Safron Plant. Royal Spice från en mild blomma, eller vad är saffran? Nu växer växten i

Shafran trådar är smärtsamt samlade från färgerna på sowing saffran (lat. Krokus sativus), torkad och såld. Saffran anses vara den dyraste kryddan. Tack vare Shafran blir smaken av många rätter rikare. Det antas också att saffran är användbar för hälsa och skönhet, men det finns inga objektiva bevis.

Steg

Del 1

Shopping saffran

Vilken doft att förvänta sig. Saffron har en tårta, sur doft med små söta blommiga stenor. Om du lägger för många saffran i skålen, kan smaken vara bitter.

Shafrans arom liknar Vaniljens doft - han är söt och musky. Och saffran, och vanilj kompletterar varandra, men de är inte så liknade att de kan vara sammankopplade.
Ofta använder istället för saffran gurkmeja och safflor, så att maträtten får en liknande färg, men doften är märkbart annorlunda.

Få vad de betalade för. Saffra samling är en mycket tidskrävande och komplex process, så om du vill köpa högkvalitativ saffran, var beredd att spendera en ganska stor summa pengar.
- Innan du köper, kontrollera saffrons kvalitet. En bra saffran måste bestå av tunna trådar med samma storlek på en mättad röd färg med en orange mustasch på ena sidan och ett spets i form av ett rör på den andra. Om mustaschen är gul, sedan saffran, troligen, verklig, men ganska låg kvalitet.
- Stark doft av saffran talar om sin höga kvalitet.
- Den icke-sekretess saffran består oftast av ojämna små trådar utan mustasch, mycket ofta i paket med falsk saffran som du kan se bitar av bark. Denna saffran har en svagare doft som liknar en bark.
Köp hela saffran, inte pulver. Hela saffran i trådarna har en starkare doft än pulver. Brutto saffran kan vara en bra ersättning för en hel saffran bara om du inte kan hitta denna krydda, eller det är för dyrt.
- Om du bestämmer dig för att köpa saffran i pulver, köp den från tillverkaren till vilken du litar på. Mindre ärliga tillverkare för att minska kostnaden, lägg ofta till andra kryddor till pulvret, till exempel gurkmeja och paprika.
Håll saffran på rätt sätt. Saffron försämras inte, men han förlorar gradvis sin doft. Korrekt lagring tillåter Saffron doft längre.

Del 2
Saffronberedning
1. Värme saffran nätter. Uppvärmning eller "Frozing" av Saffra är ett annat vanligt sätt att ta bort den maximala doften från kryddan. Detta används speciellt i Paleries recept.
  - Sätt en gjutjärnspanna på plattan på mitten.
  - När stekpannan är varm, sätt på den saffran. Finger filamentet i saffran, ständigt omröring, i 1-2 minuter. Saffron måste avslöja sin doft och smak, men bör inte brinna.
  - Lite svalna och slipsaffrongängor - använd mortel och pestle för detta. Den resulterande krossade saffran kan vara förborad eller omedelbart lägga till skålen.
2. Slipa och lägga till genast. Och även om detta inte är det bästa sättet att lägga till Saffran, kan du fortfarande mala saffran och lägga till den direkt på maträtten när du lagar mat i de recepten där en stor mängd vätska används.
  - Obs! Om du använder saffran i pulver, kan det enkelt läggas direkt till skålen utan blötläggning.
Del 3.
Matlagning med saffran
1. Använd saffran i små mängder. I stora mängder ger saffran bitter smak. Vid tillagning är det nödvändigt att endast använda en liten mängd saffran.
2. Lägg till saffran till desserter. Eftersom doften av saffran är något som en doft av vanilj, kan saffran läggas till många efterrätter där vanilj läggs till. Till exempel kan saffran läggas till vanilj, konfekt och söta bageriprodukter.
  - Om du förbereder en vanilj, lägg till en byggnadsställning i ett recept i fyra portioner.
  - Om du lägger till saffran när du lagar konfekt eller kakor, ta 15-20 garn för varje 200 g mjöl. Observera att den krämiga oljan är mycket bättre betonad av smaken av saffran än margarin.
  - Om du förbereder söta bageriprodukter, lägg sedan till 15 shaffle trådar för varje 450 g mjöl - så du skapar en tunn doft. Om du vill få en mer uttalad smak kan du lägga till upp till 60 trådar till ovanstående mängder mjöl.
3. Kombinera saffran med andra smaker och smaker. Om du vill haffa att vara den viktigaste smaken av maträtten, använd inte andra kryddor, örter eller smaker. Men blandning med andra kryddor kan saffran ge en deide djupare doft.
  - Om du lägger till saffran till rätter med andra kryddor och kryddor, lägg bara en nypa. Lägg till saffran så snart som möjligt så att saffranens doft är väl blandad med andra smaker och aromer.
  - Mycket ofta saffran i kombination med kanel, zila (kummin), mandel, lök, vitlök och vanilj.
  - Om du planerar att lägga till saffran till kött eller vegetabiliska rätter, föredrar du lättare (inte en mycket ljus smak eller doft) typer av kött och grönsaker, till exempel, kan du lägga till saffran i en maträtt med kyckling eller blomkål.

Varje person åtminstone en gång i sitt liv hörde av kryddor med det vackra namnet saffran. Detta gräs är den dyraste kryddan i världen, och hennes gräs kan bara kallas villkorligt.

Vad gör en krydda

I själva verket är saffran en stall av den berömda krokusblomman, men bara en viss art. Crocus är en Bulby-växt med en höjd av ca 15-20 cm. Det blommar bara två veckor under hela blomningsperioden, och varje glödlampa har två eller tre blommor under den här tiden.

Krokusblomman har bara tre stigar under blommandeperioden, som ser ut som tre tunna strängar. För det första, i perioden av blommande, samlas blommorna manuellt. Då hanteras också för hand alla blommor som samlats in för dagen samma dag, vilket förhindrar skador på dyrbara råvaror. För att få bara 0,5 kg färdiga kryddor är det nödvändigt att bearbeta och torka 75 tusen blommor. Detta förklarar det mycket höga priset på krydda.

Växande platser

Saffron växer främst i länderna i södra Europa, i Iran, Indien, i naturen, är det nästan omöjligt att möta det. Huvudleverantören av saffran till den globala marknaden är Iran, den producerar nästan 90 procent av den totala saffran.

Saffron i sig har en orange-röd färg, så det är ofta förvirrad eller ersatt med billigare kryddor av samma färg. Detta är gurkmeja, velvets eller safflor. Saffronens doft tunna med en blommig nyans, smaken av det påminner smaken av färskt bittert berg honung.

Varför saffran värderas

Först och främst, för unika terapeutiska egenskaper och för att motvilja doft. Användning i beredningen av en maträtt med endast två eller tre rullar av saffran kommer att ge maträtten med en vacker gul färg och arom. Som regel används saffran i matlagning eller i form av pulver, eller i form av den torkade fisken.

Högkvalificerade kockar föredrar att använda stroke för deras mer resistenta och doftande lukt och smak. En annan av deras anledningar att välja exakt är det fortfarande den stora sannolikheten för att köpa ett högkvalitativt pulver. Oskäliga tillverkare kan inte bara lägga till lågkvalitativa råvaror i kryddor, men också stärkelse, färgämnen, smaker och andra fyllmedel som inte har något att göra med kryddor.

Använd i matlagning

Saffron är känd över hela världen, kockar i olika delar av världen använder denna krydda i ett brett utbud av rätter. Ofta kallas saffran källen av kryddor för förmågan att ge någon maträtt unik färg och arom. Dessutom spelar saffran rollen som ett märkligt konserveringsmedel, eftersom en maträtt med saffran kan hålla friskhet i flera dagar. För att spice längre för att spara sina egenskaper är det nödvändigt att följa reglerna för lagringen, nämligen:

förvara i en tätt sluten ogenomskinlig behållare;
välj ett förråd med en temperatur på högst 20 grader;
för långvarig lagring kan du förvirra saffran till pulver själv eller förbereda en tinktur på alkohol i ett förhållande på 1:10.

När du förbereder en maträtt med saffran först är den förberedd, för detta, är saffran något rostad på en torrpanna i några sekunder. Då är det blandat med en tesked vatten eller mjölk så att doften avslöjade starkare.

Om en varm maträtt förbereder, är saffran bättre att lägga till 5 minuter till beredskap. När degen är knådning, måste kryddet tillsättas i början av knådningen, för att få en likformig gyllene färg på den färdiga produkten.

Kombination med andra kryddor

Spiceens särdrag är den dåliga smaken av kombinationen med andra kryddor, så saffran kommer sällan in i blandningarna av kryddor och används huvudsakligen som en oberoende ingrediens.

Saffronapplikationer i matlagning mycket. Dessa är soppor och såser, efterrätter, krämer, glass, risrätter (till exempel risotto eller pilaf), söta bakverk, marinader för fiskrätter, olika drycker, inklusive likörer och mycket mer. Saffron kan vara en utmärkt ersättning av artificiella färgämnen i konfekt, i bakning och dryck.

Dish Recept

Det kommer ta:

3 äggulor;
0,5 glas vitt vin;
2-3 byggnadsslag;
1 tänder;
1 msk. l. olivolja;
salt, socker till smak.

Slå äggulor med vitt vin och saffran. Lägg till krossad vitlök och andra ingredienser. Återigen är allt bra. Den resulterande såsen är idealisk för någon fisk i kokad eller stuvad form.

Stewed kål med kycklinggrönsaker

För matlagning är det nödvändigt:

0,5 kg kycklingmagor och hjärtan;
kålschef;
1 glödlampa;
2 vitlöksklyftor;
3-4 byggnadsslag;
vegetabilisk olja;
salt.

Kycklingsmulor skärs i stora bitar och läggs ut i en liten mängd vatten i 25 minuter. Vid denna tidpunkt, förbered och skär grönsaker. Till nästan färdig bumbs lägger du till hackade lök och vitlök, peppar och saffran. Spara i en stekpanna 5-7 minuter, lägg till en kål, häll ett glas vatten eller vegetabilisk buljong, salt och gryta till beredskap.

Kakor med saffranom

För matlagning behöver du:

1,5 msk. mjöl;
0,75 msk. socker sand eller pulver;
2 äggulor;
4 msk. l. Smör;
1 msk. l. Cognac eller roma;
3-4 Saffronstilter.

Slå äggulor med socker, saffran pour cognac, ge för att stå lite och lägga till äggblandningen. Att slå allt igen. Till den resulterande blandningen, tillsätt mjöl och mjuk olja och knäda den orakade degen. Separera degen på små bollar med en liten plommons storlek, sätt dem på bakplåten, smörjd med vegetabilisk olja och skjut varje boll för en gaffel.

Baka i en föruppvärmd ugn i ca 7-10 minuter. Det visar sig mycket välsmakande kakor av vacker gul citronfärg, för att förbereda vilken det tog bara 15 minuter.

Milan Risotto

För matlagning behöver du:

350 g Risa;
1 medelstora lampor;
100 g smör;
150 g torrt vitt vin;
800 ml. köttbuljong;
100 g parmesan;
3-4 byggnadsslag;
salt peppar.

Finklippas i lök och stek i en stekpanna till öppenhet med hjälp av halva smöret. Lägg till ris och sy på en liten värme i två till tre minuter. Häll vitt vin i den resulterande blandningen och vänta tills den inte absorberas i fig. Därefter måste gradvis börja lägga buljong. Det är bättre att göra detta flera gånger, tillsätter varje gång ett glas, väntar tills vätskan absorberas i fig.

I matlagningsprocessen är det nödvändigt att ständigt röra riset och kontrollera dess grad av beredskap, det borde inte vara starkt svetsat. I den sista delen av buljongen lägger du saffran. När riset blir klart är det nödvändigt att salt, peppar maträtten, tillsätt riven ost och den återstående halvan av smöret. Rör och ge för att impregnera skålen i några minuter.

I artikeln berättar vi vilka rätter de lägger till saffran, hur de gör detta krydda, vad är hennes arom och smak. Du kommer att lära dig hur du byter saffran, hur man väljer kryddor och skiljer det från förfalskningar.

Vad ser saffran ut, smaken och lukten av kryddor

Saffran är de torkade boderna av den lila såningskrokusen. Krokus - Bulbous växt utan stam. Blommor och löv växer ut ur glödlamporna. Krokusblommor är ganska stora, de har försiktigt - lila, ibland mättad lila färg. Från en glödlampa växer från 1 till 3 blommor i form av en tratt.

Saffran är en krokus såning

För tillverkning av kryddor använder saffran nu inte vildkrokus. Det ersattes av speciellt härledda sorter, som har större blommor och långa stigar. För första gången började massivt saffran i Spanien. Förutom Spanien, de viktigaste leverantörerna av Saffran - Indien, Italien och Iran.

Krokusplantager uppdateras om 3-4 år. För produktion av saffran, används inte hela blomman, men bara en still. Crocus har bara 3 stylter som samlar på ett speciellt sätt på kort tid. Växande, skörd och torkning av saffran är en speciell och mycket mödosam process.

Saffron är en rödbrun tråd eller mörkröd med stänkgul. Kryddorna har en stark original doft. Saffron smak har en bitter, kryddig, med en honungslips.

Hur får du saffran

Ovan sa vi att saffran gör från krokusstilter. Berätta hur den doftande kryddor erhålls.

Crocus blommar en gång om året och bara 2-3 dagar. Så snart blomman avslöjas, är den trasig och skär av den stilla. Därefter torkas stigarna under solen, i torktumlare eller i brand. Det minsta överträdelsen av teknik eller torkningstid minskar starkt kvaliteten på kryddor. Det är också viktigt att vädret under samlingen stod varmt, torrt och vindlöst. Annars kan råvaror förstöra. Så snart saffran passar helt, rengörs den i hermetiska behållare. Det finns flera sorter av saffran, som bestämmer sin kvalitet.

Saffron, som odlas i Spanien, 2 typer:

Kupé. För honom är den mest doftande delen av fisket toppen.
Överlägsen. För honom används hela lådor av saffran, så aromen och smaken av kryddor är inte så ljus.

Kashmir saffran växer i norra Indien. Om i Spanien torkas saffran i spisarna, då i Indien bara i solen. När saffran är monterad sorteras den, de sänker stroke i vattnet. De som sjönk till botten anses vara högsta betyg - Shahi.

Den största globala leverantören av Shafran - Iran. Iransk saffran skiljer sig från andra arter med stark färgverkan och billigt pris.

Vilka rätter lägger till saffran

Saffran som används i matlagning

Nedan kommer att titta på var du ska lägga till saffran. Observera att saffran är dåligt kombinerad med andra kryddor. Därför, när du förbereder disken och tillsätt saffran, lägg inte till andra kryddor.

Saffron används allmänt i matlagning. Lägg lite kryddor i degen och det kommer att förvärva en gulaktig färg och en trevlig arom. Du kan lägga till saffran till desserter, krämer och alkoholhaltiga cocktails. För samma ändamål används saffran vid tillverkning av korv och ostar.

Den ursprungliga aromen och smaken av saffran ger rätter från ris. Lägg den till pilaf, risotto, stewed kött, buljong. De europeiska länderna lägger ofta på saffran för fiskrätter. Välskuggor Saffron smak av grönsaker och kött.

Hur man skiljer äkta saffran från falska

Saffron - En av de dyraste kryddorna, på grund av detta, sannolikheten för att köpa en krydda, som bara ser ut som det. Låt oss undra hur man får reda på den riktiga saffranen eller inte.

För saffran utfärdas ofta velvets eller imeretisk saffran. Denna krydda är gulröd. Ryns av högkvalitativ saffran har en mörk röd eller rödbrun färg, på beröring de är mjuka. Var uppmärksam på priset på kryddor. Om du erbjuds en riktig saffran för att köpa billig, är det troligt att det är en falsk.

Även under Shafrans guis säljs kronbladet av saften - "mexikansk saffran". Det används ofta för att måla karameller eller teblandningar. I vissa länder används den istället för saffran.

Ett annat kryddor som kan säljas under Saffran är grunden till gurkmeja. Det är svårt att skilja malet saffran från velvets, safflor eller gurkmeja.

För att undvika fakes:

Köp endast saffran i stelterna.
Var uppmärksam på slaget på stroke, det ska se ut som ett rullgardinsmäte med en växelkant.
Var uppmärksam på färgen och lukten. Safran har en bitter kryddig doft.
Glöm inte - det kostar billigt Chantran.

Var kan man köpa saffran

Köp saffran i specialiserade butiker som kan ge dig krydddokument. De borde innehålla ett tillverkningsland. Huvudländer - Saffranleverantörer: Iran, Spanien och Indien. Vi rekommenderar inte att du köper saffran på marknaderna, eftersom det är hög risk att förvärva en falsk.

Vad kan ersätta saffran i rätter

Eftersom det är svårt att köpa en riktig saffran och inte för alla att ficka, överväga hur du kan ersätta det här krydda.

Saffron kan ersättas med gurkmeja, det ger också disken en trevlig gulaktig färg och kryddig smak. Imeretin saffran eller torkade velvets kan också vara en kryddor ersättning.

Läs mer om Shafran i matlagning Se i video:

Kontraindikationer

Saffron har ett antal kontraindikationer. Välj särskilt noggrant dess dosering. Vanligtvis griper 2-4 rullar av saffran. I stora mängder, saffran giftig. I stora doser orsakar det nervös spänning. Ett år kan inte ätas mer än 1 gram saffran.

Kontraindikationer:

graviditet;
högt tryck;
diabetes;
hjärt-kärlsjukdomar.

Vad man ska komma ihåg

Saffron erhålls från torkade sådd krokusstilter.
Kryddor har en stark original arom och bitter kryddig smak.
Huvudländer - Shafran Tillverkare - Iran, Spanien, Italien och Indien.
Saffron läggs till kött, vegetabiliska rätter. I matlagning, använd för att ge en vacker färg med bakning, lägg till krämer och efterrätter.
Var försiktig när du köper en saffran, eftersom den ofta bildas. Köp det bara i trådarna. Var uppmärksam på formen av kryddor, färg och smak av kryddor.
Byt ut saffran i rätter kan vara gurkmeja, safflorblad eller imereti saffron - Veletz kronblad.
Observera dosen. Saffron i stora mängder är farlig.
Kom ihåg kontraindikationer.

Saffron - krydda känt mänskligheten mer än 4000 år. Det kallas ofta rött guld, för en hög kostnad, som inte har minskat sedan medeltiden.

Kryddans namn är som det arabiska ordet "Za'faran", som i översättningen betyder "gul" och vittnar om den utbredda användningen av denna krydda som ett färgämne. Idag används saffran främst endast i matlagning, och priset är i nivå med guldpriset, för det år producerar det inte mer än 300 ton över hela världen.

Allmänt om krydda saffran

De första spåren av användningen av saffran hittades i bildens sammansättning för bergmålningen av den neolitiska perioden. I mesopotamien användes maten i mesopotamien och pärlorna gjordes på basis av saffran aromatiska oljor och parfym med egenskaperna hos afrodisiakum, och även vävda saffrongängor i tygerna för offer.

Saffron används allmänt för medicinska ändamål. Så för behandling av sår användes han i Alexanderens makedoniska armé. Romer, förutom att använda i form av medicinering, som används som krydda och färgämne för hud och vävnader.

Bevis på det höga värdet av saffran i antiken är hans omnämnande även i Gamla testamentet, som rökelse, färgämne och element av offer. I öst använde buddhistiska munkar saffran för färgning av kläder.

Efter det romerska rikets fall blev intresset för Saffran nästan försvunnit, men återupplivade endast under medeltiden. I Europa var kryddet ett tecken på en hög position i samhället och stor rikedom. På gårdarna fanns det mycket moderna kläder och skor målade med saffran. Och Heinrich VIII förbjöd även sin domstol att använda detta färgämne till ensam över dem.

Blommor av saffran, bättre kända som krokus, användes i heraldik av bourbon. Det finns även en stad i den engelska County Essex som heter Safron till ära av kryddan, vilket medförde en stor inkomst i statens skatt.

Delad saffran

Spanjorerna visade sig vara den mest "bröstet" och började först växa krokus för produktion av saffran för export. Och idag är Valencia, Balearerna och Andalusien ägare till de största plantagen av denna anläggning.

Också odling och produktion av saffran är utbredd i Italien, Frankrike, Iran, Turkiet, Pakistan, Grekland, Kina, Nya Zeeland, Japan, USA och Transcaucasian-stater. Det märks att i de länder där denna krydda i mat är allmänt använt är hjärt- och kärlens sjukdomar mycket mindre sannolikt.

Anmärkningsvärt är det faktum att smakegenskaperna och egenskaperna hos saffran är beroende av produktionsorten. Den mest värdefulla och kära spanska saffran, som den har den rikaste aromen och den rika smaken.

Men den indiska och grekiska saffran kan "skryta" den längsta hållbarhetslivet. Spice som produceras i Italien kännetecknas av en skarp lukt och stark smak. Det billigaste är saffran som produceras i Iran.

Saffron växer hemma

Den höga kostnaden för saffran förklaras av två huvudorsaker:

Arbetskomplexitet.
Ojämförlig smak, arom och medicinska egenskaper.

Saffron är en torr fraktur av lila eller sådd krokusblommor (Crocus sativus). Denna växt blommar en gång om året i 2-3 dagar. Samla blommor på den första dagen av blommande vid gryningen och manuellt manuellt.

Vädret ska vara torrt och vindlöst. Storten från de samlade färgerna plockar allt är också manuellt och torkas snabbt under solen, i brand eller i speciella torktumlare. Kvaliteten på kryddor beror direkt på hastigheten på uppsamling och torkning.

För att få 1 kilo krydda är en hund av hundratusentals saffranblommor nödvändigt. Under det första året kan plantagen av dessa färger ge ett avkastning med 1 hektar på högst 5-6 kilo, i följande område - i 20 kilo. Samtidigt måste plantager uppdateras var tredje och 4 år, eftersom livstiden för dessa växter är tillräckligt liten. Swimmed av Saffron division av lökar.

Saffron fördelaktiga egenskaper

På den unika åtgärden av saffran på människokroppen är också känd från den gamla. Under sin verkan produceras serotonin i kroppen, mer känd som "hormon av lycka".

Detta förklarar sin förmåga att spara av smärta, melankoli och depression. En gång än kvinnorna i Noble Ursprung tog Chaffran-tinkturen för barndomsbedövning. Och välkända, Cleopatra tog bad med saffran för att bevara ungdomen och utmärkt hud.

I Auverde Shafran är användbar för alla. Spice har en tonande effekt och förbättrar näring av cellerna i hela organismen, och speciellt blod, plasma och nervceller. På grund av fodret, smärtsam och reducerande åtgärd, fann saffran en ansökan vid behandling av mer än 90 sjukdomar.

Det bidrar till normaliseringen av matsmältningen, förstärkning av andningsorganen och sinnena, ökar potensen, normaliseringen av menstruationscykeln. Det används också för infertilitet, neuralgi, hjärtsjukdom, kramper, för att rengöra njurarna, lever och lymf och, även för att förbättra ansiktets färg.

Modern medicin använder saffran och dess fördelaktiga egenskaper för tillverkning av olika tinkturer, tinkturer och ögondroppar. Antimutage och antikarcinogena egenskaper hos Crocus installerades. Vid applicering av ett pulver med mjölk saffran förbättras minnet och tillväxten av hjärnvävnader stimuleras och i en blandning med honung hjälper det att krossa stenar i njurarna.

Alla de fördelaktiga egenskaperna hos saffran orsakas av den rikaste kompositionen. Så kryddorna innehåller tiamin, saffranol, syneol, pinol, pinen, glykosider, riboflavin, flavonoider, fettoljor, gummi, fosfor, kalcium och vitaminer. Och gul färgning ger karotenoider, glykosid av krokin, likör och beta-karoten.

Hittade sin användning saffran och folkmedicin. Graferna på sin grund bidrar till att ta bort huvudvärk och spara från sömnlöshet. Spice kan minska känslan av hunger och bli av med Hangover-syndromet, men antaget tillsammans med alkohol bidrar till den starkaste förgiftningen.

Det är nödvändigt att komma ihåg att saffran är ganska potent medel, vilket kan leda till förgiftning och flera gram färskt dödligt resultat. På grund av den starka toning-åtgärden är användningen i barndomen och under graviditeten kontraindicerad.

Utseende och urval av saffran

Saffron har formen av rödbruna eller mörka röda trånga trådar med gulaktiga stänk. En tråd kan ge skålen en särskild utsökta arom och en specifik sötskalig smak.

Det rekommenderas att köpa saffran i form av trådar, eftersom de är svårare att falska än pulver. Men deras "folk hantverkare" lärde sig att falska, sälja under skytten av ett tunt hackat målat papper. Och under skytten av saffranpulver säljer de ofta gurkmeja, krossade torkade kalendula blommor eller i allmänhet pulveret med okänt ursprung. En gång för sådana "tricks", cunning scebsli.

Det är inte värt att köpa för blek eller icke-maritiv krydda, eftersom det är ett tecken på lång eller felaktig lagring, där alla användbara egenskaper har förlorat.

Självförsök att förbereda stylterna borde det inte. Mycket ofta, krokus så förvirrad med en brist på höst, vilket är en giftig växt.

Saffron fördelaktiga egenskaper och användning i matlagning

Saffron ger rätter guldfärg, unik arom och härlig kryddig smak. Den vanligaste användningen av södra europeiska och medelstora länder är det vanligaste. Där läggs det till rätter från ris, kött, skaldjur, fisk och när de förbereder transparenta soppor.

I Medelhavsmaten används kryddet i stor utsträckning vid framställning av olika såser och soppor. Worldwide, saffran Lägg till cupcakes, kakor, krämer, kakor, kakor, gelé, mousses.

Lägg till guld krydda och på alkoholfria drycker, kaffe och te.

När du använder saffran är det nödvändigt att ta hänsyn till att detta kryddor är självförsörjande och är dåligt kombinerat med resten.

Recept med saffran

Korv gryta med saffran

Ingredienser:

Saffron - 2 trådar,
korv - 2 st.,
olivolja - 2 msk. skedar
lök - 100 g,
vitlök - 1 tänder,
potatis - 2 st.,
kycklingbuljong - 200 ml,
gröna ärtor - 50 g,
salt att smaka
peppar - Att smaka.

Matlagning:

Saffran svullna i en sked vatten. Korv är snitt, rostning på en svag värme och läggs ut på en tallrik.

Löken städas, fina djärva och stek 2-3 minuter, sedan skalade och krossade vitlök lägg till det och stekt i ytterligare en minut.

Potatis rengörs, skär och lägg till rostning till bågar med vitlök i 5-6 minuter. Buljong, infusion av saffran, läggs till de rostade grönsakerna, koka och släckas tills potatis är redo.

Tyvärr, polka prickar läggs till, fast och peppar och fortsätter att stew mer minuter 2-3.

Hytus med saffran gryta

Ingredienser:

Saffron - 1 tråd,
fillet halotus - 500 g,
mjöl - 30 g,
olivolja - 30 ml,
peppar bulgariska - 2 st.,
lök - 1 st.,
vitlök - 1 tänder,
tomat - 1 st.,
persilja - 1 h. Sked,
salt och peppar - att smaka.

Matlagning:

Skär förtvättade grönsaker. Saffron svullna i en mindre mängd varmt vatten.

Saltafiléhälsning, peppar, skär i mjöl och stek från båda sidor i olivolja. Vidareförskjutning till en kastrull och lägg den i ugnen i 10 minuter.

Vid denna tidpunkt, rostade lök, paprika, vitlök, tomater och persilja i 5 minuter. Saffron med infusion läggs till grönsaker och släckt på låg värme i 10 minuter. Stew grönsaker är fasta, peppar och serveras med en halotus.

Gyllene paj

Ingredienser:

Saffron - 4-5 trådar,
mjölk - 60-70 ml (tillämpad separat),
krämig smör - 1 h. Sked,
mjöl - 130-140 g,
socker - 130-140 g (applicerat separat),
pulverbakers - 1 h. Sked,
soda - 0,5 h. Skedar,
Ägg - 1 st.,
rosa vatten - 2 h. Skedar,
vanilj - 1 h. Sked (appliceras separat)
vatten - 70 ml,
krossade pistaschmandlar - 2-3 h. Skedar.

Matlagning:

I en liten kastrull hälls saffran med 2 matskedar mjölk, koka och låt svalna. Stora tankar används för att blanda mjöl, bageripulver, läsk och 100 g socker.

Den återstående mjölken, rosa vatten, ägg, ½ skedar av vanilj läggs till mjölken med saffran och hälls i en mjölblandning, omröring kontinuerligt.

Bakplåten smörjs med olja och häll den resulterande degen på den. Sätt i förskottsuppvärmd ugn i 10-15 minuter. Bakad paj får svalna i ca 5 minuter.

Vid denna tidpunkt upplöses det återstående sockret i vatten, koka det och tillsätt vanilj. En trägela gör flera fördjupningar i mitten av kakan, hälls med sirap och strö med pistaschmandlar.

Curd Dessert med saffran (påsk)

Ingredienser:

Saffron - 10 trådar,
cottage Cheese Home (Fat) - 2 kg,
äggulor - 10 st.,
socker - 200 g,
krämig smör - 300 g,
gräddfil (fett) - 50 g,
raisin - 200 g,
tsukata eller torkade frukter - 100 g,
almonds krossade - 200 g,
pistaschmandlar skrynkliga osaltade - 100 g,
cognac - 50 g

Matlagning:

Stuga ost placerad i gasbind, sätta på en kolv levererad över djupa kapacitet. Förtrycket läggs på toppen och "glömma" i 10-12 timmar.

Genom att trycka på stekt ost torka genom en sikt. Torkade frukter och russin hälls med 3 timmar. Olja piskad genom att lägga till socker. När det brinner, utan att stoppa omröring, introduceras äggulor och gräddfil. Den resulterande massan omröres med överfulla ostmassa, torkade frukter och muttrar, vilket lämnar lite för dekorationen. Saffron är grundligt triturerad och tillsatt till den tidigare erhållna blandningen.

Påsken läggs ut på en maträtt, täckt med gasbindning och placeras i kylskåpet. 2 timmar före arkivering tar efterrätten från kylskåpet ut bordet och dekorerar.

Denna efterrätt från stallost måste förberedas 2-3 dagar före semestern så att han måste stå.

Crocuses kan hittas ofta på hushållsplaner. Men deras arter behövs för att få ett krydda. Saffron odlas huvudsakligen på minoras territorium. Vad sägs om den dyraste kryddan av världen de säger inte utan anledning: att montera 1 kg ätbara kolumner, du behöver upp till 150 tusen färger! Dess pris kan nå upp till 10 tusen dollar.

Tillämpning av saffran i matlagning

Kryddning har en något metallisk smak med honungs anteckningar. Det klarar perfekt med uppgiften att ge en unik smak och färger av soppor, såser och risrätter. Fig, förberedd med tillsatsen av saffran är en symbol för spansk och indisk mat. Det används också av franska i italienarna - i, och även svenskarna - i deras berömda shafrana bullarsom skickas till jul. Saffron är också perfekt kombinerad med kött och grönsaker. Hinduses använder kryddor i ett konfektyrfall, och särskilt i mejeriprodukter, som kulfi eller Lassi. Höga prisskryddor gör att många kockar blandar det med gurkmeja. Det finns ingen skillnad mellan dem i färg, men smakerna är helt annorlunda.

Inte lätt öde av saffran

Innan saffran faller på affärshyllorna måste han gå långt. Den största tillverkaren av kryddor är Iran. Man tror att dess aktie står för 90 procent av världsproduktionen. Den näst största tillverkaren är Afghanistan. Men länder som omfattas av militära konflikter kan emellertid inte fritt avyttra kryddreserver. År 1987 införde USA: s president Ronald Reagan ett förbud mot import av varor från Iran. Det fanns en tro på att intäkterna från försäljningen av kryddor kommer att gå till armarna terrorister. Saffronhandel är ofta olaglig. Den tas ut ur landet i resväskor som droger. På grund av amerikanska sanktioner blev Spanien en mellanhand i försäljning.

Symbol för fertilitet

I den antika Crocus symboliserade fertiliteten. Man trodde att han hjälper under menstruation. För detta ändamål var kvinnor bifogade blommor till bältet, som användes på höfterna. Blomman påverkade båda männen: användningen av saffran kallades förbättra sin sexuella styrka. På de minoanska freskerna dekorerar krokusarna boginerna. I grekisk mytologi blev en ung man förvandlad till den här blomman, smilaxen blev kär i hans nymf.

Persisk skatt

Saffron används aktivt perser. De använde det som ett färgämne för tyger, ingrediens parfymer, läkemedel och badvätskor.

Spice ansågs utmärkt ett verktyg från melankoli. För detta ändamål läggs gängorna av saffran i sängen eller bryggt te. Han användes också som assistent i förgiftning och till och med behandlade dem. Persiska saffran serverade Alexander bra under sina asiatiska expeditioner som vANDY-tillsatser Och han kallades för att läka slaget sår. Man tror att det var tack vare denna härskare Safran kom till Grekland.

Ovanlig medicin

Enligt vissa moderna forskare har karotenoiderna som finns i saffran en anti-cancereffekt. De är en antioxidant, och det betyder att kryddor kan neutralisera effekten av fria radikaler. Spice hjälper till att lösa problem med gasbildning i tarmarna, stimulerar blodcirkulationen. Tidigare, med hjälp av saffran, behandlades inte bara externa sår, men också problem med mage, artrit, menstruationssjukdomar och spädbarns kolik.

Hur man väljer och lagrar

Kvalitetsprodukter har en ljus färg på röda eller mörka orange nyanser. Den låga kostnaden för kryddan ska vara orolig - priset med rabatt har oftast produkter av låg kvalitet.
Håll saffran i en förseglad behållare på en sval, torr plats. Bäst av allt, om du använder det i ett år efter inköp, för med långvarig lagring, med tid, smak och färg kan det försämras.

Slipa och övervaka saffran i varmt vatten eller buljong (15-30 minuter), ta sedan vätskan till den volym som anges i receptet av den raderade ätiten. Vatten bör absorbera den fulla smaken av saffra, och han själv kommer att försämras som ett resultat, som har överfört sin kel av vätskan.

Det är möjligt att suga i ett uppvärmt torrt vitt vin några timmar före matlagningen.

Saffronpulver kräver inte blötläggning, det är mer koncentrerat, det kostar det mindre till rätter. Frågan om blötläggning av pulvret är dock anordnat och beror på skålen, därför att ha träffat en sådan indikation i receptet, är inte förvånad.

En valfri användning av saffran tillsammans med mandel, äpplen, ost, kornrätter. Saffron är harmoniskt kombinerat med kanel, rosmarin, timjan. Det viktigaste är att inte överdriva det med andra kryddor, det snedvrider den unika doften av saffran. Av denna anledning bör Shaffle med Pepper Share undvikas.

Prova Cashmere Tea, som är beredd genom att koka 4 glas vatten och viskning av saffran. Socker läggs till i smak.