Rör på kol. Tajina. Etnisk bordsdekoration

Marockansk Tazhin är ett kors mellan pan och stekpanna med lock av en ovanlig och ovanlig form.

Kännedom med nationella rätter är alltid som en resa. Ny kunskap, kulinariska upptäckter och nyfikna fakta. I fallet med Tazhin finns det något att bli förvånad - det är inte bara en maträtt, utan också en mexikansk maträtt, som är beredd i den. Vill du diversifiera menyn? Utforska enheten, ta reda på funktionerna i arbetet och välja en ny hemassistent med breda möjligheter.

Vad är taiga och hur det fungerar

För dem som inte representerar att det är för redskapet - Tazhin, låt oss börja med dating. Thazhin (eller Tajin) kallar en grunt bred kastrull, som ett skelett, med hög konformat lock.. Botten och väggarna på basen är raka och tjocka, massiviteten är viktig för långvarig släckning och tavning. Handtag är inte alltid, de är små och oftare gjutna.

Högkapsling - huvudverktyget i denna maträtt. Tack vare denna form värmer det inte så mycket som en stekpanna. Kondensat som bildas på locket återgår snabbt till skålen utan att ge honom tillbaka. Samtidigt faller droppar inte på produkterna, och flöda till kanterna. Som ett resultat av den ständiga cirkulationen av fukt, kommer juice av kött och grönsaker inte att avdunsta, men förvandlas till en mättad sås.

Det antas att en sådan form av rätter dök upp på grund av den akuta bristen på vatten i arabiska länder. Frånvaron av förångning hjälpte till att spara vatten, vilket eliminerar behovet av att lägga till vätska.

För utgången av det överflödiga paret i toppen är det en liten hålstorlek med en ärt. Ibland är det gjort på lockets sidoyta. Detta lilla hål tillåter inte att vätskan löper genom slitsarna mellan basen och locket. Det finns inga hål i vissa modeller av hålet, men det är nödvändigt att göra det, lita på mästaren eller juveleraren (den senare har ett lämpligt verktyg).

I Marocko och andra länder i Nordafrika och Egypten, varifrån Tazhins stekpanna, traditionellt förbereder sig på glödkol. I det moderna köket kan du laga mat i ugnen, på gas och även på den elektriska spisen, men du måste säkerställa enhetlig och skruva av uppvärmningen.

Vissa modeller är utformade uteslutande för bakade i ugnen. Omslaget upphettas dock i ugnen såväl som basen, och en av huvudprinciperna för Maghinybinsk-köket neutraliserar.

För vilka uppgifter du behöver en avsmalning

Taiga behövs för alla som älskar läckra och tillfredsställande, men användbara rätter. Med rätt matlagning kan du inte lägga till fetter och vatten, så att ingredienserna kan stjäla i vår egen juice.

Komplicerade rätter med många ingredienser är särskilt välsmakande. Kött, grönsaker, frukter, örter, kryddor under kontinuerlig släckningsbyte, smakar och aromer.

I Tajin är det vanligt att laga i en lång tid. Till exempel släcks lamm hela dagen, styva biffdelar - några timmar. Kyckling och fisk förbereder snabbare - mindre än en timme. Grönsaker och frukter (i marockansk mat i kött Det är vanligt att lägga till torkade frukter och färska frukter) inte omedelbart, men i slutet av matlagningen, när köttstyckena är nästan redo.

Vad kan kokas i Tazhina hemma Kök:

lamm med grönsaker eller sidor av couscous;
kyckling på en vegetabilisk kudde;
anka med grönsaker eller frukt;
nötkött med potatis och torkade frukter;
köttbullar i sublifting;
fisk med olika tillsatser.

De flesta rätter kallas också - Tales, det finns inga strikta recept, du kan lägga till olika grönsaker, torkade frukter, citroner. Det viktigaste är att följa kompatibiliteten hos produkterna och komma ihåg att syrorna sakta ner matlagningen av grönsaker och ibland gör dem solida.

Thazhina från olika material

I Marocko i Tazhins förbereder inte bara, men serverar också varma snacks på bordet. Till en servering, välj en vacker rätter med en inredning i nationella traditioner. Var noga med att överväga typen av tallrik och antalet portioner som du måste förbereda i taget.

Lera och keramik - Klassisk genre

Klassiska marockanska tazhins gör från leraDe bränner dem, men glans inte. Det visar sig porösa rätter. reglera fuktigheten av maträtten under tillagningen. Porerna absorberar först fukt, och sedan, om det inte räcker, börjar de ge avdunstning. Före matlagning (och speciellt före först!) Lera taiga måste mosas i vatten. Företrädesvis i flera timmar.

De stela lerrätterna är mindre hygieniska, eftersom juicerna förblir i porerna och kan multiplicera bakterier. Naturligtvis dör de flesta av de skadliga mikroorganismerna i processen med långvarig termisk bearbetning, men de förblir särskilt långvariga smaker. Till exempel, om du har förberett fisk, kan kötträtten vara bortskämd. För rengöring kräver en lång blötläggning.

Moderna tazer från lera är täckta med isbildning och re-bash. Som ett resultat är avfyrningen formad slitstark emalj, liknande glaskeramik. Det håller inte på en sådan yta, juicena absorberas inte, kastrullen är lätt att tvätta och suga det onödigt.

Keramik - Lera, förbättrad av mineraladditiv och oorganiska föreningar. Keramiska produkter är mer slitstarka och praktiska. Tazhins från keramik, liksom lera, utsätts för bränning och lock med isbildning. Moderna beläggningar har non-stick egenskaper.

Keramisk tažin är lämplig för matlagning på elektriska spisar. För matlagning på den gasbrännare du behöver använda. Utan en divider kan du bara göra om tillverkaren påpekade ett sådant tillfälle i instruktionerna. Botten av keramiska rätter för gasugnar förbättras av metallelement. Om du har en induktionskokare, behöver du speciell.

Fördelarna med Tajins från lera och keramik:

distribuera jämnt värme;
långt svalna, hålla skålen varm;
perfekt för släckning och språk;
miljövänlig;
vacker, lämplig för matlagning och servering av bordet.

Nackdelar med Clay Tazhinov:

du kan inte använda för stekning;
ömtålig;
ta inte med kontakt med eld;
kan spricka från en kraftig temperaturskillnad;
känslig för repor;
tung.

MILN och keramiska taggar är av olika storlekar - från stora på företaget till portioner per person. En bra present till dem som älskar experiment.

Gjutjärn - styrka och mångsidighet

Om du vill köpa en gasspislack, var uppmärksam på det gjutna järnet. Gjutjärn på värmekapacitet är inte sämre än keramik, men inte rädd för öppen eld. I gjutjärnspanna kan du säkert steka, så förröjligt kött kommer inte att orsaka svårigheter. Om så önskas kan basen från gjutjärnet sättas i ugnen med användning av som en oberoende rätter.

Gjutjärnet Thazhin är lämplig för alla typer av tallrikar och mangala. Du kan ta det på picknick och fiske. Gjutjärn är en legering av järn och kol, så det har ferromagnetiska egenskaper och fungerar på en induktionsplatta. Men för induktionsytor är det fortfarande bättre att välja rätter med en speciell ikon för att förbereda mindre tid och el.

Det finns två typer av marockansk stekpanna till salu:

Bas- och täckkåpan är gjorda av gjutjärn. Locket är tungt, men passar tätt mot pannan. Lämplig för mangal och eld.
Basen är gjord av gjutjärn, och locket är tillverkat av keramik eller lera. I det här fallet är locket inte så besvärligt. Kombinerade modeller kombinerar styrkan hos gjutjärnspanna och ärva alla fördelar med det karmiska locket. Det här alternativet är mer populärt.

I tvister om vilka taiga är bättre - keramiskt eller gjutjärn, fortfarande inte installerat. För de dagliga uppgifterna i Marockans kännare, rekommenderar de dig att köpa gjutjärnsbas och keramik lock. Denna kombination är mest praktisk för modernt kök.

Gjutjärn är ett poröst material, men porerna fylls snabbt med olja, som bildar en naturlig non-stick beläggning. För att öka prestandaegenskaperna är grisjärnspannor täckta med isbildning eller icke-stickbeläggning. Det är önskvärt att i Tajina var en sådan beläggning, eftersom den inte tillåter smaker och luktar att stanna på disken.

Gjutna aluminium för bas

Aluminium taiga vikt är lättare gjutjärn, och till kostnaden mycket billigare. Gjut aluminium är lite sämre än gjutjärnet genom värmekapacitet, men har också en hög värmeledningsförmåga. Från aluminium gör stekpanna, och täcken är från keramik, eftersom det är svårt att göra en keps av den önskade formen från metallen.

Aluminiumbaser är belagda med icke-stickbeläggningar - eller keramik. Beläggningen måste stå emot en lång uppvärmning. Aluminium stekpanna från Tazhina kan användas för stekning och ugnar, liksom klassisk släckning, som täcker det vanliga locket.

Rostfritt stål - modernt alternativ

Thazhina från rostfritt stål uppträdde nyligen och redan i Europa. Oftast används dessa rätter för att göra ett par. Innehåller nästan alltid där infoga - ångbåt i form av ett rutnät. Tack vare den speciella cirkulationen av ånga erhålls rätter mycket mild och snabbare nå redo.

Rostfritt stål - ferromagnetisk metall, så en sådan tagge kan sättas säkert på induktionskokningsytan. För en mer likformig och korrekt värmefördelning görs botten flerskikt, förtjockande aluminiumplatta. I disken kan du gryta och steka.

Följare av traditionell marocan kök litar inte på stålrätter, eftersom det inte är en sådan heatpact som keramik och gjutjärn. Tunna väggar svalna snabbt. För att läka maträtten på bordet finns tajins från ett rostfritt stål i form med ljus eller brännare.

Översikt över olika typer av Tazhinov

Att välja en vacker och praktisk Tajan, var inte lat för att lära sig utbudet av nätbutiker. Leta efter var sådana rätter säljs i din stad. Var uppmärksam på tillverkaren, handikappar är inte alltid högkvalitativa och säkra.

Taggarna av den berömda Emile Henry-tillverkaren är gjorda av högkvalitativ värmebeständig keramik och täckt med en rack av värmebeständig isbildning av olika färger. Lämplig för gas och elektriska (inklusive glas keramiska) plattor och ugnar.

Den keramiska märkningen av den inhemska växten "Borisov keramik" är tillgänglig till priset på den massiva köparen. I tillverkarens lineup, marockanska stekpannor av olika diametrar med rätt kupol lock. Lämplig för ugnar och mikrovågor. Tillverkaren positionerar inte stekpannan för matlagning på spisen.

Vetta rostfritt stål Taine kompletteras för att förbereda kosträtt. I en kastrull kan du gryta och laga mat på alla tallrikar, inklusive induktion. Skeptiker tror inte att det i rostfritt stål är möjligt att förbereda en riktig avsmalning, eftersom tunna väggar stör ordentligt släckande och bidrar till avdunstning av fukt. Men många som ljusa och praktiska rätter.

Den gjutjärns emaljerade basen och den sårbara keramiska kupolen hos den franska varumärket Staub är lämplig för stekning, släckning, tillåter, ångbearbetning. Tvåskiktsglas-keramikinert emalj till produkter och är inte föremål för chip. Lämplig för alla typer av plattor och induktionskokningsytor.

Om du väljer en hushållsperiod, överväga dina uppgifter, familjesammansättning, matvanor. Vad uppmärksammar:

Var tänker du laga mat på spisen eller i ugnen. Vad en spis är i köket. Metaller och lera är lämpliga för ugnen, men höjden på locket måste vara lämpligt.
Är det viktigt för dig stekning eller föredrar hälsosam mat. Om du behöver steka, välj gjutjärn eller aluminium.
Små del stekpannor är utformade för att bakas i ugnen och mata på bordet till varje gäst.

När du köper Tazhina, inspektera noggrant produkten för skrovets och beläggningens integritet. Undersök de egenskaper som tillverkaren tillhandahåller: Temperaturområde, förmågan att arbeta på olika plattor, tvättfunktioner.

Om du gillar speciella rätter för kök av olika folk och ovanliga rätter, bli bekant med och stekpanna. Koka vackert och med nöje!

Tajin (Tajin) är en speciell rätter för att förbereda de marockanska kötträtterna med samma namn. Utensilen själv är en djup och ganska massiv keramisk kruka som är stängd av en hög keps i form av en kon. Påminner en mycket djup stekpanna med en mycket tjock botten och väggar.

Taiga av en slags symbol för marockansk mat, dess visitkort och den nuvarande upptäckten för varje gourmet. Skålen är populär inte bara i Marocko, men också i andra länder i Maghreb (region i Nordafrika), till exempel i Algeriet.

Den koniska formen av tagine locket är en strålande uppfinning av marockor, vilket gör det möjligt att förbereda otroligt läckra stewed kött, grönsaker och frukter. I det höga locket med ett litet hål gömde huvudhemmet Tajina. Endast i den här skålen kommer du att kunna långsamt i morgon med grönsaker i vår egen juice hela dagen, ha fått en mild maträtt och en obeskrivlig kombination av smaker och aromer.

Förresten betraktas taiga en maträtt för semestern. Inte bara på grund av ljusstyrkan och estetik för arkivering, men också på grund av tillagningstiden. Kötttazer förbereder sig under ganska lång tid att blötläggas i kryddor och kryddiga örter. På vardagar kan sådana glädje helt enkelt inte vara tid. Men fågeln och fisken i Tazhine förbereder sig nog. För kycklingen kommer det att finnas tillräckligt en och en halv timme, för fisk - 40 minuter.

Keramiska taggar är av olika färger och storlekar. Traditionellt är de gjorda av lera, sedan glaserade. Det finns målade taggers som används för elegant bordsinställning. Men det viktigaste i Tazhin är fortfarande inte en extern överklagande, men en tjock och tung botten. Nyckeln till det faktum att med långvarig uppvärmning kommer disken inte att spricka.

Principen om matlagning i Tazhin

Uppfinningen av Tazhina Marockcan är i stor utsträckning skyldig till det torra klimatet i deras land och bristen på färskt vatten i Marocko. Här, som de säger, skulle det inte vara något lycka, men olycka hjälpte. För beredning av underbara rätter i Tazhin krävs minsta mängd vatten. Det kupoliga locket fångar det aromatiska paret, vilket kyler, och efter droppar, rulla tillbaka i potten.

Tack vare principen om cirkulation lyckas paret av marockor och algerier skapa riktiga kulinariska mästerverk - ingen tack av smak och arom lämnar den vårdade potten! Naturligtvis är det viktigt att tillägga att Kushan i Tazhin är uteslutande på långsam eld.

Vad förbereder sig i Tazhins?

Nationella marockanska och algeriska stewed rätter baserade på hackat kött, fjäderfä, fisk, grönsaker och frukter.

Praktiskt taget i några berättelser lägg till russin, kanel, nötter och ljus honung. Ja, kombinationen av söta och sura smaker med kött i marockanska och algeriska rätter är ganska populär. Till exempel, en riktig hit - ett lamm kokt i Tajina med datum. Tja, och det gör det naturligtvis inte utan kryddor: ingefära, kummin, gurkmeja, saffran. Magisk kombination av de finaste nyanserna.

Det finns inget att behaga och vegetarianer - Fantastiska gryta vegetabiliska rätter kan skapas i denna Miracle Pot. Samtidigt, i den färdiga formen, kommer varje grönsak att behålla sin egen unika smak. Förresten är vegetabiliska tajins vana att förbereda mer skarp och piquant än kött. Därför läggs chili och paprika generöst i dem.

Fler marockaner lägger till ett speciellt kryddor till deras tagge - om El Hanut. Hennes namn är översatt från arabiska som ett "huvud av butiken", det vill säga det viktigaste kryddan. För hennes förberedelse används kanel, sesam, mark ingefära, peppar, muskot, koriander, nejlikor, kardemumma och andra ingredienser (varje kock kan vara ett recept).

Det finns också tunisisk stad. Men maträtten som förbereder sig i Tunisien, liknar italiensk Frittathour eller Omelet. Det är nödvändigtvis närvarande med ägg som en generös mängd olika ingredienser också tillför. Särskilt kärlek, kött och rostad peppar.

Traditionellt är Tazhins förberedda på glödande kol. Men härliga rätter i Tazhin kan kokas hemma - på en elektrisk eller gasspis. Naturligtvis är Tazhins för hemanvändning något annorlunda än klassiska Tazhins från lera. Som regel har de en bas av gjutjärn. Men principen om matlagning förblir densamma, därför utförs disken alltid läckra.

Tiny är också färg och en autentisk atmosfär! Han är inte bara rätter för matlagning, men också en vacker, original metod för matning av rätter. Skålen skiftas inte, det är för gästerna rätt i potten. Medlemmar av måltiden samlas runt Tajina och äta från det för sin del. I stället för bestick, använd färskt marockanskt bröd, som kokas i tjock, svetsad sås. Enig, det finns något att överraska gästerna!

Recept Matlagningsrätter i Tazhina

Recept: Lamm i Tazhin i Marockansk

Den vackra kombinationen av piquant kött av lamm med känsliga stuvade grönsaker kan göra beat ofta hjärtat av varje gourmet. Fårkött i Tajina kan förberedas på långsam värmeplatta och värm ut utomhus och träkol.

Grönsaker är noggrant och med konstnärlig tänkbarhet staplad runt lammet med ett koniskt sätt, helt gömmer kött och gör det till ett hemligt centrum för kulinariskt arbete. Skålen ser vacker ut och aptitretande.

Förberedande receptet nedan innefattar kryddor, idealiskt lämpligt när man använder potatis som den dominerande ingrediensen. Grönsaker lägger till ljusa smakämnen och visuell färggladhet. En riktig sofistikerad gourmetchic kommer att ge skålen konserverad citroner och oliver - det här är de klassiska ingredienserna i detta recept. Men du kan inte använda dem om de inte uppfyller dina smakberoende eller helt enkelt inte till hands. Det är sant, i det här fallet rekommenderas att lägga till lite mer salt!

Vad behöver du

Grundläggande ingredienser:

0,5 kg lammhackad med stora bitar,
4 msk. Skedar av olivolja
1 glödlampa, hackade ringar,
1 glödlampa, finhackad,
3-4 klyftor vitlök (finskuren eller komprimerad),
3-4 små potatis (skär ner på 4 delar skivor),
3-4 medelstora morötter (skär längs 2 eller 4 delar)

Dessutom:

4 Small Zucchini (du kan hela),
1 liten bulgarisk peppar (skuren i remsor eller ringar),
1 liten persilja gren (och / eller kinza, monterad i en stråle).

Du kan också lägga till:

1 liten halapeno eller chili peppar,
1 konserverad citron (kvartaler),
1 praktisk oliver.

För krydda:

1 tesked salt (eller smaka),
1 tesked torr ingefära,
1/2 tesked svartpeppar,
1/2 tesked gurkmeja,
1/2 tesked torr paprika,
1/2 tesked kummin.

Dessutom:

1 nypa saffrangarn.

Hur man lagar mat

Häll olivolja på basen av Tazhina. Placera på det lökringar och strö med en liten båge och vitlök. Sprid köttet av benet ner i mitten av Tazhin på däcken (ju högre höjden, desto större blir det en kon från grönsaker).

Blanda kryddor i en liten skål. Nedre lite mindre än hälften av kryddor i kött och lök.

Placera de skördade grönsakerna i en stor separat skål. Lägg till resterande kryddor och rör om att jämnt täcka grönsaker. Därefter sätt grönsakerna i tanken i form av en kon runt kött.

Placera den bulgariska peppar i mitten, lägg en massa persilja på toppen och sedan pepparalapen. Dekorera maträtten med citat av konserverad citron och oliver.

Häll 2 och en halv kopp vatten i en tom skål från under grönsaker, samla de återstående kryddorna vatten. Häll vatten i spetsen, täck locket och placera på plattan på medium eller låg eld på spisen.

Ta med spetsen till koka (det kan ta mycket tid, ca 20 minuter, var försiktig, öka uppvärmningen, sluta inte). Efter kokning, fortsätt att laga mat på medellång värme tills köttet och grönsakerna är väldigt mjuka, och såsen blir inte helt lite. Mutton matlagningstid i Tazhin kan nå 4 timmar.

Medan staden är förberedd, kontrollera vätskenivån och tillsätt vatten efter behov. Men försök att störa maträtten så mycket som möjligt. Om du känner att skålen brinner, minska elden omedelbart. Att steka tills den gyllene skorpan är rätt på bågen på Tazhina

Servera heta berättelser direkt från kaminen på bordet. Bry dig inte! Taiga kommer att vara varm (tills den är stängd) i ytterligare 30 minuter.

Recept: Spicy Marockanska räkor i Tazhina

Räkor är en favoriträtt i Marocko. De är beredda med alla slags sätt - kryddig och kryddig, skarp, med ett stort antal cayennepeppar eller en mycket kryddad vitlök. Också som att lägga till kummin, sötpeppar, mycket färsk cilantro och persilja.

Detta recept på kryddiga räkor i marockansk i Tazhin lämnar mycket utrymme för kreativitet. Du kan lägga till kryddor på egen önskan och till och med göra en skål som brinner skarp, det kommer fortfarande att förbli obeskrivligt utsökt. Det viktigaste - räkor inte omedelbart, men i slutet av den kulinariska processen, då kommer de att behålla sin ömhet och juiceiness.

Vad behöver du
Hur man lagar mat

Grundläggande ingredienser:
- 2 matskedar olivolja,
- 4 medium mogna tomater (över natten),
- 6 kryddnejlika av pressad vitlök,
- 2 matskedar finhackad färskark persilja,
- 2 matskedar finhackad färsk kny,
- 1 tesked söt paprika,
- 1/4 tesked cayennepeppar,
- 1/4 tesked markkummin,
- 1 Bay Leaf,
- salt att smaka
- nymantig svartpeppar till smak,
- 600-700 gr. stora räkor (renade, utan utmatningar),
- 3 citronskiva (skär på halvor).
1. Häll olivolja till botten av Tazhina. Lägg tomater och vitlök och koka på medium värme tills tomater är mättade röda och köttiga (ca 12 minuter).
2. Hund eld till ett minimum. Sätt persilja, koriander, paprika, cayenne och kummin i spetsen.
3. Lägg till ett bladblad och säsongsalt och peppar. Lägg räkor ovanifrån och koka i 1 minut, sedan vänd.
4. Placera citronskivorna på kanterna av Tazhina, tillsätt 2 matskedar vatten, täcka tanken med lock och koka i 10 minuter.
5. Servera räkor direkt i Burly i Tazhin.

Förberedelse av exotiska rätter för alla kulinariska kanoner kräver ofta användning av speciella enheter som ger mat äkta smak och korrekt konsistens. Denna kategori innehåller taiga - en speciell typ av rätter, så att du alltid får utmärkta resultat i köket. Det är särskilt vanligt i afrikanska länder, där de flesta av disken är beredda på öppen eld.

I Tazhin är köttet, gryta grönsaker perfekta. Med en sådan anordning och bakning, och andra metoder för långvarig matlagning kommer att vara tillgängliga även till alltför erfarna värdinnor.

Vad är det här rätterna?

Detta traditionella fartyg för marockansk mat består av ett lock av en ovanlig konisk form med en platt vertex och bas, där produkterna läggs. Taggade (Tajins) av olika tankar, storlekar produceras. Det viktigaste är en sak - ett sätt att laga mat, och det är känt sedan tiderna av det gamla Maghreb. Och i århundradena av användningen av Tajin och de rätter som förbereder sig i den orsakade inte några klagomål.

Traditionell för Marocko, den här typen av rätter passerade lätt i Frankrike, i många år av de afrikanska kolonierna. Idag förbereder det cateringrätter, övertygade hemtrevligt av den användbara matlagningen. Taiga själv ser ut en kruka med en bred bas av keramik eller metall. Höjden på locket i genomsnitt tre gånger överstiger storleken på sidan - detta är nödvändigt för bildningen inom ett speciellt mikroklimat. I den koniska delen finns ett litet hål, utsläppande överskottsånga.

I Tazhina är det vanligt att förbereda kött, en fågel - det är de som här förvärvar ett speciellt smakvärde, blir mjukt och mildt. På grund av höjden på locket uppträder processen med att laga en maträtt i ett slutet kärl enligt följande:

under beredningen av skålen stiger det blomstrande vattnet;
genomförd ånga går genom väggarna i potten och avdunstar igen;
förberedelse sker omedelbart i två tekniker: med direkt uppvärmning av botten och med ångkorsning ovanifrån.

På grund av kontinuiteten i processen är skålen inbräntad, beredd med minsta förlust av smakämnen, det visar sig otroligt mildt. Det är inte förvånande att i Frankrike presenteras kaféerna i vilka rätter i Tajin med en av de mest populära.

Och efter att ha behärskat användningen av sådana rätter hemma, kan du avsevärt diversifiera hälsosam mat.

Vad används för?

Tajin behövs för att förbereda de flesta rätter av nordafrikanska och marockanska rätter. Mat i den är pre-rostad i olja, och lämnar sedan Languishing på långsam värme. Det är också möjligt att förbereda genom att släcka, i det här fallet är ingredienserna som är inbäddade helt enkelt squeaked med en liten mängd vatten. Kött, fågel, fisk, frukter eller grönsaker används oftast som källprodukter. Det visar sig oklanderligt smärtsamma brytande spannmål, baljväxter och annan vegetarisk mat.

Mat som är förberedda i ett speciellt fartyg kallas också Tajin. I detta fall är metoden för värmebehandling ljusare smaker av kryddor, torkade frukter, kryddor och örter. Bra kombinerat med tazin nötter, honung, ingefära. Det är viktigt att förstå att i Nordafrika är denna matlagningsmetod inte varje dag - varaktigheten av värmebehandling gör det obekväma för kontinuerlig användning.

Men på semester eller när disubs är det absolut nödvändigt. Taine tillåter dig att behärska skapandet av mat med hjälp av komplexa, multikomponent recept - På grund av fusionen av smaker och aromer är resultatet alltid detsamma som nödvändigt.

Material

Traditionell taiga är helt keramisk kärl. I Marocko används det inte bara för matlagning, men också för att betjäna. Följaktligen är det vanligt att välja vackra, ursprungliga fartyg med en nationell smak. Men andra alternativ är också möjliga.

Funktionerna hos det keramiska, gjutjärn och andra typer av marockanska rätter bör betraktas separat, med beaktande av uppvärmningsmetoden, vilket är planerat att användas under kulinariska experiment.

Lera

Classic Clay Thazhin är ett optimalt val för matlagning marockansk mat. Redskap från porös bränd, men inte glaserad lera har förmågan påverkar graden av fukträtter, absorberar och ger fukt naturligt. Den färdiga produkten erhålls mycket rik juice. Men det är möjligt att bara få bra resultat om själva kärlet var vävt i vatten i flera timmar.

Lera Tazhins har en, men en mycket betydande nackdel - De absorberar dofter. Om disken används för att skapa olika rätter, måste det drabbas av det under lång tid eller göra separata behållare för kött, fisk, gröt och söt mat. Dessutom är hygienen i lera tagin också minimal.

De bakade versionerna av disken täckta med isbildning Det saknar denna defekt, de är bekväma att tvätta, vilket eliminerar obehagliga lukt. Men effekten av naturlig fuktreglering minskas.

Keramik

En speciell typ av lera med föroreningar av mineral ursprung används också vid tillverkning av moderna marockanska rätter. Keramisk tank är täckt med isbildning, bakad och förvärvar en solid blank yta. Rätterna av denna typ är vanligtvis non-pinne, den är lämplig för direkt installation på den elektriska spisen.

Men på gasbrännaren måste man använda en divider, vilket ger en mer enhetlig uppvärmning. På induktionsytor används en adapter - en metallcirkel i brännarkretsens storlek.

Liksom lera tankar skiljer sig keramikrätter:

estetiskt utseende;
miljöskydd;
lång bevarande av en given temperatur;
optimala förutsättningar för släckning och ta.

Lera och keramiska behållare är inte lämpliga för öppen eld, de kan krascha eller spricka, är inte lämpliga för stekning. Annars är de praktiskt taget oklanderliga och låter dig bevara den autentiska matlagningstekniken i norra afrikanska köket.

Gjutjärn

Om bara gasspis är tillgänglig kan du inte neka att använda de ursprungliga marockanska typen. Cast-Iron-avsmalningen har utmärkt värmekapacitet, Inte underlägsen keramik. Det du kan spola kött eller fisk, karamelliserande grönsaker och frukter. Den nedre delen av gjutjärnstaggen är lämplig för bakfack i ugnen.

Bekvämligheten med Tazhina från gjutjärn är obestridligt - Det är bekvämt att matlagning på grillen eller i ugnen, på alla plattor, kan användas som ett fientlighetsalternativ. För induktionskokningspanelen behöver adaptern inte: gjutjärn har ferromagnetiska egenskaper. Producerade både metallversioner av produkter och kombinerat, med ett lerljusljus.

Vid val av produkter måste du vara uppmärksam på närvaron av en icke-stickbeläggning som hindrar absorptionen av lukt.

Aluminium

Trots statusen för icke-järnmetall är gjuten aluminium ganska lämplig för framställning av basen av Tajina. Toppen i sådana modeller är gjord av keramik, lätt, förebyggande av viktningsdesign. Beläggningen inuti skålen kan vara gjorda av keramik, sten, titan för en långsammare och korrekt uppvärmning.

Stål

Europeiska tillverkare började relativt nyligen producera ovanligt taggat rostfritt stål. Sådan porslin kompletteras med att infoga för matlagningsprodukter för ett par. Du kan även lägga ingredienser i flera tier, med hänsyn till önskad temperatur och tillagningstid. I en metallskål är det bekvämt inte bara att gryta, men också stek, baka.

Ferromagnetiska egenskaper tillåter när man använder induktionsplattor att sätta stål tas ut på brännarens kontur. Så att värme inuti behållaren fördelas korrekt och jämnt, är botten gjord i form av en flerskiktsstruktur med en ytterligare aluminiumplatta inuti de rostfria stålskikten. Men erfarna kockar rekommenderar inte att ersätta keramik och gjutjärn taggat med stål: Värme är förlorad snabbare, varför matlagningstekniken bryts.

Bästa tillverkare

De viktigaste tillverkarna av rätt Tazhinov är företag från Marocko och Frankrike.

Brand Emile Henry. Producerar högkvalitativ keramisk märkning. Produkterna kännetecknas av estetiska (deras värmebeständiga väggar är täckta med mångfärgad glasyr), de är praktiska i vård. Rätterna är anpassade att använda med alla typer av tallrikar, mässingsskåp.

Staub.- Franska företaget, som producerar magnifik taggad kombinationstyp. Den tunga gjutjärnsbasen har en non-stick beläggning från emaljerad keramik. Keramisk kupol, lättare. Rätterna är lämpliga för direkt uppvärmning på plattorna av alla typer.

Le Creuset.- Franskt företag som producerar en tjockväggiga gjutjärnsrätter av marockansk typ. Den keramiska kupolen gör att du kan uppnå effekten av traditionell languor, som i lerkruka. Du kan laga mat med ett sådant köksredskap på vilken typ av tallrikar som helst. Estetisk taiga kan skickas till bordet utan rädsla för att skålen kyler.

"Borisov keramik"- Produkter från den ryska tillverkaren. Marockanska fartyg för matlagning Detta varumärke kännetecknas av den tillgängliga kostnaden, ett brett dimensionsområde. Produkter med ett kupol lock är inriktade på att baka i en mikrovågsugn eller ugn. Direkt uppvärmning är helt utesluten.

Vetta. Företaget släpper ut märkning av rostfritt stål med en ångfunktion. Rätterna är av låg vikt, mångsidighet, enkelhet i vård. Men det är snarare en panna än ett autentiskt marockanskt fartyg.

En detaljerad beskrivning av Tazhina Emilie Henry och andra modeller gör att du kan få en fullständig uppfattning om fördelarna och nackdelarna med produkter av olika märken innan du köper.

Liten är ett ovanligt utseende av rätter, ursprungligen från avlägsna Maghreb - Unionen av arabiska länder, som ligger i väster om Egypten. För att vara mer exakta uppfanns berättelserna i Marocko, och efter att marockanerna uppskattade diskens operativa egenskaper kom berömmelsen om det i närliggande stater.

Inte utsökta kulinariska preferenser för de lokala invånarna spelade en viktig roll i Tazhina och det torra klimatet i afrikanska länder. Att laga mat, människor som bor där, tillbringade mycket vatten, vilket är utan brist på denna kontinent. Det var ett uppenbart behov av uppfinningen av värmebeständiga rätter, från vilken fukt inte skulle avdunstas.

Så marockaner kom upp med en skål med förtjockade sidor och ett konformat lock till det, vars höjd är något mindre än skålens diameter. Samtidigt, för cirkulation av luft och förhindrar blomning av mat på toppen av locket, var en öppning av nacken med en ärta anordnad.

Den keramiska leran blandades, geometriska och vegetabiliska mönster applicerades och täckte sedan med ett tjockt lager av glasögon, vilket skyddade utgångsmaterialet från sprickor under uppvärmning.

Vissa potter föredrar att inte måla de produkter som skapats av dem. De lämnade Tazhins i den orörda röda lerfärgen och inte täckt med isbildning. Sådana instanser före användning behövs före blötläggning. Leran absorberade den erforderliga mängden vatten och förvärvade eldfasta egenskaper.

Idag är djävulen känd för kockarna och hemmafruarna i Europa och Asien. I Ryssland, med Tazin, är de som är intresserade av världens kök främst bekant med förberedelsen av nationella exotiska rätter hemma. Taiga glidde verkligen inte bort från de som hade lycka att besöka arabiska länder eller åtminstone indirekt mötte kulturen i denna grupp av folk.

Varför behöver du Tazhin

Det är nyfiken på att Tazhin kallas utseendet på disken samtidigt, och maten som är förberedd i den. Marockanska berättelser - doftande, kryddig maträtt, för samma namn köksredskap.

Den klassiska marockanska avsmalningen innehåller ett mildt kött av ett ungt lamm, stuvat i buljong och torkad fruktsås. Recepten av Tazhine från kyckling med salta citroner och oliver, Tazhina från ankor med ankor och honung, fiske som tagits med tomater och cilaf och potatis tunisky i Tunisky, som externt påminner om gryta eller omelett.

Det hände så att det ryska folket är främmande för den söta smaken av de viktigaste rätterna och en överdriven krydda som araber och invånare i öst älskar så mycket. Därför, efter att ha försökt alternativen för beredning av marockansk tazhin, föddes mer än fyra dussin rätter recept i Ryssland, som, när de är beredda i denna maträtt, är läckra. Och på grund av det faktum att Taiga en gång älskades av Kockarna i Frankrike och Italien, tillsattes det till våra recept från ett dussin europeisk.

Varken i en annan rätter färdig mat förvärvar inte de smakämnen som det blir när den matar i Tazhin. Samtidigt är Tazhinas hemlighet enkel.

Faktum är att fukten som avdunstar från mat under uppvärmning kondenseras på väggarna i det höga kupolformade locket på Tazhin, som är tätt intill skålens kanter. Vattnet som ackumuleras på väggarna äter inte (som i fallet med andra rätter) och flyter till kanterna på skålen och skapar en vattenlucka på dem. Ackumulerat vatten - hinder för aromatiska och som ett resultat av smakens smakegenskaper.

Ingredienserna i skålen i Tazhine, Languishing i sin egen juice, dricker med sina smaker och lukten av kryddor. Därför är värdinnorna beredda i dem med ris med currysås, kyckling eller skaldjur, potatis med nötkött eller lammkött, mager vegetabiliska rätter utan olja, kotletter och köttbullar med fyllning och till och med saftig ostmassa.

Du kan laga mat i Tazhina på glödande kol (som de gör där det kommer från), på spisen och i ugnen. Om du har en gasugn hemma, använd en speciell divider för att undvika sprickor i disken (rådet är relevant för keramiska Tazhinov).

Keramik och gjutjärn

Ursprungligen gjordes Tazhins exklusivt från keramik. I Marocko, Algeriet, Tunisien och andra stater i den arabiska Maghreb Tazhin och idag - rätter, manuellt dumma från lera.

Keramisk märkning

Men efter Tazhin lärde sig Tazhin och satte upp sin produktion där, kom kopior, vars skål är gjord av emaljerad gjutjärn. Snart var tungt taggad till salu, hela materialet gjord av detta material.

Gjutjärnsaz

Idag presenteras också på marknaden med en gjuten järnskål. Det är definitivt inte att säga att en eller annan taiga är bättre inte möjligt. Men gjutjärn överträffar keramik för vissa indikatorer.

Fördelarna med gjutjärn:

Gjutjärn är tungt, slitstarkt, material som är långsamt och jämnt uppvärmt. Därför delas det ömtåliga keramiska locket av Tazhin med en skål med gjutjärn, även om disken omedelbart sätter på en stark eld.

I Tazhin med en gjuten järnskål, kyler mat långsammare. När skålen kommer till halvklient, stäng av ugnen eller. Mat "kommer" genom att languing. Så du sparar de fördelaktiga egenskaperna hos produkter och minskar kostnaden för el.

Gjutjärn är en ferromagnetisk metall, så hårdvaruhandarna är lämpliga för användning på induktionsplattor.

Gjutjärn är lämpligt för släckning och stekprodukter. I en kopp av detta material kan du först steka några av produkterna, till exempel, om du vill att köttet ska få en gyllene skorpa, och bara täcker locket och gryta en maträtt. Därför är Cast-Iron Thazhin relevant för dem som föredrar att experimentera i köket och inte styras uteslutande stegvisa recept.

Resten av den keramiska och gjutjärnsmärkning skiljer sig inte från varandra. Smaken av rätter beredda i det och den andra är desamma. Därför är materialet i det här fallet inte särskilt viktigt, och när man köper alla styrs av sina egna preferenser.

Köpa Tazhina i nätbutiken

Taggar - Rätter, som sällan möter hyllorna av ens stora nätverk av butiker med hem- och köksartiklar.

Var inte rädd för att köpa varor via Internet. Denna regel gäller också för förvärv av rätter i speciella nätbutiker.

Gör inköp av Tazhina i nätbutiken, först, bekanta dig med webbplatsen. Observera hur detaljerad det är fyllt: Om det finns foton till varorna och textbeskrivningarna för dem.

Gå till platsen för tillverkaren av Tazhin, som besökte dig, ange om det gör en sådan modell.

Vissa butiker tillsammans med fulla tazznes säljer dekorativa, vars funktion är i skålens spektakulära matning på bordet. Det är svårt att förvirra en med andra, som dekorativa taggade dekorerade med stenar, och ibland dyra rhinestones och till och med silver. Men glöm inte att det är omöjligt att laga mat i dekorativa Tazhins.

Ring kontakten som anges på webbutiken, där du gör förvärvet. Ange frågorna av intresse, ange leveranstiden.

När du har fått varorna, inspektera det försiktigt och kontrollera tillgängligheten av åtföljande dokument, inklusive garanti.

Och kom ihåg att lagen om skydd av konsumenträttigheter i Ryska federationen ger upphov till rätt till köpare att återlämna varor med dålig kvalitet, även om det förvärvas på distans via Internet.

Efter att ha läst titeln på artikeln, förvisso, många undrade vad är taiga. Taiga kan kallas en symbol för marockansk mat. Detta ovanliga ord för oss betecknar två saker på en gång - rätter och maträtt kokta i denna maträtt. Denna taiga är en festlig maträtt, doftande, välsmakande och smältande i munnen. Det serveras en maträtt på semester inte för att dess förberedelse är mycket dyr, och det är inte ens i sin läckra smak, men i tid som krävs för att förberedas. Marockansk Tazhin är ett mjukt kött, färska grönsaker, saftiga frukter impregnerade med smaker av kryddor och kryddiga örter, som hela dagen måste lossa på glödande kol. Enig, gör en kulinarisk prestation, spenderar en hel dag för förberedelserna av en maträtt, du kan bara i samband med semestern.

Basen av skålen av taiga är först och främst de rätter där den är beredd och serveras på bordet. Om du seriöst bestämmer dig för att göra matlagningen Tazhina, då utan speciella rätter kan du inte göra. Rätterna, som, såväl som maträtten, kallas Tazhin, är ett lerkärl, som liknar en stor djupt stekpanna med ett högt konformat lock. En förutsättning kan kallas en mycket tjock botten och väggar, liksom ett miniatyrhål i locket genom vilket ånga kommer att lämna, vilket inte ger vätskor att springa från under locket. Varför är närvaron av Tazhina nödvändigtvis? Eftersom bara i det kommer du att få morgonkött med grönsaker i vår egen juice hela dagen. Hela hemligheten i den ovanliga formen av locket, som ger konstant cirkulation av fukt inuti Tazhina. Par från grönsaker och kött klättrar upp, då kyler det i ett kallt lock, kondenserat på sina väggar och flyter tillbaka till grönsaker. Resultatet är en mycket mild och saftig maträtt, blötläggs med aromer av varje ingrediens.

Det är osannolikt att det i en vanlig stadslägenhet kommer att finnas en plats med glödande kol, kommer vi hellre att använda spisen, så det är värt att ta den vanligaste lera Tajan, inte täckt med färg eller isbildning. Så att taiga inte spricker och inte splittras, måste du suga det över natten i kallt vatten, och när du lagar mat är det mycket försiktigt. Om du lagar mat på en gasspis, då utan en flamdelare, kommer din taiga att komma i förfall efter den första matlagningen. Det är omöjligt att sätta sådana rätter i ugnen, eftersom locket upphettas på samma sätt som bottenkapaciteten respektive ånga kommer inte att kondenseras, och maten måste lägga till vatten eller buljong. Det bör komma ihåg att i färd med att laga Tazhina är det inte tillåtet för frekvent öppning av locket, eftersom ångan kommer ut vid den tiden, och maträtten kommer inte att vara så saftig.

När disken är utvalda och förberedda kan sökas efter valet av ingredienser och förberedelse av Tazhina. Grunden för den marockanska Tazhina - kött på benet, och köttet kan tas som du har mer att smaka, vare sig det är kyckling, fläsk, nötkött eller lamm. Kött, om så önskas, kan ersättas med skaldjur, men så att de inte blir "gummi" under matlagning, är det nödvändigt att lägga dem till grönsaker i slutet när maträtten är nästan klar. Praktiskt taget i några berättelser läggs russin, kanel, nötter och ljus honung, liksom kryddiga örter och kryddor. Detta är dock grunden, och de otroliga kvantitet recepten uppfann det otroliga beloppet, så till huvudkompositionen kan du lägga till datum, pommes frites, fikon, kuragu, oliver och till och med salt citroner! Beroende på de ingredienser du väljer, ändras också tillagningstiden. Om du lagar mat från kyckling, kommer taiga att förbereda mycket snabbare än till exempel från lamm. Samtidigt är det inte nödvändigt att bara använda det bästa köttet, dyrt tenderloin eller filé, och billiga hårda bitar, så som inte är lämpliga för matlagning, biffar eller koteletter är ganska lämpade för denna maträtt.

Trots det faktum att Tyzhin förbereder sig i några timmar, kommer du att spendera lite tid att förbereda dig för matlagning. Starta bekanta med pärlan av marockansk mat bättre med receptet helt enkelt, till exempel, med thazhina från kyckling och frukt.

OCH nGBYENTS:
1,5 kg kyckling,
1 äpple,
1 päron,
10 st. Salotlökar
1 ST. lök
5 msk. vegetabilisk olja
2 kanelpinnar,
1 tsk. Mald kanel
1 msk. riven på Ginger,
2 msk. sesam
200 ml saffranvatten eller flera saffranstilter,
1 massa kny
2 msk. ljus honung
20 gram smör,
salt,
1 msk. gurkmeja
½ CHL Vit nybörjad peppar.

Matlagning:
För det första är det bättre att använda den vanliga stekpannan, men om du bestämmer dig för att i ditt Tazhin kommer stekt kött att vara överflödigt, då kan du omedelbart ladda ner produkter till Tažin och börja laga mat. Allt vila föreslår pre-något steklök och kyckling. För att göra detta, tvätta kycklingen och dela den i delbitar, separera vingarna, benen, den återstående delen dela upp i 4 delar. Böja skär i kuber. Om det inte finns något saffranvatten, fyller du i förväg med ett få saffranfisk varmt vatten och lämnar det. Finhacka cilantroen. I en stekpanna läker det 3 msk. Vegetabilisk olja, steklök i den. Lägg till Luka Kinzu, ingefära, två kanelpinnar, salt, peppar, gurkmeja och kyckling. Vänta på kycklingen i en gyllene skorpa och lägg till saffronvatten.

Vid den här tiden måste du laga frukt. Rengör äpplen och päron från skalet, skära dem med kvartaler och ta bort kärnan. Krämig olja smälts i pannan, tillsätt honung till det, blanda och vänta tills honung blir flytande. Sedan lägger du ut den hackade frukten i pannan och stek tills varje kvartal är täckt med honung och får inte en gyllene skorpa. Nu är det viktigaste att inte äta dessa frukter, eftersom lukten kommer att stå helt enkelt magi! Därför, sätt på din viljestyrka, strö äpplen och päron kanel och lämna cool.

Rengör den skalota bågen. Så att det är lättare att rengöra, kan du hälla det i några minuter med kokande vatten. Förvärmning i en pan 2 msk. Vegetabilisk olja och stek i den renade skalot till gyllene färg. Ta nu dina berättelser. Att sätta i det bitar av stekt kyckling med ingefära, koriander och lök, och lägg de karamelliserade frukterna och rostade skålarna på den skalot på toppen. Täck ett lock på ett lock och lägg en smiling på den minsta elden i 45 minuter. Vid den här tiden, i en torr panna, stek sesam, kommer det att behövas för att dekorera Tazhina. När allt är klart, lägg ut en maträtt i en dekorativ spets, dekorerad med vackra målningar och strö med stekt sesam. Du får en mycket doftande, vacker och god maträtt.

Avsmalningen från kycklingen är bra, speciellt om du bara lär dig att laga det, men trots allt vill jag vara konsekvent och försök att laga något nytt. Därför erbjuder vi dig ett annat recept på Tazhina, men nu inte sött, men skarpt och med tillägg av rött kött, till exempel nötkött.

Ingredienser:
1 kg nötkött, kan vara ben,
vegetabilisk olja,
1 msk. gurkmeja
1 msk. röd paprika
1 tsk. svartpeppar
½ Kinse Beam,
Hammar kanel,
2 stora glödlampor,
3 potatis,
2 tomater,
1 morot,
1 bulgarisk peppar.

Matlagning:
Dela kött på stora portskivor, ungefär gram 200. Placera färdiga stora bitar i en djup skål, häll lite vegetabilisk olja där, tillsätt gurkmeja, jord kanel, svart och röd peppar, såväl som salt. Mycket fin ligger i cilantroen och lägger också till kött. Blanda alla dina händer och lämna kött till sylt en timme på en och en halv.

Sätt buntet på elden, häll lite vegetabilisk olja i den och vänta på det när det blir varmt. Sätt bitarna av marinerat kött i de förvärmda berättelserna och häll oljan med kryddorna kvar i den. Täck kontakten med locket och lämna i 10 minuter, vrid sedan köttet och klippa locket igen. Rengör och skär två stora glödlampor med halv ringar. La ut lök på kött, täcka allt med lock, minska elden till ett minimum och lämna berättelserna samtidigt en och en halv.
Vid den här tiden rengör grönsakerna, skära potatis i 4 delar, skära moroten med ett slag, ta bort huden med tomater och skära dem med cirklar, skära peppar med halv ringar. 30 minuter före beredskap, lägg ut grönsaker i tanken, skära av locket igen och ta inte bort det till slutet av matlagningen.

När du täcker bordet, glöm inte att skicka in färska doftande pellets. Tažin accepteras inte av bestick, så hela familjen samlades vid middagsbordet, äter sina händer, vilket hjälper sig med läckra pellets. Förbered dina berättelser, lägg till de kryddor och kryddor som älskar i din familj, använd dina favoritgrönsaker och kött. Tiny - en maträtt skapad för experiment, så experimentera, skapa dina recept, och låt de inhemska marockanerna avundas den ursprungliga smaken av din Tazhina!