi pöytään, voit laittaa pehmeän liinan (esimerkiksi fleece) pöytäliinan alle.

Edes kalleinta ja kauneinta pöytäliinaa ei pidä varotoimenpiteenä peittää öljyliinalla - etiketti ei salli sitä. Mutta teflon-pöytäliinan ostaminen ja laittaminen pöydälle ei ole kiellettyä.

Tämän pöytäliinan teflonpinnoite estää roiskunutta juomaa ja rasvaa imeytymästä materiaaliin, joten ne voidaan poistaa turvallisesti sienellä. Nesteen poistamisen jälkeen siihen ei jää epäesteettisiä jälkiä ja märkiä täpliä.

Joissakin tapauksissa pöytäliinan sijasta on sallittua käyttää pehmusteita tai juoksuja. Ensimmäiset ovat erikokoisia telineitä, jotka on sijoitettu lautasten ja ruokailuvälineiden alle. Alustyynyt voivat olla muovia, bambua, rottinkia tai vain paperia. Toiset ovat kapeita kangasnauhoja, jotka levitetään vain pöydän keskelle.

Mitä tulee laitteisiin ja astioihin ennen asettamista sinun on tarkistettava niiden eheys(ei saa olla lastuja, halkeamia, ruostetta, taipuneita osia) ja puhtaus.

Pölyn ja vesijäämien poistamiseksi kaikki astiat pyyhitään kostealla lämpimällä pyyhkeellä ja kiillotetaan kuivalla lautasliinalla.

Tärkeä! Kunnollinen kattaus edellyttää, että kaikki ruokailuvälineet asetetaan samaan järjestykseen. Epävirallisessa ympäristössä on sallittua käyttää erilaisia ​​ruokia eri vieraille. Mutta samaan aikaan jokaiselle yksittäiselle aterian osallistujalle kaikki laitteet on valmistettava yhdestä sarjasta.

Mitä varten se on tarkoitettu?

Tarjoilutuotteita on laaja valikoima. Useimpia niistä ei käytetä kotona joka päivä, mutta niitä voidaan hyvinkin tarvita juhlien tai juhlaillallisen järjestämiseen.

Levyt

Noin 35 niiden lajia tunnetaan. Yleisimmin käytettyjä ovat kuitenkin:

• Keitto. Syvä kulho, jossa tarjoillaan keittojen lisäksi myös mysliä, maitoa ja muroja tai kaurapuuroa. Mutta liemiä ei sääntöjen mukaan tarjoilla tällaisissa astioissa - niille tarjotaan erityisiä kulhoja.
• Ruokalautaset... Ne ovat matalia ja syviä. Pienet palvelevat kakkosruokia, ja syviin laitetaan pastaa ja muita pastaruokia.

• Piirakka... Sen päällä tarjoillaan leipää, krutonkeja tai voita. Aseta se pääsarjan päälle ja hieman vasemmalle. Sen päälle asetetaan pieni voiveitsi.
• Kokil. Ulkoisesti se muistuttaa nilviäisen kuorta. Suunniteltu salaateille tai ostereille.
• Kalastaa. Hieman venytetty kalaruokien käsittelyn helpottamiseksi.

Lisäksi on lautasia kaviaaria, kananmunaa, jälkiruokaa, salaattikulhoja ja monia muita. Lisäksi on myös tarjoilulautanen. Se asetetaan lautasen alle alkupaloja, keittoja tai pääruokia varten.

Etiketin sääntöjen mukaan se voi erota muista astioista (olla eri sarjasta tai eri väristä).

Pikarit

Useimmiten laseja ja viinilaseja käytetään juomien astioina. Ne voivat olla erilaisia ​​muodoltaan, tilavuudeltaan ja ominaisuuksiltaan eri tarkoituksiin, jotka tulee myös ottaa huomioon vieraiden tapaamiseen valmistautuessa:

• Klassiset pitkänomaiset lasit, joiden tilavuus on 120-200 ml, on tarkoitettu kuohuviineille. tarjoillaan hienoille kuohuviineille. Se on jäähdytettävä ennen täyttämistä.
• Hienostuneille kuohuviineille tarjoillaan klassista hieman poikkeava, volyymiltaan suurempi, hieman kavennetulla kaulalla varustettu lasi. Se on jäähdytettävä ennen täyttämistä. Ja he täyttävät sen enintään 2/3.
• Valkoviiniin käytetään laseja, joissa on pitkänomainen kulho kapealla varrella, tilavuus 180-260 ml.
• Punaviini kaadetaan leveämpiin, avoimiin lasiin.
• Konjakkilaseilla voi olla klassinen muoto (snifters) tai tulppaanin muoto.

Ruokailuvälineet

Ruoanlaitto- ja tarjoilutaidon vuosien evoluution aikana on ilmestynyt lautasia ja ruokailuvälineitä. Ne kaikki jaetaan yleensä pää- ja apulaitteisiin (niitä kutsutaan myös palveleviksi laitteiksi).

Ensimmäiset on tarkoitettu henkilökohtaiseen käyttöön. Toista käyttävät kaikki ateriaan osallistujat. Niitä käytetään ruokien jakamiseen ja leikkaamiseen osiin ja ne asetetaan yksittäisille lautasille.

Päälaitteet puolestaan ​​​​jaetaan seuraavasti:

• Ruokalat. Niitä käytetään keittoihin ja pääruokiin. Sarja sisältää veitsen, jonka pituus on 20-24 cm, haarukan ja lusikan, jotka ovat 5-6 cm lyhyempiä kuin veitsi.
• Ruokapaikkoja... Suunniteltu välipaloja ja kylmiä ruokia varten. Koostuu veitsestä ja haarukista.
• Kalastaa... Hieman muokattu haarukka ja veitsi. Kalaveitsi on tylsä, lastan muotoinen. Kalahaarukalla on lyhennetyt piikit.
• Jälkiruoka... Haarukkakolmio 18-19 cm pitkä, pieni lusikka ja veitsi kapealla terällä. Tarjoillaan piirakoiden, moussien, vanukkaiden ja muiden jälkiruokien kanssa. Jälkiruokalusikan voi tarjoilla myös paistettujen kananmunien ja kerman kerman kera.
• Hedelmä... Näitä ovat kaksihaarukka ja veitsi. Niitä käytetään hedelmäsalaateissa, meloneissa, vesimeloneissa ja kuorimattomissa hedelmäjälkiruoissa.

Lisäksi voidaan tarjota erityisiä ruokailuvälineitä, jotka on suunniteltu tiettyihin ruokiin (esimerkiksi haarukka ostereille, kilohaileille tai hummerille).

Mitä ja miten käyttää?

Suurimmat vaikeudet aiheutuvat useimmiten ruokailuvälineiden avaamisesta ja käytöstä. Sääntö voi auttaa tässä: laitteita käytetään aina reunasta keskelle ja oikealta vasemmalle. Tämä tarkoittaa, että ehdotetun astianvaihdon yhteydessä käytetään ensin päälautasesta kauimpana olevat ruokailuvälineet. Jos olet epävarma, ota ensin oikealta oleva laite.

Sijoitussäännöt

Palveleminen on kokonainen tiede, jolla on pitkä historia ja jolla on omat sääntönsä ja poikkeuksensa. Jos kuitenkin muistat perusasiat, pöydän oikea tarjoilu ei ole ollenkaan vaikeaa:

• Astiat asetetaan pöydälle tiukasti määritellyssä järjestyksessä. Ensin - keramiikka- ja posliiniesineet, sitten - ruokailuvälineet. Lopuksi he laittoivat lasista ja kristallista valmistettuja esineitä.
• Kaikki on järjestettävä niin, että lähin asia on se, mitä ensinnäkin tarvitaan. Useita ateriamuutoksia suunniteltaessa astiat ja ruokailuvälineet asetetaan siihen järjestykseen, jossa ruoka tarjoillaan. Samaan aikaan kaikkea ei tarvitse kasata pöydälle kerralla. Riittää, kun asetat ruokien tarjoiluun tarkoitetut laitteet ensimmäiselle ja toiselle. Jälkiruokasetit voidaan laittaa myöhemmin - pääosien poistamisen jälkeen.
• Veitsi tulee sijoittaa niin, että sen terä on käännetty astiaa kohti.
• Etiketin mukainen lasi (lasi) tulee sijoittaa veitsen yläpuolelle. Jos käytetään useita erilaisia ​​laseja, ne asetetaan kaikki vierekkäin.
• Haarukat on asetettava levyn vasemmalle puolelle.
• Lusikat sijaitsevat aina veitsien oikealla puolella.
• Jos aiot tarjota italialaista ruokaa, pöydällä tulee olla leipälautanen.
• Jos ruokalistalla on keittoa, laita keittolusikka alkupalojen ja kalan veitsien väliin.

Lisäksi on olemassa useita yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä, jotka koskevat yksittäisten tarjoilutuotteiden sijaintia.

Levyt

Sääntöjen mukaan astioiden asettelun tulisi alkaa lautasista. Tässä tapauksessa ne on asetettava niin, että ne ovat 1,5-2 cm pöydän reunasta. Niiden välisen etäisyyden tulee olla suunnilleen sama. Uskotaan, että astiat tulisi sijoittaa 50 cm: n välein - jotta pöydässä istuvat ovat mukavat.

Lautasten ja ruokailuvälineiden tulee olla kutakin tuolia vastapäätä. Niiden lukumäärä riippuu ruokalistan valikoimasta ja ateriatyypistä. Esimerkiksi tavalliselle välipalalle yksi lautanen riittää, mutta lounaalla ja illallisella tarjoillaan kaksi.

Pienemmät lautaset pinotaan aina suurempien lautasten päälle, mikä mahdollistaa nopean vaihdon ja säästää pöytätilaa.

Lusikat ja haarukat

Lautasten jälkeen asetetaan ruokailuvälineet. Ne on asetettava päälevyn sivuille kovera puoli pöytään päin.

Haarukat asetetaan vasemmalle puolelle, lusikat ja veitset oikealle. Päälle voi laittaa teelusikallisen.

On tärkeää sijoittaa pöydälle vain ne laitteet, joita todella tarvitset. Useimmiten yksi veitsi, yksi haarukka ja kaksi lusikkaa (kuumaa ruokaa ja jälkiruokaa varten) riittävät tavalliseen ateriaan. Tarvittaessa tätä sarjaa täydennetään erityisillä laitteilla.

Pikarit

Lautasten takana, hieman oikealla, voit järjestää lasit. Kun päätetään erilaisista laseista, laseista ja viinilaseista, on otettava huomioon vieraiden määrä ja vieraille tarjottavat juomavaihtoehdot.

Sääntöjen mukaan juoma-astiat tulee järjestää suurimmasta pienimpään. Samanaikaisesti sinun ei pidä laittaa liikaa laseja tai laseja - tämä vain sotkee ​​pöydän ja voi aiheuttaa haittaa vieraille.

Onko värillä väliä?

Kattauksen värillä on sama merkitys kuin sisustuksessa tai asun valinnassa.

Useimmiten pöytä on peitetty valkoisella pöytäliinalla, mutta mitä tahansa muuta väriä voidaan käyttää epätavallisen tunnelman luomiseen. Kaikki täällä riippuu tapahtuman luonteesta ja isäntien mieltymyksistä.

Esimerkiksi valkoinen pöytäliina sopii mainiosti juhlallisiin illallisiin. Se sopii hyvin posliinin, kristallin kanssa ja näyttää tyylikkäältä missä tahansa tilanteessa. Samalla valkoinen voidaan helposti yhdistää mihin tahansa muuhun. Mustavalkoisella paletilla koristeltu pöytä näyttää alkuperäiseltä.

Romanttinen tunnelma illallisella tai lounaalla auttaa luomaan valkoisen yhdistelmän herkillä pastellisävyillä. Ja vihreä väri tuo lämpimiä keväisiä sävyjä ateriaan. Täysin vihreänä valmistettu tarjoilu näyttää alkuperäiseltä.

Myös valkoisen ja sinisen yhdistelmä on kaunis, mutta punaista on käytettävä varoen, sillä se voi eri olosuhteissa vaikuttaa muihin eri tavalla ja vaikuttaa pöydän tunnelmaan.

Sisustus

Sisustus auttaa täydentämään tarjoilua, antamaan sille täydellisyyttä. Sisustuksen pääelementti on lautasliinat, jotka voidaan laittaa vesilasiin, asettaa lautasten viereen tai laittaa päälle.

Isoja lautasliinoja voi käyttää perheen rauhalliseen ateriaan, pienempiä aamiaiseen.

Suuria juhlia ja vapaapäiviä varten lautasliinat voidaan taittaa kukkien muotoon tai sitoa alkuperäisellä tavalla. Lautasliinojen väri ja kuvio voivat olla täysin mitä tahansa, tärkeintä on, että se on sopusoinnussa suunnittelun kokonaiskuvan kanssa.