Vitaminer - ämnen som inte är relaterade till proteiner eller fetter eller till kolhydrater. Detta är en oberoende grupp av ämnen som är nödvändiga för kroppens vitala verksamhet och med sällsynta undantag syntetiseras inte i den.

Härifrån finns det namn - från det latinska ordet "Vita", vilket betyder livet. En annan rot av detta komplexa ord - "amin" innebar ursprungligen att kompositionen av vitaminer innefattar aminogrupper. I framtiden blev det känt att inte alla vitaminer innehåller en aminogrupp.

Allmänna egenskaper hos vitaminer

Vitaminer har en stark effekt på kroppens tillväxt, metabolism och fysiologiskt tillstånd som helhet och i ganska små kvantiteter. Den kemiska naturen hos dem är olika.

Det finns vitaminer i kroppen med mat, huvudsakligen grönsaker. I mänskliga vävnader absorberas de, som bildar mer komplexa ämnen som regel del av enzymer som är involverade i metabolismen. Därför, om vitaminer inte kommer med mat, berövas kroppen de nödvändiga ämnena, vilket påverkar dess hälsa negativt. Detta bevisades av den ryska forskaren N.I. Lunin, som är upptäckaren av vitaminer. Han bestämde inte bara förekomsten av en ny grupp av ämnen, men skapade också metoderna för deras upptäckt, vilket fortfarande njuter av.

Vanligtvis, om du studerar något vitamin, introduceras experimentdjur i en renad form eller, tvärtom, utesluta den från mat och utforska fysiologi och biokemi av experimentella organismer. Således upptäcktes rollen som vitaminer i metabolism, deras olika funktion. Det blev känt att de är involverade i syntesen och splittring av aminosyror, fetter, kvävebaser av nukleinsyror, vissa hormoner, acetylkolinmediator, vilket säkerställer överföringen av pulser i nervsystemet.

Hittills är mer än 20 vitaminer kända, vilket är direkt viktiga för människors hälsa. Alla är uppdelade i två grupper: fettlöslig (A, D, E, K, etc.) och vattenlöslig - (B, C, P, PP, etc.).

Med en vanlig diet och den uppmätta livsstilen är behovet av vitaminer nöjda naturligt. Men även under dessa förhållanden på vintern och på våren är det lämpligt att använda dessutom askorbinsyra (vitamin C).

Med monotona näring, utarmade naturliga vegetationsprodukter, uppstår kränkningar av vitaminer. Något över behovet av vitaminer hos ungdomar, liksom personer som är anställda i den skadliga produktionen som bor i hårda klimatförhållanden för sjukdomar. I sådana fall behöver människor ytterligare anrikning med vitaminer.

För att bevara vitaminerna i mat, arbetsreglerna, lagring av produkter, matlagning - eliminera matsmältning och reroach. Till exempel, i skadade grönsaker och frukter, förstörs askorbinsyra snabbare på grund av verkan av enzymer som delade sina molekyler.

Värdet av vitaminer för kroppen

Det är nu väl medvetet om att när det saknas (hypovitaminos eller avitaminos) eller överskott (hypervitaminos) av vitaminer i kroppen utvecklar sjukdomar.

Det dagliga behovet av en person i vitaminer beror i stor utsträckning på ålder, klasser, kroppsvikt, kön, kroppens allmänna tillstånd etc.

Askorbinsyra (vitamin C) syntetiseras inte i människokroppen och behovet av det måste vara helt nöjda från utsidan, med mat. Därför är bristen på vitamin C, under de hungriga och halva svältande existensen.

Nackdelen eller frånvaron av vitamin C åtföljs av en Qing. Under Qing utvecklas sådana tecken som svaghet, andfåddhet, skada på blodkärlens väggar, ben, tänder, blödning och småblödningar. Först och främst visas blödningen av tandköttet. Utbytet av proteiner bryts, motstånd mot olika sjukdomar minskar.

I människor som bor i zoner med måttligt, kraftigt kontinentalt och arktiskt klimat, observeras hypovitaminos på våren på grund av avgången av näring av grönsaksmat. Det bör erinras om att uppvärmningen av mat förstör detta vitamin.

Behovet av en person i vitamin med stor - 63-105 mg per dag. Det är mycket innehållet i peppar, pepparrot, rowan, vinbär, jordgubbar, citrusfrukter, kål (särskilt Sauer), sorrel, rosenkräm frukter, etc. I potatis-vitaminet är lite, men med tanke på att denna grönsak konsumeras i stora mängder, är det också en källa till askorbinsyra.

Vitaminer i grupp B - B1, B2, B3, B12, etc.

Nackdelen eller frånvaron av vitamin B1 leder till sjukdomsuttaget. Det åtföljs av en störning av nervsystemet, hjärtets aktivitet, matsmältningsanordningen.

Detta vitamin förbrukas huvudsakligen med vegetabiliska produkter - rå ris, grov slipmjöl, ärter etc. Betydande kvantiteter finns i jäst (öljäst), såväl som i djurorgan - lever, njurar, hjärtmuskel, hjärna. På dagen bör en person konsumera 2-3 mg av detta vitamin.

I frånvaro eller nackdel med vitamin B12-näring utvecklas en allvarlig form av anemi (anemi). Den är huvudsakligen innehållet i levern och väggarna i tarmarna av djur, syntetiseras också av bakterierna i människans tarm. Vid störning av magsekreteraren uppträder absorptionen av vitaminer inte. Därför är det förutom närvaron av vitaminer i livsmedel lika viktigt att bibehålla den normala utsöndringen av detta organ.

Vitaminer av grupp A.

Frånvaron av en grupp A-vitaminer åtföljs av förändringar i huden och slemhinnor: torrhet, förstärkt lunch av epitel, inflammation och mjukning av slemhinnan och hornhinnan, kränkning av epitelet i urinorganen, matsmältningskanalen.

Dessutom lider visionen av den så kallade kycklingen eller natten, blindheten. Detta namn var sjukdomen på grund av det faktum att den sjuka personen ser dåligt med början av skymningen. Samtidigt störs bildandet av nätpigment av näthinnan.

Källor till vitamin A är endast animaliska produkter: speciellt fiskolja, smör, lever. Vegetabiliska produkter innehåller ämnen (provitaminer), varav vitamin A. syntetiseras i människokroppen, morötter, spenat, röda paprika, gröna lök, sallad och andra. Närvaron av fetter beror på sugning av provitierna i tarmar.

Behovet av vitaminer en 1-2 mg per dag.

Vitaminer av grupp D.

Vitaminerna D av D2 innefattar D2, D3 och andra. De kallas anti-strålning, eftersom det utvecklar rickets under bristen eller frånvaron av dem. Denna sjukdom framträder i tidig barndom och åtföljs av en störning av benbildning på grund av en minskning av kalcium- och fosforsalter. Bones förblir mjuka och vridna. Delar och stör bildandet av tänder.

Vitaminer av grupper D finns i äggulor av ägg, smör, mest i fiskolja. I andra produkter är det betydligt mindre. En vuxen person är tillräcklig för detta vitamin med vanlig näring. För förebyggande av avitaminos D är det också nödvändigt för närvaron av kalcium- och fosforsalter och effekterna av ultravioletta strålar av solen eller kvartsljuskällorna.

Behovet av små barn i detta vitamin är 2,5-125mkg. Vuxna (med undantag för gravida kvinnor) Under normala existensvillkor behöver inte utnämningarna av droger av detta vitamin, eftersom behovet av det är litet.

Dessutom kan den bildas i människans hud under påverkan av ultravioletta strålar från kolesterol, som är formad i kroppen eller kommer med mat. Härifrån blir det tydligt en av solens roller (måttlig kvantitet) för barnens hälsa.

För att förhindra sjukdomar i samband med varierande grad av brist på vitaminer behövs organisationen av korrekt näring och livsstil. Det bör komma ihåg att överskott av vitaminer, deras droger, också negativt påverkar hälsan.

Människokroppen är ett otroligt komplext system, vars funktion beror på ett stort antal olika faktorer. En av de viktigaste förhållandena för organens normala drift är att erhålla det nödvändiga antalet biologiskt aktiva substanser. Nackdelen med vissa vitaminer kan provocera olika, vilket negativt påverkar hela organismens tillstånd.

Vitaminer är en hel grupp organiska komponenter baserade på kol, syre och väte i olika koncentrationer. Sådana ämnen produceras inte av kroppen självständigt, och inte sparas i det i händelse av överskott. Ändå är vitaminer extremt nödvändiga för den vanliga funktionerna hos enskilda organ och hela organismen som helhet.

Det viktigaste inslaget i den presenterade gruppen av biologiskt verksamma ämnen är att delta i metaboliska processer. På grund av vitaminer är metabolism oavbruten, dygnet runt. Utbytet av ämnen som utförs på bekostnad av spårämnen är den viktigaste integrerade delen av andra viktiga processer, såsom andning, näring, vävnadsregenerering.

I vissa fall verkar vitaminer som katalysatorer i olika kemiska reaktioner som uppstår i kroppen. Exempelvis utförs sådana ämnen, sådana ämnen utförs med en stark spänningsbelastning på kroppen, vilket väsentligt accelererar processen att utveckla vissa

Det väsentliga inflytandet av vitaminer har ett tillstånd. Koncentrationen av sådana ämnen i människokroppen bestämmer sitt motstånd mot olika typer av bakterier som verkar som orsakssjukdomar av sjukdomar.

I allmänhet kan värdet av vitaminer för människokroppen inte underskattas, med tanke på vilket det bör erhållas närmare med sina åsikter och funktioner.

Fettlösliga vitaminer

Det finns flera alternativ för klassificering av biologiskt aktiva ämnen beroende på deras egenskaper och egenskaper. För närvarande anses förmågan att lösa upp den mest betydande egenskapen hos vitaminer. Med tanke på detta innefattar den första gruppen substanser som är uppdelade i kroppen med hjälp av fettsyror och liknande i deras egenskaper hos komponenter.

De fettlösliga vitaminerna inkluderar:

Definition 1.

Vitaminer (Vita-life, amines - en grupp av kemiska föreningar som innehåller kväveatom) är biologiskt aktiva substanser som används av kroppen i små mängder (milligram) och aktivt involverad i metabolism.

För normal strömning i kroppen av enzymatiska processer är närvaron av vitaminer nödvändig. Många vitaminer utför rollen som koefficerar - ämnen som kommer i kontakt med proteinmolekylen i enzymet och aktiverar deras funktioner.

Sätt att vitaminer i kroppen:

• kom med mat;
• syntetiseras i kroppen;
• det produceras av sina egna bakterier i tarmarna.

Anteckning 1.

Vitaminer förstörs snabbt med termisk och långvarig bearbetning av produkter, med långvarig kontakt med en metallyta.

Patologiska förhållanden förknippade med överträdelser av ankomsten av vitaminer i kroppen:

1. Hyovitaminos. Det uppstår när det inte finns tillräcklig användning av vitaminer. Förekommer oftast med en knapp, i slutet av den kalla perioden.
2. Avitaminos. Det tillstånd som uppstår i den fullständiga frånvaron av vitaminer i livsmedelsprodukter.
3. Hypervitaminos. Överdriven flöde av vitaminer i kroppen. Det förekommer ofta med det okontrollerade övertryck av vitaminer i form av farmaceutiska preparat. Samtidigt är det nödvändigt att mängden av visst vitamin var högre än normen flera tusen gånger.

Alla vitaminer är uppdelade i två grupper:

• fettlösliga vitaminer, är organismen med matfetter, utan vilka deras absorption blir omöjlig (vitaminer A, D, K, E);
• vattenlösliga vitaminer (grupp vitaminer B, c).

Fettlösliga vitaminer

Vitamin A. (Retinol). Det dagliga behovet är 1-3 mg.

Retinolkällor är:

• äggula;
• lever av fisk och marina djur;
• smör;
• i form av karoten - Providamin A - finns i tomater, morötter.

Vitamin A i kroppen:

• bildar det visuella pigmentrhodopsin;
• har en inverkan på regleringen av Cell Division;
• säkerställer att epitelvävnad fungerar;
• delta i mineralutbyte, kolesterolsyntes.

Tecken på avitaminos:

• nedsättning;
• skada hornhinnan, tarmar, epitel av urinorgan, hud;
• avmattningen i kroppens tillväxt.

1. Vitamin D.(Calciferol). Det dagliga behovet är 0,02-0,05 mg.

   Källor för kalciferol är:

   • lever;
   • fiskfett;
   • smör;
   • äggula;
   • solljus bidrar till bildandet av aktiva former.

   Ditamin Ds roll i kroppen:

   • reglerar fosforkalciumbyte;
   • upprätthåller nivån på Ca i blodet;
   • Ökar assimileringen av CA i tarmarna.

   Tecken på avitaminos:

   • engelska sjukan;
   • kränkningar av fosforologisk kalciummetabolism, åtföljd av kränkning av benbildning;
   • kränkning av funktionerna hos den neuromuskulära apparaten;
   • cNS-störningar.

2. Vitamin E.(tokoferol) eller anti-system vitamin. Det dagliga behovet är 10-15 mg.

   Källor till tokoferol är:

   • vegetabiliska oljor (majs, solros, oliv, etc.);
   • gröna delar av växter, sallad, spenat, proprietär vete, kål;
   • lever;
   • kött;
   • mjölk;
   • äggula;
   • smör.

   Diens E-roll i kroppen:

   • delta i bildandet av ett gonadotropiskt hormon hypofys
   • hjälper ackumulering av fettlösliga vitaminer;
   • förbättrar mineral, protein, fettbyte;
   • ansvarig för den sexuella funktionen;
   • förhindrar åldrande
   • den har antioxidant och antihypoxiska effekter.

   Tecken på avitaminos:

   • kränkning av befruktningsprocesser;
   • muskeldystrofi.

3. Vitamin K.(Philohinon, Vikasol, Farninkinon). Det dagliga behovet är 0,2-0,3 mg.

   Filohinonkällor är:

   • gröna delar av växter;
   • lever;
   • tarmmikrofloran syntetiseras.

   Vitamin K i kroppen:

   • deltar i syntesen av blodkoagulationsfaktorer;
   • ökar muskelfibrernas kontraktil förmåga;
   • Ökar vävnadsregenerering.

   Tecken på avitaminos - hemorragisk diages, blodkoagulationsstörningar.

Vattenlösliga vitaminer

Vitamin B1. (tiamin). Det dagliga behovet är 2-3 mg.

Källor till tiamin är:

• bryggarens jäst;
• embryon av spannmål;
• bröd;
• njurar, lever, hjärna.

Vitamin B1s roll i kroppen:

• deltar i kolhydratbyte;
• ger syntes av nukleinsyror;
• är Krebs cykel coenzyme;
• det fungerar som en faktor för överföringen av en nervös puls.

Tecken på avitaminos:

• beri-ta sjukdom;
• skada på nervsystemet;
• viktminskning;
• överträdelse av rörelser;
• amyotrofi;
• hjärtsvikt;
• förlamning av lemmarna.

1. Vitamin B2. (Ribaflavin). Det dagliga behovet är 2-3 mg.

   Ribaflavinas källor är:

   • bryggarens jäst;
   • baljväxter och korngrödor;
   • mjölk;
   • äggvita;
   • kött, lever;
   • fågel;
   • en fisk.

   Den roll som vitamin B2 i kroppen:

   • överför syre och väte;
   • deltar i tygandning;
   • säkerställer utbyte av aminosyror;
   • deltar i syntes och assimilering av fetter.

   Tecken på avitaminos:

   • skada på munnen, läppar, ögon;
   • håravfall;
   • sluta tillväxten hos barn.

2. Vitamin B5. (Pantotensyra). Det dagliga behovet är 10-12 mg. Pantotensyra finns i nästan alla produkter, den syntetiseras av tarmmikrofloran.

   Den roll som vitamin B5 i kroppen:

   • den är en del av enzymerna som är involverade i neutralisering av toxiska föreningar, koenzyma A;
   • katalyserar bildandet av polypeptider.

   Tecken på avitaminos:

   • apati;
   • allmän förtryck;
   • instabilitet hos kardiovaskulärsystemet.

3. Vitamin B6.

   • jäst;
   • lever;

   Pyridoxinens roll i kroppen:

   Tecken på avitaminos:

   • illamående;
   • aptitlöshet;
   • stomatit;
   • dermatit;
   • polyneurit lemmar;
   • mentala störningar;
   • barn kan utveckla anemi, beslag.

4. Vitamin B12. (Cyanokobalamin). Det dagliga behovet är 0,001-0,003 mg.

   Källorna till vitamin B12 är:

   • leverdjur och fisk;
   • vitamin syntetiseras av tarmmikrofloran, men det absorberas dåligt.

   Den roll som vitamin B12 i kroppen:

   • bidrar till mognad av likformiga blodelement;
   • ger omvandling av karoten i vitamin A;
   • stimulerar proteinsyntes och nukleinsyrabildning.

   Avitaminos utvecklar hyperkromisk anemi Addison-Burmer.

5. Vitamin B6. (pyridoxin). Det dagliga behovet är 2-4 mg.

   Pyridoxinkällor är:

   • jäst;
   • lever;
   • vitamin syntetiseras av tarmmikrofloran.

   Pyridoxinens roll i kroppen:

   • det är en del av enzymerna som är involverade i proteinsyntes;
   • främjar hemoglobinsyntes;
   • har en inverkan på utbytet av svavelhaltiga aminosyror;
   • delta i utbyte av omättade fettsyror.

   Tecken på avitaminos:

   • illamående;
   • aptitlöshet;
   • stomatit;
   • dermatit;
   • polyneurit lemmar;
   • mentala störningar;
   • barn kan utveckla anemi, beslag.

6. C-vitamin(askorbinsyra). Det dagliga behovet är 70-80 mg.

   Källor av askorbinsyra är:

   • svart vinbär;
   • citrus;
   • kål;
   • rosehip, jordgubbar och många andra växter;
   • lever.

   Ascorbinsyraens roll i kroppen:

   • stimulerar syntesen av kollagen;
   • har en inverkan på DNA-bildningens hastighet;
   • kontrollerar biokemiska reaktioner i CNS-celler;
   • Ökar blodets fagocytiska egenskaper.

   När avitaminos utvecklar en Qing-kännetecken:

   • snabb trötthet;
   • blödningar i tandköttet, musklerna, huden, subkutan fettvävnad, leder;
   • smärta i lederna;
   • benbräcklighet;
   • neuropsykiatriska störningar.

Introduktion

1 vitaminer

1.1 Historia om öppnandet av vitaminer

1.2 Koncept och huvudskyltar på vitaminer

1.3 Att ge kroppen vitaminer

2.1 Fettlösliga vitaminer

2.2 Vattenlösliga vitaminer

2.3 Grupp av vitaminliknande ämnen

Slutsats

Bibliografi

Introduktion

Det är svårt att föreställa sig att ett så välkänt ord som "vitamin" gick bara in i lexikonet i början av 1900-talet. Det är nu känt att vitaminer deltar i viktiga metaboliska processer av metabolism i människokroppen. Vitaminer är vitala organiska föreningar som är nödvändiga för människor och djur i obetydliga kvantiteter, men har enorm betydelse för normal tillväxt, utveckling och liv själv.

Vitaminer kommer vanligtvis med vegetabilisk mat eller med animaliska produkter, eftersom de inte syntetiseras hos människor och djurorganismer. De flesta vitaminer är prekursorer av koenzymer, och vissa anslutningar utför signalfunktioner.

Det dagliga behovet av vitaminer beror på typ av ämne, såväl som från ålder, kön och kroppens fysiologiska tillstånd. Nyligen har idén om vitamins roll i kroppen berikats med nya data. Man tror att vitaminer kan förbättra den interna miljön, öka funktionaliteten hos huvudsystemen, kroppens stabilitet till biverkningar.

Följaktligen betraktas vitaminer modern vetenskap som ett viktigt medel för allmänt primärt förebyggande av sjukdomar, vilket förbättrar hälsan, saktar åldringsprocesserna.

Syftet med detta arbete är den omfattande studien och egenskaperna hos vitaminer.

Arbetet består av introduktion, två kapitel, slutsats och litteratur. Totalt arbete med 21 sidor.

1 Vitaminer

1.1 Historia om öppnandet av vitaminer

Om du tittar på böckerna som publiceras i slutet av förra seklet, kan du se till att vetenskapen om rationell mat tänkte införandet av proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vatten i kosten. Man trodde att mat som innehöll dessa ämnen helt uppfyller alla kropps behov, och därmed verkade frågan om den rationella näring tillåten. Men vetenskapen om XIX-talet strider mot århundraden gammal övning. Livsupplevelsen av befolkningen i olika länder visade att det finns ett antal livsmedelsrelaterade sjukdomar och ofta förekommer bland människor, i den mat som det inte fanns någon brist på proteiner, fetter, kolhydrater och mineralsalter.

Läkareutövare har länge antagit att det finns en direkt koppling mellan förekomsten av vissa sjukdomar (till exempel Qinggi, Rakhita, Bury, Pellagra) och naturen av näring. Vad ledde till upptäckten av vitaminer - dessa ämnen med underbara egenskaper för att varna och bota tunga sjukdomar av högkvalitativ matbrist?

Början av studien av vitaminer läggs av den ryska doktorn NI Lunin, som annars 1888 fastställdes att för normal tillväxt och utveckling av djurorganismen, med undantag för proteiner, fetter, kolhydrater, vatten och mineralämnen, fortfarande behövs, Medan okänd substans vetenskap, vars frånvaro leder kroppen till döds.

Beviset på förekomsten av vitaminer som slutade med den polska forskaren Casimir Futus arbete, som år 1912 tilldelade ett ämne från Rice Bran, helande duvor som endast släppts av polerat ris (Beri-ta - så kallade denna sjukdom hos Sydostasien, där befolkningen äter huvudsakligen ett ris). Kemisk analys av ämnet som tilldelats av K. Funca visade att den innehåller kväve. Ämnet som upptäcktes av dem kallade vitamin (från orden "Vita" - liv och "amin" - innehållande kväve).

Det visade sig att det visade sig att inte alla vitaminer innehåller kväve, men det gamla namnet på dessa ämnen kvarstod. Numera är det vanligt att underteckna vitaminerna i deras kemiska namn: retinol, tiamin, askorbinsyra, nikotinamid, A, B, C, RR.

1.2 Koncept och huvudskyltar på vitaminer

Ur kemi synvinkel, Vitaminer - Detta är en grupp med substanser med låg molekylvikt av olika kemiska natur, som har uttalat biologisk aktivitet och nödvändig för tillväxt, utveckling och reproduktion av kroppen.

Vitaminer bildas av biosyntes i vegetabiliska celler och vävnader. Vanligtvis i växter är de inte i en aktiv, men högorganiserad form, som enligt forskning är mest lämplig för människokroppen, nämligen i form av provitaminer. Deras roll reduceras till den fullständiga, ekonomiska och korrekta användningen av de viktigaste näringsämnena, där de ekologiska livsmedel släpps av den nödvändiga energin.

Endast några av vitaminerna, såsom A, D, E, B12, kan ackumuleras i kroppen. Bristen på vitaminer orsakar allvarliga störningar.

Underhåll tecken Vitaminer:

Eller inte syntetiseras i kroppen i allmänhet, eller syntetiseras i mindre mängder av tarmmikrofloran;

Utför inte plastfunktioner;

Är inte energikällor;

Är kofaktorer av många enzymatiska system;

Det finns biologiska effekter i låga koncentrationer och påverkar alla metaboliska processer i kroppen, kroppen kräver i mycket små mängder: från flera μg till flera mg per dag ..

Känt olika graden av osäkerhet organism Vitaminer:

avitaminos - full utmattning av vitaminer;

hyovitaminos - en kraftig nedgång i tillhandahållandet av ett eller annat vitamin;

hypervitaminos - Överskott av vitaminer i kroppen.

Alla ytterligheter är skadliga: både nackdel och överskott av vitaminer, eftersom med överdriven konsumtion av vitaminer utvecklas förgiftning (förgiftning). Fenomenet hypervitaminos gäller endast vitaminer A och D, det överskottet av de flesta andra vitaminer utsöndras snabbt från kroppen med urin. Men det finns fortfarande den så kallade subnormala säkerheten, som är förknippad med brist av vitaminer och manifesteras i strid med metaboliska processer i organ och vävnader, men utan uttryckliga kliniska tecken (till exempel utan synliga förändringar i hudens tillstånd , hår och andra yttre manifestationer). Om denna situation regelbundet upprepas av olika skäl kan den leda hypo- eller avitaminos.

1.3 Att ge kroppen vitaminer

Med normal näring är det dagliga behovet av kroppen i vitaminer helt nöjda. Otillräcklig, defekt näring eller kränkning av processerna för assimilering och användning av vitaminer kan vara orsaken till olika former av vitaminbrist.

Orsaker till utmattning av vitaminlager i organismen:

1) Produktkvalitet och deras förberedelse:

Bristande överensstämmelse med lagringsförhållanden över tid och temperatur;

Oregelbunden kulinarisk bearbetning (till exempel långsiktiga matlagning finskivade grönsaker);

Närvaron av antivitaminfaktorer i mat (kål, pumpa, persilja, gröna lök, äpplen innehåller ett antal enzymer som förstör vitamin C, speciellt med liten skärning)

Förstöring av vitaminer under påverkan av ultravioletta strålar, luft syre (till exempel vitamin A).

2) En viktig roll för att säkerställa att kroppen nära vitaminerna hör till matsmältningsorganets mikroflora:

Med många vanliga kroniska sjukdomar störs absorption eller absorption av vitaminer;

Starka intestinala störningar, felaktiga antibiotika och sulfonamidläkemedel leder till skapandet av en viss brist på vitaminer, som kan syntetiseras av den användbara tarmmikrofloran (vitaminer B12, B6, H (biotin)).

Dagligt behov av vitaminer och deras huvudfunktioner

Vitamin	Dagligen behöver	Funktioner	huvudsakliga källor
Askorbinsyra (c)	50-100 mg	Delta i Redox-processer, ökar kroppsbeständigheten mot extrema effekter	Grönsaker, frukter, bär. I kålen - 50 mg. I rosenskepp - 30-2000 mg.
Tiamin, AneureRene (B1)	1,4-2,4 mg	Vi behövs för normal drift av det centrala och perifera nervsystemet	Vete och rågbröd, spannmål - havregryn, ärter, fläsk, jäst, tarmmikroflora.
Riboflavin (B2)	1,5-3,0 mg	Delta i oxidativa reaktionsreaktioner	Mjölk, stekost, ost, ägg, bröd, lever, grönsaker, frukter, jäst.
Pyridoxin (B6)	2,0-2,2 mg	Delta i syntesen och metaboliseras av aminosyror, fettsyror och omättade lipider	Fisk, bönor, hirs, potatis
Nikotinsyra (PP)	15,0-25,0 mg	Delta i oxidativa och nyaste reaktioner i celler. Insufficiens orsakar Pellagru	Lever, njure, nötkött, fläsk, lamm, fisk, bröd, spannmål, jäst, tarmmikroflora
Folsyra, folicin (sol)	0,2-0,5 mg	Den hematopoietiska faktorn är involverad i syntesen av aminosyror, nukleinsyror	Persilja, sallad, spa nat, stuga ost, bröd, lever
Cyancobalamin (B12)	2-5 mg	Delta i biosyntesen av nukleinsyror, en floppfaktor	Lever, njurar, fisk, nötkött, mjölk, ost
Biotin (H)	0,1-0,3 mg	Delta i reaktionerna av aminosyror, lipider, kolhydrater, nukleinsyror	Havre groats, ärter, ägg, mjölk, kött, lever
Pantotensyra (B3)	5-10 mg	Delta i reaktionerna av utbyte av proteiner, lipider, kolhydrater	Lever, njure, bovete, ris, havre, ägg, jäst, ärter, mjölk, tarmmikroflora
Retinol (A)	0,5-2,5 mg	Delta i aktiviteterna hos membo sprang av celler. Vi behövs för en persons tillväxt och utveckling, för slemhinnans funktion. Delta i processen med fotoreceptation - uppfattningen av ljus	Fiskfett, torsklever, mjölk, ägg, smör
Calciferol (d)	2,5-10 μg	Reglering av innehållet av kalcium och fosfor i blodet, mineralisering av ben, tänder	Fiskolja, lever, mjölk, ägg

För närvarande är cirka 13 vitaminer kända, vilka tillsammans med proteiner, fetter och kolhydrater bör vara närvarande i kosten för människor och djur för att säkerställa normalt vitaminliv. Dessutom finns det en grupp vitaminliknande ämnen Vem har alla egenskaper hos vitaminer, men är inte strängt obligatoriska komponenter i mat.

Föreningar som inte är vitaminer, men kan fungera som föregångare för deras bildning i kroppen, kallas provitaminov . Dessa innefattar exempelvis karoter som splittras i kroppen med bildandet av vitamin A, vissa steroler (ergosterin, 7-dehydroholesterol, etc.), som vänder sig till vitamin D.

Ett antal vitaminer representeras inte av en, men av flera föreningar med liknande biologiska aktivitet (vitamerer) innefattar vitamin B6 pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin. För beteckningen av sådana grupper använder relaterade föreningar ordet "vitamin" med byggnadsskärmnotation (vitamin A, vitamin E, etc.).

För enskilda föreningar med vitaminaktivitet används rationella namn, vilket återspeglar deras kemiska natur, till exempel retinal (aldehydform av vitamin A), ergokalciferol och cholekalayadiforol (vitamin D-form).

Således, tillsammans med fetter, proteiner, kolhydrater och mineralsalter, innefattar det nödvändiga komplexet för upprätthållande av mänsklig aktivitet den femte, ekvivalenta komponenten i dess betydelse - vitaminer. Vitaminer tar det mest direkta och aktiva deltagandet i alla utbytesprocesser i kroppens livsaktivitet, och också en del av många enzymer, som utför katalysatorernas roll.

2 Klassificering och nomenklatur av vitaminer

Eftersom vitaminerna innefattar en grupp av ämnen av olika kemiska natur, är klassificeringen av deras kemiska struktur komplex. Därför utförs klassificeringen genom löslighet i vatten eller organiska lösningsmedel. I enlighet med detta är vitaminer uppdelade i vattenlösliga och fettlösliga.

1 till vattenlösliga vitaminer Tro:

B1 (tiamin) antipervor;

B2 (riboflavin) antidhemitativ;

B3 (pantotensyra) antidhemitativ;

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin) antidhemitativ;

B9 (folsyra; folacin) anti-diaminnin;

B12 (cyancobalamin) antianemisk;

PP (nikotinsyra; niacin) antpellagrama;

H (biotin) antidhemitativ;

C (askorbinsyra) anticyning - delta i strukturen och funktionen av enzymer.

2) K. fettlösliga vitaminer Tro:

En (retinol) anti-mertoftalmic;

D (calciferols) anti-oscillat;

E (tokoferoler) anti-system;

K (Naftocyne) Antighemorgic;

Fettlösliga vitaminer ingår i membransystemens struktur, vilket ger sitt optimala funktionella tillstånd.

I det kemiska förhållandet hörs fettlösliga vitaminer A, D, E och K till isoprenoider.

3) Nästa grupp: vitaminliknande ämnen. Dessa är vanligtvis hänförliga till vitaminer: B13 (orotsk syra), B15 (pangaminsyra), B4 (kolin), B8 (inositol), W (karnitin), H1 (paraminbensoesyra), F (polynättigt fettsyror), U (s \u003d metylmetioninsulfatklorid).

Nomenklatur (Namn) baseras på användningen av de latinska alfabetet med det nedre digitala indexet. Dessutom används namn i titeln, vilket återspeglar den kemiska naturen och funktionen av vitamin.

Vitaminer blev kända för mänskligheten inte omedelbart, och i många år lyckades forskare öppna nya typer av vitaminer, liksom de nya egenskaperna hos dessa användbara ämnen för människokroppen. Eftersom läkemedelsspråket runt om i världen är latin, var vitaminerna betecknade med latinska bokstäver, och i framtiden och siffrorna.

Tilldelningen av vitaminer, inte bara bokstäver, men också siffrorna förklaras av det faktum att vitaminerna förvärvade nya egenskaper, som med hjälp av siffror i titeln Vitamin presenterades den enklaste och bekväma. Till exempel kan du överväga populärt vitamin "B". Så idag kan detta vitamin representeras på olika områden, och för att undvika förvirring kallas det som "vitamin B1" och upp till "Vitamin B14". På samma sätt hänvisas de vitaminer som ingår i denna grupp, till exempel "vitaminer av grupp B", också.

När vitamins kemiska struktur bestämdes helt, blev det möjligt att ringa vitaminer i enlighet med den terminologi som antogs i modern kemi. Så användningen av sådana namn som pyridoxal, riboflavin, såväl som peerowilglutaminsyra. Över tiden passerade, och det blev helt klart att många organiska ämnen, redan långast känd vetenskap, har också egenskaperna hos vitaminer. Dessutom visade sådana ämnen ganska mycket. Av de vanligaste är det möjligt att nämna nikotininamid, Litezoinozit, Xantopterin, katekin, Spernetin, Quercetin, Rutin, liksom ett antal syror, i synnerhet nikotin, arakidon, Linolen, Linolevoy och några andra syror.

2.1 Fettlösliga vitaminer

Vitamin A (retinol) är föregångaren till gruppen " retinoiday ", Som tillhör retinal och snarare syra. Retinol bildas under oxidativ splittring av provitamin p-karoten. Retinoider finns i animaliska produkter och β-karoten - i färska frukter och grönsaker (speciellt i morötter). Retinal bestämmer färgen på det visuella pigmentrhodopsinet. Retinic syra utför funktionerna i tillväxtfaktorn.

Med brist på vitamin A, natt ("kyckling") blindhet, Xerofthalmia (torrhet i det kåta ögonskalet), observeras.

Vitamin D (Calciferol) Vid hydroxylering i levern och njurarna bildar ett hormon calcitriol. (La, 25-dihydroxycholekalciferol). Tillsammans med två andra hormoner (paratgamon eller paratyrin och kalcitonin) deltar kalcitriol i reglering av kalciummetabolism. Calciferol bildas av föregångaren av 7-dehydroholesterol närvarande i människans hud och djur, när den bestrålas med ultraviolett ljus.

Om UV-bestrålningen av huden inte är tillräcklig eller vitamin D, det finns ingen vitaminbrist och, som ett resultat, utvecklas engelska sjukan hos barn osteomalacia (mjukgörande ben) hos vuxna. I båda fallen störs processen med mineralisering (kalciumintegration) av benvävnad.

Vitamin ε. Inkluderar tokoferol. och en grupp relaterade föreningar med kromancykel. Sådana föreningar finns endast i växter, speciellt deras många i veteplantor. För omättade lipider är dessa ämnen effektiva antioxidanter.

Vitamin K. - Allmänt namn på en grupp av ämnen inklusive phillahinon och relaterade proportioner med en modifierad sidokedja. Bristen på vitamin K observeras ganska sällan, eftersom dessa ämnen produceras av tarmmikrofloran. Vitamin K deltar i karboxylering av glutaminsyraproteiner av blodplasma, vilket är viktigt för normalisering eller accelererande blodkoaguleringsprocess. Processen hämmas av vitamin K-antagonister (till exempel kumarinderivat), som finner användning som en av metoderna för behandling trombos.

2.2 Vattenlösliga vitaminer

Vitamin B1 (tiamin) Byggd av två cykliska system - pyrimidin (Sexledad aromatisk cykel med två kväveatomer) och tiazol (femledad aromatisk cykel, inklusive kväve- och svavelatomer) förbundna med metylengrupp. Aktiv form av vitamin β1 är tiamiindifosfat (Trp) som utför koenzymens funktion under överföringen av hydroxialkylgrupper ("aktiverade aldehyder"), exempelvis i reaktionen av oxidativ dekarboxylering av a-ketoxlot, såväl som i transcaolasreaktionerna hos hexosomonofosfatbanan. Med brist på vitamin β1 utvecklar sjukdom beri-bere , vars tecken är störningarna i nervsystemet (polynevrit), kardiovaskulära sjukdomar och muskelatrofi.

Vitamin B2. - Ett komplex av vitaminer, innefattande riboflavin, folic, nikotin och pantotensyra. Riboflavin fungerar som ett strukturellt element av prostetiska flavinmonukleotidgrupper [FMN (FMN)] och flavinenindinukleotid [FAD (FAD)]. Fmn och Fluga De är reklamgrupper av många oxidoreduktaser (dehydrogenaser), där vätebärare (i form av hydridjoner) utförs.

Molekyl folsyra (Vitamin B9, vitamin B, flavin, folat) innehåller tre strukturella fragment: periidida-derivat, 4-aminobensoat och en eller flera rester glutaminsyra. Produkten av återställandet av folsyra är en tetrahydrofolye (folic) syra [THF (THF)] - är en del av enzymerna som utför överföringen av enkolfragment (C1-metabolism).

Figur 2 - Fettlösliga vitaminer

Folsyrabrist är ganska vanligt. Det första tecknet på underskottet är överträdelsen av erytropois (Megaloblastisk anemi). Samtidigt är syntesen av nukleoproteis och mognad av celler flätade, abnormala erytrocytföregångare - megalocyter visas. I den akuta nackdelen med folsyra utvecklas en generaliserad lesion av vävnader i samband med en överträdelse av lipidsyntes och aminosyrautbyte.

Till skillnad från människor och djur kan mikroorganiseras syntetisera folsyra de novo. . Därför undertrycks tillväxten av mikroorganismer sulfanimiddroger Vilka som konkurrerande hämmare blockerar införandet av 4-aminobensoesyra i folsyrabiosyntes. Sulfanimide-droger kan inte påverka metabolismen av bostadsorganismer, eftersom de inte kan syntetisera folsyra.

En nikotinsyra (niacin) och nikotinamid (Niacinamid) (båda är kända som vitamin β5, vitamin pr) är nödvändiga för biosyntes av två koenzymer - nikotinidadenindinukleotid [ Ovan +. (Nad +)] och ni[ NADF +. (NADP +)]. Huvudfunktionen hos dessa föreningar, som består i överföringen av hydridjoner (återställande ekvivalenter), diskuteras i sektionen på metaboliska processer. I djurorganismer kan nikotinsyra syntetiseras från tryptofana Biosyntesen är dock låg. Därför uppstår ett vitaminunderskott om alla tre ämnen saknas i kosten: nikotinsyra, nikotinamid och tryptofan. Sjukdomar. Aktiverad med niacinbrist är prods lesioner av huden ( pellagra), magsjukdom och depression.

Pantotensyra (Vitamin B3) är amid a, y-dihydroxi-p, p-dimetylsyra (pantoinsyra) och p-alanin. Förening är nödvändig för biosyntes a. Coenzyme [CoA (SOA)] som deltar i metabolismen av moomy av karboxylsyror. Pantotensyra är också en del av protesgruppen acilperinous protein (APB). Eftersom pantotensyra är en del av många livsmedelsprodukter, är avitaminos på grund av vitamin B3-brist sällsynt.

Vitamin B6. - Gruppnamn på tre pyridinderivat: pyridoxal, pyridoxin och pyridoxamin . Diagrammet visar formeln av iridoxal, där en aldehydgrupp är i läge vid C-4; I pyridoxin upptar alkoholgruppen (-CH2OH) denna plats; Och i pyridoxamin-metylaminogrupp (-CH2NN2). Aktiv form av vitamin B6 är pyridoxal-5-fosfat (PLP), det viktigaste koenzymet i aminosyras metabolism. Pyridoxalfosfat är också en del av glykogenfosforylas, Deltar i splittring av glykogen. Vitamin B6-brist är sällsynt.

Figur 2 - Fettlösliga vitaminer

Vitamin B12. (kobalaminer; Doseringsform - cyanokobalamin) - en komplex förening med en cykel Korn och innehållande koordinerande koboltjon. Detta vitamin syntetiseras endast i mikroorganismer. Från mat, det finns i lever, kött, ägg, mjölk och helt frånvarande i växtmat (på vegetarianernas anteckningar!). Vitamin absorberas av den gastriska slemhinnan endast i närvaro av utsöndrat (endogent) glykoprotein, den så kallade intern faktor. Utnämningen av detta mucoprotein är att binda till cyanokobalamin och därigenom skydd mot nedbrytning. I blodet är cyanokobalamin också associerat med ett speciellt protein, transkriberas. I kroppen inhiberas vitamin B12 i levern.

Figur 2 - Fettlösliga vitaminer

Cyanokobalaminderivat är koenzymer som deltar, t ex vid omvandling av metylmalonyl-KOA i succinyl-CoA, metioninbiosyntes av homocystein. Cyanokobalaminderivat deltar i restaureringen av ribonukleotider genom bakterier till deoxiribonukleotider.

Vitaminbrist eller nedsatt absorption av vitamin B12 är huvudsakligen associerad med avslutningen av utsöndringen av den interna faktorn. Konsekvensen av avitaminos är skadlig anemi.

Vitamin C (L-askorbinsyra) Det är en y-lakton av 2,3-dehydogulonsyra. Båda hydroxylgrupperna är sura på grund av vilka när protonförlusten, kan anslutningen existera i formen askorbat anjon. . Den dagliga ankomsten av askorbinsyra är nödvändig för människan, primater och marsvin, eftersom dessa arter har inget enzym gouldolakton-oxidaz (CF 1.1.3.8), katalyserar det sista steget av glukosomvandling i askorbat.

Källan till C-vitamin är färska frukter och grönsaker. Askorbinsyra tillsätts till många drycker och livsmedelsprodukter som en antioxidant och smakstillsats. Vitamin C förstörs långsamt i vatten. Askorbinsyra som ett starkt reduktionsmedel deltar i många reaktioner (huvudsakligen i hydroxyleringsreaktioner).

Från biokemiska processer som involverar askorbinsyra bör nämnas synthesis Collagen, Tyrosin-nedbrytning, Syntes katekolamin och gallsyror. Det dagliga behovet av askorbinsyra är 60 mg - värdet är inte karakteristiskt för vitaminer. Idag är C-vitamin sällan kort. Underskottet manifesteras flera månader i form av ZING (sorg). Konsekvensen av sjukdomen är atrofi för förbindningsvävnaderna, frustrationen av blodbildningssystemet, förlusten av tänder.

Vitamin H (Biotin) innehållet i lever, äggula och andra livsmedelsprodukter; Dessutom syntetiseras den av tarmmikrofloran. I biotinens kropp (genom e-aminogruppen av lysinrest) är associerad med enzymer, till exempel med piruvatakarboxylas (CF 6.4.1.1), katalyserande karboxyleringsreaktion. När karboxylgruppen överförs binder de två N-atomerna av biotinmolekylen i den ATP-beroende reaktionen CO2-molekylen och överför den till acceptorn. Biotin med hög affinitet (Kd \u003d 10-15 m) och specificitet binder avidin Kyckling ägg ekorre. Eftersom Avidin när kokning är denaturerad, kan vitamin H-brist endast uppstå när du äter råa ägg.

2.3 Grupp av vitaminliknande ämnen

Förutom de ovan nämnda två huvudgrupperna av vitaminer särskiljs en grupp av olika kemikalier, varav delen syntetiseras i kroppen, men har vitaminegenskaper. Det är nödvändigt för kroppen i relativt små kvantiteter, men påverkan på kroppens funktion är ganska stark. Dessa inkluderar:

En oumbärlig matämnen med en plastfunktion: kolin, inosit.

Biologiskt aktiva substanser som syntetiseras i människokroppen: liposyra, orotisk syra, karnitin.

Farmakologiskt aktiva ämnen av livsmedel: bioflavonoider, vitamin U-metylmetioninsulfonium, vitamin B15 - Pangaminsyra, tillväxtfaktorer av mikroorganismer, para-aminobensoesyra.

Nyligen har en annan faktor öppnats, kallad pyrrolochinolinoquinon. Dess koherenta och kofaktoregenskaper är kända, men vitaminegenskaperna beskrivs inte.

Huvudskillnaden mellan de vitaminliknande substanserna är att med sin nackdel eller en utarbeta, uppträder det inte i kroppen av olika patologiska förändringar som är karakteristiska för avitaminos. Innehållet av vitaminliknande ämnen i livsmedelsprodukter är tillräckligt för den vitala aktiviteten hos en hälsosam organism.

För en modern person behöver du veta om de föregångare av vitaminer. Källan till vitaminer, som är känt, är produkter av växt- och animaliskt ursprung. Till exempel är vitamin A i färdig form endast i animaliska produkter (fiskolja, helmjölk, etc.), och i växtprodukter endast i form av karotenoider - deras föregångare. Därför, genom att gå morötter, får vi bara prekursorn av vitamin A, från vilken vitamin A. själv produceras i levern. Provitaminerna innefattar: karotenoider (den huvudsakliga - karoten) är föregångaren till vitamin A; Steroler (ergosterin, 7-dehydroholesterol, etc.) - Vitamin D föregångare;

Slutsats

Så, från vitamins historia, vet vi att termen "vitamin" först användes för att beteckna en specifik komponent av mat, vilket förhindrade att begravningssjukan tar, vanligt i länder där många polerade ris ätit. Eftersom denna komponent hade egenskaperna hos Amina, tilldelade den polska biokemisten K. Funk först detta ämne, kallade det vitamin - nödvändigt att Amin.

För närvarande vitaminer Det är möjligt att karakterisera organiska föreningar med låg molekylvikt, som, som är en nödvändig del av mat, är närvarande i extremt små mängder jämfört med dess huvudkomponenter. Vitaminer - Dessa är ämnen som säkerställer det normala flödet av biokemiska och fysiologiska processer i kroppen. Vitaminer - Det nödvändiga elementet i mat för man och ett antal levande organismer, för Syntes inte eller några av dem syntetiseras i ett otillräckligt antal av dessa organismer.

Första källan Vitaminer är växter där de är mest bildade, liksom provitaminer - ämnen från vilka vitaminer kan bildas i kroppen. En person får vitaminer eller direkt från växter, eller indirekt genom animaliska produkter där vitaminer har ackumulerats från växtmat under djurets livslängd.

Vitaminer är uppdelade i två stora grupper: vitaminer lösliga i fetter och vitaminer lösliga i vatten. Vid klassificering av vitaminer, utöver brevets notering, indikeras den grundläggande biologiska effekten i parentes, ibland med "anti" prefixet, vilket indikerar det här vitaminets förmåga att förhindra eller eliminera utvecklingen av lämplig sjukdom.

Till vitaminer lösliga i fetter Inkludera: Vitamin A (antiqueroftalic), vitamin D (anti-oscillat), vitamin E (vitaminuppfödning), vitamin K (anti-emoragic) \\

Till vitaminer lösliga i vatten Inkludera: Vitamin B1 (Antipervor), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin PP (Antpellagram), Vitamin B6 (Antidhemit), Pantoten (Antidermatitfaktor), Biotit (Vitamin H, Växtfaktor för svampar, Jäst och Bakterier, Antiseborean), Inosit . Paramyinobensoesyra (tillväxtfaktorbakterier och pigmenteringsfaktor), folsyra (anti-diamemiskt vitamin, vitamin tillväxt för kycklingar och bakterier), vitamin B12 (anti-diaminemiskt vitamin), vitamin B15 (pandgaminsyra), vitamin C (antiskorbat), vitamin P (vitaminpermeabilitet).

Huvudfunktionen fettlösliga vitaminer är deras förmåga att ackumulera i kroppen så att säga "om utbudet". De kan lagras i kroppen under året och spenderas efter behov. Men för mycket ankomst fettlösliga vitaminer För kroppen är farlig, och kan leda till oönskade konsekvenser. Vattenlösliga vitaminer Ackumulera inte i kroppen och i fallet med en återuppfyllelse visas enkelt med urin.

Tillsammans med vitaminer finns ämnen vars underskott, i motsats till vitaminer, inte leder till uttryckliga överträdelser. Dessa ämnen hänför sig till den så kallade vitaminliknande ämnen :

Idag är 13 organiska föreningar med låg molekylvikt kända som hör till vitaminer. Föreningar som inte är vitaminer, men kan fungera som föregångare för deras bildning i kroppen, kallas provitaminov . Det viktigaste provitaminen är föregångaren till vitamin A - beta-karoten.

Värdet av vitaminer för människokroppen är mycket stort. Dessa näringsämnen stöder arbetet av absolut alla organ och hela organismen som helhet. Bristen på vitaminer leder till en allmän försämring av människors hälsa, och inte enskilda organ.

Sjukdomar som uppstår på grund av bristen på i maten av vissa vitaminer började kallas avitaminos . Om sjukdomen uppstår på grund av frånvaron av flera vitaminer, kallas den polyvitaminos . Mer ofta måste hantera den relativa nackdelen med något vitamin; Denna sjukdom kallas hypovitaminos . Om diagnosen höjs i ett tidsgrenrör, kan avitaminos och speciellt hypovitaminos lätt härdas genom att införa motsvarande vitaminer i kroppen. Överdriven introduktion till kroppen av vissa vitaminer kan orsaka hypervitaminos .

Lista över källor som används

1. Björk, etc. Biologisk kemi: Tutorial / etc. Berezov, B.F. Korovkin. - m.: Medicin, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, O.S. Kemi. Betyg 10: Handledning (grundnivå) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskayev, S.YU. PONONAREV, etc. - m.: Drop.- 304 p.

3. Manuilov A.V. Grunderna för kemi. Elektronisk textbok / A.V. Maenuilov, V.I.Rodionov. [Elektronisk resurs]. Åtkomstläge: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Kemisk Encyclopedia [Elektronisk resurs]. Access Mode: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Introduktion

Kapitel 1. Historia om att öppna och studera vitaminer

Kapitel 2. Vitaminer och deras mening

2.1 Begreppet vitaminer och deras mening i kroppen

2.2 Allmänt koncept om avitaminos; Hypo- och hypervitaminos

2.3 Vitaminklassificering

2.4 Fettlösliga vitaminer

2.4.1 Vitamin A.

2.4.2 Vitamin D.

2.4.3 Vitamin E.

2.4.4 Vitamin K.

2,5 vattenlösliga vitaminer

2.5.1 Vitamin C.

2.5.2 Vitamin B.

2.5.3 Vitamin B2.

2.5.4 Vitamin B3.

2.5.5 Vitamin B5 (Sun)

2.5.6 Vitamin B6.

2.5.7 Vitamin B8.

2.5.8 Vitamin B12.

2.5.9 Vitamin B15

2.5.10 Vitamin B17

2.5.11 Vitamin RR

2.5.12 Vitamin R.

2.5.13 Vitamin N.

2.5.14 Vitamin N.

Kapitel 3. Bestämning av innehållet av vitaminer i ämnen

3.1 Fettlösliga vitaminer

3.2 Vattenlösliga vitaminer

Slutsats

Bibliografi

Introduktion

"Det är svårt att hitta en sådan del av fysiologi och biokemi, som inte skulle komma i kontakt med lärorna på vitaminer. Metabolismen, känslas aktivitet, nervsystemets funktion, fenomenen av tillväxt och reproduktion - alla dessa och många olika olika och inhemska områden av biologisk vetenskap är nära kopplade till vitaminer, "bestämt det värdet av vitaminer en av Grundarna av den inhemska biokemi akademiker A. N. Bach.

Alla vill vara friska. Hälsa är den rikedom som inte kan köpas för pengar eller få som en gåva. Människor själva stärker eller förstör vad de ges av naturen. En av de viktigaste delarna i detta kreativa eller destruktiva arbete är måltid.

Alla är välkända klokt ordstäv: "Man är vad han äter." Som en del av maten, som vi äter, innehåller olika ämnen som är nödvändiga för den normala driften av alla organ som bidrar till förstärkning av kroppen, läkning, samt skador på hälsan. En oumbärlig, vital komponenter i näring, tillsammans med proteiner, fetter och kolhydrater innefattar vitaminer.

Alla livsprocesser fortsätter i kroppen med det direkta deltagandet av vitaminer. Vitaminer är en del av mer än 100 enzymer som lanserar ett stort antal reaktioner bidrar till att upprätthålla kroppens skyddskrafter, öka sitt motstånd mot verkan av olika miljöfaktorer, hjälpa till att anpassa sig till en all försämrad miljösituation. Vitaminer spelar en avgörande roll för att upprätthålla immunitet, dvs. De gör vår kropp mer resistent mot sjukdom.

Men lite exakt vet vad vitaminer, varifrån de tar, i vilka produkter som finns, vilket värde är för vår hälsa, som och när du behöver ta vitaminer och i vilken kvantitet.

Idag matar ett stort antal personer på mestadels förpackade produkter. I processen med matlagning och lagring förstörs eller raderas många vitaminer. Tillverkare ersätter dessa förluster med vitamin och mineraltillsatser av syntetiskt och naturligt ursprung.

Under matlagning med överdriven värmebehandling förstörs näringsämnen. Förlusten av vattenlösliga vitaminer i gruppen C och E med långvarig kokning kan nå 90%.

Om vi \u200b\u200bständigt använder en mängd grönsaker och frukter och är ganska stigande i solen, kommer bristen på vitaminer inte att uppstå. I det här fallet är det inte nödvändigt att ta dem i form av tabletter.

Vitaminer är mycket viktiga och otillräckligt flöde av vitaminer i människokroppen - ett globalt problem. I utvecklingsländerna är det nära kopplat till svält eller otillräcklig näring, en betydande del av befolkningen. Men i utvecklade länder uppfyller konsumtionen av vitaminer mestadels de rekommenderade standarderna. Det är nog att förhindra det djupa underskottet av vitaminer, men inte tillräckligt för att optimalt säkerställa kroppens behov.

Således är temat för värdet av vitaminerna mest relevanta och i vår tid. Hög hälsa och aktiv livslängd för medborgarna är det viktigaste målet med samhällets utveckling. Statens hälsa hos varje person beror i stor utsträckning på sin livsstil. Medvetenhet om ansvaret för att behålla sin egen hälsa och hälsa hos andra, strikt efterlevnad av personliga hygienstandarder, avslag på dåliga vanor, en hälsosam livsstil är ett moraliskt hus av alla medborgare i Ryssland. Och också en fullständig näring rik på vitaminer är en integrerad del av kroppens normala liv.

Därför vill jag under det här arbetet visa att vitaminer spelar en viktig roll i människokroppens normala liv och betraktar varje vitamin separat.

Syftet med arbetet: Undersök värdet av vitaminer i människokroppen.

Uppgifter:

Analysera litteratur om detta ämne.

Ta reda på vilka vitaminer som är och vad är deras roll i människokroppen.

Tänk på varje vitamin separat.

Undersök och sätt att bestämma innehållet i vitaminer i vissa ämnen.

Objekt Detta arbete är vitaminer, ämne - Effekten av vitaminer på människokroppens metaboliska processer.

Kapitel 1. Historia om att öppna och studera vitaminer

För andra hälften av 1800-talet konstaterades att näringsvärdet av mat bestämdes av innehållet i dem mestadels följande ämnen: proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vatten.

Det ansågs allmänt erkänd att om alla dessa näringsämnen är i vissa kvantiteter, uppfyller det fullständigt kroppens biologiska behov. Denna åsikt är fast rotad i vetenskapen och upprätthålls av sådana auktoritativa fysiologer av tiden som Pettenkofer, Foit och Rubner.

Praktiken bekräftade emellertid inte alltid de rotade idéernas korrekthet om biologisk användbarhet av mat.

Den praktiska erfarenheten av läkare och kliniska observationer har länge varit ospecificerat för att det finns ett antal specifika sjukdomar som är direkt relaterade till maktfel, även om den senare har svarat på ovanstående krav. Detta prövades också av den århundrade gamla praktiska erfarenheten av långsiktiga reseaktörer. En riktig poäng för navigatörer under lång tid var Sjömän dog mer än, till exempel i strider eller skeppsbrott. Så, av 160 deltagare i den kända expeditionen av Vasco de Gama, Sea Route i Indien, dog 100 personer från Qingi.

Historien om marina och markresor gav också ett antal lärorika exempel som indikerade att förekomsten av cings kan förhindras, och zingle-patienter kan botas om de introducerades i deras livsmedel för att komma in i den kända mängden citronsaft eller avkokning av nålar .

Således indikerade praktisk erfarenhet tydligt att Qing och några andra sjukdomar är förknippade med maktfel, att även den mest rikliga maten är fortfarande långt ifrån alltid garanterar från sådana sjukdomar, och att förebygga och behandla sådana sjukdomar är det nödvändigt att introducera in i kroppen några ytterligare ämnen som inte finns i någon mat.

Den experimentella avvikelsen och den vetenskapliga och teoretiska generaliseringen av denna århundrade gamla praktiska erfarenhet var möjliga för första gången tack vare det nya kapitlet i vetenskap, studier av den ryska forskaren Nikolai Ivanovich Lunin, som studerade i laboratoriet Ga Bung, mineralens roll ämnen i näring.

N.I. Luninen genomförde sina experiment på möss som finns på artificiellt beredd mat. Denna mat bestod av en blandning av renat kasein (mjölkprotein), fettfett, mjölksocker, salter, en del av mjölk och vatten. Det verkade som om det fanns alla nödvändiga komponenter i mjölk; Samtidigt blev mössen, som var på en sådan diet, inte växt, förlorades i vikten, slutade att äta mat som lät dem och slutligen dog. Samtidigt utvecklades testbatchen av möss, som fick naturlig mjölk helt normalt. Baserat på dessa verk av N.I. Lunin år 1880 kom till följande slutsats: "... Om de ovan nämnda experimenten undervisar är det omöjligt att säkerställa liv med proteiner, fetter, socker, salter och vatten, då följer det i mjölk, förutom kasein, Fett, mjölksocker och salter, det finns fortfarande andra ämnen, oumbärliga för näring. Det är av stort intresse att utforska dessa ämnen och studera deras betydelse för makten. "

Det var en viktig vetenskaplig upptäckt som motsatte sig den etablerade situationen i näringsvetenskap. Resultat av verk av N.I. Lunina började tvist De försökte förklara, till exempel, av det faktum att artificiellt kokta mat, som han i hans experiment matade djur var förmodligen smaklös.

1890 K.A. Sosin upprepade experimenten av N.I. Lunina med en annan version av en artificiell kost och bekräftade fullständigt slutsatserna från N.I. Lunin. Ändå fick den oklanderliga slutsatsen inte omedelbart allmänt erkännande.

Brilliant Bekräftelse av korrektheten av utgången från N.I. Lunina genom att upprätta orsaken till sjukdomen i begravningen, som var särskilt utbredd i Japan och Indonesien bland befolkningen, som huvudsakligen polerades. Eykmans läkare, som arbetade i ett fängelse sjukhus på ön Java, år 1896 hedmed att kycklingarna som innehöll på gården på sjukhuset och matade av det vanliga polerade riset som lidit av en sjukdom som liknar att begrava. Efter översättningen av kycklingarna i näring passerade sjukdomen sjukdomen.

Observationerna av Eykman, som genomfördes på ett stort antal fångar i Java-fängelserna, visade också att bland personer som ätit renat ris hade Beri Beri ett genomsnitt av en person av 40, medan i gruppen människor som matade till rå ris, Endast en person blev sjuk 10.000.

Således blev det klart att i risskalet (risbran) innehåller någon form av okänt ämne som skyddar mot sjukdomen. År 1911 framhöll den polska forskaren Casimir långt detta ämne i kristallin (det visade sig, som det visade sig, en blandning av vitaminer); Det var ganska resistent mot syror och hölls kokande med en 20% svavelsyra-lösning. I alkaliska lösningar förstördes den aktiva starten mycket snabbt. Enligt dess kemiska egenskaper tillhörde detta ämne till organiska föreningar och innehöll en aminogrupp. Funktionen kom till slutsatsen att ta hand är bara en av de sjukdomar som orsakas av avsaknaden av några speciella ämnen i livsmedel.

Trots det faktum att dessa speciella ämnen är närvarande i mat, som N.i. har stressat. Lunin, i små kvantiteter, är de vitala. Eftersom det första ämnet i denna grupp av vitala föreningar innehöll en aminogrupp och hade några av aminerens egenskaper, föreslog funktionen (1912) att kalla hela klassen av ämnen med vitaminer (Lat. Vita-Life, amine - närvaron av en aminogrupp). Därefter visade det sig att många ämnen i denna klass inte innehåller aminogrupper. Ändå var termen "vitaminer" så starkt att det inte hade betydelsen. Forskarna som upptäckte och studerade vitaminer erbjöds att kalla dem alfabetbokstäver. Så det första öppna vitaminet A. Nästa efter det kallades vitamin B, men det visade sig att det handlade om en hel grupp av ämnen och ett sekvensnummer: 1, 2, SOV.

Efter valet av ett ämne som förhindrar sjukdomen som skyddar mot sjukdomen från sjukdomen, öppnades ett antal andra vitaminer. Av stor betydelse i utvecklingen av lärorna om vitaminerna hade Hopkins, Steppe, Mac Collum, Melessby och många andra forskare.

För närvarande är cirka 20 olika vitaminer kända. Installation

lena och deras kemiska struktur; Detta gjorde det möjligt att organisera industriell produktion av vitaminer inte bara genom bearbetningsprodukter där de finns i den färdiga formen utan också artificiellt genom sin kemiska syntes.

Studier fungerade som början på en omfattande bred studie av vitaminer. Med tanke på det viktiga fysiologiska värdet av vitaminer är forskare med olika specialiseringar aktivt involverade i sin studie - fysiologer, kemister, biokemister. Som ett resultat av deras forskning har vitamin (undervisning om vitaminer) vuxit till en stor, snabbt utvecklande industri.

Kapitel 2. Vitaminer och deras mening

2.1 Begreppet vitaminer och deras mening i kroppen

Vitaminer - En grupp med biologiskt aktiva organiska föreningar med låg molekylvikt, en mängd struktur och komposition, som är nödvändiga för korrekt utveckling och livslängd, de avser oumbärliga näringsfaktorer

Vitaminer - Valiska ämnen som är nödvändiga för vår kropp för att behålla många av dess funktioner. Därför är ett tillräckligt och konstant flöde av vitaminer i kroppen med mat extremt viktigt.

Den biologiska effekten av vitaminer i människokroppen ligger i det aktiva deltagandet av dessa ämnen i metaboliska processer. I utbyte av proteiner, fetter och kolhydrater, deltar vitaminer antingen direkt eller in i komplexa enzymsystem. Vitaminer är involverade i oxidativa processer, som ett resultat av vilka många ämnen som används från kolhydrater och fetter bildas, som ett energi- och plastmaterial. Vitaminer bidrar till den normala tillväxten av celler och utvecklingen av hela organismen. En viktig roll spelas av vitaminer för att upprätthålla immunsvaren hos organismen, vilket ger sitt motstånd mot negativa miljöfaktorer. Detta är viktigt vid förebyggande av infektionssjukdomar.

Vitaminer mjuknar eller eliminerar negativa effekter på människokroppen av många droger.

Bristen på vitaminer påverkar tillståndet för enskilda organ och vävnader, liksom på de viktigaste funktionerna: tillväxt, fortsättning av släktet, immateriella och fysiska förmågor, skyddsfunktioner i kroppen. En lång brist på vitaminer leder först för att minska förmågan att arbeta, sedan för att försämras av hälsan, och i de mest extrema svåra fall som det kan sluta med döden.

Endast i vissa fall kan vår kropp syntetisera separata vitaminer i små kvantiteter. Tryptofan aminosyra kan till exempel omvandlas till en nikotinsyra.

Vitaminer är nödvändiga för syntesen av hormoner - speciella biologiskt aktiva substanser som reglerar en mängd olika kroppsfunktioner.

Det innebär att det visar sig att vitaminer är ämnen som rör oumbärliga humana näringsfaktorer och är av stor betydelse för kroppens vitala verksamhet. De är nödvändiga för det hormonella systemet och enzymsystemet i vår kropp. Reglera också vår ämnesomsättning, vilket gör den mänskliga kroppen frisk, kraftig och vacker.

Huvudtalet av deras antal går in i kroppen med mat, och bara vissa syntetiseras i tarmarna som lever i det med användbara mikroorganismer, men i det här fallet är de inte alltid tillräckligt. Många vitaminer förstörs snabbt och ackumuleras inte i kroppen i kroppen De rätta beloppen, så en person behöver en konstant dem med mat.

Användningen av vitaminer med terapeutiskt mål (vitaminoterapi) var ursprungligen helt relaterat till effekterna på olika former av deras insufficiens. Från mitten av XX-talet har vitaminer blivit allmänt använt för vitaminering, såväl som foder i djurhållning.

Ett antal vitaminer representeras inte av en, men flera besläktade föreningar. Kunskap om den kemiska strukturen av vitaminer gjorde det möjligt att erhålla dem genom kemisk syntes; Tillsammans med mikrobiologisk syntes är detta den viktigaste metoden för att producera vitaminer i industriell skala. Det finns också ämnen nära byggnaden till vitaminer, de så kallade provitaminerna, som, som går in i människokroppen, omvandlas till vitaminer. Det finns kemikalier nära i sin struktur till vitaminer, men de har en motsatt effekt på kroppen, så de fick namnet på antivitaminer. Denna grupp innehåller också ämnen som binder eller förstör vitaminer. Antivitaminer är också några droger (antibiotika, sulfonamider etc.), vilket fortfarande är ett bevis på risken för självmedicinering och okontrollerad narkotikamissbruk.

Den primära källan till vitaminer är växter där vitaminer ackumuleras. I kroppen kommer vitaminer huvudsakligen med mat. Några av dem syntetiseras i tarmarna under påverkan av mikroorganismernas liv, men mängderna av vitaminer uppfyller inte alltid kroppens behov fullt ut. Vitaminer är inblandade i reglering av metabolism. De är biologiska katalysatorer eller reagenser av fotokemiska processer som förekommer i kroppen, de är också aktivt involverade i bildandet av enzymer.

Vitaminer påverkar absorptionen av näringsämnen, bidrar till den normala tillväxten av celler och utvecklingen av hela organismen. Som en integrerad del av enzymer bestämmer vitaminer sin normala funktion och aktivitet. Nackdelen, och dessutom, frånvaron av något vitamin i kroppen leder till ett brott mot metabolism. Med bristen på dem i mat, mänsklig prestanda, är kroppens motståndskraft mot sjukdomar, till verkan av negativa miljöfaktorer reducerad. Som ett resultat av underskottet eller frånvaron av vitaminer utvecklas vitaminfel.

2.2 Allmänt koncept om avitaminos; Hypo- och hypervitaminos

Sjukdomar som uppstår på grund av bristen på i maten av dem eller

andra vitaminer, började kallas av avitaminos. Om sjukdomen uppstår på grund av frånvaron av flera vitaminer kallas den polyvitaminos. Den typiska aviminosen på deras kliniska bild är emellertid för närvarande ganska sällsynt. Mer ofta måste hantera den relativa nackdelen med något vitamin; En sådan sjukdom kallas hypovitaminos. Om diagnosen är korrekt och i en tidig grenrör, kan avitaminos och speciellt hypovitaminos lätt härdas genom att introducera motsvarande vitaminer i kroppen.

Överdriven introduktion till organismen hos vissa vitaminer kan orsaka en sjukdom som kallas hypervitaminos.

För närvarande anses många förändringar i utbyte av ämnen i avitaminos som en följd av kränkningen av enzymsystem. Det är känt att många vitaminer är en del av enzymerna som komponenterna i deras prostata eller koenplayer.

Många avitaminos kan ses som patologiska förhållanden som uppstår på jorden av funktionerna hos de eller andra koenzymerna. Men för närvarande är mekanismen för många avitaminos fortfarande oklart, därför är det ännu inte möjligt att tolka alla överträdelser som stater som uppstår på grund av jorden för brott mot dessa eller andra koefficientsystem.

Orsaken till avitaminos kan inte bara vara brist på vitaminer i matdieten utan också en kränkning av sugning i tarmarna, transporteras till vävnader och transformationer till en biologiskt aktiv form. Med såret i magen och duodenal sektorn, kolit, leversjukdomar och många andra, är absorptionen av vitaminer störd och deras insufficiens kan uppstå.

Subnormal säkerhet med vitaminer är ett prekliniskt stadium av vitaminbrist, vilket detekteras genom brott mot metaboliska och fysiologiska reaktioner som uppstår med deltagande av ett visst vitamin och har inget kliniskt uttryck eller manifesteras endast genom separata icke-specifika mikrosimptom.

Subnormal säkerhet med vitaminer är vanligast, eftersom det inte bara uppstår med särskilda omständigheter som bryter mot näring och sjukdomar som är de främsta orsakerna till hypovitaminos, men också under normala livsförhållanden i nästan friska människor som betalar otillräcklig uppmärksamhet en mängd olika matdiet. Utvecklingen av denna form av vitaminfel bidrar till utbredd användning av raffinerade produkter, som saknar vitaminer under deras produktion.

Utan uttryckliga kliniska manifestationer minskar subnormal säkerhet med vitaminer samtidigt de adaptiva förmågan hos kroppen, som uttrycks för att minska motståndet mot effekterna av infektiösa och toxiska faktorer, fysisk och mental prestanda, sänka återhämtningen under akuta sjukdomar, vilket ökar sannolikhet för förvärring av kroniska sjukdomar.

Hypovitaminosen är vanligare, vars orsaker kan vara långsiktig parenteral näring, irrationell kemoterapi, kronisk förgiftning och infektionssjukdomar.

Förebyggande av vitaminbrist är att säkerställa fullständig överensstämmelse mellan behoven hos en person i vitaminer och deras upptagande med mat. Man bör komma ihåg att hela uppsättningen vitaminer kan komma in i kroppen endast föremål för användning i näring av alla produktgrupper, medan ensidig näring inte ens kan ge kroppen alla vitaminer. I synnerhet är synvinkel felaktig, den huvudsakliga källan till vitaminer serverar färska grönsaker och frukter. Denna produktgrupp, som verkligen är en praktiskt taget den enda källan till vitaminer C och P och en av källorna till folsyra, men det säkerställer inte kroppens behov i vitaminer: A, D, E, Vitaminerna av Grupp B. Samtidigt är kött- och köttprodukter de viktigaste källorna till vitaminer av grupp V. Mjölk och mejeriprodukter Leverans Vitaminer A , Zlakovy - Vitamin Ryri Några grupp vitaminer, vegetabiliska fetter --vitamin E, djurfetter --vitaminer A och D.

Vid överdriven konsumtion av vitaminer, förgiftning av kroppen, utvecklas namnet hypervitaminos. En mer toxisk effekt har överdrivna doser av fettlösliga vitaminer på grund av deras förmåga att ackumuleras i kroppen och mindre giftig - förhöjd doshastighet av vitaminer lösliga i vatten, eftersom de är enklare avlägsnas av kroppen genom njurarna.

Med upptäckten av vitaminer och klargöra sin natur har nya perspektiv öppnat, inte bara vid förebyggande och behandling av avitaminos, utan även inom behandling av infektionssjukdomar. Det visade sig att vissa farmaceutiska preparat (till exempel från sulfonamidgruppen) är delvis påminns av deras struktur och för vissa kemiska egenskaper hos de vitaminer som är nödvändiga för bakterier, men samtidigt har inte egenskaperna hos dessa vitaminer. Sådana "förklädda vitaminer" -ämnen fångas av bakterier, medan de aktiva centrerna i bakteriecellen är blockerade, är dess utbyte störd och bakteriens död uppstår.

2.3 Vitaminklassificering

För närvarande kan vitaminer beskrivas som organiska föreningar med låg molekylvikt, som är en nödvändig komponent av mat, är närvarande i extremt små mängder jämfört med dess huvudkomponenter.

Vitaminer är det nödvändiga elementet av mat för en person och ett antal levande organismer eftersom de inte syntetiseras eller några av dem syntetiseras i ett otillräckligt antal av dessa organismer. De kan hänföras till gruppen av biologiskt aktiva föreningar som har sin egen effekt på metabolism i obetydliga koncentrationer.

Vitaminer är uppdelade i två stora grupper:

vitaminer lösliga i fetter,

vitaminer lösliga i vatten.

Var och en av dessa grupper innehåller ett stort antal olika vitaminer, som vanligtvis betecknas med bokstäverna i det latinska alfabetet. Det bör noteras att ordningen för dessa bokstäver inte motsvarar deras normala läge i alfabetet och motsvarar inte helt den historiska sekvensen av öppning av vitaminer.

I den givna klassificeringen av vitaminer i parentes indikeras de mest karakteristiska biologiska egenskaperna hos detta vitamin - dess förmåga att förhindra utvecklingen av en viss sjukdom. Vanligtvis föregås namnet på sjukdomen av "anti" prefixet, vilket indikerar att detta vitamin varnar eller eliminerar denna sjukdom.

1.Vitaminer lösliga i fetter.

Vitamin A. (anti-mertophthalmic).

Vitamin D. (anti-oscillat).

Vitamin E. (Vitaminuppfödning).

Vitamin K. (Antighemorgic)

2. Vitaminer lösliga i vatten.

Vitamin FRÅN (antiskorbuty).

Vitamin I 1 (Antipervor).

Vitamin Vid 2 (kontrollprocesser regulator).

Vitamin I 3 (Antipervor, Antidhemitativ)

Vitamin VID 5 (Sun.) (Antianemisk vitamin)

Vitamin VID 6 (antidhematitativ).

Vitamin VID 8 (Lipotropiska och lugnande egenskaper).

Vitamin VID 12 (Antianemisk vitamin).

Vitamin B15 (Pangaminsyra).

Vitamin B17. (anti-faktor)

Vitamin PP. (Antpellagrama).

Vitamin R(vitaminpermeabilitet).

Vitamin N. (antiseborean).

Vitamin N. (antioxidant)

Många hör också till antalet vitaminer och omättade fettsyror med två och stort antal dubbelbindningar. Alla ovanstående, lösliga i vatten, vitaminer, med undantag för de inosite och vitaminerna C och P, innehåller kväve i sin molekyl, och de kombineras ofta i ett komplex av vitaminer av grupp V.

Vattenlösliga vitaminer inkluderar: Vitamin C och alla vitaminer av grupp V. Vattenlösliga vitaminer bör tas dagligen, eftersom de inte ackumuleras i kroppen och matas ut inom 1 - 4 dagar.

En annan grupp av vitaminer är fettlösliga vitaminer: A, D, E, K. Dessa vitaminer kan ackumuleras i fettvävnad och lever och, om nödvändigt, avlägsnas därifrån med kroppen.

2.4 Fettlösliga vitaminer

2.4.1 Vitamin A.

Kemiskt namn: Retinol. Vitamin A för kort tid motstår höga temperaturer. Vitamin är känsligt för oxidation av luft syre och till ultravioletta strålar. Vitamin absorberas och absorberas i närvaro av fetter.

Den roll i kroppen är den biologiska effekten av vitamin A-lögner i reglering av celldifferentiering, inklusive sexuell, förebyggande av epitelvävnaden, deltagande i utbyte av proteiner, nukleinsyror, vissa hormoner, i oxidativa processer. Dessutom ger Retinol en synvinkel.

Avitaminos av vitamin A åtföljs av systemisk keratenisering (energisering) av epitelvävnad med utveckling av symtom som är specifika för varje påverkande organet (njureutveckling eller nefros, i lungorna - bronkit, etc.), såväl som xerofthalmia och keratomation. Hypovitaminos av vitamin A kan manifesteras med kycklingblindhet (Hemerlopia, Twilight Vision), när en person inte ser i mörkret på grund av kränkning av utbildningsprocessen av rhodopsin (visuell lila). Med svår hypovitaminos, och med nederlaget av epitelet i mag-tarmkanalen och urinvägarna, observeras dyspeptiska störningar, en predisposition till skalor, uretrit, cystit.

Hypervitaminos uppstår i överskottskonsumtionen av produkter som är rik på vitamin A och ackumulera den i levern. Hypervitaminos uppträder hos barn vid överdosering av syntetiska preparat. Kliniskt manifesteras det i vikt, illamående, kräkningar, frekventa benfrakturer, blödningar. En försvårning av gallsten sjukdom och kronisk pankreatit (inflammation i bukspottkörteln) kan observeras. För att förhindra hypervitaminos krävs strikt kontroll över förbrukningen av vitamin.

Dagligt behov: Dagligt behov:

vuxen i vitamin A-1 mg,

gravida och lakterande kvinnor - 1,25-1,5 mg,

barn av det första året av livet - 0,4 mg.

Källor till vitamin A: Smör, havsdjur och fisklever (palus, abborre, torsk, etc.), grädde, ost, äggula. I människokroppen (i tarmväggen och leveren) kan emellertid vitamin A bildas från några pigment som kallas karoter som är utbredd i växtprodukter. Det noteras att antalet vitaminer varierar i enlighet med de färgglada produkterna i rödgul färg: desto mer intensiv färg, desto större är vitaminet i produkten. Mängden vitamin i fetter beror på vars sammansättning matar djuret. Om djurmat är rik på vitaminer eller provitiiner, innehåller dess fett en hög andel vitamin; Så fishe fett är 100 gånger rikare vitamin A , än smör, för blommor och djurplankton, som matar fisk är mycket rik på vitamin A.

Karotin

Karotin (provitamin A) är ett omättat kolväte, orange-gult pigment, är i frukterna, blomma löv med lämplig färg. Det kan finnas i fyra former: Alpha, Beta, Gamma-, Deltacarota. B - Caroten (provitamin A) har den största aktiviteten. Det antas att 1 mg B-karoten i effektivitet motsvarar 0,17 mg vitamin A (retinol).

Fysiologisk mening:

minska risken för att utveckla för tidig åldrande och tumörer;

förbättrar effekten av sexhormoner;

den har en anti-exclara-åtgärd;

användning hos patienter med atrofisk gastrit, magsår i magen;

användbart med dåligt läka sår, brännskador;

vid förvärring av kroniska sjukdomar i andningsorganet och urinvägarna

för att behålla det normala tillståndet i huden, slemhinnor, ben, tänder, tuggummi, hår;

användbart under graviditet och amning;

eliminerar många visningsstörningar, hindrar utvecklingen av glaukom;

upprätthåller prostatakörtelns normala funktion, särskilt hos män över 40 år;

Ökar kroppens motstånd mot andningsorganen och andra infektioner, stärker immuniteten.

En extremt viktig faktor vid absorptionen av karoten är närvaron av gallan i tarmarna. Till skillnad från vitamin en karoten i stora doser som inte är giftiga och inte orsakar hypervitaminos.

Naturliga källor av karoten: sorrel, pumpa, morötter, havtorn, aprikoser, vattenmeloner, greener senap, kucchini, kål, lever, tomater, sparris, mjölk, cikoria, spenat, äggulor.

2.4.2 Vitamin D.

Kemiskt namn: Calciferol, 7-dehydroholesterol. Holecalceperol, ergosterol. Vitamin D är relativt resistent mot luft syre, såväl som när den upphettas till en temperatur av 1000 ° C och något högre, men lång luftverkan eller uppvärmning till en temperatur av 2000C förstör D-vitamin D.

Rollen i kroppen: stimulerar syntesen av ett specifikt protein, vilket säkerställer absorptionen av kalcium från tarmarna. Vitamin E påverkar absorptionen av fosfor och citronsyra, såväl som på processerna för reglering av fosforkalciumbyte och vid bildning av benvävnad, mineralisering av brosk, reabsorption (omvänd absorption) av fosfor och aminosyror i njurarna.

Avitaminos: D-vitaminbrist leder till en kränkning av fosforkalciummetabolism, som kan vara rickets (hos barn) eller osteomalacia (hos vuxna). Vid rickets störs intaget av kalcium, fosfor och citronsyra från tarmarna. Konsekvensen av detta är en minskning av kalciumnivån i blodet, vilket medför att den aktiva utsöndringen av hormonet av parachitoidkörtlar, vilket bidrar till avlägsnande av kalcium från ben i blod och minskar också processerna för fosforreabsorption i njurar. Som ett resultat är fosfor härledd från urin i stora mängder. I blodet minskar nivån av kalcium och fosfor till kritiska mängder. Bristen på fosfor i blodet fylls på genom att spola den sista av benen. På grund av spolningen från kalcium och fosfor blir benen flexibla och spröda och under kroppens svårighetsgrad är krökta. Brott mot normal COFTH-bildning leder till utvecklingen av ett stort oproportionerligt huvud, förtjockning i lederna av revbenen med revbenstridning - den så kallade "rosenkransen". Bristen på kalcium i musklerna leder till förlusten av förmågan att minska (muskelhypotension). Musklerna blir flabby, i ett sjukt barn, en pressad mage. Med svåra former av Rakhita är barnet lätt upphetsat, det utvecklar konvulsioner.

Vuxna förekommer i osteomering - en sjukdom i samband med avkalkning av ben och en störning av benbildning. Förebyggandet av avitaminos ligger i rätt och rationell näring, solbad, systematisk medicinsk kontroll.

Hypervitaminos. I hjärtat av utvecklingen av hypervitaminos ligger den toxiska effekten av peroxideringsföreningar under påverkan av överskott av vitamin D. I detta fall ökar absorptionen av kalcium och fosfor från tarmarna och deras avsättning i tillväxtområdena av ben och mjuka vävnader: hjärtat av hjärtat, aortans vägg, njurar. Ofta finns det illamående, kräkningar, huvudvärk, dyspepsi, anemi, förtryckta stater. Förebyggandet av hypervitaminos består av strikt kontroll över förbrukningen av vitamin.

Dagligt behov:

för män - 5mkg,

för kvinnor - 5 μg,

för barn - 7 μg.

Källor av vitamin D: Det mest vitamin finns i vissa fiskprodukter: fiskolja, torsklever, sill Atlantic. I ägget är dess innehåll 2,2%, i mjölk - 0,05%, i den krämiga oljan - 1,3%, är det närvarande i små mängder i svamp, nässla, yarrow, spenat.

Vitamin D-formation bidrar med ultravioletta strålar. Grönsaker som odlas i växthus innehåller mindre vitamin D än grönsaker som odlas i en grönsaks trädgård, eftersom växthusramar inte saknar dessa strålar.

Behovet av vitamin D-vuxna är nöjda på grund av bildandet av det i den mänskliga huden under påverkan av ultravioletta strålar och delvis på grund av mottagandet av det med mat. Dessutom kan den vuxna leveren ackumulera en märkbar mängd vitamin D, tillräcklig för att säkerställa behovet av 6 månader.

2.4.3 Vitamin E.

Kemiskt namn - Tocopherol, Tokotrienol. Vitaminbevisställen, förstörs inte av en handling av alkalier och syror eller kokning eller uppvärmning till 2000-talet? och under verkan av ultravioletta strålar.

Rollen i kroppen: tokoferol - vitaminuppfödning, har en fördelaktig effekt på könsorganets arbete och några andra körtlar. E-vitamin återställer fötter, främjar fostrets utveckling under graviditet och nyfödd bebis. Vitamin är ett naturligt antioxidantmedel, förhindrar oxidation av vitamin A och har en fördelaktig effekt på ackumuleringen av den i levern. Det förhindrar utvecklingen av bildandet av toxisk bildning för kroppen av fria radikaler och fettsyraperoxider. E-vitamin bidrar till absorptionen av proteiner och fetter, deltar i processerna för vävnadens andning, påverkar hjärnans arbete, blod, nerver, muskler, förbättrar sårläkning, förseningar åldrande. Reducerar trötthet.

Avitaminos av vitamin E kan utvecklas efter betydande fysiska överbelastningar. I musklerna minskar mängden myosyn, glykogen, kalium, magnesium, fosfor och kreatin kraftigt. I sådana fall är ledande symptom hypotoni och svaghet i musklerna. Degenerativa förändringar i nervcellerna och lesionen av leverparenkymen observeras också. De viktigaste förändringarna i avitaminos uppträder i sexuell sfär: Produktionen av könshormoner upphör, degenerationen av sekundära sexuella tecken observeras. Kvinnor samtidigt som man behåller förmågan att bli gravid, förlora förmågan hos det normala verktyget fostret. Frukten och placentan luktar, embryon kan ha blödningar och intrauterin död. Hemolytiska gulsot av nyfödda kan också vara förknippade med vitamin E-brist, hos kvinnor - en tendens till missfall, hormon och nervösa störningar. Muskelsvaghet utvecklas, förlamning.

Hypervitaminos är praktiskt taget inte hittat, eftersom E-vitamin är giftfri, även i stora doser, men de som lider av sköldkörtelsjukdomar, diabetes mellitus, hypertoni eller reumatiska hjärtsjukdomar bör tas om handen när de tar detta vitamin.

Dagligt behov:

för män - 12 μg per dag,

för kvinnor - 10 μg per dag,

för barnen i det första året av livet - 5 mg.

Vissa experter rekommenderar en dos på 50-80 mg per dag, baserat på sannolikheten, på antioxidant effekten av detta läkemedel.

Källor av vitamin E: De rikaste är de mest irreavinerade vegetabiliska oljorna: soja, bomull, solros, jordnöts, majs, havtorn. Speciellt mycket vitamin finns i spannmål, baljväxter, sparris, tomater, sallad,

Historien om vitaminer, deras huvudsakliga kemiska egenskaper och struktur, den vitala nödvändigheten av kroppens normala livslängd. Begreppet brist på vitaminer, kärnan i hypoavitaminos och dess behandling. Innehållet av vitaminer i olika livsmedel.

Det fysiologiska värdet av vitaminer, deras klassificering, upptagningsväg till människokroppen. Assimulering och dissimulering av vitaminer, deras förmåga att reglera flödet av kemiska reaktioner i kroppen. Funktioner av fettlösliga och vattenlösliga vitaminer.

Vitamins roll i utvidgningen av ett hälsosamt liv. Sjukdomar vars sak är avitaminos: ration, Rahit, Pellagra. Lågmolekylära organiska föreningar. Funktion av vitaminer i reglering av metabolism genom systemet med enzymer och hormoner, biokatalysatorer.

Hyper - och hypovitaminos. Symptom. Patoanatomiska förändringar.

Typ av aminosyror i fysisk och kemisk, fysiologisk, strukturell klassificering, dess kemiska och syrahuvudegenskaper. Formlerna av dipeptider, stripipeptider, triglycerid, värdet av den isoelektriska punkten. Vitaminliknande fettlösliga ämnen.

Vattenlöslig: Namn på OBZN-källkällans biologiska roll och tiaminjukdomar, anurysurin B1 är huvudsakligen i produkter av växt ursprung: i spannmål, croups (havre, bovete, hirs), i mjöl av grov slipning (med en tunn olja av det mesta ...

Om hunden är korrekt vaccinerad är kroppen resistent mot infektioner. Inscript hundar är allvarligt sjuk och under sjukdom ligger bakom i tillväxt från sina kamrater, är resultatet av sjukdomen ofta död.

Öppnande av ryska forskare N.I. Lunin behövs i maten av små doser av ytterligare faktorer - vitaminer. Deras inverkan på kroppens tillväxt, utveckling, metabolism, en ökning av motståndet mot olika sjukdomar. Innehållet av vitaminer i produkter.

Upp till 88% i celler ingår i blodet, lymf, intercellulär vätska. En person kan inte leva mer än 17 dagar utan vatten. Daglig kurs är 1,5 - 2 liter. Vatten är en fysiologisk miljö för många salter, en del av enzymer, juice, hormoner.

Vad är avitaminos. Orange - Källa av vitamin C. mirakel grapefrukt.

Vitaminer. Vitamin (askorbinsyra). Arbetet med studenten 10 "En" klass Maksishko Danila vitaminer (från det latinska ordet Vit-livet) - en grupp organiska föreningar med olika kemiska natur som är nödvändiga för att driva personen, djuren och andra organismer i obetydliga kvantiteter jämfört med ...

Karaktäristiken för ämnesomsättningen, vars essens består i konstant metabolism mellan organismen och den yttre miljön. Särpräglade särdrag hos assimileringsprocessen (absorption av ämnen av celler) och dissimulering (sönderdelning av ämnen). Särdragen i termoregulering.

Traditionellt, i Ryssland, ringer Rickets någon lokal förtjockning, krökningen av ben i valpar. Det har varit vetenskapligt bevisat att sanna rickets (vitamin d insufficiens) uppstår hos hundar som är extremt sällan och även i experimentet är det svårt att simulera.

Tecken och nivåer av organisation av levande organismer. Kemisk organisationscell. Oorganiska, organiska ämnen och vitaminer. Strukturen och funktionerna hos lipider, kolhydrater och proteiner. Nukleinsyror och deras typer. DNA och RNA-molekyler, deras struktur och funktioner.

I vitaminordet kommer ordet "vitamin" från det latinska ordet "Vita", vilket betyder "livet den huvudsakliga mängden av deras nummer går in i kroppen med mat, och endast vissa syntetiseras i tarmens invånare i den med användbara mikroorganismer, men I det här fallet händer de inte alltid tillräckligt.

Uppsats om ämnet utfört: Student 131 Grupper av Mukachevsky Cooperative Financial Commercial Technical School Kondratyev Oleg Oleg Historia om öppnandet av vitaminer.

Orsaker till sjukdomen var okänd. Brave resenärer och navigatörer av tidigare århundraden utsattes ofta för en smärtsam sjukdom om de var långa utan färska produkter, grönsaker. Navigatörerna har utvecklat Qing, eller sorg. Gummierna blockerades och blöder, ansiktet kastades, på något sätt filt ...

Öppnande av vitaminer. Holländsk doktor Christian Eykman. Biochemist Karl Peter Henrik Ladies. Etablera strukturen och syntesen av varje vitamin. Undersökning av rollen som vitaminer i kroppen. Arthur härdar. Användningen av syntetiska vitaminer. Balanserad diet.

Utbildningsdepartementet av Ryska federationen Samara State University Chemical Fakultet Abstrakt