سیر ترشی مثل بازار. طرز تهیه سیر ترشی در خانه: دستور العمل ها و روش های نگهداری در زمستان

هر خانه ای سیر ترشی را برای زمستان آماده نمی کند، اما یک پیش غذای اصلی و خوش طعم است که با غذاهای گوشتی، گل گاوزبان و گوشت ژله ای سرو می شود. می‌توانید سیر را به صورت حبه یا سر کامل با ترکیب‌های مختلفی از گیاهان و ادویه‌ها ترشی کنید. در هر صورت، آن را به گرمی تازه، اما نه کمتر سالم خواهد بود.

نحوه ترشی سیر

اگر به توصیه سرآشپزهای با تجربه عمل کنید سیر ترشی خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.

• می توانید سیر را با حبه های پوست کنده و بدون پوست و همچنین کله های کامل ترشی کنید، اما این بدان معنا نیست که پوست کندن آن ضروری نیست. لایه بالایی پوسته در هر صورت برداشته می شود و تنها یک لایه باقی می ماند.
• اگر می خواهید میوه ها را به صورت کامل یا ورقه ای بدون پوست ترشی کنید، باید سیر جوان را انتخاب کنید. می توانید سیر را در هر سنی با حبه های پوست کنده ترشی کنید، به شرطی که حبه ها یکدست و سالم باشند.
• برای نگهداری سیر ترشی برای زمستان، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن ها را با درب تمیز و آب پز ببندید. اگر در شیشه را با درب نایلونی ببندید، فقط می توانید میان وعده را در یخچال نگهداری کنید.
• برای نگهداری سیر بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید، زیرا این پیش غذا برای همه نیست. ترجیحاً به جای یک شیشه سه لیتری، چند شیشه کوچک سیر ترشی برای زمستان تهیه کنید.
• قبل از شروع ترشی سیر، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. به لطف این عمل ساده، حفظ رنگ آن امکان پذیر خواهد بود. در غیر این صورت، سیر ممکن است تیره شود و دیگر اشتها آور به نظر نرسد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه سیر ترشی برای زمستان وجود دارد. اگر قبلاً چنین میان وعده ای را امتحان نکرده اید، منطقی است که چند شیشه سیر را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید و سپس طعم و عطر آنها را با هم مقایسه کنید.

سر سیر ترشی: یک دستور العمل ساده

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.4 لیتر؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• میخک - 3-4 عدد.

روش پخت و پز:

• میخک، دانه فلفل و برگ لورل را در شیشه های استریل شده قرار دهید. شما به شیشه های 2 لیتری یا 3 با ظرفیت 0.65-0.75 لیتر نیاز دارید. کوزه های کوچکتر برای ترشی سر سیر کارایی ندارند.
• آب جوش را روی سیر بریزید، سپس با آب جاری سرد بشویید، لایه های بالایی پوسته را جدا کنید. یک لایه باید بگذارید تا برش ها خرد نشوند. ریشه سرهای سیر را ببرید.
• سرهای سیر را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید.
• آب را گرم کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن بریزید و ماریناد را از روی حرارت بردارید.
• ماریناد داغ را روی سیر بریزید. شیشه ها را ببندید و آنها را بپیچید. پس از خنک شدن کامل، تا زمستان در جای خنک و دور از نور شدید نگهداری کنید.

شاید کسی با مقدار زیادی سرکه که در ماریناد موجود است گیج شود. ترس ها بی اساس هستند: میان وعده تمام شده خیلی ترش نخواهد بود. با این حال، اگر می خواهید از سرکه کمتر استفاده کنید، بهتر است از دستور دیگری استفاده کنید.

سیر کامل ترشی شده با فلفل

• سیر جوان - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• آب - 0.6 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.2 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 60 گرم.

روش پخت و پز:

• لایه های بیرونی پوست را از سر سیر جدا کنید و فقط لایه زیرین حبه ها را کنار هم نگه دارید. ریشه های باقی مانده را قطع کنید.
• شیشه های سه لیتری را استریل کنید. در هر کدام یک برگ بو و یک غلاف فلفل تند که یک نگهدارنده طبیعی است قرار دهید. به لطف آن، می توانید سرکه، نمک و شکر کمتری به ماریناد اضافه کنید تا طعم خود سیر ترشی بیشتر شود.
• سرهای سیر را در شیشه ها قرار دهید و تا حد امکان آنها را محکم پر کنید.
• آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید. 3 دقیقه بجوشانید و در سرکه بریزید.
• بلافاصله پس از اضافه کردن سرکه به ماریناد، آن را روی سیرهای داخل شیشه بریزید.
• شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید یا در صورت استفاده از درب پیچ، آنها را محکم ببندید.
• شیشه ها را برگردانید، روی آنها را با یک پتوی زمستانی بپوشانید و بگذارید زیر آن خنک شوند.

سرهای ترشی سیر را می توان پس از خنک شدن کامل برای نگهداری در یک اتاق خنک خارج کرد. در زمستان بهتر است آنها را در انبار نگهداری کنید، اما می توانید آنها را در انباری با دمای کمی کمتر از دمای اتاق نیز نگهداری کنید.

سر سیر ترشی شده با چغندر

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
• شوید - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سرکه سفره - 100 میلی لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• میخک - 5 عدد.

روش پخت و پز:

• لایه رویی پوست را با دقت از سر سیر جدا کنید و زیر آب جاری بشویید.
• آب را بجوشانید و سرهای سیر را به آن اضافه کنید و دو دقیقه سفید کنید.
• سیر را در آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.
• سرهای سیر را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
• چغندرها را با دستمال کاغذی بشویید، پوست بگیرید و خشک کنید. آن را به عرض یک سانتی متر و دو یا سه برابر آن به قطعات برش دهید.
• شیشه ها را استریل کنید، شوید و ادویه ها را کف هر شیشه بریزید، سیر و تکه های چغندر را در شیشه ها بچینید.
• ماریناد را از یک لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و همان مقدار شکر گرانول بپزید.
• سرکه را در ماریناد در حال جوش بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
• ماریناد را در کوزه ها بریزید ، صبر کنید تا محتویات آنها کمی خنک شود (حدود یک ربع) ، محکم ببندید. بسته به شرایطی که قطعه کار در آن نگهداری می شود، می توانید از درب فلزی یا پلی اتیلن استفاده کنید.
• شیشه را به مدت دو هفته در دمای اتاق در یک مکان تاریک بگذارید. در طول این مدت، ماریناد زمان دارد تا کدر و سبک شود. پس از این، غذای کنسرو شده باید در یک اتاق خنک نگهداری شود. آنها باید در دمای بالاتر از 16 درجه نگهداری شوند و اگر با درب پلاستیکی بسته شوند، در یخچال نگهداری شوند.

سرهای سیر ترشی شده با چغندر رنگ زیبایی پیدا می کنند.

سیر ترشی با حبه: یک دستور العمل ساده

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• آب - تقریباً 0.5-0.7 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه شوید - 5 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد؛
• سرکه سفره - 60 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سیر را پوست بگیرید. حبه های سیر را به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس کنید و در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
• چندین شیشه کوچک را استریل کنید.
• دانه های شوید و دانه فلفل را روی آنها بمالید.
• حبه های سیر را در شیشه ها قرار دهید.
• آب را بجوشانید و سیر را داخل آن بریزید.
• بعد از 20 دقیقه آب قوطی ها را داخل تابه بریزید.
• برگ بو را در آن بریزید، مقدار نمک و شکر را که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید، بگذارید بجوشد و یک دقیقه بجوشد.
• سرکه را در ماریناد بریزید، هم بزنید، حرارت را خاموش کنید.
• ماریناد داغ را روی سیر بریزید و بلافاصله با درب فلزی ببندید.
• بعد از وارونه کردن شیشه ها، بگذارید زیر چیزی گرم خنک شود.

سیر ترشی شده طبق این دستور را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه سس و سس سوپ استفاده کرد.

حبه های سیر با فلفل ترشی شده

• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 2-3 غلاف کوچک؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10-12 عدد؛
• برگ توت سیاه - 3-4 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سرکه سفره - 60 میلی لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر.

روش پخت و پز:

• سرهای سیر را در حبه ها جدا کنید، پوسته ها را از آنها جدا کنید، غلیظ شدن را قطع کنید. میخک های پوسیده و آسیب دیده را دور بریزید، میخک های خوب را بشویید.
• غلاف های فلفل را بشویید و خشک کنید.
• 2-3 شیشه 0.25-0.35 لیتری را با نوشابه بشویید. آنها را استریل کنید و درب هایی را که همراه آنها است بجوشانید. در این مورد، استفاده از پیچ ها راحت است.
• دانه های فلفل و برگ های توت را در شیشه ها بریزید. در هر کدام یک فلفل چیلی بریزید.
• شیشه ها را با حبه های سیر پر کنید.
• روی سیرها آب جوش بریزید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب را بیرون بریزید.
• آب تمیز را دوباره بجوشانید و روی سیرها آب جوش بریزید. بعد از 10 دقیقه آب را خالی کنید.
• نیم لیتر آب را با نمک و شکر مخلوط کرده و به جوش آورده و سه دقیقه بجوشانید.
• سرکه را در شیشه ها بریزید. بلافاصله ماریناد داغ را روی سیر بریزید.
• درب ها را محکم ببندید و شیشه ها را وارونه کنید. خود را در چیزی گرم بپیچید. حتی حوله ای که از وسط تا شده باشد، کارساز خواهد بود.

پس از یک روز، شیشه های حبه های سیر را می توان به انباری منتقل کرد. می توانید با خیال راحت آنها را در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کنید. آنها فقط پس از سه هفته برای استفاده آماده می شوند - برای ترشی کردن و به دست آوردن عطر تند، سیر نیاز به زمان دارد.

حبه های سیر در آب چغندر خیس شده است

• حبه سیر (در حال حاضر پوست کنده) - 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• میخک - 1 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• حبه‌های سیر را جدا کرده، پوست آن‌ها را جدا کرده، همه آن‌هایی که خراب شده‌اند را جدا کنید، باقی مانده‌ها را بشویید، روی آب جوش بریزید، ۵ دقیقه در آن نگه دارید، در آب جاری سرد بشویید و خشک کنید.
• شیشه ها را استریل کنید و سیر را در آنها قرار دهید.
• چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. روی پوره چغندر آب بریزید، هم بزنید و صاف کنید.
• آب چغندر را با نمک و شکر مخلوط کنید، برگ بو، دانه فلفل و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• سرکه سفره را در شیشه ها بریزید و روی آن ماریناد بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب قرار دهید. یک ربع ساعت استریل کنید.
• مراقب باشید که خود را نسوزانید، شیشه ها را بردارید و آنها را با درب های جوشانده ببندید.

حبه های سیر ترشی شده در آب چغندر نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار زیبا هستند.

سیر ترشی شده در سس سویا

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - 0.5 لیتر؛
• سس سویا - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

• سر سیر را به صورت حبه ای جدا کنید. میخک ها را پوست نگیرید بلکه خوب بشویید و خشک کنید.
• سیر را در یک شیشه تمیز بریزید و آن را با سرکه پر کنید.
• ظرف را با سیر به مدت یک هفته در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
• شیشه ها را استریل کنید و سیر آغشته به سرکه را در آنها قرار دهید و هر شیشه را تا نیمه پر کنید.
• سس سویا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و روی حبه های سیر بریزید. سس باید به گردن هر شیشه برسد.
• در شیشه ها را با درب های فلزی که قبلاً استریل شده اند، محکم ببندید. در جای خنک قرار دهید.

سیر ترشی شده در سس سویا در عرض 3 هفته آماده استفاده خواهد بود، اما در صورت تمایل می توانید آن را مدت بیشتری نگهداری کنید.

سیر ترشی یک پیش غذای خوشمزه است. شما می توانید آن را برای زمستان به روش های مختلف آماده کنید. به اندازه تازه نمی شود، اما بیشتر خواص مفید خود را از دست نخواهد داد. علاوه بر این، طعم تند غیرمعمولی را به دست می آورد که بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

تازه نگه داشتن سیر دشوار است. برای جلوگیری از از بین رفتن محصول، سبزی تند را می توان با کله کامل یا میخک ترشی کرد. انواع مختلفی از نگهداری سیر وجود دارد. این تکنیک پیچیده نیست و به مهارت های خاص یا اجزای خاصی نیاز ندارد. نتیجه یک میان وعده عالی با عطر تند، طعم و طیف وسیعی از مواد مفید است.

محتوای مقاله:
1. اثرات مثبت و منفی سیر بر بدن

اثرات مثبت و منفی سیر بر بدن

گیاه تازه حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد لازم برای تقویت بدن است. پس از نگهداری، سیر ارزش خود را از دست نمی دهد، بیشتر عناصر مفید حفظ می شود و خود سبزی نرم تر می شود. چرا سیر اینقدر مفید است؟

1. سبزی تند به دلیل وجود سولفیدها و فیتونسیدها اثر ضد میکروبی بر بدن دارد.
2. سیر یکی از پیشروها در محتوای اسید اسکوربیک (ویتامین C) است، بنابراین در فصل سرما، این سبزی راهی عالی برای تقویت سیستم ایمنی و محافظت در برابر عفونت های ویروسی است. سیر ترشی خاصیت موکولیتیک دارد و خلط را از بین می برد.
3. سیر در دوزهای بالا حاوی ید است که برای مشکلات غده تیروئید ضروری است.
4. این گیاه یک آنتی اکسیدان طبیعی محسوب می شود.
5. غلظت بالای کلسیم به تقویت استخوان ها و دیواره عروق کمک می کند. لخته شدن خون را ترویج می کند.
6. این سبزی تند سرشار از پتاسیم است که برای عملکرد صحیح قلب، کلیه ها و روده ها مهم است.
7. 100 گرم سیر ترشی حاوی میانگین نیاز روزانه کلر است. این ماده در فرآیند تجزیه چربی نقش دارد، هضم را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر عملکرد کبد دارد و به تشکیل پلاسمای خون کمک می کند.

سیر زمانی که به مقدار زیاد مصرف شود می تواند تاثیر منفی داشته باشد. علائم منفی که در این مورد ظاهر می شود عبارتند از:

• کاهش توجه؛
• بی حالی;
• درد موج مانند در سر

روش نگهداری سبزیجات در منزل

فرآیند کنسرو کردن خود هیچ تفاوتی با ترشی کردن سایر محصولات ندارد. پایه ماریناد نمک سفره، سرکه سفره 9 درصد و شکر است. برای ایجاد عطر غیرمعمول و دادن طعمی صاف تر، اضافه کردن گیاهان و ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه یا خشک، چیلی یا فلفل دلمه ای به آب نمک مجاز است.

قبل از کنسرو کردن، سیر نیاز به آماده سازی دارد که بستگی به دستور پخت استفاده شده دارد - کاملاً پوست کنده و به حبه ها بشکنید یا کل سرها را بگذارید و ابتدا لایه بالایی را جدا کرده باشید. پس از این، محصول نهایی در ظروف شیشه ای قرار می گیرد و با آب نمک در حال جوش پر می شود. سپس آنها را با آهن یا با درب های نایلونی مهر و موم شده می پوشانند.

دستور تهیه سیر ترشی

برای نگهداری، سبزیجات تند کامل و دست نخورده را مصرف کنید. طبق دستور العمل، سیر آماده شده در سیلندرها قرار می گیرد. هنگام سرو، سبزیجات کنسرو شده می تواند یک میان وعده مستقل یا بخشی از غذاهای پیچیده تر، مانند سالاد باشد. طعم غیر معمول و عطر تند سیر ترشی خوشمزه قطعا خانواده شما را خوشحال می کند.

این دستور جالب از فرانسه برای ما آمده است. تهیه میان وعده حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. این ترکیب شامل یک آب نمک بر پایه روغن است، بنابراین سیر کالری بسیار بالایی دارد (حدود 840 کیلو کالری در هر 100 گرم). گیاهان پروانسال به عنوان یک جزء اضافی استفاده می شود. طعم این پیش غذا با ماهی، گوشت یا پنیر هماهنگ است.

برای 4 وعده مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم سیر تازه؛
• 6 برگ لور؛
• 0.25 لیتر روغن زیتون؛
• 2 فلفل چیلی؛
• 0.15 لیتر اب؛
• 1.5 قاشق چایخوری مخلوط خشک گیاهان پروانسال؛
• 80 میلی لیتر. سرکه سفره؛
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک کریستالی.

1. سیر را آماده کنید - پوست را بردارید، بشویید، به حبه ها بشکنید.
2. 2 سیلندر با حجم 350 میلی لیتر. استریل کردن فلفل دلمه ای را که قبلاً از دانه ها، دم کرده و به 3 قسمت تقسیم شده و 3 برگ بو تقسیم کرده اید، در قسمت پایین قرار دهید.
3. حبه های سیر را محکم در ظرفی قرار دهید. آب را در کتری یا قابلمه بجوشانید و روی سبزیجات آب جوش بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند، آب آن را خالی کنید.
4. برای تهیه آب نمک، آب، روغن، مواد حجیم (شکر و نمک) و گیاهان پرووانسال را در یک ظرف فلزی مخلوط کنید. محتویات را بجوشانید و 3 دقیقه بپزید.
5. 40 میلی لیتر سرکه 9 درصد را در هر بطری بریزید، ماریناد در حال جوش را روی محتویات بریزید. درب ها را جمع کنید.
6. جاهای خالی را پایین قرار دهید، آنها را در یک حوله ضخیم بپیچید. بعد از سرد شدن درز آن را در انبار قرار دهید. میان وعده بعد از 14 روز آماده مصرف است.

می توانید در 30 دقیقه یک پیش غذای خوشمزه سیر تهیه کنید. این دستور غذا برای کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی آشپزی کنند، اما می خواهند خانواده و مهمانان خود را با غذاهای خوشمزه پذیرایی کنند، جذاب خواهد بود. سبزی ترشی که به این شکل تهیه شده را می توانید بعد از چند روز سرو کنید. تعداد اجزا برای یک شیشه 0.35 لیتری محاسبه می شود.

برای 2 وعده مصرف کنید:

• 500 گرم سیر تازه؛
• 0.1 لیتر آب آشامیدنی؛
• رزماری و دارچین آسیاب شده 1 عدد
• 0.1 لیتر سرکه سفره؛
• 1 برگ بو؛
• نصف فلفل قرمز؛
• شکر کریستال 30 گرم؛
• 15 گرم نمک درشت.

1. سیر را پوست بگیرید و بشویید. در ظرفی بریزید و به مدت یک دقیقه روی آن آب جوش بریزید. آب جوش را خالی کرده و سبزی را زیر آب سرد جاری بشویید.
2. فلفل قرمز را به حلقه های نازک برش دهید.
3. 0.1 لیتر آب را در یک ظرف کوچک بجوشانید. سرکه، نمک، شکر را در آن بریزید، رزماری و دارچین را اضافه کنید، برگ بو و فلفل قرمز خرد شده را داخل آن بریزید. از لحظه جوشیدن بیش از یک دقیقه بجوشانید.
4. سیر را محکم در ظرفی قرار دهید. در آب نمک در حال جوش بریزید. با یک درپوش پیچی ببندید و ظرف را به مدت 3 روز در جای خنک قرار دهید.

با پیروی از این دستور العمل می توانید یک میان وعده از فروشگاه را در خانه تهیه کنید. طعم سیر ترشی مطلقاً با محصول خریداری شده در فروشگاه تفاوتی ندارد. شایان ذکر است که این ظرف دارای کالری بالایی است - بیش از 850 کیلو کالری در هر وعده 100 گرم.

برای 5 وعده شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سیر؛
• 2 برگ لور؛
• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 200 میلی لیتر سرکه سفره؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک سفره؛
• 20 نخود فلفل دلمه ای.

1. روی سیر آماده شده آب جوش بریزید و پوست اضافی آن را جدا کنید.
2. ظروف را استریل کنید.
3. سرهای سیر را در ظروف آماده شده بریزید.
4. سرکه، آب را در تابه بریزید، شکر، نمک، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. آب نمک را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
5. اجازه دهید مایع خنک شود، سپس ماریناد را داخل شیشه های سیر بریزید.
6. شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و محتویات آن را کمی خنک کنید. سپس قطعات کار را بفرستید تا خنک شوند.

اگر سیر را با روش خیساندن بپزید، سیر خوشمزه ای خواهید داشت. برای دستور العمل به سرهای جوان سیر - آبدار و نرم نیاز دارید. یک میان وعده با کالری متوسط ​​(حدود 400 کیلو کالری) تنها به مدت 5 روز تزریق می شود. باید در جای تاریک و خنک نگهداری شود. ماندگاری - 2-3 ماه.

برای 4 وعده مصرف کنید:

• 1200 گرم سیر جوان؛
• 4 لیوان (0.8 لیتر) آب؛
• 4 چتر شوید؛
• 10 برگ توت و گیلاس؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.4 لیتر سرکه سفره

1. پوست اضافی را از سبزی تند جدا کرده و بشویید. در ظرفی بریزید و آب جوش را داخل آن بریزید. سیر را یک ساعت بگذارید.
2. شیشه ها را از قبل استریل کنید. شوید، توت و برگ های گیلاس را در ظرف های آماده شده بریزید.
3. آب و سرکه را در ظرفی جداگانه بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. آب نمک را روی آتش بگذارید، بجوشانید و در استوانه ها بریزید. ظروف شیشه ای را با سیر با پارچه ضخیم بپوشانید.
4. به مدت 5 روز در اتاقی با دمای بالاتر از 15 درجه سانتیگراد بگذارید. پس از گذشت زمان، می توان میان وعده را میل کرد. برای استفاده های بعدی می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

سیر ترشی شده با چغندر میز را تزئین می کند. این میان وعده رنگ قرمز به خود می گیرد و با نوشیدنی های قوی به خوبی ست می شود. سیر کنسرو شده با استفاده از این روش نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی یا سالاد سبزیجات نیز استفاده می شود.

شامل می شود:

• 3 کیلوگرم سیر؛
• 2 چغندر وینگرت؛
• 12 جوانه میخک؛
• 20 دانه فلفل (ترجیحا سیاه)؛
• 6 چتر شوید؛
• 0.3 لیتر سرکه سفره؛
• 9 لیتر اب؛
• 90 گرم نمک خوراکی؛
• شکر کریستال 60 گرم.

1. 6 لیتر در قابلمه بریزید. آب و روی حرارت زیاد بجوشانید.
2. سبزی تند را پوست بگیرید و سرها را بشویید. آن را با دندان جدا نکنید.
3. به محض جوش آمدن آب، سیر را در ظرفی بریزید. چند دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید. بلافاصله سیر را در آب سرد (می توانید ابتدا آن را در یخچال نگهداری کنید) قرار دهید.
4. چغندرهای سالاد را بشویید، پوست آن را بردارید و به قطعات کوچک به شکل مناسب برش دهید.
5. کف ظروف شیشه ای که از قبل آماده شده اند، چترهای شوید قرار دهید و روی آن سبزیجات تند و چغندر را لایه برداری کنید.
6. 3 لیتر آب را بجوشانید، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. آب را شکر کنید، نمک را اضافه کنید، میخک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.
7. آتش را خاموش کن سرکه سفره را داخل آب نمک بریزید. خوب به هم بزنید.
8. ماریناد داغ را در ظرف هایی با سیر بریزید و بگذارید خنک شود.
9. می توان آن را رول کرد یا با درب های سیلیکونی ضخیم پوشاند.
10. به مدت نیم ماه، محصول باید در مکانی تاریک با دمای 23-25 ​​درجه سانتیگراد نگهداری شود. سپس سیر ترشی را به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم. پس از این، آماده خوردن است.

یکی از ویژگی های متمایز این روش نگهداری، سهولت آماده سازی و حداقل مجموعه مواد تشکیل دهنده آن است. این دستور العمل برای خانم های خانه دار تازه کار یا کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی آشپزی کنند، اما در نهایت به نتیجه عالی می رسند، ایده آل است.

اجزاء:

• 600 گرم سر تازه سیر؛
• 45 گرم نمک؛
• 250 میلی لیتر. اب؛
• 0.5 لیتر سرکه سیب.

1. سیر را بشویید، پوسته ها را جدا کنید.
2. در شیشه های کوچک از قبل شسته و استریل شده قرار دهید.
3. برای درست کردن آب نمک، سرکه را در آب ریخته و نمک اضافه کنید. هم بزنید تا کریستال های نمک حل شوند.
4. ماریناد را در شیشه ها بریزید و درب ها را بپیچید.
5. ماندگاری قطعه کار در مکان تاریک 6 ماه می باشد.

سیر کنسرو شده که نیازی به عقیم سازی ندارد

این دستور یک میان وعده عالی با طعم ترش و شیرین با کمی ادویه درست می کند. به طور هماهنگ در غذاهای پیچیده - سوپ، گل گاوزبان، غذاهای ماهی و گوشت، انواع خورش ها و سالادها قرار می گیرد. برای آماده سازی کار فشرده نیست.

اجزاء:

• 600 گرم سیر؛
• شکر 80 گرم؛
• 2 چتر شوید؛
• 6 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 دسته کوچک جعفری؛
• 90 گرم نمک؛
• 4 برگ لور؛
• 2000 میلی لیتر. اب؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
• 8 نخود فلفل سیاه (فلفل دلمه ای)؛
• 2 قاشق چایخوری آویشن خشک.

1. سیر را پوست گرفته و به حبه هایی تقسیم کنید که باید کاملاً پوست کنده شود.
2. روی سبزی آب جوش بریزید و خشک کنید.
3. چترهای شوید را در شیشه ها قرار دهید و سیر را محکم روی آن قرار دهید.
4. آب جوش. تمام ادویه ها - آویشن، زنجبیل، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. نمک و شکر. چند دقیقه بجوشانید.
5. ماریناد داغ را روی آماده سازی ها بریزید. می توانید از روش درز استاندارد استفاده کنید یا از درب های آهنی پیچ دار استفاده کنید.
6. شیشه های در بسته را برگردانید و با یک حوله یا پتو بپوشانید. بگذارید تا درز خنک شود سپس آن را کنار بگذارید.

نه تنها خود گیاه، بلکه شاخه های آن نیز خورده می شوند. پیش غذای پیکان سیر یک غذای عالی است که توسط اعضای خانواده با صدای بلند می خورند. روش های زیادی برای برداشت این قسمت از گیاه وجود دارد. این گزینه شامل استفاده از اجزای کمکی مانند سس سویا و ادویه جات است.

برای یک شیشه لیتری شما نیاز دارید:

• 700 گرم شاخه های جوان سیر؛
• 60 گرم نمک خوراکی؛
• 6 حبه سیر؛
• 40 گرم شکر؛
• 0.1 لیتر روغن سبزیجات؛
• 8 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 0.1 لیتر سس سویا؛
• فلفل قرمز و سیاه هر کدام 6 عدد نخود؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده.

1. شاخه ها را بشویید و خشک کنید. به طول قوطی برش دهید.
2. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و در روغن نباتی بریزید. شاخه های سیر را در روغن داغ بریزید و به مدت 8 دقیقه تفت دهید تا سبز شود.
3. در سرکه و سس سویا بریزید. مخلوط کردن.
4. نمک، شکر، پاپریکا، گشنیز، دانه فلفل، سیر خرد شده و پاپریکا را اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه بجوشانید.
5. قطعه کار را در یک شیشه قرار دهید، آب نمک حاصل را از ماهیتابه بریزید.
6. ظرف را در ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید و حداقل 10 دقیقه آن را استریل کنید. سپس آن را گرد کرده و به مدت 7 روز در جای تاریک قرار دهید.

فیلم طرز پخت پیکان سیر با تخم مرغ

تهیه فرآورده های سیر سخت نیست. برای خوشمزه تر کردن میان وعده ها، باید چند نکته ساده را رعایت کنید:

1. هنگام مرینیت کردن آن به طور کلی، باید سرهای جوان سبزیجات تند را انتخاب کنید.
2. سیر "کهنه" برای نگهداری حبه های سیر مناسب است.
3. قبل از نگهداری سیر، هر طور که ترشی باشد، بهتر است آن را در آب سرد نگهداری کنید. رنگ محصول نهایی بهتر خواهد بود.
4. برای حفظ سیر، به ویژه میخک، باید کوزه های کوچک را انتخاب کنید - 0.5 لیتر، 0.75 میلی لیتر.

سبزیجات کنسرو شده همیشه بسیار محبوب هستند، زیرا چرخاندن به آنها کمک می کند تا نه تنها طعم غیرعادی به آنها ببخشید، بلکه آنها را برای مدت طولانی حفظ کنید. بسیاری از مردم عاشق ترشی سیر هستند. راه های بسیار عالی و آسان برای تهیه آن وجود دارد. برخی از آنها را به خاطر بسپارید.

سیر ترشی - فواید و مضرات

پس از پردازش، طعم سبزیجات بسیار نرم تر می شود. علاوه بر این، مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی را حفظ می کند. مانند هر محصول دیگری می تواند اثرات مثبت و منفی بر بدن انسان داشته باشد. سیر ترشی چه فواید و مضراتی دارد؟ لیست خواص مثبت:

1. ترشی سبزی حاوی مقدار زیادی کلر است که 100 گرم نیاز روزانه آن است. ما به این ماده برای تجزیه چربی ها، کمک به تشکیل پلاسمای خون، تأثیر مفید بر عملکرد کبد و بهبود هضم نیاز داریم.
2. این گیاه حاوی مقدار زیادی پتاسیم است. عملکرد قلب، روده ها و کلیه ها را بهبود می بخشد.
3. کلسیم موجود در این سبزی استخوان ها را تقویت می کند، دیواره رگ های خونی را متراکم می کند و در فرآیند لخته شدن خون نقش دارد.
4. این گیاه سرشار از آلیسین است که یک آنتی اکسیدان قوی است.
5. ترشی جات به دلیل داشتن مقدار زیادی ید برای افرادی که از مشکلات تیروئیدی رنج می برند مفید است.
6. حاوی مقادیر زیادی ویتامین C (در سیر بیشتر از لیمو است) به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و از ما در برابر سرماخوردگی و عفونت محافظت می کند. اگر مریض شدید، حتما سیر را در ماریناد بخورید. این به مایع شدن مخاط و حذف آن از دستگاه تنفسی کمک می کند.
7. سولفیدها و فیتونسیدهای موجود در گیاه با میکروب ها مبارزه می کنند.

سبزیجات ترشی تنها در صورتی مضر هستند که در مقادیر زیاد مصرف شوند. این بیان شده است:

• سردردهای موج مانند؛
• واکنش آهسته؛
• کاهش توجه

نحوه ترشی سیر در خانه

فرآیند حفاظت پیچیده نیست. ماریناد سیر باید شامل سرکه، شکر و نمک باشد. علاوه بر این، سبزی های خشک، پوست پیاز و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود تا طعم و مزه بدهد. قبل از ترشی سیر در خانه، بسته به دستور پخت، یا کاملا پوست کنده می شود یا فقط لایه های رویی آن جدا می شود. سپس با آب نمک داغ ریخته و در ظروف شیشه ای می غلتانند یا با درب نایلونی می پوشانند.

سیر ترشی - دستور غذا

فقط باید از سبزیجات سالم برای آماده سازی استفاده شود. بسته به اینکه کدام دستور تهیه سیر ترشی را انتخاب می کنید، باید آن را در شیشه هایی با کله های کامل، حبه های پوست کنده یا بدون پوست یا فلش قرار دهید. می توانید آن را به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید یا از آن به عنوان جزئی از سالاد یا غذاهای دیگر استفاده کنید. این سبزی به قدری خوشمزه می شود که مطمئناً کاربرد آن را پیدا خواهید کرد.

سیر ترشی برای زمستان، حبه

• زمان پخت: 1-1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 836 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی آماده سازی: زیاد.

دستور العملی که قرار است با آن آشنا شوید کاملاً معمولی نیست، اما در فرانسه بسیار محبوب است و بنابراین سزاوار توجه است. برای زمستان، حبه های سیر ترشی را با آب نمک روغنی و گیاهان پرووانسالی بغلتانید. با پنیر، غذاهای گوشتی و ماهی به خوبی می آید. حتما به یاد داشته باشید که چگونه حبه های سیر را برای زمستان ترشی کنید.

عناصر:

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 12 عدد؛
• روغن زیتون - نیم لیتر؛
• فلفل تند - 4 غلاف؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• گیاهان پروانسال - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9 درصد - 160 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. سیر تازه باید پوست کنده شود، شسته شود و به ورقه ای تقسیم شود.
2. چهار شیشه 350 میلی لیتری را برای استریل کردن قرار دهید. سپس در انتهای هر کدام سه برگ بو، یک غلاف فلفل تند بدون دانه و دم قرار دهید (هر کدام را به 2 تا 3 قسمت برش دهید).
3. با استفاده از میخک، شیشه ها را محکم پر کنید. آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب را خالی کنید.
4. تابه را با روغن زیتون و آب پر کنید، گیاهان پرووانسالی، شکر و نمک را اضافه کنید. از لحظه جوشیدن 2 تا 3 دقیقه بپزید.
5. در هر شیشه 40 میلی لیتر سرکه بریزید. ماریناد داغ را داخل آن بریزید و درب آن را محکم ببندید.
6. تکه ها را برگردانید و در پتو بپیچید و بگذارید تا خنک شوند. در جای خنک مانند زیرزمین نگهداری کنید. ظرف دو تا سه هفته قابل مصرف است.

سیر ترشی - دستور العمل سریع

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 326 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.

اگر جزو افراد صبور نیستید، پس از این دستور تهیه سریع سیر ترشی خوشتان می آید. پس از استفاده از آن، پس از دو یا سه روز می توانید از طعم تند غذای آماده لذت ببرید. دستور العمل نسبت مواد را برای یک شیشه 350 میلی لیتری نشان می دهد. اگر می خواهید برای هر جشنی، یک وعده غذایی کوچک درست کنید، این کافی است.

عناصر:

• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• رزماری - یک خرج کردن؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک - 15 گرم؛
• فلفل تند تند - نصف؛
• شکر - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. سیر را آماده کنید: پوست بگیرید و بشویید. روی آن آب جوش بریزید و یک دقیقه نگه دارید و سپس با آب سرد بشویید.
2. فلفل تند را حلقه حلقه کنید.
3. 100 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. سرکه، شکر، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل را اضافه کنید. آب نمک را یک دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.
4. سیر را در یک شیشه بریزید و آن را با ماریناد پر کنید. با درب بپوشانید و چند روز در یخچال بگذارید.

سیر ترشی - دستور العمل مانند در بازار

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 863 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.

گاهی اوقات هر فردی می خواهد در خانه آماده سازی محصولی را که در فروشگاه گرفته یا در رستوران سفارش داده است، تکرار کند. دستور تهیه سیر ترشی مانند بازار مورد توجه بسیاری است و اگر شما هم یکی از آنها هستید، پس خود را خوش شانس بدانید. با پیروی از دستورالعمل‌های زیر، سبزی‌ای تهیه می‌کنید که طعم و بویی متفاوت از آن در فروشگاه‌ها ندارد.

عناصر:

• سیر - 2 کیلوگرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• سرکه 9 درصد - 0.4 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• نمک - 60 گرم؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 40 نخود؛
• شکر - 60 گرم.

روش پخت و پز:

1. روی سبزی آب جوش بریزید تا پوست اضافی آن راحت تر جدا شود و سر آن آسیب نبیند. آن را با دقت بردارید.
2. سرها را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
3. سرکه، آب، شکر، دانه فلفل و نمک را با هم ترکیب کنید. آب نمک را به مدت یک ربع روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. ماریناد را کمی خنک کنید و در شیشه ها بریزید. آنها را با درب های پلاستیکی محکم بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند. سپس آن را به مکانی خنک تر منتقل کنید.

سیر ترشی

• زمان پخت: 1 ساعت و 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 376 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

برای تهیه سیر خیسانده توصیه می شود سرهای جوانی که به آنها سر شیر نیز می گویند گرفته شود. طعم آنها ملایم تر است. این ترشی سیر چه تفاوتی با بسیاری از دستور العمل های دیگر دارد؟ این که ظرف بعد از پنج روز کاملا آماده مصرف می شود. سیر ترشی را می توان برای مدت طولانی، تا چند ماه، در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد.

عناصر:

• سیر - 0.6 کیلوگرم؛
• شوید - 2 چتر؛
• آب - 2 لیوان؛
• برگ های گیلاس - 5 عدد؛
• نمک - 30 گرم؛
• برگ توت - 5 عدد؛
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. سر سبزیجات را پوست بگیرید و کاملا بشویید. با آب داغ پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند.
2. ظرف را استریل کنید. سبزیجات، توت، برگ های گیلاس و گیاهان را بچینید.
3. در یک قابلمه آب، سرکه و نمک را مخلوط کنید. مایع را به جوش بیاورید و داخل شیشه ها بریزید. روی آنها را با پارچه بپوشانید و به مدت 5 روز در دمای 10-15 درجه نگهداری کنید. سپس بلافاصله در یخچال بگذارید یا مصرف کنید.

سیر ترشی با چغندر

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 487 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

یک پیش غذای شیک که هر میز تعطیلات را تزئین می کند - سیر ترشی با چغندر. در یک لحظه پرواز می کند، به خصوص اگر به مهمانان نوشیدنی های الکلی پیشنهاد شود. این سیر نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز فوق العاده است، زیرا چغندر آن را به رنگ صورتی پر رنگ می دهد. می توانید آن را به سالاد سبزیجات اضافه کنید یا به سادگی آن را به عنوان مکمل غذای اول و دوم میل کنید.

عناصر:

• سیر - 1.5 کیلوگرم؛
• میخک - 6-7 جوانه؛
• چغندر - 1 عدد بزرگ؛
• فلفل سیاه - 9-10 نخود؛
• شوید - 2-3 چتر؛
• سرکه 9 درصد - 150 میلی لیتر؛
• آب - 1.5 لیتر برای ماریناد و 6 لیتر برای پخت و پز.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. در ظرفی عمیق حدود سه لیتر آب بریزید و روی حداکثر حرارت قرار دهید تا بجوشد.
2. سر سبزیجات را تمیز کنید، اما آنها را از هم جدا نکنید. بشورش.
3. سرها را در قابلمه ای با آب جوش بریزید و بعد از دو دقیقه در آبکش آبکش کنید و بلافاصله در آب بسیار سرد قرار دهید.
4. چغندرها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به قطعات کوچک، برش ها یا نوارها برش دهید.
5. چند سر سیر را در شیشه ها بریزید. چغندرها را به طور مساوی تقسیم کنید. بهتر است محصولات را به صورت لایه لایه قرار دهید.
6. یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و حرارت را متوسط ​​کنید. نمک، میخک، شکر، دانه فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید.
7. ماریناد را از روی حرارت بردارید و سرکه را داخل آن بریزید. هم بزنید.
8. آب نمک را در شیشه ها بریزید و کاملا خنک کنید. سپس با درب آهنی بپیچید یا با درب نایلونی ببندید. به مدت دو تا سه هفته در تاریکی در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را برای یکی دو روز در یخچال نگه دارید و می توانید آن را امتحان کنید.

سر سیر ترشی

• زمان پخت: 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 9 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 358 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

دستور العمل های زیادی برای سرهای سیر ترشی وجود دارد، اما بیشتر آنها بیش از حد کار فشرده و چند ماده ای هستند. به مبتدیان توصیه می شود از فناوری نگهداری زیر استفاده کنند. بدون استثنا برای همه کار می کند. علاوه بر جزء اصلی - سبزی، فقط به نمک، سرکه سیب و آب در ظرف نیاز دارید. این مجموعه از محصولات یک میان وعده عالی است.

عناصر:

• سیر - 1.2 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 0.5 لیتر؛
• سرکه سیب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، لایه بالایی پوسته را با دقت جدا کنید و در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید.
2. سرکه و نمک را در آب حل کنید. شیشه ها را با آب نمک پر کنید و در آنها را ببندید.
3. قطعه کار را تا شش ماه در تاریکی نگهداری کنید.

سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 298 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

یک میان وعده جهانی که تهیه آن بسیار آسان است - سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی. می توان از آن نه تنها به تنهایی، بلکه به عنوان جزئی از سوپ، گل گاوزبان، خورش سبزیجات و سالاد، ماهی و غذاهای گوشتی نیز استفاده کرد. سیر باید نسبتاً تند باشد اما طعم اصلی آن شیرین و ترش است. حتما سعی کنید آن را بپزید، زیرا انجام آن بسیار آسان است.

عناصر:

• سیر - 0.6 کیلوگرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شوید - 2 چتر؛
• سرکه - 6 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری - 2 دسته؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4 برگ؛
• زنجبیل - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
• آویشن خشک - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سبزی را به میخک تقسیم کنید، پوست بگیرید، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید. در شیشه های استریل شده تا بالا قرار دهید.
2. 2 لیتر آب را بجوشانید. برگ بو، دانه فلفل، آویشن، شکر و نمک را اضافه کنید. زنجبیل را اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید. آب نمک را چند دقیقه بجوشانید.
3. آب نمک را در شیشه ها بریزید. با درپوش پیچ ببندید و برگردانید. زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا کاملا خنک شود.

پیکان سیر ترشی

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 654 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

نه تنها میخک سبزیجات برای آماده سازی مناسب است، بلکه سایر قسمت های آن نیز مناسب است. پیکان سیر ترشی یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهاست. در دستور زیر پیشنهاد می شود آب نمک با سس سویا و ادویه ها درست کنید. تمام اجزای ماریناد طعم تند به گیاه می دهد. لیست مواد برای شیشه یک لیتری مشخص شده است، اما بهتر است بیشتر تهیه شود، زیرا ظرف بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• فلش سیر - 0.6-0.7 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 6 حبه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• پاپریکا - 8 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• دانه فلفل قرمز - 6 عدد؛
• سرکه 9 درصد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. فلش ها را بشویید، خشک کنید، به اندازه یک شیشه برش دهید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. فلش ها را بدون درب به مدت 7 دقیقه سرخ کنید. آنها باید سبز شوند.
3. سس سویا و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
4. گشنیز، دو نوع فلفل، شکر، پاپریکا، حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
5. فلش ها را در یک شیشه قرار دهید، با آب نمک از ماهیتابه پر کنید. به مدت 10 دقیقه در تابه استریل کنید.
6. شیشه را بپیچید و به مدت یک هفته در تاریکی نگهداری کنید.

چند ترفند را به خاطر بسپار:

1. بهتر است سرهای جوان را به طور کامل مارینه کنید و آنهایی که بزرگتر هستند باید به میخک تقسیم شوند.
2. شیشه های بزرگ را جمع نکنید، بهتر است از چند شیشه کوچک استفاده کنید.
3. قبل از ترشی سیر، سرها را در آب سرد خیس کنید. رنگش زیباتر میشه

ویدئو: سیر ترشی

هر خانم خانه دار در تلاش است تا نه تنها ترشی زمستانی اشتها آور، بلکه سالم تهیه کند. به عنوان مثال، سیر ترشی به هر شکلی نسبت به سبزیجات تازه یک سری مزایای دارد. طعم ملایم تری دارد، چنین تلخی ندارد و مهمتر از همه بوی، به این معنی که عواقب "معطر" استفاده از آن مانند بعد از خوردن تازه نیست - می توانید با خیال راحت میان وعده را بخورید و نگران تازگی آن نباشید. از نفس تو ترشی سیر را نمی دانید؟ اینجا همه چیز ساده است! نکته اصلی این است که یک میوه مناسب را انتخاب کنید، که نه خیلی جوان، بلکه خیلی پیر هم نباشد.

سیر ترشی یک پیش غذای اصلی یا محصولی جالب برای تهیه غذاهای دیگر است.

شما می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید، نکته اصلی این است که سبزی را بدون هیچ عیب و نقصی انتخاب کنید.

مواد را برای 2 کیلوگرم سیر محاسبه می کنیم:

• 280 میلی لیتر سرکه؛
• غلاف فلفل تند؛
• دو قاشق شکر گرانول؛
• ریشه ترب کوهی؛
• دو میخک

روش پخت و پز:

1. چهار لیوان آب صاف شده را در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. سپس سرکه را اضافه کنید و چاشنی های آماده را اضافه کنید.
2. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید و تا 40 درجه سانتیگراد خنک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و بین ظرف ها بریزید و آن را با آب نمک پر کنید و آن را گرد کنید.
4. در طول فرآیند ترشی، سیر رنگ خود را به سبز تغییر می دهد. نگران نباشید، این یک روند طبیعی است.

بعد از یک ماه می توانید یک میان وعده خوشمزه بخورید.

دستور تهیه برای زمستان

آنها سبزی تند را با گیاهان معطر ترشی می کنند و آن را با غذاهای هر نوع گوشت و ماهی و حتی فقط با پنیر سرو می کنند.

برای تکمیل دستور غذا به یک کیلو سیر و چهار شیشه 350 میلی لیتری نیاز دارید.

عناصر:

• 500 میلی لیتر روغن زیتون؛
• چهار غلاف فلفل تند؛
• سه قاشق غذاخوری مخلوط گیاهی (شما می توانید پروانسال مصرف کنید)؛
• 180 میلی لیتر سرکه؛
• 8 برگ بو.

الگوریتم اقدامات:

1. سرهای سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. شیشه ها باید استریل شوند و در هر کدام یک برگ بو و یک غلاف در حال سوختن قرار دهید. سپس آنها را با حبه های سیر پر کنید.
2. حالا روی آنها آب جوش بریزید و بعد از ده دقیقه آب آن را خالی کنید. به جای آن 45 میلی لیتر سرکه بریزید.
3. 350 میلی لیتر آب، روغن را در تابه بریزید، سبزی ها، دو قاشق غذاخوری شیرین کننده و به همان میزان نمک اضافه کنید. از لحظه جوشیدن آب نمک را چند دقیقه بگذارید بماند و بلافاصله محتویات شیشه ها را با آن بریزید.
4. ظروف را سفت می کنیم و پس از سرد شدن، نگهدارنده را در اتاق خنک نگهداری می کنیم. سه هفته دیگر میان وعده آماده می شود.

کل سرها

همه طرفداران چنین سبزیجات تند قطعا دستور بعدی ما را دوست خواهند داشت. سیر ترشی نه تنها اشتها آور است، بلکه بر خلاف سیر تازه، طراوت نفس شما را خراب نمی کند. سر سیرها را مرینیت می کنیم و محاسبه ادویه ها بر اساس یک کیلوگرم سبزی است.

عناصر:

• 420 میلی لیتر از هر لقمه و آب؛
• نصف فنجان شیرین کننده معمولی؛
• دو جوانه میخک؛
• ده نخود فلفل معطر؛
• دو برگ بو

روش پخت و پز:

1. جوانه های خشک، نخودهای ادویه دار کامل و برگ های معطر را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. سپس سر بوته ها را از آب در حال جوش رد کرده و در ظرف ها نیز پخش می کنیم.
3. حالا آب نمک را آماده کنید. برای این منظور آب و سرکه را در یک کاسه کوچک بریزید، اجازه دهید مخلوط به مدت پنج دقیقه به همراه شیرین کننده و یک قاشق نمک معمولی دم بکشد.
4. مایع را بین ظروف پخش کنید، آنها را خوب بپیچانید، بپیچید و بگذارید خنک شوند. https://www.youtube.com/watch?v=nYTm6dNFFeQ

سیر ترشی فوری

اگر تقریباً فردا نمی توانید صبر کنید تا یک میان وعده خوشمزه را بچشید، دستور العمل زیر قطعا برای شما مناسب است. فقط سه روز - و می توانید از طعم ظرافت مورد علاقه خود لذت ببرید. یک شیشه 350 میلی لیتری به نیم کیلوگرم سیر نیاز دارد.

عناصر:

• 100 میلی لیتر سرکه؛
• یک پیمانه دارچین و رزماری؛
• برگ بو؛
• نصف فلفل تند

عناصر:

1. سیر را به حبه ها تقسیم کنید، آن را در هر ظرفی قرار دهید، آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس آن را بیرون می آوریم و با آب خنک آبکشی می کنیم و همراه با فلفل تند خرد شده در شیشه می گذاریم.
2. در قابلمه ای نصف پیمانه آب بریزید و یک قاشق شکر و نصف قاشق نمک و سایر ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید.
3. به محض اینکه آب نمک شروع به جوشیدن کرد، یک دقیقه بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. ظرف را سفت می کنیم و بعد از سرد شدن دو تا سه روز در سرد می گذاریم.

نحوه مارینه کردن در اوکراین

سیر نه تنها در اوکراین، بلکه در کشورهای دیگر نیز ترشی می شود، اما ما می خواهیم دستور العملی را به طور خاص برای غذاهای اوکراینی ارائه دهیم. سیر از نظر طعم تند و تند است؛ چنین پیش غذا همیشه جایی در میز تعطیلات پیدا می کند. برای دستور غذا، پنج سر سیر و سه شیشه کوچک بردارید.

عناصر:

• غلاف فلفل قرمز؛
• دانه های فلفل کامل، یک چتر شوید فلفل دلمه ای، برگ های توت؛
• دو قاشق کوچک نمک خوب معمولی و شکر سفید؛
• 2 قاشق بزرگ سرکه.

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست می گیریم. برای جلوگیری از طولانی شدن فرآیند تمیز کردن، می‌توان سبزی را به برش‌هایی تقسیم کرد و روی آن‌ها آب جوش ریخت و سپس به آن‌ها زمان داد تا خنک شوند. فیلم با یک حرکت حذف می شود.
2. شیشه را با حبه های سیر پر می کنیم و بقیه چیزها را به استثنای موارد فله در آنجا می گذاریم.
3. حالا آب نمک در قابلمه ای حدود یک لیتر آب بریزید، مواد حجیم را اضافه کنید و به محض حل شدن دانه های آنها، ترکیب را در شیشه ها بریزید. ده دقیقه صبر می کنیم و مایع را به قابلمه برمی گردانیم اما همراه با مقدار مشخص شده سرکه.
4. محلول داغ را داخل سیر بریزید و در ظروف را ببندید. همین. پیش غذای اوکراینی آماده است.

ترشی شده با چغندر

سیر ترشی برای زمستان، پخته شده با مقداری چغندر، نه تنها طعم خوشمزه ای دارد، بلکه جذاب تر نیز به نظر می رسد. برای دستور غذا باید یک کیلو سبزیجات و یک چغندر مصرف کنید. دومی را می توان به نوارهای نازک برش داد یا به سادگی رنده کرد.

عناصر:

• 55 میلی لیتر سرکه؛
• چند دانه فلفل؛
• لورل;
• میخک

روش پخت و پز:

1. حبه های سیر پوست کنده شده را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید و همراه با چغندر خرد شده در شیشه بریزید. لور و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
2. یک قاشق نمک و به همان مقدار شیرین کننده در آب ریخته و به مدت پنج دقیقه حرارت دهید. سپس سرکه بریزید و پس از یک دقیقه محلول را بردارید. آن را روی سیر آبیاری کنید.
3. شیشه را چوب پنبه می کنیم، آن را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شود. https://www.youtube.com/watch?v=3XLczqDIEW8&t=4s

حبه های سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

سیر تند را می توان بدون استریل کردن به دست آورد. پیش غذا شیرین و ترش و نسبتاً تند است. این سبزی خوش طعم را می توان به عنوان پیش غذای معمولی سرو کرد و یا در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده کرد.

عناصر:

• 650 گرم سیر؛
• قاشق چایخوری زنجبیل؛
• دو قاشق چایخوری آویشن (خشک شده)؛
• هشت دانه فلفل؛
• دو دسته جعفری؛
• چهار برگ بو؛
• دو چتر شوید؛
• شش قاشق غذاخوری سرکه

روش پخت و پز:

1. روی حبه های سیر آماده شده برای مراحل بعدی آب جوش بریزید، آنها را خشک کنید و همراه با جعفری خرد شده و چتر شوید در شیشه ها بریزید.
2. در دو لیتر آب، چهار قاشق غذاخوری شکر معمولی و سه قاشق غذاخوری نمک را هم بزنید. آویشن، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و زنجبیل را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید و محلول آماده شده را روی سیرها بریزید.
3. ظرف را محکم پیچ کنید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

با فلفل چیلی

عاشقان همه چیز تند و تند قطعا دستور پخت سیر ترشی با فلفل چیلی را دوست خواهند داشت. برای تهیه، یک شیشه و هر مقدار سیر که در آن جا می شود بردارید.

عناصر:

• فلفل قرمز (به طعم)؛
• ½ قاشق غذاخوری اسانس سرکه (70٪)؛
• روغن آفتابگردان.

روش پخت و پز:

1. سبزی را پوست می گیریم و در ظرف تمیز و استریل می گذاریم.
2. برای ماریناد، یک لیتر آب بردارید، آن را به همراه سرکه و یک قاشق نمک بجوشانید.
3. محلول داغ را روی سیر بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک هفته بماند.
4. سپس آب نمک را خالی کرده، فلفل قرمز را ریز خرد کرده و در روغن داغ به مدت یک دقیقه بجوشانید.
5. روغن و فلفل را داخل سیر می فرستیم، شیشه را سفت می کنیم و به محض خنک شدن پیش غذا در جای خنک می گذاریم. ما یک هفته صبر می کنیم، پس از آن می توانید جای خالی را باز کنید و امتحان کنید. https://www.youtube.com/watch?v=jGREZyHfvRs

در پوست پیاز

می توانید سیر را در پوست پیاز نیز ترشی کنید. پیش غذا هم خوشمزه و هم زیبا می شود. برای دستور غذا، یک کیلوگرم سبزیجات مصرف کنید.

اگر مخالف سرکه هستید، آن را با آب لیمو جایگزین کنید.

عناصر:

• لقمه 110 میلی لیتر؛
• هفت دانه فلفل؛
• هشت برگ بو؛
• 3 گرم دارچین؛
• شش پیاز؛
• یک قاشق نمک و دو قاشق شکر.

روش پخت و پز:

1. پوست پیازها را جدا کرده و بشویید و خشک کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید و فیلم را جدا کنید.
2. حبه های سیر را با آب جوش آبکشی کرده و همراه با پوست پیاز در شیشه ها قرار می دهیم.
3. کمی بیشتر از یک لیوان آب داخل ظرف بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. بپزید تا دانه های شل کاملا حل شوند.
4. سپس سرکه را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه شعله را خاموش کنید. محلول داغ را روی سبزی بریزید، در ظرف را سفت کنید و آماده سازی را به مدت سه هفته بگذارید.

دستور غذا به زبان گرجی

دستور تهیه سیر ترشی به زبان گرجی نیاز به استفاده از ترخون دارد که به پیش غذا طعم دلپذیر و ترش می دهد. همچنین، برای ماریناد، مجاز است بخشی از آب را با آب انار جایگزین کنید، که به لطف آن طعم حتی شدیدتر می شود.

عناصر:

• یک کیلو سیر؛
• 280 میلی لیتر سرکه شراب؛
• آب و آب انار هر کدام 180 میلی لیتر؛
• ترخون، دانه فلفل و فلفل قرمز به دلخواه.

شما می توانید سیر را نه تنها با اضافه کردن آب انار، بلکه با آب انگور نیز مرینیت کنید. طعم این تهیه شیرین تر است.

روش پخت و پز:

1. میخک سبزیجات، ترخون و فلفل را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
2. برای تهیه آب نمک، آب و آب میوه را با هم ترکیب کنید. مخلوط را بجوشانید و چهار قاشق غذاخوری نمک را در آن هم بزنید. سپس سرکه را اضافه کنید.
3. ماریناد آماده شده را داخل سیر بریزید، ظرف را سفت کنید و به مدت دو ماه در داخل خانه بگذارید.

گزینه های زیادی برای ترشی سیر وجود دارد. هر کس برای خود انتخاب می کند که در نهایت چه نوع میان وعده ای می خواهد بخورد - تند، ترش یا شیرین. اما فراموش نکنید که با وجود طعم لذیذ و فواید غیرقابل انکار چنین سبزی، فقط می توان آن را در مقادیر محدود مصرف کرد.

سیر ترشی شده همانطور که در بازار است

سعی کنید سیر ترشی را مانند بازار تهیه کنید: این دستور حتی برای سبزیجات تازه کار برای فصل زمستان نیز مناسب است.در میان ترشی های مختلف برای زمستان، تعداد کمی از خانم های خانه دار سیر را تهیه می کنند، اما بیهوده، زیرا به شکل شور و ترشی درست می شود. هیچ یک از خواص مفید خود را از دست ندهد تهیه سیر ترشی تنها تلخی اضافی را از بین می برد و با عطر ادویه ها اشباع می شود. در بازار خریداری می شود، اما دقیقاً همان محصول را می توان در شرایط خانه ساخت.

ترشی سر سیر مثل بازار

عناصر:

• سیر - 1 کیلوگرم
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر
• نمک - 30 گرم
• شکر - 30 گرم
• فلفل سیاه - 20 نخود
• فلفل دلمه ای - 20 نخود
• برگ بو - 2 عدد. میانگین
• آب - 200 میلی لیتر

نکته مهم: سیر باید متراکم (سخت) باشد تا آماده سازی سیر ترد دلخواه را به دست آورد. اندازه سر متوسط ​​انتخاب کنید.

نحوه ترشی سر سیر

1. روی سیرها آب جوش بریزید. این برای حذف پوسته های اضافی بدون به خطر انداختن یکپارچگی سر ضروری است. تمام اضافی را بدون جدا کردن به میخک جدا کنید. سرهای سیر دست نخورده باقی می مانند.
2. سیر را داخل یک ظرف شیشه ای استریل شده بریزید. اگرچه سیر ترشی مانند بازار برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است، اما این مرحله اضافی نخواهد بود.
3. سرکه را با آب مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. بگذارید به جوش بیاید، تا 80 درجه سانتیگراد خنک شود و سیر را داخل آن بریزید.
5. درب نایلون را محکم ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

شما اغلب می توانید سیر صورتی را در بازار ببینید. با چغندر ترشی شده و ظاهری بسیار جذاب و اشتها آور دارد، این سیر را با دست خودتان هم می توانید تهیه کنید و بدتر از بازار نیست.

سیر ترشی با چغندر

عناصر

• 1 کیلوگرم سیر
• 1 عدد چغندر کوچک
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک و شکر
• 5 دانه فلفل سیاه
• 4 جوانه میخک
• 1 لیتر آب - نصف لیوان سرکه 9٪
  در صورت تمایل می توانید چند لایه جعفری اضافه کنید.

دستور تهیه سیر ترشی و چغندر

1. سرهای سیر را از لایه بالایی پوسته جدا کنید، بدون اینکه آنها را به حبه ها تقسیم کنید.
2. به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله با آب سرد بشویید.
3. چغندرها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
4. سیر را به طور متناوب با برش های چغندر در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید.
5. آب را با فلفل، نمک، میخک و شکر بجوشانید و از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید.
6. ماریناد به دست آمده را روی سیر بریزید.
7. درب شیشه ها را محکم با درب ببندید و در یخچال قرار دهید.

می توانید سیر را مانند بازار بعد از 3 روز امتحان کنید.سرهای ترشی سیر را در یخچال یا در جای خنک دیگری در دمایی که بیش از 12 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری می شود. طعم خود را از دست نمی دهد سرو آن را می توان با گوشت، ماهی، مرغ و یا به سادگی با سیب زمینی آب پز و سرخ شده سرو کرد سیر موجود در ماریناد اشتهای شما را افزایش می دهد و طعم مطبوعی را به هر غذایی اضافه می کند منبع