Paano alisin ang mga nitrates mula sa mga karot. Paano mapupuksa ang mga nitrates at pestisidyo sa mga gulay at prutas - kapaki-pakinabang na mga tip. Katutubo kumpara sa Dutch

Olga Nikitina

Oras ng pagbabasa: 11 minuto

Taun-taon sa mundo ay paunti-unti ang mga gulay at prutas na masasabing 100 porsiyentong environmentally friendly. Maliban kung ang mga produktong ito ay dumating sa aming mga talahanayan nang direkta mula sa aming mga hardin (at kahit na pagkatapos, walang sinuman ang makakagarantiya ng kalinisan ng lupa). Paano protektahan ang iyong sarili mula sa mga nitrates, at gaano ito mapanganib?

Ang pinsala ng nitrates sa mga produkto - bakit mapanganib ang mga ito para sa mga tao?

Ano ang "nitrates", ano ang "kinakain" at saan nagmula ang mga ito sa ating mga gulay at prutas?

Ang terminong "nitrates," na patuloy na naririnig ngayon, ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nitric acid salts nang direkta sa mga gulay at prutas. Tulad ng nalalaman, ang mga halaman ay kumukuha mula sa lupa ng maraming beses na mas maraming nitrogen compound kaysa sa kinakailangan para sa kanilang pag-unlad. Bilang resulta, ang synthesis ng mga nitrates sa mga protina ng halaman ay nangyayari lamang nang bahagya, habang ang natitirang mga nitrates ay pumapasok sa ating mga katawan na may mga gulay nang direkta sa kanilang dalisay na anyo.

Ano ang panganib?

Ang ilang mga nitrates ay inalis mula sa mga organismo, ngunit ang ibang bahagi ay bumubuo ng mga nakakapinsalang kemikal na compound ( ang mga nitrates ay na-convert sa nitrite ), na nagreresulta sa…

Lumalala ang saturation ng oxygen ng mga selula.
Nangyayari ang malubhang pagkagambala sa metabolismo.
Humina ang kaligtasan sa sakit.
Ang destabilization ng nervous system ay nangyayari.
Bumababa ang dami ng bitamina na pumapasok sa katawan.
Lumilitaw ang mga problema sa gastrointestinal tract, cardiovascular at respiratory system.
Nitrosamines (ang pinakamalakas na carcinogens) ay nabuo.

Sa isang solong paggamit ng isang produkto na may mataas na nilalaman ng nitrates, hindi magkakaroon ng malaking pinsala sa katawan. Ngunit sa regular na paggamit ng mga naturang produkto, nangyayari ito labis na saturation ng katawan sa mga lason kasama ang lahat ng kasunod na kahihinatnan.

Ang mga nitrates ay lalong mapanganib para sa mga umaasam na ina at mga sanggol!

Talaan ng mga pamantayan para sa nilalaman ng nitrate sa mga gulay at prutas

Tulad ng para sa nilalaman ng nitrate sa mga prutas at gulay, ito ay naiiba sa lahat ng dako:

Pinakamababang halaga (hanggang sa 150 mg/kg): sa mga kamatis at matamis na paminta, sa patatas, late carrots at peas, sa bawang at sibuyas.
Average (hanggang sa 700 mg/kg): sa mga pipino, zucchini at kalabasa, sa unang bahagi ng taglagas na kuliplor at kalabasa, sa huli na puting repolyo at kastanyo, sa bukas na lupa na berdeng mga sibuyas, sa mga ugat ng leeks at perehil.
Mataas (hanggang sa 1500 mg/kg): sa table beets at broccoli, sa maagang puting repolyo/kuliplor, sa kohlrabi at root celery, sa malunggay, singkamas at labanos (open ground), sa rutabaga at berdeng sibuyas, sa rhubarb.
Maximum (hanggang sa 4000 mg/kg): sa leaf beets at spinach, sa mga labanos at dill, sa lettuce at kintsay, sa Chinese repolyo, mga dahon ng perehil.

Mga gulay at prutas - ano ang nilalaman ng nitrate?

Sa mga gulay - 2000 mg/kg.
Sa mga pakwan, aprikot, ubas— 60 mg/kg.
B - 200 mg/kg.
Sa peras - 60 mg/kg.
Sa mga melon - 90 mg/kg.
Sa mga talong - 300 mg/kg.
Sa huli na repolyo— 500 mg/kg, sa maagang — 900 mg/kg.
Sa zucchini - 400 mg/kg.
Sa mangga at nectarine, mga milokoton— 60 mg/kg.
Sa patatas - 250 mg/kg.
Sa mga sibuyas - 80 mg/kg, sa berde - 600 mg/kg.
Sa mga strawberry - 100 mg/kg.
Sa mga unang karot- 400 mg/kg, sa huli - 250 mg/kg.
Sa mga pipino sa lupa— 300 mg/kg.
Sa matamis na paminta - 200 mg/kg.
Sa mga kamatis - 250 mg/kg.
Sa labanos - 1500 mg/kg.
Sa persimmon - 60 mg/kg.
Sa beets - 1400 mg/kg.
Sa isang berdeng salad— 1200 mg/kg.
Sa labanos - 1000 mg/kg.

Gayundin, ang halaga ng mga nitrates ay depende sa uri ng gulay, sa oras ng pagkahinog (maaga / huli), sa lupa (bukas, greenhouse), atbp. Halimbawa, maagang labanos , na sumisipsip ng mga nitrates mula sa lupa kasama ng kahalumigmigan, ang nangunguna sa mga nitrates (hanggang 80%).

Mga palatandaan ng labis na nitrates sa mga gulay at prutas - paano makilala?

Mayroong ilang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng dami ng nitrates sa mga gulay/prutas na ating binibili.

Una, portable nitrate tester. Ang ganitong aparato ay hindi mura, ngunit maaari mong matukoy ang pinsala ng isang gulay mismo sa merkado, nang hindi umaalis sa counter. Kailangan mo lang idikit ang device sa isang gulay o prutas at suriin ang nilalaman ng nitrate sa electronic display. Hindi na kailangang tandaan ang data sa antas ng nitrate - nasa database na ito ng device. Marami sa mga bumili ng gayong mga kapaki-pakinabang na aparato ay labis na nagulat nang, kapag sinusuri ang isang simpleng karot, ang aparato ay naging "off scale" para sa pagkakaroon ng mga nitrates.
Pangalawa, test strips. Sa kanilang tulong, maaari mong subukan ang mga gulay nang direkta sa bahay. Dapat mong i-cut ang gulay, ilakip ang isang strip dito at maghintay para sa resulta. Kung mayroong maraming mga nitrates, ang strip ay kumpirmahin ang katotohanang ito sa matinding kulay ng tagapagpahiwatig.
Well, at pangatlo - tradisyonal na pamamaraan pagtukoy ng nilalaman ng nitrate sa mga produkto.

Karamihan sa mga mamimili ay nakikilala ang mga nakakapinsalang gulay/prutas sa pamamagitan lamang ng ilang senyales ng "nitrate content", na nakatuon sa kanilang hitsura:

Ang mga sukat ng mga gulay sa counter ay masyadong pantay (halimbawa, kapag ang lahat ng mga kamatis ay "parang isang seleksyon" - kahit na, maliwanag na pula, makinis, parehong laki).
Kakulangan ng matamis na lasa (hindi ipinahayag na lasa) sa mga melon (melon, pakwan), pati na rin ang mga hindi hinog na buto sa kanila.
Puti at matitigas na ugat sa loob ng kamatis. Ang pulp ay mas magaan ang kulay kumpara sa balat.
Ang pagkaluwag ng mga pipino, ang kanilang mabilis na pag-yellowing sa panahon ng pag-iimbak, mga dilaw na spot sa balat.
Ang mga karot ay masyadong malaki (“shells”) at napakagaan ng kulay, na may mapuputing core.
Ang kulay ng mga gulay ay masyadong madilim o masyadong "makatas na berde", ang kanilang mabilis na pagkabulok sa panahon ng pag-iimbak at hindi natural na mahabang tangkay.
Ang hina ng mga dahon ng litsugas, ang pagkakaroon ng mga brown na tip sa kanila.
Madilim na kulay ng tuktok na mga dahon ng repolyo, masyadong malaki, pag-crack ng mga ulo ng repolyo. Black spots at dark spots sa mga dahon (cabbage nitrate fungus).
Sariwang lasa ng mga peras at mansanas.
Kakulangan ng tamis sa lasa ng mga aprikot at mga milokoton at ang hilig ng prutas na pumutok.
Ang mga ubas ay masyadong malaki.
Pagkaluwag ng patatas. Sa kawalan ng nitrates sa mga tubers, naririnig ang isang crunching sound kapag pinindot gamit ang isang kuko.
Kulot na mga buntot ng beets.

Paano mapupuksa ang nitrates sa mga pagkain - 10 siguradong paraan

Ang pinakamahalagang payo ay bumili, kung maaari, napatunayang produkto mula sa iyong rehiyon , at hindi dinala mula sa malayo. Mas mabuti pa, palaguin mo ang iyong sarili. Bilang huling paraan, magdala ng tester at suriin ang lahat ng produkto sa lugar.

Hindi mo magagawang ganap na maalis ang mga nitrates mula sa mga pagkain (ito ay imposible), ngunit ang pagbawas ng kanilang dami sa pagkain ay lubos na posible.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng neutralizing nitrates:

Paglilinis ng mga prutas at gulay. Iyon ay, pinuputol namin ang lahat ng mga balat, "butts," buntot, atbp. At pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan.
Ibabad sa plain water sa loob ng 15-20 minuto. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga gulay, madahong gulay at bagong patatas (mga gulay ay dapat na tinadtad bago ibabad) ay magbabawas ng dami ng nitrates ng 15%.
Nagluluto . Kapag nagluluto, ang isang malaking halaga ng nitrates ay "umalis" din (hanggang sa 80 porsiyento sa patatas, hanggang 40 porsiyento sa beets, hanggang 70 porsiyento sa repolyo). Ang downside ay ang nitrates ay nananatili sa sabaw. Samakatuwid, inirerekumenda na alisan ng tubig ang unang sabaw. Bukod dito, alisan ng tubig nang mainit! Kapag lumamig, ang lahat ng nitrates ay "bumalik" mula sa sabaw pabalik sa mga gulay.
Sourdough, pag-aatsara, pag-de-lata ng mga gulay. Kapag nag-aasin, ang mga nitrates ay karaniwang lumilipat (karamihan) sa brine. Samakatuwid, ang mga gulay mismo ay nagiging mas ligtas, at ang brine ay pinatuyo lamang.
Pagprito, nilaga at pagpapasingaw. Sa kasong ito, ang pagbawas sa nitrates ay nangyayari lamang ng 10%, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
Pagkuha ng ascorbic acid bago kumain ng mga gulay na nitrate. Pipigilan ng bitamina C ang pagbuo ng nitrosamines sa katawan.
Pagdaragdag ng katas ng granada o sitriko acid sa mga gulay habang naghahanda ng tanghalian. Ang ganitong mga bahagi ay may posibilidad na neutralisahin ang mga nakakapinsalang compound ng nitrate. Maaari mo ring gamitin ang mga lingonberry at cranberry, mansanas, at apple cider vinegar.
Ang pagkonsumo lamang ng mga sariwang gulay at juice. Pagkatapos ng isang araw ng pag-iimbak (kahit na nakaimbak sa refrigerator), ang mga nitrates ay maaaring maging nitrite. Ito ay totoo lalo na para sa mga natural na sariwang kinatas na juice - kailangan mong inumin ang mga ito kaagad!
Uminom kaagad ng tinadtad na gulay/prutas pagkatapos maluto. Kapag sila ay naka-imbak (lalo na sa isang mainit-init na lugar), ang mga nitrates ay na-convert din sa mga nitrite.
Ang pagluluto at paglalaga ng mga gulay ay dapat mangyari nang WALANG takip. (ito ay pinaka naaangkop sa zucchini, beets at repolyo).

At mas partikular:

Bago lutuin, ilagay ang mga gulay sa tubig sa isang "palumpon" sa loob ng ilang oras sa direktang sikat ng araw. O magbabad lang sa tubig ng isang oras.
Gupitin ang mga gulay sa mga cube at ibabad sa tubig 2-3 beses sa loob ng 10 minuto (tubig sa temperatura ng silid).
Hindi kami nagde-defrost ng mga gulay (ilagay ito sa isang kasirola mula sa freezer, mas mabuti na nakaimbak na tinadtad) o i-defrost ito sa microwave kaagad bago lutuin.
Pagputol ng mga berdeng lugar na may patatas at karot (ganap!).
Gupitin sa 1.5 cm sa magkabilang panig mga pipino, zucchini, eggplants, kamatis, sibuyas at beets.
Alisin ang tuktok na 4-5 dahon mula sa repolyo , itapon ang mga tangkay.
Hugasan ang mga gulay sa solusyon ng soda at banlawan ng mabuti ng tubig (1 tbsp kada 1 litro ng tubig).
Hindi kami gumagamit ng mga tangkay ng gulay para sa pagkain. - umalis lamang.
Ibabad ang patatas sa malamig na tubig sa loob ng isang oras (huwag kalimutang putulin ito).
Alisan ng tubig ang unang sabaw kapag nagluluto.
Sinusubukan naming gumamit ng masyadong mataba na salad dressing nang kaunti hangga't maaari. (itinataguyod nila ang conversion ng nitrates sa nitrite).
Pumili ng mga bilog na labanos , hindi nagtagal (ang matagal ay may mas maraming nitrates).

Walang awa na alisin ang mga kaduda-dudang, bulok, nasirang gulay at prutas.

At huwag magmadaling sumunggab sa mga maagang gulay at prutas!

Paano mo mapupuksa ang nitrates sa mga gulay at prutas?

Paano linisin ang pagkain mula sa mga nitrates, pestisidyo at preservatives? Kailangan mo ng baking soda, asin, lemon juice at tubig. Paano linisin ang mga prutas, gulay at berry mula sa mga kemikal. Sa artikulong ito, binibigyan ka namin ng mga kapaki-pakinabang na paraan ng paglilinis. Nai-publish sa web portal

Tungkol sa mga produktong panlinis

Bakit hindi mo na lang banlawan ng tubig?

Ang mga pestisidyo ay idinisenyo upang mapaglabanan ang ulan, kaya ang paggamit lamang ng tubig ay maaaring mag-alis ng mga kontaminado sa ibabaw, ngunit hindi nito maaalis ang mga pestisidyo.

Bakit hindi mo mahugasan ang pagkain gamit ang sabon o sabon?

Ang mga produktong ito ay may iba't ibang katangian at maaaring naglalaman ng mga hindi gustong kemikal. Ang mga detergent na ito ay maaari ring tumagos sa balat ng mga gulay at prutas at hindi maaaring hugasan.

Bakit mas gusto ang kumukulong pagkain kaysa sa pagprito?

Ang pagluluto ay makakatulong na bahagyang mapupuksa ang mga nitrates sa mga gulay at prutas, kung saan ang antas ng nitrates ay nabawasan sa 80%. Ang mga peeled na gulay ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo, pinakuluang kaunti, inasnan at pinatuyo. Dapat tandaan na kapag nagprito, hanggang 10% lamang ng nitrates ang maaaring alisin.

Pagbabalat ng gulay

Kung ang mga pipino, patatas o zucchini ay may mga dilaw na spot sa ilalim ng balat, ito ay isang tagapagpahiwatig ng isang mataas na nilalaman ng nitrate. Mapanganib na kumain ng mga ganitong pagkain.

Paunang ibabad ang lahat ng mga gulay sa inasnan na malamig na tubig nang halos isang oras; aalisin nito ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap.

Ang halaga ng nitrates sa mga karot at patatas ay maaaring mabawasan kung, pagkatapos ng paghuhugas, sila ay inilagay sa tubig na asin para sa isang araw.

Hugasan ang lahat ng mga gulay na may baking soda at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig. Maipapayo na hugasan nang lubusan gamit ang isang brush.

Dapat itong itapon kung ang balat ng pakwan ay may madilaw na hitsura. Nangangahulugan ito na ginamit ang mga kemikal upang matulungan itong lumaki nang mabilis.

Mga beet, karot, labanos: Sa mga ugat na gulay na ito, ang mga kemikal ay naipon sa mga tuktok. Hugasan nang mabuti ang gulay at putulin ang tuktok (1 cm).

Ang mga karot na may berdeng buntot ay hindi dapat kainin. 1 cm ng carrot tail ay dapat putulin bago lutuin.

Sa karamihan ng mga kaso, ang puting repolyo ay hindi hinuhugasan, ngunit kinakailangan upang putulin ang tangkay - ito ang pangunahing pinagmumulan ng nitrates.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga gulay ay hindi dapat iimbak ng mahabang panahon, kinakailangan upang linisin ang mga ito sa lalong madaling panahon at ilagay ang mga ito sa karagdagang pagproseso.

Sa sandaling maputol o mabalatan ang mga gulay, ngunit gagamitin ang mga ito sa ibang pagkakataon, agad itong ilagay sa refrigerator.

Pagbabalat ng prutas

Ang mga prutas ay dapat munang ibabad sa malamig na tubig; aalisin nito ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap.

Hugasan ang mga prutas gamit ang baking soda at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig. Maipapayo na hugasan nang lubusan gamit ang isang brush.

Balatan ang balat kung ito ay napakaganda, makintab at walang anumang mantsa.

Pagkatapos hugasan ang pagkain, patuyuin ito ng malinis na tuwalya ng papel. Makakatulong ito na alisin ang mas maraming bacteria.

Kapag naputol o nabalatan mo na ang prutas, ilagay ito sa refrigerator sa lalong madaling panahon. Huwag mag-imbak ng mahabang panahon.

Mga halamang halaman at gulay sa hardin

Ang mga dahon ng litsugas, berdeng balahibo ng bawang at sibuyas, kastanyo, rhubarb, dill, spinach, perehil ay pinagsunod-sunod at ang mga umiiral na ugat, matitigas na tangkay, nasirang dahon at balahibo ay inalis.

Ang mga dahon ng litsugas ay kailangang hugasan sa ilalim ng "shower" mula sa gripo. Matapos ang lahat ng mga pamamaraang ito, ang mga gulay ay inilalagay sa isang salaan o sa isang napkin upang maubos ang tubig.

Bago hugasan ang kintsay, kailangan mo munang putulin ang mga ugat nito at linisin ang madilim na bahagi ng mga tangkay. Susunod, kailangan mong panatilihin ang mga tangkay ng ilang oras sa malamig na tubig at pagkatapos ay banlawan ng 2 beses sa malinis na tubig.

Ang parsley, lettuce at dill ay dapat ibabad sa malamig na inasnan o acidified (lemon) na tubig nang hindi bababa sa 1 oras bago gamitin.

Maaaring banlawan ang mga gulay at dahon ng litsugas sa solusyon na ito: 1 tbsp bawat 1 litro ng tubig. baking soda.

Mga berry

Para sa ilang mga berry, tulad ng raspberry o blueberries, ibabad lamang ang mga ito sa inasnan o acidified (lemon) na tubig sa loob ng isa hanggang dalawang minuto upang mabawasan ang panganib ng sakit na dala ng pagkain.

Sitrus

Ang mga bunga ng sitrus ay dapat hugasan ng malamig na tubig, ngunit dapat muna silang pakuluan ng tubig na kumukulo upang alisin ang mga preservative sa ibabaw.

Hugasan nang lubusan (lagyan ng rehas) ang mga citrus fruit na may baking soda at banlawan ng tubig.

Mula pagkabata, alam na natin na ang mga gulay at prutas ay may malaking benepisyo para sa ating kalusugan. Pinilit ako ng mga ina at lola na kumain ng mga karot para sa "mga mata" at prutas bilang pinagmumulan ng lahat ng bitamina.

Ang lahat ng ito ay tiyak na totoo, ngunit may isang kondisyon kung ang mga mahimalang gulay at prutas na ito ay hindi nagdudulot ng higit na pinsala kaysa sa mabuti.

Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pestisidyo at nitrates na dumarating sa ating mesa sa pamamagitan ng mga regalo ng kalikasan na binibili natin sa palengke o sa isang tindahan. Bawat taon ang dami ng pagkain ng halaman na walang nakakapinsalang mga elemento ng bakas ng kemikal ay bumababa.

Kahit na magtanim ka ng mga pipino at patatas sa iyong hardin, may mataas na posibilidad na makatagpo ng mga nitrates at pestisidyo.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang mga panganib ng nitrates sa mga gulay at prutas at kung paano mapupuksa ang mga ito upang maiwasan ang pinsala sa kalusugan.

Ang nitrates ay hindi hihigit sa mga asin ng nitric acid. Para sa paglaki at pag-unlad, ang mga halaman ay kumukuha ng malalaking halaga ng nitrates mula sa chemically fertilized na lupa. Ang mga nitrates na artipisyal na idinagdag sa lupa ay sinisipsip din ng mga halaman, ngunit hindi ginagamit sa proseso ng metabolic at nananatiling hindi nagbabago.

Ang katawan ng tao ay bahagyang nakakapag-alis ng mga nitrates nang natural, ngunit ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap ay nananatili pa rin at nakikipag-ugnayan sa ating mga selula at sa iba pang mga kemikal na compound na nagmumula sa panlabas na kapaligiran. Ang ibig sabihin ng iba pang mga compound ng kemikal ay: mga pestisidyo, mga sangkap na panggamot, mga compound ng kemikal na nagmumula sa tubig at hangin sa ating katawan.

Ang mga nitrates ay nagiging nitrite, at mayroon silang masamang epekto sa kalusugan ng tao. Ang katotohanan ay ang mga nitrates ay na-convert sa mga nitrite sa ilalim ng pagkilos ng isang enzyme na tinatawag na nitrate reductase.

Ang nitrite ay isang nakakalason na sangkap para sa hemoglobin, na nagdadala naman ng oxygen sa mga selula ng katawan. Ang mga nitrite ay kumikilos sa hemoglobin at binago ito sa methemoglobin. Bilang resulta, ang oxygen ay hindi pumapasok sa bawat cell sa tamang antas, at ang carbon dioxide ay hindi inaalis mula dito.

Kung ang isang katanggap-tanggap na halaga ng nitrite ay ibinibigay sa loob ng saklaw na 0.2 mg/kg na timbang ng katawan, humigit-kumulang 2% ng methemoglobin ang nabuo, at isa pang enzyme, reductase, ang makakapag-convert nito pabalik sa normal na hemoglobin. Ang tanging pagbubukod ay ang mga sanggol. Para sa maliliit na bata, mas mababa ang antas ng paggamit ng nitrite.

Sa gayong hindi nakikitang pagkalason, ang mga proseso ng metabolic sa katawan ng tao ay nabigo:

Pag-unlad ng anemia na may iba't ibang kalubhaan.
Ang kapansanan sa memorya at pagbaba ng mga kakayahan sa intelektwal.
Nabawasan ang resistensya ng katawan sa mga mikroorganismo at mga virus.
Pinsala sa mauhog lamad ng tiyan at bituka, na humahantong sa mga nagpapaalab na proseso at exacerbations.
Pagkagambala ng balanse ng microflora sa maliit at malalaking bituka na may kasunod na pag-unlad ng disbacteriosis.
Ang kolonisasyon ng mga nakakapinsalang fungi sa katawan at ang pagbuo ng candidiasis.
Pinsala sa parenkayma ng atay na may posibleng pag-unlad ng pagkabigo sa atay.
Pagkagambala sa sentro ng vasomotor na may posibilidad na bawasan ang presyon ng dugo.
Nabawasan ang humoral immunity at tumaas na posibilidad na magkaroon ng malignant neoplasms.

Siyempre, ang lahat ng mga kondisyong ito ay maaaring lumitaw para sa iba pang mga kadahilanan at hindi nakahiwalay, ngunit ang mga nitrates ay maaaring mapabilis ang kanilang pagpapakita.

kangkong;
perehil;
labanos;
dill;
Intsik na repolyo;
berdeng sibuyas;
beet;
kintsay.

Ang mga produktong ito ay naglalaman ng humigit-kumulang 4000 microns/kg ng nitrates. Bilang isang patakaran, sila ang unang lumitaw sa unang bahagi ng tagsibol sa mga istante ng tindahan at sa merkado. Upang mapasaya ang mga customer na may maliliwanag na gulay sa ika-8 ng Marso, ang mga producer ay hindi nagtitipid ng mga pataba at kemikal, iniisip ang kanilang sariling pakinabang at hindi iniisip ang tungkol sa ating kalusugan, dahil ang mga maagang gulay ay mahal at nangangako ng magandang kita.

Sa pangalawang lugar na may nilalaman na hanggang 1500 mg/kg ay ang mga sumusunod na halaman:

maagang puting repolyo;
labanos;
swede;
Ugat ng celery;
rhubarb;
kuliplor;
brokuli;
malunggay.

Sa ikatlong lugar at ang average na dami ng nitrates ay ang mga sumusunod na produkto na naglalaman ng average na hanggang 700 mg/kg ng nitrates:

zucchini;
kalabasa;
mga pipino;
kastanyo;
maagang karot;
huli na taglagas na repolyo;
leek;
kalabasa.

Ang mga sumusunod na produkto ay nakakakuha ng pinakamaliit na dami ng nitro group mula sa lupa:

mga kamatis;
Bell pepper;
patatas;
huli na mga karot;
mga gisantes;
bawang;
sibuyas.

Ngunit paano natin matutukoy, mga ordinaryong mamimili, kung may labis na nitrates sa produktong binibili natin o wala?

Mayroong ilang mga maaasahang pamamaraan.

Mga portable na nitrate tester. Dapat pansinin na ang naturang aparato ay hindi mura, ngunit maaari mong matukoy ang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap nang hindi umaalis sa counter.

Mga strip ng pagsubok. Nagsisilbing litmus test na nagbabago ng kulay depende sa nilalaman ng nitrate ng produkto. Maaari mong gawin ang pagsubok sa bahay sa pamamagitan lamang ng paglalapat ng tester sa isang hiniwang gulay o prutas.

At sa wakas, may isa pang paraan, batay sa obserbasyon ng mga nakaranasang chef at grower ng gulay:

Tamang-tama na hitsura sa kulay at hugis. Kung ang lahat ng mga mansanas sa counter ay kamukha sa larawan na walang kapintasan at may pare-parehong kulay, may mataas na posibilidad na ang gayong mga himala na mansanas ay puspos ng nitrates.
Mga hindi hinog na buto at kakulangan ng masaganang matamis na lasa, halimbawa, sa mga pakwan at melon, na may perpektong maliwanag na kulay at aroma.
Pag-yellowing ng panlabas na ibabaw ng mga pipino at ang kanilang mabilis na pagkalanta.
Matigas, mapuputing kulay-abo na mga ugat sa laman ng kamatis at medyo magaan na sentro kaugnay ng balat.
Hindi natural na mahahabang tangkay at ang parehong hindi natural na kulay ng halaman. Mabilis na pagkabulok ng mga gulay sa temperatura ng silid.
Labis na laki ng karot. Banayad na tangkay at maputlang kulay ng gulay mismo.
Mga marupok na dahon ng litsugas na may mga tip na kayumanggi.
Kakulangan ng matamis na lasa sa mga prutas at ubas. Masyadong malaki ang mga sukat.
Pagkaluwag ng patatas. Sa kawalan ng nitrates, ang mga patatas ay nababanat at gumagawa ng isang langutngot kapag pinindot ng isang kuko.

Ano ang mga pestisidyo at ang epekto nito sa katawan

Ang mga pestisidyo ay mga kemikal na compound na ginamit sa agrikultura mula pa noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo. Ang mga gumagawa ng gulay at prutas ay lumalaban sa mga peste at sakit, mga damo at iba pang mga salot ng halaman upang mapataas ang mga ani at produktibidad.

Ang mga pestisidyo ay isang pangkalahatang pangalan para sa isang pangkat ng mga sangkap:

herbicides - mga sangkap na sumisira sa mga damo sa mga bukid;
insecticides - mga sangkap na pumapatay ng mga insekto;
fungicides - mga sangkap na sumisira sa mga nakakapinsalang fungi;
Ang mga zoocides ay mga maninira ng mga mapaminsalang hayop na may mainit na dugo.

Karamihan sa mga pestisidyo ay naglalayong patayin ang kanilang mga target, ngunit ang ilan ay maaaring magdulot ng kakulangan ng kakayahang magparami at lumago. Ang mga pestisidyo ay maaaring tumagos sa lahat ng mga tisyu ng halaman at maging sanhi ng nais na epekto;

Pinipilit ng paggamit ng mga pestisidyo ang mga manggagawang pang-agrikultura para lamang sa mga layuning pangkomersiyo at naglalayong makamit ang napakasimpleng mga tagapagpahiwatig.

Ibig sabihin, sustainability sa kapaligiran, mataas na produktibidad, nadagdagan ang kakayahang mag-imbak ng mga gulay at prutas sa pangmatagalang transportasyon.

Ngunit, sa kasamaang-palad, laban sa background ng mga kapaki-pakinabang na katangian na ito, ang mga pestisidyo ay neutralisahin ang iba, hindi gaanong mahalaga na mga tagapagpahiwatig ng halaman. Sa patuloy at walang kontrol na paggamit ng mga pestisidyo, bumababa ang kapaki-pakinabang na komposisyon ng mga gulay at prutas, ang antas ng mga bitamina at microelement ay hindi maiiwasang bumaba, at higit sa lahat, bumababa ang kaligtasan ng mga produkto para sa pagkonsumo ng tao.

Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na ang mga pestisidyo ay purong kasamaan, siyempre hindi. Noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo, nang simulan ng mga unang kemikal ang kanilang paglaban sa mga peste at insektong nagdadala ng mga nakamamatay na sakit, nailigtas nito ang buhay ng milyun-milyong tao.

Ngunit sa paglipas ng panahon, ang hindi makontrol na paggamit ng mga pestisidyo ng mga manggagawa sa agrikultura at mga may-ari ng mga pribadong plot ay humantong sa katotohanan na ang mga nakakapinsalang sangkap ay walang oras upang maproseso sa mga simpleng sangkap, at nagsimula itong makapinsala sa kapaligiran at kalusugan ng tao.

Kaya, ang mga pestisidyo ay nahahati ayon sa kanilang kemikal na komposisyon sa mga inorganic at organikong sangkap. Ang mga organikong pestisidyo ay ang pinakakaraniwang ginagamit at tinatawag na:

Organophosphorus.
Organochlorine.
Organometallic.
Alkaloids (sa partikular na nicotine derivatives at neonicotinoids).

Bilang karagdagan, ang mga pestisidyo ay may nakamamatay na epekto sa maraming hayop at ibon. Ang mga ibon ay nagdurusa lalo na sa mga lason na ito. Ang mga pestisidyo ay nakakaapekto sa mga proseso ng metabolismo ng calcium, at ito ay nakakaapekto sa kondisyon ng mga shell ng itlog. Ang ilang mga pestisidyo ay may kakayahang maanod. Kaya, ang mga bakas ng DDT ay natagpuan sa mga katawan ng Antarctic penguin, at ang mga pestisidyo ay hindi ginamit doon.

Nakatagpo tayo ng mga pestisidyo hindi lamang sa mga gulay at prutas, kundi pati na rin sa tubig, at, nang naaayon, sa isda at algae.

Sa wakas ay nalaman ng mga siyentipiko kung paano nakakaapekto ang mga pestisidyo na karaniwan sa kapaligiran sa kalusugan ng tao:

Ang ilang mga antas ng pestisidyo sa dugo ay nagiging sanhi ng mga tisyu na huminto sa pagtugon sa insulin, na humahantong naman sa type 2 diabetes. Ang mga nakakapinsalang compound na ito ay may posibilidad na maipon sa adipose tissue. Ang ilang uri ng mga kemikal ay nakakagambala sa mga proseso ng metabolic sa lahat ng antas at humantong sa labis na katabaan. Ang katawan ay hindi makontrol ang produksyon ng hormone at gawing normal ang metabolismo.
Ang mga pestisidyo ay maaaring magdulot ng mga malignant na neoplasma ng dugo at lymph, utak, dibdib, thyroid gland, baga at kanser sa bituka.
Ang epekto sa fetus ay ipinahayag sa paglitaw ng mga sakit sa baga sa mga bata sa postnatal period.
Napatunayan ng mga kilalang siyentipikong mananaliksik sa USA at Canada na ang mga pestisidyo na nasa mga gulay at prutas ay nagdudulot ng hyperactivity syndrome sa mga bata. Bilang karagdagan, ang mga pestisidyo ay dapat ding sisihin para sa mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos at ang pagpapakita ng autism sa mga bata sa mga unang taon ng kanilang buhay.
Ang mga nakakalason na sangkap na nilalayong pumatay ng mga damo at mga insekto nang maraming beses ay nagpapataas ng panganib ng sakit na Parkinson. Ang sakit na ito ay nakakaapekto sa humigit-kumulang pitong milyong tao sa buong mundo. Nalalapat ito sa parehong mga manggagawang pang-agrikultura at sa mga gustong lason ang mga salagubang sa kanilang hardin.
Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang mga pestisidyo ay magpapakita ng kanilang mga sarili sa hinaharap sa patuloy na pagkagambala sa reproductive system ng parehong mga lalaki at babae. Tataas ang bilang ng mga miscarriages at congenital deformities. Ang kawalan ng kakayahan ng mga kababaihan na mag-fertilize, at ang katawan ng lalaki ay mawawalan ng hormone testosterone. Ang mga batang ipinaglihi sa panahon ng aktibong paggamit ng mga pestisidyo ay tataas ang bilang ng mga batang ipinanganak na may mga congenital anomalya.

Kailangan lamang ng kaunting pestisidyo sa kinakain na gulay upang maging sanhi ng pagkalason. Sa lahat ng mga tao ay may mga kategorya na maaaring maging mas madaling kapitan dito. Ito ay, una sa lahat, maliliit na bata, buntis, at matatandang tao.

Kasama sa isang espesyal na kategorya ang mga taong mayroon nang mga sakit sa gastrointestinal tract, immune system o malubhang karamdaman ng hematopoietic system. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa mga taong direktang nakikipag-ugnayan sa mga pestisidyo at nitrates dahil sa kanilang mga tungkulin sa trabaho. Ito ay mga manggagawa sa bodega at tindahan, mga manggagawa sa agrikultura na nag-aalaga ng mga halaman.

Ngunit kahit na sa pang-araw-araw na buhay, sapat na ang pagkonsumo ng hindi bababa sa isang kilo ng mga gulay o prutas na puspos ng mga kemikal upang makakuha ng lason.

Mga sintomas ng pagkalason:

Hindi pangkaraniwang o deviant na pag-uugali - kung ang isang tao ay sumisigaw, nagpapakita ng pagsalakay o, sa kabaligtaran, ay nahulog sa isang pagkahilo, atbp.
Pagduduwal at pagsusuka.
Sakit sa tiyan, sa lugar kung saan matatagpuan ang pancreas.
Sakit ng ulo o pagkahilo.
Nabawasan ang pagganap at matinding kahinaan.
Pag-aantok o pagkabalisa.
Hindi matatag na lakad, pagkawala ng oryentasyon.
Isang matalim na pagbaba sa presyon ng dugo.
Maputla ang balat at cyanosis sa lugar ng nasolabial triangle at mga daliri.
Paninilaw ng puti ng mata at balat.
Pagkawala ng malay, kombulsyon.
Pagtatae.

Kung mapapansin mo ang mga katulad na palatandaan sa iyong sarili o sa iyong mga mahal sa buhay, ang mga sintomas ay maaaring pagsamahin, o isa lamang sa mga ito ang maaaring lumitaw. Tumawag kaagad ng ambulansya o dalhin ang biktima sa pinakamalapit na ospital. Bago makatanggap ng kwalipikadong tulong at pagdating ng isang ambulansya, maaari kang mag-isa na magsagawa ng ilang mahahalagang aksyon upang iligtas ang isang tao.

Una, banlawan ang iyong tiyan. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagbibigay ng ilang baso ng inasnan na tubig at pag-udyok ng gag reflex mula sa ugat ng dila.
Pangalawa, palabnawin ang magnesium powder sa isang baso para sa oral administration. Ang sangkap na ito ay may mataas na osmotic pressure at nagiging sanhi ng pagtatae. Tandaan na ang oral magnesium ay may labis na hindi kasiya-siyang lasa.
Magbigay ng sorbent kung maaari. Maaari itong maging regular na itim o puting activate carbon, Atoxil, Enterosgel.
Kung ang isang tao ay walang malay, ilagay siya sa kanyang mga binti na nakataas sa kanyang tagiliran, upang sa kaso ng pagsusuka, upang maiwasan ang aspirasyon ng suka.

Paano mapupuksa ang mga pestisidyo at nitrates

Paano mapupuksa ang mga kemikal sa mga gulay at prutas, kung naroroon, upang maiwasan ang pagkalason.

Mahalagang maunawaan na salamat sa sistematiko at malawakang paggamit ng mga pestisidyo at nitrates, literal na bawat gulay o prutas na dumarating sa iyong mesa ay may isang antas o iba pang kontaminasyon. Ang pagbubukod ay hindi kahit na mga produkto na lumago sa iyong sariling hardin. Ang pinagkaiba lang ay alam ng mga taong nagtatanim ng sarili nilang gulay kung kailan at ano ang idinaragdag nila sa lupa, o kung ano ang kanilang pinadidilig sa mga halaman.

Ang ibang mga mamimili ay maaari lamang bulag na umaasa para sa integridad ng mga nagbebenta at mga tagagawa, kung kanino ito ay mas mahusay na hindi umasa. Gayunpaman, sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga patakaran, maaari mong mapupuksa ang mga nitrates at pestisidyo sa mga prutas at gulay at bawasan ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa mga produkto.

Ngunit ang bawat uri ng gulay at prutas sa sarili nitong tiyak na paraan ay nag-iipon ng mga sangkap na nakakapinsala sa atin sa iba't ibang bahagi ng halaman, samakatuwid dapat silang linisin sa iba't ibang paraan.

patatas

Alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumulo ang patatas, magdagdag muli ng malinis na tubig at ipagpatuloy ang pagluluto. Balatan ng mabuti.

repolyo

Sa anumang uri ng repolyo, ang pangunahing bahagi ng nitrates ay nakolekta sa itaas na mga dahon at tangkay. Alisin ang pinakamataas na dahon at huwag kainin ang tangkay.

Mga kamatis

Sa gulay na ito, ang coarser at mas makapal ang alisan ng balat, mas ito ay puno ng mga nakakapinsalang sangkap. Hindi ka dapat bumili ng mga hilaw na gulay na may dilaw na kulay. Ilagay ang mga kamatis sa malamig na tubig sa loob ng isang oras.

Zucchini, pipino at talong

Putulin ang mga "butts" at ang balat at tangkay ng mga gulay na ito - ito ang pinaka-mapanganib na lugar para sa mga pestisidyo na maipon.

Sa bawat panig, gupitin ang isang karagdagang sentimetro ng gulay. Ibabad sa malamig na tubig sa loob ng tatlumpung minuto.

Parsley, dill, litsugas

Ang pinakamataas na akumulasyon ng mga kemikal ay nasa mga ugat at petioles na kailangan nilang alisin. Ibabad sa bahagyang inasnan na tubig o soda solution sa loob ng apatnapung minuto.

Hugasan ng mabuti, o mas mabuti pa, ibabad ng tatlumpung minuto sa tubig. Para sa mas mahusay na imbakan, ang mga ubas ay ginagamot ng mga solusyon sa fungicidal.

Mga peras at mansanas

Kung ang mga prutas ay malagkit at hindi kanais-nais sa pagpindot, malamang na sila ay tratuhin ng biphenyl. Ang sangkap na ito ay ginagamit upang maiwasan ang pagkabulok ng prutas. Hugasan sa ilalim ng mainit na tubig gamit ang isang brush, o mas mabuti pa, putulin ang alisan ng balat.

Sa pamamagitan ng paraan, ang diphenyl ay matagal nang ipinagbawal ng WHO - ang World Health Organization, bilang isang mapanganib na carcinogen.

Ang malalaking berry, na pinutol sa kalahati para sa kaginhawahan, ay maaaring maging mapagkukunan ng impeksyon sa microbial. Ang pakwan ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng glucose, at ito naman, ay isang mahusay na nutrient medium para sa maraming bakterya.

Ang mga dilaw na ugat sa pulp ng isang pakwan ay nagpapahiwatig ng labis na mga pataba dito. Gumawa ng simple at mabilis na pagsubok. Maglagay ng isang piraso ng pakwan pulp sa isang baso ng malamig na tubig. Kung ang tubig ay nagiging maulap, ang lahat ay maayos, ngunit kung ang tubig sa baso ay nagbabago ng kulay, makatitiyak, mayroong mga pestisidyo sa loob nito.

Mga karot, beets, labanos

Ang mga unang labanos ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng pestisidyo sa lahat ng mga gulay na ipinakita. Ito mismo ang una naming binibili, sa unang bahagi ng tagsibol. Gupitin ang mga dulo at tuktok ng mga labanos.

Ang mga beet na may kulot na dulo ay malamang na mayroong malaking dami ng mga kemikal na maaaring magdulot ng maraming pinsala. Para sa mga beets at karot, siguraduhing putulin ang hindi bababa sa isang sentimetro mula sa dulo at ang berdeng tangkay.

Pag-alis ng mga kemikal sa mga gulay at prutas - kapaki-pakinabang na mga tip

Ang anumang mga gulay at prutas ay nag-aalis ng mga nakakapinsalang dumi kung sila ay ibabad sa tubig.

At ang tamang paggamot sa init ay binabawasan ang panganib ng pagkain ng isang bahagi ng nitrates. Ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo na walang asin, pagkatapos pagkatapos ng ilang minuto magdagdag ng asin at alisan ng tubig ang tubig. Sa kasong ito, 80% ng mga pestisidyo ay nawawala, ngunit ang mga bitamina ay nawawala rin kasama ng mga ito.

Pumili ng mga gulay na tumutubo sa iyong klima.

Ang lahat ng mga banyaga at kakaibang prutas ay pinalamanan lamang ng mga kemikal. Napipilitan ang mga tagagawa na gawin ito, kung hindi man ay hindi sila makakarating sa kanilang orihinal na anyo.

Sa mga bansa sa Europa at mga bansa sa Asya, ang mga kemikal ay hindi nag-aatubiling idagdag sa lupa at ang mga halaman ay dinidiligan ng napakaraming pataba, preservatives at iba pang mga kemikal.

Ang mga pinakamaruming halaman ay dumating sa amin mula sa Turkey, Holland at Egypt. Ang mga bansang ito ay may maliwanag na sikat ng araw, ngunit napaka-infertile na lupa.

Konklusyon

Mga prutas, gulay, damo, ugat na gulay - lahat ng ito ay isang mahalagang bahagi ng diyeta ng lahat ng mga taong gustong maging malusog at maganda. Ngunit, tulad ng alam mo, kapag may demand, magkakaroon ng supply, kaya ang mga magsasaka ay nagsisikap na magtanim ng maraming mga halaman hangga't maaari at gumastos ng kaunting pera at mawalan ng mga kalakal hangga't maaari. Sa huli, ikaw at ako ang nagdurusa.

Mahilig ako at nag-aaral ng halamang gamot, at gumagamit din ako ng mga halamang gamot sa aking buhay. Nagluluto ako ng masarap, malusog, maganda at mabilis na pagkain, na isinusulat ko sa aking website.

Buong buhay ko may natutunan ako. Mga natapos na kurso: Alternatibong gamot. Modernong kosmetolohiya. Mga lihim ng modernong kusina. Kalusugan at kalusugan.

Ang mga nitrates ay mga asin ng nitric acid; ang mga halaman ay sumisipsip sa kanila mula sa lupa bilang isang biologically kinakailangan na elemento. Walang mga gulay na walang nitrates, lahat ito ay tungkol sa kanilang dami. Kung maraming nitrates ang naipon sa halaman, dahil sa labis na pagpapabunga, halimbawa; saltpeter, pagkatapos ay iniimbak lamang ng halaman ang sangkap na ito. Ngunit ang pangunahing sanhi ng pagkalason ng nitrate ay hindi nitrates, ngunit nitrite, na na-convert mula sa kanila sa katawan. Kapag ang mga nitrite ay pumasok sa dugo, humahantong sila sa gutom sa oxygen, nakakagambala sa paggana ng gastrointestinal tract, at nagpapataas ng panganib ng kanser.

Ang mga gulay sa greenhouse ay naglalaman ng maraming nitrates, at ang pamamahagi ng mga nitrates sa paligid ng perimeter ng gulay ay depende sa uri nito. Ang nangunguna sa nilalaman ng nitrate ay maagang labanos; kung minsan ang nilalaman ng nitrate dito ay umabot ng hanggang 80%. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga labanos ay kumukuha ng mga nitrates mula sa lupa kasama ng kahalumigmigan.

Karaniwan, ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa ugat ng halaman. Ang pinakamaliit ay nasa mga dahon, ngunit sa mga tangkay ng mga halaman, kumpara sa mga dahon, mayroong mas maraming nitrates.

Ang balat ay naglalaman ng 3-7 beses na mas maraming nitrates kaysa sa pulp ng halaman.

Kung mas hinog ang gulay, mas kaunting nitrates ang nilalaman nito.

Ang lahat ng mga halaman ay naiiba sa kanilang kakayahang makaipon ng mga nitrates.

Ang pinakamataas na nilalaman ng nitrate ay 3000 mg; melon, labanos, beets, madahong gulay.
Average na nilalaman ng nitrate - 400, 900 mg; repolyo, mga pipino, kalabasa, karot, zucchini.
Mababang nilalaman ng nitrate - 50 - 100 mg; berries, sibuyas, kamatis, prutas, munggo, patatas, kastanyo.

Ang pamantayan ng nilalaman ng nitrate sa mga prutas at gulay bawat 1 kg ng produkto.

Parsley, dill - 1500 mg;
Labanos, litsugas, labanos, kastanyo, spinach - 1200 mg;
Beetroot - 1400 mg;
Patatas - 120 mg;
Repolyo, zucchini - 400 mg;
Mga matamis na paminta, mga pipino - 200 mg;
Mga karot, talong - 300 mg;
Mga sibuyas, melon, - 90 mg;
Mga pakwan, mansanas, kamatis, peras - 60 mg.

Paano pumili ng mga gulay at prutas na walang nitrates?

Bumili lamang ng mga gulay sa mga awtorisadong retail outlet, doon lamang maaari kang humingi ng sertipiko ng kalidad para sa mga produkto sa tindahan. Ang merkado ay naglalabas ng isang ulat ng dalubhasa mula sa isang beterinaryo at sanitary laboratory, na nagpapahiwatig ng antas ng mga nitrates sa nasubok na mga gulay at halamang gamot.

Pumili lamang ng mga hinog na gulay at iimbak ang mga ito sa refrigerator, dahil sa temperatura ng silid ang antas ng nitrates sa mga pagkain ay tumataas. At ang mga salad na inihanda na may maagang mga gulay at gulay ay dapat kainin kaagad, dahil ang mga asin ng nitric acid ay mabilis na dumami sa kanila.

Bawasan ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay at damo posible sa maraming paraan.

Kailangan mong alisin ang unang dalawa o tatlong dahon ng tangkay - dito ang mga nitrates ay pinakamaraming naipon, pagkatapos ay hugasan ang mga gulay nang lubusan gamit ang isang brush.

Maaari mo ring hugasan ang mga gulay at litsugas sa isang solusyon sa soda: 1 tbsp. kutsara bawat litro ng tubig at banlawan ng malinis na tubig.

Kung magbabad ka ng mga gulay sa loob ng kalahating oras, mapupuksa mo ang nitrates sa pamamagitan ng 25-50%.

Ang mga karot at mga pipino ay dapat na maayos na peeled - putulin ang 1 cm sa magkabilang panig, at ang base ng mga labanos at mga kamatis ay dapat putulin.

Para sa litsugas at gulay, gamitin lamang ang mga dahon para sa pagkain, dahil ang mga nitrates ay naipon sa mga tangkay.

Pagkatapos magluto, aalisin ang isa pang 25 - 50% ng nitrates.

Ang pinaka-epektibong paraan upang alisin ang mga nitrates mula sa mga gulay ay lutuin ang mga ito. Ilagay ang mga binalatan na gulay sa tubig na kumukulo na walang asin, pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng asin at alisan ng tubig ang tubig at 10% lamang ng mga nitrates ang mawawala sa panahon ng pagprito.

Oo, may mga kakulangan sa mga pamamaraang ito ng pag-alis ng mga nitrates, dahil ang isang tiyak na halaga ng mga bitamina ay mawawala, ngunit kung ano ang gagawin kung sa tagsibol ay talagang gusto mo ng mga sariwang gulay at damo. Mayroong ilang mga pagpipilian; maghintay at huwag bumili ng maagang mga gulay, halamang gamot o palaguin ang mga ito sa windowsill.

Sinasabi ng ilang mga siyentipiko na ang mga nitrates sa maliit na dami ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Pagkatapos ng lahat, karaniwang ang katawan ng tao ay nakapag-iisa na gumagawa ng 25-50% ng mga kemikal na ito, habang ang iba ay nagmumula sa pagkain. Ang mga nitrates ay matatagpuan sa mga produktong karne, serbesa, tubig, at sa oral cavity, sa ilalim ng impluwensya ng bakterya, ang mga nitrates ay nagiging nitrite at, kasama ng laway, napupunta sa tiyan. At sa tiyan, ito ay hindi carcinogenic nitrosamines na nabuo mula sa nitrites, ngunit malusog na nitric oxide, na normalizes sirkulasyon ng dugo sa tiyan, pinoprotektahan ito mula sa ulcers, gastritis at ang impluwensya ng mga agresibong gamot.

Ano ang mangyayari sa isang produkto kapag nagsimula itong masira?

Sa panahon ng malawakang pag-aani ng mga prutas at gulay, ang kanilang pagkonsumo ay tumataas nang husto. At lagi tayong natatakot sa banta ng pagkalason. O, sa pinakamaganda, isang sakit sa tiyan na nauugnay sa pagpasok ng dysentery bacilli sa katawan o isang labis na nilalaman ng nitrates at nitrite, lalo na sa mga gulay. Sa unang kaso, maaari mong maiwasan ang mga problema sa kalusugan at lubusan na hugasan ang iyong mga kamay at gulay, ngunit sa nitrates ang sitwasyon ay mas kumplikado. Kahit na ang mga gulay na itinanim sa iyong sariling hardin ay maaaring may mataas na antas ng nitrate. Ito ay dahil sa hindi wastong paggamit ng mga pataba. Maging ang isang organikong pataba tulad ng dumi ng ibon ay maaaring pagmulan ng tumaas na nitrates kung ito ay inabuso at hindi nasusunod ang dosis, dahil ito ay isang organikong pataba na may mataas na nilalaman ng nitrogen. Ang mga nitrogen fertilizers ay dapat ilapat kasama ng potash at phosphorus, kung gayon ang kanilang epekto ay magiging balanse. Ang pagpapakilala ng mga microelement, tulad ng silikon, kobalt, mangganeso at iba pa, ay binabawasan ang pagtitiwalag ng mga nitrates sa mga halaman. Maaari mong lagyang muli ang lupa ng mga microelement sa pamamagitan ng pagpasok ng abo dito, na naglalaman ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagbabagong-anyo ng mga nitrates.

Gayunpaman, mabuti kung ang lahat ng mga gulay ay gawa sa bahay mula sa aming sariling hardin, at maaari naming kumpiyansa na sabihin na ang mga ito ay hindi naglalaman ng labis na nitrates; pinalaki namin ang mga ito para sa aming sariling pagkonsumo, at hindi namin maaaring ipagsapalaran ang aming kalusugan. Ito ay isa pang bagay kung ang ilang mga gulay ay hindi tumutubo sa aming hardin o hindi ani para sa ilang kadahilanan, pagkatapos ay pumunta din kami sa merkado.

Mayroong maraming mga produkto sa merkado na partikular na lumago para sa pagbebenta, sa panahon ng paglilinang kung saan ang mga nagtatanim, nang walang pagsisikap, ay nag-ambag ng malaking halaga ng saltpeter. Alam mo na ang saltpeter ay isang mineral na pataba na naglalaman ng nitrogen, na nagiging sanhi ng masinsinang paglaki ng halaman. Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga gamot na tumutulong na mapabilis ang pagbuo ng obaryo, ang paglaki ng mga prutas at mapabilis ang kanilang pagkahinog, at kahit na ayusin ang kulay ng mga gulay at prutas. Ang lahat ng mga gamot na ito, kapag lumampas sa pinahihintulutang mga limitasyon ng paggamit, ay may napaka-negatibong epekto sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, ang mga produktong ginawa gamit ang mga kemikal upang protektahan ang mga halaman mula sa mga sakit sa hindi katanggap-tanggap na mga panahon ay humahantong din sa malubhang pagkalason.

Ang mga prutas at gulay na inalis mula sa halaman ay nananatiling buhay na mga organismo at ang mga mahahalagang proseso ay nangyayari sa kanila. Gayunpaman, pagkatapos ng pag-aani, ang mga proseso na may pagkabulok ng mga organikong sangkap ay mas sinusunod sa mga gulay. Ang mga gulay ay naglalaman ng hanggang sa 90% na tubig at samakatuwid ang pagsingaw ng tubig mula sa kanila ay nauugnay sa pagbaba ng timbang at hitsura ng mga gulay at kung mas malaki ang pagkakaroon ng mga nitrates at iba pang mga kemikal na compound sa kanila, mas mabilis silang lumala, nagiging mantsa at mabulok. Dapat tandaan na ang mga produktong gulay ay malamang na naglalaman ng mga nitrates, ngunit ang mga mansanas, plum, raspberry at iba pang prutas ay hindi madaling kapitan sa akumulasyon ng nitrates.

Posibleng makilala ang tumaas na nilalaman ng mga nitrates sa mga gulay lamang sa tulong ng isang espesyal na aparato, ngunit dahil ang mga aparato ay ginawa sa China, sila ay nakatutok sa ilang mga tagapagpahiwatig ng mga pamantayan ng nitrate sa mga gulay. Minsan ang kalidad ng mga produktong gulay ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura. Ang mga gulay na may labis na nitrates ay hindi maayos na nakaimbak; hindi lamang namin napansin ang pagbabago sa kulay ng prutas, kundi pati na rin sa aroma; mabilis silang nawala ang kanilang hitsura at, siyempre, kalidad. Nagiging malambot ang mga ito, na may mala-jelly na pulp, at siyempre ang kanilang lasa ay lumalala. Kapag bumibili ng mga gulay, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga gulay na lumago sa bukas na lupa. Ang mataas na temperatura kapag lumalaki ang mga gulay sa mga greenhouse at hindi sapat na supply ng sariwang hangin at kakulangan ng bentilasyon ay nakakatulong sa akumulasyon ng mga nitrates sa mga gulay. Samakatuwid, kahit na sa mga greenhouse sa bahay at mga greenhouse sa mainit-init na araw, kinakailangan upang buksan ang mga transom at mga frame para sa bentilasyon. Ang hindi sapat na pag-iilaw ay humahantong sa akumulasyon ng mga nitrates sa mga dahon at tangkay ng mga halaman. Nangyayari ito hindi lamang sa mga kondisyon ng greenhouse, kundi pati na rin sa mga makapal na pagtatanim sa bukas na lupa.

Maraming tao ang natatakot na bumili ng maagang mga gulay at lalo na ang mga pakwan dahil sa banta ng pagkalason sa nitrates at iba pang mga sangkap. Paano bawasan ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay sa bahay? Kung, kapag bumibili ng mga gulay, hindi ka sigurado na nakapasa sila sa sanitary control upang makita ang mga nitrates, kung gayon ang mga gulay tulad ng repolyo, beets, karot, atbp. ay dapat na pakuluan sa maraming tubig. Bago lutuin, alisan ng balat ang mga gulay at iwanan ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 oras. Bukod dito, dapat tandaan na ang mas pinong mga gulay ay pinutol, mas mahusay na sila ay napalaya mula sa mga nitrates.

Ang isang mabisang paraan para maalis ang mga nitrates ay ang canning sa pamamagitan ng pag-aatsara na may suka. Ang mga eksperto ay nagsagawa ng isang pag-aaral na sa mga adobo na pipino, pagkatapos lamang ng isang araw, ang nilalaman ng nitrate ay bumaba sa 21% ng orihinal na nilalaman. Pagkatapos ng pitong araw, wala nang nitrates sa mga de-latang mga pipino. Ang pamamaraang ito ng pagbabawas ng nilalaman ng nitrate ay maaari ding ilapat sa mga kamatis.

Ang halaga ng nitrates ay lubhang nabawasan sa isang acidic na kapaligiran, kapag ang pag-aatsara at pagbuburo ng mga gulay. Ang magaan na inasnan na mga pipino ay naglalaman ng hindi bababa sa dami ng nitrates, ngunit sa pangmatagalang imbakan ang dami ng nitrates ay tataas muli. Ang mga nitrates sa sauerkraut ay madaling masira;

Kailangan mong malaman na ang mga nitrates ay hindi pantay na ipinamamahagi sa mga gulay. Halimbawa, sa mga patatas at mga pipino sila ay nag-iipon ng pinaka malapit sa ibabaw ng balat. Samakatuwid, kung ang mga gulay ay hindi mula sa iyong hardin sa bahay at hindi ka sigurado sa kanilang kalidad, kailangan mong alisan ng balat ang mga sariwang pipino, gupitin ang gitna ng mga kamatis bago kainin, at alisin ang alisan ng balat mula sa patatas sa isang mas makapal na layer. Ngunit sa repolyo at karot, ang mga nitrates ay naipon sa loob. Samakatuwid, kung mas maaga, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, ang mga tangkay ay kinakain hilaw, sila ay masarap at matamis, ngunit ngayon ito ay mas mabuti, kahit na ang repolyo ay lutong bahay, hindi gamitin ang tangkay at ang mga dahon na katabi nito. Para sa mga karot, subukang huwag gamitin ang core. Sa mga sibuyas, ang mga nitrates ay naipon sa itaas at ibabang bahagi ng bombilya; sa pakwan, ang mga nitrates ay ipinamamahagi nang pantay-pantay sa buong prutas.

Ang magandang kalidad ng mga gulay ay ang mga ito ay maiimbak ng mahabang panahon; sa pangmatagalang pag-iimbak ay halos nawawalan sila ng nitrates, bagaman siyempre ang mga bitamina ay halos nawawala din.

Ang mga tumaas na dosis ng nitrates ay maaaring maglaman ng mga gulay na lumago sa taglamig at mga unang gulay na lumago sa mga greenhouse, dahil ang lahat ng pagsingaw mula sa lupa ay walang labasan at naninirahan sa mga halaman. Bago kumain, mas mainam na panatilihin ang mga gulay tulad ng litsugas, spinach, labanos, berdeng sibuyas at iba pa sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras, na pinapalitan ito ng ilang beses. Ang mga nakakapinsalang compound ay ilalabas sa tubig. Ang mga gulay na ito ay dapat lamang na nakaimbak sa refrigerator.

Ito ay pinaniniwalaan na ang kritikal na dosis ng nitrates ay 5 mg bawat kilo ng timbang ng isang tao; upang makakuha ng ganoong dosis ay dapat kumonsumo ng isang kilo ng spinach at limang kilo ng berdeng sibuyas sa isang pagkakataon.

Ang isa pang paraan upang ma-neutralize ang epekto ng nitrates ay ang pagkonsumo ng maraming bitamina. Ito ay itinatag na ito ay bitamina C at, sa ilang mga lawak, bitamina E at A na mga inhibitor na pumipigil at pumipigil sa mga proseso ng pag-convert ng mga nitrates sa mga nakakalason na compound sa ating katawan. Samakatuwid, inirerekomenda na isama ang higit pang mga bitamina at mga pagkaing naglalaman ng mga bitamina sa iyong diyeta. Ang isang malusog na katawan na may mahusay na kaligtasan sa sakit ay makatiis sa lahat ng nitrates.