ویتامین ها - مواد حاوی پروتئین ها و یا چربی ها و یا به کربوهیدرات ها. این یک گروه مستقل از مواد است که برای فعالیت حیاتی بدن ضروری است و با استثنائات نادر در آن سنتز نمی شود.

از اینجا نام آنها وجود دارد - از کلمه لاتین "Vita"، که به معنی زندگی است. یکی دیگر از ریشه های این کلمه پیچیده - "امین" در ابتدا به این معنی بود که ترکیب ویتامین ها شامل گروه های آمینه است. در آینده، شناخته شده است که تمام ویتامین ها شامل یک گروه آمینو نیستند.

ویژگی های عمومی ویتامین ها

ویتامین ها تاثیر زیادی بر رشد، متابولیسم و \u200b\u200bشرایط فیزیولوژیکی بدن به طور کلی دارند و در مقادیر نسبتا کم. ماهیت شیمیایی آنها متنوع است.

ویتامین ها در بدن با مواد غذایی، عمدتا سبزیجات وجود دارد. در بافت های انسانی، آنها جذب می شوند، تشکیل مواد پیچیده تر، به عنوان یک قاعده، بخشی از آنزیم هایی هستند که در متابولیسم دخیل هستند. بنابراین، اگر ویتامین ها با غذا نباشند، بدن از مواد لازم محروم می شود، که بر سلامت آن تاثیر می گذارد. این توسط دانشمند روسی N.i. Lunin ثابت شد، که کشف ویتامین ها است. او نه تنها وجود یک گروه جدید از مواد را تعیین کرد، بلکه روش های تشخیص آنها را نیز ایجاد کرد که هنوز هم لذت می برد.

معمولا، اگر شما هر گونه ویتامین را مطالعه کنید، حیوانات آزمایشی را در یک فرم خالص معرفی می کنند یا برعکس، آن را از غذا و کشف فیزیولوژی و بیوشیمی از موجودات تجربی محروم می کنند. بنابراین، نقش ویتامین ها در متابولیسم، عملکرد متنوع آنها یافت شد. معلوم شد که آنها در سنتز و تقسیم اسید آمینه، چربی ها، پایه های نیتروژن اسیدهای نوکلئیک، برخی از هورمون ها، واسطه استیل کولین، که باعث انتقال پالس ها در سیستم عصبی می شود، درگیر می شوند.

تا به امروز، بیش از 20 ویتامین شناخته شده است، که اهمیت مستقیم به سلامت انسان دارند. همه آنها به دو گروه تقسیم می شوند: محلول در چربی (A، D، E، K، و غیره) و محلول در آب - (B، C، P، PP، و غیره).

با رژیم غذایی معمولی و شیوه زندگی اندازه گیری شده، نیاز به ویتامین ها به طور طبیعی رضایت بخش است. با این حال، حتی در این شرایط در زمستان و در بهار، توصیه می شود از اسید اسکوربیک علاوه بر آن استفاده کنید (ویتامین C).

با تغذیه یکنواخت، محصولات گیاهی طبیعی از بین رفته، نقض ویتامین ها رخ می دهد. تا حدودی بالاتر از نیاز به ویتامین ها در جوانان، و همچنین افرادی که در تولید مضر زندگی می کنند که در شرایط آب و هوایی خشن برای بیماری ها زندگی می کنند. در چنین مواردی، مردم نیاز به غنی سازی اضافی با ویتامین ها دارند.

برای حفظ ویتامین ها در غذا، قوانین قطعه کار، ذخیره سازی محصولات، پخت و پز - از بین بردن هضم و روشه. به عنوان مثال، در سبزیجات آسیب دیده و میوه ها، اسید اسکوربیک به علت عمل آنزیم هایی که مولکول های آن را تقسیم می کنند، سریع تر تخریب می شود.

ارزش ویتامین ها برای بدن

در حال حاضر به خوبی آگاه است که در صورت عدم وجود (هیپویتامینوز یا آوییتامینوز) یا بیش از حد (هیپرویتامینوز) ویتامین های بدن در بدن بیماری ها را توسعه می دهد.

نیاز روزانه یک فرد در ویتامین ها تا حد زیادی بستگی به سن، کلاس ها، وزن بدن، جنسیت، وضعیت عمومی بدن و غیره دارد.

اسید اسکوربیک (ویتامین C) در بدن انسان سنتز نمی شود و نیاز به آن باید به طور کامل از خارج، با غذا راضی باشد. بنابراین، در شرایط گرسنگی و نصف گرسنگی، فقدان ویتامین C بیشتر تحت تأثیر سلامت قرار می گیرد.

ضرر و یا عدم وجود ویتامین C با یک چینگ همراه است. در طول چینگ، چنین نشانه هایی به عنوان ضعف، تنگی نفس، آسیب به دیوارهای رگ های خونی، استخوان ها، دندان ها، خونریزی و خونریزی های کوچک در حال توسعه هستند. اول از همه، خونریزی لثه ها ظاهر می شود. تبادل پروتئین ها نقض شده است، مقاومت در برابر بیماری های مختلف کاهش می یابد.

در افرادی که در مناطق محیطی متوسط، به شدت قاره ای و قطب شمال زندگی می کنند، به دلیل خروج تغذیه غذای گیاهی، در مناطق متوسطه قاره ای و قطب شمال زندگی می کنند. باید یادآوری شود که گرمایش مواد غذایی این ویتامین را از بین می برد.

نیاز به یک فرد در ویتامین با بزرگ - 63-105mg در روز. این مقدار زیادی در فلفل، هویج، روان، توت، توت فرنگی، میوه های مرکبات، کلم (به خصوص Sauer)، سیب زمینی، میوه های رزمی و غیره وجود دارد. در ویتامین C سیب زمینی کمی، اما با توجه به اینکه این سبزیجات در مقادیر زیادی مصرف می شود، همچنین منبع اسید آسکوربیک است.

ویتامین های گروه B-B1، B2، B3، B12، و غیره

ضرر و یا عدم وجود ویتامین B1 منجر به مصرف بیماری می شود. این یک اختلال سیستم عصبی، فعالیت قلب، دستگاه گوارش همراه است.

این ویتامین عمدتا با محصولات گیاهی مصرف می شود - برنج خام، آرد آسیاب درشت، نخود فرنگی و غیره مصرف می شود. مقادیر قابل توجهی در مخمر مخمر (مخمر آبجو)، و همچنین در اندام های حیوانی - کبد، کلیه، عضله قلب، مغز وجود دارد. در روز، فرد باید 2-3 میلی گرم این ویتامین مصرف کند.

در غیاب یا معایب تغذیه ویتامین B12، یک نوع شدید کم خونی (آنمی) در حال توسعه است. این عمدتا در کبد و دیوارهای روده حیوانات موجود است، همچنین توسط باکتری های روده انسان سنتز شده است. در اختلال عملکرد ترشح معده، جذب ویتامین ها رخ نمی دهد. بنابراین، علاوه بر حضور ویتامین های غذایی، به همان اندازه مهم است که ترشح طبیعی این عضو را حفظ کنید.

ویتامین های گروه A.

عدم وجود یک گروه ویتامین ها با تغییرات در پوست و غشاهای مخاطی همراه است: خشکی، ناهار تقویت شده از اپیتلیوم، التهاب و نرم شدن غشای مخاطی و قرنیه، نقض اپیتلیوم ارگان های ادراری، کانال گوارشی.

علاوه بر این، چشم انداز از به اصطلاح مرغ یا شب، نابینایی رنج می برد. این نام این بیماری به دلیل این واقعیت بود که فرد بیمار به شدت با شروع گرگ و میش ببیند. در عین حال، تشکیل رنگدانه های بصری از شبکیه، مختل می شود.

منابع ویتامین A تنها محصولات حیوانی هستند: به خصوص روغن ماهی، کره، کبد. محصولات گیاهی حاوی مواد (Provitamins)، که ویتامین A در بدن انسان، هویج، اسفناج، فلفل قرمز شیرین، پیاز سبز، کاهو و دیگران سنتز می شود. حضور چربی ها به علت مکش از پروانه ها در دل و روده.

نیاز به ویتامین ها 1-2 میلی گرم در روز.

ویتامین های گروه D.

ویتامین های D از D 2 شامل D 2، D 3 و دیگران است. آنها ضد اشعه نامیده می شوند، زیرا در طول فقدان یا عدم وجود آنها، ریکا را توسعه می دهد. این بیماری در اوایل دوران کودکی ظاهر می شود و به علت کاهش میزان کلسیم و فسفر، با اختلال تشکیل استخوان همراه است. استخوان ها نرم و پیچ خورده اند. حذف و اختلال تشکیل دندان ها را مختل می کند.

ویتامین های گروه های D در زرده تخم مرغ، کره، بیشتر در روغن ماهی وجود دارد. در سایر محصولات به طور قابل توجهی کمتر است. یک فرد بالغ به اندازه کافی برای این ویتامین با تغذیه معمولی کافی است. برای پیشگیری از آوییتامینوز D، همچنین برای حضور نمک های کلسیم و فسفر و تاثیر اشعه های ماوراء بنفش از منابع نور خورشید یا کوارتز ضروری است.

نیاز به کودکان جوان در این ویتامین 2.5-125MKG است. بزرگسالان (به جز زنان باردار) تحت شرایط عادی وجود وجود نیاز به انتصاب داروهای این ویتامین ندارند، زیرا نیاز به آن کوچک است.

علاوه بر این، می توان آن را در پوست انسان تحت تاثیر اشعه های ماوراء بنفش از کلسترول تشکیل داد که در بدن تشکیل می شود یا غذا می شود. از اینجا یکی از نقش های نور خورشید (کمیت متوسط) برای سلامت کودکان روشن می شود.

بنابراین، برای جلوگیری از بیماری های مرتبط با درجه های مختلف کمبود ویتامین ها، سازمان تغذیه مناسب و شیوه زندگی مورد نیاز است. باید به یاد داشته باشید که بیش از ویتامین ها، داروهای آنها نیز به سلامت تاثیر می گذارد.

بدن انسان یک سیستم فوق العاده پیچیده است، عملکرد آن بستگی به تعداد زیادی از عوامل مختلف دارد. یکی از مهمترین شرایط عملیات عادی ارگان ها این است که تعداد لازم از مواد فعال زیست شناختی را بدست آورید. ضرر و زیان های خاصی از ویتامین ها قادر به تحریک انواع مختلفی است که بر وضعیت کل موجودات تاثیر منفی می گذارد.

ویتامین ها یک گروه کل اجزای آلی بر اساس کربن، اکسیژن و هیدروژن در غلظت های مختلف هستند. چنین مواد به طور مستقل توسط بدن تولید نمی شود و همچنین در آن در صورت اضافی ذخیره نمی شود. با این وجود، ویتامین ها برای عملکرد طبیعی اندام های فردی و کل ارگانیسم به طور کلی ضروری هستند.

مهمترین ویژگی گروه ارائه شده از مواد فعال بیولوژیکی، شرکت در فرایندهای متابولیک است. با توجه به ویتامین ها، متابولیسم بدون وقفه، دور ساعت است. تبادل مواد انجام شده در هزینه عناصر کمیاب، بخش جدایی ناپذیر از سایر فرآیندهای حیاتی مانند تنفس، تغذیه، بازسازی بافت است.

در موارد خاص، ویتامین ها به عنوان کاتالیزورها در واکنش های شیمیایی مختلفی که در بدن اتفاق می افتد عمل می کنند. به عنوان مثال، چنین مواد انجام می شود، چنین مواد با یک بار استرس قوی بر روی بدن انجام می شود، به طور قابل توجهی تسریع روند توسعه خاص

تأثیر اساسی ویتامین ها دارای یک دولت است. غلظت این مواد در بدن انسان، مقاومت آن را به انواع مختلف باکتری ها به عنوان عوامل ایجاد کننده بیماری ها تعیین می کند.

به طور کلی، ارزش ویتامین ها برای بدن انسان را نمی توان دست کم گرفت، با توجه به آن باید با جزئیات و توابع خود به دست آورد.

ویتامین های محلول در چربی

چندین گزینه برای طبقه بندی مواد فعال زیست شناختی بسته به خواص و ویژگی های آنها وجود دارد. در حال حاضر، توانایی حل شدن، مهمترین ویژگی های ویتامین ها است. با توجه به این، گروه اول شامل مواردی است که با استفاده از اسیدهای چرب در بدن تقسیم می شوند و در خواص اجزای آنها مشابه هستند.

ویتامین های محلول در چربی عبارتند از:

تعریف 1

ویتامین ها (Vita - Life، Amines - یک گروه از ترکیبات شیمیایی حاوی اتم نیتروژن) مواد زیست شناختی فعال هستند که بدن در مقادیر کم (میلی گرم) استفاده می شود و به طور فعال در متابولیسم فعالیت می کنند.

برای جریان طبیعی در بدن فرایندهای آنزیمی، حضور ویتامین ها ضروری است. بسیاری از ویتامین ها نقش ضرایب را انجام می دهند - مواد حاوی مولکول پروتئین آنزیم و فعال کردن توابع آنها.

راه های ویتامین ها در بدن:

• با غذا بیا
• سنتز شده در بدن؛
• این توسط باکتری های خود را در روده تولید می شود.

یادداشت 1.

ویتامین ها به سرعت با پردازش حرارتی و بلند مدت محصولات، با تماس طولانی مدت با یک سطح فلزی تخریب می شوند.

شرایط پاتولوژیک مرتبط با نقض ورود ویتامین ها در بدن:

1. hyovitaminosis. این اتفاق می افتد زمانی که استفاده ناکافی از ویتامین ها وجود دارد. اغلب در پایان دوره سرد، اغلب با رژیم کمیاب رخ می دهد.
2. avitaminosis. این شرایط ناشی از عدم وجود ویتامین های کامل در محصولات غذایی است.
3. hypervitaminosis. جریان بیش از حد ویتامین ها در بدن. این اغلب با فشار بیش از حد کنترل ویتامین های غیرقابل کنترل در قالب داروهای دارویی رخ می دهد. در عین حال، ضروری است که مقدار برخی از ویتامین ها چند هزار بار بالاتر از هنجار بود.

تمام ویتامین ها به دو گروه تقسیم می شوند:

• ویتامین های محلول در چربی، ارگانیسم دارای چربی های غذایی می شود، بدون اینکه جذب آنها غیر ممکن باشد (ویتامین A، D، K، E)؛
• ویتامین های محلول در آب (گروه ویتامین B، C).

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین A (رتینول). نیاز روزانه 1-3 میلی گرم است.

منابع رتینول عبارتند از:

• زرده تخم مرغ؛
• کبد ماهی و حیوانات دریایی؛
• کره؛
• در قالب کاروتن - Provitamin A - در گوجه فرنگی، هویج قرار دارد.

نقش ویتامین A در بدن:

• رنگدانه های رنگدانه را تشکیل می دهند؛
• تأثیر بر تنظیم تقسیم سلولی دارد؛
• عملکرد بافت اپیتلیال را تضمین می کند؛
• شرکت کنندگان در مبادله معدنی، سنتز کلسترول شرکت می کنند.

علائم Avitaminosis:

• اختلال؛
• آسیب چشم قرنیه، روده، اپیتلیوم اندام های ادرار، پوست؛
• کاهش رشد بدن.

1. ویتامین دی.(کلسیفرول). نیاز روزانه 0.02-0.05 میلی گرم است.

   منابع کلسیفرول عبارتند از:

   • کبد؛
   • چربی ماهی؛
   • کره؛
   • زرده تخم مرغ؛
   • نور خورشید به شکل گیری فرم های فعال کمک می کند.

   نقش ویتامین D در بدن:

   • مبادله کلسیم فسفر را تنظیم می کند؛
   • سطح Ca را در خون حفظ می کند؛
   • جذب کلسیم را در روده افزایش می دهد.

   علائم Avitaminosis:

   • rickets؛
   • نقض متابولیسم کلسیم فسفر شناختی، همراه با نقض تشکیل استخوان؛
   • نقض عملکرد دستگاه عصبی عضلانی؛
   • اختلالات CNS

2. ویتامین E(توکوفرول) یا ویتامین ضد سیستم. نیاز روزانه 10-15 میلی گرم است.

   منابع توکوفرول عبارتند از:

   • روغن های گیاهی (ذرت، آفتابگردان، زیتون، و غیره)؛
   • بخش های سبز گیاهان، سالاد، اسفناج، گندم اختصاصی، کلم؛
   • کبد؛
   • گوشت؛
   • شیر؛
   • زرده تخم مرغ؛
   • کره

   نقش ویتامین E در بدن:

   • در تشکیل یک هیپوفیز هورمون گنادوتروپیک شرکت می کند؛
   • به انباشت ویتامین های محلول در چربی کمک می کند؛
   • مواد معدنی، پروتئین، تبادل چربی را بهبود می بخشد؛
   • مسئول عملکرد جنسی؛
   • جلوگیری از پیری؛
   • این اثرات آنتی اکسیدان و ضد تریپکسیک دارد.

   علائم Avitaminosis:

   • نقض فرآیندهای لقاح؛
   • دیستروفی عضلانی.

3. ویتامین K.(فیلیوهینون، ویکازول، فرنکینون). نیاز روزانه 0.2-0.3 میلی گرم است.

   منابع فیلویونون عبارتند از:

   • بخش های سبز گیاهان؛
   • کبد؛
   • میکرو فلور روده سنتز شده است.

   نقش ویتامین K در بدن:

   • در سنتز عوامل انعقادی خون شرکت می کند؛
   • توانایی انقباضی فیبرهای عضلانی را افزایش می دهد؛
   • بازسازی بافت را افزایش می دهد.

   نشانه های آوییتامینوز - دیاتیزم هموراژیک، اختلالات انعقاد خون.

ویتامین های محلول در آب

ویتامین B1. (تیامین). نیاز روزانه 2-3 میلی گرم است.

منابع تيامين عبارتند از:

• مخمر ابجو؛
• جنین های غلات؛
• نان؛
• کلیه، کبد، مغز.

نقش ویتامین B1 در بدن:

• شرکت در مبادله کربوهیدرات؛
• سنتز اسیدهای نوکلئیک را فراهم می کند؛
• کوآنزیم چرخه Krebs است؛
• این عمل به عنوان عامل انتقال پالس عصبی عمل می کند.

علائم Avitaminosis:

• beri- بیماری؛
• آسیب به سیستم عصبی؛
• کاهش وزن؛
• نقض حرکات؛
• amyotrophy؛
• نارسایی قلبی؛
• فلج اندام.

1. ویتامین B2. (ریبفلاوین). نیاز روزانه 2-3 میلی گرم است.

   منابع ریبفلاوینا عبارتند از:

   • مخمر ابجو؛
   • حبوبات و محصولات دانه؛
   • شیر؛
   • سفید تخم مرغ؛
   • گوشت، کبد؛
   • پرنده؛
   • یک ماهی.

   نقش ویتامین B2 در بدن:

   • انتقال اکسیژن و هیدروژن؛
   • شرکت در تنفس پارچه؛
   • تبادل اسیدهای آمینه را تضمین می کند؛
   • در سنتز و جذب چربی ها شرکت می کند.

   علائم Avitaminosis:

   • آسیب به غشاهای مخاطی دهان، لب، چشم؛
   • ریزش مو؛
   • توقف رشد در کودکان.

2. ویتامین B5. (اسید پانتوتنیک). نیاز روزانه 10-12 میلی گرم است. اسید پانتوتنیک در تقریبا تمام محصولات موجود است، توسط میکرو فلور روده ای سنتز شده است.

   نقش ویتامین B5 در بدن:

   • این بخشی از آنزیم های دخیل در خنثی سازی ترکیبات سمی، Coenzyme A؛
   • تشکیل پلیپپتید ها را کاتالیز می کند.

   علائم Avitaminosis:

   • بی تفاوتی؛
   • سرکوب عمومی؛
   • بی ثباتی سیستم قلبی عروقی.

3. ویتامین B6.

   • مخمر؛
   • کبد؛

   نقش پیریدوکسین در بدن:

   علائم Avitaminosis:

   • حالت تهوع؛
   • از دست دادن اشتها؛
   • استوماتیت؛
   • درماتیت؛
   • اندام های پلی اندری؛
   • اختلالات روانی؛
   • کودکان ممکن است کم خونی را ایجاد کنند، تشنج.

4. ویتامین B12. (cyanocobalamin). نیاز روزانه 0.001-0.003 میلی گرم است.

   منابع ویتامین B12 عبارتند از:

   • حیوانات کبد و ماهی؛
   • ویتامین توسط میکرو فلور روده ای سنتز می شود، اما ضعیف جذب می شود.

   نقش ویتامین B12 در بدن:

   • به رسوب عناصر خون یکنواخت کمک می کند؛
   • تبدیل کاروتن را در ویتامین A فراهم می کند؛
   • سنتز پروتئین و تشکیل اسید نوکلئیک را تحریک می کند.

   آوییتامینوز Ademy-Burmer کم خونی هیپرکروم را توسعه می دهد.

5. ویتامین B6. (پیریدوکسین). نیاز روزانه 2-4 میلی گرم است.

   منابع پیریدوکسین عبارتند از:

   • مخمر؛
   • کبد؛
   • ویتامین توسط میکرو فلور روده ای سنتز شده است.

   نقش پیریدوکسین در بدن:

   • این بخشی از آنزیم های مربوط به سنتز پروتئین است؛
   • سنتز هموگلوبین را ترویج می کند؛
   • تأثیر بر مبادله اسیدهای آمینه حاوی گوگرد دارد؛
   • در تبادل اسیدهای چرب اشباع نشده شرکت می کند.

   علائم Avitaminosis:

   • حالت تهوع؛
   • از دست دادن اشتها؛
   • استوماتیت؛
   • درماتیت؛
   • اندام های پلی اندری؛
   • اختلالات روانی؛
   • کودکان ممکن است کم خونی را ایجاد کنند، تشنج.

6. ویتامین سی(اسید اسکوربیک). نیاز روزانه 70-80 میلی گرم است.

   منابع اسید اسکوربیک عبارتند از:

   • توت سیاه؛
   • مرکبات؛
   • کلم؛
   • رز، توت فرنگی و بسیاری از گیاهان دیگر؛
   • کبد.

   نقش اسید اسکوربیک در بدن:

   • سنتز کلاژن را تحریک می کند؛
   • تأثیر بر میزان تشکیل DNA دارد؛
   • واکنش های بیوشیمیایی را در سلول های CNS کنترل می کند؛
   • خواص فاگوسیتیک خون را افزایش می دهد.

   هنگامی که Avitaminosis یک چینگ را مشخص می کند:

   • خستگی سریع؛
   • خونریزی در لثه ها، عضلات، پوست، بافت چربی زیر جلدی، مفاصل؛
   • درد در مفاصل؛
   • شکنندگی استخوان؛
   • اختلالات نوروپزشکی.

معرفی

1 ویتامین ها

1.1 تاریخ باز شدن ویتامین ها

1.2 مفهوم و نشانه های اصلی ویتامین ها

1.3 ارائه بدن با ویتامین ها

2.1 ویتامین های محلول در چربی

2.2 ویتامین های محلول در آب

2.3 گروه از مواد ویتامین مانند

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

معرفی

دشوار است تصور کنید که چنین کلمه شناخته شده به عنوان "ویتامین" تنها در ابتدای قرن بیست و یکم وارد واژگان ما شد. در حال حاضر شناخته شده است که ویتامین ها در فرآیندهای متابولیسم متابولیسم حیاتی متابولیسم در بدن انسان شرکت می کنند. ویتامین ها ترکیبات آلی حیاتی برای انسان ها و حیوانات در مقادیر ناچیز ضروری هستند، اما اهمیت زیادی برای رشد طبیعی، توسعه و زندگی خود دارند.

ویتامین ها معمولا با مواد غذایی گیاهی یا محصولات حیوانی می آیند، زیرا آنها در بدن انسان و حیوانات سنتز نمی شوند. اکثر ویتامین ها پیشرونده های کومانزیم ها هستند و برخی از اتصالات عملکرد سیگنال را انجام می دهند.

نیاز روزانه ویتامین ها به نوع ماده، و همچنین از سن، جنسیت و وضعیت فیزیولوژیکی بدن بستگی دارد. به تازگی، ایده نقش ویتامین ها در بدن با داده های جدید غنی شده است. اعتقاد بر این است که ویتامین ها می توانند محیط داخلی را بهبود بخشند، افزایش عملکرد سیستم های اصلی، پایداری بدن به عوامل نامطلوب.

در نتیجه، ویتامین ها علم مدرن را به عنوان یک ابزار مهم پیشگیری از ابتلا به بیماری های اولیه از بیماری ها، بهبود سلامت، کاهش فرآیندهای پیری در نظر می گیرند.

هدف از این کار، مطالعه جامع و ویژگی های ویتامین ها است.

این کار شامل مقدمه، دو فصل، نتیجه گیری و ادبیات است. کل کار 21 صفحه.

1 ویتامین ها

1.1 تاریخ باز شدن ویتامین ها

اگر به کتاب هایی که در پایان قرن گذشته منتشر شده است نگاه کنید، می توانید اطمینان حاصل کنید که در آن زمان، علم مواد غذایی عقلایی، شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و آب به رژیم غذایی می شود. اعتقاد بر این بود که غذا حاوی این مواد به طور کامل تمام نیازهای بدن را برآورده می کند، و به همین دلیل سوال از تغذیه عقلانی مجاز به نظر می رسد. با این حال، علم قرن نوزدهم، بر خلاف تمرین قرن ها بود. تجربه زندگی جمعیت کشورهای مختلف نشان داد که تعدادی از بیماری های مرتبط با مواد غذایی وجود دارد و اغلب در میان مردم اتفاق می افتد، در مواد غذایی که کمبود پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و نمک های معدنی وجود ندارد.

پزشکان پزشکان مدتهاستند که ارتباط مستقیم بین وقوع برخی از بیماری ها (به عنوان مثال، چینگگی، رحیتا، دفن، پالغرا) و ماهیت تغذیه وجود دارد. چه چیزی منجر به کشف ویتامین ها شد - این مواد با خواص فوق العاده برای هشدار و درمان بیماری های سنگین کمبود مواد غذایی با کیفیت بالا؟

آغاز مطالعه ویتامین ها توسط دکتر روسی Ni Lunin، که در سال 1888 دیگر بود، تأسیس شد که برای رشد طبیعی و توسعه ارگانیسم حیوانات، به جز پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد آب و مواد معدنی، هنوز مورد نیاز است در حالی که علم ناشناخته ماده، فقدان آن بدن را به مرگ منجر می شود.

اثبات وجود ویتامین ها با کار Casimir Futus، دانشمند لهستان به پایان رسید، که در سال 1912 ماده ای را از سبوس برنج اختصاص داد، کبوتر های شفا داده شده تنها توسط برنج جلا داده شده (Beri-take - به اصطلاح این بیماری در افراد آسیای جنوب شرقی) جایی که جمعیت به طور عمده یک برنج می خورد). تجزیه و تحلیل شیمیایی ماده اختصاص داده شده توسط K. funca نشان داد که شامل نیتروژن است. ماده کشف شده توسط آنها ویتامین (از کلمات "Vita" - زندگی و "آمین" - حاوی نیتروژن).

درست است، پس معلوم شد که تمام ویتامین ها حاوی نیتروژن نیستند، اما نام قدیمی این مواد باقی مانده است. امروزه، ویتامین های نام شیمیایی خود را امضا می کند: رتینول، تیامین، اسید اسکوربیک، نیکوتین آمید، به ترتیب A، B، C، RR.

1.2 مفهوم و نشانه های اصلی ویتامین ها

از نقطه نظر شیمی، ویتامین ها - این یک گروه از مواد کم وزن مولکولی کم از طبیعت شیمیایی مختلف است که فعالیت های بیولوژیکی را اعلام کرده و لازم برای رشد، توسعه و تولید مثل بدن است.

ویتامین ها توسط بیوسنتز در سلول های سبزیجات و بافت ها تشکیل می شوند. معمولا در گیاهان آنها در یک فرم فعال، اما بسیار سازمان یافته نیستند، که طبق تحقیق، برای بدن انسان مناسب است، یعنی، به شکل Provitamins. نقش آنها به استفاده کامل، اقتصادی و صحیح از مواد مغذی اصلی کاهش می یابد که در آن غذاهای ارگانیک توسط انرژی لازم آزاد می شوند.

فقط تعداد کمی از ویتامین ها، مانند A، D، E، B12، می تواند در بدن تجمع یابد. فقدان ویتامین ها باعث اختلالات شدید می شود.

نگهداری نشانه ها ویتامین ها:

یا سنتز شده در بدن به طور کلی، یا سنتز شده در مقادیر جزئی میکرو فلور روده؛

توابع پلاستیکی را انجام ندهید

منابع انرژی نیستند؛

کافکتورهای بسیاری از سیستم های آنزیمی هستند؛

اثرات بیولوژیکی در غلظت های کم وجود دارد و بر تمام فرآیندهای متابولیک بدن تاثیر می گذارد، بدن در مقادیر بسیار کمی نیاز دارد: از چند میکروگرم به چند میلی گرم در روز ..

شناخته شده متفاوت است درجه ناامن بودن ارگانیسم ویتامین ها:

اشباع آوییتامینوز - خستگی کامل از ویتامین ها؛

هیبیتامینوز - کاهش شدید در ارائه یک یا یک ویتامین دیگر؛

هیزوفیتامینوز - ویتامین های اضافی در بدن.

همه افراطی ها مضر هستند: هر دو ضرر و هر دو ضرر و ویتامین های اضافی، از آنجا که مصرف بیش از حد ویتامین ها، مسمومیت در حال توسعه است (مسمومیت). پدیده هیترویتامینوز فقط ویتامین A و D مربوط می شود، تعداد بیش از حد بیشتر از سایر ویتامین ها به سرعت از بدن با ادرار دفع می شود. اما هنوز هم به اصطلاح امنیت زیرمونیک وجود دارد که با کمبود ویتامین ها همراه است و به نقض فرآیندهای متابولیک در اندام ها و بافت ها منجر می شود، اما بدون علائم بالینی صریح (به عنوان مثال، بدون تغییرات قابل مشاهده در حالت پوست) ، مو و سایر تظاهرات خارجی). اگر این وضعیت به طور مرتب به دلایل مختلف تکرار شود، می تواند Hypo یا Avitaminosis را هدایت کند.

1.3 ارائه بدن با ویتامین ها

با تغذیه نرمال، نیاز روزانه بدن در ویتامین ها کاملا راضی است. تغذیه ناکافی، معیوب یا نقض فرآیندهای جذب و استفاده از ویتامین ها می تواند علت انواع مختلف کمبود ویتامین باشد.

علل خستگی سهام ویتامین در ارگانیسم:

1) کیفیت محصول و آماده سازی آنها:

عدم انطباق با شرایط ذخیره سازی در طول زمان و درجه حرارت؛

پردازش آشپزی نامنظم (به عنوان مثال، پخت و پز طولانی مدت سبزیجات ریز خرد شده)؛

حضور عوامل ضد التهابی در مواد غذایی (کلم، کدو تنبل، جعفری، پیاز سبز، سیب حاوی تعدادی از آنزیم هایی است که ویتامین C را از بین می برد، به ویژه با برش کوچک)

تخریب ویتامین ها تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش، اکسیژن هوا (به عنوان مثال، ویتامین A).

2) نقش مهمی در تضمین بدن در نزدیکی ویتامین ها متعلق به میکرو فلوراسیون دستگاه گوارش است:

با بسیاری از بیماری های مزمن مزمن، جذب یا جذب ویتامین ها مختل می شود؛

اختلالات روده ای قوی، اشتباه مصرف آنتی بیوتیک ها و داروهای سولفونامید منجر به ایجاد کمبود خاصی از ویتامین ها می شود که می تواند توسط میکرو فلور های روغنی مفید (ویتامین B12، B6، H (Biotin) سنتز شود.

نیاز روزانه برای ویتامین ها و توابع اصلی آنها

ویتامین	روزانه نیاز داشتن	کارکرد	منابع اصلی
اسید اسکوربیک (ج)	50-100 میلی گرم	در فرآیندهای Redox شرکت می کند، مقاومت بدن را به اثرات شدید افزایش می دهد	سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها. در کلم - 50 میلی گرم. در rosship - 30-2000 میلی گرم.
تیامین، آنوریرین (B1)	1.4-2.4 میلی گرم	ما برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی و محیطی مورد نیاز است	گندم و چاودار نان، غلات - بلغور جو دوسر، نخود فرنگی، گوشت خوک، مخمر، میکرو فلور روده.
ریبوفلاوین (B2)	1.5-3.0 میلی گرم	در واکنش های واکنش اکسیداتیو شرکت می کند	شیر، پنیر خامه ای، پنیر، تخم مرغ، نان، کبد، سبزیجات، میوه ها، مخمر.
پیریدوکسین (B6)	2.0-2.2 میلی گرم	در سنتز و متابولیسم اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و لیپیدهای غیر اشباع شرکت می کند	ماهی، لوبیا، ارزن، سیب زمینی
اسید نیکوتین (PP)	15.0-25.0 میلی گرم	در واکنش های اکسیداتیو و جدید در سلول ها شرکت می کند. نارسایی باعث ایجاد pellagru می شود	کبد، کلیه، گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت خوک، ماهی، نان، غلات، مخمر، میکرو فلور روده
اسید فولیک، فولیکسین (خورشید)	0.2-0.5 میلی گرم	عامل خونریزی در سنتز اسیدهای آمینه، اسیدهای نوکلئیک دخیل است	جعفری، سالاد، اسپا نات، پنیر کلبه، نان، کبد
Cyancobalamin (B12)	2-5 میلی گرم	در بیوسنتز اسید های نوکلئیک، یک عامل فلاپ شرکت می کند	کبد، کلیه، ماهی، گوشت گاو، شیر، پنیر
بیوتین (H)	0.1-0.3 میلی گرم	در واکنش اسید آمینه، لیپید، کربوهیدرات، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند	جو دوسر، نخود فرنگی، تخم مرغ، شیر، گوشت، کبد
اسید پانتوتنیک (B3)	5-10 میلی گرم	در واکنش مبادله پروتئین ها، لیپید ها، کربوهیدرات ها شرکت می کند	کبد، کلیه، گندم سیاه، برنج، جو، تخم مرغ، تخم مرغ، نخود فرنگی، شیر، میکرو فلور روده
رتینول (a)	0.5-2.5 میلی گرم	شرکت در فعالیت های Membo فرار از سلول ها. ما برای رشد و توسعه یک فرد، برای توابع غشاهای مخاطی مورد نیاز است. شرکت در فرایند نورپردازی - ادراک نور	چربی ماهی، کبد کبد، شیر، تخم مرغ، کره
کلسیفرول (د)	2.5-10 میکروگرم	مقررات محتوای کلسیم و فسفر در خون، کانی سازی استخوان ها، دندان ها	روغن ماهی، کبد، شیر، تخم مرغ

در حال حاضر، حدود 13 ویتامین شناخته شده است، که، همراه با پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها باید در رژیم غذایی افراد و حیوانات برای اطمینان از زندگی طبیعی ویتامین موجود باشد. علاوه بر این، یک گروه وجود دارد مواد ویتامین مانند چه کسی تمام خواص ویتامین ها را دارد، اما اجزای اجزای اجباری به شدت اجباری نیست.

ترکیباتی که ویتامین نیستند، اما می توانند به عنوان پیشینیان برای تشکیل آنها در بدن، نامیده شوند provitaminov . این شامل، به عنوان مثال، کاروت هایی که در بدن با تشکیل ویتامین A، برخی از استرول ها (ergosterine، 7-dehydroolaterol و غیره) تقسیم می شوند، به ویتامین D تبدیل می شوند.

تعدادی از ویتامین ها نه به صورت یکسان، بلکه توسط ترکیبات متعدد با فعالیت بیولوژیکی مشابه (ویتامین)، به عنوان مثال، ویتامین B6 شامل پیریدوکسین، پیریدوکسی و پیریدوکسیمین است. برای تعیین چنین گروه هایی، ترکیبات مرتبط با استفاده از کلمه "ویتامین" با نماد ساخت صفحه (ویتامین A، ویتامین E و غیره) استفاده می کنند.

برای ترکیبات فردی با فعالیت های ویتامین، نام های منطقی استفاده می شود، منعکس کننده طبیعت شیمیایی آنها، به عنوان مثال، شبکیه (فرم آلدهید ویتامین A)، Ergocalciferol و Cholecalayadiforol (ویتامین D) است.

بنابراین، همراه با چربی ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و نمک های معدنی، پیچیده لازم برای حفظ فعالیت های انسانی شامل پنجم، مولفه معادل در اهمیت آن - ویتامین ها است. ویتامین ها مشارکت مستقیم و فعال در تمام فرایندهای مبادله فعالیت بدن بدن و همچنین بخشی از بسیاری از آنزیم ها را انجام می دهند، نقش کاتالیزورها را انجام می دهند.

2 طبقه بندی و nomenclature از ویتامین ها

از آنجا که ویتامین ها شامل گروهی از مواد مختلف مواد شیمیایی مختلف می شوند، طبقه بندی ساختار شیمیایی آنها پیچیده است. بنابراین، طبقه بندی توسط حلالیت در آب یا حلال های آلی انجام می شود. با توجه به این، ویتامین ها به محلول محلول در آب و محلول در چربی تقسیم می شوند.

1 به ویتامین های محلول در آب ایمان داشتن:

B1 (تیامین) antipervor؛

B2 (ریبوفلاوین) ضدمری؛

B3 (اسید پانتوتنیک) ضدمری؛

B6 (پیریدوکسین، پیریدوکسی، پیریدوکسامین) ضد درد؛

B9 (اسید فولیک؛ folacine) anti-diamemine؛

B12 (Cyancobalamin) آنتی اندمیک؛

PP (اسید نیکوتین؛ نیاسین) Antpellagrama؛

H (بیوتین) ضدمری؛

C (اسید اسکوربیک) آنتی تریتینگ - در ساختار و عملکرد آنزیم ها شرکت کنید.

2) K. ویتامین های محلول در چربی ایمان داشتن:

A (رتینول) anti-mertophthalmic؛

D (Calciferols) ضد نوسان؛

e (tocopherols) ضد سیستم؛

k (naftocyne) antighegorgic؛

ویتامین های محلول گریس در ساختار سیستم های غشایی گنجانده شده است و حالت عملکرد مطلوب خود را ارائه می دهند.

در نسبت شیمیایی، ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K به ایزوپروئید ها تعلق دارند.

3) گروه بعدی: مواد ویتامین مانند مواد. این معمولا به ویتامین ها مربوط می شود: B13 (اسید Orothic)، B15 (اسید پاننگامی)، B4 (کولین)، B8 (INOSITOL)، W (کارنیتین)، H1 (Paraminbenzoic acid)، F (اسیدهای چرب اشباع شده) \u003d متیل متیل سولفات کلرید).

نام نویسی (نام) بر اساس استفاده از حروف بزرگ الفبای لاتین با شاخص دیجیتال پایین تر است. علاوه بر این، نام ها در عنوان استفاده می شود، که منعکس کننده ماهیت شیمیایی و عملکرد ویتامین است.

ویتامین ها بلافاصله به انسان شناخته می شوند و دانشمندان بسیاری از دانشمندان موفق به باز کردن انواع جدید ویتامین ها و همچنین خواص جدید این مواد مفید برای بدن انسان شدند. از آنجا که زبان پزشکی در سراسر جهان لاتین است، ویتامین ها توسط حروف لاتین و در آینده و اعداد نشان داده شده است.

تخصیص ویتامین ها نه تنها نامه ها، بلکه تعداد آن ها توسط این واقعیت توضیح داده می شود که ویتامین ها ویژگی های جدیدی را به دست می آورند، که با کمک اعداد در عنوان ویتامین، ساده ترین و راحت بود. به عنوان مثال، شما می توانید ویتامین محبوب "B" را در نظر بگیرید. بنابراین، امروز، این ویتامین را می توان در زمینه های مختلف نشان داد، و به منظور جلوگیری از سردرگمی، آن را به عنوان "ویتامین B1" و تا "ویتامین B14" نامیده می شود. به طور مشابه، ویتامین هایی که در این گروه گنجانده شده اند، به عنوان مثال، "ویتامین های گروه B" نیز اشاره می شود.

هنگامی که ساختار شیمیایی ویتامین ها به طور کامل تعیین شد، ممکن بود ویتامین ها را مطابق با اصطلاحات اتخاذ شده در شیمی مدرن به دست آورد. بنابراین استفاده از چنین نام هایی مانند پیریدوکال، ریبوفلاوین، و همچنین اسید peerowilglutamine. در طول زمان گذشت، و کاملا روشن شد که بسیاری از مواد ارگانیک، در حال حاضر طولانی ترین علم شناخته شده، همچنین دارای خواص ویتامین ها هستند. علاوه بر این، چنین مواد بسیار زیاد بود. از شایع ترین، ممکن است اشاره به نیکوتین آمید، Litezoinozit، Xantopterin، Catechin، Spernetin، Quercetin، Rutin، و همچنین تعدادی از اسیدها، به ویژه نیکوتین، آراکیدون، لینولن، لینلویوی و برخی از اسیدهای دیگر وجود دارد.

2.1 ویتامین های محلول در چربی

ویتامین A (رتینول) سلف گروه " رتینوئیدوف "، که متعلق به آن است شبکیه و نسبتا اسید. رتینول در طول تقسیم اکسیداتیو Provitamin شکل می گیرد β- کاروتن. رتینوئید ها در محصولات حیوانی و β- کاروتن قرار دارند - در میوه ها و سبزیجات تازه (به ویژه در هویج). شبکیه رنگ Rhodopsin رنگدانه رنگدانه را تعیین می کند. اسید رتینیک عملکرد فاکتور رشد را انجام می دهد.

با کمبود ویتامین A، شب ("مرغ") نابینایی، Xerofthalmia (خشکی پوسته پوسته سفت) مشاهده می شود.

ویتامین D (کلسیفرول) در هیدروکسیل شدن در کبد و کلیه ها، فرم های هورمون کلسیم (1α، 25-dihydroxycholecalciferol). Calcitriol همراه با دو هورمون دیگر (Parathgamon یا Paratyrine و Calcitonin) بخشی از آن را در تنظیم متابولیسم کلسیم می گیرد. Calciferol از سلف 7-dehydroolesterol موجود در پوست انسان و حیوانات تشکیل شده است، زمانی که نور ماوراء بنفش را تابش می کند.

اگر اشعه ماوراء بنفش پوست کافی نیست یا ویتامین D نیست، هیچ کمبود ویتامین وجود ندارد و در نتیجه، توسعه می یابد رینگ در کودکان استئومالاسییا (استخوان های نرم کننده) در بزرگسالان. در هر دو مورد، فرایند کانی سازی (ورود کلسیم) بافت استخوان مختل می شود.

ویتامین Ε. شامل می شود توکوفرول و یک گروه از ترکیبات مرتبط با چرخه Chroman. چنین ترکیبات تنها در گیاهان، به ویژه بسیاری از آنها در نهال گندم قرار می گیرند. برای لیپید های غیر اشباع، این مواد آنتی اکسیدان های موثر هستند.

ویتامین K. - نام عمومی گروهی از مواد شامل فلفل و نسبت های مرتبط با یک زنجیره جانبی اصلاح شده. فقدان ویتامین K به ندرت مشاهده می شود، زیرا این مواد توسط میکرو فلور روده تولید می شود. ویتامین K در کربوکسیلاسیون پروتئین های گلوتامیک اسید پلاسما خون می گیرد که برای عادی سازی یا تسریع فرآیند انعقاد خون مهم است. این فرایند توسط آنتاگونیست های ویتامین K مهار می شود (به عنوان مثال، مشتقات cumarine)، که به عنوان یکی از روش های درمان استفاده می شود ترومبوز

2.2 ویتامین های محلول در آب

ویتامین B1 (تیامین) ساخته شده از دو سیستم چرخه ای - پیمانیدین (چرخه معطر شش عضو با دو اتم نیتروژن) و تیازول (چرخه معطر پنج عضو، از جمله اتم های نیتروژن و سولفور) که توسط گروه متیلن متصل شده اند. شکل فعال ویتامین β1 است thiamiindiphosphate (TRP) انجام عملکرد کوآنزیم در طی انتقال گروه های هیدروکسیالیل ("آلدئید فعال")، به عنوان مثال، در واکنش دکوراسیون اکسیداتیو اکسیداتیو از α-ketoxlot، و همچنین در واکنش های transcaolase از مسیر هگزوزومونوفسفسفات. با کمبود ویتامین β1 بیماری را توسعه می دهد برقی ، نشانه هایی از اختلالات سیستم عصبی (Polynevrit)، بیماری های قلبی عروقی و آتروفی عضلانی است.

ویتامین B2. - مجموعه ای از ویتامین ها، حاوی ریبوفلاوین، فولیک، نیکوتین و اسید پانتوتنیک. ریبوفلاوین به عنوان یک عنصر ساختاری از گروه های فلاینونوکلئوئوتید پروتز [FMN (FMN)] و فلاینننیندینوکلئوتید [FAD (FAD)] عمل می کند. fmn و مد زودگذر آنها گروه های تبلیغاتی متعدد اکسیداتوکتاز های متعدد (دهيدروژناز) هستند، جایی که حامل های هیدروژن (به شکل یون های هیدرید) انجام می شود.

مولکول اسید فولیک (ویتامین B9، ویتامین B، فلاوین، فولات) شامل سه قطعه ساختاری است: مشتق Peridida، 4 آمینوبنزوات و یک یا چند بقایای اسید گلوتامیک. محصول بازسازی اسید فولیک یک اسید تتراهیدروفولیه (FOLIC) اسید است [THF (THF)] - بخشی از آنزیم هایی است که انتقال قطعات تک کربن (متابولیسم C1) را انجام می دهند.

شکل 2 - ویتامین های محلول در چربی

کمبود اسید فولیک بسیار معمول است. اولین نشانه ای از کسری بودجه نقض اریتروپوئیس است (کم خونی مگابلاستی). در عین حال، سنتز nucleoproteis و رسیدن سلول ها بافته شده است، پیشینیان erythrocyte غیر طبیعی - megalocytes ظاهر می شود. در ضرر حاد اسید فولیک، یک ضایعه کلی از بافت های مرتبط با نقض سنتز لیپید و تبادل اسید آمینه در حال توسعه است.

بر خلاف انسان ها و حیوانات، سازماندهی میکرو می توانند اسید فولیک را تولید کنند de novo . بنابراین، رشد میکروارگانیسم ها سرکوب می شود داروهای سولفنیمید که به عنوان مهار کننده های رقابتی مسدود کردن اسید 4 آمینوبنزوئیک به بیوسنتز اسید فولیک را مسدود می کند. داروهای سولفنیمید نمی توانند متابولیسم موجودات مسکونی را تحت تاثیر قرار دهند، زیرا آنها قادر به سنتز اسید فولیک نیستند.

اسید نیکوتین (نیاسین) و نیکوتینامید (نیاسین آمید) (هر دو به عنوان ویتامین β5، ویتامین PR شناخته می شوند) برای بیوسنتز دو کومانزیم ضروری هستند - نیکوتینیددندیندیندینوکلئوتید [ بالا + (nad +)] و nicotinomedadenindinucleotid فسفات [ NADF + (NADP +)]. عملکرد اصلی این ترکیبات، متشکل از انتقال یون های هیدرید (معادلات ترمیم)، در بخش فرآیندهای متابولیک مورد بحث قرار گرفته است. در موجودات حیوانی، اسید نیکوتینیک می تواند از آن سنتز شود تریپتوفانا با این حال، بیوسنتز کم است. بنابراین، کسری ویتامین تنها زمانی اتفاق می افتد که هر سه ماده در رژیم غذایی از دست رفته باشند: اسید نیکوتین، نیکوتینامید و تریپتوفان. بیماری ها فعال با کمبود نیاسین، ضایعات پوستی ( پلوژرا) اختلال معده و افسردگی.

اسید پانتوتنیک (ویتامین B3) آمید α، γ-dihydroxy-β، β-dimethylma اسید (اسید پانتوئیک) و β- آلانین است. ترکیب برای بیوسنتز ضروری است a. coenzyme [COA (SOA)] شرکت در متابولیسم moomy از اسیدهای کربوکسیلیک. اسید پانتوتنیک نیز بخشی از گروه پروتز است پروتئین ساحلی (APB). از آنجا که اسید پانتوتنیک بخشی از بسیاری از محصولات غذایی است، به علت کمبود ویتامین B3 نادر است.

ویتامین B6. - نام گروهی از سه مشتقات پیریدین: پیریدوکال، پیریدوکسین و پیرجکامین . نمودار فرمول ایریدوکسی را نشان می دهد، جایی که یک گروه آلدهید در C-4 قرار دارد؛ در پیریدوکسین، گروه الکل (-Ch2OH) این محل را اشغال می کند؛ و در گروه Pyridoxamine - methylamino (-ch2nn2). شکل فعال ویتامین B6 است pyridoxal-5-فسفات (PLP)، مهمترین کوآنزیم در متابولیسم اسیدهای آمینه. فسفات پیریدوکسی نیز بخشی از آن است گلیکوژن فسفوریلاز، شرکت در تقسیم گلیکوژن. کمبود ویتامین B6 نادر است.

شکل 2 - ویتامین های محلول در چربی

ویتامین B12. (کابالیمین؛ فرم دوز - سیانو کوبالامین) - یک ترکیب پیچیده دارای یک چرخه چرخیدن و حاوی هماهنگی یون کبالت. این ویتامین تنها در میکروارگانیسم ها سنتز می شود. از مواد غذایی، آن را در کبد، گوشت، تخم مرغ، شیر و به طور کامل در مواد غذایی گیاهی (بر روی یادداشت گیاهخواران) وجود دارد. ویتامین تنها توسط مخاطی معده جذب می شود تنها در حضور گلیکوپروتئین ترشح شده (اندوژن)، به اصطلاح عامل داخلی انتصاب این موکوپروتئین اتصال به سیانو کوبالامین و در نتیجه حفاظت در برابر تخریب است. در خون، Cyanocobalamin نیز با یک پروتئین خاص همراه است رونویسی در بدن، ویتامین B12 در کبد مهار می شود.

شکل 2 - ویتامین های محلول در چربی

مشتقات Cyanocobalamin Coenzymes شرکت کننده هستند، به عنوان مثال، در تبدیل methylmalonyl-koA در سوکسینیل COA، بیوسنتز متیونین از هموسیستئین. مشتقات Cyanocobalamin در بازسازی ریبونوکلئوتید ها توسط باکتری ها به deoxyribonucleotides شرکت می کنند.

کمبود ویتامین یا جذب اختلال ویتامین B12 عمدتا با خاتمه ترشح عامل داخلی مرتبط است. نتیجه آوییتامینوز است کم خونی کم خونی.

ویتامین C (اسید اسکوربیک) این یک γ-lactone از اسید 2،3-dehydogulonic است. هر دو گروه هیدروکسیل اسیدی هستند که به دلیل آن زمانی که از دست دادن پروتون، اتصال ممکن است در فرم وجود داشته باشد ascorbat آنیون. . ورود روزانه اسید اسکوربیک برای انسان، اولویت ها و خوک های دریایی ضروری است، زیرا این گونه ها دارای آنزیم نیستند gouldolakton-oxidaz (CF 1.1.3.8)، کاتالیز کردن آخرین مرحله تبدیل گلوکز در آسکوربات.

منبع ویتامین C میوه های تازه و سبزیجات است. اسید اسکوربیک به بسیاری از نوشیدنی ها و محصولات غذایی به عنوان یک افزودنی آنتی اکسیدان و طعم اضافه شده است. ویتامین C به آرامی در آب نابود می شود. اسید اسکوربیک به عنوان یک عامل کاهش دهنده قوی در بسیاری از واکنش ها (به طور عمده در واکنش های هیدروکسی کردن) شرکت می کند.

از فرایندهای بیوشیمیایی شامل اسید اسکوربیک باید ذکر شود کلاژن سنتز، تخریب تیروزین، سنتز کپکلاممین و اسیدهای صفراوی نیاز روزانه به اسید اسکوربیک 60 میلی گرم است - ارزش مشخصی از ویتامین ها نیست. امروز، ویتامین C به ندرت کوتاه است. کسری بودجه چند ماه به شکل Zing (غم و اندوه) ظاهر می شود. نتیجه بیماری، آتروفی بافت های اتصال، ناامیدی سیستم تشکیل خون، از دست دادن دندان است.

ویتامین H (بیوتین) موجود در کبد، زرده تخم مرغ و سایر محصولات غذایی؛ علاوه بر این، آن توسط میکرو فلور روده ای سنتز می شود. در بدن بیوتین (از طریق گروه ε-amino از باقی مانده لیزین) با آنزیم ها همراه است، به عنوان مثال با piruvatakarboxyase (CF 6.4.1.1)، واکنش کربوکسیلاسیون کاتالیزوری. هنگامی که گروه کربوکسیل منتقل می شود، دو اتم n از مولکول بیوتین در واکنش وابسته به ATP مولکول CO2 را متصل می کند و آن را به گیرنده انتقال می دهد. بیوتین با وابستگی بالا (KD \u003d 10 - 15 متر) و خاصیت مرتبط است عایدیین سنجاب تخم مرغ مرغ. از آنجا که آویدین هنگامی که جوشانده می شود، کمبود ویتامین H ممکن است تنها هنگام خوردن تخم مرغ خام رخ دهد.

2.3 گروه از مواد ویتامین مانند

علاوه بر دو گروه اصلی از ویتامین های فوق، یک گروه از مواد شیمیایی مختلف متمایز است، که بخشی از آن در بدن تولید می شود، اما دارای خواص ویتامین است. این برای بدن در مقادیر نسبتا کم لازم است، اما تأثیر بر عملکرد بدن بسیار قوی است. این شامل:

مواد غذایی ضروری مواد غذایی با عملکرد پلاستیکی: کولین، inosit.

مواد فعال بیولوژیکی سنتز شده در بدن انسان: اسید لیپوئیک، اسید Orothic، کارنیتین.

مواد دارویی فعال دارویی: بیوفلاونوئید ها، ویتامین U - متیل دیتیونینسولفونیوم، ویتامین B15 - اسید پانسیونام، عوامل رشد میکروارگانیسم ها، اسید پاراآمنینزوئیک.

به تازگی عامل دیگری باز شده است، به نام pyrrolochinolinoquinone. خواص منسجم و کوفاپور آن شناخته شده است، اما خواص ویتامین ها افشا نشده است.

تفاوت اصلی بین مواد ویتامین مانند آن این است که با ضرر و زیان آنها یا تکامل آنها، در بدن تغییرات پاتولوژیک مختلف مشخصه آوییتامینوز رخ نمی دهد. محتوای مواد ویتامین مانند مواد غذایی در محصولات غذایی به اندازه کافی برای فعالیت حیاتی یک ارگانیسم سالم به اندازه کافی کافی است.

برای یک فرد مدرن، شما باید درباره پیشینیان ویتامین ها بدانید. منبع ویتامین ها، همانطور که شناخته شده است، محصولات گیاهی و حیوانات است. به عنوان مثال، ویتامین A در فرم به پایان رسید تنها در محصولات حیوانی (روغن ماهی، شیر کامل، و غیره)، و در محصولات گیاهی تنها در قالب کاروتنوئید - پیشینیان خود را شامل می شود. بنابراین، با رفتن هویج، ما تنها پیش ماده ویتامین A را به دست می آوریم، که از آن ویتامین A خود در کبد تولید می شود. Provitamins شامل: کاروتنوئید ها (اصلی - کاروتن) پیشینیان ویتامین A است. Sterols (ergosterin، 7-dehydroolesterol، و غیره) - پیشینیان ویتامین D؛

نتیجه

بنابراین، از تاریخ ویتامین ها، ما می دانیم که اصطلاح "ویتامین" برای اولین بار برای تعیین یک جزء خاص از مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت، که مانع از بیماری دفن شد، در کشورهایی که بسیاری از برنج جلا شده خورده بودند، مورد استفاده قرار گرفت. از آنجایی که این جزء دارای خواص امینا بود، K. Funk Biochemist لهستانی ابتدا این ماده را به آن اختصاص داد ویتامین - نیاز به امین

در حال حاضر ویتامین ها ممکن است به عنوان ترکیبات ارگانیک کم وزن مولکولی مشخص شود، که بخشی از مواد غذایی ضروری است، در مقادیر بسیار کمی در مقایسه با اجزای اصلی آن وجود دارد. ویتامین ها - اینها مواد هستند که جریان طبیعی فرایندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی را در بدن تضمین می کنند. ویتامین ها - عنصر ضروری مواد غذایی برای انسان و تعدادی از موجودات زنده، زیرا سنتز نمی شود یا برخی از آنها در تعداد کافی از این ارگانیسم سنتز می شوند.

منبع اول ویتامین ها گیاهانی هستند که عمدتا تشکیل می شوند، و همچنین Provitamins - مواد که از آن ویتامین ها می توانند در بدن تشکیل شوند. یک فرد می شود ویتامین ها یا به طور مستقیم از گیاهان یا به طور غیر مستقیم از طریق محصولات حیوانی که در آن ویتامین ها از غذای گیاهی در طول حیات حیوانی انباشته شده اند، می شود.

ویتامین ها به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند: ویتامین های محلول در چربی ها و ویتامین های حل شده در آب. در طبقه بندی ویتامین ها، علاوه بر علامت گذاری نامه، اثر بیولوژیکی پایه در براکت ها، گاهی اوقات با پیشوند "ضد" نشان داده شده است، که نشان دهنده توانایی این ویتامین برای جلوگیری یا از بین بردن توسعه بیماری مناسب است.

به ویتامین ها محلول در چربی شامل: ویتامین A (antiqueeroftalic)، ویتامین D (ضد نوسان)، ویتامین E (پرورش ویتامین)، ویتامین K (ضد Emoragic) \\

به ویتامین ها محلول در آب شامل: ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین PP (AntpellaGramit)، ویتامین B6 (antiDhemit)، pantoten (antiDhematite factor)، بیوتیت (ویتامین H، عامل رشد برای قارچ ها، مخمر و باکتری، آنتی موبراین)، inosit . Paramyinobenzoic acid (باکتری فاکتور رشد و فاکتور رنگدانه)، اسید فولیک (ویتامین ضد دیاممیک، رشد ویتامین، ویتامین برای جوجه ها و باکتری ها)، ویتامین B12 (ویتامین ضد دیاممیک)، ویتامین B15 (اسید پنداممیک)، ویتامین C (ضد عفونی کننده)، ویتامین C (antiscorbate) P (نفوذپذیری ویتامین).

ویژگی اصلی ویتامین های محلول در چربی توانایی آنها برای انباشت در بدن است تا "درباره عرضه" صحبت شود. آنها را می توان در بدن در طول سال ذخیره کرد و به عنوان مورد نیاز صرف کرد. با این حال، ورود بیش از حد ویتامین های محلول در چربی برای بدن خطرناک است و می تواند منجر به پیامدهای نامطلوب شود. ویتامین های محلول در آب در بدن انباشته نشوید و در صورت بازپرداخت مجدد به راحتی با ادرار نمایش داده می شود.

همراه با ویتامین ها، موادی وجود دارد که کسری بودجه آن، در مقایسه با ویتامین ها، منجر به نقض صریح نمی شود. این مواد مربوط به به اصطلاح است مواد ویتامین مانند :

امروزه 13 ترکیب مولکولی کم مولکولی شناخته شده است که متعلق به ویتامین ها است. ترکیباتی که ویتامین نیستند، اما می توانند به عنوان پیشینیان برای تشکیل آنها در بدن، نامیده شوند provitaminov . مهمترین Provitamin پیشینیان ویتامین A - بتا کاروتن است.

ارزش ویتامین ها برای بدن انسان بسیار بزرگ است. این مواد مغذی از کار کاملا تمام اندام ها و کل ارگانیسم ها به طور کلی پشتیبانی می کنند. فقدان ویتامین ها منجر به بدتر شدن کلی سلامت انسان و نه اندام های فردی نمی شود.

بیماری هایی که به دلیل فقدان غذا از خاصیت ویتامین ها بوجود می آیند، شروع به نامگذاری کردند اشباع آوییتامینوز . اگر بیماری به علت عدم وجود چندین ویتامین رخ دهد، نامیده می شود پلی ویتامینوز . اغلب باید با معایب نسبی هر ویتامین مقابله کنیم؛ این بیماری نامیده می شود هیپویتامینوز . اگر تشخیص در یک منیفولد به موقع افزایش یابد، سپس آوییتامینوز و به ویژه هیپویتامینوز را می توان به راحتی با معرفی ویتامین های متناظر به بدن درمان کرد. مقدمه بیش از حد بر بدن برخی از ویتامین ها می تواند باعث شود هیزوفیتامینوز .

فهرست منابع مورد استفاده

1. توس، و غیره شیمی بیولوژیک: آموزش / و غیره Berezov، B.F. Korovkin. - متر: پزشکی، 2000. - 704 پ.

2. Gabrielyan، O.S. علم شیمی. درجه 10: آموزش (سطح پایه) / O.S. Gabrielyan، F.N. Maskayev، S.Yu. Pononarev، و غیره - M: Drop.- 304 p.

3. Manuilov A.V. مبانی شیمی کتاب الکترونیکی الکترونیکی / A.V. Maenuilov، v.i.rodionov. [منابع الکترونیکی]. حالت دسترسی: http://www.hemi.nsu.ru/

4. دانشنامه شیمیایی [منابع الکترونیکی]. حالت دسترسی: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

معرفی

فصل 1. تاریخ باز کردن و مطالعه ویتامین ها

فصل 2. ویتامین ها و معنی آنها

2.1 مفهوم ویتامین ها و معنی آنها در بدن

2.2 مفهوم عمومی در مورد Avitaminosis؛ hypo- و hypervitaminosis

2.3 طبقه بندی ویتامین

2.4 ویتامین های محلول در چربی

2.4.1 ویتامین A

2.4.2 ویتامین D.

2.4.3 ویتامین E.

2.4.4 ویتامین K.

2.5 ویتامین های محلول در آب

2.5.1 ویتامین C.

2.5.2 ویتامین B.

2.5.3 ویتامین B2.

2.5.4 ویتامین B3.

2.5.5 ویتامین B5 (خورشید)

2.5.6 ویتامین B6.

2.5.7 ویتامین B8.

2.5.8 ویتامین B12.

2.5.9 ویتامین B15

2.5.10 ویتامین B17

2.5.11 ویتامین RR

2.5.12 ویتامین R.

2.5.13 ویتامین N.

2.5.14 ویتامین N.

فصل 3. تعیین محتوای ویتامین ها در مواد

3.1 ویتامین های محلول در چربی

3.2 ویتامین های محلول در آب

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

معرفی

"این یک بخش از فیزیولوژی و بیوشیمی دشوار است، که با تعالیم در مورد ویتامین ها تماس نمی گیرد؛ متابولیسم، فعالیت حواس، عملکرد سیستم عصبی، پدیده رشد و تولید مثل - همه این و بسیاری دیگر از مناطق مختلف و بومی از علوم زیستی با ویتامین ها ارتباط نزدیکی دارند "، بنابراین ارزش ویتامین ها را تعیین می کند بنیانگذاران بیوشیمی داخلی آکادمی A. N. Bach.

هر کس می خواهد سالم باشد سلامت ثروت است که نمی تواند برای پول خریداری شود یا به عنوان یک هدیه خریداری شود. مردم خود را تقویت یا نابود کردن آنچه که آنها توسط طبیعت داده می شود. یکی از مهمترین عناصر این کار خلاقانه یا مخرب غذا است.

هر کس به خوبی شناخته شده است و گفت: "انسان چیزی است که او می خورد." به عنوان بخشی از مواد غذایی، که ما می خوریم، حاوی مواد مختلف مورد نیاز برای عملکرد طبیعی تمام ارگان ها است که به تقویت بدن، شفا، و همچنین آسیب به سلامت کمک می کند. اجزای ضروری و حیاتی تغذیه، همراه با پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها شامل ویتامین ها هستند.

تمام فرایندهای زندگی با مشارکت مستقیم ویتامین ها بدن را ادامه می دهند. ویتامین ها بخشی از بیش از 100 آنزیم هستند که تعداد زیادی از واکنش ها را راه اندازی می کنند، به حفظ نیروهای حفاظتی بدن کمک می کنند، مقاومت خود را به عمل عوامل محیطی مختلف افزایش می دهد، به انطباق با یک وضعیت محیطی بدتر می شود. ویتامین ها نقش مهمی در حفظ ایمنی، I.E. آنها بدن ما را مقاوم تر به بیماری می کنند.

اما کمی دقیقا می دانم که چه چیزی ویتامین ها را از جایی که آنها مصرف می کنند، در آن محصولات موجود است، چه مقدار برای سلامتی ما، به عنوان و زمانی که شما نیاز به مصرف ویتامین ها و چه مقدار.

امروزه تعداد زیادی از مردم بر روی محصولات بسته بندی شده بیشتر غذا می خورند. در فرآیند پخت و پز و ذخیره سازی، بسیاری از ویتامین ها نابود می شوند یا حذف می شوند. تولید کنندگان این تلفات را با مواد افزودنی ویتامین و مواد معدنی از منشاء مصنوعی و طبیعی بازپرداخت می کنند.

در طول پخت و پز با حرارت بیش از حد، مواد مغذی نابود می شوند. از دست دادن ویتامین های محلول در آب گروه C و E با جوش طولانی مدت می تواند به 90٪ برسد.

اگر ما دائما از انواع سبزیجات و میوه ها استفاده می کنیم و در خورشید کاملا افزایش می یابد، کمبود ویتامین ها بوجود می آیند. در این مورد، نیازی نیست که آنها را به شکل قرص ها بردارید.

ویتامین ها بسیار مهم و کمبود جریان ویتامین ها در بدن انسان هستند - یک مشکل جهانی است. در کشورهای در حال توسعه، با توجه به گرسنگی یا تغذیه ناکافی، بخش مهمی از جمعیت است. با این حال، در کشورهای توسعه یافته، مصرف ویتامین ها عمدتا استانداردهای توصیه شده را برآورده نمی کند. کافی است که از کمبود عمیق ویتامین ها جلوگیری شود، اما به اندازه کافی برای بهینه سازی نیازهای بدن کافی نیست.

بنابراین، موضوع ارزش ویتامین ها بیشتر مربوط و در روز ما است. سلامت بالا و طول عمر فعال شهروندان مهمترین هدف توسعه جامعه است. وضعیت سلامت هر فرد عمدتا به شیوه زندگی او بستگی دارد. آگاهی از مسئولیت حفظ سلامت خود و سلامت دیگران، پایبندی دقیق به استانداردهای بهداشت شخصی، رد عادت های بد، یک شیوه زندگی سالم، یک خانه اخلاقی هر شهروند روسیه است. و همچنین تغذیه کامل غنی از ویتامین ها بخشی جدایی ناپذیر از زندگی عادی بدن است.

بنابراین، در طول این کار، من می خواهم ثابت کنم که ویتامین ها نقش مهمی در زندگی طبیعی بدن انسان ایفا می کنند و هر ویتامین را به طور جداگانه در نظر می گیرند.

هدف از کار: ارزش ویتامین ها را در بدن انسان بررسی کنید.

وظایف:

تجزیه و تحلیل ادبیات در این موضوع.

پیدا کردن ویتامین ها چیست و نقش آنها در بدن انسان چیست.

هر ویتامین را به صورت جداگانه در نظر بگیرید.

بررسی و راه های تعیین محتوای ویتامین ها در برخی از مواد.

هدف - شی این کار ویتامین ها است موضوع - تاثیر ویتامین ها بر فرآیندهای متابولیسم بدن انسان.

فصل 1. تاریخ باز کردن و مطالعه ویتامین ها

به نیمه دوم قرن نوزدهم، مشخص شد که ارزش تغذیه ای مواد غذایی توسط محتوا در آنها بیشتر مواد زیر تعیین شده است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و آب.

به طور کلی در نظر گرفته شد که اگر تمام این مواد مغذی شامل مقادیر خاصی باشد، به طور کامل نیازهای بیولوژیکی بدن را برآورده می کند. این نظر به شدت در علم ریشه دارد و توسط فیزیولوژیست های معتبر از زمان Pettenkofer، Foit و Rubner نگهداری می شود.

با این حال، این عمل همیشه صحت ایده های ریشه دار در مورد سودمندی زیستی مواد غذایی را تایید نمی کرد.

تجربه عملی پزشکان و مشاهدات بالینی به مدت طولانی به وجود تعدادی از بیماری های خاص به طور مستقیم مربوط به نقص های قدرت مشخص شده است، هرچند که به طور کامل به الزامات فوق پاسخ داده شده است. این نیز توسط تجربیات عملی قرنیهای مسافرتی طولانی مدت شهادت داده شد. نمره واقعی برای ناوگان ها برای مدت زمان طولانی بود دریانوردان بیشتر از، به عنوان مثال، در جنگ ها یا کشتی های خرابکار فوت کردند. بنابراین، از 160 نفر از شرکت کنندگان در سفر معروف Vasco de Gama، مسیر دریا در هند، 100 نفر از چینگي جان باختند.

تاریخ سفر دریایی و زمین نیز تعدادی از نمونه های آموزنده را نشان داد که نشان داد که وقوع نشانه ها می تواند مانع شود، و بیماران Zingle را می توان درمان کرد اگر آنها به غذاهای خود وارد شوند تا وارد مقدار شناخته شده آب لیمو یا سوزش سوزن شوند .

بنابراین، تجربه عملی به وضوح نشان داد که چینگ و برخی از بیماری های دیگر با نقص های قدرت مرتبط هستند، که حتی بیشتر از غذای فراوان خود هنوز از همیشه از این بیماری ها تضمین شده است و این برای جلوگیری و درمان چنین بیماری هایی، لازم است که معرفی شود به بدن برخی از مواد اضافی که در هر غذا وجود ندارد.

پیشگام تجربی و تعمیم علمی و نظری این تجربه عملی قرنیه ها برای اولین بار به لطف فصل جدید علم، مطالعات دانشمند روسی نیکولای ایوانویچ لونین، که در آزمایشگاه GA Bung، نقش معدنی مورد مطالعه قرار گرفت، امکان پذیر بود مواد در تغذیه.

N.i. Luninen آزمایش های خود را بر روی موش ها که حاوی مواد غذایی مصنوعی تهیه شده بود انجام داد. این غذا شامل مخلوطی از کازئین خالص (پروتئین شیر)، چربی چربی، شکر شیر، نمک، بخشی از شیر و آب بود. به نظر می رسید که تمام اجزای مورد نیاز شیر وجود دارد؛ در همین حال، موش هایی که در چنین رژیم غذایی بود، رشد نکردند، در وزن از بین رفتند، غذا خوردن غذا را متوقف کردند و در نهایت، درگذشت. در عین حال، دسته آزمایشی موش هایی که شیر طبیعی را کاملا طبیعی تولید می کنند. بر اساس این آثار توسط n.i. Lunin در سال 1880 به نتیجه زیر آمد: "... اگر آزمایش های فوق ذکر شده تدریس می شود، غیر ممکن است که زندگی را با پروتئین ها، چربی ها، شکر، نمک ها و آب، پس از آن در شیر، علاوه بر کازئین، غیرممکن باشد چربی، شکر شیر و نمک ها، هنوز مواد دیگر وجود دارد که ضروری است برای تغذیه ضروری است. این مهم است که این مواد را بررسی کنیم و معنی خود را به قدرت برسانیم. "

این یک کشف علمی مهم بود که وضعیت ایجاد شده در علوم تغذیه را رد کرد. نتایج آثار N.I. لونینا شروع به اختلاف کرد آنها سعی کردند توضیح دهند، به عنوان مثال، به عنوان مثال، با این واقعیت که مواد غذایی مصنوعی پخته شده، که او در آزمایش های خود را تغذیه کرد، ظاهرا بی مزه بود.

در سال 1890 K.A. سسسین آزمایشات N.I را تکرار کرد. lunina با نسخه دیگری از یک رژیم غذایی مصنوعی و به طور کامل نتیجه گیری N.I. Lunin را تایید کرد. با این وجود، پس از این، نتیجه گیری بی عیب و نقص بلافاصله به رسمیت شناختن جهانی دریافت نشد.

تایید درخشان از صحت خروجی N.I. Lunina با ایجاد علت بیماری دفن، که به ویژه در ژاپن و اندونزی در میان جمعیت گسترده بود، که عمدتا جلا بود. دکتر Eykman، که در یک بیمارستان زندان در جزیره جاوا مشغول به کار بود، در سال 1896 که جوجه های موجود در حیاط بیمارستان را تشکیل می دادند و توسط برنج معمولی جلا که از یک بیماری شبیه به دفن بود، تغذیه می کردند. پس از ترجمه جوجه ها به تغذیه، بیماری این بیماری را گذراند.

مشاهدات Eykman، که در تعداد زیادی از زندانیان در زندان های جاوا انجام شده است، همچنین نشان داد که در میان افرادی که برنج خالص خورده اند، بهیقی به طور متوسط \u200b\u200bاز 40 نفر به طور متوسط \u200b\u200bاز 40 نفر برخوردار بودند، در حالی که در گروهی از افرادی که به برنج خام تغذیه می کردند، تنها یک نفر 10،000 بیمار شد.

بنابراین، روشن شد که در پوسته برنج (سبوس برنج) حاوی نوعی از مواد ناشناخته ای که از بیماری محافظت می شود، شامل می شود. در سال 1911، دانشمند لهستان Casimir به دور این ماده را در کریستالی برجسته کرد (معلوم شد، همانطور که معلوم شد، مخلوطی از ویتامین ها)؛ این نسبت به اسیدها مقاوم بود و با یک محلول اسید سولفوریک 20٪ جوشانده شد. در راه حل های قلیایی، شروع فعال بسیار سریع نابود شد. با توجه به خواص شیمیایی آن، این ماده متعلق به ترکیبات آلی بود و شامل یک گروه آمینو بود. این تابع به این نتیجه رسید که تنها یکی از بیماری هایی است که ناشی از عدم وجود برخی از مواد خاص در غذا است.

علیرغم این واقعیت که این مواد ویژه در غذا حضور دارند، به عنوان N.I. تأکید کرده است. لونین، در مقادیر کم، آنها حیاتی هستند. از آنجا که اولین ماده این گروه از ترکیبات حیاتی شامل یک گروه آمینو بود و دارای برخی از خواص آمین ها بود، عملکرد (1912) پیشنهاد کرد که کل کلاس مواد با ویتامین ها را فراخوانی کند (ویتا - زندگی، آمین - حضور یک گروه آمینو). پس از آن، معلوم شد که بسیاری از مواد این کلاس شامل گروه های آمینو نیستند. با این وجود، اصطلاح "ویتامین ها" به شدت در استفاده از آن بود که معنای آن را نداشت. محققانی که ویتامین ها را کشف و مطالعه کردند، به آنها نامه الفبای را فراخوانی کردند. بنابراین اولین ویتامین باز ویتامین A بعد از آن ویتامین نامیده می شود ب، اما معلوم شد که آن را در مورد یک کل گروه از مواد و شماره توالی: 1، 2، SOV.

پس از انتخاب یک ماده که مانع از بیماری هایی می شود که از بیماری محافظت می کند، تعدادی از ویتامین های دیگر باز می شود. از اهمیت زیادی در توسعه آموزه های مربوط به ویتامین ها، کارهای Hopkins، Steppe، Mac Collum، Melessby و بسیاری از دانشمندان دیگر را داشت.

در حال حاضر، حدود 20 ویتامین مختلف شناخته شده است. نصب و راه اندازی

لنا و ساختار شیمیایی آنها؛ این امر امکان سازماندهی تولید صنعتی ویتامین ها را نه تنها با پردازش محصولات که در آن آنها در فرم به پایان رسید، بلکه مصنوعی، توسط سنتز شیمیایی آنها بود.

مطالعات به عنوان آغاز یک مطالعه گسترده جامع از ویتامین ها خدمت کرده است. با توجه به ارزش مهم فیزیولوژیکی ویتامین ها، دانشمندان تخصص های مختلف به طور فعال در مطالعه خود هستند - فیزیولوژیست ها، شیمیدانان، زیست شیمی ها. به عنوان یک نتیجه از تحقیقات خود، ویتامین (آموزش در مورد ویتامین ها) به یک صنعت بزرگ و به سرعت در حال توسعه رشد کرده است.

فصل 2. ویتامین ها و معنی آنها

2.1 مفهوم ویتامین ها و معنی آنها در بدن

ویتامین ها - گروهی از ترکیبات مولکولی کم مولکولی، ترکیبات آلی فعال بیولوژیکی، انواع ساختار و ترکیب، که برای توسعه صحیح و زندگی موجودات زنده ضروری است، آنها مربوط به عوامل تغذیه ضروری است

ویتامین ها - مواد حیاتی لازم برای بدن ما برای حفظ بسیاری از توابع آن. بنابراین، جریان کافی و ثابت ویتامین ها در بدن با غذا بسیار مهم است.

اثر بیولوژیکی ویتامین ها در بدن انسان در مشارکت فعال این مواد در فرآیندهای متابولیک قرار دارد. در تبادل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، ویتامین ها به طور مستقیم یا وارد سیستم های آنزیم پیچیده می شوند. ویتامین ها در فرایندهای اکسیداتیو دخیل هستند، در نتیجه مواد متعدد از کربوهیدرات ها و چربی ها به عنوان یک ماده انرژی و پلاستیک تشکیل می شوند. ویتامین ها به رشد طبیعی سلول ها و توسعه کل ارگانیسم کمک می کنند. نقش مهمی در حفظ ویتامین ها در حفظ پاسخ های ایمنی ارگانیسم، مقاومت خود را در برابر عوامل محیطی نامطلوب انجام می دهد. این در پیشگیری از بیماری های عفونی ضروری است.

ویتامین ها از بین بردن اثرات نامطلوب بر بدن انسان بسیاری از داروها.

فقدان ویتامین ها بر وضعیت اندام های فردی و بافت ها تأثیر می گذارد، و همچنین در مورد مهم ترین توابع: رشد، ادامه جنس، قابلیت های فکری و فیزیکی، عملکرد محافظ بدن. کمبود طولانی ویتامین ها ابتدا منجر به کاهش توانایی کار می شود، سپس به کاهش سلامت، و در موارد شدیدتر و شدید، می تواند با مرگ پایان یابد.

فقط در برخی موارد، بدن ما می تواند ویتامین های جداگانه را در مقادیر کم ترکیب کند. به عنوان مثال، اسید آمینه تریپتوفان را می توان به اسید نیکوتین تبدیل کرد.

ویتامین ها برای سنتز هورمون ها ضروری هستند - مواد اختصاصی زیست شناختی ویژه ای که انواع مختلفی از بدن را تنظیم می کنند.

به این معنی است که به نظر می رسد که ویتامین ها مواد مرتبط با عوامل تغذیه ضروری انسانی هستند و اهمیت زیادی برای فعالیت حیاتی بدن دارند. آنها برای سیستم هورمونی و سیستم آنزیم بدن ما ضروری هستند. همچنین متابولیسم ما را تنظیم می کند، بدن انسان را سالم، نیرومند و زیبا می کند.

تعداد اصلی تعداد آنها به بدن وارد می شود و تنها بعضی از آنها در روده ای که در آن زندگی می کنند با میکروارگانیسم های مفید تولید می شود، اما در این مورد آنها همیشه کافی نیستند. بسیاری از ویتامین ها به سرعت تخریب می شوند و در بدن انباشته نمی شوند مقادیر مناسب، بنابراین یک فرد نیاز به یک غذای ثابت دارد.

استفاده از ویتامین ها با هدف درمانی (ویتامینوتراپی) در ابتدا به طور کامل با تاثیر بر اشکال مختلف نارسایی آنها مرتبط بود. از وسط قرن XX، ویتامین ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند تا مواد غذایی را جذب کنند، و همچنین تغذیه در دامداری.

تعدادی از ویتامین ها نه توسط یک، بلکه چندین ترکیب مرتبط را نشان می دهند. دانش ساختار شیمیایی ویتامین ها باعث شد که آنها توسط سنتز شیمیایی آنها را بدست آورند؛ همراه با سنتز میکروبیولوژیک، این روش اصلی تولید ویتامین ها در مقیاس صنعتی است. همچنین مواد نزدیک به ساختمان به ویتامین ها وجود دارد، به اصطلاح Provitamins، که وارد بدن انسان می شوند، به ویتامین ها تبدیل می شوند. مواد شیمیایی در ساختار آنها به ویتامین ها نزدیک هستند، اما آنها اثر متضاد بر روی بدن دارند، بنابراین آنها نام ضدتامین ها را دریافت کردند. این گروه همچنین شامل مواردی است که ویتامین ها را از بین می برد. Antivitamins نیز برخی از داروها (آنتی بیوتیک ها، سولفونامید ها و غیره) هستند که هنوز یک اثبات خطر ابتلا به خود دارو و مصرف مواد مخدر کنترل نشده است.

منبع اولیه ویتامین ها گیاهانی هستند که ویتامین ها انباشته می شوند. در بدن، ویتامین ها عمدتا با غذا می آیند. بعضی از آنها در روده تحت تاثیر زندگی میکروارگانیسم ها در روده سنتز می شوند، اما مقادیر ویتامین ها همیشه به طور کامل نیازهای بدن را برآورده نمی کنند. ویتامین ها در تنظیم متابولیسم دخیل هستند؛ آنها کاتالیزورهای بیولوژیکی یا معرفهای فرایندهای فتوشیمیایی هستند که در بدن اتفاق می افتد، آنها نیز به طور فعال در تشکیل آنزیم ها دخیل هستند.

ویتامین ها بر جذب مواد مغذی تأثیر می گذارند، به رشد طبیعی سلول ها و توسعه کل ارگانیسم کمک می کنند. ویتامین ها به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از آنزیم ها، عملکرد و فعالیت طبیعی خود را تعیین می کنند. معایب، و علاوه بر این، عدم وجود هر ویتامین در بدن منجر به نقض متابولیسم می شود. با فقدان آنها در غذا، عملکرد انسان، مقاومت بدن به بیماری ها، به عمل عوامل محیطی نامطلوب کاهش می یابد. به عنوان یک نتیجه از کمبود و یا عدم وجود ویتامین ها، شکست ویتامین در حال توسعه است.

2.2 مفهوم عمومی در مورد Avitaminosis؛ hypo- و hypervitaminosis

بیماری هایی که به علت فقدان غذا از آن ها بوجود می آیند

سایر ویتامین ها، شروع به استفاده از Avitaminosis کردند. اگر بیماری به علت عدم وجود چندین ویتامین رخ دهد، آن پلی ویتامینوز نامیده می شود. با این حال، Aviminosis معمولی بر روی تصویر بالینی آنها در حال حاضر بسیار نادر است. اغلب باید با معایب نسبی هر ویتامین مقابله کنیم؛ چنین بیماری به نام hypovitaminosis نامیده می شود. اگر تشخیص به درستی باشد و در یک منظر به موقع، Avitaminosis و به خصوص هیپویتامینوز را می توان به راحتی با معرفی ویتامین های متناظر به بدن درمان کرد.

مقدمه بیش از حد بر ارگانیسم برخی از ویتامین ها ممکن است باعث بیماری به نام hypervitaminosis شود.

در حال حاضر، بسیاری از تغییرات در تبادل مواد در avitaminosis به عنوان یک نتیجه از نقض سیستم های آنزیم در نظر گرفته می شود. شناخته شده است که بسیاری از ویتامین ها بخشی از آنزیم ها به عنوان اجزای پروستات یا کومان خود هستند.

بسیاری از آوییتامینوز را می توان به عنوان شرایط پاتولوژیک ناشی از خاک حاصل از توابع توابع این یا سایر کوآنزیم ها مشاهده کرد. با این حال، در حال حاضر، مکانیزم بسیاری از آوییتامینوز هنوز مشخص نیست، بنابراین هنوز امکان تفسیر تمام نقض ها را به عنوان ایالت های ناشی از نقض قوانین و یا سایر سیستم های ضريب وجود ندارد.

علت آوییتامینوز نمی تواند نه تنها کمبود ویتامین ها در رژیم غذایی غذایی باشد، بلکه نقض مکش آنها در روده، انتقال به بافت ها و تغییرات به یک فرم فعال بیولوژیکی است. با زخم معده و بخش دوازدهه، کولیت، بیماری های کبدی و بسیاری دیگر، جذب ویتامین ها مختل می شود و نارسایی آنها ممکن است بوجود آید.

امنیت زیرمونیک با ویتامین ها یک مرحله پیشین کمبود ویتامین است که با نقض واکنش های متابولیک و فیزیولوژیکی که با مشارکت ویتامین خاصی اتفاق می افتد شناسایی می شود و هیچ بیان بالینی ندارد یا تنها توسط میکروسموپتوم های غیر اختصاصی جدا شده است.

امنیت زیرمونیک با ویتامین ها رایج است، زیرا نه تنها با شرایط خاصی که موجب نقض تغذیه و بیماری هایی می شود، علل اصلی هیپویتامینوز است، بلکه در شرایط عادی زندگی در افراد تقریبا سالم که توجه کافی به رژیم غذایی را ندارند، مورد توجه قرار می دهند. توسعه این نوع از نارسایی ویتامین موجب استفاده گسترده از محصولات تصفیه شده، بدون ویتامین ها در طول تولید آنها کمک می کند.

بدون تظاهرات بالینی صریح، امنیت زیرمونیک با ویتامین ها در همان زمان قابلیت های سازگاری بدن را کاهش می دهد، که بیان می شود در کاهش مقاومت به اثرات عوامل عفونی و سمی، عملکرد فیزیکی و روانی، کاهش سرعت در بیماری های حاد، افزایش می یابد احتمال تشدید بیماری های مزمن.

هیپوسیتامینوز شایع تر است، علل آن می تواند تغذیه طولانی مدت غذا، شیمی درمانی غیر منطقی، مسمومیت مزمن و بیماری های عفونی باشد.

پیشگیری از کمبود ویتامین ها، اطمینان از انطباق کامل بین نیازهای فرد در ویتامین ها و پذیرش آنها با غذا است. لازم به ذکر است که کل مجموعه ای از ویتامین ها تنها می تواند وارد بدن شود تنها در مورد تغذیه تمام گروه های محصول استفاده می شود، در حالی که تغذیه یک طرفه حتی نمی تواند بدن را با تمامیتامین ها فراهم کند. به طور خاص، نقطه نظر اشتباه است، منبع اصلی ویتامین ها به سبزیجات و میوه های تازه خدمت می کنند. این گروه محصول، که در واقع عملا تنها منبع ویتامین C و P و یکی از منابع اسید فولیک است، اما به طور کامل نیازهای بدن را در ویتامین ها اطمینان نمی دهد: A، D، E، به ویتامین های گروه B. در همان زمان، محصولات گوشت و گوشت اصلی منابع اصلی ویتامین های گروه V. شیر و محصولات لبنی عرضه ویتامین A , zlakovy - ویتامین Ryri برخی از گروه های ویتامین ها، چربی های گیاهی - ویتامین E، چربی های حیوانی - ویتامین A و D.

در مصرف بیش از حد ویتامین ها، مسمومیت بدن، نام hypervitaminosis توسعه می یابد. اثر سمی بیشتر دارای دوزهای بیش از حد از ویتامین های محلول در چربی است به دلیل توانایی آنها برای انباشت در بدن و میزان کمتر سمی از میزان دوز ویتامین های ویتامین ها در آب، به عنوان آنها از طریق کلیه ها آسان تر می شود.

با کشف ویتامین ها و روشن شدن طبیعت خود، دیدگاه های جدید نه تنها در پیشگیری و درمان آوییتامینوز، بلکه در زمینه درمان بیماری های عفونی نیز باز شده است. معلوم شد که برخی از داروهای دارویی (به عنوان مثال از گروه سولفونامید) بخشی از ساختار آنها و برخی از ویژگی های شیمیایی ویتامین های مورد نیاز برای باکتری ها به یاد می آورند، اما در عین حال خواص این ویتامین ها را ندارند. چنین مواد "پوسیدگی ویتامین" توسط باکتری ها دستگیر می شوند، در حالی که مراکز فعال سلول های باکتری مسدود می شوند، مبادله آن مختل می شود و مرگ باکتری ها رخ می دهد.

2.3 طبقه بندی ویتامین

در حال حاضر، ویتامین ها را می توان به عنوان ترکیبات آلی وزن مولکولی کم توصیف کرد، که به عنوان یک جزء ضروری از مواد غذایی، در مقادیر بسیار کمی در مقایسه با اجزای اصلی آن وجود دارد.

ویتامین ها عنصر ضروری غذا برای فرد و تعدادی از موجودات زنده هستند زیرا آنها سنتز نمی شوند یا برخی از آنها در تعداد کافی از این ارگانیسم سنتز می شوند. آنها می توانند به گروهی از ترکیبات فعال بیولوژیکی نسبت داده شوند که اثر خود را بر متابولیسم در غلظت های ناچیز دارند.

ویتامین ها به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند:

ویتامین های حل شده در چربی،

ویتامین های محلول در آب.

هر یک از این گروه ها حاوی تعداد زیادی از ویتامین های مختلف است که معمولا با حروف الفبا لاتین نشان داده می شوند. لازم به ذکر است که دستور این نامه ها به موقعیت طبیعی خود در حروف الفبا مطابقت ندارد و به طور کامل به توالی تاریخی ویتامین های باز نمی شود.

در طبقه بندی داده شده ویتامین ها در براکت ها، خواص بیولوژیکی مشخصه این ویتامین نشان داده شده است - توانایی آن برای جلوگیری از توسعه یک بیماری خاص است. معمولا نام بیماری پیش از پیشوند "ضد" پیش از آن است که نشان می دهد که این ویتامین هشدار می دهد یا این بیماری را از بین می برد.

1.Vitamins محلول در چربی.

ویتامین آ. (Anti-Mertophthalmic).

ویتامین D. (ضد نوسان).

ویتامین E. (پرورش ویتامین).

ویتامین K. (antighegorgic)

2. ویتامین های محلول در آب.

ویتامین از جانب (Antiscorbuty).

ویتامین در 1 (antipervor).

ویتامین در 2 (تنظیم کننده کنترل فرآیند).

ویتامین در 3 (antipervor، antidhemity)

ویتامین ساعت 5 (SUN.) (آنتی ایدمیک ویتامین)

ویتامین ساعت 6 (ضد سرقت).

ویتامین ساعت 8 (خواص لیپوتروپیک و آرام بخش).

ویتامین در 12 سالگی (آنتی بیوتیک ویتامین).

ویتامین B15 (اسید پاننگامی).

ویتامین B17. (ضد فاکتور)

ویتامین pp (Antpellagrama).

ویتامین r(نفوذپذیری ویتامین).

ویتامین n. (AntiseBorean).

ویتامین n. (آنتی اکسیدان)

بسیاری نیز متعلق به تعداد ویتامین ها و اسیدهای چرب اشباع نشده با دو و تعداد زیادی از اوراق قرضه دوگانه هستند. همه موارد فوق، محلول در آب، ویتامین ها، به استثنای آنوزیت و ویتامین C و P، حاوی نیتروژن در مولکول آن هستند و اغلب به یک مجموعه از ویتامین های گروه V ترکیب می شوند.

ویتامین های محلول در آب عبارتند از: ویتامین C و تمام ویتامین های گروه V. ویتامین های محلول در آب باید روزانه مصرف شود، زیرا آنها در بدن تجمع نمی یابند و در عرض 1 تا 4 روز تولید می شوند.

گروه دیگری از ویتامین ها، ویتامین های محلول در چربی است: A، D، E، K. این ویتامین ها می توانند در بافت چربی و کبد انباشته شوند و در صورت لزوم از آنجا خارج شوند.

2.4 ویتامین های محلول در چربی

2.4.1 ویتامین A

نام شیمیایی: رتینول. ویتامین A برای مدت کوتاهی از دمای بالا مقاومت می کند. ویتامین به اکسیداسیون اکسیژن هوا و اشعه ماوراء بنفش حساس است. ویتامین جذب شده و جذب شده در حضور چربی ها جذب می شود.

نقش در بدن اثر بیولوژیکی ویتامین A در تنظیم تمایز سلولی، از جمله جنسیت، پیشگیری از بافت اپیتلیال، مشارکت در تبادل پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک، برخی از هورمون ها، در فرایندهای اکسیداتیو است. علاوه بر این، رتینول یک روند را فراهم می کند.

Avitaminosis ویتامین A با استفاده از کراتنیزاسیون سیستمیک (انرژی) بافت اپیتلیال همراه با توسعه علائم خاص برای هر گونه موثر بر ارگان (کلیه توسعه یا نفروئید، در ریه ها - برونشیت، و غیره) و همچنین Xerofthalmia و Keratomation همراه است. هیپویتامینوز ویتامین A را می توان با کورکورانه مرغ (همرلوپیا، بینایی گرگ و میش) ظاهر شد، زمانی که یک فرد به دلیل نقض فرآیند آموزش Rhodopsin (بنفش بصری) در تاریکی نمی بیند. با هیپویتامینوز شدید، و با شکست اپیتلیوم دستگاه گوارش و دستگاه ادراری، اختلالات دیسپپتیک مشاهده می شود، مستعد ابتلا به پوست، اورتریت، سيستيت.

Hypervitaminosis در مصرف بیش از حد محصولات غنی از ویتامین A رخ می دهد و آن را در کبد تجمع می دهد. در کودکان، هیپر ویتامینوز زمانی اتفاق می افتد که داروهای مصنوعی مصرف شود. از لحاظ بالینی، با وزن، تهوع، استفراغ، شکستگی های مکرر استخوان، خونریزی، ظاهر می شود. تشدید بیماری سنگ کلیه و پانکراتیت مزمن (التهاب پانکراس) می تواند مشاهده شود. برای جلوگیری از هیپرویتامینوز، کنترل شدید بر مصرف ویتامین مورد نیاز است.

نیاز روزانه: نیاز روزانه:

بزرگسالان در ویتامین A - 1 میلی گرم،

زنان باردار و شیرده - 1.25-1.5 میلی گرم،

کودکان سال اول زندگی - 0.4 میلی گرم.

منابع ویتامین A: کره، حیوانات دریایی و کبد ماهی (Palus، Perch، COD، و غیره)، کرم، پنیر خامه ای، زرده تخم مرغ. با این حال، در بدن انسان (در دیواره روده و کبد)، ویتامین A می تواند از برخی از رنگدانه ها به نام کاروت هایی که در محصولات گیاهی گسترده هستند، تشکیل شود. اشاره شده است که تعداد ویتامین ها مطابق با محصولات رنگارنگ در رنگ قرمز مایل به زرد متفاوت است: این رنگ آمیزی بیشتر، بیشتر ویتامین در محصول است. مقدار ویتامین در چربی ها بستگی به ترکیب آن دارد که حیوان را تغذیه می کند. اگر غذای حیوانی غنی از ویتامین ها یا پروتئین ها باشد، چربی آن حاوی درصد بالایی از ویتامین است. بنابراین، چربی ماهی 100 بار ثروتمندتر ویتامین A است , از کره، به دلیل پلانکتون گل و حیوانات، که خوراک ماهی بسیار غنی از ویتامین A است.

کاروتن

کاروتین (Provitamin A) یک هیدروکربن غیر اشباع، رنگدانه نارنجی زرد، در میوه ها، برگ های گل با رنگ مناسب است. این ممکن است در چهار فرم وجود داشته باشد: آلفا، بتا، گاما، دلتاکاروتا. B - کاروتن (Provitamin A) دارای بیشترین فعالیت است. اعتقاد بر این است که 1 میلی گرم B- کاروتن در کارایی مربوط به 0.17 میلی گرم ویتامین A (رتینول) است.

معنی فیزیولوژیکی:

کاهش خطر ابتلا به پیری زودرس و تومورها؛

اثر هورمونهای جنسی را افزایش می دهد؛

این اقدام ضد انحصاری دارد؛

استفاده از بیماران مبتلا به گاستریت آتروفیک، زخم معده؛

با زخم های ضعیف بهبود یافته، سوختگی؛

هنگامی که بیماری های مزمن سیستم تنفسی و ادراری را تشدید می کند؛

برای حفظ حالت طبیعی پوست، غشاهای مخاطی، استخوان ها، دندان ها، آدامس، مو؛

مفید در دوران بارداری و تغذیه با شیر مادر؛

از بین بردن بسیاری از اختلالات مشاهده، توسعه گلوکوم را محدود می کند؛

عملکرد طبیعی غده پروستات را حفظ می کند، به ویژه در مردان بیش از 40 سال؛

مقاومت بدن را به عفونت های تنفسی و سایر عفونت ها افزایش می دهد، ایمنی را تقویت می کند.

یک عامل بسیار مهم در جذب کاروتن، حضور صفراوی در روده است. بر خلاف ویتامین یک کاروتن کاروتن در دوزهای بزرگ غیر سمی و باعث هپرویتامینوز نمی شود.

منابع طبیعی کاروتن: Sorrel، کدو تنبل، هویج، خولان دریا، زردآلو، هندوانه، کلم خردل، کدو سبز، کلم، کبد، گوجه فرنگی، مارچوبه، شیر، کاسنی، اسفناج، زرده تخم مرغ.

2.4.2 ویتامین D.

نام شیمیایی: Calciferol، 7-dehydroolsterol. Holecalcepherol، ergosterol. ویتامین D نسبتا مقاوم به اکسیژن هوا، و همچنین زمانی که گرما به دمای 1000 درجه سانتیگراد گرم می شود و تا حدودی بالاتر، اما عمل هوای طولانی مدت یا گرمایش به دمای 2000 درجه سانتیگراد از بین می رود ویتامین D.

نقش در بدن: تحریک سنتز یک پروتئین خاص، که جذب کلسیم را از روده تضمین می کند. ویتامین E بر جذب فسفر و اسید سیتریک و همچنین فرایندهای تنظیم تبادل کلسیم فسفر و تشکیل بافت استخوان، کانی سازی غضروف، جذب (جذب معکوس) فسفر و اسید آمینه در کلیه تاثیر می گذارد.

Avitaminosis: کمبود ویتامین D منجر به نقض متابولیسم کلسیم فسفر می شود که می تواند Rickets (در کودکان) یا استئومالاسیا (در بزرگسالان) باشد. در صورت ریسی، مصرف کلسیم، فسفر و اسید سیتریک از روده، آشفته است. نتیجه این کاهش سطح کلسیم در خون است که موجب ترشح فعال هورمون غدد پارکتئید می شود که موجب حذف کلسیم از استخوان ها در خون می شود و همچنین فرایندهای جذب فسفر را کاهش می دهد کلیه ها. در نتیجه، فسفر از ادرار در مقادیر زیاد حاصل می شود. در خون، سطح کلسیم و فسفر را به مقادیر بحرانی کاهش می دهد. کمبود فسفر در خون با ریزش آخرین استخوان ها دوباره پر شده است. با توجه به ریختن کلسیم و فسفر، استخوان ها انعطاف پذیر و شکننده هستند و تحت شدت بدن منحنی هستند. نقض شکل گیری کلاسی طبیعی منجر به توسعه یک سر بزرگ بزرگ، ضخیم شدن در مکان های مفاصل دنده ها با غضروف رباط - به اصطلاح "Rosary". فقدان کلسیم در عضلات منجر به از دست دادن توانایی کاهش (فشار خون عضلانی) می شود. عضلات در یک کودک بیمار فریب خورده اند، یک شکم فشرده شده است. با اشکال شدید Rakhita، کودک به راحتی هیجان زده می شود، آن را تشنج می کند.

بزرگسالان در استهومیت رخ می دهد - بیماری مرتبط با تخریب استخوان ها و اختلال در تشکیل استخوان. پیشگیری از آوییتامینوز در تغذیه راست و عقلانی، آفتاب گرفتن، کنترل پزشکی سیستماتیک است.

hypervitaminosis. در قلب توسعه hypervitaminosis اثر سمی ترکیبات پراکسیداسیون تحت تاثیر ویتامین D اضافی قرار می گیرد. در این مورد، جذب کلسیم و فسفر از روده افزایش می یابد و رسوب آنها در مناطق رشد استخوان ها و بافت های نرم افزاری قلب قلب، دیوار آئورت، کلیه ها. اغلب تهوع، استفراغ، سردرد، دیسپپسی، کم خونی، حالت های ستمدیده وجود دارد. پیشگیری از hypervitaminosis شامل کنترل شدید بر مصرف ویتامین است.

نیاز روزانه:

برای مردان - 5MKG،

برای زنان - 5 میکروگرم،

برای کودکان - 7 میکروگرم.

منابع ویتامین D: بیشترین ویتامین موجود در برخی از محصولات ماهی: روغن ماهی، کبد COD، شاه آتلانتیک. در تخم مرغ، محتوای آن 2.2٪، در شیر - 0.05٪، در روغن خامه ای - 1.3٪، آن را در مقادیر کم در قارچ، گزنه، Yarrow، اسفناج وجود دارد.

تشکیل ویتامین D به اشعه ماوراء بنفش کمک می کند. سبزیجات رشد یافته در گلخانه ها حاوی ویتامین D کمتر از سبزیجات رشد شده در یک باغ سبزیجات است، زیرا فریم های گلخانه ای این اشعه را از دست نمی دهند.

نیاز به ویتامین D بزرگسالان به علت تشکیل آن در پوست انسان تحت تاثیر اشعه های ماوراء بنفش و تا حدی ناشی از دریافت آن با غذا، راضی است. علاوه بر این، کبد بالغ قادر به جمع آوری مقدار قابل توجهی از ویتامین D است، کافی برای اطمینان از نیاز آن به مدت 6 ماه است.

2.4.3 ویتامین E.

نام شیمیایی - توکوفرول، توکوترینول. قفسه های شواهد ویتامین، توسط یک عمل از قلیایی و اسیدها، و نه جوش، و نه گرما به 2000s نابود نمی شود؟ و تحت عمل اشعه ماوراء بنفش.

نقش در بدن: تئوکوفرول - پرورش ویتامین، تأثیر مثبتی بر کار تناسلی و برخی از غدد دیگر دارد. ویتامین E توابع کودکی را بازیابی می کند، ترویج رشد جنین در دوران بارداری و نوزاد تازه متولد شده است. ویتامین یک وسیله آنتی اکسیدان طبیعی است، از اکسیداسیون ویتامین A جلوگیری می کند و اثر مثبتی بر تجمع آن در کبد دارد. این مانع از توسعه شکل گیری سمی برای بدن رادیکال های آزاد و پراکسید های اسید چرب جلوگیری می کند. ویتامین E به جذب پروتئین ها و چربی ها کمک می کند، در فرایندهای تنفس بافت شرکت می کند، بر کار مغز، خون، اعصاب، عضلات تاثیر می گذارد، بهبود زخم را بهبود می بخشد، تاخیر در پیری. خستگی را کاهش می دهد.

Avitaminosis ویتامین E می تواند پس از اضافه بار های فیزیکی قابل توجه باشد. در عضلات، مقدار میوزین، گلیکوژن، پتاسیم، منیزیم، فسفر و کراتین به شدت کاهش می یابد. در چنین مواردی، علائم منجر به فشار خون و ضعف عضلات می شود. تغییرات دژنراتیو در سلول های عصبی و ضایعه پارنچیم کبد نیز مشاهده می شود. تغییرات اصلی در آوییتامینوز در حوزه جنسی رخ می دهد: تولید هورمونهای جنسی متوقف می شود، دژنراسیون علائم جنسی ثانویه مشاهده می شود. زنان در حالی که حفظ توانایی درک، از دست دادن توانایی ابزار طبیعی جنین. میوه و جفت بویایی هستند، جنین ها ممکن است خونریزی و مرگ داخل رحمی داشته باشند. زردی همولیتیک نوزادان نیز می تواند با کمبود ویتامین E همراه باشد، در زنان - تمایل به سقط جنین، غدد درون ریز و اختلالات عصبی. ضعف عضلانی، فلج می شود.

Hypervitaminosis عملا یافت نمی شود، زیرا ویتامین E غیر سمی است، حتی در دوزهای زیاد، اما کسانی که از بیماری های تیروئید رنج می برند، دیابت، بیماری های پرفشاری خون یا بیماری های قلب روماتیسمی باید هنگام مصرف این ویتامین مراقبت شود.

نیاز روزانه:

برای مردان - 12 میکروگرم در روز،

برای زنان - 10 میکروگرم در روز،

برای کودکان سال اول زندگی - 5 میلی گرم.

بعضی از کارشناسان توصیه می کنند دوز 50 تا 80 میلی گرم در روز بر اساس احتمال، بر اثر آنتی اکسیدانی این دارو.

منابع ویتامین E: ثروتمندترین روغن های گیاهی غیرقابل جذب هستند: سویا، پنبه، آفتابگردان، بادام زمینی، ذرت، خولان دریایی. به خصوص مقدار زیادی از ویتامین موجود در دانه، حبوبات، مارچوبه، گوجه فرنگی، سالاد،

تاریخ ویتامین ها، خواص شیمیایی و ساختار اصلی آنها، ضرورت حیاتی برای زندگی عادی بدن است. مفهوم کمبود ویتامین ها، ماهیت هیپوآوییتامینوز و درمان آن. محتوای ویتامین ها در غذاهای مختلف.

ارزش فیزیولوژیکی ویتامین ها، طبقه بندی آنها، مسیر پذیرش به بدن انسان. تضعیف و تخریب ویتامین ها، توانایی آنها برای تنظیم جریان واکنش های شیمیایی در بدن. ویژگی های ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب.

نقش ویتامین ها در گسترش زندگی سالم. بیماری هایی که علت آن Avitaminosis است: جیره، Rahit، Pellagra. ترکیبات آلی کم مولکولی کم. عملکرد ویتامین ها در تنظیم متابولیسم از طریق سیستم آنزیم ها و هورمون ها، زیست سنجی ها.

hyper - و hypovitaminosis. علائم. تغییرات پاتوآناتومیک

نوع اسید آمینه در طبقه بندی فیزیکی و شیمیایی، فیزیولوژیکی، ساختاری، خواص شیمیایی و اسید شیمیایی آن. فرمول های دیپپتید، tripipeptides، تری گلیسیرید، ارزش نقطه ایزوالکتریک. مواد شیمیایی محلول در ویتامین.

محلول در آب: نام OBZN منبع زیست شناختی منبع و بیماری های بیولوژیک، Anurysurine B1 عمدتا در محصولات گیاه اصلی است: در غلات، کوروپ ها (جو، گندم سیاه، ارزن)، در آرد سنگ زنی درشت (با روغن نازک ترین ...

اگر سگ به درستی واکسینه شود، بدن آن به عفونت مقاوم است. سگ های گوشه ای به طور جدی بیمار هستند و در طول بیماری در رشد از همتایان خود عقب مانده اند، نتیجه بیماری اغلب مرگ است.

باز کردن توسط دانشمندان روسی N.I. Lunin لازم است در غذا از دوزهای کوچک از عوامل اضافی - ویتامین ها. تأثیر آنها بر رشد، توسعه، متابولیسم بدن، افزایش مقاومت به بیماری های مختلف. محتوای ویتامین ها در محصولات.

تا 88٪ در سلول ها، در خون، لنف، مایع بین سلولی گنجانده شده است. یک فرد می تواند بیش از 17 روز بدون آب زندگی کند. نرخ روزانه 1.5 تا 2 لیتر است. آب یک محیط فیزیولوژیکی برای بسیاری از نمک ها، جزء آنزیم ها، آب، هورمون ها است.

آردامینوز چیست؟ نارنجی - منبع ویتامین C. گریپ فروت معجزه.

ویتامین ها ویتامین (اسید اسکوربیک). کار دانش آموز 10 "A" کلاس Maksishko Danila (از واژه لاتین ویتا زندگی) - گروهی از ترکیبات آلی از طبیعت شیمیایی مختلف لازم برای قدرت فرد، حیوانات و سایر موجودات در مقادیر ناچیز نسبت به ...

مشخصه متابولیسم، ماهیت آن شامل متابولیسم ثابت بین ارگانیسم و \u200b\u200bمحیط خارجی است. ویژگی های متمایز فرایند جذب (جذب مواد توسط سلول ها) و اختلاف (تجزیه مواد). ویژگی های حرارتی.

به طور سنتی، در روسیه، Rickets هر گونه ضخیم شدن محلی، انحنای استخوان ها در توله سگ ها تماس می گیرند. از لحاظ علمی ثابت شده است که Rickets واقعی (نارسایی ویتامین D) در سگ ها به ندرت رخ می دهد و حتی در آزمایش، شبیه سازی دشوار است.

نشانه ها و سطوح سازماندهی موجودات زنده. سلول سازمانی شیمیایی. مواد معدنی، مواد آلی و ویتامین ها. ساختار و عملکرد لیپید ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها. اسیدهای نوکلئیک و انواع آنها. مولکول های DNA و RNA، ساختار و عملکرد آنها.

در کلمه ویتامین، کلمه "ویتامین" از کلمه لاتین "vita" می آید، به این معنی که "زندگی مقدار اصلی تعداد آنها وارد بدن می شود، و تنها برخی از آنها در ساکنان روده در آن با میکروارگانیسم های مفید سنتز می شوند، اما در این مورد آنها همیشه به اندازه کافی اتفاق می افتد.

مقاله در این موضوع انجام شده است: دانشجو 131 گروه از Mukachevsky تعاونی های مالی کسب و کار فنی تجاری Kondratyev اولگ اولگ تاریخ افتتاح ویتامین ها.

علل بیماری ناشناخته بود. مسافران شجاع و ناوبری قرن های گذشته اغلب در معرض بیماری دردناک قرار می گیرند اگر آنها بدون محصولات تازه، سبزیجات بودند. ناوگان ها چینگ یا غم و اندوه تکامل یافته اند. لثه ها مسدود شده و خونریزی می کنند، صورت پرتاب شد، به نحوی احساس ...

باز کردن ویتامین ها. دکتر هلندی مسیحی eykman. خانم های بیوشیمی خانم پیتر هنریک. ایجاد ساختار و سنتز هر ویتامین. بررسی نقش ویتامین ها در بدن. آرتور سختن استفاده از ویتامین های مصنوعی. رژیم متعادل.

وزارت آموزش و پرورش فدراسیون روسیه دانشکده شیمی دانشگاه ایالتی سامرا